Pasje i smaki zima nr 9 2014

numer 9 ZIMA 2014/2015

No i nadszedł długo wyczekiwany

grudzień. I choć szaleństwo

światełek, dekoracji i czekoladek z

Mikołajkiem trwa od listopada, a w

niektórych miejsca i października, to

prawdziwe przygotowania

zaczynamy właśnie teraz.

Ten miesiąc niesamowicie szybko

leci. Mam wrażenie, że śmiga na

jakimś doładowaniu kosmicznym.

Gdy pierwszego dnia grudnia

wieszam na lodówce plan

przygotowań do świąt, tak po

mrugnięciu okiem kupuję już karpia

na wigilię.

Niestety jestem w gorącej wodzie, więc błyskotki zaczynam rozwieszać gdy

tylko zegar wybije północ, ale na szczęście dawkuję sobie to kiczowate

szczęście, aby w wigilię wraz z całą rodziną postawić kropkę na „i” czyli

choinkę w centralnym miejscu salonu, gdzie z liczną rodzinką spędzam

święta. Aż cieplutko robi się na sercu.

Wraz z całym zespołem redaktorskim magazynu Pasje i Smaki, pragnę

złożyć gorące życzenia zdrowych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia,

śniegu, sanek i szalonej zabawy Sylwestrowej.

Ilona Klein - Tragier

zdjęcie na okładkę:

ilona Klein-Tragier

W tym numerze

6 Nasz zespół

12 Szczęście w słoiku zamknięte

16 Słodkie święta

22 Kulinarne Trójmiasto

34 Zrób sam świąteczną dekorację

36 Podróż przez książkę

40 Na zdrowie

44 Malwiny wegetarianizm

52 Makarony Basi

60 Fotografia z podróży

68 Zatrzymane chwile

76 Biżuteria

Ilona Klein – Tragier Zakochana w pięknych przedmiotach. Wielbicielka dzieł ręcznie tworzonych, ale przede wszystkim wielka miłośniczka dobrego jedzenia. Lubi gotowanie, przetwarzanie i słoiki o ciekawych kształtach. Marzy o słonecznej Italii i nauce gotowania w tym kraju. kuchniailony.pl

Kamila Szyrowska Dziewczyna zawsze zabiegana. Uwielbia ruch, kryjący się w różnych dziedzinach

sportu. Kreatywna mama, kochająca żona pielęgnująca ognisko domowe. Miłośniczka

dobrego jedzenia, od dziecka piecze ciasta idealne. Księgowa i sekretarz w firmie

rodzinnej.

Grzegorz Klein

Bliźniak o wielu twarzach, jednak wszystkie kochają podróże. Fascynuje go kultura i obyczaje wielu krajów. Nie przejdzie również obojętnie obok specjałów kulinarnych zwiedzanych przez niego regionów. Delektuje się, fotografuje, podróżuje.

my tworzymy ten magazyn

Robert Tragier

Jego pasją jest historia, a w szczególności II wojny światowej. Wie chyba o niej

wszystko. Poza tym uwielbia fotografię, którą amatorsko uprawia od lat.

Ewa Romańska—Cieślińska

Rodzina-Tradycja-Dom, takie wartości są dla Ewy podstawą, takie wyniosła z domu rodzinnego i takie chce pokazać potomstwu. Od lat zamyka mamine receptury w słoikach i tworzy własne. Jest wesołą, bystrą, pracowitą i bardzo zorganizowaną

osobą. Z powodzeniem przekazuje swoje mądrości całemu światu prowadząc bloga. mojetworyprzetwory.blogspot.com

Klaudia Sroczyńska

Z wykształcenia jest biologiem, od 3 lat prowadzi bloga kulinarnego. Kocha fotografię i gotowanie. Z powodzeniem łączy wszystkie te dziedziny w jedną całość.

dusiowakuchnia.pl

my tworzymy ten magazyn

Maria Kozioł

Uśmiechnięta, zawsze życzliwie nastawiona do ludzi. Spełnia się w wielu pasjach, ostatnio w tworzeniu z papierem. Zły nastrój poprawia w kuchni gotując lub piekąc

dla bliskich. To zawsze mobilizuje ją do działania. Uwielbia próbować nowych technik, choćby z ciekawości, co pozwala jej się rozwijać.

arttscrap.blogspot.com

Natalia Mazurkiewicz

Psycholog z wykształcenia i z zamiłowania. Uwielbia pracę z ludźmi. Zawsze szczera i uśmiechnięta. Kocha gotowanie, podróże i wszystkie książki, ale fantastyka jest

zdecydowanie jej konikiem. www.przystań.org

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.xn--przysta-9jb.org%2F&h=SAQGZFyYu

Adam Majkowski

Z zamiłowania fotografik, nazywany też człowiekiem renesansu, bratnią duszą. Człowiek ciekawy świata i ludzi. Szuka odpowiedzi na każdy temat. Szczególnie bliska jego sercu jest fotografia portretowa.

