Luis GERMAN ZUBERO (Universidad de Zaragoza) Slow Food Zaragoza
Zaragoza, enero de 2014. LA INDUSTRIA HARINERA EN ESPAA DURANTE EL
SIGLO XX
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INDICE 1. Caractersticas estructurales de la Industria Harinera
2. Evolucin de la demanda de harinas en Espaa. 3. Creciente
desajuste entre la capacidad productiva fabril molinera y la
produccin/ consumo. 4. Dbil estructura empresarial y fabril. 5.
Localizacin de la Industria Harinera.
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1. Caractersticas estructurales de la Industria Harinera
Industria de 1 transformacin integrada en las cadenas de produccin
y distribucin triguero-molinera-transformados (pan y derivados/
pasta) Industria de bajo VAB (importante peso de la materia prima,
el trigo, en la estructura de costes) Producto de baja elasticidad
renta Esta rama productiva ha ido perdiendo peso relativo en el
conjunto de la Industria Alimentaria, especialmente desde los aos
sesenta
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2. Evolucin de la demanda de harinas en Espaa: El consumo per
cpita harinero toc techo ya en los aos de la I Guerra mundial (124
Kg./ao) 83 Kg. (1946-50); 97 Kg. (1961-65); 66 Kg. (1996-2000) La
demanda agregada harinera similar a la produccin, al no haber
comercio exterior-creci tendencialmente hasta finales de los aos
sesenta. 1,8 millon. de Tm.(1896-1900); 2,8(1931-35); 3,2(1966-70);
2,6(1996-2000) Paralela tendencia del consumo de trigo -superior a
la produccin dado el tradicional dficit exterior triguero- hasta
las dcadas finales del s. XX
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TRIGO DISPONIBLE Y PRODUCCION DE HARINA EN ESPAA SIGLO XX.
Miles de Tm.
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3. Creciente desajuste entre la capacidad productiva fabril
molinera y la produccin/ consumo Creciente capacidad apoyada tanto
en razones tecnolgicas (cilindros, cernido) como en una baja
barrera de entrada al sector Evolucin del bajo grado de utilizacin
fabril (UF): una tendencia declinante. Espaa ha contado durante la
segunda mitad del siglo con un inferior grado de UF que los de la
CEE/ UE.
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4. Dbil estructura empresarial y fabril Evolucin del censo
empresarial/ fabril y del tamao medio fabril. - 1900-1950: aumento
del censo fabril/ menor dimensin media - 1950-2000: descenso del
censo/ aumento de la dimensn Protagonismo de los pequeos
establecimientos fabriles. Atomizacin empresarial harinera paralela
a la de la oferta triguera y la de la rama panadera Resultados
empresariales mejoran segn el tamao fabril El largo e inacabado
proceso de reconversin empresarial: tarda concentracin y leve
integracin (escasas relaciones interprofesionales). Ranking
harinero 1990-2000 y ranking 2012
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EVOLUCION CENSO FABRIL Y CAPACIDAD PRODUCTIVA MEDIA DE LA
INDUSTRIA HARINERA ESPAOLA (1912-2000). Nmero de fbricas Capacidad
product./fbrica 1912 80613,4 Tm*/da 19291.33912,0 Tm/da
19431.78411,9 Tm/da 19511.94011,2 Tm/da 19601.339 6,3 m.(x2 Tm/da)
19701.046 6,9 m.(x4 Tm/da) 1976 676 7,8 m.(x5 Tm/da) 1993 327 9,7
m.(x11Tm/da) 2000 237116,1 Tm/da 2011 143 * Trigo molturado Fuente:
Id. Cuadros 2, 5, 9 y Anexo 2.
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En 2012, similar peso (entre 50 y 60%) de los 3 principales
grupos empresariales harineros de Reino Unido, Alemania, Francia y
Espaa (Langreo y Benito, 2013).
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5. Alta regulacin e intervencin pblica, poco eficiente en la
ordenacin del sector Proteccionismo de la cadena triguero-molinera
Regulaciones con escaso xito en la ordenacin del sector (Fuerte
intervencionismo durante la postguerra, plan de reestructuracin de
1973,) Control estatal del mercado triguero hasta 1985 (precios
tasados, )
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6. Localizacin de la Industria Harinera El debate Harineras de
la Costa & Harineras del Interior: del creciente protagonismo
de las zonas trigueras/interior al escenario de la ltima dcada del
siglo. Evolucin de dicha localizacin a lo largo del siglo XX: en
1950- 2000, creciente importancia del Valle medio del Ebro (pero
decadencia zaragozana) Factores de localizacin fabril: - importante
peso del trigo en los costes productivos / apoya la localizacin en
regiones trigueras. Con el aumento de las importaciones, aumento
del peso de las zonas costeras - grado de eficiencia, vinculado a
las zonas con mayor dimensin fabril, apoya la localizacin en dichas
zonas Industria con un alto nivel de ruralidad
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EVOLUCION PRINCIPALES PROVINCIAS HARINERAS EN ESPAA
(1929-1955). Miles de Tm./da de capacidad molturadora. 1929Tm.
1943Tm. 1955Tm. 1. BARCELONA13711. BARCELONA11791. BARCELONA1200 2.
VALLADOLID8782. SEVILLA11602. ZARAGOZA1070 3. ZARAGOZA7763.
ZARAGOZA10783. VALENCIA 930 4. VALENCIA7134. VALLADOLID 9794.
SEVILLA 900 5. NAVARRA7125. VALENCIA 9165. VALLADOLID 900 6.
ALBACETE 6716. CORDOBA 8056. BADAJOZ 875 7. LERIDA6217. NAVARRA
7377. CORDOBA 835 8. BADAJOZ6218. MADRID 6928. NAVARRA 780 9.
TOLEDO5669. TOLEDO 6889. TOLEDO 700 10. CORDOBA547 10. CIUDAD REAL
67910. LERIDA 685 Fuente: M. de Agricultura. SNT (1959).