plebiscyt

Zakończył się kolejny plebiscyt tematyczny: PRODUKTY I RECEPTURY WIELKANOCNE. Zobacz, które receptury zostały zgłoszone do plebiscytu na www.MistrzBranzy.pl/plebiscyty.

Receptury Wielkanocne

Babeczka ananasowa.......................................................... 5

Babeczki Biszkoptowe do koszyczka........................... 3

Babka marmurkowa............................................................. 6

Baranek świąteczny.............................................................. 5

Chleb Gryczany - Suprima................................................. 3

Ciasto Miodowe...................................................................... 7

Kolorowa Mix Babka............................................................ 7

Kosz Wielkanocny z barankiem...................................... 6

Koszyczek z Pisankami........................................................ 5

Masa Makowa.......................................................................... 3

Masa Orzechowa.................................................................... 2

Mazurek Makowo-Serowy................................................. 2

Mazurek miodowo-jabłkowy........................................... 7

Mazurek orzech z żurawiną.............................................. 8

Mazurek z Makareną............................................................ 4

Mazurkowa Marzanna......................................................... 8

Muffiny czekoladowo-brzoskwiniowe........................ 8

Placek „Wielkanocny Poniedziałek”............................. 4

Wielkanocna babka marcepanowo-makowa........... 2

Wielkanocna Babka Piaskowa......................................... 3

Wielkanocny kogutek.......................................................... 5

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Wielkanocna babka marcepanowo-makowaPiotr.Burzawa

Receptura na 7 sztuk

Składniki:500 g jaj 600 g cukru 850 g mąki typu 50050 g proszku do pieczenia500 g wody 400 g marcepanu Perla Zeelandia 450 g tłuszczu płynnego Maestro Kruszwica 350 g maku zmielonego

Sposób przyrządzenia:Jajka i cukier ubijamy, dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, ręcznie mieszając. Marcepan miksujemy, rozra-biając z wodą, i dodajemy do masy biszkoptowej. Następnie wlewamy tłuszcz płynny Maestro i na koniec dodajemy mak. Rozdzielamy masę biszkoptowo-tłuszczową na części o gramaturze 500 g i umieszczamy w foremkach wysmarowa-nych tłuszczem. Pieczemy babkę w temperaturze 170°C, w zależności od rodzaju pieca, przez około 40 minut. Obcią-gamy babkę białą czekoladą (Polewa Satina), ozdabiamy ciemną polewą i dekorujemy kwiatuszkami z masy marce-panowej Perla. Do dekoracji użyto dodatkowo prażonych płatków migdałów i perełek czekoladowych Zeelandia.

Receptury.MistrzaMasa Orzechowa Pfahnl

Receptura:1 kg Masy orzechowej B110 dag bułki tartej0,37 l wody-------------------------------1,45 kg masy orzechowej

Przygotowanie:Masę orzechową wymieszać z bułką tartą, zalać gorącą wodą, ponownie wymieszać i pozostawić na chwilę. Tak przygotowaną masę można doprawić rumem dla zaostrzenia smaku.

Ciasto300 g mąki2 żółtka1 jajko100 g cukru pudru150 g margaryny3 g proszku do pieczenia

Masa serowa500 g sera białego4 jaja120 g cukru125 g margaryny1 op. cukru waniliowego12 g mąki ziemniaczanej100 g Skórki pomarańczo-wej PROSPONA

Masa makowa400 g Masy makowej z bakalia-mi PROSPONA2 białka

DekoracjaOwoce kandyzowane PROSPONAPosypki owocowe PROSPONACzekoladaBita śmietana

Przygotowanie:Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodać jajko z żółtkami, wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto schłodzić. Rozwałkować, następnie wyłożyć na blaszkę. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymie-szać z Masą makową z bakaliami PROSPONA. Wyłożyć na kruche ciasto. Ser utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać skórkę pomarańczową, mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy, rozpuszczoną margarynę i delikatnie wymieszać z ubitą pianą z białek. Wylać na blat z makiem. Piec w temperaturze ok. 160°C przez ok. 90 min. Dekorować Owocami kandyzowanymi oraz Posypkami owocowymi PROSPONA, bitą śmietaną oraz czekoladą.

