Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

luty 2015

ISSN 2084-8439 luty 2015

Papieżyca jest tylko jednaBożena Sikoń – niekwestionowany autorytet

Ludzie z pasją w Strefie Mistrza Branży, SweetTARGi, s. 32-35

Neurogastronomia – przyszłość cukiernictwa?

Dobre pieczywo pszenne... greckie

Mistrzostwa Śląska mają swojego Anioła

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

l

AKO ������������������������������������������������������������������������� Lody Sorbetowe PomorSkie, chLeb o niSkiej zawartości gLutenu

Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Program dLa Piekarni i cukierni

Akademia Stylu Angielskiego ���������������������������������������������������������������������������������������� FiLmy inStruktażowe

BakerLink ��������������������������������������������������������������������� ideaLne urządzenia do Produkcji naturaLnych zakwaSów

BioStar ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������zaczątek bioStarPLuS

CSM Polska ������������������������������������������������������������������ naturaLne PoLePSzacze do chLeba i bułek oLymPiaL e-Free

CSM Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Promocje wieLkanocne

CSB System ���������������������������������������������������������������������bizneSowe rozwiązania it dLa całego PrzedSiębiorStwa

Guz Technika Piekarnicza ���������������� zaawanSowane ekoLogiczne technoLogie chłodnicze i Piekarnicze

Guz Technika Piekarnicza ������������������������������������������ agregat garowniczy, dozowniki, Schładzacze wody

Hurtownie partnerskie ����������������������������������������������������������������������������������� adreSy hurtowni w całej PoLSce

Kandy – Lauretta ������������������������������������������������������������������������� termoStabiLne nadzienia kremowe i owocowe

Lebo �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������bLachy do wyPieku zaPiekanek

Magorex ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Pokrowce na wózki

MarketingFanpage ������������������������������������������ PoProwadzimy twoje konto FanPage Przez mieSiąc za darmo

Masz Gliwice ���������������������������� Produkujemy mieSiarki SPiraLne, mieSiarko-ubijaczki, krajaLnice do chLeba

Modecor ��������������������������������kurS dekorowania tortów zaawanSowany i PodStawowy, nowa Linia dekoracji

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiamiPfahnl Polska ����������������������������������� Producent wySokiej jakości mąk, gotowych mieSzanek, PoLePSzaczy (���)

Polmarkus – Ribot 1000 �����������wieLozadaniowe urządzenie dLa Piekarni, cukierni, Lodziarni, gaStronomii

Prenumerata Mistrza BranżySavpol ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Seminaria LodziarSkie 16-20 marca

Sempre ��������������������Surowce dLa cukierni i Lodziarni, dekoracje, doradztwo� nowość Lody Pernigotti amor�

Targi Bakepol ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������10–13 Października 2015

Targi SweetTARGi ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 28 Lutego–2 marca 2015

Targi Baltpiek �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������27-29 maja 2015

UNIFERM Polska ����������������bułka rzymSka, PSzenno-żytnia z aromatycznymi PrzyPrawami oraz ziarnami

Wiesheu Polska – Piece ��������������������������������do wSzyStkiego, dLa wSzyStkich, do każdego rodzaju ciaSta

www.MistrzBranzy.pl

Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą

Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.

Index reklam

http://www.magorex.pl

http://www.ako.com.pl

Akademia Stylu Angielskiego

najnowsze trendy w dekoracjach

sprawdzone techniki dekorowania

źródło inspiracji i wiedzy

przedstawiają

Szukaj na www.MistrzBranzy.pl oraz na YouTube "Mistrz Branzy" oraz " NiezłeCiacho"

dekorowanie tortów w stylu angielskim krok po kroku– profesjonalne filmy instruktażowe

Partnerzy pierwszego odcinka Mecenat nad projektem sprawują

http://www.csmpolska.pl

http://www.csmpolska.pl

http://www.guztech.com.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIARybnik, ul.Golejowska 29tel. 32 43 96 221

AGRAopole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

oddziały:częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46

AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel/Fax 22 711 33 33/34

oddziały: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

APC-bACK EUroP PolsKAopole, ul. budowlanych 4a

tel. 77 45 30 501

bms-Gwieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

oddział :taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

BARTEXczęstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

CEntrUm PolsKAtuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

dAmonwęGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46

dAmIXMaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy

tel. 18 20 68 009

drosolbędzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25

EKomszczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

GHMchoRzów, ul. katowicka 115, tel. 32 241 08 12

HUrtownIA PortRabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

KUMAbydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11tel. 52 345 11 05

modEnAbielsko-biał a, ul. katowicka 80, tel. 33 812 60 26

oddział :czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

mErKUr 09waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddziały

72-100 Goleniów

ul. pRosta 24, Łozienica

tel. (91) 432 16 80

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 atel. 81 582 17 77 w.12

PIEKArZpoznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

PIwowAr KZPCG JAn PIwowArił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

PlUsŁódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24

PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKIGł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96

PolmArKUspyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddziały: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00sł upsk, ul. szyManowskieGo 16tel. 59 848 11 22/24Łódź, ul. Zachodnia 25tel. 603 833 113

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00

oddziały: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01

sEZAmEXtoRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77

sIEKRadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55

oddział :busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29

smAKosZŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

tAJfUnRzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00

oddziały:FRysztak, ul. FRysztackieGo 56tel./Fax 17 277 70 27sanok, ul. naFtowa 2tel./Fax 13 464 84 60taRnobRzeG, ul. jachowicza 12tel./Fax 15 822 19 46

TECH MATbydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50

oddziały:chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44

oddziały:waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95BiałysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

http://www.masz.gliwice.pl

JAKOŚĆINNOWACJA

SERWISTe l 0 3 3 2 6 5 8 3 11

Nowa droga do dekorowania Stworzona dla Was przezmistrza cukiernictwa

Nowa linia dekoracjiczekoladowych odkryta przez Davide Comaschi oraz Modecor

Nowosci 2015Kurs Dekorowania Tortów Zaawansowany i PodstawowyZ Igą Sarzyńską – Ambasadorem Modecoru w stylu angielskim w PolsceU twojego zaufanego dystrybutora Modecoru

Qualitywww.modecor. i t / en

http://www.ribot1000recipes.com/

149 złtylko

@* )

renumerata (10 wydań)

Roczna

O szkole zawodowej

bez farsy

Styl angielski

na œwiecie

Jestem sugarcrafterem,

nie cukiernikiem

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzywww.mistrzbranzy.pl

ISSN 2084-8439

Rozmowa z Anną Daraż

lipiec-sierpień 2013

Trwa Plebiscyt „Maszyny i urządzenia” mistrzbranzy.pl/plebiscyty

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

luty 2014

ww

w. M

i st r

zB

ra

nz

y. p

l

luty 2014

ISSN 2084-8439

na Gelato World Cup

Fundusze unijne

Przepis na Mistrza

Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach

Sweet Strefa Mistrza Branży na Śląsku! SweetTARGi, 1-3 marca 2014 r.

