178 - MAJ

Jakos’c’ szyta na miareCzerwony dywan juz· rozłoz·ony,czeka na Ciebie!

• wysoka jakos’c’ miesa przy maksymalnej wydajnos’ci produkcji• pełna gwarancje dobrego smaku• mieso dostarczane z serca Europy:

– jeden z trzech najwiekszych eksporterów netto w Europie– eksport wieprzowiny, wołowiny i cieleciny na poziomie 850 tys. ton rocznie

Belgijscy dostawcy miesa zapewniaja:

VLAM • Belgian Meat Office • Koning Albert II-laan 35 box 50 • B-1030 BrusselsT +32 2 552 81 20 • F +32 2 552 80 01 • [email protected] www.belgianmeat.com

Belgian MeatOffice

wieprzowina wołowina

13883-PO-V1-214x303-Rzeznik-Polski.indd 1 26/02/14 10:30

Wybraliśmy Rzeźnik polski

REK

OM

END

AC

JE

Bartosz Kamieniecki,Eugeniusz OrłowskiWłaściciele firmy VITALPRO

VITALPRO-firmastworzonaprzezludzidlaludzi.Jestodpowiedziąnapotrzebykonsumentów,którzyceniąnowatorstwo,dobrysmakipartnerskąwspółpracę.Odsamegopoczątkuspecjalizujemysięwdostarczaniukomplek-sowychrozwiązańproduktowychiusługdoradczychdlabranżyspożywczej,główniemięsnej,garmażeryjnejirybnej.Naszeproduktyzostałydocenionenarynkukrajowymizagranicznymarozwią-zaniazpowodzeniemsąstosowaneodwielusezonówprzeznaszychklientów.Źródłonaszegosukcesuwynikabezpośredniozmisjinaszejfirmyorazzespołuspecjalistów,któryjestzawszegotowydopodjęciadziałań.Naszewartościsąfundamentemistanowiąpodstawęprzytworzeniuproduktówiusług. Jakoprofesjonaliścipragniemyzaoferowaćwszystko,conajlepszewdzie-dziniedodatkówdożywności.Wprowadzamy innowacje,otwieramysięnapotrzebyrynkuispełniamyjegooczekiwania.Priorytetowejestdlanasciągłepodnoszeniejakościwykonywanychusług.Jesteśmyorganizacją,którawiedzą,praktykąirzetelnąpracązdobywamianoniezawodnegopartnerawbiznesie. Dogronanaszychpartnerówpostanowiliśmywłączyćmiesięcznik„Rzeź-nikpolski”.Ponieważzakładyprzetwórstwamięsnegostanowiąnaszągrupędocelową,właśniepoprzezpokazaniesięwizerunkowonałamachtegocza-sopisma,możemydocieraćdopożądanejiinteresującejnasgrupyklientów.Jesteśmypewni,żetodziałanieprzyniesiezamierzoneprzeznasefekty.

Nr 178

Ma

j

5/2014

Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń i tekstów sponsorowanych oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów.

Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania i adiustacji tekstów. Przedruk materiałów lub ich części tylko za pisemną zgodą Redakcji.

Wydawca: PHU GEMINI, ul. Wojska Polskiego 1-3/3, 45-862 OpoleAdres Redakcji: ul. M. Skłodowskiej 42,47-400 Racibórztel./fax: 32 419 17 00, 32 419 16 90 tel.: 32 419 16 90, 32 419 16 91, 32 419 16 92tel. kom.: 509 230 711, 509 230 713, 509 230 714e-mail: [email protected] Naczelny: Karolina SzlapańskaKonsultacja językowa: dr Joanna Bielewicz-KuncSkład graficzny: Karol Musioł ([email protected])

www.mieso.com.plwww.facebook.com/miesiecznikrzeznikpolski

PREZENTACJEPięćdziesiąt lat w branży mięsnej

JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJPart 105

ARTYKUŁ SPONSOROWANYTworzenie kompletnych linii pakującychze zintegrowanych maszyn

ZADBAJ O BEZPIECZEŃSTWO PRZECHOWYWANIA PRODUKTÓW MIĘSNYCHSwobodny dostęp do mroźni. Kurtyny powietrzne Model MATICE-SHUTTLE - Innowacyjne rozwiązaniadla utrzymania łańcucha chłodniczegoTechnologie Freshline® do przetwarzania mięsa.Profesjonalne rozwiązania dla potrzeb zamrażania, schładzania i pakowaniaUrządzenia chłodnicze - lady i regałyStare i nowe czynniki chłodnicze oraz celowość ich stosowaniaZagrożenia wynikające z nieodpowiedniego przechowywania produktów mięsnych

PROGRAM PROMOCYJNY DOCEŃ POLSKIEProgram ''Doceń polskie” - eksperci dwunasty raz oceniali rodzimą żywność

GOSPODARKA MIĘSNA QUID, WARTOŚĆ ODŻYWCZA, ETYKIETA- program dla działów technologiiMetody wykrywania zafałszowań żywności- podstawowe metody fizykochemiczne

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCIOcena ryzyka w ochronie przeciwszkodnikowej zakładu

PRZEWODNIK MARKETINGOWYMagentowa rewolucja

NOWOCZESNE ZARZĄDZANIEZarządzanie procesami w przedsiębiorstwie

Z ŻYCIA BRANŻYWorldFood Warsaw 2014

SMAK ŻYCIAPrawdziwy góral w nowoczesnym lańdoRozpoczyna się sezon na grillowanie

10

12

16

1820

22

243034

28

14

38

42

46

48

50

5254

38

30

TEMAT NUMERU

�� Panie�Gracjanie,�Pana�zakład�istnieje�na�rynku�już�od�25�lat.�

Jak�doszło�do�powstania�zakładu,�jakie�były�jego�początki?

Od blisko pięćdziesięciu lat jestem związany z branżą przetwórczą.

1 grudnia 1964 zacząłem pracę jako uczeń w GS w Kopanicy pod okiem

ówczesnego kierownika Ludwika Maizy, przechodziłem następnie przez

kolejne szczeble kariery zawodowej, której zwieńczeniem było stanowisko

kierownika masarni. Jednak cały czas marzyłem o prowadzeniu własnej,

małej firmy. Ówczesna sytuacja polityczno-gospodarcza nie sprzyjała

zakładaniu rodzinnych firm zajmujących się przetwórstwem mięsa. Tego

surowca po prostu brakowało na rynku. Potrzeby żywieniowe społeczeństwa

były jednak ogromne. Wtedy, tzn. w połowie lat 80-tych dużą popularnością

wśród mieszkańców małych wsi i miasteczek cieszyła się uprawa pieczarek.

Nie była to produkcja specjalnie wymagająca, wystarczała mała powierzch-

nia ogrzewanej piwnicy lub budynku gospodarczego. Postanowiłem zająć

się produkcją grzybów. W tym przedsięwzięciu pomagała cała rodzina:

żona i dorastające dzieci. Czerwiec 1989 roku przyniósł zmiany, można

było rozpocząć prowadzenie nieskrępowanej działalności gospodarczej.

Na ten moment długo czekałem. Po zgromadzeniu odpowiednich funduszy,

1 grudnia 1989 Zakład Masarski Gracjana Kicińskiego rozpoczął produkcję

wędlin, stał się jednocześnie pierwszą firmą tej branży na terenie gminy

Siedlec. Początki były bardzo trudne ponieważ pracowaliśmy tylko we

czwórkę, ja oraz dwóch pracowników i jeden uczeń. Teraz w zakładzie

pracuje ponad 30 osób.

�� Działa�Pan�już�w�branży�od�wielu�lat.�Gdzie�przed�zbudowa-

niem�zakładu,�zdobywał�Pan�wiedzę�i�doświadczenie?

Początki mojej edukacji nie wskazywały na to, że będę przedstawicielem

zawodu masarza-wędliniarza. Za namową mamy miałem podjąć naukę,

jako przyszły kelner, sam natomiast chciałem zostać budowlańcem, bo

wtedy był to zawód powszechnie szanowany i ceniony. Przypadek sprawił

jednak, że „wylądowałem” na nauce zawodu w masarni GS, w Kopanicy.

Uczyłem się zaocznie, najpierw w Wolsztynie, a w późniejszym okresie,

w technikum dla pracujących w Nowej Soli. Okres nauki zawodu wspomi-

nam miło, choć niejednokrotnie żałowałem tej decyzji, bo nie było łatwo.

Zazdrościłem kolegom, którzy wcześniej niż ja kończyli pracę i później

ją rozpoczynali. Jednak z perspektywy czasu myślę, że dostałem wtedy

dobrą szkołę od życia.

�� Do�jakich�transformacji�zakładu�doszło�w�przeciągu�tego�

ćwierćwiecza?

Okres największych zmian w firmie przypadał na czas akcesji Polski

do Unii Europejskiej. Wielokrotnie przebudowywaliśmy zakład, ostatnia

modernizacja dostosowała go do nowych, europejskich wymagań. W grud-

niu 2004 zakład pomyślnie przeszedł audit, uzyskując certyfikat EU. W

ostatnim czasie zakupiliśmy też większość nowych maszyn i urządzeń.

Bardziej wydajnych, mniej energochłonnych umożliwiających produkcję

przetworów, które spełniają stale rosnące oczekiwania klientów.

�� Surowiec�z�jakiego�korzysta�zakład�z�pewnością�pochodzi�

z�pobliskiego�regionu.�Jakie�są�jego�zalety?

Kupujemy surowiec u okolicznych dostawców, którzy z kolei zaopa-

trują się w niego u lokalnych producentów. Współpracujemy z kilkoma

firmami z okolicy naszej gminy i powiatu, nie chcemy nikogo pominąć

w prowadzeniu biznesu. Ma to swoje zalety, nie jesteśmy anonimowi, wszy-

scy oczekujemy od siebie uczciwości i wiemy, że możemy na sobie polegać.

Surowiec z województw: lubuskiego i wielkopolskiego zawsze znajdo-

wał uznanie wśród klientów naszego regionu - Regionu Kozła.

�� Jak�szeroka�jest�gama�asortymentu�Pana�zakładu�i�czy�ulega�

ona�częstym�zmianom?

Jak większość małych firm produkujemy cały przekrój asortymentów,

począwszy od wędlin podrobowych, skończywszy na wędlinach dojrzewa-

jących. Staramy się spełniać wszystkie oczekiwania i życzenia klientów:

przygotowujemy także okolicznościowe patery z wędlinami na uroczystości

rodzinne i przyjęcia. Myślimy o wprowadzeniu linii lokalnych dań gotowych,

z których słynie nasz region. Produkujemy tradycyjne wędliny, ale dostoso-

wujemy naszą ofertę do aktualnych trendów wśród konsumentów. Wraz

z naukowcami z Instytutu Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego

w Poznaniu pracujemy obecnie nad nowymi asortymentami, które mają

wspomóc konsumentów w utrzymaniu właściwie zbilansowanej diety.

Mamy nadzieję, że już niedługo w naszych sklepach firmowych będzie moż-

na kupić wędliny z nowej serii. Współpraca z Uniwersytetem Przyrodniczym

to także szansa dla studentów, którzy w naszym zakładzie mogą realizować

prace inżynierskie i magisterskie po okiem fachowej kadry.

Z Gracjanem Kicińskim właścicielem Zakładu Masarskiego rozmawia Małgorzata Martini

Pięćdziesiąt lat w branży mięsnej

10 PREZENTAC JE

�� Które�z�produktów�zakład�produkuje�niezmiennie�od�25�lat?�Co�

powoduje,�że�klienci�je�doceniają�i�cieszą�się�one�niezmiennym�popytem?

Naszą produkcję opieramy na tradycyjnych recepturach, które funk-

cjonują w Regionie Kozła od bardzo dawna. Staramy się zachować dla

potomnych te najbardziej wartościowe, co jest doceniane przez naszych

klientów. Dużą popularnością cieszą się wśród klientów naszych sklepów

kiełbasy podrobowe: kiszki i pasztety - to tradycyjnie wędliny stosunkowo

tanie, a mieszkańcy wielkopolski cenią oszczędność. Słyniemy także z szero-

kiej gamy wędlin dojrzewających: polędwicy, szynki i karkówki. Stali klienci

znają również niepowtarzalny smak naszych kiełbas parzonych: serdelków,

kiełbasy weselnej, śląskiej oraz białej kopanickiej.

�� A�które�z�produktów�to�zdecydowani�faworyci�w�produkcji?

Myślę, że najbardziej poszukiwane są te wędliny, które znają i cenią

mieszkańcy województw, na terenie których działają nasze sklepy firmo-

we. Są to niewątpliwie serdelki, metki, kiełbasa polska surowa i polska

pieczona, kiełbasa rzeszowska, z niepowtarzalnym smakiem kardamonu

oraz bułczanka - kiełbasa charakterystyczna dla zachodniej Wielkopolski.

�� Jakich�Pana�zdaniem�produktów�poszukują�obecnie�klienci?

Przede wszystkim smacznych oraz dostępnych na każdą kieszeń.

Zdarzają się jednak klienci, dla których cena nie jest jedynym kryterium

wyboru wędliny. Klienci poszukują także wygodnych metod przygotowywa-

nia posiłków rodzinnych, stąd nasze zainteresowanie daniami gotowymi.

�� Posiada�Pan�okazałą�sieć�sklepów�firmowych.�Jak�wyglądała�

historia�ich�powstawania?�Zamierza�Pan�ją�rozszerzyć?

Sklepy, które działają między innymi w Kopanicy, Kargowej, Zielonej

Górze, Wolsztynie, Sulechowie to tradycyjne miejsca dystrybucji wędlin

w naszym regionie. Od samego początku funkcjonowania naszej firmy

założyliśmy, że sprzedaż wędlin będzie odbywać się poprzez sieć własnych

sklepów, z perspektywy czasu uważam, że była to dobra decyzja.

�� Co�do�załogi�pracującej�w�zakładzie,�z�pewnością�jest�to�

główny�filar�funkcjonowania�firmy.�Jak�zdobywał�Pan�doświadczonych�

i�zaufanych�pracowników?

W prowadzeniu firmy pomagają mi córki: Anna oraz Monika, a także

syn Janusz wraz żoną Agatą oraz zięć Andrzej. Wspólnie podejmujemy

ważne dla firmy decyzje. Większość pracowników naszej firmy to bliższa

i dalsza rodzina, wszyscy są mieszkańcami okolicznych miejscowości.

Swoje doświadczenie zawodowe zdobywali w moim zakładzie, jeszcze,

jako uczniowie. Jest to dla mnie dodatkowy powód do dumy.

�� Z�tego�co�wiem,�syn�poszedł�w�Pana�ślady�i�posiada�tytuł�

mistrza�w�zawodzie�rzeźnik-wędliniarz.�Z�pewnością�kształcił�się�pod�

Pana�okiem?

Tak to prawda, syn uczył się zawodu w zakładzie pod moim okiem. Nie

stosowałem wobec niego żadnej taryfy ulgowej, musiał pracować jak każdy

inny pracownik. Po zakończeniu nauki i złożeniu egzaminu czeladniczego

podjął starania o zdobycie tytułu mistrza w zawodzie wędliniarza, który

uzyskał w 2005 roku, od wielu lat jest członkiem lokalnego cechu rzeźników

i wędliniarzy w Wolsztynie.

�� Czy� jeszcze� ktoś� z� rodziny� zaangażował� się� w� rodzinną�

działalność?

Jak wspominałem w prowadzeniu firmy pomagają mi córki, których

zadaniem jest dbanie o kondycję firmowych sklepów. Córki zajmują się

planowaniem strategii marketingowej, wystrojem sklepów i kontakta-

mi z kluczowymi klientami. W wolnych chwilach stają także za sklepo-

wą ladą w naszym sklepie w Kopanicy, dbając o zadowolenie lokalnych

konsumentów.

�� A�w�jaki�sposób�znalazła�się�w�ofercie�kiełbasa�żużlowa?�

Czyżby�był�Pan�fanem�tego�sportu?

Kiełbasa żużlowa to oczywiście efekt sportowej pasji. Cała nasza

rodzina kibicuje lokalnej drużynie żużlowej - Falubazowi Zielonej Górze.

Bardzo lubię stadionową atmosferę przesyconą zapachem metanolu - żuż-

lowego paliwa. Mój syn Janusz, wraz z żoną Agatą nie opuszcza żadnego

z żużlowych meczów, niezależnie czy odbywa się blisko domu - w Zielonej

Górze, czy też na wyjazdach. Wielbicielami drużyny są również moja żona,

córki oraz wnuczki.

Dziękuję za rozmowę.

11PREZENTAC JE

Chcesz przeczytać więcej?Skontaktuj się z znami!

509 230 713 - Karolina Szlpańska [email protected]

509 230 714 - Katarzyna [email protected]

Part 105

Język angielski w branży mięsnej

Some meat producing and processing plants

use their own transportation to deliver products

mostly over short distances or directly to many

recipients within the area of one region. The in-

ternal transport is used mainly to carry a large

number of goods over long distances. Conceivably,

each plant individually plans their transport net-

work taking into account their own needs in this

respect. In order to carry meat and its products

a car or van must guarantee keeping the recom-

mended temperature of transported goods. They

are usually refrigerated vans which enable active

cooling of transported goods. The application of

isotherms (isolated chambers keeping temperature

in a passive way) is also allowed to transport over

short distances. What is essential while organizing

transport is the internal and external surface area

of the loading chamber. The internal one should

meet the demands related to easy maintenance as

for keeping it clean and maintaining a proper state

of the surface. The external one provides a perfect

surface to display advertising-marketing content.

In order to carry food products legally and

rightfully, the means of transport should be ac-

cepted by suitable authorities. Practically, it means

a decision granted by the Sanitary or Veterinary

Inspection concerning specific means of transpor-

tation permitting the transport of meat and meat

products. Plants remaining under the veterinary

supervision apply for a decision for their deliv-

ery vans at the veterinary institutions. Sanitary-

Epidemiological Station gives decisions for means

of transport being under Sanitary Inspection’s

supervision . If service transport is provided by the

other company - not the meat producing plant, the

approval of such activity should also be obtained.

Hygienic - sanitary requirementsas for the means of transport

carrying meat and meat products.

bierny - passive

chłodnia - cold store

chłodzenie - cooling

decyzja - decision

dokument - document

gwarantować - guarantee

indywidualny - individual

Inspekcja Sanitarna - Sanitary Inspection

Inspekcja Weterynaryjna - Veterinary inspection

izolowany - isolated

izoterma - isotherm

komora - chamber

konkretny - specific

legalny - legal

łatwość - ease

niewielki - small

odległość - distance

potrzeba - necessity / need

praktyka - practice

przewozić - transport

rejon - region

Sanepid - Sanitary - Epidemiological

Station

sieć - network

towar - commodity / goods

transport - transport

wewnętrzny - internal

własny - own

wykorzystywany - used / applied

wymagania - requirements

wyrób - product

zaakceptowany - accepted

zalecany - recommended

załadunkowy - loading / load

zatwierdzenie - approval

zewnętrzny - external

zgodny - conforming / compatible

Glo

ssar

y:

12 JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJ

Zad. 1

1.b; 2.b; 3.b; 4.c; 5.c; 6.a;

Zad. 2

1. b; 2.g; 3.m; 4.a; 5.c; 6.p; 7.n; 8.i; 9.e; 10.f; 11.d; 12.h;

13.j; 14.k; 15.l; 16.o;

Zad. 3.

1. sharp 2.domestic 3.due 4.special 5. attractive 6.

main 7. characteristic 8. fertile

Ex. 1. Choose the appropriate option to fill in a sentence according to

the original text.

1. A number of meat processing plants deliver their products using their

own trans portation but only..... .

a) within the area of one region.

b) within the area of one region or over short distances.

c) to their closest recipients.

2. The internal transport is used to carry ........ over long distances.

a) a small number of goods

b) a significant quantity of commodity

c) a wide variety of goods

3. The means of transport which is ....... used are refrigerated vans which

enable active cooling of transported goods.

a) always

b) in most cases

c) scarcely

4. The internal surface area must be ....

a) easy to clean and must have the surface of adequate quality.

b) kept always clean and in suitable quality.

c) easy to clean and easy to keep the surface in adequate quality.

5. You can put advertising graphics or logos on ...

a) both internal and external surfaces of the van.

b) only on the internal surface of the van.

c) only on the external surface of the van.

6. Any meat producing plant using its own transport obtains permission

for it ....

a) at the Sanitary or Veterinary Inspection and in some cases at the

veterinary

institutions or Sanitary-Epidemiological Station.

b) only at the Sanitary or Veterinary Inspection.

c) only at the veterinary institutions or Sanitary-Epidemiological Station.

1. The chef separated the __________ [BLUNT] knives from the others.

2. Beef is understood as the meat obtained from the slaughtered _________

[WILD] cattle.

3. Entrepreneurs starting a shop should pay attention to __________

[IMPROPER] registration of their activity.

4. Food safety in every chain of food link is an object of __________ [ORDINARY]

care on the global scale.

5. Consumers expect products which are healthy and __________

[DISGUSTING] as far as their appearance, flavour or textures are concerned.

6. Meat and its products are one of the __________ [SECONDARY] nutrients.

7. Some food products, such as fish or coffee give off _________ [USUAL] odour.

8. Vespiaries consist of ________ [IMPOTENT] females and males.

Ex. 3 Each sentence contains a suggestion of a word in capital letters -

choose the suitable antonym to this word from the ones given in a box to

fill in the blanks in these sentences.

Ex. 2. Match the phrasal verb on the left with its definition on the right [put

the appropriate letter of the meaning next to a phrasal verb as in the first

and second examples]. There are come and get phrasal verbs [source of defini-

tions: http://english.stackexchange.com/; and http://www.thefreedictionary.com/]

Phrasal verb meaning

1. come undone [B] a. to happen; occur; to acquit oneself; to turn out

to be successful;

2. come out [G] b. something becoming untied, unwrapped, unfaste-

ned, etc.; something has either not gone as planned,

or has failed in some way.