Katarzyna Hojan—Sitkowska

Żyje z pasją, tworząc i dobrze się przy tym bawiąc. Projektantka i twórca odzieży unikatowej, malarka, nauczycielka Vedic Art.

www.motyleduszy.blogspot.com

Barbara Rolińska

Matka, żona, artystyczna dusza kochająca rękodzieło. Uwielbia gotować i tworzyć nowe połączenia smaków. Jej serce ukradł makaron i włoska kuchnia.

www.basiawkuchni.blogspot.com

Malwina Pisiewicz-Wagner

Sympatyczna i trochę roztrzepana z pasją oddająca się swoim dwóm hobby

gotowaniu oraz aranżacji i stylizacji wnętrz. Zafascynowana minimalistycznym

spojrzeniem na świat, lubiąca prostotę rzeczy oraz naturę pod każdą postacią czy to

na talerzu czy to właśnie we wnętrzach.

www.cookblog.pl

Żurawina z orzechami, jabłkami i miodem Uwielbiam te czerwone owoce!

Za kolor oczywiście, za cierpkość, za soczystość, za to "pękanie" gdy bez sumienia wrzucam je do gorącego miodu z orzechami!

Konfitury z żurawin tak przygotowane sprawiają, że kiedy je do czegoś dodasz, to jesz w c i s z y , s k up i e n i u , ż e b y w y c z u ć k a ż dy s ma k . . . j e s t c u dna !

Z ukochanymi orzechami z rodzinnego orzechowca, pod którym uwielbiał przesiadywać mój Tata przy stole zrobionym ze szpuli po kablu przemysłowym.

Te wspomnienia choć piękne są bolesne, bo ani Taty, ani stołu już nie ma, ... jest orzech - duży , p i ę kny , c o r o ku r od z ą cy o r z e chy d l a k i l k u r o d z i n !

Może dziwnie to zabrzmi, ale dziś taki dzień, że mnie na zadumę wzięło... więc dedykuję

ten wpis mojemu Tacie, który w moim sercu żyje cały czas, ktorego cały czas bardzo

Kocham, tylko niestety nie mogę się przytulić, przybiec jak mała dziewczynka, poskarżyć czy pochwalić!

Składniki:

1 kg żurawiny

1 kg szarej renety - (już po obraniu) - mogą być inne jabłka, ale te pasują najlepiej

400 g orzechów włoskich

1 kg miodu

1 szklanka wody

Przygotowanie:

żurawinę umyć

na patelni rozgrzać miód, dodać połowę wody - 1/2 szklanki

na gorący miód wsypać posiekane orzechy, delikatnie je podsmażając - jaky

karmelizując

do drugiego garnka wlać pozostałą wodę, zagotować

wrzucić do gotującej się wody pokrojone w drobną kosteczkę jabłuszka

do miodu z orzechami dodajmy żurawinę i chwilę gotujemy na średnim ogniu - około 5

-7 minut, co jakiś czas mieszając

rozgotowane jabłka - ma powstać z nich mus dodajemy do żurawiny, całość już na małym ogniu gotujemy około 20-30 minut

gorące nakładamy do słoików, mocno zakręcamy

pasteryzujemy od zagotowania 10 minut

Tekst i zdjęcia: Ewa Romańska—Cieślińska

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

MUFFINKI KOKOSOWE Składniki

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g wiórków kokosowych

1 szklanka cukru

2 jajka

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/3 szklanki oleju

1 szklanka mleka

szczypta soli himalajskiej

DEKORACJA

polewa lukrowa

cukrowe gwiazdki

Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę, dokładamy ekstrakt waniliowy, dosypujemy

mąkę, proszek, sól i dolewamy mleko z olejem. Na końcu dokładamy wiórki kokosowe,

mieszamy do połączenia się składników.

Gotowe ciasto przekładamy do papilotek, wypełniając 2/3.

Pieczemy w 200 stopniach C około 25-30 minut. Muffinki muszą być dobrze rumiane.

Gotowe odstawiamy do wystudzenia, następnie dekorujemy lukrem i cukrowymi

gwiazdkami.


STRUDEL MAKOWY Składniki

zaczyn

50g drożdży świeżych

1 łyżka mleka ciepłego

1 łyżka mąki

1 łyżeczka cukru

ciasto

4 żółtka

150 g cukru

3/4 szklanki mleka ciepłego

500 g mąki pszennej

szczypta soli

100 g masła

1 łyżka ekstraktu z wanilii

Mak przesiewamy, zalewamy wrzątkiem na 10 godzin. Gotowy odsączamy i mielimy 2,3 razy. Do

zmielonego maku dodajemy rozpuszczone masło z cukrem, ekstrakt oraz ubite na sztywno białka.

Szykujemy ciasto. Robimy zaczyn z drożdży i odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka ucieramy z cukrem i

ekstraktem waniliowym. Dodajemy przesianą mąkę, mleko i sól. Pod koniec dodajemy rozpuszczone

masło i ugniatamy ciasto aby było gładkie i elastyczne. Gotowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy w

ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto wyroście, wałkujemy na prostokątny placek grubości około 1 cm. Smarowujemy masą

makową i zwijamy. Ciasto przykrywamy ściereczką i ponownie odkładamy.

Po 30 minutach wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C, zwiększamy temperaturę

do 190 i pieczemy około 40-50 minut, aż się dobrze zarumieni.

Gotowe studzimy na kratce.

W tym czasie szykujemy lukier, mieszając cukier puder z wodą. Należy uważać, żeby nie wyszedł zbyt

lejący, musi mieć konsystencję papki.

