ROZDZIA£ 1. WST˚P - Henny Penny · 2020. 8. 4. · ROZDZIA£ 1. WST˚P 1-1. SMAﬂALNICA...

ROZDZIA£ 1. WSTÊP

1-1. SMA¯ALNICA Sma¿alnica elektryczna Henny Penny jest podstawowymurz¹dzeniem obróbki gastronomicznej. Ma ona szerokiezastosowania w instytucjonalnych i komercyjnychplacówkach ¿ywienia.

C-C-C Kombinacja Ci�nienia, Ciep³a i Czasu jest automatyczniekontrolowana i jej optymalnym wynikiem jest smaczny,apetyczny produkt.

CI�NIENIE Ci�nienie jest zasadniczym elementem tej metodyprzygotowania potraw. Ci�nienie wytwarzane jestz naturalnej wilgotno�ci �rodków spo¿ywczych.Opatentowana pokrywa osacza tê wilgoæ i u¿ywa jej jakopary. Poniewa¿ para gromadzi siê szybko, wiêkszo�ænaturalnych soków zostaje zatrzymana w po¿ywieniu.Zawór operacyjny wywietrza nadmiar pary z naczyniai utrzymuje sta³e ci�nienie �wie¿ej pary.

CIEP£O Wytwarzane ciep³o jest nastêpnym wa¿nym elementemsma¿alnicy. Oszczêdno�æ energetyczna realizowana jestdziêki krótkiemu czasowi sma¿enia w urz¹dzeniu, niskiejtemperaturze oraz dziêki zatrzymywaniu ciep³a przezkomorê sma¿enia z nierdzewnej stali.

CZAS Czas odgrywa wa¿n¹ rolê, poniewa¿ im krótszy okressma¿enia, tym wiêksze dodatkowe oszczêdno�ci dlau¿ytkownika. Potrawy s¹ gotowe do podania w czasiekrótszym, ni¿ trwa³oby to w konwencjonalnych, otwartychurz¹dzeniach do sma¿enia.

1-2. NALE¯YTA KONSERWACJA Podobnie jak ka¿de urz¹dzenie gastronomiczne,sma¿alnica Henny Penny wymaka dba³o�ci i konserwacji.Wymagania dotycz¹ce konserwacji i czyszczenia zawartes¹ w niniejszym podrêczniku i musz¹ zawsze stanowiæregularn¹ czynno�æ w obs³udze urz¹dzenia.

1-3. POMOC W razie potrzeby pomocy z zewn¹trz, prosimytelefonowaæ pod numer + 1-800-417-8417 lub+ 1 937-4l7-8417 w USA.

597 1-1

Henny Penny Model 580

1-4. BEZPIECZEÑSTWO PRACY Sma¿alnica Henny Penny zawiera wiele elementówzapewniaj¹cych bezpieczeñstwo pracy. Jedynym wszak¿esposobem zapewnienia bezpiecznego dzia³ania jest pe³nezrozumienie w³a�ciwych procedur instalacji, obs³ugi orazkonserwacji. Instrukcje niniejszego podrêcznika zosta³yopracowane z my�l¹ o pomocy w poznaniu w³a�ciwychprocedur. W miejscach, gdzie informacja ma szczególneznaczenie, b¹d� zwi¹zana jest z bezpieczeñstwem pracy,u¿ywa siê s³ów NIEBEZPIECZEÑSTWO,OSTRZE¯ENIE, OSTRO¯NIE oraz UWAGA. Ichzastosowanie opisano poni¿ej.

NIEBEZPIECZEÑSTWO wskazuje na bezpo�redniezagro¿enie, które mo¿e spowodowaæ powa¿neuszkodzenie cia³a, takie jak poparzenia drugiego lubtrzeciego stopnia, utrata wzroku lub inne trwa³euszkodzenia cia³a.

OSTRZE¯ENIE zwraca uwagê na procedury, które �je�li nie zostan¹ wykonane prawid³owo � mog¹spowodowaæ obra¿enia cia³a, takie jak poparzenialub utratê wzroku oraz uszkodzenie sma¿alnicy.

S³owo OSTRO¯NIE zwraca uwagê na procedury,które � je�li nie zostan¹ wykonane prawid³owo �mog¹ uszkodziæ sma¿alnicê lub produkt.

UWAGA

S³owo UWAGA u¿ywane jest dla podkre�leniaszczególnie wa¿nych informacji.

1-2 691



691 2-1

ROZDZIA£ 2. INSTALACJA

2-1. INSTRUKCJE ROZPAKOWANIA 1. Przeci¹æ i usun¹æ metalowe ta�my z kartonu.

2. Usun¹æ wieko g³ównego kartonu, podnie�æ go i zdj¹æze sma¿alnicy

3. sun¹æ naro¿nikowe wsporniki pakowe (4).

4. Przeci¹æ i usun¹æ metalowe ta�my mocuj¹cesma¿alnicê na palecie.

Nie odbezpieczaæ pokrywy przed wykonaniemkroków 5, 6 i 7.

5. Zdj¹æ sma¿alnicê z palety. Zob. str. 2-3.

Sma¿alnica wa¿y oko³o 270 kg. Przy przemieszczaniusma¿alnicy nale¿y zachowaæ daleko id¹c¹ ostro¿no�æ,aby unikn¹æ obra¿eñ cia³a.

