Smaki Pomorza

S M A K I P O M O R Z A

D O D A T E K b E z p ł A T n y

SZEFOWIE KUCHNI

NAKRAJNIKWOŹNIAK

MROZIKKOMOSA

TOMASZ JAKUBIAKSERCE W KUCHNI

KULINARNE PRZYSTANKI

ITALIA, SUSHI, STEKI,EGZOTYKA,

SLOW FOOD

RABAT DLA CZYTELNIKÓW MAGAZYNU "PRESTIŻ" (szczegóły w restauracji)

S M A K I P O M O R Z A4

Trójmieście jest sporo miejsc, gdzie można zjeść dobrego

steka. Problem tym, co to znaczy dobry stek. Fa-chowcy mówią, że ze stekiem jest jak z winem – dobry jest taki, który nam po prostu smakuje.

PRAWDZIWY RARYTAS

W sopockim Delmonico Cut Steakhouse (Hotel Opera) serwowane są steki z uznawanej za najlepszą na świecie wołowinę Wagyu (Wa – japońskie, gyu – bydło), pochodzącą z wła-snej, ekologicznej hodowli. Stado liczy około 130 zwierząt wypasanych w czystym i nieska-żonym regionie w samym sercu malowniczych Kaszub. Mięso na steki dojrzewa w specjalnych

warunkach, zapewniających niespotykaną de-likatność, wspaniały aromat i konsystencję. Wszystkie potrawy znajdujące się w karcie po-dawane są ze zmieniającymi się wraz z porami roku dodatkami.

NIE TYLKO DLA MĘŻCZYZN

Czy steki to przysmaki wyłącznie dla męż-czyzn? Nic bardziej mylnego! Delikatne, do-skonale wyselekcjonowane mięso podane z warzywami, to danie, które zachwyci każdą kobietę. Stek z antrykotu z sos béarnaise, czy stek z tuńczyka z grillowaną papryką i salsą z avocado to tylko niektóre z propozycji, nowej na mapie Sopotu restauracji Crudo (hiszp. su-

w

JeślI steKI, tO tylKO W....Choć „moda” na krwiste steki przywędrowała do nas z UsA

całkiem niedawno, to jednak szybko zyskała uznanie polskich podniebień. Początkowo do niezbyt wypieczonego mięsa

podchodziliśmy z lekkim dystansem, z czasem okazało się, że jesteśmy otwarci na nowe smaki, a restauracje typu

steakhouse cieszą się niesłabnącym powodzeniem.

PRZYSTANEK 1

T-Bone Steak w restauracji Delmonico Cut Steakhouse.

Al. Zywcięstwa 255, www.britannica-steakhouse.pl

W zależności od wyboru i preferencji Klienta serwujemy steaki zgodnie ze światowym systemem i tak nasi Goście mogą raczyć się smakami:Blue–stek bardzo krwisty – stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku jest surowe i ciepłe.Rare–stek krwisty – stek słabo wysmażony– mięso w środku jest czerwone z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’.Medium rare–stek średnio krwisty – mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje.Medium–stek średnio wysmażony – osocze po naciśnięciu jest już brunatnawe, mięso jest jeszcze bardziej jędrne.Medium Well – stek dobrze wysmażony – pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.Well done – stek bardzo dobrze wysmażony – mięso jest brunatne.

Zapraszamy do naszej restauracji.

Restauracja, Britannica Steak house znajdująca się w Hotelu Kuracyjnym w Gdyni, w swoim menu serwuje soczystą i delikatną polską wołowinę, idealną do przyrządzania wykwintnych steaków.

Rezerwacja+48 58 66 77 823

S M A K I P O M O R Z A 5

rowy). Do całości świetnie sprawdzi się oczywi-ście kieliszek dobrego wina.

STEKI ARGENTYŃSKIE

Bogatą kartę idealnych do wołowiny win czerwonych – od Pueblo Viejo do Cheteau du Bosquet w swojej ofercie posiadają dwie gdańskie restauracje La Pampa Steakhouse. Czekają tu na nas wyjątkowe dania z wołowi-ny argentyńskiej rasy Aberdeen Angus lub Hereford, jak np. argentyński ribeye steak, czy Chateaubriand z polędwicy wołowej. Wszystko przyrządzane jest na węglu drzewnym, co gwa-rantuje potrawom niezwykły aromat. W karcie nie brakuje też deserów, w tym m.in. gruszek w szafranie obsypanych migdałami.

STEK Z HARD ROCK CAFE

Na otwarcie tego miejsca wielu czekało z wytęsknieniem. Hard Rock Cafe to bowiem miejsce kultowe, słynące przede wszystkim z niezwykłej atmosfery. W otoczeniu muzycz-nych pamiątek (wiszą tu m.in. przepaska Elvi-

sa Presleya, suknia Lady Gagi, trampki Micka Jaggera oraz gitara basowa w kształcie topora należąca do Gene’a Simmonsa z zespołu Kiss) zjemy przede wszystkim dania kuchni amery-kańskiej, a więc grillowane steki i burgery. Na pewno będziemy zadowoleni, wszak Ameryka-nie słyną z przyrządzania steków.

STEAK SHOW

Prawdziwi mięsożercy w poszukiwaniu tego, co najlepsze powinni udać się do sprawdzo-nych restauracji hotelowych. Restauracja Pa-sjami sopockiego Hotelu Rezydent zaprasza na Steak Show, podczas którego wszystkie po-trawy (w tym m.in. stek z antrykotu z irlandzkiej wołowiny) przygotowywane są przy stoliku go-ści z elementami flambirowania, zapewniając optymalne wysmażenie mięsa, a czas oczeki-wania uprzyjemniają kulinarne ciekawostki z ta-jemnych receptur szefa kuchni. Ciekawostką jest też Zatoka Steków, propozycja Britannica Steak House w Hotelu Kuracyjnym w Gdyni. Tu steki przygotowywane są w prawdziwie amery-kańskim stylu.

R E K L A M A


TUTTA MIA RISTORANTE ITALIANOul. Morska 357, 81-002 GDYNIA, tel. 58 663-66-66, [email protected]

www.tuttamia.pl, www.facebook.com/Tutta Mia

Tutta Mia...Italia

Centrum Handlowe Klif, aleja Zwycięstwa 256, 81-525 Gdynia, tel:58 690 45 55

Ristorante COMO miejsce, do którego wrócisz…

Jedzenie jest ważnym elementem życia i jedną z największych przyjemności. O wielkiej miłości Włochów do kuchni świadczą przede wszystkim rodzinne spotkania przy niedzielnym stole oraz łakocie w witrynach kafejek. Te niezapomniane smaki potraw słonecznej Italii chcielibyśmy Państwu zaprezentować w Ristorante Como. Wykwalifikowany personel służyć będzie Państwu pomocą w doborze przepysznych specjałów kuchni włoskiej, aromatycznych kaw i wykwintnych alkoholi. Serdecznie zapraszamy w kulinarną podróż pachnącą rozmarynem i bazylią, która pobudza wyobraźnię i ...apetyt.

aweenapasson za cel postawiła sobie promocje kuchni orientalnej w Trój-

mieście, bazując na pięciu różnych azjatyckich tradycjach – jako inspirację przyjmując głównie kuchnię tajską. Nowa szefowa kuchni posiada 26 letnie doświadczenie w branży gastrono-micznej. Do Sopotu przyjechała z Malediwów, gdzie pracowała jako Thai Chef.

