Rosół to wywar z mięsa i warzyw
Dół wykopany w ziemi wykładali skórą,
następnie wlewali do niego wodę, wrzucali
mięso i gorące kamienie z ogniska.
Pierwsze rosoły
gotowali
neandertalczycy...
Dawniej konserwowano mięso
poprzez zasolenie i wysuszenie.
Żeby takie mięso stało się miękkie
i na tyle mało słone, żeby można
je było zjeść, trzeba było je przez
kilkanaście godzin gotować w dużej
ilości wody.
Mięso dosłownie „odsalano”
lub „rozsalano”. Stąd tez nazwa „rozsół”, z której wzięło
się słowo „rosół”.
W Europie rosół robi się
przeważnie z kury, kaczki,
indyka, wołowiny lub
baraniny. Dodajemy seler, por,
marchewkę, cebulę,
pietruszkę, tymianek,
kapustę, koperek.
Czyli robimy rosół z tego, co
rośnie na naszych polach
i w naszych ogrodach.
W Azji do rosołu używa się tych
samych mięs, ale dodaje się przyprawy:
anyż,
chili,
imbir,
cynamon,
kolendrę,
czosnek,
trawę cytrynową.
W Ameryce Południowej mówi się,
że dobry rosół może wskrzesić
nawet umarłego.
W czasach prekolumbijskich
rosół robiono z indyka i kukurydzy.
Rosół to nie tylko smaczna zupa, ale również „podstawa”
do dalszego gotowania.
Rozpoczynając naukę gotowania najpierw powinniśmy się
nauczyć gotować rosół, zanim przejdziemy do innych dań.
Rosół jest bazą niezliczonej
liczby zup i podstawą
sosów. Jako wywar służy
do gotowania kasz i ryżu.
Wykorzystuje się go do
powolnego duszenia mięs
oraz warzyw.
Dlaczego? Dzięki swoim składnikom (warzywa i mięso)
zawiera minerały:
potas,
fosfor,
wapń,
magnez,
żelazo.
Są w nim również witaminy E, A i beta-karoten.
• 2,5 kg kurczaka (korpus, skrzydełka, podudzia, łapki)
• 5 litrów wody
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• natka pietruszki pęczek
• seler
• 1 por
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2-3 łyżeczki soli
• Mięso umyj w zimnej wodzie i przełóż do garnka
• Mięso zalej zimną wodą
• Na małym ogniu podgrzewaj wodę aż pojawią się na
powierzchni wody „szumowiny”
• Szumowiny zdejmij sitkiem lub łyżką
• Dodaj obrane i umyte warzywa
• Ponownie zdejmij szumowiny
• Dodaj sól. Gotuj do 3 godzin.
• Przelej przez sitko do innego naczynia.
•Rosół możesz wstawić także do lodówki, a następnego
dnia zdjąć z rosołu warstwę tłuszczu.
Rosół rybny to już zupełnie inna historia… Jeśli chcecie
dowiedzieć się więcej o zupie rybnej odwiedźcie nasza
Smaczną Stronę
Top Related