numer 9 ZIMA 2014/2015

No i nadszedł długo wyczekiwany

grudzień. I choć szaleństwo świate-

łek, dekoracji i czekoladek z Mikołaj-

kiem trwa od listopada, a w niektó-

rych miejsca i października, to praw-

dziwe przygotowania zaczynamy

właśnie teraz.

Ten miesiąc niesamowicie szybko

leci. Mam wrażenie, że śmiga na ja-

kimś doładowaniu kosmicznym. Gdy

pierwszego dnia grudnia wieszam na

lodówce plan przygotowań do świąt,

tak po mrugnięciu okiem kupuję już

karpia na wigilię.

Niestety jestem w gorącej wodzie, więc błyskotki zaczynam rozwieszać gdy

tylko zegar wybije północ, ale na szczęście dawkuję sobie to kiczowate

szczęście, aby w wigilię wraz z całą rodziną postawić kropkę na „i” czyli cho-

inkę w centralnym miejscu salonu, gdzie z liczną rodzinką spędzam święta.

Aż cieplutko robi się na sercu.

Wraz z całym zespołem redaktorskim magazynu Pasje i Smaki, pragnę zło-

żyć gorące życzenia zdrowych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia, śnie-

gu, sanek i szalonej zabawy Sylwestrowej.

Ilona Klein - Tragier

zdjęcie na okładkę:

ilona Klein-Tragier

W tym numerze

6 Nasz zespół

12 Szczęście w słoiku zamknięte

16 Słodkie święta

22 Kulinarne Trójmiasto

34 Zrób sam świąteczną dekorację

36 Podróż przez książkę

40 Na zdrowie

44 Malwiny wegetarianizm

52 Makarony Basi

60 Fotografia z podróży

68 Zatrzymane chwile

Ilona Klein – Tragier Zakochana w pięknych przedmiotach. Wielbicielka dzieł ręcznie tworzo-nych, ale przede wszystkim wielka miłośniczka dobrego jedzenia. Lubi gotowanie, przetwarzanie i słoiki o ciekawych kształtach. Marzy o sło-necznej Italii i nauce gotowania w tym kraju. kuchniailony.pl

Kamila Szyrowska Dziewczyna zawsze zabiegana. Uwielbia ruch, kryjący się w różnych

dziedzinach sportu. Kreatywna mama, kochająca żona pielęgnująca

ognisko domowe. Miłośniczka dobrego jedzenia, od dziecka piecze cia-

sta idealne. Księgowa i sekretarz w firmie rodzinnej.

Grzegorz Klein

Bliźniak o wielu twarzach, jednak wszystkie kochają podróże. Fascynu-je go kultura i obyczaje wielu krajów. Nie przejdzie również obojętnie obok specjałów kulinarnych zwiedzanych przez niego regionów. Delek-tuje się, fotografuje, podróżuje.

my tworzymy ten magazyn

Robert Tragier

Jego pasją jest historia, a w szczególności II wojny światowej. Wie chy-

ba o niej wszystko. Poza tym uwielbia fotografię, którą amatorsko upra-

wia od lat.

Ewa Romańska—Cieślińska

Rodzina-Tradycja-Dom, takie wartości są dla Ewy podstawą, takie wy-niosła z domu rodzinnego i takie chce pokazać potomstwu. Od lat za-

myka mamine receptury w słoikach i tworzy własne. Jest wesołą, by-strą, pracowitą i bardzo zorganizowaną osobą. Z powodzeniem przeka-

zuje swoje mądrości całemu światu prowadząc bloga. mojetworyprzetwory.blogspot.com

Klaudia Sroczyńska

Z wykształcenia jest biologiem, od 3 lat prowadzi bloga kulinarnego. Kocha fotografię i gotowanie. Z powodzeniem łączy wszystkie te dzie-

dziny w jedną całość. dusiowakuchnia.pl

my tworzymy ten magazyn

Maria Kozioł

Uśmiechnięta, zawsze życzliwie nastawiona do ludzi. Spełnia się w wielu pasjach, ostatnio w tworzeniu z papierem. Zły nastrój poprawia

w kuchni gotując lub piekąc dla bliskich. To zawsze mobilizuje ją do działania. Uwielbia próbować nowych technik, choćby z ciekawości, co

pozwala jej się rozwijać. arttscrap.blogspot.com

Natalia Mazurkiewicz

Psycholog z wykształcenia i z zamiłowania. Uwielbia pracę z ludźmi. Zawsze szczera i uśmiechnięta. Kocha gotowanie, podróże i wszystkie

książki, ale fantastyka jest zdecydowanie jej konikiem. www.przystań.org

Adam Majkowski Z zamiłowania fotografik, nazywany też człowiekiem renesansu, brat-nią duszą. Człowiek ciekawy świata i ludzi. Szuka odpowiedzi na każ-dy temat. Szczególnie bliska jego sercu jest fotografia portretowa.

Katarzyna Hojan—Sitkowska

Żyje z pasją, tworząc i dobrze się przy tym bawiąc. Projektantka i twór-ca odzieży unikatowej, malarka, nauczycielka Vedic Art.

www.motyleduszy.blogspot.com

Barbara Rolińska

Matka, żona, artystyczna dusza kochająca rękodzieło. Uwielbia goto-wać i tworzyć nowe połączenia smaków. Jej serce ukradł makaron i włoska kuchnia.

www.basiawkuchni.blogspot.com

Malwina Pisiewicz-Wagner

Sympatyczna i trochę roztrzepana z pasją oddająca się swoim dwóm

hobby gotowaniu oraz aranżacji i stylizacji wnętrz. Zafascynowana mi-

nimalistycznym spojrzeniem na świat, lubiąca prostotę rzeczy oraz na-

turę pod każdą postacią czy to na talerzu czy to właśnie we wnętrzach.

www.cookblog.pl

Żurawina z orzechami, jabłkami i miodem

Uwielbiam te czerwone owoce!