3. come across c. to make advances to a goal; progress; to go with

someone else who takes the lead; to appear;

4. come off d. prepare;

5. come along e. to be or continue on harmonious terms; to make

progress; continue;

6. come over f. acclimatize; acquaint;

7. come up g. to become known; to be issued or brought out;

to make a formal social debut; to end up; result;

8. come from h. become tired or exhausted;

9. get on i. originate; arise;

10. get used to j. to arise from bed; to climb;

11. get ready k. overcome; recover from; to get across.

12. get tired l. to become involved in; [informal] to be interested

in;

13. get up m. to meet, find, or encounter especially by chance;

14. get over n. to arise; to rise above the horizon; to rise, as in

status or rank; to draw near; approach;

15. get into o. to start, as on a trip; leave; to fire; to escape, as

from punishment or danger;

16. get off p. to change sides, as in a controversy; to pay a

casual visit;

W NASTEPNYM NUMERZE

JEZYK NIEMIECKI

Odpow

iedzi

special characteristic main attractive fertile due sharp domestic

13JĘZYK ANGIELSKI W BRANŻY MIĘSNEJ

Jednocześnie na straży zgodności jakości pro-

duktu z deklarowanymi normatywami stoją służby

kontrolne, które zaczynają w sposób rzeczywisty

traktować etykietę informacyjną na produkcie

spożywczym jako umowę cywilnoprawną między

producentem a konsumentem.

W dobie wirujących cen surowca mięsnego,

dodatków pomocniczych oraz coraz mniejszych

marżach produkcyjnych pewność, że miesiąc ob-

rachunkowy zakończy się zyskiem, jest niewielka.

Niestety na zjawiska w postaci zmian cen surowca

nie mamy bezpośredniego wpływu, możemy je

tylko w nieznacznym stopniu niwelować w ne-

gocjacjach handlowych. Natomiast na pewno

możemy, poprzez ciągłą kalkulację i optymaliza-

cję produkcji pod kątem opłacalności, w bardzo

elastyczny sposób reagować, wykorzystując do

tego specjalistyczne programy.

Każdy z produkujących żywność przedsię-

biorców ma w pamięci liczne afery medialne

dotyczące złej jakości, czy też fałszowania składu

produktu. W większości tych skandali straty zwią-

zane z utratą wizerunku są nie do odzyskania.

Nowe przepisy prawne w postaci ustawy

z dnia 24 października 2008 r. o zmianie ustawy

o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych

oraz niektórych innych ustaw (Dz.U. nr 214, poz.

1346. 2008) precyzyjnie regulują wymagania

jakościowe artykułów wprowadzanych do obrotu

i tym samym określają sankcje finansowe, jakie

będą nakładane w przypadku niespełnienia tych

wymagań (np. za wprowadzenie artykułu zafał-

szowanego możliwość ukarania karą pieniężną

w wysokości 10% przychodów za poprzedni rok

oraz podanie do publicznej wiadomości informa-

cji o producencie).

Spełnienie wszystkich wymagań wiąże się

z dużą wiedzą technologa, który odpowiedzialny

jest między innymi za właściwe znakowanie żyw-

ności, a z racji dokładanych nowych obowiązków

ma coraz mniej czasu na śledzenie wszystkich

zmian. Aby móc jak najwięcej czasu przeznaczyć

na próby technologiczne, musimy redukować

czas na tak zwane "papiery". Możemy to osią-

gnąć wykorzystując najnowsze specjalistyczne

oprogramowanie R&D SOFT, które uwzględnia

bardzo specyficzne wymagania branżowe i jest

dedykowane specjalnie dla działów technologii.

Program pozwala na tworzenie, edycję i archi-

wizację dokumentów technologicznych w jego

bazie.

Nazwa programu R&D SOFT pochodzi od

słów Research and Development Soft. Program

został stworzony przez grupę technologów, pra-

cujących w branży mięsnej. Ich doświadczenie

i problemy, jakie napotkali podczas pracy, pozwo-

liły na opracowanie programu, którego zadaniem

jest jej ułatwienie.

Podstawową zaletą R&D SOFT jest możliwość

tworzenia w nim komputerowej dokumentacji

technologicznej (np. receptur, norm zakładowych,

opisów produktu czy prób technologicznych) oraz

jej edycji i archiwizacji. Pozwala to na zaoszczę-

dzenie znacznej ilości czasu, który technolodzy

często tracą na tworzenie dokumentacji w sposób

klasyczny. Program przechowuje w swojej bazie

całą dokumentację technologiczną, co dodatkowo

wpływa na oszczędności ekonomiczne, takie jak

mniejsze zużycie papieru czy też tuszu. Pozwala

również na mniejsze wykorzystanie przestrzeni

biurowej, poprzez eliminację zbędnych zbiorów

segregatorów, zawierających dokumenty tech-

nologiczne. Dzięki tworzeniu dokumentacji tech-

nologicznej w R&D SOFT, wszystkie niezbędne

informacje znajdują się w jednym miejscu, nie

trzeba więc tracić czasu na poszukiwanie do-

kumentów. O wiele łatwiejsze jest znalezienie

konkretnej receptury za pomocą programu, niż

szukanie jej w segregatorach czy teczkach. Dużo

prostsze jest również katalogowanie i organiza-

cja zebranych dokumentów w bazie R&D SOFT.

Dostęp do programu możliwy jest z każdego

komputera, który znajduje się w firmowej sieci,

jednak zamieszczone w nim dane w łatwy sposób

można zabezpieczyć hasłem. Wyklucza to wgląd

do informacji przez osoby nieupoważnione.

R&D SOFT umożliwia także kalkulacje pro-

duktu na poziomie surowców podstawowych i po-

mocniczych. Zarówno pod kątem ekonomicznym,

jak i ilościowym. Możliwe jest obliczenie kosztów

jakie ponosi zakład, aby wyprodukować dany

produkt oraz zysków z jego sprzedaży. W R&D

SOFT do ceny produktu doliczyć można także

QUID, WARTOŚĆ ODŻYWCZA, ETYKIETA- program dla działów technologii

Rok 2014 to rok kryzysu, spadającego popytu na mięso oraz niskiej średniej marży. Producenci żywności stają więc przed dużym wyzwaniem: redukować koszty zachowując optymalną produkcję i jednocześnie spełniać coraz wyższe wymagania klientów. Są to wymagania, które na przestrzeni lat bardzo się zmieniły. Klient nie skupia się już tylko na wyglądzie, smaku czy cenie. Coraz częściej istotną rolę w produkcie odgrywa zawartość substancji dodatkowych, alergenów oraz deklaracja wartości odżywczej ze wskazaniem na % dzienne spożycie (GDA).

W dobie wirujących cen surowca mięsnego, dodatków pomocniczych

oraz coraz mniejszych marżach produkcyjnych pewność, że miesiąc

obrachunkowy zakończy się zyskiem, jest niewielka.

Każdy z produkujących żywność przedsiębiorców ma w pamięci

liczne afery medialne dotyczące złej jakości, czy też fałszowania składu

produktu.

14 GOSPODARKA MIĘSNA

marżę nadawaną przez sklep czy hurtownię.

Program pozwala również na kalkulacje doty-

czące przeprowadzanych prób technologicznych

pod względem ilości wykorzystanych surowców

i poniesionych kosztów.

Dzięki danym wprowadzonym do programu

technolodzy uzyskują dokładny, ale prosty i czytel-

ny opis procesów produkcyjnych przeprowadza-

nych w zakładzie. Do każdego dokumentu możli-

we jest dołączenie zdjęcia, zarówno surowca, jak

i wyrobu gotowego, bezpośrednio z komputera.

Program przechowuje zdjęcia w swej bazie, dla-

tego nie jest konieczne ponowne wgrywanie do

niego tych samych fotografii.

Aby w pełni cieszyć się funkcjonalnością

R&D SOFT, niezbędne jest uzupełnienie znaj-

dującego się w programie słownika oraz bazy

indeksów danymi zakładowymi. Możliwe jest

automatyczne przeniesienie tych informacji

z istniejącego już w zakładzie systemu. W słow-

niku zamieszcza się informacje dotyczące m.in.

alergenów, klas, przeznaczenia konsumenckiego,

transportu, opakowań bądź deklaracji QUID.

Baza indeksów materiałowych obejmuje m.in.

surowce podstawowe, surowce pomocnicze,

opakowania.

Właściwie uzupełniona baza programu

pozwala na stałe monitorowanie poziomu aler-

genów w produktach i odpowiedniej zawartości

składników odżywczych. Umożliwia to stworzenie

etykiety produktu gotowego, która zawiera auto-

matycznie wyliczoną przez program deklarację

ilościowej zawartości składników QUID oraz

wartość żywieniową produktu. Będzie to miało

szczególne znaczenie zwłaszcza w nadchodzą-

cym czasie, gdy zamieszczanie informacji o war-

tości odżywczej produktu stanie się obowiązkiem

wszystkich producentów żywności.

R&D SOFT pozwala również na kontrolę za-

wartości substancji limitowanych w produktach,

takich jak np. glutaminian sodu, azotyny czy

fosforany. Możliwe jest ustalenie limitów tych

substancji indywidualnie dla każdej receptury.

Kolejną funkcją programu jest tworzenie

normalizacyjnych dokumentów zakładowych.

Do każdego dokumentu można dołączyć opis

procesu technologicznego dla danego wyrobu

wraz ze zdjęciem.

W programie zamieścić można wszystkie

dane dotyczące firmy: jej nazwę, logo, dane adre-

sowe, które pojawiać się będą automatycznie na

drukowanych dokumentach. Istnieje możliwość

edycji i wydrukowania każdego dokumentu, który

został stworzony w R&D SOFT. Każdy ze stworzo-

nych w programie dokumentów można również z

łatwością przenieść do programu Excel lub Word.

Dzięki programowi firma ma możliwość

stałej kalkulacji ponoszonych kosztów i kontroli

zysków. W łatwy sposób przeprowadzić można

kalkulacje polegające na zmianie poszczegól-

nych wartości (np. cen surowców lub wyrobu

gotowego) oraz obserwacji wpływu tych zmian

na zysk bądź stratę zakładu, bez konieczności

zapisywania tych zmian w programie.

R&D SOFT pozwala na ciągłą modyfikację

istniejących w bazie programu danych, na wpro-

Nazwa programu R&D SOFT pochodzi od słów Research and

Development Soft. Program został stworzony przez

grupę technologów, pracującychw branży mięsnej.

Do każdego dokumentu można dołączyć opis procesu technologicznego dla danego

wyrobu wraz ze zdjęciem.

Dzięki programowi firma ma możliwość stałej kalkulacji

ponoszonych kosztów i kontroli zysków.

wadzanie nowych wartości, a także archiwizo-

wanie bądź usuwanie informacji, które nie są już

potrzebne. Dzięki temu w łatwy sposób można

dostosować wszelkie dane, znajdujące się w bazie,

do aktualnych wymagań legislacyjnych oraz po-

trzeb danego zakładu. Sprawia to, iż program jest

zawsze przejrzysty i zawiera wyłącznie niezbędne

dla firmy informacje.

Podkreślić należy, że dokumentacja uzyskana

przy pomocy programu R&D SOFT spełnia wyma-

gania wynikające z rozporządzenia Parlamentu

Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia

25 października 2011 r. w sprawie przekazywa-

nia konsumentom informacji na temat żywności.

- generowanie etykiet i specyfikacji produktu zgodnie z QUIDtworzenie, modyfikacja i archiwizacja receptur rozbiorowych i przetwórczych produktów

- wyliczanie wartości odżywczej produktu

- kalkulacja produktu na kilku poziomach: surowce podstawowe, surowce pomocnicze, koszty

zakładu, zysk, cena pożądana itp.

- kontrola zawartości substancji limitowanych (np. fosforany, azotyny)

- optymalizacja kosztów wytworzenia

- rozliczanie zapotrzebowania na surowce wg normatywu i rzeczywistego zużycia

- organizacja planu produkcji

- kontrola i optymalizacja bazy dokumentacji technologicznej (specyfikacje, normatywy, atesty)

- możliwość przeniesienia danych do excela, worda,

specjalistyczny program komputerowy do optymalizacji pracy działów technologii w zakładach przemysłu mięsnego

Sławomir Lubomir Cendrowskihttp://www.result.biz.pl ; [email protected];

[email protected] tel. 605844224

Skład: mięso wieprzowe 55%, mięso wołowe 25%, woda, tłuszcz wieprzowy, białko sojowe, sól, przyprawy naturalne, wzmacniacz smaku i zapachu E621, przeciwutleniacz E315, konserwant E250, E262.

15GOSPODARKA MIĘSNA




Główne maszynypakujące próżniowo

WBM 1350-II: Komorowa maszyna taśmo-

wa “WBM 1350-II” jest idealnym narzędziem do

pakowania próżniowego produktów mięsnych,

świeżego mięsa, produktów mleczarskich oraz

innych łatwo psujących się produktów żywno-

ściowych w worki próżniowe. Maszyna umożliwia

precyzyjną regulację parametrów zgrzewania,

dostosowaną do materiałów worków dostępnych

w handlu. WBM-II wykonuje wyjątkowo mocne

szwy zgrzewające za pomocą standardowego

bi-aktywnego zgrzewu drutami o szerokości 12

mm, zapewniając tym samym niezawodny proces

produkcyjny. Temperatura tej komorowej maszy-

ny taśmowej jest regulowana przez niezależny

obwód regulatora, najnowocześniejszej klasy.

Maszyna posiada system zasysania resztek wor-

ków. Dostępne są też specjalne taśmy z listwami

do transportowania produktów niestabilnych lub

o okrągłym kształcie.

PNC 20, PNC 30: Kolejną maszyną pakującą

mogącą kontrolować linię pakującą lub obkurcza-

jącą jest dwukomorowa maszyna PNC. Posiada

ona w pełni automatyczną, przestawianą pokry-

wę. Ta wygodna operacja nie wymaga stosowania

kosztownego sprężonego powietrza, ponieważ

ruch pokrywy odbywa się za pomocą wbudo-

wanej pompy próżniowej o wysokiej wydajności.

Dodatkowe wyposażenie to na przykład podajnik

produktu, bi-aktywne zgrzewanie czy listwa noża.

Istnieje nawet możliwość pakowania w MAP (pa-

kowanie w atmosferze modyfikowanej).

Tworzenie kompletnych linii pakującychze zintegrowanych maszyn

Niemiecka firma WEBOMATIC z Bochum, rozwija produkcję maszyn pakujących oraz pakujących linii produkcyjnych, od ponad pół wieku. Jednym z najlepiej sprawdzonych i przetestowanych produktów firmy są linie pakujące z główną maszyną pakującą próżniowo i kolejno podłączonymi do niej maszynami.

Foto. 1. Komorowa maszyna taśmowa WBM 1350-II wykonuje wyjątkowo mocne szwy zgrzewające. Tutaj towarzyszy jej tunel obkurczający, tunel osuszający oraz rynna spadowa.

Foto. 2. Dwukomorowa maszyna PNC 20 może również kontrolować linię pakującą.

Kolejno podłączane maszynyTunel obkurczający: W tunelu obkurczają-

cym “STCW”, zgrzane opakowania przechodzą

przez kaskadę gorącej wody, powodującej rów-

nomierne obkurczenie opakowań od góry do

dołu. Taka procedura gwarantuje skuteczne ob-

kurczenie i brak zmarszczeń. Tunel obkurczający

może mieć szerokość 60 lub 80 cm. WEBOMATIC

16 ART YKUŁ SPONSOROWANY

Foto. 3. Wszystkie elementy połączone są w jedną zintegrowaną jednostkę obróbki opakowaniowej.

Foto. 4. Powyższa ilustracja pokazuje dwukomorową maszynę PNC oraz podłączony za nią tunel obkurczający, tunel osuszający oraz rynnę spadową.

Konfiguracje linii pakującej:

Foto. 5. Linia z ustawieniem pod kątem 90° z komorową maszyną taśmową WBM 1350-II, przenośnikiem taśmowym, tunelem obkurczającym, tunelem osuszającym oraz rynną spa-dową PD. Ustawienie linii pod kątem umożliwia zestawienie komorowej maszyny taśmowej z węższymi, 60 cm wersjami taśm oraz maszyn.

Foto. 6. W tej wersji komorowa maszyna taśmowa WBM 350-II jest uzupełniona przenośni-kiem taśmowym, tunelem obkurczającym, tunelem osuszającym oraz stołem obrotowym.

oferuje je również jako samodzielne jednostki z

własnym monitorem.

Tunel osuszający: Po procesie obkurczania,

mokre opakowania transportowane są do tunelu

osuszającego “DU”. Dwie dmuchawy kontrolo-

wane przez fotokomórki wznoszą się i opadają

dopasowując do kształtu produktu. Delikatnie

zdmuchując wodę, pozostawiają produkt suchy

i gotowy do etykietowania. Wynik: Doskonale

obkurczone opakowanie. Oczywiście szerokości

tuneli osuszających (60 lub 80 cm) dopasowane

są do tuneli obkurczających. Tunele osuszające

mogą też być maszynami autonomicznymi.

Przenośnik taśmowy: Przenośniki taśmowe

“CB” mogą być instalowane w różnych punktach

linii pakującej. Falownik zapewnia płynne przejście

z innych urządzeń. Możliwa jest również zmiana

kierunku transportu. Przenośniki taśmowe mogą

być nie tylko produkowane w szerokościach 60

i 80 cm, ale i w różnych długościach (1,5 do 1,7

z 50 cm wydłużeniami).

Stoły obrotowe: Stoły obrotowe “LS” są do-

skonałymi platformami do gromadzenia opako-

wań na końcu produkcji. Dostępna jest wersja

z otwartym relingiem dla suchych opakowań oraz

z zamkniętym relingiem dla produktów mokrych.

Ta ostatnia wersja jest ponadto bardzo dobrze

wyposażona pod kątem rozbioru w przemyśle

mięsnym i rybnym.

Rynna spadowa: Rynny spadowe “PD” są

urządzeniami alternatywnymi, zbierającymi

produkty na końcu linii. Szerokości taśmy dopa-

sowane są do szerokości linii i produkowane są

w różnych długościach.

CleanDesignWszystkie elementy spełniają standard hi-

gienicznego CleanDesign firmy WEBOMATIC.

Wykonane są ze stali nierdzewnej a nachylone po-

wierzchnie zapewniają bezpośredni odpływ wody.

Więcej szczegółowych informacji na stronie

www.webomatic.de/pl.

DU 60 STCW 60LS 150 CB 60–150 Thermoforming Machine

1.500

1.106 886

2440 1.500 5.944

11.379

DU 60STCW 60 PD 60–150CB 60–250

Double Chamber Machine1.500

1.106886

2.4402.505

6.444

1.580

1.257 1.051

DU 80STCW 80 PD 80–150CB 80–150

1.500

1.1061.086

2.6401.500

9.388

1.540

Double Chamber Machine

3.748

1.457

1.500

DU 80STCW 80 LS 150CB 80–150

1.500

1.1061.086

2.6401.500

9.388

1.540

WBM 1350-II

3.748

1.457

DU

80STCW

80PD

80–150CB 80–150

1.500

1.1061.086

2.6401.500

1.540

WBM 1350-II

3.748

1.457

5.640

1.408

1.500

DU 80STCW 80 LS 150CB 80–150

1.500

1.1061.086

2.6401.500

9.388

1.540

WBM 1350-II

3.748

1.457

DU

80STCW

80PD

80–150CB 80–150

1.500

1.1061.086

2.6401.500

1.540

WBM 1350-II

3.748

1.457

5.640

1.408

Maszyna dwukomorowa

17ART YKUŁ SPONSOROWANY

Podczas otwarcia drzwi pomiędzy pomiesz-

czeniami o różnej temperaturze powstaje ruch

powietrza (konwekcja). Ciepłe powietrze przepły-

wa do zimnego pomieszczenia przez górną część

drzwi, jednocześnie zimne powietrze wypływa

do cieplejszego pomieszczenia dołem (rysunek

2). Jest to szczególnie niekorzystne w przypad-

ku mroźni, gdzie różnica temperatur pomiędzy

pomieszczeniami jest duża, co powoduje olbrzy-

mią wymianę energii cieplnej. Efektem tego jest

ucieczka zimnego powietrza z mroźni i podwyż-

szenie temperatury w jej wnętrzu (zwłaszcza w

pobliżu drzwi).

Drugim częstym problemem jest wilgoć.

Kiedy ciepłe powietrze z pomieszczenia przy-

ległego zostaje oziębione przez bardzo zimne

powietrze z mroźni, wilgotność względna takiego

powietrza jest wyższa niż 100%, co powoduje

kondensację pary wodnej. Dostające się do mroźni

wilgotne powietrze spowoduje powstanie mgły.

Gdy powietrze ma wyższą temperaturę niż średnia

temperatura w mroźni, mgła podniesie się i dotrze

Swobodny dostęp do mroźniKurtyny powietrzne Model MAT

Częstymi problemami w mroźniach, do których drzwi muszą być często otwarte, jest utrata chłodu, mgła i oblodzenie. Natomiast standardy systemu HACCP dotyczące wymagań temperatury wewnątrz mroźni dopuszczają niewielkie jej odchylenia oraz kładą nacisk na higienę transportu.

do ścian oraz sufitu. Powoduje to odkładanie się

na tych powierzchniach lodu, który może spadać

w postaci śniegu na przechowywane w mroźni

produkty oraz na podłogę (rysunek 1).

Wynikiem powstawania mgły w mroźni jest

osadzanie się lodu na jej ścianach i urządzeniach

chłodniczych. Lód na parownikach tych urządzeń

zmniejsza efektywność ich działania oraz w istotny

sposób skraca ich żywotność. Rezultatem tego są

stosunkowo spore koszty utrzymania i napraw

oraz wysokie koszty zużycia energii elektrycznej.

Aby zrównoważyć utratę efektywności sprzętu

chłodniczego oraz straty chłodu przez otwar-

te drzwi, potrzebna jest dodatkowa wydajność

chłodnicza. Uciążliwe jest także częste czysz-

czenie chłodni oraz pokrytych lodem urządzeń

chłodniczych.

