Katalog reklam - Mistrz Branzy listopad 2014

Michał Starowicz, Szymon Wiejak i Przemysław Szwarc – jadą na finał Louis Lesaffre Coupe 2015

Ponad 30 receptur w Swiatecznym Plebiscycie

Oderwać pierniki od świąt Bożego Narodzenia

Pierwszy taki poradnik o znakowaniu Rozmowa z Wiolettą Bogusz-Kaliś, specjalistą ds. bezpieczeństwa żywności

listopad 2014

Mikołajkowy prezent Mistrza Branży, szczegóły na s. 12

http://www.mistrzbranzy.pl

Akademia Stylu Angielskiego �� Filmy instruktażoweAKO ��życzenia ŚwiąteczneAPC-BACK EUROP Polska ��życzenia ŚwiąteczneApimar �� miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczegoAromatic ��największy dystrybutor słodów i ekstraktów słodowychAxel �� program dla piekarni i cukierniBarbara Luijckx ��życzenia ŚwiąteczneBCC Polska �� producent przyczep i pojazdów specjalnychBielmar ��margaryny dla proFesjonalistówCrispan Polska ��kompletna linia do chlebaCSB-System �� biznesowe rozwiązanie it dla całego przedsiębiorstwaDebag ��piece i urządzenia piekarniczeErg System ��pakowanie z pasjąFORBAKE �� emulgatoryGeth �� smażalniki juFebaHarmony H2O ��technologia actiVe waterHurtownie partnerskie �� adresy hurtowni w całej polsceKandy �� lauretta - termostabilne nadzienia kremowe i owocoweKruszwica ��margaryna QualitaLallemand ��drożdże piekarskie Vita dLebo ��blachy i wózki do wszyzstkich rodzajów piecówMagorex ��Formy i zestawy FormMarketingFanpage ��proFesjonalne prowadzenie kont Fanpage/FacebookMartin Braun/Grados �� Święta słodkich promocji, do 15 grudniaMasz Gliwice �� lider w produkcji krajalnic do chleba, miesiarek��Młyny Szczepanki �� maki: wrocławka, extra, tortowaModecor �� przygotuj się na Święta z modecoremModena Hurtownia ��najwyższej jakoŚci produktyOpracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiamiPfahnl Polska �� proFesjonalizm, jakoŚć, tradycjaProspona ��życzenia ŚwiąteczneSama Serwis ��„one-shot” dwugłowicowa maszyna, nadziewane pralinki i czekoladyTargi ISM, 1-4 lutego 2015Targi EXPO SWEET, 22-25 lutego 2015Targi FOOD-to-GO, 4-5 lutego 2015Uldo Polska ��życzenia ŚwiąteczneUNIFERM Polska ��życzenia ŚwiąteczneWiesheu Polska �� piece do wszystkiegoWinkler Wachtel Polska ��życzenia ŚwiąteczneZeelandia �� chleb kołodziej - jedz na okrągłowww.MistrzBranzy.pl

Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą

Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.

Index reklam

Akademia Stylu Angielskiego

najnowsze trendy w dekoracjach

sprawdzone techniki dekorowania

źródło inspiracji i wiedzy

przedstawiają

Szukaj na www.MistrzBranzy.pl oraz na YouTube "Mistrz Branzy" oraz " NiezłeCiacho"

dekorowanie tortów w stylu angielskim krok po kroku– profesjonalne filmy instruktażowe

Partnerzy pierwszego odcinka Mecenat nad projektem sprawują

https://www.youtube.com/watch?v=-bvW1VRMJpI

Na każdym boku znajduje się nazwa, co ułatwi odszukanie produktów w magazynie.

Nazwa produktów z segmentu standard

Gwarancja jakości KRUSZWICA

Ikony i kody kolorystyczne pomagają łatwo rozróżnić aplikacje

Produkty w obrębie tej samej linii i aplika-cji są oznaczone ikonami, które ułatwiają ich odróżnienie

Waga i format produktu

Znajdź swoje ulubione produkty w nowych opakowaniach na:

Rozwój to dla nas naturalny sposób działania. Wiele lat doświadczeń w pracy z cukiernikami i piekarzami zaowocowało różnorodnością produktów dopasowanych do potrzeb rynku.

Aby ułatwić poruszanie się w ofercie i wybór odpowiedniego rozwiązania opracowaliśmy nowy, przejrzysty podział naszych produktów. Już niedługo wysoka jakość i niezmieniona receptura Twoich ulubionych margaryn i tłuszczów w nowych czytelnych opakowaniach.

Poznaj stałą jakość Kruszwicy w nowej odsłonie.

Na każdym boku znajduje się nazwa, co ułatwi odszukanie produktów w magazynie.

Nazwa produktów z segmentu standard

Gwarancja jakości KRUSZWICA

Ikony i kody kolorystyczne pomagają łatwo rozróżnić aplikacje

Produkty w obrębie tej samej linii i aplika-cji są oznaczone ikonami, które ułatwiają ich odróżnienie

Waga i format produktu

Znajdź swoje ulubione produkty w nowych opakowaniach na:

Rozwój to dla nas naturalny sposób działania. Wiele lat doświadczeń w pracy z cukiernikami i piekarzami zaowocowało różnorodnością produktów dopasowanych do potrzeb rynku.

Aby ułatwić poruszanie się w ofercie i wybór odpowiedniego rozwiązania opracowaliśmy nowy, przejrzysty podział naszych produktów. Już niedługo wysoka jakość i niezmieniona receptura Twoich ulubionych margaryn i tłuszczów w nowych czytelnych opakowaniach.

Poznaj stałą jakość Kruszwicy w nowej odsłonie.

http://www.kruszwicapro.pl

http://www.kruszwicapro.pl

http://www.martinbraun.pl

http://www.grados.com.pl

http://www.aromatic.pl

http://www.barbara-luijckx.pl

Urządzenia piekarnicze i cukiernicze

Jedynym ograniczeniem

jest wyobraznia!, ww

w.crispan.pl

04-609 Warszawa, ul. Rzeźbiarska 84 tel. +48 22 846 06 94, tel. / fax. +48 22 868 09 02e-mail: [email protected], www.crispan.pl

Urządzenia piekarnicze i cukiernicze

Cena

OD 39.900 EURO NETTOza kompletną linię do chleba.

http://www.crispan.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIARybnik, ul.Golejowska 29tel. 32 43 96 221

AGRAopole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

oddziały:częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46

AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel/Fax 22 711 33 33/34

oddziały: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

APC-bACK EUroP PolsKAopole, ul. budowlanych 4a

tel. 77 45 30 501

bms-Gwieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

oddział :taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

BARTEXczęstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

CEntrUm PolsKAtuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

drosolbędzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25

EKomszczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

GHMchoRzów, ul. katowicka 115, tel. 32 241 08 12

HUrtowniA PortRabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

KUMAbydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11tel. 52 345 11 05

modEnAbielsko-biał a, ul. katowicka 80, tel. 33 812 60 26

oddział :czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

mErKUr 09waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddziały

72-100 Goleniów

ul. pRosta 24Łozienica

tel. (91) 432 16 80

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 atel. 81 582 17 77 w.12

PiEKArZpoznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

PiwowAr KZPCG JAn PiwowArił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

PlUsŁódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24

PZ EUGEniUsZ smoliŃsKiGł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96

PolmArKUspyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddziały: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00

oddziały: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01

sEZAmExtoRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77

siEKRadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55

oddział :busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29

smAKosZŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

tAJfUnRzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00

oddziały:FRysztak, ul. FRysztackieGo 56tel./Fax 17 277 70 27sanok, ul. naFtowa 2tel./Fax 13 464 84 60taRnobRzeG, ul. jachowicza 12tel./Fax 15 822 19 46

TECH MATbydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50

oddziały:chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44

oddziały:waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95BiałysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

http://mistrzbranzy.pl/hurtownie-partnerskie

http://www.lallemand.pl

http://www.magorex.pl

http://www.masz.gliwice.pl

http://www.szczepanki.pl

Dekoracjedla cukiernii lodziarni:

Jakość, Innowacjei Serwis

Przygotuj się na Święta z Modecorem

KURS DEKOROWANIA TORTÓW MODECORPodziękowania dla wszystkich, którzy brali udział

w naszych kursach dekorowania tortów. Do zobaczenia w 2015 z nowymi pomysłami!

Czekamy na Ciebie na Exposweet ze wszystkimi

nowościami na 2015!

Modecor Italiana srlvia Gino Maggi 2,21030 Cuvio, (VA) Italia

www.modecor. it/en

Wybierz spośród

szerokiej oferty

fi gurek cukrowych

http://www.modecor.it/en

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik

Wioletta Bogusz-Kaliś

Stan prawny na październik 2014 r.

+ koszty wysyłki

Zamó[email protected]: +48 881 610 660T: +48 32 729 96 80F: +48 32 729 96 70

Przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej

Opracowanie własne na podstawie obowiązujących

przepisów prawnych dotyczących znakowania


Dziesiątki przeprowadzonych szkoleń z udziałem przedstawicieli różnych branż przemysłu spożywczego uka-zały problemy, z jakimi borykają się pracownicy przy opracowywaniu etykiet produktów spożywczych. Zmie-niające się przepisy prawne dotyczące znakowania oraz brak prawnego uregulowania wielu kwestii nie uła-

twiają zadania producentom. Do 13 grudnia 2014 r. jest już coraz mniej czasu, a po tym terminie etykiety obecnych na rynku produktów spożywczych będą sprawdzane na zgodność z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

Oddajemy w Państwa ręce praktyczny poradnik, przedstawiający krok po kroku, jak opracować etykietę produktu spożywczego, biorąc pod uwagę najnowsze wymagania przepisów prawnych oraz dokumenty pomocnicze. W każ-dym miejscu autorka stara się podać odpowiednią podstawę prawną oraz wskazać praktyczne przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej.

Od 13 grudnia 2014 etykiety obecnych na rynku produktów spożywczych będą sprawdzane na zgodność z Rozporządzeniem Parlamentu

Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności - przygotuj się!