Wystudzone ciasto smarujemy lukrem.

masa makowa

500 g maku

250 g cukru

50 g masła

2 białka

łyżka ekstraktu z wanilii

50 g rodzynek

CZEKOLADOWY TORCIK Składniki

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej

2 szklanki cukru

6 jaj

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżki kakao

woda+amaretto do nasączenia ciasta

DEKORACJA

polewa czekoladowa i groszki

Ciasto

Jaja ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie dosypujemy przesianą mąkę i

proszek do pieczenia, na końcu kakao i ekstrakt waniliowy. Całość miksujemy, aż

dokładnie się połączą. Ciasto przelewamy na blachę 30cm średnicy i pieczemy w 190

stopniach około 30 minut, do tak zwanego „suchego patyczkach”. Odstawiamy do

ostygnięcia.

Krem

Do kubka wsypujemy kaszę manną i rozrabiamy ją z amaretto i łyżką mleka, pozostałe

mleko gotujemy. Kiedy zacznie wrzeć, dolewamy naszą kaszę, kakao i energicznie

mieszamy, alby pozbyć się grudek. Dokładamy kostki czekolady, delikatnie mieszamy,

wrzucamy bakalie i odstawiamy do ostygnięcia.

Wystudzone ciasto dzielimy na 3 części, pierwszą podlewamy mieszanką wody i amaretto

w stosunku 1:2 (woda, alkohol), następnie smarujemy masą czekoladową z bakaliami i

przykrywamy kolejnym krążkiem ciasta, nasączamy mieszanką i smarujemy powidłami i

przykrywamy trzecią częścią ciasta. Ostatnią warstwę nasączamy i dekorujemy według

upodobań.

KREM

2 szklanki mleka

5 łyżek kaszy manny

3 łyżki kakao

6-7 kosek gorzkiej czekolady

garść płatków migdałowych

garść rodzynek

2 łyżki amaretto

powidła śliwkowe

Golden Tulip Gdańsk Residence to nowy obiekt wypoczynkowo-konferencyjny zlokalizowany

w Gdańsku Jelitkowie w pobliżu morza. W Golden Tulip znajduje się elegancko urządzona

restauracja, która serwuje, co tydzień brunch niedzielny. Wystrój restauracji jest świąteczny,

zapalone świece, piękna choinka z ozdobami, a w tle lecą świąteczne piosenki pozytywnie

nastrajające.

Brunch niedzielny serwowany

jest w formie bufetu. Kucharze

p r z y g o t o w u j ą d a n i a

charakterystyczne dla danego

miesiąca. W tym tygodniu na

przystawki podano:

-rybę po grecku

-tymbaliki z łososia z groszkiem

i jajkiem

-sałatkę śledziową z burakami i

orzechami

-sałatkę z ryżem, kurczakiem i

ananasem

-pieczone wędliny z suszonymi

pomidorami i warzywami

-deska serów, a do serów miód

z bakaliami.

Wszystko w otoczeniu owoców,

także tych egzotycznych oraz

kwiatów - więc znowu moja

d u s z a b i o l o g a b y ł a

zachwycona :). Spodobała mi

się nowoczesna forma podania

sałatek, a zachwycił miód z

orzechami i pestkami dyni

podany do serów.

Tekst i zdjęcia: Klaudia Sroczyńska

W trakcie brunchu odbywał się life-cooking podczas którego można było obserwować, jak

powstają bruschetty oraz je zamówić, a do wyboru były z pomidorkami, pesto bazyliowym

lub borowikami. Podziwiałam z jakim sprytem można nakładać jedzenie na dwa talerze

trzymane na jednej ręce :) Choć trochę nie pasował mi ten włoski akcent do całego

brunchu, który serwuje raczej kuchnię polską, za to jako fanka kuchni włoskiej byłam

bardzo ucieszona z serwowania moich ulubionych grzanek. Bruschetty były obłędne,

grzanki idealnie chrupkie, świeże, pyszne pomidorki w moim przypadku, Paweł postawił

natomiast na borowiki i chyba jego wersja była jeszcze lepsza niż moja, a do tego dużo

parmezanu. Niebo w gębie :).

Jako zupę zaserwowano idealny na grudzień barszcz czerwony z uszkami, bardzo smaczny.

Jeśli chodzi o dania główne to do wyboru były:

-krokiety z kapustą i grzybami

-karp w sosie szarym z rodzynkami

-pieczeń wieprzowa w sosie chrzanowym

-pieczeń z indyka z warzywami

-buraczki

-ziemniaki.

Myślę, że wegetarianie mogliby być zawiedzeni trochę, chociaż spokojnie najedliby się przystawkami i bruschettami.

Oczywiście nie mogło zabraknąć

deserów. Gen ia lny, w i lgo tny i przepyszny był seromakowiec, ptysie

zaskoczyły mnie budyniowym wnętrzem, Paweł rozkoszował się kakaowym,

wilgotnym ciastem z kwaśną konfiturą. Do wyboru były jeszcze wielkie

muffinki :). A jak dużo różnych owoców, rewelacja. Podczas brunchu można też

napić się dowolnego soku.

Do ciasta obowiązkowo kawa, herbata

lub czekolada na gorąco.

Brunche w formie bufetu odbywają się w każdą niedzielę między 13:00 a 17:00

w Restauracji Golden Tulip Gdańsk Residence. Cena to 65 zł od osoby -

wychodzi zdecydowanie taniej niż standardowa wizyta w restauracji, gdyż

tutaj mamy bufet, można zjeść tyle ile się chce, a ponad to w cenie wliczone są

napoje: kawa, herbata, woda, soki.

Dzieci do lat 4 mają bezpłatny wstęp, a te starsze od 4-12 lat zyskują 50%

zniżkę. Dla dzieci przygotowane jest specjalne menu, a nawet specjalna

kolorowa zastawa :). Obsługa klienta jest na wysokim poziomie.

