01 / W OGNIU

jabłko / aronia / żurawina / dynia / jarmuż /brukiew / gruszka / kminek / kumin /

rozmaryn / śliwka / orzechy / brukselka / pasternak / marchew / pietruszka / ziemniak /

.... i wszystkie inne które znamy.

SEASON MAGAZYN

Adres redakcji:ul. Lelewela 453-505 Wrocławtel.: 0048 601 406 977

e-mail: info@seasonmagazyn.pl www.seasonmagazyn.pl

© 2014 Season Magazyn / Wszelkie prawa zastrzeżone.Zabrania się wykorzystywania materiałów opublikowanych w Season Magazyn w sposób niezgodny z prawem, w szczególności ich pobierania, powielania lub rozpowszechniania w części lub w całości bez pisemnej zgody Season Magazyn.

REDAKTOR NACZELNA / FOTO / SKŁADMałgorzata Kujda foto@seasonmagazyn.pl

PRZEPISY / STYLIZACJEMERYTORYKA OD KUCHNIMar Peisertkuchnia@seasonmagazyn.pl

SEKRETARZ / MARKETINGMarta Klonowska-Prockówinfo@seasonmagazyn.pl VIDEO - Jacek Chamotvideo@seasonmagazyn.pl

WWW / VIDEO - Kris Biszta

WSPÓŁPRACA ILUSTRACJA - Tomek WagelPRZEPISY / FOTOGRAFIA - Daria ZarównaPRZEPISY / FOTOGRAFIA - Lila WesołowskaPRZEPISY / FOTOGRAFIA - Weronika Burszta REKWIZYTY - Nihil Novi (www.facebook.com/NiNovi)REKWIZYTY - CONCEPTRELAX (www.http://conceptrelax.pl)WSPARCIE PRZY REALIZACJI FILMU I DZIAŁU DO STOŁU - Andrzej Kmita, Julia Zegan, Konrad Zegan

WYDAWCAStudioo Małgorzata Kujdaul. Rodzinna 70/10, 57-300 KłodzkoNIP: 8831683359 / REGON: 021005225

SEASON MAGAZYNTWORZĄ:

MAŁGORZATA KUJDA

Z aparatem od podstawówki, prowodyrka Seasona.

MAR PEISERT

Stylistka potraw, autorka przepisów kulinarnych. Ogarnia Season od kuchni. Autorka bloga kulinarnego Turn Green (http://www.turnedgreen.blogspot.com)

MARTA KLONOWSKA--PROCKÓWWłaścicielka sklepu z retro designem Nihil Novi (https://www.facebook.com/NiNovi). Odpowiedzialna za dział Nic Nowego, nudne formalności i ściąganie na ziemię.

JACEK CHAMOT

Wizualny element zaskoczenia.

KRIS BISZTA

W gary tłucze regularnie, choć zdecydowanie więcej z tego hałasu, niż jedzenia. Techniczny w Season.

TOMEK WAGEL

Jego pasja do rysowania zrodziła się gdy miał 7 lat i dostał do rąk komiks Funky Koval. Niedoszły architekt, który swoją pasję skierował ku bardziej swobod-nym środkom wyrazu. Grafik, Dopieprza Season ilustracjami. (http://temwu.com/works.html)

DARIA ZARÓWNA Nasz człowiek w Trójmieście. Jej przepisy są równie odważne, eklektyczne i zmysłowe jak styli-zacje (http://dariaz.4ormat.com/). Maniakalna entuzjastka staroci, jesienią zaprasza Do Łóżka.

LILA WESOŁOWSKA Nasz człowiek na Wyspach. Wielka fanka zdjęć analogo-wych, mistrzowsko fotogra-fująca tzw. „lifestyle” (http://wesolowska.co.uk). Intensywnie trenująca weganka, w tym Seasonie wrzuca Do Kosza jesienne kompozycje na wynos.

WERONIKA BURSZTA

Niepełnoletni członek Season Magazyn serwujący słodkości w dziale Do lat 18. Autorka bloga (http://dream-about-muffins.blogspot.de) organizuje słodkie cateringi. Gdyby nie szkoła, nie wychodziłaby z kuchni.

