PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU DIETETYK, 322001 O … · 1. Podstawy psychologii i pedagogiki 2 2 2...

Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

DIETETYK, 322001

O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 30.06.2012

Warszawa 2012


2

SPIS TREŚCI:

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY .............................................................................................................................................................. 3

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY .................................................................................................................................................................... 3

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA ................................................................................................................. 3

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ..................................................................................................................................... 3

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 4

6. INFORMACJA O ZAWODZIE DIETETYK ........................................................................................................................................................... 4

7. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE DIETETYK ................................................................................................................. 6

8. POWIĄZANIA ZAWODU DIETETYK Z INNYMI ZAWODAMI .............................................................................................................................. 6

9. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE DIETETYK ........................................................................................................................... 7

10. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU DIETETYK .................................................................................................................................................. 8

11. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW ............................................................................................................... 12 1. Podstawy psychologii i pedagogiki .................................................................................................................................... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 2. Język obcy zawodowy w dietetyce .................................................................................................................................... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 3. Język migowy ..................................................................................................................................................................... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 4. Podstawy fizjologii i anatomii .............................................................................................................................................................................................. 28 5. Organizacja ochrony zdrowia ............................................................................................................................................ Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 6. Żywienie człowieka zdrowego i chorego ............................................................................................................................................................................. 36 7. Działalność gospodarcza w zakresie usług dietetycznych ................................................................................................................................................... 46 8. Technologia gastronomiczna............................................................................................................................................. Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 9. Technologia żywienia w dietetyce .................................................................................................................................... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 10. Usługi w zakresie dietetyki ................................................................................................................................................ Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. 11. Praktyki zawodowe ........................................................................................................................................................... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki.

ZAŁĄCZNIKI ...................................................................................................................................................................................................... 76


3

TYP SZKOŁY: szkoła policealna

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:

Autorzy: mgr inż. Krystyna Olchowik, mgr inż. Ilona Szymanek, Krzysztof Cis ( język migowy) Recenzenci: … Konsultanci: mgr Urszula Wojtkiewicz

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Program nauczania dla zawodu DIETETYK opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: 1. Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw; 2. Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r.; 3. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.; 4. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.; 5. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w

szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami; 6. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17

listopada 2010 r.; 7. Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 21 lipca 1997 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach nauczanych w szkołach

medycznych (Dz. Urz. MZiOS Nr 11, poz. 27); 8. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 30 września 2002 r. w sprawie uzyskiwania tytułu specjalisty w dziedzinach mających zastosowanie w ochronie zdrowia (Dz.

U. Nr 173, poz. 1419); 9. Projekt rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania kontroli podmiotów prowadzących bazy danych w zakresie ochrony zdrowia

oraz przekazywania danych w nich zawartych do systemu informacji w ochronie zdrowia przekazany do uzgodnień zewnętrznych w dniu 2 maja 2012 roku; 10. Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. tekst jednolity z 1998 r. Nr 90, poz. 575 z późn. zm.); 11. Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634 z póżn. zm.); 12. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2006 Nr 171 poz. 1225 z późn. zm.).

http://www.mz.gov.pl/wwwmz/index?mr=m111111&ms=&ml=pl&mi=&mx=0&mt=&my=0&ma=019819

http://www.mz.gov.pl/wwwmz/index?mr=m111111&ms=&ml=pl&mi=&mx=0&mt=&my=0&ma=019819


4

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.

Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.

W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.

W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.

Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego

6. INFORMACJA O ZAWODZIE DIETETYK

Dietetyk, poprzez planowanie diety i koordynowanie programów żywieniowych oraz prowadzeniu samodzielnego poradnictwa żywieniowego dla różnych grup populacyjnych, zarówno ludzi zdrowych jak i chorych pomaga w promocji zdrowia i zapewnia odpowiednie żywienie w czasie leczenia. Ocenia wpływ konkretnych produktów spożywczych na ludzki organizm w zależności od wieku, trybu życia i stanu zdrowia, zajmuje się doborem odpowiednich składników tworzących specjalne diety. Dietetyk jest specjalistą do spraw żywienia, zarówno w przypadku żywienia jednostkowego jak również zbiorowego. W swojej pracy zajmuje się on badaniem produktów żywnościowych, oceną ich jakości, wartości zdrowotnych i odżywczych, bada również proces przygotowywania potraw m. in. pod kątem utraty cennych wartości odżywczych w trakcie przetwarzania. Posiada także wiedzę o reakcjach organizmu na przyjmowane pokarmy. Ponadto dietetyk przygotowany jest do wykonywania następujących zadań zawodowych:

planowania, nadzorowania i stosowania, opartego na podstawach naukowych, żywienia indywidualnego i zbiorowego grup ludności;


5

stosowania żywienia klinicznego z wykorzystaniem diet naturalnych oraz produktów leczniczych specjalnego żywieniowego przeznaczenia w leczeniu chorób

przebiegających z niedożywieniem, powstających na tle wadliwego żywienia i innych chorób;

planowania i przygotowania potraw wchodzących w skład poszczególnych rodzajów zgodnie z obowiązującymi zasadami żywienia;

samodzielnego planowania jadłospisów w oparciu o obowiązującą klasyfikację diet;

nadzorowania i kontrolowania prawidłowości przebiegu procesów technologicznych na wszystkich etapach produkcji potraw, z uwzględnieniem systemu analizy

zagrożeń krytycznych punktów kontrolnych;

kontrolowania jakości surowców i produktów żywnościowych oraz warunków ich przechowywania;

prowadzenia instruktażu dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji stanowisk pracy i przestrzegania zasad dobrej praktyki

higienicznej i produkcyjnej;

uczestniczenia w prowadzeniu leczenia żywieniowego na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;

oceny stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze pacjentów;

rozpoznawania, zapobiegania i leczenia niedożywienia, w tym niedożywienia szpitalnego;

prowadzenia dokumentacji dotyczącej żywienia pacjentów;

udzielania porad dietetycznych;

prowadzenia edukacji żywieniowej;

prowadzenia samodzielnych gabinetów dietetycznych.


6

7. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE DIETETYK

Dietetyk jest zawodem, który ma szczególne perspektywy zawodowe. Zaświadczać o tym może moda na zdrową żywność, dbanie o to co jemy i jak powinno się jeść. W związku z ujemnymi skutkami rozwoju cywilizacyjnego, czyli wzrostem liczby osób cierpiących na otyłość, zapotrzebowanie na usługi i kształcenie wykwalifikowanej kadry specjalizującej się w żywieniu ciągle wrasta. Na zdrowej i zbilansowanej diecie zależy coraz większej liczbie Polaków. Dlatego dietetyk jest jednym z zawodów, który w ostatnich latach zyskał bardzo na popularności, a zapotrzebowanie na specjalistów z tej dziedziny nadal wzrasta. Zawód dietetyka nabiera znaczenia. Dietetycy przygotowują programy żywieniowe wspomagające leczenie w szpitalach i ośrodkach zdrowia dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, nerek, układu krążenia, chorych na cukrzycę. Ponadto, trwa moda na zdrowe żywienie i Polacy coraz chętniej korzystają z porad specjalistów, którzy ustalają im odpowiednią dietę. Z konsultantami żywieniowymi współpracują też osoby aktywne fizycznie i kluby sportowe. Dietetyk, poprzez planowanie diety i koordynowanie programów żywieniowych, pomaga w promocji zdrowia i zapewnia odpowiednie żywienie w czasie leczenia. Może nadzorować działania jednostek dostarczających żywność lub prowadzić poradnictwo.

8. POWIĄZANIA ZAWODU DIETETYK Z INNYMI ZAWODAMI

Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów to: BHP, PDG, JOZ, KPS, OMZ oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów z branży medyczno – społecznej:

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

Z.1. Świadczenie usług w zakresie masażu 325402 Technik masażysta PKZ(Z.a)

Z.2. Wykonywanie i dobieranie przedmiotów ortopedycznych oraz środków pomocniczych

321403 Technik ortopeda PKZ(Z.a)

Z.4. Świadczenie usług opiekuńczych osobie chorej i niesamodzielnej 532102 Opiekun medyczny PKZ(Z.a)

Z.9. Świadczenie usług w zakresie terapii zajęciowej 325907 Terapeuta zajęciowy PKZ(Z.a)

Z.10. Świadczenie usług medycznych w zakresie ortoptyki 325906 Ortoptystka PKZ(Z.a)

Z.11. Świadczenie usług opiekuńczych i wspomagających rozwój dziecka 325905 Opiekunka dziecięca PKZ(Z.a)

Z.12. Wykonywanie medycznych czynności ratunkowych i innych świadczeń opieki zdrowotnej w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego oraz prowadzenie edukacji w tym zakresie

325601 Ratownik medyczny PKZ(Z.a)

Z.14. Prowadzenie działalności profilaktyczno-leczniczej pod nadzorem i na zlecenie lekarza dentysty oraz utrzymanie gabinetu w gotowości do pracy

325102 Higienistka stomatologiczna PKZ(Z.a)


7

i prowadzenie promocji zdrowia

Z.15. Asystowanie lekarzowi dentyście i utrzymanie gabinetu w gotowości do pracy

325101 Asystentka stomatologiczna PKZ(Z.a)

Z.17. Wykonywanie i naprawa wyrobów medycznych z zakresu protetyki dentystycznej, ortodoncji oraz epitez twarzy

321402 Technik dentystyczny PKZ(Z.a)

Z.18. Świadczenie usług medycznych w zakresie protetyki słuchu 321401 Protetyk słuchu PKZ(Z.a)

Z.19. Sporządzanie i wytwarzanie produktów leczniczych oraz prowadzenie obrotu środkami farmaceutycznymi i materiałami medycznymi

321301 Technik farmaceutyczny PKZ(Z.a)

Z.20. Wykonywanie dezynfekcji i sterylizacji medycznej 321104 Technik sterylizacji medycznej PKZ(Z.a)

Z.21. Świadczenie usług medycznych w zakresie diagnostyki obrazowej, elektromedycznej i radioterapii

321103 Technik elektroradiolog PKZ(Z.a)

E.27. Montaż i eksploatacja urządzeń elektronicznych i systemów informatyki medycznej

311411 Technik elektroniki i informatyki medycznej

PKZ(Z.a)

9. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE DIETETYK

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie dietetyk powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) planowania, prowadzenia i nadzorowania żywienia indywidualnego i zbiorowego osób zdrowych i chorych; 2) organizowania i nadzorowania wszystkich etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli; 3) oceniania stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze osób zdrowych i chorych; 4) udzielania porad dietetycznych i prowadzenia działalności edukacyjnej w zakresie żywienia; 5) prowadzenia dokumentacji żywieniowej w podmiotach leczniczych oraz w zakładach żywienia zbiorowego.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie dietetyk:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS, OMZ)

efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(Z.a)

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie Z.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki

Kształcenie zgodne z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągniecie co najmniej wymienionych celów


8

10. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU DIETETYK

Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w Szkole Policealnej w 2 letnim okresie nauczania minimalny wymiar godzin na

kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 800 godzin oraz na kształcenie

zawodowe praktyczne również 800 godzin.

W podstawie programowej kształcenia w zawodzie dietetyk, minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi:

- na kształcenie w ramach kwalifikacji Z.16 przeznaczono – minimum 950 godzin.

- na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 430

godzin.

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej

Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne

Klasa Liczba godzin w okresie nauczania

I II

tygodniowo łącznie semestr 1

semestr 2

semestr 1

semestr 2

Kształcenie zawodowe teoretyczne

1. Podstawy psychologii i pedagogiki 2 2 2 64

2. Język obcy zawodowy w dietetyce 2 2 2 64

3. Język migowy 3 1,5 48

4. Podstawy fizjologii i anatomii 3 3 2 4 128

5. Organizacja ochrony zdrowia 2 2 2 64

6. Żywienie człowieka zdrowego i chorego 5 6 5 4 10 320

7. Działalność gospodarcza w zakresie usług dietetycznych 2 2 3 3,5 112

Łączna liczba godzin 12 15 14 9 25 800

Kształcenie zawodowe praktyczne*

8. Technologia gastronomiczna 13 6,5 208

9. Technologia żywienia w dietetyce 10 5 4 9,5 304

10. Usługi w zakresie dietetyki 6 12 9 288

Łączna liczba godzin 13 10 11 16 25 800


9

Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 25 25 25 25 50 1600

PRAKTYKI ZAWODOWE 2 tyg, 2 tyg, 160

*zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy. Egzamin potwierdzający kwalifikację (Z.16.) odbywa się pod koniec klasy drugiej.


10

Wykaz działów programowych dla zawodu DIETETYK

Nazwa przedmiotu Nazwa działu Liczba godzin przewidziana na dział

1. Podstawy psychologii i pedagogiki 1. 1.Procesy psychiczne i osobowościowe jednostki 1.2.Etyka w zawodzie dietetyka

64

2. Język obcy zawodowy w dietetyce 2.1.Porozumiewanie się w języku obcym w sytuacjach zawodowych 2.2.Struktury leksykalno-gramatyczne w typowych sytuacjach zawodowych

64

3. Język migowy 3.1.Niesłyszący i język migowy

3.2.Daktylografia

3.3. Ideografia

48

4. Podstawy fizjologii i anatomii 4.1. Budowa organizmu człowieka 4.2. Funkcje organizmu człowieka 4.3. Pierwsza pomoc

128

5. Organizacja ochrony zdrowia 5.1. Profilaktyka i promocja zdrowia 5.2. Prawna ochrona zdrowia

64

6. Żywienie człowieka zdrowego i chorego 6.1.Zasady planowania żywienia 6.2.Planowanie żywienia dietetycznego 6.3. Ocena sposobu żywienia 6.4.Planowanie produkcji potraw

6.5.Dokumentacja żywieniowa

320

7. Działalność gospodarcza w zakresie usług

dietetycznych

7.1. Prawna ochrona pracy 7.2. Prowadzenie działalności w zakresie poradnictwa dietetycznego

7.3 Rola i zadania dietetyka 112

8. Technologia gastronomiczna 81.Bezpieczne przygotowanie potraw 8.2.Organizacja produkcji potraw

208

9. Technologia żywienia w dietetyce 9.1.Produkcja potraw dietetycznych 9.2.Żywienie dietetyczne

304

10. Usługi w zakresie dietetyki 10.1.Poradnictwo dietetyczne 10.2. Edukacja żywieniowa

288


11

11. Praktyki zawodowe 11.1. Praktyki zawodowe po IV semestrze 160


12

11. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW

W programie nauczania dla zawodu dietetyk zastosowano taksonomie celów ABC B. Niemierko

1. Podstawy psychologii i pedagogiki 64 godziny

2. Język obcy zawodowy w dietetyce 64 godziny

3. Język migowy 48 godzin

4. Podstawy fizjologii i anatomii 128 godzin

5. Organizacja ochrony zdrowia 64 godziny

6. Żywienie człowieka zdrowego i chorego 320 godzin

7. Działalność gospodarcza w zakresie usług

dietetycznych 112 godzin

8. Technologia gastronomiczna 208 godzin

9. Technologia żywienia w dietetyce 304 godziny

10. Usługi w zakresie dietetyki 288 godzin

11. Praktyki zawodowe 160 godzin


13

1. Podstawy psychologii i pedagogiki

1. 1.Procesy psychiczne i osobowościowe jednostki 1.2.Etyka w zawodzie dietetyka

1. 1.Procesy psychiczne i osobowościowe jednostki

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Poziom wymagań

programowych (P lub PP)

Kategoria taksonomiczna

Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(5)1 diagnozować sytuację osoby co do której istnieje podejrzenie występowania przemocy;

P C Podstawy psychologii społecznej;

Podstawowe pojęcia z zakresu dydaktyki;

Rozwój psychofizyczny człowieka;

Sytuacje konfliktowe;

Techniki rozwiązywania konfliktów;

PKZ(Z.a)(5)2 rozpoznawać potrzeby osoby co do której istnieje podejrzenie, że jest dotknięta przemocą;

P C

PKZ(Z.a)(5)3 udzielać kompleksowych informacji o możliwości pomocy osobie co do której istnieje podejrzenie, że jest dotknięta przemocą;

P C

PKZ(Z.a)(12)1 dobierać metody komunikacji z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną;

P C

PKZ(Z.a)(12)2 porozumiewać się z rodziną pacjenta; P C

PKZ(Z.a)(12)3 informować grupę społeczną; P C

PKZ(Z.a)(13)1 znać prawne, uwarunkowania wykonywania działalności zawodowej;

P B

PKZ(Z.a)(13)2 określać organizacyjne uwarunkowania zawodu; P B

KPS(3)1 analizować rezultaty działań; P D

KPS(3)2 uświadomić sobie konsekwencje działań; P C

KPS(5)1 przewidywać sytuacje wywołujące stres; P D

KPS(5)2 stosować sposoby radzenia sobie ze stresem; P C

KPS(5)3 określić skutki stresu; P B

KPS(9)1 stosować techniki negocjacyjne; P C


14

KPS(9)2 zachowywać się asertywnie; P C

KPS(9)3 proponować konstruktywne rozwiązania; P D

Z.16.4.(1)1 definiować metody edukacyjne w zakresie żywienia; P C

Z.16.4.(1)2 rozpoznawać metody edukacyjne w zakresie żywienia; p C

Z.16.4.(1)3 określać funkcje metod edukacyjnych w zakresie żywienia; P C

Z.16.4.(1)4 stosować metody edukacyjne w zakresie żywienia; p C

Planowane zadania Rozpoznawanie przemocy: Opowiedz o sytuacji w której spotkaliście się z przemocą. Rozważ problemy, następnie zapisz w przygotowanej karcie podzielonej na dwie części, w I części zapisz „moje odczucia”, w II części „jak rozpoznać przemoc?”. Sformułuj wnioski; Przedstaw sposoby rozpoznawania przemocy, ( jak się do tego przygotować , jak udzielić pomocy). Uczeń powinien: zapoznać się z opisem sytuacji przemocy:- przygotować się w zespole do (opisanego przypadku) zgodnie z rolą osoby pomagającej, opracować i zapisać argumenty, których użyje aby rozpoznać przemoc - przed przystąpieniem do udzielania pomocy przypomnieć sobie sposoby rozpoznawania przemocy. Odpowiedzieć na pytania: Co sprawiało trudność? Jakie błędy zostały popełnione? Jakie aspekty pomogły w osiągnięciu sukcesu.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażoną w stanowisko do udzielania porad żywieniowych, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych. Środki dydaktyczne

- zestaw przepisów prawa

- plansze,

- przyrządy i materiały piśmienne

- arkusze formatu A4,

- kolorowe kartki formatu A4,

- opis przypadku przemocy w środowisku

- scenariusz zajęć

Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Procesy psychiczne i osobowościowe jednostki” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, gier dydaktycznych lub metody projektu. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz grupowej. Grupy maksymalnie 5 osobowe

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji przygotowanych ćwiczeń oraz wykonanego projektu. W ocenie należy uwzględnić zawartość


15

merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, czytelność, estetykę projektu, sposób prezentacji

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

1.2.Etyka w zawodzie dietetyka


Poziom wymagań



Materiał nauczania

KPS(1)1 stosować zasady kultury osobistej; P C Pojęcie etyki;

Odpowiedzialność moralna i zawodowa;

Dylematy etyczno – zawodowe;

Sposoby komunikacji interpersonalnej

KPS(1)2 stosować zasady etyki zawodowej; P C

KPS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów; P D

KPS(2)3 zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami; P C

KPS(4)1 analizować zmiany zachodzące w branży; P D

KPS(4)3 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy;

P C

KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego; P C

KPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych;

P C

PKZ(Z.a)(13)3 charakteryzować etyczne uwarunkowania zawodu; P B

PKZ(Z.a)(22)3 formułować zasady etycznego postępowania wobec drugiej osoby; P B

Planowane zadania Określenie zasad etycznego postępowania w zawodzie Opracuj kodeks - dekalog etycznego postępowania w zawodzie dietetyka

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny odbywać się w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażoną w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych Środki dydaktyczne


16

- słownik języka polskiego,

- akty prawne,

- materiały piśmienne arkusze formatu A4,

- kolorowe kartki formatu A4 Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Etyka z zawodzie dietetyka” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu etyki Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz grupowej. Grupy maksymalnie 5 osobowe Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji . W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.



