011 zp january 2014

6

5

№ 11 декабрь 2013/январь 2014www.zdorpitanie.com

особенности питаниясеверян

Важно:

продуктов с транс-жирами

17

12

12+

Виталий Милонов: «Трансжиры — угроза нации»

В Санкт-Петербурге и пригородах:

Супермаркеты «Лента» (68 магазинов) www.lenta.comСупермаркеты «Призма», г. Колпино, ул.Пролетарская, 36; ул. Балканская, 17; ул. Звездная, 1; Петергофское ш., 51; пл. Конституции, 7; ул. Бухарестская, 32; ул.Белы Куна, 3; пр.Энгельса, 154А; наб. Обводного кан., 118; п. Новое Девяткино, 101; Лиговский пр., 153; Выборгское ш., 503 к.1; пл. Ал.Невского, 2; Большой пр. В.О., 68; ул. Савушкина, 126; ул. Байконурская, 14А; ул. Долгоозерная, 14 к.2.Супермаркеты «Сетка», г. Зеленогорск, Приморское шоссе, 516; г. Ломоносов, ул. Победы, 21; ул. Юрия Гагарина, 71А; Серебристый бульвар, 17; наб. Мартынова, 12; пр. Художников, 14; Каменноостровский пр., 54.Супермаркеты «Лэнд», Лахтинский пр., 85; ул. Вязовая, 10; пр. Испытателей, 30; Владимирский пр., 19; Выборгское шоссе, 15; Морская наб., 9.Супермаркеты «К-Руока», г. Всеволожск, Дорога Жизни, 12; ул. Планерная, 17; Пискаревский пр., 59.Универсам «САМПО», Светлановский пр., 40, кор. 1.Универсам «Северный», пр. Просвещения, 74.Супермаркет «Зеленый Перекресток», Приморский пр., 72.Магазины «СуперБабилон», ул. Тульская, 3, Малый пр. П.С., 54-56.Кофейня «КофеШоп», Ладожский вокзал, Заневский пр., 73, лит. АМагазин «Диета +», пр. Непокоренных, 2, универсам «Леонтина».Магазин «Балтийская бакалея», ул. Крупской, 55.Магазин «Кадр-9», пр. Мориса Тореза, 44.Магазин «Стевия», ул. Марата, 53, ТК «Ямской».Магазин «Диетическое питание», Лесной пр., 32.Аптека «Центр Соколинского», ул. Большая Морская, 31.

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

В Москве:

Магазин «Моя диета», Люблино, ул. Верхние Поля, д. 61, стр. 5Компания «СлимХауз», ул. Авиамоторная, 4, кор. 2Магазин «Элизия», ул. 2-я Синичкина, 19, www.eliziya.ruАптека «Мир стевии», Гжельский пер., 15Сеть аптек «Здоровые люди», Москва, Воронеж, Набережные Челны, www.zl.ru

www.corpdidi.ru(812) 45-999-53

12

14

32

30

17

18

20

22

24

26

28

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

Здоровые люди

ПремияПопадание в яблочко

Слово редактораМного жиру! Будем живы?..

ИнтервьюВиталий Милонов:

«Трансжиры — угроза нации»

Здоровый организм

Здоровая еда

Здоровая жизньРацион

Питание для северян

Пугающий терминТрансжиры:факты и мнения

Письмо в редакциюМеня спасло здоровое питание

Психология питанияЧто бы стресс-кать?

Обратите внимание!5 продуктов с трансжирами

ОбсуждениеПитание — вопрос дискуссионный

Безопасные продуктыПоговорим начистоту

Полезное лакомствоГруша — нельзя не скушать

Новинка Здоровое мороженое

Польза молокаНе молчим о молоке

Особый случайПеремена блюд

Распространение журнала:

· Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15;· Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4;· Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16;· Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49;· Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4;· Компания «Фитолон-Мед», 7-я Советская ул., 29;· Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210;· Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54;· Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2;· Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1;· Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2;· Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10;· Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4;· Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11;· Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А;· «Грибная аптека», Колокольная ул., 8;· Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11.По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

26

146

2

4

содержание < Здоровое питание

6

2 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

Здоровое питание > премия

Попадание в яблочкоСтали известны имена более 20 компаний, внесших значитель-ный вклад в продвижение и развитие темы здорового питания в России.

6 декабря в Москве прошла торжественная церемония награждения лауреатов На-циональной премии «Здоровое питание — 2013». Вели мероприятие всем известные Елена Малышева, руководитель программы «Здоровье», «Жить здорово!», д.м.н., про-фессор, и Матвей Ганапольский, россий-ский журналист, театральный режиссер и ведущий радиостанции «Эхо Москвы». Ганапольский дегустировал продук-цию победителей и непрерывно шутил, а профессор Малышева давала серьезные комментарии и рекомендации. Открыл церемонию Виктор Александрович Тутельян, директор ФГБУ «НИИ питания» РАМН, академик РАМН, д.м.н., профессор. Он назвал функциональное питание бази-сом здоровья.

Одним из лауреатов Премии стала книга «Функциональное питание», авторами которой являются научные сотрудники ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова» д.м.н., профессор И.А. Шевченко и к.м.н. А.С. Вершинин, а также производитель функционального питания, генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди» М.Я. Лейтис. Компания «Ди энд Ди» была названа в этом году лучшим производите-лем круп и зерновых. — По-моему, это просто настольная книга телеведущего. Там столько терминов: лейцин, лизин, триптофан, треонин… Если все их выучишь, то точно научишься правильно питаться, — отозвался о науч-но-популярной работе ведущий знакомой всем передачи Первого канала «Контроль-ная закупка». Телепроект был тоже удосто-ен Премии. В конце церемонии Елена Малышева по-делилась планами на будущее:— Мечтаю, чтобы награда стала всерос-сийской, чтобы церемонию награжде-ния показывали по Первому каналу, и победители становились знаменитыми на всю страну!

1. Ведущие церемонии Елена Малышева и Матвей Ганапольский 2.Василий Бойко-Великий, ОАО «Рузское молоко», и профессор Виктор Тутельян 3. Антон Привольнов, телепроект «Контрольная закупка» 4. Алексей Цылин, ООО «Корпорация Ди энд Ди» 5. Фадеева Екатерина, ООО «Малаховский мясокомбинат»

1 2 3

Событие комментирует М.Я. Лейтис— Мы уже не первый год со-стязаемся за звание лучших, и нам приятно осознавать, что мы всегда занимаем призовые места. Это значит, что наши продукты действитель-но качественные. Производство продуктов функционального питания — непростое, но нужное для страны дело, и мы рады по-лучить высокую оценку нашего труда. В этом году нас награ-дили не только за продукцию, но и за книгу «Функциональное питание», предназначенную для широкого круга читателей, заботящихся о своем здоровье.

— Уберите максимально соль, уберите максимально сахар,

уберите максимально жиры и, в частности, трансгенные жиры

с холестерином, сделайте продук-ты вкусными, — огласил четы-

ре основных принципа здорового питания Виктор Тутельян.

ФИТОЛОН-МЕДтел. (812) 715-0099; тел./факс (812) 577-1390, [email protected]; www.fitolonmed.ru

Хвойно-солевой концентрат для ванн с экстрактами коры осины, ламинарии и хвоиРекомендуется для профилактики и при комплекс-

ном лечении заболеваний центральной

и периферической нервной системы;

в период реабилитации;

для профилактики йододефицита;

улучшения защитных свойств коллагена кожи

за счет слабого дубящего действия экстрактов

осиновой коры и ламинарии.

Хвойно-солевой концентрат для ванн с пастой хвойнойОсобо рекомендуется

для профилактики и при ком-

плексном лечении простудных

и вирусных заболеваний.

Обладает выраженным

бактерицидным действием.

Им

еютс

я пр

отив

опок

азан

ия. П

еред

при

мен

ение

м с

тоит

про

конс

ульт

иров

атьс

я с

врач

ом


«Лучшая компания- производитель»:· Молочная продукция — ОАО «Рузское молоко»;· Мясная продукция — ООО «Малахов-ский мясокомбинат»;· Хлебобулочные изделия — ЗАО БКК «Коломенский»;· Кофе, какао — ЗАО «Московская кофей-ня на паяхъ»;· Крупы и зерновые — ООО «Корпорация Ди энд Ди»;· Масложировая продукция — ОАО «Ни-жегородский масложировой комбинат».

«Лучшая торговая марка»:· Чай — ООО «Яковлевская чаеразвесоч-ная фабрика» — ТМ «Bernley»;· Детское питание — Детское питание «Бабушкино Лукошко»;· Диетическое питание — ООО «Диета Елены Малышевой»;· Минеральная вода — ООО «ИДС Бор-жоми»;· Кондитерские изделия — ЗАО «Челны-Хлеб»;· Крупы и зерновые — ОАО «Петербург-ский мельничный комбинат»;

· Диабетическое питание — ООО «Пер-фетти Ван Мелле» — ТМ «Зула»;· Продукция пчеловодства — ООО «Ме-довая долина».

«За вклад в популяризацию здорового питания в СМИ»: · Телепроект «Контрольная закупка»; · Видеопрограмма «Свежая еда», проект Группы РИА Новости; · Журнал «Добрые советы. Домашний доктор».

«За личный вклад в популяризацию здорового питания»:· Предприниматель — Тимошенко Вя-чеслав Петрович, председатель совета директоров ИД «Аргументы Недели»;· Коллективный труд — коллектив авто-ров книги «Функциональное питание» И.А. Шевченко, М.Я. Лейтис, А.С. Верши-нин.

Полный список можно посмотреть на официальном сайте www.polpit.ru

Лауреаты Премии-2013:

4 5

Ежегодная Национальная пре-мия «Здоровое питание» — награда, призванная способство-вать привлечению обществен-ного внимания к проблеме здоровья в целом и здорового питания в частности. Премия охватывает не только сферу производства функционального питания, разработки новых технологий, но и пропаганду в области здорового питания.