Występowanie zjawiska powstawania mgły

i osadzania się szronu i lodu stwarza ponadto

duże zagrożenie dla pracujących w mroźni osób.

Osadzanie się szronu na najczęściej stosowanych

zasłonach paskowych powoduje pogorszenie wi-

doczności, co może być przyczyną kolizji pracują-

cych w chłodni wózków widłowych.

Aby ograniczyć wspomniane problemy, za-

zwyczaj stosuje się drzwi szybko otwierające się

lub kurtyny paskowe. Plastykowe paski umożli-

wiają szybki transport oraz zapewniają pewien

stopień widoczności. Niedogodnością tego rozwią-

zania jest słaba skuteczność. Zasłonięcie przejścia

paskami lub drzwiami zmniejsza mieszanie się

powietrza z mroźni z powietrzem z pomieszczenia

przyległego choć stanowi ograniczenie w komuni-

kacji. Za każdym razem gdy przejście jest używane

- problem powraca.

RozwiązanieAby zapewnić swobodny dostęp do mroźni,

zagwarantować stałą temperaturę oraz rozwiązać

problem mgły i szronienia, firma Biddle skonstru-

owała specjalny model kurtyny powietrznej z prze-

znaczeniem do mroźni. W kurtynie wykorzystano

technologię Multi Air stream Technology (MAT),

opracowaną i opatentowaną przez firmę Biddle.

Wytwarzając trzy strumienie powietrzne, kurtyna

MAT tworzy skuteczną barierę pomiędzy mroźnią,

a pomieszczeniem przyległym.

W kurtynach MAT wykorzystano również

opatentowaną technologię „wygładzania”stru-

mienia - Rectifier. Specjalnie zaprojektowane kratki

nawiewne zapobiegają powstawaniu turbulencji

strumienia, nawiewając trzy proste, skoncentro-

wane strumienie: równolegle i z tą samą prędko-

ścią. Dzięki temu strumienie nie mieszają się ze

sobą, a powietrze dociera do poziomu podłogi.

Dwa zewnętrzne strumienie mają skrajnie

rożne wartości temperatury i wilgotności (stru-

mień A i C - rysunek 3). W tym leży przyczyna zja-

wiska kondensacji (powstawania mgły) w punkcie

mieszania (znajdującym się na przerywanej linii

widocznej na wykresie Molliera). Aby zapobiec

kondensacji, wprowadza się strumień B oddzie-

lający strumienie A i C. Strumień B powstaje dzię-

ki podgrzaniu powietrza zasysanego z mroźni.

Wilgotność względna tego strumienia jest niska,

Rys.1. Oblodzenie mroźni w wyniku otwarcia drzwi.

Rys. 2. Otwarte drzwi do mroźni – ucieczka powietrza zimnego dołem i napływ powietrza ciepłego górą.

TEMAT NUMERU


Rys. 4. Kurtyna przemysłowa IndAC.

Rys. 3. Rozwiązanie problemów oblodzenia i mgły – specjalistyczna kurtyna powietrzna MAT.

więc może zaabsorbować wilgoć przy kontakcie ze

strumieniem A. Nie ma mieszania się powietrza

ciepłego i wilgotnego (A) z zimnym i suchym (C),

więc zminimalizowane zostaje ryzyko wystąpie-

nia mgły (niebieska linia na wykresie Molliera).

Temperatura strumienia B jest regulowana au-

tomatycznie dzięki czujnikom temperatury i wil-

gotności kontrolującymi na bieżąco parametry

powietrza w mroźni i pomieszczeniu przyległym.

Dlaczego warto stosowaćkurtyny MAT?

• Redukcja strat energii od 70 do 80%.

• Wyeliminowanie powstawania mgły (a co

za tym idzie – oszronienia i oblodzenia).

• Stworzenie wolnej przestrzeni do trans-

portu, bezpieczny, bezkolizyjny przejazd

wózków widłowych, drzwi mogą pozostać

stale otwarte.

• Bezpieczeństwo dla personelu.

• Zabezpieczenie przed oblodzeniem skła-

dowanych produktów oraz zmniejszenie

napływu powietrza z holu załadunkowego

(higiena i wymagania systemu HACCP).

• Mniejsze zużycie energii elektrycznej po-

trzebne do napędu urządzeń chłodniczych.

• Dłuższa żywotność urządzeń chłodniczych.

• Wyeliminowanie konieczności czyszcze-

nia chłodni oraz parowników urządzeń

chłodniczych.

Dane techniczne dostępne na życzenie.

Dla mniejszych mroźni lub pomieszczeń,

gdzie problemem nie jest wilgotność, ale od-

dzielenie pomieszczeń o rożnej temperaturze -

Biddle oferuje kurtyny jednostrumieniowe (np.

przemysłowe typ IndAC – rysunek 4). Zależnie od

konkretnego problemu oraz dostępnego budżetu

możemy zaproponować skuteczne rozwiązania

dla każdego obiektu.

TEKLIM Sp. j.tel.: (22) 8 777 960 (961)

fax: (22) 8 777 962www.biddle.com.pl

[email protected]

Kurtyny powietrzne dla każdej aplikacji:komfortowe, uniwersalne, przemysłowe

• Specjalistyczne kurtyny do chłodni i mroźni • Ogrzewcze z dyszami dalekiego zasięgu • Aparaty grzewczo - wentylacyjne

Zapraszamy do Poznania na Targi Polarga-Tech 2014

BIDDLE - wyznaczamy standardy


System Ice Shuttle utrzymuje niską tempe-

raturę produktów spożywczych przechowywa-

nych w kontenerach izotermicznych za pomocą

dwutlenku węgla w postaci śniegu CO2. System

gwarantuje ciągłość łańcucha chłodniczego w

całym cyklu logistycznym, umożliwiając dostawę

towarów bezpośrednio z chłodni/mroźni, do miej-

sca docelowego, jakim mogą być sklepy, centra

dystrybucyjne, czy inne punkty rozładunkowe.

W żadnym momencie transportu towar nie zo-

staje narażony nawet na chwilowe zadziałanie

podwyższonej temperatury.

ICE-SHUTTLE – Innowacyjne rozwiązaniadla utrzymania łańcucha chłodniczego

Spełniając oczekiwania coraz to bardziej wymagających konsumentów, stawiających na jakość i świeżość produktów, firma ACP Polska, oferuje technologię umożliwiającą optymalizację logistyczną łańcucha chłodniczego dla producentów, przetwórców, dystrybutorów z branż: spożywczej, mięsnej, piekarskiej, mlecznej, dystrybucyjnej. Technologia znajduje zastosowanie w przypadku branż poszukujących możliwości zoptymalizowania kosztów logistycznych w połączeniu z podwyższeniem jakości i świeżości dostarczanych produktów.

Korzyści wynikające ze stosowania systemu

Ice Shuttle:

• Utrzymanie i kontrola łańcucha chłodni-

czego towarów chłodzonych i mrożonych.

• Gwarancja jakości, świeżości i dostęp-

ności produktów - realizacja dostaw

świeżych produktów, dopasowując się

do preferencji zakupowych klientów.

Bezpieczeństwo i jakość produktów w ca-

łym cyklu logistycznym.

• Optymalizacja dostaw - dzięki zastoso-

waniu Ice Shuttle możemy jedną naczepą

przewozić produkty mrożone, produkty

chłodzone, a także produkty w temperatu-

rze otoczenia - pozwala to na oszczędności

związane z transportem - zamiast trzech

samochodów wysyłamy jeden, zamiast

trzech kierowców zatrudniamy jednego

etc.

• Eliminacja strat związanych z wahaniami

temperatur podczas cyklu logistycznego.

• Większa mobilność i elastyczność,

poprzez możliwość dostaw nocnych.

Kontenery nie muszą być rozpakowane

natychmiast po rozładunku samochodu,

stanowią „magazyn” pomiędzy samocho-

dem, a ladą chłodniczą. Kontenery nie

wymagają żadnego źródła energii - w tym

wypadku poprzez ustalenie odpowiedniej

dawki CO2 kontrolujemy długość utrzymy-

wania temperatury w kontenerze.

• Utrzymanie kontroli temperatury – kon-

tenery wyposażone są w wewnętrze

termometry.

System Ice Shuttle pozwala na:

• Zmniejszenie kosztów operacyjnych OPEX

(zmniejszenie zużycia CO2, zwiększenie

efektywności logistyki).

Foto. Ice Shuttle

TEMAT NUMERU


• Zmniejszenie kosztów inwestycyjnych

CAPEX.

• Znaczne zwiększenie bezpieczeństwa

transportowanych produktów (produkty

schłodzone nie zmrożone, dłuższy czas

transportowania).

• Możliwość łączenia transportu produk-

tów chłodzonych i mrożonych przy jednym

załadunku.

• Kompatybilność z innymi urządzeniami

(kontenery różnych marek).

• Ograniczenie emisji CO2 do środowiska.

• Zwiększenie bezpieczeństwa obsługi.

• Realizację norm jakościowych poprzez

zagwarantowanie utrzymania łańcucha

chłodniczego.

Foto. Kontener z szufladą na dwutlenek węgla (CO2)

Proces technologiczny

Dostawa medium chłodzącego CO2 do zbiornika znajdującegosię na terenie magazynu Centrum Logistycznego.

Kompletacja produktów chłodzonych i mrożonych do kontenerów izotermicznych,wyposażonych w szufladę do utrzymywania śniegu CO2 na czas transportu ( -18oC, 2-6oC)

Po kompletacji towarów następuje załadowanie CO2 do szuflady zamontowanej na górze kontenera. Wybór ilości CO2 na panelu PLC, w zależności od temperatury produktów,

czasu transportu, pory roku.

Transport produktów (chłodzone/mrożone/ambient) samochodem bez agregatu chłodzącego. Rozładunek towarów w sklepie lub w magazynie. Utrzymanie wymaganej

temperatury w kontenerze ponad 24 godz.

Grupa ACPACP jest wiodącym europejskim producentem

wysokiej jakości dwutlenku węgla. Do produkcji

oraz opracowywania nowych zastosowań CO2

wykorzystujemy nasze doświadczenie, ambicję

oraz najnowocześniejsze technologie.

Firma ACP - skrót od Acide Carbonique Pur,

powstała w 1897 roku. Od tego czasu rozwinęła

swoją działalność, stając się solidnym i dynamicz-

nym przedsiębiorstwem. Dziś, z ponad stuletnim

doświadczeniem, ACP jest europejskim synonimem

jakości w dziedzinie produkcji i zastosowań CO2.

Filozofia ACP oparta jest na innowacyjności,

jakości i bezpieczeństwie. To właśnie te czynniki

stanowią o najwyższej jakości usług naszym klien-

tom. CO2 to główna działalność ACP, co przekła-

da się na wyjątkową kompetencję w produkcji

i zastosowaniu CO2.

Joanna GórzyńskaRegional Sales Manager

Central [email protected]

ACP Polska Sp. z o.o. | ul. Toruńska 234 | 87-805 Włocławekt +48 54 230 92 24 | f +48 54 230 92 37 | m +48 606 285 025

www.acpco2.com


Technologie Freshline® do przetwarzania mięsaProfesjonalne rozwiązania dla potrzeb zamrażania,

schładzania i pakowania

Stosowanie gazów żywnościowych jest praktyką coraz bardziej powszechną w branży mięsnej. Aby udoskonalić procesy produkcyjne, branża przetwórstwa mięsa poszukuje metod, które pozwalają na uzyskiwanie produktów o wysokiej jakości przy użyciu zaawansowanych technologicznie procesów produkcyjnych. Gazy dostarczane przez firmę Air Products spełniają najwyższe standardy jakościowe i są w pełni zgodne ze wszystkimi właściwymi unijnymi i lokalnymi przepisami żywnościowymi.

Jakość żywnościi zobowiązanie identyfikacji

Air Products i podległe jej firmy dostarcza-

ją urządzenia wykorzystujące gaz w procesach

produkcji żywności oraz produkty i usługi dla

przemysłu spożywczego już od ponad 40 lat.

Nasz zakres produktów jest szeroki i obejmuje

elastyczne rozwiązania zamrażania i schładzania

żywności, pakowania w atmosferze modyfikowa-

nej, wytwarzania napojów i oczyszczania ścieków.

Dzięki ostremu reżimowi wewnętrznie i zewnętrz-

nie kontrolowanych systemów zarządzania, nasze

gazy spełniają, a często nawet przekraczają, wy-

magania UE odnoszące się do jakości żywności

i jej identyfikacji. Wszystkie nasze butle gazowe

są zgodne z najwyższymi specyfikacjami, i do-

starczane z certyfikatami zgodności z numerem

partii dla potrzeb identyfikacji. Dodatkowo dla

bezpieczeństwa są one malowane na liliowy kolor,

dzięki czemu łatwo odróżnić je od produktów

przemysłowych.

Zamrażanie kriogeniczneZamrażanie kriogeniczne polega na stoso-

waniu ciekłego azotu lub dwutlenku węgla do

zamrażania różnego rodzaju mięs. Zamrażanie

kriogeniczne ma istotne zalety, takie jak:

• znaczne skrócenie czasu zamrażania,

• zmniejszenie strat wagowych w wyniku

utraty wody (ususzka),

• utrzymanie wysokiej jakości produktów

poprzez zmniejszenie utleniania,

• poprawa jakości tekstury mięsa,

• zmniejszenie rozmiarów kryształków lodu

wskutek szybkiego zamrażania,

• zapewnienie większej stabilności

mikrobiologicznej,

• elastyczność produkcji,

• niewielkie nakłady inwestycyjne,

• małe gabaryty urządzeń.

Zespół specjalistów firmy Air Products dys-

ponuje wiedzą o stosowaniu technologii krioge-

nicznych i gazowych MAP w sektorze mięsnym.

Przeprowadzając kontrolę Państwa procesu, ze-

spół ten pomoże odnaleźć najlepsze rozwiązanie

spełniające wymagania produkcyjne.

Zastosowania i wyposażenieFreshline® QF. Tunel zamrażalniczy

Freshline® QF umożliwia zamrażanie produktów

w ilościach od 100 do 3000 kg/h.

Freshline® TRS. Aby sprostać wzrastające-

mu zapotrzebowaniu na produkty plastrowane

i coraz częstszemu używaniu przez producentów

urządzeń do cięcia o dużej szybkości, zaprojekto-

wano linowy tunel zamrażalniczy TRS przeznaczo-

ny do ciągłego powierzchniowego zamrażania

produktów przetworzonych lub świeżych przed

ich pocięciem. Zajmuje on niewielką przestrzeń

i osiąga wydajność do 1200 kg/h.

Freshline® Mixer. Dzięki wstrzykiwaniu azo-

tu do specjalnie zaprojektowanego mieszalnika

produkty mięsne mogą być mieszane, chłodzone

i mrożone bez groźby sklejania się. System ten

osiąga poziomy wydajności od 1200 do 2700 kg/h.

Freshline® Tumbler. Technologia powlekania

małych kawałków mięsa warstwą sosów idealnie

Tunel zamrażalniczy Freshline® TRS

TEMAT NUMERU


dostosowana jest do potrzeb sektora mięsnego,

by tworzyć gotowe potrawy mrożone o wysokiej

wartości. Technologia ta umożliwia pokrywanie

produktów warstwą sosu nawet do 300% w sto-

sunku do wagi początkowej. Pozwala to na two-

rzenie oryginalnych potraw wieloskładnikowych.

Odpowiednia dla wydajności produkcji sięgającej

1200 kg/h.

System wtryskiwania ciekłego azotu

Freshline® LIN-IS. System o kontrolowanej tempe-

raturze, który umożliwia równomierne chłodzenie

całej masy w trakcie mieszania mielonego mięsa.

System ten zapewnia równomierne i powtarzalne

schłodzenie masy mięsa do ewentualnego dalsze-

go przetworzenia.

Freshline® Batch. Urządzenie do szybkiego

zamrażania lub schładzania różnego rodzaju żyw-

ności (ryb, mięsa, drobiu, dań gotowych, owoców,

ciast ...).

Urządzenie pracuje cyklicznie i jest odpo-

wiednie dla tych producentów, u których system

produkcyjny nie wymaga ciągłości.

Freshline® VT. Tunel zamrażalniczy o dużej wy-

dajności, który pozwala na zamrażanie lub schła-

dzanie dowolnego rodzaju żywności (ryb, mięsa,

drobiu, owoców, ciast ...). Tunel przystosowany jest

do pracy ciągłej jako ogniwo linii technologicznej.

Freshline® Rotary. Urządzenie zaprojekto-

wane specjalnie do zamrażania pojedynczych

małych elementów w systemie IQF (Individual

Quick Freezing).

Konfekcjonowanie wędlin i mięsObecny popyt rynkowy jest ukierunkowany

na wzrost ilości produktów gotowych i wstępnie

przygotowanych. Konfekcjonowanie żywności

jest dzisiaj nieodzowną czynnością, zwłaszcza

w kategorii wędlin krojonych i mięsa kulinarnego

plastrowanego. W tej sytuacji ich wytwórcy są

zobowiązani do oferowania swoich produktów

już pokrojonych na plastry i ułożonych na tackach.

Przygotowanie tych produktów, głównie

wędlin (bekonu, gotowanej szynki, kiełbasy itp.)

przysparza producentom wiele kłopotów w trakcie

cięcia, ponieważ sam proces cięcia musi przebie-

gać bardzo szybko. Szybkość cięcia wymuszona

jest wydajnością produkcji i powoduje, iż straty na

skutek łamania się i kruszenia plasterków wędlin

w trakcie plastrowania są bardzo duże.

Podobnie proces plastrowania świeżego mię-

sa kulinarnego nie jest łatwy, gdyż w czasie cięcia

pojawiają się trudności w utrzymaniu powtarzal-

ności wyglądu i jednakowej wagi plastrów mięsa.

Firma Air Products opracowała technikę wy-

korzystującą kriogeniczne mrożenie powierzch-

niowe dla zapewnienia optymalnych warunków

roboczych, tak aby plasterki lub plastry świeżego

mięsa miały lepszy wygląd, a straty były ograni-

czane do minimum.

Ulepszenia wnoszone przez tę technikę w sto-

sunku do wydajności i jakości produktów są bar-

dziej niż oczywiste:

• zmniejszenie strat powodowanych przez

odwodnienie,

• bardziej atrakcyjny wygląd plasterków

wędlin i plastrów mięsa,

• jednorodność cięć,

• skrócenie czasu schładzania,

• zmniejszenie liczby uszkodzonych

plasterków,

• ciągłość produkcji plasterków i plastrów

mięsa kulinarnego,

• konkurencyjne koszty.

Znaczna ilość mięsa jest potrzebna do wytwa-

rzania hamburgerów, pulpetów i innych produktów

wytwarzanych z mięsa mielonego.

Spowodowało to powstanie maszyn mie-

lących o dużej wydajności i pojemności. Ciepło

wytwarzane w tych maszynach prowadzi do

rozmazywania się tłuszczu, a z powodu wyso-

kiej temperatury wzrasta liczba bakterii i jakość

produktu ulega pogorszeniu. Obecnie problem

ten rozwiązuje się poprzez dodanie mrożonego

mięsa, jednak wyniki nie zawsze są zadowalające.

Jakość mielonego mięsa ulega wyraźnemu

pogorszeniu, ponieważ mrożone mięso nie do-

starcza wystarczającej ilości zimna, aby wyrównać

temperaturę. Ponadto taka praktyka zwiększa ry-

zyko złamania ostrzy, zmniejsza się operatywność

produkcji i występują znaczne straty związane

z czasem wymaganym do zamrożenia mięsa.

We współpracy z przemysłem mięsnym fir-

ma Air Products zaprojektowała system automa-

tycznego schładzania, który wtryskując i dozując

ciekły azot do samej maszyny mieszającej lub

mielącej przy użyciu specjalnego systemu stero-

wania temperaturą dostarcza za każdym razem

wymaganą ilość zimna i dostosowuje zużycie gazu

do wymagań procesu. Wstrzykiwanie azotu jest

regulowane poprzez kontrolowanie temperatury

samego mięsa.

Dzięki systemowi sterowania temperaturą

Freshline® LIN-IS:

• zwiększa się jakość mielonego mięsa –

tłuszcz nie rozmazuje się, a cięcia są re-

gularne i równomierne,

• mieszanie i mielenie jest bardziej równo-

mierne, ponieważ nie ma potrzeby skra-

cania czasu przy wzroście temperatury,

• mięso ma mniejszy kontakt z tlenem,

co czyni środowisko bardziej stabilnym

bakteriologicznie,

• poprawia się wygląd mięsa na skutek rów-

nomiernego połączenia się tłuszczu i mięsa.

Wydłużenie trwałościproduktów przy użyciu pakowania

w atmosferze modyfikowanejDwoma podstawowymi mechanizmami

wpływającymi na jakość i trwałość mięsa są: roz-

wój drobnoustrojów oraz – w przypadku mięsa

czerwonego – utlenianie czerwonego pigmentu

(oksymioglobiny).

Tunel zamrażalniczy Freshline® QF

Poprzez wykorzystanie optymalnej mieszaniny

tlenu, dwutlenku węgla i azotu podczas pako-

wania produktów mięsnych ich trwałość można

wydłużyć o wiele dni. Firma Air Products oferu-

je szereg gazów czystych i mieszanek o klasie

odpowiedniej dla przemysłu spożywczego. Gazy

te mogą być dostarczane na wiele sposobów, w

tym w butlach, wiązkach butlowych oraz małych

i dużych zbiornikach. Mogą też być dostarczane

przez generatory i systemy on-site. Ponadto nasz

zespół, wyposażony w sprzęt analityczny, może

wykonać próby i dobrać właściwą mieszaninę

gazów dla Państwa produktu.

Dodatkowe�informacje:

Air Products Sp. z o.o.

ul. Pory 59 02-757 Warszawa,Polska

tel. 801 081 122

[email protected]


Przed rozpoczęciem wyposażania w specja-

listyczne meble chłodnicze najlepiej jest skontak-

tować się ze specjalistami z tej dziedziny – z do-

stawcami takich urządzeń, którzy doradzą rodzaj

i najlepsze usytuowanie mebli. W dużej mierze

wybór mebli zależy od powierzchni sklepu i jego

asortymentu.