SPIS TREŚCI/ DO KOSZA / Lila Wesołowska8_sałatka z jeżynami 11_chleb pszenny na zakwasie14_kanapka z pesto z jarmużu19_pieczona brukiew20_sałatka z burakiem jabłkiem i brzoskwinią

/ DO PRACY /27_pasta z marchwi i słonecznika z kuminem30_foccacia z brukselką i żurawiną 33_jabłka prażone na maśle z rozmarynem 34_aroniowy cumberland bez gotowania

/ DO ŁÓŻKA / Daria Zarówna40_pieczone warzywa korzeniowe z dipem z rukoli i chili 43_wytrawna konfitura z pigwy i rozmarynu na grzankach46_ciągnące się kanapki na ciepło z jeżynami i bazylią49_chutney z aronii52_jarmużowa sałatka z chili i ricottą

/ DO STOŁU / CONCEPTRELAX54_CONCEPTRELAX 71_podpłomyki pszenno_żytnie 75_sos pomidorowo_dyniowy z kuminem77_dżem dyniowy z imbirem82_karmelizowane jabłka z kminkiem86_kaczka z pieprzem i rozmarynem

/ DO LAT 18 / Weronika Burszta94_strudel z jabłkami, mascarpone i rodzynkami 101_owsiano_włoskie ciasteczka102_cynamonowe ensamidas z żurawiną105_miodowe creme brulee z pistacjami108_aroniowe parfait z orzechami w karmelu

/ DOPIEPRZ / kminek117_szybka nalewka kminkowa 118_pasta z gęsich wątróbek z masłem kminkowym121_proste lody klonowo_kuminowe

/ NIC NOWEGO /122_NIC NOWEGO

DO KOSZA

SEASON MAGAZYN 7

DO KOSZA

przepisy, zdjęcia, stylizacje: Lila Wesołowska

DO KOSZA

/ SAŁATKA Z JEŻYNAMI /

garść liści szpinaku / garść jeżyn /garść winogron

Wrzuć wszystko do słoika, polej dressingiem (oliwa z oliwek, sok z cytryny, syrop klonowy).

Możesz ozdobić pestkami melona lub słonecznika, lekko podprażonymi.

SEASON MAGAZYN 9

DO KOSZA

SEASON MAGAZYN 11

/ CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE /

NA PODSTAWIE PRZEPISU JEFFREYA HAMELMANA

ZACZYN 200 g mąki pszennej chlebowej / 120 g wody /

2 łyżki i 1 łyżeczka aktywnego zakwasu żytniego

Składniki wymieszaj w misce, przykryj folią i zostaw w temp. pokojowej na 12 godzin.

CIASTO WŁAŚCIWE cały zaczyn minus 2 łyżki i 1 łyżeczka /

800 g mąki pszennej chlebowej /540 g wody / 20 g soli /

1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant

Do zaczynu dodaj wszystkie składniki i wyrób mikserem lub ręcznie. Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto wyłóż na blat obsypany mąką, podziel na 2 części i uformuj 2 bochenki (ja zrobiłam jeden duży),

następnie włóż do koszyków do wyrastania obsypanych sporą ilością mąki. Zostaw na godzinę. Nagrzej w międzyczasie piekarnik razem

z garnkiem żeliwnym do 240 stopni. Wyjmij garnek, włóż do niego chleb, przykryj pokrywką i piecz przez 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temp. do 215 stopni i piecz dalej przez

pół godziny lub 40 minut. Pod koniec możesz sprawdzić, czy za bardzo się nie przypieka. Wystudź na kratce.

DO KOSZA

SEASON MAGAZYN 13

DO KOSZA

/ KANAPKA Z PESTO Z JARMUŻU

Z SUSZONYMI POMIDORAMI /

ok. 100 g liści jarmużu / 50 g orzeszków piniowych / 3 ząbki czosnku / ok. 70 g oliwy z oliwek /

sól / pieprz / odrobina płatków chili / opcjonalnie 1 łyżka płatków drożdżowych

Zmiksuj wszystkie składniki na pesto w blenderze, posmaruj nim chleb i na wierzch ułóż kilka

suszonych pomidorów w oliwie.

SEASON MAGAZYN 15

DO KOSZA

SEASON MAGAZYN 17

DO KOSZA

SEASON MAGAZYN 19

/ PIECZONA BRUKIEW /

1 duża brukiew / olej / sól / kilka ząbków czosnku / 2 gałązki świeżego tymianku /

syrop z agawy

Jedną dużą brukiew obierz, pokrój w kostkę lub w kształt frytek, wrzuć do miski

i wymieszaj z odrobiną oleju, soli, kilkoma ząbkami czosnku,

2 gałązkami świeżego tymianku i syropem z agawy. Piecz na blasze w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 30 minut lub dłużej,

do lekkiego zbrązowienia.

DO KOSZA

/ SAŁATKA Z BURAKIEM, JABŁKIEM I BRZOSKWINIĄ /

upieczony burak / jabłko / brzoskwinia / oliwa z oliwek /

ocet balsamiczny / syrop klonowy / pestki melona / roszponka

Kilka plastrów upieczonego buraka, surowego jabłka i surowej brzoskwini

ułóż naprzemiennie w słoiku. Polej dressingiem (oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, syrop klonowy),

ozdób pestkami melona i roszponką.

