ø``Y á«æa Iô`°ûf

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏–Hazard Analysis and Critical Control Points

(HACCP)

ájOƒ©````°ùdG á«Hô©dG áµ∏ªŸG

ájhô```````````≤dGh á`````jó∏ÑdG ¿ƒÄ```°ûdG IQGRh

ájó````````∏ÑdG ¿ƒÄ``````````````°û∏d IQGRƒdG ádÉ````ch

á```````````````Ä«ÑdG á````ë°üd á`````eÉ``````````©dG IQGOE’G

ø``Y á`«æa Iô``°ûf

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏–Hazard Analysis and Critical Control Points

(HACCP)

g 1426Ω 2005

`g1426 , ájhô≤dGh áj~∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh ì

ô°ûædG AÉæKCG á«æWƒdG ~¡a ∂∏ŸG áÑàµe á°Sô¡a

,áj~∏ÑdG ¿ƒÄ°û∏d IQGRƒdG ádÉch ,ájhô≤dGh áj~∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh

.áÄ«ÑdG áë°üd áeÉ©dG IQGOE’G

:áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– øY á«æa Iô°ûf

haccp¿ƒÄ°û∏d IQGRƒdG ádÉch ,ájhô≤dGh áj~∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh /

.áÄ«ÑdG áë°üd áeÉ©dG IQGOE’G ,áj~∏ÑdG

`g1426 , ¢VÉjôdG

º°S 24 ; ¢U 44

9960 `` 710 `` 52 `` 1 : ∂eOQ

äÉ©jô°ûJh ÚfGƒb `` ájhô≤dGh áj~∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh , ájOƒ©°ùdG `` 1

¿Gƒæ©dG `` CG ájOƒ©°ùdG `` äÉ©jô°ûJh ÚfGƒb `` áj~∏ÑdG `` 2

354^9531598026 …ƒjO1426/448

1426/448 : ´G~jE’G ºbQ

9960 `` 710 `` 52 `` 1 : ∂`````````eOQ

$

º``jó``````≤J

»àdG ôWÉıG Oó©J øe ºZôdÉHh ¬©«æ°üJh AGò¨dG äÉeóN ‘ ÒѵdG Ωó≤àdG øe ºZôdÉH

‘ πKɇ Ωó≤àH πHÉ≤j ⁄ ∂dP ¿CG ’EG ,É¡«a kÉÑÑ°S çƒ∏ŸG AGò¨dG ¿ƒµjh ¿É°ùfE’ÉH §«–

äGƒæ°ùdG ‘ ’EG AGò¨dG áeÓ°S πصJ »àdG áæeB’G á«ë°üdG äGAGôLE’G iƒà°ùà AÉ≤JQ’G

•É`≤fh ô`£ÿG QOÉ`°üe π«∏– ΩÉ`¶f çó`ëà°SG äÉ`æ«©Ñ°ùdG π`FGhCG »`Øa ,á«°VÉŸG á∏«∏≤dG

á`Lô◊G ºµëàdGHazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

.ájòZCÓd IOƒ°ûæŸG áeÓ°ùdG ≥≤ëj ¿CG øµÁ πeɵàe »HÉbQ Ωɶæc

á«ŸÉ©dG áë°üdG ᪶æe É¡æeh á«ŸÉ©dG äɪ¶æŸG âªàgG ó≤dh(WHO)ΩɶædG Gò¡H

äGhóædGh äGô“DƒŸG øe ójó©dG âeÉbCGh äÉjQhódGh äGô°ûædG øe ójó©dG QGó°UEÉH âeÉ≤a

á«Hô©dG á≤£æŸG ‘ ΩɶædG Gòg ô°ûæH ᪶æŸG âªàgG ɪc .ΩɶædG Gòg ô°ûf ádhÉÙ

¿CG ôcòdÉH ôjó÷G øeh .á«Hô©dG ∫hódG ‘ AGò¨dG áeÓ°S ≥«≤ëàd ádÉ©ah áëLÉf á∏«°Sƒc

Ö°SÉ¡dG Ωɶf(HACCP)äÉ«∏ªY ‘ ìÉéæH ¬≤«Ñ£J øµÁ …òdG πãeC’G ܃∏°SC’G Èà©j

õ«¡éàH »æà©J »àdG iôNC’G á«FGò¨dG äBÉ°ûæŸGh á«FGò¨dG ™fÉ°üŸG ‘ ájòZC’G êÉàfEGh ™«æ°üJ

.áØ∏àıG äÉHhô°ûŸGh ᪩WC’G Ëó≤Jh OGóYEGh Ò°†–h

hCG á≤jô£H …ODƒJ »àdG ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y kÉeó≤e ±ô©àdG ¤EG ΩɶædG Gòg ±ó¡jh

»∏ª©dGh »ª∏©dG ܃∏°SC’G ™°Vh ºK ,áeó≤ŸG hCG áéàæŸG ájòZC’G áeÓ°S ΩóY ¤EG iôNCÉH

kÉ«FÉ¡f É¡æe ¢ü∏îàdG hCG É¡KhóM ‘Óàd á«FÉbƒdG äGAGôLE’G ™°Vhh QOÉ°üŸG √òg π«∏ëàd

∫ÓN øe É¡°ùØf ™«æ°üàdG á«∏ªY πNGO AGò¨dG á∏°ù∏°S ∫ÓN áLôM ºµ– •É≤f ™°VƒH

ºµëàdG •É≤f ≈∏Y Iô£«°ùdG øª°†J ô£ÿG QOÉ°üe øe Qó°üe πµd áLôM OhóM ™°Vh

ºµ– á£≤f πc óæY ¢SÉ«≤dGh ó°Uô∏d IOófi äGAGôLEG ™°Vh ºK .áYƒ°VƒŸG áLô◊G

hCG AGô˘˘˘LE’G ÒKCɢ˘˘J ™˘˘˘Ñ˘˘˘à˘˘˘Jh ᢢ˘aô˘˘˘©Ÿ I󢢢M ≈˘˘˘∏˘˘˘Y ô˘˘˘£˘˘˘N Q󢢢°üe π˘˘˘c π˘˘˘˘«˘˘˘˘∏– ≈˘˘˘˘∏˘˘˘˘Y π˘˘˘˘ª˘˘˘˘©˘˘˘˘J ᢢ˘˘Lô˘˘˘˘M

äGAGôLE’G øe áYƒª› ™°Vh ºK .QÉ£NC’G QOÉ°üe ≈∏Y Iô£«°ùdG ‘ ᫪µëàdG äGAGôLE’G

≈˘∏˘Y Iô˘˘£˘˘«˘˘°ùdG hCG º˘˘µ˘˘ë˘˘à˘˘dG ‘ ᢢ≤˘˘Hɢ˘°ùdG äGAGô˘˘LE’G õ˘˘é˘˘©˘˘J ɢ˘eó˘˘æ˘˘Y á˘˘Ñ˘˘°Sɢ˘æŸG ᢢ«˘˘ë˘˘«˘˘ë˘˘°üà˘˘dG

øe á«∏ªY πc ±hôXh Ö°SÉæàj Éà äGAGôLE’G √òg πjó©àH ∂dP ¿ƒµjh QÉ£NC’G QOÉ°üe

¿CG øe ¬dÓN øe ócCÉà∏d ∫É©a Ωɶf OÉéjEG øe óH’ kGÒNCGh .AGò¨dG ™«æ°üJh OGóYEG äÉ«∏ªY

.kÉeÉ“ ¬d §£fl ƒg ɪc á«∏YÉØH πª©j ´ƒ°VƒŸG ΩɶædG

IQhô°V ™e ó¡÷Gh âbƒdG øe Òãc ¤EG êÉàëj ΩɶædG Gòg ≥«Ñ£J ¿CG í°VGƒdG øeh

.áØ∏àıG á«FGò¨dG äBÉ°ûæŸG ‘ ΩɶædG Gòg ≥«Ñ£J ‘ á©°SGh IÈN hP ¢Sôªàe ≥jôa ôaGƒJ

á°SôªàŸG äGÈÿG ôaƒJ ádÉM ‘ É¡°ùØf á«FGò¨dG ICÉ°ûæŸG πNGO øe ≥jôØdG Gòg ¿ƒµj óbh

≥«Ñ£àd ICÉ°ûæŸG êQÉN QOÉ°üe øe IÈÿG πgCG ¤EG Aƒé∏dG øµÁh . kGó«L kÉÑjQóJ áHQóàŸGh

.¬à«∏YÉa øe ócCÉàdG hCG ΩɶædG Gòg

,,, ≥«aƒàdG ‹h ¬∏dGh

ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°û∏d IQGRƒdG π«ch

ï«°ûdG ∫BG »∏Y øH óªfi

:∫hC’G π°üØdG8

ó``«¡“8

∞`jQÉ©àdG8

:ÊÉãdG π°üØdG10

ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶæd á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG10

) Ö°SÉ¡dG áLô◊G ºµëàdG •É≤fhHACCP(

:ådÉãdG π°üØdG17

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J17

(Ö°SÉ¡dG)HACCPájòZC’G áYÉæ°U ‘

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£J óFGƒaHACCP17

Ö°SÉ¡dG ≥jôa øjƒµJ20

èàæŸG ∞°Uh -20

èàæŸG ΩGóîà°SG øe ¢Vô¨dG ójó– -320

á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ OGóYEG -420

äÉ«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -524

≈£«£îàdG º°Sô∏d kÉ≤ÑW á«©«æ°üàdG

Iƒ£N πµd áÑMÉ°üŸG QÉ£NC’G QOÉ°üe πµd áªFÉb πªY -625

áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó– -725

¢Sô```¡ØdG

áLôM ºµ– á£≤f πµd áLô◊G Ohó◊G ójó– -826

áLôM ºµ– á£≤f πµd ¢SÉ«bh ó°UQ Ωɶf áeÉbEG -928

á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójó– -1028

ΩɶædG á«dÉ©a øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG -1129

É¡≤«KƒJh äÓé°ùdG ßØM -1229

:™HGôdG π°üØdG31

ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf ≈∏Y äÉ≤«Ñ£J31

( Ö°SÉ¡dG) áLô◊G ºµëàdG •É≤fhHACCP

:¢ùeÉÿG π°üØdG35

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£àd áMÎ≤ŸG á£ÿG35

áµ∏ªŸÉH (ájó∏ÑdG iƒà°ùe ≈∏Y)

Ö°SÉ¡dG äÉ≤«Ñ£J ‘ »ŸÉ©dG ΩɶædG :(≥```ë∏e)36

ó```«¡“

Ö°Sɢ˘˘¡˘˘˘dG ᢢ˘ë˘˘˘F’ ¢üà˘˘˘î˘˘˘˘J(HACCP)º˘˘µ˘˘ë˘˘à˘˘dG •É˘˘≤˘˘fh á˘˘Ø˘˘∏˘˘àıG ô˘˘£ÿG QOɢ˘°üe π˘˘«˘˘∏˘˘ë˘˘à˘˘H

≈∏Y ÒKCÉJ É¡d »àdG ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG ∫ÓN øe AGò¨dG áeÓ°S ¿Éª°†d áLô◊G

…C’ »FÉ¡ædG ∑Ó¡à°S’G ≈àMh êÉàfE’G ájGóH øe É¡«∏Y Iô£«°ùdGh É¡ª««≤Jh AGò¨dG áeÓ°S

.»FGòZ èàæe

:∞``jQÉ©àdG

:ô£ÿG Qó°üe

»ë°U Qô°V ¬æY èàæj ¿CG øµÁ »FÉjõ«a hCG »FÉ«ª«c hCG (…ƒ«M) »Lƒdƒ«H πeÉY OƒLh ƒg

.ádƒÑ≤e ÒZ OhóëH óLGƒàj ÉeóæY

:áLô◊G ºµëàdG •É≤f

ᢢ˘eÓ˘˘˘°ùdG ≈˘˘˘∏˘˘˘Y ô˘˘˘£˘˘˘N …CG ≈˘˘˘∏˘˘˘Y Iô˘˘˘£˘˘˘«˘˘˘°ùdG ɢ˘˘˘g󢢢˘æ˘˘˘˘Y ø˘˘˘˘µÁ »˘˘˘˘à˘˘˘˘dG äGƒ˘˘˘˘£ÿG hCG ™˘˘˘˘°VGƒŸG »˘˘˘˘g