6. Zdj¹æ tyln¹ p³ytê.

7. Za³adowaæ zespó³ przeciwciê¿aru. Zob. str. 2-4.

8. Za³o¿yæ z powrotem tyln¹ p³ytê.

9. Odci¹æ zawieszki ostrzegawcze z zespo³u pokrywy.Teraz mo¿na odbezpieczyæ pokrywê.

10. Przygotowaæ zawór obci¹¿eniowy do dzia³ania.

Metalowy wspornik transportowy umieszczony jestwewn¹trz obudowy zaworu obci¹¿eniowego w celuochrony ciê¿arka i otworu w czasie transportu. Przedinstalacj¹ i rozruchem wspornik ten trzeba usun¹æ.

A. Odkrêciæ górny ko³pak.

B. Wyj¹æ okr¹g³y ciê¿arek.

C. Wyj¹æ i wyrzuciæ wspornik transportowy.


2-2 691

D. Such¹ szmatk¹ oczy�ciæ otwór.

E. W³o¿yæ ciê¿arek z powrotem i zabezpieczyæ górnyko³pak.

2-1. INSTRUKCJE ROZPAKOWANIA 11. Otworzyæ pokrywê i usun¹æ paku³y i stojaki(ci¹g dalszy) ze �rodka komory sma¿enia.

12. Usun¹æ ochronny papier z szafki sma¿alnicy.Konieczne jest oczyszczenie zewnêtrznej powierzchniwilgotn¹ szmatk¹.


691 2-3


2-4 691


691 2-5

2-2. UMIEJSCOWIENIE SMA¯ALNICY W³a�ciwe umiejscowienie sma¿alnicy jest bardzo wa¿nedla jej dzia³ania, szybko�ci oraz dla wygody. Nale¿ywybraæ miejsce, które zapewni ³atwe za³adowaniei wy³adowanie bez zak³ócania ostatecznegokompletowania zamówieñ na potrawy. Przy dzia³alno�ciseryjnej nale¿y podstawiæ sto³y za³adowcze i od³adowczeprzynajmniej z jednej strony linii, to znaczy dla surowychproduktów z jednej strony sma¿alnicy, a dla gotowychz drugiej. Inne kompletowanie mo¿na odsun¹æ odurz¹dzenia z nieznaczn¹ tylko strat¹ wydajno�ci.

2-3. SPOZIOMOWANIE SMA¯ALNICY Dla w³a�ciwego dzia³ania sma¿alnica musi byæspoziomowana w osi poprzecznej i wzd³u¿nej. Pos³uguj¹csiê poziomic¹ ulokowan¹ na p³askich miejscach ko³nierzawokó³ komory sma¿enia, manipulowaæ �rubami i kó³kamisamonastawnymi a¿ do spoziomowania urz¹dzenia.

2-4. WENTYLACJA SMA¯ALNICY Sma¿alnica powinna byæ ulokowana w sposóbumo¿liwiaj¹cy wywietrzanie do odpowiedniego systemuwyci¹gowego lub wentylacyjnego. Jest to niezbêdne dlaumo¿liwienia sprawnego usuwania wydalanej pary orazodorów sma¿enia. Przy projektowaniu sklepieniawydechowego nale¿y zachowaæ szczególn¹ przezorno�æ,aby nie zak³ócaæ dzia³ania sma¿alnicy. Nale¿y upewniæsiê, ¿e system wydechowy pozwala na w³a�ciweotwieranie pokrywy sma¿alnicy. Zalecamy konsultacjêz lokaln¹ specjalistyczn¹ firm¹ wentylacyjn¹ lubogrzewcz¹ w celu uzyskania pomocy w zaprojektowaniuw³a�ciwego systemu.

2-5. WYMAGANIA ELEKTRYCZNE Sma¿alnica elektryczna dostêpna jest z fabrykiz okablowaniem na zasilanie trójfazowe, 208/120, 240/120 V, 60Hz. Przewód zasilania mo¿e byæ ju¿ przy³¹czonydo sma¿alnicy, b¹d� te¿ za³¹czony w celu instalacji.W celu ustalenia w³a�ciwego zasilania nale¿y sprawdziætabliczkê znamionow¹ na prawym boku sma¿alnicy.

Sma¿alnica musi byæ odpowiednio i bezpiecznieuziemiona. Nale¿y pos³u¿yæ siê miejscowyminormami elektrycznymi w celu zastosowaniaw³a�ciwych procedur uziemienia. Nieodpowiednieuziemienie sma¿alnicy mo¿e spowodowaæ pora¿eniepr¹dem elektrycznym.


2-6 691

W wygodnym miejscu pomiêdzy sma¿alnic¹ i �ród³emzasilania musi zostaæ zainstalowany oddzielny wy³¹cznikz bezpiecznikami lub przerywaczami o odpowiednichparametrach. Powinien to byæ izolowany przewódmiedziowy obliczony na 600 V i 90°C. Dla odcinkówponad 4,5 m nale¿y zastosowaæ nastêpny przewódz typoszeregu.

G³ówny wy³¹cznik zasilania w tym urz¹dzeniuwy³¹cza wg kodu 021 wszystkie przewody liniowe.Urz¹dzenie musi zostaæ wyposa¿one w zewnêtrznyprzerywacz zasilania, który wy³¹czy wszystkieprzewody nieuziemione.

2-6. TESTOWANIE SMA¯ALNICY Ka¿da sma¿alnica Henny Penny zosta³a kompletniesprawdzona i przetestowana przed wysy³k¹. Jest wszak¿edobrym zwyczajem ponowne sprawdzenie urz¹dzenia poinstalacji.

2-7. SPRAWDZIANY DZIA£ANIA 1. Usma¿yæ partiê produktów.