Do mniejszych sklepów polecane są przede

wszystkim lady oraz regały o średnich gabarytach,

które mimo niedużych rozmiarów będą pojemne

i wyposażone w specjalne komory chłodnicze

poniżej półek ekspozycyjnych. Jest to istotne,

gdyż takie placówki dość rzadko posiadają swo-

je własne zaplecze magazynowe, a nawet jeśli je

Urządzenia chłodnicze – lady i regały

posiadają, to ma ono niewielką powierzchnię (nie

pozwalającej na umiejscowienie komory chłodni-

czej do przechowywania produktów mięsnych).

Tego typu urządzenia chłodnicze niezbędne są

jednak w większych sklepach i supermarketach.

W pomieszczeniach o powierzchni do 300 m2

zalecane są ciągi lad chłodniczych. Należy jednak

pamiętać, że w takich meblach zachodzi spory

obieg powietrza, znacznie bardziej agresywny

dla przechowywanych produktów, co prowadzi

do ich wysychania.

W miejscach, w których przechowywane są

mięsne produkty niepaczkowane najlepiej zasto-

sować urządzenia z chłodzeniem grawitacyjnym,

które nie posiadają wentylatora, a parownik, z któ-

rego do mebla napływa chłodne powietrze. Należy

również pamiętać, by produkty o intensywnych

zapachach (np. wędzonki) były przechowywane

w osobnych chłodziarkach.

Meble chłodzące powinny być dobierane

przede wszystkim w zależności od rodzaju pro-

duktów. Bezwzględnie wymagane są oddzielne

urządzenia dla produktów drobiowych. Mięsa

i wędliny powinny być przechowywane w tem-

peraturze od -1oC do 5oC.

Często przedmiotem zakupu są tańsze, uży-

wane sprzęty po renowacji, które nie posiadają

atestów do bezpośredniego czy pośredniego

Wybór i zakup odpowiedniego urządzenia chłodniczego nie jest łatwym zadaniem, a taka inwestycja jest niezwykle poważnym wydatkiem. Sklepy powinny liczyć się z kosztami w granicach 50 (małe) do 600 (duże) tysięcy złotych. Handlowcy za takie pieniądze są w stanie nabyć meble o dobrej jakości, które jednocześnie staną się wizytówką sklepu.

REKLAMA

TEMAT NUMERU


kontaktu z żywnością. Większość takich mebli jest

dostosowywana do wycofanych już czynników

chłodniczych, co powoduje, że właściciel musi

ponosić kolejne, dodatkowe koszty, które związa-

ne są z koniecznością dostosowania urządzenia

do obecnie obowiązujących norm i wymagań

ustawy o ochronie warstwy ozonowej.

Kolejnym dylematem podczas wyboru od-

powiedniego mebla chłodniczego jest wybór po-

między urządzeniem z agregatem zewnętrznym,

a tym z agregatem wewnętrznym. Eksperci do

niewielkich sklepów polecają meble z agregatami

wewnętrznymi, ze względu przede wszystkim

na niższą cenę.

Od pewnego czasu na rynku przetwórstwa i

dystrybucji produktów mięsnych można zauwa-

żyć jednak tendencję do kupowania znacznie

bardziej profesjonalnych sprzętów. Już nawet

średni i mali przedsiębiorcy wolą inwestować

w lepsze urządzenia, które podłączają do ze-

wnętrznego, co podwyższa wartość inwestycji

o 35-45%, jednak daje wiele korzyści. Główną

zaletą takiego rozwiązania jest ograniczenie

hałasu związanego z pracą działających maszyn,

dodatkowo agregaty zewnętrzne nie emitują

zwiększonych ilości ciepła, co ma szczególne

znaczenie w ciepłe dni. Mniejsza emisja ciepła

pozytywnie wpływa na otoczenie i pracę pozo-

stałych urządzeń chłodniczych. Agregaty ze-

wnętrzne instalowane są zwykle w piwnicach, na

strychach czy dachach. W przypadku agregatów

wewnętrznych niejednokrotnie niezbędne jest

korzystanie jednocześnie z klimatyzacji, co po-

woduje dodatkowy wydatek, przede wszystkim

ze względu na niezbędny do pracy klimatyzatora

prąd. Eksperci zalecają stosowanie lad i rega-

łów z agregatami zewnętrznymi – sugerują, że

takie rozwiązania mają znacznie lepszą jakość,

są dużo wygodniejsze w eksploatacji, trwalsze

i wydajniejsze.

Przede wszystkim obiekty o powierzchni

ponad 1000 m2 wyposażone są zwykle w meble

z agregatami zewnętrznymi – są to szerokie

lady (najczęściej bez komór chłodniczych poni-

żej półek ekspozycyjnych). Ogólnie w sklepach

i miejscach z dużą rotacją produktów preferuje

się lady posiadające dużą powierzchnię ekspo-

zycyjną. W takich przypadkach zapleczem są

komory chłodnicze, które usytuowane są poza

powierzchnią sprzedażową czy wystawową – na

zapleczach magazynowych.

Średniej wielkości przedsiębiorstwo na za-

kup dobrego jakościowo produktu musi przezna-

czyć od 150 do 300 tysięcy złotych. Kwota zależy

od typu urządzenia chłodniczego, jego koloru,

dodatkowego wyposażenia. Istotny wpływ na

REKLAMA

końcową cenę mebli chłodniczych mają także

sterowniki, umożliwiające automatyczną pra-

cę urządzenia. Są one montowane w maszy-

nowniach, a nawet bezpośrednio w meblach.

Urządzenia chłodnicze mogą być sterowane

termostatycznie, przy pomocy zegara czasowego

ustawiane jest odtajanie, oraz elektronicznie –

układ elektroniczny reguluje zakres temperatur

i odtajanie. W taki sposób przedsiębiorcy mogą

kontrolować temperaturę wlotową i wylotową

parowników, temperaturę, jak i czas odtajania.

Specjaliści zawsze doradzają wybór mebli

chłodniczych dobrej jakości, jednak jak w każ-

dej branży obowiązują pewne trendy modowe.

Eksperci doradzają wybieranie urządzeń pro-

stych o jednolitym odcieniu – jak wiadomo coraz

częściej można spotkać lady i regały wielobarw-

ne, jaskrawe, a nawet pstrokate. Aktualnym tren-

dem jest umieszczanie różnorodnych koszy, prze-

gród, co ułatwia sięganie i wyciąganie towaru.

inż. Joanna Brzozowska





OFRUJEMY LADY CHŁODNICZE: Z PROSTĄ SZYBĄ

ITALFROST – DE RIGO GS SP. Z O.O. 43-200 PSZCZYNA, UL. GÓRNOŚLĄSKA 21www.lady-chlodnicze.pl, e-mail: [email protected], Tel: +48 32- 447-03-56 / 447-05-34

EBONY - ekskluzywna i nowoczesna lada chłodnicza• Statyczny system CONCEPT S do ekspozycji mięsa • Płynna regulacja obrotów wentylatorów • Szyby otwierane do góry na siłownikach • Ekspozycja i wnętrze wykonane z INOX AISI 304• Parownik zabezpieczony kataforezą • Dostępne wersje dla każdej grupy żywności

ENIXE – lada chłodnicza o wielu możliwościach• Wentylowana z regulacją obrotów wentylatorów • Hartowane, podnoszone na siłownikach szyby • Chłodzone zasobniki dolne - opcja • Wykończenie wewnętrzne i powierzchnia ekspozycyjna – stal INOX AISI 304 • Parownik zabezpieczony kataforezą

EXTRA - lada chłodnicza na każdą kieszeń• Lada chłodnicza z regulacją obrotów wentylatorów • Dostępna wersja statyczna• Chłodzone zasobniki dolne • Powierzchnia ekspozycyjna malowana • Struktura wewnętrzna z blachy plastyfikowanej • Parownik zabezpieczony kataforezą

ESPRIT - witryna zaprojektowana dla sklepówi barów typu FAST FOOD• Wymuszony obieg powietrza• Regulacja obrotów wentylatorów • Nadmuch na szybę frontową • Szyby hartowane, otwierane do dołu • Powierzchnia ekspozycyjna ze stali AISI 304 • Dostępne wersje: na kanapki, lada sałatkowa, na ciasta, nie chłodzona, na produkty ciepłe itp.

ESSENTIA - włoska lada chłodnicza firmy CRIOCABIN • Gięta szyba pokryta antybakteryjną warstwą

• Oświetlenie w technologii LED • Regulowana powierzchnia ekspozycyjna

• Regulacja obrotów wentylatorów • Ekspozycja i wewnętrzne wykończenie z AISI 304

• Parownik zabezpieczony w procesie kataforezy• Wentylatory szyby czołowej

EPOQUE - lada o obniżonej konstrukcji• Świetna wizualizacja eksponowanych produktów

• Szyby hartowane, otwierane do góry • Oświetlenie LED

• Wentylowana z regulacją obrotów wentylatorów• Wentylatory szyby przedniej zapobiegające parowaniu

• Ekspozycja i struktura wewnętrzna ze stali AISI 304• Parownik zabezpieczony w procesie kataforezy

EVODUE – najnowszy koncept lady chłodniczej• Szyby gięte, hartowane, otwierane do góry

• Statyczny system CONCEPTS do eksponowania mięsa• Lada chłodnicza z wymuszonym obiegiem powietrza• Regulacja obrotów wentylatorów obiegu chłodzenia

• Powierzchnia ekspozycyjna ze stali nierdzewnej• Parownik zabezpieczany w procesie kataforezy

EMOTION – standardowa lada chłodnicza z gięta szybą • Wentylowana witryna z regulacją obrotów wentylatorów• Hartowane szyby frontowe, podnoszone na siłownikach

• Dostępne chłodzone zasobniki dolne - opcja• Powierzchnia ekspozycyjna o głębokości 91 cm

• Powierzchnia ekspozycyjna i wewnętrznaze stali AISI 304

• Parownik zabezpieczony w procesie kataforezy

EBONY - ekskluzywna i nowoczesna lada chłodnicza• Statyczny system CONCEPT S do ekspozycji mięsa • Płynna regulacja obrotów wentylatorów • Szyby otwierane do góry na siłownikach • Ekspozycja i wnętrze wykonane z INOX AISI 304• Parownik zabezpieczony kataforezą • Dostępne wersje dla każdej grupy żywności

ENIXE – lada chłodnicza o wielu możliwościach• Wentylowana z regulacją obrotów wentylatorów • Hartowane, podnoszone na siłownikach szyby • Chłodzone zasobniki dolne - opcja • Wykończenie wewnętrzne i powierzchnia ekspozycyjna – stal INOX AISI 304 • Parownik zabezpieczony kataforezą

EXTRA - lada chłodnicza na każdą kieszeń• Lada chłodnicza z regulacją obrotów wentylatorów • Dostępna wersja statyczna• Chłodzone zasobniki dolne • Powierzchnia ekspozycyjna malowana • Struktura wewnętrzna z blachy plastyfikowanej • Parownik zabezpieczony kataforezą

ESPRIT - witryna zaprojektowana dla sklepówi barów typu FAST FOOD• Wymuszony obieg powietrza• Regulacja obrotów wentylatorów • Nadmuch na szybę frontową • Szyby hartowane, otwierane do dołu • Powierzchnia ekspozycyjna ze stali AISI 304 • Dostępne wersje: na kanapki, lada sałatkowa, na ciasta, nie chłodzona, na produkty ciepłe itp.

LADY CHŁODNICZE Z GIĘTĄ SZYBĄ

ITALFROST – DE RIGO GS SP. Z O.O. 43-200 PSZCZYNA, UL. GÓRNOŚLĄSKA 21www.lady-chlodnicze.pl, e-mail: [email protected], Tel: +48 32- 447-03-56 / 447-05-34

ESSENTIA - włoska lada chłodnicza firmy CRIOCABIN • Gięta szyba pokryta antybakteryjną warstwą

• Oświetlenie w technologii LED • Regulowana powierzchnia ekspozycyjna

• Regulacja obrotów wentylatorów • Ekspozycja i wewnętrzne wykończenie z AISI 304

• Parownik zabezpieczony w procesie kataforezy• Wentylatory szyby czołowej

EPOQUE - lada o obniżonej konstrukcji• Świetna wizualizacja eksponowanych produktów

• Szyby hartowane, otwierane do góry • Oświetlenie LED

• Wentylowana z regulacją obrotów wentylatorów• Wentylatory szyby przedniej zapobiegające parowaniu

• Ekspozycja i struktura wewnętrzna ze stali AISI 304• Parownik zabezpieczony w procesie kataforezy

EVODUE – najnowszy koncept lady chłodniczej• Szyby gięte, hartowane, otwierane do góry

• Statyczny system CONCEPTS do eksponowania mięsa• Lada chłodnicza z wymuszonym obiegiem powietrza• Regulacja obrotów wentylatorów obiegu chłodzenia

• Powierzchnia ekspozycyjna ze stali nierdzewnej• Parownik zabezpieczany w procesie kataforezy

EMOTION – standardowa lada chłodnicza z gięta szybą • Wentylowana witryna z regulacją obrotów wentylatorów• Hartowane szyby frontowe, podnoszone na siłownikach

• Dostępne chłodzone zasobniki dolne - opcja• Powierzchnia ekspozycyjna o głębokości 91 cm

• Powierzchnia ekspozycyjna i wewnętrznaze stali AISI 304

• Parownik zabezpieczony w procesie kataforezy

Więcej informacji na: www.blog.DocenPolskie.pl

www.DocenPolskie.plwww.facebook.com/docenpolskie

oraz pod numerami telefonów: 32 419 17 00 32 419 16 90 509 230 711 509 230 713

oceń olskie

WŁASNEMARKI

Następna certyfikacja odbędzie się 9 lipca 2014 roku

Zapraszamy do udziału!

Audyty produktów organizowane w ramach Ogólnopolskiego

Programu Promocyjnego ''Doceń polskie'' odbywają się raz na kwar-

tał. Do certyfikacji dopuszczane są wyłącznie artykuły spożywcze

posiadające tzw. polski akcent, a więc wyroby produkowane w naszym

kraju, z rodzimych składników lub na podstawie tradycyjnej receptury.

Kwietniowy audyt był dwunastym z kolei w historii realizowanego od

2011 roku programu. Warto odnotować, że od samego początku

jego istnienia, patronem honorowym przedsięwzięcia jest Minister

Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Eksperci ocenili ponad 130 produktów róż-

nego typu, m.in.: nabiał, pieczywo, wędliny, słodycze, dania gotowe,

alkohole, przetwory, miód, napoje, lody, mąki i makarony. Stosunek

jakości produktu do jego ceny to jeden z trzech aspektów ocenianych

przez Lożę Ekspertów programu ''Doceń polskie''. Ocenie podlegają

również smak oraz wygląd żywności. Jurorzy przyznają punkty w skali

1-10 za każdy z wymienionych kryteriów. Certyfikatami nie wyróżnia

się wszystkich produktów biorących udział w audycie. Godło ''Doceń

polskie'' zostanie przyznane tylko tym z nich, które otrzymały okre-

śloną w regulaminie programu liczbę punktów. Tytuł TOP PRODUKT

jest z kolei zarezerwowany dla wyrobów z maksymalnymi notami. Do

kwietniowego audytu zakwalifikowano żywność z oferty ponad 60

wytwórców, tym samym ustanowiony został nowy rekord liczby firm

biorących udział w certyfikacji.

Anna Koza

Program „Doceń polskie”eksperci dwunasty raz oceniali rodzimą żywność

Od początku lat 90-tych ubiegłego wieku

w technice chłodniczej i klimatyzacyjnej nastąpiło

szereg drastycznych zmian. Ich przyczyną jest

udział czynników chłodniczych emitowanych do

atmosfery w niszczeniu ozonu stratosferycznego

oraz powiększaniu efektu cieplarnianego. Ma to

Stare i nowe czynniki chłodniczeoraz celowość ich stosowania

Współczesna gospodarka nie może istnieć bez chłodnictwa i klimatyzacji. Trudno dziś znaleźć zakład przemysłowy, który choć na jednym z etapów produkcji nie korzystałby z technologii chłodniczej.

szczególne znaczenie w przypadku handlowych

instalacji chłodniczych i urządzeń klimatyzacyj-

nych, w szerokim zakresie ich stosowania.

Chociaż wiele branż, w tym przemysłu mię-

snego poważnie traktuje emisję czynników chłod-

niczych, nie można jej całkowicie uniknąć. Dlatego

potrzebne są czynniki chłodnicze o ograniczonym

lub zerowym wpływie na środowisko. Aby zrozu-

mieć implikacje spowodowane zmianą stosowa-

nych czynników chłodniczych, trzeba uwzględnić

kwestie konstrukcji układów i możliwe zagrożenia.

Chociaż z punktu widzenia termodynamiki roz-

sądne jest stosowanie alternatywnych czynników,

nie zawsze można je wykorzystać w istniejących

układach.

Istnieją cztery główne grupy czynników chłod-

niczych. Są to czynniki naturalne: węglowodory

(HC), dwutlenek węgla (CO2) i amoniak (NH3) oraz

REKLAMA

TEMAT NUMERU


syntetyczne: wodorofluorowęglowodory (HFC)

i wodorofluoroolefiny (HFO).

Węglowodory

Węglowodory zaliczają się do grupy natu-

ralnych czynników chłodniczych oraz mają ze-

rowy potencjał ODP i pomijalny potencjał GWP.

Z zasady węglowodory są produktem ubocznym

przemysłu petrochemicznego.

Węglowodory są łatwopalne i trzeba z nimi

postępować ostrożnie. Jeśli używa się ich w spo-

sób odpowiedzialny, nadają się do wielu zastoso-

wań w chłodnictwie i klimatyzacji. Aby zapewnić

bezpieczeństwo, wprowadzono różne międzyna-

rodowe, regionalne oraz krajowe normy i przepisy

w sprawie zastosowań węglowodorów.

W roli czynników chłodniczych powszechnie

wykorzystuje się następujące węglowodory:

• izobutan (R600a) - czynnik ten jest uży-

wany przede wszystkim w domowych

urządzeniach chłodniczych, w przypadku

których szczególnie w Europie substancja

ta zastępuje czynniki z rodziny HFC, taki

jak R134a. Tendencja ta jest widoczna

także na całym świecie, m.in. w Japonii,

Stanach Zjednoczonych, Chinach i krajach

Ameryki Łacińskiej,

• propan (R290) - zwykle zastępuje się nim

substancje R22, R404A i R134a w małych

urządzeniach komercyjnych, takich jak za-

mrażarki do lodów, chłodziarki do butelek

i napojów, pompy ciepła, osuszacze itp.,

• propylen (R1270) - jest używany jako

zamiennik czynników R22 i R502 m.in.

w komercyjnych i przemysłowych układach

chłodniczych, chłodniach, małych i więk-

szych klimatyzatorach oraz agregatach

chłodniczych.

Dwutlenek węgla

Dwutlenek węgla jest czynnikiem wysokoci-

śnieniowym. Ciśnienie robocze CO2 jest wysokie,

zwykle od 20 do 50 barów po stronie niskiego

ciśnienia lub w układzie podkrytycznym oraz od

60 do 130 barów w transkrytycznej części układu

(zazwyczaj między sprężarką a regulatorem wyso-

kiego ciśnienia). Podczas przestoju tam, gdzie jest

obecna ciecz, ciśnienie może osiągnąć i przekro-

czyć wartość ciśnienia nasycenia w temperaturze

otoczenia. Z tego powodu zwykle projektuje się

układy z małym agregatem skraplającym w czasie

przestoju albo konstrukcyjnie przystosowuje się je

do wytrzymania ciśnienia do 90 barów.

Dwutlenek węgla jest produktem ubocznym

w procesach przemysłowych, więc jako czynnik

chłodniczy jest bardzo tani. W miarę wzrostu

liczby instalacji CO2 ich koszt zbliża się do kosztu

porównywalnych układów (opartych na HFC),

a możliwe do uzyskania ograniczenie zużycia

energii zmniejsza koszt eksploatacji. Oparte na

CO2 układy pośrednie, szczególnie w chłodnictwie

przemysłowym, mogą być tańsze w budowie niż

ich odpowiedniki, w których stosuje się glikol, więc

cechują się mniejszymi kosztami początkowymi

i eksploatacji.

W przeciwieństwie do większości innych

czynników dwutlenek węgla jest wykorzysty-

wany w praktyce w trzech różnych obiegach

chłodniczych:

• podkrytycznym (układy kaskadowe),

• transkrytycznym (układy oparte tylko na

CO2),

•wtórnego czynnika roboczego (CO2) uży-

wany jako czynnik pośredniczący).

Wybór techniki zależy od zastosowania i do-

celowej lokalizacji układu. W kilku zastosowaniach

dwutlenek węgla może być atrakcyjny i jest już

stosowany obecnie. Oto przykładowe obszary

zastosowań:

• chłodnictwo przemysłowe - dwutlenek wę-

gla jest zwykle stosowany w połączeniu

z amoniakiem w układach kaskadowych

albo jako czynnik pośredniczący,

• sektor spożywczy/sprzedaży detalicz-

nej - czasem w układzie kaskadowym

z czynnikami HFC, węglowodorami lub

amoniakiem,

• pompy ciepła,

• chłodnictwo w transporcie.

REKLAMA

• chcą szybko uzyskać płatność za sprzedaż towarów i usług

• chcą rozszerzać rynki zbytu i pozyskiwać zagranicznych kontrahentów

• mają problem z pozyskaniem tradycyjnego finansowania

Korzystaj z faktoringu i zyskaj nieograniczone możliwości!

Bezpłatna infolinia: 800 224 229 www.bibbyfinancialservices.pl

Brak płynności finansowej ograniczaTwój eksport?