WskazówkiZarobione ciasto kruche schłodzić, aby lepiej formowało się podczas wykładania do blaszki.Używając do dekoracji Owoców kandyzowanych oraz Posypek owocowych PROSPONA, uzyskamy niepowtarzalne i efektowne wyroby.Można wykorzystać do masy serowej również Skórkę pomarańczową w syropie PROSPONA. Syrop wykorzystać jako nośnik smaku i aromatu.

Mazurek Makowo-Serowy Prospona

Składniki:

Mistrz.Branży kwiecień 20122

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Receptury.Mistrza

Babeczki Biszkoptowe do koszyczka Pfahnl

Biszkopt/babka piaskowa koncentrat 40%koncentrat do wytwarzania biszkoptowych spodów do tortów, rolad i babek piaskowych. Specjalnie dobrane składniki zapewniają uzyskanie produktu o długiej świeżości.

Skład: skrobia pszenna, cukier, emulgator(E 472b/E 477/E 471), serwatka w proszku, proszek do pieczenia E450/E 500,olej roślinny.

Receptura:0,400 kg Koncentrat biszkopt/babka piaskowa 40%0,300 kg cukier0,300 kg mąka pszenna typu 5500,550 jajka (11 szt.)0,120 kg sól0,005 kg aromat 0,150 kg woda --------------------1,705 kg masa

Napełniać foremki masą do około 3 objętości, można dekorować lukrem lub czekoladą.

Chleb Gryczany - Suprima Polmarkus

Receptura Chleb Gryczany:Panefit gryczany 50% - 1,000 kgWoda do namoczenia - 1,100 kgMąka pszenna T650 - 0,500 kgMąka żytnia T720 - 1,000 kgDrożdże - 0,120 kgWoda - 0,700 kg

Wykonanie:Mieszankę należy namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na godziny. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić.Czas miesienia: 4 min. wolne i 3 min. szybkie lub 7 min. wolne obroty. Temp. ciasta: 28°C

Po sporządzeniu ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie maki!). Naważkę kęsów dostosować do form stosowanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremek, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać żytnią mąką lub posypką dekoracyjną. Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi końcowe-mu na ok. 30-40 min.

Wypiek: 60 min. w temperaturze początkowej 240°C, spadającej do 180°C. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 minutach odprowadzić parę z komory wypiekowej.

Wielkanocna Babka Piaskowa Pfahnl.

Skład: skrobia pszenna, cukier, emulgator(E 472b/E 477/E 471), serwatka w proszku, proszek do pieczenia E450/E 500, olej roślinny.

Receptura:0,400 kg Koncentrat bisz-kopt/babka piaskowa 40%0,300 kg cukier0,480 kg mąka pszenna typu 550

0,600 kg jajka(12 szt.)0,005 kg aromat0,100 woda0,250 margaryna-----------------------------------2,135 kg masa

Wlewać do forem z kominem ,można dekorować cukrem pudrem lub lukrem.

Masa Makowa Pfahnl

Receptura:1 kg Masy makowej B410 dag bułki tartej0,5 l wody-------------------------------1,6 kg masy makowej

Przygotowanie:Masę makową wymieszać z bułką tartą, zalać gorącą wodą, ponownie wymieszać i pozostawić na chwilę. Tak przygotowa-ną masę można doprawić rumem dla zaostrzenia smaku.

MistrzBranzy.pl 3

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Receptury.Mistrza

Mazurek z MakarenąCredin

Placek „Wielkanocny Poniedziałek” Zeelandia

Przygotowanie:Marcepan połączyć z barwnikami spożywczymi, rozwałkować na kształt prostokąta - do wymiarów zbliżonych do placka.