Z siecią Starwood Hotels & Resorts związa-na jest od 2002 roku pracując w najlepszych hotelach, takich jak Sheraton Maldives Full Moon Resort & Spa, gdzie zarządzała Restau-racją Baan Thai, Le Royal Meridien Baan Taling Ngam czy Iyara Beach Hotel & Plaza w Tajlandii oraz Sheraton Krabi Beach Resort w Tajlandii.

Jej specjalnością jest kuchnia tajska a swoją wiedzą uwielbia dzielić się podczas warsztatów kulinarnych. Jedno z ulubionych dań nowej szefowej kuchni to zielone curry z kurczakiem

lub wołowiną. Paweenapasson jest również ekspertem w dziedzinie dekoracji i carvingu owoców oraz warzyw. Jej pasją jest tworzenie nowych dań, a poza pracą uwielbia podróże, sporty oraz wędkowanie.

Restauracja InAzia mieści się w Sheraton So-pot Hotel, Conference Center &Spa, w zabyt-kowej Rotundzie. Restauracja serwuje specjały z pięciu azjatyckich krajów - Chin, Japonii, Taj-landii, Wietnamu oraz Indii.

p

Z MALEDIWóW DO SOPOTUPaweenapasson Chottpavasurat objęła stanowisko szefowej

kuchni w restauracji InAzia w sheraton sopot Hotel, Conference Center &spa. Do obowiązków Paweenapasson będzie należało

kreowanie nowych dań w restauracji InAzia oraz tworzenie prawdziwej kulinarnej podróży po krajach Azji.

foto

: Kar

ol K

acpe

rski

TUTTA MIA RISTORANTE ITALIANOul. Morska 357, 81-002 GDYNIA, tel. 58 663-66-66, [email protected]

www.tuttamia.pl, www.facebook.com/Tutta Mia

Tutta Mia...Italia

Centrum Handlowe Klif, aleja Zwycięstwa 256, 81-525 Gdynia, tel:58 690 45 55

Ristorante COMO miejsce, do którego wrócisz…

Jedzenie jest ważnym elementem życia i jedną z największych przyjemności. O wielkiej miłości Włochów do kuchni świadczą przede wszystkim rodzinne spotkania przy niedzielnym stole oraz łakocie w witrynach kafejek. Te niezapomniane smaki potraw słonecznej Italii chcielibyśmy Państwu zaprezentować w Ristorante Como. Wykwalifikowany personel służyć będzie Państwu pomocą w doborze przepysznych specjałów kuchni włoskiej, aromatycznych kaw i wykwintnych alkoholi. Serdecznie zapraszamy w kulinarną podróż pachnącą rozmarynem i bazylią, która pobudza wyobraźnię i ...apetyt.


rzede wszystkim oryginalne produk-ty najwyższej jakości. Te są podstawą

potraw np. gdańskiej restauracji La Cucina. Nawet prosta focaccia (ciasto, podstawa pizzy bez sera i sosu pomidorowego) z doskona-łą oliwą extra vergine, solą morską i świeżym rozmarynem smakuje doskonale. Poza pizzą, warto spróbować tu m.in. krewetek z pistacja-mi, arbuzem, miodem majerankowym i lodami z gorgonzolą.

Sempre, Sempre... Tak śpiewali Al Bano i Ro-mina Power. Za to w restauracjach Sempre (w Gdańsku i Sopocie) nie tylko zjemy klasyczną

pizzę capricciosa (z sosem pomidorowym, mozzarellą, szynką, pieczarkami i karczochami), ale także m.in. makaron linguine z krewetkami królewskimi i pomidorkami cherry. A na deser oczywiście tiramisu - domowy włoski deser na bazie kremowego serka mascarpone.

Włochy słyną nie tylko ze wspaniałego je-dzenia, ale także oczywiście z najlepszych win. Bogatą kartą tego trunku pochwalić się może sopocka restauracja Toscana. Skosztujemy tu m.in. lekko wytrawne białe wino Trebbiano D’abruzzo i różowe wino Bardolino Chiaretto, idealne jako aperitif. Oba rodzaje wina świet-

p

VIVA ITALIA!Wydaje się, że kuchnia włoska cieszy się największą popularnością

wśród Polaków. Co więcej, staliśmy się wręcz ekspertami przysmaków rodem z Italii i nie tak łatwo nas zadowolić. Nie

wystarczy bowiem, by w menu była po prostu pizza i makarony, by restaurację nazwać włoską. Co jeszcze jest potrzebne?

PRZYSTANEK 2

S M A K I P O M O R Z A 9

nie sprawdzą się np. do pizzy quatro stagioni z krewetkami, szynką, pieczarkami i oliwkami.

Czasem każdy z nas chciałby zaszyć się gdzieś daleko, choć na chwilę. Okazję do takiej małej „ucieczki” daje restauracja Como w gdyńskim centrum handlowym Klif. Podczas zakupów możemy się tu zatrzymać się i poczuć klimat słonecznej Italii. W menu znajdziemy m.in. sa-łatę z wątróbkami drobiowymi na owocowej konfiturze oraz polędwiczkę wieprzową w sosie tymiankowo-miodowym. Jeśli nie mamy czasu na ucztę, wówczas warto spróbować tu choćby prawdziwej, włoskiej kawy (np. espresso con panna z bitą śmietaną).

Do dobrej kawy bez wątpienia doskonale pa-suje deser. Bogaty wybór słodkich smakołyków czeka na nas w restauracji Pescatore w Mera SPA Hotel w Sopocie. Wybrać możemy m.in. sałatkę owocową z miętą, sernik crème brûlée lub ciasto czekoladowe selva nera. Pescatore słynie jednak przede wszystkim z dań rybnych, w tym ze smażonego okonia morskiego, poda-nego z kalmarami, grillowanymi karczochami, rukolą i cytryną.

Wróćmy jednak do makaronów, a właściwie past. Co kryje się za nazwą spaghetti o fusili alla puttanesca? To makaron spaghetti lub fusili

w akompaniamencie kaparów, oliwek, boczku, cebulki, anchois w sosie pomidorowym. A czy jedliście kiedyś czarne tagliatelle z krewetkami w sosie z pomidorów koktajlowych? Zarówno pastę alla puttanesca, jak i tagiatelle nere spró-bować możemy w gdyńskiej restauracji Tutta Mia.

Pamiętajmy, ze włoska kuchnia nie tylko pa-stami i pizzą stoi, ale także np. wyśmienitymi zu-pami. Aksamitny krem z pomidorów z bazylią, czosnkiem i serkiem mascarpone, aromatyczny krem z zielonej pietruszki z suszonymi pomido-rami oraz zupa rybna z krewetkami i kawałkami łososia, to tylko niektóre z pozycji menu so-pockiej restauracji Gianni.

