Dorota Kubeczko

Małgorzata Habryka

kl. 4a

Lee FoxSmith

Właściciel Firmy „Mr Buns”. Siedziby firmy:

- Plymouth (Devon) - sklep

- Torpoint centrum (Cornwall) – sklep

- Torpoint obrzeża miasta (Cornwall) – ciastkarnia

Pracownik powinien mieć:

• schludny strój;

• białą bluzkę i fartuch lub tylko biały fartuch;

• czarne spodnie lub białe;

• buty nie ślizgające się, najlepiej z metalowymi czubkami;

•spięte włosy.

Strój powinien być zmieniany 2x w tygodniu.

Przed rozpoczęciem pracy należy umyć dokładnie ręce środkiem dezynfekującym.

Na każdym zakładzie firmy „Mr Buns” znajduje się punkt z apteczką. Znajdują się także miejsca, w których jest opisane jak dbać o zdrowie i bezpieczeństwo w pracy (1). Jest także oznakowana droga pożarowa (2). W każdym zakładzie znajdują się lampy ultrafioletowe przeciwko szkodnikom latającym, a na ziemi znajdują się stacje przeciwko szkodnikom poruszających się tylko po ziemi. Na zakładzie są także umieszczone na ścianach kartki z informacjami co należy lub czego nie wolno robić (3).

2

1

3

Miesiarka – urządzenie do miesienia ciasta; misa miesiarki jest myta po każdym miesieniu ciasta, całe urządzenie jest myte po zakończeniu pracy.

Piec do podgrzewania , a także stosowany do wypieków; piec ten ma funkcję samoczyszczącą.

Wózek służący do wypieku, a także do studzenia gotowych wyrobów.

Piec, który służy do wypieków np.. korpusików, pastry, ciast itp.; piec ten posiada funkcję samoczyszczącą.

Maszyna do pastrów: z ciasta na pastry tworzy placek, który smaruje się jajkiem, nakłada się nadzienia, a następnie zawija.

Lodówka służąca do przechowywania surowców (np. jaja), półproduktów (np. masa na korpusiki) i produktów gotowych (np. pastry). Temp. panująca w lodówce to 2 – 5 st. C.

Lodówki są wykonane ze stali nierdzewnej i myte są dwa

razy w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi. Każdy produkt, półprodukt czy

surowiec musi być odpowiednio zapakowany.

Lodówka służąca do przechowywania surowców lub półproduktów (np. nadzienie do pastrów) w temp. 0 – (-1) st. C.

W miejscu praktyk znajdowały się dwa

magazyny:Magazyn, który znajduje się na hali to po prostu specjalnie wyznaczone półki na np. kremy, ozdoby, marcepan itp.

Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi.

Magazyn, który znajduje się na górze hali i jest połączony z biurem. W magazynie tym znajdują się półprodukty tj. sosy także ozdoby (które są układane na półkach) czy gotowe mieszanki, które są poukładane na ziemi w dużych workach. Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi.

Pączki Angielskie

Choco Bombs

Pączki w pomadzie

Wymieniony tutaj asortyment pakuje się w uprzednio umyte i zdezynfekowane plastikowe kosze lub pudła, wyłożone papierem.

Mogą być: czekoladowe i waniliowe (pokazane na zdjęciu obok) czy też marchewkowo – cynamonowe, przechowywane są w plastikowych pudłach po 135.

Korpusiki są zawożone do cukierni (sklepu) gdzie zostają ozdabiane i powstają w ten sposób tzw. babeczki.

Kruche ciasteczka są pakowane w plastikowe pudła uprzednio umyte i zdezynfekowane, a następnie wyłożone papierem. Pakowane w opakowania jednostkowe są dopiero w cukierni (sklepie).

Wyrób z mąki, specjalnej margaryny, oleju i wody. Nadziewane są one warzywami, mięsem z warzywami czy też cebulą z serem.

Pakowane są w kosze plastikowe uprzednio umyte i zdezynfekowane, wyłożone papierem.

Flap Jack jest to ciasto kukurydziane z nadzieniem (marmoladą) np. brzoskwiniowym, leśne owoce. Po ochłodzeniu ciasto kroimy na niewielkie kawałki i pakujemy do plastikowych pudeł.