Udział białka, tłuszczów i węglowodanó · Dieta podstawowa 15,5 29,5 55 Dieta bogatobiałkowa...

Zakład Higieny i Dietetyki Uniwersytet Jagielloński, Collegium Medicum

Kraków

Udział białka, tłuszczów i węglowodanów

w dobowym zapotrzebowaniu energetycznym oraz

modyfikacja produktów zalecanych w zależności od rodzaju diety

Prof. dr hab. Emilia Kolarzyk Mgr Dorota Młynarska-Lang

Rodzaj diety Białko ogółem (%)

Tłuszcz (%)

Węglowodany (%)

Dieta podstawowa 15,5 29,5 55

Dieta bogatobiałkowa 20 28 52

Dieta łatwo strawna 15,5 29,5 55

Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

16,5 17 66,5

Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego

16 31,5 52,5

% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego

Prof. Emilia Kolarzyk


Tłuszcz (%)

Węglowodany (%)

Dieta ubogo-energetyczna 20 - 25 25 Uzupełniają zapotrzebowanie energetyczne

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych

15 27 57,5

Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów

15 – 20 30 - 35 45 -50

Dieta łatwo strawna niskobiałkowa

8 30 62




Tłuszcz (%)

Węglowodany (%)

Papkowata 16 30 54

Płynna - - -

Płynna wzmocniona 16 34 50

Dieta do żywienia przez zgłębnik lub przetokę

15 33 52



Produkty Dieta podstawowa Dieta łatwostrawna

Dieta łatwostrawna papkowata

Cielęcina kotlet cielęcy panierowany

bitki cielęce duszone

cielęcina gotowana zmielona

Wołowina pieczeń klopsiki duszone z warzywami

budyń z mięsa mielonego z sosem

Drób kura pieczona potrawka z kurczaka

rizotto z sosem

Dorsz, sola, morszczuk

dorsz smażony dorsz gotowany z warzywami

dorsz gotowany zmielony

Pstrąg strumieniowy

pstrąg smażony pstrąg duszony /w folii/

pstrąg gotowany zmielony

Forma podaży poszczególnych produktów w zależności od rodzaju diety


Produkty Dieta podstawowa Dieta łatwo strawna Dieta łatwo strawna

Ziemniaki frytki gotowane w całości z dodatkiem masła

puree z dodatkiem mleka /2% -0,5%/

Makaron makaron gruby /rurki/

makaron wstążki makaron drobny /nitki/

Ryż ryż brązowy ryż dobrze ugotowany

ryż dobrze ugotowany z sosem

Kasze kasza wiejska kasza perłowa kasza drobna


Produkty Dieta podstawowa Dieta łatwo strawna Dieta łatwo strawna papkowata

Marchew surówka z marchwi marchew gotowana puree z marchwi

Buraki ćwikła buraki gotowane utarte

buraki gotowane utarte zmiksowane

Pomidor sałatka z pomidora pomidor bez skórki rozdrobniony

pomidor bez skórki zmiksowany

Dynia dynia duszona dynia gotowana dynia gotowana-puree


Produkty Dieta podstawowa

Dieta łatwo strawna


Twaróg twaróg półtłusty twaróg chudy twaróg chudy zmiksowany z mlekiem 0,5%

Serek homogenizowany

serek homo. półtłusty

serek homo. chudy

serek homo. chudy

Polędwica z drobiu plasterki plasterki drobno posiekana lub zmiksowana

Szynka chuda plasterki plasterki drobno posiekana lub zmiksowana


Napoje Dieta podstawowa


Dieta łatwo strawna papkowata

Herbata herbata, herbata z mlekiem

słaba herbata, herbata z mlekiem 0,5%-2% tł.

herbata z mlekiem 0,5%-2% tł.

Napoje mleczne kakao z mlekiem 2% tł.

kawa zbożowa z mlekiem 0,5%-2% tł.

kawa zbożowa z mlekiem 0,5%-2% tł.

Jogurt, kefir, maślanka, serwatka (zróżnicowane owoce i warzywa)