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

l

ISSN 2084-8439

lipiec–sierpień 2014

Ważne tematy Światowego Kongresu Piekarzy i Cukierników, 1-2 października 2014 r., Poznań

Stanisław Butka, prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP

MistrzbranżyNowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

wrzesie

n 2014

ww

w.M

istr

zB

ran

zy

.pl

ISSN 2084-8439

wrzesień 2014

Udany powrót Jawora

Strefa Niszy, Innowacji i Tradycji, Polagra-Tech, 28.09-2.10, pawilon 5A, stoisko 52

Zamówdane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie.

mailemprenumerata@MistrzBranzy.pl

telefonicznie32 729 96 80

korzystając z poniższego blankietu przekazu pocztowego

w dobrej cenie

Gelato, salute, amoreLody, zdrowie, radosc

L O D Z I A R S K I E 2015S E M I N A R I A 16 marca – Wrocław

17 marca – Gliwice18 marca – Gliwice19 marca – Kraków20 marca – Rzeszów

ZAPISZ SIĘ JUŻ DZIŚWWW.SAVPOL.PL/SEMINARIA

Panettone

Guma balonowa

Patronat medialny:Organizatorzy:

Nowość Lody Pernigotti AMOR Krem z orzechów laskowych i kakao, przełożone

Variegato czekoladowym, z dodatkiem rozdrobnionych

orzechów laskowych i wafli. Produkt wolny od GMO.

SEMPRE Group Sp. z o.o. ul. Wiejska 13A

05-802 Pruszków

tel./fax 22 734 20 18 kom. + 48 519 020 041, +48 519 020 042

email: sempre@sempreinfo.plwww.sempreinfo.pl

Najwyżej jakości surowce dla cukierni i lodziarni

Sklep z dekoracjami cukierniczymi i drobnym sprzętem produkcyjnym

Fachowe doradztwo technologiczne

Warsztaty, konferencje, doradztwo, wdrożenia

Pomagamy tworzyć

http://www.sweettargi.fairexpo.pl

http://www.wiesheu.pl

emu.

www. MistrzBranzy.plwww. MistrzBranzy.pl18 tys. użytkowników w miesiącu!

Jest w co klikać!już 100 terminów wydarzeń w terminarzu na 2015 rok

zobacz zawsze aktualnykatalog reklamowy

co tydzień nowe receptury

codziennaaktualizacja artykułów

2300 informacji260 receptur900 produktów i usług

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik

Wioletta Bogusz-Kaliś

Stan prawny na październik 2014 r. + koszty wysyłki

Zamówprenumerata@mistrzbranzy.pl M: +48 881 610 660T: +48 32 729 96 80F: +48 32 729 96 70

Przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej

Opracowanie własne na podstawie obowiązujących

przepisów prawnych dotyczących znakowania

Stan prawny na październik 2014 r.

Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

39złw tym 5% VAT

Partnerzy:

29złdla prenumeratorów

Mistrza Branży

przy zakupie książki

5% rabatu na etykiety

drukarni Aleksander Print,

tel. 61 814 55 60

w tym 5% VAT

nąć na strony WWW sieci serwujących mleczne napoje – strony te są przysto-sowane do oglądania na urządzeniach mobilnych, charakteryzują się dynami-ką i żywiołową kolorysty-ką. Zdecydowanie skie-rowane są do młodego odbiorcy.Komponując ofertę, trze-ba pamiętać o odpowied-nim doborze smaków lub surowców, na bazie któ-rych będzie można stwo-rzyć własny napój. Wśród konsumentów można wy-różnić zarówno grupę sta-wiającą na zdrowie i nisko-kaloryczność, jak i taką, która poszukuje po prostu smakowitego deseru.

Najpopularniejsze smakiObecność tych dwóch grup potwierdzają wyniki sprzedaży i popularność poszcze-

gólnych rodzajów „szejków” i smoothies. – U nas największą popularnością cie-szą się „szejki” na bazie lodów, ale nie brakuje także konsumentów stawiają-

cych na produkty fit. Oni wybierają mniej kaloryczne propozycje i zwra-cają uwagę na natu-ralność składników – mówi Dobro-sław Duszyński. Po „słodycze” sięga przede wszystkim młodzież szkolna, na co wskazują wy-niki wspominanych badań konsumenc-kich przeprowadzo-nych przez Shake & Bake. Większa świadomość przy-chodzi z wiekiem.

– Studenci i ludzie w wieku 20-30 lat są bardziej zainteresowani napojami

Smoothie i napoje typu shake konsekwentnie pracują na swoją pozycję w Polsce. Różnokolorowe drinki przygotowane z naturalnych surowców świetnie wpasowały się w nurt zdrowej żywności. Co istotne, ich ofertę można szybko urozmaicać, a tym samym zaspokoić apetyty Polaków coraz częściej i chętniej spędzających czas poza domem.