Za kolor oczywiście, za cierpkość, za soczystość, za to "pękanie" gdy bez sumienia wrzu-cam je do gorącego miodu z orzechami!

Konfitury z żurawin tak przygotowane sprawiają, że kiedy je do czegoś dodasz, to jesz w c i s z y , s k up i e n i u , ż e b y w y c z u ć k a ż dy s ma k . . . j e s t c u dna !

Z ukochanymi orzechami z rodzinnego orzechowca, pod którym uwielbiał przesiadywać mój Tata przy stole zrobionym ze szpuli po kablu przemysłowym.

Te wspomnienia choć piękne są bolesne, bo ani Taty, ani stołu już nie ma, ... jest orzech - duży , p i ę kny , c o r o ku r od z ą cy o r z e chy d l a k i l k u r o d z i n !

Może dziwnie to zabrzmi, ale dziś taki dzień, że mnie na zadumę wzięło... więc dedykuję

ten wpis mojemu Tacie, który w moim sercu żyje cały czas, ktorego cały czas bardzo Ko-cham, tylko niestety nie mogę się przytulić, przybiec jak mała dziewczynka, poskarżyć czy

pochwalić!

Składniki:

1 kg żurawiny

1 kg szarej renety - (już po obraniu) - mogą być inne jabłka, ale te pasują najlepiej

400 g orzechów włoskich

1 kg miodu

1 szklanka wody

Przygotowanie:

żurawinę umyć

na patelni rozgrzać miód, dodać połowę wody - 1/2 szklanki

na gorący miód wsypać posiekane orzechy, delikatnie je podsmażając - jaky karmeli-

zując

do drugiego garnka wlać pozostałą wodę, zagotować

wrzucić do gotującej się wody pokrojone w drobną kosteczkę jabłuszka

do miodu z orzechami dodajmy żurawinę i chwilę gotujemy na średnim ogniu - około 5

-7 minut, co jakiś czas mieszając

rozgotowane jabłka - ma powstać z nich mus dodajemy do żurawiny, całość już na

małym ogniu gotujemy około 20-30 minut

gorące nakładamy do słoików, mocno zakręcamy

pasteryzujemy od zagotowania 10 minut

Tekst i zdjęcia: Ewa Romańska—Cieślińska

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

MUFFINKI KOKOSOWE Składniki

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g wiórków kokosowych

1 szklanka cukru

2 jajka

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/3 szklanki oleju

1 szklanka mleka

szczypta soli himalajskiej

DEKORACJA

polewa lukrowa

cukrowe gwiazdki

Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę, dokładamy ekstrakt waniliowy, dosypujemy

mąkę, proszek, sól i dolewamy mleko z olejem. Na końcu dokładamy wiórki kokosowe,

mieszamy do połączenia się składników.

Gotowe ciasto przekładamy do papilotek, wypełniając 2/3.

Pieczemy w 200 stopniach C około 25-30 minut. Muffinki muszą być dobrze rumiane.

Gotowe odstawiamy do wystudzenia, następnie dekorujemy lukrem i cukrowymi gwiazdka-

mi.

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

STRUDEL MAKOWY Składniki

zaczyn

50g drożdży świeżych

1 łyżka mleka ciepłego

1 łyżka mąki

1 łyżeczka cukru

ciasto

4 żółtka

150 g cukru

3/4 szklanki mleka ciepłego

500 g mąki pszennej

szczypta soli

100 g masła

1 łyżka ekstraktu z wanilii

Mak przesiewamy, zalewamy wrzątkiem na 10 godzin. Gotowy odsączamy i mielimy 2,3 razy. Do zmielo-

nego maku dodajemy rozpuszczone masło z cukrem, ekstrakt oraz ubite na sztywno białka.

Szykujemy ciasto. Robimy zaczyn z drożdży i odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka ucieramy z cukrem i

ekstraktem waniliowym. Dodajemy przesianą mąkę, mleko i sól. Pod koniec dodajemy rozpuszczone ma-

sło i ugniatamy ciasto aby było gładkie i elastyczne. Gotowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy w

ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto wyroście, wałkujemy na prostokątny placek grubości około 1 cm. Smarowujemy masą ma-

kową i zwijamy. Ciasto przykrywamy ściereczką i ponownie odkładamy.

Po 30 minutach wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C, zwiększamy temperaturę

do 190 i pieczemy około 40-50 minut, aż się dobrze zarumieni.

Gotowe studzimy na kratce.

W tym czasie szykujemy lukier, mieszając cukier puder z wodą. Należy uważać, żeby nie wyszedł zbyt

lejący, musi mieć konsystencję papki.

