Zjawiska fizyczne Zjawiska fizyczne w gastronomii w gastronomii

Sylwia Jarosz Piotr Bomba

Zespół Szkół Zawodowychim. ppor. Emilii Gierczak

w Górze Kalwarii

Opiekun p. Zofia Lichmira

jest wszędzie …jest wszędzie …

Zjawiska fizyczne są częścią naszego życia,

człowieczeństwa, częścią każdego dnia, godziny,

minuty. W gastronomii fizyka także znalazła swoje

miejsce. Możemy ją znaleźć m. in.

w procesach utrwalania żywności oraz w sprzętach

niezbędnych do produkcji potraw.

O tym właśnie będzie nasza praca.

Zastosowanie zjawisk fizycznych Zastosowanie zjawisk fizycznych w gastronomii: w gastronomii:

♠ Dyfuzja

♠ Rozszerzalność termiczna ciał

♠ Fale elektromagnetyczne

♠ Indukcja magnetyczna

♠ Ciśnienie

DyfuzjaDyfuzja

Dyfuzja – zjawisko samorzutnego rozprzestrzeniania się

jednej substancji w drugiej. Efektem wolnej, nieskrępowanej

dyfuzji

w gazach i cieczach jest

wyrównywanie się stężeń

wszystkich składników.

Rozszerzalność termiczna ciałRozszerzalność termiczna ciał Każdy metal rozszerza się inaczej. Element wykonany z dwóch

metali różniących się rozszerzalnością cieplną nazywamy

bimetalem.

Po podgrzaniu bimetal wygina się ponieważ jeden z metali

bardziej wydłuża się niż drugi. Wykorzystuje się to do

produkcji czujników automatycznego regulowania

temperatury.

Fale elektromagnetyczne Fale elektromagnetyczne Mikrofale to fale elektromagnetyczne o małej

długości fali zawierającej się w granicach od 1 m do około 1 mm. Znalazły one swoje zastosowanie m. in. w kuchenkach mikrofalowych.

Jak działa kuchenka mikrofalowa?Jak działa kuchenka mikrofalowa?

Magnetron (lampa dwuelektrodowa o bardzo wysokim napięciu) wytwarza pole elektromagnetyczne, które emituje energię w postaci promieniowania mikrofalowego. Pochłanianie energii przez cząsteczki wodypowoduje, że one drgają i obracają się. Poprzez zderzenie przekazują energię innym cząsteczkom powodując podgrzewanie umieszczonego w kuchence produktu.

Indukcja magnetyczna Indukcja magnetyczna

Pod powierzchnią płyty znajdują się cewki wytwarzające szybkozmienne pole magnetyczne. Przemiana energii elektrycznej na cieplną zachodzi w dnie naczynia w wyniku indukowania prądów wirowych oraz nagrzewania ferromagnetyków (na kuchence mogą być stosowane tylko specjalne naczynia). Podgrzane w ten sposób naczynie oddaje ciepło potrawie znajdującej się wewnątrz.

Indukcja magnetyczna została wykorzystana w produkcji kuchenek indukcyjnych.

Indukcja magnetyczna Indukcja magnetyczna

Szklana płyta nie nagrzewa się, ponieważ indukcja działa tylko na metal. Ogrzewanie polem magnetycznym jest bardzo wydajne i energooszczędne, ponieważ pole magnetyczne oddaje swoją energię wyłącznie do naczynia. W ten sposób zmniejszane są straty energii i przyspiesza nagrzewanie naczynia.

Zmiana ciśnienie zmienia także temperaturę w jakiej woda zmienia stan skupienia. Pod działaniem niższego ciśnienia woda wrze w temperaturze niższej niż normalnie.

CiśnienieCiśnienie

Zjawisko odwrotne wykorzystano w szybkowarze (szczelnie zamykane naczynie, które nie wypuszcza na zewnątrz powstałej w trakcie gotowania pary). Dzięki temu zwiększa się ciśnienie wewnątrz naczynia, w wyniku tego podnosi się temperatura wrzenia wody, która nadal pozostaje w stanie ciekłym pomimo przekroczenia normalnej temperatury wrzenia wody. Dlatego przyrządzane w nim potrawy szybciej się gotują.

CiśnienieCiśnienieWpływ zmiany ciśnienia na gazy i ciecze wykorzystuje się w Wpływ zmiany ciśnienia na gazy i ciecze wykorzystuje się w lodówkach. lodówkach.

Ciecz z niską temperaturą wrzenia zostaje najpierw poprzez obniżenie ciśnienia zamieniona w gaz. Ma to miejsce w rurkach stanowiących część systemu chłodzącego urządzenia. Podczas zamiany w gazsubstancja pochłania ciepło parowania z wnętrza lodówki powodując jego ochładzanie. Następnie gaz jest skraplany w celu zamiany w ciecz. W tym przypadku substancja oddaje ciepło parowania, które za pośrednictwem systemu rurek znajdujących się w tylnej części lodówki zostaje wyemitowane do pomieszczenia.

BibliografiaBibliografia

Wiedza w pigułce- Kompendium Podręcznik ”Fizyka dla szkół średnich” M. Kozielski Strony www:

- http://pl.wikipedia.org- http://wwwnt.if.pwr.wroc.pl- http://stany-skupienia.bizhat.com/cisnienie.html

Dziękujemy za uwagę !Dziękujemy za uwagę !