typu smoothie – mówi Katarzyna Mark. Ci najbardziej zorientowani na zdrowie zaglądają do ekosklepów i kawiarni. Lo-kale działające w Warszawie mają do za-proponowania oryginalne zestawy. – W ofercie posiadamy tzw. smoothie dnia – zielone, oparte na jarmużu, szpinaku i owocach oraz mleczne, przygotowane na bazie jogurtów, mleka krowiego lub koziego z dodatkiem owoców (świeżych lub suszonych). W naszym menu znaj-dują się również smoothie z superfoods przygotowane na bazie mleka roślinnego (najczęściej ryżowego) z dodatkiem spi-ruliny, chlorelli, białka z konopi czy trawy jęczmiennej. Największym powodzeniem cieszą się zielone smoothie oraz te z do-datkiem żywności funkcjonalnej. Jako składniki wykorzystywane są sezonowe owoce i warzywa. W okresie jesienno-zi-mowym bazujemy najczęściej na jarmu-żu, który jest rośliną mrozoodporną, i łą-czymy go z polskimi jabłkami, gruszkami lub importowanymi owocami cytrusowy-mi. Wiosną przygotowujemy smoothie

pomysł na biznes

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 51

r e k l a m a

Spontaniczna natura fermentacjiSkład mikroflory zakwasu wyprowadzany na drodze spontanicznej fermentacji jest specyficzny zarówno w każdej piekarni, jak i w każdym gospodarstwie domowym. Fermen-tacja zakwasu jest zapewniona przez mikroorganizmy wystę-pujące w mące, w dodatkowych surowcach, w atmosferze piekarni (kuchni) i na powierzchniach roboczych aparatury i sprzętu pomocniczego, a także na ubiorach i ciałach perso-nelu. W piekarniach biologicznych we Francji osób obcych i nie-piekarzy nie dopuszcza się do hal produkcyjnych, m.in. po to, aby nie zakłócić stanu mikroflory w piekarni.

Z jaką mąką wystartować?Pierwszą fazę najlepiej przygotować z udziałem ciemnej mąki pszennej (może być typu 1150, mąka Grahama, mąka razowa pszenna), można też użyć ciemnej mąki żytniej, mąki gryczanej, jęczmiennej, przetartych ziemniaków gotowanych, zgniecionych ugotowanych kasztanów lub nasion cieciorki, startych jabłek itp.Płynem może być woda (przegotowana lub destylowa-na – nie z kranu, bo ta może zawierać chlor lub inne substancje hamujące rozwój drobnoustrojów), sok owocowy (winogronowy lub jabłkowy), mleko zwykłe lub zsiadłe, kefir, jogurt, woda użyta do namaczania otrąb lub suchych winogron, modny jest ostatnio napój kombu-cha itd. Niektórzy dodają cukier w różnych postaciach. Konsystencja poszczególnych faz ma być papkowata.

to drożdże Candida milleri dostarczają bakteriom Lactobacillus sanfranciscensis substancji wzrostowych: nienasyconych kwasów tłuszczowych i niezbędnych aminokwasów (peptydów).

Zazwyczaj proces powstawania zakwasu – matecznika zaczyna się od zmieszania w równych proporcjach mąki i wody w czystym na-czyniu z pokrywką (nie powinna ona szczelnie zamykać pojemnika). W omawianej metodzie na jedną część mąki o masie 170 g dolewa się 150 ml wody o temperaturze 40°C i pozostawia na jedną dobę w spokoju. We Francji najczęściej tę fazę przygotowuje się z udzia-łem mąki i wody w proporcji 1:1 i przeprowadza się w temperaturze 25°C, ale tę pierwszą fazę pozostawia się na 3 do 4 dni w spokoju do rozruchu fermentacji. W momencie gdy ciasto zaczyna „wrzeć” (od burzliwej fermentacji), należy przystąpić do pierwszego odno-wienia. Za każdym odnowieniem dodaje się tyle samo mąki i wody i fermentuje przez jedną dobę. Odnowień może być 9-10. Zakwas – matecznik jest używany w ilości od 25% do 40% w stosunku do mąki przewidzianej w ostatnim końcowym cieście, z której po krótkiej fermentacji odważa się i formuje kęsy do rozrostu (garowania).Zachęcam do eksperymentowania. Duża to satysfakcja, kiedy wy-prowadzony własnoręcznie dojrzały zakwas – matecznik ma przy-jemny i zarazem dyskretny smak i zapach typu fermentacyjnego, tzw. kwaśność pochodzenia fermentacyjnego (ang. sourness). Po-nadto taki matecznik dodany w ilości ok. 25% w stosunku do mąki użytej do ostatniej fazy powinien w krótkim czasie (ok. 30 minut) podwoić jej objętość.

pieczywo pszenne

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 61rek

lam

a

wym etapie, jako rozpałka, również mazut. Do tego dochodzi transport, co determinuje wtórne zużycie energii elektrycznej (kolej) i ropy naftowej (transport samochodowy). To wszystko wpływa na zanieczyszczenie środowiska i przyspiesza postępujący efekt cieplarniany.Gdy analizujemy dane zużycia np. wę-gla kamiennego, widzimy skalę. Zuży-cie węgla w skali światowej podwaja się co 25 lat. Co oznacza, że przez ostatnie 25 lat zużyliśmy tyle węgla, co przez cały poprzedni okres, od kiedy zużycie węgla jest mierzone. Od połowy XIX w. do oko-ło 1989 r. zużyliśmy tyle samo węgla, co w latach 1989-2014. Proszę sobie wy-obrazić, jakie to niesie konsekwencje dla środowiska naturalnego. Należy tu rów-nież nadmienić, że większość ludzi uwa-ża, iż największa konsumpcja węgla ka-miennego miała miejsce na przełomie XIX i XX w., co jest oczywistą nieprawdą! Zachęcam do lektury książki dr. Marcina Popkiewicza Świat na Rozdrożu, z której pochodzą te dane.

M.K.: Wiele osób alarmuje, że Polska zużywa dwa razy więcej zasobów, niż może wydobywać, czyli żyjemy na kredyt?P.K.: Zasoby nie wystarczą na zawsze. Dla-tego warto uczyć się oszczędzać tu, gdzie możemy. A w przypadku energii elektrycz-nej – szukać alternatywnych jej źródeł.

M.K.: Na co warto zwracać uwa-gę, przyglądając się możliwościom oszczędzania energii w piekarni lub cukierni?P.K.: W takich miejscach przede wszystkim ważne jest oświetlenie. To firmy, w któ-rych często praca jest w systemie trzy-zmianowym, również w nocy. Zdarza się, że w części sprzedażowej okna są zasło-nięte regałami i zaklejone reklamami, więc oświetlenie sztuczne jest wykorzystywane przez cały czas pracy. A musi ono być do-bre, zarówno w części produkcyjnej, jak i handlowej. Pracownicy, przygotowując produkty, szczególnie te cukiernicze, mu-szą dobrze widzieć wszystkie szczegóły,

a z kolei klienci „kupują wzrokiem”, więc towar musi być dobrze wyeksponowa-ny i odpowiednio oświetlony. Zachęcam, by w takich miejscach, w których światło ma się palić przez dłuższy okres, wyko-rzystywać świetlówki kompaktowe lub no-wocześniejsze świetlówki LED. To ostatnie rozwiązanie jest inwestycją, ale niewielką, i w dłuższych okresach jest zdecydowanie opłacalne. W ciągu ostatniego roku ceny świetlówek LED-owych spadły, więc inwe-stycja jest niższa niż kilka lat temu i dlatego też takie oświetlenie zaczyna wygrywać ze świetlówkami kompaktowymi. Oświe-tlenie LED doskonale sprawdza się w la-dach ekspozycyjnych w części handlowej, ponieważ praktycznie nie emituje ono cie-pła, a więc zapobiega to wysuszaniu, obsy-chaniu wyrobów umieszczonych w ladzie.

