03 / W BIEGU

botwina / szparagi / groszek / rzodkiewka / natka / ogórek / kiełki / burak / słonecznik /

orzechy .... i wszystkie inne które znamy.

SEASON MAGAZYN

Adres redakcji:ul. Lelewela 453-505 Wrocławtel.: 0048 601 406 977

e-mail: info@seasonmagazyn.pl www.seasonmagazyn.pl

© 2015 Season Magazyn / Wszelkie prawa zastrzeżone.Zabrania się wykorzystywania materiałów opublikowanych w Season Magazyn w sposób niezgodny z prawem, w szczególności ich pobierania, powielania lub rozpowszechniania w części lub w całości bez pisemnej zgody Season Magazyn.

REDAKTOR NACZELNA / FOTO / SKŁADMałgorzata Kujda foto@seasonmagazyn.pl

PRZEPISY / STYLIZACJEMERYTORYKA OD KUCHNIMar Peisertkuchnia@seasonmagazyn.pl

SEKRETARZ / MARKETINGMarta Klonowska-Prockówinfo@seasonmagazyn.pl VIDEO - Jacek Chamotvideo@seasonmagazyn.pl

WWW / VIDEO - Kris Biszta WSPÓŁPRACA ILUSTRACJA - Tomek WagelPRZEPISY / FOTOGRAFIA - Lila WesołowskaPRZEPISY - Weronika Burszta

WYDAWCAStudioo Małgorzata Kujdaul. Rodzinna 70/10, 57-300 KłodzkoNIP: 8831683359 / REGON: 021005225

SEASON MAGAZYNTWORZĄ:

MAŁGORZATA KUJDA

Z aparatem od podstawówki, prowodyrka Seasona.

MAR PEISERT

Stylistka potraw, autorka przepisów kulinarnych. Ogarnia Season od kuchni. Autorka bloga kulinarnego Turn Green.

MARTA KLONOWSKA--PROCKÓWWłaścicielka sklepu z retro designem Nihil Novi. Odpowiedzialna za dział Nic Nowego, nudne formalności i ściąganie na ziemię.

JACEK CHAMOT

Wizualny element zaskoczenia.

KRIS BISZTA

W gary tłucze regularnie, choć zdecydowanie więcej z tego hałasu, niż jedzenia. Techniczny w Season.

TOMEK WAGEL

Jego pasja do rysowania zrodziła się gdy miał 7 lat i dostał do rąk komiks Funky Koval. Niedoszły architekt, który swoją pasję skierował ku bardziej swobod-nym środkom wyrazu. Grafik, DOPIEPRZA Season ilustra-cjami.

LILA WESOŁOWSKA Nasz człowiek na Wyspach. Wielka fanka zdjęć analogo-wych, mistrzowsko fotografują-ca tzw. „lifestyle”. Intensywnie trenująca weganka. W BIEGU trafia DO PRZEŁYKU.

WERONIKA BURSZTA

Niepełnoletni członek Season Magazyn, Autorka bloga Dream about Muffins, organizuje słod-kie cateringi. Tym razem dzieli się przepisami DO NERKI.

SPIS TREŚCI

/ DO SERCA /

8_wołowina z botwiną i orzechami laskowymi11_portobelo i szparagi z majonezem curry12_nuggets burger z rzodkiewką15_fishburger z groszkiem, miętą i sezamem16_bułki do hamburgerów

/ DO PRZEŁYKU / Lila Wesołowska

20_koktajl przed treningiem, pobudzający25_koktajl po treningu z białkiem roślinnym 29_zielony koktajl pełen witamin

/ DO NERKI / Weronika Burszta

34_błyskawiczne batony owsiane 41_orzechowo-bananowe batoniki45_bakaliowe batoniki

/ DOPIEPRZ / pieprz

48_popieprzony popcorn 51_pieprzna wódka 52_marynowane rzodkiewki z pieprzem

DO SERCA

SEASON MAGAZYN 7

DO SERCA

przepisy, stylizacje: Mar Peisert zdjęcia: Małgorzata Kujda

/ WOŁOWINA Z BOTWINĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI /

4 bułki hamburgerowe / 500 g mielonej wołowiny /50 g orzechów laskowych /łyżeczka nasion kolendry /

duża garść młodych listków botwiny /garść kiełków buraka /

oliwa / sól i pieprz

Orzechy posiekaj i razem z kolendrą upraż ma suchej patelni. Zalej kilkoma łyżkami oliwy i ściągnij z ognia. Odstaw.