.á«FGò¨dG

:êô◊G ó◊G

.(¢†aôdG) ∫ƒÑ≤dG ΩóYh ∫ƒÑ≤dG ÚH π°üØJ »àdG ᪫≤dG ƒg

:¢SÉ«≤dGh ó°UôdG

•É≤f ≈∏Y Iô£«°ùdG øe ócCÉà∏d ∂dPh äÉ°SÉ«≤dGh äɶMÓª∏d ᣣıG πMGôŸG »g

.áLô◊G ºµëàdG

8

∫hC’G π```°üØdG

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G

…CG óæY ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf Ò°ûJ ÉeóæY ÉgPÉîJG ΩRÓdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G ƒg

.ô£ÿG Qó°üe ‘ ºµëàdG ‘ Qƒ°ü≤dG ¤EG áLôM ºµ– á£≤f

:º`µëàdG

áë«ë°üdG äGAGôLE’G ÉgóæY ≥≤ëàJ »àdG ádÉ◊G ¤EG ∫ƒ°Uƒ∏d á«∏ªY …CG ±hôX IQGOEG ƒg

.AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ô£N …CG ≈∏Y Iô£«°ùdG ºàj å«M ádƒÑ≤ŸG Ohó◊G É¡«a ôaGƒàJh

:᫪µëàdG äGAGôLE’G

øe π«∏≤àdGh ô£ÿG QOÉ°üe øe ¢ü∏îà∏d É¡eGóîà°SG øµÁ »àdG ᣰûfC’Gh ∫ɪYC’G »g

.ádƒÑ≤ŸG Ohó◊G óæY É¡©°Vh hCG ÉgÒKCÉJ

:Iƒ``£ÿG

™«æ°üàdGh êÉàfE’G ájGóH øe AGò¨dG á∏°ù∏°S ‘ á∏Môe hCG á«∏ªY hCG AGôLEG hCG á£≤f …CG »g

.èàæŸG Gò¡d ∑Ó¡à°S’G ájÉ¡f ≈àM

:äÉ`eƒ∏©ŸG

:πãe É¡æe Ö°SÉæe Qób ôaGƒJ Öéj »àdGh kÉYƒfh kɪc QÉ£NC’ÉH á£ÑJôŸG äÉfÉ«ÑdG »g

-1.áë°üdG ≈∏Y É¡JQƒ£N ióeh QÉ£NC’G óLGƒJ ∫ɪàMG

-2.QÉ£NC’G ∂∏àd »ªch »Yƒf º««≤J

-3.IQÉ°†dG äÉHhôµ«ŸG ôKɵJ hCG AÉ≤H

-4 á«Hhôµ«e) áØ∏àıG É¡YGƒfCÉH Ωƒª°ùdG AÉ≤H hCG êÉàfEG-.(á«FÉ«ª«c

-5.(4 ,3) Úà≤HÉ°ùdG ÚàdÉë∏d ájODƒŸG ±hô¶dG

9

ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶæd á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG

Ö°SÉ¡dG) áLô◊G ºµëàdG •É≤fh(HACCP

) áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf õµJôj(HACCPäGƒ£N ™Ñ°S ≈∏Y

:»g ,á«°ù«FQ

-1.á«FÉbƒdG äGAGôLE’G ójó–h ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG

-2.áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–

-3.áLô◊G ºµëàdG •É≤f ≈∏Y kÉeÉ“ Iô£«°ùdG øª°†J áLôM OhóM ™°Vh

-4.áLô◊G ºµëàdG •É≤æd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG äGAGôLEG ™°Vh

-5.á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G ™°Vh

-6.¬d §£fl ƒg ɪc πª©j ΩɶædG ¿CG øe ócCÉàdG

-7.ΩɶædG ≥«Kƒàd äÓé°ùH ®ÉØàM’G

Ö°SÉ¡dG Ωɶæd á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG (1) ºbQ πµ°ûdG í°VƒjhHACCP.

10

ÊÉãdG π```°üØdG

ôWÉıG π«∏– AGôLEGh ,ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG

É¡d á«FÉbƒdG äGAGôLE’G ójó–h

áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–

áLô◊G ºµëàdG •É≤f ≈∏Y Iô£«°ùdG øª°†J áLôM OhóM ™°Vh

áLô◊G ºµëàdG •É≤æd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG äGAGôLEG ™°Vh

á«ë«ë°üàdG ᣰûfC’G äGAGôLEG ™°Vh

(áLô◊G Ohó◊G ™e á≤aGƒàe ÒZ ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ¿ƒµJ ÉeóæY)

(¬d §£fl ƒg ɪc) á«∏YÉØH πª©j ΩɶædG ¿CG øe ≥≤ëàdG

ΩɶædG ≥«Kƒàd äÓé°ùH ®ÉØàM’G

(1) ºbQ πµ°T

Ö°SÉ¡dG Ωɶæd á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG

11

:Ö°SÉ¡dG Ωɶæd á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG øe ô°üæY πµd π«°üØJ »∏j ɪ«ah

-1á«FÉbƒdG äGAGôLE’G ójó–h ôWÉıG π«∏– AGôLEGh ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG

Ò°†ëàdG AÉæKCG É¡d- ™«æ°üàdG- ™jRƒàdG- ≥jƒ°ùàdG- OGóYE’G-ΩGóîà°SG - Ëó≤àdG

.»FGòZ èàæe hCG á«dhCG IOÉe

äÉéàæŸGh á«dhC’G OGƒŸG ΩGóîà°SGh ™jRƒJh êÉàfEÉH á≤∏©àŸG äGƒ£ÿG πc º««≤J ∂dP Ö∏£àjh

:±ó¡H ∂dPh á«FGò¨dG

OGƒe ≈∏Y É¡FGƒàM’ Iô£N ¿ƒµJ ¿CG πªàÙG äÉéàæŸGh á«dhC’G OGƒŸG ≈∏Y ±ô©àdG ¯

áeÉ°S- á°Vô‡ äÉHhôµ«e-á◊É°U áÄ«H ¿ƒµJ ¿CG hCG - OÉ°ùØ∏d áÑÑ°ùe äÉHhôµ«e

.(ô£N Qó°üe) ÉgôKɵJh Égƒªæd

.çƒ∏à∏d kGQó°üe ¿ƒµJ ¿CG πªàëj áæ«©e •É≤f ≈∏Y ±ô©àdG ¯

AÉæKCG áeÉ°ùdG OGƒŸG óLGƒJ hCG äÉHhôµ«ŸG ôKɵJ hCG AÉ≤H ä’ɪàMG ≈∏Y ±ƒbƒdG ¯

.∑Ó¡à°SÓd OGóYE’Gh ßØ◊G ,™jRƒàdG ,õ«¡éàdG ,êÉàfE’G

.É¡«∏Y ±ô©àdG øµeCG »àdG QÉ£NC’G IQƒ£Nh ºéM Ú«©J ¯

.É¡«∏Y Iô£«°ùdGh ôWÉıG ∂∏J §Ñ°†d á«FÉbƒdG äGAGôLE’G ójó– ¯

-2 áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–(CCPs)QÉ£NC’G »∏Y Iô£«°ùdG ÉgóæY øµÁ »àdG

≥«Ñ£J ÉgóæY øµÁ »àdG äGƒ£ÿGh äGAGôLE’G ™°Vhh ,É¡«∏Y ±ô©àdG ” »àdG

á¶MÓe ™e QÉ£NC’G çhóM π«∏≤J hCG ™æe hCG øe ¢ü∏îà∏d á«FÉbƒdG äGAGôLE’G

:‹ÉàdG

IóMGh á«∏ªY ‘ ºµëàdG øµÁ á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG ¢†©H ‘ ¯

áLôM ºµ– á£≤f(CCP)øY á«Hhôµ«ŸG QÉ£NC’G QOÉ°üe øe kÉeÉ“ ¢ü∏îàdG øµÁ å«M

IΰùÑdG ≥jôW(CCP1).

* ºµ– •É≤f IóY ≥jôW øY hCG(CCP2)¢ù«dh QÉ£NC’G øe ó◊G hCG π«∏≤J ÉgóæY ºàj

»ª°ùJh kÉeÉ“ É¡æe ¢ü∏îàdG(CCP2).

12

-3äÉ«∏ª©dG ióMEG âfÉc GPEG Ée ÚÑJ ÒjÉ©e hCG ¢ù«jÉ≤e ΩGóîà°SÉH áLôM OhóM ™°Vh

:ÉeEG ÒjÉ©ŸG √òg ¿ƒµJh ,Iô£«°ùdGh ºµëàdG â– ™≤J

âbƒdG) á«FÉjõ«a ¯-.(ïdG .......... IQGô◊G

õ«côJ) á«FÉ«ª«c ¯-.(ïdG .......... á°VƒªM

.(äÉHhôµ«ŸG) á«Lƒdƒ«H ¯

¿ƒd) á«°ùM ¯- º©W- áëFGQ-.(ïdG ..... ΩGƒb

:É¡æeh É¡°SÉ«bh Égó°UQ ºàj ¿CG Öéj »àdG πeGƒ©dG øe ÒÑc OóY óLƒjh

.kÉjQGôM á∏eÉ©ŸG ájòZCÓd áÑ°ùædÉH IQGô◊Gh âbƒdG ¯

.᪩WC’G ´GƒfCG ¢†©Ñd »FÉŸG •É°ûædG ¯

.kÓãe IôªıG ájòZCÓd á°Vƒª◊G áLQO ¯

.øLGhódG ójÈJh äÉÑ∏©ŸG ójÈJ √É«e ‘ Qƒ∏µdG õ«côJ ¯

.IOÈŸG ájòZC’G øjõîJh ßØM øcÉeCG ‘ á«Ñ°ùædG áHƒWôdG ¯

.ó«ªéàdGhCG ójÈàdÉH ¿õıG »FGò¨dG èàæŸG á≤ÑW ∂ª°S ¯

.»FÉ¡ædG èàæª∏d á«∏°UC’G äÉfÉ«ÑdG ábÉ£H ≈∏Y áfhóŸG äÉfÉ«ÑdGh äɪ«∏©àdG ¯

-4øe ócCÉà∏d áLô◊G ºµëàdG •É≤f øe á£≤f πµd ó°UôdG äGAGôLEG ò«ØæJh ™°Vh

:‹ÉàdG øª°†àJh ,Iô£«°ùdG â– ÉgQGôªà°SG

.ô£ÿG Qó°üe ‘ ºµëà∏d áeÉ¡dG πeGƒ©∏d º¶àæŸG π«é°ùàdGh ¢SÉ«≤dGh á¶MÓŸG ¯

êôîj ∞bƒe hCG Qƒ°üb …CG á÷É©Ÿ á«∏ª©dG AÉæKCG hCG πÑb »ë«ë°üJ AGôLEG OƒLh ¯

.Iô£«°ùdGh ºµëàdG ¥É£f øY

âbh ‘ äÉØ°UGƒŸG øY äÉaGôëfG …CG ∞°ûµd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èeÉfôH OGóYEG ¯

13

.™jRƒàdG hCG ™«Ñ∏d èàæŸG êhôN πÑb »ë«ë°üJ AGôLEG PÉîJÉH íª°ùj

:»g ,¢SÉ«≤dGh ó°Uô∏d á«°ù«FQ ¥ôW ¢ùªN Ωóîà°ùJh

á¶MÓŸG - CG

»°ù◊G º««≤àdG -Ü

.á«©«ÑW ¢UGƒN ¢SÉ«b -`L

á«FÉ«ª«c äGQÉÑàNG -O

.á«Lƒdƒ«Hhôµ«e äGQÉÑàNG -`g

-5á£≤f óæY ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ¿ƒµJ ÉeóæY áÑ°SÉæe á«ë«ë°üJ äGAGôLEG PÉîJG

IÉYGôe ™e ,IOƒ÷Gh áeÓ°ùdÉH á°UÉÿG ÒjÉ©ŸG ™e á≤aGƒàe ÒZ áLôM ºµ–

:»∏jÉe

πeÉ©àJ ¿CGh áYƒ°VƒŸG äÉØ°UGƒŸG ≈a äÉaGôëf’G ™e äGAGôLE’G ∂∏J ≥aGƒàJ ¿CG ¯

.á«FGò¨dG áeÓ°ùdG ≈∏Y IQƒ£N ¤EG ±Gôëf’G …ODƒj ¿CG πÑb É¡©e

■ᢢ˘Lô◊G º˘˘˘µ˘˘˘˘ë˘˘˘˘à˘˘˘˘dG •É˘˘˘˘≤˘˘˘˘f í˘˘˘˘Ñ˘˘˘˘°üJ ¿CG Iò˘˘˘˘î˘˘˘˘àŸG äGAGô˘˘˘˘LE’G π˘˘˘˘Ø˘˘˘˘µ˘˘˘˘J ¿CG Ö颢˘˘j ¯