Wystudzone ciasto smarujemy lukrem.

masa makowa

500 g maku

250 g cukru

50 g masła

2 białka

łyżka ekstraktu z wanilii

50 g rodzynek

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

CZEKOLADOWY TORCIK Składniki

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej

2 szklanki cukru

6 jaj

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżki kakao

woda+amaretto do nasączenia ciasta

DEKORACJA

polewa czekoladowa i groszki

Ciasto

Jaja ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie dosypujemy przesianą mąkę i pro-

szek do pieczenia, na końcu kakao i ekstrakt waniliowy. Całość miksujemy, aż dokładnie

się połączą. Ciasto przelewamy na blachę 30cm średnicy i pieczemy w 190 stopniach oko-

ło 30 minut, do tak zwanego „suchego patyczkach”. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem

Do kubka wsypujemy kaszę manną i rozrabiamy ją z amaretto i łyżką mleka, pozostałe

mleko gotujemy. Kiedy zacznie wrzeć, dolewamy naszą kaszę, kakao i energicznie mie-

szamy, alby pozbyć się grudek. Dokładamy kostki czekolady, delikatnie mieszamy, wrzu-

camy bakalie i odstawiamy do ostygnięcia.

Wystudzone ciasto dzielimy na 3 części, pierwszą podlewamy mieszanką wody i amaretto

w stosunku 1:2 (woda, alkohol), następnie smarujemy masą czekoladową z bakaliami i

przykrywamy kolejnym krążkiem ciasta, nasączamy mieszanką i smarujemy powidłami i

przykrywamy trzecią częścią ciasta. Ostatnią warstwę nasączamy i dekorujemy według

upodobań.

KREM

2 szklanki mleka

5 łyżek kaszy manny

3 łyżki kakao

6-7 kosek gorzkiej czekolady

garść płatków migdałowych

garść rodzynek

2 łyżki amaretto

powidła śliwkowe

Golden Tulip Gdańsk Residence to nowy obiekt wypoczynkowo-konferencyjny zlokalizowany

w Gdańsku Jelitkowie w pobliżu morza. W Golden Tulip znajduje się elegancko urządzona re-

stauracja, która serwuje, co tydzień brunch niedzielny. Wystrój restauracji jest świąteczny,

zapalone świece, piękna choinka z ozdobami, a w tle lecą świąteczne piosenki pozytywnie

nastrajające.

Brunch niedzielny serwowany

jest w formie bufetu. Kucharze

przygotowują dania charaktery-

styczne dla danego miesiąca. W

tym tygodniu na przystawki po-

dano:

-rybę po grecku

-tymbaliki z łososia z groszkiem

i jajkiem

-sałatkę śledziową z burakami i

orzechami

-sałatkę z ryżem, kurczakiem i

ananasem

-pieczone wędliny z suszonymi

pomidorami i warzywami

-deska serów, a do serów miód

z bakaliami.

Wszystko w otoczeniu owoców,

także tych egzotycznych oraz

kwiatów - więc znowu moja du-

sza biologa była zachwycona :).

Spodobała mi się nowoczesna

forma podania sałatek, a za-

chwycił miód z orzechami i

pestkami dyni podany do se-

rów.

Tekst i zdjęcia: Klaudia Sroczyńska

W trakcie brunchu odbywał się life-cooking podczas którego można było obserwować, jak

powstają bruschetty oraz je zamówić, a do wyboru były z pomidorkami, pesto bazyliowym

lub borowikami. Podziwiałam z jakim sprytem można nakładać jedzenie na dwa talerze

trzymane na jednej ręce :) Choć trochę nie pasował mi ten włoski akcent do całego brun-

chu, który serwuje raczej kuchnię polską, za to jako fanka kuchni włoskiej byłam bardzo

ucieszona z serwowania moich ulubionych grzanek. Bruschetty były obłędne, grzanki ideal-

nie chrupkie, świeże, pyszne pomidorki w moim przypadku, Paweł postawił natomiast na

borowiki i chyba jego wersja była jeszcze lepsza niż moja, a do tego dużo parmezanu. Nie-

bo w gębie :).

Jako zupę zaserwowano idealny na grudzień barszcz czerwony z uszkami, bardzo smaczny.

Jeśli chodzi o dania główne to do wyboru były:

-krokiety z kapustą i grzybami

-karp w sosie szarym z rodzynkami

-pieczeń wieprzowa w sosie chrzanowym

-pieczeń z indyka z warzywami

-buraczki

-ziemniaki.

Myślę, że wegetarianie mogliby być zawiedzeni trochę, chociaż spokojnie najedliby się przy-stawkami i bruschettami.

Oczywiście nie mogło zabraknąć dese-

rów. Genialny, wilgotny i przepyszny był seromakowiec, ptysie zaskoczyły mnie

budyniowym wnętrzem, Paweł rozkoszo-wał się kakaowym, wilgotnym ciastem z

kwaśną konfiturą. Do wyboru były jesz-cze wielkie muffinki :). A jak dużo róż-

nych owoców, rewelacja. Podczas brun-chu można też napić się dowolnego so-

ku.

Do ciasta obowiązkowo kawa, herbata

lub czekolada na gorąco.

Brunche w formie bufetu odbywają się w każdą niedzielę między 13:00 a 17:00

w Restauracji Golden Tulip Gdańsk Residence. Cena to 65 zł od osoby -

wychodzi zdecydowanie taniej niż stan-dardowa wizyta w restauracji, gdyż tutaj

mamy bufet, można zjeść tyle ile się chce, a ponad to w cenie wliczone są na-

poje: kawa, herbata, woda, soki. Dzieci

do lat 4 mają bezpłatny wstęp, a te star-sze od 4-12 lat zyskują 50% zniżkę. Dla

dzieci przygotowane jest specjalne me-nu, a nawet specjalna kolorowa zasta-

wa :). Obsługa klienta jest na wysokim poziomie.