2. Sprawdziæ, czy wskazówka w mierniku ci�nienia jestw strefie pracy (�Operating Zone�).

Je�li wskazówka jest poza �Operating Zone�, nale¿yprzekrêciæ wy³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) w pozycjê �OFF� (WY£.) i siêgn¹æ dorozdzia³u ELEMENTY DZIA£ANIAI STEROWANIA, czê�æ o zaworach. Dalszeu¿ywanie urz¹dzenia przy tak wysokim ci�nieniumo¿e spowodowaæ powa¿ne obra¿enia i poparzenia.

3. Sprawdziæ czy uszczelka pokrywy nie ma przeciekówi czy z zaworu bezpieczeñstwa nie wydostaje siê para.

4. Sprawdziæ na przeciek zawór �ciekowy oraz zawórlinii nape³niania.

5. Rozhermetyzowanie zaczyna siê przed zakoñczeniemcyklu.

6. Na koniec cyklu kontrolka wyemituje sygna³d�wiêkowy.


691 2-7

7. Nacisn¹æ przycisk cyklu.

8. Po ca³kowitym spadku ci�nienia (obserwowaæmiernik) otworzyæ pokrywê.

NIE NALE¯Y PRÓBOWAÆ OTWORZENIAPOKRYWY ZANIM CI�NIENIE NIE SPADNIE DOZERA. Otwarcie pokrywy gdy komora sma¿enia jestpod ci�nieniem wypu�ci gor¹cy t³uszcz i wilgoæ zesma¿alnicy, powoduj¹c powa¿ne poparzenia.

9. Odczekaæ 3 � 5 sekund, a nastêpnie wyj¹æ z pó³ekkurczaki i prze³o¿yæ je do odbieralnika.

Je�li wszystkie powy¿sze czynno�ci zosta³y zadowalaj¹cowykonane, to sma¿alnica gotowa jest do pracy.

Ca³y personel obs³ugi, konserwacji i zarz¹dzaniamusi dok³adnie przeczytaæ i zrozumieæ rozdzia³�Dzia³anie� zanim sma¿alnica zostanie oddana dou¿ytku. Niezastosowanie siê do tych instrukcji mo¿espowodowaæ powa¿ne obra¿enia cia³a lub szkodymaterialne.

2-8. MIÊDZYNARODOWE Urz¹dzenia u¿ywane poza Stanami Zjednoczonymi nieWYMAGANIA ELEKTRYCZNE mog¹ byæ wysy³ane z zamocowanym przewodem zasilania

z uwagi na ró¿ne normy okablowania. Sma¿alnice s¹dostêpne fabryki z okablowaniem na zasilanie trójfazowe,208, 240, 380 i 415 V, 50 Hz. Wewn¹trz sma¿alnicyzamontowano p³ytê zaciskow¹ dla przy³¹czeniaprzewodów. Schemat na wewnêtrznej stronie prawegoboku pomo¿e okablowaæ urz¹dzenie.

W celu zainstalowania przewodu zasilania nale¿y:

1. Wyj¹æ prawy boczny panel urz¹dzenia.

2. Wyj¹æ frontowy panel za ga³k¹ filtra i wy³¹cznikiemawaryjnym.

3. Przewlec kabel przez wlot skrzynki przy³¹czowej.


2-8 691

4. Zamocowaæ przewody na p³ycie zaciskowej wed³ugdiagramu okablowania na wewnêtrznej bocznej�cianie sma¿alnicy.

5. Naci¹gn¹æ kabel i dokrêciæ �ruby na wlocie skrzynkiprzy³¹czowej.

6. Naci¹gn¹æ kabel i zabezpieczyæ go klamr¹ z ty³ukomory sma¿enia.

UWAGA

Sprawdziæ czy kabel nie zwisa, co mog³obyprzeszkadzaæ w u¿ywaniu przeno�nego filtra.

7. Naci¹gn¹æ kabel i zabezpieczyæ go klamr¹ na ramieko³o prawej tylnej nogi sma¿alnicy.

Sprawdziæ, czy kabel jest na tyle naci¹gniêty, ¿e niewystaje poza stoper przeno�nego filtra o do³u ramysma¿alnicy. Kabel móg³by przeszkadzaæw ca³kowitym wepchniêciu filtra pod sma¿alnicê, cospowodowa³oby rozlanie siê gor¹cego t³uszczu napod³ogê.

8. Okablowanie sma¿alnicy jest zakoñczone.


691 2-9

ZAPOBIEGANIE WYKIPIENIUW O�MIOG£OWICOWYCH SMA¯ALNICACH HENNY PENNY

NIESTOSOWANIE SIÊ DO NINIEJSZYCH INSTRUKCJI MO¯E SPOWODOWAÆ WYKIPIENIET£USZCZU ZE SMA¯ALNICY, CO MO¯E SKUTKOWAÆ CIÊ¯KIMI POPARZENIAMI,OBRA¯ENIAMI CIA£A, PO¯AREM ORAZ SZKODAMI MATERIALNYMI.

• T£USZCZ MO¯NA MIESZAÆ TYLKO W TRAKCIE PROCEDURY PORANNEGO ROZRUCHU. NIEMIESZAÆ T£USZCZU W ¯ADNYCH INNYCH OKOLICZNO�CIACH.

• FILTROWAÆ T£USZCZ PRZYNAJMNIEJ CO SZE�Æ PRZEBIEGÓW W URZ¥DZENIACHGAZOWYCH ORAZ DWA RAZY DZIENNIE W URZ¥DZENIACH ELEKTRYCZNYCH.

• FILTROWAÆ TYLKO GDY NA WY�WIETLACZU POKAZANY JEST TRYB �COOL�

• W CZASIE PROCESU FILTROWANIA ZESKROBAÆ WSZYSTKIE ZASMA¯YNYZ POWIERZCHNI KOMORY SMA¯ENIA I STREFY CH£ODNEJ

• SPRAWDZIÆ CZY SMA¯ALNICA JEST SPOZIOMOWANA.