.Iô£«°ùdG

.áKƒ∏ŸG äÉéàæŸG øe ¢ü∏îà∏d áÑ°SÉæŸG ¥ô£dG ´ÉÑJG ¯

øe ¢ü∏îàdG äGAGôLEGh áYƒ°VƒŸG äÉØ°UGƒŸG øY äÉaGôëf’G πc øjhóJ Öéj ¯

Ö°SÉ¡dG ≥«KƒJ πé°S ‘ áØdÉıG äÉéàæŸG.(HACCP)

-6á«∏«ªµJ äGQÉÑàNGh äÉeƒ∏©e ΩGóîà°SÉH ∂dPh á«∏YÉØH πª©j ΩɶædG ¿CG øe ≥≤ëàdG

.¬d §£fl ƒg ɪc πª©j ΩɶædG ¿CG øe ócCÉà∏d

hCG á°UÉN iôNCG á«HÉbQ äÉ¡L …CG hCG IOƒ÷G áÑbGôeh ájòZC’G áÑbGôe áaô©Ã ≥≤ëàdG ºàjh

.IOƒ÷G áÑbGôeh ¢û«àØàdÉH Ωƒ≤J á«eƒµM

14

:»∏j ɇ ócCÉà∏d á≤Ñ£ŸG ΩɶædG á£ÿ á∏eÉ°T á©LGôe ≥≤ëàdG äÉ«∏ªY πª°ûJh

.QÉÑàY’G ‘ äòNCG ób QÉ£NC’G πc ¿CG ¯

.Égójó– ” ób áLô◊G ºµëàdG •É≤f πc ¿CG ¯

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©∏d áÑ°SÉæe Ohó◊Gh ÒjÉ©ŸG ¿CG ¯

.äÉ«∏ª©dG ™«ªL º««≤J ‘ ádÉ©a ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG äGAGôLEG ¿CG ¯

äGQÉÑàNGh ÜQÉŒ IóY iôŒ ¿CG øµÁh ΩɶædÉH á°UÉÿG äÓé°ùdG πc á©LGôe ºàjh

.¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èeÉfôH á«∏YÉa º««≤àd á«aÉ°VEG á«∏«ªµJ

-7:‹ÉàdG øª°†àJ ,ΩɶædG ≥«Kƒàd äÓé°ùH ®ÉØàM’G

.á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG πMGôe ™«ªéH á°UÉÿG äÉfÉ«ÑdG áaÉc ¯

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£J äGƒ£N øe Iƒ£N πc ¯(HACCP) :πãe

.ô£ÿG QOÉ°üe º««≤Jh π«∏– -

.á«FÉbƒdG äGAGôLE’G -

.äòîJG »àdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’Gh èFÉàædG -

.ΩɶædG ≈∏Y â∏NOCG »àdG äÓjó©àdG -

ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf ≥«KƒJ πé°ùd kÉLPƒ‰ (2) ºbQ πµ°ûdG í°Vƒjh

áLô◊G .(HACCP)

15

16

Ö°SÉ¡dG Ωɶf πªY áMƒd(HACCP)

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏–

-1

-2

:πé°ùdG -3

Iƒ£ÿG

èàæŸG ∞°Uh

≥≤ëàdG

πª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ

äÓé°ùdGô£ÿG

(ôWÉıG)

äGAGôLE’G

á«FÉbƒdG

Ohó◊G

áLô◊G

äGAGôLE’G

á«ë«ë°üàdG

äGAGôLEG

ó°UôdG

¢SÉ«≤dGh

ºµëàdG •É≤f

áLô◊GCCPs

(2) ºbQ πµ°T

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf ≥«KƒJ πé°ùd êPƒ‰

17

ådÉãdG π```°üØdG

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J (HACCP)

ájòZC’G áYÉæ°U ‘

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£J óFGƒa (HACCP) :

-1 á«©«æ°üàdG äÓµ°ûª∏d áHÉéà°S’G áYô°Sh OQGƒª∏d π°†aC’G ΩGóîà°S’G ≥«≤–

.É¡KhóM πªàÙG á«æØdG

-2.á°ùaÉæŸGh IOƒ÷G ¿Éª°V

-3ÒZ hCG á«eƒµM âfÉc AGƒ°S ,AGò¨dG áeÓ°S øY ádƒÄ°ùŸG á«HÉbôdG äÉ¡÷G Úµ“

kGô£N πµ°ûJ »àdG ôWÉıG ≈∏Y áÑbGôŸG AÉæKCG ÉgOƒ¡Lh É¡aGógCG õ«côJ øe ,á«eƒµM

.áeÉ©dG á«ë°üdG äGAGôLE’G ≈∏Y õ«cÎdG øe k’óH áeÉ©dG áë°üdG ≈∏Y kGójó°T

-4π≤àæJ »àdG ¢VGôeC’G äÉÑÑ°ùe øe ∫ÉN IOƒ÷G ‹ÉY èàæe ≈∏Y ∂∏¡à°ùŸG ∫ƒ°üM

.AGò¨dG ≥jôW øY ¿É°ùfEÓd

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥Ñ£jh(HACCP):á«dÉàdG äBÉ°ûæŸG ≈∏Y

-1.ó©H êÉàfE’G CGóÑJ ⁄h ¢ü«NÎdG â– á«FGò¨dG äBÉ°ûæŸG

-2á◊É°U ¿ƒµàd É¡«∏Y äÓjó©àdG ¢†©H ∫ÉNOEG ó©H kÓ©a áªFÉ≤dG á«FGò¨dG äBÉ°ûæŸG

.ΩɶædG Gòg ≥«Ñ£àd

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£J øµÁ(HACCP)øcÉeC’G ™«ªL ‘h É¡∏ªcCÉH AGò¨dG á∏°ù∏°S ≈∏Y

AÉ¡àfGh OÉ°ü◊G ºK áYGQõdG øe AóH á«YGQõdG ΩÉÿG OGƒŸG êÉàfEG ≥WÉæe ‘) É¡d á«∏©ØdG

õ«¡éàdGh íHòdG äÉ«∏ªY ‘h ,»°TGƒŸG Úª°ùJh á«HôJ äÉYhô°ûe ‘h ,(π≤ædGh øjõîàdÉH

.∑Ó¡à°S’G ¢Vô¨H »FÉ¡ædG OGóYE’G ºK á«fGƒ«◊G äÉéàæª∏d ™«æ°üàdGh

»àdG áLô◊G ºµëàdG •É≤f ¿CG IÉYGôe ™e á∏°üØæe á«∏ªY πµd ΩɶædG Gòg ≥«Ñ£J øµÁ

OGƒŸG ´ƒæJ É¡æe IOó©àe äGQÉÑàN’ kÉ©ÑJ iôNC’ ™«æ°üJ á«∏ªY øe ∞∏àîJ Égójó– ºàj

OGóYE’Gh õ«¡éàdGh ™«æ°üàdG á«∏ªY á©«ÑWh ™«æ°üàdG AÉæKCG áaÉ°†ŸG OGƒŸGh É¡Yƒfh á«dhC’G

.É¡JGP

ób äÓjó©J …CG ™e ºFÓà«d Iôªà°ùe IQƒ°üH Ò¨àdG á«fɵeEGh áfhôŸÉH ΩɶædG Gòg õ«ªàj

.¬©«æ°üJ äGƒ£N øe Iƒ£N …CG ‘ hCG èàæŸG ‘ çó–

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£àd »≤£æŸG ™HÉààdG (3) ºbQ πµ°ûdG πãÁ(HACCP)áYÉæ°U ‘

.ájòZC’G

18

(3) º`bQ π`µ°T

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£àd »≤£æŸG ™HÉààdG

19

Ö°SÉ¡dG ≥jôa øjƒµJ

èàæŸG ∞°Uh

»FÉ¡ædG ΩGóîà°S’G øe ¢Vô¨dG ójó–

á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ

á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG

ÉgóLGƒJ πªàÙG QÉ£NC’G QOÉ°üe πc π«é°ùJ -

.ôWÉıG π«∏– πªY -

.QÉ£NC’G ‘ ºµëà∏d á«FÉbƒdG äGAGôLE’G ójó– -

áLô◊G ºµëàdG •É≤f Ú«©J(CCPs)äGQGôb Iôé°T ≥«Ñ£àH ∂dPh

Ωɶf HACCPáØ∏àıG ô£ÿG QOÉ°üe øe Iƒ£N πc ≈∏Y

áLôM ºµ– á£≤f πµd áLô◊G Ohó◊G ójó–

áLôM ºµ– á£≤f πµd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG Ωɶf ójó–

É¡KhóM øµÁ »àdG äÉaGôëfEÓd á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójó–

≥≤ëàdG äGAGôLEG ójó–

É¡¶ØMh äÓé°ùdG øjhóJ

-1) Ö°SÉ¡dG ≥jôa øjƒµJ(HACCP:

πªà°ûj:øe ¿ƒµàjh Iõ«‡ äGÈNh áØ∏àfl äÉ°ü°üîJ øe OGôaC’G øe áYƒª› ≈∏Y ≥jôØdG

-1.≥jôØdG ¢ù«FQ

-2.ÉgPÉîJG ºàj äGQGôb …CG π«é°ùàd ¢üàfl

-3 á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG ±ÓàNÉH Oó©dG ∞∏àîjh ,≥jôØdG OGôaCG- ô£ÿG QOÉ°üe-ó«≤©J

.ô£ÿG QOÉ°üe ‘ ºµëà∏d áHƒZôŸG ºµëàdG äGAGôLEG

:áXƒë∏e

.á«LQÉN QOÉ°üe øe IÈÿG πgCÉH ¿É©à°ùj ¿CG øµÁ ≥«Ñ£à∏d áeRÓdG äGÈÿG ‘ Qƒ°üb OƒLh óæY

:èàæŸG ∞°Uh -2 »FÉ¡f èàæe AGƒ°S-:≈∏Y πªà°ûjh ,§«°Sh èàæe hCG

äÉfƒµŸG- õ«¡éàdGh ™«æ°üàdG á≤jôW- ∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG Ωɶf- ™jRƒàdG á≤jôWh •hô°T-

áHƒ∏£ŸG øjõîàdG hCG á«MÓ°üdG IÎa-.èàæŸG ΩGóîà°SG äɪ«∏©J

:èàæŸG ΩGóîà°SG øe ¢Vô¨dG ójó– -3 ∫ÉØWC’Gh ™°VôdG πãe ±ó¡à°ùŸG ∂∏¡à°ùŸG hCG »FÉ¡ædG Ωóîà°ùŸG áaô©e-πeGƒ◊G AÉ°ùædG

-.õFÉé©dGh ≈°VôŸG

:á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ OGóYEG -4 á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG É¡∏ª°ûJ »àdG äGƒ£ÿG ∞°Uƒd-QOÉ°üe ≈∏Y ád’ó∏d RƒeQ ∫ɪ©à°SG ™e

:πãe ô£ÿG

πªàÙG çƒ∏àdG ´ƒf- Úî°ùàdG ó©H áeÉ°ùdG OGƒŸG hCG äÉHhôµ«ŸG AÉ≤H ∫ɪàMG-ôKɵJ

.RƒeôdG √òg (4) ºbQ πµ°T í°Vƒjh .»FGò¨dG ºª°ùà∏d áÑÑ°ùŸGh á°VôªŸG ÉjÒàµÑdG

:»∏j Ée QÉÑàY’G ‘ òNDƒj

.»£«£îàdG º°SôdG ≈∏Y áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó– ¯

≥«Ñ£J ó©H ɪ«a ¬«∏Y óªà©«°S …òdG ƒ`g πª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îàdG º°SôdG ¿EG ¯

20

21

.AGò¨dG É¡∏ªëj »àdG á°VôªŸG äÉHhôµ«ŸÉH AÉŸG hCG AGò¨dG çƒ∏àd »FóÑŸG ∫ɪàM’G

∫ÓN øe AGò¨dG É¡∏ªëj »àdG á°VôªŸG äÉHhôµ«ŸÉH çƒ∏J çhóM ∫ɪàMG

.AGò¨∏d á°ùeÓŸG äGó©ŸG hCG í£°SC’G

ÖÑ˘˘°ùH AGò˘˘¨˘˘dG ɢ˘¡˘˘∏˘˘ª˘˘ë˘˘j »˘˘à˘˘˘dG ᢢ˘°Vô˘˘˘ªŸG äɢ˘˘Hhô˘˘˘µ˘˘˘«ŸÉ˘˘˘H çƒ˘˘˘∏˘˘˘J çh󢢢M ∫ɢ˘˘ª˘˘˘à˘˘˘MG

.AGò¨dG ¢ùeÓj …òdG ÜÉ°üŸG ¢üî°ûdG

.AGò¨dG õ«¡Œ äGƒ£N øe Iƒ£N

.Égò«ØæJ kɪFGO ºàj ’ øµdh AGò¨∏d õ«¡Œ Iƒ£N ¿ƒµJ ¿CG ∫ɪàMG

.äGƒ£ÿG ÜÉ«°ùfG √ÉŒG

.ºµ–h §Ñ°V AGôLEG :áLô◊G ºµëàdG á£≤f

¬îÑW hCG AGò¨dG »∏Z ádÉM ‘ ∂dPh :ájô°†ÿG ÉjÓÿG ≈∏Y AÉ°†≤dG

≈˘˘˘≤˘˘˘Ñ˘˘˘J ø˘˘˘µ˘˘˘dh ¿É˘˘˘«˘˘˘∏˘˘˘¨˘˘˘˘dG IQGô˘˘˘˘M ᢢ˘˘LQO ø˘˘˘˘e ÜÎ≤˘˘˘˘J IQGô˘˘˘˘M ᢢ˘˘LQO 󢢢˘æ˘˘˘˘Y

.áªKôéàŸG äÉHhôµ«ŸG

.äÉHhôµ«ª∏d AÉ≤ÑdG ∫ɪàMG

.ÉjÒàµÑdG ôKɵJ ∫ɪàMG

.…ÒàµÑdG ƒªæ∏d ∫ɪàMG …CG OÉ©Ñà°SG

.áªKôéàŸG äÉHhôµ«ŸG

õ``eôdG≈æ©ŸG

(4) ºbQ π`µ°Tπ°ù∏°ùàd »£«£îàdG º°SôdG ‘ áeóîà°ùŸG RƒeôdGô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y ád’ó∏d á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG

CCP

S

Ö°SÉ¡dG á£N(HACCP).

