Produkt tradycyjny i lokalny: promocja, marka, dystrybucja ... · dystrybucja – przykłady...

1

Produkt tradycyjny i lokalny: promocja, marka,dystrybucja – przykłady dobrych praktyk

Projekt realizowany przez:Fundację Rolniczej Różnorodności Biologicznej AgriNatura we współpracy ze Społecznym Instytutem Ekologicznym

oraz Polską Izbą Produktu Regionalnego i Lokalnego

Fundacja Rolniczej Różnorodności Biologicznej AgriNatura

Świerże-Panki 25, 07-323 Zaręby Kościelnewww.agrinatura.pl, [email protected]

tel. 86 270 62 87/ 605 064 189

Na zlecenie:

Fundacji Programów Pomocy dla Rolnictwa FAPA

ul. Wspólna 30, 00-930 Warszawatel. (22) 623-19-01; f ax. (22) 623-19-09

www.fapa.org.pl

NIP: 526-00-08-515, REGON: 011562867

Nr sprawy : KSOW-58-12/ZP-MS/2012

2

Raport do DZIAŁANIA 3.1

Identyfi kacja dobrych praktyk w zakresie wytwarzania, promocji, budowania marki i dystrybucji produktów lokalnych/regionalnych/tradycyjnych na pozio-mie ogólnokrajowym

SPIS TREŚCI

Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Produkty ze znakiem UE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Informacja o działaniach w poszczególnych województwach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Produkty według kategorii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

3

WstępW Polsce, podobnie jak w innych krajach Unii Europejskiej, z roku na rok rośnie zainteresowa-nie produktami lokalnymi, regionalnymi i tradycyjnymi. To odpowiedź konsumentów na po-garszającą się jakość żywności wytwarzanej masowo. Wielu kupujących wybiera wyroby lokal-ne czy regionalne produkowane w sposób tradycyjny, charakteryzujące się wysoką jakością i doskonałym, niepowtarzalnym smakiem. Rosnące zainteresowanie konsumentów decyduje o rozwoju rynku takich produktów, które coraz częściej dostępne są nie tylko na targach, festy-nach czy jarmarkach, lecz także na specjalnych stoiskach w centrach handlowych, w sieciach handlowych, a nawet w niedużych sklepach osiedlowych.

Na wzmocnienie rynku wpływa też nastawienie Brukseli, która promuje wszechstronny rozwój obszarów wiejskich, w tym produkcję lokalnych, regionalnych, tradycyjnych wyrobów. Polska ma korzystne perspektywy dla rozwoju tego rynku, choćby dlatego, że dzieli nas spory dystans od innych krajów UE. Udział takich produktów w rynku spożywczym szacuje się w Polsce na 1-3 proc., podczas gdy w Austrii to nawet 10 proc., a na Sycylii – aż 60 proc.

Jedną z instytucji wspierających rozwój obszarów wiejskich jest Krajowa Sieć Obszarów Wiej-skich (KSOW). Realizuje ona działania w ramach programu Rozwoju Obszarów Wiejskich (PROW) na lata 2007-2013, który jest współfi nansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rolnego na Rzecz Obszarów Wiejskich (EFRROW) UE.

KSOW m.in. dba o wymianę informacji między regionami i upowszechnia dobre praktyki rea-lizowanych projektów z zakresu rozwoju obszarów wiejskich; tworzy bazy danych z ważnymi informacjami, identyfi kując dane i analizując je.

Jedną z takich list jest baza produktów lokalnych, regionalnych i tradycyjnych w Polsce stwo-rzona na podstawie 150 ankiet przeprowadzonych w 2012 roku. Ankietami objęto instytucje bezpośrednio związane lub zainteresowane tematem produktu tradycyjnego: urzędy marszał-kowskie, Lokalne Grupy Działania, stowarzyszenia, organizacji rolnicze, grupy producenckie i przetwórców indywidualnych,

Celem niniejszego raportu jest przedstawienie wyników ankiet dotyczących produktu lokalne-go, regionalnego i tradycyjnego – raport zawiera bazę danych 156 producentów produktów tradycyjnych w Polsce, określającą specyfi kę 253 produktów, zawierającą informacje o produk-tach, miejscach i sposobach ich wytwarzania, sprzedaży, przynależności do systemów jakości i sieci promujących produkt. Produkty zostały uszeregowany według następujących kategorii: produkty mleczne, produkty mięsne, produkty rybołówstwa, warzywa-owoce, wyroby piekar-nicze i cukiernicze, oleje tłuszcze, miody, napoje, inne.

Z analizy danych wynika, że zarówno wiedza na temat produktów, jak i prowadzone w regio-nach działania są zróżnicowane. W części województw produkt lokalny aktywizuje społecz-ność, staje się marką regionu, inspiruje rolników i lokalnych przetwórców, a nawet jest dumą samorządów. Z kolei w innych regionach stanowi marginalne działanie. Co ciekawe, obydwie postawy nie zawsze wiążą się z innymi celami strategicznymi gminy, powiatu czy regionu. Wy-raźnie brakuje często synergii działań. Są gminy, w których rozwój i dobrobyt oznaczają posta-wienie na turystykę, ale nie łączy się ich z produktem. Są też takie, gdzie uważa się, że produkt i dziedzictwo kulinarne to przyszłość gminy, ale nie wiąże się ich z promocją turystyczną.

Z reguły duże, warte opisania i wykorzystania jako modelowe obiekty i przedsięwzięcia zwią-zane z produktem tradycyjnym, regionalnym czy lokalnym są znane instytucjom zajmującym się ich promocją – Ministerstwu Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Polskiej Izbie Produktu Regionalne-go i Lokalnego, urzędom marszałkowskim. To jednak sami producenci pracowali i pracują na

4

pozycję, jaką mają ich wyroby; biorąc udział w konkursach, festynach, dożynkach, zgłaszając produkty na listy dziedzictwa kulinarnego czy do konkursów o laur marszałków.

Promocja dziedzictwa kulinarnego, którą prowadzą urzędy marszałkowskie czy udział w kon-kursach są co prawda bezpłatne, ale producenci ponoszą koszty wyjazdów, przygotowania prezentacji, stoisk, degustacji itp. Nagrody, jakie otrzymują, są zazwyczaj honorowe.

To producenci wykonali i wykonują wielką pracę, inwestują niemałe kwoty, by ich produkt był unikalny, wyróżniał się i obronił na rynku. Gwarantują jakość wyrobów, powtarzalność smaku, a tym samym dbają o klienta, który oczekuje, że za każdym razem otrzyma produkt, jaki zapa-miętał. Producenci stawiają też na uczciwość i rzetelność, wiedząc, że jest to klucz do sukcesu. Jednocześnie podkreślają, że rynek produktów lokalnych, tradycyjnych, regionalnych będzie się rozwijał pod warunkiem, że prawo nie będzie ograniczać sprzedaży tych wyrobów, czyli nie będzie wymagało od małych przetwórców spełniania takich samych wymogów jak np. od koncernów mięsnych. Jest to bowiem inny rodzaj produkcji.

Od lat ważną rolę w promocji produktów lokalnych, regionalnych i tradycyjnych odgrywa Pol-ska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego, która od czerwca 2007 r. decyzją Ministra Rol-nictwa i Rozwoju Wsi ma uprawnienia, by nadawać produktom znak „Jakość Tradycja”. Jest to system wyróżniający produkty żywnościowe wysokiej jakości, w tym tradycyjne, które cha-rakteryzują się szczególną jakością, reputacją lub mają inne cechy pozwalające odróżnić je od innych należących do tej samej kategorii. Dotychczas znak otrzymało 73 produktów tradycyjnych.

Od 2000 r. PIPRiL razem ze Związkiem Województw RP organizuje ponadto konkurs „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” odbywający się pod patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz marszałków województw. Celem konkursu jest identyfi kacja i promocja produktów regionalnych, przygotowanie producentów do udziału w krajowych i unijnych systemach jakości żywności, zachęcanie mieszkańców obszarów wiejskich do poszukiwania alternatywnych źródeł dochodu. To działanie PIPRiL doskonale wpisuje się w politykę rozwoju obszarów wiejskich UE. Do tej pory, dzięki konkursowi, udało się zidentyfi kować prawie 9000 produktów regionalnych z całej Polski.

Analiza ankiet pokazała także, że doświadczenia i metody wprowadzania produktów na ry-nek, dystrybucji i promocji są zróżnicowane – zależą od wielkości fi rmy, motywacji właścicieli i możliwości powiązania produktu z regionalną czy lokalną tradycją. Przy tym współpraca i wykorzystanie doświadczeń między producentami i instytucjami zajmującymi się produktem jest ograniczona zarówno w skali kraju, jak i powiatów czy województw. Niewątpliwie powin-no to się zmienić, jeśli rynek produktów lokalnych, regionalnych, tradycyjnych ma się w Polsce rozwijać.

Podczas zbierania materiałów do ankiet okazało się także, że trudno jest jeszcze mówić w Pol-sce o ukształtowanym rynku produktów lokalnych, regionalnych, tradycyjnych. Co prawda jest już liczna grupa producentów, powstają sklepy oferujące taką żywność, ale brakuje ogniwa pośredniego, czyli zorganizowanej dystrybucji. Pojedyncze sklepy na własną rękę szukają kon-taktów z wytwórcami i same organizują dostawy. Tak więc rynek takich produktów ma per-spektywy rozwoju, ale jeszcze jest na nim wiele do zrobienia.

Do końca 2012 roku na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisano 1025 produktów; ich liczba w poszczególnych województwach zależy od wielu czyn-ników – częściowo od aktywności samorządu, ale w dużej mierze od aktywności samych pro-ducentów.

5

Rysunek. Produkty tradycyjne według województw, na podstawie Listy Produktów Tradycyjnych MRiRW 31.12.2012

6

Produkty ze znakiem UEAktualnie 36 polskich produktów zostało zarejestrowanych w Komisji Europejskiej: 9 jako Gwa-rantowana Tradycyjna Specjalność; 9 jako Chroniona Nazwa Pochodzenia i 18 jako Chronione Oznaczenie Geografi czne.

Gwarantowana Tradycyjna Specjalność

Półtorak nr 729/2008 28.07.2008

Dwójniak nr 729/2008 28.07.2008

Trójniak nr 729/2008 28.07.2008

Czwórniak nr 729/2008 28.07.2008

Miody pitne: półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak. Nazwy napitku zależą od użytych proporcji między wodą a miodem. Miody pitne wytwarzane są w Polsce od wieków i są jednym z najbardziej specyfi cznych polskich produktów.Kontakt z producentami:Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spozywczego

00-043 Warszawa

Ul. Czackiego 3/6

Tel. 22 828 27 21

e-mail: [email protected]/Miody

Olej rydzowy nr 506/2009 15.06.2009

Tłoczony na zimo olej o specyfi cznym smaku, wytwarzany z lnianki, dawnej rośliny oleistej, tradycyjnie uprawianej zwłaszcza w Wielko-polsce, do dziś są tu liczne plantacje lnianki.Kontakt z producentami:SemCo S.G.N.iP. Krystyna i Jerzy Just

Instytut Włókien Naturalnych - Tłocznia Oleju

Krzysztof Gałkowski-Zakład Oleju i Wyrobu Kitu,

Zakład Doświadczalno-Dydaktyczny

Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu

64-500 Szamotuły

Śmiałowo 16

Tel. 612920402; 603 137 517

e-mail: [email protected]

www.semco.pl

Pierekaczewnik nr 567/2009 29.06.2009

Tradycyjny wypiek mieszkających w Polsce Tatarów, ma kilkusetletnią tradycję i korzenie krymskie.Konsorcjum producentów Pierekaczewnik

16-120 Krynki

Kruszyniany 58,

Tel.:85 710 84 60; 85 749 40 52; 606 603 760


7

Kiełbasa jałowcowa nr 379/2011 18.04.2011

Tradycyjna polska kiełbasa wieprzowa lub wieprzowo-wołowa. Nazwę zawdzięcza dodatkowi leśnego jałowca i tradycyjnemu sposobowi wędzenia w dymie jałowcowym.Kontakt z producentami:Związek „Polskie Mięso”

00-613 Warszawa

Ul. Chałbińskiego 8

Tel 22 830 26 57


Kiełbasa myśliwska nr 382/2011 18.04.2011

Mocno wędzona kiełbasa według receptury z XVIII w. – wędzona najpierw w ciepłym, następnie w zimnym dymie, przy użyciu zrębków bukowych i gałązek jałowca, na końcu obsuszana przez kilka dni.Kontakt z producentami:Związek „Polskie Mięso”

00-613 Warszawa


Tel 22 830 26 57


Kabanosy nr 1044/2011 19.10.2011

Receptura wytwarzania znano od ponad 80 lat. Specyfi czny smak wynika z zastosowanego surowca, dodatku specjalnie dobranych przypraw i odpowiedniej technologii peklowania i wędzenia.Związek „Polskie Mięso”

00-613 Warszawa


Tel 22 830 26 57


Chroniona Nazwa Pochodzenia

Bryndza podhalańska nr 642/2007 11.06.2007

Tradycje sięgają XVI w. są związane z kulturą wędrujących wzdłuż Karpat pasterzy włoskich. Jeden z najbardziej znanych polskich produk-tów regionalnych. Wytwarzany na Podhalu z mleka owczego lub mleka owczego z domieszką mleka krowiego od krowy rasy PC, lekko pikantny i słonawy smak, wyrabiany w bacówkach w czasie letniego wypasu owiec. Kontakt do producentów:Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18 266 46 21

[email protected]

Tatrzańsko-Beskidzka Spółdzielnia Producentów „Gazdowie”

34-406 Leśnica

Ul. Polna 33

Tel. 182656498

Kazimierz Furczoń

Tel 608 120 268

Piotr Kohut

8

Tel 664 928 587

Email: [email protected]

www.gazdowie.ebiznes.fm

Oscypek nr 127/2008 13.02.2008

Wędzony ser z mleka owczego (rasa polska górska), lub w 60% z mleka owczego i 40% z mleka krowiego (rasa PC), wytwarzany od 600 lat na Podhalu. Charakterystyczny kształt (wrzecionowaty), są zdobione wypukłymi wzorami – każdy baca ma swój własny. Lekko kremowa barwa, lśniąca skórka, lekko słonawy smak. Jest twardy i elastyczny. Wytwarzane są jedynie w okresie wypasu owiec – od końca kwietnia do października. Kontakt do producentów:Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

34-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18 266 46 21

[email protected]


34-406 Leśnica

Ul. Polna 33

Tel. 182656498

Kazimierz Furczoń

Tel 608 120 268

Piotr Kohut

Tel 664 928 587



Redykołka nr 1176/2009 30.11.2009

Wytwarzane z resztek sera pozostałych po wyrobie oscypków, od kilkuset lat związane z kulturą pasterską podhalańskich górali. Rozdawa-ne dzieciom podczas uroczystych powrotów owiec z wypasu. Kontakt do producentów:Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

34-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18 266 46 21

[email protected]


34-406 Leśnica

Ul. Polna 33

Tel. 182656498

Kazimierz Furczoń

Tel. 608 120 268

Piotr Kohut

Tel 664 928 587



Karp zatorski nr 485/2011 18.05.2011Pierwsze stawy hodowlane powstały w Zatorze już za czasów Bolesława Krzywoustego. W XVI wieku Księstwo zatorskie słynęło z hodowli karpia, drugi okres świetności przypada na dwudziestolecie międzywojenne. Hodowane tu obecnie karpie, będące krzyżówką trzech tradycyjnych polskich linii

9

Kontakt do producentów:Lokalna Grupa Producencka Karpia Zatorskiego

32-640 ZatorUl. Parkowa 7Tel.: 33 841 27 09e-mail: [email protected]

Wiśnia Nadwiślanka nr 1232/2009 15.12.2009

Wiśnia sokowa dawnej odmiany odroślowej pochodząca od dzikiej wiśni stepowej, uprawiana na większą skalę od początku XX w. Specyfi czną jakość jest uwarunkowana mikroklimatem pasa środkowej Wisły oraz glebą, na której rośnie - jałowa, wapienna skała Obecnie nasadzenia drzew tej odmiany stanowią areał około 1000 ha. Grupę tworzy 76 członków, którzy gospodarują na 843 ha, położonych na obszarze powiatu opatowskiego, lipskiego, ostrowieckiego i sandomierskiego.Kontakt do producentów:Spółdzielnia Producentów Owoców i Warzyw „Nadwiślanka” w Ożarowie

27-530 Ożarów

Ul. Kościuszki 34

Tel. 15 839 30 77; 501 665 616


www.nadwislanka.com.pl

Podkarpacki miód spadziowy nr 710/2010 06.08.2010

Bartnictwo na Podkarpaciu ma bardzo stare tradycje i sięga odległych czasów. Dobre warunki naturalne sprawiły, że hodowla pszczół rozwijała się na tym obszarze bardzo dynamicznie. Pierwsze źródłowe wzmianki związane z bartnictwem pochodzą z XV w.Pszczelarstwo podkarpackie charakteryzuje duża liczba pszczelarzy (około 3000) w większości zbierających miód w sposób rzemieślniczy i zgodny tradycją. Obszar, na którym pozyskiwany jest podkarpacki miód spadziowy obejmuje 17 nadleśnictw i dwa parki narodowe.Kontakt do producentów:Wojewódzki Związek Pszczelarski w Rzeszowie

35-065 RzeszówUl. 8 Marca 3

Tel. 17 853 40 59


www.wzp.rzeszow.pl

Fasola „Piękny Jaś” z Doliny Dunajca nr 1073/2011 20.10.2011

Wielokwiatowa fasola tyczkowa zwana przez mieszkańców tych trenów grochem piechotnym uprawiana jest od ponad 100 lat w dolinie Dunajca, o żyznej glebie specyfi cznym mikroklimacie. Uprawiana jest w małych gospodarstwach.Kontakt do producentów”:

Spółdzielnia „Dolina Dunajca

32-840 Zawada Lanckorońska 32

Fasola wrzawska nr 22/2012 11.01.2012

W widłach Wisły i Sanu, w północnej części Kotliny Sandomierskiej fasola „Piękny Jaś” uprawiana była niemal w każdym gospodarstwie, czemu sprzyjały warunki klimatyczne i glebowe (bardzo żyzne mady nadwiślańskie, duża wilgotność). Nazwa „fasola wrzawska” wywodzi się od wsi Wrzawy, jednak mogą jej używać producenci fasoli z trzech podkarpackich gmin: Gorzyce, Zaleszany i Radomyśl nad Sanem. Stowarzyszenie Producentów Fasoli Tycznej „Piękny Jaś” we Wrzawach liczy 300 członków.Kontakt do producentów:Stowarzyszenie Producentów Fasoli Tycznej „Piękny Jaś” we Wrzawach

39-432 Wrzawy

Wrzawy 485

Tel. 15 8363935; 15 83 63 959

http://fasola-wrzawska.prv.pl/

10

Miód z Sejneńszczyzny lub Miód z Łoździej nr 75/2012 30.01.2012

Tradycje pszczelarstwa w tym regionie mają ponad 130 lat; Koło Pszczelarzy w Sejnach jest jednym z najstarszych kół w Polsce. Miód wy-twarzany z nektaru kilkudziesięciu charakterystycznych dla tego regionu kwiatów roślin i drzew. Pochodzi z pasiek opartych na tradycyjnej hodowli pszczół z drewnianymi ulami. Kontakt do producentów:Terenowe Koło Pszczelarzy w Sejnach16-500 Sejny

Skrzynka Pocztowa 37

Tel. 87 516 24 98; 503 668 864

e-mail:[email protected]

www.miod.sejny.pl

Chronione Oznaczenie Geografi czne

Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich nr 483/2008 30.05.2008

Miód zawdzięcza swoją wyjątkową jakość obszarowi geografi cznemu, skąd pozyskiwany jest nektar - z terenu Borów Dolnośląskich, gdzie były rozległe poligony wojskowe zachowały się od ponad wieku prawie w nietkniętym stanie zwarte kompleksy czystych ekologicznie wrzosowisk, stanowiących wyjątkowy pożytek dla pszczół.Kontakt do producentów:Dolnośląski Związek Pszczelarzy

50-452 Wrocław

Ul. Komuny Paryskiej 72

Tel. 71 343 42 48


www.dolnoslaskizwiazekpszczelarzy.com

Rogal świętomarciński nr 1070/2008 30.10.2008

Najbardziej popularny wśród poznaniaków produkt cukierniczy, wypiek w kształcie półksiężyca, z półfrancuskiego ciasta, nadziewany białym makiem, mielonymi bakaliami (daktyle, fi gi), rodzynkami i skórką pomarańczową. Rogale te wyrabiane są od ponad 100 lat na św. Marcina (11 listopada), co związane jest z tradycją obdarowywania ubogich wypiekami poznańskich cukierników. Nad recepturą rogali od lat czuwa specjalna Kapituła Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego.Kontakt do producentów:Grupa Producentów Środka Spożywczego „Rogal Świętomarciński”

62-031 Luboń

Ul. T. Kościuszki 40

Tel.: 61 852 99 11


Wielkopolski ser smażony nr 323/2009 20.04.2009

Jest to produkt o sięgającej początku XIX wieku tradycji, a jego recepturę prawdopodobnie przywieźli na ziemie polskie niemieccy i holenderscy osadnicy. Ser ten jest niezmiernie popularny i ceniony zwłaszcza w Zachodniej Polsce – od Pomorza i Pałuk po Dolny Śląsk.Aktualnie trzech producentów w Wielkopolsce posiada świadectwa jakości potwierdzające zgodność wytwarzania ze specyfi kacją.Kontakt do producentów:Zakład Produkcji Spożywczej i Handlu Frąckowiak s.j.

62-066 Granowo

Ul. Polna15,

Tel. 61 447 21 61

11


www.frackowiak-sery.pl

TOP S.C. Huszczak, Humerczyk

64 -800 Chodzież Rataje, osiedle Dębowe

Tel. 6728214 35

http://www.topsery.pl/

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska

TOP-TOMYŚL

64-300 Nowy Tomyśl

Ul. Kolejowa 33

Tel. 61 44 22 631


http://www.toptomysl.pl/

Andruty kaliskie nr 326/2009 21.04.2009

Wypiekane w specjalnej okrąglej, żelaznej formie (andrutniku), z delikatnej mąki pszennej, cukru i oleju, sprzedawane były od ponad stu pięćdziesięciu lat w Kaliszu i okolicach. Tradycja ich wypieku przetrwała do dziś. Wytwarzane są w Wielkopolsce w warunkach manufaktu-ry, według tradycyjnych technik i receptur nie zmienionych od dziesięcioleci.Kontakt do producentów:F.P-H. “Wypiek Andrutów”

62-800 Kalisz

Tel. 501-723-818

www.andrutykaliskie.pl

Truskawka kaszubska lub Kaszëbskô malëna nr 1155/2009 27.11.2009

Nazwami „truskawka kaszubska” i „kaszëbskô malëna” można określać wyłącznie owoce rosnące w powiatach: kartuskim, kościerskim, bytowskim oraz w gminach: Przywidz, Cewice, Wejherowo, Luzino, Szemud, Linia i Łęczyce. Nazwa odnosi się ona tylko do trzech odmian: Elsanta, Honeoye i Senga Sengana. Tradycja uprawy truskawek w tym regionie sięga lat 30. XX w. W latach 1960 i 1970 Kaszuby słynęły z najlepszych w Polsce truskawek. Kaszubskie Stowarzyszenie Producentów Truskawek założone zostało w 1998 r. Obecnie zrzesza 225 rolników.Kontakt do producentów:Kaszubskie Stowarzyszenie Producentów Truskawek

83-323 Kamienica Szlachecka

Ul. Długa 13

Tel. 58 684 63 57

e-mail: truskawkakaszubska@interia

www.truskawkakaszubska.pl

Fasola Korczyńska nr 612/2010 12.07.2010

Tę odmianę fasoli w okolicach nowego Korczyna na szeroką skalę zaczęto uprawiać w latach 70-tych XX w. Warunki uprawy tej odmiany były tak dobre i uzyskiwano tu tak dorodne okazy fasoli, że odmianę pochodząca z tego regionu zaczęto nazywać „fasolą korczyńską”. Nazwa pochodzi od nazwy gminy - Nowy Korczyn.Fasola (nazywana również „Jasiem Karłowym”) uprawiana jest na obszarze pięciu gmin: Nowy Korczyn, Wiślica, Opatowiec, Solec Zdrój, Pacanów. Uprawa fasoli na Ponidziu ma wielowiekową tradycję, a specyfi czny mikroklimat regionu i gleby powodują, że fasola ma doskonały lekko słodki smak.Kontakt do producentów:Stowarzyszenie Producentów Fasoli w Nowym Korczynie

28-136 Nowy Korczyn

Ul. Krakowska 1

Tel. 601 708 911; 41 377 13 99; 601 575 652

12

Miód kurpiowski nr 612/2010 12.07.2010

Tradycje pszczelarstwa na Kurpiach Zielonych i Kurpiach Białych sięgają XV wieku. Do produkcji Miodu Kurpiowskiego mogą być wykorzy-stywane wyłącznie pszczoły następujących ras: pszczoła środkowoeuropejska (Apis mellifera mellifera), pszczoła kraińska (Apis mellifera carnica), pszczoła kaukaska (Apis mellifera caucasica) oraz pszczoły pochodzące z kojarzenia tych ras.Kontakt do producentów:Kurpiowsko-Mazowiecki Związek Pszczelarzy w Ostrołęce

07-410 Ostrołęka

Ul. Sienkiewicza 28

Tel. 29 745 15 13


www.miodkurpiowski.pl

Suska sechlońska nr 897/2010 08.10.2010

Historycznie potwierdzona tradycja suszenia, a właściwie wędzenia śliw węgierek znanych pod nazwą śliw sechlońskich, sięga co najmniej XVIII wieku. Obszar, na którym wytwarzana jest suska sechlońska obejmuje 239,55 km kw., w gminach: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna i Żegocina (małopolskie). Działa tam 677 tradycyjnych przydomowych suszarni (wędzarni) owoców.Kontakt do producentów:Stowarzyszenie „Na śliwkowym Szlaku”

32-861 Iwkowa

Iwkowa 468

Tel. 14 68 44 549,

www.nasliwkowymszlaku.pl

Stowarzyszenie Producentów Owoców i Warzyw w Ujanowicach34-603 UjanowiceSechna 32Tel. 18 3334 158

Kiełbasa lisiecka nr 918/2010 12.10.2010

Udokumentowane źródłami historycznymi tradycje masarskie podkrakowskich gmin Liszki i Czernichów sięgają początku XVII w. Kiełbasa wieprzowa, grubo krojona, wyrabiana ze szlachetnych części mięsa, z aromatycznymi przyprawami. Naturalnie wędzona w tradycyjnych wędzarniach, opalanych drewnem z drzew liściastych – zwłaszcza owocowych. W 2004 r. powstało konsorcjum producentów „kiełbasy lisieckiej” (2004 r.), do którego należy 10 producentów.Kontakt do producentów:Zakład Masarski Stanisława Mądrego

32-060 Liszki

Nowa Wieś Szlachecka 77

Tel. 12 270 25 42

www.zakladmasarski.w.interia.pl

Śliwka szydłowska nr 975/2010 29.10.2010

Gmina Szydłów słynie ze znakomitych suszonych śliwek z miejscowych sadów. Były one znane już przed II wojną światową i sprzedawane w całej Polsce. Tradycyjnie owoce suszone w ziemnych wykopach opalanych drewnem, obecnie zastąpiono je tradycyjnymi suszarniami szufl adkowymi. Śliwki rozłożone na specjalnych tacach suszy się i wędzi jednocześnie.Kontakt do producentów:Kółko Rolnicze w Szydłowie

28-225 Szydłów

Ul. Polna 1

Spółdzielnia Producentów Owoców „Dobry Sad”

28-225 Szydłów

Ul. Rynek 27

13

Obwarzanek krakowski nr 977/2010 29.10.2010

Krakowscy piekarze otrzymali przywilej wypieku i sprzedaży obwarzanków od króla Jana Olbrachta w XV w. Od tego czasu jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów tradycyjnych Krakowa i jego okolic. Jest wypiekany z mąki pszennej z dodatkiem żytniej (30%), ma kształt skręconego pierścienia, posypany jest makiem, solą, sezamem, czarnuszką lub kminkiem.Kontakt do producentów”Jurajska Izba Gospodarcza

23-080 Zabierzów

Tel. 12 285 23 75


www.jig.krakow.pl

Jabłka łąckie nr 990/2010 05.11.2010

Tradycje sadownicze w okolicach Starego Sącza, Podegrodzia i Łącka (woj. małopolskie) sięgają XIII wieku. specyfi czne warunki przyrod-nicze sprawiają, że jabłka z Kotliny Łąckiej wyróżniają się doskonałą jakością, mają wyrazisty, kwaskowy smak, piękną barwę i są bardzo aromatyczne. Nazwa dotyczy 15 odmian pochodzących z sadów w Kotlinie Łąckiej. Producenci z 14 miejscowości wokół Łącka.Kontakt do producentów:Stowarzyszenie „Łącka Droga Owocowa”

33-390 Łącko

Łącko 445

Tel. 18 444 64 27

email: [email protected]

www.ldo.pl

Chleb prądnicki nr 242/2011 11.03.2011

Chleb na żytnim zakwasie, wypiekany w bochenkach o owalnym i okrągłym kształcie z wysokiej jakości mąki żytniej i pszennej, gotowa-nych ziemniaków. Ciasto przygotowywane na kwasie, tradycyjną metodą pięciofazową, formowanie ręcznieKontakt do producentów:Grupa Producentów Chleba Prądnickiego

Antoni Madej

31-060 Kraków

ul. Wawrzyńska 16

Tel. 12 422 85 48

[email protected]

Miód drahimski nr 568/2011 14.06.2011

Najbardziej znany produkt lokalny wywodzący się z Pojezierza Drawskiego. Pod tą marką sprzedawanych jest pięć różnych miodów: wrzosowy, gryczany, rzepakowy, lipowy i wielokwiatowy. Ich dostawcy wytwarzają miód w pasiekach leżących na terenie czterech gmin na Pojezierzu Drawskim: Czaplinka, Wierzchowa, Barwic i Bornego Sulinowa.Swoją specyfi kę zawdzięcza warunkom klimatycznym i glebowym sprzyjającym występowaniu charakterystycznych dla tego regionu roślin.Kontakt do producentów:Spółdzielnia Producentów „Miody Drahimskie”

78-550 Czaplinek

Ul. Mazurska 4

Tel. 94 375 43 50

Kołocz śląski lub kołacz śląski nr 733/2011 22.07.2011

Kołocz śląski/kołacz śląski wywodzi się z tradycji wypieku i spożywania obrzędowego ciasta weselnego, które wypiekano już od X stulecia. Jako kosztowne ciasto weselne kołocz miał zagwarantować nowej rodzinie dostatek.Kołacz śląski wypiekany jest na terenie województwa opolskiego oraz w województwie śląskim. Obecnie kołocz śląski można kupić

14

praktycznie w każdej cukierni, jednak by jego tradycyjna receptura nie zaginęła w 2007 r.powstało Konsorcjum Kołocza Śląskiego.Kontakt do producentów:Konsorcjum Producentów “Kołocza Śląskiego”

Kujawice Górne

Ul. Trzydziestolecia 30A

Tel. 77 413 11 67

Jabłka grójeckie nr 981/2011 30.09.2011

Pod nazwą Jabłka Grójeckie sprzedawane są jabłka 40 odmian uprawianych na obszarze powiatów: żyrardowskim, piaseczyńskim, kozienickim, otwockim, garwolińskim, białobrzeskim, rawskim i skierniewickim. Jest to region „największego sadu Europy” - tradycje sadownicze sięgają XVI w.Kontakt do producentów:Stowarzyszenie Sadów Grójeckich05-600 GrójecUl. Piłsudskiego 59Tel. 0-606 746 310email: [email protected]

Ser koryciński swojski nr 728/2012 10.08.2012

Cechą wspólną serów korycińskich jest to, że wytwarzane są tradycyjnym sposobem przekazywanym z pokolenia na pokolenie, jednak w zależności od gospodarstwa różnią się, ponieważ producentki doprawiają go zgodnie z własnymi tradycjami rodzinnymi. Wyrabiany jest z mleka krowiego niepasteryzowanego. Jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich serów nizinnych.Kontakt do producentów:Grupa Producentów Sera Korycińskiego

16-140 Korycin

Aulakowszczyzna 12

Tel. 857219335; 694 436 229

Jagnięcina podhalańska nr 929/2012 8.10.2012

Tuszki jagniąt mlecznych rasy cakiel podhalański, polska owca górska i polska owca górska odmiany barwnej. Rejon hodowli obejmuje zachodnią część Karpat, gdzie od wieków hodowano owce.Kontakt do producentów:Tatrzańsko-Beskidzka Spółdzielnia Producentów „Gazdowie”

34-406 Leśnica

Ul. Polna 33

Tel. 182656498

Kazimierz Furczoń

Tel. 608 120 268

Piotr Kohut

Tel 664 928 587



15

Informacja o działaniach w poszczególnych województwach

WOJEWÓDZTWO DOLNOŚLĄSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowany jest jeden produkt z woj. dolnośląskiego: miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (2008 r.).Na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez MRiRW wpisanych jest 35 produktów z woj. dolnośląskiego.Od czerwca 2011 woj. dolnośląskie jest pełnoprawnym, certyfi kowanym członkiem Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego w ten sposób realizowany jest cel rozwoju produkcji i dystrybucji tradycyjnej żywności oraz promocji regionalnej specyfi ki. Efektem działań podjętych przez Departament Obszarów Wiejskich Urzędu Marszałkowskiego Województwa Dolnośląskiego ma być poprawa dostępności lokalnych i regionalnych specjalności, tak, aby mieszkańcy województwa oraz odwiedzający turyści mogli cieszyć się niepowtarzalną kulturą kulinarną Dolnego Śląska. Dodatkową korzyścią wynikającą z uczestnictwa w Sieci ma być ułatwienie lokalnym przedsiębiorcom nawiązywania wzajemnych kontaktów handlowych, zapewnienie zintegrowanej promocji i organizacja kursów szkoleniowych w celu polepszenia dostępności i jakości specjałów dolnośląskiej kuchni. Na terenie województwa zarejestrowanych jest 20 lokalnych grup działania, które mają wpisane w swoja strategie rozwój produktów lokalnych, regionalnych i tradycyjnych.