17

2. Język obcy zawodowy w dietetyce

2.1. Porozumiewanie się w języku obcym w sytuacja zawodowych 2.2. Struktury leksykalno-gramatyczne w typowych sytuacjach zawodowych

2.1.Porozumiewanie się w języku obcym w sytuacjach zawodowych


Poziom wymagań



Materiał nauczania

JOZ(1)1 posłużyć się poprawnie kontekstem w zrozumieniu wypowiedzi z użyciem specjalistycznego słownictwa stosowanego podczas wykonywania zadań zawodowych dietetyka;

P C - Słownictwo związane z wykonywaniem zadań

zawodowych, dotyczące planowania pracy dietetyka;

- Prowadzenie poradnictwa żywieniowego w języku obcym;

- Rozmowa dotycząca żywienia dietetycznego

- Zastosowanie zwrotów grzecznościowych;

JOZ(1)2 zabrać głos w dyskusji na temat wysłuchanego tekstu dotyczącego rozmowy lekarza z pacjentem;

P B

JOZ(1)3 przeczytać i przetłumaczyć prawidłowo otrzymaną dokumentację choroby pacjenta;

P B

JOZ(2)1 określić w języku obcym czynności związane z wykonywaniem typowych zadań zawodowych dietetyka;

P B

JOZ(2)2 zaplanować rozmowę z pacjentem lub jego rodzina w języku obcym zawodowym z uwzględnieniem wypowiedzi lekarza;

P C

JOZ(2)3 przeprowadzić szkolenie z zakresu żywienia w języku obcym; P C

JOZ(2)4 zastosować zwroty grzecznościowe w rozmowach z pacjentem oraz jego rodziną, zgodnie z zasadami gramatyki;

P C

JOZ(2)5 posłużyć się językiem obcym w zakresie wspomagającym wykonywane zadań zawodowych dietetyka z zastosowaniem poprawnej terminologii;

P C

JOZ(2)6 zinterpretować typowe pytania stawiane przez pacjenta w języku obcym; P C

JOZ(2)7 przekazywać informacje w języku obcym o konieczności przestrzegania diety, zgodnie z zasadami gramatyki;

P C

JOZ(4)1 porozumieć się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując słownictwo zawodowe;

P C

JOZ(4)2 przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z zasadami gramatyki;

P C


18

JOZ(4)3 słuchać ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników oraz przełożonych zgodnie z zasadami aktywnego słuchania;

P B

JOZ(4)4 porozumiewać się z zespołem współpracowników i przełożonymi poprawnie w języku obcym zgodnie z zasadami gramatyki;

P C

JOZ(4)5 przygotować w formie pisemnej, w języku obcym wybraną dietę zgodnie z zasadami gramatyki;

P C

JOZ(4)6 przygotować w formie pisemnej, w języku obcym ofertę szkoleniową z zakresu żywienia dietetycznego;

P C

Planowane zadania Przygotuj w języku obcym formuły poleceń stosowanych podczas wykonywania zadań zawodowych dietetyka. Przygotuj w języku obcym materiały propagujących tematykę z zakresy żywienia. Należy podzielić grupę na pary oraz w drodze losowania rozdzielić materiały w różnym ujęciu propagujące tematykę z zakresu żywienia dietetycznego.

Sporządź notatki z tekstu słuchanego i czytanego dotyczącego żywienia chorobie wrzodowej żołądka. Uczniowie wykonują ćwiczenia, po ich wykonaniu dokonują samooceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny odbywać się w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażoną w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych Środki dydaktyczne

prezentacje multimedialne o tematyce żywienia dietetycznego,

materiały dydaktyczne,

instrukcje do ćwiczeń.

materiały piśmienne,

arkusze formatu A4,

kolorowe kartki formatu A4 Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń i metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu żywienia dietetycznego, porozumiewania się w języku obcym lekarzami i pacjentami. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz grupowej.


19

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz testów typu „próba pracy”.


2.2. Struktury leksykalno-gramatyczne w typowych sytuacjach zawodowych


Poziom wymagań



Materiał nauczania

JOZ(3)1 przetłumaczyć na język obcy z zachowaniem zasad gramatyki i ortografii, teksty zawodowe napisane w języku polskim;

P B - Sporządzanie i opracowywanie dokumentacji

dietetycznej w języku obcym.

- Źródła informacji z zakresu żywienia dietetycznego

- Wiedza z zakresu dietetyki w zasobach internetowych.

- Materiały szkoleniowe z zakresu żywienia dietetycznego.

JOZ(3)2 sporządzić notatkę na podstawie wysłuchanego tekstu; P B

JOZ(3)3 przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną dokumentację pacjenta; P B

JOZ(3)4 przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną dokumentację niezbędną do opracowania diety;

P B

JOZ(3)5 zredagować notatkę w języku obcym z tekstu zawodowego słuchanego i czytanego;

P C

JOZ(3)6 odczytać i dokonać analizy dokumentacji lekarskiej sporządzonej w języku obcym;

P B

JOZ(5)1 skorzystać z obcojęzycznych zasobów Internetu związanych z tematyką zawodową;

P B

JOZ(5)2 dokonać analizy informacji zawartych w materiałach popularyzujących problematykę żywienia dietetycznego w języku obcym;

P C

JOZ(5)3 wyszukać w różnych źródłach informacje z zakresu żywienia dietetycznego;

P B

JOZ (5)4 skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy opracowywaniu materiałów popularyzujących problematykę żywienia dietetycznego;

P C

JOZ (5)5 zgromadzić i przetłumaczyć poprawnie materiały popularyzujące problematykę żywienia dietetycznego;

P C

JOZ (5)4 skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy opracowywaniu materiałów popularyzujących problematykę żywienia dietetycznego

P C


20

JOZ (5)5 zgromadzić i przetłumaczyć poprawnie materiały popularyzujące problematykę żywienia dietetycznego

P C

Planowane zadania Przygotuj opis diety lekkostrawnej w języku obcym Opracuj dokumentację żywieniową w języku obcym Wykonaj ćwiczenie zgodnie z otrzymana instrukcją. Dokonaj samooceny swojej pracy w KARCIE SAMOOCENY.

Należy podzielić grupę na pary oraz w drodze losowania rozdzielić przygotowane w języku polskim, opisy chorób, dla których będzie opracowana dokumentacja.

Na podstawie otrzymanej instrukcji należy opracować dokumentację dla przydzielonego opisu choroby.

Wykonaną pracę należy porównać z otrzymanym wzorcem i dokonać samooceny prawidłowości wykonania zadania.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni językowej. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się: komputer z dostępem do Internetu, 1 stanowisko dla dwóch uczniów. Urządzenia multimedialne Środki dydaktyczne

prezentacje multimedialne o tematyce żywienia dietetycznego,

tabele z normami,

materiały dydaktyczne,


materiały piśmienne arkusze formatu A4,

kolorowe kartki formatu A4 Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń i metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu żywienia dietetycznego, porozumiewania się w języku obcym lekarzami i pacjentami Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz grupowej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz testów typu „próba pracy”.



21

3. Język migowy

3.1. Niesłyszący i język migowy

3.2. Daktylografia

3.3. Ideografia

3.1. Niesłyszący i język migowy


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(23)1 opisać wybrane problemy środowiska niesłyszących

P A Ogólna problematyka uszkodzeń słuchu – terminologia i dane liczbowe. Konsekwencje głuchoty w

sferze fizycznej, psychicznej, zawodowej i społecznej.

Osoby niesłyszące w odbiorze społecznym – mity i fakty. Tożsamość środowiskowa i kulturowa niesłyszących.

Komunikacja interpersonalna osób niesłyszących – środki porozumiewania się, rola i znaczenie języka migowego, komunikacja totalna.

Werbalne i niewerbalne metody porozumiewania się z niesłyszącymi. Mowa dźwiękowa, język migowy, język migany, pismo i inne środki porozumiewania się w praktyce zawodowej pracownika służby zdrowia.

PKZ(Z.a)(23)2 wymienić potrzeby osób niesłyszących ze szczególnym uwzględnieniem komunikowania się

P A

PKZ(Z.a)(23)3 wyjaśnić pojęcia z zakresu języka migowego

P B


22

PKZ(Z.a)(23)4 scharakteryzować sposoby komunikacji z osobami niesłyszącymi

PP C

Kształcenie osób niesłyszących w Polsce, szkolnictwo specjalne i kształcenie integracyjne, kształcenie na poziomie ponadpodstawowym, kierunki kształcenia.

Niesłyszący jako pracownik niepełnosprawny – możliwości zatrudniania.

Ochrona zdrowia niesłyszących. Niesłyszący, jako pacjent.

Środki techniczne stosowane w leczeniu, rehabilitacji, kształceniu i zatrudnianiu osób z uszkodzeniami słuchu. Zaopatrzenie i zasady finansowania środków technicznych.

Rehabilitacja społeczna – działalność organizacji pozarządowych, uczestnictwo w kulturze, sport niesłyszących, duszpasterstwo niesłyszących.

Działalność Polskiego Związku Głuchych oraz współpraca jego organów ze służbami społecznymi samorządów lokalnych i innych instytucji w zakresie rozwiązywania problemów osób niesłyszących.

Planowane zadania (ćwiczenia) Określenie sposobów komunikowania się osób niesłyszących. Na podstawie sporządzonych notatek dokonaj klasyfikacji metod i środków komunikacji pomiędzy osobami niesłyszącymi oraz osób niesłyszących z osobami słyszącymi. Dokonaj samooceny w oparciu o porównanie odpowiedzi z kluczem nauczycielskim. Wybór sposobu komunikowania się osoby słyszącej z osobą niesłyszącą. Zadaniem ucznia jest dokonanie wyboru środków i metod komunikacji w zależności od poziomu kompetencji językowych i możliwości technicznych, aby nawiązać konwersację z osobą niesłyszącą o określonym stanie sprawności. W oparciu o załączony kwestionariusz wywiadu opisujący osobę niesłyszącą wykonaj analizę przypadku i zaproponuj formę prowadzenia rozmowy z tą osobą. Dokonaj samooceny w Karcie samooceny ucznia.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia prowadzone w klasie wyposażonej w sprzęt audiowizualny. Po zapoznaniu się z treściami nauczania oraz obejrzeniu filmu prezentującego możliwości w zakresie komunikowania się osób niesłyszących, uczeń dokonuje realizacji zadań ćwiczeniowych. Aby zapewnić odpowiedni poziom kształcenia w zakresie języka migowego zajęcia mogą być prowadzone przez osoby, które ukończyły szkolenie w zakresie metodyki nauczania języka migowego i posiadają ważny certyfikat CEJM przy ZG PZG. Jest to związane ze specyfiką języka migowego, który różny jest od innych języków poprzez kinestetyczny charakter. Środki dydaktyczne

Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty samooceny ucznia, karty pracy ucznia.

Filmy i prezentacje multimedialne o tematyce z zakresu języka migowego i niepełnosprawności słuchowej.

Świdziński M., Gałkowski T. [red.] Studia nad kompetencją językową i komunikacją niesłyszących. UW, PKA, Warszawa 2003

Szczepankowski B.: Niesłyszący – głusi – głuchoniemi: wyrównywanie szans. WSiP Warszawa, 1999

B. Szczepankowski, D. Koncewicz: Język migowy w terapii, Wyższa Szkoła Pedagogiczna w Łodzi, Łódź 2008

Otwarte drzwi – podręcznik multimedialny do nauki języka migowego, PZG O/Łódź 2003 Zalecane metody dydaktyczne

wykład konwersatoryjny

opis

wyjaśnienie


23

Formy organizacyjne Zajęcia z zakresu języka migowego powinny mieć formę grupową. Grupa nie powinna przekraczać 16 osób między innymi dlatego, że układ sali do prowadzenia zajęć z tego przedmiotu ma formę audytorium siedzącego na wycinku koła (półkole), tak aby nauczyciel był dobrze widoczny przez wszystkich uczniów i miał łatwy dostęp do każdego ucznia

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru z zakresu teorii języka migowego i niepełnosprawności słuchowe.

Formy indywidualizacji pracy uczniów


24

3.2. Daktylografia


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(23)5 odczytać znaki polskiego alfabetu palcowego oraz liczebników głównych i porządkowych

P B Prawidła przekazywania alfabetu palcowego. Ćwiczenia usprawniające palce i nadgarstki. Znaki liter A, L, I, B, R, W, E, Y.

Znaki liter C, P, O, S, T, M, N, U.

Znaki liter K, G, F, Z, D, H, J, Ł.

Znaki liter i digrafów Ą, Ę, Ć, Ó, Ś, Ń, Ź, Ż, CH, CZ, SZ, RZ, X.

Prawidła przekazywania liczebników głównych i ich znaki od 1 do 999. Znaki liczebników głównych tysiąc, milion i zero. Znaki liczebników porządkowych. Znak %.

PKZ(Z.a)(23)6 posługiwać się czynnie polskim alfabetem palcowym oraz liczebnikami głównymi i porządkowymi

PP D

Planowane zadania (ćwiczenia) Odczytywanie i przekazywanie komunikatów w zakresie daktylografii. Zadaniem ucznia jest odczytywanie i przekazywanie komunikatów w oparciu o polski alfabet palcowy i znaki liczb. Opis pracy: Uczniowie zajmują miejsca w zespołach 3 – 4 osobowych, tak aby siedzieli naprzeciw siebie. Jeden z uczniów przekazuje bez artykulacji alfabetem palcowym wyrazy lub liczby zapisane na karcie ćwiczeń, a pozostali członkowie zespołu starają się odczytać nadawany komunikat. Po odczytaniu wszyscy w zespole powtarzają przekaz migowy jednocześnie artykułując. Uczniowie dokonują samooceny w Karcie samooceny ucznia w oparciu o ilość prawidłowych odczytów i bezbłędnych przekazów. Autoprezentacja/dane personalne Zadanie ucznia polega na płynnym przekazaniu swoich danych personalnych, adresu i nr telefonu kontaktowego. Opis pracy: Uczniowie zapisują na kartce papieru swoje dane osobowe, takie jak: imię i nazwisko, datę urodzenia, adres zamieszkania, kod pocztowy i nr telefonu komórkowego, a następnie w parach ćwiczą przekazywanie tych informacji między sobą danych własnych i współćwiczącego. Następnie prezentują je na forum grupy bez korzystania z karty ćwiczenia. Ocena wykonania ćwiczenia opiera się o liczbę popełnionych błędów.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia prowadzone w klasie wyposażonej w sprzęt audiowizualny. Wprowadzanie nowych znaków łączy się z wysłuchaniem instrukcji ze strony nauczyciela, obserwacją wykonania znaku, odtworzeniem znaku, korektą ewentualnych błędów oraz przećwiczeniem odczytu i przekazu znaku w wyrazach wyświetlanych na ekranie. Za każdym razem blok nowych znaków jest ćwiczony przez miganie każdego ucznia przed grupą. Ćwiczenia konwersatoryjne prowadzone w zespołach 3 – 4 osobowych dają możliwość większej liczby ćwiczeń na odczytywanie. Aby zapewnić odpowiedni poziom kształcenia w zakresie języka migowego zajęcia z tego przedmiotu mogą być prowadzone przez osoby, które ukończyły szkolenie w zakresie metodyki nauczania języka migowego i posiadają ważny certyfikat CEJM przy ZG PZG. Jest to związane ze specyfiką języka migowego, który różny jest od innych języków poprzez kinestetyczny


25

charakter. Środki dydaktyczne


Filmy i prezentacje multimedialne z zakresu daktylografii.

Hendzel J. K.: Słownik polskiego języka miganego. OFFER, Olsztyn 1995





instruktaż

pokaz

ćwiczenie Formy organizacyjne Zajęcia z zakresu języka migowego powinny mieć formę grupową. Grupa nie powinna przekraczać 16 osób, między innymi dlatego, że układ sali do prowadzenia zajęć z tego przedmiotu ma formę audytorium siedzącego na wycinku koła (półkole), tak aby nauczyciel był dobrze widoczny przez wszystkich uczniów i miał łatwy dostęp do każdego ucznia

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów proponuje się przeprowadzenie testu praktycznego w formie dyktanda migowego oraz praktycznych zadań migowych.

Formy indywidualizacji pracy uczniów W przypadku uczniów, którzy mają problemy z koordynacją wzrokowo – ruchową, bądź z percepcją i odtwarzaniem znaków migowych, należy prowadzić zajęcia w formie indywidualnej, tj. gdy są prowadzone ćwiczenia w 3 – 4 osobowych podgrupach nauczyciel prowadzi zajęcia ćwiczeniowe z wybranym uczniem. Jeżeli zachodzi taka potrzeba, to powtarza je wielokrotnie z poszczególnymi uczniami, jednak nie zaniedbując kontroli działań pozostałych uczniów.


26

3.3. Ideografia


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(23)7 odczytać i zaprezentować 300 podstawowych znaków pojęciowych języka migowego

P B Celem zajęć dydaktycznych z ideografii jest poznanie przez uczniów 300 znaków pojęciowych języka migowego i posługiwanie się nimi w sposób zgodny z zasadami systemu językowo – migowego. Treści kształcenia, czyli słownictwo są zgodne z kierunkiem kształcenia. Znaki wprowadzane są w 24 jednostkach zajęć dydaktycznych i utrwalane w 12 jednostkach ćwiczeniowych w formie konwersatorium migowego.