Przyrządzanie:Na warstwę ciasta kruchego wyłożyć masę migdałową (przy zastoso-waniu worka cukierniczego), a następnie masę ciasta biszkoptowo tłuszczo-wego. Całość wypiekać wtemperaturze ok 180°C przez 50-60 minut. Pozostawić do wystygnięcia. Cienką warstwę kremu równomiemie rozpro-wadzić na powierzchni wychłodzonego ciasta, następnie położyć rozwałkowany marcepan (po nałożeniu sugerujemy przesmarować go cienką warstwą rozpuszczonego masła). Dekorować motywami nawiązującymi do Świąt Wielkanoc-nych.

Ciasto kruche:1500 g Kruche Special750 g margaryna (80% tłuszczu)150 g jaja

Przygotowanie:Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przy zastosowaniu płaskiego mieszadła przez ok. 5 minut (do czasu powstania jednorodnej masy). Ciasto wyszprycować (przy zastosowaniu worka cukierniczego) przylegającymi rzędami na blasze (o wymiarach 60 x 40 cm) z wysokim rantem.

Masa migdałowa:1400 g Perla300 g jaja

Przygotowanie:Perla mieszać z dodatkiem jaj na wolnych obrotach przy zastosowaniu płaskiego mieszadła do czasu powstania jednorodnej masy.

Ciasto biszkoptowo tłuszczowe*:800 g Dee Sand400 g margaryna (powinna być plastyczna)400 g jaja

Przygotowanie:Wszystkie składniki mieszać na wolnych lub średnich obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła* do ciasta można dodać niewielką ilość aromatu

Krem kokosowy:600 g KremLine - krem kokosowy

Przygotowanie:KremLine lekko napowietrzyć (aby ułatwić proces, sugerujemy ogrze-wać dzieżę, W której znajduje się napowietrzany krem).

Dekoracja:600 g Marcepan 1:2

Wykonanie:Wymieszać wszystkie składniki razem.Czas mieszania: ok. 1-2 min. wolne obroty, nie ubijaćCiasto wylać do formy np. okrągłej fi 22 cm po 350 g.Temp. pieczenia: 160-170°C Czas pieczenia: ok. 20 min.

Krem Czekoladowo-Cynamonowy

Składniki:Creline 200 gCzekoladowa Miss Kongo 400 gKrem de Lux 110 gwoda (zimna, przegotowana) 300 gcynamon mielony 2 g-------------------------------------Razem 1012 g

Wykonanie:Zagotować Creline, dodać Czekoladową Miss Kongo, cynamon mielony, wymieszać i ostudzić. Osobno przygotować Krem de Lux (wymieszać mieszankę z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji). Połączyć rozpuszczoną w śmietanie czekoladę i gotowy krem, dobrze wymieszać.

Wykonanie całości:Na przestudzony blat Ciasta Makarena szprycu-jemy przy użyciu tylki karbowanej gotowy Krem Czekoladowo-Cynamonowy. Składamy i ponownie wykańczamy ciasto kremem na obrzeżach, środek przykrywamy Czekoladową Miss Kongo

Dekoracja:Marcepany kolorowe do modelingu „Marzicovers”, nugat, itp.

Składniki:Ciasto MakarenaCiasto „Makarena” 1000 gjaja 350 golej roślinny 300gwoda 225 g--------------------------Razem 1875 g

Mistrz.Branży kwiecień 20124

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Receptury.Ucznia

Babeczka ananasowa Mirek.Trybuła,.ZSZ.Izby.Rzemieślniczej.w.Rybniku

Koszyczek z PisankamiKatarzyna.Jabłońska,.ZPEW.Ośrodka.Szkolno-Wychowawczego.w.Lwówku.Śląskim

Składniki:kasza manna 170 gkefir lub jogurt naturalny 250 gmiód naturalny 50 gjaja (60-70g) 70 gproszek do pieczenia 8 gsól ( szczypta)rodzynki 100 gpowidła 250 gtłuszcz do formy 10 gbułka tarta do formy 5 g-----------------------------wydajność 1000 g

Wykonanie:Kaszę mannę wymieszać z kefirem, dodać miód i jajko. Odstawić na 2-3 godziny. Po leżakowaniu do ciasta dodać rodzynki, sól i proszek do pieczenia i jeszcze raz wymieszać. Ciasto-półprodukt wlać do niewielkiej formy. Piec w nagrzanym piekarniku o temp 170°C przez ok. 30min (nie dłużej, bo będzie suche). Po wypieczeniu ostudzić i przekroić płasko, posmarować powidłami i dekorować Do wykonania wykorzystano formę silikonową.