koktajl mleczno-owocowy lub warzywny truskawki całe

koktajl mleczno- owocowy lub warzywny truskawka przetarta

koktajl mleczno-owocowy lub warzywny truskawka przetarta i zmiksowana

Soki owocowe nektarowy klarowany rozcieńczony

klarowany rozcieńczony




Dieta łatwo strawna papkowata

Chleb chleb z grubego przemiału

chleb pszenny chleb pszenny rozmoczony

Bułki bułka razowa bułka pszenna suchary pszenne rozmoczone

Biszkopt biszkopt biszkopt z ograniczoną ilością żółtek

biszkopt rozmoczony

Pieczywo cukiernicze pączek ciasto drożdżowe

czerstwe ciasto drożdżowe


Owoce dieta podstawowa

dieta łatwo strawna

dieta łatwo strawna papkowata

Jabłka jabłko surowe jabłko gotowane, pieczone

jabłko gotowane, zmiksowane

Morele morele morele bez skórki

morele bez skórki zmiksowane

Banany banan banan banan miksowany

Winogrona winogrona całe winogrona bez pestek i skórek

winogrona bez pestek i skórek -miksowane



Dieta łatwostrawna


Masło masło masło dodawane na surowo

masło dodawane na surowo do potraw miksowanych

Margaryny margaryna miękka

margaryny miękkie w umiarkowanych ilościach


Oleje: rzepakowy, oliwa z oliwek

do smażenia i na surowo

oleje dodawane na surowo

oleje dodawane do potraw na surowo

Oleje: słonecznikowy, sojowy

oleje na surowo




Produkty Dieta łatwo strawna



Cielęcina chuda bitki cielęce duszone pulpety cielęce potrawka cielęca

Wołowina chuda

wołowina duszona z warzywami

budyń z wołowiny wołowina gotowana z warzywami

Drób kurczak pieczony w folii

kurczak gotowany potrawka z kurczaka , kurczak gotowany

Ryby morskie mintaj duszony w folii

dorsz gotowany z warzywami

mintaj gotowany z warzywami

Ryby słodkowodne

pstrąg duszony w folii

pstrąg gotowany pstrąg gotowany



Produkty Dieta łatwo strawna Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu


Ziemniaki ziemniaki puree z masłem

ziemniaki puree z mlekiem chudym

ziemniaki gotowane ze świeżym masłem

Makaron makaron gotowany wstążki

makaron gotowany nitki nisko jajeczny

makaron gotowany nitki

Lane ciasto lane ciasto na całym jajku

lane ciasto na białkach

lane ciasto na całym jajku





Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydziel. soku żołądkowego

Marchew marchew gotowana oprószana mąką

marchew gotowana marchew gotowana , z masłem

Buraki buraki gotowane utarte

buraki gotowane utarte (bez tłuszczu)

buraki gotowane utarte z olejem na surowo

Dynia dynia gotowana dynia gotowana dynia gotowana

Pomidor pomidor bez skórki i pestek

pomidor bez skórki po obróbce termicznej

-




Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu


Twaróg twaróg chudy twaróg chudy twaróg pół tłusty

Serek homogenizowany

serek homo. serek homo. chudy

serek homogenizowany pół tłusty

Jajka jako na miękko

białko jajko na miękko

Szynka szynka chuda (nawet wieprzowa)

szynka drobiowa mięso drobiowe gotowane



produkty Dieta łatwo strawna



Chleb chleb pszenny

chleb pszenny jasny, czerstwy

pieczywo pszenne jasne, czerstwe

Bułki bułki pszenne, jasne, czerstwe

bułki pszenne, jasne, czerstwe

bułki pszenne, jasne, czerstwe

Biszkopty biszkopt biszkopt na białkach

-

Pieczywo pół cukiernicze

pieczywo drożdżowe z dodatk. owoców lub twarogu

pieczywo drożdżowe z dodatkiem np. jabłka

pieczywo drożdżowe czerstwe bez dodatków


Napoje Dieta łatwo strawna



Herbata herbata z mlekiem 2% i poniżej

herbata z mlekiem 1,5-0,5%

herbata słaby napar z ewen. dodatkiem mleka

Kawa zbożowa

kawa z mlekiem2%i poniżej

kawa zbożowa z mlekiem 1,5-0,5%

kawa zbożowa z niewielkim dodatkiem mleka

Mleko mleko 2% i poniżej, napoje mleczno-owocowe i mleczno -warzywne

mleko 1,5-0,5% wg indywidualnej tolerancji mleczne napoje fermentowane świeże

Jogurt jogurt jogurt 1,5-0,5% jogurt

Soki soki owocowe i warzywne

soki rozcieńczone

---


Owoce Dieta łatwo strawna



Jabłka jabłka pieczone, gotowane bez skórki

jabłka pieczone, gotowane bez skórki

jabłka gotowane (kompot)