Strony o tematyce związanej z produktem regionalnym i tradycyjnym:

strona http://www.przewodnikdolnyslask.wroclaw.pl/ - nie zawiera danych adresowych strona www.potrwayregionalne.pl - ciekawy portal o dawnych smakach, ale bez informacji o producentach.śląski produkt regionalny http://www.czwa.odr.net.pl/produkt_regionalny/ zawiera informacje z 2006 rokustrona http://www.kociegory.eustrona http://www.spizarniamiodowa.pl/ (certyfi kat dziedzictwa kulinarnego)www.wrzosowakraina.pl - portal LGD Wrzosowa Kraina, promuje produkty z Borów Dolnośląskichwww.dolinabaryczy.pl – strona Stowarzyszenia Agroturystyki Wiejskiej w Parku Krajobrazowym Dolina Baryczy. Promuje produkty i przyrodę Doliny Baryczywww.naszabarycz.pl – strona Stowarzyszenia Partnerstwo dla Doliny Baryczywww.stawymilickie.pl – portal promujący karpie ze stawów milickichW województwie odbywa się wiele imprez promujących produkty tradycyjne:

Finał regionalny konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów” we Wrocław,Międzynarodowe targi Chleba w JaworzeŚwięto Mąki we WrocławiuŚwięto Ogórka w LegnicyŚwięto Miodu i Wina w PrzemkowieŚwięto Łęgów Odrzańskich w ŚcinawieEuropa na Widelcu we WrocławiuWielkanocne Spotkania Tradycji w Kotlinie KłodzkiejEkojarmark we WrocławiuDolina Baryczy – Świąteczna Kraina w Miliczu

Rozpoznawalnymi markami są: Dolina Baryczy Poleca, Miód Wrzosowy z Borów Dolnośląskich; Miody Przemkowskie, Pstrąg Kłodzki, Sery Kozie Łomnickie, Ogórki Ścinawskie, Chleb Gogołowicki.Na Dolnym Śląsku działa Regionalny Oddział Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego, jego kanclerzem jest Mirosław Lech, właściciel gospodarstwa ekologicznego Eko Ar w Jarkowie.Kontakt: Jarków 957-343 Lewin Kłodzkitel. 74 8698 969kom. 502 240 600e-mail: [email protected]

��

16

WOJEWÓDZTWO KUJAWSKO-POMORSKIE

Na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez MRiRW wpisanych jest 40 produktów z woj. kujawsko-pomorskiego.Samorząd województwa promuje i nagradza wyroby spożywcze i produkty rolne wytwarzane w regionie w tradycyjny sposób - organi-zuje coroczne konkursy „Produkt Tradycyjny Pomorza i Kujaw”, konferencje (“Działania na rzecz poprawy jakości regionalnej żywności i jej promocji”) poświęcone produktom regionalnym – jest to jeden ze sposobów na zidentyfi kowanie i wypromowanie charakterystycznej dla regionu żywności wytwarzanej tradycyjnymi metodami. Zrealizował Projekt INETRREG 2006, którego celem było m.in. wykorzystanie zasobów kulturowych poprzez rozwój produktów tradycyj-nych i regionalnych – w ramach tego projektu dokonano identyfi kacji produktów o charakterze tradycyjnym i regionalnym oraz wydano folder z mapą tych produktów.Marszałek woj. promuje kampanię „Kujawsko-pomorska gęsina na świętego Marcina”.(objętą m.in., honorowym patronatem małżonki prezydenta RP Anny Komorowskiej) i zachęca rolników do chowu gęsi. Na stronie UM jest lista wylęgarni, gdzie można kupić pisklęta.W zakładce „Rolnictwo i obszary wiejskie” znajdują się informacje: o wydarzeniach m.in. corocznym Jarmarku produktów rolnictwa ekologicznego i Link do strony MRiRW: Produkty regionalne i tradycyjneNa terenie województwa funkcjonują trzy rozpoznawalne marki:

Marka Lokalna Bory Tucholskie, Marka: gęsina kujawsko-pomorska, Marka: Powidła z Doliny Dolnej Wisły, Produkty z Zakola Dolnej Wisły.

Najbardziej znane wydarzenia promujące produkt toFinał regionalny konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”, MinikowoŚwięto Chleba i konkurs Smak Trzech Dolin , Gądecz Festiwal Smaku GrucznoŚwięto Śliwki Strzelce Dolne„Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina” Toruń, Przysiek, Warszawa Konkurs Kulinarny na dania wg. książki „Nauka Gotowania”, Gruczno

Samorząd promuje swój region na targach Grune Woche w Berlinie (w 2012 r. stoisko zorganizowane było pod hasłem 20 produktów na 20 lecie obecności regionu na targach, degustacja 20 produktów dla mediów). Wspiera wydarzenia lokalne np. wystawa stołów wigilij-nych - impreza dla kół gospodyń wiejskich, organizuje seminaria nt. przepisów dot. produktów regionalnych i tradycyjnych. Niestety ciągle zbyt małe jest zainteresowanie tematem lokalnych wytwórców.

WOJEWÓDZTWO LUBELSKIE

Na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez MRiRW wpisanych jest 100 produktów z woj. Lubelskiego.Prowadzona przez Urząd Marszałkowski Strategia Identyfi kacji i Promocji Produktów Tradycyjnych opiera się w głównej mierze na prowa-dzeniu Listy Produktów Tradycyjnych.Utworzenie Listy Produktów Tradycyjnych ma na celu rozpowszechnianie informacji o produktach wytwarzanych tradycyjnymi, historycz-nie ugruntowanymi metodami.Na stronie samorządu województwa lubelskiego www.lubelskie.pl w zakładce rolnictwo i obszary wiejskie jest podana Strategia Identyfi kacji i Promocji Produktów Tradycyjnych a także lista produktów tradycyjnych z województwa łódzkiego, nie są podane nazwiska ani adresy producentów. Jest odnośnik do strony Tradycyjne Produkty i Nowoczesna Kuchnia Polska i do listy produktów tradycyjnych na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.Jest też zamieszczona publikacja w krainie lubelskich produktów tradycyjnych, gdzie poszczególne produkty są dość dokładnie opisane, niestety bez dokładnych danych adresowych.W strategii promocji produktu regionalnego i tradycyjnego Regionu Lubelskiego są m.in. wielkie masowe wydarzenia osadzone w boga-ctwie wielokulturowości regionu, jak: Jarmark Jagielloński, Transgraniczne Dni Dobrosąsiedztwa, Festiwal Trzech Kultur. Są też interesujące lokalne imprezy, organizowane m.in. w Janowie Lubelskim, Nałęczowie, Zwierzyńcu, Wojciechowie, Łążku Garncarskim. Marka Regionalna LUBELSKIE to pionierska inicjatywa w skali kraju, promująca gospodarcze walory Lubelszczyzny poprzez wspieranie rodzimych produktów i usług.

��

17

W 2007 r. został opracowany logotyp marki, który zarejestrowano jako znak towarowy LUBELSKIE. Jest on wyróżnieniem dla podmiotów gospodarczych i instytucji, które mogą poszczycić się wysokiej jakości, zdrowymi, ekologicznymi produktami i usługami. Koncepcja promocji obejmuje wspieranie produktów i usług, których wspólną cechą jest pochodzenie geografi czne i jakość ciesząca się uznaniem konsumentów. Atutem marki jest powszechność umożliwiająca przedsiębiorcom reprezentującym wszystkie branże uczestnictwo w pro-cesie wzmacniania konkurencyjności regionu. Marka Regionalna LUBELSKIE po dwóch latach obecności na rynku regionalnym zdobywa znamiona marki pozytywnie kojarzonej i odbieranej wśród mieszkańców Lubelszczyzny, a celem jest promocja markowych produktów nie tylko w województwie lubelskim, ale także poza granicami regionu i kraju.Zgodnie z obranym kierunkiem Marka Lubelskie to nie tylko program, który nagradza prężnie funkcjonujące fi rmy, ale przede wszystkim projekt integrujący przedsiębiorstwa, które potrafi ą czerpać z unikalnych zasobów Lubelszczyzny oraz wykorzystują potencjał tkwiący w ludziach oraz ich kreatywność jako kluczowe elementy procesu tworzenia. Priorytetem Marki Lubelskie jest zbudowanie pozytywnego wizerunku produktów i fi rm pochodzących z Lubelszczyzny poprzez odwoływanie się do miejsca ich wytwarzania oraz funkcjonowania.Urząd Marszałkowski pomaga co roku producentom z terenu Lubelszczyzny zaprezentować się na targach POLAGRA, na największych europejskich targach Biofach i Grune Woche, na rokrocznie organizowanym Jarmarku Jagiellońskim w drugiej połowie sierpnia na Starym Mieście w Lublinie, na Międzynarodowych Tragach Ekologicznych EKOGALA w Rzeszowie, na dożynkach wojewódzkich i krajowych, a także na wielu innych ogólnokrajowych imprezach.UM wprowadził System Identyfi kacji Wizualnej Województwa Lubelskiego - to uporządkowany zbiór symboliki (kolorystyka, logo, logo-typ, czcionka, itd.), która ma budować łatwo rozpoznawalny i kojarzony przez odbiorców obraz Regionu Lubelskiego. System ma określony zakres reguł i wzorców porządkujących jego zastosowanie.

Promocja prowadzona przez LGD:Stowarzyszenie LGD „Zielony Pierścień”:24-150 Nałęczów

Ul. Stefana Żeromskiego 1

Tel. 81 50 16 140Tel. 81 50 16 141e-mail: [email protected]

Działania promujące produkty lokalne z obszaru LGD; organizacja Festiwalu Produktu Lokalnego w Nałęczowie; w 2012 powołano zespół roboczy do spraw produktu lokalnego, który będzie zajmować się m.in. identyfi kacją produktów lokalnych, promocją, wspieraniem producentów, tworzeniem sieci współpracy wytwórców produktów lokalnych, organizowaniem wystaw i sprzedaży produktów lokalnych.Nie ma na stronie LGD listy produktów regionalnych i lokalnych.

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Leśny Krąg”23-300 Janów Lubelski

Ul. Ogrodowa 16 Tel. 15 8722-652 email: [email protected] email: [email protected]

www.lesnykrag.pl

Na stronie LGD jest zakładka Informacja Turystyczna > dla podniebienia > Kulinarne specjały Ziemi Janowskiej, gdzie produkty są szcze-gółowo opisane.

Lokalne marki:

Marka Regionalna i znak towarowy LUBELSKIE mają nadane m.in. fi rmy: As-Babuni; Spółdzielnia Mleczarska BIELUCH w Chełmie; Zakład Mięsny „Wierzejki” J. M. Zdanowscy Spółka Jawna; Herbapol Lublin S.A.; OSM Krasnystaw; Spółdzielnia Pszczelarska „APIS” w Lublinie; PPH „REYPOL” - Rejmak Sp. j. w Janowcu’; Popielniccy G i P Popielnicki Sp. j. w Niemcach; Zamojskie Zakłady Zbożowe Sp. z o.o. w Zamościu; Perła – Browary Lubelskie S.A.; Buda Henryk - Wyrób i sprzedaż wafl i;

Klaster Restauratorów i Hotelarzy 20-077 LublinUl. Krótka 4 Tel. 607 455 320e-mail: [email protected]

18

Klaster Restauratorów i Hotelarzy skupia ponad 80 podmiotów z Lubelszczyzny, jego zadaniem jest m.in. promocja produktów regio-nalnych, tradycyjnych i lokalnych produkowanych przez członków Klastra. Na stronie informacja o produktach. Organizuje konferencje, szkolenia, imprezy fi rmowe, imprezy plenerowe, wypoczynek dla grup zorganizowanych, catering, przyjęcia weselne i imprezy rodzinne, na których wykorzystuje te produkty z Lubelszczyzny.Zdarzenia promocyjne promujące lokalne produkty:

Finał regionalny konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów” – Janowiec, lipiec Europejski Festiwal Smaku – Lublin - październikEkofestyn – Lublin - listopadFestyn „W krainie Pierogów” – Bychawa, majŚwięto Wina – Janowiec, majLubelskie Miodobranie – Pszczela Wola, czerwiecFestiwal Flaków – Piaski, czerwiecNadbużańskie Święto Pszczoły – Okszów, czerwiecDzień Miodu i Piroga Biłgorajskiego – Biszcza, czerwiecTrawnicka Zaciera – Trawniki, lipiecŚwięto Malin – Kraśnik, lipiecFestiwal Kaszy „Gryczaki” – Janów Lubelski, sierpieńChmielaki – Krasnystaw, sierpieńŚwięto Karpia – Maliniec, sierpieńWojewódzkie Święto Chleba – Lublin, wrzesieńŻurawinobranie – Łążek Garncarski, październik

WOJEWÓDZTWO LUBUSKIE

Na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez MRiRW wpisanych jest 13 produktów z woj. lubuskiego.Samorząd bardzo konsekwentnie promuje odradzanie się tradycji winiarskich w regionie, organizując m.in. Forum Winiarskie i przekazując Państwowej Wyższej Szkole Zawodowej w Sulechowie dofi nansowania na przygotowanie gruntu pod nasadzenia i budowę dróg dojazdo-wych do winnicy (w sumie 750 tys. zł). W budżecie LRPO przeznaczono 7 mln zł na budowę winiarni.Szlak wina i miodu promowany jest w serialu Rodzinka.pl. oraz poprzez spot reklamowy województwa lubuskiego z motywami winiar-skimi.Na stronie UM nie ma informacji ani zakładki kierującej do produktu Regionalnego i Tradycyjnego; informacja na ten temat znajduje się w zakładce Turystyka.Informacja na stronie:http://www.potrawyregionalne.pl/346,4209.LUBUSKIE_PRODUKTY_TRADYCYJNE.htmPromocji produktu lubuskiego służą m.in. następujące wydarzania:

Finał regionalny konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów” – Ochla, Bogdaniec, sierpieńKraszanka. Jarmark Wielkanocny – Zielona Góra, marzecWielkanocny Kogel-Mogel – Krosno Odrzańskie, marzecJarmark Majowy – krosno Odrzańskie, majŚwięto Pieroga – Budachów, czerwiecŚwięto Konia – Mierzęcin, czerwiecJarmark Kasztelański – Drezdenko, czerwiecAgro Targ – Kalsk , czerwiecŚwięto miodu, wina i chleba – Ochla, lipiecFestyn „Dobre, smaczne bo lubuskie” – Ochla, sierpieńLubuskie Święto Chleba – Bogdaniec, sierpień

��

��

19

Winobranie – Zielona Góra, wrzesieńLubuskie Kulinaria Regionalne – Gorzów, wrzesieńJarmark Miodu i Wina – Żary, wrzesieńŚwięto Młodego Wina Zielonogórskiego – Zielona Góra, listopadOdpust Św. Marcina – Paradyż, listopad„Święto Rydza” w WysowejJarmark Smakosza, Lubiszyn Święto Pieczonego Ziemniaka, Jarnatów Święto Produktów Regionalnych, Park Mużakowski, Łęknica

Sztandarowe produkty woj. lubuskiego: Wino (w krótkim czasie stało się lubuską marką) - czołowe miejsce na liście produktów regionalnych zajmuje wino gronowe z rodzinnej winnicy “Kinga” w Starej Wsi niedaleko Nowej Soli.Chleby i wypieki - chleb starowiejski, strudel i paska bukowińskaMiody - producenci wysokiej jakości produktów pszczelarskich działają w ramach indywidualnej praktyki, ale wielu jest zrzeszonych jest w Polskim Związku Pszczelarskim. Największe skupiska producentów miodu są w gminach: Lipinki Łużyckie, Lubsko, Jasień, Brody.Mimo tych przedsięwzięć ze strony Samorządu, zainteresowanie lokalnych przetwórców jest raczej małe. Wydaje się również, ze wiedza konsumentów i dystrybutorów handlowych jest ciągle niewystarczająca, bowiem niewielu pyta o produkty regionalne, tradycyjne i lokalne.

WOJEWÓDZTWO ŁÓDZKIENa Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 68 produktów z woj. łódzkiego. Historia sprawiła, że województwo łódzkie jest tyglem kulturowym, w którym wymieszane zostały tradycje, także kulinarne, kilku narodowości.Urząd Marszałkowski w Łodzi – świadomy konieczności wykorzystania niszy na rynku produktów żywnościowych – podejmuje działania, dzięki którym zidentyfi kowane i wypromowane zostaną produkty lokalne, tradycyjne i regionalne. Uważa się, że identyfi kacja charakterystycznych dla łódzkiego regionu produktów żywnościowych • wpłynie nie tylko na podniesienie świadomości regionalnej społeczeństwa i wyróżni region łódzki wśród pozostałych regionów kraju i Unii Europejskiej, ale co równie ważne utrwali korzystny obraz regionu i umożliwi wyłonienie produktu, który stanie się marką województwa.Na stronie samorządu województwa łódzkiego www.lodzkie.pl jest link do Wojewódzkiego Konkursu Produktów Tradycyjnych Tygiel Smaków, jest link do strony informującej o targach, imprezach i wystawach, na których producenci wyrobów tradycyjnych mogą wysta-wiać swoje produkty a także link do listy produktów tradycyjnych z województwa łódzkiego, lista przekierowuje na stronę Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, gdzie nie ma podanych adresów producentów.Najważniejszą imprezą promującą produkty tradycyjne i lokalne jest wojewódzki konkurs produktów tradycyjnych Tygiel Smaków. Konkurs jest organizowany w ramach projektu pn. „Kreowanie marki ŁÓDZKIE poprzez promocję tradycyjnych smaków regionu” dofi nansowy-wanego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Łódzkiego na lata 2007-2013 Oś priorytetowa III: Gospodarka, innowacyjność i konkurencyjność przedsiębiorstw. Marketing i promocja produktów i „marek” regionalnych i lokalnych. Celem konkursu jest identyfi kacja i promocja produktów o charakterze lokalnym, wytwarzanych tradycyjnymi metodami, stanowiących element dziedzictwa kulinarnego i tożsamości mieszkańców, mogących stanowić rozpoznawalną markę regionu. Konkurs, od pierwszej edycji, jest organizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wszystkie produkty zakwalifi kowane do udziału w konkursie są przebadane przez Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, posiadający akredytację unijną. W 2012 roku odbyła się V edycja konkursu.Na stronie UM znajduje w zakładce ROLNICTWO jest hasło „Produkty tradycyjne i regionalne” z informacjami o przepisach i o produktach zidentyfi kowanych w woj. łódzkim wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW, nie ma natomiast informacji o producentach i miejscach sprzedaży. W województwie łódzkim obserwuje się duże zainteresowanie produktem zarówno producentów jak i sklepów i konsumentów, którzy poszukują informacji o miejscach sprzedaży. Zwykle w konkursach uczestniczy dużo lokalnych producentów, a imprezy promujące trady-cyjne produkty wzbudzają zainteresowanie mieszkańców miast i lokalnych społeczności. Po raz drugi wydany został katalog Produktów Tradycyjnych Województwa Łódzkiego ( pierwsze wydanie w 2009 r.) uzupełniony o nowe produkty w 2011r. Wydano również (w pięciu językach) – w ramach projektu „Kreowanie Marki” katalog z przepisami na produkty i potrawy tradycyjne.Producenci z woj. łódzkiego mogą promować swoje produkty na wielu wydarzeniach zarówno wojewódzkich jak i lokalnych m.in: Jarmark Wojewódzki, Festiwal Dobrego Smaku, Tygiel Smaku, Natura Food, Święto Śledzia, Dzień Ziemniaka, Święto Pieczenia Chleba, - Święto Kapusty, Święto Truskawki, Święto Zalewajki, Święto Kiszenia Kapusty, Święto Cebuli, Święto Pieroga, Święto Chrzanu.

��

20

WOJEWÓDZTWO MAŁOPOLSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowany jest 11 produktów z woj. małopolskiego (najwięcej w Polsce). Bryndza podha-lańska (pierwszy produkt polski na liście produktów regionalnych UE (2007 r.), Oscypek, (2008 r.), Redykołka (2009 r.), Karp zatorski (2011 r.), Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca (2011 r.), Sucha sechlońska (2010 r.), Kiełbasa lisiecka (2010 r.), obwarzanek krakowski (2010 r.), jabłka łąckie (2010 r.), chleb prądnicki (2011 r.), ). Jagnięcina podhalańska (2012 r.).Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 66 produktów z woj. Małopolskiego. Na stronie UM zamieszczone jest hasło pt. ODWIEDŹ RÓWNIEŻ wrota Małopolskikulinarne wizytówki Małopolski (http://produkty.wrotamalopolski.pl/)Hasło strony Kulinarne wizytówki Małopolski: zakładki - wydarzenia/produkty tradycyjne/produkty regionalne/ wnioskodawcy/kontakt(kontakt do: Urząd Marszałkowski Województwa Małopolskiego; Departament Środowiska, Rolnictwa i Geodezji, Zespół Rolnictwa SR.VII, 30 - 017 Kraków, ul. Racławicka 56, tel. (0-12) 63-03-490, fax (0-12) 63-03-140)Przez „Małopolskie smaki” link do KSOW Małopolska ze szczegółową informacją o Produkcie Regionalnym i Tradycyjnym Wejście na stronę Wrota małopolski: http://www.malopolska.pl/Turysta/MalopolskiSmak/Strony/Aktualnosci.aspx (Małopolski smak) informacje aktualne o: miejscach gdzie można kupić małopolskie przysmaki: Prezentacja listy miejsc stałej sprzedaży małopolskich rarytasów: produktów regionalnych, tradycyjnych; informacja o produktach dostępnych sezonowo lub na zamówienie i o wydarzeniach związanych z tematem produktu. Promocja i informacja wydarzeń aktualna dot. produktu regionalnego i tradycyjnego poprzez informacje na stronie

Promocja:

Portal Wrota Małopolski zawiera opisy wydarzeń i produktów, zdjęcia, listy i adresy producentów. Małopolski festiwal smaków: cykliczne przedsięwzięciem realizowane od 2005 roku; największe wydarzenie kulinarne w regionie i w Polsce. Kampania „Zasmakuj w Małopolsce” prowadzona przez Sekretariat Regionalny Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich Województwa Małopol-skiego (2012 r.) Udział w Targach SMAKI REGIONÓW (2012 r.) Małopolska została laureatem konkursu „Najciekawsza Promocja Regionu na targach Smaki Regionów 2012.Stworzono certyfi kat Małopolski Produkt Tradycyjny wydawany przez Małopolska Agencję Rozwoju Regionalnego (pierwszy otrzymały Jabłka Raciechowickie – produkt Spółdzielni Ogrodniczej GRODZISKO z Raciechowic).Informacja o producentach z Małopolski znajduje się na stronach internetowych: http://www.mtp.pl/all/pl/news/kulinarne_dziedzictwo_docenione/ http://www.mtp.pl/all/pl/news/medale_targow_smaki_regionow_prPromocji produktu tradycyjnego służą m.in. następujące wydarzenia:

Wybór Chłopa RokuŚwięto kwitnącej jabłoniPółfi nał Małopolskiego Festiwalu SmakuZwyk bacowskiŚwięto karpiaŚwięto owoców i produktów pszczelichMałopolskie Święto czosnkuFestiwal oscypka i serów wszelakichŚwięto Powiśla DąbrowskiegoDożynki WojewódzkieFinał Małopolskiego Festiwalu SmakuMałopolskie Święto WarzywŚwięto kiełbasy lisieckiejŚwięto fasoliCharsznickie Dni kapustyDni Huculskie

��

21

Święto suszonej śliwkiBabiogórska jesieńŚwięto ZiemniakaSalon Produktów RegionalnychMałopolski Festiwal Zielononóżki

WOJEWÓDZTWO MAZOWIECKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowane są dwa produkty z woj. Mazowieckiego: Miód kurpiowski (2010 r.), Jabłka grójeckie (2011 r.).Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 49 produktów z woj. Mazowieckiego.Lista Produktów Tradycyjnych jest częścią strategii identyfi kacji i promocji kulinarnego dziedzictwa Mazowsza. Zgłaszane przez producen-tów wyroby są uwzględniane w działaniach promocyjnych Samorządu Województwa Mazowieckiego.Województwo mazowieckie od 2008 r. jest regionem członkowskim Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego (European Network of Regional Culinary Heritage). Aktualnie Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze zrzesza 51 podmiotów. Rolnicy, przetwórcy i restauratorzy z Mazowsza, tworząc sieć dziedzictwa kulinarnego ułatwiają konsumentom dotarcie do regionalnej żywności. Podstawą do współpracy są wspólne wartości: kultywowanie tradycji kulinarnych regionu, korzystanie z lokalnych surowców w produkcji żywności i potraw oraz chęć aktywnej promocji kulinarnego dziedzictwa Mazowsza. Więcej informacji dotyczących Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego znajduje się na stronie www.culinary-heritage.com.Na stronie samorządu województwa mazowieckiego www.mazovia.pl w zakładce rolnictwo jest podany sposób rejestracji produktu na Liście Produktów Tradycyjnych a także jest podana lista produktów tradycyjnych /aktualizacja: 2011.05.30/, częściowo z adresami produ-centów, jest także zakładka Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze, gdzie są podani członkowie sieci a także procedura przyjęcia do sieci.Jest także zakładka Konkursu o Laur Marszałka Województwa Mazowieckiego dla mazowieckich producentów żywności za najlepszy produkt roku.Samorząd Województwa Mazowieckiego organizuje rokrocznie (w 2012 po raz VI) Konkurs o Laur Marszałka Województwa Mazowie-ckiego dla mazowieckich producentów żywności za najlepszy produkt roku. Konkurs zaplanowany został z myślą o jak najszerszym gronie producentów żywności z terenu województwa mazowieckiego. Szeroka formuła Konkursu pozwala na uczestniczenie w nim tylko do fi rm komercyjnych, ale także do podmiotów i organizacji zajmujących się wytwarzaniem żywności na mniejszą skalę, takich jak: koła gospodyń wiejskich, stowarzyszenia, gospodarstwa agroturystyczne, gospodarstwa ekologiczne, osoby fi zyczne, które mogą udokumentować swoją działalność posiadanymi certyfi katami, dyplomami, zaświadczeniami lub innymi dokumentami np. potwierdzającymi prezenta-cję produktu na targach, wystawach, imprezach lokalnych i regionalnych. Celem konkursu jest wyłonienie i nagrodzenie producentów wyróżniających się wysoką jakością produkcji, kultywowaniem i popularyzowaniem mazowieckiej tradycji kulinarnej, a także oryginal-nością w podejściu do tematu żywności i przetwórstwa oraz promocji mazowieckiej żywności. Samorząd Województwa Mazowieckiego w porozumieniu z Mazowieckim Oddziałem Regionalnym Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa realizuje cykl terenowych spotkań informacyjnych oraz szkoleniowo-seminaryjnych na temat uwarunkowań formalno-prawnych i organizacyjnych tworzenia i działalności grup producenckich oraz form pomocy ze środków publicznych dla tych grup. Samorząd Mazowsza wspiera uczestnictwo lokalnych producentów na różnorodnych festynach, dożynkach, imprezach okolicznościowych (np. Kurpiowskie miodobranie w Myszyńcu, Święto chleba w Ciechanowcu, Dzień Ziemi w Warszawie).

WOJEWÓDZTWO OPOLSKIE

Na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez MRiRW wpisanych jest 52 produktów z woj. opolskiego.W 2012 roku Samorząd Województwa Opolskiego uruchomił “Europejską Sieć Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego” - międzynarodowy projekt, w którym uczestniczą regiony, producenci i konsumenci (więcej na stronie www.culinary-heritage.com). Jest organizatorem wydarzeń i seminariów na temat produktów tradycyjnych i Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego; wyjazdów studyjnych członków Sieci Dziedzictwa Kulinarnego; udziela patronatu nad wydarzeniami, kieruje zgłoszeniami do rejestracji produktów, informuje na stronach www o wydarzeniach, bierze udział w wydarzeniach: jarmarkach, dożynkach, targach krajowych i międzynarodowych. Obecnie trwają prace związane z rejestracją krupnioka śląskiego w systemie unijnym - Chronione Oznaczenie Geografi czneW województwie opolskim trwa proces identyfi kacji produktów o charakterze tradycyjnym, udało się znaleźć ponad 100 takich specjałów.

��

22

Jednym z pierwszych specjałów zgłoszonych przez Opolszczyznę na Listę Produktów Tradycyjnych było ciasto „Jeż”. Zgłosiło je koło gospodyń wiejskich z Kazimierza.Producenci z woj. opolskiego biorą udział w wydarzeniach krajowych i międzynarodowych:

„Smaki Regionów” na Międzynarodowych Targów Poznańskich Polagra FoodNatura Food ŁódźForum Europejskiego dziedzictwa kulturowegoFestiwal Opolskich Smaków Święto Kołocza ŚląskiegoTargi Turystyczne „W stronę słońca”

Specjalna strona poświęcona jest produktom tradycyjnym, jest na niej galeria, opis, dane producentów. Większość produktów ma charak-ter domowych wyrobów, jako takie są prezentowane na targach lokalnych i regionalnych.Szczegółowy opis produktów na stronie ROZWÓJ WSI OPOLSKIEJ > OLPOLSKIE SPECJAŁY

WOJEWÓDZTWO PODKARPACKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowane są dwa produkty z woj. podkarpackiego: Podkarpacki Miód Spadziowy (2010 r.), Fasola Wrzawska (2012 r.). Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 111 produktów z woj. podkarpackiego. (trzecie miejsce w Polsce po woj. pomor-skim - 134 i śląskim -131).Samorząd woj. podkarpackiego przykłada dużą wagę do promocji i identyfi kacji produktu lokalnego i tradycyjnego widząc w nim ważny element regionalnego i lokalnego rozwoju aktywizujący lokalne społeczności.Na stronie głównej UM zamieszczane są aktualne informacje.W zakładce rolnictwo znajduje się link do strony „wrota podkarpacia”.Na głównej stronie zamieszczone są dokumenty do udziału w promocji produktu podkarpackiego tzw. Podkarpackie Regionalia. Zamieszczone są informacje o produkcie regionalnym i tradycyjnym i producentach.Zamieszczone są Logo prowadzące do szczegółowych informacji (nie wszystkie zawierają aktualne dane):Link >promocja produktów podkarpackich Link >Logo leksykon podkarpackich smaków (nie otwiera się strona)Link>Logo międzynarodowe targi żywności ekologicznej EKOGALA (24/26.05.2013)Link>Logo strony produkty-tradycyjne.pl (m.in. wejście na stronę europejski fundusz rozwoju polskiej wsi - Projekt „Żywność wysokiej jakości. Krótsza droga od producenta do konsumenta”).Lista produktów tradycyjnych jest na stronie wrota podkarpacia> link kieruje na stronę MRiRW.Link na stronie „wrota podkarpackie” do strony „Podkarpackie smaki”W menu - polskie produkty tradycyjne w UE /kalendarz imprez/publikacje/polecane strony/podkarpackie przepisy lokalne/kontakt stowarzyszenia na rzecz rozwoju i promocji Podkarpacia „pro carpathia”Link>Logo Mapa podkarpackich smakówLink>Logo produkty tradycyjne wg rodzajuLink>Logo produkty tradycyjne wg regionuWiele wojewódzkich, regionalnych i lokalnych wydarzeń promuje żywność dobrej jakości, tradycyjne metody upraw i produkcji tradycyjnej żywności, organizowane są:gminne święta plonów, Święta Chleba, Festiwal Kultur i Kresowego Jadła w Baszni Dolnej w gminie Lubaczów, Targi Żywności Tradycyjnej „Festiwal Podkarpackich Smaków”. Organizowane są liczne konkursy, do których zgłaszają się producenci żywności tradycyjnej. Od lat w budowaniu dobrej marki produktów z Podkarpacia oraz kreowaniu ich pozytywnego wizerunku w świadomości klientów pomaga przedsiębiorcom Samorząd Województwa Podkarpackiego podejmując liczne inicjatywy związane z promowaniem żywności wysokiej jakości, poprzez udział w różnego rodzaju wydarzeniach targowych i wystawienniczych, zarówno w kraju jak i poza jego granicami, gdzie cyklicznie odbywają się prezentacje żywności tradycyjnej, ekologicznej i lokalnej. Symbolicznym wymiarem zaangażowania w promocję najlepszej żywności jest otwarcie w siedzibie Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podkarpackiego w Rzeszowie punktu prezentujące-go najbardziej wyrafi nowane „podkarpackie smaki”.

��

23

Samorząd wraz z Podkarpacką Izbą Rolnicza współorganizował na terenie Podkarpackiego Centrum Hurtowego AGROHURT S.A. w Rzeszowie - „Podkarpackie Regionalia”. (listopad 2012). Wystawa podkarpackich produktów lokalnych jest działaniem zmierzającym do rozwoju rynku żywności tradycyjnej, ekologicznej, regionalnej i lokalnej. Impreza odbędzie się w ramach kampanii promującej podkarpa-ckie produkty rolno – spożywcze wysokiej jakości. Podczas imprezy odbywała się degustacja podkarpackich produktów wysokiej jakości, pokaz pieczenia chleba tradycyjnego z orkiszu i staropolskich proziaków, a także szkolenie na temat produktów tradycyjnych, regionalnych oraz produktów objętych systemem „Jakość Tradycja”. Wszystkie realizowane przedsięwzięcia mają na celu identyfi kację produktów tradycyjnych i ekologicznych z województwa podkarpackiego:

udział w Międzynarodowych Targach Żywności i Produktów Ekologicznych BioFach w Norymberdze;udział w corocznych edycjach inicjatywy pozytywistycznej „Polski Producent Żywności”;organizacja Międzynarodowych Targów Żywności Ekologicznej „EKOGALA” w Rzeszowie;współorganizacja Targów Żywności Tradycyjnej „Festiwal Podkarpackich Smaków” w Górnie;współorganizacja Targów Rzemiosła i Przedsiębiorczości „AGROBIESZCZADY”;prezentacja podkarpackiej żywności podczas Międzynarodowych Targów Rolno-Spożywczych Agrokomplex w Nitrze;pożegnanie Wakacji w Rudawce Rymanowskiej połączone z prezentacją podkarpackich produktów tradycyjnych i lokalnych;prezentacja podkarpackiej żywności wysokiej jakości podczas targów turystycznych w Pasewalku w ramach Polskich Tygodni

w Maklemburgii;prezentacja produktów żywnościowych wysokiej jakości wytwarzanych w regionie nominowanych do „Perły ” podczas Mię-

dzynarodowych Targów Hodowli Zwierząt i Rozwoju Obszarów Wiejskich FARMA w Poznaniu;prezentacja miodów z podkarpackich pasiek oraz innych wyrobów wytwarzanych na bazie produktów pszczelich w ramach

imprezy „ Podkarpackie Święto Miodu ” w Trzcianie;prezentacja Podkarpackich Potraw i Obrzędów Bożonarodzeniowych” w Rzeszowie.