Składniki:3 jajka 3/4 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 paczki kisielu ananasowego 3 łyżki mąki pszennej tortowej3 łyżki oliwy 1/2 kostki masła

4 krążki ananasa z puszki cukier puder do posypania ciasta foremka z kominkiem margaryna do wysmarowa-nia formy mąka do wysypania formy

temperatura pieczenia ok. 170°C

Wykonanie:Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku i rozetrzeć do gładkiej masy. Następnie wsypać przesiany kisiel wraz z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Dodać olej i pokrojone drobno 2 plastry ananasa. Wlać masę do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Po upieczeniu posypać obficie cukrem pudrem i ozdobić pozostałymi krążkami ananasa.

Wielkanocny kogutek Katarzyna.Kowalczyk,.ZPEW.Ośrodka.Szkolno-Wychowawczego.w.Lwówku.Śląskim

Składniki:masło lub margaryna 40 gcukier puder 70 gmąka pszenna typ 450 80 gmąka ziemniaczana 40 gjajo 70 g/1 szt.proszek do pieczenia 7 gsól- szczyptacukier wanilinowytłuszcz do wysmarowania formy

Wykonanie:Tłuszcz napowietrzyć z dodatkiem cukru pudru, dodać jajko, utrzeć i dodać mąki (pszenną i ziemniaczaną) wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać cukier wanilinowy Formę kogutka wysmarować od środka tłuszczem.Piec w temp 180°C przez 25 min. Po upieczeniu i ostudzeniu wyjąć z formy i dekorować

Baranek świąteczny Klaudia.Kolano,.Zespoł.Szkół.nr.1.w.Żorach

Składniki:160 g mąki120 g miękkiego masła120 g cukru (pół szklanki)3 jajka1 aromat waniliowypół łyżeczki proszku do pieczeniakolorowe pisaki do dekoracjicukrowe ozdoby do dekoracjicukier puder do posypaniamasło i bułka tarta do smarowania formy

Przygotowanie:Miękkie masło utrzyj z cukrem. Dodaj aromat i żółtka. Do masy wsyp mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij, dodaj do masy i wymieszaj. Formę w kształcie baranka natłuść odrobina masła i posyp mąką lub bułką tartą. Nagrzej piekarnik do 180°C, kratkę ustaw w dolnej części piekarnika. Masę przełóż do formy, połóż na kratce i piecz ok. 40 minut. Wyjmij z piekarnika i po 10 minutach wyciągnij z formy. Wystudzonego baranka oprósz cukrem pudrem i udekoruj cukrowymi ozdoba-mi. Oczy i uszy narysuj cukrowymi pisakami lub lukrem.

MistrzBranzy.pl 5

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Receptury.UczniaKosz Wielkanocny z barankiemMonika.Chorąziak,.ZPEW.Ośrodka.Szkolno-Wychowawczego.w.Lwówku.Śląskim

Składniki:

Koszykmąka pszenna typ 500 1000 gdrożdże 50 gjaja (średnio 1 szt. x 60g) 120 gcukier drobny kryształ 90 gmleko (lekko ciepłe) 500mlmasło (roztopione) 50 gsól 4g

Lukiercukier puder 200 gwoda 20 ml

Wykończenie półproduktu margaryna (do wysmarowa-nia blachy) 10 gżółtko jaj 80 g

Baranekjaja (średnio 1 szt. x 60g) 120 gcukier drobny kryształ 90 gmasło 110 gcukier wanilinowyszczypta solimąka pszenna typ 500 140 gproszek do pieczenia