Warto zamówić sobie doskonałe grzane wino, bardzo

aromatyczne i rozgrzewające :)

Golden Tulip Gdańsk Residence

PIASTOWSKA 160

Gdańsk Jelitkowo

Świąteczna

mini choinka

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

Przygotuj: klej na gorąco, pastę strukturalną, mały pieniek, iglaste gałązki, szyszki mo-

drzewia, kubek lub doniczkę, trochę gazet.

1. Pieniek umieść w kubku lub doniczce. Przyklej gorącym klejem i usztywnij gazetami

robiąc małe górki. Następnie udekoruj szyszkami i pastą tworząc mini zaspy śnieżne.

2. Gałązki ulubionego iglaka oraz gałązki z szyszkami modrzewia przyklejaj na gorąco do

pienia tworząc stożek.

3. Powstałą choinkę delikatnie wybiel tworząc śnieg. Pamiętaj o wystających gałęziach

szyszkach i pochylonym pniu.

4. Całość odstaw do wyschnięcia.

Taką świąteczną dekorację możesz zapakować w folię i podarować przyjacielowi.

Pyszne 25

Chcesz szybko i tanio przygotować dobry posiłek? A może pojawili się niezapowie-

dziani goście i warto by było szybko coś przyrządzić? A być może zainteresował Cię pro-

gram emitowany w telewizji? Zapraszam zatem do zapoznania się z książką znanej po-

staci w świecie kuchni, jurorki programu MasterChef, która w swojej pozycji udowadnia,

że można zrobić posiłki szybko i tanio! „Pyszne 25” zawiera w sobie zarówno przepisy,

które warto wypróbować oraz praktyczne porady, które mogą ułatwić gotowanie. A do-

datkowo kolorowe zdjęcia sprawią, że apetyt wzrośnie. Polecam!

Tekst: Natalia Mazurkiwicz i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

Teoria Ostateczna

Dla tych, których inte-

resują teorie spiskowe czy

tajemnice nauki i świata ro-

dem z książek Dana Browna,

polecam „Teorię Ostateczną”

Marka Alperta. Tajemniczy

ciąg cyfr wypowiedzianych

przez światowej sławy fizyka

Hansa Kleinmana na łożu

śmierci sprawia, że główny

bohater, David Swift, zostaje

wciągnięty w wir intrygi pod-

szytej fizyką i terroryzmem.

Autor, który swoją drogą z

wykształcenia jest astrofizy-

kiem, podaje nam naukę

przyrządzoną w łatwy do

strawienia sposób, nie wy-

magając od czytelnika spe-

cjalnej wiedzy z dziedziny fi-

zyki. Spójna fabuła, ciekawi

bohaterowie, brak zbędnych

opisów sprawiają, że książkę

czyta się z lekkością.

Hobbit, czyli tam i z powrotem.

Myślę, że miłośnikom fantasy nie muszę opisywać tej

książki. Jest ona bowiem klasyką swojego gatunku, a autor

J.R.R. Tolkien, w moich oczach, jest mistrzem pobudzania wyobraźni. „Hobbit” to opowieść o

Niziołku, Bilbo Bagginsie, który porzuca swój ciepły i uroczy domek, tak zwaną Norę, by od-

być przygodę życia i dołączyć do drużyny składającej się z krasnoludów i czarodzieja Gan-

dalfa. Dlaczego to było dla niego takie trudne wyzwanie? Bo hobbity z natury swej wolą sie-

dzieć spokojnie w domu i popijać herbatę niż wyruszać w nieznane i przeżywać często nie-

bezpieczne i intrygujące przygody. Bilbo podejmuje jednak wyzwanie, by wraz z kompanią

Thorina Dębowej Tarczy odzyskać dawną siedzibę krasnoludów – Samotną Górę, okupowaną

przez smoka Smauga. Drzemie w nim bowiem potencjał, którego sam u siebie by nie podej-

rzewał. Autor prezentuje nam ciekawy świat zamieszkany przez trolle, elfy, smoki, krasnolu-

dy i inne stwory, których przygody nie tylko pobudzają wyobraźnie, ale często powodują

uśmiech u czytającego. Opowieść o przyjaźni, współpracy, pokonywaniu własnych ograni-

czeń, niesamowicie pobudza wyobraźnię, nie tylko dla fanów fantasy.

Tekst i zdjęcia: Ilona Klein-Tragier

I M B I R

To cudowne kłącze znane jest od tysięcy lat. Podróżowało po świecie, zachwycając swoimi właściwościami kolejne narody.

Imbir jest jednym z najważniejszych dodatków w kuchni azjatyckiej, wykorzystuje się go do dań wytrawnych, ale także jako dodatek do słodkości.

Jednak najbardziej ceniony jest za swoje właściwości medyczne. Ma ogromne ilości olejków eterycznych, które wspomagają między innymi trawienie, działa rozkurczowo, pomocny

przy wzdęciach czy mdłościach. Kobiety cenią go szczególnie przy bólach miesiączkowych. Imbir przynosi ogromną ulgę przy przeziębieniu, rozgrzewa, leczy migreny.

Jego olejki odświeżają, a także odkażają jamę ustną. Jego właściwości można by wymieniać długo. Świeży korzeń warto mieć zawsze pod ręką.

Pssst… imbir wspomaga odchudzanie.

Napój imbirowy (poprawia odporność , oczyszcza organizm, wspomaga odchudzanie)

Pół łyżeczki świeżo startego imbiru mieszamy z sokiem z połowy cytryny, zalewamy ciepłą

wodą. Mieszankę słodzimy miodem. Napój pijemy na czczo.