Faktoring w Bibby Financial Services wspiera eksporterów, którzy:

pmp_BFS_kampania_Rzeźnik Polski_165x120_v001.indd 1 17/04/14 15:41





Amoniak (NH3)

Amoniak (NH3) to bardzo znany czynnik

chłodniczy. Jest szczególnie popularny w dużych

zakładach przemysłowych, w których można w

pełni wykorzystać jego zalety bez zagrożenia

dla bezpieczeństwa osób pracujących przy in-

stalacjach chłodniczych. Amoniak ma bardzo

korzystne własności termodynamiczne. W wielu

zastosowaniach okazuje się lepszy od czynników

syntetycznych, takich jak R22 - jeden z najbardziej

wydajnych związków HCFC. Ma też jednak kilka

wad, które wykluczają jego używanie w chłodnic-

twie komercyjnym. Są one związane z kompatybil-

nością materiałową, toksycznością oraz palnością.

Amoniak jest naturalnym czynnikiem chłodni-

czym. Ma zerowy potencjał ODP i GWP. Te cechy

oraz jego wydajność sprawiają, że jest to jeden

z najbardziej przyjaznych dla środowiska czyn-

ników chłodniczych. Amoniak jest bardzo tanią

i powszechnie dostępną substancją. Instalacje

amoniaku są zwykle stosunkowo drogie, ponieważ

wymagają użycia stalowych rur, otwartych sprę-

żarek oraz instalacji wielu zabezpieczeń, takich

jak detektory gazu.

Obecnie amoniak jest stosowany przede

wszystkim w chłodnictwie przemysłowym:

• chłodnie dystrybucyjne,

• zamrażalnie tunelowe,

• browary,

• zakłady przetwórstwa spożywczego (rzeź-

nie itp.).

Wodorofluorowęglowodory (HFC) i wodoro-

fluoroolefiny (HFO)

Substancje z grupy HFC są syntetycznymi

czynnikami chłodniczymi. Grupa ta obejmuje

wiele związków i mieszanin. Głównym czynni-

kiem opartym na jednym związku jest czynnik

R134a, natomiast najważniejsze mieszaniny HFC

to R404A (R125/R143a/R134a), R507 (R125/

R143a), R407C (R32/R125/R134a) oraz R410A

(R32/R125). Mieszaniny związków HFC mogą być

przygotowane odpowiednio do wszystkich rodza-

jów zastosowań.

Ponieważ większość obecnie znanych związ-

ków HFC ma wysoki potencjał GWP (zwykle od

1300 do 4000), skupiają na sobie szczególną

uwagę organów nadzoru i ochrony środowiska.

Zgodnie z najnowszą propozycją Zespołu ds. Oceny

Technologicznej i Ekonomicznej (TEAP), z ang.

Technology and Economic Assessment Panel po-

tencjał GWP w przedziale od 300 do 1000 uznaje

się za umiarkowany, od 1000 do 3000 - wysoki,

a od 3000 do 10 000 - bardzo wysoki.

Tradycyjne czynniki HFC będą nadal stosowa-

ne, ale w mniejszej liczbie instalacji i ze szczególną

dbałością w kwestii nieszczelności oraz w ukła-

dach napełnianych mniejszą ilością czynnika

chłodniczego.

Obecnie bierze się pod uwagę kilka czynni-

ków, które mogą zastąpić tradycyjne czynniki HFC.

Czynniki R407A i R407F to mieszanki związków

HFC, które początkowo opracowano jako zamien-

niki czynnika R22, ale ponieważ ich potencjał

GWP jest mniejszy niż 2000 - znacznie mniejszy

niż w przypadku czynnika R404 (3900) - obecnie

uważa się, że mogą one przejściowo zastąpić bez

dodatkowych modyfikacji czynniki R404A i R507.

Potencjał GWP czynnika R32 (675) jest dużo

mniejszy niż w przypadku R22 (1810) i R410A

(2100). W porównaniu z tradycyjnymi czynnikami

o niskim potencjale GWP, takimi jak R290 (3,3),

czynnik R32 ma stosunkowo wysoki potencjał

GWP, ale z uwagi na większą wydajność, bez-

pieczeństwo i łatwość wdrożenia stanowi bardzo

opłacalne przejściowe rozwiązanie w okresie

obniżania poziomu potencjału GWP obecnie

stosowanych czynników chłodniczych.

Substancje R1234yf i R1234ze to dwa nie-

nasycone związki HFC, znane także jako związki

HFO. Czynnik R1234yf wybrano w przemyśle

motoryzacyjnym jako zamiennik R134a w ukła-

dach klimatyzacji w Europie, natomiast R1234

ze to obiecujący kandydat do zastąpienia R134a

REKLAMA

producent osłonek poliamidowych

HEKA Sp. z o.o.86-120 Pruszcz Pomorski | ul. Wyzwolenia 3b

tel. +48 52 33 000 65 | fax +48 52 33 208 95 www.hekacasings.pl

Oferujemy:Osłonki parówkowe, 1-warstwowe termokurczliwe, 1-warstwowe nietermokurczliwe,

osłonki wielowarstwowe, wiankowane oraz nadruki wielokolorowe

OSŁONKI WIELOWARSTWOWE i nie tylko...

STAWIAMY NA JAKOŚĆ!

32




GOSPODARKA MIĘSNA

w dużych agregatach chłodniczych ze sprężarka-

mi odśrodkowymi. Obie te substancje mogą stać

się ważnymi składnikami przyszłych mieszanek

związków HFC.

Papierkowe rewolucjeWe wrześniu 2013 roku minęła już 26 rocz-

nica podpisania Protokołu Montrealskiego, w ra-

mach którego społeczność międzynarodowa

zdecydowała o zaprzestaniu stosowania niszczą-

cych warstwę ozonową substancji CFC i HCFC.

Tę datę świętujemy jako Międzynarodowy Dzień

Ochrony Warstwy Ozonowej.

Wycofanie z użycia czynników chłodniczych

R12 i R22 realizowane było etapami, rozłożony-

mi na relatywnie długi okres, dzięki czemu nie

było drastycznym zaskoczeniem dla wielu firm.

W Polsce zregenerowany czynnik R22 można sto-

sować do uzupełniania ubytków w instalacjach

do końca grudnia 2014 r. Od stycznia 2015 r.

urządzenia pracujące na HCFC-22 będą mo-

gły dalej funkcjonować, ale zabronione będzie

dopełnianie ich jakimkolwiek czynnikiem R22.

W latach 2011-2012 na zlecenie Komisji

Europejskiej przeprowadzono ocenę efektów

wdrażania rozporządzenia (WE) nr 842/2006

Parlamentu Europejskiego i Rady z 17 maja 2006

r. dotyczącego wykorzystania F-gazów. Chodzi

tu o wszystkie „ekologiczne” (bo nie niszczące

warstwy ozonowej) czynniki z grupy HFC, w tym

m.in. R134a, R404A, R407C, R410A, R507, oraz

bezpośrednie zamienniki drop-in za R22 - czyli

m.in. R419A, R422A/D, R424A, R427A. Z raportu

wynika, że wspomniany akt prawny pozytywnie

wpłynął na ograniczenie emisji F-gazów, ale jed-

nak w sposób niewystarczający. Stwierdzono, że

najskuteczniejszym sposobem na ograniczenie

emisji czynników HFC jest zmniejszenie limitów

ich produkcji i zużycia. Dlatego wg pierwotnej

propozycji Komisji Europejskiej planuje się stop-

niową redukcję zużycia HFC już od 2016 r., aby

w 2030 r. roczne zużycie czynników HFC nie prze-

kraczało 21% poziomu bazowego, określonego

jako średnie zużycie z lat 2008-2011.

Ponadto planowane jest całkowite wycofa-

nie z użycia czynników HFC o współczynnikach

GWP wynoszących ponad 2500, najpóźniej od

stycznia 2020 r., a bardzo prawdopodobne że

już nawet od 2016 r. lub 2017 r. Symbol GWP

oznacza współczynnik globalnego ocieplenia,

który dla dwutlenku węgla ma wartość 1, a dla

fluorowanych gazów cieplarnianych jest często

wiele tysięcy razy wyższy. Być może zakaz ten

nie będzie dotyczył najmniejszych urządzeń,

o napełnieniu kilku lub kilkunastu kilogramów

HFC. Prawdopodobnie nie obejmie on jednak

tych czynników HFC, którymi - jako zamienni-

kami drop-in - w ostatnich latach zastępowano

freon R22.

Nowych ustaw, praw i rozporządzeń nie ma

końca. Będą one na pewno jeszcze kilkakrotnie

zmieniane i miejmy nadzieje udoskonalane. Oby

tylko nie naruszały jakości i stabilności prac wielu

urządzeń jakimi posługują się branże przemysłu

spożywczego, w tym branża mięsna.

Zapewne w najbliższym czasie na rynku po-

jawią się inne substancje i mieszanki. Dlatego

przy wyborze czynników chłodniczych w przyszło-

ści należy uwzględnić poniższe kwestie:

• sprawność (teoretyczna, objętościowa,

potencjał optymalizacji technologii),

• bezpieczeństwo (w tym toksyczność, za-

palność i wysokie ciśnienie),

• oddziaływanie na środowisko - czynniki

chłodnicze powinny cechować się zero-

wym potencjałem degradacji warstwy

ozonowej (ODP) oraz niskim potencjałem

tworzenia efektu cieplarnianego (GWP),

• własności termofizyczne: punkt krytyczny

i punkt potrójny, niski poziom ciśnienia,

stosunek ciśnień czynnika w instalacji,

• własności chemiczne: kompatybilność

materiałowa, mieszalność z olejem, trwa-

łość chemiczna oraz mieszalność z wodą,

• uzasadnienie ekonomiczne (w tym począt-

kowy koszt układu i koszt eksploatacji),

• dostępność czynnika chłodniczego.

Wybór właściwego czynnika dla danego

zastosowania nie jest prosty, gdyż zależy od

wielu kryteriów. Czynnik chłodniczy idealny do

wszystkich zastosowań po prostu nie istnieje.

W praktyce na wybór czynnika chłodniczego

mają wpływ regionalne preferencje, osobiste

przekonania i inne priorytety.

mgr inż. Agnieszka Starek

REKLAMA

ITALPROINNOVATIVE SOLUTIONS

R

VITALPRO S.C.tel. +48 76 753 02 05, +48 58 333 12 43 | gsm +48 609 408 001, 48 665 603 612 | fax +48 76 753 02 51

[email protected] | www.vitalpro.pl

To co najlepsze spotkałoBŁONNIK

odkąd pojawił sięVITALPROCEL®





WprowadzenieDo metod przechowywania i jednocześnie

utrwalania żywności, w tym również mięsa,

najczęściej wykorzystuje się niskie temperatury.

Przedłużenie czasu przechowywania surowców i

przetworów mięsnych w warunkach chłodniczych

lub zamrażalniczych jest możliwe dzięki spowol-

nieniu przebiegu procesów mikrobiologicznych,

chemicznych oraz biochemicznych. Ze względu

na stosowany zakres temperatur, wyróżniamy

dwie grupy, chłodnictwo oraz zamrażalnictwo.

W chłodnictwie stosuje się temperatury w grani-

cach od 10oC do 0oC, niektórzy podają szerszy

zakres temperatur, od 13oC do punktu zamarza-

nia żywności, czyli około -2oC. Dłuższe przecho-

wywanie mięsa wymaga jego zamrożenia. Mięso

jest zamrażane do temperatury -18°C lub poniżej

(zwykle nie poniżej -30oC) i w tej temperaturze jest

przechowywane.

Zagrożenie mikrobiologiczneGłówną przyczyną psucia się chłodzonego

mięsa i jego przetworów jest rozwój bakterii, który

silnie zależy od poziomu początkowej kontaminacji

i warunków przechowywania. Proces chłodzenia

ogranicza rozwój drobnoustrojów psychofilnych

i chorobotwórczych oraz spowalnia wytwarzanie

enzymów przez bakterie. Czas przechowywania

mięsa w stanie świeżym schłodzonym zależy także

od gatunku zwierzęcia, szybkości schłodzenia po

uboju, rodzaju mikroflory. Czas chłodzenia jest

uwarunkowany między innymi poprzez grubość

okrywy tłuszczowej oraz parametrów panujących

w komorze chłodniczej tj.: temperatury i prędkości

przepływu powietrza. Najniższa temperatura,

w której może być przechowywane mięso bez za-

mrożenia wynosi –1,5oC. Minimalna temperatura

wzrostu bakterii psychrofilnych, powodujących

zepsucie mięsa, jest jednak jeszcze niższa i wynosi

około –3oC. Oznacza to, że proces mikrobiologicz-

nego psucia się mięsa nie może być całkowicie

wyeliminowany przy stosowaniu tylko chłodzenia.

Zamrażanie powoduje zmiany w komórkach

bakterii, przez co dochodzi do ich uszkodzenia

lub całkowitego zniszczenia, dzieje się tak gdyż

obecność wody w ich środowisku ma podstawowe

znaczenie dla przebiegu funkcji życiowych komó-

rek bakterii. Stosunki wodne w danym środowisku

określa aktywność wody, która jest miarą do-

stępności wody dla mikroorganizmów, a bakterie

odpowiedzialne za psucie mięsa są wrażliwe na

wysychanie. Już w temperaturze –2°C namna-

żanie bakterii gnilnych zostaje zahamowane.

Wymrożenie prawie całkowitej ilości wody wolnej

znacznie zwalnia procesy mikrobiologiczne w za-

mrożonym mięsie. Komórki bakteryjne uszkodzo-

ne podczas zamrażania mogą stanowić ponad

90% ogólnej liczby drobnoustrojów. Zamrażanie

żywności jest procesem obniżania temperatury

wewnętrznej produktu poniżej punktu krioskopo-

wego, gdzie zamrożeniu ulega ok. 98% wody za-

wartej w mięsie. Pod względem technologicznym

proces utrwalania przez zamrażanie związany

jest z równoczesnym działaniem dwóch czynni-

ków: niskiej temperatury oraz znacznie obniżonej

aktywności wody na skutek jej przemiany fazowej

w lód. Udowodniono, że proces zamrażania ma

istotniejszy wpływ na ograniczenie liczby drobno-

ustrojów niż późniejsze zamrażalnicze przecho-

wywanie. Redukcja bakterii zależy głównie od

ilości i składu mikroflory mięsa w momencie jego

zamrażania, składu chemicznego i właściwości

fizykochemicznych oraz stosowanych parametrów

technologicznych. Tempo redukcji ilości drobno-

ustrojów jest znacznie wolniejsze niż w czasie

zamrażania. Mięso i jego przetwory zamrożone

oraz przechowywane w temperaturze poniżej

–12°C są w znacznym stopniu zabezpieczone

przed procesami mikrobiologicznego zepsucia.

Zmiany fizykochemiczneMimo wielu zalet procesów chłodzenia, za-

mrażania i zamrażalniczego przechowywania,

procesy te wywołują wiele niekorzystnych zmian

Zagrożenia wynikające z nieodpowiedniegoprzechowywania produktów mięsnych

Mięso jest artykułem żywieniowym, który wykazuje się ograniczoną trwałością, co jest spowodowane podatnością na ciągłe i z reguły nieodwracalne przemiany fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne. Łatwe psucie się mięsa jest spowodowane głównie jego składem, który dla mikroorganizmów stanowi doskonałą pożywkę. Charakter zmian właściwości sensorycznych, przydatności użytkowej oraz wartości odżywczej jest uzależniony głównie od surowca i zastosowanej technologii przetwarzania, utrwalania oraz przechowywania.

TEMAT NUMERU


jakościowych mięsa, które są spowodowane głów-

nie destrukcją elementów strukturalnych. W wy-

niku przechowywania mięsa w chłodni następuje

szereg zmian fizykochemicznych. Zmianie ulega

m.in. barwa mięsa, która staje się brunatnoczer-

wona w wyniku utleniania barwników zawar-

tych w mięsie tj.: mioglobiny i metmioglobiny.

Następuje również odparowanie wody zawartej

w mięsie w wyniku czego następuje ubytek masy.

Takie ubytki wahają się zazwyczaj w granicach

1,2 do 1,8%. Zmienia się konsystencja mięsa,

która staje się stopniowo coraz bardziej miękka

oraz zmianie ulega również tłuszcz i białko. Mięso

może być magazynowane w chłodni w tempe-

raturze -1,5 do 4°C przy wilgotności względnej

powietrza 80 - 90% przez kilka dni.

Jakość i trwałość mrożonego mięsa ogra-

niczana jest głównie przez przemiany o charak-

terze utleniania tłuszczu, ubytków masy oraz

rozpadu i denaturacji białek. Mrożenie i prze-

chowywanie mięsa w niskich temperaturach

powoduje ubytki masy. Wielkość tych ubytków

oddziałuje nie tylko na ekonomikę procesu mroże-

nia, ale również na właściwości jakościowe mięsa

zależne od zawartości wody. Istotny wpływ na

wielkość ubytków masy ma prędkość przepływu

powietrza, system chłodzenia oraz parametry

temperaturowo-czasowe. Negatywnym skut-

kiem zamrażania mięsa jest również krystali-

zacja soku komórkowego, czemu towarzyszy

wzrost objętości powstałego lodu, zwiększenie

siły jonowej tego roztworu, zmiana napięcia po-

wierzchniowego i zmiana pH środowiska. Przez

co pogorszeniu ulegają właściwości funkcjonal-

ne mięsa, takie jak: wodochłonność, rozpusz-

czalność białek mięsa, zdolność emulgowania

tłuszczu oraz stabilność termiczna tworzonych

emulsji. W wyniku wymienionych zmian jakościo-

wych pogarsza się przydatność rozmrożonego

mięsa do przetwórstwa. Wahania temperatury

w procesie zamrażalniczego przechowywania,

zwłaszcza w temperaturze powyżej –10°C mogą

powodować niekorzystne zmiany w mrożonym

mięsie związane z rekrystalizacją powstałego

wcześniej lodu. Skutkiem tego zjawiska jest

wzrost dużych kryształków lodu kosztem małych.

Następstwem rekrystalizacji są zmiany w struk-

turze mięsa, intensyfikacja procesu denaturacji

oraz pogorszenie właściwości funkcjonalnych jak:

kruchości, soczystości, zdolności utrzymywania

wody, zmiana barwy oraz obniżenie wartości

odżywczej. Proces krystalizacji lodu prowadzi do

zamian histologicznych między innymi poprzez:

zwiększenie przestrzeni międzykomórkowych i

rozerwanie połączeń łącznotkankowych. Tkanka

mięśniowa ulega rozluźnieniu, a włókna mię-

śniowe rozerwaniu i deformacji, tracąc swoje

specyficzne właściwości. Zmiany destrukcyjne w

zamrożonym mięsie następują głównie w prze-

dziale temperatury od –1,5°C do –10°C. Dlatego

też w technologii chłodniczej należy możliwie

szybko przekraczać wymieniony zakres tempe-

ratur, powodując tym samym mniejsze uszko-

dzenia struktury zamrożonego mięsa. Należy

również zapewnić stałość warunków w czasie

zamrażalniczego przechowywania gdyż wielkość

zmian zależy także od zakresu i czasu trwania

wahań temperatury, ale również od właściwości

fizycznych mięsa i rodzaju opakowania.

Ważną rolę dla oceny jakości mrożonego

mięsa mają biochemiczne i chemiczne przemiany

tłuszczów. Im wyższy jest udział tkanki tłuszczo-

wej i nienasyconych kwasów tłuszczowych w mię-

sie, tym szybciej zachodzą zmiany enzymatyczne

i czas przechowywania jest krótszy. Przemiany

lipidów ograniczają trwałość mrożonego mięsa,

pogarszają właściwości sensoryczne oraz ogra-

niczają jego wartość odżywczą. Najważniejsze

z tych przemian to procesy oksydacyjnego i hy-

drolitycznego rozpadu lipidów ujawniające się

dopiero w trakcie długotrwałego zamrażalnicze-

go przechowywania. Szybkość jełczenia tkanki

tłuszczowej mięsa ulega dużemu wyhamowaniu

w chwili zamrożenia mięsa, jednak do zupełnego

zahamowania nie dochodzi nawet w tempe-

raturze przechowywania około –30°C. Ważne

są warunki przechowywania zamrażalniczego

i sposób rozmrażania mięsa. Praktyczny okres

przechowywania mięsa wynosi od 6 do 24 mie-

sięcy, zależnie od temperatury przechowywania

REKLAMA

SZOKOWEMROŻENIE I SCHŁADZANIE, PRZECHOWYWANIE, ROZMRAŻANIE, DOJRZEWANIEW ŚCIŚLEKONTROLOWANEJ TEMPERATURZE IWILGOTNOŚCI

-45ºC - +60ºC

Oferujemy łatwy i szybki dostęp do szerokiego asortymentu najwyższej światowej jakości przenośnych komór szokowego mrożeniai schładzania,komórchłodniczych,przechowalniczych,urządzeńrozmrażającychorazkomórprzeznaczonychdodojrzewaniamięsa iwędlin.UrządzeniadostosowanedoindywidualnychpotrzebKlienta,oferujemywkrótkoidługoterminowymwynajmie,sprzedażylubopcji rent-to-buy.Komoryposiadają systemmonitoringu i rejestracji parametrówpracy komory, alarm temperatury, braku zasilania i uwięzienia człowieka.

Dawsonrentals Polska Sp. z o.o.ul. Marywilska 34A03-228Warszawa

Tel. +48 22 8774115Fax +48 22 8774113

[email protected]

SERWIS 24/7www.dawsonrentals.com.pl

22/877-41-15 Zgodne z normami HACCP, BRC i GMP.Posiadają znak CE, są bezpieczne dlaproduktu, użytkownika i środowiska.

reklama185x130_2014:Layout 2 27-03-14 13:12 Page 1

36




GOSPODARKA MIĘSNA

i rodzaju mięsa. Przy temperaturze –30°C osią-

ga się niemal dwukrotnie dłuższy czas niż przy

temperaturze –18°C.

