206 | C'EST LA VIE | KWIECIEŃ 2013 KWIECIEŃ 2013 | C'EST LA VIE | 207

| R ANK ING || R ANK ING |

WYBÓR NIE BYŁ ŁATWY. W Polsce jest kilkanaście tysięcy restau-racji. Wiele z nich szczyci się wspaniałymi daniami, kreatywną kuchnią, a mimo to nie cieszą się popularnością. Tymczasem inne nie nadążają z rezerwacją stolików. Na czym polega sukces restauracji? Dlaczego jedne miejsca zdobywają serca klientów, a inne nie? I skąd wiadomo, gdzie warto zjeść? Magazyn „C’est La Vie” powstał z myślą o tych, którzy lubią i chcą korzystać z życia. Nie mogło więc zabraknąć w nim informacji o miejscach godnych polecenia. Tylko jak je wybrać? To proste! Opierając się na opinii największych znawców, czyli szefów kuchni! 18 „głodnych kucha-rzy” wskazało najlepsze ich zdaniem restauracje w Polsce. Ulega-jąc sugestiom naszych jurorów, publikujemy wyniki w kolejności alfabetycznej. Tak na dobry początek. Ale drżyjcie! W przyszłym roku wprowadzimy punktację!

WYJĄTKOWE, NIEPOWTARZALNE, KLIMATYCZNE. OTO NASZ RANKING

MIEJSC, W KTÓRYCH SIĘ ZAKOCHASZ!

Restauracja, w której królują steki oraz... zapomniane smaki prostych dań, takich jak szpik kostny. Świetna, nie za formalna obsługa i duży wybór win składają się na miejsce, w którym czasami trudno znaleźć wolny stolik.

Specjalizuje się w nowoczesnej odsłonie kuchni polskiej, wykorzystując nowoczesne trendy kulinarne. Oprócz sezonowego menu à la carte restauracja oferuje również menu degustacyjne.

Jedzenie i sposoby jego podania to sztuka sama w sobie. Wystrój wnętrza dla niektó-rych może być trochę za chłodny, natomiast taras zachwyci wszystkich. Szef kuchni tworzy dania z kunsztem czarodzieja.

Ascetyczne wnętrze restauracji sprzyja skupieniu się na jedzeniu. Krótkie menu z daniami sezonowymi pozwala na szybką decyzję i długie smakowanie dań najlepszej jakości.

Eleganckie wnętrza, w których szef kuchni serwuje dania na najwyższym poziomie. Do tego świetny wybór win. W Krakowie jest to jedno z tych miejsc, których nie można nie odwiedzić.

OPRACOWAŁ JULIUSZ DONAJSKI

NAJLEPSZYCH RESTAURACJI

W POLSCE

Aleksander Baron Solec 44ul. Solec 44 00-394 Warszawa

Adam Chrząstowski Ancoraul. Dominikańska 3 31-043 Kraków

Michał Kardymowicz Merliniego 5ul. Merliniego 5 02-511 Warszawa

Grzegorz Labuda Restauracja Grand Hotel Tiffiul. Dąbrowskiego 9 14-210 Iława

Paweł Oszczyk La Rotisseriehotel La Reginaul. Kościelna 12 00-218 Warszawa

Dariusz Barański Concept 13

ul. Bracka 9 00-501 Warszawa

Marcin Budynek Restauracja hotelu

WarszawaRynek Zygmunta

Augusta 44 16-300 Augustów

Jacek Grochowina Nolita

ul. Wilcza 46 00-679 Warszawa

Sebastian Krauzowicz

Sfera by Sebastian Krauzowicz

hotel Copernicusul. Bulwar Filadelfij-ski 11, 87-100 Toruń

Karol Okrasa Platter by Karol

Okrasa, hotel Intercontinental

ul. Emilii Plater 49 00-125 Warszawa

Andrzej Polan Soul Kitchen

ul. Noakowskiego 16 00-666 Warszawa

Robert Trzópek Tamka 43

ul. Tamka 43 00-355 Warszawa

Robert Skubisz Amber Room

Aleje Ujazdowskie 13 00-567 Warszawa

Paweł Suwała Butchery & Wine

ul. Żurawia 22 00-515 Warszawa

Robert Sowa Sowa i Przyjacieleul. Gagarina 2 00-754 Warszawa

Rafał Targosz ZaKładkaul. Józefińska 2 30-529 Kraków

Agata Wojda Opasły Tomul. Foksal 17 00-372 Warszawa

Kurt Scheller Akademia Kurta Schelleraul. Międzynarodo-wa 6803-922 Warszawa

SZEFOWIE KUCHNI

BUTCHERY & WINEChef: Paweł Suwałaul. Żurawia 2200-515 Warszawatel. (22) 502 31 18

AMBER ROOMChef: Robert Skubisz Aleje Ujazdowskie 1300-567 Warszawatel. (22) 523 66 61

CONCEPT 13Chef: Dariusz Barańskiul. Bracka 900-501 Warszawatel. (22) 310 73 73

ANCORA RESTAURANTChef: Adam Chrząstowskiul. Dominikańska 331-043 Krakówtel. (12) 357 33 55

Minimalne, nowoczesne wnętrze zaaranżo-wane z dużym smakiem. Tylko menu degusta-cyjne. Kolacja w tej restauracji jest wielkim spektaklem kulinarnym!