Nalewka agrestowa z imbirem i miodem

(wspomaga trawienie) Myjemy kilogram agrestu, zalewamy litrem wódki, dodajemy kawałek obranego ze skórki

korzenia imbiru, po czym odstawiamy na 4 tygodnie. Po tym okresie odcedzamy powstałą

nalewkę. Pozostałe owoce zalewamy połową litra miodu i odstawiamy na kolejne 2 tygo-

dnie. Po tym czasie filtrujemy owoce i łączymy powstały syrop miodowy z nalewką. Przele-

wamy do butelek i odstawiamy na 3 tygodnie. Pijemy kieliszek po posiłku w przypadku pro-

blemów z trawieniem.

Hibiskus z miodem, imbirem i goździkami

(działa rozgrzewająco przy przeziębieniu) Parzymy łyżeczkę hibiskusa z 2-3 goździkami. Do naparu dokładamy starty kawałeczek im-

biru. Cedzimy i słodzimy miodem.

Pamiętajmy, że miód traci swoje właściwości powyżej 40 stopni.

Ż U R A W I N A

Żurawina ma działanie antybakteryjne i przeciwgrzybicze, powinno się ją spożywać przy róż-

nych infekcjach oraz jako profilaktykę. Żurawina stosowana jest w profilaktyce chorób serca, układu krążenia i miażdżycy. Owoce pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu.

Powinny znajdować się w wielu dietach, również wspomagają odchudzanie. Znana jest prze-de wszystkim ze zbawiennego działania przy chorobach nerek, pęcherza moczowego.

Kuleczki żurawiny posiadają niezliczoną ilość witamin i minerałów. Sos żurawinowy jest wspaniałym dodatkiem do mięs, serów, a także deserów.

Herbata z żurawiną i cytryną (działa rozgrzewająco, przeciwdziała infekcji)

Do zaparzonej herbaty dodajemy łyżeczkę suszonej żurawiny i 2 łyżeczki soku żurawinowe-go oraz plaster cytryny. Pijemy ciepłe.

Żurawiny w syropie

(przy przeziębieniu, kłopotach z pęcherzem)

Kilogram przemrożonych owoców wsypujemy do słoja, skrapiamy sokiem z jednej cytryny.

Szykujemy syrop z 2 szklanek wody, połowy kilograma cukru i skórki z cytryny, odstawiamy

go do wystudzenia, po czym zimnym zalewamy owoce. Słój zamykamy i odstawiamy. Po

tygodniu żurawina jest gotowa. Zjadamy łyżkę 3 razy dziennie.

Malwiny wegetarianizm

Malwiny wegetarianizm

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Wegański bigos z czarną soczewicą

ok 900g dobrej jakości kiszonej kapusty (nie kwaszonej)

2 średnie cebule

1 duża marchewka

1 ½ szklanki suszonych grzybów

2 szklanki ugotowanej czarnej soczewicy

½ szklanki suszonych śliwek

1 ząbek czosnku

3 liście laurowe

ok 5 ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka suszonego oregano lub majeranku

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

olej ryżowy do smażenia

Grzyby opłukać, przełożyć do garnka i zalać wodą, zostawić najlepiej na całą noc. Namo-

czone grzyby gotować około 2h lub do momentu, aż będą miękkie. Czarną soczewicę ugo-

tować (na 1 szklankę suchej soczewicy 2 szklanki wody, gotować do momentu aż cała

woda się wchłonie i soczewica będzie miękka). Kapustę przepłukać pod zimną wodą, odci-

snąć, gdy dalej jest zbyt kwaśna powtórzyć czynność. Opłukaną i odciśniętą kapustę po-

szatkować (jesli tego wymaga). Cebulę obrać i poszatkować w piórka. Marchew umyć,

obrać i zetrzeć na tarce z grubymi oczkami.

W garnku z grubym dnem rozgrzać 4 łyżki oleju ryżowego, wrzucić cebulę, liście

laurowe i ziele angielskie, posolić i zeszklić około 3-4 minut.

Dodać starty czosnek i startą marchewkę.

Do całości wrzucić kapustę, całość dusić pod przykryciem około 30minut lub do

momentu aż kapusta będzie miękka.

Ugotowane grzyby pokroić w mniejsze kawałki i razem z wywarem dodać do kapusty.

Doprawić majerankiem, solą i duża ilością świeżo zmielonego pieprzu.

Całość gotować jeszcze pod przykryciem na wolnym ogniu około 15-20 minut.

Kapusta powinna być miękka.

Pod koniec dodać ugotowaną soczewicę i suszone śliwki.

Smacznego!

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Sałatka z czarnej soczewicy i buraków

1 szklanka ugotowanej czarnej soczewicy

2 małe ugotowane buraki

garść świeżo posiekanej natki pietruszki

1/2 małej czerwonej cebuli

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki olejku z orzechów włoskich

1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

100g pokruszonego sera feta

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Ugotowane buraki pokroić w koteczkę.

Cebulę pokroić w cienkie piórka.

Do ugotowanej soczewicy dodać: sok wyciśnięty z cytryny, olej z orzechów, kmin, cebulę,

buraki, posiekaną natkę pietruszki.

Całość delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Wierzch sałatki obsypać serem feta i orzechami.

Smacznego.

Soczewica ma wiele wartości odżywczych, zawiera mało tłuszczu i jest bogata w białko,

kwas foliowy i błonnik, z czego ¼ to dobroczynny dla serca błonnik rozpuszczalny.