• UPEWNIÆ SIÊ, ¯E T£USZCZ NIGDY NIE PRZEKRACZA GÓRNEJ KRESKI NAPE£NIENIAW KOMORZE SMA¯ENIA.

• UPEWNIÆ SIÊ, ¯E ZAWÓR KONTROLNY GAZU I PALNIKI S¥ W£A�CIWIEWYREGULOWANE (DOTYCZY TYLKO URZ¥DZEÑ GAZOWYCH).

W SPRAWIE DODATKOWYCH INFORMACJI NA TEMAT NINIEJSZYCH INSTRUKCJI NALE¯YSIÊGN¥Æ DO PODRÊCZNIKA OBS£UGI HENNY PENNY ORAZ DO POUFNEGOPODRÊCZNIKA OPERACJI (�COM�) KFC.

PO POMOC NALE¯Y SIÊ ZWRÓCIÆ DO WYDZIA£U OBS£UGI HENNY PENNYPOD NUMEREM 1-800-543-6243 LUB 1-800-762-2964 W OHIO, USA.

691 3-1


ROZDZIA£ 3. DZIA£ANIE

3-1. SYSTEM STEROWANIA OPERACYJNEGO

1. Prze³¹cznik Power/Pump Prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) jest(Zasilanie/Pompa) trójpozycyjnym prze³¹cznikiem ze �rodkow¹ pozycj¹

�WY£� (OFF). Przesuniêcie prze³¹cznika w pozycjêoznakowan¹ �POWER� uruchamia sma¿alnicê.Przesuniêcie prze³¹cznika w pozycjê oznakowan¹�PUMP� uruchamia opcjonaln¹ przeno�n¹ pompê filtra.Sytuacje te omówione s¹ w dalszych czê�ciach tegorozdzia³u.

2. Komora sma¿enia Ta komora zawiera t³uszcz do sma¿enia.

3. Koszyk sma¿enia Ten stojak z nierdzewnej stali sk³ada siê z piêciu pó³ek, naktórych umieszczane s¹ produkty spo¿ywcze w czasiesma¿enia i po nim.

4. Uszczelka pokrywy

Uszczelka pokrywy zapewnia hermetyczno�æ komorysma¿enia.

5. Zawór operacyjny Operacyjny ciê¿arowy zawór ci�nienia u¿ywany jest doutrzymywania sta³ego poziomu ci�nienia pary wewn¹trzkomory sma¿enia. Nadmierne ci�nienie paryodpowietrzane jest przez wylot wydechowy.

6. Zawór bezpieczeñstwa Zawór bezpieczeñstwa jest zatwierdzonym przez ASME(Amerykañskie Towarzystwo In¿ynierów Mechaników)sprê¿ynowym zaworem nastawionym na 100 KPa.W przypadku zablokowania operacyjnego zaworuci�nienia, zawór bezpieczeñstwa odpowietrzy nadmierneci�nienie utrzymuj¹c ci�nienie w komorze sma¿enia napoziomie 100 KPa. Je�li taki przypadek wyst¹pi, nale¿yprzekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa)w pozycjê �OFF� (WY£.), aby ca³kowicierozhermetyzowaæ komorê sma¿enia.

7. D�wignia zaworu bezpieczeñstwa NIE POCI¥GAÆ ZA TÊ D�WIGNIÊ!

Grozi ciê¿kie poparzenie par¹.

3-2 691


8. Miernik ci�nienia Miernik ci�nienia wskazuje ci�nienie wewn¹trz komorysma¿enia.

9. Zawór elektromagnetyczny Zawór elektromagnetyczny jest urz¹dzeniemelektromagnetycznym, które utrzymuje ci�nieniew komorze sma¿enia. Zawór ten zamyka siê na pocz¹tkucyklu sma¿enia i zostaje automatycznie otwarty podkoniec cyklu. Je�li ten zawór ulegnie zabrudzeniu, albojego teflonowe gniazdo zostanie wyszczerbione, ci�nienienie bêdzie narastaæ i zawór musi zostaæ zreperowanyprzez zespó³ konserwacji.

10. Zawór �ciekowy Zawór �ciekowy jest dwustronnym zaworemprzepustowym. Normalnie znajduje siê w pozycjizamkniêtej. Wyci¹gniêcie ga³ki powoduje �ciekniêciet³uszczu do miski �ciekowej filtra.

NIE OTWIERAÆ ZAWORU �CIEKOWEGO GDYKOMORA SMA¯ENIA JEST POD CI�NIENIEM.Z zaworu wydostanie siê gor¹cy t³uszcz i spowodujepowa¿ne poparzenia.

11. Prze³¹cznik rygluj¹cy �ciek Prze³¹cznik rygluj¹cy �ciek jest mikroprze³¹cznikiemzapewniaj¹cym ochronê komory sma¿enia na wypadek,gdy operator niechc¹cy doprowadzi do �ciekniêciat³uszczu z komory w czasie kiedy g³ówny prze³¹cznik jestw pozycji �POWER�. Prze³¹cznik zaprojektowany jesttak, aby automatycznie wy³¹czyæ grzanie gdy zawór�ciekowy jest otwarty.

12. Miska kondensacyjna Miska kondensacyjna jest miejscem zbierania kondensacjiwytworzonej w systemie odprowadzania pary. Musi onabyæ okresowo wyjmowana i opró¿niana.