Антон Жарков,главный редактор журнала «Здоровое питание»

Здоровое питание > слово редактора

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Кор-порация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон ЖарковВыпускающий редактор: Елена Герун Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, [email protected]Подписано в печать 26.12.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 5000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9.Информационно-аналитическое издание зарегистри-ровано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массо-вых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград-ской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание ре-кламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авто-ров. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов.Обложка: фото Андрея Федечко.В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

Правильный выбор продуктов и режима питания способен замедлять течение серьезной болезни

Многим кажется, что средства массовой информации суще-ствуют для погони за сенсациями, жареными фактами, громки-ми заявлениями. К тому же в канун Нового года власть под-кинула нам ряд сенсационных новостей, обсуждением которых и занялись общественно-политические СМИ. Что касается нашего журнала, то его цели не совсем такие, точ-нее, совсем не такие. Гость номера Виталий Милонов известен широкой публике в основном своими резонансными, подчас шокирующими законодательными инициативами и акция-ми. Но здесь он предстает ответственным государственным мужем — ставит важные задачи в области оздоровления пита-ния россиян, которые можно и нужно воплощать в жизнь. Наше издание, как всегда, берет на себя скромную миссию информировать и просвещать людей в той сфере, важность ко-торой трудно переоценить. Многие соотечественники тяготеют к обильной жирной пище, особенно зимой. И мы сочли своим долгом выбрать в качестве главной темы номера одну из наи-менее полезных разновидностей этого класса питательных веществ — трансжиры. Об их воздействии на организм рас-суждают и Виталий Милонов, и известные эксперты в области биохимии, медицины, нутрициологии. Вообще, нынешний номер получается довольно «жирным». Обсудим основные мифы о молоке, поговорим о мороженом, затронем тему северного питания, которое без разумного ко-личества жиров трудно себе представить. Также пока нам нелегко представить себе и осознать спаси-тельную роль здорового питания в жизни людей, которые заболели серьезными недугами. Однако правильный выбор продуктов и режима потребления пищи способен не только профилактировать болезни, но и существенно замедлять необ-ратимые разрушительные процессы в организме. На страницах номера выступает живой тому свидетель — женщина, которая путем кардинального изменения своего рациона очистила со-суды, улучшила общее состояние организма и сейчас предот-вращает рецидивы опасных заболеваний. Читайте и впитывайте!

Много жиру! Будем живы?..

редакционный советЕ.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафе-дры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академииМ. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессорМ.Я. Лейтис, генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди»А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакаде-мии, д-р техн. наукИ.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наукВ.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академииИ.А. Ракитин, руководитель Управления Роспо-требнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-ПетербургуИ.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Уважаемыечитатели!Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать:· отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 13 · по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54· или получить электронную версию изда-ния на нашем сайте www.zdorpitanie.comЖдем ваших заявок!


ИнтервьюВиталий Милонов:«Трансжиры — угроза нации» 6

«Трансжиры — угроза нации»

Я не предлагаю газировку запре-тить, но покупатели должны знать

о ее вреде.

Виталий Милонов:

Здоровые люди > интервью

Беседовала Елена Герун

Петербургский депутат, известный своими некоторыми скандальными законопроектами на весь мир, рассказал, почему, заботясь о здоровом питании, надо бороться с трансжирами.

— Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашем законопроекте против фаст-фуда и газировки.— Что такое фастфуд? Это, в первую оче-редь, трансжиры, а их есть нельзя. Кроме того, есть достоверная информация, что газировка для людей вредна, однако это не указано на упаковке, как в случае с алкоголем и табаком. Это неправильно.

Проект закона предусматривает резкое ограничение процентного содержания трансжиров в продуктах питания и обя-зательное требование для производите-лей информировать потребителей о на-личии трансизомеров жирных кислот в продукции. На бутылках с газирован-

С позиции политика могу определенно сказать, что трансжиры — это угроза нации. Гоняясь за прибылью, произ-

Милонов Виталий Валенти-нович родился 23 января 1974 года в Ленинграде. Окончил Северо-Западную академию госслужбы при Президенте Российской Федерации по специ-альности «государственное и муниципальное управление». С 1994 по 1995 год — помощ-ник депутата Государственной Думы РФ. В марте 2007 года избран депутатом Законода-тельного Собрания Санкт-Петербурга четвертого созыва. С 2009 по 2011 год — председа-тель комитета по законодатель-ству. В декабре 2011 года избран депутатом Законодательного Собрания Санкт-Петербурга пятого созыва. Является членом фракции «Единая Россия».

ными напитками должна будет появить-ся информация об их вреде, занимающая не менее 10 % от площади тары.

— Виталий Валентинович, почему особенные усилия в сфере пита-ния вы направили именно на борьбу с трансжирами?— Трансжиры употреблять в пищу нельзя. Употребляя их, вы заполняете организм непонятными для него веще-ствами, которые не могут им усвоиться, откладываются в жир и могут приводить к раку. Я говорю это, конечно, как обыч-ный человек, а не как химик и биолог. Поедая трансжиры, вы, грубо гово-ря, съедаете сливочное масло вместе с его упаковкой.



интервью < Здоровые люди

Последствия употребления ГМО могут быть страшными,

но они будут заметны только че-рез поколения.

Возможно, человечество когда-то при-дет к выводу, что какие-то технологии в этой цепочке превращений без-опасные, но явно не все. Не может это все до бесконечности оставаться без негативных последствий. Думаю, что здесь человек залезает в какие-то вещи, в которые ему, возможно, за-прещено залезать, сажая гены рыбы в картошку, условно говоря.

— Есть ли у вас какие-то разработки законов касательно ГМО?— Сейчас есть много практически при-меняющихся законов относительно ГМО. Например, продукты с ГМО запре-щено употреблять в школах, они не ре-комендованы детям. Обязательна маркировка на продукции, что она содержит ГМО. Но, честно говоря, в ма-газине я не видел ни одной колбасы, где было бы написано: «содержит ГМО», гораздо чаще встречаем чисто марке-тинговые штуки: «без ГМО». Хорошо, если это правда, но ГМО ведь на зубах не хрустит.

— Расскажите, чем вас в детстве кормили?— В нашей семье было двое детей: я и брат. Нашему отцу, флотскому офицеру, выдавался регулярно паек: галеты, печеньки круглые, масло сли-

водители прибегают к ним для снижения себестоимости продукции, не заботясь о нас.

— На какой стадии сейчас принятие закона?— После рассмотрения законопроекта во втором чтении в городском парла-менте он будет передан в Госдуму. Я, честно говоря, не уверен в том, что Гос-дума одобрит данный законопроект. Я, конечно же, отправлю им все, как обещал, приложу объемные материалы исследова-ний различных ученых. Однако есть такая странная штука: как только у парней с миллиардами пытаешься отобрать кусок прибыли, они почему-то страшно недовольны и начинают вмешиваться в принятие решений. Стоит вспомнить, как в 90-е годы тяжело принимались антитабачные и антиалкогольные законы.

— Кто конкретно выступает против данного законопроекта?— Как только была предложена такая инициатива, начались всплески недо-вольства из самых разных мест: «Это все ерунда. Достаточно пропагандиро-вать здоровое питание, не нужно ничего запрещать!» Естественно, есть очень сильные лоббисты со стороны про-изводителей газированных напитков и фастфуда. Себестоимость продукта ма-ленькая, спрос на него большой, произ-водители такой продукции очень быстро вырастают в сети и становятся мощными компаниями, с которыми потом трудно бороться. Они не могут сказать прямо,

Для отверждения жидких растительных масел через них в присутствии катализаторов пропускают пузырьки водорода. В процессе такой обработки, назы-ваемой гидрогенизацией, в масле происходят химические реакции, которые приводят к образованию трансизомеров жирных кислот.Подробнее об этом на стр. 14.

Сегодня в супермаркетах можно встретить десятки генно-модифицированных продуктов. Чаще всего с помощью биотех-нологий выращивают картофель, томаты, сою и кукурузу.

что Милонов не прав, но могут зака-зать какую-то кампанию в интернете, что Милонов — просто идиот, он хочет запретить музыку в «ВКонтакте» и сокра-тить каникулы на один месяц, призывать женщин в армию и закидывать камнями тех, кто плохо одевается. Подобные вещи для компаний с миллиардными прибы-лями все равно что карманные расходы.

— Что вы думаете о продуктах с ГМО?— Поскольку мы не имеем достоверных сведений о безопасности генномоди-фицированных продуктов, их не сто-ит употреблять. Есть вероятность, что они опасны.


вочное в большом количестве. Питание было такое: две галеты и две печенины, промазанные маслом (очень вкусно!), и военная тушенка с настоящими кусками мяса, сейчас такой не делают. Конечно, мы это не постоянно ели. 10 лет я завтракал и обедал в школе. Так как мама работала там учительни-цей начальных классов, она покупала при школьной столовой мясо, печенку, и готовила их нам на ужин. Питание было правильное.

— А как теперь в вашей семье приня-то питаться?— Трансизомеры жирных кислот запре-щены. Стараемся исключать майонез, покупные молочные коктейли. Одно время дети стали их пить и начали толстеть. Я посмотрел состав и уви-дел там такие жуткие смеси, очень не полезные. Просто молоко, к сожале-нию, дочка не пьет, хотя натуральное молоко, по моему мнению, — продукт полезный, я сам в детстве его очень любил. Стараемся не допускать кон-феты, но не запрещаем совсем, дочка любит съесть кусочек тортика. Вообще, если спросить у нее, что она любит, то она скажет как раз: варенье, печенье, мармелад, шоколад, торты. Но мы ста-раемся, чтобы это все присутство-вало в питании детей минимально. Я сам очень люблю готовить. Конечно,

больше готовит в доме жена. Моя епар-хия — это гриль (улыбается).