W soczewicy znajdują się także spore ilości wapnia i żelaza.

Soczewica czarna Beluga to jedna z ciekawszych odmian soczewicy. Ceniona szczególnie

w krajach Bliskiego Wschodu. Nazwa Beluga nawiązuje do kawioru, do którego soczewica

czarna jest bardzo podobna. Nie wymaga wcześniejszego namaczania przez co można po

nią sięgać kiedy ma się tylko ochotę.

Smacznego!

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Kruche gwiazdeczki

1 szklanka mąki jaglanej

1 szklanka mąki ryżowej

½ szklanki skrobi ziemniaczanej

⅓ szklanki zimnej wody

100g miękkiego oleju kokosowego

2 łyżki syropu z agawy

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka pasty waniliowej

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Lukier: 1 szklanka cukru pudru + 2 łyżki soku z cytryny

Mąki razem z proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Dodać sól, otartą skórkę z cytry-

ny i miękki olej kokosowy. Całość wymieszać delikatnie palcami, rozcierając olej kokoso-

wy z mąką. Dodać syrop z agawy, sok z cytryny i pomału wlewać wodę. Zagnieść gładkie

ciasto. Gdy ciasto za bardzo się klei dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej, a kiedy jest

zbyt sypkie dodać odrobinę zimnej wody. Kiedy ciasto jest gładkie, uformować kulę, lekko

spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić 1h.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki rozwałkować na grubość około 0,3cm, lekko posypując

mąką jeśli jest taka potrzeba. Z ciasta wycinać dowolne kształty. Gotowe ciastka przeło-

żyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec około 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (bez termoobiegu).

Gotowe ciastka odstawić do wystudzenia.

Przygotować lukier: Cukier puder przesiać do miseczki, dodać sok z cytryny i dobrze roze-

trzeć. W gotowym lukrze zanurzać jedną część ciasteczka i odstawić na parę godzin by

lukier całkowicie wysechł.

Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego!

Tekst i zdjęcia: Malwina Pisiewicz-Wagner

Tekst i zdjęcia: Barbara Rolińska

MAKARON z makiem

Mak, cynamon, pomarańcze smak świąt Bożego Narodzenia. Jest wiele tradycyjnych dań,

ale co roku staram się zrobić coś nowego. Połączyłam smaki, które bardzo mi przypomina-ją dzień Wigilii. Tak powstał makaron cynamonowy ze słodkim nadzieniem maku polewany

sosem pomarańczowo - waniliowym.

SKŁADNIKI : makaron

200 g semoliny (można zastąpić mąką pszenną)

2 jajka

szczyptę soli

1 łyżeczka cynamonu

nadzienie mak 200 ml

ulubione orzechy (użyłam włoskich) wedle naszego uznania

rodzynki wedle uznania

miód płynny 3-4 łyżki

gałka muszkatołowa 2 szczypty

sos pomarańczowy

400 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

skórkę z jeden pomarańczy

40 g cukru brązowego (dodamy więcej lub mniej w zależności od słodkości pomarań-

czy)

50 ml likieru cytrynowego (równie dobrze może być pomarańczowy)

pół laski wanilii

1 płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej

SPOSÓB WYKONANIA

MAKARON Semolinę mieszamy z cynamonem, szczyptą soli gdy jest już dobrze wymieszany dodaje-

my jajka, wyrabiany na jednolitą masę. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i odstawia-my na ok 30 minut.

Ciasto cienko rozwałkujemy podsypując semoliną, aby się nam nie przykleiło. Kilku krotne rozwałkowanie wytworzy gluten przez co ciasto jest bardziej sprężyste i się nam nie klei.

Rozwałkowane ciasto dość cienko tniemy radełkiem na paski o szerokości ok 3 cm a długo-ści ok 10 cm.

NADZIENIE

-mak parzymy wrzątkiem i odstawiamy na ok 30 minut, aby się zaparzył. Rodzynki moczy-my w gorącej wodzie, będą wtedy miękkie.

- gotowy mak mielimy przez maszynkę, osączamy rodzynki jeżeli są duże kroimy je na pół - mieszamy mak, bakalie doprawiamy gałką muszkatołową oraz dodajemy miód. Nie robię

mocno słodkiego nadzienia gdyż sos pomarańczowy też jest słodki, ale to już wedle nasze-go podniebienia.

SOS POMARAŃCZOWY ok 250 ml

- świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy wlewamy do rondelka. Jedną pomarańczę myjemy, parzymy obieramy cienko (bez białej skóry), drobno pociętą skórkę dodajemy do naszego

rondelka wraz z przeciętą na pół laską wanilii. Gotujemy na małym ogniu do odparowania połowy soku. Po tym czasie dodajemy likier cytrynowy oraz dosładzamy cukrem brązo-

wym. W odrobinie zimnej wody rozmieszamy z niecałą łyżeczkę mąki ziemniaczanej(uważamy, aby nie dać za dużo mąki, aby nie wyszedł nam gęsty kisiel) dotujemy jeszcze

minutę i odstawiamy do wystudzenia.

Makaron gotujemy do miękkości odsączamy, na rozłożone płaty makaronu nakładamy farsz z maku i delikatnie makaron zwijamy. Tak przygotowujemy kolejne. Sos również bę-

dzie podany na zimno. Ja podaję go w sosjerce, aby każdy sam mógł sobie dozować ilość sosu.

Tekst i zdjęcia: Barbara Rolińska

MAKARON GRZYBOWY Z SOSEM GORGONZOLA Makaron grzybowy z aromatycznym sosem gorgonzola oraz orzechami włoskimi.