M.K.: Co zatem stanowi największą część rachunku za energię elektrycz-ną? Głównie przyglądamy się tym po-zycjom, które generują największe koszty.

ekologia w firmie

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 21

r e k l a m a

Pfahnl Polska Sp. z o.o.ul.Kolejowa 3

32-005 Niepołomicetel./fax +(48) 12 659 38 12

office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy, dodatków do cukiernictwa i piekarstwa, koncentratów, kremów i mieszanek wypiekowych.

� Trzecia alternatywa? Kwiaty opłatkowe są nie tylko ładne, ale też jadal-ne. To może być ich walor w porównaniu z masy cukrowej, pełnych nieja-dalnych elementów, czy z żywymi kwiatami, które rzadko kto ma ochotę skosztować

k Techniką decoupage’u można ozdobić cały tort lub tylko jedno jego piętro (na zdjęciu: drugie piętro od dołu)

Do tworzenia kwiatów potrzebujemy naprawdę cienkiego opłatka, aby kwiaty wyglądały naturalnie i delikatnie. Opłatkowe kwiaty można cieniować przy pomocy barwników pudrowych. Można też użyć opłatka z wydrukiem. I ten drugi sposób chcę Wam pokazać.Do przygotowania delikatnych kwiatów użyłam dwóch arkuszy papieru opłatkowego, każdy zadrukowany innym wzorem. Z ar-kuszy wycięłam koła, z których uformowałam róże, a raczej coś

na kształt róż;). Papier dość łatwo daje się formować. Skleja się go za pomocą zwykłej wody. Tort udekorowany takimi kwiatami wygląda naprawdę uroczo i co ważne, można je w całości zjeść ze smakiem. W przeciwień-stwie do kwiatów tworzonych z lukru, w których używamy me-talowych drucików czy taśmy florystycznej, w tej metodzie nie stosuje się żadnych niejadalnych elementów. Jest to więc ciekawa alternatywa dla przeciwników niejadalnych elementów w torcie.

Pokazałam moje spo-soby na użycie papieru opłatkowego. Uważam, że to naprawdę cenny ma-teriał dający wiele cieka-wych możliwości pracy... Z pewnością poszukam kolejnych nowych zasto-sowań. �

opłatek waflowy

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 65

r e k l a m a

To, jak odbieramy jedzenie, jest silnie związane z krę-giem kulturowym, z którego pochodzimy. Wrażliwość na smak, zapach, dźwięk, wygląd, teksturę oraz faktu-

rę jedzenia zależy również od uwarunkowań genetycznych oraz indywidualnego doświadczenia. Widać to dobrze na przykładzie potraw z różnych epok. Koreański zestaw obiadowy z końca XIX w. prezentuje się zupełnie inaczej niż francuskie dania z tego samego okresu. W krajach Dalekiego Wschodu naturalnym, in-stynktownym elementem kultury żywieniowej było odczuwanie smaku w powiązaniu z różnymi zmysłami, w Europie i USA do-piero zaczęło to zyskiwać na znaczeniu pod wpływem rozwoju badań nad multisensoryczną percepcją smaku.To smak produktu sprawia, że chodzimy do tej, a nie innej, cukierni. Że wybieramy czekoladę lub lody konkretnego producenta. I mimo że nic nie zastąpi doświadczenia oraz umiejętności wprawnego szefa kuchni, cukiernika czy chocolatiera, to coraz częściej nawet najwięksi mistrzowie zwracają się w stronę nowych osiągnięć nauki.Boom na badania poświęcone zmysłom rozpoczął się w latach 80. XX w. Część badaczy, jak chociażby Gordon M. Shepherd – profesor neurobiologii z Uniwersytetu Yale i twórca terminu „neurogastronomia” – zainteresowało się relacjami między zmysłami ze względu na prywatne zamiłowanie do jedzenia. Dorobku neurogastronomii zaczęto nieśmiało używać na po-czątku XXI wieku. Obecnie najwięcej czerpią z niej restaura-cje oraz producenci różnych produktów spożywczych. W cu-kiernictwie największe znaczenie ma w branży czekoladowej.

Ważne są wszystkie zmysłyOd dłuższego czasu dużo mówi się o aspektach wizualnych jedzenia oraz jego otoczenia. Lokale gastronomiczne i sklepy powinny zachęcać do odwiedzin, być ładne (chociaż to poję-cie względne, zależne od grupy docelowej) i czyste. Jedzenie musi być odpowiednio skomponowane pod względem koloru i formy. Ważne są: natężenie światła, rozmiar, waga, struktu-ra i kolor talerza, układ deseru na talerzu, kompozycja oraz relacje między talerzem a stołem. To tylko przykłady, w jaki sposób efekty wizualne, związane ze zmysłem wzroku, mogą wpływać na smak i ogólny odbiór jedzenia.Ale wzrok to jeden z pięciu zmysłów. Abyśmy w pełni mogli rozkoszować się jedzeniem, poza nim i samym zmysłem smaku potrzebne są jeszcze zmysły: słuchu, dotyku oraz powonienia. Przez długi czas myślano, że odgłosy, jakie wydaje jedzenie podczas konsumpcji, nie mają żadnego znaczenia. Okazało się jednak, że nie jest to prawdą. Massimiliano Zampini oraz Charles Spence w artykule z 2005 r. The Role of Auditory Cues in Modulating the Perceived Crispness and Staleness of Potato Chips opisali relacje między chrupkością chipsów ziemniaczanych a ich słonością. Badacze wykazali, że poziom słoności zależny jest od tego, jak głośny dźwięk wydaje prze-kąska. Kwestia ta może mieć przełożenie na proces produk-cyjny, bowiem przy bardziej chrupiących chipsach zużywa się mniejszej ilości przypraw oraz soli. Odgłosy wydawanego jedzenia mogą wpływać również na inne smaki.