Warto zamówić sobie doskonałe grzane wino, bardzo

aromatyczne i rozgrzewające :)

Golden Tulip Gdańsk Residence

PIASTOWSKA 160

Gdańsk Jelitkowo

Świąteczna

mini choinka


Przygotuj: klej na gorąco, pastę strukturalną, mały pieniek, iglaste gałązki, szyszki

modrzewia, kubek lub doniczkę, trochę gazet.

1. Pieniek umieść w kubku lub doniczce. Przyklej gorącym klejem i usztywnij gazetami

robiąc małe górki. Następnie udekoruj szyszkami i pastą tworząc mini zaspy śnieżne.

2. Gałązki ulubionego iglaka oraz gałązki z szyszkami modrzewia przyklejaj na gorąco do

pienia tworząc stożek.

3. Powstałą choinkę delikatnie wybiel tworząc śnieg. Pamiętaj o wystających gałęziach

szyszkach i pochylonym pniu.

4. Całość odstaw do wyschnięcia.

Taką świąteczną dekorację możesz zapakować w folię i podarować przyjacielowi.

Pyszne 25

Chcesz szybko i tanio przygotować dobry posiłek? A może pojawili się

niezapowiedziani goście i warto by było szybko coś przyrządzić? A być może

zainteresował Cię program emitowany w telewizji? Zapraszam zatem do zapoznania się z

książką znanej postaci w świecie kuchni, jurorki programu MasterChef, która w swojej

pozycji udowadnia, że można zrobić posiłki szybko i tanio! „Pyszne 25” zawiera w sobie

zarówno przepisy, które warto wypróbować oraz praktyczne porady, które mogą ułatwić

gotowanie. A dodatkowo kolorowe zdjęcia sprawią, że apetyt wzrośnie. Polecam!

Tekst: Natalia Mazurkiwicz i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

Teoria Ostateczna

Dla tych, których

interesują teorie spiskowe

czy tajemnice nauki i świata

rodem z książek Dana

Browna, polecam „Teorię

Ostateczną” Marka Alperta.

Tajemniczy c iąg cyfr

wypowiedzianych przez

światowej sławy fizyka

Hansa Kleinmana na łożu

śmierci sprawia, że główny

bohater, David Swift, zostaje

wciągnięty w wir intrygi

p o d s z y t e j f i z y k ą i

terroryzmem. Autor, który

swoją drogą z wykształcenia

jest astrofizykiem, podaje

nam naukę przyrządzoną w

łatwy do strawienia sposób,

nie wymagając od czytelnika

specjalnej wiedzy z dziedziny

fizyki. Spójna fabuła, ciekawi

bohaterowie, brak zbędnych

opisów sprawiają, że książkę

czyta się z lekkością.

Hobbit, czyli tam i z powrotem.

Myślę, że miłośnikom fantasy nie muszę opisywać tej

książki. Jest ona bowiem klasyką swojego gatunku, a autor

J.R.R. Tolkien, w moich oczach, jest mistrzem pobudzania wyobraźni. „Hobbit” to opowieść o

Niziołku, Bilbo Bagginsie, który porzuca swój ciepły i uroczy domek, tak zwaną Norę, by

odbyć przygodę życia i dołączyć do drużyny składającej się z krasnoludów i czarodzieja

Gandalfa. Dlaczego to było dla niego takie trudne wyzwanie? Bo hobbity z natury swej wolą

siedzieć spokojnie w domu i popijać herbatę niż wyruszać w nieznane i przeżywać często

niebezpieczne i intrygujące przygody. Bilbo podejmuje jednak wyzwanie, by wraz z

kompanią Thorina Dębowej Tarczy odzyskać dawną siedzibę krasnoludów – Samotną Górę,

okupowaną przez smoka Smauga. Drzemie w nim bowiem potencjał, którego sam u siebie

by nie podejrzewał. Autor prezentuje nam ciekawy świat zamieszkany przez trolle, elfy,

smoki, krasnoludy i inne stwory, których przygody nie tylko pobudzają wyobraźnie, ale

często powodują uśmiech u czytającego. Opowieść o przyjaźni, współpracy, pokonywaniu

własnych ograniczeń, niesamowicie pobudza wyobraźnię, nie tylko dla fanów fantasy.

I M B I R

To cudowne kłącze znane jest od tysięcy lat. Podróżowało po świecie, zachwycając swoimi właściwościami kolejne narody.

Imbir jest jednym z najważniejszych dodatków w kuchni azjatyckiej, wykorzystuje się go do dań wytrawnych, ale także jako dodatek do słodkości.

Jednak najbardziej ceniony jest za swoje właściwości medyczne. Ma ogromne ilości olejków eterycznych, które wspomagają między innymi trawienie, działa rozkurczowo, pomocny

przy wzdęciach czy mdłościach. Kobiety cenią go szczególnie przy bólach miesiączkowych. Imbir przynosi ogromną ulgę przy przeziębieniu, rozgrzewa, leczy migreny.

Jego olejki odświeżają, a także odkażają jamę ustną. Jego właściwości można by wymieniać długo. Świeży korzeń warto mieć zawsze pod ręką.

Pssst… imbir wspomaga odchudzanie.

