�

Łódzkie Zakłady Metalowe LOZAMET Spółka z o.o.

91-202 Łód� , ul.Warecka 5Skr. pocztowa 42, 91-101 Łód�telefon: (042) 613 40 00fax: (042) 613 40 09fax: (042) 613 40 10internet: www.lozamet.com.ple-mail: lozamet@lozamet.com.pl

info@lozamet.com.pl

DOKUMENTACJA TECHNICZNO-RUCHOWA

LINIA 390

FRYTKOWNICA LFE BN-1.1FRYTKOWNICA LFE BN-1.2FRYTKOWNICA LFE BN-2.1FRYTKOWNICA LFE BN-2.2

Wyrób dopuszczony do obrotu na terenie R.P.przez Pa�stwowy Zakład Higieny

nr atestu: H� 7208/93

Dotyczy wyrobów od numeru seryjnego; 0634 do numeru seryjnego;

�������

2

S P I S T R E � C I strona

1. ZASTOSOWANIE I CHARAKTERYSTYKA. 3

1.1. Zastosowanie. 3

1.2. Dane techniczne. 3

2. INSTALOWANIE. 3

2.1. Ustawienie. 3

2.2. Podł�czenie do instalacji elektrycznej. 3

3. OBSŁUGA. 4

3.1. Przygotowanie frytkownicy do pracy. 4

3.2. Eksploatacja frytkownicy. 4

3.3. Czynno�ci po zako�czeniu pracy. 4

3.4. Bezpiecze�stwo i higiena pracy. 5

4. KONSERWACJA I NAPRAWY. 5

4.1. Konserwacja. 5

4.2. Naprawy i remonty. 6

5. WYKAZ CZ��CI ZAMIENNYCH. 6

6. RYSUNKI FRYTKOWNICY 7

7. SCHEMAT ELEKTRYCZNY FRYTKOWNICY. 9

3

1. ZASTOSOWANIE I CHARAKTERYSTYKA.

1.1. Zastosowanie.

Frytkownica elektryczna przeznaczona jest do zanurzeniowego sma�enia w oleju spo�ywczym/fryturze/ ziemniaków na frytki lub innych produktów.

1.2. Dane techniczne.

PARAMETRY LFE BN-1.1 LFE BN-1.2 LFE BN-2.1 LFE BN-2.2Gł�boko�� mm 390 390 390 390Szeroko�� mm 272 272 544 544Wysoko�� mm 292 292 292 292Moc znamionowa kW 2,5 2,5 5 5Napi�cie V ~230 ~230 ~230 ~230Rodzaj pr�du Hz 50 50 50 50Ilo�� pojemnikówfunkcjonalnych ½ x 150 Szt. 1 1 2 2Zakres pracy °C 60 60 60 60Znamionowa ilo�� oleju dm³ 4 4 8 8Czas nagrzewaniado temperatury 190 °C min. 12 12 12 12Wsad jednostkowy kg 0,7 0,7 1,4 1,4

2. INSTALOWANIE.

2.1. Ustawienie.Frytkownic� nale�y ustawi� w miejscu umo�liwiaj�cym jej ergonomiczne u�ytkowanie i

gwarantuj�cym stabilne poło�enie w czasie pracy. Miejsce, w którym zostanie ustawiona frytkownicapowinno mie� instalacj� elektryczn� jednofazow� 230V ~ 50Hz. Instalacja powinna mie� skuteczn�ochron� p.pora�eniow� tj. zerowanie lub uziemienie.

2.2. Podł�czenie do instalacji elektrycznej.

a) sprawdzi� zgodno�� parametrów instalacji elektrycznej z danymi znamionowymi frytkownicy,b) sprawdzi� stan osprz�tu elektrycznego frytkownicy,c) dokona� pomiaru ochrony p.pora�eniowej /zerowanie lub uziemienie/,d) wykona� przył�czenie urz�dzenia do sieci elektrycznej.e) Instalacja elektryczna, do której podł�czone ma by� urz�dzenie powinna by� wyposa�ona w�rodki odł�czania na wszystkich biegunach zgodnie z PN-EN 60335-1.

Urz�dzenie jest wyposa�one w przewód zasilaj�cy w izolacji na bazie silikonowo - kauczukowej,odpornej na oleje, tłuszcze i temperatur� (180ºC) typu SILFLEX –EWKF.Przył�czenie wyrównawcze

Urz�dzenie wyposa�one jest w zacisk do przył�czenia zewn�trznych �ył wyrównawczych

oznaczone symbolem . Przed podł�czeniem urz�dzenia nale�y sprawdzi� prawidłowo��wykonania i skuteczno�� działania poł�cze� wyrównawczych zgodnie z PN-IEC-60364-4-41.