Do mięsa dodaj 2-3 łyżki zimnej wody, dokładnie wyrób masę, najlepiej dłonią, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podziel na 4 części, z każdej uformuj burgera i piecz z obu stron po kilka minut. Opiecz połówki bułek, ułóż na spodach*

liście botwiny, a na nich burgery. Łyżką nałóż na mięso orzechy i kolendrę z oliwą, przykryj kiełkami buraka i górą bułki.

*Jeśli chcesz możesz przed nałożeniem botwiny posmarować bułki majonezem lub tłustym jogurtem

doprawionym sokiem z cytryny i solą.

DO SERCA

SEASON MAGAZYN 9

DO SERCA

/ PORTOBELO I SZPARAGI Z MAJONEZEM CURRY /

4 bułki hamburgerowe /4 kapelusze pieczarek portobelo /

12 zielonych szparagów /1 papryczka chili /

garść łuskanego słonecznika /pół pęczka kolendry /

80 g majonezu /łyżeczka curry w proszku /garść kiełków słonecznika /

sól i pieprz / oliwa

Słonecznik upraż na suchej patelni, grubo posiekaj. Dodaj kilka łyżek oliwy, szczyptę soli, posiekaną chili

i kolendrę, wymieszaj. Marynatą natrzyj pieczarki i odstaw. Majonez wymieszaj z curry, dopraw solą

i pieprzem. Portobelo upiecz na grillu (tak aby dodatki z marynaty zostały w kapeluszach), szparagi również.

Na chwilę przed końcem opiecz też bułki. Spody bułek posmaruj majonezem, ułóż pieczarki

i szparagi, przykryj kiełkami słonecznika i górą bułek. Podawaj natychmiast.

SEASON MAGAZYN 11

/ NUGGETS BURGER Z RZODKIEWKĄ /

podwójny filet z piersi kurczaka /1 1/2 szklanki płatków kukurydzianych /2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku /

1 łyzeczka chili / kilka łyżek oliwysól i pieprz do smaku / duża garść rukoli /

garść kiełków rzodkiewki /marynowana rzodkiewka z pieprzem /bułki (niekoniecznie hamburgerowe) /

majonez

Filet pokrój na mniejsze kawałki, natrzyj chili, solą i oliwą, odstaw. Płatki kukurydziane pokrusz, wymieszaj z solą, pieprzem i słodką papryką.

Dużą blachę wyłóż papierem, obtocz kawałki piersi w płatkach i układaj na blaszce. Piecz 15 - 20 minut w 200ºC.

Bułki rozkrój, posmaruj hojnie majonezem, ułóż na nim rukolę i marynowane rzodkiewki, a na nich upieczone nuggetsy.

Przykryj kiełkami i zamknij burgery wierzchem bułki.

DO SERCA

SEASON MAGAZYN 13

DO SERCA

SEASON MAGAZYN 15

/ FISHBURGER Z GROSZKIEM, MIĘTĄ I SEZAMEM /

mini bułki hamburgerowe / 500 g filetów z dorsza /łyżka soku z cytryny / łyżka tahini /

ok. 50 g bułki tartej / ok. 50 g mielonych migdałów /300 g groszku, świeżego lub mrożonego /

10 liści mięty / duża garść kiełków groszku /lekko podprażony sezam /

sól i świeżo mielony pieprz /olej sezamowy

Rybę zmiksuj, wymieszaj z sokiem z cytryny i tahini, dopraw solą i pieprzem, masę wstaw do lodówki.