Poradnik dystrybułowany jest tylko przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

39zł29zł

w płatnej prenumeracie

w tym 5% VAT

Partnerzy:

http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/id/2205

http://www.samaserwis.eu

22-25 lutego 2015www.exposweet.pl

Największe targi w Polsce*

Pierwszy raz4 dni

Bezpłatne zaproszenie dla Czytelników

*w branży cukierniczo-lodziarskiej

Imię, nazwisko oraz stanowisko:

Adres fi rmy, kod i miejscowość:

E-mail:

Wyrażam dobrowolnie zgodę na przetwarzanie powyższych danych osobowych przez Expo Sweet EZIG oraz podmioty z nim współpracujące, a także wyrażam zgodę na otrzymywanie na w. wym. adresy środków komunikacji elektronicznej informacji handlowych od Expo Sweet EZIG oraz podmiotów z nim współpracujących.

Ulica i numer domu:

Telefon:

Podpis

właściciel/prezes

pracownik inne (wpisz)

dyrektor kierownik

Nazwa fi rmy oraz rodzaje działalności:

cukiernia

restauracja hotel sklep inne (wpisz)

lodziarnia piekarnia kawiarniatechnolog

Bezpłatne wejście wymaga rejestracji. Zarejestruj się on-line na www.exposweet.pl i wejdź bez kolejki lub wypełnij poniższy formularz i odbierz bezpłatny bilet w recepcji.

Wytnij i wymień w recepcji targów na bezpłatną wejściówkę na Expo Sweet!

http://www.exposweet.pl

ULDO Polska sp. z o.o. & Co. sp.k. ul. Graniczna 8e, 54-610 Wrocław, tel. 71/385 84 00, e-mail: [email protected], www.uldo.pl

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MB święta 2014.pdf 1 2014-10-30 10:55:23

http://www.uldo.pl

http://www.wiesheu.pl

Wszystkim Klientom, Partnerom oraz Sympatykom firmyWinkler Wachtel Polska Sp. z o.o.

pragniemy podzi,

5 ,

ękować za kolejny wspólnie przepracowany rok.Pełni sił do jeszcze bardziej wytężonej pracy spoglądamy w przyszłość

i życzymy Państwu, aby rozpoczynający się za kilka dni 201 rokpełen był szczęśliwych doznań osobistych

i pozwolił z satysfakcją zrealizować wszystkie dążenia zawodowe.

Szczęśliwych, kojących i pełnych spokoju Świąt Bożego Narodzenia

życzą

Zarząd i Pracownicy

Winkler Wachtel Polska

100 100 100 10090 90 90 9050 50 50 5025 25 25 255 5 5 5210 x 290 Mistrz Branży

http://www.wachtel.pl

nowośćjedz na okrągło

Zeelandia sp. z o.o.ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórnetel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00

infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected]

http://www.zeelandia.pl

emu.

www. MistrzBranzy.plwww. MistrzBranzy.pl16 tys. użytkowników w miesiącu!

Jest w co klikać!

Co tydzień nowe receptury

POLECAMY

115 wydarzeńw bazie 2014 roku

oraz 20 na 2015 rok

POLECAMY

Zobacz zawsze aktualny

katalog reklamowy

POLECAMY

890 produktów i usług 203 receptury ponad 2.000 informacji

... a resztę materiałow odkryjesz sam

codziennaaktualizacja artykułów

i informacji

POLECAMY

CZEKA NA CIEBIE

http://www.mistrzbranzy.pl

są bardzo zdolni i przepięknie malują. Do tego potrzeba nie lada kreatywności, bo – tworząc kompozycje na pierniczkach – jeste-śmy właściwie ograniczeni do wzorów będących kombinacjami kropek, kresek i zawijasów.

MB: Kto najczęściej przychodzi na Pani zajęcia?J.B.: Przychodzi wielu cukierników oraz osób, które uczęszczały na inne szkolenia Akademii tortownia.pl. Co ciekawe, ludzie przy-jeżdżają do nas z całej Polski. Zdarzyło się, że gościliśmy panie z Anglii, Norwegii, a nawet z Izraela.

MB: Chętnych jest coraz więcej?J.B.: Powiem tak: coraz więcej osób w ogóle zaczyna interesować się pieczeniem jako takim i piernikami. To widać wszędzie, choćby w telewizji – każda stacja w programach „śniadaniowych” emituje materiały związane z wypiekami czy gotowaniem. Ja natomiast od samego początku, gdy zaczęłam się dzielić swoją wiedzą pod-czas szkoleń, miałam ambicję, by zaszczepić tę miłość do pier-niczków całym rodzinom. Dekorowanie pierniczków to wspaniałe zajęcie zwłaszcza dla rodzin z małymi dziećmi. Mało że integruje rodzinę, to przy okazji tworzy się coś smacznego. Maluchy bardzo chętnie bawią się tymi pierniczkami – wykrawają, malują, dodają posypki… Zabawa przy tym jest niesamowita! Co ciekawe, jest to dobre rozwiązanie dla osób niepełnosprawnych. Mogą przy tym bardzo miło spędzać czas, ponieważ lukrowanie

to właściwie rodzaj medytacji – podczas pracy człowiek wyłącza się z otaczającego świata. Cisza, spokój i pierniczki. Jeśli szuka się zajęcia na jesień, podczas której ludzie często popadają w depre-sję, dekorowanie pierniczków wydaje się świetnym rozwiązaniem.

MB: Coraz częściej ręcznie robione i dekorowane pierniki to sposób na biznes. Czy obserwuje Pani jeden dominu-jący styl w ich dekorowaniu?J.B.: Trudno powiedzieć, w dekorowaniu pierników raczej nie ma zmieniających się trendów. Wszystkim zazwyczaj po-doba się krateczka w stylu haftu richelieu – można ją wyko-rzystać chociażby na dachach piernikowych domków. Poza tym można je malować tylko po obwódce, można też deko-rować je bardzo gęsto, używać kolorowego lukru, za którym ja akurat nie przepadam… Każdy jednak postępuje na swój sposób, nie ma reguły.

MB: Czy w swoim „portfolio” ma Pani ulubione pierniki?J.B.: Jest ich kilka. Kiedyś dla wnuków zrobiłam duży domek z piernika, byłam z niego bardzo zadowolona. Lubię też moje trój-wymiarowe pisanki, pierniki weselne, piernikową girlandę, choin-ki z szablonu, świeczniki… Dekorowanie pierników to naprawdę świetna zabawa, która potrafi dać dużo satysfakcji!

MB: Dziękuję za rozmowę. n

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 17

http://www.ako.com.pl

Tak się robi Kampanię w LubliniePiekarze, szkoły, władze miasta i promocja zdrowego odżywiania z pieczywem w tle

Zaczęło się niewinnie. Prezes Lubelskiego Klastra Branży Spożywczej Jadwiga Piotro-wicz zwróciła się do Barbary Daniluk, za-stępcy dyrektora Wydziału Zdrowia i Spraw Społecznych Urzędu Miasta Lublin, z propo-zycją współpracy przy realizacji ogólnopol-skiej kampanii społecznej „Dieta kanapkowa smaczna i zdrowa”. Kampania, jak wiadomo, zainicjowała Fundacja na Rzecz Wspierania i Promocji Piekarstwa i Cukiernictwa, która również zaangażowała się w przygotowania do akcji edukacyjnej w Lublinie. Wspólne działanie dało bardzo pozytywny efekt. Firma A.J. Motyl w Bystrzejowicach wraz z Fundacją zorganizowała spotkanie dotyczące możliwo-ści i sposobu organizacji warsztatów w szko-łach podstawowych o tematyce „pieczywo to zdrowie”. W spotkaniu wzięli aktywny

udział pracownicy Urzędu Miasta (z Wydziału Zdrowia), piekarze, właściciele zakładów cu-kierniczych, przedsiębiorcy prowadzący sklepi-ki szkolne oraz dyrektorzy szkół. Oni bowiem zwracają się dość często do producentów wy-robów piekarskich o pomoc w żywieniu dzieci dietetycznych i dostarczaniu do sklepików np. bułeczek dla cukrzyków, dzieci otyłych, będą-cych na diecie bezglutenowej itp. W pracach przygotowawczych rozpoczynających akcję promocyjną była gotowa lista szkół, które są otwarte na udział w kampanii „Dieta ka-napkowa smaczna i zdrowa”. Dyrekcja Szkoły nr 20 w Lublinie jako pierw-sza zaprosiła Pana Kanapkę. Na pierwszym spotkaniu obecni byli przedstawiciele władz miejskich i wojewódzkich, dyrektorzy szkół, rodzice oraz uczniowie. To do tych ostat-

nich przedstawiciele Fundacji mówili o walo-rach pieczywa, prezentując film edukacyjny i wciągając dzieci do rozmowy o zdrowym odżywianiu. Finansowe wsparcie udzielił Wydział Zdrowia z Urzędu Miasta. Warsz-taty kulinarne poprowadziła Renata Klimek, właścicielka lubelskiej Cukierni „Renatka”, wspólnie z firmą Ireks Prokopowicz – przy-gotowano produkty na różne kanapki, mini-bułeczki z nadzieniem owocowym, dodano też jabłuszko na drugie śniadanie.

promocja pieczywa

Edukacja

MistrzBranzy.pl 29

r e k l a m a

http://www.debag.pl

NiemcyDo osobliwości bożonarodzeniowych w Niemczech zaliczam trzy zwyczaje związane z adwentem: • adwentowe wianki z gałązek jodły, przystrojone fioletowy-mi wstążkami i czterema świeczkami, które przygotowuje się na cztery tygodnie przed świętami Bożego Narodze-nia. Zieleń jodły symbolizuje nadzieję, fiolet – refleksję nad przyszłością, a świeczki – światło. W każdą niedzielę zapala się jedną święcę – aż do świąt Bożego Narodzenia;

• wystawianie w oknach światełek, kolorowych gwiazdek, różnych figurek z papieru oraz przygotowanie (najczęściej własnym sumptem) kalendarza adwentowego w kształcie domu z 24 okienkami. Każdego dnia adwentu dzieci mogą otworzyć jedno okienko i wyciągnąć przez nie niespodzian-kę – najczęściej słodycze i czekoladki;