Napój imbirowy (poprawia odporność , oczyszcza organizm, wspomaga odchudzanie)

Pół łyżeczki świeżo startego imbiru mieszamy z sokiem z połowy cytryny, zalewamy ciepłą

wodą. Mieszankę słodzimy miodem. Napój pijemy na czczo.

Nalewka agrestowa z imbirem i miodem

(wspomaga trawienie) Myjemy kilogram agrestu, zalewamy litrem wódki, dodajemy kawałek obranego ze skórki

korzenia imbiru, po czym odstawiamy na 4 tygodnie. Po tym okresie odcedzamy powstałą

nalewkę. Pozostałe owoce zalewamy połową litra miodu i odstawiamy na kolejne 2

tygodnie. Po tym czasie filtrujemy owoce i łączymy powstały syrop miodowy z nalewką.

Przelewamy do butelek i odstawiamy na 3 tygodnie. Pijemy kieliszek po posiłku w

przypadku problemów z trawieniem.

Hibiskus z miodem, imbirem i goździkami

(działa rozgrzewająco przy przeziębieniu) Parzymy łyżeczkę hibiskusa z 2-3 goździkami. Do naparu dokładamy starty kawałeczek

imbiru. Cedzimy i słodzimy miodem.

Pamiętajmy, że miód traci swoje właściwości powyżej 40 stopni.

Ż U R A W I N A

Żurawina ma działanie antybakteryjne i przeciwgrzybicze, powinno się ją spożywać przy

różnych infekcjach oraz jako profilaktykę. Żurawina stosowana jest w profilaktyce chorób serca, układu krążenia i miażdżycy. Owoce pomagają utrzymać prawidłowy poziom

cholesterolu. Powinny znajdować się w wielu dietach, również wspomagają odchudzanie. Znana jest przede wszystkim ze zbawiennego działania przy chorobach nerek, pęcherza

moczowego. Kuleczki żurawiny posiadają niezliczoną ilość witamin i minerałów.

Sos żurawinowy jest wspaniałym dodatkiem do mięs, serów, a także deserów.

Herbata z żurawiną i cytryną

(działa rozgrzewająco, przeciwdziała infekcji) Do zaparzonej herbaty dodajemy łyżeczkę suszonej żurawiny i 2 łyżeczki soku

żurawinowego oraz plaster cytryny. Pijemy ciepłe.

Żurawiny w syropie

(przy przeziębieniu, kłopotach z pęcherzem) Kilogram przemrożonych owoców wsypujemy do słoja, skrapiamy sokiem z jednej cytryny.

Szykujemy syrop z 2 szklanek wody, połowy kilograma cukru i skórki z cytryny, odstawiamy

go do wystudzenia, po czym zimnym zalewamy owoce. Słój zamykamy i odstawiamy. Po

tygodniu żurawina jest gotowa. Zjadamy łyżkę 3 razy dziennie.

Malwiny wegetarianizm

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Wegański bigos z czarną soczewicą

ok 900g dobrej jakości kiszonej kapusty (nie kwaszonej)

2 średnie cebule

1 duża marchewka

1 ½ szklanki suszonych grzybów

2 szklanki ugotowanej czarnej soczewicy

½ szklanki suszonych śliwek

1 ząbek czosnku

3 liście laurowe

ok 5 ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka suszonego oregano lub majeranku

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

olej ryżowy do smażenia

Grzyby opłukać, przełożyć do garnka i zalać wodą, zostawić najlepiej na całą noc.

Namoczone grzyby gotować około 2h lub do momentu, aż będą miękkie. Czarną

soczewicę ugotować (na 1 szklankę suchej soczewicy 2 szklanki wody, gotować do

momentu aż cała woda się wchłonie i soczewica będzie miękka). Kapustę przepłukać pod

zimną wodą, odcisnąć, gdy dalej jest zbyt kwaśna powtórzyć czynność. Opłukaną i

odciśniętą kapustę poszatkować (jesli tego wymaga). Cebulę obrać i poszatkować w

piórka. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce z grubymi oczkami.

W garnku z grubym dnem rozgrzać 4 łyżki oleju ryżowego, wrzucić cebulę, liście

laurowe i ziele angielskie, posolić i zeszklić około 3-4 minut.

Dodać starty czosnek i startą marchewkę.

Do całości wrzucić kapustę, całość dusić pod przykryciem około 30minut lub do

momentu aż kapusta będzie miękka.

Ugotowane grzyby pokroić w mniejsze kawałki i razem z wywarem dodać do kapusty.

Doprawić majerankiem, solą i duża ilością świeżo zmielonego pieprzu.

Całość gotować jeszcze pod przykryciem na wolnym ogniu około 15-20 minut.

Kapusta powinna być miękka.

Pod koniec dodać ugotowaną soczewicę i suszone śliwki.

Smacznego!


Sałatka z czarnej soczewicy i buraków

1 szklanka ugotowanej czarnej soczewicy

2 małe ugotowane buraki

garść świeżo posiekanej natki pietruszki

1/2 małej czerwonej cebuli

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki olejku z orzechów włoskich

1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

100g pokruszonego sera feta

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Ugotowane buraki pokroić w koteczkę.

Cebulę pokroić w cienkie piórka.

Do ugotowanej soczewicy dodać: sok wyciśnięty z cytryny, olej z orzechów, kmin, cebulę,

buraki, posiekaną natkę pietruszki.

Całość delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Wierzch sałatki obsypać serem feta i orzechami.

Smacznego.