Groszek ugotuj do miękkości w wodzie z połową mięty, odcedź i zmiksuj z pozostałą miętą, dopraw solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzej olej, w głębokim talerzu połącz bułkę z migdałami. Z masy rybnej formuj małe kotleciki i smaż

na złoto z obu stron. Bułeczki przekrój na pół.Spody bułeczek posmaruj szczodrze pastą z groszku,

posyp sezamem i ułóż na nich kotleciki. Przykryj kiełkami groszku i bułeczką, zepnij wykałaczkami.

DO SERCA

/ BUŁKI DO HAMBURGERÓW /wg przepisu Piotrka Kucharskiego

zaczyn: 20 g drożdży / 2 łyżki cukru /100 ml ciepłego mleka / 100 g mąki pszennej typ 750

ciasto właściwe: 100 ml śmietany 30% /3 żółtka / 80 g miękkiego masła /

350 g mąki pszennej typ 500 / 1/2 łyżeczki soli /białko do posmarowania / sezam do posypania

Wymieszaj składniki na zaczyn, zostaw na 30 – 60 minut. Po tym czasie przełóż zaczyn do robota kuchennego, dodaj śmietanę,

żółtka, masło, mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto kilka minut. Przykryj ciasto folią i zostaw do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny. Wyrośnięte ciasto podziel

na ok 20 porcji, ponieważ potrzebujesz więcej mniejszych bułeczek niż takich, jakie są w przepisie Piotrka. Uformuj z każdej porcji kulkę

i mocno spłaszcz dłonią. Ułóż je na blasze i zostaw na jeszcze trochę do podrośnięcia. Jeśli podniosły się nadto, jeszcze raz spłaszcz bułeczki,

posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem. Piecz ok 8 minut w 220ºC. Ostudź na kratce.

SEASON MAGAZYN 17

DO PRZEŁYKU

SEASON MAGAZYN 19

DO PRZEŁYKU

przepisy, zdjęcia, stylizacje: Lila Wesołowska

DO PRZEŁYKU

/ KOKTAJL PRZED TRENINGIEM,

POBUDZAJĄCY /

1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z buraka /1 łyżeczka ziaren kakaowca

Oba składniki zmiksuj w blenderze i wypij.

SEASON MAGAZYN 21

DO PRZEŁYKU

SEASON MAGAZYN 23

DO PRZEŁYKU

SEASON MAGAZYN 25

/ KOKTAJL PO TRENINGU Z BIAŁKIEM ROŚLINNYM /

1 szklanka mleka migdałowego /świeże lub mrożone maliny /

1 banan / białko konopne

Zmiksuj wszystkie składniki i wypij zaraz po treningu.

DO PRZEŁYKU

SEASON MAGAZYN 27

DO PRZEŁYKU

SEASON MAGAZYN 29

/ ZIELONY KOKTAJL

PEŁEN WITAMIN /

2 pomarańcze / jabłko /

szklanka liści jarmużu / banan /

kilka łyżek soku z cytryny / kilka gałązek natki pietruszki /

kawałek zielonego ogórka

Zmiksuj wszystko dość dobrze w blenderze.

Możesz dodać odrobinę wody lub soku z pomarańczy.

DO PRZEŁYKU

SEASON MAGAZYN 31

DO NERKI

SEASON MAGAZYN 33

DO NERKI przepisy: Weronika Burszta

zdjęcia, stylizacje: Season Magazyn

DO NERKI

/ BŁYSKAWICZNE BATONIKI OWSIANE /

2 szklanki płatków owsianych górskich /25 g pestek dyni /25 g słonecznika łuskanego /50 g żurawiny suszonej /50 g fig suszonych / 4 łyżki miodu /50 g masła /1/4 szklanki cukru trzcinowego

Miód, masło i cukier zagotuj w rondelku, aż do połączenia składników.Płatki wymieszaj z bakaliami i połącz z zawartością rondelka. Spód kwadratowej formy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie owsianą masą. Wyrównaj, przykryj papierem do pieczenia i obciąż książką. Po godzinie schowaj do lodówki, a następnie pokrój.