ᢢYɢ˘˘æ˘˘˘°üdG ᢢ˘«˘˘˘Yƒ˘˘˘fh ™˘˘˘Ñ˘˘˘àŸG ™˘˘˘«˘˘˘æ˘˘˘°üà˘˘˘dG ܃˘˘˘∏˘˘˘°SCGh ±hô˘˘˘X ¤EG ™˘˘˘Lô˘˘˘j …Qɢ˘˘«˘˘˘à˘˘˘NG ܃˘˘˘∏˘˘˘°SCG ƒ˘˘˘g ¯

.á«FGò¨dG

âfÉc ɪ¡e ™«æ°üàdG ‘ á©ÑàŸG äGƒ£ÿG ™«ªL ≈∏Y º°SôdG Gòg πªà°ûj ¿CG Öéj ¯

.ɡ૪gCG

.™«æ°üàdG á«∏ªY äÉbƒ©e º°SôdG ≈∏Y í°VƒJ ¿CG Öéj ¯

:»∏j ɪc ,á«dÉàdGh á≤HÉ°ùdG äÉ«∏ª©dGh á«©«æ°üàdG á«∏ª©∏d »≤£æŸG π°ù∏°ùàdG IÉYGôe Öéj ¯

-á«dhC’G OGƒŸG

- õ`«¡éàdG

- ™`«æ°üàdG

-™`jRƒàdG

-.AÓª©dGh áFõéàdG QÉéàd kÉ°Uƒ°üN ¬∏MGôe ™«ªéH ∫hGóàdG

.ΩɶædG ≥«Ñ£àd ᫪gC’G äGP äÉfÉ«ÑdG ™«ªL ≈∏Y πªà°ûj ¿CG ¯

äGó©ŸG Ö«JÎd ÊÉK »£«£îJ º°SQ OGóYEG øe óH’ ¯(Layout)OGôaC’Gh èàæŸG ácôMh

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG πMGôe ™«ªL ∫ÓN

.√óM ≈∏Y èàæe πµd π≤à°ùe »£«£îJ º°SQ πªY Öéj äÉéàæŸG Oó©J ádÉM ‘ ¯

.πª©dG äGƒ£N ÜÉ«°ùfG √ÉŒG ¿É«Ñd º¡°SC’G ΩGóîà°SG ™e π«£à°ùe ‘ ᫪∏Y πc ™°VƒJ ¯

:πª°ûJ »àdGh ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y ád’ó∏d IOófi RƒeQ hCG Iô°üàfl äɶMÓe Ωóîà°ùJ ¯

- »Lƒdƒ«H) πªàÙG çƒ∏àdG ´ƒf- »FÉ«ª«c-.(»©«ÑW

- Úî°ùàdG ∫ÓN É¡YGƒfCÉH áeÉ°ùdG OGƒŸG hCG äÉHhôµ«ŸG AÉ≤H ∫ɪàMG- ójÈàdG-

.äÉHhôµ«ª∏d áે äÉ«∏ªY …CG hCG -ó«ªéàdG

22

-) Ωƒª°ù∏d áéàæŸG äÉjô£ØdGh á°VôªŸG ÉjεÑdG ôKɵJ ∫ɪàMG(toxins

-ôcP) áLô◊G ºµëàdG •É≤f(CCPs.º°SôdG ≈∏Y

-.áLô◊G Ohó◊Gh á©LGôŸGh §Ñ°†dG äGAGôLEG ôcP

-:πãe ,á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dÉH á≤∏©àŸG á≤«bódG π«°UÉØàdG ôcP IÉYGôe

IQGô◊G áLQO ¯

Ió``ŸG ¯

áeóîà°ùŸG ÊGhC’G ºéM ¯-.É¡H AGò¨dG ≥ªY

.Ö`«∏≤àdG ¯

.áØ∏àıG äÉfƒµª∏d áaÉ°VE’G πMGôe ¯

:»£«£îàdG º°SôdG πª©d ájQhô°†dG äÉfÉ«ÑdG

.(á«FÉjõ«ah á«FÉ«ª«ch á«Lƒdƒ«H äÉfÉ«H) É¡JÉfƒµeh á«dhC’G OGƒŸÉH á°UÉN äÉfÉ«H ¯

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N πc ™HÉàJ øY ¿É«H ¯

.IQGô◊G áLQOh âbƒdG øY äÉfÉ«H ¯

.»FÉ¡ædG èàæŸGh ᣫ°SƒdG äÉéàæŸG øY äÉfÉ«H ¯

.èàæŸG IQhO øY äÉfÉ«H ¯

.äGó©ŸG º«ª°üJ äÉØ°UGƒe øY äÉfÉ«H ¯

.á«Ä«ÑdG áë°üdG øY äÉfÉ«H ¯

.OGôaC’G Ò°S §N ¯

.πªàÙG »°Vô©dG çƒ∏àdG ¯

23

IQƒ£ÿG á«dÉ©dG ≥WÉæŸG ÚH ábôØàdG ¯-.IQƒ£ÿG á°†ØîæŸGh

.OGôaCÓd á«°üî°ûdG áë°üdG ¯

.™jRƒàdGh øjõîàdG •hô°T ¯

.äóLh ¿EG ∂∏¡à°ùŸG ΩGóîà°SG äGOÉ°TQEG ¯

º°Sô∏d kɢ≤˘Ñ˘W ᢫˘©˘«˘æ˘°üà˘dG äɢ«˘∏˘ª˘©˘dG äGƒ˘£˘N π˘°ù∏˘°ùJ ø˘e ᢩ˘«˘Ñ˘£˘dG ≈˘∏˘Y ≥˘≤˘ë˘à˘dG -5»£«£îàdG

Ö°SÉ¡dG ≥jôa ≥≤ëàj ¿CG Öéj(HACCP)¬à≤HÉ£eh »£«£îàdG º°SôdG ∫ɪàcGh ábO øe

:≥jôW øY ™«æ°üàdG á«∏ª©d

.á©«Ñ£dG ≈∏Y ô°TÉÑŸG ¢üëØdG ¯

.™«æ°üàdG øY ÚdƒÄ°ùŸÉH ä’É°üJ’Gh äÓHÉ≤ŸG ¯

™bGƒdG ≈∏Y äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùàd »£«£îàdG º°SôdG á≤HÉ£e ióe ójó– ºàj ∂dP ó©H ºK

áeRÓdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ™°Vhh á≤HÉ£ŸG ΩóYh ±ÓàN’G •É≤f ójó–h

™°Vh π°ù∏°ùJ ‘ πjó©J ,πª©dG πFÉ°Sh ‘ πjó©J ,äÉæ«°ù– hCG äÓjó©J ∫ÉNOEG)

:‹ÉàdG ƒëædG ≈∏Y ∂dPh ,(ïdG .........,ä’B’G

≥HÉ£e ≥HÉ£e ÒZ

.áeRÓdG äÉæ«°ùëàdGh äÓjó©àdG ∫ÉNOEG ¯

.πª©dG πFÉ°Sh πjó©J ¯

.ä’B’G π°ù∏°ùJ ¯

.∫ɪ©dG ácôM ¯

.ΩÉÿG IOÉŸG ácôM ¯

24

:Iƒ£N πµd áÑMÉ°üŸG QÉ£NC’G QOÉ°üe πµd áªFÉb πªY -6

π«∏≤J hCG ádGRE’ á«FÉbh ºµ– äGAGôLEG …C’ áeRÓdG äGQÉÑàY’Gh ôWÉıG π«∏– AGôLEG ºàj

.(∫hC’G ¢SÉ°SC’G) QÉ£NC’G QOÉ°üe

:≈∏Y »FGòZ ™æ°üe …CG ‘ QÉ£NC’G QOÉ°üe óªà©J

.á«dhC’G OGƒŸG É¡«a Éà äÉfƒµŸG QOÉ°üe ¯

.(äÓNóŸG) áÑ«cÎdG ¯

.É¡°ùØf ™«æ°üàdGh õ«¡éàdG äGó©e ¯

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG Ióe hCG âbh ¯

.á«∏ª©dÉH ᣫÙG ±hô¶dG ¯

:á«dÉàdG ä’É◊G ‘ ô£ÿG QOÉ°üe º««≤J IOÉYEG Öéj :á`Xƒë∏e

.á«dhC’G OGƒŸG ´ƒfh Qó°üe Ò«¨J ¯

.äÓNóŸG hCG Ö«cÎdG ‘ Ò¨àdG ¯

.™«æ°üàdG äGƒ£N Ò«¨J ¯

.áÄÑ©àdG OGƒeh á≤jôW Ò«¨J ¯

.»FGò¨dG èàæŸG ΩGóîà°SG hCG ™jRƒJ Ò«¨J ¯

:áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó– -7

áLô◊G ºµëàdG •É≤f áeÉbEG Öéj É¡YGƒfCÉH QÉ£NC’G QOÉ°üe ™«ªL ó°UQ ó©H

(CCPs)ÖÑ°ùj ’ …òdG ∫ƒÑ≤ŸG ó◊G ¤EG É¡∏«∏≤J hCG ô£ÿG QOÉ°üe ≈∏Y AÉ°†≤∏d

Ö«dÉ°SC’G π°†aCG øe äGQGô≤dG Iôé°T ܃∏°SCG Èà©jh .á«FGò¨dG áeÓ°ù∏d kGQô°V

.ô£î∏d kGQó°üe ¿ƒµJ ¿CG πªàëj Iƒ£N πµd áLô◊G ºµëàdG á£≤f ójóëàd

:»∏j Ée QÉÑàY’G ‘ òNDƒj

áfhôŸG ôaƒàJ å«ëH É¡à©«ÑWh á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG ±ÓàNÉH ᣫ°ùH äÉaÓàNG çó– ób ¯

.ΩɶædG Gòg ≥«Ñ£J óæY

25

.É¡KhóM πªàÙG QÉ£NC’G QOÉ°üe ™«ªL IÉYGôe ¯

.É¡°†«ØîJ πbC’G ≈∏Y hCG QOÉ°üŸG ∂∏J ádGRE’ áHÉbôdGh ºµëàdG äGAGôLEG ójó– ¯

äÓjó©J hCG πjó©J πªY Öéj »ªµ– AGôLEG …C’ ¬YÉ°†NEG øµÁ ’ ô£N Qó°üe OƒLh óæY ¯

√òg øY AÉæ¨à°S’G ºàj hCG ádƒÑ≤ŸG äÉjƒà°ùª∏d ¬°†ØN hCG ô£ÿG Gòg ádGRE’ á∏MôŸG √ò¡d