Soczewica ma wiele wartości odżywczych, zawiera mało tłuszczu i jest bogata w białko,

kwas foliowy i błonnik, z czego ¼ to dobroczynny dla serca błonnik rozpuszczalny.

W soczewicy znajdują się także spore ilości wapnia i żelaza.

Soczewica czarna Beluga to jedna z ciekawszych odmian soczewicy. Ceniona szczególnie

w krajach Bliskiego Wschodu. Nazwa Beluga nawiązuje do kawioru, do którego soczewica

czarna jest bardzo podobna. Nie wymaga wcześniejszego namaczania przez co można po

nią sięgać kiedy ma się tylko ochotę.

Smacznego!


Kruche gwiazdeczki

1 szklanka mąki jaglanej

1 szklanka mąki ryżowej

½ szklanki skrobi ziemniaczanej

⅓ szklanki zimnej wody

100g miękkiego oleju kokosowego

2 łyżki syropu z agawy

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka pasty waniliowej

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Lukier: 1 szklanka cukru pudru + 2 łyżki soku z cytryny

Mąki razem z proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Dodać sól, otartą skórkę z

cytryny i miękki olej kokosowy. Całość wymieszać delikatnie palcami, rozcierając olej

kokosowy z mąką. Dodać syrop z agawy, sok z cytryny i pomału wlewać wodę. Zagnieść

gładkie ciasto. Gdy ciasto za bardzo się klei dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej, a kiedy

jest zbyt sypkie dodać odrobinę zimnej wody. Kiedy ciasto jest gładkie, uformować kulę,

lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić 1h.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki rozwałkować na grubość około 0,3cm, lekko posypując

mąką jeśli jest taka potrzeba. Z ciasta wycinać dowolne kształty. Gotowe ciastka

przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec około 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (bez termoobiegu).

Gotowe ciastka odstawić do wystudzenia.

Przygotować lukier: Cukier puder przesiać do miseczki, dodać sok z cytryny i dobrze

rozetrzeć. W gotowym lukrze zanurzać jedną część ciasteczka i odstawić na parę godzin

by lukier całkowicie wysechł.

Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego!


Tekst i zdjęcia: Barbara Rolińska

MAKARON z makiem

Mak, cynamon, pomarańcze smak świąt Bożego Narodzenia. Jest wiele tradycyjnych dań,

ale co roku staram się zrobić coś nowego. Połączyłam smaki, które bardzo mi przypominają dzień Wigilii. Tak powstał makaron cynamonowy ze słodkim nadzieniem

maku polewany sosem pomarańczowo - waniliowym.

SKŁADNIKI : makaron

200 g semoliny (można zastąpić mąką pszenną)

2 jajka

szczyptę soli

1 łyżeczka cynamonu

nadzienie

mak 200 ml

ulubione orzechy (użyłam włoskich) wedle naszego uznania

rodzynki wedle uznania

miód płynny 3-4 łyżki

gałka muszkatołowa 2 szczypty

sos pomarańczowy

400 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

skórkę z jeden pomarańczy

40 g cukru brązowego (dodamy więcej lub mniej w zależności od słodkości

pomarańczy)

50 ml likieru cytrynowego (równie dobrze może być pomarańczowy)

pół laski wanilii

1 płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej

SPOSÓB WYKONANIA

MAKARON Semolinę mieszamy z cynamonem, szczyptą soli gdy jest już dobrze wymieszany

dodajemy jajka, wyrabiany na jednolitą masę. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i odstawiamy na ok 30 minut.

Ciasto cienko rozwałkujemy podsypując semoliną, aby się nam nie przykleiło. Kilku krotne rozwałkowanie wytworzy gluten przez co ciasto jest bardziej sprężyste i się nam nie klei.

Rozwałkowane ciasto dość cienko tniemy radełkiem na paski o szerokości ok 3 cm a długości ok 10 cm.

NADZIENIE

-mak parzymy wrzątkiem i odstawiamy na ok 30 minut, aby się zaparzył. Rodzynki moczymy w gorącej wodzie, będą wtedy miękkie.

- gotowy mak mielimy przez maszynkę, osączamy rodzynki jeżeli są duże kroimy je na pół - mieszamy mak, bakalie doprawiamy gałką muszkatołową oraz dodajemy miód. Nie robię

mocno słodkiego nadzienia gdyż sos pomarańczowy też jest słodki, ale to już wedle naszego podniebienia.

SOS POMARAŃCZOWY ok 250 ml

- świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy wlewamy do rondelka. Jedną pomarańczę myjemy, parzymy obieramy cienko (bez białej skóry), drobno pociętą skórkę dodajemy do naszego

rondelka wraz z przeciętą na pół laską wanilii. Gotujemy na małym ogniu do odparowania połowy soku. Po tym czasie dodajemy likier cytrynowy oraz dosładzamy cukrem

brązowym. W odrobinie zimnej wody rozmieszamy z niecałą łyżeczkę mąki ziemniaczanej(uważamy, aby nie dać za dużo mąki, aby nie wyszedł nam gęsty kisiel) dotujemy jeszcze

minutę i odstawiamy do wystudzenia.

Makaron gotujemy do miękkości odsączamy, na rozłożone płaty makaronu nakładamy farsz z maku i delikatnie makaron zwijamy. Tak przygotowujemy kolejne. Sos również

będzie podany na zimno. Ja podaję go w sosjerce, aby każdy sam mógł sobie dozować ilość sosu.