Za to inna sopocka restauracja - Flaming&Co przyciąga m.in. doskonałymi przystawkami, jak np. szynka prosciutto di parma z melonem. To świetny wstęp do pizzy Roma z sosem pomi-dorowym, pomidorami, kozim serem i rukolą lub pizzy diavolo z salami picante i grillowaną papryką.

Po włosku zjemy dobrze jeszcze w takich re-stauracjach jak La Vita w Sopocie i Gdyni, Po-modoro w Gdańsku, Tesoro i Amici w Sopocie oraz w gdyńskich: Da Vinci, Cozzi, Ristorante Da Mario i Tratoria la Fortuna. Buon appetito!

Restauracja Rucola w Krzywym Domkuul. Ha�nera 6, 81-717 Sopot, tel. 58 555 53 55/ 501 868 166

www.rucola.pl, www.facebook.com/pages/Rucola-Ekspresja-Smaku

W samym sercu Sopotu, ukryte przed szumem ulic i deptaków, znajduje się wyjątkowe miejsce - inspirowane podróżami i miłością do gotowania, wypełnione muzyką i kolorami - restauracja Rucola, nasza pasja i sposób na życie. W naszym ogrodzie sami uprawiamy dla was zioła, sami wybieramy każdą rybę, ser czy kawałek mięsa, który tra�a na wasze talerze. Tworzymy autorskie przepisy, dzielimy się smakiem sezonowych produktów i wiedzą o ich zdrowym łączeniu. Gotujemy inaczej, aby codziennie zabierać was w kulinarną podróż w nieznane.

WYŚMIENITE STEKI I OWOCE MORZAEXCELLENT STEAKS AND SEAFOOD

KUCHNIA CZYNNA DO PÓŹNAKITCHEN OPEN TILL LATE

NAJLEPSZE KOKTAJLEBEST COCTAILS

KONCERTYśrody, czwartki, niedzieleNAJLEPSI TROJMIEJSCY DJ’E piątki, sobotyLIVE MUSICwednesday, thursday, sundayBEST DJ’S IN TOWNfriday, saturday

REZERWACJERESERVATIONS

+ 48 601 65 65 65

ul. Bohaterów Monte Cassino 63/281-767 [email protected]

RE

KL

AM

A1.2.3.4.

Dorsz: na gorącą patelnię nalać oliwę z oliwek, następnie ułożyć na patelni dorsza i smażyć przez 3 – 4 minuty lub do czasu aż skóra stanie się chrupiąca i złocisto – brązowa. Następnie przewrócić filet na drugą stronę, dodać trochę masła i smażyć dorsza przez około 2 – 3 minuty fastrygując go w roztapiającym się maśle.Bulion: Warzywa (cebula, marchew, koper) pokroić w drobną kostkę. Do głębokiej patel-ni wlać trochę oliwy z oliwek i dodać cebulę. Gotujemy to przez 3 minuty a następnie doda-jemy marchew, pomidory i paprykę. Gotujemy 5 minut a w międzyczasie podrzucamy lekko i mieszamy warzywa znajdujące się w środku. Bierzemy duży garnek i gotujemy w nim 0,75 l wody. Czekamy aż woda się zagotuje i wrzuca-my tam wymieszane warzywa z patelni. Gotuje-my to wszystko jeszcze chwilkę i serwujemy na talerz, a na nasz bulion dokładamy przyprawio-nego dorsza.

Restauracja PescatoreMera Spa & Hotel

ul. Bitwy pod Płowcami 59www.meraspahotel.pl

Szef kuchni: Vittorio Di Sora

składniki:

Przygotowanie potrawy

filet z dorszaoliwa z oliwekcebula, marchew, koperpomidory i papryka

Dorsz z bulionem warzywnym

Restauracja Rucola w Krzywym Domkuul. Ha�nera 6, 81-717 Sopot, tel. 58 555 53 55/ 501 868 166

www.rucola.pl, www.facebook.com/pages/Rucola-Ekspresja-Smaku

W samym sercu Sopotu, ukryte przed szumem ulic i deptaków, znajduje się wyjątkowe miejsce - inspirowane podróżami i miłością do gotowania, wypełnione muzyką i kolorami - restauracja Rucola, nasza pasja i sposób na życie. W naszym ogrodzie sami uprawiamy dla was zioła, sami wybieramy każdą rybę, ser czy kawałek mięsa, który tra�a na wasze talerze. Tworzymy autorskie przepisy, dzielimy się smakiem sezonowych produktów i wiedzą o ich zdrowym łączeniu. Gotujemy inaczej, aby codziennie zabierać was w kulinarną podróż w nieznane.

R E K L A M A

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.

Udko z królika przyprawić solą, pieprzem i ty-miankiem. Obsmażyć z dwóch stron, następnie piec w temp. 140 0C przez 1h. Kaszę jaglaną ugotować w osolonej wodzie- stosunek ½ (jed-na miarka kaszy, dwie miarki wody). Marchew poddusić z imbirem na maśle. Gdy zmięknie dodać miód pszczeli i odrobinę soli do smaku. Ugotować buraka i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć na talerzu przed samym wydaniem. Białe części pora podsmażyć na maśle, dodać śmie-tanę oraz sól i pieprz. Lekko mieszając utworzy się gęsty sos. Miękkiego pora układamy na bu-rakach. Po upieczeniu królika układamy go na kompozycję z warzyw wraz z ugotowaną kaszą jaglaną. Delikatnie dodajemy utworzony wcze-śniej sos. Całość dekorujemy pomidorkiem cherry i gałązką rozmarynu.

Godding 81-877 Sopot, ul. Smolna 21

tel.+48 58 555 29 32 e-mail:[email protected]

Szef kuchni: Robert Tomaszewski

składniki:

Przygotowanie potrawy

Udko z królika 1 szt.Marchew baby 80gImbir 10gśmietana 34% 100mlPor (białe części) 80gKasza jaglana 100gMasło 30gBurak - 1 szt.sól, pieprz, tymianek- do smakuMiód pszczeli- mała łyżeczka

Pieczone udko z królika na duszonym porze

Czas przygotowania: 1h

S M A K I P O M O R Z A1 2

hoć nie grzeszy urodą (nazywana jest najbrzydszą rybą świata), to jej

walory odżywcze doceniają nie tylko francuscy kucharze. Żabnica, bo o niej mowa, w smaku zupełnie nie przypomina tradycyjnych ryb, lecz raczej... kurczaka! Gdzie zjemy takie cudo?

BRZYDKIE A SMACZNE

Żabnica zajmuje honorową pozycję w menu restauracji Lobster w Gdańsku Oliwie. Jak jed-nak sama nazwa miejsca wskazuje, Lobster to przede wszystkim homarium, w którym znaj-dują się homary atlantyckie (amerykańskie i kanadyjskie). Podawane są na wiele sposo-bów, w tym m.in. w sosie własnym. W karcie znajdziemy także świeże mule, przegrzebki oraz małże św. Jakuba.

Skoro mowa o brzydkich rybach, to nie można nie wspomnieć o północnoatlantyckim zębaczu, który śmiało może kandydować do miana najbardziej odrażającej ryby świata, ale też do jednej z najsmaczniejszych. Pod warun-kiem, że kucharz wie, jak go przyrządzić. Wie-dzę taką posiadł Rafał Doczyk, szef kuchni re-stauracji Pasjami w sopockim hotelu Rezydent. Warto spróbować.