SEASON MAGAZYN 21

DO PRACY

SEASON MAGAZYN 23

W naszym studiu przez kilka tygodni unosił się zapach świeżego pieczywa, a ciepłe kromale, buły i drożdżóweczki z nieprzyzwoitą ilością kruszonki były naszym głównym pożywieniem. Dlaczego? Ponieważ załoga Seasona miała przyjemność pomagać przy tworzeniu pierwszej książki Piotra Kucharskiego, zatytułowanej „Chleb. Domowa piekarnia”. Rezultatem tej współpracy są oczywiście zdjęcia w książce (i kilka dodatkowych kilogramów na osobę).

W dziale DO PRACY wykorzystujemy pieczywo wykonane na bazie przepisów z tej książki i namawiamy, abyście zrobili podobnie. Na zachętę zdradzamy Piotrkowy przepis na ciasto do focacci. Przy okazji proponujemy: spróbujcie samodzielnie upiec najlepszy chleb miodowy, chleb ze słonecznikiem albo włoskie ciabatty.

Książka Piotra Kucharskiego „Chleb. Domowa piekarnia” (wyd. Pascal) dostępna będzie w księgarniach już od listopada.

DO PRACY

DO PRACYprzepisy, stylizacje: Mar Peisert

zdjęcia: Małgorzata Kujda

SEASON MAGAZYN 25

DO PRACY

SEASON MAGAZYN 27

/ PASTA Z MARCHWI I SŁONECZNIKA Z KUMINEM /

2 duże marchewki, oczyszczone i pokrojone na większe kawałki /1/2 szklanki łuskanego słonecznika /

łyżeczka mielonego kuminu

Marchew ugotuj w osolonej wodzie lub upiecz w piekarniku do miękkości. Słonecznik upraż na suchej patelni, uważając aby się

nie przypalił. Marchewkę zmiksuj ze słonecznikiem na pastę. Dopraw kuminem. Możesz przygotować sobie kanapki z pastą (solo, bądź używająć

jej zamiast masła) albo zabrać jako dip do grissini lub pokrojonych w słupki warzyw.

DO PRACY

SEASON MAGAZYN 29

DO PRACY

/ FOCACCIA Z BRUKSELKĄ I ŻURAWINĄ /

ciasto (wg Piotra Kucharskiego):20 g świeżych drożdży / 500 ml wody /

800 g mąki pszennej / 3 łyżki oliwy /1/2 łyżeczki soli

topping:300 g brukselki / 100 g żurawiny, mrożonej przez dobę /

łyżka płynnego miodu / łyżka octu balsamicznego /garść posiekanych orzechów włoskich / sól morska

pieprz / oliwa

Dużą blachę do pieczenia nasmaruj oliwą i odstaw. Rozpuść drożdże w 100 ml wody. Dodaj 100 g mąki, wymieszaj i zostaw

na 30-60 minut. Po tym czasie dodaj resztę składników i dobrze wymieszaj. Przełóż na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj przez kilka minut. Włóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw na 2-3 godziny. Naoliwionymi

dłońmi ułóż na blaszce wyrośnięte ciasto, palcami naciskając w wielu miejscach, aby równomiernie je rozłożyć i utworzyć

małe wgłębienia.

Umytą i osuszoną brukselkę pokrój w plasterki, wymieszaj z żurawiną, orzechami, miodem, octem balsamicznym i odrobiną oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Mieszanką posyp ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia.

Piecz ok. 25 minut w 200 st. C. Gotową i ostudzoną focaccię pokrój na mniejsze kawałki i zabierz do pracy na drugie śniadanie albo jako

dodatek do ciepłego dania.

SEASON MAGAZYN 31

DO PRACY

SEASON MAGAZYN 33

/ JABŁKA PRAŻONE NA MAŚLE Z ROZMARYNEM /

1 kg słodkich jabłek* / 80 g masła /dwie gałązki rozmarynu /

ew. kilka łyżek trzcinowego cukru

Jabłka obierz, pokrój w kostkę. W dużym płaskim rondlu rozgrzej masło na małym ogniu, gdy utworzy się piana, zbierz ją

i podgrzewaj masło jeszcze przez jakiś czas, aż poczujesz jego wyraźny orzechowy aromat. Możesz też użyć masła klarowanego

i wrzucić na nie jabłka gdy tylko się rozgrzeje. Jabłka praż na maśle, co jakiś czas mieszając, aż zmiękną. Dorzuć rozmaryn i jeśli chcesz, cukier. Smaż jeszcze chwilkę i przełóż do słoika. Po ostudzeniu wstaw do lodówki.

Do pracy przygotuj sobie kanapki z ciabatty: wyłóż je słusznymi plastrami camemberta lub brie i zapakuj razem z jabłkami.

Jabłka nałóż na ser bezpośrednio przed śniadaniem.

* Dokładnie taki sam dodatek możesz przygotować na bazie gruszek i urozmaicić go wg gustu, np. dodając posiekane orzechy albo kilka fig.

