Włoskie potrawy

WłochyZnajdują się na półwyspie

apenińskim, na północy ich naturalną

granicą są góry Alpy, a na zachodnim

wybrzeżu góry Apeniny. Kraj ma kształt

buta, podzielony jest na 20 regionów.

Otoczony jest 5 morzami. Najdłuższą rzeką jest Tyber,

który przepływa przez stolicę Włoch –

Rzym.

Dieta Śródziemnomorska

Dieta śródziemnomorska uznawana jest za najzdrowszą wśród diet. Można ją stosować przez całe życie.

Pozwala utrzymać dobre zdrowie i znakomitą kondycję. Nie należy jednak przekraczać wielkości porcji.

Zasady diety

Stosując dietę śródziemnomorską, spożywamy duże ilości warzyw i owoców, kasz, makaronów, ryb, owoców morza i

pełnoziarnistego pieczywa. Pokarmy te są bogate w błonnik, witaminę C, mikro- i

makroelementy oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Z codziennego menu należy

zupełnie wykluczyć wieprzowinę. Do potraw dodajemy dużą ilość czosnku i cebuli, do

sałatek, zup i sosów - oliwę z oliwek, zamiast masła i tłuszczu pochodzenia zwierzęcego.

Jemy 5 posiłków dziennie, dostarczając organizmowi najwyżej 40 g tłuszczu i 1200

kcal. Stosując tą dietę można schudnąć nawet 4 kg w ciągu miesiąca.

Piramida żywieniowa diety

OliwkiOliwki hodowane są w rejonie M. Śródziemnego, szczególnie

we Włoszech, Hiszpanii i Francji. Oliwki czarne i zielone pochodzą z tych samych gatunków drzew, z tą tylko różnicą, że oliwki zielone zbierane są wcześniej i są mniej dojrzałe. Z

oliwek produkuje się oliwę, która ma szerokie zastosowanie w sztuce kulinarnej. Oprócz tego wykorzystywane są w

przemyśle leczniczym i kosmetycznym.

Włoskie owoce i warzywa

Włochy słyną z szeroko rozbudowanej hodowli owoców i warzyw. Dużą część swoich zbiorów przeznaczają na eksport do wielu krajów tj. Niemcy czy Polska. We Włoszech uprawia się warzywa tj. sałata, marchew, kapusta, brokuły, kalafiory, karczochy i oczywiście pomidory. Włoskie owoce wszelkiego

rodzaju cytrusy, brzoskwinie, winogrona, śliwki i oliwki.

Włoskie warzywa

karczoch

pomidory

kalafior

marchew

brokuły

Włoskie owoce

brzoskwinie morele oliwki

pomarańcze gruszki

Winorośl uprawiana jest w całych Włoszech. Kraj podzielony jest na 18 regionów jej uprawy. Od południowego Tyrolu, Lombardii, Piemontu na północy aż do Kalabrii na południu, a także na

Sycylii i Sardynii. Włochy to kraj ogromnych możliwości,

gdzie produkuje się wina w zadziwiająco wielu odmianach i bardzo zróżnicowanej jakości. Wśród wielkich win włoskich niewątpliwie

wymieniamy Barolo i Barbaresco. Pod względem ilości wyprodukowanego wina, Włochy to

przodujący kraj na świecie, przed Francją i Hiszpanią. Jest dużo win włoskich i obszarów winiarskich, o których prawdopodobnie nikt z

nas by w życiu nie usłyszał.

Wina włoskie

Wina czerwone a białe

Wino czerwone ma kolor w różnych odcieniach czerwieni (purpurowy, rubinowy, ceglasty, wiśniowy, czarno-

czerwony). Produkuje się je z ciemnych winogron nazywanymi potocznie czarnymi.

Wino białe to rodzaj wina produkowanego z moszczu z winogron. Jako wino białe określa się też wina

owocowe wytwarzane z niektórych owoców, np. jabłek, białych porzeczek, agrestu, dzikiej róży lub ryżu.

Szczególnym rodzajem win jest szampan, czyli nic innego jak białe lub czerwone wino musujące.

Kawa we Włoszech jest ważna niemal tak jak matka każdego Włocha. Niezależnie od pory dnia, czy też aury na dworze, dla Włochów zawsze jest odpowiedni czas na picie

kawy. Stanowi to pewnego rodzaju rytuał, gdyż oni jedzenie oraz biesiadowanie uważają za bardzo ważny element swojego

życia. Kawy, które pija się we Włoszech są znane niemal na całym świecie, a także występuje w języku włoskim. To niezbyt

częste, ponieważ zwykle nazwy kaw tłumaczone są na inne języki, w tym jednak przypadku na całym świecie znane są

włoskie nazwy. Do najpopularniejszych włoskich kaw zaliczamy: cappuccino, espresso, cafè latte, latte macchiato i

cafe lungo.

Kawa włoska

CappuccinoKlasyczne cappuccino przygotowujemy z kawy espresso, mleka i pianki. Najlepiej smakuje wówczas, gdy każdy składnik

stanowi 1/3 gotowego napoju.