— Дети участвуют в процессе при-готовления пищи?— Конечно. Дочка. Ей 4, 5 года, она по-могает чаще всего советом: сколько чего в блюдо положить. Сыновья пока маленькие: старшему 1,9 лет, а младше-му всего 2 месяца.

— Каких продуктов, помимо содержа-щих трансжиры, вы избегаете?— Я вообще терпеть не могу сладкое и не ем его. Иногда, если душа чего-то такого просит, могу съесть леденец без сахара.

Я и так толстый, если я еще буду и сладкое есть, я буду еще толще,

а это ужасно.

Поэтому я не ем сладкого, отказался от белой булки и от суши. Однажды я бро-сил курить и начал есть суши, сильно поправился. Теперь их не ем, только сашими, которые без риса. Люблю сы-рую рыбку, правда, начитавшись много историй об отравлениях в ресторанах, ем с некоторым опасением.

— Не любите сладкое и никогда не лю-били?— Может, раньше и любил, но сейчас точно нет. Когда я ввел для себя огра-ничение на сладкое, я похудел на 20 кг, и результат не мог меня не порадовать.

— Цель похудеть появилась из-за желания внешне лучше выглядеть или для улучшения здоровья?— Внешне — это неважно. Естественно, для здоровья, и еще для внутреннего ощущения. Когда я похудел, я стал лучше себя чувствовать, начал бегать, на велике гонять.

— Вы прибегали для похудения к дие-там?— Где я и где диета? Я предпочитаю, чтобы в еде было минимально угле-водов, поменьше жиров, в основном чтобы белки были. Я люблю готовить на гриле разное нежирное мясо, на-пример говядину, баранину.

Виталий Милонов женат на Еве Либуркиной, выпускнице философского факультета СПбГУ. В прежние годы она вместе с мужем участвовала в обще-ственной и политической жизни страны. Вместе они воспитыва-ют дочь и двух сыновей, один из которых приемный. Виталий Милонов практически никогда не рассказывает о своей семье, при этом отстаивает в городском парламенте консервативные семейные ценности.

Виталий Милонов очень любит готовить на гриле



интервью < Здоровые люди

Чтобы меньше съесть за день, я стараюсь начать есть как можно

позже.

— Как относитесь к препаратам для похудения?— Я не могу себе позволить их пить. Эти препараты часто влияют на со-образительность, скорость реакции, а я управляю машиной. Лет 10 назад я как-то купил в аптеке китайский чай для этих целей. Это было таким насилием над организмом! А еще как-то раз я купил таблетки для похуде-ния. Худеть от них я так и не начал, но через несколько дней у меня дико стала болеть голова, они оказыва-ли сужающее действие на сосуды. С тех пор я зарекся пить подобные препараты. Но если кому-то другому что-то помогает, и препарат прини-мается после консультации с врачом, я совсем не против, пожалуйста!

— У вас есть режим питания?— Он неправильный. Первый раз я ста-раюсь есть не раньше 12 часов дня. Просто, если я на завтрак съедаю много, то я целый день хочу «жрать», это конкретно моя особенность.

У меня бывает завтрак в 5 или 6 часов вечера. Я могу не есть целый день, но вечером обязательно ем плотно, это моя проблема.

— А к диетологам вы не обращались?— Что я, не знаю, что он мне скажет? Скажет не есть после шести, отказаться от всяких вкусняшек, вроде жареных бараньих ребрышек. Я это и сам знаю.

— Как вы относитесь к вегетариан-ству?— Вы знаете, я церковный служитель, у меня вегетарианство — одна треть дней в году. Во время поста понима-ешь, что если ты не будешь набивать себя хлебом и картохой, то неизбежно будешь худеть. По средам и пятницам я практически не соблюдаю ограни-чений в употреблении мяса. Я стара-юсь, но у меня режим работы такой, что не получается.

— Как вы считаете, где качественнее продукты — у нас или за рубежом?— Это смотря о каких продуктах го-ворить. Я в церкви служу, у нас есть маленькая пекарня, в которой мы выпекаем хлеб без использова-ния каких-либо химических ингре-диентов. Мы не добавляем в тесто ни улучшителей, ни разрыхлителей, ни даже дрожжи, и маргарин пере-стали в пирожки класть, когда узнали, что он теперь производится с транс-жирами. Себестоимость наших изделий из натурального сырья выше, рента-бельность ниже, с учетом еще и того, что мы не имеем права продавать дорогие пирожки. За рубежом вы таких пирожков не найдете. Там любят хими-чить, особенно поляки. Есть ряд про-дуктов, которые, несомненно, лучше там. Например, удивительно, но фин-ские сосиски, которые продаются у нас, не такие вкусные, как на прилавках в самой Финляндии. Сам сравнивал и удивлялся. У нас в магазинах вообще нельзя купить нормальную баранину, она вся пахнет старым смердючим ба-раном. А на Кипре или в Греции она та-кая нежная и диетическая, что ее с удо-вольствием едят и дети. При этом в Европе нельзя купить нормальных яблок. Я недавно беседовал с эстон-

Известно, что Виталий Вален-тинович — глубоко верующий и воцерковленный человек. Он яв-ляется членом приходского совета православной церкви Святителя Петра Митрополита Московского и регулярно участвует в бого-служениях. Кроме того, Виталий Милонов является представителем Законодательного Собрания Санкт-Петербурга по связям с религиоз-ными объединениями. Над рабочим местом Виталия Милонова висит портрет действующего Патриарха Московского и всея Руси Кирилла, а звонком для мобильного телефо-на служит музыкальная композиция Фридриха Генделя «Аллилуйя».

Фото Сергея Мисенко для журнала «Rolling Stone»

Сашими —одно из любимых блюд Виталия Валентиновича


цами, причем из партий не очень-то пророссийских. Они честно признались мне, разговорившись, что так соску-чились по нормальным помидорам, вступив в Евросоюз. Сейчас к ним по-ступают только «пластмассовые» из Испании. Вообще, самые невкусные помидоры — это турецкие. Я принци-пиально их не ем, потому что турки — захватчики, они оккупировали часть Кипра и не признают это.

— Какие еще у вас есть идеи зако-нов по улучшению питания в нашей стране?— Считаю, что надо запретить слабоал-когольные газированные напитки типа «ягуаров». Это надо каленым железом выжигать, потому что это страшно опасно. Запрещать алкоголь вообще не считаю правильным, все равно ведь будут пить. Лучше повышать в стране культуру употребления, возрождать утраченные традиции виноделия.

— А вы сами алкоголь употребляете?— Я не пью крепкий алкоголь и пиво. Люблю красное сухое вино. При этом принципиально не пью до-рогое вино, считаю это аморальным. Мне один раз друзья подарили бутылку вина за 30 тысяч рублей, желая, конеч-

но, порадовать, но я не стал ее пить, от-дал на аукцион для благотворительных целей, это правильнее.

— Готовы ли вы поддержать на зако-нодательном уровне идею Некоммер-ческого партнерства «Объединение производителей продуктов здорового питания» об отмене НДС на продук-ты функционального питания?— На законодательном уровне именно это будет очень тяжело, однако какие-то другие льготы можно предусмо-треть! Например, продукты на стевии вместо сахара — это замечательно. Да, шоколадка на стевии стоит дороже, но она полезнее. И я боюсь, что даже с определенными послаблениями для производителей качественного питания она все равно будет стоить до-роже. Надо понимать, что дорогие про-дукты и стоят дорого. Надо повышать культуру питания, пропагандировать здоровое питание, а не фастфуд с транс-жирами. У нас зачастую диетические варианты блюд просто отсутствуют в ресторанах, а продукты без сахара считаются едой для больных диабетом. Сахар вреден для всех, я сам его не упо-требляю. У меня знакомый занимается производством печенья на стевии, так у него проблема не только в до-роговизне сырья, он площадь не может под производство снять. Вот здесь, я считаю, как раз можно пойти навстречу, сдать землю в арен-ду по сниженной ставке, эту бы льготу я поддержал, потому что это социально значимый проект. Государство должно быть партнером производителей здоро-вого питания.

Рыба по-новогоднему от Виталия МилоноваЭто блюдо традиционно готовится в нашей семье на Новый год. Приготовление занимает много времени, но оно того стоит.Нам потребуется: 1 кг лосо-ся или форели, 50 г моркови, 2 луковицы, 150 мл белого вина, 150 мл белого винного уксуса, сок 1 лимона, 1-2 лаврового листа, 1 чайная ложка розового, черного и белого перца, можже-веловые ягоды, 2 ст. ложки соли, 125 мл оливкового масла, 1 пучок укропа и петрушкиПроцесс приготовления: очищаем и тонко нарезаем морковь. Луко-вицы чистим и режем кольцами. Смешиваем вино, уксус, лимонный сок, морковь, лук, лавровый лист, перец, ягоды и соль. Доводим до кипения на медленном огне. После того, как соус-маринад вски-пит, снимаем с огня и даем остыть. Затем очищенное рыбное филе моем и протираем салфеткой насухо. Кладем рыбу в подходя-щую емкость с не очень высокими краями и заливаем остывшим соусом-маринадом. Посыпаем зеленью и ставим в холодильник на сутки. После этого вынимаем рыбку из маринада, вновь промакиваем салфеткой и заливаем ее олив-ковым маслом. Снова оставляем на 4 часа. Ждем условленное время — блюдо готово! Его можно нарезать тонки-ми полосками и подавать на стол.


РационПитание для северян

Пугающий терминТрансжиры: факты и мнения

Обратите внимание!5 продуктов с трансжирами

ОбсуждениеПитание — вопрос дискуссионный

1217

18

14

Здоровый организм > рацион

Текст подготовила Елена Герун

Питание для северян

В Петербурге прошла пресс-конференция «Северное питание. Вред или польза», на которой именитые профессора рассказали нам, чем и почему нужно питаться жителям северных широт.