MAKARON GRZYBOWY Z SOSEM GORGONZOLA Makaron grzybowy z aromatycznym sosem gorgonzola oraz orzechami włoskimi.

Danie proste a zarazem wykwintne, coś dla miłośników sera gorgonzola. Sos jest bardzo aromatyczny stworzony na bazie sosu beszamel z dodatkiem białego wina podlewany

wywarem warzywnym. Czasem warto poświęcić kilka chwil na stworzenie wykwintnego dania.

SKŁADNIKI

400 gram semoliny (jeśli nie posiadamy możemy użyć mąki pszennej) plus 3-4

łyżeczki do podsypywania 40 gram grzybów suszonych

4 jajka (temperatura pokojowa)

1 łyżka oliwy

2 szczypty soli

SPOSÓB WYKONANIA wysuszone grzyby mielimy w młynku do kawy na drobny proszek lub rozcieramy w

moździerzu semolinę mieszamy z jajkami, oliwą, solą i naszymi zmielonymi grzybami, wyrabiamy

na jednolitą masę, gotową kulę wkładamy do woreczka i dajemy mu odpocząć około 30 minut,

po tym czasie odcinamy kawałek, resztę nadal trzymamy w woreczku, aby nie

wyschło,

Wykonanie maszynką do makaronu

kawałek ciasta zaczynamy wałkować na pozycji "0" przepuszczamy przez maszynkę,

początkowo może nam się ciasto kruszyć, ale przy następnym wałkowaniu ciasto staję się bardziej sprężyste i już się nie kruszy, nie rwie

przewałkowane ciasto składamy w pół, gdy jest mocno kleiste podsypujemy semoliną

tak przygotowane ponownie wałkujemy

czynność tą powtarzamy ok 5 razy na pozycji "0"

po czym przełączamy na pozycje "1" przepuszczamy, składamy i ponownie

przewałkujemy, gdy ciasto jest już elastyczne nie ma już potrzeby składania na pół,

przełączamy na pozycję "2" i ponownie rozwałkujemy 2 razy czynność tą powtarzamy do grubości jaką chcemy uzyskać ja zazwyczaj kończę na pozycji "4"

za każdym przewałkowaniem nasze ciasto jest coraz dłuższe więc wygodniej jest

przeciąć na pół i tak wałkować każdy kawałek.

Rozwałkowane ciasto dzielimy sobie na kawałki w odpowiedniej dla nas długości makaronu.

Pozostawiamy do podsuszenia, nie będzie się tak nam kleił podczas cięcia na paski. W tym czasie rozwałkujemy kolejny kawałek ciasta, aż do jego ukończenia.

Gdy już ciasto nam podeschło montujemy do maszynki ostrze do cięcia makaronu i każdy kawałek ciasta przepuszczamy przez ostrze. Pocięte kawałki makaronu rozkładamy na

stolnicy posypując semoliną. Pozostawiamy na stolnicy 2-3 dni do całkowitego wyschnięcia. Makaron taki przechowujemy w torebce papierowej lub w suchym zamkniętym słoiku.

Jeżeli nie jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami maszynki do makaronu to ciasto cienko rozwałkujemy posypując semoliną , posypujemy w środek semolinę składamy w rulon i

tniemy na paski jakie nam są potrzebne.

Gotując makaron wrzucamy go to mocno gotującej się, osolonej wody. Zazwyczaj na 1 litr wody i łyżeczkę soli.

Makaron taki świetnie nadaję się na potrawę wigilijną i nie tylko.

SKŁADNIKI :

wywar 1 cebule

1 ząbek czosnku

1 marchew

pół selera w korzeniu

1 korzeń pietruszki

tymianek 2 gałązki

rozmaryn 1 gałązkę

1 liść laurowy

sól do smaku

świeżo zmielony pieprz

2 łyżki oliwy

4 -5 grzybów suszonych

SPOSÓB WYKONANIA wywar

- cebulę, czosnek obrać i pokroić na kawałki, marchew, seler, pietruszkę obrać pokroić na większe kawałki

- w garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, wrzucić do tego czosnek, cebulę i zeszklić

uważając, aby nie przypalić, do tego wrzucić włoszczyznę oraz zioła, chwilę przesmażyć ciągle mieszając

- podlać litrem zimnej wody dodać grzyby suszone, gotować na wolnym ogniu ok 30-40 minut w między czasie doprawić do smaku

- wystudzić

sos beszamelowy 40 g cebuli w kostce (1 cebula )

30 g masła

30 g mąki pszennej

300 ml mleka

300 ml wywaru warzywnego

sól do smaku

biały pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

sos beszamelowy - cebulę obrać pokroić w kostkę

- w garnku podgrzać masło gdy się już rozpuści dodajemy taka samą ilość mąki cały czas mieszamy, aby nam się nie przypaliło stopniowo dodajemy do tego zimne mleko oraz

zimny wywar warzywny

- mieszamy i ok 10 minut na małym ogniu go gotujemy doprawiamy solą oraz pieprzem

sos gorgonzola na ok 500 ml

200 g sera gorgonzola

300ml sosu beszamelowego

ok 100 ml wywaru warzywnego

60 ml białego wina

sól do smaku

biały pieprz do smaku

odrobina soku z cytryny

orzechy włoskie 5-6 szt. rozłupane

makaron grzybowy około 100 gram świeżego na osobę (wedle uznania )

- ser gorgonzola kroimy w kostkę

- przygotowany sos beszamelowy podgrzewamy i dodajemy do tego ser pokrojony w kostkę pamiętając, aby mieszać i gotujemy na małym ogniu

- do tego dodajemy wywar warzywny oraz białe wino ciągle mieszamy dodajemy jeszcze odrobinę soku z cytryny aby delikatnie przełamać smak

- doprawiamy całość solą oraz pieprzem białym - gotowe jeżeli chcemy, aby nasz sos przed podaniem był bardziej puszysty i delikatny

ubijamy go delikatnie mikserem Międzyczasie gotujemy nasz grzybowy makaron oraz na suchej patelni prażymy nasze

włoskie orzechy.