nowe trendy

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 57

r e k l a m a

Jacek Baliński: Pracujesz w słynnej Pracowni tortownia.pl pod okiem mistrzyni cukiernictwa Bożeny Sikoń. Tu sty-kasz się z artystycznie dekorowanymi tortami i deserami najwyższej próby – które z tych produktów cenisz sobie najbardziej?Łukasz Anioł: Od zawsze ciągnęło mnie do cukiernictwa desero-wego, więc dla mnie na pierwszym miejscu są desery restauracyjne. Lubię je przygotowywać, bo to jak malowanie obrazu, który potem można podziwiać, dotknąć, powąchać i smakować… Staram się za-wsze zaskakiwać gościa i dążę do tego, aby każdy talerz był niespo-dzianką. Poza tym przyjemność czerpię też m.in. z tworzenia tortów, ale – summa summarum – wszystkie dziedziny sztuki cukierniczej są podobnie pociągające.

J.B.: Ostatecznie desery przeważyły i pod koniec lutego w Ka-towicach odbędą się I Mistrzostwa Śląska w Serwowaniu Deserów na Talerzu. To Twój autorski pomysł od A do Z?Łukasz Anioł: Pomysł, jako taki, jest mój, natomiast na pewno nie dałbym rady zorganizować całości bez pomocy wielu osób. Jedną z nich jest Pani Bożena Sikoń, której jestem najbardziej wdzięczny. Z Panią Bożeną współpracuję w Pracowni tortownia.pl i to dzięki niej pomysł na Mistrzostwa nabrał rozmachu i został wcielony w życie. Poza tym Pani Bożena jest moim mentorem i to jej zawdzięczam niezmiernie dużo w kwestii własnego rozwoju jako cukiernika. Jeżeli chodzi o kształt zawodów, ich przebieg i otoczkę, wyszedłem z założenia, że warto się wzorować na najlepszych – dlatego, siłą rze-czy, sugerowałem się Mistrzostwami Polski organizowanymi na Expo Sweet (śmiech).

J.B.: Na Expo Sweet regularnie mamy trzy konkursy dla cu-kierników… W tym roku dochodzą eliminacje do World Cho-colate Masters, w których sam uczestniczysz. Czy uważasz, że to za mało? A może, jako Ślązakowi, po prostu brakuje Ci zawodów na Śląsku?Ł.A.: I jedno, i drugie. W Polsce w ostatnim czasie można zaobser-wować prawdziwy wysyp konkursów dla kucharzy, natomiast zawo-dów cukierniczych jest dużo mniej. Cukiernictwo u nas jest spychane na boczny tor, co uważam za niesprawiedliwe, dlatego postanowiłem podjąć się realizacji tych Mistrzostw. Wybór miejsca oczywiście nie był przypadkowy. Na Śląsku podobnych imprez w ogóle nie ma i cu-kiernictwo tutaj – nie oszukujmy się – jest mocno zacofane, zupełnie inaczej niż w stolicy. Ja natomiast należę do ludzi, którzy, jeśli nie mają możliwości, to je tworzą. Poza tym, jak zauważyłeś, pochodzę ze Śląska, tu się wychowałem i czuję się z nim związany. W przyszło-ści chciałbym wrócić tu na stałe i otworzyć własną cukiernię (razem z pracownią), w której kultywowałbym śląskie tradycje, stare recep-tury, przerabiając je na nowoczesną modłę.

J.B.: Co w tych tradycjach najbardziej Cię fascynuje?Ł.A.: Z tradycji Śląska najbardziej lubię kopę śląską, która zresz-tą będzie tematem przewodnim lutowych Mistrzostw na SweetTAR-GACH. To deser na bazie kremu z orzechami, biszkoptem, kokosem, owocami i alkoholem, wykończony śmietanką – najczęściej podaje się go w kształcie półkuli. O tym przysmaku musi dowiedzieć się zdecydowanie więcej osób! Cenię sobie również szpajzę, czyli deli-katny mus czekoladowy lub cytrynowy na bazie jajek – podawany oczywiście w pucharkach.

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 17rek

lam

a

UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

Bułka rzymska, pszenno - żytnia z aromatycznymi

przyprawami oraz ziarnami.

Aromat rozmarynu oraz rozmaitość ziaren i zbóż zawartych w mieszance UNIFERM Ährenspitz zapewni niepowtarzalną kompozycję smakową bułek o najwyższej jakości.

Powtarzalność zakupu z UNIFERM Ährenspitz!

Restauracje à la milkshake

W krajach anglojęzycznych bardzo popularne stały się bary, w których podaje się jedynie koktajle mleczne. Swoim kolorowym wyglądem i ciekawie urządzonym wnętrzem bary przyciągają wielu klientów i smakoszy tego jedynego w swoim rodzaju napoju. Klient sam może zdecydować, jakie smaki i dodatki najbardziej zadowolą jego kubki smakowe. W menu można znaleźć dosłownie wszystkie smaki shake’ów – od syropu klonowego po truskawkowy sernik. Amerykańskie restauracje podają np. grasshopper milkshake, który zawiera w swoim składzie pokruszone kawałki ciasteczek czekoladowych, kremowo-miętowy likier i czekoladowo-miętowe lody.

Czekoladowy milkshake z chiliPrzed nami jeszcze trochę zimowych wieczorów i trudno zajadać się lodami, gdy nietrudno o ból gardła, ale zachęcam do przygotowania nieco bardziej rozgrzewającej wersji mlecznego deseru.