PKZ(Z.a)(23)8 przekazać 300 podstawowych znaków pojęciowych języka migowego zgodnie z zasadami systemu językowo – migowego w formie uproszczonej

PP D

Planowane zadania (ćwiczenia) Odczytywanie i przekazywanie komunikatów w zakresie ideografii. Zadaniem ucznia jest odczytywanie i przekazywanie komunikatów w oparciu o znaki pojęciowe języka migowego, polski alfabet palcowy i znaki liczb przekazywane w uproszczonej formie systemu językowo – migowego. Uczniowie zajmują miejsca w zespołach 3 – 4 osobowych, tak aby siedzieli naprzeciw siebie. Jeden z uczniów przekazuje bez artykulacji zdania zapisane na karcie ćwiczeń, a pozostali członkowie zespołu starają się odczytać nadawany komunikat. Po odczytaniu wszyscy w zespole powtarzają przekaz migowy jednocześnie artykułując. Uczniowie dokonują samooceny w Karcie samooceny ucznia w oparciu o ilość prawidłowych odczytów i bezbłędnych przekazów. Uczniowie otrzymują karty ćwiczeń z zawartością 10 zdań związanych z tematyką bieżących zajęć. Po samodzielnym opracowaniu materiału prezentują go przed grupą. Ocena wykonania ćwiczenia opiera się o liczbę bezbłędnie przekazanych zdań.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia prowadzone w klasie wyposażonej w sprzęt audiowizualny. Wprowadzanie nowych znaków łączy się z wysłuchaniem instrukcji ze strony nauczyciela, obserwacją wykonania znaku, odtworzeniem znaku, korektą ewentualnych błędów oraz przećwiczeniem odczytu i przekazu znaku w zdaniach wyświetlanych na ekranie. Za każdym razem blok nowych znaków jest ćwiczony poprzez miganie każdego ucznia przed grupą. Ćwiczenia konwersatoryjne prowadzone w zespołach 3 – 4 osobowych dają możliwość większej liczby ćwiczeń na odczytywanie. Aby zapewnić odpowiedni poziom kształcenia w zakresie języka migowego zajęcia z tego przedmiotu mogą być prowadzone przez osoby, które ukończyły szkolenia w zakresie metodyki nauczania języka migowego i posiadają ważny certyfikat CEJM przy ZG PZG. Jest to związane ze specyfiką języka migowego, który różny jest od innych języków poprzez kinestetyczny charakter. Środki dydaktyczne


27


Filmy i prezentacje multimedialne z zakresu ideografii.

Hendzel J. K.: Słownik polskiego języka miganego. OFFER, Olsztyn 1995





instruktaż

pokaz

ćwiczenie Formy organizacyjne Zajęcia z zakresu języka migowego powinny mieć formę grupową. Grupa nie powinna przekraczać 16 osób, między innymi dlatego, że układ sali do prowadzenia zajęć z tego przedmiotu ma formę audytorium siedzącego na wycinku koła (półkole), tak aby nauczyciel był dobrze widoczny przez wszystkich uczniów i miał łatwy dostęp do każdego ucznia.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów proponuje się przeprowadzenie testu praktycznego w formie dyktanda migowego oraz praktycznych zadań migowych.

Formy indywidualizacji pracy uczniów W przypadku uczniów, którzy mają problemy z koordynacją wzrokowo – ruchową, bądź z percepcją i odtwarzaniem znaków migowych, należy prowadzić zajęcia w formie indywidualnej, tj. gdy są prowadzone ćwiczenia w 3 – 4 osobowych podgrupach nauczyciel prowadzi zajęcia ćwiczeniowe z wybranym uczniem. Jeżeli zachodzi taka potrzeba, to powtarza je wielokrotnie z poszczególnymi uczniami, jednak nie zaniedbując kontroli działań pozostałych uczniów.


28

4. Podstawy fizjologii i anatomii

4.1. Budowa i funkcjonowanie organizmu człowieka 4.2. Udzielanie pierwszej pomocy

4.1. Budowa organizmu człowieka


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(1)1 definiować terminologię z zakresu anatomii i fizjologii człowieka P B Pojęcia z zakresu anatomii, fizjologii człowieka

Budowa i funkcje układu pokarmowego człowieka

Budowa i funkcje układu wydalniczego człowieka

Funkcje układu krążenia człowieka

Rola narządów zmysłów

Różnicowanie budowy poszczególnych układów i narządów człowieka

Procesy metaboliczne

PKZ(Z.a)(1)2 określić budowę oraz funkcje komórek organizmu człowieka P B

PKZ(Z.a)(1)3 określić budowę oraz funkcje , tkanek i narządów organizmu człowieka

P B

PKZ(Z.a)(1)4 wyjaśniać różnice w budowie poszczególnych narządów i układów organizmu człowieka

P B

PKZ(Z.a)(1)5 analizować budowę anatomiczną, fizjologię i patofizjologię układów i narządów organizmu człowieka

P C

PKZ(Z.a)(1)6 wyjaśniać różnice w funkcjonowaniu poszczególnych narządów i układów, organizmu człowieka

P B

PKZ(Z.a)(1)7 przedstawiać najważniejsze procesy metaboliczne zachodzące w organizmie człowieka

P C

PKZ(Z.a)(4)1 określać pojęcia z zakresu patologii; P B

PKZ(Z.a)(4)2 charakteryzować objawy zaburzeń oraz zmian chorobowych; P B

PKZ(Z.a)(4)3 opisywać sposoby diagnozowania i leczenia pacjentów z chorobami poszczególnych układów i narządów;

P B

Z.16.4.(11)1 przedstawiać wyniki badań pacjenta z cukrzycą; P B

Z.16.4.(11)2 przedstawiać wyniki badań pacjenta z otyłością; P B

Z.16.4.(11)3 przedstawiać wyniki badań pacjenta z niedożywieniem; P B

Z.16.4.(11)4 przedstawiać wyniki badań pacjenta z nadciśnieniem; P B


29

Z.16.4.(11)5 przedstawiać wyniki badań pacjenta z chorobą wieńcową; P B

Z.16.4.(11)6 przedstawiać wyniki badań pacjenta z miażdżycą; P B

Planowane zadania 1. Na modelu jamy brzusznej wskaż i nazwij oraz opisz położenie narządów jamy brzusznej.

2. Scharakteryzuj budowę i czynności układu pokarmowego, nazwij i opisz położenie narządów układu pokarmowego człowieka.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni anatomicznej wyposażoną w: modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy dydaktyczne dotyczące anatomii człowieka atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia do resuscytacji krążeniowo-oddechowej, defibrylator automatyczny, środki opatrunkowe. Środki dydaktyczne

urządzenia multimedialne,

materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4,

instrukcje do ćwiczeń,

scenariusze zajęć,

literatura dotycząca budowy organizmu człowieka,

modele i plansze anatomiczne,

foliogramy, przeźrocza,

filmy dydaktyczne dotyczące anatomii człowieka atlasy anatomiczne,

fantom osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „ Budowa organizmu człowieka” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej, pokazu, instruktażu. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu ”budowy organizmu człowieka” Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych


30

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.


4.2. Udzielanie pierwszej pomocy


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(6)1 wskazać rodzaje zagrożeń życia, P B

Identyfikacja zagrożeń życia

Rozpoznawanie zagrożeń na stanowisku

dietetyka

Zasady udzielania pierwszej pomocy

Nawiązywanie kontaktu z Centrum

Powiadamiania Ratunkowego

Wytyczne PRR – algorytmy postępowania

Stany zagrażające zdrowiu i życiu człowieka

– ich charakterystyka (NZK, zawał mięśnia

sercowego, udar mózgu, padaczka,

omdlenia, oparzenia, wstrząs – rodzaje,

zranienia)

Standardy postępowania w stanach

nagłego zagrożenia życia

PKZ(Z.a)(6)2 zidentyfikować zagrożenia związane z pracą dietetyka P B

PKZ(Z.a)(6)3 rozpoznać objawy wskazujące na zagrożenie życia i zdrowia P B

PKZ(Z.a)(6)4 określić sposoby uniknięcia zagrożeń życia P B

PKZ(Z.a)(7)1 wskazać poszczególne etapy udzielania pierwszej pomocy, P C

PKZ(Z.a)(7)2 ocenić stan zdrowia poszkodowanego, P B

PKZ(Z.a)(7)3 wskazać jakie informacje należy podać wzywając pogotowie, P C

PKZ(Z.a)(7)4 dokonać analizy skuteczności udzielania pierwszej pomocy. P C

PKZ(Z.a)(7)5 dokonać analizy, czy pierwsza pomoc jest potrzebna P C

PKZ(Z.a)(7)6 dokonać pomiarów podstawowych parametrów życiowych (tętna, cienienia, oddechów);

P C

PKZ(Z.a)(7)7 wykonać zabiegi reanimacyjne w nagłych przypadkach i stanach P C


31

zagrożenia życia Defibrylacja z użyciem AED

Planowane zadania Przedstaw etapy , potrzebne do właściwej oceny zaistniałej sytuacji. Opisz schemat postępowania ratowniczego w NZK.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni anatomicznej wyposażoną w: modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy dydaktyczne dotyczące anatomii człowieka, atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia do resuscytacji krążeniowo-oddechowej, defibrylator automatyczny, środki opatrunkowe Środki dydaktyczne

urządzenia multimedialne,

materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4,

instrukcje do ćwiczeń, scenariusze zajęć, filmy dydaktyczne, środki ochrony osobistej, środki opatrunkowe, fantom lub pozorant, filmy dydaktyczne dotyczące udzielania

pierwszej pomocy fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia do resuscytacji krążeniowo-oddechowej,

defibrylator automatyczny,

środki opatrunkowe. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Pierwsza pomoc” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych.. Dominującymi metodami powinien być pokaz i ćwiczenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu udzielania pierwszej pomocy i pierwsza pomoc w stanach zagrożenia zdrowia Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 2 osobowych

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych ćwiczeń oraz sporządzonego schematu. W ocenie należy uwzględnić, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.


5. Organizacja ochrony zdrowia 5.1. Profilaktyka i promocja zdrowia


32

5.2. Prawna ochrona zdrowia

5.1. Profilaktyka i promocja zdrowia


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ (Z.a)(2)1 określić sposoby i formy wykorzystywane do promocji zdrowia P B Pojęcia zdrowia, promocji zdrowia i jej

koncepcji, profilaktyka

Działania na rzecz poprawy zdrowia –

Strategie dla zdrowia

Powstawania i szerzenie się chorób

Mycie, metody dezynfekcji

Aseptyka i antyseptyka

Dezynfekcja, sterylizacja.

Procedury postępowania w najczęstszych

zagrożeniach

Procedury postępowania z materiałami

skażonymi

PKZ (Z.a)(2)2 określić sposób przekazu informacji P B

PKZ (Z.a)(3)1 uwzględniać zasady postępowania służące zachowaniu i promowaniu zdrowia:

P B

PKZ (Z.a)(3)2 posłużyć się pojęciami: kultura zdrowotna, wychowanie zdrowotne, edukacja zdrowotna, promocja zdrowia

P B

PKZ (Z.a)(3)3 określić kierunki rozwoju edukacji zdrowotnej P B

PKZ (Z.a)(3)4 scharakteryzować zasady i metody wychowania zdrowotnego P B

PKZ(Z.a)(3)5 scharakteryzować koncepcje promocji zdrowia P B

PKZ(Z.a)(3)6 dobrać formy i metody realizacji edukacji zdrowotnej P C

PKZ (Z.a)(8)1 charakteryzować podstawowe parametry życiowe człowieka P B

PKZ (Z.a)(8)2 uzasadnić konieczność udzielenia pierwszej pomocy P C

PKZ (Z.a)(8)3 zorganizować pierwszą pomoc w sytuacjach nagłego zagrożenia zdrowotnego

P C

PKZ (Z.a)(8)4 zastosować zasady aseptyki i antyseptyki podczas udzielania pierwszej pomocy

P C

PKZ (Z.a)(9)1 zastosować zasady zapobiegania zakażeniom wirusem HBV, HIV, prątkiem gruźlicy oraz innym chorobom zakaźnym

P C

PKZ (Z.a)(9)2 zabezpieczyć substancje i skażone materiały P C

PKZ (Z.a)(10)1 zabezpieczać substancje i materiały skażone P C


33

PKZ (Z.a)(10)2 zastosować procedury postępowania z materiałem skażonym biologicznie

P C

PKZ (Z.a)(11)1 wyjaśnić pojęcia: higiena, aseptyka, antyseptyka, dezynfekcja, sterylizacja

P B

PKZ (Z.a)(11)2 zastosować procedury dotyczące zasad aseptyki i antyseptyki P C

PKZ (Z.a)(11)3 rozróżniać metody dezynfekcji P B

PKZ (Z.a)(11)4 rozróżniać środki dezynfekcyjne P B

PKZ (Z.a)(11)5 określić zakres działania środków do dezynfekcji P B

PKZ (Z.a)(11)6 określić procedury stosowania środków dezynfekcyjnych P B

PKZ (Z.a)(11)7 rozróżnić metody sterylizacji

P B

Planowane zadania Opracuj procedury zabezpieczającej personel przed zakażeniem HIV. Sporządź procedurę opierając się na najnowszych rozporządzeniach. Przedstaw instytucje mogące wpływać na realizację tego programu oraz założenia jego realizacji.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni dietetycznej, anatomicznej Środki dydaktyczne Urządzenia multimedialne. materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4, foliogramy, środki opatrunkowe, środki do dezynfekcji, odzież i rękawice ochronne Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale „ profilaktyka i promocja zdrowia” powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu profilaktyki i promocji zdrowia Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzenia procedury zabezpieczającej personel przed zakażeniem. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.



34

5.2.Prawna ochrona zdrowia


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ (Z.a)(14)1 scharakteryzować organizacje ochrony zdrowia osób dorosłych P B Podstawowe pojęcia prawne dotyczące ochrony zdrowia

Rola i zadania organizacji ochrony zdrowia w Polsce i na świecie

Działania i projekty społeczne i zinstytucjonalizowane, promujące zdrowie

Działania promujące prawidłowe żywienie w lokalnym środowisku

Profilaktyka chorób cywilizacyjnych

PKZ (Z.a)(14)2 określać miejsce organizacji oraz instytucji zajmujących się ochroną zdrowia na poziomie krajowym i europejskim

p B

PKZ (Z.a)(18)1 scharakteryzować system organizacji ochrony zdrowia w Polsce P B

PKZ (Z.a)(18)2 scharakteryzować cele i zadania polityki zdrowotnej państwa P B

PKZ (Z.a)(18)3 wskazać instytucje wpływające na politykę zdrowotną państwa P B

PKZ (Z.a)(18)4 określić skuteczność realizacji Narodowego Programu Zdrowia. P B

Z.16.4(15)1 określić Strategie Wspólnotowe i Plany Działań UE w obszarze promocji zdrowia

P B

Z.16.4(15)2 opisać cele strategii lizbońskiej P B

Z.16.4(15)3 określić promocję zdrowia i zarządzanie zdrowiem publicznym w Zjednoczonym Królestwie Wielkiej Brytanii i Irlandii Północnej

P B

Z.16.4(15)4 dokonać interpretacji strategii WHO Zdrowie dla Wszystkich, P B

Z.16.4(15)5 wymienić organizacje międzyrządowe zajmujące się promocją zdrowia

P A

Z.16.4(15)6 określić zadania Światowej Deklaracji Zdrowia P B

Planowane zadania Przedstaw organy i zadania Narodowego Funduszu Zdrowia podając podstawę prawną. Wyszukaj w zasobach internetowych informacje na temat aktualnych programów na rzecz promocji zdrowia. Scharakteryzuj i przedstaw jeden wybrany program.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, pracowni komputerowej z dostępem do Internetu, jedno stanowisko na 1 ucznia. Środki dydaktyczne Urządzenia multimedialne. materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4, komputer z dostępem do Internetu, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych, zestaw przepisów prawa i procedur dotyczących prawa żywnościowego, Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń i metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują

http://europa.eu/scadplus/leg/en/cha/c00008.htm



35

samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu prawnej ochrony zdrowia Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzenia programu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.



36

6. Żywienie człowieka zdrowego i chorego 6.1.Zasady planowania żywienia 6.2.Planowanie żywienia dietetycznego

6.3. Ocena sposobu żywienia 6.4.Planowanie produkcji potraw 6.5.Dokumentacja żywieniowa

6.1. Zasady planowania żywienia


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.1(2)1 scharakteryzować tabele składu i wartości odżywczej; P B Zasady racjonalnego żywienia;

Normy żywienia;

Zasady planowania jadłospisów;

Dzienne racje pokarmowe;

Wartość odżywcza produktów spożywczych i potraw;

Makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe;

Źródła pokarmowe składników odżywczych;

Z.16.1(2)2 analizować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;

P C

Z.16.1(3)1 określić zasady racjonalnego żywienia; P B

Z.16.1(3)2 scharakteryzować zasady racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;

P B

Z.16.1(4)1 sklasyfikować normy żywienia; P B

Z.16.1(4)2 określić czynniki wpływające na normy żywienia; P B

Z.16.1(4)3 wykorzystać normy żywienia; P C

Z.16.1(5)1 wyjaśnić pojęcie racji pokarmowych; P A

Z.16.1(5)2 zaplanować dzienne racje pokarmowe; P C

Z.16.1(7)1 określić zasady planowania jadłospisów; P B

Z.16.1(7)2 przygotować jadłospisy dla różnych grup ludności z uwzględnieniem ich zapotrzebowania energetycznego i zapotrzebowania na składniki odżywcze;

P C

Z.16.2(2)1 interpretować wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw; P C

Z.16.2(2)2 obliczyć wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw; P C


37

Z.16.3(1)1 rozróżnić makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe; P B

Z.16.3(1)2 dobrać produkty spożywcze jako źródło makroskładników i mikroskładników pokarmowych;

P B

Z.16.3(1)3 określić skutki niedoborów i nadmiarów makroskładników i mikroskładników pokarmowych w organizmie;

P B

Z.16.3(3)1 określić źródła pokarmowe składników odżywczych; P B

Z.16.3(3)2 dobrać odpowiednie produkty jako źródło składników odżywczych; P B

Z.16.3(3)3 wykorzystać produkty będące dobrym źródłem składników pokarmowych w żywieniu;

P C

Z.16.3(5)1 określić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; P B

Z.16.3(5)2 zanalizować wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; P C

Z.16.3(5)3 ocenić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; P C

Z.16.3(5)4 wykorzystać wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw podczas przygotowywania jadłospisów;

P C

Planowane zadania: Ułóż jadłospis z wykorzystaniem zasad planowania żywienia dla grupy ludności, wyznaczonej w instrukcji do ćwiczeń. Oblicz wartość energetyczną i odżywczą każdego posiłku, a także zaplanowanego jadłospisu oraz porównać wyniki z normami żywienia. Zaprezentuj wyniki na forum klasy. Jeżeli jadłospis nie będzie pokrywał zapotrzebowania danej grupy ludności, uczniowie mają zaproponować sposób modyfikacji jadłospisu.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń lub tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego jadłospisu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją. Uczniowie dokonują również samooceny wykonanej pracy poprzez porównanie wyników z normami i modyfikację jadłospisu.


