Zapraszamy do wielkanocnego stołu!

Choć za oknami głębokie śniegi i mróz - znaki charakterystyczne Wielkanocy AD 2013, my zapraszamy naszych Czytelników do od-wiedzenia świata radosnych, wiosennych Świąt. Przygotowaliśmy dla Państwa krótką wycieczkę po małopolskich zwyczajach i regionalnych tradycjach kulinarnych. Proponujemy sprawdzone, używane od poko-leń przepisy, a także garść zaskakujących słodkich nowości.

Zespół redakcyjny

Smaki Krakowa | 3

4 | Smaki Krakowa

Smaki Krakowa | 5

Barwnym i pełnym uroku świętem jest Wiel-kanoc. Spotykamy się z rodziną, chcemy by czas spędzony razem upłynął w jak najmilszej atmosferze. Z godną pochwały

starannością przygotowujemy dekoracje wielka-nocnego koszyczka i stołu, ozdabiamy mieszkanie. Z pomocą przychodzi cała wiosenna natura i jej skarby, a także utrwalone przez pokolenia symbole i tradycje, które warto podtrzymywać. Czy pamię-tamy, co one oznaczają? Które wciąż są popularne?

***Wielkanoc ma w Polsce swoje barwy. Podstawowy kolor, który będzie przewijał się w dekoracjach to żółty symbolizujący radość i słońce. Obok niego zieleń, która przypomina nam o budzącej się do życia przyrodzie, a także najważniejsza – czer-wień. Symbol krwi czyli życia. Na tle tych trzech intensywnych barw biel wielkanocnego baranka, symbolu Chrystusa Zmartwychwstałego, wypa-da szlachetnie i lśni niczym klejnot – tak jak po- winna. W obszarze tych barw poruszamy się najczęściej przygotowując wielkanocne deko-racje. Nietrudno zauważyć, że to barwy, które bardzo silnie ze sobą kontrastują, dlatego trze-ba pamiętać, że naturalną dla nich przeciwwa-gą są spokojne kolory ziemi charakterystycz-ne dla elementów rustykalnych. Stoły i ławy z surowego drewna, wiklinowe koszyki, lniane obru-sy to znakomite tło dla intensywnych barw wielka-nocnych, tworzące wraz z nimi zgraną kompozycję.

6 | Smaki Krakowa

POLSKA WIELKANOC to dziś połączenie ludowych tradycji z nowoczesnością. Ten mariaż może się udać wyjątko-wo efektownie, gdy postawimy na klimaty rustykalne (1), ale możemy też odwołać się do skojarzeń z wiosną (4,8) i budzącą się do życia naturą. W dekoracjach świetnie sprawdzą się zabytkowe przedmioty (6,7), a piękne ludowe wytwory można zakupić podczas jarmarków organizowanych w Niedzielę Palmową, na przykład w Lipnicy Murowanej, gdzie odbywa się konkurs Palm Wielkanocnych (5). Wielkanocne specjały (2,3) także mogą pełnić rolę dekoracyjną na stole, jeśli odpowiednio je przystroimy. Wybierając elementy dekoracyjne warto zwrócić uwagę na te, które wykonują polscy rzemieślnicy - na przykład plotący koszyki wikliniarze (9).

Smaki Krakowa | 7

8 | Smaki Krakowa

N a drewnianym stole możemy bez obaw ustawić obok siebie gliniany dzban z żonkilami, kolorową palmę wielkanoc-ną, zielony kopiec rzeżuchy z białym barankiem spoczy-

wającym na jego szczycie i czerwone pisanki. Kompo-zycja kolorów w innych okolicznościach nieznośna i krzykliwa w tym przypadku budzi nasze intu-icyjne skojarzenia z czasem świąt i po prostu tutaj pasuje!

Aczkolwiek Wiel-kanoc to nie tylko ko-notacje zakorzenione w religii, które niosą ze sobą owe charak-terystyczne barwy. Święta te, przypa-dające przeważnie w momencie wiosen-nego przesilenia łą-czą się też z symboliką odradzającej się natu-ry. Możemy i jej obec-ność zaakcentować w dekoracjach flory-stycznych, które ozdo-bią na Wielkanoc nasz stół, salon, kuchnię, pokoje dzieci. Cie-kawe połączenie ko-lorów to: zieleń rze-żuchy i bukszpanu, fiolet kosaćców, hia-cyntów albo szafirków i szarość dekora-cyjnych figurek przedstawiających na przy-kład wróble. Zaskakujące? A jakie proste w wykonaniu! Taką stonowaną kolorystycznie dekorację możemy uzupełnić na przykład o wy-dmuszki z przepiórczych jajek, które oszczędną barwą będą znakomicie korespondować z prostotą pozostałych elementów, a jednocześnie pozwolą na skorzystanie z najważniejszego symbolu świąt wielkanocnych: jajka.