DO GRUZJI I PERU

Do Tbilisi polecieć możemy tanimi liniami nawet z Warszawy. Prawdziwe gruzińskie smaki znajdziemy jednak znacznie bliżej – w sopoc-kiej restauracji Ocneba. Gotują tu rodowite Gruzinki, ciotki właściciela, a spod ich rąk wy-chodzą m.in. czibureki (pierogi z mięsem wo-

cEGZOTYKA NA TALERZU

Żabnica, babagnouch, ceviche, tazin, a może czibureki? Brzmi egzotycznie? I o to chodzi! Zapraszamy was na kulinarną

podróż dookoła świata.

PRZYSTANEK 3

Homary to specjalność restauracji Lobster.

S M A K I P O M O R Z A 1 3

łowo-wieprzowym i przyprawami gruzińskimi, smażone w głębokim oleju) i kubdari (ciasto drożdżowe zapiekane w piecu z mięsem, ce-bulą, czosnkiem i przyprawami). Wspaniałego smaku dopełniają oryginalne gruzińskie wina.

W sąsiedztwie Ocneby (apartamentowiec Trzy Gracje w Sopocie) znajduje się restauracja, oferująca potrawy z dru-giego krańca świata – peruwiańska La Marea. Tu posmakujesz oryginalnych specjałów, przygotowywanych przez peruwiańskich kucharzy – w tym m.in. plastry żółtych ziemniaków z jajkiem w sosie huancaina z czarnymi oliw-kami, przegrzebki w sosie z pisco za-piekane w parmezanie, czy szaszłyki z serc wołowych marynowane w pa-pryce Panca.

SMAK AFRYKI

Pozostając w prawdziwie egzo-tycznych klimatach, posmakujmy Afryki. Stamtąd, prosto do Gdyni, kulinarne inspiracje przywiozła Ewa Malika Szyc-Juchnowicz, uczestnicz-ka jednego z popularnych progra-mów kulinarnych. Restauracji nadała swoje imię, a serwuje w niej wszyst-ko wprost od serca. W Malice zjemy m.in. babagnouch (grillowany sieka-ny bakłażan z warzywami) na przy-stawkę i merguez (kiełbaski z mięsa baraniego robione wg tradycyjnej receptury) jako danie główne.

Z Afryki Północnej udajemy się do urugwajskiej hacjendy, gdzie zjemy marynowaną wołowinę w zielonym pieprzu i occie balsamicznym, z su-szonymi pomidorami i rozmarynem, podawaną z chrupiącymi grissini.

INDIE I NOWA ZELANDIA

A co powiecie na typową baraninę po in-dyjsku, pieczoną na szpadach w tradycyjnym piecu, serwowaną z sosami (masala, chutney, mango, miętowym lub szpinakowym), pieczo-nymi warzywami i aromatycznym ryżem lub pieczywem naan? Na wielokulturowe dozna-

nia kulinarne zaprasza sopocka restauracja Rucola.

Przenieśmy się jeszcze, choć na chwilę do Nowej Zelandii. Nowozelandzkie kotleciki ja-gnięce marynowane w tymianku i rozmarynie podane z placuszkami rösti, ratatouille i sosem

pieprzowym to tylko jedna z propozycji sopoc-kiej restauracji Galeria63. W menu znajdziemy tu także przysmaki z innych części świata, jak np. łososia podanego z ragout z małż atlantyc-kich oraz z pierożkami nadziewanymi zielonym groszkiem.

Na afrykańskie smaki do swojej restauracji w Gdyni zaprasza Malika.


kostka masła400g mąki2 jajka+trochę wodyWyrobić ciasto na jednolitą masę – zawinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce rozwał-kować placek i wyłożyć nim blachę (tortownicę okrągłą o średnicy 28cm) razem z bokami. Od-piekać przy 170 stopniach wyłożone papierem do pieczenia i zasypane suchą fasolą po same brzegi przez 10min, wyjąć fasolę z papierem i piec przez następne 5min.

4 jajka700ml litry śmietany 30%300ml mlekaSól, pieprz i szczypta gałki muszkatałowej do smaku wszystko razem wymieszać, wyłożyć spód tarty szpinakiem i zalej śmietanowym mixem. Piecz przy 160 stopniach przez 40 min. Podawajcie wedle uznania z sałatą, rukolą, po-midorkami, vinegretem …

100g cebuli pokrojonej w piórka50g czosnku posiekanego w plastry1kg szpinaku świeżego umytego i obranego z łodyg sól i pieprz do smaku – uwaga szpinak dla osób lubiących dobrze doprawione rzeczy wymaga troszkę więcej soli 100g porwanego na kawałki sera gorgonzola,czosnek z cebulą podsmażyć na 2 łyżkach oliwy, dodać grubo pokrojony szpinak, doprawić

TrafikJedzenie & PrzyjacieleSkwer Kościuszki 10

81-370 GdyniaTel/fax: (58) 620 79 25

E-mail: [email protected]

tarta ciasto śmietanowy mix

szpinak na 3 tarty:

tarta ze szpinakiem i gorgonzolą

Michał Maj


a pewno w Tokio, ale bliżej (i taniej) na pewno będzie wybrać się do

Tokyo Sushi w Gdyni. Czekają tu na nas m.in. tradycyjne nigiri (czyli sushi formowane w dłoni – ryż układa się w owalne paluszki, na które kła-dzie się jednego rodzaju ryby lub owoce mo-rza) oraz maki (składniki owinięte wodorostem), a także inne tradycyjne dania kuchni japońskiej, jak np. zupa tofu to wakame z wodorostami.

Nowatorskie podejście do kuchni Dalekiego Wschodu zaskoczy nas w sopockiej restauracji Avocado. W menu znajdziemy m.in. sashimi (pokrojone ryby i owoce morza z dodatkiem przypraw) z przegrzebkami lub marlinem oraz gunkan (tatar) z łososia lub serioli. Całości

świetnie dopełni oryginalne piwo Asahi lub Sapporo.

Skoro już przy alkoholu jesteśmy, to należy wspomnieć o tradycyjnym winie japońskim Choya, które sprawdzi się np. do sushi hira-me (z halibutem, sałatą, ogórkiem, awokado, szparagiem i spicy mayo) lub sake yaki (z gril-lowanym łososiem, sałatą, ogórkiem, awokado, serek Filadelfia, sos kabayaki, orzechy). Te spe-cjały podawane są Mito Sushi w Gdańsku.

Kuchnia japońska słynie także z potraw w tempurze – owoców morza, ryb i warzyw za-nurzonych w cieście naleśnikowym i krótko sma-żonych na głębokim oleju. Krewetki w tempurze zawinięte w sushi z ogórkiem, sałatą i dressin-

n

TRóJMIEJSKA MAPA SUSHIsushi po japońsku, wbrew temu, co mogłoby się wydawać, nie

oznacza „surowej ryby”, a „kwaśny ryż”. Nazwa potrawy odnosi się bowiem do jej składnika - ryżu skropionego octem z cukrem

i sosem. Jeszcze do niedawna kojarzone z celebryckim blichtrem, dziś jest synonimem zdrowego i dietetycznego jedzenia.