Danie proste a zarazem wykwintne, coś dla miłośników sera gorgonzola. Sos jest bardzo aromatyczny stworzony na bazie sosu beszamel z dodatkiem białego wina podlewany wy-

warem warzywnym. Czasem warto poświęcić kilka chwil na stworzenie wykwintnego dania.

SKŁADNIKI 400 gram semoliny (jeśli nie posiadamy możemy użyć mąki pszennej) plus 3-4 łyżecz-

ki do podsypywania 40 gram grzybów suszonych

4 jajka (temperatura pokojowa)

1 łyżka oliwy

2 szczypty soli

SPOSÓB WYKONANIA wysuszone grzyby mielimy w młynku do kawy na drobny proszek lub rozcieramy w

moździerzu semolinę mieszamy z jajkami, oliwą, solą i naszymi zmielonymi grzybami, wyrabiamy

na jednolitą masę,

gotową kulę wkładamy do woreczka i dajemy mu odpocząć około 30 minut,

po tym czasie odcinamy kawałek, resztę nadal trzymamy w woreczku, aby nie wy-

schło,

Wykonanie maszynką do makaronu

kawałek ciasta zaczynamy wałkować na pozycji "0" przepuszczamy przez maszynkę,

początkowo może nam się ciasto kruszyć, ale przy następnym wałkowaniu ciasto staję

się bardziej sprężyste i już się nie kruszy, nie rwie przewałkowane ciasto składamy w pół, gdy jest mocno kleiste podsypujemy semoliną

tak przygotowane ponownie wałkujemy czynność tą powtarzamy ok 5 razy na pozycji "0"

po czym przełączamy na pozycje "1" przepuszczamy, składamy i ponownie przewałku-

jemy, gdy ciasto jest już elastyczne nie ma już potrzeby składania na pół, przełączamy

na pozycję "2" i ponownie rozwałkujemy 2 razy czynność tą powtarzamy do grubości jaką chcemy uzyskać ja zazwyczaj kończę na pozycji "4"

za każdym przewałkowaniem nasze ciasto jest coraz dłuższe więc wygodniej jest prze-

ciąć na pół i tak wałkować każdy kawałek.

Rozwałkowane ciasto dzielimy sobie na kawałki w odpowiedniej dla nas długości makaronu.

Pozostawiamy do podsuszenia, nie będzie się tak nam kleił podczas cięcia na paski. W tym

czasie rozwałkujemy kolejny kawałek ciasta, aż do jego ukończenia. Gdy już ciasto nam podeschło montujemy do maszynki ostrze do cięcia makaronu i każdy

kawałek ciasta przepuszczamy przez ostrze. Pocięte kawałki makaronu rozkładamy na stol-nicy posypując semoliną. Pozostawiamy na stolnicy 2-3 dni do całkowitego wyschnięcia.

Makaron taki przechowujemy w torebce papierowej lub w suchym zamkniętym słoiku. Jeżeli nie jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami maszynki do makaronu to ciasto cienko roz-

wałkujemy posypując semoliną , posypujemy w środek semolinę składamy w rulon i tniemy na paski jakie nam są potrzebne.

Gotując makaron wrzucamy go to mocno gotującej się, osolonej wody. Zazwyczaj na 1 litr wody i łyżeczkę soli.

Makaron taki świetnie nadaję się na potrawę wigilijną i nie tylko.

Tekst i zdjęcia: Barbara Rolińska

SKŁADNIKI :

wywar 1 cebule

1 ząbek czosnku

1 marchew

pół selera w korzeniu

1 korzeń pietruszki

tymianek 2 gałązki

rozmaryn 1 gałązkę

1 liść laurowy

sól do smaku

świeżo zmielony pieprz

2 łyżki oliwy

4 -5 grzybów suszonych

SPOSÓB WYKONANIA wywar

- cebulę, czosnek obrać i pokroić na kawałki, marchew, seler, pietruszkę obrać pokroić na większe kawałki

- w garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, wrzucić do tego czosnek, cebulę i zeszklić uwa-

żając, aby nie przypalić, do tego wrzucić włoszczyznę oraz zioła, chwilę przesmażyć ciągle mieszając

- podlać litrem zimnej wody dodać grzyby suszone, gotować na wolnym ogniu ok 30-40 minut w między czasie doprawić do smaku

- wystudzić

sos beszamelowy 40 g cebuli w kostce (1 cebula )

30 g masła

30 g mąki pszennej

300 ml mleka

300 ml wywaru warzywnego

sól do smaku

biały pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

sos beszamelowy - cebulę obrać pokroić w kostkę

- w garnku podgrzać masło gdy się już rozpuści dodajemy taka samą ilość mąki cały czas mieszamy, aby nam się nie przypaliło stopniowo dodajemy do tego zimne mleko oraz zim-

ny wywar warzywny

- mieszamy i ok 10 minut na małym ogniu go gotujemy doprawiamy solą oraz pieprzem

sos gorgonzola na ok 500 ml

200 g sera gorgonzola

300ml sosu beszamelowego

ok 100 ml wywaru warzywnego

60 ml białego wina

sól do smaku

biały pieprz do smaku

odrobina soku z cytryny

orzechy włoskie 5-6 szt. rozłupane

makaron grzybowy około 100 gram świeżego na osobę (wedle uznania )

- ser gorgonzola kroimy w kostkę

- przygotowany sos beszamelowy podgrzewamy i dodajemy do tego ser pokrojony w kost-kę pamiętając, aby mieszać i gotujemy na małym ogniu

- do tego dodajemy wywar warzywny oraz białe wino ciągle mieszamy dodajemy jeszcze odrobinę soku z cytryny aby delikatnie przełamać smak

- doprawiamy całość solą oraz pieprzem białym - gotowe jeżeli chcemy, aby nasz sos przed podaniem był bardziej puszysty i delikatny ubi-

jamy go delikatnie mikserem Międzyczasie gotujemy nasz grzybowy makaron oraz na suchej patelni prażymy nasze wło-

skie orzechy.