• adwentowe kiermasze bożonarodzeniowe, tzw. Weihnächt-smarkte (od niem. Weihnacht – Boże Narodzenie). Obec-nie tego rodzaju jarmarki odbywają się w wielu miastach w Niemczech, Austrii, Szwajcarii, ostatnio we Włoszech i w innych krajach Europy. Pierwsze jarmarki bożonaro-dzeniowe w Niemczech sięgają XIV w., a w Austrii nawet końca XIII w. Najsłynniejszym i najstarszym kiermaszem jest Christkindlesmarkt w Norymberdze, a jednym z naj-większych w Europie jest jarmark w Kolonii. Mimo to naj-więcej turystów przyciąga kiermasz bożonarodzeniowy

w Berlinie. Na kiermaszach tych można kupić ozdoby cho-inkowe, lampki, prezenty, słodycze, przyprawy, wyroby rę-kodzielnicze, specjalne wyroby piekarskie i ciastkarskie, np. Lebkuchen, Pfefferkuchen – pierniczki, które są wypiekane i spożywane tylko o tej porze roku. Jarmarki uatrakcyjniane są występami artystycznymi, charytatywnymi koncertami, kolędami, wystawami szopek bożonarodzeniowych (często z żywym inwentarzem). Wielu próbuje świątecznych po-traw, popijając grzane wino z przyprawami korzennymi (tzw. Glühwein), którego zapach roznosi się po całym kiermaszu.

r e k l a m a

http://www.debag.pl

Sekrety dobrej markiTe marki widoczne na targach służyły jako żywy przykład tego, jak zrobić wielki biznes, zachowując przy tym wierność tradycji oraz wysoki poziom produktu. Wędrując od sto-iska do stoiska, nie tylko testowałam tę ja-kość, lecz także próbowałam dowiedzieć się od samych wystawców, w czym tkwi sekret udanego czekoladowego przedsiębiorstwa. Po kilku przeprowadzonych rozmowach z pro-ducentami, niezwykle otwartymi na dzielenie się swoją historią, znałam już nie tylko odpo-wiedź, ale też wiedziałam, co łączy wszyst-kich zgromadzonych na targach ludzi. Pasja

– to słowo padło, gdy zapytałam Allessiego Tessieri, co jest sekretnym składnikiem cze-kolady Amedei. Pasja, która sprawia, że myśli się o swoim produkcie jak o dziecku, które musi być dopieszczone w każdym najmniej-szym szczególe. I nigdy się nie nudzi.

FOT.

AU

RORA

CZE

KOLA

DO

WA

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 101

listopad 2014Flash News

r e k l a m a

http://www.erg-system.pl

� mgr inż. Tomasz Borowy, Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie � dr inż. Mariusz S. Kubiak, Politechnika Koszalińska, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego

Obfitość naturyMiody różnią się konsystencją, smakiem, zapachem, ciężarem właściwym, składem chemicznym oraz – przede wszystkim – działa-niem. Duży wpływ na właściwości miodu mają pora roku, a także rodzaj kwiatów miododajnych. Miody jesien-ne, zbierane np. z gryki i wrzosu, są ciemne, mniej aromatyczne i lekko cierpkie, z kolei miody wiosenne, zbierane głównie z lip i drzew owocowych, mają jasną barwę.

nym. Do najważniejszych grup związków fenolowych występujących w miodzie na-leży zaliczyć flawonoidy i kwasy fenolowe. Związki te mogą przedostać się do miodu wraz z pyłkiem kwiatowym i propolisem.

Nektar i spadźPodstawowym surowcem miododajnym jest nektar, wydzielany przez nektarniki kwiatowe umieszczone w obrębie kwiatu. Pod względem chemicznym nektar to za-gęszczony sok roślinny złożony z wody, glukozy i fruktozy, sacharozy, niewielkich ilości związków białkowych, kwasów orga-nicznych, związków mineralnych, witamin, olejków eterycznych i barwników. Rodzaj i ilość zawartych w nektarze sacharydów są cechą gatunkową danej rośliny.Spadź jest drugim rodzajem surowca mio-dowego; składa się głównie z wydalin że-rujących na roślinach mszyc i czerwców. Właściwości sensoryczne miodu spadzio-wego zależą od jakości soku i od rodzaju owadów wydalających spadź. W odróżnie-niu od nektaru spadź zawiera charaktery-styczny cukier – melecytozę, która stanowi

niekiedy ponad 50% wszystkich cukrów występujących w spadzi.

Wymagania jakościowe dotyczące miodu wprowadzanego na rynekZgodnie z definicją zawartą w Rozporzą-dzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie ja-

kości handlowej miodu „miód jest na-turalnym słodkim produktem wytwarza-nym przez pszczoły Apis mellifera przez łączenie z własnymi specyficznymi sub-stancjami nektaru roślin lub wydzielin żywych części roślin lub wydalin owa-dów ssących soki żywych części roślin, składowanym, odparowywanym i pozo-stawionym do dojrzewania w plastrach”. Rozróżnia się następujące rodzaje miodu w zależności od: • pochodzenia: miód nektarowy (N), miód spadziowy (S), miód nektarowo--spadziowy (NS);

• przeznaczenia: do spożycia, piekarni-czy (przemysłowy);

• sposobu pozyskiwania lub prezentacji: sekcyjny, z plastrami, odsączony, od-wirowany, wytłoczony, przefiltrowany.

Miód wprowadzany na rynek musi speł-niać odpowiednie wymagania jakościo-we, które reguluje ww. rozporządzenie. Zgodnie z nim miód spełnia wymagania w zakresie jakości handlowej, jeżeli: • nie zawiera składników żywności, w tym dozwolonych substancji dodatkowych

słodycz z natury

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 45

r e k l a m a

Pasja smażenia JUFEBA

Dwa automatyczne smażalniki połączone jedną stacją wykładania.

Usprawnienie pracy, większa wydajność.

Automatyczny smażalnik ze stołem odbiorczym, garownią, systemem filtrowania tłuszczu oraz stacją do ciastek szprycowanych.

Sterowanie TC.

Nowe sterowanie TC. Automatyczny system filtrowania

i regulacji poziomu tłuszczu. Modułowa budowa

(wygodny system dokowania stacji). Ochronny program topienia tłuszczu,

czujnik nie dopuszcza do spalania.

Dokowana stacja szprycująca

montowana do każdego modelu smażalnika.

Donaty, kulki serowe, gniazda wiedeńskie,

pączki o różnej wielkości

Automatyczne smażalniki Przelotowe smażalniki

30-383 Kraków, ul. Skośna 16 tel. 12 262 24 62, tel./fax 12 262 04 [email protected] www.geth.pl

Najczęściej kupowane

http://www.geth.pl

Gwiazda BetlejemskaRECEPTURACiasto

330 g mąki pszennej

150 g cukru

1 łyżeczka sody

1 duże jajko

125 g masła

2 łyżki miodu

10 łyżek mleka

Mąkę przesiać do miski, wsypać cukier,

dodać sodę. Wymieszać do połączenia się

składników. Wbić jajko. Dodać pokrojoną

w większą kostkę margarynę, dodać miód,

wlać mleko. Wszystko zagnieść do uzyska-

nia jednolitej konsystencji, aż powstanie

kula. Podzielić na trzy równe części i włożyć

do lodówki na 1,5-3 godz. Na wyłożoną pa-

pierem do pieczenia formę wyłożyć jedną

część ciasta.

� Joanna Jakubiak, kl. II b, RZSZ w Zamościu, nauczyciel: Bożena Witkowska

Rozgrzać piekarnik do temperatury

180°C. Piec 6-8 min. Ostudzić. Z pozostały-

mi porcjami ciasta zrobić to samo.

Krem

500 ml mleka

100 g cukru

1 cukier waniliowy

75 ml kaszy manny

125 g margaryny + 200 g masła o tempera-

turze pokojowej

1-2 łyżki soku z cytryny

Połowę mleka podgrzać, dodać cukier i cu-

kier waniliowy. Do drugiej części mleka wsy-

pać kaszkę – wymieszać i wlać do gotującego

się mleka z cukrem. Gotować do momentu

zgęstnienia kaszki, następnie ostudzić. Masło

i margarynę utrzeć, dodając po łyżce zimnej

kaszki. Dodać sok z cytryny. Chwilę mikso-

wać, żeby składniki się połączyły.

Składniki dodatkowe

250 g powideł śliwkowych

ok. 150 g posiekanych orzechów włoskich

500 ml słoika wiśni drylowanych

cukier puder

Wykończenie ciasta

Dwa pierwsze placki posmarować połową

powideł. Posypać połową orzechów. Wy-

łożyć połowę wiśni. Posmarować ostrożnie

połową zawartości kremu tak, aby wiśnie

nie przemieszczały się za bardzo w inne

miejsce. Udekorować.

MistrzBranzy.pl 81

Pfahnl Polska Sp. z o.o.ul.Kolejowa 3, 32-005 Niepołomice

tel./fax +(48) 12 659 38 12 [email protected], www.pfahnl.pl

Profesjonalizm, Jakość, Tradycja

Profesjonalizm, Jakość, Tradycja

Wesołych Swiąt! Dużo radości i szczęścia na Swięta i Nowy Rok

r e k l a m a

http://www.pfahnl.pl

100 CERTYFIKOWANYCH PRODUCENTÓW ROGALA ŚWIĘTOMARCIŃSKIEGO

Z roku na rok wydłuża się lista wielkopolskich cukierni i piekarni, które przeszły proces certyfikacji i potwierdziły,

że produkują oryginalne rogale świętomarcińskie. W 2013 r. li-sta przekroczyła liczbę 90, w tym roku liczy równo 100 pozycji! 5 listopada w siedzibie Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej firmy te odebrały specjalne certyfikaty.

Mowa oczywiście o potwierdzeniu jakości uzyskania praw do wytwarza-nia Produktu Chronionego Oznaczeniem Geograficznym. Przypominamy, że to oznaczenie zawęża produkcję rogali świętomarcińskich do Wielko-polski, a także wymaga ścisłego trzymania się receptury potwierdzonej wielowiekową tradycją.Po uroczystości wręczenia certyfikatów, zorganizowanej przez Cech Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, cukiernicy, władze Izby, a także wiceprezydent Poznania Tomasz Kayser częstowali poznaniaków pysz-nymi rogalami. n

FOT. KATARZYNA RUSIN-SMOLIŃSKA, WIELKOPOLSKA IZBA RZEMIEŚLNICZA

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 103

relacje

r e k l a m a

http://www.prospona.com.pl

często bierzemy na siebie winę za niepo-wodzenia wszystkich dookoła, z trudem odmawiamy udzielenia pomocy ponad wła-sne siły i bardzo rzadko zdarza nam się o nią prosić. Statystycznie – mniej tego typu problemów dotyczy tzw. pokolenia Y, osób urodzonych po roku 1990, więc ewolucja i psychologia, na szczęście, idą w dobrym kierunku...Nawet jednak, jeśli masz ponad 24 lata, są sposoby, dzięki którym łatwiej odnaj-dziesz się w tym naszym technologiczno--informacyjno-obrazkowym świecie.