13. Stoper pokrywy Stoper pokrywy zatrzymuje ruch zespo³u pokrywy w górê.Pozwala to wysun¹æ zespó³ pokrywy do maksymalnegogórnego po³o¿enia, wyj¹æ stojak i mieæ ³atwiejszy dostêpdo zbiornika przy filtrowaniu i czyszczeniu.

691 3-3


3-2. DZIA£ANIE POKRYWY Aby zamkn¹æ pokrywê nale¿y:

1. Obni¿aæ zespó³ pokrywy a¿ do kontaktu uszczelkiz komor¹ sma¿enia.

2. Przy obni¿onej pokrywie poci¹gn¹æ uchwyt pokrywydo przodu a¿ do zatrzymania.

3. Podnie�æ uchwyt pokrywy w górê a¿ do zatrzymania.

4. Przysun¹æ uchwyt ku sobie a¿ do zatrzymania.

5. Wcisn¹æ uchwyt w dó³, zatrzaskuj¹c pokrywê.

3-4 691


3-2. DZIA£ANIE POKRYWY (ci¹g dalszy) W celu otwarcia pokrywy nale¿y:

NIE NALE¯Y PRÓBOWAÆ OTWORZENIAPOKRYWY ZANIM CI�NIENIE NIE SPADNIE DOZERA. Otwarcie pokrywy gdy komora sma¿enia jestpod ci�nieniem wypu�ci gor¹cy t³uszcz i wilgoæ zesma¿alnicy, powoduj¹c powa¿ne poparzenia.

1. Ostro¿nie podnosiæ uchwyt a¿ do zatrzymania.

2. Pchn¹æ uchwyt do ty³u a¿ do zatrzymania.

3. Obni¿yæ uchwyt.

NIE WYSUWAÆ pokrywy w górê z uchwytemw górnym po³o¿eniu. Przed przyst¹pieniem dopodniesienia pokrywy nale¿y koniecznie obni¿yæuchwyt, gdy¿ inaczej pokrywie grozi uszkodzenie.

4. Odepchn¹æ uchwyt do ty³u i podnie�æ pokrywê.

691 3-5


3-3. DZIA£ANIE CYKLU KLAROWANIA Gdy t³uszcz ma temperaturê poni¿ej 85°C (185°F)i prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) jestw pozycji POWER, sma¿alnica wchodzi w cykl�klarowania� (melt). T³uszcz jest podgrzewany powoli,aby zapobiec przypaleniu. Na wy�wietlaczu widniejeodczyt �LO� i grzanie dzia³a cyklicznie, w³¹czone na 10sekund i wy³¹czone na 30 sekund, aby zapewniæ powolnesklarowanie t³uszczu. Na pulpicie kontrolnym nie bêd¹dzia³a³y ¿adne przyciski z wyj¹tkiem prze³¹cznika Power/Pump (Zasilanie/Pompa) .

UWAGAW razie potrzeby pomocy z zewn¹trz wystarczyzatelefonowaæ pod numer 1-800-543-6243 lub, je�liwywo³anie nastêpuje z Ohio, 1-800-762-2964.

3-4. NAPE£NIANIE LUB UZUPE£NIANIET£USZCZU

1. Zaleca siê u¿ywanie w sma¿alnicy t³uszczu wysokiejjako�ci. Niektóre podrzêdne t³uszcze maj¹ wysok¹zawarto�æ wilgoci i bêd¹ powodowa³y pienienie siêi wykipienie t³uszczu.

2. Przy stosowaniu t³uszczu sta³ego mo¿na go najpierwstopiæ, a nastêpnie wlaæ do komory sma¿enia. Próbystopienia sta³ego t³uszczu w komorze sma¿enia mog¹spowodowaæ zapalenie lub przypalenie �wie¿egot³uszczu.

PRZY NALEWANIU GOR¥CEGO T£USZCZUNALE¯Y ZACHOWAÆ OSTRO¯NO�Æ ORAZNA£O¯YÆ OCHRONNE RÊKAWICE.W przeciwnym wypadku gro¿¹ ciê¿kie oparzenia. Przydodawaniu �wie¿ego t³uszczu do ju¿ obecnegow urz¹dzeniu nale¿y te¿ starannie unikaæ rozprysków,które mog¹ spowodowaæ ciê¿kie oparzenia.

3. Model elektryczny wymaga 45 kg t³uszczu. Komorasma¿enia ma trzy linie poziomu na swej tylnej �cianie.Wskazuj¹ one, kiedy rozgrzany t³uszcz jest naw³a�ciwym poziomie.

4. Zimny t³uszcz powinien byæ nalany do pó³ cala(1,25 cm) poni¿ej dolnej kreski.

3-6 691


3-5. INSTRUKCJE FILTROWANIA Elektryczna sma¿alnica 8-g³owicowa Henny Penny musibyæ czyszczona oraz t³uszcz filtrowany i klarowaæprzynajmniej dwa razy dziennie � po po³udniowymnat³oku oraz na koniec dnia.

T³uszcz powinien byæ filtrowany zaraz pozakoñczeniu cyklu sma¿enia, kiedy temperaturat³uszczu jest na niskim poziomie, poni¿ej 132°C.NIE NALE¯Y SPUSZCZAÆ T£USZCZU JE�LIJEST ON W TEMPERATURZE �DROP�. Wysokatemperatura mo¿e spowodowaæ zapalenie siêzasma¿yn na �cianach komory sma¿enia pospuszczeniu t³uszczu.

Filtrowaæ mo¿na tylko wtedy, gdy na wy�wietlaczuwidnieje �COOL�. Niestosowanie siê do tego mo¿espowodowaæ wykipienie t³uszczu i ciê¿kiepoparzenia, obra¿enia cia³a, po¿ar oraz szkodymaterialne.