38


6.2. Planowanie żywienia dietetycznego


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.1(1)1 scharakteryzować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym;

P B Produkty spożywcze przydatne w żywieniu

dietetycznym;

Standardy postępowania dietetycznego;

Wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;

Rodzaje diet;

Rola żywienia w chorobach dieto zależnych;

Sposób żywienia w jednostkach chorobowych;

Alternatywne metody żywienia;

Markery stanu odżywienia;

Z.16.1(1)2 dobrać produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; P B

Z.16.1(1)3 stosować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; P C

Z.16.3(2)1 scharakteryzować metabolizm składników pokarmowych; P B

Z.16.3(2)2 wskazać czynniki wpływające na strawność i przyswajalność; P B

Z.16.3(2)3 określić zaburzenia metabolizmu i ich wpływ na organizm; P B

Z.16.4(3)1 scharakteryzować standardy postępowania dietetycznego; P B

Z.16.4(3)2 określić sposób postępowania dietetycznego; P B

Z.16.4(5)1 zdefiniować nieprawidłowe żywienie lub brak pożywienia; P A

Z.16.4(5)2 określić skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia; P B

Z.16.4(5)3 zaplanować zmiany w sposobie żywienia; P C

Z.16.4(6)1 scharakteryzować składniki nieodżywcze i używki; P B

Z.16.4(6)2 określić wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm; P B

Z.16.4(7)1 scharakteryzować rodzaje diet; P B

Z.16.4(7)2 określić zasady i założenia diet; P B

Z.16.4(7)3 scharakteryzować choroby dietozależne; P B

Z.16.4(7)4 określić rolę żywienia w chorobach dietozależnych; P B


39

Z.16.4(7)5 dobrać odpowiedni sposób żywienia do jednostki chorobowej; P B

Z.16.4(9)1 scharakteryzować przyczyny chorób dietozależnych; P B

Z.16.4(9)2 określić skutki chorób dietozależnych; P B

Z.16.4(10)1 scharakteryzować alternatywne metody żywienia; P B

Z.16.4(10)2 dobrać alternatywne metody żywienia; P B

Z.16.4(10)3 przedstawić wady i zalety alternatywnych metod żywienia; P C

Z.16.4(13)1 scharakteryzować markery stanu odżywienia; P B

Z.16.4(13)2 dobrać markery stanu odżywienia; P B

Z.16.4(13)3 wykorzystać markery stanu odżywienia; P C

Z.16.4(14)1 dobrać zasady racjonalnego żywienia; P B

Planowane zadania Przygotuj zalecenia żywieniowe dla osoby chorej, z chorobą układu krążenia, wyznaczonej w instrukcji do ćwiczeń. Przedstaw je w formie przystępnej dla pacjenta (np. ulotka). Zaprezentuj projekt na forum klasy (czas 10min.).

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń, tekstu przewodniego lub praca nad projektem. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji przygotowanych zaleceń żywieniowych oraz wykonanego projektu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, czytelność, estetykę projektu, sposób prezentacji.



40

6.3. Ocena sposobu żywienia


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.1(7)3 sklasyfikować metody oceny jadłospisów; P B Metody oceny sposobu żywienia;

Wartość energetyczna i odżywcza racji pokarmowych;

Normy żywienia człowieka;

Przyczyny błędów żywienia;

Z.16.1(7)4 ocenić poprawność jadłospisów; P C

Z.16.3(4)1 scharakteryzować metody oceny sposobu żywienia; P B

Z.16.3(4)2 dobrać metody oceny sposobu żywienia; P B

Z.16.3(7)1 określić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; P B

Z.16.3(7)2 zanalizować wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; P C

Z.16.3(7)3 ocenić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych w porównaniu z normami żywienia;

P C

Z.16.3(8)1 scharakteryzować błędy żywieniowe; P B

Z.16.3(8)2 określić skutki nieprawidłowego żywienia; P B

Z.16.3(8)3 analizować przyczyny błędów żywieniowych; P C

Planowane zadania Oceń sposób żywienia na podstawie otrzymanego jadłospisu. Oblicz i przeanalizuj jego wartość energetyczną i odżywczą. Dokonaj oceny jadłospisu poprzez porównanie wyników z normami. Wskaż błędy żywieniowe i zaproponuj modyfikację sposobu żywienia.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń poprzedzona pokazem z objaśnieniem. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.


41

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej oceny jadłospisu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.



42

6.4. Planowanie produkcji potraw


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.1(6)1 zdefiniować pojęcie receptury; P A Receptury sporządzania potraw i napojów;

Produkty spożywcze;

Zasady systemu HACCP (ang.Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang.GoodHygiene Pracitce);

Etapy procesu produkcyjnego potraw;

Metody i techniki obróbki wstępnej;

Techniki kulinarne;

Etapy przygotowywania potraw;

Metody utrwalania żywności;

Z.16.1(6)2 przygotować nowe receptury sporządzania potraw i napojów; P C

Z.16.1(6)3 zastosować receptury sporządzania potraw i napojów podczas produkcji;

P C

Z.16.2(1)1 scharakteryzować produkty spożywcze; P B

Z.16.2(1)2 sklasyfikować produkty spożywcze; P B

Z.16.2(1)3 dobrać produkty spożywcze; P B

Z.16.2(3)1 scharakteryzować zasady systemu HACCP (ang.Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang.GoodHygiene Pracitce);

P B

Z.16.2(4)1 określić etapy procesu produkcyjnego potraw; P B

Z.16.2(4)2 planować proces produkcyjny potraw; P C

Z.16.2(5)1 scharakteryzować metody i techniki obróbki wstępnej; P B

Z.16.2(5)2 sklasyfikować metody i techniki obróbki wstępnej; P B

Z.16.2(5)3 stosować metody i techniki obróbki wstępnej; P C

Z.16.2(6)1 rozpoznać techniki kulinarne; P B

Z.16.2(6)2 określić etapy przygotowywania potraw; P B

Z.16.2(6)3 planować potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych; P C

Z.16.2(8)1 scharakteryzować ekspedycję potraw; P B

Z.16.2(8)2 planować ekspedycję potraw; P C

Z.16.2(10)1 scharakteryzować metody utrwalania żywności; P B


43

Z.16.2(10)2 sklasyfikować metody utrwalania żywności; P B

Z.16.2(11)1 scharakteryzować zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;

P B

Z.16.2(11)2 określić wpływ zmian zachodzących podczas przechowywania żywności na jej jakość;

P B

Planowane zadania Przygotuj schemat pełnego procesu produkcji potrawy, podanej w instrukcji do ćwiczeń, z uwzględnieniem krytycznych punktów kontroli (CCP). Zaprezentuj i omów swój projekt na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych. Środki dydaktyczne

Receptury gastronomiczne,

wzorcowa dokumentacja HACCP,

schematy zakładów gastronomicznych,

filmy dydaktyczne dotyczące metod i technik kulinarnych,

zestawy ćwiczeń,


Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń lub tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz wykonania schematu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.



44

6.5. Dokumentacja żywieniowa


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ (Z.a)(15)1 scharakteryzować dokumentację dotyczącą żywienia; P B Dokumentacja żywieniowa;

Przepisy prawa związane z żywieniem człowieka;

Instytucje zajmujące się żywieniem;

PKZ (Z.a)(15)2 rozróżnić dokumenty dotyczące żywienia; P C

PKZ (Z.a)(15)3 przygotować dokumentację dotyczącą żywienia; P C

PKZ (Z.a)(16)1 dobierać przepisy prawa związane z żywieniem człowieka; P B

PKZ (Z.a)(16)2 analizować przepisy prawa związane z żywieniem człowieka; P C

PKZ (Z.a)(16)3 korzystać z przepisów prawa związanych z żywieniem człowieka; P C

Z.16.3(10)1 rozpoznać instytucje zajmujące się żywieniem człowieka; P B

Z.16.3(10)2 scharakteryzować rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka;

P B

Planowane zadania Przygotuj dokumentację żywieniową dla zakładu gastronomicznego lub zakładu opieki zdrowotnej. Wykonaną dokumentację oddaj do oceny nauczycielowi.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowiska komputerowe dla nauczyciela i uczniów z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych. Środki dydaktyczne

Dokumentacje żywieniowe,

zestawy ćwiczeń,

instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda tekstu przewodniego lub ćwiczeń. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.


45

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej dokumentacji żywieniowej. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.



46

7 Działalność gospodarcza w zakresie usług dietetycznych

7.1. Prawna ochrona pracy 7.2. Prowadzenie działalności z poradnictwa dietetycznego

7.3 Rola i zadania dietetyka

7.1. Prawna ochrona pracy


Poziom wymagań



Materiał nauczania

BHP(2)1 wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P B Przepisy prawnej ochrony pracy

Ustawy o powszechnym ubezpieczeniu

Przepisy prawa mające zastosowanie w pracy dietetyka

Ochrona środowiska pracy

Przepisy prawa cywilnego, rodzinnego i opiekuńczego, prawo o ubezpieczeniach społecznych

Charakterystyka zadań polityki społecznej w Polsce

BHP(2)2 określić zadania instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

p B

BHP(2)3 określić uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P B

BHP(3)1 wskazać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)2 wskazać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

p B

BHP(3)3 określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

PDG(2)1 analizować przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych, przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)2 określić skutki nieprzestrzegania przepisów prawa pracy, przepisów prawa o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa

P B

KPS(7)3 określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej P B

PKZ(Z.a)(14)2 określać miejsce organizacji oraz instytucji zajmujących się ochroną zdrowia na poziomie krajowym i europejskim;

P B


47

PKZ(Z.a)(16)4 posłużyć się podstawową terminologią z zakresu prawa i ekonomiki P C

PKZ(Z.a)(16)5 przedstawić rodzaje aktów prawnych i źródła informacji o nich p C

PKZ(Z.a)(16)6 posłużyć się przepisami prawa cywilnego, prawa pracy oraz prawa o ubezpieczeniach społecznych

P C

PKZ(Z.a)(16)7stosować przepisy prawa dotyczące działalności zawodowej P C

PKZ(Z.a)(19)1 wyjaśnić istotę funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce

P B

PKZ(Z.a)(19)2 przedstawić zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce

P B

Planowane zadania Określ normy prawne zawartych w przepisach art.578 i 233 kodeksu cywilnego oraz art.197 i 242 kodeksu pracy. Określ zakres prawa pracy, cywilnego i administracyjnego.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych Środki dydaktyczne

- Urządzenia multimedialne.

- materiały piśmienne arkusze formatu A4,

- kolorowe kartki formatu A4,

- kodeksy: prawa pracy, prawa cywilnego, prawa administracyjnego Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Prawna ochrona pracy” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu prawnej ochrony pracy Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz na podstawie prezentacji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją.


48



49

7.2. Prowadzenie działalności z poradnictwa dietetycznego


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(14)3 zidentyfikować firmy poradnictwa żywieniowego działające na rynku lokalnym;

P B Organizacja i podstawy prawne działalności

gospodarczej

Pojęcia i procesy zarządzania

Rynek usług medycznych

Korespondencja urzędowa

Kontraktowanie usług medycznych

Poradnictwo żywieniowe działające na rynku lokalnym

Koszty związane z otwarciem gabinetu

dietetycznego i źródła finansowania.

PKZ(Z.a)(14)4 określać rolę i zadania dietetyka w systemie ochrony zdrowia; P B

PDG(1)1 określić działania mechanizmów rynkowych właściwych dla branży poradnictwa żywieniowego

P B

PDG(1)2 rozróżnić podmioty gospodarcze funkcjonujące w branży dietetycznej P B

PDG(2)1 analizować przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych, przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C


P B

PDG(3)1 stosować przepisy prawa dotyczące podejmowania działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego

P C

PDG(3)2 określić przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego

P B

PDG(4)1 dokonać klasyfikacji przedsiębiorstw i instytucji występujących w branży poradnictwa żywieniowego

P C

PDG(4)2 wyjaśnić powiązania między przedsiębiorstwami, instytucjami funkcjonującymi w branży poradnictwa żywieniowego;

P B

PDG(5)1 wskazywać czynniki wpływające na działania związane z funkcjonowaniem przedsiębiorstw w branży poradnictwa żywieniowego

P C

PDG(5)2 analizować działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne P C

PDG(6).1 planować współpracę z innymi przedsiębiorstwami z branży poradnictwa żywieniowego

P C

PDG(6).2 organizować współpracę w ramach wspólnych przedsięwzięć z innymi przedsiębiorstwami z branży poradnictwa żywieniowego

P C

PDG(7)1 wyznaczyć kolejne etapy czynności mających na celu ustanowienie działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego;

P C


50

PDG(7)2 skonstruować spójny i realistyczny biznesplan dla działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego;

P C

PDG(7)3 sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego;

P C

PDG(7)4 sporządzić dokumenty niezbędne do prowadzenia działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego,

P C

PDG(8)1 wykonywać czynności związane prowadzeniem korespondencji w różnej formie;

P C

PDG(8)2 sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej P C

PDG(9)1 posługiwać się urządzeniami biurowymi P C

PDG(9)2 korzystać z programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej

P B

PDG(10)1 opracować plan marketingowy dla prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)2 dobrać instrumenty marketingowe do prowadzonych działań P B

PDG(10)3 podejmować współpracę z przedsiębiorstwami funkcjonującymi w branży marketingowej

P C

PDG(11)1 dokonać analizy kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)2 oceniać efektywność działań w zakresie kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)3 wskazać możliwości optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

P B

PKZ(Z.a)(19)3 interpretować podstawy prawne dotyczące funkcjonowania zakładów opieki zdrowotnej i płatnika

P C

PKZ(Z.a)(20)1 współpracować z instytucjami finansującymi świadczenia zdrowotne

P C

PKZ(Z.a)(20)2 rozróżnić rodzaje kontraktów na usługi medyczne P B

PKZ(Z.a)(20)3 określić procedurę kontraktowania usług medycznych P B

PKZ(Z.a)(21)1 wskazać czynniki wpływające na popyt i podaż usług medycznych P B

PKZ(Z.a)(21)2 wyjaśnić mechanizmy konkurencji między podmiotami świadczącymi usługi medyczne

P B


51

Planowane zadania Opracuj biznesplan przydatny w prowadzeniu działalności gospodarczej w zakresie poradnictwa dietetycznego.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni komputerowej pracownię poradnictwa żywieniowego, stanowisko do udzielania porad żywieniowych Środki dydaktyczne Urządzenia multimedialne. materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4, komputer z dostępem do Internetu, nośnik elektroniczny ze wzorami biznesplanu, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety, tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, jadłospisy, zestaw przepisów prawa i procedur dotyczących prawa żywnościowego, plansze, przyrządy i aparaturę umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia; Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Prowadzenie działalności z poradnictwa dietetycznego” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, oraz dyskusji dydaktycznej. Dominują metodą powinna być metoda ćwiczeń. Metoda ta zawiera opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej z poradnictwa dietetycznego Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji przygotowanych zaleceń żywieniowych. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, sposób prezentacji.



52

7.3. Rola i zadania dietetyka


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(14)4 określać rolę i zadania dietetyka w systemie ochrony zdrowia; P B Zadania dietetyka

Cechy osobowości istotne w zawodzie dietetyka

Normy etyczne obowiązujące w zawodzie dietetyka

Wiedza i umiejętności istotne w zawodzie dietetyka

Zasady prowadzenia dokumentacji

Techniki komunikowania się z pacjentem

Błędy żywieniowe pacjentów

Programy komputerowe do planowania jadłospisów i oceny sposobu żywienia


P B

KPS(7)1 przyjmować odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe P C

KPS(7)2 respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej P B

KPS(8)1 ocenić ryzyko podejmowanych działań P C

KPS(8)2 przyjąć na siebie odpowiedzialność za podejmowane działania P B

KPS(8)3 wyciągać wnioski z podejmowanych działań P C

KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne P B

KPS(10)2 uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu P B

KPS(10)3 modyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko P C

KPS(10)4 rozwiązywać konflikty w zespole P C

OMZ(5)1 proponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

P C

OMZ(5)2 proponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

P C

PKZ(Z.a)(15)4 opracowywać, przechowywać i archiwizować dokumentację pacjenta

P C

PKZ(Z.a)(15)5 skompletować dokumentację pacjenta P C

PKZ(Z.a)(15)6 zastosować przepisy o ochronie danych osobowych pacjenta P C

PKZ(Z.a)(16)8 określić rolę i zadania dietetyka w systemie ochrony zdrowia P B

PKZ(Z.a)(21)3 zorganizować promocję usług świadczonych przez dietetyka P C


53

PKZ(Z.a)(22)1 dochować tajemnicy zawodowej P B

PKZ(Z.a)(22)2 zastosować ogólnie przyjęte normy etyczne P C

PKZ(Z.a)(22)3 zastosować ogólnie przyjęte zasady kultury osobistej P C

Z.16.2(9)1 określać niezbędne informacje jakie dietetyk powinien uzyskać od pacjenta, aby ustalić przyczynę ewentualnych błędów żywieniowych

P C

Z.16.2(9)2 wypełnić dokumentację żywieniową pacjentów P C

Z.16.2(9)3 założyć kartotekę żywieniową pacjenta P C

Z.16.2(9)4 przeanalizować wzory różnych dokumentów P C

Z.16.2(9)5 prowadzić kartotekę pacjenta P C

Z.16.4(16)1 posługiwać się przepisami prawa żywnościowego P C

Z.16.4(16)2 interpretować przepisy prawa żywnościowego P C

Z.16.4(16)3 wdrażać przepisy prawa żywnościowego

P C

Planowane zadania Wybierz formę prawną dla działalności dietetyka. Opracuj kodeks etyki zawodowej dla zawodu dietetyk. Opracuj scenariusz rozmowy z pacjentem, który choruje na cukrzycę II stopnia

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego lub pracowni komputerowej. Środki dydaktyczne Urządzenia multimedialne. materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4, komputer z dostępem do Internetu, stanowisko do udzielania porad żywieniowych, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety, tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, jadłospisy, zestaw przepisów prawa i procedur dotyczących prawa żywnościowego, plansze, przyrządy i aparaturę umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia; Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń oraz dyskusja dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w zespołach dwuosobowych. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania zadań zawodowych dietetyka. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z roli i zadań dietetyka Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji przygotowanych zadań dietetyka. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną,


54

poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, sposób prezentacji.



55

8. Technologia gastronomiczna 8.1. Bezpieczne przygotowanie potraw 8.2. Organizacja produkcji potraw

8.1. Bezpieczne przygotowanie potraw


Poziom wymagań



Materiał nauczania

BHP(1)1 wyjaśnić pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy; P C

Pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy;

Pojęcia związane z ochroną przeciwpożarową oraz ochroną środowiska;

Pojęcia związane z ergonomią;

instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

Zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka;

Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej;

System ratownictwa medycznego w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

Pierwsza pomoc w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

BHP(1)2 wyjaśnić pojęcia związane z ochroną przeciwpożarową oraz ochroną środowiska;

P C

BHP(1)3 wyjaśnić pojęcia związane z ergonomią; P C

BHP(4)1 określić zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

P B

BHP(4)2 określić zagrożenia dla mienia i środowiska związane z wykonywaniem zawodu;

P B

BHP(4)3 zapobiegać zagrożeniom dla zdrowia i życia człowieka związanych z wykonywaniem zadań zawodowych;

P B

BHP(4)4 zapobiegać zagrożeniom dla mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych;

P B

BHP(5)1 rozpoznać źródło i czynniki szkodliwe występujące w środowisku pracy; P B

BHP(5)2 scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

P B

BHP(5)3 zapobiegać zagrożeniom wynikającym z wykonywania zadań zawodowych;

P B

BHP(6)1 wskazać skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

P A

BHP(6)2 scharakteryzować skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

P B

BHP(7)1 zorganizować stanowisko pracy zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki

P C


56

Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

BHP(7)2 przygotować stanowisko pracy przestrzegając zasad ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

P C

BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej niezbędne do wykonywania zadań zawodowych;

P B

BHP(8)2 wykorzystać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

P C

BHP(9)1 określić przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

P B

BHP(9)2 uzasadnić konieczność przestrzegania procedur dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska;

P B

BHP(10)1 zidentyfikować system pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania;

P B

BHP(10)2 zorganizować pierwszą pomoc w stanach zagrożenia zdrowia i życia; P C

Planowane zadania Opracuj procedurę postępowania w przypadku zagrożenia zdrowia lub życia pracowników dla wypadku podanego w instrukcji do ćwiczeń. Zadanie wykonaj w 4 osobowych grupach. Przeanalizuj przypadek zagrożenia życia lub zdrowia zamieszczony w instrukcji do ćwiczeń i na podstawie materiałów dostarczonych przez nauczyciela - opracuj procedurę postępowania. Przygotowaną procedurę zaprezentuj na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowiska komputerowe dla nauczyciela i uczniów z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych. Środki dydaktyczne

Wzorcowa dokumentacja HACCP,

Schematy zakładów gastronomicznych,

Przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, prawa pracy,

Zestawy ćwiczeń,

Instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda tekstu przewodniego.