Gdzie skosztujemy prawdziwego sushi?

PRZYSTANEK 4

MAGAZYNLUDZI SUKCESU!

www.magazynprestiz.com.pl

RE

KL

AM

A

giem podawane są w sopockim Sushi 77. Dom Sushi za to proponuje m.in. krewetki królewskie, kalmary i warzywa w tempurze na ostro.

Chcesz nauczyć się samodzielnie robić su-shi? Warsztaty przygotowywanie tej, przyznaj-my szczerze nie najprostszej potrawy organizu-je m.in. restauracja Hashi Sushi w Gdyni. Całość łączy przyjemne z pożytecznym, bo nie tylko dowiemy się, jak sprawnie zwijać sushi, ale tak-że spróbujemy specjałów kuchni japońskiej w najlepszym wydaniu.

Z dobrego sushi w Trójmieście i okolicach słyną także takie restauracje, jak In Azia w She-ratonie, Fusion Sushi w Gdańsku, Moshi Moshi Sushi w Gdyni, Hito Sushi w Borkowie koło Gdańska i Toko Sushi w Redzie.

Jeśli masz ochotę na specjały rodem z Kraju Kwitnącej Wiśni, wybieraj zawsze sprawdzone miejsca, w których wykorzystywane są jedynie świeże ryby, owoce morza i dodatki. Jeśli do tego szefem kuchni jest Azjata – będzie to strzał w dziesiątkę!

Z dobrego sushi w Trójmieście i okolicach słyną także takie restauracje, jak In Azia w She-ratonie, Origami Sushi w Sopocie, Fusion Su-shi, New Kansai Sushi w Gdańsku, Moshi Mo-shi Sushi w Gdyni, Hito Sushi w Borkowie koło Gdańska i Toko Sushi w Redzie.

PS. Należy także nie przesadzać z sake i wi-nem śliwkowym – potrafią być zdradliwe...


apytam wprost - jesteś kulinarnym celebrytą?

Oczywiście (śmiech)! Żartuję, to nie do końca jest tak. To wszystko nie jest wcale tak łatwe i piękne, jakby się mogło wydawać.

Kiedy się zdecydujesz na bycie w mediach, oddajesz siebie, godzisz się na pewne rzeczy i musisz z tym żyć. I nie możesz już narzekać.

To jednak jest coś takiego jak „kuchenny celebryta”?

z

TOMASZ JAKUbIAK W KUCHNI KIerUJę sIę serCeM

Z tomkiem Jakubiakiem spotkałam się podczas warsztatów „sezonowość kontra Nowość” w Akademii Kulinarnej Fumenti.

Gdzieś pomiędzy tatarem z wędzonych ryb polskich doprawionym chrzanem a pieczonymi jabłkami z twarogiem

waniliowym opowiadał mi nie tylko o gotowaniu. Było słodko - słono, czasem pikantnie, ale przede wszystkim… pysznie!

AuToR: AgATA RudNiK. FoT. ChoudhuRY SAFwAT gANi

Okazuje się, że tak. Ostatnio w jednym z programów w TV wymieniono sześć osób, którym nadano taki przydomek. Także i ja znalazłem się w tym gronie. Trochę się prze-raziłem, bo powiedziano tam, że zarabiają oni jakieś nieludzkie pieniądze. A ja nijak nie mogę się ich doliczyć… Magda Gessler, czy Robert Makłowicz niewątpliwie są celebry-tami, choć największymi w tym momencie są chyba Pascal i Okrasa. Nie da się ukryć, że sporo jest osób, które gotują w mediach i z tego żyją.

Czy pasja gotowania jest u Ciebie rodzin-na? Czy wyniosłeś ją z domu?

U mnie w rodzinie wszyscy gotują. My się wręcz bijemy o to, kto będzie gotować. I od strony mamy i od strony taty, zawsze było tak, że wszystko musiało być naturalne, żad-ne tam kostki rosołowe, czy maggie. Wędli-ny przyrządzane były w formie pieczonego schabu, czy rostbefu. Celebrujemy jedzenie, a gdy jest ku temu okazja, stoły uginają się od potraw.

Jakimi zasadami kierujesz się w kuchni?Miłość, miłość, miłość! No i pasja. Wszyst-

kie przepisy wymyślam. Oczywiście, czasem gdzieś coś podpatrzę, podsłucham. Czytam też wiele książek, bo zdaję sobie sprawę z tego, że jest na świecie wielu kucharzy lep-szych ode mnie, więc od nich czerpię. Liczy się dla mnie także, a może przede wszyst-kim sezonowość, a więc to, o czym mówię w moim programie. Ważne są dla mnie też produkty lokalne, niesprowadzane z drugie-go końca świata. No i oczywiście świeżość.

Praktycznie w ogóle nie używam produktów przetworzonych.

Pytanie, które zadać muszę, bo nie mogę się powstrzymać. Co najbardziej lubisz go-tować?

Absolutnie nie ma czegoś takiego. Czy ryby, czy mięsa – zrobię wszystko. To tylko za-leży od nastawienia w danej chwili.

No dobrze, to w takim razie musi być coś, czego przyrządzać nie lubisz…

Szczerze?Tylko!Nie lubię gotować g***, czyli słabego je-

dzenia. Jeżeli uznam, że dany produkt nie jest dobry, to nie tknę się tego i nic z tym nie zro-bię. Zdarza się czasem niestety tak, że przy-jeżdżam na warsztaty, a organizator kupuje mi towar, z którego nie jestem zadowolony. Wówczas albo pojedzie po nowe składniki, albo ja nie będę gotował. Nie ma innej opcji. Nienawidzę przetworzonych półproduktów, czy np. używania gotowych sosów do sałatek. Nikt mnie do tego nie namówi.

Chyba musimy powoli kończyć... Tradycyj-nie zapytam o plany na przyszłość.

W tej chwili rozkręcam sieć restauracji, ba-rów tex-mex Spoco Loco w całej Polsce, nie-długo też w Trójmieście. To mój główny plan. A poza tym oczywiście gotowanie, gotowanie i gotowanie! Chcę żyć z gotowania i to chy-ba raczej już się nie zmieni. Jest cudowanie i chciałbym, aby tak zostało.

A gdzie w Trójmieście można dobrze zjeść?

Polecam Tandoori Love w Sopocie.