DO PRACY

/ ARONIOWY CUMBERLAND BEZ GOTOWANIA /

1 słoik dżemu lub galaretki z aronii / 3 łyżki porto /2 łyżki soku z pomarańczy / łyżka skórki otartej

z pomarańczy / łyżka dobrej musztardy /1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru (lub chrzanu) /

sól do smaku / różowy pieprz, świeżo mielony, do smaku

Dżem wymieszaj z winem i sokiem, dopraw pozostałymi składnikami. Przełóż do dwóch mniejszych słoików

i wstaw do lodówki.

Przygotuj kanapki: usmaż stek z antrykotu w stopniu jaki lubisz, gdy odpocznie pokrój go w cienkie plastry.

Ułóż je na kromkach chleba miodowego razem z roszponką lub inną sałatą. Zapakuj i zabierz do pracy razem

z małym słoiczkiem sosu.

SEASON MAGAZYN 35

DO PRACY

SEASON MAGAZYN 37

DO ŁÓŻKA

DO ŁÓŻKA

przepisy, zdjęcia, stylizacje: Daria Zarówna

SEASON MAGAZYN 39

DO ŁÓŻKA

/ PIECZONE WARZYWA KORZENIOWE

Z DIPEM Z RUKOLI I CHILI /

3-4 marchewki / 3-4 pasternaki / 2 łyżki oliwy / sól morska /

pieprz / szczypta ulubionych ziół np. tymianek

Warzywa przekrój na pół, połącz z marynatą. Rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz około 30 minut

w piekarniku rozgrzanym do 180 st.

Dip z rukoli i chili: 40 g liści rukoli / sok z połówki limonki /

1 mała papryczka chili / 1 łyżka pestek słonecznika / łyżka serka naturalnego / 2 łyżki oliwy z oliwek

Wszystkie składniki umieść w blenderze i miksuj

aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Upieczone warzywa podawaj ze schłodzonym dipem.

SEASON MAGAZYN 41

DO ŁÓŻKA

SEASON MAGAZYN 43

/ WYTRAWNA KONFITURA Z PIGWY I ROZMARYNU,

SERWOWANA NA GRZANKACH /

5-6 jabłuszek pigwowych / gałązka rozmarynu (same listki) / sok z limonki / 2 łyżki posiekanych orzeszków piniowych /

3 łyżki syropu z agawy (lub miodu) / 2 łyżki whiskey

Obrane i pozbawione gniazd nasiennych pigwy pokrój na plasterki. Zagotuj w niewielkiej ilości wody.

Gdy pigwa zmięknie, dolej miód i whiskey. Zdejmij z ognia i połącz z posiekanym rozmarynem

i orzeszkami pinii. Podawaj rozsmarowane na zrumienionej grzance, skropione sokiem z limonki.

DO ŁÓŻKA

SEASON MAGAZYN 45

DO ŁÓŻKA

/ CIĄGNĄCE SIĘ KANAPKI NA CIEPŁO Z JEŻYNAMI

I BAZYLIĄ /

1 półbagietka pszenna / 1 kulka sera mozzarella / garść świeżych jeżyn / 10-15 listków świeżej bazylii /

oliwa z oliwek (do smarowania pieczywa i do podania) / świeżo zmielony pieprz / sok z połowy limonki

Jeżyny delikatnie połącz z porwanymi listkami bazylii. Rozgnieć widelcem tak, aby lekko puściły sok.

Skrop sokiem z limonki. W tym czasie rozgrzej piekarnik. Pieczywo pokrój na niezbyt cienkie kromki, skrop oliwą. Mozzarellę porwij na kawałki.

Na każdą kromkę bagietki połóż ser i łyżkę - dwie jeżyn z bazylią. Zapiecz w piekarniku

aż do rozpuszczenia się mozzarelli. Serwuj oprószone pieprzem i skropione oliwą z oliwek.

SEASON MAGAZYN 47

DO ŁÓŻKA

/ CHUTNEY Z ARONII /

200 g aronii / 2 gałązki tymianku / 2 gałązki rozmarynu /

¼ szklanki brązowego cukru / świeży imbir (ok 2,5 cm) obrany i starty /

1 łyżka soku z limonki / 2 zmiażdżone ząbki czosnku /

2 łyżki octu z czerwonego wina / 1 czerwona cebula drobno posiekana /

2 łyżki Burbona

Aronię umieść w garnku z grubym dnem, zalej wodą, posyp cukrem i zagotuj.

Widelcem lekko rozgnieć tak, by puściła sok. Dodaj pozostałe składniki. Gotuj

na małym ogniu, mieszając aż do uzyskania gęstego sosu, przez około 20-30 minut. Opcjonalnie, pod koniec

gotowania możesz dosłodzić łyżką miodu. Podawaj przestudzony.

Słodko-kwaskowaty chutney sprawdzi się jako dodatek do mięs, ale również do warzywnych frytek.