Nic nie musisz!Klucz tkwi w uświadomieniu sobie, że to nasz wybór. Że od nas zależy przyj-mowanie tych wszystkich bodźców, a na-wet sposób reagowania na nie. W jed-nej z pierwszych książek, które czytałam w ramach rozwoju zawodowego (Najpierw rzeczy najważniejsze) Stephen R. Covey podaje dobry przykład: czytasz wieczo-rem książkę, w miękkim fotelu, przy swo-jej ulubionej lampce, kiedy ciszę przecina

dzwonek telefonu dobiegający z drugiego pokoju. Jak zareagujesz? Większość z nas zerwie się na równe nogi. Dlaczego? Co się stanie, jeśli nie odbierzesz? Czy dzwoniący telefon decyduje w takiej chwili o naszym zachowaniu, czy to my sami o nim decydu-jemy? Ile z nas zasypia z komórką w ręku, a po wyłączeniu budzika przegląda pocztę?W ostatnią sobotę usunęłam z telefonu aplikację Facebook. I po kilku dniach au-tentycznie odetchnęłam. Oczywiście napi-sałam o tym na swojej „ścianie”. Komen-tarze? „Dobry pomysł, też tak zrobię”, ale i „Chciałabym też tak móc” lub „Jak teraz będziesz chodzić z komputerem pod pa-chą”. Portale społecznościowe i wszelkie inne zdobycze teleinformatyczne mają za-lety nie do przecenienia, generalnie pozwa-lają nam być w kontakcie przy znacznie mniejszym wysiłku niż w czasach poprze-dzających ich powstanie. Czy jednak nie zawładnęły naszym życiem? Nie przymu-szają nas do tego kontaktu?Pamiętam z dzieciństwa liczne filmy science fiction, w których roboty przejmują władzę

nad Ziemią. Takie scenariusze zdają się po-woli stawać prawdą. Tyle tylko, że to nadal zależy od nas samych. Odebrać – oddzwo-nić później? Sprawdzić maila w telefonie – zaczekać na czas pracy przy komputerze? Siedzieć przed telewizorem cały wieczór – wybrać tylko jeden ulubiony program? Zabijać sygnały płynące z naszego organi-zmu, jak migrena, przeziębienie, poczucie przemęczenia, tabletką, kawą albo próbą zignorowania – czy pozwolić sobie na sła-bość, na chwilę przerwy, a kawę pić dla przyjemności? Ile kosztuje nas sekunda uważności podczas szykowania rano ka-napek, zamknięcie oczu i głęboki wdech, poczucie zapachu świeżego chleba z lokal-nej piekarni? To takie przyjemne!Byłam na spotkaniu w centrum Warsza-wy, ciężko zaparkować, więc bez samo-chodu. Nieśpiesznie wracałam wieczorem do domu (to już jakiś sukces, prawda?). Aplikacja w komórce wskazała mi listę naj-bliższych odjazdów tramwaju i możliwości przesiadki wraz z czasem dojazdu i liczbą minut potrzebną na dojście do przystanku,

życie poza firmą

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 23

r e k l a m a

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

Pragniemy złożyć Państwu najserdeczniejsze życzenia z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia.

Chwil refleksji i odpoczynku oraz najlepszych smaków w Nowym Roku 2015.

http://www.uniferm.pl

rek

lam

a

ale przede wszystkim na wyjaśnieniu przypadków szczególnych, złożonych i z życia wziętych. Doskonale wiem, do ilu instytucji trzeba zadzwonić, ile rozporządzeń przeczytać, żeby uzyskać od-powiedź na nurtujące nas pytania. I szczerze mówiąc, do tej pory nie natrafiłam na publikację spełniającą moje oczekiwania. Ale znając wszystkie przepisy, łatwiej mi jest uporać się z weryfikacją etykiety. W innej sytuacji są producenci, zwłaszcza rzemieślnicy, którzy mają na głowie dużo więcej spraw i problemów niż śledze-nie zmian przepisów dotyczących znakowania. Choć z zamiarem napisania takiego poradnika nosiłam się już wcześniej, tak naprawdę cieszę się, że opracowałam go teraz.

MB: Czy jednak poradnik nie pojawił się za późno? 13 grud-nia br. mija termin dostosowania się producentów żyw-ności do nowych zasad…W.B.K.: Nic straconego. Tak naprawdę po 13 grudnia problem błędnego znakowania nie zniknie, a to opracowanie nie straci na aktualności. Mało tego, ten poradnik uwzględnia interpretacje Komisji Europejskiej w odniesieniu do spornych kwestii znakowania, które ukazały się w 2013 r. Istotne jest jednak to, że na kształt tego opracowania mieli wpływ producenci branży piekarskiej i cu-kierniczej, z którymi miałam okazję spotkać się podczas tegorocz-nych szkoleń w Warszawie, Katowicach i Gdańsku (przyp. red. – szkolenia organizowane wspólnie z redakcją „Mistrza Branży”). Bezpośrednie kontakty z właścicielami piekarni i cukierni bądź technologami pozwoliły mi opracować poradnik, który jest uży-teczny na co dzień, łatwy w obsłudze i pomocny dla przeciętnego pracownika zarówno dużego zakładu, jak i rzemiosła.

MB: Skoro mowa o szkoleniach ze znakowania… Jakie podej-ście prezentowali piekarze i cukiernicy, których poznałaś?W.B.K.: Producentów żywności z branży piekarsko-cukierniczej można podzielić na dwie grupy. Pierwsza grupa to producenci, którzy już znakują, chcą jak najwięcej dowiedzieć się o zmia-nach w przepisach i jak sobie poradzić z nowymi wymaganiami. Natomiast druga grupa to producenci, którzy muszą zacząć zna-kować swoje wyroby ze względu na obowiązek przedstawiania

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik



Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik



Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik




MistrzBranzy.pl 11

http://www.apc.com.pl

Bo piernik musi mieć wygląd i smak Oryginalny kształt, dobrze wyeksponowane logo to ważne ele-menty piernika reklamowego, ale dla wielu klientów równie istotne jest to, jak smakuje produkt i z jakich składników został przygo-towany. – To, że w naszym zakładzie prace odbywają się ręcznie,

ma duże znaczenie dla części odbiorców zwłaszcza w czasie, gdy to, co tradycyjne i ekolo-giczne staje się modne – tłu-maczy Kamil Kuźniarowski z Wytwórni Wyrobów Cukier-niczych Jarosław. Agencje wy-korzystują później taką infor-mację, eksponują ją i tworzą „wartość dodaną” do pierni-ków. Anna Grabowicz, która bazuje na 100-letniej receptu-rze wypieku pierników, zwra-ca jednak uwagę na to, że ta-kie informacje stają się mniej pożądane w czasach kryzysu. – Mam wrażenie, że 2-3 lata temu większą uwagę przy-wiązywano do jakości, dopy-

tywano się o to, jak powstaje produkt. Teraz takich zapytań jest mniej, co prawdopodobnie spowodowane jest kryzysem – mówi.

W rosnącym popycie na żywność tradycyjną, ekologiczną i lokal-ną wzrostu zainteresowania rękodzielniczymi piernikami upatruje Danuta Komuszyna. Jej Pierniki z Oleśnicy wpisane są na ministe-rialną listę produktów tradycyjnych, a zainteresowanie obecnie jest tak duże, że przyjmowanie świątecznych zamówień kończy się na początku listopada. – Wcześniej mieliśmy raczej zasięg lokal-ny, teraz sytuacja się zmienia. Jakość ma znaczenie dla klientów, a my starannie dobieramy surowce. Mamy stałych dostawców miodu, masła czy jaj. To przekłada się na smak i aromat pierników. Nie bazujemy także na przyprawach w torebkach, komponujemy własne mieszanki – dodaje. Ewa Szalbot kilkukrotnie spotkała się z klientami, którzy prosili, aby upiec im pierniki na bazie składników z certyfikatem ekolo-gicznym. W takim wypadku często pojawia się temat wyższych cen i konieczność wytłumaczenia kontrahentom, skąd te kwoty. – Kupujący mają często problem ze zrozumieniem tego, że pierni-ki, w składzie których są naturalne składniki, są droższe od pier-ników „sklepowych”, pochodzących z masowej produkcji – mówi Ewa Szalbot.

Jaka okazja, taki piernik Okres przedświąteczny to dla piernikowych manufaktur okres „żniw”. Zdaniem wytwórców (i nie tylko) potencjał, który tkwi w tych produktach, jest jednak znacznie większy. – Dla nas naj-większym wyzwaniem jest uczynienie z piernika produktu, po który warto sięgnąć także przy innej okazji niż Boże Narodzenie. – Waż-ne, aby przełamać ten stereotyp produktu sezonowego – zwraca uwagę Maciej Panabażys. Znalezienie dodatkowej niszy z pewnością poprawia płynność prowadzenia biznesu. – W obecnej sytuacji

FOT.

PIO

TR Z

ARÓ

WN

Y, P

ORT

AL

SMA

KI Z

PO

LSKI

trendy

Sprzedaż i ekspozycja

MistrzBranzy.pl 87rek

lam

a

http://www.bielmar.com.pl

Jest też „Candy Cane Crunch” – to ciemna czekolada z miętowymi chrupiącymi kryształkami cukru trzcinowego. Fantazja kreacji smaków nie ma granic. Oprócz tabliczek czekola-dowych nowością stworzoną w firmie Seattle Chocolates będzie również kalendarz adwentowy z 25 czekoladowymi niespodzian-kami oraz ukrytymi wiadomościami na każdy dzień.

Lizaki w kształcie lampekLizaki przypominające lampki na choinkę to nowy zabawny po-mysł amerykańskiej firmy Koko’s. Firma ta od 1995 r. stara się tworzyć produkty dla dzieci, i nie tylko, zgodnie z zasadą: jedz i baw się tym, co jesz. Mieszanki unikalnych składników dających nieprzeciętne efekty – zarówno smakowe, jak i wizualne – to znak rozpoznawczy firmy. Te łakocie w kształcie lampek przygotowano w dwóch smakach: truskawkowym i arbuzowym. Szkoda, że pro-dukt o wadze 6 g zawiera oprócz cukru sztuczne barwniki i aro-maty, ale trzeba przyznać, że fajny pomysł na świąteczny gadżet.