Tomek Jakubiak – kucharz i dziennikarz kulinarny. Od wielu lat związany z telewizją śnia-daniową („Dzień Dobry TVN”, „Pytanie na śniadanie”), w której promuje proste i zdrowe pro-dukty. W 2011 roku został gospodarzem popularnego programu „Jakubiak w sezonie” w te-lewizji Kuchnia +. Przekonuje w nim do korzystania z rodzimych, sezonowych produktów, a także odwiedza polskich rolników i hodowców. Tomek jest promotorem zdrowego jedze-nia, od 2009 roku z sukcesem współpracuje z Norweską Radą ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza, ucząc Polaków, jak ważnym elementem jadłospisu są ryby. Sam również doskonali się i podróżuje „za smakami”. W tym celu odwiedził m.in. Sri Lankę i Maderę, a w Rzymie szkolił się pod okiem Nestora Grojewskiego – kucharza gwiazd Hollywood.


ierwszym w Polsce miejscem reko-mendowanym przez organizację Slow

Food Polska (już w 2006 roku) była Restauracja Romantyczna Hotelu SPA Dr Irena Eris Wzgórza Dylewskie. Czym zasłużyła sobie na to wyróż-nienie? Szef kuchni z pasją tworzy kolejne da-nia, wieńcząc je wyłącznie ziołami i naturalnymi przyprawami. Zjemy tu potrawy typowe dla regionu Mazur Zachodnich, z uwzględnieniem ziół, grzybów, twarogów, ryb, dziczyzny i mio-du. Inspiracją do ich powstania były przepisy stanowiące kulinarne dziedzictwo.

Regionalne i ekologiczne produkty od oko-licznych dostawców wykorzystują także sze-fowie kuchni w restauracjach Sztuczka i Tłusta

Kaczka w Gdyni, Metamorfoza w Gdańsku oraz w sopockim Bulaju. Miejsca te słyną z nowa-torskiego podejścia do tradycyjnych smaków i przeplatania ich kulinarnymi wpływami z ca-łego świata. Warto przekonać się na własnym podniebieniu, jak sprawdzają się takie ekspe-rymenty.

Mówi się, że dobre jedzenie koi duszę. Tę zdolność z pewnością posiadają potrawy re-stauracji Godding w Sopocie. Tajemnicą sukce-su tego miejsca jest relaksujące otoczenie lasu i polany ze stawem. To kwintesencja „zatrzymy-wania się” i zwrócenia uwagi na tu i teraz. W co-dziennym pędzie każdy z nas potrzebuje choć chwili wytchnienia, dodając do tego świeże

p

ZWOlNIJ, ZAtrZyMAJ sIę!regionalnie i sezonowo – to dwie podstawowe zasady, jakimi

kieruje się kuchnia slow food. Gotowanie w rytmie slow to przede wszystkim szacunek do najwyższej jakości produktów i potępienie wszystkiego, co sztuczne i chemiczne. to dzięki temu trendowi na

nowo odkrywamy m.in. bogactwo smaków polskiej kuchni.

PRZYSTANEK 5

Restauracja Romantyczna w Hotelu SPA Wzgórza Dylewskie.


i proste potrawy, otrzymujemy duet idealny.Kochasz dobre jedzenie? Będąc w Sopocie

nie możesz więc nie odwiedzić Villi Antonina i mieszczącej się w niej restauracji Brasserie D’or. Tu w rytmie slow przyrządzane są dania kuchni francuskiej. Parfoit z foie-gras, mięso homara sous-vide, czy comber z królika to do-piero wstęp do prawdziwej uczty. Całość przy-gotowywane jest ze świeżych i oryginalnych produktów, przyrządzonych przy użyciu najno-wocześniejszych urządzeń i technologii.

Wróćmy jednak do polskich smaków. W po-szukiwaniu tego, co prawdziwie regionalne warto wybrać się do restauracji Gdańska. Zupa borowikowa po gdańsku, giczka jagnięca z ziemniakami i kapustą zasmażoną po polsku i raczki z kaszubskich jezior to istota pomorskiej kuchni. Idealnym zakończeniem dobrej kolacji będzie oryginalna Gold Wasser, przy której po-wspominać można dawne czasy i chwilę zasta-nowić się nad tym, jak kiedyś prezentował się historyczny Gdańsk.

W poszukiwaniu regionalnych smaków cza-sem trzeba zboczyć z utartych szlaków i „uciec” z Trójmiasta. Wówczas naszym oczom i podnie-

bieniu ukażą się takie smakowitości, jak dorsz smażony z delikatnym sosem korniszonowym podany z risotto pęczakowym i warzywami w restauracji Rzeka Smaków Hotelu Ibis w Re-dzie. W niezwykłych pomieszczeniach Zamku Krzyżackiego w Malborku zjemy m.in. pieczoną karkówkę z kaszą gryczaną, sosem grzybowym i pieczonymi burakami z pomarańczową nutą podane przez Gothic Cafe & Restaurant.

Na co dzień trudno odnaleźć nam równowa-gę i zadbać zarówno o ciało, jak i duszę. Temu sprzyja zbilansowana, zdrowa dieta i relaksują-ce otoczenie. Spokój ducha odzyskasz z dala od miejskiego zgiełku w Hotelu Młyn Klekotki w Godkowie. Tu nie tylko po prostu odpocz-niesz, ale też zjesz to, co najbardziej wartościo-we (np. ryby z tutejszego jeziora). Polecamy też kuchnię Przemka Formeli w hotelu Kozi Gród w Pomlewie koło Gdańska.

Czytając o kuchni zgodnej z zasadami slow food, można się rozmarzyć. Nierzadko bowiem przywodzi na myśl smaki dzieciństwa, te, które być może już dawno zapomnieliśmy. Zatrzymaj się więc i spróbuj prawdziwych smaków, bez ulepszaczy.

Flaming Restaurant

Sopot Al. Wojska Polskiego 1

sopot@ flaming-co.com

T: 724-234-224

www.flaming-co.com

Nowe miejsce w Sopocie gdzie gości do snu kołysze szum fal, a budzi zapach świeżego pieczywa. Gdzie z okien restauracji widać krążące nad molo mewy. Tuż obok na prywatnej plaży skosztujemy najlepszych gatunków szampana i koktajli na jego bazie, a kiedy zapadnie zmierzch na sofie otoczonej ciepłym piaskiem, z widokiem na zachodzące słońce pożegnamy kolejny piękny dzień.

Pyszne śniadania na tarasie, grillowane ryby, owoce morza serwowane są w wystroju nawiązującym do morskiego klimatu.

R E K L A M A


o czego przykładasz największą wagę w kuchni?

Do produktów. Uwielbiam gotować to co dobre, a więc świeże i doskonałej jakości. Nie toleruję gotowania na skróty. Wszystko musi być prawdziwe. Jeżeli gotuję zupę, to tylko na bardzo dobrym wywarze. Tak samo nie mają

u nas prawa bytu żadne sztuczne przyprawy i dodatki. Mamy cały asortyment świeżych ziół, na czele z liściem laurowym.

Co jest sekretem sukcesu Tłustej Kaczki? Goście zamawiają u nas tradycyjne dania,

ale otrzymują je ciekawie podane i w nowo-czesnym wydaniu. Próbując je czują się jak w domu, wracając myślami do kuchni mamy, czy babci. To również chcemy odwzorować. I tak na przykład podajemy bób, którego smak wielu z nas kojarzy się z dzieciństwem. Mamy w menu także zaskakujące połączenia, jak np.

sałatę ze szpinakiem z galaretką malinową i tra-dycyjnym twarogiem.