57

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego procedury. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania z instrukcją, a także współpracę w grupie. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.


58

8.2. Organizacja produkcji potraw


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.1(9)1 wyjaśnić pojęcie kalkulacji kosztów potraw i napojów; P A Kalkulacje kosztów potraw i napojów;

Zasady systemu HACCP (ang. Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Pracitce);

Etapy procesu produkcyjnego;

Techniki kulinarne dla osób zdrowych;

Metody utrwalania żywności;

Z.16.1(9)2 zanalizować kalkulację kosztów potraw i napojów w żywieniu indywidualnym i zbiorowym;

P C

Z.16.1(9)3 korzystać z kalkulacji kosztów potraw i napojów w żywieniu indywidualnym i zbiorowym;

P C

Z.16.1(9)4 przygotowywać kalkulacje kosztów; P C

Z.16.2(3)2 wykorzystywać zasady systemu HACCP (ang. Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Pracitce);

P C

Z.16.2(3)3 przestrzegać zasad systemu HACCP(ang. Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Pracitce);

P B

Z.16.2(3)4 zanalizować funkcjonowanie systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) w zakładzie żywienia;

P C

Z.16.2(4)3 zorganizować proces produkcji potraw; P C

Z.16.2(4)4 monitorować proces produkcji potraw; P C

Z.16.2(4)5 ocenić proces produkcyjny potraw; P C

Z.16.2(6)4 zastosować różne techniki kulinarne dla osób zdrowych; P C

Z.16.2(6)5 wykonać potrawy dla osób zdrowych; P C

Z.16.2(8)3 monitorować ekspedycję potraw; P C

Z.16.2(8)4 ocenić ekspedycję potraw; P C

Z.16.2(10)3 zastosować metody utrwalania żywności; P C


59

Z.16.2(10)4 wykorzystać metody utrwalania żywności; P C

Z.16.2(10)5 ocenić metody utrwalania żywności; P C

Z.16.2(11)3 ocenić zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;

P C

Z.16.2(11)4 dobrać sposób przechowywania żywności; P B

Planowane zadania Przygotuj potrawę lub napój na podstawie otrzymanej receptury, według instrukcji do ćwiczeń. Zaplanuj etapy produkcji, dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia, przeprowadź ocenę organoleptyczną. Zadanie wykonaj w 4-5 osobowych grupach.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną wraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu, ruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali nierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej, drobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do ekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki, instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego, b) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością ustawiania czystych naczyń na regałach, c) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HACCP (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania: owoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału i produktów sypkich, d) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej, porcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów, e) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HACCP (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), usytuowane w miejscu uniemożliwiającym krzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi, wyposażone w: miejsce do segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń z funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych. Środki dydaktyczne

Receptury gastronomiczne,

albumy gastronomiczne,

katalogi sprzętu gastronomicznego,

termometry kuchenne,

sonda termiczna, wagi, miarki objętości,


60

surowce niezbędne do wykonania ćwiczeń,

plansze, filmy dydaktyczne, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej potrawy. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, higienę na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, właściwą organizację stanowiska pracy, dobór sprzętu, urządzeń i umiejętność posługiwania się nimi oraz jakość wykonanej potrawy, a także współpracę w grupie.



61

9. Technologia żywienia w dietetyce 9.1. Produkcja potraw dietetycznych 9.2. Żywienie dietetyczne

9.1. Produkcja potraw dietetycznych


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.2(6)6 zastosować różne techniki kulinarne dla osób chorych; P C Etapy produkcji potraw;

Techniki kulinarne dla osób chorych; Z.16.2(6)7 wykonać potrawy dla osób chorych; P C

OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu; C

OMZ(2)1 rozpoznawać kompetencje i umiejętności osób w zespole; C

OMZ(3)2 wydawać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania; D

Planowane zadania Opracuj recepturę na potrawę dietetyczną dla osoby z cukrzycą i wykonaj ją. Przeprowadź ocenę organoleptyczną przygotowanej potrawy. Zadanie wykonaj w grupach 4 osobowych, każda grupa przygotowuje inną potrawę..

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną wraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu, ruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali nierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej, drobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do ekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki, instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego, b) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością ustawiania czystych naczyń na regałach, c) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HACCP (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania: owoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału i produktów sypkich, d) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej, porcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów, e) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HACCP (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), usytuowane w miejscu uniemożliwiającym krzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi, wyposażone w: miejsce do


62

segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń z funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych. Środki dydaktyczne

Termometry kuchenne,

sonda termiczna, wagi, miarki objętości,

surowce niezbędne do wykonania ćwiczeń, receptury gastronomiczne, albumy, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej receptury i potrawy. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, higienę na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, właściwą organizację stanowiska pracy, dobór sprzętu, urządzeń i umiejętność posługiwania się nimi oraz jakość wykonanej potrawy, a także współpracę w grupie.



63

9.2. Żywienie dietetyczne


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(3)7 sklasyfikować zasady promocji zdrowia i zdrowego stylu życia; P C

Zasady promocji zdrowia i zdrowego stylu życia;

Zasady racjonalnego żywienia;

Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;

Programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów;

PKZ(Z.a)(3)8 określić zasady promocji zdrowia i zdrowego stylu życia; P B

PKZ(Z.a)(3)9 wykorzystać zasady zdrowego stylu życia; P C

Z.16.1(2)3 dobierać produkty pod kątem składu i wartości odżywczej; P B

Z.16.1(2)4 stosować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych; P C

Z.16.1(2)5 wykorzystywać tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych podczas planowania żywienia;

P C

Z.16.1(3)3 zastosować zasady racjonalnego żywienia dla różnych grup populacyjnych;

P C

Z.16.1(3)4 przedstawić korzyści ze stosowania racjonalnego żywienia; P C

Z.16.1(8)1 określić programy komputerowe przydatne w żywieniu człowieka; P B

Z.16.1(8)2 dobrać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów; P B

Z.16.1(8)3 wykorzystać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów;

P C

Z.16.3(6)1 scharakteryzować programy do oceny sposobu żywienia; P B

Z.16.3(6)2 zastosować programy komputerowe podczas oceny sposobu żywienia; P C

OMZ(1)1 dokonywać analizy przydzielonych zadań;

OMZ(2)2 rozdzielać zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu;

OMZ(3)1 mobilizować współpracowników do wykonywania zadań;

Planowane zadania: Ułóż jadłospis dla osoby chorej opisanej w instrukcji do ćwiczeń. Uwzględnij zapotrzebowanie energetyczne i zapotrzebowanie na składniki odżywcze oraz ograniczenia żywieniowe spowodowane chorobą. Wykonany jadłospis oddaj do oceny nauczycielowi.


64

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne

tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych,

normy żywienia,

album fotografii produktów i potraw, jadłospisy,

plansze,

przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia,

filmy dydaktyczne dotyczące żywienia,

zestawy ćwiczeń,

instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń oraz metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego jadłospisu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.


65

10. Usługi w zakresie dietetyki 10.1. Poradnictwo dietetyczne 10.2. Edukacja żywieniowa

10.1. Poradnictwo dietetyczne


Poziom wymagań



Materiał nauczania

PKZ(Z.a)(17)1 uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu dotyczące opieki nad pacjentem;

P B Programy komputerowe wspomagające zadania

zawodowe;

Zasady etycznego postępowania z pacjentem i współpracownikami;

Leczenie żywieniowe;

Metody oceny sposobu żywienia;

Zasady żywienia dietetycznego;

Standardy żywienia dietetycznego;

Wywiad żywieniowy;

Zasady racjonalnego żywienia;

PKZ(Z.a)(17)2 dostosować zalecenia dietetyczne do wspólnie ustalonej diagnozy; P C

PKZ(Z.a)(22)4 określić zasady etycznego postępowania w stosunku do pacjentów i współpracowników;

P B

PKZ(Z.a)(22)5 zastosować zasady etycznego postępowania w stosunku do pacjentów i współpracowników;

P C

PKZ(Z.a)(22)6 formułować zasady etycznego postępowania wobec drugiej osoby; P B

PKZ(Z.a)(24)2 dobrać programy komputerowe ułatwiające wykonywanie zadań zawodowych dietetyka;

P B

PKZ(Z.a)(24)3 wykorzystać programy komputerowe w wykonywaniu zadań zawodowych dietetyka;

P C

Z.16.2(7)1 scharakteryzować leczenie żywieniowe, P B

Z.16.2(7)2 określić leczenie żywieniowe; P B

Z.16.2(7)3 zaplanować leczenie żywieniowe; P C

Z.16.2(7)4 zastosować leczenie żywieniowe u pacjenta uwzględniając diagnozę lekarza;

P C

Z.16.3(4)3 wykorzystać metody oceny sposobu żywienia; P C

Z.16.3(4)4 ocenić sposób żywienia; P C

Z.16.3(8)4 korygować błędy żywieniowe; P C


66

Z.16.3(8)5 zapobiegać skutkom nieprawidłowego żywienia; P C

Z.16.3(9)1 modyfikować sposób żywienia w zależności od określonych wskaźników;

P C

Z.16.3(9)2 ocenić sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników; P C

Z.16.4(2)1 scharakteryzować żywienie dietetyczne; P B

Z.16.4(2)2 dobrać zasady żywienia dietetycznego; P B

Z.16.4(2)3 propagować żywienie dietetyczne; P B

Z.16.4(3)3 dobrać sposób postępowania dietetycznego; P B

Z.16.4(3)4 zastosować standardy postępowania dietetycznego; P C

Z.16.4(4)1 scharakteryzować wywiad żywieniowy; P B

Z.16.4(4)2 dobrać metodę wywiadu żywieniowego; P B

Z.16.4(4)3 organizować wywiad żywieniowy; P B

Z.16.4(4)4 przygotować wywiad żywieniowy; P B

Z.16.4(12)1 określić zalecenia żywieniowe dla jednostki chorobowej; P B

Z.16.4(12)2 zaplanować sposób żywienia dla jednostki chorobowej; P C

Z.16.4(14)3 rozpowszechniać zasady racjonalnego żywienia; P B

Z.16.4(14)4 promować zasady racjonalnego żywienia dla różnych grup populacyjnych;

P C

KPS(1)2 stosować zasady etyki zawodowej; P C

KPS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów; P C

KPS(2)4 zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy; P D

KPS(3)2 uświadomić sobie konsekwencje działań; P D

KPS(4)1.analizować zmiany zachodzące w branży; P C

KPS(4)2.podejmować nowe wyzwania; P C

KPS(5)1.przewidywać sytuacje wywołujące stres; P B

KPS(5)3.określić skutki stresu; P B


67

KPS(9)2.zachowywać się asertywnie; P C

KPS(9)3.proponować konstruktywne rozwiązania; P D

OMZ(4)2.ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów; P B

OMZ(6)1.słuchać argumentów i wyjaśnień współpracowników; P C

OMZ(6)2.argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami; P D

Planowane zadania: Na podstawie ankiety z przeprowadzonego wywiadu żywieniowego, określ zalecenia żywieniowe dla pacjenta, wskaż błędy żywieniowe i zaproponuj zmiany w sposobie żywienia. Przedstaw w postaci prezentacji zalecenia żywieniowe. Zadanie zaprezentuj na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne

tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych,

normy żywienia, album fotografii produktów i potraw,

jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia,

filmy dydaktyczne dotyczące żywienia,

zestawy ćwiczeń,

instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda tekstu przewodniego lub ćwiczeń, może być również wykorzystana inscenizacja np. podczas wywiadu żywieniowego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji przygotowanych zaleceń żywieniowych. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, sposób prezentacji.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia,


68

– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

10.2. Edukacja żywieniowa


Poziom wymagań



Materiał nauczania

Z.16.2(12)1 przedstawić Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) podczas produkcji żywności;

P C Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.

Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

Metody edukacyjne;

Środki i materiały dydaktyczne;

Techniki komunikowania się;

Doradztwo żywieniowe

Z.16.2(12)2 ocenić stosowanie i przestrzeganie przez pracowników Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

P C

Z.16.4(1)5 scharakteryzować metody edukacyjne przydatne w zawodzie dietetyka;

P B

Z.16.4(1)6 wykorzystać metody edukacyjne w zakresie żywienia; P C

Z.16.4(8)1 scharakteryzować przyczyny toksykomanii; P B

Z.16.4(8)2 przedstawić zalecenia żywieniowe stosowane w profilaktyce chorób dietozależnych;

P C

Z.16.4(8)3 instruować jak zapobiegać chorobom dietozależnym i toksykomanii; P C

KPS(1)1 stosować zasady kultury osobistej; P C

KPS(2)2 dążyć wytrwale do celu; P B

KPS(2)3 zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami; p C

KPS(3)1 analizować rezultaty działań; P C

KPS(4)3 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy;

P C

KPS(5)2 stosować sposoby radzenia sobie ze stresem; P C

KPS(9)1 stosować techniki negocjacyjne; P C

OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań; p C


69

OMZ(6)3 stosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych; p B

Planowane zadania Przygotuj prezentację na temat zdrowego żywienia i otyłości dla wybranej grupy ludności. Przedstaw prezentację na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w: stanowisko do udzielania porad żywieniowych, stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda tekstu przewodniego lub ćwiczeń, może być również wykorzystana inscenizacja np. podczas wywiadu żywieniowego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej prezentacji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, sposób prezentacji, estetykę wykonania.



70

11. Praktyki zawodowe

11.Praktyki zawodowe


Poziom wymagań



Materiał kształcenia

BHP(3)3 określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P

B

Regulaminy wewnętrzne oraz przepisy

bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska;

Wymagania sanitarno-higieniczne

obowiązujące podczas sporządzania,

przechowywania i ekspedycji potraw;

Krytyczne punkty kontroli w procesie

produkcyjnym zgodnie z zasadami systemu

HACCP;

Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej

Praktyki Higienicznej;

Normy żywienia w planowaniu żywienia;

Planowanie żywienia w oparciu o normy

wyżywienia

Planowanie żywienia osób ze schorzeniami;

nadciśnienia, miażdżycy, otyłości, anoreksji,

BHP(4)1 określić zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem zadań zawodowych

P B

BHP(7)1 zorganizować stanowisko pracy zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice)

P C

BHP(7)2 przygotować stanowisko pracy przestrzegając zasad ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

P C

BHP(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej niezbędne do wykonywania zadań zawodowych

P C

BHP(9)2 uzasadnić konieczność przestrzegania procedur dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska

P C

PDG(8)1 wykonywać czynności związane prowadzeniem korespondencji w różnej formie

P C

PDG(9)1 posługiwać się urządzeniami biurowymi P B

KPS(1)1 stosować zasady kultury osobistej P B

KPS(1)2 stosować zasady etyki zawodowej P B

KPS(3)1 analizować rezultaty działań P C

KPS(6)1 przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego P C

KPS(6)2 wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

P C


71

KPS(7)1 przyjmować odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe P C chorobach serca, nerek,

Sporządzanie dokumentacji żywieniowej

Nadzorowanie produkcji i ekspedycji potraw

Analizowanie systemu diet i obowiązującej w

zakładzie dokumentacji żywieniowej

Sporządzanie i ocenianie jadłospisów

okresowych na diety grupowe i indywidualne

Porcjowanie i wydawanie diet

Ocenianie stanu poradnictwa żywieniowego w

zakładzie leczniczym

Udzielanie porad żywieniowych pacjentom

wychodzącym do domu

KPS(7)2 respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej P C

KPS(8)3 wyciągać wnioski z podejmowanych działań P C

KPS(9)2 zachowywać się asertywnie P B

KPS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne P B

KPS(10)2 uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu P B

OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów P C

OMZ(6)1 słuchać argumentów i wyjaśnień współpracowników P B

OMZ(6)2 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami P C

OMZ(6)3 stosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych P B

PKZ(Z.a)(2)4 dobrać formy i metody realizacji edukacji zdrowotnej P C

PKZ(Z.a)(3)4 propagować zasady zdrowego stylu życia; P C

PKZ(Z.a)(4)3 opisywać sposoby diagnozowania i leczenia pacjentów z chorobami poszczególnych układów i narządów

P B

PKZ(Z.a)(5)3 udzielać kompleksowych informacji o możliwości pomocy osobie co do której istnieje podejrzenie, że jest dotknięta przemocą

P C

PKZ(Z.a)(6)2 zidentyfikować zagrożenia związane z pracą dietetyka P C

PKZ(Z.a)(7)3 wskazać jakie informacje należy podać wzywając pogotowie P C

PKZ(Z.a)(7)5 dokonać analizy, czy pierwsza pomoc jest potrzebna P C

PKZ(Z.a)(6)6 dokonać pomiarów podstawowych parametrów życiowych (tętna, temperatury, cienienia, oddechów);

P C

PKZ (Z.a)(8).4 zastosować zasady aseptyki i antyseptyki podczas udzielania pierwszej pomocy

P C

PKZ (Z.a)(9).2 zabezpieczyć substancje i skażone materiały P C

PKZ (Z.a)10)2 zastosować procedury postępowania z materiałem skażonym biologicznie

P C

PKZ (Z.a)(11)2 zastosować procedury dotyczące zasad aseptyki i antyseptyki P C

PKZ(Z.a)(12)1 dobierać metody komunikacji z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną

P B

PKZ(Z.a)(12)2 porozumiewać się z rodziną pacjenta P C


72

PKZ(Z.a)(12)2 określać organizacyjne uwarunkowania zawodu P B

PKZ(Z.a)(14)4 określać rolę i zadania dietetyka w systemie ochrony zdrowia; P B

PKZ (Z.a)(15)3 przygotować dokumentację dotyczącą żywienia; P C

PKZ(Z.a)(15)4 opracowywać, przechowywać i archiwizować dokumentację pacjenta

P C

PKZ(Z.a)(15)5 skompletować dokumentację pacjenta P C

PKZ(Z.a)(15)6 zastosować przepisy o ochronie danych osobowych pacjenta P C

PKZ (Z.a)(16) korzystać z przepisów prawa związanych z żywieniem człowieka; PKZ(Z.a)(16)4 posłużyć się podstawową terminologią z zakresu prawa i ekonomiki