Wspaniałe muffinkiI wreszcie coś dla miłośników muffinek. Zgrabnie ułożone jedna na drugiej, ozdobione kremem w zielonym kolorze, wyglądają jak minichoinki. Całość wieńczy czubek z zielonej stożkowej galaret-ki oraz gwiazdka wycięta z kandyzowanej skórki lub z galaretki obsypanej cukrem. Kolorowe cukrowe kuleczki i małe barwne cukiereczki wyglądają niczym bombki, a biały lukier imituje so-pelki lodu. Po prostu pycha. Takie babeczki w witrynie cukierni przyciągną wzrok i uwagę wielu klientów.

nowe produkty


MistrzBranzy.pl 91

rek

lam

a

http://www.modena-mt.pl

LUBLIN • 1 października – spotkanie w Szkole Podstawowej nr 20, rozdano: 250 kanapek

• 21 października – spotkanie w Szkole Podstawowej nr 51, rozdano: 250 kanapek

Hurtownia Motyl zakupiła naklejki oraz ulotki promujące kampanię.

Zaangażowane firmy: Przedsiębiorstwo Piekarskie, Cukiernia Renatka

ŚWIĘTA CHLEBA 2014Lublin (15 czerwca), Gostyń (15 sierpnia), Radom (7 września), Warszawa (5 października)

AKCJE PROMUJĄCE KAMPANIĘ 2014 • 1 marca – SweetTARGi w Katowicach • 25 marca – spotkanie piekarzy Ziemi Radomskiej • 1 kwietnia – spotkanie Agro-Liga w Pałacu Prezydenckim; pre-zes FPC Jarosław Gajda wręczył Prezydentowi RP Bronisławowi Komorowskiemu film promujący Kampanię „Dieta kanapkowa…”

• 26 maja – wycieczka uczniów z PSP nr 4 z Radomia do Muzeum Chleba w Radzionkowie jako nagroda za udział w konkursie promującym zdrowe odżywianie

• 4 czerwca – Walne Zebranie Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP

Pisma informujące o kampanii „Dieta kanapkowa smaczna i zdro-wa” wysłane do Ministerstwa Zdrowia, Ministerstwa Edukacji Na-rodowej, Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Inicjatorem kampanii jest Fundacja na Rzecz Wspierania i Promocji Piekarstwa i Cukiernic-twa, www.podplomyk.org n

lekcja odżywiania z piekarzami

Edukacja


lam

a

THE FUTURE OF SWEETS & SNACKS www.ism-cologne.com

Kup teraz bilety online

i zaoszczędź do 38 % !

Wiodące w świecie branżowe targi słodyczy, produktów cukierniczych i przekąsek.

Jak zawsze słodycze.

Więcej przekąsek niż kiedykolwiek

wcześniej.

Kolonia, 01 – 04.02.2015

Kontakt bezpośredni:Tel. +48 22 848 80 [email protected]

Przedstawicielstwo TargówKoelnmesse w Polsce Sp.j.ul. Bagatela 11 lok. 700-585 WarszawaPolska

ISM_2015_AZ_Mistrz_Branzy_109x290mm_PL.indd 1 12.11.14 13:02

THE FUTURE OF SWEETS & SNACKS www.ism-cologne.com

Kup teraz bilety online

i zaoszczędź do 38 % !

Wiodące w świecie branżowe targi słodyczy, produktów cukierniczych i przekąsek.

Jak zawsze słodycze.

Więcej przekąsek niż kiedykolwiek

wcześniej.

Kolonia, 01 – 04.02.2015

Kontakt bezpośredni:Tel. +48 22 848 80 [email protected]

Przedstawicielstwo TargówKoelnmesse w Polsce Sp.j.ul. Bagatela 11 lok. 700-585 WarszawaPolska

ISM_2015_AZ_Mistrz_Branzy_109x290mm_PL.indd 1 12.11.14 13:02

http://www.ism-cologne.com

jest wolno mieszany do momentu ochłodzenia do temperatury pokojowej i suszony. Sucanat jest określany jako pełny cukier trzcinowy (whole cane sugar). Końcowy produkt występuje najczęściej w postaci porowatych granulek.

FOT.LACOCINADEINMA.COM

Turbinado Cukier turbinado jest częściowo rafinowany. Surowa melasa jest czyszczona za pomocą pary, następnie lżejszą frakcję melasy oddziela się za pomocą wirówki (zwanej „turbinado”). Końcowy produkt ma jasnozłocisty kolor i zawiera tylko 2% melasy.

Demerara Cukier demerara to typ cukru turbinado. Występuje w postaci złocistego gruboziarnistego cukru. Jest popularny w Wielkiej Brytanii, gdzie używa się go do słodzenia kawy lub zbożowych produktów śniadaniowych (ze względu ma chrupiącą teksturę). Nazwa tego cukru pochodzi od prowincji Gujany, gdzie po raz pierwszy był produkowany. Obecnie większość cukru demerara i muscovado wytwarza się w Afryce w Mauretanii, skąd eksportowany jest do Europy i Ameryki Północnej.

Kwestia zapachu i smakuNie da się ukryć, że w Polsce rośnie zainteresowanie cukrem trzcinowym. W kawiarniach czy restauracjach o wysokim standardzie konsument ma do wyboru co najmniej dwa rodzaje cukru, w tym brązowy. Klienci, mając do wyboru produkty słodzone cukrem zwykłym a cukrem trzcinowym, częściej sięgają po te drugie. Utarło się bowiem, że cukier brązowy trzcinowy jest mniej kaloryczny i „zdrowszy” (tj. bogaty w związki mineralne i witaminy). Prawda jednak leży zupełnie gdzie indziej. Wszystko rozbija się o zapach i smak. Używając cukru buraczanego, trudno jest uzyskać różnorodne produkty w pełni satysfakcjonujące producentów wyrobów piekarskich, ciastkarskich i cukierniczych. Specyficzny, intensywny i nieprzyjemny zapach soku z buraków w mniejszym lub większym stopniu przenika do wyrobów końcowych. Alternatywą jest cukier trzcinowy, który charakteryzuje się miodowokarmelowym smakiem, a także ciekawą i urozmaiconą barwą. Nadaje się zarówno do wypieku, jak i ozdabiania ciasteczek, pierniczków oraz ciemnych ciast. Podczas gdy gruboziarnistą i chrupiącą demerarą posypuje się m.in. pączki, muffiny, scony (kruche bułeczki), jej wersja drobno zmielona wzbogaca wypieki i desery od środka, świetnie współgrając z zapachem wanilii, czekolady lub cynamonu. Ze względu na cenę cukry brunatne trzcinowe są rzadziej stosowane w produkcji, ale stają się standardem tam, gdzie na pierwszym miejscu jest smak i jakość, a klient ma wyższe wymagania. �

FOT.PNVAGRO.COM

k Turbinado

l Demerara

rodzaje cukrów

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 39

rek

lam

a

http://www.axelfhu.com.pl

Aurora: A smak też się różni? M.B.T.: Zdecydowanie. Przede wszystkim ten odmienny smak wynika z dostępności innych produktów niż u nas. Tradycyjna kuchnia regionu zawsze jest silnie związa-na z warunkami geograficznymi. I tak np. trzcinę cukrową zaczęto uprawiać w Japonii stosunkowo późno, bo ok. 1600 r., dlatego wcześniej cukru używano niezwykle rzad-ko. Był on sprowadzany głównie z Chin, w dodatku traktowano go jako rarytas i le-karstwo. Zamiast niego używano różnego rodzaju syropów słodzących. Przez to też Japończycy są bardziej wyczuleni na sło-dycz. Japońskie słodycze są mniej słodkie. Dla Europejczyków jest to często rozcza-rowaniem, gdyż liczą na coś znacznie bar-dziej słodszego.

Aurora: Mamy więc mniejszą ilość cukru. A jakie są pozostałe dodatki? M.T.B.: Japończycy są też bardziej wy-czuleni na naturalne smaki. Ich kuchnia należy do tych, które są najmniej przy-prawiane. Chodzi w niej o wydobycie na-turalnego smaku produktu. My potrafimy podać ziemniaka na dwieście sposobów, tak by w żadnym wypadku nie smakował jak ziemniak. Japończycy podają łososia lub krewetkę i nie trzeba zgadywać, co to jest. Stąd ten minimalizm w dodatkach, przy-prawach, również jeśli chodzi o słodycze. Dominują więc tradycyjne naturalne pro-dukty, np. mąka ryżowa.

Aurora: Brzmi dość ascetycznie. Czym słodycze są urozmaicane? M.T.B.: Takie klasyczne nadzienie, na któ-re Polacy reagują z dużym zdziwieniem, to słodka pasta z fasoli adzuki. Może być w formie ziaren albo zmielona.

Aurora: Fasola na słodko? M.T.B.: My fasolę kojarzymy z kuch-nią wytrawną, np. fasolką po bretońsku. Są to często skojarzenia czysto kulturo-we. Ja sama robię kulinarne eksperymenty na znajomych, podając im coś do zjedzenia, nie mówiąc, co to. Okazuje się, że więk-szość osób sądzi, że np. pasta fasolowa to jakiś rodzaj dżemu. I bardzo im smakuje.

Aurora: Jakie rozmaitości, prócz faso-li, możemy jeszcze znaleźć w japoń-skich słodyczach? M.T.B.: Zielona sproszkowana herbata mat-cha również sprawdza się idealnie w dese-

rach. Można przygotować puddingi lub kremy z jej dodatkiem, robią one furorę! To również mam przetestowane. Do innych klasycznych dodatków należy też czarny sezam, kasztany czy kinako (słodka mąka sojowa).

Aurora: U nas jest wuzetka, sernik, kołacz. A jakie są najbardziej znane japońskie smakołyki?M.T.B.: Jeśli chodzi o słodycze, kuchnia japońska jest bardzo bogata. Śmieję się, że codziennie odkrywam kilka różnych sło-dyczy, o których nigdy wcześniej nie słysza-łam. Najważniejszym łakociem w Japonii jest mochi, czyli ciasteczko ryżowe. Może być przekąską samą w sobie, ale może też stanowić bazę dla innych deserów. W kultu-rze japońskiej symbolizuje czystość. To dar niebios. Dawniej ryż był czymś drogim. Nie każdy mógł sobie na niego pozwolić, więc takie ciasteczko z białego polerowanego ryżu było rarytasem.