URUCHOMIENIE FRYTKOWNICY MO�E NAST�PI� PO POTWIERDZENIUSKUTECZNO�CI OCHRONY P.PORA�ENIOWEJ WYNIKAMI POMIARÓW.

4

3. OBSŁUGA.

3.1. Przygotowanie frytkownicy do pracy.

a) urz�dzenie odkonserwowa� i ustawi� w miejscu pracy,b) pojemnik funkcjonalny/rys.2 poz.5/, pokrywk�/rys.2 poz.1/, kosz /rys.2 poz.2/, wkładk� /rys.2

poz.6/ wymy� ciepł� wod� z dodatkiem płynu do mycia naczy�, oraz dokładnie wypłuka�.Grzałk�, kapilary i czujniki przetrze� lekko szmatk� zamoczon� w ciepłej wodzie z płynem domycia naczy� wypłuka� i wysuszy�,

c) zala� pojemnik frytur� do poziomu nominalnego zaznaczonego na wsporniku poziomu /górneprzetłoczenie, rys.2 poz.7/,

d) podł�czy� urz�dzenie do sieci elektrycznej,e) przyciskiem klawiszowym /rys.1 poz.9/ zał�czy� zasilanie frytkownicy,f) pokr�tłem termoregulatora /rys.1 poz.11/ ustawi� ��dan� temperatur�, prac� grzałki /rys.1 poz.1/

sygnalizuje �wiecenie lampki sygnalizacyjnej /rys.1 poz.10/,g) po rozgrzaniu frytury, wło�y� kosz z frytkami do pojemnika i zało�y� pokrywk�.

3.2. Eksploatacja frytkownicy.

Nale�y sprawdzi� poziom i ewentualnie uzupełni� ilo�� frytury w pojemniku. Poziom fryturynie mo�e by� ni�szy od minimalnego /dolne przetłoczenia na wsporniku poziomu rys.2 poz.7/.Temperatura frytury podczas pracy frytkownicy nie przekracza 200.C.Okresowo nale�y usuwa� cz��ci stałe wydzielone podczas sma�enia. W tym celu nale�y wył�czy�zasilanie grzałek i wyj�� zespół grzewczy z frytkownicy. Po zgromadzeniu si� zanieczyszcze� na dniepojemnika zlewamy do oddzielnych naczy� olej przeznaczony do powtórnego wykorzystania inajbardziej zanieczyszczon� cz��� frytury.

ORIENTACYJNE CZASY SMA�ENIA.

Kurczaki 9 ÷ 12 minut 160 °CRyby 3 ÷ 4 minut 170 °CChips 3 ÷ 4 minut 160 °CFrytki 4 ÷ 5 minut 180 °CGrzyby 2 ÷ 3 minut 180 °C

3.3. Czynno�ci po zako�czeniu pracy.

- przyciskiem klawiszowym /rys.1 poz.9/ wył�czy� frytkownic�,- pokr�tło termoregulatora /rys.1 poz.3/ ustawi� w poz. „0”,- umy� frytkownic� w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczy� i wytrze� do sucha.

Pomimo, �e podczas wyjmowania zespołu grzewczego z pojemnika specjalny wył�cznik/rys.1 poz.18/ automatycznie odł�cza zasilanie urz�dzenia, nale�y bezwzgldnie odł�czy

frytkownic od sieci elektrycznej pokrtłem termoregulatora /rys.1 poz.11/i przyciskiem klawiszowym /rys.1 poz.9/

5

3.4. Bezpiecze�stwo i higiena pracy.Nieumiej�tna obsługa frytkownicy, nie stosowanie si� do ww. zalece�, oraz nieprzestrzeganie

przepisów BHP, mo�e spowodowa� niebezpiecze�stwo pora�enia pr�dem elektrycznym lubpoparzenia.