P C

PKZ(Z.a)(20)2 rozróżnić rodzaje kontraktów na usługi medyczne P C

PKZ(Z.a)(20)3 określić procedurę kontraktowania usług medycznych P B

PKZ(Z.a)(21)3 zorganizować promocję usług świadczonych przez dietetyka P C

PKZ(Z.a)(24)3 wykorzystać programy komputerowe w wykonywaniu zadań zawodowych dietetyka;

P C

Z.16.1(1)2 dobrać produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; P B

Z.16.1(1)3 stosować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; P B

Z.16.1(2)3 dobierać produkty pod kątem składu i wartości odżywczej; P B

Z.16.1(2)4 stosować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych; P B

Z.16.1(2)5 wykorzystywać tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych podczas planowania żywienia;

P C

Z.16.1(3)1 określić zasady racjonalnego żywienia P B

Z.16.1(3)3 zastosować zasady racjonalnego żywienia dla różnych grup populacyjnych;

P C

Z.16.1(4)3 wykorzystać normy żywienia; P C

Z.16.1(6)2 przygotować nowe receptury sporządzania potraw i napojów; P C

Z.16.1(6)3 zastosować receptury sporządzania potraw i napojów podczas produkcji;

P C

Z.16.1(7)2 przygotować jadłospisy dla różnych grup ludności z uwzględnieniem ich zapotrzebowania energetycznego i zapotrzebowania na składniki odżywcze;

P C


73

Z.16.1(7)3 sklasyfikować metody oceny jadłospisów; P C

Z.16.1(7)4 ocenić poprawność jadłospisów; P C

Z.16.1(8)3 wykorzystać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów

P C

Z.16.1(9)4 przygotowywać kalkulacje kosztów P C

Z.16.2(2)2 obliczyć wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw; P C

Z.16.2(4)1 określić etapy procesu produkcyjnego potraw; P B

Z.16.2(4)2 planować proces produkcyjny potraw; P C

Z.16.2(4)5 ocenić proces produkcyjny potraw; P C

Z.16.2(6)5 wykonać potrawy dla osób zdrowych P C

Z.16.2(6)7 wykonać potrawy dla osób chorych; P C

Z.16.2(7)3 zaplanować leczenie żywieniowe P C

Z.16.2(8)2 planować ekspedycję potraw; P C

Z.16.2(8)3 monitorować ekspedycję potraw; P C

Z.16.2(8)4 ocenić ekspedycję potraw; P C

Z.16.2(9)1 określać niezbędne informacje jakie dietetyk powinien uzyskać od pacjenta, aby ustalić przyczynę ewentualnych błędów żywieniowych

P B

Z.16.2(9)2 wypełnić dokumentację żywieniową pacjentów P C

Z.16.2(9)3 założyć kartotekę żywieniową pacjenta P C

Z.16.2(9)4 przeanalizować wzory różnych dokumentów P C

Z.16.2(9)5 prowadzić kartotekę pacjenta P C

Z.16.3(4)2 dobrać metody oceny sposobu żywienia; P C

Z.16.3(4)3 wykorzystać metody oceny sposobu żywienia; P C

Z.16.3(4)4 ocenić sposób żywienia; P C

Z.16.3(5)1 określić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; P B

Z.16.3(5)3 ocenić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; P C

Z.16.3(5)4 wykorzystać wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw P C


74

podczas przygotowywania jadłospisów;

Z.16.3(6)1 scharakteryzować programy do oceny sposobu żywienia; P C

Z.16.3(7)1 określić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; P B

Z.16.3(7)2 zanalizować wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; P C

Z.16.3(7)3 ocenić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych w porównaniu z normami żywienia;

P C

Z.16.3(8)1 scharakteryzować błędy żywieniowe; P C

Z.16.3(8)2 określić skutki nieprawidłowego żywienia; P B

Z.16.3(8)3 analizować przyczyny błędów żywieniowych; P C

Z.16.3(8)4 korygować błędy żywieniowe; P C

Z.16.3(9)1 modyfikować sposób żywienia w zależności od określonych wskaźników;

P C

Z.16.3(9)2 ocenić sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników; P C

Z.16.4(2)2 dobrać zasady żywienia dietetycznego; P C

Z.16.4(2)3 propagować żywienie dietetyczne; P C

Z.16.4(3)3 dobrać sposób postępowania dietetycznego; P C

Z.16.4(3)4 zastosować standardy postępowania dietetycznego; P C

Z.16.4(4)1 scharakteryzować wywiad żywieniowy; P C

Z.16.4(4)2 dobrać metodę wywiadu żywieniowego; P C

Z.16.4(4)3 organizować wywiad żywieniowy; P C

Z.16.4(4)4 przygotować wywiad żywieniowy; P C

Z.16.4(5)2 określić skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia; P B

Z.16.4(5)3 zaplanować zmiany w sposobie żywienia; P C

Z.16.4(7)5 dobrać odpowiedni sposób żywienia do jednostki chorobowej P C

Z.16.4(8)2 przedstawić zalecenia żywieniowe stosowane w profilaktyce chorób dietozależnych;

P C


75

Z.16.4(10)2 dobrać alternatywne metody żywienia; P C

Z.16.4(10)3 przedstawić wady i zalety alternatywnych metod żywienia; P C

Z.16.4(12)1 określić zalecenia żywieniowe dla jednostki chorobowej; P B

Z.16.4(11)1 przedstawiać wyniki badań pacjenta z: cukrzycą P C

Z.16.4(11)2 analizować wyniki badań pacjenta z otyłością P C

Z.16.4(11)3 interpretować wyniki badań pacjenta z: niedożywieniem P C

Z.16.4(11)4 objaśniać wyniki badań pacjenta z: nadciśnieniem P C

Z.16.4(11)5 analizować wyniki badań pacjenta z: chorobą wieńcową P C

Z.16.4(11)6 Przedstawiać wyniki badań pacjenta z: miażdżycą P C

Z.16.4(12)2 zaplanować sposób żywienia dla jednostki chorobowej; P C

Z.16.4(13)1 scharakteryzować markery stanu odżywienia; P C

Z.16.4(13)2 dobrać markery stanu odżywienia; P C

Z.16.4(13)3 wykorzystać markery stanu odżywienia; P C

Z.16.4(14)1 dobrać zasady racjonalnego żywienia; P C

Planowane zadania Dobierz sposób żywienia w zależności od rodzaju schorzenia, wypełnij dokumentację żywieniową pacjentów. Opracuj zalecenia żywieniowe dla pacjentów po zakończeniu leczenia

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Kształcenie praktyczne może odbywać się w: pracowniach szkolnych, podmiotach leczniczych, zakładach żywienia zbiorowego oraz placówkach opiekuńczo-wychowawczych. Środki dydaktyczne

Rzeczywiste warunków pracy w dziale żywienia placówek ochrony zdrowia.

Zalecane metody dydaktyczne Najkorzystniejszą metodą kształcenia praktycznego jest uczestnictwo w pracy. Uczniowie powinni wykazać jak największą samodzielność w realizacji postawionych zadań Formy organizacyjne

Uczniowie samodzielnie wykonują określone zadania pod kierunkiem nauczyciela. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Ocenie podlegają wszystkie wykonywanych zadania zawodowych oraz przedstawione przez ucznia w formie pisemnej wnioski i projekty ewentualnych zmian.



76

ZAŁĄCZNIKI

Załącznik 1. EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU DIETETYK ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2. POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1. EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU DIETETYK ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1)

Efekty kształcenia

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG)

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;


77

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ)

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

Kompetencje personalne i społeczne (KPS)

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

KPS(10) współpracuje w zespole.

Organizacja pracy małych zespołów (OMZ) w przypadku zawodów nauczanych na poziomie technika

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami.

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PKZ 1) wyjaśnia ogólną budowę i funkcje organizmu człowieka;

PKZ 2) charakteryzuje podstawowe pojęcia z zakresu zdrowia oraz promocji i profilaktyki zdrowia

PKZ 3) przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia;

PKZ 4) wyjaśnia pojęcia z zakresu patologii, charakteryzuje objawy i przyczyny zaburzeń oraz zmian chorobowych


78

PKZ 5) przestrzega zasad postępowania w przypadku podejrzenia występowania przemocy

PKZ 6) charakteryzuje stany nagłego zagrożenia życia;

PKZ 7) dokonuje oceny parametrów podstawowych funkcji życiowych;

PKZ 8) udziela, zgodnie z kompetencjami zawodowymi, pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia;

PKZ 9) rozróżnia sposoby postępowania w razie bezpośredniego kontaktu z materiałem biologicznie skażonym;

PKZ 10) przestrzega zasad bezpieczeństwa związanych z materiałami biologicznie skażonymi;

PKZ11) przestrzega zasad aseptyki i antyseptyki;

PKZ 12) komunikuje się z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną;

PKZ 13) charakteryzuje prawne i etyczne uwarunkowania zawodu;

PKZ 14) identyfikuje miejsce i rolę zawodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym i europejskim;

PKZ 15) sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa;

PKZ 16) stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych;

PKZ 17) współpracuje w zespole wielodyscyplinarnym zapewniającym ciągłość opieki nad pacjentem

PKZ 18) charakteryzuje organizację ochrony zdrowia w Polsce

PKZ 19) wyjaśnia zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce;

PKZ 20) określa źródła i sposoby finansowania świadczeń zdrowotnych;

PKZ 21) wyjaśnia specyfikę rynku usług medycznych;

PKZ 22) przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników;

PKZ 23) posługuje się językiem migowym (nie dotyczy zawodu technik masażysta nauczanego w technikum);

PKZ 24) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

Z.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki

1. Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych

Z.16.1(1) rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym

Z.16.1(2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;

Z.16.1(3) przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;

Z.16.1( 4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego

Z.16. 1(5) opracowuje dzienne racje pokarmowe

Z.16. 1(6) opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów;

Z.16. 1(7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym;

Z.16. 1(8) posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów;

Z.16. 1(9) sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.

2. Prowadzenie i nadzorowanie żywienia osób zdrowych i chorych

Z.16.2(1) rozróżnia asortyment produktów spożywczych;

Z.16.2(2) analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;

Z.16. 2(3) stosuje system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice)


79

i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

Z.16.2(4) organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw;

Z.16.2(5) dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych;

Z.16.2(6) przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych;

Z.16.2(7) prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;

Z.16.2(8) organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw;

Z.16.2(9) prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia;

Z.16.2(10) dobiera metody utrwalania żywności;

Z.16.2(11) opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;

Z.16. 2(12) prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji stanowisk pracy i przestrzegania Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice).

3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych

Z.16.(1) charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie;

Z.16.(2) analizuje metabolizm składników pokarmowych;

Z.16.(3) identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych;

Z.16.(4) stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia;

Z.16.(5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;

Z.16.(6) posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia;

Z.16.(7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami;

Z.16.(8) określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia;

Z.16.( 9) monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;

Z.16.(10) określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka.

4. Prowadzenie poradnictwa dietetycznego i działalności oświatowej w zakresie żywienia

Z.16.(1) rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia;

Z.16 (2) promuje zasady żywienia dietetycznego;

Z.16.(3) stosuje standardy postępowania dietetycznego;

Z.16.(4) prowadzi wywiad żywieniowy;

Z.16.(5) wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia;

Z.16.(6) analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;

Z.16.(7) wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych;

Z.16.(8) prowadzi edukację w zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciwdziałania toksykomanii;

Z.16.(9) określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych;

Z.16.(10) rozróżnia alternatywne metody żywienia;

Z.16.(11) interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm;


80

Z.16.(12) udziela porad osobom chorym w doborze diet;

Z.16.(13) stosuje markery stanu odżywienia;

Z.16.(14) propaguje zasady racjonalnego żywienia;

Z.16.(15) realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie;

Z.16.(16) stosuje przepisy prawa żywnościowego.


81

Załącznik 2. POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2)

Tabela efektów kształcenia

Naz

wa

zaję

ć e

du

kacy

jnyc

h

Efekty kształcenia

Uczeń:

Efe

kty

wsp

óln

e d

la w

szys

tkic

h

zaw

od

ów

/ w

spó

lne

dla

zaw

od

ów

w r

amac

h o

bsz

aru

Z /

kw

alif

ika

cje

klasa

Licz

ba

god

zin

prz

ezn

aczo

na

na

real

izac

ję e

fekt

ów

ksz

tałc

en

ia

I II

I se

me

str

II s

em

est

r

I se

me

str

II s

em

est

r

Po

dst

awy

psy

cho

logi

i i p

ed

ago

giki

(1)przestrzega zasad kultury i etyki

KP

S

X X

(2)jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań X X

(3)przewiduje skutki podejmowanych działań X X

(4)jest otwarty na zmiany X X

(5)potrafi radzić sobie ze stresem X X

(6)aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe X X

(9)potrafi negocjować warunki porozumień X X

(5)przestrzega zasad postępowania w przypadku podejrzenia występowania przemocy

PK

Z (Z

.a)

X X

42 (12)komunikuje się z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną X X

(13)charakteryzuje prawne i etyczne uwarunkowania zawodu X X

(22)przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników X X

4(1)rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia

Z.1

6.

X X 22

Łączna liczba godzin 64

Języ k

ob

cy

w

die

t

ety

ce

(1)posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań

JOZ

X X 64


82

zawodowych

(2)interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie w standardowej odmianie języka

X X

(3)analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych X X

(4)formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy X X

(5)korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji X X


Języ

k

mig

ow

y (23)posługuje się językiem migowym

PK

Z (Z

.a)

X 48


Po

dst

awy

fizj

olo

gii i

anat

om

ii

(1)wyjaśnia ogólną budowę i funkcje organizmu człowieka

PK

Z (Z

.a) X X X

94 (4)wyjaśnia pojęcia z zakresu patologii, charakteryzuje objawy i przyczyny zaburzeń oraz zmian chorobowych X X X

(6)charakteryzuje stany nagłego zagrożenia życia X X X

(7)dokonuje oceny parametrów podstawowych funkcji życiowych X X X

4(11)interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm

Z.1

6.

X X X 34


Org

aniz

acja

och

ron

y zd

row

ia

(2) charakteryzuje podstawowe pojęcia z zakresu zdrowia oraz promocji i profilaktyki zdrowia

PK

Z (Z

.a)

X X

52

(3) przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia X X

(8) udziela, zgodnie z kompetencjami zawodowymi, pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia X X

(9) rozróżnia sposoby postępowania w razie bezpośredniego kontaktu z materiałem biologicznie skażonym X X

(10) przestrzega zasad bezpieczeństwa związanych z materiałami biologicznie skażonymi X X

(11) przestrzega zasad aseptyki i antyseptyki X X

(14) identyfikuje miejsca i rolę zwodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym i europejskim X X

(18) charakteryzuje organizacje ochrony zdrowia w Polsce X X

4(15) realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie

Z.1

6.

X X 12


Żyw

i

en

ie

czło

wie

k

a

zdro

we

g

o i

cho

r

ego

(15)sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa PK

Z

(Z.a

)

X X X X 12


83

(16)stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych X X X X

1(1)rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym

Z.1

6.

X X X X

308

1(2)posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych X X X X

1(3)przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych X X X X

1(4)przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego X X X X

1(5)opracowuje dzienne racje pokarmowe X X X X

1(6)opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów X X X X

1(7)planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym X X X X

2(1)rozróżnia asortyment produktów spożywczych X X X X

2(2)analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw X X X X

2(3)stosuje system HACCP (ang.Hazzard Analysis and Critical Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang.GoodHygiene Pracitce)

X X X X

2(4)organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw X X X X

2(5)dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych X X X X

2(6)przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych X X X X

2(8)organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw X X X X

2(10)dobiera metody utrwalania żywności X X X X

2(11)opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania X X X X

3(1)charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie X X X X

3(2)analizuje metabolizm składników pokarmowych X X X X

3(3)identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych X X X X

3(4)stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia X X X X

3(5)oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw X X X X


84

3(7)porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami X X X X

3(8)określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia X X X X

3(10)określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka X X X X

4(3)stosuje standardy postępowania dietetycznego X X X X

4(5)wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia X X X X

4(6)analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm X X X X

4(7)wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych X X X X

4(9)określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych X X X X

4(10)rozróżnia alternatywne metody żywienia X X X X

4(13)stosuje markery stanu odżywienia X X X X

4(14)propaguje zasady racjonalnego żywienia X X X X


Dzi

ałal

no

ść g

osp

od

arcz

a w

zak

resi

e u

słu

g

die

tety

czn

ych

(2)rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BH

P X X X

6 (3)określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy X X X

(1)stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej

PD

G

X X X

20

(2)stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego

X X X

(3)stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej X X X

(4)rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi X X X

(5)analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży X X X

(6)inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży X X X

(7)przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej X X X

(8)prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej X X X

(9)obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej X X X

(10)planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej X X X

(11)optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej X X X

(7)przestrzega tajemnicy zawodowej KP S X X X


85

(8)potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania X X X

(10)współpracuje w zespole X X X

(5)wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy OM Z X X X

(14)identyfikuje miejsce i rolę zawodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym i europejskim

PK

Z (Z

.a)

X X X

52

(15)sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa X X X

(16)stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych X X X

(19)wyjaśnia zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce X X X

(20)określa źródła i sposoby finansowania świadczeń zdrowotnych X X X

(21)wyjaśnia specyfikę rynku usług medycznych X X X

(22)przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników X X X

2(9)prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia

Z.1

6. X X X

34 4(16)stosuje przepisy prawa żywnościowego X X X


Tech

no

logi

a ga

stro

no

mic

zna

(1)rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią

BH

P

X

10

(4)przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych X

(5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy X

(6)określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka X

(7)organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

X

(8)stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych X

(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

X

(10)udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia X

1(9)sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym

Z.1

6.

X

198

2(3)stosuje system HACCP(ang.Hazzard Analysis and Critical Point)oraz przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP(ang.Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang.GoodHygiene Pracitce);

X

2(4)organizuje i nadzoruje proces produkcji potraw X

2(6)przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych X

2(8)organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw X

2(10)dobiera metody utrwalania żywności X


86

2(11)opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania X


Tech

no

logi

a ży

wie

nia

w d

iete

tyce

(1)planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań

OM

Z

X X X

(2)dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań X X X

(3)kieruje wykonaniem przydzielonych zadań X X X

(3)przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia PKZ (Z.a) X X X 20

1(2)posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych

Z.1

6.