.äGQGô≤dG Iôé°ûd êPƒ‰ (5) ºbQ πµ°ûdG í°Vƒjh .πeɵdÉH á«∏ª©dG

:áLôM ºµ– á£≤f πµd áLô◊G Ohó◊G ójó– -8

ºµëàdG •É≤f øe á£≤f πµd áLô◊G Ohó◊G ójó– Öéj ¢SÉ«bh ó°UQ AGôLEG πµd

áLô◊G(CCPs):»∏j ɪc ,¢üFÉ°üN Ió©H áLô◊G Ohó◊G õ«ªàJh

âbƒdG πãe á«FÉjõ«a ¯-.IQGô◊G áLQO

.¢VɪMC’G hCG ìÓeC’G õ«côJ πãe á«FÉ«ª«c ¯

.»∏µdG ÉgOóYh áØ∏àıG äÉHhôµ«ŸG ´GƒfCG πãe á«Lƒdƒ«H ¯

¿ƒ∏dG πãe á«°ùM ¯- º©£dG- áëFGôdG-ïdG....... ΩGƒ≤dG

:øe áLô◊G Ohó◊G •ÉÑæà°SG ºàjh

.á«ŸÉ©dG hCG á«∏ÙG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒŸG ¯

.äÉ©jô°ûàdGh ÚfGƒ≤dG ¯

.á«≤«Ñ£àdG ᫪∏©dG ™LGôŸG ¯

.á«∏ª©ŸGh á«∏ª©dG ÜQÉéàdG ¯

.äGQÉ°ûà°S’G ¯

:áaó¡à°ùŸG äÉjƒà°ùŸG

IQƒ£N ¢†«Øîàd hCG RhÉŒ Ωó©d Ωóîà°ùJh áLô◊G Ohó◊G øe áeGô°U ó°TCG ÒjÉ©e »g

.áLô◊G Ohó◊G RhÉŒ

26

(*).áaƒ°UƒŸG á«∏ª©dG ‘ ‹ÉàdG OóÙG ô£ÿG Qó°üe ¤EG π≤àfG

:(5) ºbQ πµ°TÖ°SÉ¡dG Ωɶæd äGQGôb Iôé°ûd êPƒ‰(HACCP)

áLô◊G ºµëàdG •É≤f Ú«©àd(CCPs)

27

¯ ¯ ¯ á«dÉàdG á∏Ä°SC’G øY ÖLCG¯ ¯ ¯

?á«FÉbh äGAGôLEG hCG AGôLEG óLƒj πg :1¢S

º©f’

º©fáeÓ°ùdG πLCG øe Iƒ£ÿG √òg ‘ áÑbGôŸG πg

’ Èà©JPCC∞b(*)

¤EG ¬KhóM ∫ɪàMG ¢†«Øîàd hCG ô£ÿG ádGRE’ kÉ°ü«°üN ᪪°üe Iƒ£ÿG √òg πg :2¢S

?∫ƒÑ≤e iƒà°ùe

’º©f

?ádƒÑ≤ŸG äÉjƒà°ùŸG RhÉéàj ô£ÿG Qó°üà çƒ∏àdG πg :3¢S

(?∫ƒÑ≤ŸG ÒZ iƒà°ùŸG ¤EG π°üj πg)

º©f’ Èà©JCCP∞b(*)

QÉ£NC’G (QOÉ°üe) Qó°üe πjõJ á«dÉJ Iƒ£N …CG óLƒJ πg :4¢S

?∫ƒÑ≤ŸG iƒà°ùª∏d É¡°†ØîJ hCG IOóÙG

º©f’ áLôM ºµ– á£≤fCCP

áLôM ºµ– á£≤f Èà©J ’ CCP ∞b(*)

:∫É`ãe

) ø`«©e AGòZ á°Vƒª◊ êô◊G ó◊GpH 4.6äÉHhôµ«e hCG á`°VôªŸG äÉHhôµ«ŸG ƒ`‰ ™`æŸ (

.) ƒ¡a AGò¨dG Gò¡d ±ó¡à°ùŸG iƒà°ùŸG ÉeCG.»FGò¨dG ºª°ùàdGpH 4.5(

:áLôM ºµ– á£≤f πµd ¢SÉ«bh ó°UQ Ωɶf áeÉbEG - 9

áeÓ°S øe ≥≤ëà∏d áLôM ºµ– á£≤f πc óæY ºàJ ájQhódG äÉ°SÉ«≤dG øe áYƒª› »g

.±ó¡à°ùŸG iƒà°ùŸG hCG êô◊G ó◊ÉH ΩGõàd’G

PÉîJÉH íª°ùj Éà äÉØ°UGƒŸG øY ±GôëfG …CG ∞°ûc ≈∏Y IQó≤dG ¢SÉ«≤dG Gò¡d ¿ƒµjh

.á«FGò¨dG áeÓ°ùdG ≈∏Y ÒKCÉàdG hCG èàæŸG ¢†aQ πÑb »ë«ë°üJ AGôLEG

»˘˘à˘˘dG π˘˘«˘˘∏˘˘ë˘˘à˘˘dG ¥ô˘˘W ¿CG å«˘˘M ᢢ«˘˘Yƒ˘˘°VƒŸGh ᢢ˘Yô˘˘˘°ùdɢ˘˘H 󢢢°Uô˘˘˘dG äGAGô˘˘˘LEG õ˘˘˘«˘˘˘ª˘˘˘à˘˘˘J ¿CG Ö颢˘jh

.áHƒ∏£e ÒZ kÓjƒW kÉàbh ¥ô¨à°ùJ

:¢SÉ«≤dGh ó°Uô∏d á«°ù«FôdG ¥ô£dG ºgCG øeh

) »°ù◊G º««≤àdG ¯(Sensory evaluation

* á«©«Ñ£dG ¢üFÉ°üÿG(Physical properties)

* á«FÉ«ª«µdG ¢üFÉ°üÿG(Chemical properties)

* »Lƒdƒ«Hhôµ«ŸG º««≤àdG(Microbiological evaluation)

äGAGôLE’G PÉîJG ≈∏Y QOÉb ¢üî°T ᣰSGƒH ¿ƒµJ ó°UôdG äGAGôLEG ò«ØæJ ¿CG IÉYGôe ™e

.ôeC’G Ωõ∏à°ùj ÉeóæY Ö°SÉæŸG âbƒdG ‘ á«ë«ë°üàdG

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójó– -10

:Úà«dÉàdG ÚàdÉ◊G ‘ á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G PÉîJG ºàj

êô◊G ó◊G øY áLô◊G ºµëàdG á£≤f ±GôëfG ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY ¯

.±ó¡à°ùŸG iƒà°ùŸG hCG

28

AGôLE’G QGôb òîàjh Iô£«°ùdGh ºµëàdG ¿Gó≤a ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY ¯

.Iô£«°ùdÉH ®ÉØàMÓd á«©«æ°üàdG Iƒ£ÿG hCG á«∏ª©dG πjó©àd

.Iô£«°ùdG ó≤a IÎa ∫ÓN ™æ°üŸG AGò¨dG øe ¢ü∏îàdG ºàj ¯

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLEÓd á∏ãeCG

∞«¶æàdGh Ò¡£àdG ¯

.áHƒ∏£ŸG áYô÷G §Ñ°V ¯

.âbƒdGh IQGô◊G áLQO §Ñ°V ¯

:ΩɶædG á«dÉ©a øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG -11

òNCG ™e á©LGôŸGh ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ΩGóîà°SG Öéj ¬fEÉa ≥≤ëàdG ±óg ≥«≤ëàd

.π«∏ëà∏d á«FGƒ°û©dG äÉæ«©dG

:»∏j Ée ≥≤ëàdG äGAGôLEG πª°ûJ

) Ö°SÉ¡dG Ωɶf á£N á©LGôe ¯(HACCP.¬JÓé°Sh

.ºµëàdGh Iô£«°ùdG â– áLô◊G ºµëàdG •É≤f ¿CG øe ócCÉà∏d áeóîà°ùŸG äGAGôLE’G ¯

.≥HÉ£e Ò¨dG èàæŸG øe ¢ü∏îàdG AGôLEGh á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ¯

.áYƒ°VƒŸG áLô◊G Ohó◊G á«Yhô°ûeh á«MÓ°U ¯

.AÓª©dG …hɵ°T á©LGôe ¯

:É¡≤«KƒJh äÓé°ùdG ßØM -12

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«KƒJ äGAGôLEG ¬«a πé°ùj π«dO πªY Öéj(HACCP)äGƒ£N ™«ªL ‘

.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG

29

:äÓé°ùdG á∏ãeCG

) Ö°SÉ¡dG Ωɶf á£N ¯(HACCP

*.áLô◊G ºµëàdG •É≤æd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG äÓé°S

.äÉaGôëf’G ∞∏e ¯

.≥HÉ£e Ò¨dG èàæŸG øe ¢ü∏îàdG äGAGôLEGh á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ∞∏e ¯

.äÓjó©àdG ∞∏e ¯

.≥≤ëàdG äÉfÉ«H ¯

.á©LGôŸG äÉfÉ«H ¯

30

áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ô£ÿG QOÉ°üe π«∏– Ωɶf ≈∏Y äÉ≤«Ñ£J (HACCP)

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£àd áØ∏àfl êPɉ áKÓK (8) ,(7) ,(6) ΩÉbQCG ∫ɵ°TC’G í°VƒJ

)(HACCP¢Vô©j å«M .™«æ°üàdGh õ«¡éàdGh OGóYE’G äÉ«∏ªY ¢†©H ≈∏Y ¬∏MGôe ™«ªéH

πµ°ûdG ‘ ßMÓj å«M ‹õæŸG AGò¨dG OGóYE’ Ëó≤àdGh õ«¡éàdGh OGóYE’G (6) ºbQ πµ°ûdG

.áLô◊G ºµëàdG •É≤f Ú«©Jh ô£ÿG QOÉ°üe ójó–h ΩɶædG ≥«Ñ£J á«Ø«c

ôbôH êÉàfEGh ™«æ°üJ äÉ«∏ªY π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°Sôd kÉLPƒ‰ (7) ºbQ πµ°ûdG í°Vƒjh

.äÉjΫaɵdGh á©jô°ùdG äÉÑLƒ∏d ICÉ°ûæe ‘ ºë∏dG

Oó©àe èàæŸ ™«æ°üJ á«∏ªY π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°Sôd kÉLPƒ‰ (8) ºbQ πµ°ûdG í°Vƒjh

∂dPh ™«æ°üàdGh õ«¡éàdG äÉ«∏ªY Ö©°ûJh ´ƒæJ Ö∏£àj ɇ áØ∏àfl äÉeÉN øe äÓNóŸG

.§≤a óMGh èàæe êÉàfEG ¢Vô¨H

31

™HGôdG π```°üØdG

(6) ºbQ πµ°T ‹õæŸG AGò¨dG OGóYE’ ºàJ Ée kÉÑdÉZ »àdG äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ í°Vƒj êPƒ‰

(WHO, 1991)

32

äÉjΰûe ¯

øjõîJ ¯

(§∏N ,π°ùZ ,™«£≤J ,Ò°û≤J) OGóYEG

ïÑW ¯.......... Ëó≤JCCP

(§«∏N ,™£b ,íFGô°T) ïÑ£dG ó©H ∫hGóàdG ¯

ßØ◊G

CCPøNÉ°SOQÉHCCP

Úî°ùJ IOÉYEGCCP

Ëó≤J

¯(áeÉg äÉHhôµ«e ƒ‰ hCG AÉ≤H ,çƒ∏J) ÒÑc ô£N Qó°üe =

ô£N óLGƒJ ∫ɪàMG =

CCPáLôM ºµ– á£≤f =

IQGôM áLQO óæY ¯á£«ÙG áaô¨dG

CP

CP

ºë∏dG ¢UGôbCG ΩÓà°SGh AGô°T ¯2CCP

ΩÉÿG …ô≤ÑdG

ó«ªéàdÉH øjõîàdG

ïÑ£dGCCP1

Ëó≤àdGCCP1

¯kÉ«Ñ°ùf ÒÑc çƒ∏J Qó°üe ¤EG Ò°ûJ

kÉ«Ñ°ùf Ò¨°U çƒ∏J Qó°üe ¤EG Ò°ûJ

CCP1ádÉ©a áLôM ºµ– á£≤f

CCP2á≤∏£e ÒZ IQƒ°üH ádÉ©a áLôM ºµ– á£≤f

(7) ºbQ πµ°T ºë∏dG ôbôH êÉàfEGh ™«æ°üJ äÉ«∏ªY π°ù∏°ùJ í°Vƒj »£«£îJ º°Sôd êPƒ‰

äÉjΫaɵdGh á©jô°ùdG äÉÑLƒ∏d ICÉ°ûæe ‘

33

(8) ºbQ πµ°T áØ∏àfl äÉeÉN øe äÓNóŸG Oó©àe èàæe ™«æ°üJ äÉ«∏ªY π°ù∏°ùJ

34

ºWɪW∞Ø› π°üHAÉe≥«bOΩƒKí∏eÍL áehôØe Ωƒ◊

ójÈàdÉH øjõîJ±ÉL øjõîJ±ÉL øjõîJó«ªéàdÉH øjõîJ

π°ùZπîf

Ò°û≤J§∏N»¡W§∏N

íFGô°T πªYøéYójÈJ

»¡W áæ«éY πªYõÑÿG ™£b§∏N

èàæŸG »°ûM

¢†««ÑJ

áÄÑ©JÉ«∏©dG á≤Ñ£dG ™°Vh

¿Rh

¿OÉ©ª∏d ¢üëa

󫪌

ó«ªéàdÉH øjõîJ

Ö∏©dG ‘ ™°Vh øë°T

Ò¡£Jh ∞«¶æJIõ``````¡LC’G

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£àd áMÎ≤ŸG á£ÿG(HACCP)(ájó∏ÑdG iƒà°ùe ≈∏Y)áµ∏ªŸÉH