Традиции СевераВ Национальном институте здоровья, ко-торый возглавляет доктор медицинских наук, натуротерапевт Павел Горбенко, убеждены, что сезонность и традиции — один из главных критериев правильного питания. — Гиппократ недаром говорил, что зи-мой нужно есть жирное мясо и запивать его неразбавленным вином, а летом — легкие овощи с обильным питьем, вино разводить большим количеством воды. Сезонность в питании — очень важно! Нужно знать, как питались наши предки. Поддерживать энергетический баланс, уделять внимание достаточно-сти, сбалансированности и сочетаемости пищи. Употреблять в пищу как можно больше натуральных продуктов и про-дуктов категории «северное питание», — говорит Павел Петрович.Под эту категорию попадают не только овощи, ягоды и фрукты, произрастаю-щие в северных широтах, но также и тра-диционные для северян жиры. — Рекомендация есть низкое количество

жиров и много углеводов вредна! Жиры надо есть. Я говорю о свином сале, тради-ционном для северных жителей смальце, топленом внутреннем жире животных, сливочном и топленом сливочном мас-ле, — поясняет натуротерапевт. Кроме того, по словам эксперта, жарить на та-ких жирах куда безопаснее для здоровья, чем на растительных маслах (подробнее на стр. 14). В Национальном институте здоро-вья работает программа «Код Жизни», участником которой может стать любой желающий. После обследования здоровья для пациента составляют персональную программу питания.

Наш изменчивый мир— За последние десятилетия произошло много изменений в пищевой промыш-ленности: были генетически изменены многие продукты, изменились хранение и переработка, стала другой сама си-стема питания, — рассказал специалист по здоровью, аграрий, кандидат эконо-мических наук Сергей Смолькин.

Что русскому хорошо, то ненцу смерть…Кочевые племена едят зимой теплое сырое мясо и почки только что убито-го оленя и пьют его кровь. — Для нас это дико! А для них хоро-шо. Когда детей кочевников забирают на время в детские дома и переводят на привычную для нас (но не для них) пищу, у них начинаются проблемы с пищеварением, — рассказал Влади-мир Шеповальников, руководитель Центра полярной медицины ААНИИ, кандидат медицинских наук.

Кочевые народы Севера традиционно употребляют в пищу сырую оленину


www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 13

рацион < Здоровый организм

В кукурузе и пшенице поменялась структура крахмала, новый крахмал теперь быстрее перерабатывается в энергию. Такой пшеницей и кукурузой кормят скот для быстрого роста, из-за чего у животных поражается печень. А затем мясо этих животных съедает человек.Пиво стало производиться по другой, «быстрой» технологии, и теперь у него большой срок годности. Частое употре-бление такого пива — путь к диабету. При этом раньше этот продукт произво-дился при лекарнях, поскольку содержал в себе ряд ценных полезных свойств. Хранился не более недели. Специалист на примере Финляндии рас-сказал, что некоторые возникшие в процессе модернизации пищево-го производства проблемы сейчас

успешно при желании решаются. Важно их не замалчивать. Кроме того, полезно употреблять по возможности как можно больше натуральных продуктов. Финны употребляют много рыбы и рапсово-го масла, которое по свойствам очень сходно с нашим льняным маслом, не-заменимым в свое время продуктом на крестьянском столе.

Восполнение дефицитовСпециалист по натуральному здоро-вому питанию и пищевым добавкам Владимир Дадали согласился с тем, что придерживаться питания, заложен-ного традициями и геномом, разумно, однако сомневается, что это возможно, поскольку усиленная миграция в совре-менном мире привела к очень смешан-ным геномам.— Несомненно, нужно есть наши мест-ные ягоды, которые мы не употребляем в тех количествах, что наши предки. Об их пользе можно прочитать отдель-ную лекцию. Редьку и репу, которые мы не едим, нужно есть, хотя бы потому, что они полезны для профилактики рака молочной железы и матки, в Петербурге по этим заболеваниям плохие показате-ли. Нужно употреблять льняное и рыжи-ковое масло, рыбий жир, это все полезно для нас, — сказал Владимир Абдуллаевич. Профессор в очередной раз напом-нил о страшном дефиците витаминов и микроэлементов у современного насе-ления, призвав пополнять недостающее из БАДов, поскольку иначе во многих случаях невозможно. При этом важно потреблять недостающий нам кальций, железо, селен, витамины из органи-ческих соединений, которые способен усвоить наш организм, — отметил он. Чтобы врач смог грамотно назначить препараты, стоит сделать предваритель-ный анализ на содержание микроэле-ментов в организме по волосу.

Строганина (свежезаморожен-ная рыба сиговых пород) — одно из основных блюд северной кухни

Ягоды брусники очень полезны для про-филактики простудных заболеваний

Посадил дед репку...Репа — один из первых овощей, с которым знакомятся из по-пулярной народной сказки дети. При этом большинство современных детей и многие взрослые с репой и ее «младшей сестрой» — редь-кой в жизни не знакомы, а зря! Репа содержит много витаминов, углеводов, микроэлементов, а также особый редкий элемент — глюко-рафанин, обладающий сильными противораковыми и антидиабетиче-скими свойствами. По содержанию витамина С репа почти вдвое пре-восходит апельсины и лимоны.

Репа содержит много витаминов и ценные компоненты для про-филактики рака

Здоровый организм > пугающий термин

Трансжиры: факты и мнения«Трансжиры приводят к раку!» — слышим мы в последнее время из СМИ. Ясности от этого мало, но страху много. Попробуем разобраться, что такое эти «зловещие» трансжиры, действительно ли они так опасны, и нужно ли из-за них отказываться от любимых продуктов?

О жирах, их пользе и значимости Жиры — это группа сложных органических молекул, соединение глицерина и жирных кислот (длинных углеводородных цепочек). Жиры могут быть насыщен-ными (твердые при комнатной температуре, обычно животного происхождения, а также это пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла) и ненасыщенными (при комнатной температуре— жидкости, обычно рас-тительного происхождения). Ненасыщенные жиры делятся на полиненасыщенные (подсолнечное, куку-рузное, конопляное, тыквенное, льняное, соевое масла) и мононенасыщенные (оливковое, высокоолеиновое подсолнечное, рапсовое, арахисовое, фундучное масла).Жиры человеку, безусловно, нужны. Любая клетка организма окружена клеточной мембраной, состоящей из жиров и фосфолипидов. Ежедневный пищевой раци-он по калорийности должен на 30% состоять из жиров. Ранее считалось, что среди потребляемых в день жиров должно быть 25% насыщенных, 25% полиненасыщен-ных и 50% мононенасыщенных. Сейчас же говорят о том, что насыщенные, моно- и полиненасыщенные жиры нужно употреблять примерно в равных долях.

Откуда берутся трансжиры? Трансжиры — это жиры, содержащие ненасыщен-ные жирные кислоты в форме трансизомеров. Как считает ряд экспертов, форма «транс» («непра-вильное» расположение атомов в молекуле) делает трансжиры чужеродными и опасными для организ-ма, провоцирующими ряд серьезных заболеваний, в том числе онкологических. Другие эксперты отме-чают, что нет достоверных исследований, и требуют дальнейшего изучения проблемы. Они просят особое внимание обратить на тот факт, что есть и природные трансжиры, которые ничем не отличаются от произ-водственных и присутствуют в мясе и молоке жвач-ных животных, в натуральных молочных продуктах, в животных жирах. В молочном жире их около 8%. Трансжиры также есть и в женском молоке. В производственных масштабах трансжиры получа-ются в ходе гидрогенизации. Чтобы сделать твердыми жидкие растительные масла, через нагретое до вы-соких температур жидкое масло пропускают водород в присутствии катализаторов. В результате получа-ется твердая жировая масса, содержащая уже насы-щенные жиры, из которой далее делают маргарины, кондитерские и кулинарные жиры. Трансжиры также образовываются при интенсивной жарке (например, во фритюре). Сильный нагрев при-водит к изменению молекулярных цепочек жиров и превращению жиров в трансжиры, кроме того, об-разуются канцерогены. В связи с этим во всем мире сейчас активно обсуждается безопасность фастфуда.


Очень полезны орехи, семена подсолнечника и тыквы, растительные нерафинированные, термически не обработанные масла (все это

источники ненасыщенных жиров). Невероятно полезна рыба, содержащая омега-3 полинена-

сыщенные жирные кислоты, настоящее сливочное масло в умеренном количестве.



пугающий термин < Здоровый организм

Мненияэкспертов

Иван Акимович Шевченко, ведущий научный сотруд-ник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эн-докринологии», доктор медицинских наук

Павел Петрович Горбенко, директор Национально-го института здоровья, натуротерапевт, доктор медицинских наук

— Трансжиры абсолютно вредны! Нужно переходить на натуральные жиры, которыми питались наши предки. Есть натуральное сливочное масло, топленое сливочное масло, смалец и топленый внутренний жир животных. Многие любят жареное, от которого нас просят отказаться из-за его вредности. Мало кто знает, что продукты, жаренные, на-пример, на смальце, впитывают в себя в 3-4 раза меньше жира, чем из расти-тельного масла. Кроме того, смалец, в от-личие от растительных масел (на кото-рых жарить нельзя), при обычной жарке не горит и не перерождается в транс-жиры, так как его температура горения выше. Наши предки никогда не жарили на растительном масле. Знаете почему? Раньше было только нерафинированное и недезодорированне масло. Пробовали жарить на таком? Оно стреляет на огне так, что без глаз можно остаться.