MagazynowanieWe wszystkich pomieszczeniach, w których

magazynowane jest mięso w tuszach, półtuszach

lub ćwierćtuszach powinny znajdować się kolejki

rurowe lub płaskownikowe ułatwiające trans-

port lub manipulację oraz właściwe odstępy

pomiędzy sztukami. Wysokość podwieszanych

torów kolejek powinna być tak dobrana, aby po

zawieszeniu półtusz na rozpieraczu pozostawała

wolna przestrzeń od podłogi nie mniejsza niż 0,4

m, w celu zapewnienia właściwego obiegu powie-

trza. W celu kontroli parametrów magazynowa-

nia mięsa każde z pomieszczeń wyposaża się w

aparaturę kontrolno-pomiarową rejestrującą lub

umożliwiającą odczytywanie o każdej porze dnia

temperaturę oraz wilgotność względną, która

ma wpływ na ubytki masy. Nowoczesne chłodnie

składowe dla mięsa mrożonego - oprócz urządzeń

chłodniczych, powinny być wyposażone w regały

przejezdne wysokiego składowania o wysokości

10-11m z systemem pełnej identyfikacji pochodze-

nia surowca. Dzięki takiemu rozwiązaniu uzyskuje

się zwiększenie pojemności mroźni, swobodny

dostęp do każdej palety, co umożliwia stosowanie

zasady: „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”, dla

całego asortymentu produktów.

W przemyśle proces zamrażania najczę-

ściej prowadzi się w komorach lub tunelach.

Najpowszechniej stosuje się zamrażalnie komoro-

we w postaci pomieszczeń izolowanych wyposażo-

nych w zespół parowników i wentylatorów. Drugą

metodą jest zamrażanie w tunelach z zastosowa-

niem przenośników umożliwiających pracę ciągłą.

Inną metodą zamrażania mięsa jest stosowanie

aparatów kontaktowych lub półkontaktowych.

Aparaty takie mają postać izolowanej szafy, w

której są umieszczone płyty, z możliwością pod-

noszenia lub opuszczania. Formy z mięsem są

umieszczane pomiędzy płytami, które po zsunięciu

ściskają bloki. W takich aparatach kontakt mięsa z

płytą zamrażalniczą następuje od góry i od dołu.

W aparatach półkontaktowych natomiast produkt

styka się z płytą chłodzącą tylko z jednej strony.

Pozostałe zaś powierzchnie zamrażanego mięsa

są chłodzone powietrzem. Czas magazynowania

mięsa jest uzależniony od temperatury składowa-

nia w mroźniach.

Przechowywanie mięsa świeżego, porcjowa-

nego przeznaczonego do sprzedaży detalicznej

najczęściej odbywa się po uprzednim zapakowa-

niu. Do tego celu stosowana jest wszelkiego rodza-

ju folie m.in. polichlorek winylu, folia polietyleno-

wa. Materiały takie wykazują małą przenikalność

pary wodnej, a dzięki nowoczesnym technologiom

mogą być produkowane jako miękkie lub sztywne,

rozciągliwe lub kurczliwe, a także o małej lub dużej

przenikalności tlenu i wilgoci. Duże znaczenie w

pakowaniu mięsa mają właściwości barierowe

materiału opakowaniowego. Uzyskuje się je przez

zastosowanie kilku warstw, co prowadzi do zablo-

kowania dostępu tlenu i substancji zapachowych

do opakowania (zmniejszenie przenikania gazów),

a tym samym umożliwienie zachowania właści-

wego smaku i zapachu opakowanego produktu.

Specyficznym sposobem jest również pakowanie w

atmosferze gazów zmodyfikowanych (MAP) dwu-

tlenku węgla, tlenu i azotu. Metoda ta polega na

wtłaczaniu do opakowania CO2, O2 i N2, a następ-

nie szczelnym zamknięciu poprzez zgrzewanie, co

umożliwia zachowanie atmosfery kontrolowanej

w czasie przechowywania. Tlen hamuje wzrost

drobnoustrojów beztlenowych, a dwutlenek wę-

gla wzrost drobnoustrojów tlenowych, natomiast

azot ze względu na najmniejszą przepuszczalność

przez pory opakowania, uszczelnia opakowanie.

Metoda przedłuża znacznie okres przydatności do

spożycia bez zmieniania naturalnych właściwości

żywności. Należy pamiętać, że mięsa opakowane-

go nie przechowuje się w jednym pomieszczeniu

z mięsem nieopakowanym.

PodsumowanieZapotrzebowania na produkty żywnościowe o

cechach świeżości determinuje stały rozwój tech-

nologii przetwarzania i przechowywania mięsa.

Chłodzenie i chłodnicze przechowywanie, jak żad-

na inna ze znanych metod utrwalania żywności,

umożliwia zachowanie naturalnych, początkowych

właściwości produktów, w tym również naturalne-

go składu i wysokich wartości odżywczych, bez

ograniczania zakresu dalszego ich wykorzystania.

Produkty takie powinny być przechowywane w

prawidłowo zaprojektowanym magazynie tak aby:

umożliwić maksymalne zapewnienie czystości i

porządku oraz chronić mięso przed zanieczyszcze-

niem, zapobiegać przedostawaniu się szkodników

do wnętrza, zapewnić odpowiednie warunki, tj.:

temperaturę i wilgotność oraz stały monitoring

tych parametrów, zapewnić oddzielne składowa-

nie opakowań. Ważne jest również zabezpiecze-

nie produktów mięsnych przed niekorzystnymi

zmianami jakościowymi poprzez zastosowanie

odpowiednich opakowań oraz dobór odpowied-

nich parametrów składowania.

Wioletta Żukiewicz-Sobczak,

Piotr Adamczuk,

Paula Wróblewska,

Paweł Sobczak,

literatura dostępna u autorów

REKLAMA





Sprawdzenie autentyczności produktu opiera

się przede wszystkim na porównaniu jego jakości

z deklaracją umieszczaną na opakowaniu tj.:

• składu produktu, w tym gatunków mięs

użytych do wytworzenia wędlin,

• wartości odżywczej,

• masy netto,

• zawartych alergenów,

• zastosowanych substancji dodatkowych,

zwłaszcza niewymienionych i niedozwo-

lonych do stosowania w danej grupie

produktów żywnościowych.

Badanie produktów ma na celu także spraw-

dzenie czy spełnia on wymagania ustalone w obo-

wiązujących przepisach prawnych.

Wykrycie produktów zafałszowanych lub o

niewłaściwej jakości jest kosztowne i pracochłon-

ne, a interpretacja otrzymanych wyników bywa

trudna. Obecnie stosowane metody analityczne

są wciąż udoskonalane i pozwalają na wykrycie

nawet śladowych ilości wielu składników. Niestety

postęp techniczny dotyka również metod fałszo-

wania żywności.

Do oznaczania każdej substancji w produk-

tach spożywczych znanych jest co najmniej kilka

metod. Aby wybrać najlepszą z nich, należy wziąć

pod uwagę:

• właściwości analizowanej próby,

• postawione zadanie analityczne,

• wymagania precyzji i dokładności

oznaczeń,

• czułość i okres oznaczalności metody,

• wielkość próbki,

• selektywność i specyficzność oznaczeń,

• stan skupienia próbki,

• możliwość rozkładu lub obróbki próbki

(analiza niszcząca i nieniszcząca),

• czas wykonania analizy,

• koszt analizy.

Do metod fizykochemicznych zalicza się

analizy podstawowych parametrów żywności np.

gęstość, kwasowość, zawartość tłuszczu, białka,

węglowodanów, popiołu lub ekstraktu. Należą one

do stosunkowo prostych metod, ale dość mało do-

kładnych w porównaniu z bardziej nowoczesnymi.

Przybliżę ich metodykę, gdyż stanowią fundament

innych wykorzystywanych oznaczeń i mogą być

stosowane nawet w mało wyspecjalizowanych labo-

Metody wykrywania zafałszowań żywności – podstawowe metody fizykochemiczne

W Polsce systematycznie prowadzone są kontrole mięsa i przetworów mięsnych w celu wyeliminowania z obrotu produktów niewłaściwej jakości. Podejmowane działania są również odpowiedzią na potrzeby świadomych konsumentów zainteresowanych jakością i bezpieczeństwem spożywanej żywności. Konsumenci oczekują od producentów, aby żywność była „naturalna”, bez dodatków, a przede wszystkim zdrowa. Wymagania klientów są bardzo duże, ale bogata oferta produktów, w tym przetworów mięsnych pozwala na wybór artykułów spełniających ich oczekiwania.

Maschinenfabrik GmbH

Sprzedaż: tel. kom. +48-664-839-720 tel. kom. +48-606-136-212Serwis: tel. kom. +48-606-136-213Internet: www.webomatic.eu

• Próżniowe maszyny komorowe• Maszyny do pakowania na tackach• Linie obkurczająco-osuszające• Maszyny termoformujące

Pakowanie to nasza pasja –jakość jest naszym sukcesem


Maschinenfabrik GmbH

Sprzedaż: tel. kom. +48-664-839-720 tel. kom. +48-606-136-212Serwis: tel. kom. +48-606-136-213Internet: www.webomatic.eu

• Próżniowe maszyny komorowe• Maszyny do pakowania na tackach• Linie obkurczająco-osuszające• Maszyny termoformujące

Pakowanie to nasza pasja –jakość jest naszym sukcesem

Ilość nominalna towaru Qn

paczkowanego wyrażona

w g lub ml

w procentach Qn w g lub ml

od 0 do 50 9 -

powyżej 50 do 100 - 1,5

powyżej 100 do 200 4,5 -

powyżej 200 do 300 - 9

powyżej 300 do 500 3 -

powyżej 500 do 1000 - 15

powyżej 1000 do 10 000 1,5 -

powyżej 10 000 do 15 000 - 150

powyżej 15 000 do 50 000 1 -

Ujemna wartość błędu ilości towaru paczkowanego (T1) wyrażana

Tabela 1. Dopuszczalne ujemne wartości błędu ilości towaru paczkowanego.Źródło: Ustawa z dnia 7 maja 2009r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. Nr 91 poz. 740).

ratoriach zakładowych. Nawet dzięki tak prostym

metodom możliwe jest zbadanie wartości odżyw-

czej produktu i substancji dodawanych w procesie

produkcyjnym np. związków fosforu - dodawanych

w celu zwiększenia wydajności gotowego produktu.

Nowoczesne metody analityczne m.in.

chromatograficzne, spektralne, immunologiczne

wymagają zarówno bardziej wyspecjalizowanej

aparatury, jak i wiedzy technologicznej.

Do najprostszych metod kontroli rzetelności

podawanych informacji na opakowaniu jest spraw-

dzenie rzeczywistej masy netto produktu paczkowa-

nego. Podanie masy produktu jest obowiązkowym

elementem znakowania towaru w opakowaniu.

Przyrządy stosowane do pomiaru masy muszą

być legalizowane i powinny być regularnie spraw-

dzane i adiustowane przez paczkującego zgodnie

z ich instrukcjami obsługi w celu wyeliminowania

sytuacji użycia w procesie paczkowania przyrządu

pomiarowego, który nie spełnia wymagań metrolo-

gicznych. W tabeli 1 podano dopuszczalne ujemne

wartości błędu ilości towaru paczkowanego.

Do oznaczania zawartości tłuszczu w produk-

tach spożywczych stosuje się metodę Soxhleta.

Należy ona do najbardziej popularnych metod z

uwagi na dużą dokładność, choć jest czasochłonna.

Polega na wielokrotnej ciągłej ekstrakcji sub-

stancji tłuszczowej z rozdrobnionego i uprzednio

wysuszonego produktu za pomocą rozpuszczal-

ników organicznych np. eteru naftowego lub hek-

sanu. Po skończonej wielokrotnej ekstrakcji, która

trwa zwykle kilka godzin, usuwa się ekstraktor i

oddestylowuje rozpuszczalnik. Po oddestylowaniu

rozpuszczalnika, waży się kolbę wraz z ekstrak-

tem (tłuszcz całkowity) i oblicza jego zawartość w

stosunku do masy próbki pierwotnej. Oznaczenia

zawartości tłuszczu metodą Soxhleta mogą być

obarczone błędami, których źródłem są:

• niedostateczne wysuszenie próbki,

• stosowanie rozpuszczalników nie po

zbawionych wody, a w przypadku eteru

naftowego również nadtlenków,

• woda rozpuszcza sole mineralne i inne sub-

stancje rozpuszczalne w wodzie zawarte w

produkcie, które po przejściu do wyciągu

eterowego i odparowaniu eteru zwiększają

masę suchej pozostałości traktowanej jako

tłuszcz surowy,

• nadtlenki powodują wysycenie tlenem

nienasyconych kwasów tłuszczowych,

przyczyniając się do zawyżenia wyników.

Kolejnym parametrem decydującym o jakości

produktów mięsnych jest zawartość białka.

REKLAMA

40




GOSPODARKA MIĘSNA

W tym przypadku znana jest Metoda

Kjeldahla, która polega na mineralizacji badanej

substancji (rys. 2) we wrzącym kwasie siarkowym,

w wyniku czego białka ulegają utlenieniu do CO2

i H2O (przekształcenie substancji organicznej

w nieorganiczną). Azot grup aminowych białek

uwalnia się w postaci amoniaku i wiąże z kwasem

siarkowym. Po zalkalizowaniu próby amoniak

oddestylowuje się do kwasu borowego, a następ-

nie miareczkuje mianowanym roztworem kwasu

solnego lub siarkowego.

Po oznaczeniu zawartości azotu na podsta-

wie miana kwasu solnego musimy przeliczyć tę

ilość na zawartość białka. Stosuje się do tego

współczynnik, który zależy od zawartości azotu

w danym białku. Dla mięsa i przetworów współ-

czynnik ten wynosi 6,25.

Zastosowanie metody Kjeldahla została wyko-

rzystana również w nowoczesnych urządzeniach

analitycznych o wysokim stopniu automatyzacji.

Sprawdzenie deklarowanych w oznakowa-

niu przetworów mięsnych zawartości białka lub

tłuszczu wynika głównie z deklaracji wartości

odżywczej. W innych grupach produktów tj.

np. przetworach mlecznych podanie zawartości

tłuszczu jest wyróżnikiem wśród jednego rodzaju

asortymentu np. mleko lub śmietana.

REKLAMA

Całkowite wyeliminowanie produktów zafał-

szowanych nie jest możliwe, ale z pewnością po-

dejmowanie systematycznych działań kontrolnych

na wszystkich etapach produkcji, przetwórstwa

i dystrybucji żywności ogranicza te praktyki. Aby

wykrywać produkty złej jakości, należy stosować

coraz to bardziej specjalistyczne sprzęty, metody

oraz szkolić personel.

Producenci żywności mają taki sam dostęp do

wiedzy, nowinek technologicznych czy wyszkolonej

kadry jak jednostki kontrolujące, co z pewnością

nie ułatwia wykrywania nowych sztuczek.

W kolejnym artykule zostaną przedstawio-

ne metody chromatograficzne wykorzystywane

w analizie żywności.

mgr inż. Anna Urbańska

Rysunek 1. Aparat SoxhletaŹródło: www.e-biotechnologia.pl

Rysunek 2. Mineralizacja azotu organicznego w kwasie siarkowym. Źródło: www.wikipedia.org





Do szkodników sanitarnych czyli takich, które

przenoszą bakterie chorobotwórcze na ludzi zali-

cza się gryzonie, owady - latające i biegające oraz

ptaki. Szczegółowy spis najczęściej występujących

szkodników sanitarnych pokazano w tab. 1.

Obecność szkodników może sprawiać, że

na żywność zostaną naniesione zanieczysz-

czenia fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne.

Zestawienie potencjalnych zagrożeń zaprezen-

towano w formie analizy zagrożeń, a pokazano

w tab. 2.

Kodeks żywnościowy stanowi, że szkodniki

stanowią istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa

żywności i jej przydatności do spożycia. Inwazja

szkodników może wystąpić w miejscach odpo-

wiednich na siedlisko z łatwym dostępem do

żywności. Aby uniknąć powstania środowiska

sprzyjającego bytowaniu szkodników należy

stosować dobre praktyki higieniczne. Właściwe

zabiegi sanitarne, inspekcja (kontrola) przyjmo-

wanych materiałów i odpowiedni monitoring

mogą zminimalizować prawdopodobieństwo

inwazji szkodników i w związku z tym zmniejszyć

potrzebę użycia pestycydów.

Budynki powinny być utrzymane w dobrym

stanie, aby uniemożliwić dostęp szkodników i wy-

eliminować potencjalne ich siedliska. Otwory,

kanały i inne miejsca, do których szkodniki

mogą mieć łatwy dostęp powinny być zamknię-

te. Przykładem może być instalacja kratek na

otworach kanalizacyjnych oraz siatek w kratkach

wentylacyjnych czy moskitier na otwieralne okna.

Należy wykluczyć możliwość wstępu zwierząt na

teren zakładu spożywczego.

Dostępność pokarmu i wody sprzyja zagnież-

dżaniu i rozmnażaniu się szkodników. Potencjalne

źródła pożywienia powinny być przechowywane w

pojemnikach zabezpieczonych przed szkodnikami

i/lub umieszczone powyżej poziomu gruntu i w od-

daleniu od ścian. Obszar na zewnątrz i wewnątrz

budynków powinien być utrzymany w czystości.

Gdzie to właściwe, odpady powinny być przecho-

wywane w zamkniętych, zabezpieczonych przed

szkodnikami pojemnikach. Również sama lokali-

zacja śmietników to 10-15 m od budynków, gdzie

jest przechowywana i produkowana żywność.

W zakładach i ich otoczeniu powinien być

prowadzony regularny monitoring w celu wykrycia

szkodników lub śladów ich inwazji. W przypadku

plagi szkodników należy podjąć natychmiastowe

działania bez uszczerbku dla bezpieczeństwa żyw-

ności lub jej przydatności do spożycia. Stosowane

środki chemiczne, fizyczne lub biologiczne nie

powinny zagrażać bezpieczeństwu żywności lub

jej przydatności do spożycia. Oznacza to, że przed

wykonaniem jakichkolwiek zabiegów „bójczych”

czyli mających na celu likwidację biologiczną

szkodnika należy z pomieszczeń usunąć wszelką

żywność i materiały przeznaczone do kontaktu

z żywnością.

Klasyczny system monitoringu przeciw gry-

zoniom obejmuje strefę I zewnętrzną poprowa-

dzoną wzdłuż ogrodzenia zakładu. Strefa II to pu-

łapki rozstawione wokół zakładu, przy ścianach

budynków. W obu tych strefach można używać

środków biobójczych - czyli trucizn. Strefa III to te-

ren wewnątrz budynku, przy rampach, drzwiach i

innych otworach, gdzie nie wolno używać trucizn,

a jedynie antrakty pokarmowe mające na celu

zwabianie gryzoni. Często te strefy są wyposażo-

ne w chwytacze gryzoni, by eliminować te, które

przedostaną się przez wcześniejsze dwie strefy.

Ocena ryzyka w ochronieprzeciwszkodnikowej zakładu

Zgodnie z prawodawstwem żywnościowym każdy przedsiębiorca prowadzący jakąkolwiek działalność związaną z produkcją, pakowaniem, transportem czy dystrybucją żywności ma obowiązek ochraniania jej przed zanieczyszczeniami. Jednymi ze źródeł zanieczyszczeń są szkodniki. Tematyka ta, ze względu na swoją ważność, znalazła również miejsce w standardach BRC i IFS nakładając na przedsiębiorców obowiązek prowadzenia oceny ryzyka w ochronie przeciwszkodnikowej zakładu.

Zagadnienia te zostaną przybliżone w niniejszym artykule.

42 BEZPIECZEŃST WO ŻY WNOŚCI

Zarówno standard BRC, jak i IFS wymagają

by firma posiadała system kontroli szkodników

uwzględniający co najmniej:

• otoczenie zakładu (potencjalne szkodniki),

• plan zakładu z umiejscowieniem pułapek

(mapa pułapek),

• oznaczenie pułapek na terenie zakładu,

• osoby odpowiedzialne, spośród personelu

/ z zewnątrz,

• zastosowane produkty / środki oraz in-

strukcje ich użycia i bezpieczeństwa,

• częstotliwość inspekcji,

• zapisy z dokonanych inspekcji.

Nadzór nad tym systemem powinien być peł-

niony przez wykwalifikowany personel, choć same

czynności mogą być wykonywane przez firmę ze-

wnętrzną. Jest to lepsze rozwiązanie, gdyż wtedy

pracownicy firmy żywnościowej nie mają kontaktu

ze środkami biobójczymi. W zakładzie powinna

być osoba przeszkolona umiejąca merytorycznie

nadzorować i oceniać prace firmy zewnętrznej.

Wszystkie czynności i odpowiedzialności zlecane

firmie zewnętrznej powinny być zawarte w umowie

na świadczenie takich usług.

W tab. 3 pokazano wymagania standar-

du BRC i IFS dotyczące oceny ryzyka związanej

z ochroną przeciwszkodnikową.

Z wyżej przedstawionych wymagań wynika,

że stopień „zainteresowania” szkodników zakła-

dem zależy od wielu czynników. Dopiero po prze-

analizowaniu, w ramach oceny ryzyka powinno

się ustalić częstotliwość i rodzaj zastosowanego

monitoringu. Parametry, jakie należy wziąć co

najmniej pod uwagę, to:

Gromada Nazwa gatunku

Owady

(biegające)• karaczan wschodni

• karaczan prusak

• mrówka faraona

• przybyszka amerykańska

• rybik cukrowy

• hurtnica pospolita

• podziemnica zwyczajna

Owady

(latające)

• mucha domowa

• osa pospolita

• plujka pospolita

• ścierwica mięsówka

• bolimuszka kleparka

• zgniłówka pokojowa

• gnojówka trutniowata

• zwiesek okienny

• tanecznica okienna

• komar niemalaryczny

Ptaki • odmiana miejska gołębia

skalnego

• wróbel domowy

• jaskółka dymówka

• wrona siwa

• kruk zwyczajny

• sroka zwyczajna

Gryzonie • szczur wędrowny

• szczur śniady

• mysz domowa

• mysz polna

• nornik polny

• mysz badylarka

• mysz zaroślowa

• mysz leśna

• karczownik ziemnowodny

• nornica ruda

Gromada Fizyczne Chemiczne Biologiczne

Owady

latające

padłe sztuki, wylinki

owadów, odchody, jaja,

fragmenty ciał

możliwość naniesienia

substancji toksycznych,

w przypadku dostania

się padłych zwierząt do

żywności

możliwość naniesienia bakte-

rii - w tym chorobotwórczych

Ptaki pióra, pazury, wypluw-

ki, odchody, skorupki

jaj, fragmenty gniazd

(patyki, trawa - budulec)

skład odchodów - jeśli

przedostaną się do

żywności


rii - w tym chorobotwórczych,

pasożyty z piór, pasożyty prze-

wodu pokarmowego

Gryzonie padłe sztuki, sierść,

pazury, odchody, nad-

gryzione pożywienie,

zniszczone artykuły

spożywcze

możliwość naniesienia

substancji toksycznych,

w przypadku dostania

się padłych zwierząt do

żywności


rii - w tym chorobotwórczych

Tab. 1. Szkodniki sanitarne. Źródło: opraco-wanie własne.