ATELIER AMAROChef: Wojciech Modest Amaroul. Agrykola 100-461 Warszawatel. (22) 628 57 47

Dobra lokalizacja, świetny wystrój i doskona-ła obsługa tworzą świetne miejsce. Zmienne menu dnia, szybka dyskretna obsługa i jedze-nie na najwyższym poziomie.

BRASSERIE WARSZAWSKAChef: Mariusz Kozakul. Górnośląska 2400-484 Warszawatel. (22) 628 94 23

Nieprzygotowanych gości zaskakuje plażowy charakter restauracji w połączeniu z wyśmie-nitym jedzeniem. Wiele osób już uzależniło się od tej kuchni.

BULAJChef: Artur Mrózul. Mamuszki 2281-718 Sopottel. (58) 551 51 29

COPERNICUSChef: Marcin Filipkiewiczul. Kanonicza 1631-002 Krakówtel. (12) 424 34 00

Dania przygotowywane są na oczach gości, a menu opracowano na bazie produktów najwyższej jakości. Karta dań zmienia się wraz z porami roku.

RISTORANTE ACQUARIO (hotel Monopol)Chef: Justyna Słupska ul. Heleny Modrzejewskiej 250-071 Wrocławtel. (71) 77 23 780

ZD

JĘC

IA:

MA

TE

RIA

ŁY

PR

AS

OW

E

208 | C'EST LA VIE | KWIECIEŃ 2013 KWIECIEŃ 2013 | C'EST LA VIE | 209

| R ANK ING || R ANK ING |

Krótka i czytelna karta z polsko-włoskim miksem dań. Duży wybór świetnych deserów. Dobry wybór win. Miejsce dla koneserów do-brych smaków i uprzejmej dyskretnej obsługi.

Restauracja z autorską kuchnią, bliską naturze, łączącą smaki śródziemnomorskie z elementami Dalekiego Wschodu. Proste no-woczesne wnętrze – unikatowe i klimatyczne.

Mistrzowska kuchnia wydobywająca smaki potraw oraz niespodziewane ich łączenia. Proste surowe wnętrze oraz otwarta kuchnia, co rzadkie w hotelowych lokalach.

Jedna z najlepszych restauracji hotelowych. Krótkie autorskie menu łączące oczekiwania międzynarodowej klienteli hotelu z nowocze-snymi trendami kuchni autorskiej. Do tego świetne wnętrza i otoczenie Starego Miasta.

Jedna z niewielu restauracji hotelowych, które cieszą się dużą popularnością wśród mieszkańców miasta. Legenda polskiej kuch-ni, która cały czas trzyma najwyższy poziom.

DYSPENSA Chef: Grzegorz Wójcikul. Mokotowska 3900-551 Warszawatel. (22) 629 99 89

LA CUCINAChef: Ernest Jagodzińskiul. Wyspiańskiego 26a60-748 Poznańtel. 602 66 88 00

PLATER BY KAROL OKRASA (hotel InterContinental) Chef: Karol Okrasaul. Emilii Plater 4900-125 Warszawatel. (22) 328 87 30

LA ROTISSERIE(hotel La Regina) Chef: Paweł Oszczykul. Kościelna 1200-218 Warszawatel. (22) 531 60 00

Świetne jedzenie warte swojej ceny. Ciekawy wystrój z widokiem na rzekę. Sprawna i zawsze uśmiechnięta obsługa. Bogate menu zmieniane kilka razy w roku. Jedno z najcie-kawszych miejsc na kulinarnej mapie miasta.

MERCATO (hotel Hilton) Chef: Adam WoźniakTarg Rybny 180-838 Gdańsktel. (58) 778 74 46

Połączenie surowych, betonowych ścian z kolorowymi meblami tworzy fantastyczne miejsce. Dania powstałe z wykorzystaniem elementów kuchni molekularnej zachwycają smakiem. Miejsce zaskakujące i wciągające.

METAMORFOZA Chef: Łukasz Toczekul. Szeroka 22/2380-835 Gdańsktel. (58) 320 30 30

Restauracja w oszczędnym, prostym stylu. Kuchnia oddzielona od gości szklaną szybą pozwala śledzić kolejne etapy przygotowania zamówienia. Krótkie autorskie menu szefa kuchni może uzależniać. Obsługa znająca składniki poszczególnych dań oraz sposoby ich przygotowania są dodatkowym plusem.