— Основная группа жиров — насы-щенные. Есть ненасыщенные жиры. Употребление насыщенных жиров при здоровом питании нужно ограни-чивать, потому что эти жиры содержат продукты, способствующие развитию атеросклероза. Ненасыщенные жиры необходимы для большинства важных процессов в организме. Если гово-рить о трансизомерах жирных кислот, то важно учитывать, что мы принима-ем продукты, содержащие трансжиры, а не трансизомеры в чистом виде. Есть разные мнения касательно данных

продуктов, но я считаю, что их надо рас-сматривать как разновидность жиров, что они не так вредны при строго уме-ренном употреблении, как о том многие говорят. Вопрос требует дальнейшего глубокого изучения.

Эксперты Всероссий-ского научно-исследо-вательского института жиров Россельхозака-демии

— Вопрос о трансжирах и насыщенных жирах — сложный, простых решений нет. Какая альтернатива гидрогенизирован-ным маслам? Пальмовое масло, содержа-щее 50% насыщенных жиров. В пальмо-ядровом масле их 85% , а в кокосовом, которое в составе мороженого и сырков потребляют наши дети, уже 92%. Запре-щая трансжиры, мы увеличиваем долю насыщенных жиров, которые в избы-точном количестве не менее вредны для человека. В странах ЕС обсуждается инициатива указывать процентное со-держание трансизомеров и насыщенных жирных кислот на упаковке. В 14 странах ЕС проводятся исследования, направлен-ные на выявление взаимосвязи между потреблением трансизомеров и липидов в крови, однако единого мнения пока нет. 15-20 лет назад в Европе проводили исследование о влиянии на здоровье сливочного масла и маргарина. В ходе всестороннего изучения выяснилось, что маргарин с трансжирами лучше, чем масло, содержащее в себе в основном насыщенные жирные кислоты. На осно-вании этого в ЕС рекомендуют снижать содержание насыщенных жирных кислот в продуктах. Вообще, говорить о вред-ности трансжиров отдельно от опасности избытка насыщенных жиров крайне неправильно. Установлено, что на-сыщенные жирные кислоты приводят к атеросклерозу. Нельзя вести борьбу исключительно с трансжирами без на-сыщенных жиров, так как трансизомеры присутствуют и в натуральных продук-тах. Да и сводить и то и другое к нулю вряд ли было бы правильным. Тогда и от сливочного масла придется отка-заться. Важно потреблять все виды жиров в пределах рекомендуемой нормы.

Проблема маркировкиВ России на этикетках пока не указывается количество транс-жиров в продукте. Это проблема, с которой сейчас активно борется депутат Виталий Милонов (стр. 6) и другие активисты. Стоит отме-тить, что маркировка необходима отнюдь не только на продуктах с трансжирами. Маркировать следует также продукты с на-сыщенными жирными кислотами, которые в превышающем норму количестве не менее вредны. Про-странственное расположение мо-лекул насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот сходно, оно пред-ставляет собой прямую линию. Трансжиры и насыщенные жирные кислоты во многом похожи по сво-им свойствам. Об этом расскажут наши эксперты.

Трансжиры есть во многих про-дуктах: от фастфуда и сладостей до натурального молока и мяса.

Здоровый организм > пугающий термин

Владимир Мисюряев, химик-технолог

Юрий Николаевич Морозов, исп. директор Масложирового союза России

— Условно жирные кислоты можно пред-ставить в виде бус, где атомы углерода —это жемчужины, а ниточка, соединяющая их, — это химическая связь «углерод-углерод». «Ниточка» может соединять «жемчужины» «жестко» — насыщенная связь (насыщенные жиры) или быть «гибкой», позволяя вращать концы бус относительно этой связи — нена-сыщенная связь (ненасыщенные жиры). С помощью гидрогенизации можно пре-вратить «гибкие» ненасыщенные связи в «жесткие» насыщенные, тем самым сделав жидкое масло твердым. Предпо-ложим, что мы имеем только одно «гиб-кое» звено — в середине бус. Если концы бус относительно звена лежат в одной плоскости (видим «полумесяц»), то та-кое расположение называется «цис» — их легко застегнуть на шее (т.е. усвоить). Если концы лежат по разные стороны (видим «лесенку»), то такое положение называется «транс», и их мы не сможем «надеть» (т.е. усвоить будет сложнее). (При гидрогенизации большинство не-насыщенных связей принимает форму «транс».) Усвоение продуктов, насыщен-ных трансизомерами, затруднительно.

Атом углерода С

Атом водорода Н

Транс-жирная кислота.Атомы водорода находятся по разные стороны от двойной связи, что заставляет молекулу вытягиваться в «лесенку».

Цис-жирная кислота.Атомы водорода находятся по одну сторону от двойной связи, вынуждая молекулу принимать форму полумесяца.

— Я придерживаюсь позиции Всемир-ной организации здравоохранения: должен быть комплексный подход к снижению потребления насыщенных жирных кислот и трансжиров (природ-ные и промышленные не разделяются). ВОЗ не разграничивает по степени вредности насыщенные жиры и транс-жиры, рекомендуя минимизировать потребление и того и другого: насыщен-ных жиров — не более 10% от суточной нормы потребления килокалорий, транс-жиров — не более 1%. В нашем пита-нии сегодня превышение потребления насыщенных жиров почти в два раза. Количество промышленных трансжиров, напротив, снизилось. Многие предпри-ятия из-за последних тенденций гидри-руют меньше, чем 5-6 лет назад. Важно, чтобы на продукции была маркировка, информирующая потребителей о на-личии трансжиров и насыщенных жиров, и люди могли контролировать потребле-ние этих компонентов, не допуская пре-вышений рекомендованной ВОЗ нормы.

Владимир Абдуллаевич Дадали, почетный предсе-датель научного Общества натуральной медицины, докторр химических наук, профессор, заведующий кафедрой биологической и общей химии СЗГМУ им. И.И. Мечникова

— Трансжиры являются абсолютно неестественным продуктом питания — это потенциальный диабет, потенци-альный атеросклероз, потенциальная язвенная болезнь и потенциальная онко-логия. Я думаю, что от трансжиров нужно постепенно отказываться. При этом маргарин может производиться по дру-гой технологии, без образования транс-жиров, и в некоторых странах Европы она успешно применяется. И майонез может быть безопасным, если это про-сто эмульгированное растительное масло, но если туда намешан маргарин и кто его знает что еще, то, конечно, такой майонез употреблять в пищу не стоит.


Сильный нагрев масла приводит к превращению жиров в трансжиры


обратите внимание! < Здоровый организм

продуктов с трансжирами

Мы решили составить список тех продуктов, в которых вы точно можете встретить трансизомеры жирных кислот. При этом не все они очень страшны. Важнее всего употреблять их в меру.

4

53

2

5Маргарин и кулинарные жирыНесмотря на то, что существуют технологии изготовления маргарина без образования трансизомеров, надо учитывать, что выпускаемый у нас маргарин в большинстве своем содержит трансжиры. В маргаринах для выпечки, например, их может содержаться от 20 до 40%.

Сливочное маслоВ натуральном сливочном масле есть природные трансжиры (от 2,3 до 8%). В разумных дозах сливочное масло очень полез-но. Оно содержит нужные белки, углеводы, минералы и витамины. Ограничить же употребление масла стоит вовсе не из-за трансжиров, а из-за насыщенных жирных кислот, приводящих к атеросклерозу.

Чипсы, картошка фри, попкорн и другой фастфудДля их приготовления растительные масла нагреваются до высоких тем-ператур, что приводит к образованию не только трансжиров, но и канце-рогенов. Сомнений нет, что эти про-дукты стоит ограничить или вообще исключить, поскольку об их пользе говорить не приходится.

Кондитерские изделия Любимые печень-ки, торты, кексики, конфеты и прочие кондитерские изделия, содержащие в себе маргарин и кули-нарные жиры, также содержат и трансжиры в достаточно большом количестве. Подобные сладости стоит хотя бы частично заменить сухофруктами, кото-рые не менее вкусны, но при этом очень для нас полезны.

Майонез, кетчупы, соусыВ этих продуктах нередко встреча-ются трансжиры, так как в них за-частую добавляются гидрогени-зированные жиры (искусственно отвержденные жидкие раститель-ные жиры, в процессе отвержде-ния и появляются трансизомеры). При этом, конечно, соусы могут быть и без них.

1

Людмила Назаренко, д.м.н., профес-сор кафедры гастроэнтерологии и диетологии СЗГМУ им. И.И. Мечникова

Мария Бутузова, руководитель центра «Путь к здоровью»

18 Здоровое питание > декабрь/январь 2013

Здоровый организм > обсуждение

Питание — вопрос дискуссионныйВ Санкт-Петербурге прошла конференция-дискуссия «Нутрициология в практической медицине», на которой авторитетные петербургские специалисты-медики поделились опытом профилактики и лечения различных заболеваний без помощи медикаментов.

На конференции, организо-ванной Санкт-Петербургским Региональным центром оздоровительного питания

«Путь к здоровью», обсуждались вопро-сы применения природных соединений при коррекции сердечно-сосудистых на-рушений, лечении глазных заболеваний, неврологических и других недугов.Наиболее оживленную дискуссию вызвал доклад о лечении ожирения. Профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии СЗГМУ им. И.И. Мечнико-ва Людмила Назаренко рассказала, кому худеть труднее всего, почему избавиться от лишнего веса бывает сложно, какие диеты дают быстрый эффект, но вместе с ним неприятные побочные действия, и какие программы снижения веса раз-умнее применять. Также Людмила Ива-новна рассказала о том, какие микрону-триенты способствуют решению данной проблемы.Как оказалось, мужчины худеют бы-стрее, чем женщины, у молодых людей это получается лучше, чем у пожилых, а у женщин андроидного типа (фигура напоминает «яблоко») лучше, чем у ги-некоидного («груши»). При этом многим женщинам часто мешает похудеть тяга к сладкому, а многим мужчинам — к пиву. И то и другое сходно действует

на организм. При употреблении данных продуктов в кровь выбрасывается много инсулина, который способствует отло-жению жировых запасов в организме. Как всегда, ярким и содержательным было выступление старшего научного сотрудника «Северо-Западного науч-ного центра гигиены и общественного здоровья» профессора Игоря Бондарен-ко. Докладчик говорил о роли функ-циональной биохимии в коррекции ишемической болезни сердца и аргу-ментированно развеял мифы о вреде насыщенных жиров и холестерина, а также о пользе статинов в профилак-тике сердечно-сосудистых заболеваний.— «Путь к здоровью» регулярно прово-дит подобные мероприятия, — расска-зывает руководитель центра Мария Бу-тузова. — Сегодня проблема оздоровле-ния населения становится приоритетной задачей государства. Возрастает интерес врачей к нелекарственным методам, позволяющим восстанавливать здоровье и воздействовать на причины, вызыва-ющие его нарушение. Целью подобных конференций является обмен опытом. Мероприятия рассчитаны не только на врачей, но также на тех, кто интересу-ется проблемами питания и здоровья. Самые интересные материалы докладов читайте в следующих номерах журнала.