SEASON MAGAZYN 49

DO ŁÓŻKA

SEASON MAGAZYN 51

DO ŁÓŻKA

/ JARMUŻOWA SAŁATKA Z CHILI I RICOTTĄ /

600 g jarmużu / 250 g serka ricotta / 3 ząbki czosnku (obrane i posiekane) / sól morska do smaku /

sok z połowy limonki / pół papryczki chili (drobno posiekanej) / 3 łyżki oliwy z oliwek + 2 do podania

Liście jarmużu, pozbawione twardych łodyżek, posiekaj na drobne paski. Gotuj przez 3-4 minuty

we wrzącej wodzie (jarmuż powinien pozostać al’dente). Rozgrzej patelnię. Czosnek i chili podsmaż na oliwie z oliwek. Jarmuż odsącz z wody,

połącz na patelni z czosnkiem i chili. Skrop sokiem z limonki, oprósz solą.

Przed podaniem pokrusz na każdą porcję ricottę. Skrop pozostałą oliwą.

OPCJONALNIE Chrupka sałatka z jarmużu świetnie smakuje

jako odrębne danie, lub jako topping do chlebków naan.

SEASON MAGAZYN 53

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 55

DO STOŁU Conceptrelax

przepisy: Mar Peisertzdjęcia: Małgorzata Kujda

DO STOŁU

/ CONCEPTRELAX /

personalizacja / elastyczność / krótkie serie unikatowych produktów / harmonijne łączenie przedmiotów, kształtów i kolorów / efekt: aranżacje w których króluje twórcza

swoboda

/Produkty wykonane na bazie własnych projektów po-wstały w wyniku połączenia naszych dotychczaso-wych autorskich realizacji oraz pasji jaką jest drewno, którego wygląd i charakter ukształtował czas. Jego naturalna barwa i struktura dyktują nasze podejście do wykonywa- nych prac, czego wynikiem są krótkie serie unikatowych przedmiotów użytkowych./ Kasia Kmita i Piotr Vacher

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 59

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 61

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 63

DO STOŁU

KASIA

Conceptrelax

SEASON MAGAZYN 65

DO STOŁU

PIOTREK

Conceptrelax

SEASON MAGAZYN 67

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 69

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 71

/ PODPŁOMYKI PSZENNO_ŻYTNIE /

700 mąki pszennej chlebowej typ 700 lub 650 /300 mąki żytniej pełnoziarnistej /

2-3 łyżeczki soli / woda

Obie mąki połącz w dużym naczyniu lub na stolnicy. Zrób wgłębienie, dodaj sól, następnie stopniowo dodawaj wodę

i wyrabiaj ciasto zgarniając mąkę do środka. Powinno być dość zwarte, ale elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na chwilę. Odrywaj

po kawałku ciasta i formuj w rękach płaskie placki wielkości dłoni lub nieco większe. Jeśli lubisz delikatniejsze i bardziej

chrupkie podpłomyki, wałkuj placki cienko na stolnicy. Piecz podpłomyki na dobrze rozgrzanej suchej płycie lub patelni,

z obu stron, aż powstaną na ich powierzchni bąble i zarumienienia. Podawaj jeszcze ciepłe, z dodatkami na słodko i słono,

aby zadowolić wszystkich przy stole.

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 73

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 75

/ SOS POMIDOROWO_DYNIOWY Z KUMINEM /

500 g mięsa mielonego (opcja) / 2 puszki pomidorów /500 g dyni, obranej / 2 łyżeczki kuminu /

łyżeczka słodkiej papryki / 1/2 ostrej papryki /łyżeczka cukru trzcinowego lub melasy /

ziele angielskie / liść laurowy /sól, pieprz, cynamon do smaku /

oliwa lub klarowane masło

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej tłuszcz, wrzuć lekko roztłuczony w moździerzu kumin, podgrzewaj mieszając,

aż zacznie pachnieć. Dodaj ziele, liść laurowy i obie papryki, zamieszaj, dorzuć pokrojoną w kostkę dynię i pomidory. Dosłodź i duś

pod przykryciem, aż dynia zmięknie, w razie potrzeby podlewając wodą. Jeśli używasz mięsa (np. mielonej łopatki wieprzowej lub wołowiny albo mix)

to dodaj je na kilkanaście minut przed końcem gotowania, odrywając po małym kawałeczku i dokładnie zanurzając w sosie.

Dopraw sos solą, pieprzem i cynamonem.

DO STOŁU

/ DŻEM DYNIOWY Z IMBIREM /

500 g dyni, obranej /150 - 200 g cukru trzcinowego /

kawałek świeżego imbiru wielkości ząbka czosnku

Dynię pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka, podlej małą ilością wody i duś, aż zacznie robić się miękka. Dodaj imbir i cukier i gotuj dalej,

co jakiś czas mieszając, aż dynia będzie się rozpadać. Przełóż do słoika, ostudź i podawaj do podpłomyków z dodatkiem serka wiejskiego.