Będziemy potrzebować: � 400 ml lekko schłodzonego mleka � 4 gałki lodów czekoladowych � 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego � 40 g kakao � 2 gałki lodów waniliowych � odrobinę chili

Do blendera wsypujemy cukier, kakao, chili i odrobinę mleka i wszystko miksujemy. Następnie dodajemy resztę mleka i lody czekoladowe. Gdy wszystko będzie homogenne, możemy naszego shake’a przelać do szklanek. Na wierzchu, dla lepszego kontrastu smakowego, warto dodać po gałce lodów waniliowych i posypać odrobiną startej czekolady.

wielbicieli, głównie w krajach o ciepłym klimacie, być choć trochę ugasić pragnie-nie żaru padającego z nieba.Zacznijmy od Półwyspu Iberyjskiego. Hiszpańskie plaże skąpane w słońcu trudno byłoby wyobrazić sobie bez cze-goś, co przyniesie orzeźwienie. Takim napojem z pewnością jest Granizado, które składa się z soku owocowego lub mleczka migdałowego wymieszanego z lodami. Napój ten, w zależności od re-gionu świata, ma swoje modyfikacje i cieszy się popularnością głównie w kra-jach hiszpańskojęzycznych, np. można dolać do niego odrobinę mleka – takie „cudo” serwowane jest w kolumbijskich kawiarenkach.Wizyta w ateńskim Akropolu przebiegnie przyjemniej, gdy tylko posmakujemy greckiego Café Frappé. Można powie-dzieć, że ten „napój bogów” ze wzglę-du na sposób przygotowania jest zbli-żony do naszego milkshake’a. Powstaje z kawy instant, wody i cukru oraz ko-stek lodu, wymieszanych w blenderze. Jest to napój obowiązkowy dla smakoszy kawy na upalne dni. Kontynent amerykański może z kolei poszczycić się napojem o nazwie Smo-othie, który jest bardzo popularny w słonecznej Kalifornii. Najlepiej sma-kuje świeżo przygotowany z dużej porcji świeżych owoców (w formie tzw. prze-cieru owocowego i – w celu rozrzedze-nia – z dodatkiem mleka). Wiele sie-ci marketów również oferuje ten napój w butelkach, choć to już nie to samo. Ameryka Łacińska również ma swój milk-shake, a nazywany jest Batido, co w do-słownym tłumaczeniu oznacza „ubity”. Napój ten nie różni się zbytnio od re-ceptury naszego milkshake’a, w swym składzie również zawiera mleko i owo-ce, a niekiedy także czekoladę, nugat i lody. Południowoamerykańskie Batido porównałbym do naszych mleczno-owo-cowych koktajli. Na świecie jest jeszcze wiele innych od-mian tych koktajli, o równie egzotycz-nych nazwach, lecz wszystkie je łączy zazwyczaj pełnia owocowego smaku.

Mam nadzieję, że podczas wojaży za-granicznych będzie się Państwu łatwiej poruszać w świecie koktajli i zamówiony napój nie będzie niemiłą niespodzianką, a czymś, co warto spróbować. �

milkshake

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 55

rek

lam

a

Kawa alternatywna i innowacyjna Jak rozpoznać dobre ziarna kawy, jak przyrządzać z nich jedną z najbardziej aromatycznych napojów – zapraszamy na pokaz alternatywnego parzenia kawy, który poprowadzą bariści Artur Porada i Krzysztof Barabosz z Akademii Kofeiny. 2 marca, Strefa Mistrza Branży, Na fali innowacji, SweetTARGi

nicząc w warsztatach/szkoleniach kawowych organizowanych w wielu miastach, podczas których pokazywane są różnice między kawą sklepową a kawą ekologiczną segmentu Spe-cialty oraz różnice między poszczególnymi alternatywnymi metodami. Warto zajrzeć na Festiwale Kawy, a także na zawody krajo-we organizowane przez SCAE PL (Speciality Coffee Association of Europe) czy też nie-zależne, jak ProInfuzja Barista Challenge. 

Pod szyldem Akademii KofeinyInicjatywa  prowadzenia  profesjonalnych szkoleń  pod  szyldem  Akademii  Kofeiny zrodziła się z pasji do kawy, a także chę-ci propagowania w Polsce tzw. świadomo-ści kawowej. Nasza pasja rozpoczęła się i rozwija razem z kawiarniami: KOFEINA ART CAFE i KOFEINA 2.0 w Opolu. Dąże-nie do parzenia zawsze idealnego espres-so,  malowania  coraz  to  bardziej  złożo-nych latte-artów na cappuccino czy latte, a co najważniejsze – dążenie  do zaparze-nia niepowtarzalnej czarnej kawy meto-dą  alternatywną  (Aeropress, Hario  V60, Chemex, Syphon) na bazie jednorodnych, świeżo palonych, 100-proc. arabik, spra-

wiło, że postanowiliśmy dzielić się naszą wiedzą z innymi. Pierwszym krokiem była organizacja Andergrandowych Warsztatów Kawowych, które cieszą się ogromnym za-interesowaniem – udało nam się przeko-nać wielu sceptyków do kawy segmentu Specialty, tej dobrej, bez mleka  i cukru. Drugim krokiem było szkolenie przyszłych baristów oraz właścicieli kawiarni. Dzięki doświadczeniu, które pozyskaliśmy, pro-wadząc dwie bardzo popularne kawiarnie w Opolu, jesteśmy w stanie efektywnie po-móc osobom chcącym otworzyć swój wła-sny lokal. Pomagamy im w rozplanowaniu baru, doborze sprzętu, wyborze kawy, która będzie serwowana klientom, czy modelowa-niu menu. Największą wagę przywiązuje-my jednak do edukowania personelu, gdyż sami wiemy, że dobrze wyszkolony barista będzie potrafił przekonać przyszłego klienta do dobrej kawy, ponieważ skutecznie wy-korzysta potencjał drzemiący w ziarnach znajdujących się w młynku. Kawa to temat rzeka. Co roku pojawiają się nowe rozwiązania, ciekawe kawy, innowa-cyjne metody parzenia, a to pogłębia pasję i nie pozwala się wypalić w tym zawodzie. �

rek

lam

a

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

Sukces jestkwestią Systemu.

Szybciej.Dokładniej.Wydajniej.

CSB-System Polska Sp. z o. o.ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska

tel.: +48-71-3267180faks: +48-71-3267199

marketing@csb.plwww.csb.com

Wiodące przedsiębiorstwa branżypiekarskiej i cukierniczej na całymświecie stawiają na System CSB.Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową.

Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania

branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej

implementacji

Więcej informacji pozeskanowaniu kodu QR.

CSB_MistryBranzy_2_2015.indd 2 28.01.2015 15:06:52

Eleonora Coppini i Kelvin Chua

po raz pierwszy w Polsce!

Styl angielSki w światowym wydaniu

Jesienią Akademia Słodka Pasja zaprasza na wyjątkowe kursy z udziałem Eleonory Coppini, właścicielki I Pasticci di Molly, oraz Kelvina Chua, założy-ciela Vinism Sugar Art.