Нутрициология — наука о питании, изучающая пищевые вещества и компоненты, содер-жащиеся в продуктах питания, правила приема пищи, законы взаимодействия пищи и влияние пищи на организм.

Польза молокаНе молчим о молоке

Особый случайПеремена блюд

Безопасные продуктыПоговорим начистоту

Полезное лакомствоГруша - нельзя не скушать

НовинкаЗдоровое мороженое

20

24

22

28

26

СалатыМы начинаем их усиленно готовить накануне, стараясь сделать как можно больше «сытных» майонезных салатиков, забывая о том, что за новогодние каникулы можем прибавить в среднем 3-6 кг.Рекомендации: 1. Замените покупной майонез домашним, нежирной сметаной, соком лимона или нерафинированным маслом.2. Замените в салатах колбасные изделия отварным мясом.3. Вместо крабовых палочек положите свежую рыбу или морепродукты.4. Выберите несложные салаты с небольшим числом ингредиентов, желудку их гораздо проще усвоить, чем многослойные шедевры.5. Больше овощных салатов!

Здоровая еда > особый случай

Перемена блюдВот и новая череда праздников: Новый год, Рождество, Старый Новый год... а там уже весна рядом... Наши столы ломятся от разных вкусностей, перед которыми трудно устоять. В итоге празднества оборачиваются перееданием, причем не самыми полезными продуктами. Рассмотрим альтернативу!

Основные правила поведения за столом1. Не морите себя голодом, не нагуливайте аппетит на-кануне праздника, в этом случае объедание вам гарантировано!2. Не торопитесь снять пробу сразу со всех блюд, делайте пе-рерывы. Подготовьте на празд-ник развлекательную программу, чтобы кроме поглощения пищи было чем заняться!3. Помните о вреде чередова-ния холодной и горячей пищи: это вредно для зубов и желудка. 4. Не налегайте на жареные и острые блюда.5. Не спешите ложиться спать после сытной трапезы, отправ-ляйтесь на улицу для веселой прогулки и встряски.6. Не стоит пищу обильно за-пивать алкоголем, последствия всем известны.



Холодные закускиВ эту категорию попадают колбасные изделия, фаршированные яйца и овощи, различные соленья и прочее. Мало того, что многие из ингредиентов не полезны, так еще опасность в том, что поглощаем мы их в трудноопределимом количестве, проглатывая маленькие кусочки один за другим.Рекомендации:1. Не ешьте без меры.2. Налегайте больше на рыбные закуски, они содержат полезные кислоты ω-3. 3. Сделайте в качестве закусок нарезку из свежих овощей и традиционный холодец, он полезен для костей и суставов.

ГорячееЗажаренный поросенок целиком, несомненно, придаст царственный вид вашему столу и, к сожалению, задаст много хлопот желудку. Рекомендации:1. Сделайте рыбу или мясо птицы на пару.2. Если решили запекать в духовке, не используйте масло, пусть мясо приготовится в собственном соку в фольге или рукаве для запекания.

СладостиПышные пироги, торты со сливками, конфеты, печенье можно в изобилии увидеть и на праздничном столе, и в подарках под елкой. Однако можно ли так много есть сахара за раз?Рекомендации:1. Больше фруктов и сухофруктов вместо конфет.2. Если хотите торт, то сделайте его сами, например, с кремом из нежирного йогурта.3. Замените часть традиционных сладостей кондитерскими изделиями на полезном заменителе сахара — стевии.

особый случай < здоровая еда

Рецепт домашнего майонезаИнгредиенты:2 яичных желтка0,5 ч. л. горчицы, можно с зер-нами150 мл оливкового маслащепотка соли и сахара1 ст. л. сoка лимонаспеции по желанию (например, немного карри)Способ приготовления: Желтки положить в миску, до-бавить соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. Аккуратно, по каплям вводить в желтковую смесь оливковое масло, одновременно взбивая смесь миксером и следя за тем, чтобы масло соединилось с желт-ками в однородную эмульсию. Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким). Продолжаем взбивать до нужного состояния — менее или более густого.


Миф первый: Для производства мо-лочных продуктов качество неважно, главное — прибыльПроизводители: Заботящийся о своем имени произ-водитель первым делом думает, как оценит его про-дукт потребитель. Крупные компании регулярно про-водят исследования, выясняя мнение потребителей.

Здоровая еда > польза молока

Не молчимо молоке

Коровье молоко никого не оставляет равнодушным. Одни уверяют в его несомненной пользе, другие настаивают на вредности. При этом и те и другие нередко сомневаются в качестве современного продукта.

В Петербурге прошел круглый стол на волну-ющую многих тему «Современное молочное производство. Мифы и реальность» в рамках VIII Российского Форума о здоровом питании

с рождения. Гости адресовали наболевшие вопросы производителям коровьего молока. Те охотно расска-зывали о современных реалиях молочного производ-ства и опровергали сложившиеся у покупателей нега-тивные убеждения о молоке, называя их «мифами».

Миф второй: Молочное животновод-ство в упадке — все молочные продук-ты делают из сухого молокаПроизводители: Есть молочные продукты, которым не обойтись без сухого молока, например, йогурт, там оно по рецептуре положено. При этом согласно законодательству молоко, восстановленное из сухого молока, — это «молочный продукт», «молоком» оно на-звано быть не может. «Кефиром» и «ряженкой» могут называться только продукты из молока, при добавле-нии в них сухого молока это уже будут «кисломолоч-ные продукты». Нужно просто внимательно читать упаковку. Крупный производитель точно не будет вас обманывать, выдавая одно за другое. Стоит отме-тить, что «кисломолочный продукт» — не значит пло-хой продукт. У продукта «кефир» строгая рецептура, если мы добавляем туда какие-то полезные бактерии помимо закваски, «кефиром» мы его уже называть не можем, называем, например, «биокефир».

Мифы о молоке развенчивают его производители

1

2



польза молока < Здоровая еда

Миф третий: Современные молочные продукты вкусные, но не полезныеПроизводители: Парное молоко изначально практи-чески стерильно, однако уже через 2 часа после дойки в нем могут завестись бактерии (вредные и безвред-ные), которые приведут к его быстрому скисанию, по-этому молоко спешат переработать в первые два часа. Да, в пастеризованном и ультрапастеризованном мо-локе погибают витамины, однако хорошо сохраняются молочный белок, жир, углеводы и лактоза. При этом молоко (особенно для детей) после переработки может быть дополнительно обогащено витаминами и каль-цием (который и так в нем присутствует).

Миф пятый: Все, что хранится больше 5 дней, не является натуральным продуктомПроизводители: То, что не может храниться более 5 дней, просто разливается в упаковку старого типа, например, в так называемые «лягушки». Современная упаковка, ее дезинфекция ультрафиолетом и раство-ром перекиси водорода, закрытый розлив и качествен-ное сырье позволяют продуктам из молока храниться дольше без каких-либо добавок.

Миф шестой: Современное молоко не натуральное, потому что не киснетПроизводители: Киснет! Просто пастеризованное молоко доводится до температуры, при которой гибнут бактерии (с которыми оно быстро киснет). Для закиса-ния такому молоку нужно больше времени и нарушенная упаковка, вот и все.

Миф четвертый: Современные молочные продукты «напичканы» антибиотикамиПроизводители: Антибиотики в молоке недопустимы. Понятно, что коровы тоже болеют, и им дают антибио-тики, но молоко в этот момент не идет на переработку. Крупные производители проверяют сырое молоко как у поставщиков на фермах, так и перед каждым забором молока уже на молокозаводе. Дело в том, что молоко с антибиотиками — просто непригодное сырье для кисломолочных продуктов, антибиотики не позволят ему правильно закваситься.

3 4

56

Здоровая еда > безопасные продукты

Большинство из нас моют продукты обыч-ной проточной водой. Но даже тщательное мытье водой способно уменьшать количество опасных микроорганизмов лишь в 2-4 раза,

что снижает риск заболевания, оставляя его при этом эпидемически значимым. А с особо загрязненных продуктов обычной водой сложно удалить даже по-верхностные загрязнения. Средства для мытья посуды давно и прочно вошли в наш быт, но применять их для мытья продуктов питания не рекомендуется. Они плохо смываются с по-верхности, а попадание внутрь организма активных химических компонентов, благодаря которым средства настолько эффективны, далеко не безопасно. Способы, которыми в большей степени пользуются люди старшего поколения, — это замачивание и ис-пользование таких средств, как уксус, сода, горчица. Это проверенные временем, но при современном стре-мительном ритме жизни неудобные и долгие способы.Четвертый, самый современный, надежный и удоб-ный способ — это использование специальных средств для мытья продуктов питания, в состав которых входит композиция пищевых органических кислот (лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота). Такие ингредиенты способны на 99,99% уничтожить вредные

бактерии (иерсинии, кандиды, стафилококки, листерии, сальмонеллы и др.) с поверхности не только овощей и фруктов, но и сухофруктов, грибов, зелени, яиц. Такие средства не содержат красителей и ароматизаторов, поэтому не оставляют послевкусия и запаха как на про-дуктах, так и на руках. В состав не входят хлор, тяжелые металлы, ПАВ (поверхностно-активные вещества), в том числе SLS (лаурилсульфат натрия), SLES (лаурет-сульфат натрия), фосфаты, красители, отдушки, спирт, ГМО (генетически модифицированные организмы), нефтехимические производные, продукты животного происхождения. Таким образом, специальные средства для мытья продуктов питания полностью экологиче-ски безопасны.