Ale flagową potrawą jest na pewno kacz-ka…

Oczywiście. I to przyrządzana na wiele spo-sobów! Już na przystawkę proponujemy pla-ster podwędzanej piersi z kaczki. To taka nasza

polska wersja carpaccio, które podajemy na pesto z pietruszki, a zamiast parme-zanem, posypujemy je litewskim serem Dziugas. Wszystko ma być swojskie! Klienci wybierają też chętnie naszą rybę prosto z sieci. Codziennie tworzymy do nich zresztą nowe kompozycje.

Przeglądam przygotowane przez cie-bie menu i rzeczywiście wiele połączeń mnie zaskakuje. Łosoś z kaszą pęczak i kozim serem… Odważnie!

Są pewne przyjęte normy połączeń smaków, które do siebie pasują, a o któ-rych nie wszyscy wiedzą. Dobrym tego przykładem jest zestawienie selera z wi-śniami. Rozkładanie jednego składnika na wiele form to najnowszy trend w kuchni.

Skoro jestem w takim miejscu muszę zapytać – jaki jest przepis a dobrą kaczkę?

Przede wszystkim kaczkę trzeba dobrze przyprawić. Najlepiej natrzeć ją czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem i nafaszerować np. jabłkami, czy pomarańczami. Następnie skropić całość sokiem z cytryny i odstawić na 12 godzin do lodówki. Mięso pieczemy przez ok. 2 godziny w 160o. Kaczka doskonale kom-ponuje się z pieczonymi ziemniakami, czy klu-skami oraz zasmażaną kapustą. Pasuje do niej zarówno mięsny sos pieczeniowy, jak i słodki, np. z żurawiny. Kaczka lubi słodycze i owoce.

d

MIx SMAKóWZ tomaszem Mrozikiem, szefem kuchni restauracji tłusta Kaczka,

laureatem drugiego miejsca w prestiżowym konkursie Wine & Food Noble Night, spotykam się w szczycie sezonu wakacyjnego. Choć spotykamy się z samego rana, a pierwsi goście przychodzą

dopiero o 13:00, to w kuchni panuje w pełni zorganizowany „chaos”, bo właśnie przybyły świeże ryby, a praca dosłownie wre.

AuToR: AgATA RudNiK / FoTo: MAREK STillER

Tradycyjnie NajlepszaRestauracja Gdańska to jedyna restauracja związana z 1000-leciem Gdańska. Nasz lokal jest poświęcony

całkowicie i wyłącznie miastu – odzwierciedla to w wystroju, aranżacji i ofercie kulinarnej. Bezsprzeczną atrakcjąlokalu jest wnętrze aranżujące XVII-wieczny Gdańsk. Bogato dekorowane ściany, modele okrętów

oraz miniatury przedstawiające życie w grodzie Neptuna przed trzystu laty.

Doskonała gdańska atmosfera. Specjalność – kuchnia polska oraz staropolska.Codziennie polecamy smaczne i zdrowe obiady domowe. Specjalnością Restauracji jest gęś marcińska.

Gdańsk, ul. Św. Ducha 16/24, tel.: (58) 305 76 71, e-mail:[email protected], www.gdanska.pl


gotowanie jajka to prosta sprawa?Dla mnie tak.

Wie pan, dlaczego pytam?Domyślam się (śmiech).Restauracja Mercato wygrała największy

i najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny w Polsce - Wine & Food Noble Night. Za-chwycił pan blisko tysiąc osób niby zwykłym jajkiem, a jednak było w nim coś niezwykłe-go.

Tak naprawdę wykonaliśmy banalnie prosty zabieg. Może dlatego potrawa była niezwykła,

że wyglądała trochę jak biało - bordowe jajo dinozaura.

Wynika z tego, że nie trzeba gotować skom-plikowanych potraw, żeby zachwycić daniem gości restauracji.

Absolutnie nie. W restauracji Mercato mamy jedną zasadę – używamy jak najmniej składni-ków. Nie robimy dań, które mają ich na przy-kład dwanaście. W naszej restauracji potrawa ma trzy, cztery składniki. Każdy powinien mieć świadomość, że gdy jest zbyt wiele smaków na talerzu, człowiek się gubi. Nie wiadomo wtedy,

u

KOLACJA DLA JENNIFER LOPEZ

Gdańsk to nie tylko zapierające dech w piersiach zabytki. to także kulinarne doznania, które zapadają w pamięć na całe życie. By się

o tym przekonać, wystarczy odwiedzić restaurację Mercato w Hotelu Hilton Gdańsk. to nie tylko perełka smaku hotelu Hilton,

ale też jedna z 25 najlepszych restauracji w Polsce. szefuje jej Adam Woźniak, pasjonat zarażający otoczenie

kulinarną wiedzą, uśmiechem i optymizmem.

Autor: MArtA Legieć / Foto: toMAsz PAsternAk


czy je się sos, mięso, czy wyszukany dodatek. W restauracji podawał pan wołowinę Kobe.

Długo była miejscowym hitem.To prawda. Pochodzącą z Japonii wołowinę

przygotowywaliśmy przez dwa lata działania restauracji. Jednak, gdy zaczęło serwować ją coraz więcej restauracji, postanowiliśmy za-stąpić ją innym rarytasem. Teraz sprowadzamy cielęcinę rosé. To francuska odmiana, bardzo mleczna i delikatna. W Polsce jesteśmy chyba jedyni, którzy mają w karcie to rozpływające się w ustach mięso. Poza tym serwujemy lokalne produkty – rodzimego sandacza, raki prosto z krystalicznie czystych jezior kaszubskich.

Zawsze zastanawiam się, skąd kucharze czerpią pomysły - podglądają jeden drugiego, czytają książki, oglądają Jamie Oliver’a w te-lewizji?

Część receptur komponujemy sami. Często metodą prób i błędów dochodzimy do perfek-cji. Osobiście śledzę nowinki na rynku. Jest też kilku fajnych kucharzy, których lubię oglądać w telewizji. Za prostą i klasyczną kuchnię cenię Gordona Ramsay’a, mimo że większość widow-ni uznaje go za furiata. Lubię też Jamie Oliver’a i Marco Pierre White. Oglądam też reportaże o restauracjach docenionych przez Michelin...

I waszej restauracji coraz bliżej do gwiazdek Michelin.

Oczywiście, że fajnie jest je zdobyć, jednak z drugiej strony uhonorowanie gwiazdkami wiąże się dla kucharza z pewną presją. Bernard Loiseau, jeden z najsłynniejszych francuskich szefów kuchni, multimilioner i kawaler Legii Honorowej, gdy dowiedział się, że Michelin chce odebrać mu jedną z trzech gwiazdek, po prostu się zastrzelił.

Podobno Jennifer Lopez zachwycała się ha-libutem przygotowanym przez Pana?

To prawda, bardzo posmakował jej halibut w naszym wykonaniu. To jeden z powodów, dla których zostawiliśmy go w karcie na dłużej. Co prawda Jennifer Lopez nie jadła w naszej restauracji, tylko zamawiała dania do pokoju, jednak wyraziła uznanie dla tego dania. Podob-nie jak dla cesar salad. Szły tych potraw całkiem spore ilości.