Konsekwencją tych wszystkich działań jest inicjatywa stworzenia klastra podkarpackich produktów tradycyjnych. Wyższa Szkoła Informa-tyki i Zarządzania w Rzeszowie zorganizowała spotkanie seminaryjno-warsztatowego w sprawie powołania Klastra Produktów Tradycyj-nych i Regionalnych „Podkarpackie Smaki”(09.2012).Więcej informacji znaleźć można na łamach serwisu www.gospodarkapodkarpacka.pl

WOJEWÓDZTWO PODLASKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowane są trzy produkt z woj. podlaskiego: Ser koryciński swojski (2012 r.), Miód z Sejneńszczyzny i Miód z Łoździej (2012 r.), Pierekaczewnik (2009 r.). Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 46 produktów z woj. podlaskiego.Na stronie samorządu województwa podlaskiego www.wrotapodlasia.pl w zakładce rolnictwo jest zakładka lista produktów tradycyjnych, na której opisana jest procedura zgłaszania produktu jako tradycyjnego, jest także link do listy produktów tradycyjnych, który przekierowu-je na stronę Ministerstwa Rolnictwa, na listę tam zamieszczoną. Niestety nie ma tam podanych adresów producentów.Samorząd bierze udział i wspiera organizację lokalnych kiermaszy, wydarzeń, targów, konkursów, które umożliwiają producentom spotykanie się, prezentację i promocję tradycyjnie wytwarzanych produktów, w te działania włączają się podlaskie LGD a wile informacji zamieszczanych jest na podlaskim Portalu Przyrodniczo-Turystyczny ZIELONE WROTA.Urząd Marszałkowski Województwa Podlaskiego realizował projekt „Promocja turystyczna regionu przygranicznego z wykorzystaniem tradycyjnych potraw kulinarnych”. Efektem było wydanie publikacji „Od kartacza do sękacza. Wędrówki kulinarne po Podlasiu” (wraz z płytą CD). Przepisy kulinarne zgłaszały powiaty województwa podlaskiego. Przepisy są opublikowane na stronie www.wrotapodlasia.pl.W województwie funkcjonuje rozpoznawalny w całej Polsce „Znak promocyjny Zielone Płuca Polski”. Właścicielem znaku towarowego Znak Promocyjny Zielone Płuca Polski jest Fundacja Zielone Płuca Polski.Posiadanie Znaku Promocyjnego Zielone Płuca Polski wyróżnia jednostki spośród konkurentów działających na terenie północno-wschod-niej Polski. Znak informuje, że dany produkt pochodzi z obszaru funkcjonalnego Zielone Płuca Polski. Warunkiem otrzymania Znaku jest wytwarzanie towarów i usług na obszarze Zielonych Płuc Polski oraz wykazanie, że są one przyjazne środowisku i produkowane przez zakład działający zgodnie z zasadami ochrony środowiska naturalnego.

��

�

�

�

24

WOJEWÓDZTWO POMORSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowany jest jeden produkt z woj. pomorskiego: Truskawka Kaszubska (2009 r.). Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajdują się 134 produkty z woj. pomorskiego.Województwo pomorskie znajduje się w ścisłej czołówce na liście produktów tradycyjnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.Jednym z powodów, dla których Pomorze przoduje we wpisach na listę produktów tradycyjnych upatruje się w zamieszkującej ten region ludności rdzennej, która od pokoleń kultywuje lokalne tradycje, w tym kulinarne. Drugim powodem jest specyfi czna moda i swoista rywa-lizacja, jaka wytworzyła się w regionie – uważanym za jeden z najważniejszych regionów turystycznych Polski. Wiele wniosków składają właściciele gospodarstw agroturystycznych, dla których wpis danego produktu na listę jest rodzajem promocji. Zdecydowana większość produktów tradycyjnych ma charakter lokalny, wytwarzana jest domowym sposobem i sprzedawana w gospodarstwie (dla turystów) lub na lokalnych festynach, jarmarkach i okolicznościowych imprezach.Na stronie UM znajdują się do pobrania wnioski oraz podany jest kontakt do osób w Departamencie Środowiska i Rolnictwa Urzędu Marszałkowskiego Województwa Pomorskiego.Województwo jest członkiem Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego.Stworzone Logo „Dziedzictwo Kulinarne – Pomorskie” potwierdza, że żywność nim oznaczona ma najwyższą jakość i została przygotowa-na z surowców pozyskanych na Pomorzu, na podstawie tradycyjnych regionalnych receptur i metod. Producent, który otrzymuje taki znak automatycznie zostaje przyjęty do Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego.Bogata lista produktów tradycyjnych z Pomorza jest przede wszystkim zasługą producentów, przetwórców i miłośników dobrego, tradycyjnego i regionalnego jedzenia. Jedną z najbardziej znanych postaci jest Bernadeta Puzdrowska - najbardziej aktywna propaga-torka kuchni kaszubskiej, dzięki jej inicjatywie na Listę Tradycyjnych Produktów MRiRW wpisane zostały 24 produkty, a kolejne zgłoszone czekają w kolejce.Restauracja i Agroturystyka “Kaszubski Zapiecek” Bernadety Puzdrowskiej (83-311Ostrzyce, ul. Droga Kaszubska 49; tel.58 6841870) słynie już nie tylko w Polsce, ale i za granicą. Produkty i potrawy z „Kaszubskiego Zapiecka” były również wielokrotnie nagradzane w konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów.Ciekawą inicjatywą promującą dobre jadło, kulturę i tradycje kulinarne jest założona i prowadzona przez Witold Cyranowicz (Kanclerz i Prezes Zarządu) Wielka Konfraterni Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła, który jest jednocześnie właścicielem obiektu agroturystycznego na Powiślu w Parparach (Wielka Konfraternia Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła: 82-400 Sztum, Parpary 28a, tel. 55 267 31 84, e-mail: info@ konfraternia.org; http://www.konfraternia.org)

WOJEJÓDZTWO ŚLĄSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowanych jest pięć produktów z woj. śląskiego:Kołacz śląski (2009 r.) i cztery wspólne z woj. małopolskim: Bryndza Podhalańska (2007 r.), Oscypek (2008 r.), Redykołka (2009 r.) Jagnięcina podhalańska (2012 r.) Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajdują się 131 produktów z woj. śląskiego.Samorząd śląski jest organizatorem wydarzeń, udziela patronatu nad imprezami związanymi z promocją produktu tradycyjnego, kieruje zgłoszeniami do rejestracją produktów, informuje na swoich stronach o wydarzeniach, bierze udział i wspiera producentów w jarmar-kach, dożynkach, targach krajowych i międzynarodowych.Na stronie brak jednoznacznej informacji – wejście przez rolnictwo/wydarzenia/ uszeregowane według dat. Brak na stronie internetowej bezpośredniej informacji o produktach.W aktualnościach znajdują się informacje na temat aktualnych wydarzeń, ostatnia dotyczy szlaku kulinarnego „Śląskie Smaki” (tytuł informacji: Przez żołądek do serca turysty) Na stronie znajdują się również informacje o nagrodzonych w konkursach producentach (bez podanie danych teleadresowych). Nie ma na stronie UM informacji o dostępności produktów, nie ma również skierowania do producentów, nie ma skierowania do linków informują-cych. W zamieszczonych informacjach o tarach, nagrodach itp. Są podawane nazwy fi rm i producentów, bez adresów i telefonów.Na terenie województwa zidentyfi kowane są następujące marki promujące region: tradycyjne wędliny: żymloki śląskie, krupnioki śląskie, necówki; sery: oscypek, redykołka, bryndza podhalańska; słodycze: śląskie kopalnio-ki, śląskie szkloki, śląskie oblaty.Marszałek przyznaje Puchar Marszałka Śląskiego dla najlepszej fi rmy śląskiej.

25

Promocji produktu służą wydarzenia regionalne i lokalne:Dożynki - tradycyjna impreza plenerowa z produktami tradycyjnymiJarmark Produktów Tradycyjnych Województwa śląskiego - Impreza plenerowa pod patronatem Marszałka Województwa

Śląskiego połączona z konkursem „Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów”Festiwal Śląskie Smaki – (VII edycja maj 2012) - pod honorowym patronatem Marszałka Województwa Śląskiego. Projekt współfi -

nansowany z budżetu Samorządu Województwa Śląskiego. Organizatorzy: Śląska Organizacja Turystyczna i Miasto Chorzów.Europejskie Targi Produktów Regionalnych – (II edycja – sierpień 2011) Organizatorem imprezy jest Tatrzańska Agencja

Rozwoju, Promocji i KulturyOscypek Fest –impreza promująca sery góralskieFestiwal Kuchni Śląskiej – „Śląskie Smaki” organizator Śląska Organizacja Turystyczna (wydawnictwo „Śląskie smaki”)„Świętomięs Polski”

Samorząd wspiera producentów w uczestniczeniu w wydarzeniach krajowych i międzynarodowych:Natura Food w ŁodziDni Produktu Tradycyjnego „Polskie Smaki” na Praskiej Giełdzie Spożywczej w Ząbkach k/WarszawyPiknik nad Odrą w SzczecinieFestiwal Kultur i Smaków Europy - FOOD CULTURE w Strasburgu

W aktualnościach na stronie UM znajdują się linki do:Szlak kulinarny „Śląskie Smaki”: http://slaskiesmaki.pl.Szlak Kulinarny „Śląskie Smaki” powstał z inicjatywy Śląskiej Organizacji Turystycznej w celu ochrony i promowania dziedzictwa kulinarne-go województwa śląskiego. Znajdują się na nim 23 restauracje z całego regionu, reprezentujące różne „stoły” i różne tradycje. Warunkiem przystąpienia do Szlaku było przejście ścisłego procesu certyfi kacji, obejmującego zarówno kwestie smaku potraw, ich przygotowania, użytych składników, ale także jakość samej restauracji - czystość i dbałość o obsługę.Planowana jest promocja Szlaku m.in. poprzez cykl telewizyjnych programów kulinarnych, w którym prezentowany będzie produkt turystyczny i wchodzące w jego skład lokale. (23 odcinki w TVP Katowice).

WOJEWÓDZTWO ŚWIĘTOKRZYSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowane są trzy produkty z woj. świętokrzyskiego: Wiśnia nadwiślanka (2009 r.); Śliwka szydłowska (2010 r.), Fasola Korczyńska (2010 r.).Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajdują się 54 produkty z woj. świętokrzyskiego. Na stronie głównej UM znajduje się logo Dziedzictwa kulinarnegoNa stronie głównej UM znajduje się logo Wrota Świętokrzyskiehttp://www.sejmik.kielce.pl/dziedzictwo-kulinarne-swietokrzyskie-wraz z dokumentami do pobrania, w tym m.in. broszura - Szlakiem świętokrzyskiego dziedzictwa kulinarnego; Dziedzictwo kulinarne świętokrzyskie zaprasza; Lista członków Sieci Dziedzictwo Kulinarne ŚwiętokrzyskieNa stronie: http://www.wrota-swietokrzyskie.pl/produkty-regionalne-i-tradycyjne są aktualne informacje o wydarzeniach m.in. otwarcie sklepu „Tygiel Smaku”, tworzeniu w gminach targowisk, wzajemnych wizytach członków sieci .Lista członków Sieci dziedzictwo kulinarne świętokrzyskie zawiera nazwy fi rm z podziałem na: Zakłady Wędliniarskie, Piekarnie, Mleczarnie, Produkcja Roślinna i Pasieki, Gospodarstwa Agroturystyczne, Gospodarstwa Rybackie, Restauracje, Sklepy, Producenci Wód Mineralnych, Hotele i SPA) w sumie 63 obiekty z możliwością wejścia na szczegółowy opis.

WOJEWÓDZTWO WARMIŃSKO-MAZURSKIE

Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajdują się 24 produktów z woj. Warmińsko-mazurskiego. Na stronie samorządu województwa warmińsko-mazurskiego www.wrota.warmia.mazury.pl w zakładce „Jakość i znaki regionalne” są linki do Europejskiej Sieci dziedzictwa Kulinarnego.

��

�

�

��

��

26

Samorząd woj. warmińsko-mazurskiego realizuje wieloletni program “Warmia i Mazury regionem zjednoczonej Europy” w ramach programu Regionalny Program Operacyjny Warmia i Mazury na lata 2007-2013. W ramach tego programu w działaniu: Wspieranie wytwarzania i promocji produktów regionalnych, w którym są realizowane projekty:“Produkt regionalny Województwa Warmińsko-Mazurskiego - cykl konkursów”;“Dziedzictwo kulinarne Warmii Mazur i Powiśla produktem regionalnym”;“Cittaslow - sieć miast Warmii, Mazur i Powiśla stawiających na dobrą jakość życia”; “Kalendarz Imprez promujących produkt regionalny Warmii i Mazur”.Na stronie www UM nie ma podanej listy produktów tradycyjnych czy regionalnych.Jest link do KSOW, na stronie którego jest lista produktów.Na terenie województwa funkcjonuje sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”, na wielu produktach znajduje się znak promu-jący tradycyjną i regionalną żywność „Zielone Płuca Polski”.Na terenie województwa funkcjonują dwa klastry:Klaster Mleczarski w regionie Warmii i Mazur

Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością,Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie10-719 Olsztynul. Michała Oczapowskiego 7Tel. 89 523 34 02

Klaster Wołowiny Polskie ZrzeszenieProducentów Bydła MięsnegoOddział w Olsztynie

10-044 OlsztynUl. Niepodległości 53/55Tel. 89 523-57-35 505-369-398www.klaster-wolowiny.pl

WOJEWÓDZTWO WIELKOPOLSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowane są cztery produkty z woj. wielkopolskiego: Olej rydzowy (2009 r.), Wielkopolski ser smażony (2009 r.), Andruty kaliskie (2009 r.), Rogal świętomarciński (2008 r.).Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 86 produktów z woj. wielkopolskiego.Teren obecnego województwa wielkopolskiego został ukształtowany kulinarnie przez różne wydarzenia historyczne. Na charakter wielko-polski wpłynęło bezpośrednie sąsiedztwo z innymi regionami, silne wpływy niemieckie, a ponieważ teren Wielkopolski znajdował się pod dwoma zaborami, pruskim i rosyjskim, stąd przenikanie zwyczajów rosyjskich i litewskich. W zakres obowiązków Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi wchodzą liczne działania związane z szeroko rozumianą gospodarką rolną. Pracownicy Departamentu zajmują się sprawami związanymi m.in. z gospodarką łowiecką i rybacką, ochroną zwierząt i roślin, nasienni-ctwem czy odnawialnymi źródłami energii.W celu aktywizacji mieszkańców tych regionów Departament przeprowadza konkursy „Wielkopolski Rolnik Roku”, „Polski Producent Żywności” oraz uczestnicy w obsłudze konkursu „Działania proekologiczne i prokulturowe w ramach strategii rozwoju obszarów wiejskich”. Ten ostatni konkurs wpisuje się w Projekt Rozwoju Rolnictwa Ekologicznego w Wielkopolsce i służy jego promocji.Departament ma na swojej stronie zakładkę Produkty regionalne i tradycyjne, gdzie pod hasłem Produkty tradycyjne z województwa wielkopolskiego wpisane na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych jest informacja, że aktualna lista produktów dostępna jest na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi www.minrol.gov.pl Jest też zakładka Przepisy UE dotyczące produktów regionalnych i tradycyjnych, gdzie są podane przepisy unijne i krajowe dotyczące tematu.. Jest także link do programu MRiRW Poznaj dobrą żywność i informacja o programie.Departament organizuje rokrocznie konkurs ZŁOTNICKA PREMIUM we współpracy z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu, Insty-tutem Biotechnologii Przemysłu Rolno – Spożywczego oraz Wielkopolskim Stowarzyszeniem Hodowców, Producentów i Przetwórców Świń Złotnickich na najlepszy wyrób z wielkopolskiej wieprzowiny złotnickiej oraz na najlepszego producenta wyrobów z wielkopolskiej wieprzowiny złotnickiej. Celem konkursu jest zachęcenie fi rm branży mięsnej do produkcji wysokiej jakości wyrobów w oparciu o wie-przowinę złotnicką oraz wsparcie rozwoju hodowli i tuczu świń ras złotnickich, jako alternatywy dla tuczu masowego.Wieprzowina złotnicka to znakomity surowiec do wytwarzania wyrobów żywnościowych wysokiej jakości, szczególnie wędlin późno dojrzewających. Dzięki modzie na tradycyjną żywność wysokiej jakości hodowla świń złotnickich odradza się dziś po latach kryzysu.

27

Główną nagrodą w konkursie jest prawo do oznaczania nagrodzonych wyrobów znakiem „Złotnicka Premium”, jako wspólnym znakiem towarowym gwarancyjnym oraz korzystanie z efektów działań promocyjnych prowadzonych przez organizatora i jego partnerów w ramach konkursu. Korzystanie ze znaku „Złotnicka Premium” wiąże się z koniecznością dbania o wysoką jakość wyrobów w zakresie przestrzegania receptury oraz pochodzenia surowca mięsnego (rasy złotnickie).Dobrą metodą promocji produktu tradycyjnego jest „Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska”. Jest ona fragmentem Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego i powstała po to, by ułatwić konsumentom i turystom odnalezienie oraz spróbowanie lokalnej i regionalnej żywności w Europie. Pojęcie Kulinarnego Dziedzictwa sprowadza się do wspólnego logo, ustalonych kryteriów uczestnictwa dla przedsiębiorstw, wspólnego marketingu i działań na szczeblu regionalnym i europejskim. Głównym celem regionów znajdujących się w Sieci jest promocja rozwoju tradycyjnej i nowoczesnej żywności opartej na lokalnych zasobach surowców. Regiony realizują działania, które mają na celu promocję i poprawę jakości regionalnej żywności oraz wzmocnienie regionalnej tożsamości. W obrębie każdego regionu istnieje regionalna sieć zrzeszająca producentów uczestniczących w Sieci - są nimi m.in. gospodarstwa rolne, zakłady przetwórstwa żywności i restauracje, podkreślające swoje powiązania z regionem. Do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska zapraszane są: gospodarstwa rolne, gospodarstwa agroturystyczne, zakłady przetwórstwa żywności, sklepy i restauracje, które pod szyldem Dziedzictwo Kulinarne Wielkopolska będą oferować wysokiej klasy produkty i dania.Na ofi cjalnej stronie internetowej Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego www.culinary-heritage.com znaleźć można in-formacje o regionach członkowskich oraz przedsiębiorcach zrzeszonych w Sieci, a także o samej Sieci i jej działaniach. Na stronie dostępna jest również lista Członków Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska.Są też pliki do pobrania:Regulamin Sieci Dziedzictwa Kulinarnego WielkopolskaWniosek o członkostwo w Sieci Dziedzictwa Kulinarnego WielkopolskaOświadczenie w sprawie przetwarzania danych osobowychLista Członków Sieci Dziedzictwa Kulinarnego WielkopolskaMapa Sieci Dziedzictwa Kulinarnego WielkopolskaLegenda mapy Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolskiwww.produkty-tradycyjne.pl

WOJEWÓDZTWO ZACHODNIOPOMORSKIE

W europejskim systemie jakości żywności zarejestrowany jest jeden produkt z woj. zachodnio-pomorskiego: Miód drahimski (2011 r.).Na Liście Produktów Tradycyjnych MRiRW znajduje się 16 produktów z woj. zachodnio-pomorskiego.Na stronie Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego jest zakładka Wydział Rolnictwa i Rybactwa, która odsyła do Działu Biuro Rolnictwa i Rozwoju Wsi.Do zadań Biura Rolnictwa i Rozwoju Wsi, należy m.in. prowadzenie spraw związanych z wnioskami o wpis na listę produktów tradycyj-nych.W zakładce produkt tradycyjny są podstawowe informacje o produkcie tradycyjnym i lista produktów tradycyjnych z województwa zachodniopomorskiego, gdzie jest wymienionych 16 produktów z częściowym podaniem danych producentaJest także link do strony http://www.produkty-tradycyjne.pl/Nie ma jednak łatwego dojścia do informacji o procedurze zgłaszania produktu na listę.

28

PRODUKTY WEDŁUG KATEGORII

PRODUKTY MLECZNE


Kamiennogórski ser pleśniowyKaMos Spółdzielnia Mleczarska

58-400 Kamienna Góra

Ul. Towarowa 41

Tel. 75 744 33 21

e-mail: sekretariat.kamos.pl

www.kamos.pl

Ser ma kształt płaskiego cylindra. Skórka jest gładka, czasem na niej nalot pleśni. Smak i zapach ostry, pikantny, pieczarkowy lekko gorzki. Konsystencja miękka do lekko kruchej. Skórka ma zabarwienie ciemno białe do różowego. Miąższ jest przerośnięty błękitną pleśnią. „Ka-miennogórski Ser pleśniowy” stanowi bogate źródło pełnowartościowego białka. Jest bogaty w witaminy z grupy A i B, które wspomagają pracę układu nerwowego i zwiększają odporność organizmu.Historia produkcji Kamiennogórskiego sera pleśniowego sięga lat 50. ubiegłego wieku.W ofercie Spółdzielni Mleczarskiej KAMOS znajdują się śmietany, mleko świeże spożywcze, twarogi, kefi ry, maślanki, jogurty. Spółdzielnia zrzesza około 180 udziałowców. Skupuje mleko od około 350 dostawców z pięciu powiatów: kamiennogórskiego, jelenio-górskiego, wałbrzyskiego, świdnickiego i jaworskiego (ponad 80 wsi). Sprzedaż: cała Polska, dział handlowy: tel. 75 744 61 00; e-mail: [email protected] „Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)

Sery krowie „Wańczykówka”

Gospodarstwo agro-ekologiczne Wańczykówka Lucyna i Sylwester Wańczyk

58-405 Krzeszów

Ul. Św. Anny 9

Tel. 75 742 30 76; 605 160 009


„Wańczykówka” to nazwa gospodarstwa ekologicznego położonego w malowniczym krajobrazie Karkonoszy. Produkowane przez gospodarzy sery są jednymi z najbardziej znanych serów wytwarzanych z niepasteryzowanego mleka krowiego na bazie podpuszczki naturalnej. Sery charakteryzują się łagodnym smakiem. Formowane są kształty: okrągły, trójkątny i prostokątny. Po uformowaniu trafi ają do solanki na około 24 godziny. Następnie leżakują na drewnianych deskach w chłodnej piwnicy. Wzbogacane są różnymi dodatkami: orzechami, pieprzem, kozieradką, ziołami, kminkiem, papryką, czosnkiem niedźwiedzim. Sery prezentowane są na targach, jarmarkach i festynach, na których zdobywają coraz większą popularność.Sprzedaż: sery sprzedawane są na lokalnych targach, jarmarkach i festynach. Można je także zamówić za pośrednictwem portalu ekopaczka.pl., przedstawiającego produkty z Dolnego Śląska oraz portalu ekosprzynka.pl. Producenci dowożą zamówione produkty raz w tygodniu do Wrocławia. Mają już ponad kilkudziesięciu stałych odbiorców, którym dostarczają sery regularnie.

Ser kozi łomnickiGospodarstwo ekologiczne „Kozia Łąka” Bożena i Daniel Sokołowscy

Łomnica k. Jeleniej Góry

Ul. Lipowa 3

29

Tel. 48 608 55 45 71; 602 77 93 83


www.kopa.pl

Gospodarstwo położone jest w pobliżu Jeleniej Góry. Stado kóz to obecnie 80 sztuk.Producenci kontynuują tradycje wytwarzania serów podpuszczkowych w Kotlinie Jeleniogórskiej na Dolnym Śląsku sprzed II wojny światowej, jak również tradycje kresowe. Ser kozi łomnicki związany jest też z terenami przedwojennej Kozłowszczyzny na pograniczu polsko-litewskim, gdzie od wieków hodowano kozy i skąd przybyli osadnicy na Dolny Śląsk. Produkowany z surowego mleka koziego, w różnych wariantach smakowych, z naturalnymi ziołami i przyprawami: z czosnkiem, czosnkiem niedźwiedzim, czarnuszką, kozieradką, macierzanką, kminkiem. Ser ma delikatny, nieco słony i lekko kwaśny smak. W trakcie dojrzewania, w ciągu dwóch-trzech miesięcy smak jest coraz ostrzejszy, skórka staje sie twarda i szorstka, a miąższ gładki, sprężysty i elastyczny, o bogatym aromacie.Sprzedaż: Sery sprzedawane są w gospodarstwie, w sklepach z żywnością ekologiczną i tradycyjną, także internetowych, takich jak wasz sklep.pl, sudawia.pl, sery polskie.pl. Sprzedaż bezpośrednia na odbywających się co 2 tygodnie ekobazarach w kawiarni Falanster we Wrocławiu oraz na liczących się ogólnopolskich festynach, jarmarkach, targach (Ekojarmark we Wrocławiu, Natura Food w łodzi, Polagra Food w Poznaniu, Regionalia w Warszawie, Festiwal Smaku w Grucznie, Jarmarku Jakubowym w szczecinie, Jarmarku Dominikańskim w Gdańsku)Produkty promowane pod marką: „Sery Łomnickie”„Perła” 2012 w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”- Smaki Regionów”Gospodarstwo ma certyfi kat ekologiczny.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)

Ser kozi z Kamieńca WrocławskiegoGospodarstwo ekologiczne „ U Jasia i Małgosi”, Małgorzata i Jan Wójcik

55-002 Kamieniec Wrocławski

Ul. Kolejowa 43

Tel. 71 318 54 07

Tradycja wytwarzania sera podpuszczkowego, przekazywana z pokolenia na pokolenie, została przywieziona spod Tarnopola. Łagodny, słodki smak sera jest efektem starannie dobranej paszy dla kóz. Państwo Wójcikowie wytwarzają również inne, nie mniej smaczne, rodzaje sera z dodatkiem lokalnych ziół Sprzedaż: bezpośrednio w gospodarstwie, na odbywających się co 2 tygodnie ekobazarach w kawiarni Falanster we Wrocławiu, w sklepach internetowych, np. mamczascafe.pl, na jarmarkach i festynach. Wyróżnienie w fi nale ogólnopolskiego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” (2007 r), Nagroda w konkursie na „Ekoprodukt Dolnego Śląska” (2008 r).

Ser lutomierskiStanisława Pasternak

Lutomierz 29

Tel. 74 818 13 52

Wędzony ser podpuszczkowy , wyrabiany według tradycyjnej receptury z mleka krowiego. Wędzony w wędzarni wypalanej drewnem owocowym.Ser ma słony smak i swoisty zapach, idealnie pasuje do kanapek, sałatek oraz jako przekąska zarówno na zimno jak i na ciepło. Ser produ-kowany jest bez konserwantów. Mleko do produkcji sera pochodzi z własnego gospodarstwa. W gospodarstwie wytwarzany jest również ser podpuszczkowy twardy z ziołami. Proces produkcji oparty jest na tej samej recepturze co ser wędzony, z tą tylko różnicą, że ten typ sera nie jest owędzany i dodana jest do niego mieszanka ziołowa.Wyrób cieszy się ogromnym zainteresowaniem i znany jest w całym regionie.Sprzedaż: W gospodarstwie, na targach, jarmarkach i festynach, internetowa ekopaczka.pl, na Ekojarmarku we Wrocławiu organizowanym dwa razy do roku przez Fundację Ekorozwoju FER

30


Twaróg klinek z Kujaw i Ziemi DobrzyńskiejKujawska Spółdzielnia Mleczarska

81-800 Włocławek,

ul. Wysoka 15,

Tel. 54 236-00-61

e-mail:zarzą[email protected]

www.kesem.com.pl

Twaróg ma kształt klinka o barwie od białej do lekko kremowej i smak czysty, lekko kwaśny i niepowtarzalny bukiet smakowo-zapacho-wy. Produkowany jest z mleka najwyższej jakości dostarczanego przez rolników gospodarujących na terenie Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej. Charakterystyczna faktura na powierzchni odwzorowuje odcisk chusty serowarskiej. Twaróg jest pakowany ręcznie w pergamin.

Twaróg krajanka z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej

Ma zwartą konsystencję, jednolitą, barwę od białej do lekko kremowej, smak czysty, lekko kwaśny i niepowtarzalny bukiet smakowo – zapachowy. Produkowany tradycyjną metodą bez stosowania aromatów, barwników czy konserwantów. Do produkcji twarogu wyko-rzystywane jest mleko od rolników z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej, gwarantujących surowiec najwyższej jakości.Kujawska Spółdzielnia Mleczarska we Włocławku istnieje już ponad 70 lat. Jej założycielami byli właściciele ziemscy z okolic Włocławka i Aleksandrowa Kujawskiego. Jest jednym z pierwszych zakładów zajmujących się przetwórstwem mleka w Polsce. Twarogi wytwarzane są wg tradycyjnej, przedwojennej receptury, z mleka od lokalnych rolników, najwyższej jakości. W produkcji stosuje się jak przed 75 laty chusty twarożkarskie i specjalne prasy do odciskania ziarna twarogowego, dzięki czemu twarogi mają zwartą i jednolitą konsystencję oraz jedyny w swoim rodzaju bukiet smakowo-zapachowy. Wysoką jakość produktów gwarantuje jakość mleka pochodzącego z czystych ekologicznie obszarów położonych wśród Gostynińsko-włocławskiego Parku Krajobrazowego.Sprzedaż: Spółdzielnia ma własną hurtownię, wyroby sprzedawane są na rynku lokalnym i w niewielkim stopniu na ogólnopolskim.

Znak „Jakość Tradycja”Znakiem „Poznaj Dobrą Żywność”Nagrody Złotej i Srebrnej Mlecznej Rewii

WOJEWÓDZTWO ŁÓDZKIE

Naturalne produkty nabiałowe: masło extra, maślanka naturalna, jogurt naturalny, sery twarogowe, serki smakowe, śmietanka,. serwatka z czarną porzeczką.PPH Klimeko Bogusław Klimczak

98-220 Zduńska Wola

Dionizów 9,

Tel. 693 923 363; 43 823 29 56


www.klimeko.pl

Produkty wytwarzane w oparciu o tradycyjne receptury, tradycyjnymi metodami, bezdodatków do żywności „poprawiających” w sztuczny sposób smak, zapach, kolor, konsystencję, trwałość czy wydajność produktów. Nie dodaje się: konserwantów, stabilizatorów, skrobi, aromatów, barwników, witamin, żelatyny, mączek chleba świętojańskiego czy mleka w proszku.Sprzedaż: w sklepach województwa łódzkiego, delikatesach Piotr i Paweł, sklepach z żywnością ekologiczną i tradycyjną w Warszawie, w sklepach internetowych (biovert.pl, wasz sklep.com.pl; www.prawdziwyrarytas.pl)

Nagroda w konkursie „Nasze Kulinarne dziedzictwo” 2005I miejsce łódzki Tygiel Smaków 2008 – masło extraI miejsce w konkursie Łódzki Tygiel Smaków 2011Hit Polagra Food 2009

��

��

31


Bundz, gołka, żentyca Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

34-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18266 46 21

[email protected]

Niesolony ser z mleka owczego o kształcie bochna, kremowobiałej barwie, elastycznej strukturze z niewielkimi oczkami i cienkiej, czystej skórce. Świeży ma gładką, zwartą i elastyczną konsystencję. Jest łagodny w smaku (niekiedy mdły) lub lekko kwaśny.W kuchni pasterskiej pokruszonego w palcach bundzu używano jako omasty do ziemniaków smażonych na patelni.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (Żentyca, Bundz-2005 r.; Gołka-2008 r.)

Redykołka (Redykawka)Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

34-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18 266 46 21

[email protected]

Wytwarzane z resztek sera pozostałych po wyrobie oscypków, od kilkuset lat związane z kulturą pasterską podhalańskich górali. Rozdawa-ne dzieciom podczas uroczystych powrotów owiec z wypasu.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia nr 1176/2009 (2009 r.)

Bryndza podhalańskaRegionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

34-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18 266 46 21

[email protected]

Pierwszy produkt polski zarejestrowany w KE. Tradycje sięgają XVI w. są związane z kulturą wędrujących wzdłuż Karpat pasterzy włoskich. Jeden z najbardziej znanych polskich produktów regionalnych. Wytwarzany na Podhalu z mleka owczego lub mleka owczego z domieszką mleka krowiego od krowy rasy PC, lekko pikantny i słonawy smak, wyrabiany w bacówkach w czasie letniego wypasu owiec.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia - nr 642/2007 (2007 r.)

Oscypek (Oszczypek).Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz z Nowego Targu

34-400 Nowy Targ

Ul. Szafarska 93d/7

Tel. 18 266 46 21

[email protected]


34-406 Leśnica

Ul. Polna 33

Tel. 182656498

Kazimierz Furczoń

Tel 608 120 268

Piotr Kohut

��

��

32

Tel. 664 928 587



Wędzony ser z mleka owczego (rasa polska górska), lub w 60% z mleka owczego i 40% z mleka krowiego (rasa PC), wytwarzany od 600 lat na Podhalu. Charakterystyczny kształt (wrzecionowaty), są zdobione wypukłymi wzorami – każdy baca ma swój własny. Lekko kremowa barwa, lśniąca skorka, lekko słonawy smak. Jest twardy i elastyczny. Wytwarzane są jedynie w okresie wypasu owiec – od końca kwietnia do października.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW ( 2005 r.)I miejsce na festiwalu oscypka w ramach Tatrzańskich Wici (2005 r.)„Perła” w Konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” (2005 r.; 2007r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia nr 127/2008 (2008 r.)

Tatrzańsko-Beskidzka Spółdzielnia Producentów „Gazdowie” została utworzona w 2007 r. przez Górali z Podhala, Beskidu Żywieckiego i Śląskiego w celu zachowania tradycyjnych gospodarstw rolnych w Karpatach zajmujących się szczególnie hodowlą owiec; nawiązuje do kultury pasterskiej.Prezesem spółdzielni jest Kazimierz Furczoń, który kultywuje od pokoleń stare zwyczaje i tradycyjny wypas owiec na Podhalu, w ba-cówkach produkuje produkty regionalne związane z gospodarka pasterską (bundz, oscypki, redykołki, bryndzę i sery krowie – wędzone: gołki).Sprzedaż: bezpośrednio u producentów w bacówkach i na „Szlaku Oscypkowym”, na festynach, targach, kiermaszach (Polagra Food, Europejski Jarmark Produktów Regionalnych w Zakopanem), przez Internet (www.oscypki.pl), do wybranych sklepów w całej Polsce, do restauracji i hoteli.


Domowy ser parzony z kminkiemZakład Przetwórstwa Spożywczego „MILKA”, Breitscheidel Piotr

47-133, ŁaziskaUl. Strzelecka 3Tel.77 4632473, 501 401 179

Surowcem jest chudy, biały twaróg, kwaśny węglan sodowy, sól i kminek. Do produkcji sera nie używa się żadnych konserwantów. Homogenizowaną masę serową z wszystkimi dodatkami parzy się gorącą wodą i intensywnie miesza. Następnie ser się formuje i wlewa do naczynia bądź pakuje się w pudełka. Produkcję kminkowego sera parzonego na Śląsku rozpoczęto w połowie lat 60.Sprzedaż: na rynku lokalnym i bezpośrednio u producenta

Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

Domowy ser smażony z kminkiem, czosnkiem, bez przyprawFAN AGRI” S. C. Małgorzata Anderwald i Elżbieta Puzik

47-175 SpórokUl. Chrobrego 50Tel. 77 462 04 05, 77 463 67 84

Ser produkowany z sera twarogowego, poddanego działaniu kwaśnego węglanu sodu, pasteryzowany, z dodatkiem soli kuchennej i dodatków smakowych (kminku, czosnku). Do produkcji sera nie używa się żadnych konserwantów. Przekazy ustne i przepisy z początków XX w. mówią o tym, że często twaróg mieszano z solą kuchenną oraz sodą oczyszczoną i poddawano procesowi gliwienia (dojrzewania) na dużej misce przykrytej płótnem, w ciepłym pomieszczeniu, zazwyczaj w kuchni blisko pieca. Po 7-8 dniach ser był przesmażany; na koniec dodawano przyprawy z przydomowego ogródka (szczypiorek cebulę, kminek, czosnek).Sprzedaż: opolskie, śląskie, dolnośląskie. Hurtownie, małe sklepy (20 hurtowni, ok. 100 sklepów); niewielka sprzedaż do Niemiec.