У людей, ответственно относящихся к своему здоровью и здоровью близких, не существует сомнений в необходимости мытья овощей, фруктов, ягод, зелени, а также птичьих яиц. Но достаточно ли мыть продукты только проточной водой? Попробуем разобраться, как и чем мы обычно моем продукты.

Поговорим начистоту


В Санкт-Петербурге продукцию «MaKo Clean» можно приобрести в магазинах сети «Южный двор», сети супермаркетов «Лэнд», «PRISMA», «Супер БАБИЛОН», универсамах «Чайка», «Таллинский».

В интернет-магазинах: veganika.ru, eco-love.ru, zelenhutor.ru, ecoharmony.ru, the-green.ru, shtu4kiv.ru, inmirt.ru, superejka.ru. Подробнее на сайте компании http://www.makoclean.ru/

Натурально. Эффективно. Экономично

Средство для мытья яиц (0,2 и 0,5 л)Новинка российского рынка. Востребованный и ожидаемый потребителями товар (согласно данным исследования, проведенного компани-ей МаКо Сlean в июне 2013 г.) Предназначено для мытья куриных, перепелиных, гусиных, ути-ных, страусиных, цесариных яиц и яиц индейки.

Влажные антибактериальные салфетки Не имеющий аналогов на российском рынке товар. Экспресс-очистка овощей и фрук-тов без воды. Биоразлагаемый материал салфеток.

ЗАЩИЩАЕТ ОТ

99,99%

МИКРОБОВ

Средство-спрей для мытья овощей и фруктовЛегкое и быстрое мытье овощей и фруктов. Щадящее воздействие на кожу рук благодаря входящему в со-став соку алоэ вера. Эргономичные флаконы. Равно-мерное распыление. Удобное горлышко позволяет легко переливать концентрат из канистры или флако-на и добавлять необходимое количество воды.

Концентрат для мытья овощей и фруктов (0,5 л, 3 л, 5 л)Экономичный расход средства благодаря высокой концентра-ции активных веществ. При разведении в рекомендованной концентрации приготовленный раствор активен в течение суток.

ЕДА БЕЗ ВРЕДА!ре

клам

а

Здоровая еда > полезное лакомство

Груша — нельзя не скушатьЭти сочные «груши» не растут на деревьях, они прячутся в земле под цветками, напоминающими прекрасные подсолнухи… Ужасно полезны, но мало известны россиянам. Догадались, что за «фрукт»? Топинамбур! Именно о нем пойдет сейчас речь.

Сслово «топинамбур» происходит от названия племени бразильских индейцев — тупинамба. Плод часто называют «земляной грушей» из-за клубней, которые по форме действительно

часто напоминают грушу. Это многолетнее травяни-стое растение было введено в культуру индейцами в Северной Америке еще до появления там европейцев, и очень скоро стало известно в Англии, по всей Европе, а позднее и в России. Однако широкое распростране-ние в нашей стране топинамбур не получил. Существо-вали некоторые сложности хранения урожая. При этом он появился в книгах российских поваров и подавался в виде изысканных блюд в богатых домах. Популярно-стью пользовался он и у знахарей.

Чем полезен топинамбур?Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность то-пинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Топинамбур со-держит широкий набор витаминов и минеральных со-лей (соли калия, цинка, железа, кремния), а кроме того, белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причем довольно много, до 17%). Установлено, что инулин способству-ет утилизации глюкозы в организме человека. Таким образом, топинамбур очень полезен людям, страдаю-

щим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «груп-пы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжелого недуга. При систематическом употреблении топи-намбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения. Кроме того, установлено, что земляная груша полезна при атеро-склерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахи-кардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите. Регулярное употребление топинамбура в пищу способствует выво-ду токсических веществ из организма, снижению веса при ожирении, восстановлению сил, а также улучшает общее состояние организма, укрепляет иммунную систему, защищает от инфаркта, инсульта, желудочно-кишечных заболеваний, отложения солей.

Как готовить топинамбур?Топинамбур можно смело есть в сыром виде. Как пра-вило, его добавляют в различные салаты. Также клубни топинамбура варят, жарят, тушат, пекут, маринуют и фаршируют. На вкус сырые клубни напоминают под-слащенную капустную кочерыжку или репу, они очень сочные.



полезное лакомство < Здоровая еда

Салат «Две груши»Ингредиенты:· Клубни топинамбура — 2 шт.· Твердый плод груши —1 шт.· Морковь —1 шт.· Соленый огурец — 1 шт. · Растительное масло — 2 ст. л.· ЗеленьСпособ приготовления: Топинамбур, грушу и морковь помыть, почистить и натереть на терке. Огурец и лук мелко порубить. Все смешать и за-править растительным маслом.

Котлеты из топинамбура и морковиИнгредиенты:· Топинамбур — 500 г· Морковь — 500 г· Яйцо — 2 шт.· Манная крупа — 2 ст. л.· Сливки — 100 г· СольСпособ приготовления: Топинамбур и морковь промыть, почи-стить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до го-товности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать кот-леты, слегка обжарить их на раститель-ном масле с двух сторон.

Суп-пюре из топинамбураИнгредиенты:· Топинамбур — 500 г· Лук репчатый — 2 шт.· Сливочное масло — 30 г· Куриный бульон — 3 стакана· Сливки — 1/2 упаковки· Мука — 3-4 ст. л.· Соль и перец · ЗеленьСпособ приготовления: Топинамбур помыть, очистить от кожу-ры, нарезать кружочками. Слегка обжа-рить вместе с мелко нарезанным реп-чатым луком, затем отварить в бульоне до готовности. Из муки и 0,5 стакана бульона приготовить мучную подливку. Отваренный топинамбур с луком про-тереть, добавить подливку, сливки и до-вести до кипения, посолить, поперчить. Посыпать зеленью.

Таблетки «Топинат» Получить всю пользу топинамбура можно, просто приняв уже об-работанный сушеный топинамбур в таблетках. Идеально, когда нет времени на готовку. Добав-ление ТопиНата в пищу снижает концентрацию в крови глюкозы, хо-лестерина, триглицеридов и липо-протеидов, нормализуя углеводный и жировой обмен.

Продукты с топинам-буром, которые можно найти в магазинах горо-да (2 стр. обложки)

Хлебцы амарантовыес топинамбуромОчищают организм от токсич-ных и канцерогенных веществ, стимулируют работу кишечника, нормализуют пищеварение.

Отруби амарантовые с топинамбуромНасыщены белком. Можно есть с супом, молоком или как от-дельный продукт, одновременно питательный и низкокалорийный.

Здоровая еда > новинка

ными из них сегодня являются ишеми-ческая болезнь сердца, диабет, ожирение, патология толстого отдела кишечни-ка, рак кишечника, легочные болезни, желчнокаменная болезнь и варикоз-ное расширение вен. Все эти болезни свя-заны с неправильным питанием. Эти тен-денции вызывают необходимость разра-ботки новых, функциональных продуктов питания, обладающих лечебно-профи-лактическими свойствами. Мороженое в настоящее время пользуется высоким потребительским спросом, что объясня-ется не только его высокими вкусовыми показателями, но и пищевой и биологи-ческой ценностью. Мы решили улучшить этот продукт, — рассказывает Арсенье-ва Тамара Павловна, д.т.н., профессор кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии НИУ ИТМО.

Новый продуктВ мороженом традиционного состава содержится 15% сахарозы. На кафедре технологии молока и пищевой биотехно-логии профессором Тамарой Арсеньевой были разработаны рецептуры мороженого без сахара. 15% сахарозы были замене-ны природными подслащивающими веществами, обладающими полезными свойствами. В состав вошли стевия, сироп топинамбура, изомальт и мука амаранта.

— Мама, купи мороженое!— Тебе нельзя, недавно болел! — отвечает мама, воспринимающая мороженое как лакомство не всегда безвредное для горла. А может ли мороженое быть полезным? Оказывается, может!

Коварство любимого десертаСразу оговоримся, что речь пойдет о тра-диционном мороженом без раститель-ных жиров; мороженое на пальмовом и кокосовом маслах мы рассматривать здесь не будем, об особенностях этих масел можно прочесть на стр. 15.Мороженое на натуральном молоке или сливках, при всей пользе, отличается высоким содержанием жира и сахара. Молочный жир относится к насыщен-ным жирам животного происхождения, которые при избыточном потреблении могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Увеличение потребления сахарозы за последние полвека (в среднем 90 г на человека в сутки вме-сто нормативных 50 г) привело к резко возросшему количеству случаев разви-тия у людей кариеса, сахарного диабета, коронарных сердечных заболеваний и ожирения.

Как пришла идея сделать полезное мороженое— Нарушение экологической обстановки, несбалансированность пищевого рацио-на, употребление рафинированных про-дуктов питания привели к уменьшению сопротивляемости организма человека, что способствовало росту болезней. Глав-

Стевиозид — натуральный низкока-лорийный подсластитель из стевии, экстракт которой содержит свыше 70 химических элементов, обеспе-чивающих ее уникальные лечебно-профилактические свойства.

Натуральный сироп топинамбура богат редкими сладкими полиме-рами — фруктанами, витаминами, минералами, пребиотиками и др.

Амарантовая мука отличается идеально сбалансированным белковым составом, высоким содержанием незаменимых аминокислот, витаминов и других важных макро- и микроэлементов.