SZKOLENIE I BaletnicaTermin: 4.09.2015 r., godz. 9.45-19.30Cena: 1055 zł brutto

Eleonora Coppini – włoska mistrzyni fantazji i filigranowych dekoracji z zawodu jest gra-fikiem. Jej specjalnością są postacie inspirowane japońskim stylem manga. Do tworzenia projektów używa przede wszystkim lukru plastycznego do modelowania oraz izomaltu. Jej dzieła są znane na całym świecie również dzięki kursom organizowanym w jej pra-cowni w Rzymie. Tu wspólnie z zaproszonymi włoskimi dekoratorami tworzy projek-ty, będące połączeniem różnych stylów zdobienia. Eleonora szkoli na całym świecie, od Peru, przez Kopenhagę, po Filipiny, a w tym roku po raz pierwszy wystąpi w Polsce!

Kelvin Chua – światowej sławy malezyjski dekorator-artysta i założyciel Vinism Sugar Art. Jego torty są inspirowane podróżami po świecie, modą oraz malarstwem, a najczęściej zdobi je, malując lub dekorując lukrem królewskim. Kelvin wielokrotnie był nagradzany w międzynarodowych konkursach. W Polsce zaprezentuje swoje trzy słynne projekty: tort przypominający witraż Fleur (z motywami kwiatowymi), Shanghai Splendour dekorowany lukrem królewskim oraz jeden z najbardziej popularnych dzieł Kelvina – tort Peacock (paw).

SZKOLENIE I Fleur Termin: 5.10.2015 r., godz. 9.30-18.00Cena: 1000 zł brutto

SZKOLENIE II Shanghai SplendourTermin: 6.10.2015 r., godz. 9.30-18.00Cena: 1000 zł brutto

SZKOLENIE II MulatkaTermin: 5.09.2015 r.,godz. 9.45-19.30Cena: 1055 zł brutto

SZKOLENIE III IolaTermin: 6.09.2015 r., godz. 9.45-19.30Cena: 1266 zł brutto

SZKOLENIE III PeacockTermin: 7.10.2015 r., godz. 9.30-18.00Cena: 1000 zł

q w

e

ew

q

szkolenia

Flash News

MistrzBranzy.pl 79rek

lam

a

A.K.: Pani chyba lubi zaskakiwać sma-kowo, o czym można się przekonać, uczestnicząc w autorskich warszta-tach „Biblioteka Smaku”.B.S.: Nie chodzi tylko o zaskakiwanie, ale o poszerzanie swojej „biblioteki smaków”, czyli nowych połączeń smakowych. Smak to nie tylko kwestia tego, co czuję, ale też to, co zapamiętuję. Dzieje się to w pod-świadomości!  Proszę  pomyśleć  –  każdy 

z nas ma w umyśle smak szarlotki, czyli jabłek z cynamonem. Na moich warszta-tach próbuję uczyć świadomego zapamię-tywania smaków i poszerzać te doznania poprzez przemycanie nowych. By nowy smak, zwłaszcza jeśli  jest  to kontrower-syjne połączenie, był zapamiętany, należy go łączyć z dobrze nam znanymi. 

Aurora: Ceni więc pani prostotę i tra-dycję. A co z nowoczesnymi technika-mi, kuchnią molekularną, która coraz częściej pojawia się nawet w polskim cukiernictwie?B.S.: Nie jestem jej totalną zwolenniczką. Lubię, kiedy kuchnia molekularna pojawi się w formie dodatku. Przyznaję, że bardzo podoba mi się metoda mrożenia ciekłym azotem. Nie jest to bowiem ingerencja nisz-cząca produkt, ale otrzymanie innej cieka-wej struktury.

Aurora: Modne jest też życie bez glu-tenu. Jak Pani reaguje na taką modę?B.S.: Cóż, piec można nie tylko na mące pszennej. Istnieją  jej zamienniki  i warto próbować nowych, może zdrowszych, po-łączeń.

A.K.: Wierzy Pani w to? Przecież tyle lat pracowała pani na zwykłej mące.B.S.: Jest to wyśmienita mąka do wypie-ków. Pszenica jednak jest wielokrotnie mo-dyfikowana, by powstało ziarno o odpo-wiedniej jakości i wydajności. Wobec tego trzeba próbować z alternatywnymi mąkami. Jest to też dobra okazja, by wrócić do za-pomnianych mąk, np. z amarantusa lub or-kiszu. Po wielu moich próbach stwierdzam, że jako zdrowy dodatek dobrze sprawdza się mąka gryczana biała. Szeroko stosowa-ne w cukiernictwie są też mączki: migda-łowa, orzechowa, ryżowa czy kokosowa.

A.K.: A więc szykują się zmiany w sek-cji mącznej! Co jeszcze czeka polskie cukiernictwo?B.S.: Cukiernictwo zmienia się na lepsze, bo też zmieniają się potrzeby naszych kon-sumentów. Mamy coraz więcej świadomych klientów, większą uwagę zwracamy na ja-kość produktów. Doceniamy również na-sze rodzime surowce, które coraz częściej goszczą w naszych kuchniach. 

A.K.: Czy w kuchni czy cukiernictwie wspólnie działają mężczyźni i kobiety?

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 13rek

lam

a

Sprzedawaj poprzez edukacjęNiektóre produkty, a szczególnie pieczy-wo, często wpływają korzystnie na funk-cjonowanie organizmu. Paradoksem jest więc ukrywanie korzyści spożywania pro-duktów droższych.Rozwijając myśl związaną z reklamo-waniem produktów przy jednoczesnym uświadamianiu konsumentom ich składu i właściwości, bardzo łatwo przeprowa-dzić kampanię reklamową opartą na in-formacjach zawartych na etykiecie. Prawo polskie zezwala na wykorzystanie w re-klamie faktów oraz porównanie własnych produktów do produktów oferowanych przez konkurencję. Nic nie stoi na prze-szkodzie, aby przygotować prostą grafi-kę, na której obok siebie zestawimy nasz produkt oraz produkt konkurencyjny. Na-stępnie opiszemy je nazwami produk-tów oraz wypiszemy informacje zawarte na etykiecie. Im więcej dodatków typu „E” w produkcie konkurencji, tym lepiej.