Pozostały dżem przechowuj przykryty w lodówce do dwóch tygodni.

SEASON MAGAZYN 77

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 79

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 81

DO STOŁU

/ KARMELIZOWANE JABŁKA Z KMINKIEM/

jabłka / sok z cytryny / kminek / cukier trzcinowy

Umyte jabłka pokrój w plastry, niezbyt cienkie, bo gdy rozmiękną w trakcie pieczenia trudno ci będzie zdjąć je z blachy. Gniazdami nasiennymi nie musisz się przejmować, ale jeśli nie daje ci to spokoju, możesz je wcześniej wydrążyć. Skrop sokiem z cytryny (jeśli pieczesz jabłka od razu nie musisz tego robić). Kminek rozbij w moździerzu i porządnie dopraw owoce. Plastry jabłka układaj na rozgrzanej blaszanej płycie nad ogniskiem (lub w domu, na suchej patelni), posyp trzcinowym cukrem, po chwili obróć i pozwól by cukier się karmelizował, a jabłko nieco zmiękło. Ściągaj z płyty płaską łopatką i podawaj na ciepło jako dodatek do pieczonej kaczki lub...na deser.

SEASON MAGAZYN 83

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 85

/ KACZKA Z PIEPRZEM I ROZMARYNEM /

2 piersi z kaczki, ze skórą / kilka gałązek rozmarynu /łyżeczka ziaren pieprzu / sól morska / sok i starta skórka z połowy cytryny / łyżeczka oliwy

Kaczkę pokrój wzdłuż na paski, zachowując kawałki skóry. Wrzuć do naczynia razem z oliwą, cytryną, grubo roztłuczonym pieprzem i posiekanym rozmarynem. Wymieszaj dokładnie, aby mięso pokryte było marynatą i odstaw na minumum godzinę. Smaż na patelni, grillu lub blaszanej płycie nad ogniem, po kilka minut z każdej strony, zaczynajac od tej ze skórą. Odstaw na chwilę przed pokrojeniem. Podawaj w plastrach, z karmelizowanymi jabłkami z kminkiem i pieczonymi ziemniakami.

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 87

DO STOŁU

KONRAD JULIA

SEASON MAGAZYN 89

DO STOŁU

SEASON MAGAZYN 91

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 93

DO LAT 18

przepisy: Weronika Burszta stylizacje: Weronika Burszta, Mar Peisert

zdjęcia: Weronika Burszta, Małgorzata Kujda

DO LAT 18

/ STRUDEL Z JABŁKAMI, MASCARPONE I RODZYNKAMI /

750 g antonówek / 150 g cukru /łyżeczka cynamonu / 40 g rodzynek /

125 g mascarpone / płat ciasta francuskiego /jajko / cukier puder

Antonówki obierz, usuń gniazda i pokrój w kostkę. Ze 150 g cukru przygotuj karmel. Uważaj, żeby go nie przypalić. Dodaj jabłka, rodzynki i smaż na małym ogniu przez 20 minut.

Następnie dodaj mascarpone i cynamon. Duś przez 5 minut.Ciasto francuskie natnij z dwóch stron jak na zdjęciu. Wyłóż

schłodzoną masę jabłkową, zawiń, posmaruj jajkiem i piecz 35 - 40 minut w 180 stopniach. Gdy ostygnie posyp cukrem pudrem.

SEASON MAGAZYN 95

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 97

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 99

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 101

/ OWSIANO_WŁOSKIE CIASTECZKA /

3 szklanki górskich płatków owsianych / szklanka mąki pszennej /

100 g posiekanych orzechów włoskich /łyżeczka sody oczyszczonej / szczypta soli /szklanka cukru trzcinowego /200 g masła /

jajko

Orzechy włoskie podpraż na patelni. Suche składniki dokładnie wymieszaj. Masło ucieraj przez 5 minut na puszystą masę,

pod koniec dodając jajko. Wymieszaj mokre składniki z suchymi. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Formuj kulki o wadze 50 g, następnie rozpłaszczaj, nadając im kształt burgerów. Kładź je w 4 cm

odstępach na blaszce. Piecz 17 minut w 180 stopniach. Po wyjęciu z pieca przełóż łopatką na kratkę, aż całkiem ostygną

i staną się chrupiące.