W dekoracjach, bez względu na ich charakter, możemy umieścić również różnorodne, wzorzyste pisanki i kraszanki – czyli jajka pomalowane na jednorodny kolor. Najbardziej popularne pisanki wykonuje się metodą batiku czyli pisania po po-wierzchni skorupki roztopionym woskiem pszcze-lim nanoszonym za pomocą główki od szpilki albo

specjalnego, bardzo cieniutkiego lejka i zanurza-nia w farbie. Z kolei drapanki wykonane metodą rytowniczą powstają poprzez rycie ostrym na-rzędziem, najczęściej żyletką lub szpilką, jasnych wzorów na jednolicie ufarbowanym jajku. Wszyst-kie one są symbolem płodności, odradzającego się życia i znakiem zwycięstwa Chrystusa nad śmier-cią. Jeszcze przed dekadą w wielu domach popu-larne było wspólne zdobienie jajek przez dzieci i dorosłych.

Niejednokrotnie se-niorzy i juniorzy zna-komicie porozumiewali się w tej sprawie - dzieci z radością oczekiwa-ły na czas, gdy będa mogły dać upust swo-im plastycznym ta-lentom, a dziadkowie z chęcią przekazywali najmłodszym posiadaną wiedzę. Obecnie pisanki i kraszanki najczęściej kupujemy, w przeciągu zaledwie kilku lat do la-musa odchodzi wspólne wykonywanie wielka-nocnych ozdób - a szko-da! Ów zanik wiele powie następnym pokoleniom o tym, jak na początku XXI wieku przestaliśmy mieć czas, by spędzać go z najbliższymi na wspól-nych, przedświątecznych zajęciach.

W ielkanocna symbolika, o której wiele już sobie powiedzieliśmy, przejawia we wszystkich potrawach, jakie poda-

my podczas wielkanocnego śniadania. Na stole, prócz święconych jajek, wiejskiego bochna chleba i soli powinny pojawić się oczywiście mięsa i wędliny będące symbolami dostatku i zamożności rodziny. Prym wiodą wyroby wieprzowe, a przede wszyst-kim pękata, wiązana sznurkiem szynka. Pożąda-ny jest także wianek wiejskiej kiełbasy uwędzonej w dymie z owocowych drzew i jałowca. Można też wyłożyć z wielkanocnego koszyczka poświęcony kawałek boczku, słoniny czy polędwicy. Obok nich smakowite i kolorowe sałatki z majonezem, chrzan z jajkiem. Dalej sery, najlepiej zakupione na tar-gu, a pośród nich może też zakopiański oscypek?

Smaki Krakowa | 9

10 | Smaki Krakowa

Zdjęcia zostały wykonane w restauracji „Pod Aniołami” (Kraków, ul. Grodzka 35)Dziękujemy za pomoc w realizacji sesji.

Smaki Krakowa | 11

Dziś przecież łatwo go kupić w Krakowie. Nie trzeba po ten specjał udawać się aż pod same Tatry. Niezwykle ważny temat to wielkanocne ciasta. Najlepsze, domo-wego wypieku, to te według staropolskich przepisów. Drożdżowe baby wypiekane w starych formach, oblane lukrem, upiększone gałązką bukszpanu. Bardzo słodkie mazurki, prostokątne, na kru-chym spodzie z orzechową lub migda-łową masą, oblane kolorowym lukrem i udekorowane bakaliami i konfiturą. Makowce drożdżowe z bakaliami, ser-nik po wiedeńsku ciężki od rodzynek i pomarańczowych skórek, a także pier-nik – niebywale aromatyczne ciasto upie- czone z żytniej mąki na miodzie, dopra-wione przyprawami korzennymi. Żad-