„Perła w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo”Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)

��

�

��

33


Sery kozieRodzinne Gospodarstwo Ekologiczne „Figa”

Mszana 44/2

Tel. 13 433 11 80


www: www.serykozie.pl

Rodzinne Gospodarstwo Ekologiczne „FIGA” z Mszany umiejscowione jest na granicy Beskidu Niskiego i Bieszczad w tzw. Przełęczy Dukiel-skiej. Gospodarstwo jako główną działalność prowadzi hodowlę kóz (większości rasy karpackiej) oraz przetwórstwo mleka koziego.Sprzedaż: bezpośrednio w gospodarstwie, w wybranych sklepach z żywnością ekologiczna i tradycyjna w Krakowie, Rzeszowie, Warsza-wie, w Warszawie na Bio Bazarze, na kiermaszach, jarmarkach, w centrach handlowych na kiermaszach (Blue City Warszawa, Maximus i M1 Łódź)

„Perła” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)


Ser korycińskiGrupa Producentów Sera Korycińskiego

16-140 Korycin

Aulakowszczyzna 12

Tel. 857219335; 694 436 229

Gospodarstwa rodzinne w gminach Korycin, Janów i Suchowola

Cechą wspólną serów korycińskich jest to, że wytwarzane są tradycyjnym sposobem przekazywanym z pokolenia na pokolenie, jednak w zależności od gospodarstwa różnią się, ponieważ producentki doprawiają go zgodnie z własnymi tradycjami rodzinnymi.Ser podpuszczkowy ma kształt spłaszczonej kuli, barwę od kremowej do żółto-słomkowej, w zależności od czasu dojrzewania (od 4 dni do kilku miesięcy). Wyrabiany jest z mleka krowiego niepasteryzowanego. Jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich serów nizinnych.Sprzedaż: sklepy z tradycyjną żywnością w całej Polsce, w sklepie www.ekozakupy24.pl, u producentów, w sklepach sieci Piotr i Paweł.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 728/2012 (2012 r.)

Ser z WiżajnStowarzyszenie” Macierzanka”

Producenci Sera Podpuszczkowego Wiżajny i Rutka Tartak

Wiżajny

Ul. Suwalska 17A.

Tel. 87 568-85-08; 516 107 004


www.serywizajny.org.pl

W okolicach Wiżajn od pokoleń hodowano bydło mleczne i wyrabiano sery. W lokalnym kulinarnym dziedzictwie na uwagę zasługuje ser typu szwajcarskiego z Wiżajn, które były poszukiwanym towarem sprzedawanym na jarmarkach. Jesienią 2003 roku za namową władz powiatowych zwołano zebranie gospodyń z terenu gminy Wiżajny i Rutka Tartak produkujących sery. Dało to zalążek obecnie działającego stowarzyszenia.Sprzedaż: województwo, sieci sklepów

Rekomendacja SlowFood

��

��

�

34

„Perła 2005” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)

Ser podpuszczkowy dojrzewający Wiżajny

Ser podpuszczkowy dojrzewający Wiżajny wytwarzany jest w rejonie Wiżajn i Rutki-Tartak, według receptur przekazywanych od ponad 120 lat. W okresie powojennym produkcja sera odbywała się w spółdzielniach mleczarskich, po 1989 roku powróciła do gospodarstw domowych.Sprzedaż: województwo, sieci sklepów

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

Ser narwiańskiSerowarnia Danuty i Leszka Popko

16 – 070 Choroszcz

Kościuki 27

Tel. 85 717 12 55; 504 941 591; 501 521 884

e-mail: narwiań[email protected]

www.narwianskieprzysmaki.eu

Mleko wykorzystywane do produkcji tych serów musi pochodzić z okolic Narwiańskiego Parku Narodowego, najlepiej od krów rasy Polska Czerwona. Ser narwiański wykonywany jest w oparciu o receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie. Sprzedaż: w gospodarstwie, lokalnie, województwo



Ser pleśniowy camembert „Słupski Chłopczyk”Zakład Produkcyjno-Handlowy SER-MILK Kazubscy Sp. Jawna

77-235 Trzebielino

Ul. Zieliń 1

Tel. 59 858 00 16


www. sermilk.dot.net.pl

Mały, rodzinny zakład przetwórczy położony niedaleko Słupska na terenach o małym stopniu uprzemysłowienia tzw. zwanymi „Zielonymi Płucami Europy”. Mleko pozyskiwane jest od okolicznych rolników fi rma prowadzącymi tradycyjny chow krów. Właściciele fi rmy podtrzy-mują wieloletnią tradycję produkcji sera, wytwarzanego wedle starych oryginalnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. „Słupski Chłopczyk”- jeden z produktów tzw. Słupskiego Koszyka Regionalnego - zajął pierwsze miejsce w ogólnopolskim konkursie na Najbardziej Oryginalny Gadżet MiejskiProdukt ma długie tradycje, jego produkcję rozpoczęto w 1921 r.Logo Słupskiego Chłopczyka nie zmieniało się od początku jego produkcji. Na niebiesko-granatowej etykiecie pokazany jest wizerunek wędrującego chłopca odzianego w czerwony surdut i czerwony beret. W prawej ręce niesie długi kostur, a w lewej duży krążek sera, na którym widać taki sam obrazek. Po wojnie produkcję sera przeniesiono do Bawarii, ale dzięki staraniom władz Słupska, otrzymano licencję na wyrób i w ten sposób po ponad 60 latach uruchomiono produkcję w mleczarni w Zielini.ZPH Sermilk, Kazubscy Sp. J. realizuje projekt pt.: „Automatyzacja procesów biznesowych na linii dostawcy -Ser-Milk - odbiorca”, który uzyskał dofi nansowanie w ramach działania 8.2 Wspieranie wdrażania elektronicznego biznesu typu B2B Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka.Sprzedaż: rozprowadzany przez hurtownię Bio Planet; na zamówienie kurierem do sklepów ekologicznych w całej Polsce; dystrybucję prowadzi także Eko Wyspa; około 30 fi rm odbiera sery; sklep fi rmowy w Gdańsku w centrum handlowym Lotnia na Zaspie.


��

�

�

�

35

WOJEWÓDZTWO ŚLĄSKIE

Bryndza podhalańska (zobacz woj. małopolskie)

Oscypek(zobacz woj. małopolskie)

Redykołka(zobacz woj. małopolskie)


Ser welskiSpółdzielnia Mleczarska w Lidzbarku Welskim

Jan Raczyński

13-230 Lidzbark Welski

Ul. Chopina 4

Tel. 23 69 61 531


www.food.com.pl/smlidzbark

Ser jest produkowany od dziesiątków lat przy niezmiennej technologii produkcji, zachowując dziedzictwo kulinarne tego produktu. Jest cenionym produktem przez konsumentów lokalnych i w całej Polsce.Sprzedaż: sklepy lokalne i w całej Polsce.

Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)

Mleko zsiadłe, twaróg, ser śmietankowy, śmietana, masłoMleczarnia Ekołukta Sp. z o. o

14-105 Łukta

Ul. Brzozowa 2

Tel. 89 647 03 21


www.ekolukta.home.pl

Surowiec pochodzi wyłącznie z certyfi kowanych gospodarstw ekologicznych zlokalizowanych na czystych terenach Warmii i Mazur. Cały proces technologiczny, począwszy od hodowli i żywienia krów, poprzez transport mleka, produkcję i pakowanie, skończywszy na jego sprzedaży, jest pod ścisłą kontrolą. Produkcja odbywa się tradycyjnymi metodami. Większość czynności takich jak nalewanie, formowanie i prasowanie masy serowej, krojenie twarogu, formowanie masła, oraz pakowanie wszystkich produktów, wykonywanych jest ręcznie.Sprzedaż w całej Polsce w sklepach ekologicznych i marketach na stoiskach z ekologiczną żywnością.

Certyfi kat produktu ekologicznego.Mleko zsiadłe mazurskie: wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.).


Wielkopolski ser smażonyZakład Produkcji Spożywczej i Handlu Frąckowiak s.j.

62-066 Granowo

Ul. Polna15,

Tel. 61 447 21 61

��

��

36


www.frackowiak-sery.pl

TOP S.C. Huszczak, Humerczyk

64 -800 Chodzież Rataje, osiedle Dębowe

Tel. 6728214 35

http://www.topsery.pl/

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska

TOP-TOMYŚL

64-300 Nowy Tomyśl

Ul. Kolejowa 33

Tel. 61 44 22 631


http://www.toptomysl.pl/

W odróżnieniu od zarejestrowanych serów górskich wytwarzanych w bacówkach, wielkopolski ser smażony wytwarzany jest według tradycyjnej receptury w zakładach mleczarskich. Jest to produkt o sięgającej początku XIX wieku tradycji, a jego recepturę, prawdopodob-nie przywieźli na ziemie polskie niemieccy i holenderscy osadnicy. Ser ten jest niezmiernie popularny i ceniony zwłaszcza w Zachodniej Polsce – od Pomorza i Pałuk po Dolny Śląsk.Aktualnie trzech producentów w Wielkopolsce posiada świadectwa jakości potwierdzające zgodność wytwarzania ze specyfi kacją.Zakład Produkcji Spożywczej i Handlu Frąckowiak powstał w maju 1992 roku, ser wytwarzany jest według starej, rodzinnej receptury.Sprzedaż: sieci Auchan, Carrefour, Chata Polska (Wielkopolska), Piotr i Paweł, Intermarche. Dystrybucja poprzez hurtownie gł. zachodnia Polska, Śląsk.Firma otrzymała wiele nagród m.in.

Certyfi kat „DOBRE BO POLSKIE” (2001 r.)Dyplomy za „Najlepsze wyroby mleczarskie”( 2002, 2003, 2004, 2005 r.)Certyfi kat „Wielkopolska Jakość” (2006 r.)Złoty Medal MTP Polagra Food (2009 r.)Perły w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo –Smaki RegionówCzęść produktów ma certyfi kat rolnictwa ekologicznegoEuropejska Sieć Regionalnego Dziedzictwa KulinarnegoZnak „Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 323/2009 (2009 r.)

PRODUKTY MIĘSNE


Kaszanka boleścińska, Kiełbasa boleścińskaMasarnia RSP Boleścin

58-112 Grodziszcze

Boleścin

Tel. 74 852 24 67

Produkcję rozpoczęto w latach siedemdziesiątych według receptury pochodzącej z Małopolski, przywiezionej przez nowego kierownika masarni. W masarni stosowane są tradycyjne metody wyrobu kaszanki, oparte na domowych sposobach, znana jest w całym regionie.Kaszanka wytwarzana jest według receptury z końca lat 40. z kaszy, podrobów, głowizny. Zawiera tylko naturalne przyprawy: czosnek,

��

37

sól, pieprz. Charakterystyczny, tradycyjny smak i zapach wynika z użycia surowca z własnej hodowli trzody w Spółdzielni i tradycyjnego wędzenia. Kaszanka nadziewana jest w naturalne jelita wieprzowe. Sprzedaż: w sklepie fi rmowym w Boleścinie, do okolicznych pensjonatów w powiecie świdnickim, na imprezach okolicznościowych. „Perła 2008”w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”.

Salceson zawidowicki, Kiełbasa domowa krucha Zawidowicka, Kiełbasa nożem krojona z ZawidowicMasarnia Urbanowski

56-420 Bierutów

Zawidowice 40b

Tel. 71 315 74 23

Wędliny zawidowickie produkowane są w oparciu o receptury wielu kultur i związanych z nimi tradycyjnych przepisówKiełbasę wędzi się długo w dymie z drzewa liściastego na ciemny, brązowy kolor, czemu zawdzięcza również swój wspaniały aromat.

Słonina Marynowana z Niemczy, Mięso w kawałkach Niemczańskie Domowe, Przysmak Wołyński z Niemczy, Kiełbasa Galicjanka z Niemczy, Szynka Niemczańska, Kiełbasa WołyńskaPrzedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego „Galicja”

58-230 Niemcza

Ul. Ogrodowa 6

Tel. 74 837 69 26

Przysmak wołyński z Niemczy

Na ten specjał składa się kilka rodzajów mięsa wieprzowego w odpowiednich proporcjach: karkówka, łopatka, polędwiczki, boczek i podgardle. Ma barwę, smak i zapach charakterystyczny dla mięsa tuszonego (duszonego w odpowiedniej temperaturze na patelni pod przykryciem), z wyraźnym aromatem naturalnych przypraw: cebuli, ziół, czosnku i pieprzu. Nie zawiera konserwantów. Przysmak wymy-ślony został przez rodzinę Matusewiczów, którzy przyjechali do Niemczy z powiatu Równe na Wołyniu i którzy od pokoleń specjalizują się w przetwórstwie i konserwacji mięsa.

Kiełbasa niemczańska

Kiełbasa ma postać pętek z końcówkami zamkniętymi drewnianymi szpilkami. Po przekrojeniu plastry mają barwę różową z nieliczny-mi białymi oczkami tłuszczu i galaretką o barwie bursztynowej. Sporządza się ją z różnych gatunków mięsa, rozdrabnianych na różnej wielkości sitkach. Konsystencję ma miękką i jędrną, a skórkę pomarszczoną. Widać przez nią ziarna pieprzu oraz kawałki mięsa. Powierzch-nia kiełbasy jest sucha i czysta, a naturalna osłonka ściśle przylega do farszu. Smak charakterystyczny dla kiełbasy wędzonej drewnem olchowym, z wyraźnie wyczuwalnym zapachem czosnku i innych przypraw.

Słonina marynowana z Niemczy

To prawdziwy rarytas o fi nezyjnym smaku, wytwarzany według tej samej receptury od ponad 80 lat. Przyrządzana jest z kilku warstw słoniny, marynowanej najpierw na sucho w specjalnie sporządzonej marynacie, a następnie na mokro. Sposób i skład marynat oraz czas marynowania stanowią ściśle przestrzeganą tajemnicę producenta. Zamarynowana słonina układana jest warstwami w hermetycznych pojemnikach, każdą warstwę przekłada się naturalnymi przyprawami ziołowymi i dodatkami. Po wyjęciu ma kształt prostopadłościanu i stałą, łatwą do smarowania konsystencję. W przekroju widać drobinki zmielonych przypraw.

Szynka wieprzowa niemczańska

Szynka niemczańska bez kości ma zapach charakterystyczny dla wyrobów peklowanych w solance i parzonych, wyczuwa się wyraźny aromat wędzenia. Jest ręcznie formowana i wiązana przędzą. Do jej produkcji wykorzystywane jest mięso pochodzące tylko z młodych i świeżych półtusz. Historia wytwarzania tej szynki sięga ubiegłego stulecia, recepturę przywiozła z Wołynia rodzina Matusewiczów.

Kiełbasa „Galicjanka” z Niemczy

Kiełbasa ma lekko słony smak, z wyczuwalnym dodatkiem odpowiednio dobranych przypraw. Kiełbasa ma kształt pętek z naturalnych jelit, wypełnionych farszem z różnych rodzajów mięsa wieprzowego, dobranego w różnych proporcjach i przepuszczanych na sitach o róż-nej wielkości oczek. Końcówki pęt zamykane są drewnianymi szpilkami. Pęta mają równo pomarszczoną skórkę, która przylega do farszu. Mięso ma barwę od różowej do ciemnoróżowej, a tłuszcz – od białej do różowej. Kiełbasa wędzona jest przy użyciu drewna olchowego. Receptura także jest własnością rodziny Matusiewiczów.

38

Mięso w kawałkach niemczańskie domowe

Ten wyjątkowy specjał ma charakterystyczny smak i zapach pieprzu, czosnku i ziół. Po procesie peklowania mięso z łopatki, karczku, polędwiczek i boczku zyskuje doskonały aromat i zdecydowany różowy kolor. Następnie jest ręcznie krojone na duże kawałki i wkładane do szklanych słoików, a potem poddawane procesowi pasteryzacji. Okres przydatności produktu do spożycia wynosi 6 miesięcy.Sprzedaż: w sklepie fi rmowym przy zakładzie w Niemczy, w wybranych sklepach woj. np. w Bielawie i we Wrocławiu.

Znak „Jakość Tradycja”Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRIRW (2011 r. i 2012 r.)


Biała Kiełbasa w Słoiku, Kiełbasa w słoiku z naturalną galaretkąPHUP Rolmięs sp. jawna Maciej Zdziarski Wincenty Zdziarski Łabiszyn - wieś 32 a 89 - 210 Łabiszyn Tel. 52 38 44 581; 605 273 981 e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] www. sklep.rolmies.plhttp://www.rolmies.pl

PHUP „Rolmięs” sp. jawna powstała 1 marca 1991 roku. W 2002 roku fi rma otrzymała certyfi kat AGRO BIO TEST oraz atest EKOLAND i została pierwszą w Polsce masarnią ekologiczną. Mięso do produkcji kiełbasy pochodzi wyłącznie od tuczników rasy złotnickiej pstrej, które pochodzą z gospodarstw ekologicznych. świnia złotnicka pstra jest tradycyjną, starą rasą polską, od początku hodowaną w czystości rasy, o wyjątkowo wysokiej jakości mięsa, przy dużej zawartości tłuszczu w tuszy. Do produkcji „Białej Kiełbasy w Słoiku” używa się najwyższych klas mięsa. Produkcja odbywa się bez użycia środków podnoszących wydaj-ność, polepszających wygląd i wpływających na przedłużenie okresu przydatności do spożycia.Wysoka wartość odżywcza i zdrowotna produktów jest wynikiem stosowania ekologicznych metod na wszystkich etapach hodowli i produkcji wędlin. Hodowla zwierząt wykorzystywanych do produkcji odbywa się tylko w certyfi kowanych gospodarstwach ekologicznych.Sprzedaż: produkty trafi ają głównie do wyspecjalizowanych sklepów z tzw. zdrową żywnością, posiadają swoje 3 sklepy, w tym 1 mobilny jeżdżący po okolicznych rynkach. Na miejscu jest również sklep przyzakładowy. Sklep internetowy. Udział co sobotę na 2 ekologicznych bazarach w Warszawie (BioBazar) oraz w Poznaniu (Zielony Stragan). Dodatkowo wystawiają się na lokalnych imprezach kulinarnych jak Święto Śliwki, festiwal Smaku Gruczno, Poznań.

Certyfi kat produktu ekologicznego.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r)

Inne produkty tradycyjne

Szynka wielkanocna, Leberka (liberka) - pomorska wątrobianka, Winerki, Knobloszka, Blutka - nazwa czarnego salcesonu.Skład wędlin jest tak dobrany, aby nie stosować żadnych chemicznych konserwantów lub sztucznych wypełniaczy. Wędzenie ekologicz-nych wędlin odbywa się w tradycyjny sposób, tj. w dymie z drewna olchowego bez kory w czasie od 12 do 72 godzin w zależności od wyrobu. Zakład stosuje zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i dobrej praktyki higienicznej (GHP) oraz system HACCP.Promocja na targach produktów ekologicznych i tradycyjnych w Polsce i zagranicą.Sklep internetowy www.sklep.rolmies.pl, sklepy ekologiczne cała Polska


Baleron Nadwieprzański, Boczek Nadwieprzański, Szynka nadwieprzańska, Kaszanka „Nadwieprzanka”, Kiełbasa nadwieprzańska, Polędwica nadwieprzańska, Gminna Spół-dzielnia „Samopomoc Chłopska” w Baranowie

��

��

39

24-105 Baranów

Ul. Spółdzielcza 1

Tel. 81 883-40-23


W 1948 roku powstała na terenie Baranowa gminna spółdzielnia „samopomoc chłopska”. Miała ona na celu zrzeszenie istniejących już szynkarzy i rzeźników a także współpracę z rolnikami. Wędliny nadwieprzańskie są wyłącznie związane z miejscowością Baranów nad Wieprzem, gdyż są produkowane tylko w tutejszej masarni. Surowce używane do ich wytwarzania pochodzą wyłącznie z terenu gminy Baranów.Sprzedaż: w sklepie przy GS oraz w kilku sklepach w Lublinie i okolicy, sklep internetowy EkoSpecjały, e-mail: biuro@ekospecjały.pl, www.ekospecjaly.pl

Wymieniany na stronie Klaster Restauratorów i Hotelarzy www.krih.pl„Perła 2009” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki RegionówW trakcje certyfi kacji do Znaku „Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych (2008 r.)


Wędzonki szadkowskieGminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Szadku

Masarnia

98-240 Szadek

Ul. Sieradzka 18

Tel. 43 82 15 781

Masarnia produkuje około 50 gatunków wyrobów wędliniarskich i podrobowych. Producent nie stosuje żadnych ulepszaczy. Wędzenie odbywa się w tradycyjnej wędzarni, w dymie z drzewa dębowego, olszowego i jałowca oraz drewna drzew owocowych z okolicznych sadów. Stosowane są naturalne przyprawy. Mięso pochodzi ze świń hodowanych przez okolicznych rolników, które karmione są naturalny-mi paszami, głównie przetwarzanymi z ziarna w miejscowych młynach i mieszalniach.Sprzedaż: kiermasze, imprezy okolicznościowe, sklepy lokalne, sklep internetowy www.produktyregionalne.eu

Znak „Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.

Kiełbasa bilskaMasarnia z Ubojnią Alina Kowalska

97-330 Sulejów,

Bilska Wola, Kolonia

Tel. 44 61595 59


www.masarniakowalscy.pl

Kiełbasa, wytwarza w sposób tradycyjny, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Peklowane pokrojone na kawałki mięso kl. I z łopatki i szynki jest peklowane na mokro w zalewie z dodatkiem ziół. Po wędzeniu kiełbasa jest obsuszana. Do produkcji kiełbasy bilskiej wykorzy-stywany jest surowiec z trzody ras krajowych, karmionych w paszami naturalnymi bez GMO w gospodarstwach przestrzegających zasad Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej.Sprzedaż: w sklepie przyzakładowym oraz w sieci sklepów w Piotrkowie Trybunalskim, Bełchatowie, Sulejowie, Rozprzy.

Znak „Jakość Tradycja”Masarnia Roku 2009/2010 w Plebiscycie EURO-PARTNER Łódź

Jordanowska kiełbasa jałowcowa„AR-KOS”. Masarnia Lucyna i Piotr Korwin-Kochanowscy

��

��

��

40

95-060 Brzeziny

Wieś Jordanów nr 45

Tel.: 46 874 36 42


Rodzinna fi rma wytwarzająca tradycyjne wędliny, takie jak wędzona kiełbasa jordanowska, jordanowska kiełbasa jałowcowa, szynka starowiejska, polędwica starowiejska, paróweczki specjał. Jordanowska kiełbasa jałowcowa, wędzona w tradycyjnej wędzarni, opalanej bukowym i olchowym drewnem z dodatkiem jagód jałowca.Sprzedaż: lokalnie, województwo„Perła 2008” w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”. Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)


Kiełbasa lisieckaZakład Masarski Stanisława Mądrego

32-060 Liszki

Nowa Wieś Szlachecka 77

Tel. 12 270 25 42

www.zakladmasarski.w.interia.pl

Udokumentowane źródłami historycznymi tradycje masarskie podkrakowskich gmin Liszki i Czernichów sięgają początku XVII w. Kiełbasa wieprzowa, grubo krojona, wyrabiana ze szlachetnych części mięsa, z aromatycznymi przyprawami. Naturalnie wędzona w tradycyjnych wędzarniach, opalanych drewnem z drzew liściastych – zwłaszcza owocowych.Po 1945 powstał zakładzie wędliniarskim Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska”, który przez 50 lat produkuje tradycyjną „kiełbasę lisiecką” . Z inicjatywy Stanisława Mądrego powstało konsorcjum producentów „kiełbasy lisieckiej” (2004 r.), do którego należy 10 produ-centów kiełbasy lisieckiej.

Laureat „Małopolskiego Festiwalu Smaku” „Perły 2003” w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo za najlepszy polski regionalny produkt żywnościowy (2003 r.)„Perła 2006” w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo za najlepszy polski regionalny produkt żywnościowy (2006 r.)Nominacje Marszałka Województwa Małopolskiego do tytułu „Polski Producent Żywności” (2005, 2006 2007 r.) Sprzedaż cala Polska, sklepy z tradycyjną żywnością, Specjał Wiejski, ekozakupy24.pl, sieci ALMA, PIOTR I PAWEŁ, TESCO, BOMITytuł „Polski Producent Żywności” (2005 r.)Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 918/2010 (2010 r

Jagnięcina podhalańska Tatrzańsko-Beskidzka Spółdzielnia Producentów „Gazdowie”

34-406 Leśnica

Ul. Polna 33

Tel. 182656498

Kazimierz Furczoń

Tel. 608 120 268

Piotr Kohut

Tel 664 928 587



Tuszki jagniąt mlecznych rasy cakiel podhalański, polska owca górska i polska owca górska odmiany barwnej. Rejon hodowli obejmuje zachodnią część Karpat, gdzie od wieków hodowano owce.

��

41

Sprzedaż na zamówienieWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 929/2012 (2012 r.)


Kaszanka szydłowiecka z wątróbką w kostkę krojonąP.P.U.U.H. Bekon

26-500 Szydłowiecul. Słoneczna 18Tel. 501 460 649e-mail: [email protected]

Wyrób produkowany wg starych tradycyjnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Do produkcji używane jest mięso przede wszystkim z własnej ubojni, żywiec jest kupowany od rolników indywidualnych z okolic Szydłowca. Do produkcji wędlin używane są tylko przyprawy naturalne takie jak: sól, pieprz naturalny, pieprz ziołowy, cebula, czosnek, cukier, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, kolendra i wiele innych. Zakład jest małym zakładem rzemieślniczym. Produkcja jest niewielka.

Wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2010 r.)Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsza

Kiełbasa staropolska – szydłowiecka

Jednym ze specjałów wyrabianych na tych terenach była Kiełbasa staropolska szydłowiecka. Kiełbasa ta produkowana jest z mięsa wieprzowego od szynki, pokrojonego nożem w kostkę, a także z golonki.

Wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2010 r.)

Pasztet domowy – szydłowiecki

Pasztet obok innych wyrobów mięsnych był w Szydłowcu i okolicach bardzo rozpowszechnionym produktem. Wyrabiany był z trzech rodzajów mięsa: wieprzowego, wołowego i drobiowego co stanowi do dnia dzisiejszego charakterystyczna cechę tego wyrobu.


Kiełbasa szydłowiecka pieczona z oczkiem

Tradycyjna kiełbasa produkowana była z mięsa rozdrobnionego, co stanowi po dzień dzisiejszy cechę charakterystyczną wszystkich kiełbas szydłowieckich. Upodobania kulinarne mieszkańców regionu szydłowieckiego nie zmieniły się po dzień dzisiejszy, o czym świadczy wykorzystywanie dawnych przepisów przekazywanych przez kolejne pokolenia mieszkańców. Kiełbasę szydłowiecką pieczoną z oczkiem produkuje się z mięs pochodzących ze świń naturalnego chowu. Dzięki odpowiednim przyprawom oraz wędzeniu dymem z drewna olchowego, kiełbasa charakteryzuje się niepowtarzalnymi walorami smakowymi niezmiennymi od lat.

Wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2009 r.) Sprzedaż: lokalnie, województwo, sieci sklepów

Polędwica kurpiowska Anmark - Tradycyjne wyroby

07-214 Pniewo

Lutobrok 3

Tel. 503 913 203

Tel. 22 741 79 17


Polędwica Kurpiowska jest tradycyjną potrawą mieszkańców Puszczy Białej. Charakteryzuje się przyjemnym zapachem wędzonki. Ma wy-borny smak, jest soczysta i delikatna, lekko słona z wyczuwalnym posmakiem przypraw. Jest przygotowywana z bardzo chudej polędwicy i wędzona na drewnie olchowym, w drewnianej, olchowej wędzarni.

Wpisana na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2008 r.)

��

��

�

�

�

�

42

Polędwiczki wędzone podsuszane

Polędwiczki wędzone podsuszane wpisane na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2007 r.)I miejsce w „Naszym Kulinarnym Dzidzictie” 2007I miejsce w „Naszym Kulinarnym Dzidzictie” 2008

Sprzedaż: lokalnie i na warszawskim rynku.


Krupnioki z Górek, Leberwurst drobno mielony z Górek / wątrobianka z Górek, Lebe-rwurst grubo mielony z Górek / pasztetowa z Górek, Salceson biały z Górek /presswurst biały z Górek, Salceson ozorkowy z Górek /presswurst ozorkowy z Górek, Żymloki z Górek / Bułczanka z GórekUBÓJ, Przetwórstwo i sprzedaż wyrobów własnychMięso-Wędliny, Róża Blach, Norbert Blach, Robert Blach, Spółka cywilna

46-017 GórkiUl. Opolska 25Tel. 77 474 84 01 Tel. 77 474 84 01

http://www.agrinpol.pl/mieso_wedliny_gorki

Działalność w postaci ubojni prowadzona jest od 1948 r. Zachowano ciągłość działalności gospodarczej i od 1991r. działalność prowadzo-na jest w Górkach w obecnej postaci: ubój, przetwórstwo, sprzedaż. Produkcja zgodnie z wieloletnią tradycją rodzinną. Zakład jest przystosowany do wymogów obowiązujących w UEPlanowane rozszerzenie działalności gospodarczej o promocję produktów tradycyjnych, jakie wytwarzają do 40 lat według starych receptur, planują zebranie odtworzenie kolejnych przepisów. Receptury z Górek pochodzą od pierwszego właściciela masarni (ok.1930 r), a wyroby wykonywane są zgodnie wypracowanymi przez niego proporcjami i metodamiDźwignią fi nansową były kredyty preferencyjne z ARiMR zaciągnięte w 2000 roku, które pozwoliły całkowicie zmodernizować zakład przystosowując go do wymogów obowiązujących w Unii Europejskiej.Sprzedaż: w sklepie fi rmowym i na rynku loalnym



Kiełbasa pradziadaZM „Jasiołka”

38-450 Dukla

Ul. Nadbrzeżna 1


www.jasiolka.com

W kiełbasie tej zastosowano oryginalne połączenie tzw. grubo rozdrobnionego mięsa szynkowego i wieprzowej wątroby, dzięki czemu po przekrojeniu wędliny widać wyraźnie mozaikę mięsa i wątroby. Wyrabiana jest według receptury rodzinnej wytwórcy, przekazywanej przez przodków – masarzy. Mięso rozdrabnia się i miesza z naturalnymi przyprawami. Nie są stosowane żadne dodatki chemiczne. Kiełba-sa wędzona jest w sposób tradycyjny, w komorze opalanej zrębkami drewna bukowego i olchowego

„Perła-2006´w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo.

Kiełbasa swojska krajana

Kiełbasę swojską krajaną wytwarza się jak dawne wyroby wędliniarskie, bazując na starych recepturach. Wędzi się ją w tradycyjnej wędzarni z wykorzystaniem zrębków drewna, a dym wędzarniczy nadaje jej niepowtarzalny smak i aromat. Kiełbasa ta została nazwana

��

�

�

43

kiełbasą swojską krajaną ze względu na domowy sposób jej przygotowania, w tym wykorzystanie dwóch trzecich mięsa krojonego ręcznie.


Kiszka kaszana regionalna

Kiszka kaszana regionalna dukielska parzona jest w tradycyjnym kotle. Charakteryzuje się wyjątkowym smakiem zarówno na zimno, jak i na gorąco.


Kiszka pasztetowa dukielska

Kiszka pasztetowa dukielska wytwarzana jest na podstawie dawnych receptur dostępnych na dukielszczyźnie. Wyjątkowe walory smakowo-zapachowe uzyskane dzięki zastosowaniu odpowiedniej mieszanki przypraw, wpływają na duże zainteresowanie produktem. Kiszka pasztetowa dukielska odznacza się gładką strukturą i konsystencją, dzięki której może być krojona w plasterki lub rozsmarowywana w zależności od potrzeb.


Pasztet zapiekany

Pasztet pieczony w tradycyjnej wędzarni charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i niezapomnianym aromatem.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

Salceson Dukielski

Salceson wytwarzany był na terenach dukielszczyzny od pokoleń. Jego wyjątkowość zauważalna jest już po przekrojeniu, kiedy to dostrzec można mozaikę utworzoną z dużych kawałków mięsa, pochodzących z różnych elementów tuszy wieprzowej (barwa mięsa od jasnoróżo-wej do ciemnoczerwonej), połączonych naturalną galaretką bez stosowania żadnych dodatkowych substancji zagęszczających i żelujących

„Perła 2008” w konkursie „Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)Certyfi kat produkcji ekologicznej

Sprzedaż: sklep fi rmowy, auto-sklep na Podkarpaciu, zamówienia telefonicznie, mailowo, sieci sklepów z żywnością ekologiczna i trady-cyjna w całej Polsce, w delikatesach Alma, na kiermaszach, targach, w sklepie fi rmowym w Dukli.

Golonka podkarpacka z Pilzna Przedsiębiorstwo Przemysłu Mięsnego „TAURUS” Sp. z o.o. w Pilźnie

Ul. Legionów 58

Tel. 14 67 06 130


www.stan-taurus.com.pl

Golonka jest tu produkowana według własnej, tradycyjnej receptury. Tajemnica smaku tkwi już w surowym mięsie, które pochodzi ze świń hodowanych w ekologicznych, czystych warunkach wiejskich zagród okolic Pilzna, a także w technologii produkcji polegającej na zastosowaniu odpowiednich przypraw i tradycyjnych metod wytwarzania.


Kaszanka wiejska pilzneńska

Receptura produkowanej obecnie kaszanki wiejskiej pilzneńskiej niewiele różni się od wyżej opisanej; zamiast bułki w mleku namoczonej dodaje się kaszę jęczmienną ugotowaną, a krew ze względów higienicznych jest wcześniej sparzona. Te różnice dokładnie trafi ają w smak i wygląd kiszki, do jakiej przyzwyczajeni są od dziesiątków lat mieszkańcy Pilzneńszczyzny


Kiełbasa swojska pilzneńska

Tradycja produkcji przekazywana z ojca na syna. „Po staremu”, z wykorzystaniem dawnej receptury, produkowana jest właśnie kiełbasa swojska pilzneńska, zachowując to, co najistotniejsze: do produkcji wykorzystuje się świeże, ciepłe mięso z wybranych tuczników z dodat-kiem przypraw naturalnych i czosnku, nie stosuje się konserwantów chemicznych, proces obróbki termicznej jest jak dawniej prowadzony w wędzarni opalanej drewnem

�

�

�

�

��

�

�

44


Salceson wiejski pilzneński

Według pochodzącego z XIX w. przepisu. Technologia produkcji pozostała niezmieniona do obecnych czasów; zawsze wszystkie składniki są wstępnie gotowane, rozdrabniane, mieszane z naturalnym przyprawami i nadziewane w naturalne osłonki.


Szynka biesiadna pilzneńska

Tradycyjna technologia produkcji szynki biesiadnej. Szynkę biesiadną robi się z całej szynki wieprzowej z golonką i nogą bez usuwania kości, nakłuwa mięśnie i wprowadza do wnętrza sól peklującą, następnie moczy w solance, przekładając codziennie, aby się lepiej upeklo-wała. Następnie wędzi się dymem z drzewa olchowego, aby nabrała pięknego złocistego koloru.


Szynka swojska pilzneńska

Produkcja szynki według przepisu z roku 1885.Przepis ten, w prawie niezmienionej formie, stosuje się dziś w produkcji szynki swojskiej pilzneńskiej. Różni się ona od innych szynek, obecnie produkowanych tym, że robiona jest z jednego kawałka mięsa moczonego w solance, przed wędzeniem ręcznie sznurowanego. W procesie produkcji wykorzystywana jest wiedza i praktyka, zdobywane przez wiele lat w Pilźnie i okolicach przy tzw. świniobiciu i wyrobie szynek domowym sposobem.