Monitoring związany z owadami biegającymi

zapewniają pułapki feromonowe umieszczone

zazwyczaj w pomieszczeniach socjalnych, kon-

trola owadów latających to lampy owadobój-

cze. Standard IFS nakłada obowiązek kontroli

sufitów podwieszanych poprzez zapewnienie

dostępu do wolnej przestrzeni umożliwiającego

jej sprzątanie, obsługę przez odpowiednie służby

i kontrolę obecności szkodników. Dodatkowo

podaje sugestie, by drzwi zewnętrzne i bramy

były wykonane tak, aby zapobiec przedostawaniu

się szkodników i jeśli to możliwe, powinny być

samozamykające.

Owady

biegające

Tab. 2. Analiza zagrożeń dla zanieczyszczeń związanych ze szkodnikami w sklepie mięsnym.Źródło: Opracowanie własne.

REKLAMA

44




BEZPIECZEŃST WO ŻY WNOŚCI

REKLAMA

• lokalizacja, otoczenie i sąsiedztwo zakładu,

• szczelność zakładu,

• procedury związane z personelem,

• procedury związane z przyjmowaniem

dostaw do zakładu,

• procedury związane z odpadami.

Przy ocenianiu ryzyka dla usytuowania za-

kładu większe narażenie występować będzie gdy

zakład jest położony poza miastem, w otoczeniu

terenów zielonych lub bliskim sąsiedztwie innych

zakładów sprzyjających rozwojowi szkodników.

Szczelność zakładu to kwestia szczelności

uszczelek i wykończeń okien, framug, ramp,

siatek w oknach, samozamykaczy w drzwiach

i ramp zabezpieczających przed niezamknięciem.

Powinno się poddać ocenie obecność chropowa-

tych elewacji umożliwiających wspinaczkę gry-

zoni, obecność zwisających nad dachem drzew

oraz kwestie szczelności dachu i poddaszy. To też

kwestia monitorowania wejść na teren zakładu -

szczególnie osób postronnych.

Procedury związane z personelem to usytu-

owanie i wyposażenie szatni, rozwiązanie kwestii

samodzielnego przynoszenia posiłków, czy prowa-

dzenia żywienia na terenie zakładu, kwestia okre-

sowego sprawdzania szafek - czy nie została tam

jakakolwiek żywność mogąca zwabiać szkodniki.

Ocena ryzyka powinna uwzględniać też

praktykę i procedury związane z przyjmowaniem

dostaw na teren zakładu pod kątem potencjalnej

obecności szkodników. Ważne tu jest, czy wszyst-

kie dostawy traktuje się jednakowo, czy szczególną

uwagę przywiązuje się tylko do kontroli surowców

i dodatków, a np. środki chemiczne są traktowane

„bezprocedurowo”.

Ostatnie zagadnienie, które należy uwzględ-

nić w takiej analizie ryzyka dla zakładu to odpady.

Należy rozważyć ich potencjalną dostępność dla

gryzoni, ptaków i owadów poprzez ekspozycje

w pomieszczeniach produkcyjnych, pomieszcze-

niach gromadzenia i przy wydawaniu. Często

pomijanym aspektem w profilaktyce przeciw-

szkodnikowej są brudne opakowania zwrotne

- szczególnie zwracane przez klientów. Zdarza się,

że składuje się je na placach, a zawarte w nich

okrawki lub np. osocze powoduje, że po 10-12 h

w sprzyjających warunkach wylęgają się larwy

much, bądź zwabia się ptaki.

Standard IFS Standard BRC

4.13.1 Firma musi posiadać system kontroli

szkodników. System kontroli szkodników musi

opierać się na analizie zagrożeń i ocenie związa-

nego z nimi ryzyka.

4.13.1. Częstotliwość udokumentowanych kon-

troli będzie zależna od oceny ryzyka.

4.13.6 Skuteczność kontroli szkodników należy

monitorować przy pomocy regularnych analiz

trendu.

4.13.8. Dokładna, udokumentowana analiza

zwalczania szkodników będzie wykonywana

z częstotliwością zależną od ryzyka, zwykle co

kwartał, przez specjalistę ds. zwalczania szkod-

ników w celu sprawdzenia stosowanych środków

do zwalczania szkodników. Analiza zostanie

wykonana w terminie umożliwiającym uzyskanie

dostępu do urządzeń, w których istnieje ryzyko

zakażenia przechowywanych produktów.

4.13.9. Wyniki kontroli procedur zwalczania

szkodników będą regularnie oceniane i analizo-

wane pod kątem trendów występowania, a co

najmniej:

* w przypadku wykrycia zakażenia szkodnikami

* raz w roku.

Kontrola obejmować będzie analizę szkodników

złapanych w pułapki, w celu ustalenia, gdzie

tkwią przyczyny problemów. Analiza będzie

stanowić podstawę usprawnień procedur zwal-

czania szkodników.

Tab. 3. Zestawienie wymagań standardów BRC i IFS zawierających ocenę ryzyka w odnie-sieniu do szkodników. Źródło: Opracowanie własne na podstawie wydań 6 standardu IFS i standardu BRC.

Ocena ryzyka również i w przypadku ochro-

ny przeciwszkodnikowej zakładu ma za zadanie

„otworzyć” oczy prowadzących zakład i przeana-

lizować wpływ różnorodnych czynników na dany

proces, po to by patrzeć szerzej, a przez to w jesz-

cze bardziej zaplanowany sposób zapewnić bez-

pieczeństwo żywności dla konsumenta - klienta.

dr inż. Katarzyna Godlewska

Ochro na śro do wi ska

Magazyn Przemysłu Rybnego nr 2 (98) / 2014 1

Posiadam

y:S

ystem Zarządzania J

akością wg norm

y IS

O 9001: 2008 oraz system

HA

CC

P

zg. Codex A

limentarius

tel.: 5

6 6

58 2

8 8

4 ; 5

6 6

58 2

8 7

1 ; 5

6 6

58 2

8 7

4; fa

x 5

6 6

58 2

8 7

9

Posiadamy:System Zarządzania Jakością wg normy

ISO 9001: 2008 oraz system HACCP zg. Codex Alimentarius

Sól paszowa

Sól przemysłowa

Sól kamienna spożywcza

Sól drogowa

Lizawki solne

Tabletki solne

Sól spożywcza warzona

Sól warzona jodowana

Peklosól

SólTabletki solne

Sól kamienna spożywcza

Sól spożywcza warzona

Sól przemysłowa

Sól spożywcza jodowana

Sól drogowa

Peklosól

Lizawki solne

Sól

REKLAMA

45BEZPIECZEŃST WO ŻY WNOŚCI




Tylko w ostatnim kwartale 2013 roku

operatorowi, którego kolorem firmowym

jest magenta, przybyło 1,65 mln klientów

i jest ich teraz 45 mln. Do tego po dwóch

latach wielomilionowych strat odnotowa-

no niewielki zysk.

Jeszcze na początku lutego br. Reuters

donosił, że Deutsche Telekom, właściciel marki

T-Mobile, chce sprzedać amerykańskiego opera-

tora komórkowego. W Stanach Zjednoczonych

T-Mobile jest bowiem najmniejszym z tzw. carriers

i niemieckiemu koncernowi, jak się wydawało do

niedawna, nie opłacało się utrzymywać tej marki.

Spekulowano na temat połączenia z AT&T lub

Sprintem. Najnowsze doniesienia internetowe-

go magazynu Quartz głoszą jednak, że zarząd

Deutsche Telekom zrewidował swoją opinię na

temat biznesu kierowanego przez Johna Legere’a.

Dlaczego? Odpowiedź jest krótka: un-carrier.

Anty-operatorPolityka „un-carrier“, co na język polski można

przetłumaczyć jako „anty-operator“, to pomysł

forsowany i promowany przez Johna Legere’a.

Jej celem jest odróżnienie T-Mobile US od innych

Magentowa rewolucja

operatorów, którzy zdaniem bystrego ameryka-

nina są, łagodnie mówiąc, nieprzyjaźni klientom i

tkwią w mentalnym oraz intelektualnym impasie.

Dlatego też T-Mobile ma być najbardziej prokon-

sumenckim operatorem na świecie. Ten wizerunek

mają zapewnić takie posunięcia, jak rezygnacja

z dwuletnich kontraktów, obniżenie cen abona-

mentów poprzez rezygnację z subsydiowania za-

kupu nowych telefonów, naprawdę tani roaming,

szybki internet LTE na urządzeniach mobilnych

czy nagrody finansowe dla abonentów, którzy

przechodzą z innych sieci do T-Mobile. I to działa.

Tylko w ostatnim kwartale 2013 roku operatorowi,

którego kolorem firmowym jest magenta, przybyło

1,65 mln klientów i jest ich teraz 45 mln. Do

tego, po dwóch latach wielomilionowych strat

odnotowano niewielki zysk.

Spec od telekomunikacjiCharyzmatyczny i czasami buńczuczny pre-

zes T-Mobile urodził się w 1958 roku. Jest absol-

wentem Massachusetts Institute of Technology

i Harvard Business School. Na rynku telekomu-

nikacyjnym zna się jak mało kto – prawie 20 lat

przepracował na kierowniczych stanowiskach

w AT&T, który jest teraz zaciekle przez niego

zwalczanym rywalem. Po odejściu z owej firmy kie-

rował biznesem Della w Europie, Azji i na Bliskim

Wschodzie. Przed dołączeniem do T-Mobile peł-

nił funkcję CEO firmy Global Crossing, którą

T-Mobile w USA nie jest tak dużym graczem, jak w Polsce. AT&T, Verizon czy Sprint – to oni, przynajmniej do tej pory, ustalali zasady gry na rynku za oceanem. John Legere postanowił zmienić tamtejszy stan rzeczy... Niekonwencjonalne podejście do robienia biznesu oraz brawurowe zagrania PR-owe sprawiają, że ów jest coraz bliżej realizacji założonego celu.

46 PRZEWODNIK MARKETINGOW Y

BRIEFREKLAMA

przeprowadził przez proces bankructwa. Dla

magentowego operatora pracuje od września

2012 roku. I sporo przez te półtora roku namie-

szał... Wprowadził nową jakość do stylu działania

amerykańskich operatorów i rozpoczął wojnę

cenową na szeroko zakrojoną skalę. Z racji tego,

że T-Mobile jest najmniejszym graczem na rynku,

Legere musi sięgać po niestandardowe środki.

I dobrze mu to wychodzi.

Mistrz ciętej ripostyOprócz pomysłu na uczynienie z T-Mobile

najbardziej przyjaznego dla klientów operatora,

główną bronią Legere’a w rywalizacji z dużo

większymi rywalami jest język, a jego ulubionym

narzędziem wykorzystującym językową broń jest

Twitter. W 140 znakach CEO T-Mobile US często

drwi z prezesów konkurencyjnych firm lub czyni

kąśliwie uwagi pod adresem produktów i ofert

rywali. Przykład: „Jesteśmy liderem usług mo-

bilnych. Chcecie wiedzieć dlaczego? Ponieważ

słuchamy naszych klientów i robimy dokładnie od-

wrotnie to, co ci inni goście“. Kolejny: „Powinieneś

przejść do T-Mobile Randall (to imię CEO AT&T

– przyp. red.)! Dostaniesz większy pakiet danych

niż w AT&T i jeszcze zaoszczędzisz pieniądze“.

John Legere jest też mistrzem wystąpień

publicznych. W odróżnieniu od innych prezesów

operatorów komórkowych, zamienił sztywny

garnitur na skórzaną kurtkę, skórzane spodnie

i magentową koszulkę lub t-shirt z Batmanem.

Ma brawurowy styl i nie boi się używać ostrych

słów. Jego ulubionym bon motem jest określanie

branży, w której działa jako „głupiej, zepsutej

i aroganckiej“.

– Albo przejmiemy cały ten rynek, albo te

gnojki zmienią swoje zachowanie i oblicze bran-

ży. Nie obchodzi mnie, który wariant stanie się

rzeczywistością. Nie mogę się doczekać widoku

tych ciołków, krzyczących i płaczących – mówił

w trakcie tegorocznych targów CES John Legere.

Język to jego główna broń wizerunkowa,

jednakże swój największy PR-owy sukces John

Legere zawdzięcza... AT&T.

Wpadka nad wpadkiZwykle głównymi bohaterami doniesień

z targów CES, największych targów elektroniki

użytkowej na świecie, są zaprezentowane w Las

Vegas produkty. W wypadku tegorocznej edycji

tej imprezy wszystkie nagłówki okupował jednak

inny bohater – John Legere. A to wszystko dzię-

ki wizerunkowemu harakiri uskutecznionemu

przez AT&T.

John Legere jest wielkim fanem hip-hopo-

wego duetu Macklemore & Ryan Lewis. Tak się

akurat złożyło, że ów duet występował w trakcie

CES na otwartej imprezie organizowanej właśnie

przez konkurenta T-Mobile. Legere, jak później

tłumaczył, „chciał tylko zobaczyć Macklemore’a“

i dlatego wybrał się na imprezę AT&T... w magen-

towej koszulce z logo swojej firmy.

Jeden z użytkowników Twittera rozpoznał w

tłumie CEO T-Mobile i zrobił sobie z nim zdjęcie,

które umieścił w sieci. Szybko wyłapał to monito-

ring social media współpracujący z AT&T. Kilka

minut później do Legere’a podeszli ochroniarze

i kazali mu opuścić imprezę. Odeskortowali go

do wyjścia, o czym rzutki biznesmen od razu

poinformował cały twitterowy świat... i lawina

ruszyła. Na AT&T nie zostawiono suchej nitki, a do

Legere’a szybko przylgnęła łatka „najfajniejszego

CEO w Stanach Zjednoczonych“.

T-Mobile na koszt AT&T zyskał świetną prasę,

praktycznie nie wkładając w to żadnego wysił-

ku. Ta sprawa zapewne znajdzie się w PR-owych

podręcznikach jako przykład tego, jak nie należy

traktować szefa konkurencyjnej firmy na otwartej

imprezie i jak w prosty sposób sobie samemu

zgotować poważny kryzys w mediach społecz-

nościowych. Dzięki AT&T John Legere zapisze

się w komunikacyjnych annałach i raczej nic tego

już nie zmieni. Tymczasem magentowa rewolucja

trwa w najlepsze...

Paweł Luty

„Albo przejmiemy cały ten rynek, albo te

gnojki zmienią swoje zachowanie i ob-

licze branży. Nie obchodzi mnie, który

wariant stanie się rzeczywistością. Nie

mogę się doczekać widoku tych ciołków

krzyczących i płaczących“ - J. Legere.

47PRZEWODNIK MARKETINGOW Y




Rzecz należy zacząć od przybliżenia historii

ewolucji jaką przeszła filozofia zarządzania. Na

przełomie XIX i XX wieku, kiedy rodził się kapitalizm

niejaki Winslow Taylor zaproponował koncepcję,

która pozwoliła przysposobić do pracy tysiące

niewykwalifikowanych pracowników, którzy w tym

czasie przypływali do Stanów Zjednoczonych.

Ludzie Ci, którzy w większości nie znali języka an-

gielskiego byli przyuczani do wykonywania określo-

nych, łatwo powtarzalnych czynności. Pracownik

nie miał prawa nic zmieniać w procedurach

wykonawczych. Od myślenia było kierownictwo,

a od produkcji pracownicy wykonawczy, którzy

byli oczywiście nadzorowani przez brygadzistów.

Jak się można domyśleć, dominującą koncepcją

motywacyjną było używanie kar i nagród. Można

powiedzieć, że tak zorganizowana firma miała

wiele podobieństwa do organizacji armii, gdzie

decyzje są podejmowane przez wąskie grona

dowódców. Reszta ma tylko wykonywać rozkazy.

Nota bene można powiedzieć, że dzięki koncepcji

zarządzania Taylora w latach 80 XX wieku produk-

tywność amerykańskiego przemysłu wzrosła 50

krotnie. Dziś choć wiele minęło od tamtych czasów

oraz pomimo wielu nowych „uwspółcześnionych”

metod zarządzania wciąż są organizacje, które za

najoptymalniejszą koncepcje zarządzania uważają

metody przedstawione przez Taylora, a zaimple-

mentowane przez wiele firm. Oczywiście potrzeba

zmiany myślenia o zarządzaniu wynika z wielu

czynników takich jak: branża, koniunktura, zysk,

położenie geograficzne, dojrzałość organizacyjna

itp., w związku z tym każda firma decyduje samo-

dzielnie o własnych metodach organizacji pracy.

Gwałtowny wzrost wydajności miał swoje nie-

oczekiwane konsekwencje. Doprowadził oczywiście

do zwiększonego dobrobytu, za którym poszedł

wzrost poziomu wykształcenia społeczeństw. To

z kolei dało początek wielkim zmianom technolo-

gicznym, takim jak np.: automatyzacja linii produk-

cyjnych. Ta zmiana postawiła nowe oczekiwania

szeregowym pracownikom wielu przedsiębiorstw,

których umiejętności i wiedza znacznie się mu-

Zarządzanie procesami w przedsiębiorstwie

Każda organizacja jest zbiorem procesów. Procesy te wzajemnie się przeplatają. Ich identyfikacja pozwala na lepsze zrozumienie tworzenia wartości. Ich usprawnienie i stałe doskonalenie zwiększa efektywność funkcjonowania organizacji i stopień zadowolenia klientów wewnętrznych i zewnętrznych. W artykule chciałbym przedstawić podstawy zarządzania procesowego, które coraz śmielej wchodzi do wielu firm i staje się podstawowym modelem zarządzania.

Rysunek 1. Model hierarchiczny.

A

B

D

LH J

FE

M NI K

G

C

48 NOWOCZESNE ZARZĄDZANIE

siały powiększyć. Dość szybko zaczęto sobie zda-

wać sprawę, że firmy już nie mogą konkurować

produktywnością, tylko jakością w myśl zasady,

że jeśli wszyscy w danym segmencie osiągnęli

granice swoich wydajności, musi się pojawić po-

trzeba wprowadzenia innowacji w dotychczaso-

wym działaniu. W tym okresie organizacje coraz

bardziej zaczęły sobie zdawać sprawę, że teraz

to wiedza i umiejętności pracowników stanowią

nieoceniony zasób firmy, który stanowi de facto

o jej konkurencyjności. Stanowiska pracy już nie

były miejscem, gdzie wykonuje się proste czyn-

ności, które nie wymagają wielkich sprawności,

wręcz przeciwnie nagle - wzrosło zapotrzebowanie

na specjalistyczną, złożoną wiedzę. Pracownicy

oprócz podstawowych czynności, które wykony-

wali, musieli zacząć wykonywać prace należące

do obszarów niekiedy odległej wiedzy, a to spo-

wodowało wzrost zapotrzebowania na trenerów

wewnętrznych. I wreszcie obok nazw takich jak:

„zespół” pojawiło się hasło „proces”, który ozna-

czał ciąg określonych czynności przetwarzających

określone produkty (materialne i niematerialne).

Stało się koniecznym wdrożenie całościowego

myślenia procesami, to znaczy myślenia i działania

w kategoriach powiązanych ze sobą czynności,

które wykraczają po za granice poszczególnych

komórek organizacyjnych. Oczywiście firmy dalej

stosują strukturę hierarchiczną dla pokazania

pewnego porządku, czy struktury władzy formalnej

(pracownik musi wiedzieć kto daje mu pozwolenie

na odbycie urlopu).

Zarządzanie procesowe jest wyzwaniem dla

zmiany sposobu patrzenia na wszystko to, co się

dzieje w firmie. Wszystkie czynności stanowiące

różne procesy można podzielić na procesy pod-

stawowe (np.: proces produkcji w firmie produkcyj-

nej) oraz procesy pomocnicze takie jak np. kadry,

księgowość, it, które wspierają procesy podstawo-

we. Te proste rozróżnienie pozwala uświadomić

wszystkim pracownikom i systemowo organizacji

kto właściwie kogo ma wspierać. Kolejna rzecz to

wprowadzenie pojęcia klient. W procesie każde

stanowiska, a wraz nimi wszyscy pracownicy, są

dla siebie klientami wewnętrznymi, co oznacza

ogromną zmianę w myśleniu na temat współpracy.

Istotą procesu jest takie zorganizowanie szeregu

czynności, aby każdy pracownik w tym łańcuchu

doskonale wiedział, w jaki sposób jego praca ma

wpływ na dodanie wartości, która tworzy na końcu

określony produkt. Produktem może być wszystko.