nego z tych ciast na wielkanocnym stole nie może zabraknąć! Kto zaś chciałby zagłębić się w tradycji naprawdę solid-nie, ten może spożyć przed wielkanoc-nym śniadaniem całą laskę chrzanu. Taka praktyka była szczególnie popularna na Sądecczyźnie. Miała gwarantować zdro-wie przez cały rok i jednocześnie symbo-lizowała ostatnie umartwienie się przed przystąpieniem do sutego, świątecznego biesiadowania. Nikogo ten zwyczaj nie omijał - chrzan musiały spożyć nawet dzieci. Dziś na takie zwyczaje patrzymy z pobłażliwym uśmiechem, jednak pa-miętajmy, że całkowite ich zapomnienie poprzez brak praktykowania uczyniło-by nasze świętowanie po prostu nudnym i smutnym. (MM)

12 | Smaki Krakowa

14 | Smaki Krakowa

O brzędowe wykorzystanie jaj-ka było szeroko rozprzestrze-nione u wszystkich ludów eu-roazjatyckich. W systemach kosmogonicznych różnych

kultur jajko stanowiło symbol początku świa-ta, nowego istnienia oraz symbol przejścia ze śmierci do życia. Według przekazów Herodo-ta cały świat powstał z jajka Feniksa, podobnie według fińskiej Kalewali świat miał powstać z jajek dzikiej kaczki. Symbol jajka znany jest też z kultów hinduskich i zaratustrianizmu, którego wyznawcy jeszcze do XVIII w dzielili się zdobionymi jajkami.

Pisanki huculskie odznaczają się szczegól-nym kunsztem wykonania i swoistą symbo-liką magiczną przejawiającą się w ornamen-tyce, kolorystyce i rytmie zdobień „pisanych” woskiem na skorupce jajka. Huculskie pisanki wykonuje się techniką batikową, polegającą na pokryciu woskiem tych części jajka, które mają pozostać niezabarwione danym kolorem. Sym-boliczne funkcja pisanki wiąże się ze znacze-

Huculskie miniaturowe wzory pisane na powierzchni jajka są jednym z najbardziej misternych ornamentów na świecie. Wykonywane są roztopionym woskiem przy pomocy tzw. pisaka czyli drewnianego trzonka zakończonego metalowym lejkowym zbiorniczkiem na wosk. Pisanki huculskie zazwyczaj barwi się trzema kolorami (żółty, czerwony i czarny) przy czym w efekcie końcowym osiągano znacznie szerszą paletę, mieszając kolory podstawowe.

Smaki Krakowa | 15

niem ornamentów i barw umieszczanych na jajku. Im prostszy ornament tym starsze i bardziej uniwersalne jego znaczenie. Do najstarszych ornamentów umiesz-czanych na pisankach huculskich należą ornamenty geometryczne: koło, romb, trójkąt, kropka, krzyż itp., które mają symbolikę solarną, kosmiczną i płodno-ściową.

Późniejsze znaki były bardziej złożone, przez co stopniowo zatracały swoją uniwersalność. Do sto-sunkowo nowych ornamentów zaliczane są: roślinne, zoomorficzne (konie, jelenie, ptaki, owce) i antropo-morficzne. Najpopularniejszymi barwami pisanek huculskich są: biel, żółć, pomarańcz, zieleń i czerń. Kolory te mają ukryte znaczenie symboliczne: żółty oznacza urodzaj, ziarno, czarny-zorane pole, czer-wony-miłość, zielony życie, pomarańczowy – radość i bogactwo.

Wśród typów pisanek huculskich wyróżniają się swoją kolorystyką jaskrawe pisanki kosmackie, wśród których dominują barwy: żółta, pomarańczowa i czerwona. Pisankarki kosmackie i werchowyńskie oprócz syntetycznych barwników anilinowych, wy-korzystują także barwniki z roślin, które były znane ze swoich właściwości magicznych i apotropeicznych: kora dębowa, osika, olcha, cebula.

Lilija Musichina, Piotr Kłapyta

Tulipanowa, niska kompozycja na stół, sprawdzi się zna-komicie jako dekoracja podczas wielkanocnego śniadania albo rodzinnego obiadu. Jest bardzo prosta w wykona-niu - wystarczy przyciąć kwiaty do odpowiedniej długości i ułożyć na podłużnej ceramicznej podstawce tak, by two-rzyły symetryczny wzór. Do tego kokardka w ulubionym kolorze i gotowe. Pomysł: Paulina Stobiecka

Kiedy pogoda za oknem nie nastra-ja optymistycznie, jedynym sposobem na stworzenie wiosennego nastroju są kwiato-we dekoracje. Ich soczyste barwy i pomy-słowe kompozycje pozwalają tchnąć w sza-re dni odrobinę słońca. Tylko chwila i już jesteśmy myślą na holenderskich polach pełnych tulipanów albo w swojskim, wiej-skim sadzie, gdzie kwitną jabłonie, a przy drewnianej studni pradziadka radośnie ćwierkają wróble.