-1ójóŒ …QÉL hCG ¢ü«NÎdG â– »àdGh kÓ©a á°üNôŸG á«FGò¨dG äBÉ°ûæŸG º°ù≤J

™«eÉÛG øe OóY ¤EG áYƒª› πc º°ù≤Jh á«Yƒf äÉYƒª› ¤EG É¡d ¢ü«NÎdG

. á∏KɪàŸG ᣰûfC’G áYƒª› πc º°†J á«YôØdG

-2.Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£àd á«Yôa áYƒª› πc øe IóMGh á«FGòZ ICÉ°ûæe QÉ«àNG ºàj

-3.kÉeÉ“ ¬d §£fl ƒg ɪc πª©j ICÉ°ûæŸG √ò¡d ´ƒ°VƒŸG ΩɶædG ¿CG øe ≥≤ëàdG ºàj

-4Ö«JÎdÉH áªFÉ≤dG á«FGò¨dG äBÉ°ûæŸG á«≤H ≈∏Y Ö°SÉ¡dG Ωɶæd »éjQóàdG º«ª©àdG

:‹ÉàdG

:¤hC’G á∏MôŸG.áØ∏àıG ájòZC’G ™fÉ°üe

:á«fÉãdG á∏MôŸGºYÉ£ŸGh á«FGò¨dG äÉÑLƒdG Ëó≤J äÓfi

:áãdÉãdG á∏MôŸGá«FGò¨dG OGƒŸG ™«H äÓfi

:á©HGôdG á∏MôŸG .äÉHhô°ûŸGh äÉé∏ãŸG ™«H äÓfi

35

¢ùeÉÿG π```°üØdG

᫵jôeC’G áYGQõdG IQGRh

¢û«àØàdG Öàµeh ᫵jôeC’G áYGQõdG IQGRƒd Ω1989 ΩÉY ôjô≤J ‘USDA/FSIS‘ ɪ¡àÑZôH

Qôb .øLGhódGh Ωƒë∏d áÑ°ùædÉH áLô◊G ºµëàdG •É≤f ôWÉıG π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J

‘ áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–h ôWÉıG π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J …ƒæJ ádÉcƒdG ¿CG

πµH ¬fC’ èeÉfÈdG Gò¡H ádÉcƒdG âªàgG óbh zøLGhódGh Ωƒë∏dG ≈∏Y ¢û«àØàdG ∫ɪYCG

»FÉ¡ædG èàæŸG ≈∏Y äGQÉÑàNG AGôLEG …Qhô°†dG øe ¢ù«d ¬fCGh .¬à«∏YÉa ô¡XCG áWÉ°ùH

ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– Ωɶf ¿CG ɪc .í«ë°U πµ°ûH πª©j ΩɶædG ¿Éc GPEG

ôWÉıG á∏°ù∏°S ≈∏Y πeɵdÉH ¬≤«Ñ£J øµÁ Ωó≤àe »ª∏Y Ωɶf ôaƒj ±ƒ°S áLô◊G

É¡LÉà– »àdG áfhôŸG ôaƒj ±ƒ°S ΩɶædG ¿CG ɪc AGò¨dG ájɪM πcÉ°ûe øY áŒÉædG

.IQƒ£àŸG áYÉæ°üdG

áÄ«g äô°ûf ,Ω1990 ΩÉY ôjÉæj ô¡°T ‘hFSISπ«∏– ΩɶæH á°UÉÿG á«é«JGΰS’G á£ÿG

èeÉfôH á«é«JGΰS’G á£ÿG √òg âeóbh áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–h ôWÉıG

áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–h ôWÉıG π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J á°SGQód ÚeÉY IóŸ

:AGõLCG áKÓK ≈∏Y á£ÿG â∏ªà°TG óbh

.áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– áeƒ¶æe ≥«Ñ£J á°SGQO *

.áYÉæ°üdGh ádÉcƒ∏d áÑ°ùædÉH á«∏Ñ≤à°ùŸG ÖjQóàdG á£N äÉLÉ«àMG *

ôWÉıG π«∏– áeƒ¶æe á°SGQód á«°ù«FôdG ô°UÉæ©dG ≥«Ñ£àd »∏Ñ≤à°ùŸG »æeõdG ∫hó÷G *

.áLô◊G ºµëàdG •É≤f ójó–h

36

≥```````````````ë∏e

Ö°SÉ¡dG äÉ≤«Ñ£J ‘ »ŸÉ©dG ΩɶædG(HACCP)

ájôëÑdG ójÉ°üª∏d á«eƒ≤dG á°ù°SDƒŸG(NMFS)

Ö°Sɢ˘˘˘¡`dG Ωɢ˘˘˘¶˘˘˘˘f ᢢ˘˘eƒ˘˘˘˘¶˘˘˘˘æ˘˘˘˘e Pɢ˘˘˘î˘˘˘˘JG Ö≤˘˘˘˘Y ᢢ˘˘jô˘˘˘˘ë˘˘˘˘Ñ˘˘˘˘dG 󢢢˘jɢ˘˘˘°üª˘˘˘˘∏˘˘˘˘d ᢢ˘˘«˘˘˘˘eƒ˘˘˘˘≤˘˘˘˘dG ᢢ˘˘°ù°SDƒŸG äCG󢢢˘˘H

)HACCP‘(.áæeBG ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG ¿CG øe ócCÉà∏d á∏«°Sƒc .äÉæ«fɪãdG ôNGhCG

:áeƒµ◊G øe §¨°†d áé«àæc QÉ°ùŸG Gòg CGóH óbh

-1í°ùe AGôLEG ΩÉ©dG äÉÑ°SÉ◊G Öàµe øe ¢Sô‚ƒµdG ‘ äÉ«∏ª©dG áæ÷ âÑ∏W

.’ ΩCG kÉjQhô°V ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG ≈∏Y ¢û«àØàdG ¿Éc GPEG ójóëàd

-2 `∏d ≠dÉÑe ¢ü«°üîJ ” åëÑdG á∏Môe AÉæKCG ‘hNMFSáæ°ùfi áÑbGôe º«ª°üàd

.∂dP ≈∏Y ádGódG äGOÉ¡°ûdG QGó°UEG Ωɶfh ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG áÑbGôe á«∏ª©d

¿CÉH ΩÉ©dG …CGôdG ¢SÉ°ùMEG ƒg äGAGôLE’G √òg AGQh áeÉ¡dG ÜÉÑ°SC’G óMCG ¿Éch

kGó«L º¡∏ª©H ¿ƒeƒ≤j ’ ä’ƒcCÉŸG √ò¡d Ú©æ°üŸG ¿CGh áæeBG ÒZ ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG

.º¡JÉéàæe áeÓ°S øe ócCÉàdG å«M øe

á©HQCGôjô≤à˘dG Gò˘g ø˘ª˘°†Jh .Ω1988 ΩɢY ‘ √ô˘jô˘≤˘J ø˘e Ωɢ©˘dG äÉ˘Ñ˘°SÉ◊G Öà˘µ˘e ≈˘¡˘à˘fG:»g á«°ù«FQ äÉ«°UƒJ

-1.¢†©ÑdG Qƒ°üàj ób ɪc á©FÉ°T â°ù«d ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸÉH á£ÑJôŸG πcÉ°ûŸG ¿EG

-2¢UÉN èeÉfôH πª©H ΩÉ«≤dÉH äÉ©jô°ûJ QGó°UEG ¢Sô‚ƒµdG iCGQ GPEG Ée ádÉM ‘

¬jODƒJ …òdG ôªà°ùŸG ¢û«àØàdG èeÉfôH »cÉëj ¿CG ¬«∏Y Öéj ¬fEÉa ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸÉH

USDA/FSIS øLGhódGh Ωƒë∏d áÑ°ùædÉH(HACCP).

3 `∏d á«dÉ◊G á°SGQódG ¿EGNMFSäGOÉ¡°ûdG QGó°UEGh áÑbGôŸG ¥ôW Ú°ùëàH á°UÉÿGh

`dG Ωɶf ™e ºFÓàj ¿CG Öéj(HACCP).

4πª©dG Öéj PEG .ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG ≈∏Y ±Gô°TE’G ¢Uƒ°üîH äÉ«°UƒJ äOQh óbh

´GƒfCG πc á∏eÉ©eh OGóYEG å«M øe ΩÉ©dG »YƒdG IOÉjRh ±Gô°TE’G Ú°ù–h IOÉjR ≈∏Y

.ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG ∂dP ‘ Éà AGò¨dG

`dG º«ª°üJ øe »°ù«FôdG ¢Vô¨dG ¿ÉchSFMN `dG Ωɶf ∫ɪ©à°SG ƒgPCCAH¬JOóM …òdG

37

Ωƒ∏©∏d á«eƒ≤dG á«ÁOÉcC’G(NASA) `dG IQÉ°ûà°SG IQhô°V ƒgh ’CGUSDA/FDA¿CGh

•ƒ˘˘˘£ÿɢ˘˘H ᢢ˘°SGQ󢢢dG √ò˘˘˘g âeõ˘˘˘à˘˘˘dG 󢢢bh .Úeɢ˘˘Y ∫Ó˘˘˘N ᢢ˘°SGQ󢢢dG ø˘˘˘e Aɢ˘˘¡˘˘˘à˘˘˘f’G º˘˘˘˘à˘˘˘˘j

¿CG ’EG ,á©ÑàŸG ájOÉ°TQE’GSFMN.Ée óM ¤EG É¡«a ™°SƒàdÉH âeÉb

.èeÉfÈdG √QÉKBG …òdG Ωɪàg’G ¤EG áaÉ°VE’ÉH äÉYƒ°VƒŸG áHƒ©°U ¤EG ∂dP ™Lôjh

”h .á©∏°S Ú©HQCG ‹GƒëH ≥∏©àJ πªY á°TQh 30 øe ÌcCG πª©H ádÉcƒdG âeÉb óbh

kÉYƒf øjô°ûY øe ÌcC’ áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– Ωɶf OƒæH ôjƒ£J