NALE�Y PRZESTRZEGA� NAST�PUJ�CE ZASADY POST�POWANIA:a) przed pierwszym uruchomieniem oraz co najmniej raz w roku sprawdzi� skuteczno�� ochrony

przed pora�eniem pr�dem elektrycznym,b) osoby nieuprawnione nie powinny wykonywa� napraw i regulacji frytkownicy,c) w czasie napraw, konserwacji lub mycia bezwzgl�dnie odł�czy� frytkownic� od sieci elektrycznej,d) w przypadku stwierdzenia uszkodze� instalacji lub osprz�tu elektrycznego, nale�y bezzwłocznie

wył�czy� frytkownic� z sieci elektrycznej,e) w czasie mycia, czyszczenia, a tak�e podczas bie��cej eksploatacji NIE WOLNO dopu�ci� do

zalania wod� lub innymi płynami instalacji elektrycznej urz�dzenia,f) nie wolno oblewa� lub my� frytkownicy strumieniem wody,g) nie nale�y stosowa� do sma�enia starego oleju, poniewa� ze wzgl�du na jego obni�on� temperatur�

zapłonu i podatno�� na gwałtowne wrzenie stanowi zagro�enie,h) nie nale�y pracowa� na urz�dzeniu gdy:

- poziom oleju jest poni�ej znaku okre�laj�cego poziom minimalny gdy� stanowi to zagro�eniepo�arowe wywołane przez samozapłon oleju,

- poziom oleju jest powy�ej znaku okre�laj�cego poziom nominalny, gdy� stanowi to zagro�eniewywołane wypłyni�ciem wrz�cego oleju z pojemnika frytkownicy,

- pojemnik na frytur� jest pusty, gdy� grozi to uszkodzeniem grzałek.i) zbyt du�a zawarto�� wody w potrawach oraz ich zbyt du�y wsad powoduje nadmierne pienienie

fryturyj) podczas eksploatacji urz�dzenia nagrzewaj� si� zwłaszcza pojemnik funkcjonalny /rys.2 poz.5/,

kosz /rys.2 poz.2/ pokrywka /rys.2 poz.1/. Z tego wzgl�du je�eli zachodzi konieczno��przenoszenia tych elementów nale�y do tego celu u�y� r�czek i uchwytów /kosz i pokrywka/ lubkompletu uchwytów /rys.2 poz.8/ do wyjmowania i przenoszenia zbiornika. Szczególn� ostro�no��nale�y zachowa� przy wyjmowaniu z frytkownicy zespołu grzewnego /rys.2 poz.3/ z gor�c�grzałk�.

4. KONSERWACJA I NAPRAWY.

4.1. Konserwacja.Codziennie po zako�czeniu eksploatacji frytkownic� nale�y umy� ciepł� wod� z dodatkiem

płynu do mycia naczy�.

Frytkownica wyposa�ona jest w ogranicznik temp. poz.17 rys.1 maj�cy na celu zabezpieczenieelementów grzejnych przed przepaleniem si�. W przypadku zbyt niskiego poziomu oleju lub wprzypadku odsłoni�cia grzałek zadziała ogranicznik temperatury i rozł�czy układ elektryczny.

W celu ponownego uruchomienia frytownicy nale�y:- odczeka� ok. 15 minut do czasu ochłodzenia si� pojemnika i czujnika ogranicznika,- uzupełni� olej do wła�ciwego poziomu,- wcisn�� przycisk ogranicznika poz.17 rys.1. Przycisk chroniony jest nakr�tk� kołpakow�, któr� nale�y w tym celu odkr�ci� a po usuni�ciu uszkodzenia ponownie zamontowa�,- układ grzejny frytownicy powinien zosta� ponownie zał�czony,- je�li układ nie zadziała lub wyst�piły inne nieprawidłowo�ci w pracy frytownicy

NALE�Y WEZWA� PRACOWNIKA OBSŁUGI SERWISOWEJ.

ZABRANIA SI� MYCIA URZ�DZENIA STRUMIENIEM WODY

6

4.2. Naprawy i remonty.

Producent frytkownic ŁÓDZKIE ZAKŁADY METALOWE "LOZAMET" poprzez swoj�słu�b� serwisow� zapewnia naprawy u odbiorcy, oraz przeprowadza naprawy w siedzibie producenta.

Producent nie ponosi odpowiedzialno�ci za niewła�ciwe lub niezgodne z zaleceniami podanymiw niniejszej dokumentacji u�ytkowanie wyrobu.

Gwarancja nie obejmuje uszkodze� powstałych w wyniku niewła�ciwego u�ytkowania, brakukonserwacji bie��cej i okresowej oraz powstałych w wyniku dokonywania napraw przez osobynieupowa�nione.