DO LAT 18

/ CYNAMONOWE ENSAIMADAS Z ŻURAWINĄ /

20 g świeżych drożdży (lub opakowanie suszonych) /150 ml ciepłego mleka / 375 g mąki /2 jajka / 100 g cukru / 150 g suszonej żurawiny /skórka otarta z pomarańczy / łyżeczka cynamonu /100 g smalcu / cukier puder

Drożdże utrzyj z łyżką cukru, aż powstanie jednolita masa. Połącz ją z mlekiem, a następnie z przesianą mąką. Delikatnie wyrób ciasto i odstaw przykryte ściereczką na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Żurawinę zalej wrzątkiem i odstaw. Jajka rozmąć, dodaj resztę cukru i przesianą mąkę. Połącz obydwa ciasta, wyrób przez 8 minut, aż będzie elastyczne. Odstaw na godzinę do podrośnięcia. Rozwałkuj na prostokąt o grubości 4 mm. Smalec rozpuść, wymieszaj z cynamonem i skórką z pomarańczy. Posmaruj pędzelkiem dokładnie całą powierzchnię placka. Żurawinę odsącz i rozprowadź na powierzchni. Zwiń ciasto wzdłuż krótszego boku. Potnij na równe kawałki. Z każdego z nich uformuj długi wałek, a następnie zwiń go w ślimaczka, chowając końcówkę pod spód. Przygotuj dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Ułóż bułeczki w 5 cm odstępach. Odstaw pod przykryciem na 12 godzin. Następnie piecz 15 - 20 minut w 180 stopniach. Posyp obficie cukrem pudrem.

SEASON MAGAZYN 103

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 105

/ MIODOWE CRÈME BRÛLÉE Z PISTACJAMI /

20 g posiekanych pistacji (waga po obraniu) /40 g cukru / 200 ml kremówki 36% /

2 żółtka / 2 łyżki miodu

Z cukru zrób karmel, dodaj pistacje, wymieszaj i przełóż do kokilek. Kremówkę z miodem podgrzej w rondelku,

nie doprowadzając do wrzenia.Żółtka ucieraj przez 2 minuty, pod koniec wlewając powoli gorącą śmietanę. Napełnij do brzegu kokilki.

Piecz godzinę w 140 stopniach.Gdy ostygnie przełóż do lodówki na minimum 3 godziny.

Następnie powierzchnię oczyść ręcznikiem papierowym i posyp cukrem. Karmelizuj przy pomocy palnika lub łyżki.

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 107

PATENT Z ŁYŻKĄ

Łyżkę, której Ci nie będzie szkoda, postaw nad ogniem na kilka minut, aż będzie równomiernie gorąca.

Przykładaj do każdego kawałka powierzchni crème brûlée na 5 sekund. Odstaw na minutę i gotowe!

DO LAT 18

/ ARONIOWE PARFAIT Z ORZECHAMI W KARMELU /

200 g aronii / 200 g cukru + 3 łyżki (na karmel) /40 ml wody + łyżeczka (na karmel) /

4 żółtka / 2 białka250 ml schłodzonej kremówki 36% /

garść orzechów laskowych

50 g cukru wsyp na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż uzyskasz karmel. Następnie dodaj umytą i osuszoną aronię.

Smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez godzinę. Dzięki temu pozbędziesz się cierpkości i twardych skórek.

Gdy aronia ostygnie większą część zblenduj.W międzyczasie z 50 g cukru i 15 ml wody zagotuj w rondelku

syrop – składniki mają się rozpuścić i połączyć. Żółtka utrzyj na puszystą masę, dolewając pod koniec powoli gorący syrop. Odstaw.

Ze 100 g cukru i 25 ml wody także przygotuj syrop. Białka ubij na sztywną pianę i postąp jak w przypadku żółtek. Kremówkę ubij na sztywno. Dodaj do niej masę białkową, żółtkową, zmiksowane i całe aronie. Dokładnie, ale delikatnie połącz wszystko szpatułką.

Kokilki owiń pergaminem tak, aby wystawał 3 - 4 cm poza krawędzie i zaklej go taśmą. Przełóż masę i wyrównaj powierzchnię.

Wstaw do zamrażarki na minimum 3 godziny.Orzechy laskowe podpraż na patelni, zdejmij. Z 3 łyżek cukru

i łyżeczki wody zagotuj karmel, dodaj orzechy, wymieszaj i przełóż łopatką na kawałek papieru do pieczenia. Gotowe parfait

udekoruj orzechami laskowymi w karmelu.

SEASON MAGAZYN 109

DO LAT 18

SEASON MAGAZYN 111

SEASON MAGAZYN 113

DOPIEPRZ kminek

przepisy, stylizacje: Mar Peisert

zdjęcia: Małgorzata Kujda

DOPIEPRZ

KUMINCuminum cyminum

kminkmin rzymski

kminek indyjski

KMINEKCarum carvi

kminek zwyczajnykminek pospolity

kminek polny

SEASON MAGAZYN 115

DOPIEPRZ

SEASON MAGAZYN 117

/ SZYBKA NALEWKA KMINKOWA /

1/2 szklanki nasion kminku /1/2 szklanki cukru / szklanka wody (250 ml) /

750 ml wódki

Kminek zalej wodą i gotuj pod przykryciem kilkanaście minut, przecedź i sprawdź ile masz wywaru - uzupełnij przegotowaną wodą,

tak aby było go 250 ml. Cukier podgrzewaj, aż powstanie karmel. Zalej go wywarem i rozpuść. Ostudź i połącz z wódką, przelej

do butelki i odstaw na tydzień lub dłużej.