Przy du¿ym ruchu mo¿e byæ konieczne czêstszeczyszczenie. Czê�æ tego procesu polega na usuniêciuzasma¿yn z ch³odnej strefy komory sma¿enia. Sma¿eniewielkich ilo�ci produktów mo¿e spowodowaæ, ¿e strefach³odna szybciej wype³ni siê zasma¿ynami i wymaganebêdzie jej oczyszczenie.POWIERZCHNIESMA¯ALNICY I KOSZYKA SMA¯ENIA BÊD¥BARDZO GOR¥CE. NALE¯Y ZACHOWAÆOSTRO¯NO�Æ ABY SIÊ NIE OPARZYÆ.

1. Przekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) na �OFF� (WY£.) przed spuszczeniemt³uszczu.

2. Wtoczyæ filer pod sma¿alnicê i zatrzasn¹æ go napozycji.

691 3-7


Urz¹dzenie filtra musi byæ wtoczone pod sma¿alnicêdo oporu i zatrza�niête na pozycji. Je�li nie zostanieca³kowicie umiejscowione i zatrza�niête, otwórw zbiorniku filtra nie znajdzie siê bezpo�rednio pod�ciekiem, co spowoduje rozpryski t³uszczu i mo¿eskutkowaæ ciê¿kimi poparzeniami.

Nale¿y pozostawiæ w¹¿ filtra przy³¹czony do zbiornikafiltra i pod³¹czyæ kabel zasilania filtra do gniazdazasilania na sma¿alnicy.

3. Wyj¹æ koszyk sma¿enia i wytrzeæ spód pokrywy.Przechyliæ pokrywê na bok przy czyszczeniu komorysma¿enia.

3-5. INSTRUKCJE FILTROWANIA 4. Podnie�æ zatrzask bezpieczeñstwa uchwytu(ci¹g dalszy) �cieku i wyci¹gn¹æ uchwyt, aby otworzyæ zawór

�ciekowy. Szczotk¹ w kszta³cie litery �L� oczy�ciæzasma¿yny z elementów grzejnych (dotyczy tylkosma¿alnicy elektrycznej) oraz z boków i dna komorysma¿enia, w miarê �ciekania t³uszczu. W raziepotrzeby prost¹ szczotk¹ przepchn¹æ zasma¿yny przezotwór �ciekowy w dnie komory sma¿enia.

Podczas filtrowania nale¿y usun¹æ WSZYSTKIEzasma¿yny z powierzchni komory sma¿enia i strefych³odnej. Niewykonanie tego mo¿e spowodowaæwykipienie t³uszczu z komory sma¿enia, co mo¿eskutkowaæ ciê¿kimi poparzeniami, obra¿eniami cia³a,po¿arem oraz szkodami materialnymi.

5. Przekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) na �PUMP�, aby wzbudziæ kr¹¿enie t³uszczuw zbiorniku filtra. Polerowaæ przez piêæ minut.

6. Zeskrobaæ zasma¿yny i pier�cieñ zasma¿yn z komorysma¿enia i wyrzuciæ je. NIE POZWOLIÆ na�ciekniêcie zasma¿yn do zbiornika filtra. Mog¹ onespowodowaæ smak spalenizny w sosie. Wytrzeæwszystkie powierzchnie wilgotn¹, czyst¹ �cierk¹. Je�lido strefy ch³odnej spadn¹ krople wody, nale¿y jewytrzeæ �cierk¹ przed wpompowaniem t³uszczuz powrotem do komory sma¿enia.

3-8 691


7. Przekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) na �OFF� (WY£.) i pod³¹czyæ w¹¿ filtra dolinii nape³niania komory sma¿enia. Opu�ciæ pokrywêi wahad³ow¹ zawleczk¹ przytrzymaæ j¹ w dolnympo³o¿eniu, aby zapobiec rozpryskom t³uszczuz komory sma¿enia. Przekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) na �PUMP� i zamkn¹æzawór �ciekowy pchaj¹c uchwyt a¿ do oporu.

8. Po przepompowaniu ca³ego t³uszczu do komorysma¿enia, przekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump(Zasilanie/Pompa) na �OFF� (WY£.).

3-6. PRZE£¥CZNIKI I WSKA�NIKI UWAGA

Je�li sma¿alnica wyposa¿ona jest w urz¹dzeniakontrolne FAST, nale¿y siêgn¹æ do podrêcznikaobs³ugi systemu FAST.

Tryb �LO� Zawsze gdy temperatura t³uszczu wynosiæ bêdzie poni¿ej121°C , wy�wietlacz bêdzie pokazywa³ �LO�. Kiedyprze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) znajdzie siêw nastawieniu �POWER�, system wejdzie w trybklarowania, w którym grzanie jest cyklicznie w³¹czanei wy³¹czane. Proces ten powoli podgrzewa i klaruje t³uszczdo temperatury 85°C , która utrzymuje siê przez ca³y czas,z wyj¹tkiem trybu �COOL� oraz z wyj¹tkiem przej�ciasystemu na zadan¹ temperaturê wybranego cyklu sma¿enia.

Tryb �Cool� Po sma¿eniu lub po filtrowaniu t³uszczu temperaturaautomatycznie wchodzi w tryb �COOL�, w którym t³uszczutrzymywany jest w 121°C . Temperatura ta przed³u¿au¿yteczno�æ t³uszczu i minimalizuje czas potrzebny dopodgrzania t³uszczu do zadanej temperatury nastêpnegocyklu sma¿enia. Aby wyj�æ z trybu �COOL� nale¿ynacisn¹æ przycisk �Exit Cool�, a nastêpnie nacisn¹æprzycisk odpowiedniego produktu, aby rozpocz¹æpo¿¹dany cykl sma¿enia.