Gołąbki pilzneńskie

Potrawy z kapusty należały do bardziej popularnych na Podkarpaciu, w tym także na ziemi pilzneńskiej. Charakterystyczną cechą gołąb-ków pilzneńskich jest zalecane opiekanie w piekarniku bezpośrednio przed podaniem.


Pierogi z mięsem pilzneńskie

Przepis na pierogi z mięsem od dawna znany jest gospodyniom domowym w Pilźnie i okolicy. W Pilźnie pierogi z mięsem produkowane są z nadzieniem z mięsa wołowego pochodzącego z młodego bydła hodowanego na ekologicznie czystych terenach Pogórza Ciężkowickiego.Sprzedaż: hurtowania, sklep fi rmowy, bary fi rmowe, sklepy i sieci sklepów, w sklepach fi rmowych na Podkarpaciu, w barach fi rmowych „Taurus” w sklepach Krakowskiego Kredensu, na targach, festynach, kiermaszach, w sklepach Społem w Warszawie

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)Certyfi kowany Producent Żywności Ekologicznej Złoty medal ECOLIFE 2006Znak „Teraz Polska”Znak „Poznaj Dobrą Żywność” 2011Polski Producent Żywności 2007, 2012„Perła 2008, 2010, 2011” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoCeertyfi kat Agrolinia 200813 produktów wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW

Golonka w słoju z GórnaZakład Mięsny SMAK-GÓRNO

36-051 Górno 104

Ul. Centralna 4

Tel. 17 772 87 15; 723 979 409


www.smakgorno.pl

Golonka w słoju produkowana w Górnie jest oparta na starej recepturze przekazywanej z pokolenia na pokolenie, posiada specyfi czny i

�

�

�

�

�

��

45

delikatny smak, choć nie zawiera wyszukanych przypraw. Zawdzięcza go surowcowi pochodzącemu od zwierząt z chowu tradycyjnego, czyli tuczników z gospodarstw indywidualnych położonych w czystym ekologicznie środowisku. Z tych też względów wyrób ten jest zdrowy oraz wyjątkowy i niepowtarzalny w smaku.Projekt EU – „Budowanie świadomości marki Podkarpackie Skarby”

Kiełbasa sucha pieczona z Górna

Produkt uzyskany z wysokiej klasy surowca wieprzowego, bez dodatków zamiennikowych oraz konserwantów. Jedynym konserwantem jest wysoka temperatura. Produkt o zwiększonej trwałości.Produkcja kiełbasy suchej pieczonej z Górna jest oparta na starej recepturze przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Wyrób posiada specyfi czny i delikatny smak, choć nie zawiera wyszukanych przypraw. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza surowcowi pochodzącemu od zwierząt z chowu tradycyjnego, czyli tuczników z gospodarstw indywidualnych położonych w czystym ekologicznie środowisku


Kiełbasianka z Górna

Smak charakterystyczny dla kiełbasy wiejskiej, szczególnie zaraz po otwarciu słoika. Barwę szarą wypieczonego mięsa kiełbasianego uzyskuje się przy stosowaniu zwykłej soli kuchennej. Nie stosuje się tzw. peklosoli, czyli soli z dodatkiem nitrytów, które powodują zacho-wanie czerwonej równomiernej barwy mięsa i kiełbas, nawet po obróbce termicznej.


Wiejska pieczona z Górna

Kiełbasa wiejska pieczona z Górna jest wytwarzana w oparciu o starą recepturę przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Charakteryzuje się specyfi cznym i delikatnym smakiem, który zawdzięcza surowcowi pochodzącemu od zwierząt z chowu tradycyjnego.


Schab tradycyjny z Górna

Tradycyjny smak zawdzięcza surowcowi pochodzącemu od zwierząt z chowu tradycyjnego. Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.)

Boczek pieczony z Górna

Produkt uzyskany z wysokiej klasy surowca wieprzowego, bez dodatków zamiennikowych oraz konserwantów. Jedynym konserwantem jest wysoka temperatura i dym wędzarniczy. Produkt o zwiększonej trwałości.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.)

Studzienina z Górna

Przeźroczysta substancja z wyraźnie widocznymi kawałkami gotowanego mięsa i elementów mięsno-skórkowych wytwarzana według dawnych receptur.


Szynka tradycyjna z Górna

Smak szynki tradycyjnej z Górna zawdzięczamy surowcowi pochodzącemu od zwierząt z chowu tradycyjnego. Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.)

Boczek w słoju w Górna

Dzięki starej tradycyjnej metodzie wytwarzania produktów wędliniarskich przekazywanej z pokolenia na pokolenie, a także tradycyjnej metodzie chowu trzody chlewnej na terenach Pogórza Karpackiego, zachował się wyjątkowy smak zapach boczku pieczonego.


Pasztet w słoju tradycyjny z Górna

Smak charakterystyczny dla pasztetów z wyczuwalnymi przyprawami. Barwa od jasno beżowej do szarej z charakterystycznymi drobinka-mi zmielonych przypraw.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)Sprzedaż w 10 sklepach fi rmowych i około 500 placówkach handlowych na terenie Podkarpacia, Lubelszczyzny i Małopolski; sklep

�

�

�

�

�

�

�

�

�

46

fi rmowy, przedstawiciele, sieci sklepów.Lider Województwa PodkarpackiegoPrzedsiębiorstwo Fair Play 2003, 2004, 2005, 2006,2007Agro Polska 1998, 2003, 2006Smaczne bo podkarpackie 2002, 2005, 2006,2007Nasze dobre podkarpackie 2004, 2005, 2006,2007Lider Jakości Żywności 2005Targi Specjał 2002, 2003, 2004, 2005, 2006,2007Wiarygodna Firma 2006Targi “Mięso, Wędliny” Warszawa 2006Targi POLAGRA 2007Znak „Jakość Tradycja” 10 produktów Firmy ZM SMAK-GÓRNO Sp. Z o.o. wpisanych jest na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW, 7 produktów ma

certyfi kat „Jakość Tradycja”.

Kiełbasa markowska Zakład Uboju i Przerobu Mięsa

Jan Fołta

37-120 Markowa 409

Tel. 17 226 55 57


www.markowska.pl

Tradycyjne wyroby wędliniarskie, zakład powstał w 1989 r na bazie gospodarstw rolnego. Zakład spełnia wszystkie wymogi UE związane z produkcją wędlin, jednak produkcja odbywa się według dawnych receptur, w sposób tradycyjny.

Marka „Markowska” nadana uchwała gminy„Perła 2004” i „Perła 2012” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo- Smaki Regionów.Certyfi kat „Niepowtarzalny Smak” Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.) Przysmak zapiekany markowskiWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)

Szynka wiejska markowa

W metodzie produkcji szynki wiejskiej markowskiej nie zmieniło się wiele – jak dawniej jest marynowana, a następnie wędzona w tradycyjnych wędzarniach opalanych drewnem, a następnie parzona.Sprzedaż: Sprzedaż poprzez hurtownie (Łódź, Kielce, Szczecin, Gorzów Wlkp., Poznań, Kołobrzeg, Tarnobrzeg, Rzeszów, Warszawa x3, Sandomierz, Koszalin, Wrocław) , sklepy: na Podkarpaciu, Śląsku, Lubelszczyźnie, ponad 140 sklepów, do których jest dostarczany towar możliwa wysyłka na zamówienie; na jarmarkach np. Jarmark Kasztelański Zamość, Jarmark Jagielloński – Lublin; Kraków, Czeladź. Część w sprzedaży bezpośredniej na miejscu, wielu klientów regularnie dokonuje zakupów.

Złoty Medal PolAgra Poznań 2012i.Najlepszy Produkt Woj. Podkarpackiego 2012Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)


Kiełbasa swojska wąchocka hycowanaPaweł Nowak

Zakład Wyrobów Wędliniarskich

27-215 Wąchock

��

��

��

47

Ul. Kościelna 12

Tel. 41 271 50 73


http://www.wedlinyzwachocka.pl/

Do przygotowania kiełbasy wykorzystuje się mięso wieprzowe i wołowe oraz cielęce. Mięso peklowane jest samą solą i układane w kamiennych peklowniach. Dodaje się przyprawy: świeży czosnek i pieprz naturalny. Kiełbasa wędzona jest gorącym dymem z drewna olchowo – dębowego przez ok. 2 godziny. Po ostudzeniu ponownie umieszczano w wędzarni na 2-3 godziny, aby ją podsuszyć czyli „hycować”.(Surowiec spod Piotrkowa Trybunalskiego rasa świń duńska i holenderska).


Salceson ozorkowy wiejski


Kiełbasa biała parzona z Wąchocka

Tradycje wędliniarskie i rzeźnicze w Wąchocku sięgają czasów przedwojennych. Zgodnie z przepisem przekazywanym z pokolenia na pokolenie w Wąchocku do przygotowania kiełbasy białej wykorzystywano mięso wieprzowe i wołowe. Mięso peklowane jest samą solą kamienną i umieszczane w kamionkowych peklowniach w chłodnych, ziemnych piwnicach.


Polędwica tradycyjna z Wąchocka

Marynowanie mięsa trwa około 10-14 dni. Po wyjęciu z marynaty mięso odsącza się na drewnianych kratkach, dzieli na dwie części, na końcu każdej wiąże pętelkę do zawieszenia w wędzarni. Wędzi się dymem z drewna drzew liściastych, najczęściej dębowego przez 1 do 1,5 godziny.


Szynka sznurowana Wąchocka

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)Sprzedaż: 7 sklepów fi rmowych w województwie (Starachowice, Skarżysko Kamienna)

Sieć Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie


Szynka Dylewska DojrzewającaKalinówka - Wzgórza Dylewskie

14-100 Ostróda

PietrzwałdTel. 48 660 528 359 e-mail [email protected]

www.wzgorza-dylewskie.pl

Szynka Dylewska powstaje w rocznym procesie dojrzewania-najpierw leży w solance i mieszance ziół, po czym schnie, na koniec jest przewędzana zimnym dymem, następnie dojrzewa.Włosi, czy Hiszpanie mówią, że jest bardziej aromatyczna od hiszpańskich Serrano, czy włoskich Prosciutto, Szynka zwyciężyła kilka konkursów kulinarnych i jest rozpoznawalna wśród coraz szerszej rzeszy smakoszy. Promocja w TVN, TVR, TVP.Sprzedaż: lokalnie

Gospodarstwo należy do sieci Slow Food – Smaki Warmii.Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.).

�

�

�

�

�

�

��

48


Wątrobianka wiejska kruszewska, salceson wiejski Kruszewski, kiełbasa wiejska kruszew-skaRolnicza Spółdzielnia Produkcyjna w Kruszewni

Ul. Spółdzielcza 37

62-020 Swarzędz

Tel. 618172578; 618181935

www.rspkruszewnia.pl

[email protected]

RSP Kruszewnia istnieje od 1952 r. Produkcją masarską zajmuje się od 1989 r. Opiera się na starej wiejskiej tradycji, której receptura bazuje na świeżym, najwyższej jakości mięsie i na naturalnych przyprawach. Wędzenie odbywa się w wędzarniach tradycyjnych, dymem olchowym. Sprzedaż: sklepy fi rmowe (Poznań, Swarzędz, Środa Wielkopolska, restauracja, bar zakładowy)

Znak „Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

Kiełbasa wiejska ostrzeszowska, udziec wieprzowy ostrzeszowski, wędzonka ostrzeszow-skaPracowania Produktu Tradycyjnego

Wiorek – smaki tradycji

63-500 Ostrzeszów

Ul. Kowalskiego 16

Tel. 62 730 44 64; 603 758 723


www.produkttradycyjny.pl

W Ostrzeszowie produkowane były od pokoleń kiełbasy i wędzonki wieprzowe, wyroby wytwarzane z mięsa tradycyjną metodą „na mokro” stały się dziedzictwem, kultywowanym przez kolejne pokolenia. Zakład -Pracownia produktu tradycyjnego produkuje wędliny według dawnych receptur. Sprzedaż: sklep fi rmowy, województwo, sieci sklepów Polska, EuropaWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

PRODUKTY RYBOŁÓWSTWA


Karp milicki żywyPaństwowy Zakład Budżetowy „Stawy Milickie” w Rudzie Sułowskiej56-300 Milicz

Ruda Sułowska 20

Tel. 71 384 71 10

Zakłady Rybackie:

Zakład Rybacki Krośnice

56-320 Krośnice

ul. Stawowa 1

Tel. 71 38 41 523

��

49

Zakład Rybacki Radziądz

55-140 Żmigród

Tel. 71 38 56 076

Zakład Rybacki Stawno

56-300 Milicz

Stawno 1

Tel. 71 38 41 540

Zakład Rybacki Potasznia 10

56-300 Milicz

Tel. 71 38 49 267

Zakład Rybacki Ruda Sułowska

Ruda Sułowska 20

56-300 Milicz

Tel. 71 38 47 353

Tradycja hodowli karpia milickiego zapoczątkowana została przez zakonników cysterskich, którzy rozpowszechniali w średniowieczu gospodarkę stawową. Dziś znajdują się tu jedne z największych obszarów stawowych w Europie. Przyjazne środowisku metody hodowli karpia, zdrowa naturalna karma, stała opieka weterynaryjna i ichtiologiczna mają zasadnicze znaczenie dla wysokiej jakości karpia milickiego, tak cenionego przez mieszkańców Dolnego Śląska.Tradycyjny produkt regionalny, hodowany w cyklu trzyletnim, karmiony naturalnymi zbożami. Jego mięso jest delikatne i choć zawiera sporo tłuszczu, to wraz z białkiem jest bardzo łatwo przyswajalne. Zawiera wiele soli mineralnych i witamin. Karp należy do ryb, których spożywanie polecane jest przez lekarzy, jako profi laktyka zmniejszająca ryzyko choroby wieńcowej.Sprzedaż: bezpośrednio w gospodarstwach i w wybranych marketach (np. Makro Cash&Carry) oraz na targowiskach i kiermaszach we Wrocławiu i w różnych miastach Polski.

Znak Dziedzictwa Kulinarnego Dolny ŚląskZnak „Dolina Baryczy Poleca”Certyfi kat Polskiego Towarzystwa Rybackiego Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

Karp milicki wędzonyGospodarstwo Rybackie „Ruda Żmigrodzka”, Regina i Krzysztof Raftowiczowie55-140 Żmigród

Radziądz 85

Tel. 71 385 60 26

56-300 Milicz;

Ruda Sułowska 20,

Tel. 71 384 71 10


Wędzenie odbywa się w tradycyjnej wędzarni, opalanej drewnem olchowym.Hodowany w Dolinie Baryczy na Dolnym Śląsku, wędzony w płatach lub w całości, w tradycyjnej wędzarni. Ma charakterystyczny, świeży zapach i rumianą barwę. Karp milicki jest hybrydą powstałą w wyniku krzyżowania linii karpia miejscowego, którego hodowla zapoczątkowana została w średniowieczu, skrzyżowanego z linią węgierską w latach 60-tych XX wieku, celem uzyskania większej odporności karpia oraz lepszego wygrzbiecenia i tkanki mięśniowej. Obecnie jest to ryba szybko przyrastająca o wysokiej wydajności mięsnej. Od około stu lat stosuje się 3-letni system hodowli karpi, który to cykl gwarantuje uzyskanie w warunkach milickich po 3 latach karpia hodowlanego o wadze od 1 do 3 kg.Produkt promowany jest na imprezach lokalnych w Dolinie Baryczy, takich jak: Dni Ziemi Milickiej, Dni Milicza, Święto Karpia, Rajd Smażo-nego, Dni Karpia w Dolinie Baryczy a także ogólnopolskich i zagranicznych: Polagra Food, Natura Food, BioFach, Grune Woche.Sprzedaż: karpia wędzonego można zamówić bezpośrednio u producenta lub zakupić podczas imprez plenerowych, organizowanych zarówno w gospodarstwie pp. Raftowiczów (od 2006) lub w Dolinie Baryczy podczas Dni Karpia (jesień każdego roku)

��

50

Karpie z Doliny Baryczy, ze Stawów Milickich promowane są wspólnie przez LGD Dolina Baryczy.Marka: „Karp z Doliny Baryczy”„Perła 2007” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoZnak promocyjny: „Dolina Baryczy Poleca”.

Pstrąg kłodzki„Nad Stawami”

Smażalnia Agroturystyka

Marcin Ćwikła +48 695-414-740

57-410 Ścinawka Średnia,

ul. Piłsudskiego 5a

Tel. 74 871 50 00,


Ziemia Kłodzka jest nazywana „krainą pstrąga i lipienia” z racji licznego występowania tych gatunków ryb w krystalicznie czystych górskich rzekach i potokach Kotliny Kłodzkiej. Dlatego od wielu lat prowadzona jest hodowla ryb w tym regionie.Już przed II wojną światową istniała wylęgarnia pstrąga w Ścinawce Średniej, położonej w południowej części województwa dolnoślą-skiego. Pozyskanie materiału zarybieniowego i hodowla pstrąga w obszarze Kotliny Kłodzkiej prowadzona jest w stawach zasilanych z naturalnych źródeł wód o optymalnej dla rozrodu pstrąga temperaturze wody 10-11 0C. Smażalnia ryb w Ścinawce Średniej znajduje się przy gospodarstwie pstrągowym, przy którym jest również agroturystyka. Głównym daniem smażalni są pstrągi smażone i wędzone pochodzące z własnej hodowli. Przy smażalni ryb znajduje się również łowisko, w którym klient może zabawić się w wędkarza.Sprzedaż: na terenie łowiska i na lokalnych kiermaszach i festynach.

„Perła 2010” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW - jako tysięczny produkt na tej liście (2012)


Szyneczka z karpia z PustelniGospodarstwo Rybackie PSTRĄG PUSTELNIA

Anna Pyć

24-300 Opole LubelskieWola Rudzka 34B/1Tel. 81 827 27 31e-mail: [email protected]

http://www.pstragpustelnia.pl

Produkt wytwarzany jest w sposób tradycyjny, nie zawiera żadnych środków chemicznych ani konserwantów. Używane są wyłącznie ryby, sól i woda, a wędzenie przebiega w tradycyjny sposób przy użyciu drewna. Receptura przekazywana była ustnie z pokolenia na pokolenie.Sprzedaż: lokalnie sklep w gospodarstwie, zamówienia telefoniczne, Sklep internetowy EkoSpecjały, e-mail: biuro@ekospecjały.pl, www.ekospecjaly.plstrona internetowa z ofertą http://www.pstragpustelnia.pl, Produkt tradycyjny

I miejsce na Dożynkach Rybackich (2008 r.)Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych (2009 r.)

��

��

��

51


Karp zatorskiLokalna Grupa Producencka Karpia Zatorskiego

32-640 ZatorUl. Parkowa 7Tel.: 33 841 27 09e-mail: [email protected]

Pierwsze stawy hodowlane powstały w Zatorze już za czasów Bolesława Krzywoustego. W XVI wieku Księstwo zatorskie słynęło z hodowli karpia, drugi okres świetności przypada na dwudziestolecie międzywojenne. Hodowane tu obecnie karpie, będące krzyżówką trzech tradycyjnych polskich linii, mają delikatny smak, dobrą wydajność mięsną i świeży, przyjemny zapachSprzedaż: w Rybackim Zakładzie Doświadczalnym Instytutu Rybactwa Śródlądowego w Zatorze, w niektórych sieciach handlowych Śląska i Małopolski, SPHU Spiżarnia Doliny Karpia – www.spiżarniadolinykarpia.pl, w wybranych miejscach gminy Zator, Przeciszów, Spytkowice, na kiermaszach świątecznych, m.in. na Zatorskim Jarmarku Karpiowym w Zatorze.

Wpisany na listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia (nr 485/2011 18.05.2011)


Karp z Rudy MalenieckiejRyszard Sidor

Gospodarstwo Rybackie s.c. „Ruda Maleniecka”

26-242 Ruda Maleniecka

Ruda Maleniecka 123

Tel. 41 373 15 93

O tradycjach hodowli ryb w Rudzie Malenieckiej i okolicach świadczy bogata historia. Już w 1912 r. otwarta tu została pierwsza w Polsce i jedna z pierwszych w Europie stacja rybacka, której celem było m.in. wyparcie w wyniku prac badawczych zdegenerowanego karpia z Królestwa Polskiego (karpia rasy polskiej) i zastąpienie go rasowym. W wyniku badań wyhodowano karpia królewskiego z małą ilością łusek. Dziś prywatne gospodarstwa rybackich i jednej spółka kontynuują hodowlę i chów karpia w stawach Rudy Malenieckiej i gmin ościennych. W roku 2002 do kalendarium jesiennych imprez powiatu koneckiego wpisano Święto Hodowców Ryb i Wędkarzy – „Konecka Ryba”.Sprzedaż: gospodarstwo, lokalnie, województwo


Karp z OksyGospodarstwo Rybackie „Lasochów”

Leszek Stypuła

28-363 Oksa

Ul. Stawowa 2 a

Tel. 41 380 84 81


Produkcja karpia z Oksy prowadzona jest na terenie trzech sąsiadujących ze sobą gmin - Małogoszcz, Nagłowice i Oksa - położonych w powiecie jędrzejowskim w zachodniej części województwa świętokrzyskiego. Miejscowy karp wywodzi się z rasy karpia galicyjskiego, powstał w drodze selekcji i krzyżowania materiału miejscowego z karpiami linii węgierskiej i francuskiej. Dobrze prowadzona hodowla oraz czyste środowisko oraz czysta woda doliny Białej Nidy, doprowadziły do powstania karpia z Oksy.Sprzedaż: gospodarstwo, lokalnie, województwo

Znak „Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)

��

�

��

52


Ryby przetworzone i wędzoneGospodarstwo Rybackie Szwaderki Spółka z o.o.

11-015 Olsztynek

Swaderki 13A/1

tel. 89 519 90 11, 89 519 90 86

www.szwaderki.pl

Ryby wędzone według starej tradycyjnej technologii, z własnych stawów. Przetwórnia działa w oparciu o system HACCP. Pstrąg, jesiotr, sielawa, sieja, węgorz, szczupak, lin, sandacz, leszcz, płoć, okoń, karp, tołpyga, amur, sum, karaś, boleń.Sprzedaż: targi i imprezy, Delikatesy Centrum ( Olsztyn, Stawiguda, Olsztynek).

Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”.

WARZYWA, OWOCE


Ekologiczna dynia marynowana, Ekologiczna śliwka w occie , Ekologiczny dżem z aronii, Podgrzybki marynowane Premium , Borówka do mięs , Konfi tura truskawkowa , Konfi tura wiśniowa, Korniszony konserwowe Ekstra RUNOLAND

56-200 GóraUl. Podwale 11

Tel. 655 432 426


www.runoland.pl

Firma i marka handlowa RUNOLAND jest własnością Spółki Jawnej założonej w 1992r. Udziałowcami są wyłącznie obywatele Polski. Siedziba i zakład mieści się w mieście Góra. Zakład produkcyjny to obiekty dawnych Zakładów Przetwórstwa Leśnego LAS w Górze.Podstawową działalnością fi rmy jest przetwórstwo runa leśnego. Jest to kontynuacja tradycji przetwórczych na tym terenie. Przetwo-rzone grzyby leśne i owoce lasu stanowią najważniejszą i największą część naszej produkcji - blisko 60 %. Pozostały asortyment to przetwory owocowe i warzywne. Przetwarzane płody rolne i runo leśne pochodzą z chemicznie czystych nieskażonych terenów borów dolnośląskich.

Certyfi kat NOP (National Organic Program - 2009) umożliwia sprzedaż do USA produktów ekologicznychCertyfi kat ekologiczny od 2005 r. System HACCP ISO 9001:2008

Sprzedaż: Kilkadziesiąt sklepów ekologicznych w kraju, Tesco, Carrefour, Organic Farma Zdrowia, Społem, Smaki Natury; Hurtownie w całym kraju; BioPlanet (Leszno k/Warszawy), Natu (Sosnowiec), Dia-Cel (Łódź), Świnoujście, Szczecin, Wrocław. Sprzedaż prowadzona jest tylko i wyłącznie poprzez hurtownie.

Ogórki konserwowe ścinawskieZakład Handlu i Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego

Teofi l Szelwik

59-330 Ścinawa

Ul. 1 Maja 28

Tel. 76 843 61 00, 843 65 40


www.zhpow-scinawa.com.pl

�

��

53

Tradycje uprawy i przetwórstwa ogórków mają w okolicach Legnicy i Ścinawy ponad 100 letnią historię. Surowcem są jędrne, niezbyt grube ogórki o długości nie przekraczającej 10 cm, pochodzące z okolicznych, niedużych gospodarstw rodzinnych, w których stosowane jest nawożenie obornikiem. Ogórki konserwowane są w zalewie octowej, z ziołowymi przyprawami, w sposób niezmieniony od 1958 roku, kiedy to powstał zakład p. Szelwiki. Są utrwalane tradycyjnie – za pomocą naturalnej pasteryzacji, w specjalnym kotle z 1910 roku, bez środków chemicznych, a procesy technologiczne są ręczne. Wyselekcjonowane ogórki są moczone w zimnej wodzie około pół godziny, następnie myte, płukane i wkładane do słoi, w których znajduje się mieszanka przypraw. Obecnie producent powrócił do dawnej metody dekoracyjnego układania ogórków pionowo. Tak ułożone, są zalewane zaprawą i pasteryzowane. Dzięki naturalnej uprawie, na nawozach organicznych oraz specyfi cznemu doborowi przypraw i tradycyjnemu konserwowaniu, ogórki ścinawskie mają wyjątkowy, charaktery-styczny smak, odróżniający je od podobnych przetworów. Są chrupkie i aromatyczne. Produkcja wynosi ok.100 tys. słoików rocznie.„Ścinawa” to fi rma o 50. letniej historii w branży przetwórstwa owocowo-warzywnego. Produkty wytwarzane w oparciu o tradycyjne metody, bez użycia konserwantów i środków barwiących. W ofercie są marynaty, sałatki wielowarzywne, ogórki konserwowe, „Ścinawa” to największy w Polsce wytwórca patisona konserwowanego żółtego. Sprzedaż: na rynek krajowy i zagraniczny, m.in. do Niemiec. Ogórki dostarczane są do wielu supermarketów i delikatesów, takich jak Alma czy Piotr i Paweł; zamówienia przez Internet

„Perła 2006” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo Laureat XXX edycji Orłów Agrobiznesu, Wyróżnienia w ramach konkursu „Najlepszy Polski Producent Żywności” Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r)

Ogórki kwaszone Ślężańskie Gospodarstwo rolne i kwaszarnia ogórków i kapusty Gór-Pak, Magdalena i Radosław

55-081 Mietków

Ul. Sobócka 5

Tel. 71 390 77 21

Tradycja oraz oryginalny sposób kiszenia ogórków z okolic Ślęży została przekazana przez seniorów rodu Góreckich. Stosowana do dziś receptura i tradycyjny proces kiszenia ogórków pochodzą z lat 30. XX wieku.Do kiszenia wykorzystuje się ogórki wyprodukowane w małych gospodarstwach z okolic Ślęży, a także wodę z miejscowych źródeł mineralnych.Kapusta kwaszona Ślężańska Proces kwaszenia kapusty nie zmienił się od trzech pokoleń i przez ten okres produkowana kapusta kwaszona zachowuje takie same walory smakowe i zapachowe. Sprzedaż: lokalnie, województwo, sieci sklepów



Sok z kapusty kwaszonejPrzedsiębiorstwo Wielobranżowe OPOKA

87-710 Służewo

Opoki 40

Tel 54282 12 92/ 602 176 194

e-mail [email protected]

http://www.opoka.agro.pl

Proces kwaszenia to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw.Kujawy to obszar charakteryzujący się dobrymi glebami, uprawiana na nich kapusta jest smaczna, bogata w substancje odżywcze i minerały, znakomicie nadająca się do kiszenia.Sok jest wytwarzany tradycyjnymi metodami, całkowicie naturalnie, z surowców najwyższej jakości pochodzących z gospodarstwa rolnego należącego do fi rmy. Nie zawiera żadnych konserwantów. Produkt posiada wiele właściwości leczniczych: poprawia apetyt, jest bogatym źródłem wielu witamin i minerałów, szczególnie witaminy C

��

�

54

Sprzedaż: Lokalne sklepy w pobliskich miejscowościach; Inowrocław, Włocławek, częste dostawy; zamówienia telefoniczne; Targi produk-tów tradycyjnych (Szczecin, Toruń). Dystrybucja lokalna, na terenie powiatu i województwa.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r)


Ogórki kiszone kraśnickie Gospodarstwa w Gminie Kraśnik

Tradycja produkcji i sprzedaży ogórków kwaszonych w powiecie Kraśnickim sięga lat 60-tych ubiegłego stulecia, aczkolwiek taka forma przechowalnictwa znana jest od wielu wieków. Produkcja ogórka kwaszonego skupia się na terenie wsi Rzeczyca Ziemiańska, w której znaczną powierzchnię gruntów zajmują zbiorniki wodne (stawy) oraz przez którą przepływa rzeka “Karasiówka”. Czynniki te tworzą m.in. specyfi czny mikroklimat, sprzyjający produkcji ogórków. Nie bez znaczenia jest też czysty ekologicznie teren, nie skażony przemysłem i cywilizacją wielkomiejską. Do kwaszenia używa się surowców wyprodukowanych we własnych gospodarstwach, tutejszych rolników. Ogórki są uprawiane na bazie nawozów organicz-nych. Wysiewane nasiona pochodzą z grupy odpornych na choroby, co pozwala ograniczyć stosowanie środków ochrony roślin. Gwarancją specyfi cznego smaku i aromatu jest metoda kwaszenia przekazywana z pokolenia na pokolenie oraz stosowane przyprawy i dodatki. Do produkcji nie stosuje się również sztucznych konserwantów.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych (2006 r.)

Gruszka suszona kraśnickaJanina Bańka, Gospodarstwo Ekologiczne Kraśnik

ul. Kochanowskiego 3/56, 23-300 Kraśnik;

Tel. 0506 309 121


Gruszki zbierane są w momencie zupełnej dojrzałości, powinny być jędrne, twarde i zdrowe. Mniejsze owoce suszone są w całości trady-cyjną metodą w piecu chlebowym lub w piecu cegielnianym od dwóch tygodni do miesiąca. Duże owoce pokrojone na połówki blanszuje się 3-4 minuty w zakwaszonej wrzącej wodzie, następnie chłodzi w zimnej wodzie. Osączone osuszamy na słońcu a następnie suszymy w piecu chlebowym lub cegielnianym. Wysuszone owoce składa się w lnianych workach i przechowuje w suchym i chłodnym miejscu lub w szczelnie zamkniętych opakowaniach, zabezpieczonych przed dostępem wilgoci. Z 10kg świeżych owoców uzyskuje się zazwyczaj 1-2 kg suszu.Sprzedaż: Produkt można kupić na festynach i kiermaszach lokalnych i regionalnych oraz bezpośrednio u producentki, sklep internetowy EkoSpecjały, e-mail: biuro@ekospecjały.pl, www.ekospecjaly.pl.

„Perła 2011” w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”.Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych (2008 r.)

Kapusta kwaszona kraśnicka

Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych (2006 r.)

Malina kraśnicka

Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych (2011 r.)Sprzedaż: sklep internetowy EkoSpecjały, e-mail: biuro@ekospecjały.pl, www.ekospecjaly.plWymieniany na stronie Klaster Restauratorów i Hotelarzy www.krih.pl

Powidła śliwkowe z Mikołajówki, Syrop malinowy z MikołajówkiGrupa Producentów

“BIO-FOOD ROZTOCZE” SP Z O. O.

37-632 Stary Dzików

Ul. Tadeusza Kościuszki 69

Tel. 16 642 34 36; 508068702

E-mail: [email protected]

www.bfr.net.pl

�

�

��

�

�

55

Założyciele grupy to rolnicy gospodarujący metodami ekologicznymi współpracujący wówczas z fi rmą „BIO-CONCEPT” Bogusław Bednarz. Firma była inspiratorem i podmiotem wspierającym również materialnie powstanie grupy. Aktualnie Grupa Producentów Bio-Food „Roztocze” Sp. z o.o. skupia 91 rolników gospodarujących wyłącznie metodami ekologicznymi. Wysoka kultura uprawy gleby jak również ekologiczne metody produkcji stosowane przez naszych rolników dają gwarancję zdrowych, wolnych od pozostałości chemicznych i wysokiej jakości produktów.Oferowane owoce i warzywa zachowują walory smakowe i witaminy.Sprzedaż: sklep internetowy EkoSpecjały, e-mail: biuro@ekospecjały.pl, www.ekospecjaly.pl



Kapusta kwaszona nadnoteckaGospodarstwo rolno-warzywne Henryk Sondej

66-431 Santok

Lipki Wielkie, ul. Szosowa 24

Tel. 95 731 23 97


http://www.henryksondej.pl/

Przetwory produkowane są z surowców pochodzących z własnego gospodarstwa warzywniczego. Produkcja odbywa się ściśle według tradycyjnych receptur. Zarówno kapusta, jak i ogórki kwaszone nie zawierają żadnych sztucznych dodatków, w szczególności środków konserwujących. Dzięki temu kapusta ma słodko-winny smak oraz przyjemny świeży zapach, a ogórki są twarde chrupiące i aromatyczne. Jedną z ważniejszych zalet gospodarstwa jest jego położenie w regionie czystej ekologicznie Puszczy Noteckiej. Obecny właściciel od czasu przejęcia gospodarstwa w 1978 roku zmienił jego profi l z typowo rolniczego na warzywniczy. Z czasem powstał pomysł przetwarzania produktów we własnym gospodarstwie. Tradycja produkcji kapusty kwaszonej we wsi Lipki Wielkie sięga lat 60. Surowce użyte do jej produkcji pochodzą z własnych gospodarstw (odmiana „kamienna głowa”). Produkowana w sposób naturalny i tradycyjny, pozbawiona jakichkolwiek konserwantów..

Nagroda w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” (2005 r.) Wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2007 r.)Ogórki kwaszone nadnoteckie„Perła2008” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów Nagroda konsumentów “NAJLEPSZE W POLSCE 2008”. Laureat krajowego konkursu „AGROLIGA” w kategorii rolnicy (2001 r.)Tytuł „Polskiego Producenta Żywności” nadany przez Stowarzyszenie E. Kwiatkowskiego (2008 r.) Certyfi kat „Najlepsze w Polsce” nadany przez Wielkopolską Fundację ŻywnościLaureat Ogólnopolskiego Konkursu Promocyjnego „AGRO-POLSKA”I Miejsca w XVIII Edycji Ogólnopolskiego Konkursu Rolnik-Farmer Roku. „Złote Jabłko” i tytuł Rolnik-Farmer Roku (2012 r.)

Sprzedaż: produkty sprzedawane są bezpośrednio w gospodarstwie, na rynku lokalnym oraz w wielu marketach a także w sklepach internetowych (www.tohoreca.pl, www.bazarek.pl )

WOJEWÓDZTWO ŁÓDZKIEChrzan nadwarciański po staropolskuZ.P.H.U. Moryń sp. j.