W tym roku taka promienna wiosna, jak dotychczas, nie jest nam dana, a zatem przyjrzyjmy się uważnie pomysłom flory-stów, którzy pomogą nam ją wyczarować. Na następnych stronach obejrzycie prace stworzone przez Paulinę Stobiecką, Magdę Urbankowską i Agnieszkę Juszkiewicz.

Krokusy są symbolem wiosny i budzącej się do życia na-tury. Każdy zna ten widok - gdy podhalańskie łąki zdobią tysiące fioletowych główek, wtedy wiadomo na pewno, że nadchodzi nowa pora roku. Użycie tych kwiatów w dekoracji wielkanocnej to bardzo dobry pomysł, nie są tak spopula-ryzowane jak żonkile, z pewnością mogą wyglądać pięknie i zaskakująco. Wyglądają ładnie w zestawieniu z hiacyntami. Pomysł: Magdalena Urbankowska

W dekoracji złożonej z krokusów może znaleźć się także mech i małe przepiórcze jajeczka. Oba te ele-menty wyglądają efektownie i w ciekawy sposób uzupełniają kompozycję stworzoną przez kwiaty.

A to pomysł, który zachwyca swoją prostotą: białe jaja kurze, pomiędzy którymi ułożono drobne brzozowe drewienka i miniaturowe żonkile. Stworzenie takiej dekoracji zajmu-je najwyżej kilka minut, wystarczy zamieścić w naczyniu wybrane wcześniej elementy, a efekt jest bardzo ciekawy. Kolory zaś stanowią kwintesencję wiosennej radości. Pomysł: Magdalena UrbankowskaWięcej na stronie: www.flowerconcept.pl

Pisanki stworzone metodą decoupage’u, celowo postarzane, chropowata faktura starego stołu, nasycone barwy kwiatów - te elementy z pewnością spodobają się wszystkim miło-śnikom stylu vintage. Takie dekoracje proponuje florystka Agnieszka Juszkiewicz. W jej pomysłach przeszłość miesza się z teraźniejszością tworząc interesującą kompozycję. Więcej o pracach Agnieszki na: www.kwiatyiantyki.pl

24 | Smaki Krakowa

Smaki Krakowa | 25

Składniki: 1 cytryna, 2 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 2 pła-skie łyżeczki proszku do pieczenia, 200g margaryny lub masła.Wykonanie: Utrzeć margarynę na pulch-ną masę, dodać cukier i ciągle ucierając dodawać po jednym jajku. Po uzyskaniu puszystej masy wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, startą skórkę z cytryny ( na tarce o drobnych oczkach) i sok z cytryny. Całość dokładnie wymie-szać. Wlewać ciasto do foremek i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 minut. Po ostygnięciu udekorować lukrem.Wersja druga:Składniki: 3 jajka, szklanka cukru, szklan-ka mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemnia-czanej, łyżeczka proszku do pieczenia, 15 dag margaryny, 1 cytryna,Wykonanie: W misce ubić mikserem jajka z cukrem do uzyskania puszystej, sztywnej masy. Dodać obie mąki zmie-szane z proszkiem do pieczenia i mikso-wać chwilę na wolnych obrotach. Marga-rynę rozpuścić i gorącą wlewać powoli do ciasta, ciągle miksując. Cytrynę sparzyć i wyszorować. Skórkę cytryny zetrzeć na tarce, dodać do ciasta. Wlać sok z cytry-ny, zamieszać łyżką. Ciasto wlać do wy-smarowanej formy i piec ok. 60 minut w temperaturze 175 st.