Bądź bezkompromisowy względem gorszych konkurencyjnych produk-tów. Jako ekspert w swojej dziedzi-nie poczuj się odpowiedzialny spo-łecznie za poszerzanie świadomości konsumentów na temat dokonywa-nia świadomych zakupów oraz wła-ściwego żywienia.

Produkt, który zawiera więcej natural-nych składników, będzie wyróżniał się

r e k l a m a

na tle pozostałych. Z pewnością jego wytworzenie kosztowało drożej niż pro-dukcja gorszej jakości wyrobów z więk-szą ilością niepożądanych składników, warto więc zwrócić uwagę klienta na to, co konsumuje. Można w tym celu porów-nać własne wyroby dobrej jakości z nie-zdrowymi produktami na rynku. Co wię-cej, forma reklamy tego typu cechuje się wysoką skutecznością, ponieważ umożliwia szybkie porównanie, które może wywołać szok u odbiorcy. Ważny jest także fakt, że bodźce wywołujące najwięcej emocji są najlepiej zapamię-tywane, a także częściej rozmawia się na ich temat. Zresztą każdy inteligent-ny człowiek, widząc podobne produkty o podobnej cenie, różniące się diame-tralnie wpływem na organizm i zdrowie, wybierze ten korzystniejszy dla niego i całej jego rodziny.

Rola sprzedawcyWażną rolę w informowaniu klienta o produkcie, jego składnikach oraz wpły-wie na organizm i samopoczucie odgry-wa sprzedawca, który nie tylko podaje klientowi produkt, ale także powinien być jego doradcą. Niestety – rzeczywi-stość jest zupełnie odmienna. Najczę-ściej klient nie wie, co kupuje, ponieważ sprzedawca nie wie, co sprzedaje. Pa-radoksem jest więc fakt, że większość ekspedientek podających produkty zza lady nie zna ani korzyści, ani wad cha-rakteryzujących określony wyrób, przez

co nie może realnie wpływać na zwięk-szenie sprzedaży. Nawet jeśli wybaczymy sprzedawcom brak wiedzy i wyszkolenia, trudno zrozumieć brak dostępu do infor-macji przy sklepowych półkach na temat składu produktu, a tym bardziej jego właściwości. To samo można powiedzieć o supermarketach, jednak w przypadku tych punktów sprzedaży być może jest to decyzja świadoma.

Warto zwrócić uwagę na oferowane za pośrednictwem naszej redakcji szkolenia dla Ekspedientek – więcej informacji na www.MistrzBranzy.pl/ekspedientki.

Wyróżnij się albo zgińEtykieta może być najważniejszym spo-sobem dotarcia do właściwego klienta. Przeglądając sklepowe półki, łatwo za-uważyć, że na pierwszy rzut oka więk-szość produktów jest niemalże identycz-na z użytkowego punktu widzenia, przez co trudno jest zakomunikować ich wyjąt-kowość. To kolejny argument, aby wyjść naprzeciw oczekiwaniom grupy docelo-wej i w konsekwencji skłonić do zaku-pu poprzez jasno określoną tożsamość i wizerunek. Wartościowy produkt powi-nien być wsparty solidną marką, która zaspokaja również emocjonalne potrzeby klientów. �

prawa marketingu

Sprzedaż i ekspozycja

MistrzBranzy.pl 73

Więcej informacji: Okręgowy Inspektorat Pracy, Sekcja Promocji OIP Katowice, tel. 32 604 16 15 lub 604 16 06, e-mail: promocja@katowice.pip.gov.pl

SweetTARGi: Bezpłatne szkolenie z prawa pracy i BHP

Szkolenie odbędzie się 28 lutego br. o godzinie 10.00, tj. w pierwszym dniu VI Targów Piekarniczych, Cukierniczych i Lodziarskich SweetTARGi 2015 w Katowicach. W trakcie szko-lenia specjaliści Okręgowego Inspektoratu Pracy w Katowicach wyjaśnią, jakie wymagania prawne i standardy BHP powinien spełnić pracodawca, aby uczynić zakład bardziej bezpiecznym. Szkolenie jest organizowane w ramach programu „Zdobądź dyplom PIP”.

r e k l a m a

k Praktyczne szkolenie dla pracodawców

Szkolenia, podzielone na 2 bloki tematyczne: prawo pracy oraz BHP, prowadzili inspektorzy pracy OIP Katowice, oma-wiając poszczególne zagadnienia, odnosząc się do przykładów z wieloletniej praktyki inspektorskiej. Korzystając ze zdobytej w trakcie szkolenia wiedzy, pracodawcy samodzielnie identy-fikowali występujące w ich zakładach pracy nieprawidłowości, a następnie eliminowali je – zasięgając dodatkowej pomocy pracowników OIP w Katowicach. Z chwilą dostosowania za-kładów do wymagań prawnych i obowiązujących standardów BHP pracodawcy zgłaszali się do przystąpienia do audytów. Od maja do sierpnia 2014 r. wyznaczeni inspektorzy pracy OIP Katowice oraz bielskiego Oddziału przeprowadzili łącznie 43 kontrole audytowe, z czego na podstawie oceny stopnia do-stosowania zakładów do obowiązujących przepisów wydali 18 pozytywnych ocen uprawniających do uzyskania dyplomu PIP.

20 listopada 2014 r. w siedzibie Okręgowego Inspektoratu Pracy w Katowicach odbyło się uroczyste rozdanie dyplomów dla najlepszych pracodawców. W trakcie uroczystego podsu-mowania realizacji programu pracodawcy mieli również oka-zję wzięcia udziału w szkoleniu z zakresu udzielania pierwszej pomocy. Podczas kursu wykładom teoretycznym towarzyszyły ćwiczenia praktyczne, podczas których uczestnicy mogli na-uczyć się na fantomie, jak wykonać masaż serca człowieka oraz jak ułożyć poszkodowanego w bezpiecznej pozycji.

Łącznie od początku 2014 r. do programu przystąpiło 45 pra-codawców; dwóch z nich w związku z problemami kadrowymi oraz sytuacją ekonomiczną firmy zrezygnowało z realizacji programu, pozostali poddani zostali kontrolom audytowym, w wyniku których 18 pracodawców otrzymało ocenę pozy-tywną, a 25 z nich nie udało się dostosować swojego zakładu do obowiązujących przepisów. �

wsparcie dla mikroprzedsiębiorstw

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 25