Wykonanie koszyka:Mąkę napowietrzyć (przesiać przez sito) do miski, uformować dołek i włożyć tam rozkruszone drożdże, posypać je odrobiną cukru i zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 min. Po stwierdzeniu, że rozczyn jest już wyrośnięty, dodajemy go do mąki z cukrem i solą- mieszamy, wbijamy jaja i wyrabiamy ciasto drożdżowe dodając stopniowo ciepłe mleko i roztopione masło. Ciasto wyrabiamy do momentu, gdy odchodzi od rąk i ścianek miski, jest gładkie i błyszczące, po czym odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30 min. Ciasto powinno podnieść się i podwoić swoją objętość. Po wyro-śnięciu ciasta podzielić 3 porcje ciasta na 20 równych części i uformować je w wałeczki jednakowej długości (wcześniej jeden przyłożyć do odwróconej miski i sprawdzić długość, jaką potrzebujemy na podstawę koszyczka). Upleść z nich siatkę, dwa wałeczki położyć „na krzyż” i dokładać po jednym wałeczku pionowo i poziomo przeplatając. Żaroodporne naczynie (miseczkę) posmarować na zewnątrz tłuszczem i ułożyć na niej siatkę- docisnąć delikatnie do miski, wyrównać brzegi ostrym nożem odcinając nadmiar ciasta. Z pozostałego ciasta uformować podstawę kosza: dwa wałeczki ciasta skręcić na sznurek i uchwyt kosza (rączkę) dwa wałeczki ciasta, należy postarać się, aby wałeczki były jednakowej grubości. Ufor-mowaną miskę koszyczka na naczyniu i gotowe elementy do koszyczka-uchwyt i podstaw koszyczka smarujemy roztrzepa-nym żółtkiem i wypiekać w temp 200°C. Miskę koszyka 40-45

min. (po 15 minutach przykrywamy folią aluminiową). Pozostałe elementy upiec na złoty kolor ok. 20-25 min. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta gotowe elementy łączymy napowietrzonym- „ lukrem”, najpierw wypieczoną podstawę do zaschnięcia, a na końcu wypieczony uchwyt koszyczka do zaschnięcia.

Wykonanie barankaŻółtka oddzielić od białek. Białka napowietrzyć na sztywną pianę utrwalić ją z 1 porcji cukru (masa białkowo-cukrowa). Masło napo-wietrzyć z resztą cukru (rozetrzeć na gładka masę), dodać żółtka, cukier wanilinowy, sól wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy, wymieszać. Masę połączyć z napowie-trzonym białkiem delikatnie formę baranka dokładnie natłuścić masłem, wysypać wnętrze bułką tarta, złożyć-zamknąć i wypełnić masą, wyrównać. Piec w temp 180°C przy włączonej funkcji piekarnika grzanie górne i dolne lub 160°C przy włączonym obiegu powietrza przez 45-50 min. Po upieczeniu i ostudzeniu delikatnie wyjąć baranka z formy, można udekorować lukrem lub cukrem pudrem. Gotowy wyrób włożyć do upieczonego koszyczka.

Składniki:300 g mąki200 g miękkiego masła200 g cukru4 jajka8 łyżek mleka

3 łyżki kakao1 opakowanie cukru waniliowego2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:Formę do babki porządnie natłuść i oprósz niewielką ilością mąki. Nagrzej piekarnik do 170°C. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Kolejno dodawaj jajka. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i partiami dokładaj do masy, na prze-mian z 5 łyżkami mleka. 2/3 ciasta przełóż do formy. Pozostałą część zmiksuj z kakao i pozostałym mlekiem. Wyłóż na jasna masę. Stuknij formą o blat, żeby wyrównać ciasto i wstaw do piekarnika. Piecz 70 minut. Jeśli babka za szybko się rumieni, przykryj papierem do pieczenia. Po upieczeniu zostaw ciasto na 10-15 minut w piekarniku. Potem wystudź. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.