Składniki: masa makowa: puszka masy gotowej lub 500g maku, 2 szklanki mle-ka, daktyle, migdały, suszone morele, rodzynki, pół szklanki cukru, łyżka ma-sła, pół szklanki miodu, skórka z poma-rańczy; ciasto drożdżowe: 500g mąki, 60g drożdży (lub torebka suszonych), kostka masła, 3 jajka + 1 żółtko, cu-kier waniliowy, pół szklanki cukru, pół szklanki mlekaWykonanie: Masa: Mak zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut. Odcedzić, i gotować z mlekiem pół godziny. Ostudzony mak i bakalie zemleć. W garnku rozpuścić cu-kier, miód i masło, dodać mak, wymie-szać. Ciasto: Drożdże zmieszać z ciepłym mlekiem, łyżką mąki i łyżką cukru, od-stawić w ciepłe miejsce. Jajka z żółtkiem i cukrem (także waniliowym) ubić w mi-sce na gęstą masę. Dodać mąkę, drożdże i jajka i mieszać, wlewając stopniowo roz-topione, ciepłe masło. Przełożyć ciasto na stolnicę, zagnieść i odstawić do wyrośnię-cia. Piekarnik nagrzać do 175ºC. Kiedy ciasto wyrośnie, podzielić je na 3 części, każdą rozwałkować na prostokątny pla-cek, i wyłożyć masę makową pozostawia-jąc wolne brzegi. Zwinąć ciasto w rolkę, przełożyć do wyłożonych pergaminem keksówek, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Włożyć keksówki do na-grzanego piekarnika i piec ok. 45 minut.

Składniki: 2 szklanki mąki, opakowa-nie drożdży suchych, 3 żółtka, 1 jajko całe, szczypta soli, pół szklanki ciepłego mleka, pół szklanki cukru, pół kostki masła, roztopionego i przestudzonego, garść rodzynek, aromat cytrynowyWykonanie: Mąkę, drożdże, sól i cu-kier wymieszać w misce. Dodać żółtka, jajko, mleko, masło i aromat. Wyro-bić ciasto. Pod koniec dodać rodzynki, przykryć i pozostawić w cieple do po-dwojenia objętości.Po tym czasie ciasto wyjąć, króko wy-robić. Formy do babek natłuścić i wy-sypać bułką tartą. Ciasta nałożyć do 1/2 wysokości formy, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Piec w temperaturze 170ºC, około 30 minut. Można polać lukrem (1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 - 4 łyżkami wody).

26 | Smaki Krakowa

Składniki: 2 ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, ząbek czosn-ku, kawałek wędzonego boczku, 20 dag dobrej kiełbasy, butelka go-towego żurku lub przygotowanego własnoręcznie zakwasu.Zakwas: 1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000, 1 litr wody, 3-4 ząbki czosnku, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2-3 liście laurowe. W dużym słoju zalać składniki ciepłą, przegotowaną wodą. Słoik nakryć ściereczką lub gazą i owinąć gumką recepturką, posta-wić w ciepłym miejscu na 3-4 dni.Wykonanie: Ugotować wywar z jarzyn i skórki z boczku. Ziemniaki ugotować oddzielnie. Półtwarde warzywa wyjąć i pokroić w talarki, skórkę odrzucić. Do wywaru dodać przyprawy, drobno pokrojony czosnek, sól do smaku oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, mar-chewkę, pietruszkę, pokrojony w kostkę boczek, półplasterki kiełba-sy. Dolać żur lub przygotowany zakwas do uzyskania pożądanego smaku, gotować 5 minut.Można dodać jajko ugotowane na twardo, pokrojone w plastry, posy-pać szczypiorkiem lub koperkiem.

Smaki Krakowa | 27

Polska Wielkanoc to kompozycja składająca się z różnorodnych barw i smaków, nierzadko ze sobą kontra-stujących. W USA jest zupełnie inaczej – podczas świąt dominują pastelowe kolory i słodkie smaki. Co z amery-kańskich tradycji warto zaczerpnąć dla siebie?

Jeśli lubicie słodycze to jest co pod-patrywać. Inspiracje amerykańskimi smakołykami z pewnością pozwolą ożywić nasz krajowy wielkanocny stół, a także sprawić miłą niespodziankę gro-

madzącej się przy nim rodzinie. Mazu-rek przecież już nikogo nie zaskoczy, ale oryginalne Cake Pops z pewnością tak!