DOPIEPRZ

/ PASTA Z GĘSICH WĄTRÓBEK Z MASŁEM KMINKOWYM /

1/2 kg gęsich wątróbek / niewielka garść śliwek /2-3 szalotki / kostka masła + łyżka /

1-2 łyżeczki miodu gryczanego / łyżeczka kminku

Wątróbki oczyść i osusz. Na patelni rozgrzej pół łyżki masła, wrzuć posiekaną szalotkę i podsmaż, zdejmij z patelni, rozgrzej drugie

pół łyżki masła i obsmaż wątróbki, nie za długo, w środku powinny być wciąż różowawe. Przełóż je do cebuli, na patelnię wrzuć wydrążone

z pestek śliwki i duś chwilę, aż puszczą sok, dodaj miód i duś dalej, aż owoce zmiekną. Dołóż je razem z sokiem do wątróbek i cebuli. Całość zblenduj bardzo dokładnie i rozłóż do małych naczynek.

Umyj i wysusz patelnię i rozpuść na niej masło. Podgrzewaj powoli, aż na powierzchni oddzieli się piana. Dokładnie zbierz ją za pomocą

łyżki (piana przyklei się do jej wypukłej strony). Do sklarowanego na patelni masła wrzuć kminek i smaż przez chwilę na małym ogniu. Lekko przestudź masło i zalej nim pastę z wątróbek, tak aby przykryć

całą jej powierzchnię. Wstaw do lodówki żeby masło stężało i podawaj pastę ze świeżym pieczywem i posiekaną natką (Jeśli zastanawiasz się, jaka natka,

pamietaj - natka jest tylko jedna.) lub innymi ulubionymi ziołami.

SEASON MAGAZYN 119

DOPIEPRZ

SEASON MAGAZYN 121

/ PROSTE LODY KLONOWO_KUMINOWE /

500 ml śmietany 30% /100 ml niesłodzonego mleka skondensowanego /

150 ml syropu klonowego /2 czubate łyżeczki świeżo zmielonego kuminu /

opcja: kilka łyżek zmielonych orzechów, dowolnych

Śmietankę ubij i schowaj do lodówki. Chłodne mleko ucieraj mikserem z syropem klonowym i kuminem.

Jeśli używasz orzechów, wmieszaj je teraz. Wyciągnij śmietanę z lodówki i delikatnie połącz z utartym mlekiem. Masę ostrożnie

przełóż do pojemnika, przykryj folią i wstaw do zamrażarki na kilka godzin, najlepiej na noc.

NIHIL NOVINIHIL NOVI

SEASON MAGAZYN 123

NIC NOWEGO

stylizacje: Marta Klonowska-Procków zdjęcia: Małgorzata Kujda

NIHIL NOVI

Porcelana z przeszłością, ceramika po przejściach czyli retro design

z drugiej ręki.

Do kupienia tu: www.facebook.com/NiNovi

MARTA

Nihil Novi

SEASON MAGAZYN 125

NIHIL NOVI

SEASON MAGAZYN 127

NIHIL NOVI

SEASON MAGAZYN 129

NIHIL NOVI

SEASON MAGAZYN 131

NIHIL NOVI

SEASON MAGAZYN 133SEASON MAGAZYN 133

NIHIL NOVI

SEASON MAGAZYN 135

SEASON MAGAZYN 137

SPIS PRZEPISÓW

A aroniowe parfait z orzechami w karmelu_108 aroniowy cumberland bez gotowania_34

C chleb pszenny na zakwasie_11 chutney z aronii_49ciągnące się kanapki na ciepło z jeżynami i bazylią_49cynamonowe ensamidas z żurawiną_102

Ddżem dyniowy z imbirem_77

F foccacia z brukselką i żurawiną _30

Jjabłka prażone na maśle z rozmarynem_33 jarmużowa sałatka z chili i ricottą_52

Kkaczka z pieprzem i rozmarynem_86 kanapka z pesto z jarmużu_14karmelizowane jabłka z kminkiem_82

Mmiodowe creme brulee z pistacjami_105

O owsiano_włoskie ciasteczka_101

Ppasta z gęsich wątróbek z masłem kminkowym_118 pasta z marchwi i słoneczika z kuminem_27pieczona brukiew_19pieczone warzywa korzeniowe z dipem z rukoli i chili_40podpłomyki pszenno_żytnie_71proste lody klonowo_kuminowe_121

Ssałatka z burakiem jabłkiem i brzoskwinią_20 sałatka z jeżynami_8sos pomidorowo_dyniowy z kuminem_75strudel z jabłkami, mascarpone i rodzynkami_94 szybka nalewka kminkowa_117

Wwytrawna konfitura z pigwy i rozmarynu na grzankach_43

#01/2014www.seasonmagazyn.pl