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Luis GERMAN ZUBERO (Universidad de Zaragoza) Slow Food Zaragoza Zaragoza, enero de 2014. LA INDUSTRIA HARINERA EN ESPAA DURANTE EL SIGLO XX

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INDICE 1. Caractersticas estructurales de la Industria Harinera 2. Evolucin de la demanda de harinas en Espaa. 3. Creciente desajuste entre la capacidad productiva fabril molinera y la produccin/ consumo. 4. Dbil estructura empresarial y fabril. 5. Localizacin de la Industria Harinera.

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1. Caractersticas estructurales de la Industria Harinera Industria de 1 transformacin integrada en las cadenas de produccin y distribucin triguero-molinera-transformados (pan y derivados/ pasta) Industria de bajo VAB (importante peso de la materia prima, el trigo, en la estructura de costes) Producto de baja elasticidad renta Esta rama productiva ha ido perdiendo peso relativo en el conjunto de la Industria Alimentaria, especialmente desde los aos sesenta

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2. Evolucin de la demanda de harinas en Espaa: El consumo per cpita harinero toc techo ya en los aos de la I Guerra mundial (124 Kg./ao) 83 Kg. (1946-50); 97 Kg. (1961-65); 66 Kg. (1996-2000) La demanda agregada harinera similar a la produccin, al no haber comercio exterior-creci tendencialmente hasta finales de los aos sesenta. 1,8 millon. de Tm.(1896-1900); 2,8(1931-35); 3,2(1966-70); 2,6(1996-2000) Paralela tendencia del consumo de trigo -superior a la produccin dado el tradicional dficit exterior triguero- hasta las dcadas finales del s. XX

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TRIGO DISPONIBLE Y PRODUCCION DE HARINA EN ESPAA SIGLO XX. Miles de Tm.

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3. Creciente desajuste entre la capacidad productiva fabril molinera y la produccin/ consumo Creciente capacidad apoyada tanto en razones tecnolgicas (cilindros, cernido) como en una baja barrera de entrada al sector Evolucin del bajo grado de utilizacin fabril (UF): una tendencia declinante. Espaa ha contado durante la segunda mitad del siglo con un inferior grado de UF que los de la CEE/ UE.

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4. Dbil estructura empresarial y fabril Evolucin del censo empresarial/ fabril y del tamao medio fabril. - 1900-1950: aumento del censo fabril/ menor dimensin media - 1950-2000: descenso del censo/ aumento de la dimensn Protagonismo de los pequeos establecimientos fabriles. Atomizacin empresarial harinera paralela a la de la oferta triguera y la de la rama panadera Resultados empresariales mejoran segn el tamao fabril El largo e inacabado proceso de reconversin empresarial: tarda concentracin y leve integracin (escasas relaciones interprofesionales). Ranking harinero 1990-2000 y ranking 2012

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EVOLUCION CENSO FABRIL Y CAPACIDAD PRODUCTIVA MEDIA DE LA INDUSTRIA HARINERA ESPAOLA (1912-2000). Nmero de fbricas Capacidad product./fbrica 1912 80613,4 Tm*/da 19291.33912,0 Tm/da 19431.78411,9 Tm/da 19511.94011,2 Tm/da 19601.339 6,3 m.(x2 Tm/da) 19701.046 6,9 m.(x4 Tm/da) 1976 676 7,8 m.(x5 Tm/da) 1993 327 9,7 m.(x11Tm/da) 2000 237116,1 Tm/da 2011 143 * Trigo molturado Fuente: Id. Cuadros 2, 5, 9 y Anexo 2.

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En 2012, similar peso (entre 50 y 60%) de los 3 principales grupos empresariales harineros de Reino Unido, Alemania, Francia y Espaa (Langreo y Benito, 2013).

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5. Alta regulacin e intervencin pblica, poco eficiente en la ordenacin del sector Proteccionismo de la cadena triguero-molinera Regulaciones con escaso xito en la ordenacin del sector (Fuerte intervencionismo durante la postguerra, plan de reestructuracin de 1973,) Control estatal del mercado triguero hasta 1985 (precios tasados, )

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6. Localizacin de la Industria Harinera El debate Harineras de la Costa & Harineras del Interior: del creciente protagonismo de las zonas trigueras/interior al escenario de la ltima dcada del siglo. Evolucin de dicha localizacin a lo largo del siglo XX: en 1950- 2000, creciente importancia del Valle medio del Ebro (pero decadencia zaragozana) Factores de localizacin fabril: - importante peso del trigo en los costes productivos / apoya la localizacin en regiones trigueras. Con el aumento de las importaciones, aumento del peso de las zonas costeras - grado de eficiencia, vinculado a las zonas con mayor dimensin fabril, apoya la localizacin en dichas zonas Industria con un alto nivel de ruralidad

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EVOLUCION PRINCIPALES PROVINCIAS HARINERAS EN ESPAA (1929-1955). Miles de Tm./da de capacidad molturadora. 1929Tm. 1943Tm. 1955Tm. 1. BARCELONA13711. BARCELONA11791. BARCELONA1200 2. VALLADOLID8782. SEVILLA11602. ZARAGOZA1070 3. ZARAGOZA7763. ZARAGOZA10783. VALENCIA 930 4. VALENCIA7134. VALLADOLID 9794. SEVILLA 900 5. NAVARRA7125. VALENCIA 9165. VALLADOLID 900 6. ALBACETE 6716. CORDOBA 8056. BADAJOZ 875 7. LERIDA6217. NAVARRA 7377. CORDOBA 835 8. BADAJOZ6218. MADRID 6928. NAVARRA 780 9. TOLEDO5669. TOLEDO 6889. TOLEDO 700 10. CORDOBA547 10. CIUDAD REAL 67910. LERIDA 685 Fuente: M. de Agricultura. SNT (1959).

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