Espresso

Do przygotowania espresso wszystko odmierza się w idealnych ilościach: 7

gramów doskonałej, zmielonej na poczekaniu kawy, świeżą wodę oraz

średnio wysokie ciśnienie. Przygotowanie 30-40 ml kremowej kawy, serwowanej w

ogrzanych filiżankach trwa około 25 sekund.

Do dużej szklanki wlewamy podwójne espresso i dopełniamy gorącym mlekiem. W tym przepisie dodaje się bardzo małą

ilość spienionego mleka lub też nie dodaje się go wcale.

Cafè latte

Latte machiato

Aby przyrządzić Latte Macchiato, dużą szklankę w około 2/3

napełniamy gorącym mlekiem, a następnie po brzegi dopełniamy

mleczną pianą. Po oddzieleniu się mleka od pianki ostrożnie wlewamy

– w środek szklanki, prosto przez piankę – 1-2 filiżanki espresso.

Doskonały efekt uzyskujemy wtedy, gdy espresso utworzy oddzielną warstwę pomiędzy mlekiem a

pianką.

Caffè lungo

Słaba kawa przygotowywana z tej samej ilości kawy, co klasyczne espresso, ale z dodatkiem większej ilości wody oraz z

zastosowaniem niższego ciśnienia.

Sery włoskie

Kolejnym przysmakiem Włoch są sery, produkowane w wielu regionach tego

państwa.Najpopularniejsze włoskie sery to:

mozzarella, parmiggiano reggiano, pecorino i mascarpone

Mozzarella produkowana jest od XVIIw., szczególnie w środkowych i południowych regionach Włoch. Ser jest wyrabiany

z mleka krowiego lub bawolego (tzw. mozzarella di Buffala). Sprzedawana w postaci większych lub mniejszych kulek albo w

owalnych kawałkach przechowywanych w serwatkach. Mozzarella charakteryzuje się miękkim, elastycznym miąższem i

delikatnym smakiem. Najbardziej znane dania z tego sera to: sałatka caprese – czyli mozzarella z pomidorami i bazylią oraz

włoska pizza.

Mozarella

Parmiggiano reggiano (parmezan) to najbardziej znany włoski ser produkowany w regionach Emilia

Romanga i Lombardia. Ser twardy o ziarnistej konsystencji. Jego miąższ jest sprężysty,

elastyczny, a smak lekko owocowy i pikantny. Parmezan jest świetnym dodatkiem do sałatek i

makaronów.

Parmezan

Pecorino to ser otrzymywany z mleka owczego o lekko pikantnym smaku i twardym miąższu.

Wyrabiany szczególnie w Lacjum. Najbardziej znane odmiany to: rzymska, toskańska i

sardyńska.

Pecorino

Mascarpone

Mascarpone to produkowany od kilku wieków pochodzący z Lombardii ser. Do jego produkcji używa się nie mleka a śmietany. To właśnie ona nadaje mu kremową konsystencję. Kolor sera może być zarówno biały, jak i kremowy. Sera mascarpone używa się do produkcji sosów i deserów. Jest niezastąpionym składnikiem

tiramissu.

Spaghetti

Spaghetti to tradycyjna, włoska potrawa a jednocześnie rodzaj makaronu, który jest do niej wykorzystywany. Typowe spaghetti składa się ze świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z

sosem i posypanego serem, najczęściej parmezanem lub pecorino. Najpopularniejsze

spaghetti to: carbonara i bolognese.

Carbonara

Tradycyjne, włoski sos carbonara składa się z boczku, żółtek, parmezanu, pecorino,

soli i pieprzu. Potem wystarczy tylko do sosu dodać spaghetti.

BologneseSos ten pochodzi od włoskiego miasta Bolonia.

Sporządza się go z mięsa mielonego - tradycyjnie z wieprzowiny, z typowej tzw. włoszczyzny, czyli

marchewki, selera, pora i pietruszki, oliwy, pomidorów, czosnku i czerwonego wina.

Zazwyczaj we Włoszech przyrządza się go z makaronem tagliatelle.

Tiramisu

To deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonego mocną kawą i likierem Amaretto, który przekłada się na przemian masą z serka mascarpone, jajek, cukru i śmietany a całość

posypuje się warstwą grubo zmielonej czekolady lub kakao. Najczęściej ma prostokątny lub okrągły kształt, może być także podawany w pucharkach.

Panna CottaTo włoski deser, który powstaje ze śmietany,

którą podgrzewa się razem z żelatyną i innymi składnikami (np. wanilia, mus owocowy, skórka

cytrynowa), a następnie wlewa się go do okrągłej foremki i po przestudzeniu wykłada się

ją do góry dnem i przyozdabia najczęściej owocami, kawałkami czekolady lub sosem

owocowym.

PizzaPizza pochodzi z Neapolu, jest to płaski placek z wytrawnego ciasta drożdżowego, posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno

nagrzanym piecu. Pizzę podaje się na gorąco, lecz rozpowszechnione jest jedzenie jej również na zimno.

Istnieje wiele odmian pizzy z licznymi dodatkami. Mogą to być m.in. pieczarki, cebula, pomidory, oliwki, ananasy, wędlina, owoce morza, ketchup, majonez, a

nawet słodkie owoce i sosy.

Wykonały:Anna Zarzyka kl. 1aMagdalena Długosz kl. 1a