Rosół to wywar z mięsa i warzyw

Dół wykopany w ziemi wykładali skórą,

następnie wlewali do niego wodę, wrzucali

mięso i gorące kamienie z ogniska.

Pierwsze rosoły

gotowali

neandertalczycy...

Dawniej konserwowano mięso

poprzez zasolenie i wysuszenie.

Żeby takie mięso stało się miękkie

i na tyle mało słone, żeby można

je było zjeść, trzeba było je przez

kilkanaście godzin gotować w dużej

ilości wody.

Mięso dosłownie „odsalano”

lub „rozsalano”. Stąd tez nazwa „rozsół”, z której wzięło

się słowo „rosół”.

W Europie rosół robi się

przeważnie z kury, kaczki,

indyka, wołowiny lub

baraniny. Dodajemy seler, por,

marchewkę, cebulę,

pietruszkę, tymianek,

kapustę, koperek.

Czyli robimy rosół z tego, co

rośnie na naszych polach

i w naszych ogrodach.

W Azji do rosołu używa się tych

samych mięs, ale dodaje się przyprawy:

anyż,

chili,

imbir,

cynamon,

kolendrę,

czosnek,

trawę cytrynową.

W Ameryce Południowej mówi się,

że dobry rosół może wskrzesić

nawet umarłego.

W czasach prekolumbijskich

rosół robiono z indyka i kukurydzy.

Rosół to nie tylko smaczna zupa, ale również „podstawa”

do dalszego gotowania.

Rozpoczynając naukę gotowania najpierw powinniśmy się

nauczyć gotować rosół, zanim przejdziemy do innych dań.

Rosół jest bazą niezliczonej

liczby zup i podstawą

sosów. Jako wywar służy

do gotowania kasz i ryżu.

Wykorzystuje się go do

powolnego duszenia mięs

oraz warzyw.

Dlaczego? Dzięki swoim składnikom (warzywa i mięso)

zawiera minerały:

potas,

fosfor,

wapń,

magnez,

żelazo.

Są w nim również witaminy E, A i beta-karoten.

• 2,5 kg kurczaka (korpus, skrzydełka, podudzia, łapki)

• 5 litrów wody

• 1 duża cebula

• 1 duża marchewka

• natka pietruszki pęczek

• seler

• 1 por

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach

• 6 ziarenek ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• 2-3 łyżeczki soli

• Mięso umyj w zimnej wodzie i przełóż do garnka

• Mięso zalej zimną wodą

• Na małym ogniu podgrzewaj wodę aż pojawią się na

powierzchni wody „szumowiny”

• Szumowiny zdejmij sitkiem lub łyżką

• Dodaj obrane i umyte warzywa

• Ponownie zdejmij szumowiny

• Dodaj sól. Gotuj do 3 godzin.

• Przelej przez sitko do innego naczynia.

•Rosół możesz wstawić także do lodówki, a następnego

dnia zdjąć z rosołu warstwę tłuszczu.

Rosół rybny to już zupełnie inna historia… Jeśli chcecie

dowiedzieć się więcej o zupie rybnej odwiedźcie nasza

Smaczną Stronę

Do dzieła!