NOLITA RESTAURANT Chef: Jacek Grochowinaul. Wilcza 4600-679 Warszawatel. (22) 292 04 24

POD RÓŻĄ Chef: Mariusz Gołdynul. Floriańska 1431-021 Krakówtel. (12) 424 33 81

Nowy lokal znanego szefa kuchni zdobył wierną klientelę szturmem. Ciekawe menu, miła atmosfera, bardzo sprawna i kom-petentna obsługa. Tak niewiele i tak dużo trzeba, aby znaleźć się wśród najlepszych.

Kawałek Francji w Warszawie – tak nazy-wają to miejsce bywalcy. Znakomita kuchnia młodego szefa zainspirowanego kuchnią znad Loary w połączeniu z wrażliwością właścicielek dały miejsce, które wszyscy znają i cenią.

Restauracja hotelowa, w której szef kuchni zaskakuje gości lokalnymi potrawami w no-woczesnych aranżacjach. Profesjonalna obsługa potrafiąca wyjaśnić rodowody nie-których potraw sprawia, że chce się wracać do tego miejsca.

ZAKŁADKA – FOOD & WINE Chef: Rafał Targoszul. Józefińska 230-529 Krakówtel. (12) 442 74 42

ROZBRAT 20 – R20 Chef: Łukasz Guzińskiul. Rozbrat 2000-447 Warszawatel. (22) 628 02 95

Restauracja hotelu Warszawa Chef: Marcin BudynekRynek Zygmunta Augusta 4416-300 Augustówtel. 518 736 337

Na ten lokal wszyscy czekali z niecierpli-wością. Jeden z najpopularniejszych szefów kuchni otworzył wreszcie własny lokal i z miejsca podbił serca i żołądki miasta. Bardzo ciekawa kuchnia łącząca tradycyjne smaki z nowoczesnym wykonaniem.

SOWA & PRZYJACIELE Chef: Robert Sowaul. Gagarina 200-754 Warszawatel. (22) 840 70 71

Restauracja mieszcząca się w modernistycz-nym budynku vis-à-vis Muzeum Chopina serwuje kuchnię, która w zaskakujący sposób łączy tradycję z nowoczesnością. Dania oparte na lokalnych i sezonowych produk-tach, krótkie i przejrzyste menu.

TAMKA 43 Chef: Robert Trzópekul. Tamka 4300-355 Warszawatel. (22) 441 62 34

Kolejne pokolenie w rodzinie restauratorów rozpoczęło podbój rynku. Atak okazał się tak udany, że właściwie nie ma dnia, żeby brako-wało tam gości. Kuchnia raczej tradycyjna, ale w świetnej oprawie.

WARSZAWA WSCHODNIA BY MATEUSZ GESSLER Chef: Robert Kądziela ul. Mińska 2503-808 Warszawatel. (22) 870 29 18

PREZENTUJEMY PIERWSZY PROFESJONALNY RANKING POLSKICH

restauracji. Nie było do tej pory żadnego tego typu obiektywne-go zestawienia. Jest przewodnik Michelina, który nie dostrzega innych miast niż Warszawa i Kraków. Są zestawienia krytyków piszących o restauracjach, wśród których na uwagę zasługują oceny przyznawane przez Piotra Adamczewskiego i Andrzeja Garlickiego na łamach „Polityki” czy recenzje kulinarne kryty-ków „Gazety Wyborczej” publikowane w regionalnych dodatkach „Co jest grane” przez Macieja Nowaka w Warszawie czy Wojciecha Nowickiego w Krakowie. W naszym rankingu nie znalazło się wiele restauracji, które cieszą się popularnością, z prostej przy-czyny. Przyjęliśmy bowiem założenie, że interesuje nas kuchnia, która ma rozpoznawalną twarz szefa kuchni. Lokale cieszące się nawet dużą popularnością, w których szef kuchni ukrywa się za marką lokalu lub za plecami właściciela, nie zostały przez nas uwzględnione. ◊

Restauracja położona nad brzegiem jeziora z góry nastraja pozytywnie. Kiedy dołożymy do tego profesjonalną obsługę, przemyślane menu i wypiekany na miejscu chleb, to sukces jest oczywisty.

PRZYSTAŃ Chef: Barbara Rybickaul. Żeglarska 210-160 Olsztyntel. (89) 523 77 79

Restauracja mieszcząca się w dawnej ka-wiarni literackiej, a później księgarni PIW-u. Autorskie dania sezonowe serwowane z lo-kalnych i sezonowych produktów zaskakują połączeniami składników.

OPASŁY TOM Chef: Agata Wojdaul. Foksal 1700-372 Warszawatel. (22) 621 18 81