Ugotowany makron najlepiej al dente podajemy na talerze polewamy sosem i posypujemy uprażonymi orzechami. Taki zestaw na pewno znajdzie się na moim stole wigilijnym.

Smacznego

W kolejnym, 8. odcinku, poznawania regionu, kraju i Europy, zapraszam do zwiedzania

Tatr.

Wiem, że są ludzie, którzy górom oddali całe swoje serce. I wcale im się nie dziwię. Po tym

wyjeździe ciągle się zastanawiałem, co jest piękniejsze. Morze czy góry. Dotychczas, dla

mnie, jako człowieka z Kaszub, morze było numerem jeden. Ale zacząłem mieć wątpliwości

i chyba trochę się podzieliłem.

Niestety góry wymagają więcej sił niż morze. Ale co widziałem to już moje. Z

przyjemnością oglądam zdjęcia i sam siebie podziwiam ile to miałem energii żeby sprostać

tym wyzwaniom i zamiast usiąść na wozie, dojść do celu na własnych nogach i o własnych

siłach.

Przyznaję, że na Kasprowy Wierch nie odważyliśmy się wchodzić pieszo i skorzystaliśmy z

kolejki linowej. Ale za to mogliśmy lepiej podziwiać otaczające widoki.

Największym wyzwaniem był jednak długi marsz do Morskiego Oka a potem stroma

wspinaczka do Czarnego Stawu pod Rysami. Jestem z tego dumny. Widok jaki

zobaczyliśmy jest bezcenny i niepowtarzalny. Z jednej strony wysoka ściana a z drugiej,

rozciągający się w dole widok na Morskie Oko. Cudowne. To trzeba zobaczyć.

Tekst i zdjęcia: Grzegorz Klein

A potem już spacer Doliną

Kościeliską. Ale żeby nie było tak

łatwo, wspięliśmy się trochę do

Jaskini Mroźnej. A tam, ostrożnie z

głową, bo w wąskich i niskich

korytarzach jaskini nie trudno nabić

sobie guza. Ale warto się trochę

poświęcić, bo satysfakcja duża.

No i dla relaksu Zakopane z

przepięknym widokiem na Giewont.

Spędziliśmy w Tatrach tylko trzy dni.

Aż szkoda, że nie było więcej czasu i

nie wiem czy wystarczy go żeby

pojechać tam jeszcze raz. Jest

jeszcze tyle do zwiedzania!

Zapraszam do zwiedzania świata.

Naprawdę warto.

Tekst i zdjęcia: Grzegorz Klein

Zdjęcia: Adam Majkowski

Zimowe niespodzianki

Zima to fascynująca gra światła. Słoneczne popołudnia inspirują, zachęcają do spaceru, zabawy i obserwacji.

Warto wziąć aparat i poszukać oszronionej gałązki, czy migocącej lampki na choince. Przy odrobinie szczęścia słońce uśmiechnie się do nas, wyglądając zza nagich drzew.

Zatrzymaj mroźne chwile.

Zespół redakcyjny:

Kamila Szyrowska, [email protected] **Maria

Kozioł, arttscrap.blogspot.com **Natalia Mazurkiewicz,

[email protected], www.przystań.org **Danuta

Narazińska **Grzegorz Klein **Robert Tragier

**Klaudia Sroczyńska, dusiowakuchnia.pl,

[email protected] **Aleksandra Burczyk

-Wacławiak stolikwkropki.pl, [email protected],

www.facebook.com/stolikwkropki **Maja Bryning—

Mazgaj, wszystkocokocha.blogspot.com **Anna

Zaprzelska, ana-brises.blogspot.com **Ewa

Romańska-Cieślińska,

mojetworyprzetwory.blogspot.com,

[email protected] **Adam Majkowski,

www.facebook.com/MajkiFotografia **Katarzyna Hojan

-Sitkowska, motyleduszy.blogspot.com,

[email protected] **Żaneta Hajnowska,

cupcakefactory.pl, [email protected]

Pasje i Smaki

Koncepcja magazynu, redaktor naczelna:

Ilona Klein-Tragier

Zdjęcie na okładce:

Ilona klein-Tragier

Wydawca:

Kuchnia Ilony Team

Wejherowo

kuchniailony.pl

[email protected]

Publikacja dzięki issuu.com

Reklama:

Ilona Klein-Tragier

[email protected]

Kontakt:

[email protected]

Korekta:

Kamila Szyrowska

[email protected]

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.xn--przysta-9jb.org%2F&h=SAQGZFyYu

http://wszystkocokocha.blogspot.com/

Dziękujemy gorąco za wspólnie

spędzony czas.

Mamy nadzieję, że zaciekawiły Cię nasze

Pasje i Smaki.

Napisz i podziel się Swoją pasją.

[email protected]

Pasje i smaki zima nr 9 2014

Documents

Transcript of Pasje i smaki zima nr 9 2014