X X X

284

1(3)przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych X X X

1(8)posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów X X X

2(6)przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych X X X

3(6)posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia X X X


Usł

ugi

w z

akre

sie

die

tety

ki

(1)przestrzega zasad kultury i etyki

KP

S

X X

(2)jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań X X

(3)przewiduje skutki podejmowanych działań X X

(4)jest otwarty na zmiany X X

(5)potrafi radzić sobie ze stresem X X

(9)potrafi negocjować warunki porozumienia X X

(4)ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań

OM

Z X X

(6)komunikuje się ze współpracownikami X X

(17)współpracuje w zespole wielodyscyplinarnym zapewniającym ciągłość opieki nad pacjentem

PK

Z (Z

.a) X X

30 (22)przestrzega zasad etycznego postepowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników X X

(24)stosuje programy komputerowe wspomagające wykonanie zadań X X

2(7)prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie przy współpracy i pod nadzorem lekarza

Z.1

6.

X X

258

2(12)prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji stanowisk pracy i przestrzegania zasad dobrej praktyki produkcyjnej GMP (ang.Good manufacturingPractice) i dobrej praktyki higienicznej GHP (ang. Good HygienePractice)

X X

3(4)stosuje standardowe metody oceny żywienia X X

3(8)określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia X X


87

3(9)monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników X X

4(1)rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia X X

4(2)promuje zasady żywienia dietetycznego X X

4(3)stosuje standardy postępowania dietetycznego X X

4(4)prowadzi wywiad żywieniowy X X

4(8)prowadzi edukację zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciw działania toksykomanii X X

4(12)udziela porad osobom chorym w doborze diet X X

4(14)propaguje zasady racjonalnego żywienia X X



88

Załącznik 3. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń:


BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(1)1. wyjaśnić pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy BHP(1)2. wyjaśnić pojęcia związane z ochroną przeciwpożarową oraz ochroną środowiska BHP(1)3. wyjaśnić pojęcia związane z ergonomią

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(2)1. wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce BHP(2)2. określić zadania instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce BHP(2)3. określić uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1. wskazać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BHP(3)2. wskazać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BHP(3)3. określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(4)1. określić zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem zadań zawodowych BHP(4)2. określić zagrożenia dla mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych BHP(4)3. zapobiegać zagrożeniom dla zdrowia i życia człowieka związanym z wykonywaniem zadań zawodowych BHP(4)4. zapobiegać zagrożeniom dla mienia i środowiska związanym z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)1. rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe występujące w środowisku pracy BHP(5)2. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy BHP(5)3. zapobiegać zagrożeniom wynikającym z wykonywania zadań zawodowych

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(6)1. wskazać skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka BHP(6)2. scharakteryzować skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka


89

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(7)1.zorganizować stanowisko pracy zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) BHP(7)2.przygotować stanowisko pracy przestrzegając zasad ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(8)1.dobrać środki ochrony indywidualnej niezbędne do wykonywania zadań zawodowych; BHP(8)2. wykorzystać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(9)1.okreslić przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(9)2.uzasadnić konieczność przestrzegania procedur dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

BHP(10)1.zidentyfikować system pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania; BHP(10)2.zorganizować pierwszą pomoc w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(1)1. określić działania mechanizmów rynkowych właściwych dla branży poradnictwa żywieniowego PDG(1)2. rozróżnić podmioty gospodarcze funkcjonujące w branży dietetycznej

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(2)1. analizować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych, przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego PDG(2)2. określić skutki nieprzestrzegania przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)1. stosować przepisy prawa dotyczące podejmowania działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego PDG(3)2. określić przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(4)1. dokonać klasyfikacji przedsiębiorstw i instytucji występujących w branży poradnictwa żywieniowego PDG(4)2. wyjaśnić powiązania między przedsiębiorstwami, instytucjami funkcjonującymi w branży poradnictwa żywieniowego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. wskazywać czynniki wpływające na działania związane z funkcjonowaniem przedsiębiorstw w branży poradnictwa żywieniowego PDG(5)2. analizować działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(6).1. planować współpracę z innymi przedsiębiorstwami z branży poradnictwa żywieniowego PDG(6).2. organizować współpracę w ramach wspólnych przedsięwzięć z innymi przedsiębiorstwami z branży poradnictwa żywieniowego


90

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(7)1. wyznaczyć kolejne etapy czynności mających na celu ustanowienie działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego PDG(7)2. skonstruować spójny i realistyczny biznesplan dla działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego PDG(7)4. sporządzić dokumenty niezbędne do prowadzenia działalności gospodarczej w branży poradnictwa żywieniowego;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)1. wykonywać czynności związane prowadzeniem korespondencji w różnej formie PDG(8)2. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(9)1. posługiwać się urządzeniami biurowymi PDG(9)2. korzystać z programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(10)1. opracować plan marketingowy dla prowadzonej działalności gospodarczej PDG(10)2. dobrać instrumenty marketingowe do prowadzonych działań PDG(10)3. podejmować współpracę z przedsiębiorstwami funkcjonującymi w branży marketingowej

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)1. dokonać analizy kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej PDG(11)2. oceniać efektywność działań w zakresie kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej PDG(11)3. wskazać możliwości optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(1)1. posłużyć się poprawnie kontekstem w zrozumieniu wypowiedzi z użyciem specjalistycznego słownictwa stosowanego podczas wykonywania zadań zawodowych dietetyka JOZ(1)2. zabrać głos w dyskusji na temat wysłuchanego tekstu dotyczącego rozmowy lekarza z pacjentem JOZ(1)3. przeczytać i przetłumaczyć prawidłowo otrzymaną dokumentację choroby pacjenta


91

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(2)1. określić w języku obcym czynności związane z wykonywaniem typowych zadań zawodowych dietetyka JOZ(2)2. zaplanować rozmowę z pacjentem lub jego rodzina w języku obcym zawodowym z uwzględnieniem wypowiedzi lekarza JOZ(2)3. przeprowadzić szkolenie z zakresu żywienia w języku obcym JOZ(2)4. zastosować zwroty grzecznościowe w rozmowach z pacjentem oraz jego rodziną, zgodnie z zasadami gramatyki JOZ(2)5. posłużyć się językiem obcym w zakresie wspomagającym wykonywane zadań zawodowych dietetyka z zastosowaniem poprawnej terminologii JOZ(2)6. zinterpretować typowe pytania stawiane przez pacjenta w języku obcym JOZ(2)7. przekazywać informacje w języku obcym o konieczności przestrzegania diety, zgodnie z zasadami gramatyki JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne

dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(3)1. przetłumaczyć na język obcy z zachowaniem zasad gramatyki i ortografii, teksty zawodowe napisane w języku polskim JOZ(3)2. sporządzić notatkę na podstawie wysłuchanego tekstu JOZ(3)3. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną dokumentację pacjenta JOZ(3)4. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną dokumentację niezbędną do opracowania diety JOZ(3)5. zredagować notatkę w języku obcym z tekstu zawodowego słuchanego i czytanego JOZ(3)6. odczytać i dokonać analizy dokumentacji lekarskiej sporządzonej w języku obcym

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(4)1. porozumieć się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując słownictwo zawodowe JOZ(4)2. przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z zasadami gramatyki JOZ(4)3. słuchać ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników oraz przełożonych zgodnie z zasadami aktywnego słuchania JOZ(4)4. porozumiewać się z zespołem współpracownikowi przełożonymi poprawnie w języku obcym zgodnie z zasadami gramatyki JOZ(4)5. przygotować w formie pisemnej, w języku obcym wybraną dietę zgodnie z zasadami gramatyki JOZ(4)6. przygotować w formie pisemnej, w języku obcym ofertę szkoleniową z zakresu żywienia dietetycznego


92

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych zasobów Internetu związanych z tematyką zawodową JOZ(5)2. dokonać analizy informacji zawartych w materiałach popularyzujących problematykę żywienia dietetycznego JOZ(5)3. wyszukać w różnych źródłach informacje z zakresu żywienia dietetycznego w języku obcym JOZ (5)4. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy opracowywaniu materiałów popularyzujących problematykę żywienia dietetycznego JOZ (5)5. zgromadzić i przetłumaczyć poprawnie materiały popularyzujące problematykę żywienia dietetycznego

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS(1)1. stosować zasady kultury osobistej KPS(1)2. stosować zasady etyki zawodowej

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów KPS(2)2. dążyć wytrwale do celu KPS(2)3. zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami KPS(2)4. zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; KPS(3)1. analizować rezultaty działań KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży KPS(4)2. podejmować nowe wyzwania KPS(4)3. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; KPS(5)1. przewidywać sytuacje wywołujące stres KPS(5)2. stosować sposoby radzenia sobie ze stresem KPS(5)3. określić skutki stresu

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; KPS(7)1. przyjmować odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe KPS(7)2. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej KPS(7)3. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań KPS(8)2. przyjąć na siebie odpowiedzialność za podejmowane działania KPS(8)3. wyciągać wnioski z podejmowanych działań


93

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; KPS(9)1. stosować techniki negocjacyjne KPS(9)2. zachowywać się asertywnie KPS(9)3. proponować konstruktywne rozwiązania

KPS(10) współpracuje w zespole.

KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne KPS(10)2. uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu KPS(10)3. modyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko KPS(10)4. rozwiązywać konflikty w zespole

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(1)1. dokonywać analizy przydzielonych zadań OMZ(1)2. zaplanować pracę zespołu

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(2)1. rozpoznawać kompetencje i umiejętności osób w zespole OMZ(2)2. rozdzielać zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1. mobilizować współpracowników do wykonywania zadań OMZ(3)2. wydawać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1. monitorować jakość wykonywanych zadań OMZ(4)2. ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(5)1. proponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy OMZ(5)2. proponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. OMZ(6)1. słuchać argumentów i wyjaśnień współpracowników OMZ(6)2. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami OMZ(6)3. stosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych

PKZ(Z.a)(1) wyjaśnia ogólną budowę i funkcje organizmu człowieka;

PKZ(Z.a)(1)1.definiować terminologię z zakresu anatomii i fizjologii człowieka PKZ(Z.a)(1)2.określić budowę oraz funkcje komórek organizmu człowieka PKZ(Z.a)(1)3.określić budowę oraz funkcje , tkanek i narządów organizmu człowieka PKZ(Z.a)(1)4.wyjaśniać różnice w budowie poszczególnych narządów i układów organizmu człowieka PKZ(Z.a)(1)5.analizować budowę anatomiczną, fizjologię i patofizjologię układów i narządów organizmu człowieka PKZ(Z.a)(1)6.wyjaśniać różnice w funkcjonowaniu poszczególnych narządów i układów, organizmu człowieka PKZ(Z.a)(1)7.przedstawiać najważniejsze procesy metaboliczne zachodzące w organizmie człowieka

PKZ(Z.a)(2) charakteryzuje podstawowe pojęcia z zakresu zdrowia oraz promocji i profilaktyki zdrowia;

PKZ (Z.a)(2)1.określić sposoby i formy wykorzystywane do promocji zdrowia PKZ (Z.a)(2)2.określić sposób przekazu informacji PKZ(Z.a)(2)3.dobrać formy i metody realizacji edukacji zdrowotnej


94

PKZ(Z.a)(3) przestrzega zasad promocji zdrowia i zdrowego stylu życia;

PKZ(Z.a)(3)1.uwzględniać zasady postępowania służące zachowaniu i promowaniu zdrowia; PKZ(Z.a)(3)2.posłużyć się pojęciami: kultura zdrowotna, wychowanie zdrowotne, edukacja zdrowotna, promocja zdrowia; PKZ(Z.a)(3)3.określić kierunki rozwoju edukacji zdrowotnej; PKZ(Z.a)(3)4.scharakteryzować zasady i metody wychowania zdrowotnego; PKZ(Z.a)(3)5.scharakteryzować koncepcje promocji zdrowia; PKZ(Z.a)(3)6.dobrać formy i metody realizacji edukacji zdrowotnej; PKZ(Z.a)(3)7.sklasyfikować zasady promocji zdrowia i zdrowego stylu życia; PKZ(Z.a)(3)8.określić zasady promocji zdrowia i zdrowego stylu życia; PKZ(Z.a)(3)9.wykorzystać zasad zdrowego stylu życia;

PKZ(Z.a)(4) wyjaśnia pojęcia z zakresu patologii, charakteryzuje objawy i przyczyny zaburzeń oraz zmian chorobowych;

PKZ(Z.a)(4)1.określać pojęcia z zakresu patologii PKZ(Z.a)(4)2.charakteryzować objawy zaburzeń oraz zmian chorobowych PKZ(Z.a)(4)3.opisywać sposoby diagnozowania i leczenia pacjentów z chorobami poszczególnych układów i narządów,

PKZ(Z.a)(5) przestrzega zasad postępowania w przypadku podejrzenia występowania przemocy;

PKZ(Z.a)(5)1.diagnozować sytuację osoby co do której istnieje podejrzenie występowania przemocy PKZ(Z.a)(5)2. rozpoznawać potrzeby osoby co do której istnieje podejrzenie, że jest dotknięta przemocą PKZ(Z.a)(5)3.udzielać kompleksowych informacji o możliwości pomocy osobie co do której istnieje podejrzenie, że jest dotknięta przemocą

PKZ(Z.a)(6) charakteryzuje stany nagłego zagrożenia życia;

PKZ(Z.a)(6)1.wskazać rodzaje zagrożeń życia, PKZ(Z.a)(6)2.zidentyfikować zagrożenia związane z pracą dietetyka PKZ(Z.a)(6)3.rozpoznać objawy wskazujące na zagrożenie życia i zdrowia, PKZ(Z.a)(6)4.określić sposoby uniknięcia zagrożeń życia

PKZ(Z.a)(7) dokonuje oceny parametrów podstawowych funkcji życiowych;

PKZ(Z.a)(7)1.wskazać poszczególne etapy udzielania pierwszej pomocy, PKZ(Z.a)(7)2.ocenić stan zdrowia poszkodowanego PKZ(Z.a)(7)3.wskazać jakie informacje należy podać wzywając pogotowie PKZ(Z.a)(7)4.dokonać analizy skuteczności udzielania pierwszej pomocy PKZ(Z.a)(7)5.dokonać analizy, czy pierwsza pomoc jest potrzebna PKZ(Z.a)(7)6.dokonać pomiarów podstawowych parametrów życiowych (tętna, temperatury, cienienia, oddechów); PKZ(Z.a)(7)7.wykonać zabiegi reanimacyjne w nagłych przypadkach i stanach zagrożenia życia


95

PKZ(Z.a)(8) udziela, zgodnie z kompetencjami zawodowymi, pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia;

PKZ (Z.a)(8).1.charakteryzować podstawowe parametry życiowe człowieka, PKZ (Z.a)(8).2.uzasadnić konieczność udzielenia pierwszej pomocy PKZ (Z.a)(8).3.zorganizować pierwszą pomoc w sytuacjach nagłego zagrożenia zdrowotnego PKZ (Z.a)(8).4.zastosować zasady aseptyki i antyseptyki podczas udzielania pierwszej pomocy

PKZ(Z.a)(9) rozróżnia sposoby postępowania w razie bezpośredniego kontaktu z materiałem biologicznie skażonym;

PKZ (Z.a)(9).1.zastosować zasady zapobiegania zakażeniom wirusem HBV, HIV, prątkiem gruźlicy oraz innym chorobom zakaźnym PKZ (Z.a)(9).2.zabezpieczyć substancje i skażone materiały

PKZ(Z.a)(10) przestrzega zasad bezpieczeństwa związanych z materiałami biologicznie skażonymi;

PKZ (Z.a)(10)1.zabezpieczać substancje i materiały skażone PKZ (Z.a)10)2.zastosować procedury postępowania z materiałem skażonym biologicznie

PKZ(Z.a)(11) przestrzega zasad aseptyki i antyseptyki;

PKZ (Z.a)(11)1. wyjaśnić pojęcia: higiena, aseptyka, antyseptyka, dezynfekcja, sterylizacja PKZ (Z.a)(11)2.zastosować procedury dotyczące zasad aseptyki i antyseptyki PKZ (Z.a)(11)3.rozróżniać metody dezynfekcji PKZ (Z.a)(11)4.rozróżniać środki dezynfekcyjne PKZ (Z.a)(11)5.określić zakres działania środków do dezynfekcji PKZ (Z.a)(11)6.określić procedury stosowania środków dezynfekcyjnych PKZ (Z.a)(11)7.rozróżnić metody sterylizacji

PKZ(Z.a)(12) komunikuje się z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną;

PKZ(Z.a)(12)1.dobierać metody komunikacji z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną PKZ(Z.a)(12)2.porozumiewać się z rodziną pacjenta PKZ(Z.a)(12)3. informować grupę społeczną

PKZ(Z.a)(13) charakteryzuje prawne i etyczne uwarunkowania zawodu;

PKZ(Z.a)(13)1.znać prawne, uwarunkowania wykonywania działalności zawodowej PKZ(Z.a)(13)2. określać organizacyjne uwarunkowania zawodu PKZ(Z.a)(13)3. charakteryzować etyczne uwarunkowania zawodu

PKZ(Z.a)(14) identyfikuje miejsce i rolę zawodu w ramach organizacji systemu ochrony zdrowia na poziomie krajowym i europejskim;

PKZ (Z.a)((14)1.scharakteryzować organizacje ochrony zdrowia osób dorosłych PKZ (Z.a)(14)2. określać miejsce organizacji oraz instytucji zajmujących się ochroną zdrowia na poziomie krajowym i europejskim PKZ(Z.a)(14)3.zidentyfikować firmy poradnictwa żywieniowego działające na rynku lokalnym PKZ(Z.a)(14)4.określać rolę i zadania dietetyka w systemie ochrony zdrowia;


96

PKZ(Z.a)(15) sporządza, prowadzi i archiwizuje dokumentację medyczną zgodnie z przepisami prawa;

PKZ (Z.a)(15)1.scharakteryzować dokumentację dotyczącą żywienia; PKZ (Z.a)(15)2.rozróżnić dokumenty dotyczące żywienia; PKZ (Z.a)(15)3.przygotować dokumentację dotyczącą żywienia; PKZ(Z.a)(15)4.opracowywać, przechowywać i archiwizować dokumentację pacjenta PKZ(Z.a)(15)5.skompletować dokumentację pacjenta PKZ(Z.a)(15)6.zastosować przepisy o ochronie danych osobowych pacjenta

PKZ(Z.a)(16) stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji zadań zawodowych;

PKZ (Z.a)(16)1.dobierać przepisy prawa związane z żywieniem człowieka; PKZ (Z.a)(16)2.analizować przepisy prawa związane z żywieniem człowieka; PKZ (Z.a)(16)3.korzystać z przepisów prawa związanych z żywieniem człowieka; PKZ(Z.a)(16)4.posłużyć się podstawową terminologią z zakresu prawa i ekonomiki PKZ(Z.a)(16)5.przedstawić rodzaje aktów prawnych i źródła informacji o nich, PKZ(Z.a)(16)6.posłużyć się przepisami prawa cywilnego, prawa pracy oraz prawa o ubezpieczeniach społecznych PKZ(Z.a)(16)7.stosować przepisy prawa dotyczące działalności zawodowej PKZ(Z.a)(16)8.określić rolę i zadania dietetyka w systemie ochrony zdrowia

PKZ(Z.a)(17) współpracuje w zespole wielodyscyplinarnym zapewniającym ciągłość opieki nad pacjentem;

PKZ(Z.a)(17)1. uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu dotyczące opieki nad pacjentem; PKZ(Z.a)(17)2. dostosować zalecenia dietetyczne do wspólnie ustalonej diagnozy;

PKZ(Z.a)(18) charakteryzuje organizację ochrony zdrowia w Polsce;

PKZ (Z.a(18)1.scharakteryzować system organizacji ochrony zdrowia w Polsce PKZ (Z.a)(18)2.scharakteryzować cele i zadania polityki zdrowotnej państwa. PKZ (Z.a)(18)3.wskazać instytucje wpływające na politykę zdrowotną państwa PKZ (Z.a)(18)4.określić skuteczność realizacji Narodowego Programu Zdrowia.

