Przepisy Na Alkohole z Kuchnii Polskiej

8/8/2019 Przepisy Na Alkohole z Kuchnii Polskiej

1/22

1

ALKOHOLE

Z

KUCHNII POLSKIEJ

CHUDY 2008


2/22

2

CYDR............................3GROG TRADYCYJNY............................3GRZANE PIWO........3JAOWCWKA.......3JARZBIAK .....4KONIAKWKA .....4KONIAK PODLASKI ......4KONIAK POLSKI ...4KREM Z WINA ...5KRUPNIK .5KRUPNIK KURPIOWSKI ..5KRUSZON .. 6KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY ....6LIKIER JAGODOWO MIODOWY .................................... 6LIKIER JAJECZNY AJERKONIAK ........... ............... ............ 6LIKIER POZIOMKOWY .................................... 7LIKIER LIWKOWO MIODOWY .................................... 7LIKIER WINIOWO MIODOWY ......................................7LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK ........ .............. ............. ......... .........7SPOSB WARZENIA MIODU PITNEGO .......................................8

MID MALINIAK ......................................8MID PITNY CZWRNIAK .............. ........... ............8 NALEWKA AGRESTOWA .......................................9 NALEWKA JARZBINOWA ........................................9NALEWKA WINIOWA .......................................9NALEWKA WINIOWA ........................................9NALEWKA WINIOWA II .....................................10NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK .....................................10 NALEWKA Z JEYN .......................................10 NALEWKA Z TARNINY ......................................11 NASTOJE DO LIKIERW I NALEWEK ........ .............. .................11NASTJ ORZECHOWY........................................11 NASTJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWY ........................................11

PIOUNWKA .....................................12PIWO JAOWCOWE ....................................12PIWO MIODOWE .........................................12PIWO SODOWE ..........................................13RATAFIA OWOCOWA ....................................13RATAFIA WINIOWA .....................................13WINO AGRESTOWE .......................................14WINO GGOWE .......................................14WINO Z RY ......................................15WINO Z OWOCW DZIKIEJ RY ......................................15WINO Z JABEK ......................................15WINO JABKOWE MOCNE I .........................................16WINO JABKOWE MOCNE ........................................16

WINO JABKOWE LEKKIE ......... ............. ....................17WINO JABKOWO-AGRESTOWE ........................................................................17WINO MIODOWE I .........................................18WINO MIODOWE II .....................................18WINO PORZECZKOWE .......................................19WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK .....................................19WINO RODZYNKOWE MOCNE ........................................20WINO Z POZIOMEK ........................................20WINO Z MALIN ........................................20WINO Z PSZENICY ......................................21WINO Z ZIEMNIAKW .......................................21WINO ZIOOWE Z RYEM.........................................22WINO YTNIE ......................................22


3/22

3

CYDR

4 kg suszonych jabek2 wiadra wody1 szklanki araku

1 kg cukru3 szklanki drody winiarskich do biaego wina

Jabka pokraja drobno, woy do dbowej beczki, zala je 2 wiadrami gorcej wody i pozostawi natrzy doby. Nastpnie wla pyn do bardzo duego garnka i gotowa 1 godzin. Wla do beczki po winie idoda 1 araku. Do jabek znowu wla wiadro gorcej wody, zostawi na trzy doby, potem znw gotowaprzez 1 godzin i zla do tej samej baryki. Rozpuci w niewielkiej iloci wody 1 kg cukru, gotowa apoczerwienieje, wla do cydru, doda trzy szklanki drody winiarskich, zabi baryk i postawi w bardzozimnym miejscu na sze tygodni.

GROG TRADYCYJNY

50 ml winiakusok z cytryny3 yeczki cukru1 godzikszczypta cynamonu150 ml wody

Cukier rozpuci w wodzie, wcisn sok z cytryny, doda przyprawy. Podgrza do wrzenia, doda alkohol.Podawa bardzo gorcy.

GRZANE PIWO1 l jasnego piwacynamon3 tka2 yki cukrugodziki

Piwo wla do rondelka, doda kawaek cynamonu, zagotowa i od razu zdj z ognia. Oddzielnie ukrcidwa tka z cukrem i powoli zala gorcym piwem. Ubi pyn trzepaczk, a piwo mocno si spieni.Podawa na gorco.

JAOWCWKA

20 - 30 suszonych owocw jaowca1 l wdki czystej1 yeczka cukru

Owoce jaowca zala wdka, butelk dobrze zakorkowa, macerowa je przez okoo 4 tygodnie ( potrzsabutelk od czasu do czasu ). Po upywie tego czasu wdk zla znad owocw do drugiej butelki, ( najlepiejprzez lejek z wata ) osodzi, wymiesza. Po paru dniach jaowcwka nadaje si do spoycia.