Здоровое мороженое


ПсихологияпитанияЧто бы стресс-кать?

Письмо в редакциюМеня спасло здоровое питание 32

30

Ремень потужеСовсем другой способ обороны от стресса — «голодовка» — вообще ничего не есть. В этом случае необхо-димость «что-то делать», вызванная стрессом, полностью вытесняет жела-ние поесть (как и поспать). Психика борется со стрессом, считая: «пока есть проблема — нет дела до еды». В отличие от «заедания» как неосоз-нанного желания себя побаловать, «голодовка» — неосознанное желание себя ограничить и даже наказать за случившийся стресс. Результат — потеря килограммов, но «здоровым снижением веса» это назвать нельзя.

Золотая серединаК сожалению, в состоянии стресса нельзя довериться внутреннему голо-су. Вместо пищи, снижающей послед-ствия стресса, человек в беспокойстве хватает снэки, сладости, орешки и прочий «антистресс» — высококало-рийные блюда и закуски. Или, наобо-рот, морит себя голодом. Самый правильный выход из стрессо-вой ситуации — работа над причиной возникновения стресса и над умением адекватно на него реагировать. Эмо-циональная стабильность поможет спокойнее относиться к досадным мелочам и не видеть в них повод для стресса. А стабильность в эмоциях обязательно отразится на пищевой стабильности (и наоборот). Стресс должен решаться выполнением опре-деленных действий, направленных на анализ ситуации, на понятие при-роды конфликта. Тогда и проблемы стрессового голодания или перееда-ния отпадут сами собой.

Здоровая жизнь > психология питания

Стресс — явление заурядное, всегда найдется повод по-нервничать. Но хронический стресс — бесконечная череда

проблем и их решений — способен нанести серьезный вред физическому и душевному здоровью.Хронический стресс вызывают милли-оны причин, а вот способов «оборо-ны» у организма не так уж и много.

Что-то заедаетОдной из ответных реакций организ-ма на стресс является его «заедание». Механизм «заедания» стресса работа-ет так: перенапряженный мозг счита-ет, что не стоит бороться с причиной стресса, лучше отвлечься, компенси-ровать негативные эмоции позитив-ными — заглушить стресс чем-нибудь вкусненьким. К тому же гормон кортизол, выделяемый организмом при стрессе, провоцирует появле-ние чувства голода. В трех словах это звучит как «нервничаю — значит ем», а что и сколько ем — для воз-бужденного мозга неважно. Человек не успевает понять, как отреагировать на стресс, а ноги сами пошли к холо-дильнику. И что обидно, чаще всего в меню нервничающего человека вхо-дят сладости. Это вполне объяснимо: хочется себя пожалеть, побаловать, наградить за переживания вкусной едой. Кажется, что можно уравно-весить чашу весов «стресс — плохо» другой чашей — «еда — хорошо». Надо ли говорить о том, что равно-весия не бывает? А когда мы смотрим на весы и понимаем, что «слегка переели», невольно появляется новый стресс, не слабее предыдущего.

Группа поддержкиАнтистрессовое меню имеет ярко выраженную молочно-растительную направленность , чтобы компен-сировать недостаток витаминов и антиоксидантов.Антиоксиданты: орехи, зеленый чай, семена подсолнечника и тыквы, фрукты и ягоды фиолетового цвета (вишня, черника, черная смородина).Для понижения кислотности, обычно повышенной при стрессе, вводим в рацион творог, молоко, кефир и йогурт.Белку из мяса и яиц предпочитаем белок из молочных продуктов, для исключения хлора, фосфора и серы. Сокращаем потребление мучного, сладкого и круп по этой же причине.Из напитков забываем про крепкий кофе, энергетики и колы. Теперь вам нужен сок, лучше — свежевы-жатый.

Что бы стресс-кать?Связь стресса с питанием очевидна. При хроническом стрессе одни люди набирают килограммы, другие, наоборот, стремительно тают на глазах. Почему это происходит?

Молочно-овощные блюда оптимальны при стрессе


?

НАШ АДРЕС: ООО «ПРОТЕИН» Санкт-Петербург, 5-я линия, д. 54, литер «А», пом. 10-Н Тел./факс: +7 (812) 327-85-78  e-mail: [email protected] http://www.bioresyrs.ru

Добавьте напиток «СУПЕР» в свой ежедневный рацион

и наслаждайтесь многочисленными преимуществами для здоровья

БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ВКУСА!

Попробуй и ты коктейль «СУПЕР ПЛЮС»

•••••

Преимущества напитков:- Помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови.- Нормализуют пищеварение.- Способствуют профилактике остеопороза.- Являются источником энергии.- Благодаря кальцию и фосфору укрепляют костную ткань.- Белковые напитки «СУПЕР» продлевают ощущение сытости, поэтому рекомендованы в диетах для снижения жировой ткани и замещения ее на мышечную.- СУПЕР ЛФ не содержит лактозу и рекомендован для питания людей, которые не переносят лактозу или/и молочные белки.

рекл

ама

Здоровая жизнь > письмо в редакцию

Меня спасло здоровое питаниеВ редакцию поступило воодушевляющее письмо от женщины, которой при помощи коррекции питания удалось уберечь себя от угрожавшего ей инсульта.

Здравствуйте! Мне 45 лет. Недавно я была на грани второго инсульта, пока вдруг не обратилась к здоровому питанию. Я буду рада, если мой рассказ поможет хотя бы одному человеку.

История моей болезниВ 27 лет я заболела. Это произошло вне-запно, после двух подряд перенесенных простудных заболеваний. Я переносила их на «любимой» работе, из-за боязни ее потерять. Грипп дал серьезные осложнения. Мне сменили несколько диагнозов: сначала это был рассеянный склероз, сейчас это «последствия пере-несенной вирусной нейроинфекции в виде церебрального васкулита». По-страдала центральная нервная система, появились проблемы с координацией и речью. За годы болезни от непра-вильного питания, лекарств и малопод-вижного образа жизни присоединились гипертония, диабет и много лишнего веса. Я пережила ишемический инсульт.

До экспериментаРаньше в мой рацион входили колбасы, бутерброды с майонезом и сыром, в том числе плавленым. Все с зажар-кой на масле, много сладостей, каши с маслом, картошка жареная, отбивные свиные, самые жирные сливки и сме-тана, яйца. Зная о диабете, именно так и питалась и пила много таблеток для понижения сахара.Я легла в больницу на очередной курс сосудистой терапии. У меня был край-не низкий гемоглобин. Холестерин был 7,0 (при норме 4,0), т.е. сосуды использовались на пределе возможно-стей, недолго было до очередного ин-сульта. Сахар был повышен, артериаль-

ное давление тоже, у меня был страш-ный шум в голове, тахикардия (пульс около 110 ударов в минуту).

Кардинальные изменения Я попала в круг товарищей по несча-стью, которые когда-то сами имели проблемы со здоровьем, но с помощью питания смогли их решить. Я начала ме-нять свой рацион. Через месяц отметила, что у меня перестало шуметь в голове! Это сосуды очистились от холестери-на. Очередной анализ крови показал, что холестерин стал 5,4, а сахар упал до нормальных значений без таблеток! Я весила 87,5 кг. За месяц я потеряла 6 кг. Сейчас вешу 76 кг, давление и пульс в норме. Исчезла потливость, одыш-ка, перестали болеть суставы паль-цев рук и коленные суставы. Я чувствую себя очень бодро!

Мой новый рационТеперь я ем 5-6 раз в день (завтрак, обед, ужин и 2-3 перекуса), не допускаю острого голода и пью очень много филь-трованной воды (3,5 л в день). Завтрак — основной прием пищи, он должен быть сбалансированным, включать молочные продукты, злаки и много белка, вита-мины и микроэлементы. Я ем омлеты из яичных белков на нежирном молоке, овощи, фрукты (кроме бананов и вино-града), нежирное мясо, крупы и бобовые (не более 2 ст. ложек готового гарни-ра), рыбу, морепродукты, творог до 5%, молоко, кисломолочные продукты, твердые сыры, сметану 10%. Я избегаю соли и сахара. Исключила жирное и жареное, майонез, магазинные сладкие напитки, белый хлеб, макароны и кондитерские изделия, белый рис.

Комментирует Иван Акимович Шевченко, ведущий научный со-трудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии»:— Рекомендаций, которых стала придерживаться Наталья, недоста-точно для функционального пита-ния. Нельзя согласиться насчет воды. Избыток воды — отеки и нагрузка на сердце, особенно при варикозе и сердечной недостаточности. Употребление воды должно быть умеренным — от 1,5 до 2,5 л в день, включая чай, супы, сочные фрукты и др. Чтобы питание было здоро-вым, нужно следовать 12 заповедям: 1. Еда должна быть разнообразной. 2. Основу рациона должны фор-мировать хлеб, изделия и блюда из круп, макарон и картофеля.3. Овощи и фрукты есть не-сколько раз в день, не менее 400 г в сутки.4. Ежедневно следует употреблять нежирные молочные продукты. 5. Из мясных продуктов лучше всего нежирное мясо и птица.6. Два-три раза в неделю вместо мяса принимать рыбу.7. Сахару, соли и алкоголю — нет.8. Контролируйте свой вес, если не уверены, что питаетесь пра-вильно.9. После консультации с врачом можно применять один разгрузоч-ный день в неделю. 10. Есть следует не менее 4 раз в день с промежутками не более 4 часов. Последний прием пищи — за 2-3 часа до сна. 11. Пищу принимать без спешки.12. Пища должна быть теплой.

Хисамова Наталья, автор письма


здоровое питание от Di & Di

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки

«Корпорация Ди энд Ди» — один из первых в Санкт-Петербурге производителей продукции здорового питания

011 zp january 2014

Documents

Transcript of 011 zp january 2014