A co jadła Shakira?Szczerze powiem, że gdy Shakira pojawiła

się w naszej restauracji, nie miałem o tym po-jęcia. Przeszedłem obok niej i nawet jej nie po-znałem, choć zwróciłem uwagę na grupę ludzi, w której stała. Zamawiali różne rzeczy, między innymi duże ilości wołowiny Kobe.

Restauracja Mercato

a początek najprostsze chyba py-tanie – co najbardziej lubisz goto-

wać?Jestem chłopakiem z Mazur, a więc na pew-

no ryby. Pod warunkiem jednak, że są one świe-że i świetnej jakości. Choć to paradoks, tu nad morzem trudno o świeże i smaczne ryby. Ostatnio ogromną przyjemność sprawia mi przygotowywa-nie ryb i mięs metodą sous-vide.

Tatar z tuńczyka z imbi-rem, łosoś norweski sous – vide, kawior z yuzu, fio-letowe puree, sos wasabi, a na deser mus wiśniowy z gorącą czekoladą. Patrzę w kartę dań i widzę tu dość skomplikowane połącze-nia…

To nie do końca jest tak. Część potraw można w podobny sposób i na podobną nutę smakową przyrządzić w domu. Nie chodzi przecież o to, by gotować coś bardzo wymyślnego. Dobra kuchnia opiera się często na prostych rozwiązaniach. Staram się w swoich przepisach korzystać z ogólnie dostępnych pro-duktów, a najlepszym tego dowodem są ostat-nio moje ulubione kasze i zboża, jak pęczak, czy amarantus.

Wprowadzenie autorskiej karta dań wiąże się chyba z nie lada stresem…

Rzeczywiście do niedawna restauracja Bras-serie d’O przywodziła na myśl dobrą, francuską kuchnię. Ja postanowiłem trochę poekspery-mentować i przemycić tu wpływy międzyna-

rodowe, w tym także trochę polskiej tradycji. Stąd tez w karcie znajdują się zarówno policzki wołowe, pierś z dzikiej kaczki sous – vide, polę-dwica z dorsza, czy też ślimaki serwowane bez skorupek, z bruschettą z suszonymi pomidora-mi i mozzarellą, a także gotowana ośmiornica.

Rozmawiając z szefami kuchni pytam za-wsze o jakieś przepisy czy porady dla naszych czytelników. Czy Ciebie też mogę poprosić o zdradzenie jakiegoś kulinarnego sekretu?

To ja może nie będę zdradzać żadnych se-kretów, a raczej wspomnę o moim ostatnim odkryciu – komosie ryżowej. Być może to przez nazwisko (śmiech), ale rzeczywiście uważam, że ten produkt ma naprawdę ogromny potencjał. Świetnie sprawdzi się jako zamiennik ryżu, ale nie tylko. Komosa jest niezwykle zdrowa i war-tościowa, bo zawiera dużo wapnia, fosforu, że-laza i witaminy E. Polecam!


n

NIE TYLKO PO FRANCUSKUJeszcze do niedawna restauracja Brasserie d’Or w sopockiej

Villi Antonina kojarzyła się przede wszystkim z typową kuchnią francuską. to się jednak zmieniło za sprawą szefa kuchni – Pawła

Komosy, który właśnie wprowadził swoją autorską kart dań.

AuToR: AgATA RudNiK / FoTo: KRZYSZToF NowoSiElSKi


o znajdziemy w twojej kuchni?Przede wszystkim dobre produkty,

do których od samego początku przywiązuję ogromną wagę. Świeży produkt ma zupełnie inny zapach, a goście to doceniają. Ostatnio jednak najchętniej przyrządzam risotto, np. czarne, z atramentem, morelami, krewetkami i świeżymi ziołami. To prawdziwy włoski kli-mat, bo, choć niewiele osób o tym wie, Włosi są drugim po Chinach największym producen-tem ryżu. Ja kocham ri-sotto pod każda posta-cią. To zresztą poniekąd mój smak dzieciństwa.

Risotto? Przecież to dość egzotyczna potra-wa, szczególnie jak na smak dzieciństwa.

Pamiętam, jak wra-caliśmy z siostrą ze szkoły, a tata czekał na nas ze świetną zapie-kanką z ryżu z jabłkami i z cynamonem. To było nasze ulubione danie. Całość miała kremową konsystencję, choć nie było wówczas serka mascarpone. Mieliśmy za to doskonałą śmie-tanę. Gdziekolwiek gotuję, to zawsze w moim menu pojawia się risotto. Lubię też ekspery-mentować, a owocem tego było chociażby ri-sotto ze szparagami, czy z wasabi i wędzonym węgorzem.

Poza dawnymi smakami, co jeszcze inspiru-je cię w kuchni?

Przede wszystkim podróże, choć nie moje, tylko moich znajomych (śmiech). Znajomi wła-śnie wrócili z podróży po Toskanii. W okolicy Livorno znaleźli w małej restauracji fantastycz-ną focaccię z szynką parmeńską i mascarpone.

Wypróbowałem i rze-czywiście jest rewela-cyjna. Myślę, że zosta-nie w menu na dłużej. Ostatnio podawałem m.in. białego bakłaża-na. Jest delikatniejszy w smaku od tradycyj-nego i doskonale sma-kuje z tuńczykiem, nutą wasabi i z białą czekola-dą. To takie intrygujące połączenie smaków ostrego, słodkiego i kwaśnego.

Jakie danie dora-dziłbyś naszym czytel-nikom na upalne dni?

Oczywiście chłod-nik, ale w trochę innej niż zazwyczaj odsło-nie. Proponuję sparzyć pomidor, obrać go ze skóry, a następnie pod-

smażyć na oliwie z pieczoną papryką i czosn-kiem. Całość miksujemy, dodajemy odrobinę świeżego imbiru i podlewamy bulionem wa-rzywnym. Ja podaję chłodnik z sorbetem na bazie roszponki, selera naciowego, szpinaku i limonki.

c

sMAKI DZIeCIństWAGotował w jednej z pierwszych, prawdziwie włoskich restauracji

w trójmieście – w sopockim rozmarynie. Później rozpoczął przygodę m.in. z restauracją White House, gdzie zasłynął

wyśmienitą gęsiną. Włoskie smaki jednak wciąż są mu najbliższe, stąd z prawdziwą pasją szefuje kuchni w gdańskiej

restauracji la Cucina. Grzegorz Nakrajnik.

Autor: AgAtA rudnik / Foto: krzysztoF ziółkowski

WYJĄTKOWE MIEJSCE,DLA WYJĄTKOWYCH CHWIL

Ul. Smolna 21 ∙ 81-877 Sopot ∙ Tel. 58 555 29 32 lub 509 665 734Email: [email protected] ∙ www.godding.pl

Godding to wyjątkowe miejsce na mapie Trójmiasta. Do dyspozycji goście mają 1,5 ha powierzchni eventowej co w pełni umożliwia realizację imprez firmowych, wigilii firmowych, pikników, festynów oraz imprez prywatnych.Godding to miejsce, które podbija serca i koi dusze. Miejsce do którego zawsze się wraca, a czas płynie w magicznym rytmie.

BrasserieDor-PrasaA5-1.indd 1 06.08.2014 14:41

Smaki Pomorza

Documents

Transcript of Smaki Pomorza