Aby rêcznie wej�æ w tryb �COOL� nale¿y rozpocz¹ædowolny cykl sma¿enia, a nastêpnie ponownie nacisn¹æprzycisk tego cyklu. Na wy�wietlaczu pojawi siê�COOL�. Zob. �Wybór cyklu� poni¿ej.

Chocia¿ w trybie pogotowia wy�wietlacz pokazuje�COOL� (ch³odno), t³uszcz jest gor¹cy i mo¿espowodowaæ oparzenia.

691 3-9


Wybór cyklu Cykl sma¿enia wybiera siê naciskaj¹c przycisk z ilo�ci¹g³owic grzejnych, albo przycisk produktu, który ma byæsma¿ony. T³uszcz zostanie wtedy podgrzany dotemperatury �Drop�.

Ponowne naci�niêcie tego samego przycisku rozpoczniecykl sma¿enia. Wy�wietlany napis �Drop� zmieni siêw odliczanie czasu sma¿enia wstecz w minutachi sekundach.

Na koniec cyklu sma¿enia, gdy wy�wietlacz poka¿e�Done� i rozlegnie siê d�wiêk alarmu, naci�niêcie tegosamego przycisku przestawi sma¿alnicê w tryb �Cool�.

Wy�wietlacz czasu i temperatury Jest to czterocyfrowy (4) wy�wietlacz typu LED(ciek³okrystaliczny), który pokazuje czas pozostaj¹cy dozakoñczenia cyklu sma¿enia oraz � na ¿¹danie operatora �temperaturê t³uszczu.

Wska�nik ciep³a Lampka kontrolna ciep³a zapala siê ilekroæ systemkontrolny ¿¹da ciep³a. Gdy nastawiona temperaturazostanie osi¹gniêta, lampka kontrolna ciep³a zga�nie,

Wska�nik wysokiej temperatury �HI� Wy�wietlacz poka¿e �HI�, gdy temperatura t³uszczu jesto 40° powy¿ej nastawionej warto�ci.

Wska�nik �Drop� Wy�wietlacz poka¿e �Drop� gdy t³uszcz osi¹gnietemperaturê warto�ci nastawionej (z dok³adno�ci¹do +4° / -2°).

Wska�nik �Done� Wy�wietlacz poka¿e �Done� na koñcu cyklu sma¿enia.

Przycisk temperatury Ten przycisk pozwala operatorowi odczytaæ temperaturêt³uszczu w trakcie cyklu sma¿enia. Zakres wy�wietlaniawynosi od 124°C do 199°C.

3-7. TRYB �POWER� SMA¯ALNICY Gdy prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) znajdujesiê w pozycji �POWER�, tryb pracy zale¿y od temperaturyt³uszczu.

1. Je¿eli temperatura komory jest poni¿ej temperaturyklarowania 85°C, sma¿alnica wejdzie w trybklarowania. Wy�wietlacz poka¿e �LO�.

2. Je¿eli temperatura komory wynosi 85°C lub wiêcej,system kontrolny bêdzie utrzymywa³ zaprogramowan¹temperaturê wybranego cyklu.

3. Temperatura bêdzie utrzymywana na 121°C gdynaci�niêty zostanie przycisk �Exit Cool� w czasierozgrzewania t³uszczu. Wy�wietlacz poka¿e �COOL�.

3-10 691


Chocia¿ w trybie pogotowia wy�wietlacz pokazuje�COOL� (ch³odno), t³uszcz jest gor¹cy i mo¿espowodowaæ oparzenia.

3-8. WYBÓR TRYBU FILTROWANIA Gdy operator chce filtrowaæ t³uszcz, przekrêca prze³¹cznikT£USZCZU Power/Pump (Zasilanie/Pompa) w pozycjê �OFF�

(WY£.) i przeprowadza filtrowanie w zwyk³y sposób(zob. instrukcje filtrowania). Przed filtrowaniemwy�wietlacz powinien pokazywaæ �COOL�.

Aby unikn¹æ obra¿eñ cia³a lub szkód materialnych,przed naci�niêciem przycisku �Exit Cool� nale¿y siêupewniæ, ¿e t³uszcz zosta³ z powrotemprzepompowany do komory sma¿enia. Sma¿alnicawejdzie w tryb grzania.

UWAGASilnik pompy filtra w sma¿alnicy elektrycznej model580 jest wyposa¿ony w rêczny przycisk resetowaniana wypadek w³¹czenia siê ochrony termicznejsilnika. Znajduje siê on z ty³u silnika, za klapk¹zawiasow¹ na obudowie silnika, zapewniaj¹c¹ ³atwydostêp do przycisku. Nale¿y odczekaæ oko³o 5 minutprzed podjêciem próby zresetowania tegoochronnego urz¹dzenia. Przy naciskaniu przyciskutrzeba u¿yæ nieco si³y, a gdy przycisk zadzia³a,rozlegnie siê wyra�ne �klikniêcie�.

Aby unikn¹æ poparzenia przez rozpryskuj¹cy siêt³uszcz, g³ówny wy³¹cznik zasilania sma¿alnicy musibyæ w pozycji �OFF� (WY£.) przed przyst¹pieniemdo zresetowania silnika pompy filtra przy pomocyrêcznego przycisku ochronnego.

691 3-11


UWAGASilnik pompy i dmuchawa s¹ samosmarowalne i niewymagaj¹ konserwacji.