SEASON MAGAZYN 35

DO NERKI

SEASON MAGAZYN 37

DO NERKI

SEASON MAGAZYN 39

DO NERKI

SEASON MAGAZYN 41

/ ORZECHOWO-BANANOWE BATONIKI /

1/2 szklanki masła orzechowego /2 dojrzałe, rozgniecione banany /

szklanka płatków owsianych /szklanka różnych orzechów

Masło orzechowe i banany podgrzej w rondelku, aż do połączenia składników. Piekarnik rozgrzej do 160ºC. Wymieszaj suche składniki z mokrymi. Spód kwadratowej

formy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie owsianą masą. Wyrównaj wierzch. Piecz 30 minut. Ostudź i pokrój.

DO NERKI

SEASON MAGAZYN 43

DO NERKI

SEASON MAGAZYN 45SEASON MAGAZYN 45

/ BAKALIOWE BATONIKI /

15 daktyli /szklanka rodzynek /

szklanka orzechów włoskich /2 arkusze papieru jadalnego

Daktyle namocz przez noc w wodzie, a następnie odcedź. Daktyle, rodzynki i orzechy zmiksuj na prawie gładko.

Spód keksówki wyłóż papierem jadalnym, następnie bakaliową masą i znów papierem. Wyrównaj. Schowaj na kilka godzin do lodówki i pokrój.

DOPIEPRZ pieprz

przepisy, stylizacje: Mar Peisert

zdjęcia: Małgorzata Kujda

DOPIEPRZ

/ POPIEPRZONY POPCORN /

garść ziaren kukurydzy /2-3 łyżki oleju /

łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu /pół łyżeczki soli /

3-4 łyżki roztopionego masła

Do garnka wlej olej i wrzuć kukurydzę. Przykryj garnek i podgrzewaj na średnim ogniu, aż ziarna zaczną strzelać.

Kiedy strzelanie ucichnie, natychmiast ściągnij garnek z ognia i przesyp popcorn do dużej miski. Jeszcze gorący oprósz solą

i pieprzem, dodaj masło i dokładnie wymieszaj.

SEASON MAGAZYN 49

DOPIEPRZDOPIEPRZ

SEASON MAGAZYN 51

/ PIEPRZNA WÓDKA /

pół litra wódki /2 łyżki ziaren kolorowego pieprzu /

mały plasterek imbiru

Pieprz rozgnieć lekko w moździerzu, przesyp do słoika, dodaj imbir i zalej wódką. Zamknij słoik i odstaw

w ciemne miejsce na dwie doby. Co jakiś czas potrząsaj słoikiem. Po 48 godzinach przesącz wódkę przez gazę i przelej do butelki.

DOPIEPRZ

/ MARYNOWANE RZODKIEWKI Z PIEPRZEM /

2 pęczki rzodkiewek /1 szklanka przegotowanej, ostudzonej wody /

1/2 szklanki octu winnego, białego /2 łyżki lekko rozgniecionego czarnego pieprzu /

łyżka cukru / łyżeczka soli

Rzodkiewki umyj i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż rzodkiewki do słoika. Wodę wymieszaj z octem,

pieprzem, cukrem i solą, zalej marynatą rzodkiewki i odstaw do lodówki. Rzodkiewki są już wyraźnie octowe po godzinie,

natomiast pieprzne po dobie.

SEASON MAGAZYN 53

SPIS PRZEPISÓW

B błyskawiczne batony owsiane_34 bakaliowe batoniki_45bułki do hamburgerów_16

F fishburger z groszkiem, miętą i sezamem_15

K koktajl przed treningiem, pobudzający_20koktajl po treningu z białkiem roślinnym_25

M marynowane rzodkiewki z pieprzem_55

N nuggets burger z rzodkiewką_12

Oorzechowo-bananowe batoniki_41

P pieprzna wódka_51 popieprzony popcorn_48 portobelo i szparagi z majonezem curry_11

W wołowina z botwiną i orzechami laskowymi_8

Z zielony koktajl pełen witamin_29

#03/2015www.seasonmagazyn.pl