PKZ(Z.a)(19) wyjaśnia zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce;

PKZ(Z.a)(19)1.wyjaśnić istotę funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce PKZ(Z.a)(19)2przedstawić zasady funkcjonowania systemu ubezpieczeń zdrowotnych w Polsce PKZ(Z.a)(19)3.interpretować podstawy prawne dotyczące funkcjonowania zakładów opieki zdrowotnej i płatnika

PKZ(Z.a)(20) określa źródła i sposoby finansowania świadczeń zdrowotnych;

PKZ(Z.a)(20)1.współpracować z instytucjami finansującymi świadczenia zdrowotne PKZ(Z.a)(20)2.rozróżnić rodzaje kontraktów na usługi medyczne PKZ(Z.a)(20)3.określić procedurę kontraktowania usług medycznych

PKZ(Z.a)(21) wyjaśnia specyfikę rynku usług medycznych;

PKZ(Z.a)(21)1.wskazać czynniki wpływające na popyt i podaż usług medycznych PKZ(Z.a)(21)2wyjaśnić mechanizmy konkurencji między podmiotami świadczącymi PKZ(Z.a)(21)3.zorganizować promocję usług świadczonych przez dietetyka usługi medyczne


97

PKZ(Z.a)(22) przestrzega zasad etycznego postępowania w stosunku do pacjentów oraz współpracowników;

PKZ(Z.a)(22)1.dochować tajemnicy zawodowej; PKZ(Z.a)(22)2.zastosować ogólnie przyjęte normy etyczne; PKZ(Z.a)(22)3. zastosować ogólnie przyjęte zasady kultury osobistej; PKZ(Z.a)(22)4.określić zasady etycznego postępowania w stosunku do pacjentów i współpracowników; PKZ(Z.a)(22)5.zastosować zasady etycznego postępowania w stosunku do pacjentów i współpracowników; PKZ(Z.a)(22)6.formulować zasady etycznego postępowania wobec drugiej osoby

PKZ(Z.a)(23) posługuje się językiem migowym (nie dotyczy zawodu technik masażysta nauczanego w technikum);

PKZ(Z.a)(23)1. opisać wybrane problemy środowiska niesłyszących PKZ(Z.a)(23)2. wymienić potrzeby osób niesłyszących ze szczególnym uwzględnieniem komunikowania się PKZ(Z.a)(23)3. wyjaśnić pojęcia z zakresu języka migowego PKZ(Z.a)(23)4. scharakteryzować sposoby komunikacji z osobami niesłyszącymi PKZ(Z.a)(23)5. odczytać znaki polskiego alfabetu palcowego oraz liczebników głównych i porządkowych PKZ(Z.a)(23)6. posługiwać się czynnie polskim alfabetem palcowym oraz liczebnikami głównymi i porządkowymi PKZ(Z.a)(23)7. odczytać i zaprezentować 300 podstawowych znaków pojęciowych języka migowego PKZ(Z.a)(23)8. przekazać 300 podstawowych znaków pojęciowych języka migowego zgodnie z zasadami systemu językowo – migowego w formie uproszczonej

PKZ(Z.a)(24) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

PKZ(Z.a)(24)1.określić programy komputerowe potrzebne w pracy dietetyka; PKZ(Z.a)(24)2.dobrać programy komputerowe ułatwiające wykonywanie zadań zawodowych dietetyka; PKZ(Z.a)(24)3.wykorzystać programy komputerowe w wykonywaniu zadań zawodowych dietetyka;

Z.16.1(1)rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym;

Z.16.1(1)1.scharakteryzować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; Z.16.1(1)2.dobrać produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; Z.16.1(1)3.stosować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym;

Z.16.1(2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;

Z.16.1(2)1.scharakteryzować tabele składu i wartości odżywczej; Z.16.1(2)2.analizować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych; Z.16.1(2)3.dobierać produkty pod kątem składu i wartości odżywczej; Z.16.1(2)4.stosować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych; Z.16.1(2)5.wykorzystywać tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych podczas planowania żywienia;

Z.16.1(3) przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;

Z.16.1(3)1.określić zasady racjonalnego żywienia; Z.16.1(3)2. scharakteryzować zasady racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych; Z.16.1(3)3.zastosować zasady racjonalnego żywienia dla różnych grup populacyjnych; Z.16.1(3)4.przedstawić korzyści ze stosowania racjonalnego żywienia;


98

Z.16.1(4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;

Z.16.1(4)1.sklasyfikować normy żywienia; Z.16.1(4)2.określić czynniki wpływające na normy żywienia; Z.16.1(4)3.wykorzystać normy żywienia;

Z.16.1(5) opracowuje dzienne racje pokarmowe; Z.16.1(5)1.wyjaśnić pojęcie racji pokarmowych; Z.16.1(5)2. zaplanować dzienne racje pokarmowe;

Z.16.1(6) opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów;

Z.16.1(6)1.zdefiniować pojęcie receptury; Z.16.1(6)2.przygotować nowe receptury sporządzania potraw i napojów; Z.16.1(6)3.zastosować receptury sporządzania potraw i napojów podczas produkcji;

Z.16.1(7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym;

Z.16.1(7)1.określić zasady planowania jadłospisów; Z.16.1(7)2.przygotować jadłospisy dla różnych grup ludności z uwzględnieniem ich zapotrzebowania energetycznego i zapotrzebowania na składniki odżywcze; Z.16.1(7)3.sklasyfikować metody oceny jadłospisów; Z.16.1(7)4.ocenić poprawność jadłospisów;

Z.16.1(8) posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów;

Z.16.1(8)1.określić programy komputerowe przydatne w żywieniu człowieka; Z.16.1(8)2.dobrać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów; Z.16.1(8)3. wykorzystać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów;

Z.16.1(9) sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.

Z.16.1(9)1.wyjaśnić pojęcie kalkulacji kosztów potraw i napojów; Z.16.1(9)2.zanalizować kalkulację kosztów potraw i napojów w żywieniu indywidualnym i zbiorowym; Z.16.1(9)3.korzystać z kalkulacji kosztów potraw i napojów w żywieniu indywidualnym i zbiorowym; Z.16.1(9)4.przygotowywać kalkulacje kosztów;

Z.16.2(1) rozróżnia asortyment produktów spożywczych; Z.16.2(1)1.scharakteryzować produkty spożywcze; Z.16.2(1)2.sklasyfikować produkty spożywcze; Z.16.2(1)3.dobrać produkty spożywcze;

Z.16.2(2) analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;

Z.16.2(2)1.interpretować wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw; Z.16.2(2)2.obliczyć wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;


99

Z.16.2(3) stosuje system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

Z.16.2(3)1.scharakteryzować zasady systemu HACCP (ang.Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang.GoodHygiene Pracitce); Z.16.2(3)2.wykorzystywać zasady systemu HACCP(ang. Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP(ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Pracitce); Z.16.2(3)3.przestrzegać zasad systemu HACCP(ang. Hazzard Analysis and Critical Point) oraz Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Pracitce); Z.16.2(3)4.zanalizować funkcjonowanie systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) w zakładzie żywienia;

Z.16.2(4) organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw;

Z.16.2(4)1.określić etapy procesu produkcyjnego potraw; Z.16.2(4)2.planować proces produkcyjny potraw; Z.16.2(4)3.zorganizować proces produkcji potraw; Z.16.2(4)4.monitorować proces produkcji potraw; Z.16.2(4)5.ocenić proces produkcyjny potraw;

Z.16.2(5) dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych;

Z.16.2(5)1.scharakteryzować metody i techniki obróbki wstępnej; Z.16.2(5)2.sklasyfikować metody i techniki obróbki wstępnej; Z.16.2(5)3.stosować metody i techniki obróbki wstępnej;

Z.16.2(6) przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych;

Z.16.2(6)1.rozpoznać techniki kulinarne; Z.16.2(6)2.określić etapy przygotowywania potraw; Z.16.2(6)3.planować potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych; Z.16.2(6)4.zastosować różne techniki kulinarne dla osób zdrowych; Z.16.2(6)5.wykonać potrawy dla osób zdrowych; Z.16.2(6)6.zastosować różne techniki kulinarne dla osób chorych; Z.16.2(6)7.wykonać potrawy dla osób chorych;

Z.16.2(7) prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;

Z.16.2(7)1.scharakteryzować leczenie żywieniowe, Z.16.2(7)2.określić leczenie żywieniowe; Z.16.2(7)3.zaplanować leczenie żywieniowe; Z.16.2(7)4. zastosować leczenie żywieniowe u pacjenta uwzględniając diagnozę lekarza;


100

Z.16.2(8) organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw;

Z.16.2(8)1.scharakteryzować ekspedycję potraw; Z.16.2(8)2.planować ekspedycję potraw; Z.16.2(8)3.monitorować ekspedycję potraw; Z.16.2(8)4.ocenić ekspedycję potraw;

Z.16.2(9) prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia;

Z.16.2(9)1.określać niezbędne informacje jakie dietetyk powinien uzyskać od pacjenta, aby ustalić przyczynę ewentualnych błędów żywieniowych Z.16.2(9)2.wypełnić dokumentację żywieniową pacjentów Z.16.2(9)3.założyć kartotekę żywieniową pacjenta Z.16.2(9)4.przeanalizować wzory różnych dokumentów Z.16.2(9)5.prowadzić kartotekę pacjenta

Z.16.2(10) dobiera metody utrwalania żywności;

Z.16.2(10)1.scharakteryzować metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)2.sklasyfikować metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)3.zastosować metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)4.wykorzystać metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)5.ocenić metody utrwalania żywności;

Z.16.2(11) opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;

Z.16.2(11)1.scharakteryzować zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania; Z.16.2(11)2.określić wpływ zmian zachodzących podczas przechowywania żywności na jej jakość; Z.16.2(11)3.ocenić zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania; Z.16.2(11)4.dobrać sposób przechowywania żywności;

Z.16.2(12) prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji stanowisk pracy i przestrzegania Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice).

Z.16.2(12)1.przedstawić Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) podczas produkcji żywności; Z.16.2(12)2.ocenić stosowanie i przestrzeganie przez pracowników Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);

Z.16.3(1) charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie;

Z.16.3(1)1.rozróżnić makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe; Z.16.3(1)2.dobrać produkty spożywcze jako źródło makroskładników i mikroskładników pokarmowych; Z.16.3(1)3.określić skutki niedoborów i nadmiarów makroskładników i mikroskładników pokarmowych w organizmie;


101

Z.16.3(2) analizuje metabolizm składników pokarmowych; Z.16.3(2)1.scharakteryzować metabolizm składników pokarmowych; Z.16.3(2)2.wskazać czynniki wpływające na strawność i przyswajalność; Z.16.3(2)3.określić zaburzenia metabolizmu i ich wpływ na organizm człowieka;

Z.16.3(3) identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych;

Z.16.3(3)1.określić źródła pokarmowe składników odżywczych; Z.16.3(3)2.dobrać odpowiednie produkty jako źródło składników odżywczych; Z.16.3(3)3.wykorzystać produkty będące dobrym źródłem składników pokarmowych w żywieniu;

Z.16.3(4) stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia;

Z.16.3(4)1.scharakteryzować metody oceny sposobu żywienia; Z.16.3(4)2.dobrać metody oceny sposobu żywienia; Z.16.3(4)3.wykorzystać metody oceny sposobu żywienia; Z.16.3(4)4.ocenić sposób żywienia;

Z.16.3(5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;

Z.16.3(5)1.określić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; Z.16.3(5)2.zanalizować wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; Z.16.3(5)3.ocenić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; Z.16.3(5)4.wykorzystać wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw podczas przygotowywania jadłospisów;

Z.16.3(6) posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia;

Z.16.3(6)1.scharakteryzować programy do oceny sposobu żywienia; Z.16.3(6)2.zastosować programy komputerowe podczas oceny sposobu żywienia;

Z.16.3(7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami;

Z.16.3(7)1.określić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; Z.16.3(7)2.zanalizować wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; Z.16.3(7)3.ocenić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych w porównaniu z normami żywienia;

Z.16.3(8) określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia;

Z.16.3(8)1.scharakteryzować błędy żywieniowe; Z.16.3(8)2. określić skutki nieprawidłowego żywienia; Z.16.3(8)3.analizować przyczyny błędów żywieniowych; Z.16.3(8)4.korygować błędy żywieniowe; Z.16.3(8)5.zapobiegać skutkom nieprawidłowego żywienia;

Z.16.3(9) monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;

Z.16.3(9)1.modyfikować sposób żywienia w zależności od określonych wskaźników; Z.16.3(9)2.ocenić sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;

Z.16.3(10) określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka.

Z.16.3(10)1.rozpoznać instytucje zajmujące się żywieniem człowieka; Z.16.3(10)2.scharakteryzować rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka;


102

Z.16.4(1) rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia;

Z.16.4.(1)1.definiować metody edukacyjne w zakresie żywienia Z.16.4.(1)2. rozpoznawać metody edukacyjne w zakresie żywienia Z.16.4.(1)3. Określać funkcje metod edukacyjnych w zakresie żywienia Z.16.4.(1)4. Stosować metody edukacyjne w zakresie żywienia Z.16.4(1)5.scharakteryzować metody edukacyjne przydatne w zawodzie dietetyka; Z.16.4(1)6.wykorzystać metody edukacyjne w zakresie żywienia;

Z.16.4(2) promuje zasady żywienia dietetycznego;

Z.16.4(2)1.scharakteryzować żywienie dietetyczne; Z.16.4(2)2.dobrać zasady żywienia dietetycznego; Z.16.4(2)3.propagować żywienie dietetyczne;

Z.16.4(3) stosuje standardy postępowania dietetycznego;

Z.16.4(3)1.scharakteryzować standardy postępowania dietetycznego; Z.16.4(3)2.określić sposób postępowania dietetycznego; Z.16.4(3)3.dobrać sposób postępowania dietetycznego; Z.16.4(3)4.zastosować standardy postępowania dietetycznego;

Z.16.4(4) prowadzi wywiad żywieniowy;

Z.16.4(4)1.scharakteryzować wywiad żywieniowy; Z.16.4(4)2.dobrać metodę wywiadu żywieniowego; Z.16.4(4)3.organizować wywiad żywieniowy; Z.16.4(4)4.przygotować wywiad żywieniowy;

Z.16.4(5) wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia;

Z.16.4(5)1.zdefiniować nieprawidłowe żywienie lub brak pożywienia; Z.16.4(5)2. określić skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia; Z.16.4(5)3.zaplanować zmiany w sposobie żywienia;

Z.16.4(6) analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;

Z.16.4(6)1.scharakteryzować składniki nieodżywcze i używki; Z.16.4(6)2.określić wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;

Z.16.4(7) wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych;

Z.16.4(7)1.scharakteryzować rodzaje diet; Z.16.4(7)2.określić zasady i założenia diet; Z.16.4(7)3.scharakteryzować choroby dietozależne; Z.16.4(7)4.określić rolę żywienia w chorobach dietozależnych; Z.16.4(7)5.dobrać odpowiedni sposób żywienia do jednostki chorobowej;

Z.16.4(8) prowadzi edukację w zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciwdziałania toksykomanii;

Z.16.4(8)1.scharakteryzować przyczyny toksykomanii; Z.16.4(8)2.przedstawić zalecenia żywieniowe stosowane w profilaktyce chorób dietozależnych; Z.16.4(8)3.instruować jak zapobiegać chorobom dietozależnym i toksykomanii;


103

Z.16.4(9) określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych;

Z.16.4(9)1.scharakteryzować przyczyny chorób dietozależnych; Z.16.4(9)2.określić skutki chorób dietozależnych;

Z.16.4(10) rozróżnia alternatywne metody żywienia; Z.16.4(10)1.scharakteryzować alternatywne metody żywienia; Z.16.4(10)2.dobrać alternatywne metody żywienia; Z.16.4(10)3.przedstawić wady i zalety alternatywnych metod żywienia;

Z.16.4(11) interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm;

Z.16.4(11)1.przedstawiać wyniki badań pacjenta z: cukrzycą Z.16.4(11)2.analizować wyniki badań pacjenta z: otyłością Z.16.4(11)3.interpretować wyniki badań pacjenta z: niedożywieniem Z.16.4(11)4.objaśniać wyniki badań pacjenta z: nadciśnieniem Z.16.4(11)5. analizować wyniki badań pacjenta z: chorobą wieńcową Z.16.4(11)6.Przedstawiać wyniki badań pacjenta z: miażdżycą

Z.16.4(12) udziela porad osobom chorym w doborze diet; Z.16.4(12)1.okreśłić zalecenia żywieniowe dla jednostki chorobowej; Z.16.4(12)2.zaplanować sposób żywienia dla jednostki chorobowej;

Z.16.4(13) stosuje markery stanu odżywienia; Z.16.4(13)1.scharakteryzować markery stanu odżywienia; Z.16.4(13)2.dobrać markery stanu odżywienia; Z.16.4(13)3.wykorzystać markery stanu odżywienia;

Z.16.4(14) propaguje zasady racjonalnego żywienia;

Z.16.4(14)1. dobrać zasady racjonalnego żywienia; Z.16.4(14)2. wykorzystywać zasady racjonalnego żywienia; Z.16.4(14)3. rozpowszechniać zasady racjonalnego żywienia; Z.16.4(14)4.promować zasady racjonalnego żywienia dla różnych grup populacyjnych;

Z.16.4(15) realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie;

Z.16.4(15)1.określić Strategie Wspólnotowe i Plany Działań UE w obszarze promocji zdrowia Z.16.4(15)2.opisać cele strategii lizbońskiej Z.16.4(15)3.określić promocję zdrowia i zarządzanie zdrowiem publicznym w Zjednoczonym Królestwie Wielkiej Brytanii i Irlandii Północnej Z.16.4(15)4.dokonać interpretacji strategii WHO Zdrowie dla Wszystkich, Z.16.4(15)5.wymienić organizacje międzyrządowe zajmujące się promocją zdrowia Z.16.4(15)6. określić zadania Światowej Deklaracji Zdrowia

Z.16.4(16) stosuje przepisy prawa żywnościowego.

Z.16.4(16)1.posługiwać się przepisami prawa żywnościowego Z.16.4(16)2.interpretować przepisy prawa żywnościowego Z.16.4(16)3.wdrażać przepisy prawa żywnościowego


PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU DIETETYK, 322001 O … · 1. Podstawy psychologii i pedagogiki 2 2 2...

Documents

Transcript of PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU DIETETYK, 322001 O … · 1. Podstawy psychologii i pedagogiki 2 2 2...