4/22

4

JARZBIAK

20g suszonych jagd jarzbiny1 liwka suszona5 rodzynek

3 - 4 suszone owoce gogu lub tarniny1 l wdki

Owoce rozdrobni i wrzuci do butelki, zala wdk, dobrze zakorkowa. Macerowa przez 3 - 4 tygodnie,(potrzsa od czasu do czasu),po czym przecedzi przez lejek z wat i zla do butelki.

KONIAKWKA

gar wieego, zmielonego kminku l spirytusu200g cukru

Kminek woy do duego soja i zala spirytusem. Nazajutrz doda ostudzony syrop zrobiony z 200g cukruprzegotowanego w 250ml wody, zamkn szczelnie i macerowa w temperaturze pokojowej przez tydzie.Przecedzi przez gste sito i wat do butelek, by tydzie dojrzewao. Tak sporzdzon i sklarowan wdkmona doprawi na likier. Do 1 l kminkwki dodajemy l syropu o zawartoci 600g cukru i l spirytusu95% oraz 1 kropl olejku anyowego, 1 kropl olejku cytrynowego, szczypt kwasku cytrynowego. Likierpowinien dojrzewa przez miesic.

KONIAK PODLASKI

l spirytusu

l wdki czystej3 liwki suszone2 godzikikawaek laski wanilii1 yka rodzynkw2 due ziarenka ziela angielskiego1 may listek laurowy1 szklanka cukru

Przyprawy wsypa do soja, zala wdk, nastpnego dnia wla spirytus, wymiesza, zamkn szczelnie,odstawi na tydzie. Po upywie tego czasu zrobi ze szklanki cukru karmel i rozprowadzi go tak ilociwody, by powstao l brzowego pynu, do ktrego po ostudzeniu wla zapraw przecedzon przez wat.Otrzymamy trzy butelki l butelki trunku, ktry powinien dojrzewa kilka dni.

KONIAK POLSKI

l wina gronowego l miodu pszczelego1l spirytusu

Wino zmiesza z miodem i przegotowa. Po wystudzeniu wla tyle samo spirytusu, ile byo miodu i winacznie. Mona doda dla lepszego smaku i zapachu skrk z pomaraczy lub cytryny. Napj wla dobutelek, zakorkowa. Po trzech dniach koniak nadaje si do spoycia.


5/22

5

KREM Z WINA

2 szklanki biaego wytrawnego wina (moe by domowe)6 tek200g cukru

2-3 yki koniaku4 yki elatyny

elatyn wymiesza z odrobin zimnej wody, pozostawi a napcznieje, nastpnie podgrzewa w rondelkuna wolnym ogniu, gdy si zagotuje - odstawi. tka utrze z cukrem do biaoci. Wino zagrza. Gorcewino wlewa stopniowo do ubitych tek, cigle ubijajc trzepaczk. Naczynie z tkami wstawi dogarnka z wrzca wod, ubija w trakcie podgrzewania. Masa powinna w czasie ubijania powinna zgstnie ista si puszysta. Wwczas doda elatyn i koniak. Zdj z ognia. Ubijajc w dalszym cigu w naczyniuwstawionym do zimnej wody. Ubit mas przeoy do zwilonej woda formy, postawi w chodnymmiejscu, wyoy na pmisek.

KRUPNIK1 szklanka miodu pitnego korzennego1 szklanka wody1 szklanka spirytusu1 opakowanie cukru waniliowego2-3 godzikiszczypta cynamonuzczypta imbiru

Mid z wod, godzikami, cukrem waniliowym, cynamonem i imbirem mocno podgrza, uwaajc jednak,

by nie zagotowa. Po lekkim ostudzeniu doda spirytus i znw bardzo ostronie podgrza pod przykryciem.Podawa gorcy, nalewajc krupnik do glinianych czarek, ktre lepiej od szka trzymaj ciepo.

KRUPNIK KURPIOWSKI

1 szklanka miodu1 szklanka cukru1 szklanka wody l spirytusup laski waniliiwier gaki muszkatoowej3-4 godziki10g cynamonu (kora nie mielona)kawaek skrki cytryny lub pomaraczy

Korzenie wrzuci do gorcej wody i gotowa przez par minut. Cukier zrumieni na karmel, doda mid iprdko wymiesza. Do ciepego pynu wla spirytus. Wla do butelek i zakorkowa, po trzech dniach monapi.