¬fCG ’EG .É¡à«HôJ ºàj »àdG á°UÉÿG ´GƒfC’Gh ,AÉbQõdG ÉjQƒHɵdG ,…Ȫ÷G ∂dP ∫Éãe

`dG ΩɶæH ¢UÉÿG º¡›ÉfôH øª°†Jh .áeÉg á∏µ°ûe º¡∏ªY ±OÉ°U ó≤a ∂dP ™e

HACCPÉ¡fƒµd áeƒ¶æŸG ¢ù°SCG ™e ≈aÉæàj QGôb ∂dPh ájOÉ°üàb’G πeGƒ©dG ¢†©H

.ájòZC’ÉH §≤a ¢üàîj Ωɶf

`dG ƒjQGOEG Ωób èFÉàædG á©LGôe ó©Hh .Ω1990 ΩÉY Ȫ°ùjO ô¡°T ‘ ´hô°ûŸG ” óbh

NMFS:á«dÉàdG äɶMÓŸG

-1IOƒLƒŸG º¶ædG ≈∏Y á«æÑe áæ°ùfi èeGôH ¿ƒµJ ¿CG Öéj É¡©°Vh ” »àdG º¶ædG ¿CG

.ójóL øe AóÑdG øe k’óH

-2ádƒ¡°ùH êQóæ«d á°ù∏°S ¿ƒµJ ¿CGh äÉéàæª∏d á¡Lƒe ¿ƒµJ ¿CG Öéj ΩɶædG á£N ¿CG

¿EÉa äÉ«°UƒàdG ∂∏J ≥«Ñ£àdh .™«æ°üàdG äÉ«∏ªY ‘NMFSπª©H GƒeÉb ¿ƒ©æ°üŸGh

.äÉéàæŸG ¢†©Ñd áeƒ¶æª∏d êPɉ

-3.ÒjÉ©ŸG ≈∏Y ®ÉØ◊G º¡«∏Y Öéj ¬fCG ’EG èeGÈdG ≥«Ñ£J óæY QÉ«àN’G äÉj’ƒdG AÉ£YEG

-4.äÉj’ƒdG ÚH É¡dhGóJ ¢Vô¨H á©∏°ùdG êÉàfE’ Ióªà©eh á∏é°ùe ™fÉ°üŸG ¿ƒµJ

᫵jôeC’G AGhódGh AGò¨dG IQGOEG ¿EG å«MhFDAä’ƒcCÉŸG äÉéàæe IQÉŒ øY ádƒÄ°ùŸG »g

ádƒÄ°ùŸG »g íÑ°üJ ôeC’G ájÉ¡ædG »Øa kGPEG äÉj’ƒdG ÚH Ée É¡dhGóJ ºàj »àdG ájôëÑdG

ó≤a .∫ÉÛG Gòg ‘ kÉeó≤J â≤≤M É¡fCG ‘ ÖÑ°ùdG ƒg Gògh .èeÉfÈdG IQGOEG øY

`dG Ωɶf »æÑàd kÉMÎ≤e äQó°UCG(HACCP)28 ïjQÉàH ájôëÑdG ä’ƒcCɪ∏d áÑ°ùædÉH

äÉ©jô°ûàdG QGó°UEG ” äÉ≤«∏©à∏d á°ü°üıG IÎØdG AÉ¡àfG ó©Hh .Ω1994 ΩÉY ôjÉæj

38

.Ω1995 ΩÉY Ȫ°ùjO 18 ‘ á«FÉ¡ædG

᫵jôeC’G AGhódGh AGò¨dG IQGOEG)(FDA

`dG Ωɶæd áÑ°ùædÉH kÉjƒ«M kGQhO Ö©∏J âdGRÉeh âfÉc ᫵jôeC’G AGhódGh AGò¨dG IQGOEG ¿EG

)(HACCPâeÉb óbh .ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸÉH á°UÉÿG äÉ©jô°ûàdG QGó°UEG Ò°ûj ɪc .

áeÓ°S øe ócCÉàdG èeÉfôH :¬fGƒæY Ω1994 ΩÉY ¢ù£°ùZCG 4 ïjQÉàH ìÎ≤e QGó°UEÉH

ƒg ìÎ≤ŸG Gòg QhO ¿Éch áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ,ôWÉıG π«∏– ôjƒ£Jh AGò¨dG

Qhó°üdG ∂°Th ≈∏Y ôNBG ìÎ≤e ∑Éægh .É¡∏ªcCÉH áYÉæ°üdG ∫ÓN øe ΩɶædG ó«WƒJ

.ôFÉ°ü©dG áYÉæ°üH ºà¡j

á°†Øîæe ájòZC’G ≈∏Y IójóY äGƒæ°S ¤EG ᫵jôeC’G AGhódGh AGò¨dG IQGOEG ΩɪàgG ™Lôj

- 114 ΩÉbQCG AGõLC’G ‘ ᫵jôeC’G íFGƒ∏dG ¿ƒfÉb ‘ IQô≤ŸG á°†ªÙGh á°Vƒª◊G

ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– èeGôH ‘ áHƒ∏£ŸG ΩɶædG èeGôH âfÉc »àdGh ,311

óbh .ájôëÑdG ä’ƒcCɪ∏d ᪶æŸG ÚfGƒ≤dG Qhó°U πÑb IóëàŸG äÉj’ƒdG ‘ áLô◊G

hCG »°†eÉM AGòZ ≈∏Y …ƒà– »àdG äÉÑ∏©ª∏d ∫hC’G ô£ÿG ≈∏Y èeGÈdG äõcQ

»≤«°TƒdG ºª°ùàdG º°SG â– ±ôYh á°Vƒª◊G ¢†ØîæeClostridium Botulinum.

á«FGò¨dG äÉYÉæ°üdG äÓNóà á∏°üdG äGP É¡JÓ«ãeh á«fƒfÉ≤dG óYGƒ≤dG ¿EG óLh ɪc

`dG Ωɶf á«∏YÉa äô¡XCG óbh .ájòZC’G √òg áeÓ°S øe ócCÉàdG ¢Vô¨H É¡£«£îJ ”

)(HACCP.∂dP ‘

) `dG Ωɶf »æÑJ √ÉŒ ᫵jôeC’G AGhódGh AGò¨dG IQGOEG ∞bƒe ó«cCÉJ ” ɪc(HACCPòæe

kÉeÉg kGQhO áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– Ωɶf Ö©∏j å«M â°†e äGƒæ°S

ᢢ≤˘˘«˘˘bó˘˘dG ᢢaô˘˘©ŸG π˘˘ª˘˘©˘˘à˘˘°ùj Ωɢ˘¶˘˘æ˘˘dG ¿CG å«˘˘˘M ᢢ˘«˘˘˘°Sɢ˘˘°SC’G ô˘˘˘WÉıG ø˘˘˘e ¢ü∏˘˘˘î˘˘˘à˘˘˘dG ‘

AGhódGh ájòZC’G IQGOEG ΩGõàdG ¿CG ɪc .™«æ°üàdG Ωɶfh èàæŸG ¢üîj ɪ«a ™æ°üª∏d

:¬«a »YhQ ób áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– ÇOÉÑe ∫ɪ©à°SÉH ᫵jôeC’G

Ωɶf ‘ ¬fEÉa ™«æ°üàdG á£≤f ájÉ¡f óæY …ó«∏≤àdG ¢û«àØàdG º¶f ≈∏Y OɪàY’G øe k’óH ¬fCG

) `dG(HACCP𫨰ûàdG äGAGôLEGh áHôéàdG ‘ Ò¨àŸG πeÉ©dG á©LGôe Ú©àj ±ƒ°S

39

π«∏ëàdÉH ΩRÓdG ≥≤ëàdG kÉ檰†àe ,ΩɶædG äÓé°ùd IQÉàfl á©LGôe ÒaƒJ πLCG øe

.äGAGôLE’G ∂∏àd ºFÓŸG ≥«Ñ£àdGh »∏ª©ŸG

äÉÄ«¡dGh áÑ∏©ŸG ä’ƒcCÉŸG áYÉæ°U ÚH ácQÉ°ûe ΩÉ«b ¤EG IQhô°†dÉH …ODƒj ±ƒ°S Gòg ¿CGh

QhO ¿ƒµj ɪæ«H øeBG AGòZ êÉàfEG á«dƒÄ°ùe π©éH ÚØæ°üŸG Ωƒ≤j å«M á«©jô°ûàdG

:ΩɶædÉH ≥∏©àj ɪ«ah .¿ÉeC’G Gòg ≈∏Y á¶aÉÙG ájQGôªà°SG ƒg áeƒµ◊G

É¡HÉÑ°SCG øY åëÑdG k’óH É¡æe ó◊Gh πcÉ°ûŸG ´ƒbh ΩóY ≈∏Y πª©J ¿CG Öéj ¿ÉeC’G º¶f ¿CG

) `dG Ωɶfh .É¡JÉÑÑ°ùeh(HACCP.kÉ浇 ∂dP π©Œ á∏«°Sh øY IQÉÑY ƒg

(Góæc) äÉ£«ÙGh ójÉ°üŸG áÄ«g(DFO)

äÉ£«ÙGh ójÉ°üª∏d ájóæµdG áÄ«¡dG ¿EG(DFO)`dG ΩɶæH á°UÉÿG äÉ©jô°ûàdG ø°ùH âeÉb

PCCAH” 󢢢bh .ᢢ˘jô˘˘˘ë˘˘˘Ñ˘˘˘dG ä’ƒ˘˘˘cCÉŸG ᢢ˘Yɢ˘˘æ˘˘˘°U ¢ü˘j ɢ˘˘ª˘˘˘«˘˘˘a ɢ˘˘g󢢢˘YGƒ˘˘˘˘b ≥˘˘˘˘Ñ˘˘˘˘£˘˘˘˘Jh

≥˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘jô˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘W ø˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘Y ᢢ˘˘˘˘˘˘˘˘˘MÎ≤ŸG è˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘eGÈdG êPɉ 󢢢˘˘˘˘˘˘˘˘MCɢ˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘c Ωɢ˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘¶˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘æ˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘dG Gò˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘g ΩG󢢢˘˘˘˘˘˘˘˘î˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘à˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘˘°SG

NOAA/NMFSó˘˘jó– …CG Ωɢ˘¶˘˘æ˘˘∏˘˘d ᢢ«˘˘°Sɢ˘°SC’G ÇOɢ˘ÑŸG ≈˘˘˘∏˘˘˘Y è˘˘˘eɢ˘˘fÈdG 󢢢ª˘˘˘à˘˘˘©˘˘˘jh .

IOƒ÷G IQGOEG è˘˘˘eɢ˘˘fô˘˘˘Hh ɢ˘˘¡˘˘˘à˘˘˘Ñ˘˘˘bGô˘˘˘eh ᢢ˘Lô◊G º˘˘˘˘µ˘˘˘˘ë˘˘˘˘à˘˘˘˘dG •É˘˘˘˘≤˘˘˘˘fQMPGò˘˘˘g ™˘˘˘˘°Vhh

.∂∏¡à°ùŸG ájɪ◊ áeRÓdG ÒjÉ©ŸG ™Ñàj ∑ɪ°SC’G ™«æ°üJ ¿CG øe ócCÉà∏d èeÉfÈdG

√ó≤à©j Ée πc øY ∞∏àîj ᪫∏°ùdG ™«æ°üàdG πFÉ°Sh èeÉfÈd »°ù«FôdG ™aódG ¿EG ɪc

`dG Ωɶf …ójDƒe º¶©eHACCP.’EG ¢ù«d AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y §≤a õcôj ¬fƒµd

äÉ£«ÙGh ójÉ°üª∏d ájóæµdG áÄ«¡dG èeÉfôH ¿EG(DFO)≈∏©a .äÓµ°ûŸG çhóM ™æà ºà¡j

óMCG ¿Éc GPEG ∂dòd ∫Éãªch .¬«∏Y ±QÉ©àe èeÉfÈH á«∏ªY πµd ßØàëj ¿CG ™æ°üe πc

,ÉjQƒHɵdGh á∏∏ıG á‚ôdG hCG Ö∏©ŸG ¿ƒª∏°ùdG ∂ª°S êÉàfEÉH Ωƒ≤j AGò¨dG »©æ°üe

èeÉfÈH ΩGõàd’G ¬«∏©aQMPèeÉfôH ∑Éæg ¿ƒµj ¿CG »Øµj ød ádÉ◊G √òg »Øa .