Amerykanie nie święcą pokarmów ani nie robią pisanek, tak jak przyjęło się w Polsce. -Sobota wielkanocna jest dniem, kiedy na domowych przyjęciach spotykają się znajomi. W ogrodach i parkach urządzane są dla dzieci „po-lowania na jajka” – mówi Dorota Klag-Bergier, która spędziła w USA cztery lata. -Dzieci szukają pochowanych pla-stikowych kolorowych jajek w których

28 | Smaki Krakowa

Smaki Krakowa | 29

ukryte są małe prezenty lub słodycze - do-daje. Wielkanoc to także czas, gdy królują pastelowe kolory, od strojów po dekoracje. -Króliczki, kurczaczki i jajka to motywy widoczne począwszy od dekoracji w ogro-dzie, aż po małe ozdobne akcenty na sto-le. Nawet ciastka, torty i popsy mają wy-łącznie pastelowe kolory i często motywy wielkanocne – opisuje.

Właśnie te słodycze mogą z powodze-niem sprawdzić się także na polskim wiel-kanocnym stole, a dzięki pomysłowi Do-roty, która zdecydowała, że po powrocie do Polski będzie je wytwarzać, wreszcie można je tutaj kupić. Dorota znakomi-

cie poznała tamtejszy rynek cukierniczy podczas czteroletniego pobytu w USA. W tym czasie ukończyła wszystkie kur-sy i stopnie z zakresu zdobienia ciast w Santa Monica College. Z kolei jej wspól-niczka Anna Cwynar-Biernacka ma po-śród swoich doświadczeń zawodowych, między innymi projektowanie artystycz-nej biżuterii – stąd wielość pomysłów na kunsztownie zdobione słodycze w ory-ginalnych kształtach, które są nie tylko smakowite, ale też same w sobie stanowią ozdobę wielkanocnego stołu. Na przykład Cake Pops, które w latach 2009 – 2011 były absolutnym przebojem wszystkich amerykańskich przyjęć, to słodkości na

30 | Smaki Krakowa

Smaki Krakowa | 31

patyczkach, które mierzą średnio od 5 do 10 cm. Można podać je gościom w wazonie niczym bukiet kwiatów, można też ułożyć na eleganckich pół-miskach eksponując patyczki ozdo-bione kokardkami. Każda sztuka jest pojedynczo wytwarzana i dekorowana. Nie ma tutaj więc mowy o żadnej ma-sowości produkcji, każda słodka figur-ka, wytworzona w rękach utalentowa-nych pań, jest niepowtarzalna.To samo tyczy się tortów, które wykonywane są poprzez bardzo precyzyjne łączenie różnego rodzaju lukrowych dekora-cji. Mogą one przyjąć dowolne barwy i ksztaty jakie zostaną określone na

etapie projektowania wyglądu sma-kołyku. A co wewnątrz? Oczywiście słodkie ciasto o dowolnym smaku wykonane z naturalnych skadników. Można zatem połączyć tradycyjny smak z niezwykłymi zdobieniami. Ta-kie rozwiązanie powinno zadowolić zarówno miłośników klasyki jak i oso-by poszukujące kuszących nowości. To dobry pomysł nie tylko na Wielkanoc. Przy innych rodzinnych okazjach też sprawdzi się znakomicie.

(MM)Więcej informacji na temat słodkości przygotowywanych przez Dorotę i Annę dostępnych jest na stronie internetowej www.lukrylux.pl

32 | Smaki Krakowa32 | Smaki Krakowa

Delikatny maryno-wany filet z hali-buta gotowany na parze, podany na aromatycznej sa-łatce z ziemniaków , warzywnego rata-touille i rukoli.Całość potrawy udekorowana jest słomką warzywną z winegretem oraz świeżą bazylią.Dla podniesienia walorów smako-wych dodano kro-plę sosu balsamicz-no –miodowego.Zestawienie łatwo przyswajalnego białka ryb z warzy-wami bogatymi w witaminy, mi-nerały i błonnik to idealny posiłek regenerujący orga-nizm po zimie.

34 | Smaki Krakowa

Filet z łososia w roli głównej. Kawałki ryby marynowane w soku z limonki, śliwowicy i morskiej soli, podawane z filetami pomidora pieczonymi z brązowym cukrem oraz czerwoną marynowaną cebulą. Danie ozdabia łezka creme fraiche a świeże kiełki lucerny stanowią znaczący dodatek witaminowy. Dobrze zbilansowany posiłek, o wyrazistym smaku, stanowiący udane połączenie składników żywieniowych. Smacznie i zdrowo!

Smaki Krakowa | 35