Proces produkcji przetwarza surowce i inne mate-

riały w wyrób gotowy, pracownicy zaangażowani

muszą posiadać wiedzę nt. technologii i inżynierii

produkcji. Proces administrowanie kadrami prze-

twarza różne dokumenty kadrowe, które potem

stanowią dokumentację wymaganą prawem pol-

skim. Wykonawcy tego procesu to oczywiście spe-

cjaliści ds. kadr. Proces „szkolenia” zmienia poziom

kompetencji pracowników, na początku procesu

pracownicy mają określony poziom kompetencji,

a na wyjściu tego samego procesu ich kompeten-

cje są większe, produktem końcowym jest zatem

grupa przeszkolonych pracowników. Jak wygląda

zarządzanie procesem i jak to się ma do struktu-

ry tradycyjnej? Wykonawcy procesów to często

pracownicy różnych działów, które mają różnych

managerów, jak się można domyśleć ciężkie jest

zarządzanie nie swoimi pracownikami. Dlatego

wprowadzono role właściciela procesu. Właściciel

procesu to pracownik, który jest odpowiedzialny

za rozwijanie i upowszechnianie wiedzy związa-

nej z danym procesem, a także za koordynację

współpracy pomiędzy klientami wewnętrznymi,

a często również zewnętrznymi. Właściciel jest

wsparciem merytorycznym dla wykonawców da-

nego procesu, szkoli ich i wspiera. Jest również

osobą, która ulepsza przyjęte procedury, które

opisują dokładnie wszystkie czynności w proce-

sie. Z drugiej strony właściciel nie może dyscypli-

nować wykonawców procesu, którymi zarządza,

ta rola należy do bezpośredniego zwierzchnika.

Podsumowując procedury w procesie pozwalają

pracownikom na samodzielną pracę w sposób

eliminujący doraźne, codzienne wsparcie mana-

gera do minimum. Właściciel udziela wsparcia

merytorycznego w sytuacji niestandardowej a szef

podejmuje zwyczajowe operacyjne decyzje.

Podejście procesowe to wciąż teoria, która

znajduje zastosowanie w nie wszystkich firmach.

Zarządzanie procesami wymaga bardzo dużej doj-

rzałości w obszarze: przywództwa, zaangażowania

załogi, kultury organizacyjnej, kompetencji organi-

zacyjnych czy generalnie podejścia systemowego

w usprawnianiu biznesu. Łatwy dostęp do wiedzy

z tego zakresu, jak również bezpłatnego oprogra-

mowania, które wspiera budowę i zarządzanie

procesami z pewnością ułatwia implementację

tego rozwiązania. Jednak każda firma powinna

zdawać sobie sprawę, że wdrożenie zarzadzania

procesowego jest niezwykłym wyzwaniem organi-

zacyjnym, które należy bardzo dobrze przemyśleć

i w sposób niezwykle profesjonalny wdrożyć.

Tomasz Demidowicz

REKLAMA

odbiór i badanie badanie rynku

dystrybucjaprojektowanie

księgowość kadry biuro

PRODUKCJA

DO

STAW

CY

OD

BIO

RCY

SPRZEDAŻ

Rysunek 2. Podejście procesowe.

49NOWOCZESNE ZARZĄDZANIE




Wystawcy, goście i organizatorzy nie kryli za-

dowolenia po pierwszej edycji Międzynarodowych

Targów Żywności i Napojów WorldFood Warsaw

2014. Przez trzy dni imprezy Warszawskie

Centrum EXPO XXI odwiedziło ponad 3 tys. go-

ści. Na targi organizowane w formule business-

-to-business przyszli menadżerowie i szefowie

firm z branży spożywczej i innych, które z nią

współpracują.

Targów o tak międzynarodowym charak-

terze jeszcze w stolicy nie było. To prawdziwe

święto branży spożywczej. Imprezę otworzyła

Zofia Szalczyk, podsekretarz w Ministerstwie

Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Lucjan Zwolak,

wiceprezes Agencji Rynku Rolnego, która objęła

oficjalny patronat nad WorldFood Warsaw 2014.

Na targach gościli też przedstawiciele ambasad:

Wielkiej Brytanii, Argentyny, Kazachstanu, Peru,

Chile i Tajlandii.

Na pierwszą edycję WorldFood Warsaw 2014

przyjechało 100 wystawców. Połowę stanowiły

firmy zagraniczne. Na targach zjawili się przedsta-

wiciele firm z całego świata. Byli biznesmeni z ta-

kich krajów, jak Niemcy, Wielka Brytania, Rosja,

Włochy, Francja, Grecja, Finlandia, Hiszpania,

Izrael i oczywiście Polska. Inauguracja działal-

ności Lentewenc w branży spożywczej ściągnęła

też firmy z tak dalekich państw jak Tajlandia,

Zjednoczone Emiraty Arabskie, Malezja czy Chiny.

Targi WorldFood Warsaw miały charakter

stricte biznesowy. Prawie 50% odwiedzających

stanowili przedstawiciele firm, 30% to mene-

dżerowie. Wśród właścicieli firm, 35% zatrudnia

ponad 100 osób, a 33% do 50 pracowników.

Reprezentowali oni sektory: produkcję (25%),

handel (16%), dystrybucję (14%), import (11%),

opakowania (10%), Eksport (6%) i inne.

Największym zainteresowaniem wśród od-

wiedzających cieszył się sektor produktów rolno-

-spożywczych (27%), żywność organiczna i eko

(17%), przyprawy i dodatki (17%), opakowania

(12%) i wyroby regionalne (11%).

WorldFood Warsaw 2014W dniach 9-11 kwietnia w Warszawskim Centrum EXPO XXI odbyły się targi WorldFood Warsaw, które Firma JARS objęła

patronatem merytorycznym.

Wśród polskich wystawców nie brakowało

spółek zajmujących się handlem produktami,

z których słynie Polska. Byli producenci i eks-

porterzy: owoców i warzyw i ich przetworów,

mrożonek, mięsa, konserw mięsnych oraz ryb-

nych, wyrobów mleczarskich; firm zajmujących

się handlem sokami owocowymi oraz napojami

energetycznymi i alkoholowymi. Całości prze-

glądu nowoczesnej branży spożywczej dopełnili

na WorldFood Warsaw producenci ekologicznej

żywności i napojów.

Cykl konferencji rozpoczął panel na temat

polskich hitów eksportowych przygotowany

przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

oraz Agencję Rynku Rolnego. Przedstawiciele

ministerstwa opowiedzieli o roli sektora rolno-

-spożywczego w Polsce, a pracownicy Agencji

omówili sposoby wsparcia polskiego eksportu.

Według wstępnych danych, wśród odwiedza-

jących byli importerzy i eksporterzy żywności oraz

napojów, przedstawiciele sieci sklepów detalicz-

nych, właściciele sklepów i hurtowni spożywczych,

producenci żywności i napojów, kierownictwo

punktów HoReCa, stowarzyszenia oraz władze

lokalne. Na imprezie zjawiła się kadra zarządza-

jąca i osoby decyzyjne w firmach.

Relacja prasowa wraz ze zdjęciami udostęp-

niona dzięki uprzejmości organizatora Targów

WorldFood Warsaw.

Patronat medialny:

50 Z ŻYCIA BRANŻY

www.DocenPolskie.pl

Najbliższa Certyfikacja produktów zgłoszonychdo przyznania Godła „Doceń polskie” odbędzie się

9 lipca 2014 roku w Krakowie.

�� Powożenie�to�bardzo�interesujące�i�rzadko�spotykane�hobby.�

Jak�zaczęła�się�Pańska�przygoda�z�tą�niecodzienną�dyscypliną�sportu?

Już jako mały chłopiec lubiłem konie. Kiedy miałem 5 lat, ojciec wsadzał

mnie na konia podczas wykonywania różnych prac polowych - orania czy

kopania ziemniaków. Później, gdy trochę dorosłem, sam zacząłem wykonywać

tę pracę. Powoziłem także po różnych imprezach: weselach, dożynkach czy

odpustach. Poza tym jeździłem na koniach wierzchem, biorąc udział w tzw.

banderii konnej w czasie wizytacji biskupa czy prymicji księdza w naszej lub

sąsiedniej parafii. Później nastała inna epoka. Konie zaczęły być zastępowane

przez ciągniki rolnicze. Ojciec sprzedał konie, ale moim marzeniem było

mieć jeszcze kiedyś dwa konie i pojeździć na nich wierzchem, mieć powóz

czy inaczej nowoczesne lańdo (bryczkę) i jeździć nimi na różne uroczysto-

ści, wesela, czy na odpusty do Bazyliki Najświętszej Marii Panny Gaździny

Podhala w Ludźmierzu 15 sierpnia każdego roku.

�� Co�jest�fascynującego�w�tym�sporcie?

W tym sporcie fascynujące jest to, że trzymając lejce w rękach moż-

na jechać i kierować końmi jak samochodem, dodając gazu i ujmując.

Najważniejsze, żeby to lubić i kochać.

�� Mało�słyszymy�o�powożeniu...�Jak�Pan�sądzi,�dlaczego�ten�

sport�nie�jest�tak�popularny�jak�samo�jeździectwo�wierzchem?

Myślę, że powożenie jest przede wszystkim związane z większymi

kosztami zakupu uprzęży konnej, bryczki, czy tzw. maratonki, które trochę

kosztują. Nie każdy też jest pasjonatem powożenia.

�� Jak�wygląda�przeciętny�trening?

Przecięty trening odbywa się raz lub dwa razy w tygodniu i jest to

trwająca dwie - trzy godziny przejażdżka końmi w bryczce. Tydzień przed

zawodami treningi powinny odbywać się codziennie. Na to wszystko

trzeba mieć jednak trochę czasu, a kiedy zarządza się firmą, nie jest go

niestety za wiele.

�� Czy�zajmuje�się�Pan�tym�sportem�amatorsko,�czy�bardziej�

profesjonalnie?

Amatorsko.

�� Czy�należy�Pan�do�koła�jeździeckiego?�Jeśli�tak,�to�proszę�

powiedzieć,�do�którego?

Do koła nie należę. Obracam się za to w gronie kolegów, którzy są

takimi pasjonatami jak ja i wspólnie organizujemy zawody. Na przykład

właścicielami stadniny koni w Ludźmierzu, są ojciec Jan wraz z synem

Wojciechem Ścisłowicz, którzy wydzierżawili duży obszar nieużytków

od Urzędu Gminy. Dając ogromny wkład, zagospodarowali i stworzyli

wszystko, co potrzebne jest, aby takie zawody organizować. Zawody

odbyły się już parę razy. Brali w nich udział zawodnicy nie tylko z Polski,

ale także ze Słowacji.

�� Czy�oprócz�samego�powożenia,�jeździ�Pan�także�konno?�

Tak, nie tylko powożę. Często jeżdżę konno biorąc udział w różnych

uroczystościach. Ostatnio brałem na przykład udział w paradzie konnej

tzw. banderii konnej na przywitanie naszego złotego Olimpijczyka z Soczi

Kamila Stocha z Zębu.

Prawdziwy góral w nowoczesnym lańdoO tym, jak powożenie - niecodzienna i fascynująca dziedzina sportu przypomina naszą codzienną,

najzwyklejszą jazdę samochodem, ze Stanisławem Bielą - właścicielem PrzedsiębiorstwaProdukcyjno-Handlowo-Usługowego „BIELA” rozmawiała Beata Rudzka.

Foto. Przywitanie złotego Olimpijczyka Kamila Stocha.

52 Z WIZY TĄ U...

�� Czy�koń�chodzący�w�zaprzęgu�nadaje�się�również�do�jazdy�

wierzchem?

Każdy koń chodzący w zaprzęgu nadaje się do jazdy wierzchem. Zależy

tylko, do czego ma służyć ta jazda. Do jazdy na torze przeszkód koń musi być

lekki, natomiast na uroczystościach - banderiach konnych może być ciężki.

�� Większość�z�nas�kojarzy�sporty�jeździeckie�z�ogromną�inwesty-

cją�finansową.�Jak�Pan�się�w�tym�odnajduje?�Czy�ktoś�Pana�wspiera?

Co do finansów, jakoś sobie daję radę sam.

�� Z�ciekawości:�ile�trzeba�wydać�na�konia,�który�może�wystartować�

w�zawodach�w�powożeniu?�

Posiadam dwa konie typu śląskiego: Lider - 4 lata i Egon - 5 lat. Myślę,

że mogą być one w tej chwili warte około 20 000 zł. Konie te służą mi do

powożenia oraz jazdy wierzchem.

�� Czy�jest�to�sport�niebezpieczny?�Czy�zdarzały�się�poważne�

wypadki?

Jest to sport wymagający dużej precyzji i rozwagi. Jeżeli pojedzie się

szybko rozpędzonymi końmi, a wchodząc w zakręt nie wyhamuje, grozi to

wywrotką, której skutki mogą być różne. Trzeba być więc zawsze przygotowa-

nym na ewentualność wyskoku z bryczki. Na szczęście żadnych poważnych

wypadków nie pamiętam.

�� W�powożeniu�ważny�jest�również�wizerunek.�Czy�obowiązują�tu�

jakieś�standardy?�Skąd�Pan�czerpie�inspiracje�do��stroju,�który�zakładany�

jest�podczas�powożenia?

Naszym wizerunkiem jest góralszczyzna. Najczęściej zakładam więc

strój góralski i... jadę.

�� Jakie�są�Pana�plany�na�kolejny�sezon?�Kiedy�on�się�rozpo-

czyna�-�a�może�jest�już�w�pełni...?

Kiedy wszyscy moi koledzy się zbiorą, to organizujemy jakieś zawody.

W tej chwili planowane są zawody w lipcu, które odbędą się w Ludźmierzu.

Liczymy także na zaproszenia na zawody w Polsce i na Słowacji.

�� Czy�oprócz�tego�absorbującego�hobby�znajduje�Pan�czas�

także�na�mniejsze�przyjemności?

Powożenie to nie jedyne moje hobby, kibicuję także skokom nar-

ciarskim w Polsce.

�� Jakie�rady�dałby�Pan�osobom,�które�chcą�zacząć�swoją�

przygodę�z�zaprzęgami?

Jeśli ktoś chce spróbować, to po pierwsze - niech spróbuje u kogoś

kto, posiada taki sprzęt i konie. Konie są jak dzieci. Trzeba o nie dbać

i mieć dla nich czas, aby były przyjazne i posłuszne właścicielowi.

Bardzo dziękuję za interesujący i rozwijający wywiad na temat

tego rzadkiego sportu, który dzięki Panu na pewno zyska paru no-

wych wielbicieli ;-) Życzę powodzenia oraz wielu sukcesów nie tylko

w tej dziedzinie sportu, ale i w życiu. Jeszcze raz serdecznie dziękuję.

53Z WIZY TĄ U...




Grill jest praktycznym urządzeniem, które

pozwala nam przyrządzić smaczne i zdrowe

potrawy.

Wyróżniamy dwie metody grillowania: bez-

pośrednią i pośrednią. Metoda bezpośrednia

polega na pieczeniu bezpośrednim nad ogniem

w wysokiej temperaturze. Metodą pośrednią pie-

czemy gorącym powietrzem w środkowej części

grilla. Obecnie w sprzedaży są wysokiej jakości,

różne modele grillów: gazowe, elektryczne, opa-

lane węglem drzewnym, brykietem, drzewem.

Głównym produktem do grillowania jest nie

tylko mięso, ryby czy bardzo popularne kiełbaski,

ale również warzywa i owoce.

Mięso i ryby należy zamarynować przed

pieczeniem. Czas marynowania waha się od

kilkunastu minut, do kilku godzin, w zależności

od gatunku i grubości sztuki. Do peklowania uży-

wa się naturalnej soli, a najlepiej soli morskiej.

Należy grillować powoli, nigdy na żywym

ogniu. Bezpośrednio nad żarem opieka się np.

paprykę, pieczarki, pomidorki koktajlowe.

Grillowanie jest wspaniałą okazją do wspólnego biesiadowania, które bardzo łączy ludzi. W maju, kiedy tylko pogoda na to pozwala rozpoczynamy w przydomowych ogrodach, na działkach wspólne grillowanie. Grillowanie w ostatnich latach zyskało ogromną popularność.

Rozpoczyna się sezon na grillowanie

Do grillowania używamy różnego rodzaju

mięsa:

• produkty drobiowe: pierś z indyka, filet

z kurczaka, skrzydełka

• wołowina: polędwica wołowa, szponder,

antrykot

• wieprzowina: polędwiczki, karkówka, że-

berka, boczek, schab

• jagnięcina: comber, polędwiczki, mostek,

udziec.

Doskonale smakują również ryby i owoce

morza takie jak: pstrąg, tuńczyk, dorada, troć,

karp, dorsz, łosoś, węgorz, krewetki, kalmary,

ośmiornice.

Wreszcie warzywa: kukurydza/kolby, po-

midory, cukinia, bakłażany, papryka, pieczarki,

kabaczki, cebula, ziemniaki.

Owoce grillowane: ananasy, melony, bana-

ny, jabłka po grillowaniu posłużą jako składnik

do sałatek.

Najlepiej na ruszt nadają się bakłażany, cu-

kinia oraz kabaczek.

Polecam danie: „Kotleciki jagnięce z grilla z bakłażanami z dipem jogurtowym”

Składniki:

1 kg comber jagnięcy, 3 bakłażany, 2 papryki.

Marynata na 1 kg jagnięciny: 200 ml oleju słonecznikowego, 4 ząbki czosnku, 20 g tymianku świeżego,

20 g rozmarynu świeżego, sól, pieprz gruboziarnisty, szczypta cukru.

Posiekać świeże zioła rozmarynu i tymianku, połączyć z roztartym czosnkiem i olejem, solą

i pieprzem. Comber pozostawić w marynacie na 12 godzin aby skruszał i nabrał aromatu z ziół.

Następnie grillować. Bakłażany pokrojone w grube plastry solimy pozostawiając na 10 minut, następnie

wysuszamy na papierowym ręczniku pozbawiając goryczki i kładziemy na grilla. Zgrillowany comber

wykładamy na talerz, następnie układamy bakłażan grillowany w kształcie piramidki po 3 plastry na

przemian z grillowana papryką. Można podawać z dipem z koziego sera w kieszonce z ciasta filo.

Zachęcam do wypróbowania mojego prze-

pisu tym bardziej, że wkrótce rozpocznie się

sezon na ogrodowe biesiady przy grillu.

UWAGA! W dniu 21 czerwca 2014 r.

w “Teatrze pod Blachą” w Kudowie Zdroju

odbędzie się II edycja konkursu kulinar-

nego "Gęsina nie tylko na św. Marcina”.

Organizatorem imprezy jest ceniony szef

kuchni Wiesław Bober – zastępca Dyrektora

Hotelu Verde Montana w Kudowie Zdroju.

54

Wiesław Bober – współzałożyciel Fundacji Klubu Szefów Kuchni: elitarnej organiza-cji, skupiającej najlepszych szefów kuchni w Polsce, którzy swą wiedzą służą branży ga-stronomicznej. Jako szef kuchni pracował pra-wie 25 lat. Rozpoczął pracę jako szef kuchni w Hotelu Olimpijskim w Katowicach, następ-ny etap to pięciogwiazdkowy hotel Belweder w Ustroniu. Kolejne wyzwanie to praca na stanowisku – Dyrektor ds. Gastronomii Hotelu Verde Montana oraz Villa Verde. Szkoli mło-dych adeptów sztuki kulinarnej. Propaguje kuchnię polską, myśliwską. Jest zafascyno-wany kuchnią francuską. Wolny czas spę-dza na polowaniach w lasach dolnośląskich. Przebywanie w lesie to dla niego doskonały relaks po codziennych obowiązkach.

KULINARNE PODRÓZEWiesława Bobera

KULINARNE PODRÓZEWiesława Bobera

SMAK ŻYCIA

u , , andtel. (025) 633 39 01, tel. mob. +48 602 114 114

[email protected], www.italeko.pl

l. Wojskowa 18 08-110 Siedlce Polu , , andtel. (025) 633 39 01, tel. mob. +48 602 114 114

[email protected], www.italeko.pl

l. Wojskowa 18 08-110 Siedlce Pol

WYŁĄCZNY PRZEDSTAWICIELFIRMY SINTECO

NA TERENIE POLSKI

WYŁĄCZNY PRZEDSTAWICIELFIRMY SINTECO

NA TERENIE POLSKI

• pasteryzatory powierzchniowe• pasteryzatory „do wnętrza produktu”• pomieszczenia sterylnie czyste np. ISO5• monolity chłodnicze• chłodnictwo w branży spożywczej

Sesto S. G. (MI) Italiawww.sinteco.com

Firma Sinteco od ponad 20 lat specjalizuje się w produkcjikompletnych linii do pasteryzacji

produktów spożywczych. Wieloletnie doświadczenie pozwalanam zaoferować naszym klientom linie do pasteryzacji „downętrza produktu” oraz do pasteryzacji powierzchniowejo wydajnościach od 500 kg/h do 10 000 kg/h, gwarantującosiągnięcie czystości mikrobiologicznej produktów, s

- tj przedłużenieprzydatności artykułów spożywczych.

-

maszyn, komponentów i

zybkoprocesu pasteryzacji, oszcz dno energetyczn orazgwarancj uzyskania zamierzonego efektu .

Produkty Sinteco towiatowa awangarda równie dzi ki perfekcyjnemu

opanowaniu technologi i ch odniczej. W produkcj ipasteryzatorów zastosowanie znalaz o wiele opatentowanychrozwi za , których efektem m.in. jest mo liwodoprowadzenia pasteryzowanych produktów do temp. poni ej4°C w jak najkrótszym czasie od momentu rozpocz ciapasteryzacji. Sinteco to tak e rozwi zania oferuj ce klientompomieszczenia sterylnie czyste, wykonywane w siedzibieKlienta jak równie monobloki do niej dostarczane. Znalaz y oneszczególnie szerokie zastosowanie w procesie plasterkowaniaw dlin i pakowania. Jako wykonania gwarantuje uzyskaniewymaganej ochrony i sterylno ci.

Naszym klientom gwarantujemy urz dzenia nanajwy szym wiatowym poziomie, serwis gwarancyjny i pogwarancyjny oraz pe ne wsparcie w trakcie rozruchu i szkoleniapersonelu.

śćę ść ą

ę

ś ż ęł

łą ń ż ść

żę

ż ą ą

ż ł

ę śćś

ąż ś

ł

178 - MAJ

Documents

Transcript of 178 - MAJ