F.H.U. CIEŚLA Michał Cieśla

Siemkowice

Ul. Słowackiego 16

Tel. 43 841 70 56

�

��

56

Na terenie południowo-zachodnim obecnego województwa łódzkiego chrzan pojawił się około roku 1926. Obecnie chrzan (dawnej od-miany) jest uprawiany na około 700 hektarach w czterech gminach województwa łódzkiego: Kiełczygłów, Siemkowice, Osjaków i Rusiec. Chrzan nadwarciański po staropolsku to przygotowywany zgodnie ze starą recepturą tarty chrzan. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza przede wszystkim głównemu składnikowi – laskom chrzanu znad Środkowej Warty. Na początku lat 70. zmieniono domową recepturę, zastępując ocet kwaskiem cytrynowym i sokiem z cytryny.Sprzedaż: kiermasze, imprezy okolicznościowe, w gospodarstwie; sklep internetowy www. produktyregionalne.eu; www.rarytasypolskie.pl; sklepy z żywnością tradycyjną (10 w Łodzi), 30 sklepów z produktami benedyktyńskimi, Centra Handlowe w Łodzi, kiermasze pod patronatem PIPRiL, jarmarki wojewódzkie i lokalne

„Perła 2005” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo Marka: Nadwarciański Chrzan od 2008 r.Gmina Osjaków zrealizowała projekt pt. Nadwarciański Chrzan marką Łódzkiego (dofi nasowanie EFRR POWŁ 2007-2013).Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)

Powidła śliwkowe łowickieFirma Bracia Urbanek J.A.W. Urbanek sp .j.

99-400 Łowicz

Ul. Katarzynów 59

Tel. 46 837 20 25

e-mail: [email protected]ą odmianą, którą uprawia się specjalnie na powidła śliwkowe, jest śliwka węgierka łowicka oraz stare odmiany węgierek. Ze względu na swe walory smakowe: miąższ żółty, ścisły, soczysty, bardzo aromatyczny i wyjątkowo smaczny, który łatwo oddziela się od pestki, idealnie nadaje się ona do tego celu. W całej historii wytwarzania powideł śliwkowych proces technologiczny produkcji tego smacznego przetworu nie uległ zmianie.Sprzedaż: sklepy na terenie woj. łódzkiego i mazowieckiego, kiermasze, imprezy okolicznościowe; sklep internetowy www.produktyregio-nalne.eu

I nagroda w II Edycji Wojewódzkiego Konkursu Produktów Tradycyjnych „Tygielek Smaków”.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)

Ogórek kwaszony spod WieluniaDROS Przetwórstwo Owoców i Warzyw M. Błaszczyk Sp. J.

98-320 Osjaków

Drobnice 18,

Tel. 43 842 30 27


www.dros.pl

Tradycyjnie kwaszone ogórki z własnych i miejscowych upraw, pasteryzowane, bez konserwantów, kwaszone w beczkach dębowych dodawany liść dębu do słoika.Sprzedaż: cały kraj, małe polskie markety, hurtownie, sklepy w regionie łódzkim, Wrocławiu, Kaliszu, Katowicach, sprzedaż bezpośrednia do małych sklepów, jarmarki, imprezy okolicznościowe, sprzedaż internetowa www.produktyregionalne.eu

Marka DROS od 1983„Perła 2010” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.)


Suska sechlońskaStowarzyszenie „Na śliwkowym Szlaku”

32-861 Iwkowa

Iwkowa 468

Tel. 14 68 44 549

��

��

��

57


www.nasliwkowymszlaku.pl

Historycznie potwierdzona tradycja suszenia, a właściwie wędzenia śliw węgierek znanych pod nazwą śliw sechlońskich, sięga co najmniej XVIII wieku, a nazwa miejscowości Sechna wywodzi się od „sechnie”- schnie, suszy się. Obszar, na którym wytwarzana jest suska sechlońska obejmuje 239,55 km kw., w gminach: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna i Żegocina (małopolskie). Działa tam 677 tradycyjnych przydomowych suszarni (wędzarni) owoców. Udokumentowane tradycje sadownicze w tej części Beskidu Wyspowego i Pogórza (szczególnie uprawa śliw węgierek) liczą cztery wieki, choć można z dużą dozą prawdopodobieństwa przyjąć, że swój początek mają w czasach jeszcze odleglejszych, sięgających ponad 700 lat. Suska sechlońska charakteryzuje się elastycznym, mięsistym miąższem i pomarszczoną, lepką skórką w kolorze ciemnogranatowym przechodzącą nawet do czarnego. W smaku suska sechlońska jest lekko słodka z posmakiem i aromatem wędzenia. Śliwka obecna jest od wieków w tradycyjnym jadłospisie mieszkańców tego terenu, stanowiąc istotny składnik smakowy wielu potraw.Sprzedaż: bezpośrednio u producentów, w barach i gospodarstwach agroturystycznych (wykaz na stronie www.nasliwkowymszlaku.pl) oraz na jarmarkach, kiermaszach, festynach m.in., na Wigilijnym Festiwalu Smaku w Krakowie czy na Festiwalu Śliwki, Miodu i Sera w Laskowej

Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 897/2010 (2010 r.)

Fasola Piękny Jaś z Doliny DunajcaJanina Molek

33-316 Rożnów

Tropie 136

Tel. 694 619 642


www.piekny-jas.pl

Wielokwiatowa fasola tyczkowa zwana przez mieszkańców tych trenów grochem piechotnym uprawiana jest od ponad 100 lat w dolinie Dunajca, o żyznej glebie specyfi cznym mikroklimacie. Uprawiana jest w małych gospodarstwach.Sprzedaż: u producentów, lokalnie

Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia nr 1073/2011 (2011 r.)

Jabłka łąckieStowarzyszenie „Łącka Droga Owocowa”

33-390 Łącko

Łącko 445

Tel. 18 444 64 27,


www.ldo.pl

Tradycje sadownicze w okolicach Starego Sącza, Podegrodzia i Łącka (woj. małopolskie) sięgają XIII wieku. Pierwsze sady zakładała tu ponoć żona Bolesława Wstydliwego, królewna Kinga. Tutejsze owoce (głównie śliwki i jabłka) sprzedawano aż do Gdańska. Łąckie sadownictwo rozwijało się pomyślnie przez wieki, czemu sprzyjali światli ludzie i doskonały mikroklimat. Te specyfi czne warunki przyrod-nicze sprawiają, że jabłka z Kotliny Łąckiej wyróżniają się doskonałą jakością, mają wyrazisty, kwaskowy smak, piękną barwę i są bardzo aromatyczne.Nazwa dotyczy 15 odmian pochodzących z sadów w Kotlinie Łąckiej. Producenci z 14 miejscowości wokół Łącka zrzeszeni w grupach: Owoc Łącki i OLSAD - wspólnie tworzą Zrze szenie Sądeckich Sadowni-ków Jabłko Sądeckie Sp. z o.oPromocja strona www.ilo.pl

Logo produktu, udział w targach, wydarzeniach, organizowanie festynów, promocja w Polsce i w Europie.Sprzedaż: Polska, zagranicaWpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.).Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 990/2010 (2010 r.)

��

��

��

58


Jabłka grójeckieStowarzyszenie Sadów Grójeckich

05-600 Grójec

Ul. Piłsudskiego 59

Tel. 0-606 746 310


www.jablkagrojeckie.pl

Pod nazwą Jabłka Grójeckie sprzedawane są jabłka 40 odmian uprawianych na obszarze powiatów: żyrardowskim, piaseczyńskim, kozienickim, otwockim, garwolińskim, białobrzeskim, rawskim i skierniewickim. Jest to region „największego sadu Europy” - tradycje sadownicze sięgają XVI w. Producenci przestrzegają zasad integrowanej produkcji (IP). Jabłka mają charakterystyczne cechy: barwę, wielkość, smak.Promocja strona internetowa: www.jablkagrojeckie.pl, organizowanie corocznych obchodów Święta Kwitnącej JabłoniSprzedaż: województwo, Polska

Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 981/2011 (2011 r.)

Konfi tura wiśniowa zakroczymskaEKO-FRUIT I. Kostrzewski I. Chyrzyńska s.c.

05-170 Zakroczym

Gałachy 62

Tel. 508-341-850


www.eco-fruit.pl

Konfi tura wiśniowa zakroczymska znana jest od lat 30. XX w. Do rozpowszechnienia tego produktu przyczyniło się Koło Gospodyń Wiej-skich działające w Zakroczymiu. Konfi turę wiśniową robi się wg starej receptury z drylowanych wiśni zasypywanych cukrem w proporcji 1 do 1.Tradycyjne konfi tury z wiśni w gęstym soku są produkowane bez dodatku substancji żelujących, pektyn itp. ,EKO-FRUIT” sp. z o.o. to rodzinna grupa producentów owoców miękkich i warzyw. Posiadamy ponad 100ha certyfi kowanych upraw ekologicznych, fi rma zajmuje się przetwórstwem owoców i warzyw. W sprzedaży produkty konwencjonalne i ekologiczne.

Wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2009 r.)Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsza

Podchmielone wisienki zakroczymskie

Produkt uzyskuje się w oparciu o jednolitą recepturę przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Podstawowy składnik do podchmielonych wisienek zakroczymskich uzyskuje się podczas robienia konfi tur wiśniowych.

Wpisane na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2009 r.)Sprzedaż: sklep fi rmowy, sklep internetowy


Fasola wrzawskaStowarzyszenie Producentów Fasoli Tycznej “Piękny Jaś” we Wrzawach

39-432 Wrzawy

Wrzawy 485

Tel. 15 8363935; 15 83 63 959

http://fasola-wrzawska.prv.pl/

��

��

��

59

W widłach Wisły i Sanu, w północnej części Kotliny Sandomierskiej fasola „Piękny Jaś” uprawiana była niemal w każdym gospodarstwie, czemu sprzyjały warunki klimatyczne i glebowe (bardzo żyzne mady nadwiślańskie, duża wilgotność), odpowiednie do wysokich wyma-gań fasoli. Nazwa „fasola wrzawska” wywodzi się od wsi Wrzawy, jednak mogą jej używać producenci fasoli z trzech podkarpackich gmin: Gorzyce, Zaleszany i Radomyśl nad Sanem. Fasola wrzawska ma specyfi czny, delikatny smak, cienką skórkę i dużą wartość odżywczą.Stowarzyszenie Producentów Fasoli Tycznej “Piękny Jaś” we Wrzawach liczy 300 członków.Sprzedaż: bezpośrednio od producentów, na kiermaszach i festynach

Chroniona Nazwa Pochodzenia nr 22/2012 (2012 r.)

Suszone owoce, warzywa, zioła, herbatyPPHU “AWB” Alina Becla

37-123 HandzlówkaHandzlówka 3a Tel. 17 22 64 238e-mail:[email protected]

Zdecydowana większość surowców pozyskiwana jest na terenie Podkarpacia (gmina i gminy sąsiednie, ew. powiaty). Część surowca z terenu Polski południowo-wschodniej. Wszystkie surowce są polskie. Istniała tu tradycja suszenia owoców gorącym powietrzem – kiedyś ciepło z pieca chlebowego w domu lub z cegielni (zawożono do cegielni) na sitach. Okoliczne tereny sprzyjały uprawie owoców. Właści-ciele sami posiadają 1h starego sadu. Działalność pod własnym szyldem: skup, suszenie, magazynowanie, konfekcjonowanieSprzedaż: sklep internetowy, bezpośrednio do sklepów na terenie całego kraju (ok. 100 – 120 placówek); na targach.Udział w targach: Regionalia Warszawa, Natura FOOD Łódź, PolAgra Poznań, Lublin, targi i jarmarki zdrowej żywności

Najlepszy produkt w przetwórstwie owocowo-warzywnym 2009.Nominacja “Polski Producent Żywności 2008”.Nagroda za “suszone jabłko z cynamonem” 2006Tworzenie marki „AWB” Alina Becla Slogan reklamowy: naturalnie naturalne, Nieofi cjalnie: herbatki Becli„Perła 2011” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo.


Ogórki Kwaszone „Narwiańskie”VITA-SMAK Krzysztof Zagórski

16-070 ChoroszczŚliwno 11 Tel. 85 717 11 07e-mail: [email protected]

Tradycja produkcji ogórków kwaszonych w dolinie rzeki Narew sięga lat 60. XX w. Kiszenie odbywało się w drewnianych beczkach, które zatapiano w rzece Narew. Do dziś zachowała się tradycja uprawy oraz kwaszeni ogórków Sprzedaż: lokalna i wybrane sklepy.



Truskawka kaszubska (kaszëbskô malëna)Kaszubskie Stowarzyszenie Producentów Truskawek83-323 Kamienica SzlacheckaUl. Długa 13Tel. 58 684 63 57e-mail: [email protected]

�

��

�

60

Nazwami „truskawka kaszubska” i „kaszëbskô malëna” można określać wyłącznie owoce rosnące w powiatach: kartuskim, kościerskim, bytowskim oraz w gminach: Przywidz, Cewice, Wejherowo, Luzino, Szemud, Linia i Łęczyce. Nazwa odnosi się ona tylko do trzech odmian: Elsanta, Honeoye i Senga Sengana.Truskawki kaszubskie swój wyjątkowy smak zawdzięczają składowi gleby, na której są uprawiane, specyfi cznemu mikroklimatowi Poje-zierza Kaszubskiego, w szczególności występujące tu latem dobowe wahania temperatury - chłodne noce i upalne dni. Tradycja uprawy truskawek w tym regionie sięga lat 30. XX w. W latach 1960 i 1970 Kaszuby słynęły z najlepszych w Polsce truskawek. Kaszubskie Stowarzyszenie Producentów Truskawek założone zostało w 1998 r. Obecnie zrzesza 225 rolników.Sprzedaż: województwo, Polska


Powidła Śliwkowe z Doliny Dolnej WisłyTowarzystwo Przyjaciół Dolnej Wisły

86-100 Świecie

Skr. poczt. 59

http://www.powidla.pl/

Lokalni producenci z Doliny Dolnej WisłyM.in.:

Koło Gospodyń Wiejskich Strzelce Dolne

86-022 Dobrcz

Strzelce Dolne 36

Tel. 523 817 048; 510370235

Koło Gospodyń Wiejskich w Nebrowie

82-522 Sadlinki

Nebrowo Wielkie,

Tel. 552 751 331

Stowarzyszenie na rzecz rozwoju Gminy Kijewo Królewskie

86-253 Kijewo Królewskie

Kijewo Królewskie 15

Tel. 508 059 079

Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły smażone są z dojrzałych śliwek węgierek ze wszystkich lokalnych odmian. Smażenie odbywa się w miedzianych kotłach, nad ogniem podsycanym drewnem liściastym.TPDW prowadzi promocję produktu i wzmacnia wizerunek powideł poprzez: tablice informacyjne w każdej miejscowości, w której produkuje się powidła, indywidualne etykiety z towarowym znakiem zastrzeżonym, organizowanie imprezy i festyny promujące powidła śliwkowe, wydanie publikacji : ulotek, informatorów , kalendarzy.Sprzedaż: produkt sprzedawany w sprzedaży bezpośredniej w gminach Doliny Dolnej Wisły: w Strzelcach Dolnych, Nebrowie, Kozielcu, Grucznie, Świeciu, Kiełpiu, Nowem, Chełmnie, Gzinie. Wałdowie.



Wiśnia NadwiślankaSpółdzielnia Producentów Owoców i Warzyw „Nadwiślanka” w Ożarowie

27-530 OżarówUl. Kościuszki 34Tel. 15 839 30 77; 501 665 616e-mail: [email protected]

��

�

61

Wiśnia sokowa dawnej odmiany odroślowej pochodząca od dzikiej wiśni stepowej, uprawiana na większą skalę od początku XX w. Twór-cą pierwszych nasadzeń był Teofi l Zając ze Słupi Nadbrzeżnej, który sadzonki nabył od ziemianina Leszczyńskiego. Wiśnie prawdopodobnie stanowiły wyselekcjonowane siewki wiśni stepowej, której reliktowe egzemplarze można jeszcze dziś spotkać w tym rejonieWykorzystywana w przetwórstwie oraz jako owoce deserowe. Specyfi czną jakość jest uwarunkowana mikroklimatem pasa środkowej Wisły oraz glebą, na której rośnie - jałowa, wapienna skała. Obecnie nasadzenia drzew tej odmiany stanowią areał około 1000 ha.Grupę tworzy 76 członków, którzy gospodarują na 843 ha, położonych na obszarze powiatu opatowskiego, lipskiego, ostrowieckiego i sandomierskiego. Nazwa grupy pochodzi od nazwy wiśni, która jest lokalnym typem wiśni sokowej. Członkowie grupy mają wieloletnie doświadczenia i wiedzę na temat upraw sadowniczych. Ich produkty, a zwłaszcza wiśnia cieszą się dużym powodzeniem zarówno w kon-sumpcji owoców świeżych, jak i przetworzonych. Swoje produkty grupa sprzedaje na rynki krajowe i zagraniczne. Korzystając ze środków unijnych Grupa zakupiła budynek magazynowy, elektroniczne wagi oraz skrzynio-palety.Sprzedaż: województwo, Polska, Europa

Wpisana na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2006 r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia nr 1232/2009 (2009 r.)

Śliwka szydłowskaKółko Rolnicze w Szydłowie

28-225 Szydłów

Ul. Polna 1

Spółdzielnia Producentów Owoców „Dobry Sad”

28-225 Szydłów

Ul. Rynek 27

Stowarzyszenie Producentów Owoców w Szydłowie

28-225 Szydłów

Ul. Rynek 2

Gmina Szydłów słynie ze znakomitych suszonych śliwek z miejscowych sadów. Były one znane już przed II wojną światową i sprzedawane w całej Polsce. Tradycyjnie owoce suszone w ziemnych wykopach opalanych drewnem, obecnie zastąpiono je tradycyjnymi suszarniami szufl adkowymi. Śliwki rozłożone na specjalnych tacach suszy się i wędzi jednocześnie. Taka technologia nadaje im niepowtarzalny smak.Sprzedaż: lokalnie, województwo, Polska

Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 975/2010 (2010 r.)

Fasola korczyńskaStowarzyszenie Producentów Fasoli w Nowym Korczynie

28-136 Nowy Korczyn

Ul. Krakowska 1

Tel. 601 708 911; 41 377 13 99; 601 575 652

Tę odmianę fasoli w okolicach nowego Korczyna na szeroką skalę zaczęto uprawiać w latach 70-tych XX w. Warunki uprawy tej odmiany były tak dobre i uzyskiwano tu tak dorodne okazy fasoli, że odmianę pochodząca z tego regionu zaczęto nazywać „fasolą korczyńską”. Nazwa pochodzi od nazwy gminy - Nowy Korczyn.Fasola (nazywana również „Jasiem Karłowym”) uprawiana jest na obszarze pięciu gmin: Nowy Korczyn, Wiślica, Opatowiec, Solec Zdrój, Pacanów. Uprawa fasoli na Ponidziu ma wielowiekową tradycję, a specyfi czny mikroklimat regionu i gleby powodują, że fasola ma doskonały lekko słodki smak. Trudno jest ustalić skąd został pozyskany pierwszy materiał siewny. Wiadomo, że obecnie nie prowadzi się hodowli zachowawczej tej fasoli, z tego względu nasion nie można nabyć w sklepach rozprowadzających materiał siewny. Sprzedaż: producenci


Truskawka bielińskaJózef Baran

Stowarzyszenie Producentów „Truskawka Bielińska”

��

�

��

62

26-004 Bieliny

Ul. Partyzantów 17

Tel. 41 302 50 94

Uprawę truskawki w Bielinach rozpoczęto już w latach 50. XX wieku. Na początku lat 60. rolnicy zainteresowali się uprawą niemieckiej odmiany truskawki „Sengi-Sengany”.Obecnie wielkość areału upraw oscyluje w granicach 700 hektarów, przy czym powierzchnia poszczególnych plantacji wynosi od 0,10 ha do 1,5 ha. Liczby te obrazują jak ważną rolę odgrywa uprawa truskawki w życiu mieszkańców gminy. Główną cechę wyróżniającą truskawkę bielińską jest jej delikatny kwaskowaty posmak.Sprzedaż: województwo, Polska

Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)

Ekologiczne przetwory z owocówAgata Piechota Sad Danków

29-100 Włoszczowa

Danków Duży 54

Tel. 41 394 23 24;608 510 238; 604182513


www.saddankow.p

Produkcja na podstawie domowych receptur, rodzinnych tradycji, przekazywanych ustnie.Część produktów komponowana i wymyślana według popytu i mody. Gospodarstwo założone od 1911 r. sadownicze od lat 60.Produkt 100% ekologiczny z certyfi katem.Sprzedaż: hurtownie: Kielce, Warszawa, Łódź, Kraków, sklepy ekologiczne, wysyłkowa do sklepów: Wrocław, Szczecin, Poznań, Gliwice, Gdynia, Kołobrzeg, bezpośrednia na miejscu w gospodarstwie.Logo i nazwa są zastrzeżone „Sad Danków”

Sieć Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie


Słodki syrop buraczanyProducent rolny Jan Ostrowski

13-334 Łąkorz

Łąkorz 2

Tel. 509 980 320

email: [email protected]; [email protected]

Produkty wytwarzane były na terenie dawnych Prus, Produkty wytwarzane według dawnych receptur, wytwarzany tradycyjną metodą, która pozwala na uzyskanie produktu o wysokiej jakości smakowej. Sprzedaż: Internet, kiermasze, jarmarki, sklepy z naturalną żywnością.

Nagrody w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo (2005 r.).Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle” (www.culinary-heritage.com).Wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2006 r.).

WOJEWODZTWO WIELKOPOLSKIE

Szparag kiszony pakosławskiGospodarstwo rolne Beata i Wojciech Walkowiak

63-920 Pakosław

ul. Młyńska 4

Tel. 65 54 78 256

�

�

��

63


Uprawa szparagów w Wielkopolsce w rejonie Pakosławia (południowa Wielkopolska, powiat Rawicz) sięga okresu zaboru pruskiego (XIX wiek), kiedy sprowadzili je w ten rejon osadnicy niemieccy. Od osadników niemieckich uprawę szparagów przejęli polscy rolnicy, którzy, chcąc je spożywać także poza sezonem zbiorów, zaczęli je, podobnie jak ogórki, zakiszać. Szparagi są warzywem „wykwintnym”, wyma-gającym dużych nakładów pracy. W Wielkopolsce uprawia się tradycyjnie dość dużo szparagów. Gleba pod uprawę szparagów powinna być dobrze nawieziona obornikiem i odchwaszczona mechanicznie, a następnie odpowiednio uprawiana, nawadniana i podlewana. Zbiór młodych pędów następuje dopiero w 3 roku od założenia uprawy. Proces zakiszenia podnosi jeszcze „arystokratyczne” właściwości szpara-gów. Szparagi kisi się wraz z koprem, chrzanem, liśćmi czarnej porzeczki, liśćmi dębu i ząbkami czosnku, zalewając je w słoikach solanką. Szparagi po ukiszeniu zachowują biały kolor, jędrność i kruchość.Sprzedaż; bezpośrednio z gospodarstwa, na targach, kiermaszach

„Perła 2011” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych (2010 r.)

WOJEWÓDZTWO ZACHODNIO-POMORSKIE

Konfi tura szczecińska z owoców różyGospodarstwo ekologiczne Bożeny i Ryszarda Jaszczowskich

Bożena Jaszczowska

Przewłoki 38a/4

73-115 Przewłoki

Tel. 604 788 385


Konfi tura jest robiona ręcznie – od zbioru owoców po nałożenie konfi tury do słoiczków. Wszystko trwa nawet do kilkunastu dni, owoce są drylowane z włosków, a następnie cierpliwie, na przemian należy je podgrzewać i studzić konfi turę. W efekcie otrzymuje się prawdziwą naturalną bombę witaminową, bo owoc róży jest bogaty w witaminę C, PP, zawiera też beta karoten.Sprzedaż: bezpośrednio przez producenta na terenie całej Polski na różnych imprezach, festiwalach, wystawach, przez internet, część produkcji jest kupowana przez pomorskie instytucje na nagrody i prezenty.

„Perła 2008” w konkursie Nasze kulinarne Dziedzictwo - Smaki RegionówWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2011 r.)

Ogórek kołobrzeskiGospodarstwo ekologiczne Sątyrz

Jolanta i Piotr Woźniccy

73-120 Chociwel

Sątyrz Pierwszy 6

Tel. 501 496 097

e-mail:[email protected]; [email protected]

Ogórek pochodzi z okolic Kołobrzegu, a do jego kwaszenia wykorzystuje się wodę solankową. Wypływa ona wprost ze źródła znanego już w VII w. Specyfi czne właściwości solanki sprawiają, ze ogórki długo zachowują swoją twardość. Surowiec do produkcji pozyskiwany jest oczywiście z upraw ekologicznych. Ogórki zakisza się w beczkach (dodając korzeń chrzanu, czosnek i koper) lub szklanych słojach. W zależności od czasu trwania fermentacji uzyskuje się ogórki małosolne lub kiszone. Receptury tak przygotowywanych ogórków kiszonych i małosolnych przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Sprzedaż: w gospodarstwie, na targach, Jarmarkach Ogórkowych, wydarzeniach zw. z produktami regionalnymi

„Perła 2005” w konkursie Nasze Dziedzictwo KulinarneWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)

��

��

��

64

WYROBY PIEKARNICZE I CUKIERNICZE


Kołacz ormiańskiWyroby piekarnicze i cukiernicze

Romana Obrocka

55-120 Oborniki Śląskie

Ul. Trzebnicka 28

Tel. 696 204 442

Kołacz ormiański jest duży, wysoki, dobrze zarumieniony. Ciasto drożdżowe przygotowane jest i zarabiane w drewnianym korytku. Mąkę na rozczyn zaparza się gorącym mlekiem ugotowanym z laską wanilii. Do ciasta dodaje się żółtek i troszkę szafranu. Uformowany kołacz po wyrośnięciu smaruje się jajkiem i posypuje makiem. Piecze się w piecu chlebowym przez około 40 minut. W Boże Narodzenie na kołaczu układa się opłatek, a na Wielkanoc – Baranka. Kołacz używany jest także przy błogosławieństwie młodej parze przed pójściem do kościoła.Sprzedaż: bezpośrednio, lokalne piekarnie i cukiernie

Chleb komiśniakPTH Edward Rybka

Gądkowice 4

Tel. 71 384 92 27

Tel. 607 231 469

Nazwa komyśniak (inaczej: komiśniak, składany) wywodzi się od żołnierskiego chleba żytniego wytwarzanego dla potrzeb armii monarchii austrowęgierskiej, który był wówczas najważniejszym składnikiem prowiantu żołnierskiego. Dziś ciasto na komyśniak robi się z odpowiednio dobranej mieszanki mąki żytniej i pszennej z lokalnego młyna i wypieka w ceramicznym piecu. Wyrobione ciasto garuje się na deskach (bez foremek) i przekłada płótnem. Poszczególne bochenki wkłada się pojedynczo do pieca i skleja ze sobą bokami. Po wypieczeniu odrywa się chleby od siebie, dzięki czemu mają one charakterystyczne miękkie, jasne boki i układa na drewnianych deskach.Sprzedaż: podczas lokalnych imprez oraz na rynku milickim w sklepie fi rmowym „Dom Chleba”, w sklepach fi rmowych we Wrocławiu i Miliczu, w kilkunastu sklepach w powiecie milickim oraz w kilkunastu sklepach we Wrocławiu (adresy na stronie producenta).

Znak „Dolina Baryczy Poleca”.

Chleb chłopski z Rogowa SobóckiegoPiekarnia – Cukiernia, Marian Bąkowski

55-050 Rogów Sobócki,

Ul. Wrocławska 55

Tel. 71 316 26 38

www.piekarnia-rogow.pl

Chleb produkowany metodą tradycyjną na naturalnym zakwasie, w oparciu o starą polską recepturę, pieczony w piekarni rodzinnej, która istnieje od 1946 roku. Chleb wypiekany jest bezpośrednio na kamiennych hertach (powierzchnia wypiekowa), co gwarantuje niepowta-rzalny smak i aromat.Chleb pszenno-żytni wypiekany z maki w proporcjach 40% mąki pszennej i 60% mąki żytniej. Chleb produkowany jest metodą tradycyjną na naturalnym zakwasie, w oparciu o starą polską recepturę. Nie kruszy się i zachowuje świeżość nawet przez kilka dni, jest bogaty w substancje biotyczne, spełnia tym samym warunki stawiane żywności wysokiej jakości. Właściciele piekarni przywieźli ze sobą recepturę jego wytwarzania z okolic Konina.Sprzedaż: bezpośrednio u producenta w fi rmowej piekarni w Rogowie Sobóckim, w fi rmowych piekarniach w Kątach Wrocławskich i Sobótce oraz w niektórych piekarniach we Wrocławiu lub na imprezach lokalnych.


�

�

65

Chleb gogołowicki Jan Procajło

56-300 Milicz

Gogołowice 9

Tel. 71 384 21 91

Wypiekany jest od trzech pokoleń przez jedną z rodzin, która przybyła na Dolny Śląsk z Kresów Wschodnich i osiadła we wsi Gogołowice pod Miliczem. Chleb robiony jest na zakwasie i wypiekany trzy razy w tygodniu na liściach kapusty lub chrzanu w opalanym drewnem piecu szamotowym. Sprzedaż: bezpośrednio w gospodarstwie i na lokalnych imprezach i jarmarkach.

Nagroda w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”Certyfi kat „Dolina Baryczy Poleca”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)


Chleb z makiem ze Stolna WSHP STOLNO Wiejska Spółdzielnia Handlowo-Produkcyjna

86-212 Stolno 105

Tel. 566765199

Tel. 56 6855106


Do dziś w Stolnie, słynącym z przywiązania do tradycji, kultywowany jest cały szereg dawnych tradycyjnych obrzędów związanych z wypiekiem chleba.Piekarnia w Stolnie, uruchomiona w sierpniu roku 1974 opiera produkcję na tradycyjnych metodach. Chleb wypiekany jest tu z dbałością o tradycyjne receptury.Chleb z makiem wypiekany z pszenicy i żyta. Zawdzięcza on swoją wyjątkowość zbożom rosnącym w Stolnie i okolicach oraz tradycyjnym metodom stosowanym przy jego wypiekaniu.

II nagroda w konkursie „Produkt Regionalny Pomorza i Kujaw” (2007 r.)Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r)

Stoleński razowiec ze słonecznikiem

Chleb cieszy się renomą na lokalnym rynku.II nagroda w konkursie „Produkt Regionalny Pomorza i Kujaw” 2008 r.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)

Chleb z kminkiem ze Stolna

II nagroda w konkursie „Produkt Regionalny Pomorza i Kujaw” 2008 r.Wyróżnienie IX Finał konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” (2009 r.)Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)

Chleb z sezamem ze Stolna

III nagroda na VII Finale Konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” (2007 r.)Sprzedaż: lokalne sklepy

Marka „Chleb ze Stolna”.Promocja przez Lokalną Grupę Działania „Vistula-Terra Culmensis –Rozwój przez Tradycję”; [email protected].

��

��

��

��

�

��

66


Sękacz Podlaski ZaniewiczaCukiernia Zaniewicz

21-560 Międzyrzec Podlaski

Ul. Listopadowa 4

Tel. 83 371 72 02 Tel. 500 11 99 18 / 7 / 6

[email protected]

www.zaniewicz.pl

Wypiek opiera się na tradycyjnych ludowych metodach. Sękacz swym kształtem przypomina jodłę, której igły przybrały złocistomiodową barwę bursztynu.

Złoty Medal Międzynarodowych Targów Poznańskich POLAGRA FOOD (2000 r.)MALWA 2000 - Nagroda Ogólnopolskiego Magazynu Konsumentów – Wilanów (2000 r.)Złota Perła w Ogólnopolskim Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo 2003 za „najlepszy produkt regionalny”Nagroda w konkursie na Turystyczną Pamiątkę z Regionu organizowaną przez Polską Organizację Turystyczną (2006 r.)Laur Marszałka Województwa Mazowieckiego na najlepszy produkt żywnościowy (2006)Jubileuszowa Perła Pereł -X edycji konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” (2010 r.)I miejsce na najlepszy produkt regionalny Międzynarodowych Targów Food & Taste Frankfurt n. Odrą. (2010 r)SIAL CHINA w Szanghaju - nagroda obiektywu za najpiękniejszy produkt (2011 r.)Certyfi kat członkowski PLMA International Council Private Label Manufacturers Association (2011r.)

Sprzedaż: województwo, PolskaWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych i Regionalnych MRiRW (2005 r)

Piróg biłgorajskiKrzysztof Gałka

Biłgoraj

ul. Energetyczna 16

Zagroda “Roztocze”, Zofi a i Henryk Kaproń,

23-413 Obsza

Obsza 138

www.zagrodaroztocze.pl

Sztandarowy produkt żywnościowy Ziemi Biłgorajskiej, która z powodu swoich specyfi cznych warunków geografi cznych jest tradycyjnie terenem uprawy gryki.Swym kształtem i wyglądem przypomina pasztet, gdyż na ogół pieczony jest w prostokątnej brytfance. Czasem bywa okrągły. Mimo, że wypiek ten znany jest na całej Lubelszczyźnie, zarówno w kulturze katolickiej, jak i prawosławnej oraz unickiej, jednak pieróg z kaszy gryczanej, zwany również „krupiakiem” to przede wszystkim sztandarowy produkt żywnościowy Ziemi Biłgorajskiej, mający szansę stać się lokalnym produktem markowym. Jest to teren uprawy gryki, co wynika ze specyfi cznych warunków klimatycznych i glebowych (gryka nie potrzebuje długiego okresu wegetacji oraz „lubi” kwaśne gleby bielicowe, piaszczyste i zasobne w składniki pokarmowe), stąd głównym elementem pieroga jest kasza gryczana.Pieróg sporządza się z grubo łuskanej kaszy gryczanej (najlepiej na połówki), jaj, śmietany, smalcu ze skwarkami, gotowanych ziemnia-ków, białego sera, jaj i śmietany, z dodatkiem pieprzu i mięty. Wypiekany może być w dwojaki sposób: bez skórki – wtedy zwany jest „łysym” albo w jasnobrązowej skórce, na której wyraźnie widać nakłucia widelcemSprzedaż: Piróg serwowany jest w restauracji pensjonatu Zagroda „Roztocze” oraz sprzedawany na targach, kiermaszach i festynach w całej Polsce

„Perła 2006” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)

��

�

��

67

Chleb żytni tradycyjnyGminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Baranowie

24-105 Baranów;

Ul. Rynek 12

e-mail: [email protected],

www.piekarnia.gsbaranow.pl

Miękisz tego chleba ma równe zabarwienie, jest suchy w dotyku, dobrze się kraje, jest sprężysty i jędrny. Chleb nie zawiera żadnych spulchniaczy, aromatów czy barwników. Wypiekany jest z mąki żytniej typu 720, produkowanej w Polsce, wolnej od GMO, z dodatkiem wody i soli, metodą wielofazową z wykorzystaniem naturalnej fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Tajemnicą jego jakości bardzo starannie prowadzony zakwas i wypiek w tradycyjnym piecu ceramicznym. Wyroby piekarskie i cukiernicze od ponad 60 lat wypiekane są w piekarni GS „Samopomoc Chłopska” w Baranowie według tradycyjnych receptur i z zastosowaniem tradycyjnych technologii. Spośród szerokiej gamy chlebów szczególnie wyróżnia się chleb żytni razowy. Zapis receptury tego chleba znajduje się w księgach Zakonu Cyster-sów w Mogile pod Krakowem. Gminne spółdzielnie „Samopomoc Chłopska” piekły chleb żytni tradycyjny jeszcze w latach 70. ubiegłego wieku.Sprzedaż: w fi rmowym sklepie przy piekarni producenta, do sklepów w Lublinie

Znak „Jakość Tradycja”


Chleb starowiejski Władysław Giza piekarnia “Bukowianka”

68-100 Żagań

Bukowina Bobrzańska 51

Tel. 508414209.