Babka marmurkowa Klaudia.Kolano,.Zespoł.Szkół.nr.1.w.Żorach

Mistrz.Branży kwiecień 20126

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Receptury.UczniaCiasto MiodowePaulina.Walasek,.ZSZ.Izby.Rzemieślniczej.w.Rybniku

Kolorowa Mix BabkaMateusz.Puzyno,.Zespoł.Szkół.nr.1.w.Żorach

Składniki:250 g masła6 jajek1 - 1,5 szklanki cukru2 szklanki mąki pszennej1 cukier wanilinowy (16 g)2 łyżeczki proszku do pieczenia1/2 szklanki oleju słonecznikowego1 kisiel wiśniowy (można dodać niewiele soku z buraków dla wyraźniejszego koloru, z kiślem wychodzi kolor różowy), lub można użyć barwników spożywczych1 łyżka kakao lub masa kakaowa1/2 szklanki suchego maku Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć w misie miksera do białości. Dodawać 6 żółtek (stopniowo, jedno po drugim) i ucierać. Następnie dodać cukier, cukier wanilinowy i ucierać. Pod koniec ucierania dodać olej i dalej ucierać. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z ciastem. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z ciastem. Podzielić na 4 równe części. Do każdej z osobna dodać: kisiel wiśniowy, kakao, mak. Delikatnie wymieszać. Formę o średnicy 23 cm z kominkiem wysmarować masłem, wysypać kaszą manną lub bułką tartą. Ciasto wykładać łyżką do formy (ciasto jest dość gęste) jedną warstwę na drugą, w dowolnej kolejności. Piec około 50 minut w temperaturze 170-180°C (sprawdzić patyczkiem).

Mazurek miodowo-jabłkowy Kus.Daniel,.Oleńczuk.Krystian,.ZPEW.Ośrodka.Szkolno-Wychowawczego.w.Lwówku.Śląskim

Czas Przygotowania: 1 godzina

Składniki:15 dag masła lub margaryny4 i 1/2 szklanki mąkiszklanka cukru2 łyżeczki sody3 jajka

5 łyżek mleka3 łyżki miodu

Masa:2 szklanki mlekaszklanka cukrucukier waniliowy2 łyżki mąki pszennej2 łyżki mąki ziemniaczanej20 dag masła lub margaryny

Etapy przygotowania:Ciasto: masło siekamy z mąką, sodą i cukrem. Następnie dodajemy jajka, mleko i miód. Wyrabiamy ciasto, rozwał-kowujemy, a następnie dzielimy na 3 równe placki. Piec po kolei w 180°C, na rumiano.

Masa: 1 i 1/2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka roztrzepujemy z obiema rodzajami mąki, mieszamy i wlewamy powoli do gotującego się mleka. Zagotować razem i ostudzić. Margarynę lub masło należy utrzeć, dodając powoli ostudzoną masę. Masę należy wlać na powierzchnię ciasta, a następnie przykryć następnym ciastem i powtórzyć czynność, aż powstanie tytułowe ciasto miodowe.

Składniki:

Ciastomąka pszenna typ 500 500 gmasło 250 gcukier drobny kryształ 150 gjaja 140 g (2 szt)miód naturalny 15 gsoda oczyszczana 4 gmleko 8 ml

Masa jabłkowajabłka 1000 ggalaretki w proszku pomarań-czowe 200 g

Wykonanie:Miód i sodę rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka, pozostałe składniki połączyć ze sobą i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy równe części i przełożyć do prostokątnych jednakowych form. Upiec trzy placki miodowe Temp pieczenia 180°C czas ok. 20min. Dokonać obróbki wstępnej jabłek, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, smażyć pod przykryciem ok 10 min. Gorące prażone jabłka wymieszać z dwoma szt. galaretki o smaku pomarańczowym i dobrze wymieszać. Kiedy masa zaczyna gęstnieć, a ciasto jest ostudzone przekładać nią placki układając jeden na drugim, docisnąć. Wierzchnią część ciasta wysmarować masą i świątecznie udekorować. Schłodzić.

