8/8/2019 zakwas

1/1

Zakwas

100g suchego ytniego chleba [ja zawsze zostawiam pitk z chleba] ;

550g ciepej wody;

450g kefiru lub jogurtu naturalnego;

150g mki ytniej;

50g drody;

3 yki cukru.

Do duego soja woy pokrojony w kostk chleb i zala przegotowan wod. Gdy pyn

przestygnie doda pozostae skadniki; wymiesza, przykry papierem niadaniowym

przedziurawionym widelcem lub such ciereczk, pozostawi w ciepym miejscu na 2-3 dni.

Zakwas inna wersja:

Bierzemy 50-100 gram mki ytniej, mniej wicej tyle samo wody letniej - 30 stopni, mieszamy

dokadnie jedno z drugim w naczyniu do pojemnym (np. duy soik), przykrywamy i odstawiamy

w ciepe miejsce (ja trzymam koo grzejnika). Na drugi dzie, czyli mniej wicej po 24 godzinach,znowu dajemy 50-100 gram mki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie nasz mas i

odstawiamy. Co jaki czas mona ciasto przemiesza i znowu odstawi, eby bakterie mogy

spokojnie pracowa. Procedur powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu,

ktry mona uy do upieczenia pierwszego chleba. Naley oczywicie pamita, eby do pieczenia

nie zuy wszystkiego. Cz zakwasu - jakie 50 gram, wrzucamy do soiczka, zakrcamy i

wstawiamy do lodwki. To bdzie zaczyn do nastpnego zakwasu na kolejny chleb. Dziki temu, e

przy kadym pieczeniu zostawiamy troch zakwasu jako starter na nastpny raz, zakwas nasz staje

si coraz mocniejszy.