Pieczony tradycyjnie od czterech pokoleń w piecu opalanym drewnem, na liściu chrzanu, z mąki bez ulepszaczy, na naturalnym zakwasie. Aby go uszlachetnić dodaje się gotowane ziemniaki, skwarki i kminek.Sprzedaż: lokalnie, na targowiskach województwa lubuskiego i dolnośląskiego.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRIRW (2206 r.)


Chleby żytnie szadkowskieGminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Szadku

Piekarnia

98-240 Szadek

Ul. Sieradzka 18

Tel. 43 82 15 110

Znany i ceniony producent pieczywa i ciast wytwarzanych według regionalnych receptur.Dzięki charakterystycznemu mikroklimatowi uprawiane tu zboża mają szczególne walory. Tradycja wypieku chleba szadkowskiego przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Chleby szadkowskie wypiekane są na naturalnym zakwasie z mąki żytniej, jasnej z dodatkiem mąki pszennej. Do wypieku używana jest wyłącznie mąka z pobliskiego młyna mielona ze zbóż z okolicznych gospodarstw. Zachowany jest tradycyjny kształt chleba. - duże, okrągłe bochenki posypane są mąką lub makiem. Do pieczenia wykorzystywane są tradycyjne piece ceglane opalane węglem i stabilizowane termicznie drewnem. Chleby żytnie szadkowskie cieszą się ogromną popularnością wśród okolicznych mieszkańców.Sprzedaż: w sklepie fi rmowym przy masarni, w niektórych sklepach w okolicy i w Łodzi

Znak „Jakość Tradycja” (2012 r.)Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)

�

�

��

68

Chleb gryczany z OzorkowaGminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Ozorkowie

95-135 Ozorków

ul. Prosta 1


www.gs-ozorkow.pl

W liczącej sobie 60 lat Piekarni Tradycyjnej w Ozorkowie chleb wypiekany jest na zakwasie, w ceramicznych piecach, tradycyjną metodą. Wśród wypiekanych tu chlebów szczególne miejsce zajmuje chleb gryczany, wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych przy Ministrze Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Chleb ma kształt prostokąta, lekko porowatą skórkę, miękisz elastyczny o równomiernym zabarwieniu z widocz-nymi ziarnami kaszy gryczanej, dobrze się kraje. Odznacza się niepowtarzalnym smakiem i aromatem chleba pieczonego na zakwasie, z lekko wyczuwalnym smakiem kaszy gryczanej. Jest wypiekany w piecu ceramicznym opalanym węglem, metodą wielofazową z mąki żytniej i pszennej, kaszy gryczanej, drożdży, soli i wody. Nie zawiera spulchniaczy, barwników, aromatów.Sprzedaż: w sklepie przyzakładowym i w sklepie fi rmowym w Szadku

Znak Jakość Tradycja”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2009 r.)

Chleb gryczany z OzorkowaGminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Ozorkowie

95-135 Ozorków

ul. Prosta 1


www.gs-ozorkow.pl

W liczącej sobie 60 lat Piekarni Tradycyjnej w Ozorkowie chleb wypiekany jest na zakwasie, w ceramicznych piecach, tradycyjną metodą. Wśród wypiekanych tu chlebów szczególne miejsce zajmuje chleb gryczany, wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych przy Ministrze Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Chleb ma kształt prostokąta, lekko porowatą skórkę, miękisz elastyczny o równomiernym zabarwieniu z widocz-nymi ziarnami kaszy gryczanej, dobrze się kraje. Odznacza się niepowtarzalnym smakiem i aromatem chleba pieczonego na zakwasie, z lekko wyczuwalnym smakiem kaszy gryczanej. Jest wypiekany w piecu ceramicznym opalanym węglem, metodą wielofazową z mąki żytniej i pszennej, kaszy gryczanej, drożdży, soli i wody. Nie zawiera spulchniaczy, barwników, aromatów.Sprzedaż: w sklepie przyzakładowym i w sklepie fi rmowym w Szadku

Znak :jakość Tradycja”Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych


Chleb prądnickiAntoni Madej

31-060 Kraków

ul. Wawrzyńska 16

Tel. 12 422 85 48

[email protected]

Chleb na żytnim zakwasie, wypiekany w bochenkach o owalnym i okrągłym kształcie z wysokiej jakości mąki żytniej i pszennej, gotowa-nych ziemniaków. Ciasto przygotowywane na kwasie, tradycyjną metodą pięciofazową, formowanie ręcznieSprzedaż: w piekarni fi rmowej w Krakowie A. Madeja


Obwarzanek krakowskiJurajska Izba Gospodarcza

��

��

��

69

23-080 Zabierzów

Tel. 12 285 23 75


www.jig.krakow.pl

Krakowscy piekarze otrzymali przywilej wypieku i sprzedaży obwarzanków od króla Jana Olbrachta w XV w. Od tego czasu jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów tradycyjnych Krakowa i jego okolic. Jest wypiekany z mąki pszennej z dodatkiem żytniej (30%), ma kształt skręconego pierścienia, posypany jest makiem, solą, sezamem, czarnuszką lub kminkiem.Sprzedaż: czterech dużych producentów w 80 punktach w Krakowie



Chleb mleczny praszkowskiGminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Praszce

46-320, PraszkaUl. Senatorska 1

Na początku XX wieku powstały co najmniej trzy piekarnie, produkcja chleba mlecznego rozpoczęła się w połowie lat 70-tych. Technologia wypieku chleba, podobnie jak większości chlebów mieszanych, była oparta na dobrze przygotowanym zaczynie, dobrze wyrobionym cieście z dodatkiem mleka świeżego lub kwaśnego oraz czasie garowania. Chleb nie zmieniłcech smakowych ani estetycznych do dziś. Do dnia dzisiejszego jest on pieczony i z powodzeniem sprzedawany.Sprzedaż: w sklepach fi rmowych w Praszce, Przedmościu i Strojcu, przyjmowanie zamówień na wesela, chrzciny itp., przygotowywanie paczek.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2011 r.)Kołocz śląski

Stowarzyszenie “Konsorcjum Producentów Kołocza Śląskiego”45-086 Opole

Ul. Powstańców Śląskich 25/6

Tel. 500 367 730e-mail: [email protected]

Ciasto drożdżowe o smaku w zależności od użytego nadzienia. Najstarszą tradycję posiadają kołocze z makiem, serem oraz posypką. Nazwany tak od kształtu koła jak był pieczony w pierwotnych formach. Dziś kołocz pieczony jest w prostokątnych blachach. Jest to ciasto jest obrzędowe.Kołocz pieczono i nadal piecze się na dożynki dla gości. Wielkie znaczenie miał również w święta: Bożego Narodzenia, Wielkanocy, pierw-szej komunii, czasem także podczas odpustu, czy stypy. Obecnie kołocze piecze się z różnych innych okazji rodzinnych i towarzyskich, zastępując nadzienie tradycyjne, owocowym, szczególnie jabłkiem.Obecnie kołocz śląski można kupić praktycznie w każdej cukierni, jednak by jego tradycyjna receptura nie zaginęła w 2007 r. powstało Konsorcjum Kołocza Śląskiego. Produkcja musi odbywać się zgodnie z zaakceptowanymi w Brukseli przepisami.Promocja na festynach i np. Opolskim Festiwalu SmakówSprzedaż: sklepy fi rmowe producentów

Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)Chroniona Nazwa Pochodzenia nr 733/2011 (2011 r.)

Chleb gogolińskiPiekarnia Drost - Drost Krzysztof

47–320, GogolinUl. Strzelecka 102Tel. 77 466 62 44e-mail: [email protected]

��

�

��

70

Bochenek o kształcie owalnym, z charakterystycznym nacięciem w kształcie znaku X. W miękiszu widoczne są pęcherzyki powietrza oraz ziarna: żyto, pszenica, jęczmień, soja cięta, siemię lniane, słonecznik, sezam. Ma aromatyczny, swoisty zapach charakterystyczny dla chle-ba mieszanego, który wytwarzany jest na naturalnym zakwasie. Chleb wypieka się w tradycyjnym piecu ceramicznym wykonanym z cegły. Bochenki chleba są kopulaste , a na ich powierzchni widać odciśnięte w mące gałązki wiklinowego kosza. Chleb gogoliński zachowuje świeżość do 5 dni.Sprzedaż: w sklepie fi rmowym w Gogolinie, na lokalnym rynku, na zamówienie, na festynach, jarmarkach, targach


Chałwy sezamowePrzedsiębiorstwo Wyrobów Cukierniczych „ ODRA” S.A

49-305, Brzegul. Starobrzeska 7Tel. 77 444 60 00; 7 444 63 02e-mail: [email protected]://www.odra.com.pl

Chałwa jest od lat produkowana metodą tradycyjną , masa sezamowa wyrabiana jest ręcznie i ma to wpływ na jej wyśmienity smak. Produkcję chałwy PWC „ Odra” S.A. rozpoczęła w 1951 rokSprzedaż: w sklepach spożywczych i cukierniczych w całej Polsce, w sklepach fi rmowych w Brzegu, Opolu. Dystrybucja za pośrednictwem 5 agend regionalnych



Staropolski chleb sanacyjny, pieczony na liściu kapusty, Chleb razowy łańcucki na liściu kapustyAnna Surmacz

P.P.H.U. „ANMAR”

37-112 Kosina

Rogóźno 456a

Tel. 17 225 63 12

e-mail:[email protected]; [email protected]

http://www.piekarniaanmar.com.pl/

W piekarni ANMAR pieczołowicie odtworzono dawną technologię wypieku, sięgając do najbardziej autentycznej tradycji. Zbudowany według dawnych wzorów piec z szamotowej cegły opalany jest drewnem sosnowym. Do pieczenia używane są stare naczynia i sprzęty. Bochenki wkładane do okrągłych, wiklinowych koszy, które nadają im tradycyjny kształt i fakturę. Chleb pieczony jest na rozgrzanym dnie ceglanego pieca, na liściach kapusty. Ciasto robione jest z mąki żytniej, z niewielkim dodatkiem mąki pszennej. Mąka pochodzi z żyta od okolicznych rolników i zawiera łuski żyta. Chleb pieczony jest na zakwasie z mąki żytniej i otrąb, z minimalnym dodatkiem drożdży, mielo-nego kminku, maślanki, która spulchnia ciasto oraz ugotowanych, przetartych ziemniaków. Chleb wyrabiany i formowany jest ręcznie. Sprzedaż: na rynku lokalnym w Łańcucie, Rzeszowie oraz na zamówienia za granicę, na kiermaszach, festynach, targach

„Perła 2006” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo. Staropolski chleb - Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chleb razowy łańcucki - Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)

Chleb sędziszowski żytni Zakład Cukierniczo-Piekarniczy IZA Izabela Szczęch

35-011 Rzeszów

Ul. gen. Pułaskiego 1

Tel. 17 853 32 51

Jak wynika z wywiadów etnografi cznych przeprowadzonych w okolicach Sędziszowa przez etnografów z Muzeum Etnografi cznego im. Fr. Kotuli w Rzeszowie, sztuka wypieku chleba przekazywana była ustnie z pokolenia na pokolenie.

�

�

��

71

Chleb sędziszowski żytni nie zmienił swojego smaku i wyglądu od wieków. Nie kruszy się podczas krojenia, a ze względu na starą niezmienioną recepturę wytwarzania ma nie tylko wyjątkowy smak, ale także wspaniały wygląd i długo zachowuje świeżość. Można powiedzieć, że warunkiem zachowania tych cech jest produkcja chleba na żytnim zakwasie piekarskim. Dzięki specjalnie wyizolowanym szczepom bakterii mlekowych i drożdży pieczywo charakteryzuje się najwyższymi walorami smakowymi.


Makowiec sędziszowski

Podłużne ciasto w kształcie wałka, oblane białym lukrem, ciasto ma długość około 30 cm. Na przekroju barwa kremowo-żółta z ciemną, szeroką spiralą makowo-bakaliową.


Serowiec sędziszowski

Prostokątny placek, z wierzchu polany polewą czekoladową lub polukrowany. Na przekroju wąski, trójkolorowy prostokąt. Od spodu warstwa kruchego ciasta o barwie słomkowo-żółtej, lekko przypieczonego, pośrodku kremowo-żółta masa serowa z widocznymi, równo-miernie rozmieszczonymi bakaliami.


Sędziszowskie ciasto z jagodami

Złotożółte, podłużne ciasto z jagodami i kruszonką na wierzchu. Na przekroju wąski prostokąt z widocznymi trzema warstwami: na spodzie dosyć gruba warstwa ciasta drożdżowego, na nim warstwa jagód, na wierzchu kremowa kruszonka.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)Sprzedaż: w sklepie fi rmowym w Rzeszowie, w sklepach lokalnych

Biszkopty jarosławskieFabryka Ciast i Cukrów dr. Stanisława Gurgula sp. z o.o.

37-500 Jarosław

Ul. 3 Maja 53

Tel. 16 621 20 27


www.fabrykagurgul.pl

Fabryka Pieczywa Cukierniczego “SAN”-PAJDA sp. z o.o.37-500 Jarosław

Ul. Blichowa 11Tel. 16 621 43 85


www.san-pajda.pl

Firma realizuje Plan Rozwoju Eksportu (dofi nasowanie EFRR działanie 6.1) Początki rozwoju przemysłu cukierniczego w Jarosławiu sięgają XIX wieku, kiedy to powstała tu parowa fabryka biszkoptów i pierników. W późniejszych latach połączyła się ona z innymi zakładami cukierniczymi, utworzonymi na bazie przedwojennej piekarni wojskowej. Sztandarowym produktem nowopowstałych zakładów stały się suchary i biszkopty. Biszkopty jarosławskie, wytwarzane od 1876 roku, od dawna są symbolem tego miasta i cieszą się dużą popularnością..Ciasto do produkcji biszkoptów przygotowywane jest z jajek, cukru, miodu i mąki.Sprzedaż: do hurtowni i sklepów w całej Polsce


WOJEWÓDZTWO PODLASKIEPierekaczewnikKonsorcjum producentów Pierekaczewnik

16-120 Krynki

Kruszyniany 58,

�

�

�

�

�

72

Tel.:85 710 84 60; 85 749 40 52; 606 603 760


Nazwa pochodzi od czasownika „pierekatywat”, który w języku białoruskim i rosyjskim oznacza rozwałkowywanie. Pierekaczewnik jest tra-dycyjnym produktem tatarskim, ma kilkuset letnią tradycję i korzenie krymskie. Składa się z wielu cienkich warstw ciasta, przekładanych farszem – baraniną, wołowiną lub słodkim - serem , masą jabłkową, śliwkową. Ciasto zwijane jest w rulon, łączony na brzegach.Sprzedaż lokalna.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Gwarantowana Tradycyjna Specjalność nr 567/2009 (2009 r.)

WOJEJÓDZTWO ŚLĄSKIE

Kołocz ŚląskiKonsorcjum Producentów “Kołocza Śląskiego”

Kujawice Górne

Ul. Trzydziestolecia 30A

Tel. 77 413 11 67

Kołocz śląski/kołacz śląski wywodzi się z tradycji wypieku i spożywania obrzędowego ciasta weselnego, które wypiekano już od X stulecia. Jako kosztowne ciasto weselne kołocz miał zagwarantować nowej rodzinie dostatek.Kołacz śląski wypiekany jest na terenie województwa opolskiego oraz w województwie śląskim w powiatach: będzińskim, bielskim, cie-szyńskim, gliwickim, bieruńsko-lędzińskim, lublinieckim, mikołowskim, pszczyńskim, raciborskim, rybnickim, tarnogórskim, wodzisław-skim oraz w miastach: Bytomiu, Chorzowie, Jastrzębiu-Zdroju, Katowicach, Mysłowicach, Piekarach Śląskich, Rudzie Śląskiej, Siemiano-wicach Śląskich, Świętochłowicach, Tychach, Zabrzu, Żorach, Bielsku-Białej, Gliwicach i Rybniku. Taki obszar geografi czny wytwarzania - został określony we wniosku o rejestrację kołocza śląskiego/kołacza śląskiego, jako Chronionego Oznaczenia Geografi cznego.W celu ochrony kołocza jako produktu regionalnego z inicjatywy producentów z województwa opolskiego w grudniu 2007 r. zawiązano Konsorcjum Producentów „Kołocza Śląskiego”, w skład którego weszli producenci (piekarze i cukiernicy) z województwa opolskiego i śląskiego.Sprzedaż: lokalnie, województwo

Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 733/2011 (2011)


Chleb wiejski koneckiIrena Mastalerz

Piekarnia

26 - 200 Końskie

Ul. Warszawska 6

Tel. 41 372 25 67

W niektórych piekarniach powiatu koneckiego wypiekany jest tradycyjną metodą chleb wiejski konecki. Tradycje piekarskie na obszarze powiatu koneckiego sięgają pierwszej połowy ubiegłego wieku. Receptura oparta jest na przepisie chleba wypiekanego w chłopskich domach z Konecczyzny. Do robienia zakwasu wykorzystuje się wyłącznie mąkę żytnią. Chleb wypiekany jest w tradycyjnym piecu z cegły szamotowej, opalanym drewnem liściastym.Sprzedaż: lokalnie


Chleb BodzentyńskiPiekarnia „Tradycja i Zdrowie” w Bodzentynie

��

��

�

73

Marek Bzówka

26-010 Bodzentyn

Ul. Straży Pożarnej 2,

Tel. 41 311 50 58

Lokalny, tradycyjny chleb wypiekany na podstawie rodzinnych receptur z lat 30. (od 1937 r. ta sama receptura zmodyfi kowana przez dziadka w latach 70)Chleb Pszenno – żytni, z atestowanej mąki z woj. łódzkiego (świadectwo jakości mąki). Sprzedaż: w Bodzentynie, (plan utworzenia punktu w Kielcach) dowóz na wioski w gminie Bodzentyn; na kiermaszach (Kielce), Targach Eko-Kielce, Muzeum Wsi Kieleckiej.

„Perła 2003 „ w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo Laur Tradycji Marszałka Woj. Świętokrzyskiego (2007);Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie 2012Chleb Bodzentyński - nazwa będzie zastrzeżona w 2013Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)


Chleby razowe na naturalnych zakwasachZakład Piekarniczy “Złoty Róg” S.C.

11-040 Dobre Miasto

Ul. Wojska Polskiego 15

Tel. 89 616-13-95


Chleb produkowany według tradycyjnej polskiej technologii na kwasach otrzymywanych z pięciofazowej fermentacjiSprzedaż: lokalnieLiczne nagrody m.in:

Najlepsi z Najlepszych 2007 Certyfi kat „Przedsiębiorstwo Fair Play” 2007 I miejsce w konkursie: „Smaki Warmii i Mazur, Powiśla na stołach Europy” - 2007Liczne nagrody w kolejnych edycjach konkursu „Nasz Chleb” Najlepszy Produkt i Usługa Warmii i Mazur 2005Złoty Laur 2005 Piekarz Roku 2004 ATUT 2001 - za najlepszy produkt Polski północno-wschodniejCertyfi kat Ekologicznej Produkcji Piekarniczej. Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”.

Sękacz mazurskiZakład Produkcyjno-Handlowy “MARK”

11-500 GiżyckoUl. Słowiańska 32aTel. 87 428 32 71e-mail: [email protected]

www.mark.pl

Sękacz mazurski wypiekany jest w zakładzie od 1990 r. według rodzinnej tradycji pieczenia sękacza.Sprzedaż: w sklepie fi rmowym i w sklepach w Giżycku, Olsztynie i w Warszawie

Mazur Primus Inter Maximus (2000 r.) Polski Producent Żywności (2002 r.)

��

��

��

74

TOP Warmii i Mazur (2003 r.)Najlepszy produkt i usługa Warmii i Mazur (2005 r.)Certyfi kat „Doceń Polskie” (2011 r.)System jakości HACCPSieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)


Andruty kaliskieF.P-H. “Wypiek Andrutów”

62-800 Kalisz

Tel. 501-723-818

www.andrutykaliskie.pl

Wypiekane w specjalnej okrąglej, żelaznej formie (andrutniku), z delikatnej mąki pszennej, cukru i oleju, sprzedawane były od ponad stu pięćdziesięciu lat w Kaliszu i okolicach. Tradycja ich wypieku przetrwała do dziś. Wytwarzane są w Wielkopolsce w warunkach manufak-tury, według tradycyjnych technik i receptur nie zmienionych od dziesięcioleci. Produkcja oryginalnych andrutów jest praktykowana przez kilku małych producentów rodzinnych fi rm.Lokalna Organizacja Turystyczna Ziemi Kaliskiej, w celu ujednolicenia i nadania swojemu regionalnemu wyrobowi rangi produktu wyjąt-kowej jakości, opracowała dla niego specjalne opakowania, banderole i etykiety.Sprzedaż: oferta na stronie internetowej, rynek krajowy, wydarzenia.

„Perła 2005” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki RegionówWpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 326/2009 (2009 r.)

Rogal świętomarciński:Grupa Producentów Środka Spożywczego “Rogal Świętomarciński”

62-031 Luboń

Ul. T. Kościuszki 40

Tel.: 61 852 99 11


Najbardziej popularny wśród poznaniaków produkt cukierniczy. Tradycyjny wypiek w kształcie półksiężyca, z półfrancuskiego ciasta, nadziewany białym makiem, mielonymi bakaliami (daktyle, fi gi), rodzynkami i skórką pomarańczową. Rogale te wyrabiane są od ponad 100 lat na św. Marcina (11 listopada), co związane jest z tradycją obdarowywania ubogich wypiekami poznańskich cukierników. Nad recepturą rogali od lat czuwa specjalna Kapituła Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego.W skład Grupy Producentów Środka Spożywczego „Rogal świętomarciński” wchodzi 30 producentów. Nazwa produktu wywodzi się z tradycji kultywowanej w Wielkopolsce – spożywania w dzień Św. Marcina rogali z charakterystycznym nadzieniem. Tradycja święta sięga XVI w. i jest związana z uroczystym obchodzeniem zakończenia prac polowych. Obecnie nad recepturą rogali czuwa specjalna Kapituła Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego. Sprzedaż: lokalnie, wojewódzwo

Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 1070/2008 (2008 r.)


Pierniki SzczecińskiePrzedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe TAST Jan Tabiński

71-121 Szczecin

Ul. St. I. Witkiewicza 1b

��

��

�

75

Tel. 91 48 728 85


www: www.tast.pl

Regionalny - pierniki szczecińskie produkowane są obecnie przez fi rmę Jana Tabińskiego, kojarzonego od lat ze słynną szczecińską cukier-nią Filipinka (stworzył ją jego ojciec przed 40 laty). Wytwarzane były jednak już od XIX w. Pierniki o słodko-korzennym smaku wypiekane są w charakterystycznych kształtach związanych z tematyką morską. W kształcie statków, marynarzy, mew, kotwic, żaglówek, latarń, ryb. Mogą być z polewami lub bez. Przed wojną piernikami przyozdabiano bożonarodzeniowe choinki.Sprzedaż: sklep internetowy, fi rmowa kawiarnia-cukiernia, kawiarnie Szczecinie

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2011 r.)„Perła 2012” w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”

OLEJE ,TŁUSZCZE


Olej świąteczny roztoczańskiOlejarnia Świąteczna

Tadeusz Kostrubiec

22-437 Łabunie, Ruszów 9

Tel. 604 292 275

http://www.olejarniaswiateczna.pl

Olejarnia Świąteczna jest częścią roztoczańskiego ekomuzeum Świąteczna Kraina. Głównie zajmuje się produkcją oleju metodą tradycyjną. Olej świąteczny roztoczański ma złocistą, bądź lekko brązową barwę, swoisty intensywny roślinny zapach. Jest świetny do przygotowy-wania potraw. Surowiec do produkcji oleju świątecznego to głównie nasiona rzepaku sianego na obszarze znajdującym się na pograniczu Roztocza Środkowego, Grzędy Sokalskiej i Kotliny Zamojskiej .Tradycyjna metoda tłoczenia w starej olejarni. Podtrzymywanie tradycji ole-jarskich regionu Roztocza i Kotliny Zamojskiej. Region posiadający specyfi czne warunki klimatyczne z dużym nasłonecznieniem, korzystnie wpływającym na smak i aromat oleju.Sprzedaż: lokalnie i internetowa

Wymieniany na stronie Klaster Restauratorów i Hotelarzy www.krih.pCertyfi kat Lokalnej Organizacji Turystycznej „Zamość i Roztocze” (2009 r.)“Perła 2008”- najlepszy polski produkt regionalny , Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)


Olej głubczycki rzepakowy tłoczony na zimno„NAPUS-OIL” S.C. Bolesław Błachowicz, Mieczysław Bednarczyk

48-130, NasiedleUl. Pocztowa 12, Tel. 77 485-17-97


http://www.napus.com.pl/

Najstarsza wzmianka o wytłaczarni oleju pochodzi z 1448 roku i dotyczy Głubczyc.Głubczyce i okoliczne miejscowości do XIX w. były dużymi ośrodkami tkackimi płótna lnianego, co nie było bez różnicy dla rozwoju olejar-stwa na tym terenie. Wytłaczarnie olejów różniły się wielkością, lecz łączyła je technika tłoczenia oleju na zimno. W połowie wieku XX na

��

��

76

terenie powiatu głubczyckiego upowszechnia się uprawa nowej rośliny oleistej - rzepaku, która szybko wypiera uprawę lnu.Sprzedaż: na lokalnym rynku i w sklepach internetowych

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego OpolskieWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2011 r.)

WOJEWÓDZTWO PODLASKIEMasło tradycyjneROSPUDA Spółdzielnia Mleczarska

16-424 Filipów

Ul. 1 Maja 48

Tel. 87 569 60 19

e-mail: smrospudafi [email protected]


www.smrospudafi lipow.pl

Surowcem wykorzystywanym do produkcji masła tradycyjnego jest śmietana z mleka krowiego, pochodzącego tylko i wyłącznie z gminy Filipów i Przerośl. Teren ten uznany jest za obszar czysty ekologicznie. Mleko odbiera się bezpośrednio od rolników. Masło produkuje się bez dodatków niepochodzących z mleka, takich jak oleje roślinne lub tłuszcz zwierzęcySprzedaż produktów: wybrane sklepy na terenie całej Polski

Znak promocyjny Zielone Płuca PolskiZnak „Jakość Tradycja:Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)

WOJEWÓDZTWO ŚWIĘTOKRZYSKIESandomierski olej rzepakowyLeszek Czech

Stara Olejarnia

27-641 Obrazów

Węgrce 33

Tel. 15 836 61 25


Olej Rzepakowy wytwarzany jest od kilkudziesięciu lat przez rodzinne olejarnie w powiecie sandomierskim (wsie: Węgrce, Piekary, Mali-ce). Określenie „sandomierski” powiązane jest z regionem, w którym uprawia się surowiec oraz tłoczy się i spożywa ten tradycyjny olej. Rzepak do produkcji oleju pochodzi z małych gospodarstwach, gdzie uprawiany jest ekstensywnie, położonych na terenie Wyżyny Sando-mierskiej. Duże nasłonecznienie w okresie wegetacji wpływa na niespotykany smak i aromat oleju.Sprzedaż: zamówienia, województwo, Polska


WOJEWÓDZTWO WIELKOPOLSKIEOlej rydzowySemCo S.G.N.iP. Krystyna i Jerzy Just

64-500 Szamotuły

Śmiałowo 16

Tel. 612920402; 603 137 517


www.semco.pl

��

��

�

77

Pierwszy i jak dotąd jedyny polski produkt zarejestrowany w UE (GTS) w kategorii oleje i tłuszcze. Tłoczony na zimno o specyfi cznym smaku, wytwarzany jest z lnianki, dawnej rośliny oleistej, tradycyjnie uprawianej zwłaszcza w Wielkopolsce, gdzie do dziś znajdują się znaczące plantacje. Nazwa pochodzi od lokalnej nazwy lnianki „rydz”.Sprzedaż: sklep internetowy, sklepy ekologiczne, sklepy w całej Polsce

„Perła 2005” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo„Perła 2010” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoUdział w Sieci Gospodarstw DemonstracyjnychCertyfi kat rolnictwa ekologicznegoWpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)Gwarantowana Tradycyjna Specjalność nr 506/2009 (2009 r.)

MIODY


Miód wrzosowy z Borów DolnośląskichDolnośląski Związek Pszczelarzy

50-452 Wrocław


Tel. 71 343 42 48


www.dolnoslaskizwiazekpszczelarzy.com

(M.in. Pasieka “MAJA” - Stanisław Rekut, Krępa 2, tel. 76 831 92 30,

Pasieka “MŁYNOWO” - Elżbieta i Roman Śmieszkowie, ul. Stawowa 4, Przemków, tel. 76 831 95 51)

Wyjątkowy miód, o bursztynowo-herbacianej barwie i galaretowatej konsystencji. Swą niepowtarzalną jakość zawdzięcza obszarowi geografi cznemu, skąd pozyskiwany jest nektar. Na terenie Borów Dolnośląskich, gdzie były rozległe poligony wojskowe, zachowały się od ponad wieku w prawie nietkniętym stanie zwarte kompleksy czystych ekologicznie wrzosowisk, stanowiących wyjątkowy pożytek dla pszczół. Nektar wrzosowy nadaje miodowi specyfi czny skład, ostry i lekko gorzkawy smak oraz charakterystyczny zapach.Marka: Miód Wrzosowy z Borów DolnośląskichMiody promuje LGD „Wrzosowa Kraina” www.wrzosowakraina.pl, informacja na stronie www. potrawyregionalne.plSprzedaż: bezpośrednio w pasiekach, na lokalnych imprezach organizowanych przez LGD „Wrzosowa Kraina”, m.in. takich jak Święto Wrzosu w Borówkach, Święto Miodu i Wina w Przemkowie, Łemkowska Watra w Michałowie, Święto jagody w Chocianowie, przez Internet, na kiermaszach, festynach, targach.

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 483/2008 (2008 r)

Sudecki miód gryczanyDolnośląski Związek Pszczelarzy

50-452 Wrocław


Tel. 71 343 42 48

Na Dolnym Śląsku uprawę gryki rozpoczęto po II wojnie światowej. Największe jej areały znajdują się w rejonie Kotliny Kłodzkiej i Kotliny Jeleniogórskiej. Miód gryczany ma ciemnobrązową barwę i charakterystyczny, silny zapach oraz zdecydowany smak. Jest poszukiwanym i bardzo cenionym na rynku produktem ze względu na jego szczególne właściwościSprzedaż: bezpośrednio, na jarmarkach, imprezach, m.in. na Cieplickich Warsztatach Pszczelarskich na, Ekojarmarku we Wrocławiu i na zamówienie.

��

��

78


Sudecki miód wielokwiatowyRegionalny Związek Pszczelarzy w Jeleniej Górze

58-500 Jelenia Góra

Ul. Wojska Polskiego 25

Tel. 75 752 49 21

Pogranicze śląsko-łużyckie było w przeszłości miodowym zagłębiem. Pszczelarstwo szczególnie rozwinęło się w niżej położonych partiach Sudetów Zachodnich. Najsłynniejszym obiektem pszczelarskim, znanym niegdyś na całą Europę, była pasieka w Dworku (Höfel) koło Lwówka Śląskiego. Pozyskiwany na tym terenie miód wielokwiatowy wyróżnia się wyjątkowym smakiem i aromatem, oddającym bogactwo roślin miododajnych z sudeckich pożytków. Zabarwienie miodu wielokwiatowego jest bardzo różnorodne, od jasnokremowe-go po herbaciany. Zwykle miody wiosenne są jasne, a letnie ciemne. Po skrystalizowaniu się miód zmienia zabarwienie na białe aż do jasnobrązowego.Sprzedaż: bezpośrednio, na jarmarkach, imprezach, na zmówienie


Dolnośląski miód rzepakowyDolnośląski Związek Pszczelarzy

50-452 Wrocław


Tel. 71 343 42 48

Pozyskiwanie miodu rzepakowego na Dolnym Śląsku jest ściśle związane z historią uprawy rzepaku. Dla większości pszczelarzy na Dolnym Śląsku miód rzepakowy jest głównym produktem, dlatego też cała gospodarka pasieczna sprowadza się do racjonalnego wykorzystania upraw rzepaku.Miód rzepakowy zawiera łatwo przyswajalne cukry proste z przewagą glukozy i polecany jest dla osób cierpiących na choroby serca. Ciekawostką jest to, że dodany do miodów pitnych, wyczuwalny jest w smaku i zapachu nawet po 2 latach.Sprzedaż: bezpośrednio, na jarmarkach, imprezach, m.in. na Cieplickich Warsztatach Pszczelarskich na, Ekojarmarku we Wrocławiu i na zamówienie.

Miód wielokwiatowy z Doliny BaryczyPiotr Czajkowski

53-300 Milicz,

Gądkowice 9

Tel. 71 384 92 88

Teren, na którym jest pozyskiwany obejmuje obszar Parku Krajobrazowego Dolina Baryczy, który włączony został do europejskich obsza-rów chronionych „Natura 2000”Miód wielokwiatowy z Doliny Baryczy zawiera nektar z bardzo wielu gatunków roślin (stwierdzono występowanie na tym obszarze około 513 gatunków roślin naczyniowych). Bogaty skład pożytków gwarantuje niepo-wtarzalny smak, aromat i barwę. Zawarte w miodach fl awonoidy, saponiny, sole mineralne, aminokwasy i garbniki gwarantują wysoką wartość odżywczą i zdrowotną.Sprzedaż: bezpośrednio, na jarmarkach, imprezach, m.in. na Cieplickich Warsztatach Pszczelarskich na, Ekojarmarku we Wrocławiu i na zamówienie.


Miód akacjowy ze Wzgórz DalkowskichBazyli Chomiak

67-200 Głogów

Ul. Merkurego 12/2

Tel. 609 132 401

W województwie dolnośląskim akacja w największym zagęszczeniu występuje na obszarze Wzgórz Dalkowskich. Jest to pasmo wzgórz zajmujących powierzchnię około 1200 km2 rozciągających się od Nowogrodu Bobrzańskiego do Chobieni. Miód akacjowy charakteryzuje

�

�

�

79

się bardzo jasną barwą, w postaci płynnej jest prawie przezroczysty z wyczuwalnym zapachem kwiatów akacji, w smaku łagodny, bardzo słodki. Krystalizuje bardzo wolno, przechowywany w temp. około 20 0C pozostaje w postaci płynnej przez kilka miesięcy.Sprzedaż: bezpośrednio, na jarmarkach, imprezach, m.in. na Cieplickich Warsztatach Pszczelarskich na, Ekojarmarku we Wrocławiu i na zamówienie.