5. WYKAZ CZ��CI ZAMIENNYCH.

Nazwa cz�ci Nr rysunku lub normy pozycja rysunek

Grzałka 2500W / 250V LF.A.02.00.00.00.0/C11 1 1Uchwyt LF.A.02.00.00.08.0 3 1Minutnik DIEHL 487-15’minut 5 1Pokr�tło 0° kmpl. LS.A.04.00.00.00.0 7 1Nalepka minutnika 15 minut LF.A.02.00.00.20.1 6 1Ł �cznik klawiszowy pod�wietl. ZB.A.02.00.00.01.0 9 1Lampka sygnalizacyjna LS1/pomara�czowa/ AN.A.00.00.00.00.0/C30 10 1Pokr�tło termoregulatora BV.D.07.00.00.00.0 11 1Regulator temperaturytyp 55.13032.200 LF.A.02.00.00.00.0/C20 14 1Ogranicznik temperaturytyp 55.13549.010 LF.A.02.00.00.00.0 17 1Mikrowył�cznik BZ-2RQ – A2 HONEYWELL 18 1Stycznik 11 BG09.10 A 230 RELPOL 19 1Pokrywka LF.A.03.00.00.00.0 1 2Kosz LF.A.04.00.00.00.0 2 2Zespół grzewczy LF.A.02.00.00.00.0 3 2Pojemnik funkcjonalnyG ½ x 150 5 2Zespół wkładki LF.A.05.00.00.00.0 6 2Wska�nik poziomu LF.A.00.00.00.01.0 7 2

7

6. RYSUNKI FRYTKOWNICY

RYSUNEK 1

8

RYSUNEK 2

9

7. SCHEMAT ELEKTRYCZNY FRYTKOWNICY.

RYSUNEK 3

X1 listwa zaciskowa TLZ-4Q1 ł�cznik klawiszowy pod�wietlanyB1 ogranicznik temp. nr kat. 55.13549.010 EGOB2 termoregulator nr kat. 55.13032.200 EGOH1 lampka sygnalizacyjna LS1E1 grzejnik 2500 WK1 stycznikS1 mikrowył�cznik BZ-2RQ-A2 HONEYWELL

10

ZALECENIA ODNO�NIE SMA�ENIAI PRZECHOWYWANIA FRYTEK.

♦ �wie�e frytki nale�y przechowywa� w temperaturze 5 °C.

♦ Termostat frytkownicy powinien by� nastawiony na 180 °C.

♦ Frytki powinny w ci�gu dwóch do trzech minut sma�enia sta� si� kruche i mie� kolor�ółto-złoty; zaleca si�, aby podczas sma�enia potrz�sn�� kosz jedno- lub dwukrotnie.

♦ Tłuszcz starzeje si� w wyniku zanieczyszczenia, wysokiej temperatury ioddziaływania �wiatła. Dlatego nale�y dba� o utrzymywanie tłuszczu w czysto�ci,to znaczy trzeba stale starannie usuwa� resztki.

♦ Aby temperatur�, która ma wpływ na starzenie si� tłuszczu utrzymywa� na mo�liwieniskim poziomie, elementy grzejne frytkownicy powinny mie� du�� powierzchni�,co powoduje zmniejszenie temperatury kontaktowej z tłuszczem. Ponadto zaleca si�nastawienie termostatu frytkownicy na ni�sz� temperatur�, je�li przez dłu�szy czasnie sma�y si� frytek.

♦ W tłuszczu przeznaczonym do sma�enia frytek nie nale�y nigdy przygotowywa�produktów zawieraj�cych białka zwierz�ce /ryby, mi�so/, a tak�e innych wyrobówziemniaczanych, jak krokiety i inne tp.

♦ Zbyt wysoka temperatura zmniejsz okres trwało�ci tłuszczu. z kolei zbyt niskatemperatura powoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu przez frytki.Staj� si� one wówczas zbyt mi�kkie.

♦ Nale�y zawsze u�ywa� tłuszczu o wysokiej jako�ci. Tłuszcz powinien by�przezroczysty i jasny oraz nie mo�e si� pieni�. Wymiana tłuszczu powinna by�całkowita.

♦ Je�li kupuje si� frytki w opakowaniu zamkni�tym, nale�y zrobi� kilka otworów,aby umo�liwi� ulotnienie si� pary wodnej. Dzi�ki temu frytki dłu�ej pozostan�chrupi�ce.

♦ Frytek nie nale�y trzyma� w cieple dłu�ej ni� pi�� do siedmiu minut.