MistrzBranzy.pl 7

plebiscyt

Nominacje.w.kategorii

Receptury.UczniaMazurek orzech z żurawiną Dypczak.Mateusz,.Technikum.Uzupełniającego.Nr.1.w.Żorach

Mazurkowa Marzanna Daria.Sosnowska,.ZPEW.Ośrodka.Szkolno-Wychowawczego.w.Lwówku.Śląskim

Surowce:mąka pszenna typ 450 255 gcukier drobny kryształ 154 gwiórki kokosowe 94 gmasło 150gżółtko jaja 45 gsóljabłka 500 gmiód naturalny 360 ggalaretka owocowa 2 szt.migdały cięte( do dekoracji) 5 g--------------------------------- wydajność 1000 g

Wykonanie:Mąkę napowietrzyć i wymieszać z cukrem, szczyptą soli i wiórkami kokosowymi. Masło utrzeć z żółtkami i połączyć z wymieszaną mąką, wszystko posiekać nożem na stolnicy i szybko zagnieść kruche ciasto . Półprodukt odstawić do leżakowania w lodówce na ok 30min. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować i przełożyć na blachę za pomocą wałka. Pieczenie: temp 200°C czas 20 min. Jabłka umyć starannie, obrać i pokroić w półplasterki i wysmażyć z dodatkiem miodu na małym ogniu w czasie od 5-7min. Usmażone jabłka ukła-dać dekoracyjnie w róże i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do stężenia, ozdobić płatkami migdałowymi

Muffiny czekoladowo-brzoskwiniowe Dorota.Wowra,.Zespołu.Szkół.nr.1.w.Żorach

Składniki:1 i 1/2 szklanki mleka1 szklanka olejuszczypta soli2 jajka2 szklanki mąki1 i 1/2 szklanki cukru pudru2 czubate łyżki ciemnego kakao2 łyżeczki proszku do pieczenia1 łyżeczka sody1 gorzka ciemna czekolada2 połówki brzoskwini z syropupapilotki do muffinek

Wykonanie:W jednym naczyniu roztrzepać trzepaczką mleko, olej, jajka i sól. Do drugiego naczynia wsypać mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę oraz kakao. Czekoladę pokroić na małe kawałki, podobnie brzoskwinie. Do suchych składników wrzucić czekoladę, wymieszać i wlać mokre składniki, wsypać brzoskwinie i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 200°C (termoobieg). Do formy na mini-muffiny (12 szt.) włożyć papierowe papilotki, napełnić do połowy ciastem i piec ok. 25 minut. Składników wystarcza na ok. 34 mini-muffiny. Można je jeść na ciepło i na zimno. Dowolnie lukrować, polewać polewą lub sypać cukrem pudrem. Długo utrzymują świeżość w kolejne dni są wilgotniejsze.

Składniki:3 szklanki mąki 4 żółtka 1 margaryna 3-4 łyżki cukru pudru 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki śmietany ok 300 ml dżemu kwaśnego (najlepiej wiśniowy)

1-2 jabłka orzechy włoskie posiekane (ilość – do pokrycia ciasta) rodzynki żurawina

Polewa czekoladowa:125 g miękkiego masła ekstra3 łyżki cukru3 łyżki wody3 łyżki kakao

Wykonanie polewy:Wszystkie składniki podgrzewać cały czas mieszając. Gotować przez około 5 minut, aż wszystko się ładnie połączy i lekko zgęstnieje.

Sposób przygotowania:Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, proszek i śmietanę. Wyrobić ciasto. 3/4 ciasta wyłożyć na blachę. Resztę schować do lodówki. Na ciasto, na blaszkę nałożyć dżem wiśniowy, na dżem malutkie kawałki jabłek. Wyjąć schłodzone ciasto i zetrzeć na jabłka. Posypać to orzechami włoskimi. Piec w 180°C około 20 minut. Ostudzić. Na chłod-ny placek wyłożyć rodzynki oraz żurawinę. Lekko ostudzoną polewę wylewać na placek.

Mistrz.Branży kwiecień 20128