Dolnośląski miód nawłociowyDolnośląski Związek Pszczelarzy

50-452 Wrocław


Tel. 71 343 42 48

Na Dolnym Śląsku występują wszystkie gatunki nawłoci, tj. nawłoć pospolita, późna kanadyjska, ogrodowa, sina, sercowata, najczęściej w suchych lasach sosnowych i mieszanych, wrzosowiskach i przydrożach, a także pasach ochronnych rzek, podmokłych polach, a w dużych skupiskach na obszarach wyłączonych z produkcji rolnej. Kwitnie zależnie od gatunku od lipca do połowy września. Ze względu na znaczny obszar występowania, a także długi okres kwitnienia możliwe jest pozyskanie miodu czystego odmianowo. Miód nawłociowy w stanie płynnym ma kolor od żółtego do bursztynowego, łatwo rozsmarowuje się.Sprzedaż: bezpośrednio, na jarmarkach, imprezach, m.in. na Cieplickich Warsztatach Pszczelarskich na, Ekojarmarku we Wrocławiu i na zamówienie.


Miód fasolowy, Miód rzepakowyGospodarstwo Pasieczne “ULIK”

Irena i Marian Śliczniak

Gospodarstwo Pasieczne “MIODY ROZTOCZA

22-400 Zamość

Białowola 27

22-463 Radecznica

Mokrelipie 85

Tel. 84 681 80 70


www.ulikroztocze.pl

“APIKO” Galeria Świecy Woskowej i Świat Miodów

22-400 Zamość

ul. Staszica 35, Rynek Wielki


www.swieczki.republika.pl

Surowcem wykorzystywanym przez pszczoły do produkcji miodu fasolowego jest nektar z kwiatów fasoli tyczkowej „Piękny Jaś”. Produkcja miodu na Roztoczu znana jest od około trzydziestu lat.Sprzedaż: lokalnie, sklepy woj. lubelskim, wysyłkowa, strona internetowa

Wymieniany na stronie Klaster Restauratorów i Hotelarzy www.krih.pl Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005, 2006)

Miód gryczany GodziszowskiRejonowe Koło Pszczelarzy w Godziszowie

Biegas Jan

23-302 Godziszew

Godziszew Pierwszy 190

Tel. 158 711 016

��

80

Rejonowe Koło Pszczelarzy w Godziszowie jest największym w województwie lubelskim pod względem ilości uli. Łącznie jest ich 10 tys. Do koła należy 120 pszczelarzy z terenu Powiatu Janowskiego. Rejon miejscowości Godziszów oraz powiatu Janów Lubelski jest tradycyj-nie związany z uprawą gryki, produkcją kaszy i wyrobów z kaszy gryczanej. Tradycja wytwarzania miodu na terenie Godziszowa sięga do XI wieku. W miodzie wykryto substancję leczniczą zwaną rutyną, to sprawia, że ten gatunek miodu jest obecnie poszukiwany.Sprzedaż: bezpośrednio u producentów, w sklepach internetowych, za pośrednictwem producenckich ogłoszeń w Internecie.

Wymieniany na stronie Klaster Restauratorów i Hotelarzy www.krih.plWpisany na Listę produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)


Miód wielokwiatowy łąkowy z Doliny NoteciGospodarstwo Pszczelarskie Dutkowiak

69-200 Sulęcin

Ul. Jana Paska 68

Tel. 95 7554572


www.dutkowiak.pl

Miód wielokwiatowy łąkowy z Doliny Noteci ma bogaty i niepowtarzalny smak oraz aromat. Na tę wyjątkowość składa się nektar z kwiatów dziko rosnących na terenie Doliny Noteci. Teren ten rozciąga się od Santoka do Drezdenka w województwie lubuskim. Obszar ten ze względu na małą aktywność rolniczą i przemysłową został uznany za strefę priorytetową. Gwarantuje to czystość i bardzo dobrą jakość pozyskiwanego przez pszczoły nektaru, który przetworzony w ulach staje się miodem wielokwiatowym łąkowym z Doliny NoteciSprzedaż: bezpośrednio u producenta, także na targach oraz imprezach turystycznych i kulturalnych, organizowanych przez ośrodki doradztwa rolniczego, samorządy lokalne, np. Targi Rolnicze w Glisnie, Dni Santoka, Dożynki Powiatowe w Santoku .

Nagroda w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)


Miód kurpiowskiKurpiowsko-Mazowiecki Związek Pszczelarzy w Ostrołęce

07-410 Ostrołęka

Ul. Sienkiewicza 28

Tel. 29 745 15 13


www.miodkurpiowski.pl

Tradycje pszczelarstwa na Kurpiach Zielonych i Kurpiach Białych sięgają XV wieku. Dobrze znane i udokumentowane są kultywowane przez pszczelarzy – spadkobierców bartników.Trzydzieści lat temu sięgając do jarmarcznych zwyczajów rozpoczęto kultywowanie tradycji pszczelarskich. Corocznie w ostatnią niedzielę sierpnia na polanie leśnej w Zawodziu koło Myszyńca odbywa się „Kurpiowskie miodobranie”.Bardzo duże ograniczenia przy produkcji miodu (np. nieprzekraczanie na żadnym z etapów produkcji temperatury 30°C) są znaczące dla jakości końcowego produktu i powodują, że w produkcie końcowym są obecne wszystkie naturalne enzymy, związki eteryczne i inne składniki charakterystyczne dla miodu.Do produkcji Miodu Kurpiowskiego mogą być wykorzystywane wyłącznie pszczoły ras: pszczoła środkowoeuropejska (Apis mellifera mellifera), pszczoła kraińska (Apis mellifera carnica), pszczoła kaukaska (Apis mellifera caucasica) oraz pszczoły pochodzące z kojarzenia tych ras.Miód Kurpiowski jest miodem nektarowym z ewentualnym dodatkiem spadzi. Jest to miód wielokwiatowy, pozyskiwany z nektaru wielu

��

��

81

roślin miododajnych kwitnących w długim okresie. Udział procentowy nektaru żadnej z roślin miododajnych nie może przekroczyć 30%, a dopuszczalny udział nektaru wszystkich uprawnych roślin miododajnych nie może przekroczyć 10%.Sprzedaż: pasieki, lokalnie, zamówienia, sklepy pszczelarskie

Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)„Perła-2007” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoChronione Oznaczenie Geografi czne nr 612/2010 (2010 r.)Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsza


Podkarpacki miód spadziowy Wojewódzki Związek Pszczelarski w Rzeszowie

35-065 Rzeszów

Ul. 8 Marca 3

Tel. 17 853 40 59


www.wzp.rzeszow.pl

Bartnictwo na Podkarpaciu ma bardzo stare tradycje i sięga odległych czasów. Dobre warunki naturalne sprawiły, że hodowla pszczół rozwijała się na tym obszarze bardzo dynamicznie. Pierwsze źródłowe wzmianki związane z bartnictwem pochodzą z XV w.Pszczelarstwo podkarpackie charakteryzuje duża liczba pszczelarzy (około 3000) w znakomitej większości zbierających miód w sposób rzemieślniczy i zgodny tradycją. O popularności pszczelarstwa i dużym zaangażowaniu pszczelarzy w utrzymanie jakości miodu w tym regionie może świadczyć fakt, iż w skład wojewódzkiego związku pszczelarzy w Rzeszowie, który w 2006 roku obchodzi 40-lecie istnienia, wchodzą aż 54 koła pszczelarskie.Wysoki poziom umiejętności lokalnych pszczelarzy jest związany z zachowanie tradycyjnego sposobu prowadzenia gospodarki pasiecznej związanej z tym obszaremUmiejętności te wiążą się zarówno z wyborem miejsca lokalizacji pasieki (w szczególności ze względu na zmienność w poziomie występowania spadzi i charakter ukształtowania terenu), sposobem pozyskiwania tego wyjątkowego miodu, odwirowywania miodu (na zimno), jak i z zasadami przechowywania oraz rozlewania miodu.Obszar, na którym pozyskiwany jest podkarpacki miód spadziowy obejmuje 17 nadleśnictw i dwa parki narodowe.Sprzedaż: bezpośrednio u producentów, w sklepach internetowych, w sklepach lokalnych, na targach, kiermaszach festynach



Miód wielokwiatowy z Sejneńszczyzny//ŁoździejTerenowe Koło Pszczelarzy w Sejnach

16-500 Sejny

Skrzynka Pocztowa 37

Tel. 87 516 24 98; 503 668 864


www.miod.sejny.pl

Historia pszczelarstwa na Ziemiach Sejneńskich sięga czasów, kiedy tereny te zamieszkiwały plemiona Jaćwingów. Bartnictwem trudniła się ludność leśnych i puszczańskich osad. Tradycje pszczelarstwa w tym regionie mają ponad 130 lat; Koło Pszczelarzy w Sejnach jest jednym z najstarszych kół w Polsce.Miód wytwarzany z nektaru kilkudziesięciu charakterystycznych dla tego regionu kwiatów roślin i drzew. Pochodzi z pasiek opartych na

��

��

82

tradycyjnej hodowli pszczół z drewnianymi ulami. Producenci miodu nie stosują kremowania i pasteryzowania miodu, sztucznego podgrzewania, nie dokarmiają swoich pszczół.Sprzedaż: na rynku lokalnym, w Internecie, na targach, festynach, kiermaszach



Świętokrzyski miód spadziowy

Edward Nowosielski

Świętokrzyski Związek Pszczelarzy w Kielcach

25-338 Kielce

Ul. Zagórska 2

Tel. 41 344 49 98

Najstarsze dokumenty świadczące o działaniach bartników na terenie Puszczy Świętokrzyskiej sięgają XII i XIII w. Świętokrzyski miód spadziowy wytwarzany jest na obszarze Gór Świętokrzyskich, obejmującym granice administracyjne powiatów: koneckiego, kieleckiego, skarżyskiego, starachowickiego, ostrowieckiego i opatowskiego. Miody spadziowe z drzew iglastych odznaczają się aktywnością antybio-tyczną.Sprzedaż: pasieki, lokalnie, zamówienia, sklepy pszczelarskie



Miód Lipowy z Barcji, Miód wielokwiatowy z BarcjiGospodarstwo Pasieczne Bartnik Mazurski

11-400 Kętrzyn

Gnatowo 4

Tel. 501 753 098; 501 753 108


www.bartnikmazurski.pl

Charakteryzuje się wyraźnym zapachem lipy oraz ostrym smakiem z nutą goryczki. Miód lipowy ze względu na różnorodność zawartych w nim składników oraz korzystne cechy znajduje szerokie zastosowanie zarówno w odżywianiu, jak i lecznictwie.Sprzedaż: pasieki, lokalnie, zamówienia, sklepy pszczelarskie, wysyłkowa, w sieciach delikatesów Piotr i Paweł i innych.

Znak „Jakość Tradycja”. Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2012 r.)

Miody Mazur GarbatychPaweł Murzyn

Tel. 500 037 376

Piotr Kondraciuk

Tel. 698 761 202


www.miodymazur.pl

Początki utworzenia Gospodarstwa Pszczelarskiego Miodów Mazur Garbatych sięgają do lat 1945 – 1950. Produkt tradycyjny. Pasieki znajdują się w obszarze chronionym NATURA 2000. Ule rozlokowane są w Puszczy Romińskiej i na terenie rezerwatu Tatarska Góra.Sprzedaż: bezpośrednio w gospodarstwie, internetowo, do sklepów w Olsztynie, Warszawie, na lokalnych jarmarkach

��

�

��

83

Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)


Miód drahimskiSpółdzielnia Producentów „Miody Drahimskie”

78-550 Czaplinek

Ul. Mazurska 4

Tel. 94 375 43 50

Pasieka Fujarskich

Gospodarstwo Pasieczne “Kószka

78-550 Czaplinek,

Ul. Mazurska 4

Tel: 94 375 43 50; 601 409 356


Najbardziej znany produkt lokalny wywodzący się z Pojezierza Drawskiego. Pod tą marką sprzedawanych jest pięć różnych miodów: wrzosowy, gryczany, rzepakowy, lipowy i wielokwiatowy. Ich dostawcy wytwarzają miód w pasiekach leżących na terenie czterech gmin na Pojezierzu Drawskim: Czaplinka, Wierzchowa, Barwic i Bornego Sulinowa.Swoją specyfi kę zawdzięcza warunkom klimatycznym i glebowym sprzyjającym występowaniu charakterystycznych dla tego regionu roślin.Oznaczenie miodów jest jednorodne. Etykiety i opakowania są jednakowe. Sprzedaż: pasieki, lokalnie, zamówienia, sklepy pszczelarskie, sieć sklepów Piotr i Paweł, sklepy z tradycyjną żywnością.

„Perła 2007” w konkursie Nasze Kulinarne DziedzictwoWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2006 r.)Chronione Oznaczenie Geografi czne nr 568/2011 (2011 r.)

Miody Przelewickie Pasieka Ewa i Olgierd Kustosz

74-210 Przelewice 117


Tradycja wytwarzania miodów przelewickich sięga II połowy lat 40-tych XX w.Z produkcji miodu słynęły wsie w gminie23 Przelewice: Lucin, Bylice, Rosiny, Przelewice, Jesionowo, Myśliborki, Przywodzie, Ślazowo, Kluki, Kłodzino, Żuków, Gardziec, Topolinek, Kosin, Płońsko. Obecnie w Przelewickim Kole Pszczelarskim wytwarzaniem miodów przelewickich i utrzymaniem 995 pni pszczelich zajmuje się 25 członków koła. Pod nazwą miody przelewickie wytwarzanych jest kilka odmian miodów, np.: wielokwiatowy, lipowy, nektarowo-spadzio-wy, rzepakowy, gryczany, wrzosowy, faceliowy, bławatkowy oraz z nawłoci. Pożytek wykorzystywany do produkcji miodów przelewickich pochodzi głównie z terenu Ogrodu Dendrologicznego w Przelewicach oraz pól, łąk i lasów gminy Przelewice. W pasiekach pozyskuje się miody: wielokwiatowy, lipowy, nektarowo-spadziowy. Natomiast w pasiece wędrownej pozyskuje się miody: rzepakowy, gryczany, wrzosowy, faceliowy i z nawłoci. Sprzedaż: bezpośrednio u producenta, na wystawach, targach, jarmarkach


��

��

�

84

NAPOJE


Wino śląskie z winnicy JaworekWinnice Jaworek, Ewa i Lech Jaworek

55-330 Miękinia

Ul. Kościuszki 48a

Tel. 71 396 09 87

Początki uprawy winorośli w okolicach Środy Śląskiej sięgają 1216 roku. Większość winnic na tych terenach prowadzona była przez zakon-ników z klasztoru w Lubiążu. Przez ponad 200 lat miasto znane było jako miasto wina. Winnica Jaworek jest powrotem do tradycji uprawy winorośli na większych powierzchniach w okolicach Środy Śląskiej. Obecnie obszar uprawy winorośli w winnicy Jaworek wynosi około 30 ha i jest to największa winnica uprawiana metodami ekologicznymi w Polsce.Sprzedaż: Głównie rynek lokalny – okoliczne sklepy (10) na terenie gminy Miękinia. Sprzedaż także we Wrocławiu, Krakowie, Warszawie, Gdańsku w sklepach z winami. Własny sklep fi rmowy na miejscu.

Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego ŚląskaWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2007 r.)

Piwo Książęce z Lwówka ŚląskiegoBrowar Śląski

59-600 Lwówek Śląski

Ul. Traugutta 7

Tel. 75 643 18 80

[email protected]

www.browar-lwowek.com.pl

www.browarlwowek.pl

Piwo Książęce produkowane jest w browarze Lwówek Śląski, który szczyci się 800-letnią tradycją browarnictwa. Na początku lat 70. na stałe do produkcji wprowadzono piwo Książęce w nawiązaniu do dawnych receptur. W procesie produkcji piwa wykorzystuje się tylko naturalne surowce, nie używa się stabilizatorów ani enzymów, dzięki czemu piwo Książęce jest jedyne w swoim rodzaju, ma rzeszę swoich smakoszy zarówno w kraju jak i za granicą.Sprzedaż: na lokalnym rynku, w sieci Carrefour, w pubach warszawskich

Certyfi kat Fundacji Gospodarczej Euro-PartnerWpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2010 r.)

Nalewka z aroniiPPHU EkoAr, Anna i Mirosław Lech

57-343 Lewin Kłodzki

Ul. Jarków 9

Tel. 74 869 89 60; 503 031 848

Nalewka z aronii wzorowana jest na przepisie przywiezionym z kresów wschodnich, o oryginalnej nazwie smorodinówka szlachecka. Sporządzana była w domu rodu Borowskich w Sarnach. Produkowana jest w gospodarstwie ekologicznym w Jarkowie koło Kudowy Zdrój od 1981 roku.Sprzedaż: bezpośrednio w gospodarstwie, wysyłkowo: na terenie całej Polski, wysyłka produktów za pośrednictwem fi rmy kurierskiej . Na terenie Wrocławia i Warszawy produkty dowożone pod wskazany adres, sprzedaż na jarmarkach (Ekojarmark Wrocław, jarmarki świątecz-ne), na imprezach, targach, cyklicznie w kawiarni falanster we Wrocławiu.

„Perła 2005” w Konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”.

��

��

�

85


Piwo nakielskie jasne i ciemne

Nakielskie jasne, Krajan specialBrowar KRAJAN Browary Kujawsko-Pomorskie Sp. Z o o

89-100 Nakło nad Notecią

Ul. Browarna 1, Trzeciewnica

Tel 52 551 34 37


http://www.krajan.com.pl

Tradycja warzenia piwa od wielu pokoleń towarzyszyła mieszkańcom Nakła nad Noteci i okolic. Pierwsze wzmianki o warzeniu piwa w Nakle pochodzą z początku XVI wieku.Browar rozpoczął warzenie piwa Krajan w styczniu 1994 roku. Powstał jako prywatne przedsięwzięcie na terenie podnakielskiej spółki ogrodniczej w Trzeciewnicy. Browar warzy piwo w oparciu o nowoczesną technologię z zachowaniem tradycyjnych receptur zapewniają-cych specyfi kę i oryginalność piwa z Krajana. Piwo nakielskie jasne przyjmuje konsystencję płynną o złocistej barwie i gęstej pianie, bez zawiesin i osadów. Jest orzeźwiające w smaku z wyczuwalną goryczką i charakterystycznym zapachem, lekko chmielowym. Piwo nakielskie jasne jest piwem jasnym o zawartości 11,5 % ekstraktu wagowego i 5,0 % alkoholu. Jest napojem o właściwościach odżywczych.KRAJAN Browary Kujawsko – Pomorskie Sp. z o.o. to regionalny producent piwa. Sprzedaż: w sklepie fi rmowym przy zakładzie, w Polo Marketach, sprzedaz internetowa (www.horeca.pl), przedstawiciele handlowi w całej Polsce

Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r. i 2009 r.)


Miód pitny półtorak

Miód pitny dwójniak

Miód pitny trójniak

Miód pitny czwórniakKrajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo -Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

00-043 WarszawaUl. Czackiego 3/6Tel. (48-22) 828 27 21e-mail: [email protected]

Spółdzielnia Pszczelarska APIS w Lublinie

20-471 LublinUl. Diamentowa 23Tel. centr. 81 744 20 05Dział Handlu i Marketingu:Tel. 81 744 29 42Tel. 81 745 68 00e-mail: [email protected]

Specyfi czne dla Lubelszczyzny miody pitne są produkowane na bazie lokalnego miodu i dzięki temu mają charakterystyczny smak i zapach.

�

86

Wymieniane na stronie Klaster Restauratorów i Hotelarzy www.krih.plUdział w targach krajowych i międzynarodowychSrebrny medal na 18 Kongresie APISLAVIA w Varnie w BułgariiZłoty medal w XIX edycji Ogólnopolskiego Konkursu Win, Miodów Pitnych i Wyrobów WiniarskichGwarantowana Tradycyjna Specjalność (2008 r.)Półtorak, nr 729/2008 28.07.2008Dwójniak nr 729/2008 28.07.2008Trójniak nr 729/2008 28.07.2008Sprzedaż: cała PolskaCzwórniak nr 729/2008 28.07.2008Wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2005 r.)


Piwo wschowskieEdward Wilk Browar EDI

67-400 Wschowa

Nowa Wieś 5

Tel. 65 540 44 08

Tradycja produkcji piwa wschowskiego dawniej – FRAUSTADT – sięga XI wieku. W roku 1514 Zygmunt Stary, król polski zabraniał miesz-kańcom miasta Wschowy wyszynku wina, zezwalał jedynie na wyszynk piwa w domach prywatnych. W roku 1676 król Jan III, zezwolił burmistrzowi Marcinowi Grotce wybudować browar. Do produkcji piwa wschowskiego używa się słodu pilzneńskiego, który ma szarożółtą barwę i swoisty zapach ziarna. Następnym surowcem jest chmiel, który nadaje piwu szlachetną i przyjemną gorycz oraz specyfi czny aromat. Związki goryczkowe mają właściwości antyseptyczne, wpływające na podniesienie trwałości piwa. Piwo od dawna używane jest też w kuchni, choć w dość ograniczonym zakresie.Sprzedaż: na kiermaszach i targach, jarmarkach, festynach, w niewielkim stopniu w sklepach i lokalach gastronomicznych.

„Perła 2007” w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r).

Wino gronowe Winnica KINGA

67-100 Nowa SólStara Wieś 28Tel. 609528581, 609499515, 68 3872843e-mail: [email protected]

http://www.winnicakinga.pl/

Wino tradycyjne z soku gronowego, bez dodatku wody i cukru. Winnica założona w 1985 roku. Winnica Kinga wyróżnia się na tle innych podobnych gospodarstw winiarskich położeniem i ofertą która obejmuje nie tylko enoturystykę ale również szkółkarstwo i winiarskie przetwórstwo (konfi tury winogronowe, octy winne, kiszone liście, owoce w zalewach na bazie wina). Wino jest wyjątkowe ze względu na swój delikatny, rześki, lekki aromat.Winiarnia ma ofertę degustacji, noclegu, zwiedzania winnicy.Sprzedaż: w sklepie fi rmowym, na zamówienie, pamiątkowe butelki z winem


��

��

�

87

WOJEWODZTWO MAŁOPOLSKIE

Łąckie OgrodyPPUH Tłocznia Maurer

33–390 Łącko

Zarzecze 1

Tel: 18 444 64 27


www.maurer.com.pl

Produkcja naturalnych tłoczonych na zimno soków owocowych z sadów we własnym gospodarstwie i okolicznych rolników. Jest ro obszar znany z doskonałej jakości jabłek.

Produkt znany w całej Polsce i zagranicą (udział w targach krajowych i międzynarodowych).Udział i organizacji festynów promujących region np. Święto Kwitnącej Jabłoni w Łącku.Znak towarowy „Tłocznia Maurer

Sprzedaż: sklep w gospodarstwie, sklepy z żywnością tradycyjną i ekologiczna w całej Polsce, www.ekokup.pl


Piwo dawne niepasteryzowaneBrowar Konstancin

05-520 Konstancin Jeziorna

Obory 11 a

Tel. 22 754 13 56


www.browar-konstancin.pl

Tradycja piwowarstwa w Konstancinie sięga XVIII w.Produkcja jest oparta na tradycyjnym sposobie warzenia, naturalnych składnikach i wodzie, czerpanej z własnego ujęcia na terenie uzdro-wiska Konstancin, co nadaje piwu niepowtarzalny smak i wyjątkowe walory. Piwo nie jest poddane ani konserwacji, ani pasteryzacji, ani mikro fi ltracji wyjaławiającej piwa z drożdży. Dzięki temu reprezentuje wyjątkowy charakter prawdziwego piwa, jest naturalnym źródłem przeciwutleniaczy, mikroelementów i witamin grupy B. Tradycyjna historyczna receptura, niezmieniony od wieków proces warzenia oraz wyjątkowa konstancińska woda nadają piwu głęboki smak z goryczką. Uznaje się za najlepsze piwo niepasteryzowane na warszawskim rynku.Sprzedaż: sklepy Warszawa, Mazowsze, Kraków, Poznań, Przemyśl, Stalowa Wola

Złoty medal KONSUMENCKI KONKURS PIW - CHMIELAKI KRASNOSTAWSKIE 2012 Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsza

Piwo z CiechanowaBrowar Ciechan Sp. z o.o.

06-400 Ciechanów

Ul. Jana Kilińskiego 8

Tel. 515 171 416; 23 673 45 45


www.ciechan.com.pl

Piwa Regionów Sp. z o.o.

03 - 885 Warszawa

Ul. Księcia Ziemowita 53

Tel. 22 679 18 11

��

��

88

Tradycja produkcji piwa w Ciechanowie sięga XIII wieku. Zachowały się tam do dnia dzisiejszego historyczne pomieszczenia i urządzenia technologiczne, co ułatwiło odtworzenie procesu leżakowania i fermentacji. Tradycyjne procesy warzenia gwarantują niepowtarzalny aro-mat, klarowność i smak piwa. Obecnie w Ciechanowie warzy się różne rodzaje piw nawiązując do ciechanowskiej tradycji, między innymi: porter, jasne pełne – wyborne, jasne mocne niepasteryzowane, pszeniczne oraz miodowe. Wszystkie te piwa produkowane są według tradycyjnych metod przy zachowaniu starych receptur. Renomę doceniali jurorzy między innymi w takich metropoliach jak Neapol, Madryt, Londyn, Paryż, Moskwa czy Odessa.Sprzedaż: na rynku warszawskim, woj. mazowieckie, małopolskie, wielkopolskie, opolskie, sklep internetowy.

Wpisane na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2008 r.)Znak „Jakość Tradycja”Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsza


Dwójniak Warmiński, Czwórniak biesiadny

Miód Pitny Trójniak Mazurski Mazurskie Miody ZPH „Karolina” Bogdan Piasecki

11-034 Stawiguda

Tomaszkowo 7

Tel. 895136413www: http://www.mazurskiemiody.pl

Wytwarzany wg najstarszej unikalnej techniki tzw. miodów niesyconychCzęść produktów to produkty lokalne ( powstające z lokalnych surowców) niektóre z produktów to produkty tradycyjne (powstające w oparciu o nie lokalne surowce takie jak spirytus ale wykorzystujące tradycyjne lokalne receptury). Produkty powstają na bazie naturalnych ekologicznych surowców ale fi rma nie ma na to atestów i certyfi katów. Wykorzystanie lokalnych surowców takich jak zioła, owoce, płatki kwiatów oraz miód. Sprzedaż: Polska, sieci jak Kaufl and, Alma, Piotr i Paweł, Intermarche.

Nagroda Orzeł Agrobiznesu 2003 r.Nagroda ,,Najlepsi z Najlepszych”.Nagroda POLFOOD 2004 r. oraz POLFOOD 2005 r. Złoty Laur Konsumenta 2008 r. i w 2009 r., 2010 r.Laur Konsumenta Grand Prix 2009 r.złoty medal za ,,Półtorak Piasecki”złoty medal za ,,Dwójniak Grunwaldzki”złoty medal za ,,Dwójniak Grunwaldzki”złoty medal za ,,Trójniak Kresowy”złoty medal Międzynarodowych Targów Poznańskich 2010Nagroda Grand Prix 2010Najlepszy Produkt i Usługa Warmii i Mazur: 2012Sieć „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”

��

��

89

INNE

WOJEWODZTWO KUJAWSKO-POMORSKIE

Ciechocińska sólZakłady Produkcji Zdrojowej

87 – 720 CiechocinekUl. Solna 2

Tel. 054 283 60 71 e-mail: [email protected]

Ciechocińska sól jest i była produktem lokalnym, z którym utożsamiali się mieszkańcy Ciechocinka. Ciechocińska sól jadalna (jodowana) otrzymywana jest przez zagęszczenie solanki jodkowej, bromkowej na tężniach i w Warzelni Soli w Ciechocinku. Jest produktem natural-nym zawierającym obok chlorku sodowego znaczne ilości jonów wapnia i magnezu oraz siarczanów i wodorowęglanów. W zabytkowej warzelni soli w Ciechocinku w sposób niezmienny od przeszło 170 lat wytwarza się sól spożywczą. Warzelnia soli to miejsce, w którym pozyskuje się sól poprzez odparowywanie wody z solanki. Solanka jest podstawowym surowcem w istniejącej od 1830 roku Warzelni Soli, gdzie w wyniku procesu warzenia metodą naturalną pozyskiwana jest sól spożywcza oraz jej pochodne szlam i ług. Odparowywanie wody odbywa się poprzez ogrzewanie solanki znajdującej się w naczyniach otwartych tzw. panwiach. Pozyskana sól to tzw. warzonka, będąca najlepszym, najbogatszym w minerały gatunkiem soli.

Nagroda “Hit roku 2004” dla ciechocińskiej warzonej panwiowej soli spożywczej pozyskiwanej z naturalnych solanekI nagroda w konkursie “Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów 2009”.“Perła 2010” w konkursie “Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów 2010””

Sprzedaż: Sól sprzedawana jest w sklepiku przy warzelni, w sklepach spożywczych w Ciechocinku a także przez Internet na terenie całego kraju.


Mąki razowe, makarony razowe, płatki zbożowe, kasze, otręby, WYTWÓRNIA MAKARONU “BIO” Aleksandra i Mieczysław Babalscy

87-312 POKRZYDOWO 99

Tel. 564 985 977

[email protected]

www.biobabalscy.pl

Ekologiczna produkcja m.in. odmian zbóż. Firma przerabia około 700 t i cały czas zwiększa asortyment. Modelowe gospodarstwo ekolo-giczne i przetwórcze. Jedno z pierwszych w Polsce, konsekwentnie promujące produkty ekologiczne. Sprzedaż: 8 hurtowni, 300 sklepów w całej Polsce, na wystawach, targach, jarmarkach, sprzedaż bezpośrednia i internetowa www.tobio.pl

Certyfi kat rolnictwa ekologicznego.Sieć Dziedzictwo kulinarne Kujaw i PomorzaWyróżnienie „EKOMEDIA” Forum Minister Ochrony Środowiska Zasobów Naturalnych i Leśnictwa. (1996 r.)I miejsce w konkursie „SPOSÓB NA SUKCES” (2006 r.)I miejsca w Województwie w konkursie na najlepsze Gospodarstwo ekologiczne (2008 r.)


Mąki, kasze, otręby i mieszanki mąk do domowego wypieku chlebaEko-Mega Mlyny Wodne Sp. z o.o.

08-108 Korczew

Tokary 9

��

�

��

90

Tel. 25 642 47 27

Tel. 83 357 63 97


www.ekomega.com.p

Eko-Mega Młyny Wodne Sp. z o.o. to fi rma o 100 letnich tradycjach młynarskich. W 2005 roku uzyskała certyfi kat poświadczający ekolo-giczną jakość wszystkich produktów marki „Młyny Wodne” tj. mąk, kasz, otrąb i mieszanek mąk do domowego wypieku chleba. Tradycyjny sposób produkcji decyduje o doskonałej jakości produktów.Tradycyjne maki wytwarzane są w oryginalnym przedwojennym młynie wodnym.Sprzedaż: sieć sklepów z żywnością ekologiczną

„Perla 2006” - w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki RegionówSieć Dziedzictwa Kulinarnego MazowszaProdukty ekologiczne, lokalne

Makaron radziwiłłowskiGospodarstwo Rolne Violetta i Dariusz Marcinowscy

96-332 Radziwiłłów

Ul Topolowa 3

Tel. 46 831 81 99; 693 14 87 29


W Radziwiłłowie i okolicach w XIX i XX w. makaron wytwarzano z mąki pszennej i jaj bez dodatku wody i według tej receptury do dnia dzisiejszego wytwarza się makaron radziwiłłowski, gdzie proces produkcyjny rozłożony jest na kilka etapów. Do wyrobu makaronu używa się jaj kur zielononóżek kuropatwianych rodzimej rasy kur polskich przystosowanych do chowu w warunkach naturalnych. Kury są hodo-wane w gospodarstwach ekologicznych na terenie Puszczy Bolimowskiej, wyposażonych w odpowiednie wybiegi i pastwiska obsiewane mieszanką roślin motylkowych.Sprzedaż: kiermasze, imprezy okolicznościowe, sklepy z produktami ekologicznymi i tradycyjnymi

Promocja na stronach o produktach tradycyjnychWpisany na Listę Produktu Tradycyjnego MRiRW (2009 r.)Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsza


Dary Natury

17-315 Grodzisk

Koryciny 73

Tel. 85 656 90 21


www.darynatury.pl

Podlasie ma długą tradycję zbierania i suszenia ziół. Zwyczajowo dodawano do przypraw rośliny dziko rosnące – takie informacje znaleźć można w lokalnych podaniach i przekaz.Firma powstała w 1990 roku, produkuje zioła i herbaty – surowiec pochodzi w ponad 50% z Podlasia z najbliższego nadleśnictwa – Rut-ka, 98 produktów ma certyfi kat ekologiczny, produkty mają dobrą renomę na rynku. Sprzedaż: sklep internetowy, sprzedaż poprzez hurtownie (80%), małe sklepy w całej Polsce – ok. 300. Nazwa Dary Natury – bez ochrony ze względu na to, że jest wiele podobnych i blisko brzmiących nazw i nie można zastrzec tej konkretnej.

Udział w Targach: Katowice Bliżej zdrowia, bliżej natury (2x w roku). Łódź EcoFOOD, BioFach Norymberga, lokalne jarmarki, dożynki, sprzedaż na miejscu.

Certyfi kat rolnictwa ekologicznegoJakość Roku – konkurs Runo Polskie 2012Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2008 r. nadbużańska kawa żołędziowa)

��

��

�

��

91

WOJEWÓDZTWO ŚLĄSKIE

Makaron z Rudnik EKO-MAK MAKARONY BABUNI

Ryszard Kaczorowski

42-240 Rudniki

Ul. Wojska Polskiego 1a

Tel: 34 327 95 44


www.eco-mak.eu

Firma rodzina założona w 1993 roku przez Alicję i Ryszarda Kaczorowskich w Rudnikach koło Częstochowy. Technologię produkcji oparta jest o metodę wytwarzania z udziałem starannie dobranych surowców: jaj oraz odpowiednich gatunków mąk.Pierwszym produkowanym makaronem był makaron “krajanka” na bazie świeżych jaj - tradycyjny polski makaron. Firma posiada wiele patentów i praw ochronnych na swoje produkty BABUNI. W asortymencie znajduje się ok. 100 rodzajów makaronów. Część produktów ma certyfi kat rolnictwa ekologicznego.Sprzedaż: sieć sklepów z produktami ekologicznymi, tradycyjnymi; część produkcji konwencjonalne w sklepach w całej Polsce



Krówka opatowska Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Opatowie

27-500 Opatów

Ul. Sienkiewicza 54

Tel. 15 8682 20 24


http://www.osm-opatow.internetdsl.pl/

Historia krówki opatowskiej ma już 30 lat. Do produkcji krówek używane są surowce najwyższej jakości. Krówkę opatowską produkuje się cały czas tą samą niezmienioną metodą.Sprzedaż: cukiernie, sieci sklepów z tradycyjną żywnością.

Certyfi kat „Doceń polskie”Znak jakości „Nasze Dobre Świętokrzyskie”Tytuł „Top Produkt”Sieć Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie„Perła Regionu 2010”I miejsce w konkursie “Nasze Dziedzictwo Kulinarne – Świętokrzyskie”.Wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW (2011 r.)

�

��

Produkt tradycyjny i lokalny: promocja, marka, dystrybucja ... · dystrybucja – przykłady...

Documents

Transcript of Produkt tradycyjny i lokalny: promocja, marka, dystrybucja ... · dystrybucja – przykłady...