Ëó≤J ™fÉ°üŸG ∂∏J ≈∏Y ¬fEÉa .¬∏ªcCÉH ™æ°üª∏d áÑ°ùædÉH IOƒ÷G IQGOE’ ΩÉY óMGh

IQGOEG ¤EG IOƒL IQGOEG èeGôHDFOájOÉ°TQEG •ƒ£N ≈∏Y kɪFÉb ¿ƒµj ¿CG ≈∏Y

” ób §£ÿG √òg πãà Ωó≤àdG á«Ø«ch ájOÉ°TQE’G §£ÿG √ògh .É¡«∏Y ±QÉ©àe

CGóÑj ±ƒ°S èeÉfÈdG ≈∏Y á≤aGƒŸG óæYh ádÉcƒdG ¬JóYCG ¢UÉN π«dO ‘ Égójó–

40

áÑbGôe ≈∏Y èeÉfÈdG Gòg óªà©jh .¬≤«Ñ£J ≈∏Y ±Gô°TE’ÉH Ú«eƒµ◊G Ú°ûàØŸG

øe ócCÉà∏d ∂dPh áÑbGôŸGh π«dódG ∫ÓN øe 샰VƒH ô¡¶J »àdGh Iô£ÿG •É≤ædG

:•É≤f á©HQCG ≈∏Y èeÉfÈdG ≥«Ñ£J ºàjh .áYƒ°VƒŸG óYGƒ≤∏d á≤HÉ£e

-1.ïdG ` äGô¡£ŸGh äÉضæŸG ` ∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG OGƒe ` (∑ɪ°SC’G) ` äÓNóŸG OGƒe

-2.êÉàfE’G ±hôX

-3.(≥≤ëàdG) á«FÉ¡ædG äÉéàæŸG ≈∏Y ¢û«àØàdG ` äÉéàæŸG

-4.᪫∏°ùdG ™«æ°üàdG Ö«dÉ°SCÉH ΩGõàd’G ≈∏Y ÖjQóàdG ` º«∏©àdG ` Ú∏eÉ©dG

`dG èeGôH ≥«Ñ£JHACCP‹hódG iƒà°ùŸG ≈∏Y

) `dG èeGôH ≥«Ñ£J øµÁ ¬fEÉa ™Ñ°ùdG á«°SÉ°SC’G ÇOÉÑŸG ∫ɪ©à°SÉH(HACCPiƒà°ùe ≈∏Y

¤EG èeGÈdG √òg Ωó≤J ™Lôjh .É¡JÉfƒµeh á©æ°üŸG ájòZC’G øe ójó©∏d ⁄É©dG

Öéj ¬fCG AGò¨dG »©æ°üe iôj å«M …OÉ°üàb’G πeÉ©dG É¡æe πeGƒ©dG øe áYƒª›

) `dG ΩG󢢢˘à˘˘˘°SG º˘˘˘¡˘˘˘«˘˘˘∏˘˘˘˘Y(HACCPᢢ«˘˘Mɢ˘æ˘˘∏˘˘d á˘˘Ñ˘˘°ùæ˘˘dɢ˘H ɢ˘eCG ,ᢢ°ùaɢ˘æŸG ø˘˘e ø˘˘µ˘˘ª˘˘à˘˘∏˘˘˘d

ø°ùH óæ¡dG âeÉb :∂dP ∫Éãe .èeÉfÈdG Gò¡d á«∏©a áLÉM ∑Éæg å«M á«eƒµ◊G

ɪc .ájôëÑdG ä’ƒcCÉŸG áYÉæ°üH á°UÉÿG º¡JÉÑ∏£àà »Ø«d Ω1995 ΩÉY ‘ ¿ƒfÉb

•É≤fh ôWÉıG π«∏– èeÉfÈd ájOÉ°TQEG •ƒ£N ôjƒ£àH »HhQhC’G OÉ–’G ΩÉb

…OQƒe ≈∏Y ¢Vôa óbh AÉ°†YC’G ∫hódG πÑb øe É¡dɪ©à°S’ ∂dPh áLô◊G ºµëàdG

¢ù°SCG ≈∏Y ∂dP ºàj ¿CG AÉ°†YC’G ∫hódG ™e πeÉ©àdG ‘ ¿ƒÑZôj øjòdG ájòZC’G ¢†©H

) `dG èeÉfôH(HACCP.

) `dG Ωɶf ò«ØæJ ‘ kÉeÉg kGQhO OÉ°üàb’G Ö©d óbh(HACCP.⁄É©dG AÉëfCG ™«ªL ‘

èeÉfôH ¬©e πeÉ©àJ OQƒe …CG iód ¿ƒµj ¿CG ≈∏Y ô°üJ iȵdG äÉcô°ûdG øe ÒãµdGh

) `∏d(HACCPᣰûfC’Gh »YƒdG IOÉjRh ájòZC’G áeÓ°S Ö°ùf IOÉjR »æ©j ɇ .

áFõéàdG QÉŒh ™fÉ°üŸG øe ÒãµdG ∑Éæg ¿EÉa ôeC’G á≤«≤M ‘ ¬fCG ™e .¬H á≤∏©àŸG

᢫˘≤˘«˘Ñ˘£˘J è˘eGô˘H äGƒ˘æ˘°S ò˘˘æ˘˘e ¿ƒ˘˘eó˘˘î˘˘à˘˘°ùj ᢢ«˘˘FGò˘˘¨˘˘dG äɢ˘fƒ˘˘µ˘˘ª˘˘∏˘˘d IOQƒŸG äɢ˘cô˘˘°ûdGh

.AGò¨dG áeÓ°ùd

41

`dG Ωɶf ¢VôØJ »àdG ᫵jôeC’G äÉcô°ûdG øª°V øeh(HACCP)äÉgGõà«Hh RódÉfhócÉe ,

Oô› ¢ù«dh IOƒé∏d á∏eÉ°ûdG IQƒ°üdG ¤EG äÉcô°ûdG √òg ô¶æJ å«M .iQÉH õ∏«H

GPEÉa .IOƒ÷G ±GógC’ Égójó– ‘ ∫hódG ÚH ÒÑc øjÉÑJ óLƒj ɪc .AGò¨dG áeÓ°S

¢VôØj ±ƒ°ùa äÉcô°ûdG √òg πãe ™e πª©j ¿CG É¡JÉfƒµeh ájòZCÓd »ŸÉY OQƒe ÉfOQCG

¿hóH ¬fCG »æ©j ɇ .áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– ΩɶæH ΩGõàd’G ¬«∏Y

.øjOQƒŸG A’Dƒg ™e πeÉ©J …CG ∑Éæg ¿ƒµj ød ôWÉıG π«∏– Ωɶf

»ŸÉ©dG ájòZC’G Qƒà°SOCODEX ALIMENTARIUS

å«M .ádOÉ©dG IQÉéàdG π«¡°ùJh ∂∏¡à°ùŸG áë°U ájɪM »g »ŸÉ©dG ájòZC’G Qƒà°SO ádÉ°SQ ¿EG

ÒjÉ©e ÚH ≥«aƒàdG ‘ ¿ƒÑZôjh ᪶æŸG √òg ‘ Iƒ°†Y ádhO 150 øe ÌcCG ∑Éæg ¿CG

Qƒà°SódG πª°ûjh .⁄É©dG AÉëfCG πc ‘ ᪫¶Y QÉKBG ¬d ¿ƒµj ±ƒ°S ôeCG ∂dPh ,ájòZC’G

É¡YÉÑJG Ωõ∏j áeÉY ÇOÉÑe ™°Vƒd á«°ù«FQ QhÉfi ™HQCG ‘ πª©J »àdG ¿Éé∏dG øe kGOóY

.á«FGò¨dG ™∏°ù∏d á«ŸÉ©dG IQÉéàdG ‘

.á«FGò¨dG ™∏°ù∏d á«ŸÉ©dG IQÉéàdG ‘ É¡YÉÑJG Ωõ∏j áeÉY ÇOÉÑe ™°Vh ¯

.á«FGò¨dG äÉéàæª∏d áÑ°ùædÉH ™∏°ù∏d IOófi ÒjÉ©e ™°Vh ¯

.áæ«©e ∫É©aCGh äGAGôLEÉH á°UÉN ájOÉ°TQEG •ƒ£N OGóYEG ¯

ó˘˘YGƒ˘˘≤˘˘d ᢢ∏˘˘Kɇ) ɢ˘¡˘˘Yɢ˘Ñ˘˘Jɢ˘H ≈˘˘°Uƒ˘˘j Ò¡˘˘£˘˘à˘˘dGh ᢢ˘aɢ˘˘¶˘˘˘æ˘˘˘dG 󢢢YGƒ˘˘˘b 󢢢jó– ¯GMPΩõ˘˘∏˘˘˘jh (

.êÉàfE’G á«∏ªY ∫ÓN É¡YÉÑJG

Qƒà°SO áæ÷ ájÉYQh ±Gô°TEG â– áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– Ωɶf ™°Vh óbh

á«FGò¨dG áë°ü∏d ájòZC’G(CCFH)ájòZC’G Qƒà°SO áæé∏d øjô°û©dG á°ù∏÷G ‘

∫ƒM ájOÉ°TQEG •ƒ£N) ¿Gƒæ©H IójóL á≤«Kh áæé∏dG âæÑJh (Ω1993 ΩÉY ƒ«dƒj)

√òg ¿CG áæé∏dG â¶M’ óbh (áLô◊G ºµëàdG •É≤æd ôWÉıG π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J

IOƒ°ùŸG ‘ ɡ櫪°†J øµÁ ≈àM ájɨ∏d ájQhô°V âfÉc á≤«KƒdG

General principle of Food Hygiene - Draft Revised Recommended Code Practice

42

π˘˘«˘˘∏– Ωɢ˘¶˘˘f ÇOɢ˘ÑŸ ᢢjò˘˘ZCÓ˘˘˘d ᢢ˘«˘˘˘ë˘˘˘°üdG ᢢ˘aɢ˘˘¶˘˘˘æ˘˘˘dɢ˘˘H ᢢ˘°UÉÿG ¢ùcGOƒ˘˘˘c ᢢ˘æ÷ â°Vô˘˘˘©˘˘˘J 󢢢bh

QGô≤dG PÉîJG Iôé°Th äGƒ£î∏d »≤£æŸG π°ù∏°ùàdGh áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG

äÉ°SQɇ hCG óYGƒb ‘ Ö°SÉ¡dG Ωɶf ≥«Ñ£Jh ÖjQóàdG Ö«dÉ°SCGh πª©dG ¥GQhCGh

.⁄É©dG iƒà°ùe ≈∏Y ΩɶædG πÑ≤J ‘ áæé∏dG √òg πªY ºgÉ°S óbh .IOófi

áHÉàc ó«©J ±ƒ°S ájòZC’G áaɶæd ¢ùcGOƒc áæ÷ ¿CG ßMƒd Ω1995 ΩÉY ôNGhCG ‘h

.ΩGƒYCG áKÓK ∫ÓN áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– Ωɶæd á«°SÉ°SC’G ÇOÉÑŸG

π«∏– Ωɶf øY á≤«Kh IOƒ°ùe áæé∏dG äQó°UCG óbh .É¡∏ªcCÉH ≥≤ëàJ ⁄ äÉ©bƒàdG øµdh

¤EG èeÉfÈdG ⪰ùb å«M Ω1996 ΩÉY Ȫaƒf ‘ áLô◊G ºµëàdG •É≤æd ôWÉıG

.á«°SÉ°SC’G ÇOÉÑŸG áHÉàc ó«©J ’CG äQôb É¡fCG hóÑj øµd ájOÉ°TQEG •ƒ£Nh ÇOÉÑe

âeÉb Ω1997 ΩÉY ƒ«fƒj ‘CCFH»àdGh πÑb øe âØ°Uh »àdG ÇOÉÑŸG »æÑàH kÉ«ª°SQ

.á«FóÑŸG äGƒ£N ¢ùªÿG ≈∏Y â∏ªà°TG

≈∏Y Ωó≤àdG ≈∏Y áLô◊G ºµëàdG •É≤æd ôWÉıG π«∏– Ωɶf óYÉ°ùJ »àdG iƒ≤dG óMCGh

øe ójGõàe iƒà°ùe Ö∏£àj ∂dPh »ŸÉY OÉ°üàbG ƒëf ∫ƒëàdG »g »ŸÉ©dG iƒà°ùŸG

OÉ–’G ≈æÑJ ó≤dh .á«FGò¨dG OGƒŸG øe áYƒæàeh IÒÑc áYƒª› ‘ á«ŸÉ©dG IQÉéàdG

`dG ≥Ñ£J èeGôH IóY »HhQhC’GHACCP™«æ°üJ ºàj ¿CG áeõ∏ŸG º¡JÉ¡«LƒJ Ö∏£àJh

OÉ–’G ™e IQÉéàdG ‘ É¡dhGóJ ºàj »àdG äGOQGƒdG á檰†àe ájòZC’G øe áæ«©e ´GƒfCG

∑ɪ°SC’G äÉéàæà ≥∏©àJ äGOÉ°TQE’G √ògh .Ö°SÉ¡dG Ωɶf ÇOÉÑŸ kÉ≤ah »HhQhC’G

OÉ–’G ™°Vh óbh .Ωƒë∏dGh ¿ÉÑdC’G äÉéàæeh kÉjQGôM á÷É©ŸG ¿ÉÑdC’Gh ¿ÉÑdC’Gh

ôWÉıG π«∏– Ωɶf ÇOÉÑà ΩGõàd’G Ö∏£àJh ∂dòc iôNCG äGOÉ°TQEG »HhQhC’G

.ájòZC’G äÉéàæe øe áYƒæàeh IÒÑc áYƒªÛ áÑ°ùædÉH áLô◊G ºµëàdG •É≤fh

¢ùcGOƒc ∫ÓN øe ºàj …òdG πª©dGhCODEX¤EG ô¶ædG ¿Éª°V ≈∏Y óYÉ°ùj ±ƒ°S kÉ«dÉM

…CG ⁄É©dG iƒà°ùe ≈∏Y ≥∏£æŸG ¢ùØæH áLô◊G ºµëàdG •É≤fh ôWÉıG π«∏– Ωɶf

.ô¶ædG äÉ¡Lh ‘ ≥°SÉæJ ºàj

43