Banany banany banany banany - wg indywidualnej tolerancji

Morele morele morele gotowane

-

Winogrona winogrona bez pestek i skórek

winogrona bez pestek i skórek -przetarte

winogrona bez pestek-przecier gotowany

Jagodowe jagodowe -przeciery

jagodowe-przeciery

jagodowe –przeciery gotowane


Produkty Dieta łatwo-strawna

Dieta łatwo-strawna z ograniczeniem tłuszczu

Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego

Masło masło dodawane na surowo

masło w umiarkowanych ilościach

masło dodawane na surowo

Margaryny margaryny miękkie


margaryny miękkie



oleje w umiarkowanych ilościach na surowo


Oleje: słonecznikowy, sojowy


oleje w umiarkowanych ilościach na surowo



Produkty Dieta podsta-wowa

Dieta bogato-resztkowa

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszcz

Dieta ubogo-energetyczna

Cielęcina kotlet cielęcy smażony

cielęcina duszona w jarzynach

potrawka z chudej cielęciny

chuda cielęcina gotowana

Wołowina bitki duszone

wołowina duszona z warzywami

- chuda wołowina gotowana

Mięso drobiowe

pieczone, smażone

pieczone, duszone z jarzynami

kurczak bez skóry gotowany z jarzynami

indyk bez skóry gotowany z jarzynami

Ryby morskie

smażone mintaj pieczony makrela pieczona w folii

dorsz duszony w folii

Ryby słodko- wodne

smażone pstrąg pieczony pstrąg gotowany pstrąg gotowany





Dieta o kontrolowanej zawartości tłuszczowych


Ziemniaki pieczone, smażone

ziemniaki pieczone gotowane w łupinach (w umiarkowanej ilości)

ziemniaki gotowane z dodatkiem oleju

ziemniaki pieczone lub gotowane (niedogotowane) w umiarkowanych ilościach, bez dodatku tłuszczu

Ryż gotowany - ryż gotowany ryż brązowy, gotowany

Makaron gotowany makaron razowy gotowany

makaron gotowany

makaron ciemny gotowany (al dente) w umiarkowanych ilościach

Kasze gotowane kasze grube gotowane /gryczana, jęczmienna/

kasze gotowane

kasze grube gotowane w umiarkowanych ilościach






Marchew surówka surówka grubo starta

surówka z marchewki

surówka grubo starta

Buraki ćwikła z chrzanem

buraki gotowane utarte

buraki gotowane drobno starte

buraki gotowane utarte

Dynia grillowana dynia na surowo

dynia gotowana dynia grillowana

Sałata sałata zielona ze śmietaną

sałata zielona z sosem śmietanowym

sałata zielona z dodatkiem oleju

sałata zielona







Chleb razowy graham

+ + + +

Chleb pełnoziarnisty

+ + + +

Bułki grahamki + + + +

Pieczywo chrupkie

+ + + +

Pieczywo pszenne jasne

+ _ _ _




Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłusz


Twaróg twaróg twaróg półtłusty

twaróg chudy twaróg chudy

Serek homogenizowany

serek homo. w różnych postaciach

serek homo. półtłusty

serek homo. chudy

serek homo. chudy

Szynka wieprzowa

szynka szynka chuda szynka w umiarkowanych ilościach

chuda szynka w umiarkowanych ilościach

Wędlina drobiowa

każda wędlina szynka drobiowa

polędwica indyka

polędwica z indyka

Jaja jaja całe w umiarkow. ilościach

białko jaja jajko w umiarkow. ilościach


Napoje Dieta podstawowa


Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszcz


Herbata herbata herbata owocowa, ziołowa

słaba herbata herbata czarna, owocowa, ziołowa bez cukru

Kawa zbożowa kawa zbożowa z mlekiem

kawa zbożowa z mlekiem 2%

kawa zbożowa z mlekiem 0,5% bez cukru

kawa zbożowa z mlekiem 1,5-0,5% bez cukru

Mleko 2%, mleko ukwaszone, kefir

mleko, mleko ukwaszone, kefir

napoje owocowo-mlecz, warzywno mleczne, kefir młody

napoje mleczno-owoc, mleczno-warzy, kefir odtłuszczone

napoje z chudego kwaśnego mleka i warzyw

Jogurt jogurt jogurt młody jogurt chudy jogurt chudy

Soki soki z owoców i warzyw

soki z warzyw i owoców ( lepiej warzywa i owoce w postaci surówek)

soki z warzyw i owoców bez dodatku cukru

soki z warzyw bez dodatku cukru ( lepiej warzywa i owoce w postaci surówek)


Owoce Dieta podstawowa




Jabłka jabłka świeże jabłka świeże jabłka świeże, gotowane, pieczone

jabłka świeże w ograniczonej ilości

Banany banany banany banany -

Morele morele morele świeże i suszone

morele świeże morele świeże w ograniczonej ilości

Cytrusy cytrusy różne cytrusy różne cytrusy różne cytrusy różne

Owoce jagodowe

owoce jagodowe owoce jagodowe świeże

owoce jagodowe świeże

owoce jagodowe świeże






Masło masło masło masło w umiarkowanych ilościach

_

Margaryny margaryny miękkie

margaryny miękkie

margaryny miękkie margaryny miękkie w umiarkowanych ilościach


oleje, oliwa oleje, oliwa

oleje, oliwa w umiarkowanych ilościach

Oleje: słonecznikowy, sojowy, kukurydziany

oleje oleje oleje w umiarkowanych ilościach

w jadłospisie na 1200-1300 kcal podaje się produktów tłuszczowych 10-25g/dobę


Udział białka, tłuszczów i węglowodanó · Dieta podstawowa 15,5 29,5 55 Dieta bogatobiałkowa...

Documents

Transcript of Udział białka, tłuszczów i węglowodanó · Dieta podstawowa 15,5 29,5 55 Dieta bogatobiałkowa...