Aurora: Widać w tym pewną ważną rolę – słodycz to nie tylko tania przegryzka.M.T.B.: Jak najbardziej! I w tym również tkwi ogromna różnica między japońskimi a europejskimi słodyczami. W Japonii sło-dycze są ściśle związane z kulturą, ze świę-tami. Inne słodycze kupuje się na ślub, inne na obrzędy przejścia – np. święto dziewczy-nek, chłopców – jeszcze inne dla kobiety w ciąży, po porodzie lub z okazji Nowego Roku. Słodycz ma więc funkcję stricte kul-turową. Są nawet specjalne święta związa-ne z obdarowywaniem, np. w przypadające w grudniu Oseibo dajemy słodycze lub inne produkty spożywcze osobom, którym coś zawdzięczamy. Pełni to również funkcję podtrzymania relacji.

Aurora: No tak, my również w Euro-pie lubimy sobie dawać czekoladki na Boże Narodzenie albo walentyn-ki. To akurat jest podobne.M.T.B.: Z całą pewnością, jednak trudno byłoby nam sobie wyobrazić, że te cze-koladki trafiają na ołtarz w kościele. Tam jako podarunek funkcjonują rów-nież w wymiarze religijnym ̶ jako ofiara dla bogów. Dlatego też czymś zupełnie powszednim jest, że każdy ośrodek sa-kralny, zwłaszcza buddyjski, produkuje własną linię drobnych cukierków i sło-dyczy. Można je kupić właśnie jako pa-miątkę albo jako ofiarę, którą zostawi się na miejscu.


MistrzBranzy.pl 19

Naszym klientom i partnerom

życzymy zdrowych i wesołych

Świąt Bożego Narodzenia

oraz szczęśliwego Nowego Roku

Nasz System realizujePaństwa cele.

CSB-System Polska Sp. z o. o.ul. Chorwacka 4551-107 Wrocław, Polskatel.: +48-71-3267180faks: [email protected]

CSB-System

Biznesowe rozwiązanie ITdla całego przedsiębiorstwa

Wskazujemydrogę do sukcesu.

CSB_MistryBranzy_12_2014.indd 2 11/10/2014 3:15:06 PM

rek

lam

a

http://www.csb.com

Lauretta – nowoczesne nadzienia termostabilne

rek

lam

a

Dlaczego warto wybrać nadzienie Lauretta?Każdy nowy produkt potrzebuje czasu, żeby zdobyć zaufanie klientów. Lauret-ta znalazła już stałych odbiorców, którzy regularnie składają kolejne zamówienia. Klienci doceniają przede wszystkim uni-wersalność wyrobu, ponieważ nadaje się on m.in. do wszelkiego rodzaju ciast, cia-steczek, pieczywa, pączków, rogali czy pty-siów. Nadzienie Lauretta może być używa-ne także do przekładania ciast oraz tortów. Dobrze zachowuje się z ciastem francu-skim, półfrancuskim, drożdżowym oraz in-nymi kategoriami wypieków. W zależności od potrzeby można go używać na wierzch lub do środka.Nadzienia wytrzymują pieczenie w tempe-raturze powyżej 230°C, głębokie mrożenie, mogą być stosowane na zimno. Co ważne, po pieczeniu zachowują nadany kształt. Kolejną zaletą nadzień Lauretta jest niewątpliwie wygoda. Wystarczy na-łożyć masę czy podzielić ją na por-cje – i od razu jest gotowa do użycia. Producent zapewnia stuprocentową po-wtarzalność: nadzienia zawsze smaku-ją, wyglądają i wypiekają się tak samo. Dbałość o najwyższą jakość jest taka samo ważna jak cena. Z tego właśnie

powodu kolejnym priorytetem przy opra-cowywaniu receptury była konkurencyj-ność. Końcowy produkt ma bowiem pod każdym względem satysfakcjonować przyszłych odbiorców.

Zaufany producent z polskim kapitałemNadzienia Lauretta produkowane są przez Kandy: rodzinną firmę z 30-let-nią tradycją. Zakład od początku swojej działalności specjalizuje się w produk-cji wyrobów dla cukiernictwa, piekar-stwa, lodziarstwa. Są to głównie ter-mostabilne nadzienia owocowe, glazury do ciast, owoce w żelu, owoce kandyzo-wane, toppinigi do lodów, wsady do jo-gurtów oraz inne półprodukty. Zamó-wienia pochodzą nie tylko od polskich odbiorców, ale są także eksportowane do firm m.in. z Wielkiej Brytanii, Hisz-panii, USA, Czech, Białorusi. Kandy jest również jedną z nielicznych polskich firm z branży spożywczej, która eksportuje na rynki Japonii oraz Korei Południowej. Flagowy wyrób firmy: śliwka kandyzo-wana, wykorzystywany jest do produkcji popularnej w całej Polsce śliwki w czeko-ladzie, wytwarzanej przez największych polskich producentów. �

FOT. KANDY

http://www.lauretta.eu

Im więcej informacji na temat klientów jesteśmy w stanie wygenerować, a także określić najlepsze drogi komunikacji i do-tarcia do niego, tym bardziej efektywne okażą się działania marketingowe prowa-dzone przez naszą firmę.

Etap II – podczas zakupówKolejnym etapem objęte są wszystkie działa-nia marketingowe podejmowane przed skle-pem oraz w jego środku. Zaliczam do nich elementy ekspozycji witryn, atrakcyjną i przyciągającą dekorację oraz skupiającą uwagę kolorystykę, a w szczególności odpo-wiedni układ sklepu wraz z ułożeniem pro-duktów, zwany merchandisingiem. Marke-ting działający podczas trwania zakupów to także wszelkie elementy promocyjne, jak: plakaty, wywieszki, ulotki w sklepie, reklamy, degustacje, a także profesjonal-na obsługa klienta, która wywiera ogrom-ny wpływ na poziom zadowolenia klienta. To właśnie zadowolenie klienta w ostatnich latach stanowi najistotniejszy czynnik, nad którym pracują największe firmy reprezen-tujące niemalże każdą branżę. Nie widzę zatem powodów, dla których branża cu-kiernicza i piekarska nie miałaby skorzy-stać z obecnego trendu marketingowego. Obecnie najważniejszym składnikiem bu-dowania relacji z klientem jest zapewnienie tzw. customer experience, czyli doświadcza-nia i emocjonalnego przeżycia związanego z produktem, obsługą podczas zakupu oraz stymulowaniem emocji klientów. Elementy te mają na celu wykreowanie przeżyć we-wnętrznych w trakcie zakupu i konsumpcji produktu, a także podczas styczności z mar-ką. Budowanie relacji z klientem posunęło się więc krok naprzód, w kierunku analizy i badania odczuć, przeżyć klienta oraz sty-mulowaniu ich w odpowiedni sposób.

Etap III – po zakupachOstatni etap to moment po zakupach, czyli powrót do domu i opadnięcie emocji zwią-zanych z zakupami. Często dopiero wte-dy zdajemy sobie sprawę, że dokonaliśmy spontanicznego zakupu na podstawie chwi-li, impulsu, który znika wraz z pojawieniem się zacisza domowego. W najgorszym wy-padku zdarza się, że dokonane zakupy nie wydają się nam już tak udane jak podczas ich robienia, przez co czujemy się w jakimś stopniu przygnębieni. Właśnie dlatego warto zadbać o serwis posprzedażowy. Być może do każdych zakupów warto wręczyć kart-

kę z życzeniami noworocznymi, co zapewni klientowi dodatkowy bodziec emocjonalny. A może po prostu do zakupów podarować małą czekoladkę zwieńczoną czerwoną ko-kardą. Przede wszystkim warto przygoto-wać coś, co sprawi, że wróci do nas jeszcze wielokrotnie. Typowo marketingowym roz-wiązaniem jest atrakcyjny i angażujący pro-gram lojalnościowy, gdzie po kilkukrotnych zakupach klient otrzymuje gratisy. Warto zaproponować klientowi wysyłanie newslet-tera, by włączyć go do programu promo-cji i atrakcji organizowanych przez firmę. Dzięki temu będziesz znał jego preferencje, co pozwoli Ci zaplanować promocje przez cały rok, nie tylko na święta. Zwiększysz też bazę swoich stałych klientów.

Zarządzaj sprzedażą od zarazMarketing jest ciągłym dążeniem do per-fekcjonizmu, szczególnie w zakresie po-szerzania relacji z klientem. Oznacza to, że jeśli w tym roku wprowadzimy część z wymienionych wyżej elementów, za rok, dwa, pięć i dziesięć lat również będą święta i to od nas zależy, czy nadal będzie to nie-kontrolowany szał zakupów, czy świadome zarządzanie świątecznym okresem wzmo-żonych wydatków. �

Zadanie dla Ciebie Drogi Czytelniku! Przygotowałem dla Ciebie zadanie. To, czy je wykonasz, czy przejdziesz obok niego obojętnie, zależy tylko i wyłącznie od Ciebie. Przeanalizuj własną markę i związane z nią wartości i na tej podstawie przygotuj COŚ, dzięki czemu Twój klient poczuje się wyjątkowo, robiąc zakupy w Twoim sklepie. Może to być drobiazg, który wywoła pozytywną emocję, lub wyjątkowa forma obsługi.Nie istnieje uniwersalna odpowiedź na to pytanie, a więc nie mogę dać Ci gotowego rozwiązania. Każda firma powinna opracować oryginalny pomysł, który pozwoli wprawić klienta w zachwyt. Nagrodą za zaangażowanie jest świadomość, że po realizacji i wdrożeniu rzuconego wyzwania Twój klient będzie pamiętał o sklepie i wróci do niego, nawet jeśli był w nim pierwszy raz i wychodząc z niego, nie planował zakupów w przyszłości.

marketing na święta



lam

a

http://www.marketingfanpage.pl

Suszone owoce pod lupą

Jak obniżyć poziom siarki w owocach suszonych? Siarka jest substancją dobrze rozpusz-czalną w wodzie. Aby ją usunąć z owoców, należy moczyć je w wodzie przez około 2 godziny, zmieniając w tym czasie wodę 2-3 razy.

rek

lam

a

zarodników pleśni, stanowiących najczę-ściej zanieczyszczenie wtórne. W celu za-pobieżenia rozwojowi tej resztkowej mikro-flory producenci stosują różnego rodzaju rozwiązania technologiczne, w tym dodatek substancji konserwujących.