Zaniedbanie wyszczotkowania wszystkich zasma¿ynz komory sma¿enia i strefy ch³odnej orazprzestawienia systemu w tryb �COOL� przedfiltrowaniem mo¿e spowodowaæ wykipienie t³uszczuz komory sma¿enia. To za� mo¿e skutkowaæ ciê¿kimipoparzeniami, obra¿eniami cia³a, po¿arem orazszkodami materialnymi.

3-9. URUCHOMIENIE Przy ka¿dym uruchomieniu sma¿alnicy ze stanu zimnegolub po jej wy³¹czeniu nale¿y wykonaæ nastêpuj¹ceprocedury:

1. Upewniæ siê, ¿e t³uszcz nalany jest do w³a�ciwegopoziomu w komorze sma¿enia � pó³ cala (1,25 cm)poni¿ej dolnego wska�nika.

T³uszcz nie mo¿e nigdy siêgaæ powy¿ej górnej kreskinape³nienia. Nieprzestrzeganie tych instrukcji mo¿eskutkowaæ przelaniem siê t³uszczu z komorysma¿enia, co mo¿e spowodowaæ ciê¿kie poparzenia,obra¿enia cia³a, po¿ar oraz szkody materialne.

2. Przekrêciæ prze³¹cznik Power/Pump (Zasilanie/Pompa) w pozycjê POWER, a nastêpnie wybraæprodukt, który ma byæ sma¿ony.

3. Mieszaæ t³uszcz podczas podgrzewania goz �zimnego� startu. Mieszaniem siêgaæ w dó³ do strefych³odnej.

3-12 691


Nie mieszaæ t³uszczu przy ¿adnej innej okazjiz wyj¹tkiem pocz¹tkowego, �zimnego� rozruchu.Nieprzestrzeganie tych instrukcji mo¿e skutkowaæprzelaniem siê t³uszczu z komory sma¿enia, co mo¿espowodowaæ ciê¿kie poparzenia, obra¿enia cia³a,po¿ar oraz szkody materialne.

4. Wsun¹æ koszyk sma¿enia w prowadnice pokrywyi wepchn¹æ go do ty³u a¿ do oporu.

5. Po za³adowaniu produktu do koszyka sma¿eniapokrywê mo¿na opu�ciæ w dó³, zanurzaj¹c produktw t³uszczu gdy wy�wietlacz wskazuje, ¿e t³uszcz maw³a�ciw¹ temperaturê.

3-10. CZYSZCZENIE KOMORY Po zainstalowaniu sma¿alnicy, jak równie¿ przed ka¿d¹SMA¯ENIA zmian¹ t³uszczu, komora sma¿enia powinna byæ starannie

wyczyszczona jak nastêpuje:

1. Ustawiæ g³ówny wy³¹cznik zasilania na �OFF�(WY£).

Miska �ciekowa filtra musi byæ ulokowana podzaworem �ciekowym, aby zapobiec rozpryskomi wyciekom gor¹cych cieczy. Zaniedbanieulokowania miski pod zaworem spowoduje rozpryskii ciê¿kie poparzenia.

2. Je�li w komorze sma¿enia jest gor¹cy t³uszcz, musi onzostaæ spuszczony przez powolne wyci¹gniêcie ga³kizaworu �ciekowego.

3. Zamkn¹æ zawór �ciekowy i usun¹æ t³uszcz.

4. Opu�ciæ pokrywê do stopera i przechyliæ j¹ do ty³u,aby nie przeszkadza³a w czyszczeniu.

5. Siêgn¹æ do poufnego podrêcznika KFC �COM� poinstrukcje czyszczenia.

691 3-13


3-10. CZYSZCZENIE KOMORYSMA¯ENIA (ci¹g dalszy)

NIGDY NIE HERMETYZOWAÆSMA¯ALNICY PRZY CZYSZCZENIU. Zostawiæotwart¹ pokrywê. Woda pod ci�nieniem staje siêprzegrzana i spowoduje ciê¿kie poparzenia przykontakcie ze skór¹.

Nigdy nie podgrzewaæ roztworu czyszcz¹cego dopunktu wrzenia. Je�li roztwór czyszcz¹cy zaczyna siêpieniæ i gotowaæ, natychmiast przestawiæ g³ównywy³¹cznik zasilania na �OFF� (WY£.). NIEUSI£OWAÆ ZARADZIÆ ZJAWISKU PRZEZZAMKNIÊCIE POKRYWY SMA¯ALNICY, bomo¿na spowodowaæ ciê¿kie poparzenia.

\Nie u¿ywaæ we³ny stalowej, innych �ciernychprzyborów do czyszczenia, ani �rodków czyszcz¹co-odka¿aj¹cych z zawarto�ci¹ chloru, bromu, jodu lubchemikaliów amoniakowych, poniewa¿ pogorsz¹ onejako�æ nierdzewnej stali i skróc¹ u¿yteczne ¿yciesma¿alnicy.

UWAGA

Nale¿y zapewniæ, aby wnêtrze komory sma¿enia,otwór zaworu �ciekowego i wszystkie czê�ciwchodz¹ce w kontakt ze �wie¿ym t³uszczem by³y taksuche, jak to tylko mo¿liwe. Nape³niæ sma¿alnicê�wie¿ym t³uszczem.

ROZDZIA£ 1. WST˚P - Henny Penny · 2020. 8. 4. · ROZDZIA£ 1. WST˚P 1-1. SMAﬂALNICA...

Documents

Transcript of ROZDZIA£ 1. WST˚P - Henny Penny · 2020. 8. 4. · ROZDZIA£ 1. WST˚P 1-1. SMAﬂALNICA...