Ugotowany makron najlepiej al dente podajemy na talerze polewamy sosem i posypujemy uprażonymi orzechami. Taki zestaw na pewno znajdzie się na moim stole wigilijnym.

Smacznego

W kolejnym, 8. odcinku, poznawania regionu, kraju i Europy, zapraszam do zwiedzania

Tatr.

Wiem, że są ludzie, którzy górom oddali całe swoje serce. I wcale im się nie dziwię. Po tym

wyjeździe ciągle się zastanawiałem, co jest piękniejsze. Morze czy góry. Dotychczas, dla

mnie, jako człowieka z Kaszub, morze było numerem jeden. Ale zacząłem mieć wątpliwości

i chyba trochę się podzieliłem.

Niestety góry wymagają więcej sił niż morze. Ale co widziałem to już moje. Z przyjemno-

ścią oglądam zdjęcia i sam siebie podziwiam ile to miałem energii żeby sprostać tym wy-

zwaniom i zamiast usiąść na wozie, dojść do celu na własnych nogach i o własnych siłach.

Przyznaję, że na Kasprowy Wierch nie odważyliśmy się wchodzić pieszo i skorzystaliśmy z

kolejki linowej. Ale za to mogliśmy lepiej podziwiać otaczające widoki.

Największym wyzwaniem był jednak długi marsz do Morskiego Oka a potem stroma

wspinaczka do Czarnego Stawu pod Rysami. Jestem z tego dumny. Widok jaki zobaczy-

liśmy jest bezcenny i niepowtarzalny. Z jednej strony wysoka ściana a z drugiej, rozcią-

gający się w dole widok na Morskie Oko. Cudowne. To trzeba zobaczyć.

Tekst i zdjęcia: Grzegorz Klein

A potem już spacer Doliną Kościeli-

ską. Ale żeby nie było tak łatwo,

wspięliśmy się trochę do Jaskini

Mroźnej. A tam, ostrożnie z głową,

bo w wąskich i niskich korytarzach

jaskini nie trudno nabić sobie guza.

Ale warto się trochę poświęcić, bo

satysfakcja duża.

No i dla relaksu Zakopane z prze-

pięknym widokiem na Giewont.

Spędziliśmy w Tatrach tylko trzy dni.

Aż szkoda, że nie było więcej czasu i

nie wiem czy wystarczy go żeby po-

jechać tam jeszcze raz. Jest jeszcze

tyle do zwiedzania!

Zapraszam do zwiedzania świata.

Naprawdę warto.

Tekst i zdjęcia: Grzegorz Klein

Zdjęcia: Adam Majkowski

Zimowe niespodzianki

Zima to fascynująca gra światła. Słoneczne popołudnia inspirują, zachęcają do spaceru, zabawy i obserwacji.

Warto wziąć aparat i poszukać oszronionej gałązki, czy migocącej lampki na choince. Przy odrobinie szczęścia słońce uśmiechnie się do nas, wyglądając zza nagich drzew.

Zatrzymaj mroźne chwile.

Zespół redakcyjny:

Kamila Szyrowska, kszyrowska@gmail.com **Maria

Kozioł, arttscrap.blogspot.com **Natalia Mazurkiewicz,

n.mazurkiewicz@wp.pl, www.przystań.org **Danuta

Narazińska **Grzegorz Klein **Robert Tragier

**Klaudia Sroczyńska, dusiowakuchnia.pl, klau-

dia.sroczynska@gmail.com **Aleksandra Burczyk-

Wacławiak stolikwkropki.pl, stolikwkropki@gmail.com,

www.facebook.com/stolikwkropki **Maja Bryning—

Mazgaj, wszystkocokocha.blogspot.com **Anna Za-

przelska, ana-brises.blogspot.com **Ewa Romańska-

Cieślińska, mojetworyprzetwory.blogspot.com, moje-

tworyprzetwory@op.pl **Adam Majkowski,

www.facebook.com/MajkiFotografia **Katarzyna Hojan

-Sitkowska, motyleduszy.blogspot.com, motyledu-

szy@gmail.com **Żaneta Hajnowska, cupcakefacto-

ry.pl, netga86@gmail.com

Pasje i Smaki

Koncepcja magazynu, redaktor naczelna:

Ilona Klein-Tragier

Zdjęcie na okładce:

Ilona klein-Tragier

Wydawca:

Kuchnia Ilony Team

Wejherowo

kuchniailony.pl

kuchniailony@gmail.com

Publikacja dzięki issuu.com

Reklama:

Ilona Klein-Tragier

kuchniailony@gmail.com

Kontakt:

pasjeismaki@gmail.com

Korekta:

Kamila Szyrowska

kszyrowska@gmail.com

Dziękujemy gorąco za wspólnie

spędzony czas.

Mamy nadzieję, że zaciekawiły Cię nasze

Pasje i Smaki.

Napisz i podziel się Swoją pasją.

pasjeismaki@gmail.com