Środki konserwująceSą to substancje mające na celu zahamo-wanie lub niedopuszczenie do niekorzyst-nych zmian mikrobiologicznych wywoła-nych przez rozwój bakterii, drożdży i pleśni oraz procesów chemicznych (działanie tle-nu, nieenzymatyczne brunatnienie, inakty-wację niektórych enzymów). Substancje te, stosowane w przypadku żywności, muszą charakteryzować się niezawodnością dzia-łania, wykazywać brak toksyczności oraz nie mogą zmieniać naturalnych cech pro-duktu. W przypadku ich ewentualnej małej szkodliwości dla zdrowia człowieka należy określić dopuszczalne dzienne dawki po-brania, tzw. ADI (Acceptable Daily Intake).

zek ten natomiast słabiej hamuje wzrost drożdży. Ponadto substancja ta zapobiega powstawaniu związków Maillarda (brunat-nienie nieenzymatyczne) oraz brunatnieniu enzymatycznemu. Niestety – ditlenek siarki niszczy witaminy z grupy B (B1, B6, B12) oraz obniża zawartość witaminy A. Siarczyny są szczególnie niebezpieczne dla astmatyków. Wywołują znacznie silniejsze reakcje uczuleniowe niż kwas benzoesowy. Umieszczone są na liście składników alergi-zujących opublikowanej przez Brytyjski Urząd Standardów Żywności (UKFSA – United King-dom Food Standards Authority), utworzonej na podstawie opinii Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Do-puszczalne dzienne spożycie siarczynów to do 0,7 mg * kg-1 masy ciała człowieka. Kwas sorbowy i jego sole (E 200-E 203) jest to syntetyczny związek chemiczny, który już w niskich stężeniach wykazuje działa-nie grzybo-, pleśnio- i drożdżobójcze oraz bakteriobójcze. Sorbiniany są szczególnie aktywne w odniesieniu do bakterii z rodzaju Salmonella, Clostridium, Staphylococcus.Kwas sorbowy i jego sole uznane są za nietok-syczne dla człowieka, gdyż ulegają proceso-wi utleniania w organizmie, ale jednocześnie mogą przy tym wykazywać działanie alergen-ne. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 25 mg * kg-1 masy ciała człowieka. Konserwowanie chemiczne pozwala za-chować dłużej świeżość i ładny wygląd owoców, ale niestety estetyczne wrażenia nie zawsze idą w parze z walorami zdro-wotnymi. Dlatego lepiej wybierać owoce niesiarkowane, ekologiczne. Ich suszenie odbywa się bez dodatku konserwantów i innych środków chemicznych, ale z wy-korzystaniem nowoczesnych, bezinwazyj-nych i przyjaznych naturze metod, takich jak np. suszarki solarne. Informacja o tym, czy produkt był siarkowany, czy też nie, powinna znajdować się na etykiecie, ale i bez tego łatwo je rozróżnić po wyglądzie. W przeciwieństwie do swoich odpowiedni-ków owoce niesiarkowane mają charakte-rystyczną ciemniejszą barwę. �

ADI (Acceptable Daily Intake) – dopuszczalne dzienne pobra-nie. Wartość ta jest wyrażona w mg * kg-1 masy ciała człowieka i obejmuje ogólną ilość substancji, która – zgodnie z obecnym stanem wiedzy – może być pobierana przez człowieka ze wszystkich źródeł w ciągu dnia bez szkody dla organizmu.

Negatywne oddziaływanie konserwantów chemicznych na organizm człowieka wynika przede wszystkim z nieprzestrzegania jedno-stek ADI (kumulacja substancji pochodzących z różnych źródeł), nieprawidłowej technologii stosowanej przez producentów oraz nieprze-strzegania higieny przez konsumentów.

Tajemnicze „E”Kupując suszone owoce i bakalie, należy zwrócić szczególną uwagę na skład pro-duktu. Na jego opakowaniu często możemy zauważyć dopisek w następującej formie: E 220, ditlenek siarki, zawiera siarczyny, czy E 201, E 202 i E 203, kwas sorbowy itp. Co to właściwie jest? Ditlenek siarki (E 220) jest konser-wantem i przeciwutleniaczem stosowa-nym w przemysłowej produkcji żywności do utrwalania soków owocowych, owoców suszonych oraz bakalii. Działanie konser-wujące ditlenku siarki polega na przeciw-działaniu rozwojowi pleśni i bakterii. Zwią-

zanieczyszczenia mikrobiologiczne

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 49

FOOD-to-GO4-5 lutego 2015 r.AmberExpo, Gdańsk

W programie m.in. STREFA DESEROWE INSPIRACJEskupiająca cukierników, lodziarzy, piekarzy z całej Polski.

Do udziału w wystawie zapraszamy producentów i dystrybutorów m.in.:• Maszyn do lodów i bitej śmietany,

jogurtów, wafli.• Dodatków i mieszanek

cukierniczych, deserów.• Sprzętu i akcesoriów do parzenia

i serwowania kawy, herbaty, czekolady.

• Wyposażenia cukierni, lodziarni, kawiarni oraz piekarni.

Ponadto:STREFA BEZGLUTENOWASTREFA TRADYCYJNYCH SMAKÓW POMORZA

ORGANIZATOR:easyFairs® Poland/ Targi w Krakowie Sp. z o.o.

tel. +48 12 651 95 32tel. +48 12 644 59 32 e-mail: [email protected]

www.easyfairs.com/pl/ftg2015

V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii

http://www.easyfairs.com/pl/ftg2015

Rodzaje pieczywa, w skład których wchodzi miód, mają dobrą strukturę, nie rozsypują się, „trzymają wilgoć”, a miód nadaje im złocistobrązowy kolor, poprawia smak i wydłuża ich świeżość. Miód stosowany w odpowiedniej ilości do wyrobu kruchych cia-steczek nadaje im kruchość, miękkość oraz zapewnia złocistą powierzchnię na skutek karmelizacji cukrów podczas wypieku. Jako wzmacniacz smakowo-zapachowy stosuje się go w dese-rach owocowych i mlecznych oraz w napojach. Dzięki zawartości higroskopijnej fruktozy miód działa jako stabilizator, zachowując konsystencję i miękkość produktu przez długi czas przechowy-wania deserów lodowych. Poniżej wybrane przykłady zastosowania miodu w cukiernictwie i piekarstwie.

Ciasto piernikoweZużycie miodu do ciasta piernikowego wynosi od 20 g (co stanowi niewielki dodatek) aż do 450 g na 1 kg wyrobu gotowego. Tak duży dodatek miodu przewidują receptury na pierniki sztukowe, wypiekane w foremkach, w których duży dodatek miodu wpły-wa na podwyższoną wilgotność wyrobu, poprawia elastyczność miękiszu i oczywiście podnosi walory smakowe.

Miodownik To rodzaj ciasta z dodatkiem miodu nieco podobny do pierniko-wego, jednak bez przypraw korzennych. Sporządzany jest naj-częściej z mąki, cukru, miodu, jaj, tłuszczu i chemicznych środ-ków spulchniających, najczęściej sody oczyszczonej. Udział miodu w cieście wynosi ok. 10%.Miód wpływa na charakterystyczny smak ciasta oraz jego barwę. Z ciasta wypieka się dwa lub trzy blaty, które następnie przekłada się kremem gotowanym (budyniowym).

Masa makowaAby otrzymać smakowite makowce, zwłaszcza te świąteczne, war-to dodać do masy makowej miód, a dzięki zawartości w miodzie cukrów redukujących (glukozy i fruktozy) masa makowa dłużej utrzymuje wilgotność i ma intensywniejszy bukiet aromatyczny.

NugatySą wyrobami cukierniczymi z grupy wyrobów wschodnich. Po-wstają poprzez ubijanie białek z dodatkiem roztworu cukrowo--syropowo-miodowego i wymieszanie z prażonymi orzechami lub migdałami. Roztwór taki gotuje się do uzyskania temperatury 137°C, co powoduje obniżenie zawartość wody do około kilku procent w całej masie. Ubite białko zaparza się gorącym syro-pem, cały czas ubijając masę.W końcowej fazie wprowadza się odpowiednio przygotowane, rozdrobnione orzechy lub inne nasiona oleiste. Powierzchnię nu-gatów można pokryć czekoladą.Nugaty mogą występować pod dwoma postaciami: o konsystencji miękkiej lub ciągliwej, w zależności od zagęszczenia masy. Gór-ną i dolną warstwę batonu nugatowego może stanowić opłatek lub listek waflowy.

Karmelki nadziewane likworem miodowym Nadzienie na tego rodzaju karmelki sporządza się z cukru, syropu skrobiowego i miodu naturalnego, gotując likwor do uzyskania

zawartości wody 14-18%. Aromat jest intensywny i ma cha-rakterystyczny bukiet smakowy.

Pieczywo z dodatkiem miodu Miód naturalny lub sztuczny stosowany jest jako dodatek do chleba żytniego razowego na miodzie oraz do chleba żyt-niego razowego litewskiego. Doskonale uzupełnia lekko kwa-śny smak i charakterystyczny aromat tych chlebów. Dodatek miodu wynosi 3 kg na 100 kg mąki. Ciasto w tym wypadku powinno prowadzić się wielofazowo, a miód dozuje się w fa-zie sporządzania ciasta. Przykładem pieczywa pszennego, do którego stosuje się miód, jest chleb turecki. Udział miodu jest tu znacznie większy niż w chlebie żytnim i wynosi 20 kg na 100 kg mąki. Oprócz mio-du receptura przewiduje również cukier, jaja, rodzynki i kawę zbożową, a ciasto spulchniają drożdże.

Miód to jeden z najstarszych naturalnych produktów spo-żywczych na świecie. Do dziś wykorzystuje się go w kuch-niach całego świata do wyrobu słodyczy, sosów, marynat lub jako dodatek do mięs, a także jako składnik wielu napojów alkoholowych, takich jak grzaniec czy krupnik. Miód pszcze-li potrafi uatrakcyjnić smak wypieków, deserów i napojów, ale też uzupełnić ich wartość odżywczą. Jest uzasadnionym synonimem tradycji i natury, do których tak lubimy wracać zwłaszcza na święta. �

r e k l a m a

Miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego

Oferujemy: miód sztuczny, miód piekarniczy miód naturalny cukier inwertowany

Miody polskie...żywią i leczą

P.P.H Apimar Miody Polskie Kom: 601379204 | tel/fax: (81)88-34-163 mail: [email protected] www.apimar.pl

Miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego

słodycz z natury

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 47

http://www.apimar.pl

W serwisie tortownia.pl ruszyła już 8. edycja konkursu na piernikowe budowle. Jeżeli lubisz składać słodkie

cegiełki, wyślij swoje zgłoszenie (zdjęcie i opis) do końca grudnia. Pracę trzeba sfotografować z wkomponowanym w nią specjalnym znaczkiem (na zdjęciu obok).

Spośród 30 finałowych domków, 3 zwycięzców wytypuje jury, w skład którego wejdą: właścicielka firmy Agniesz-ka Klimczak, kreator smaku i dekoracji cukierniczych w tortownia.pl Bożenna Sikoń, nauczyciel Akademii tortownia.pl Jarmila Buczyńska oraz właścicielka firmy ceramiq.pl Agnieszka Barnat. Organizator przewidział też nagrodę przy-znawaną przez internautów, którzy wybiorą swoich faworytów w głosowaniu on--line. Na zwycięzców czekają atrakcyjne nagrody takich marek jak: ceramiq.pl, tescoma, tortownia.pl i innych, o łącznej wartości prawie 3 tysięcy zł!

Regulamin konkursu oraz lista nagród znajdują się na www.tortownia.pl/konkurs. n

KONKURS „DOMEK Z PIERNIKA”

r e k l a m a

BRANŻOWE MISTRZOSTWA POLSKI W BOWLINGU PO RAZ 11.

17-18 października br. w Pile pie-karze i cukiernicy wraz z rodzinami

walczyli o tytuł Mistrza Polski w Bowlingu. Rywalizacja toczyła się w Pile.

W kategorii młodzież do lat 17 zwyciężył Wiktor Kordus, w kategorii kobiet – Justyna Grabarczyk a w kategorii mężczyzn – Paweł Skrzypczak. Koordynatorem od lat jest Piotr Koperski, pod-starszy Cechu Cukierników i Piekarzy w Pozna-niu. Mistrzostwa wsparły firmy: Zeelandia oraz Młyny Szczepanki. Zwycięzcom gratulujemy! n

Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprze-daży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów.

Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponu-jemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wiel-kość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb.

Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.

BCC Polska Sp. z o.o.ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sóltel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59e-mail: [email protected]

PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 105

relacje/konkursy Flash News

http://www.bccpolska.pl

na Słowacji pierniczki zwykło się wręczać jako prezent i na pa-miątkę dla gości weselnych; ten zwyczaj pojawia się również w Polsce. Co więcej, ciasteczka te wychodzą poza swoją trady-cyjną formę i stanową ciekawy pomysł na wyjątkowy oraz tani prezent na wiele, wiele okazji. Świetnie sprawdzają się na Dzień Matki, Babci, Dziadka, chrzty i wspomniane wesela…

MB: Skąd czerpie Pani pomysły na dekorowanie pierniczków?J.B.: Tak naprawdę pomysły przychodzą same. Jak już się pier-niczki upiecze i trzyma się je na rękach, to wzory momentalnie wpadają do głowy. Gdy robię np. 150 serc, to nigdy nie dekoruję dwóch pierników w jednakowy sposób. Zawsze do każdego doda-ję jakieś inne elementy – dzięki temu jest ciekawiej. Kiedy jedna połówka serca jest nieco odkształcona, to maluję ją inaczej. Do-dam jeszcze, że również uczestnicy moich szkoleń robią piękne wzory – takie, na które ja w życiu bym nie wpadła.

MB: Jak długo trzeba ćwiczyć, żeby dojść do takiej wpra-wy w dekorowaniu, jaką Pani osiągnęła?J.B.: Trudno powiedzieć: wprawy… To jest tylko kwestia pocią-gnięcia lukrem po pierniczku (śmiech). Osoby, które szkolę, w mig się uczą i potrafią malować równie dobrze jak ja.

MB: Ile czasu zajmuje misterne zdobienie jednego pier-nika? I co się składa na Pani warsztat?J.B.: Powiedzmy szczerze, dekorowanie ciastek to nie jest pra-ca na akord. Dużo zależy od wzoru, a także wielkości piernika. Bardzo lubię wzory pełne szczegółów, a to wymaga ode mnie skupienia. Takich dekoracji nie da się wykonywać w pośpiechu. Od rana do południa dekoruję 20 pierniczków, oczywiście z prze-rwami. Duże pierniki wymagają grubszej kreski – wtedy sięgam


MistrzBranzy.pl 15

http://www.forbake.pl

FOT.

ARC

HIW

UM

HA

RMO

NY

H2O

Japoński naukowiec, dr Masaru Emoto z General Research Institute w Tokio, badał, jak czynniki zewnętrzne zmieniają strukturę cząsteczki wody. Zmiany te utrwalał poprzez zamra-żanie, a następnie fotografował utworzone kryształy w dużym powiększeniu. Naukowiec stwierdził, że próbki wody, podda-ne wcześniej różnym bodźcom, tworzyły odmienne kryszta-ły. Cząsteczki wody reagowały na sygnały dochodzące z ze-wnątrz, na promieniowanie, dźwięki, muzykę, słowa, a nawet na emocje. Rezultaty tych doświadczeń za każdym razem się powtarzały. Uczony nie ma wątpliwości, że woda zapamiętuje bodźce, które na nią działają.Uczeni przekonują, że podobnie dzieje się z wodą znajdującą się w naszym organizmie, a także z wodą wodociągową, która, zanim dotrze do kranu, zostaje poddana procesowi oczysz-czania i „uzdatniania” chemicznego. Zapamiętuje ona każde zetknięcie się z zanieczyszczeniami przemysłowymi i komu-nalnymi, a także z technologiami, które mają poprawić jej jakość. W drodze do naszych kranów woda przepływa przez różne wytworzone przez człowieka przyrządy, nienaturalne kąty proste, jest skazana na oddziaływanie wszechobecnego promieniowania elektromagnetycznego. To wszystko niszczy jej naturalną strukturę. W efekcie woda wodociągowa, zama-rzając, nie tworzy kryształów. Jej cząsteczki zbijają się w bez-kształtne skupiska, a woda traci swoje naturalne właściwości.

jaką stosuje, chłonie wodę lepiej niż wcześniej o ok. 10%! Obroty w sklepie się zwiększyły, bo wzrosła licz-ba zadowolonych klientów. Zauważył również, że coraz rzadziej czyści swoje urzą-dzenia, a osad kamienia prak-tycznie się rozpuścił. Okaza-ło się, że Technologia Active Water ma kolosalny wpływ na czystość rur, działa anty-korozyjnie, eliminuje kolonie alg i bakterii, a koszty zwią-zane z ogrzewaniem maleją. Woda szybciej się nagrzewa i dłużej oddaje ciepło.�

Warto zatem zainteresować się Technologią ACTIVE WATER, bowiem jej zastosowanie przynosi korzyści dla piekarni, a co za tym idzie – przybywa zadowolonych klientów!

Technologia ACTIVE WATER – pierwotna elastyczność wodyPolscy naukowcy opracowali Technologię ACTIVE WATER, która przywraca wodzie jej pierwotną elastyczność. Urządzenie, które to umożliwia, nazwali „healerem” – czyli „uzdrawiaczem”. – To prawdziwy przełom – przyznają badacze związani z Harmony-H2O, zaangażowani w badania nad strukturą wody.Woda, dzięki zwiększonym właściwościom rozpuszczającym, reagu-je w swój własny, niczym nie zaburzony, sposób. Jako taka nie jest pojedynczą jednostką, lecz powiązana łańcuchami wodorowymi, tworzy strukturę sieciową. Dzięki temu ma zdolność przyjmowania, przechowywania i przenoszenia informacji. Urządzenie wykorzy-stując tę wiedzę aktywuje każdą kroplę, która się z nim zetknie.Doświadczenia prowadzone m.in. przez dr. Bernarda Grada z McGill University w Montrealu dowiodły również, że ziarna jęczmienia podlewane taką „uzdrowioną” wodą kiełkują i rosną szybciej niż nasiona podlewane zwykłą wodą wodociągową.

Korzyści dla piekarniPan Andrzej zainstalował Technologię ACTIVE WATER w swojej piekarni. Posiada dwa urządzenia i każda mąka,

k Woda z wodociągu nie tworzy kryształu

k Kryształ wody po zastosowa-niu Technologii ACTIVE WATER

Zachęcamy do skorzystania z bezpłatnej możliwości te-stowania urządzenia w Państwa firmie. Skontaktuj się z nami w celu omówienia szczegółów.

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 35

r e k l a m a

http://www.harmonyh2o.com

W serwisie tortownia.pl ruszyła już 8. edycja konkursu na piernikowe budowle. Jeżeli lubisz składać słodkie

cegiełki, wyślij swoje zgłoszenie (zdjęcie i opis) do końca grudnia. Pracę trzeba sfotografować z wkomponowanym w nią specjalnym znaczkiem (na zdjęciu obok).

Spośród 30 finałowych domków, 3 zwycięzców wytypuje jury, w skład którego wejdą: właścicielka firmy Agniesz-ka Klimczak, kreator smaku i dekoracji cukierniczych w tortownia.pl Bożenna Sikoń, nauczyciel Akademii tortownia.pl Jarmila Buczyńska oraz właścicielka firmy ceramiq.pl Agnieszka Barnat. Organizator przewidział też nagrodę przy-znawaną przez internautów, którzy wybiorą swoich faworytów w głosowaniu on--line. Na zwycięzców czekają atrakcyjne nagrody takich marek jak: ceramiq.pl, tescoma, tortownia.pl i innych, o łącznej wartości prawie 3 tysięcy zł!

Regulamin konkursu oraz lista nagród znajdują się na www.tortownia.pl/konkurs. n

KONKURS „DOMEK Z PIERNIKA”

r e k l a m a

BRANŻOWE MISTRZOSTWA POLSKI W BOWLINGU PO RAZ 11.

17-18 października br. w Pile pie-karze i cukiernicy wraz z rodzinami

walczyli o tytuł Mistrza Polski w Bowlingu. Rywalizacja toczyła się w Pile.

W kategorii młodzież do lat 17 zwyciężył Wiktor Kordus, w kategorii kobiet – Justyna Grabarczyk a w kategorii mężczyzn – Paweł Skrzypczak. Koordynatorem od lat jest Piotr Koperski, pod-starszy Cechu Cukierników i Piekarzy w Pozna-niu. Mistrzostwa wsparły firmy: Zeelandia oraz Młyny Szczepanki. Zwycięzcom gratulujemy! n

Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprze-daży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów.

Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponu-jemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wiel-kość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb.

Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.

BCC Polska Sp. z o.o.ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sóltel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59e-mail: [email protected]

PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 105

relacje/konkursy Flash News

http://www.lebo.dei.pl

Katalog reklam - Mistrz Branzy listopad 2014

Documents

Transcript of Katalog reklam - Mistrz Branzy listopad 2014