6/22

6

KRUSZON

1 butelka wina wytrawnego200g truskawek2-3 yki cukru pudru

ldTruskawki umy, pokraja w plasterki, posypa cukrem pudrem, postawi na okoo godzin w chodnymmiejscu, posypa utuczonym lodem, zala winem. Nala do szklanek i od razu podawa.

KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY

1 butelka biaego wina300g bardzo dojrzaych poziomek lub truskawek100g cukru

Poziomki lub truskawki umy dokadnie. Upewniwszy si, woda ju z nich spyna - przesypa cukrem iwstawi do chodnego pomieszczenia na 3 - 4 godziny. Nastpnie zala winem i ponownie schodzi.Przela do dzbanka lub wazy i podawa.

LIKIER JAGODOWO - MIODOWY

750g miodu100g czarnych jagd l spirytusu3-5 godzikwkawaek cynamonu

Jagody opuka, wrzuci do soja, zala spirytusem wraz z korzeniami, szczelnie zamkn. Macerowa przez2 - 3 tygodnie, od czasu do czasu potrzsn sojem. Zla pyn, przecedzi przez ptno. Mid rozpuci wszklance wody, doda jeszcze 1 litr, gotowa, a odparuje do objtoci 3 - 4 szklanek. Do gorcego wywaruwla zaprawiony jagodami i przyprawami spirytus, ostudzi, przefiltrowa, rozla do butelek, dobrzezakorkowa.

LIKIER JAJECZNY - AJERKONIAK

5 tek250g cukru1 l mleka250ml spirytusu250ml winiaku lub starowinu1 yka cukru waniliowego

Mleko zagotowa i ostudzi. tka utrze z cukrem i cukrem waniliowym, doda je do mleka i wla doduej butelki. Doda spirytus, winiak lub starowin. Silnie wstrzsn butelk, butelk, aby wymieszazawarto. Podawa w maych kieliszkach po upywie dwch dni.


7/22

7

LIKIER POZIOMKOWY

500g dojrzaych poziomek l spirytusu400g cukru

Poziomki przebra, opuka, osczy i usun szypuki. Woy do litrowego soja, zala spirytusem,szczelnie zamkn, odstawi na tydzie. Wstrzsn codziennie. Zla pyn znad owocw do butelki, dobrzezakorkowa. Poziomki lekko rozgnie, zasypa cukrem i wymiesza co kilka dni wstrzsn. Po 2 - 3tygodniach, gdy cukier si rozpuci, powstay syrop wla do butelki z pynem. Pozostae poziomki zala szklanki przegotowanej wody, wymiesza przez wstrzsanie i wla do tej samej butelki, nastpnie jeszczeraz powtrzy czynno. Pozostawi na 3 - 4 tygodnie, nastpnie zla znad powstaego osadu do butelki.

LIKIER LIWKOWO - MIODOWY

500g dojrzaych liwek wgierek

400g ciemnego miodu (wrzosowy, gryczany, wielokwiatowy)1 l wdki200ml spirytusu

liwki opuka, rozgnie, poow roztuc wraz z pestkami (najlepiej w glinianym naczyniu), wymiesza zmiodem, woy do gsiora lub soja, zala wdk i spirytusem, szczelnie zakry. Macerowa przez 4tygodnie, po czym zla pyn znad owocw (w razie potrzeby przefiltrowa) i rozla do butelek. Z upywemczasu zyskuje na jakoci.

LIKIER WINIOWO - MIODOWY

1 kg wini l spirytusu l wdki kg miodu

Winie przebra, opuka, rozgnie w poowie wraz z pestkami, wrzuci do soja, zala wdk i spirytusem,szczelnie zamkn, macerowa przez dwa tygodnie. Zla pyn. Mid rozpuci w szklance wody, dolajeszcze 1 l wody, gotowa, a odparuje do objtoci 2 - 3 szklanek, doda do nalewki, wla do innego soja,odstawi na 3 - 4 miesice. Zla pyn, przefiltrowa, wla do butelek, zakorkowa, odstawi. Likier zupywem czasu zyskuje na jakoci.

LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK

1kg czarnych porzeczek1,25l spirytus 70% kg cukru l spirytus 95%

Porzeczki oczyci z szypuek, umy na sicie, rozgnie, wsypa do soja, zala spirytusem 70%. Sjdobrze zamkn, owoce macerowa przez 4 - 6 tygodni (2razy w tygodniu potrzsn sojem). Nastpniepyn znad owocw zla do maego gsiora, doda cukier oraz spirytus 95%. Gsiorek zakorkowa, dobrzewymiesza. Po 3 - 6 miesicach, gdy likier dojrzeje, rozla go do butelek.


8/22

8

SPOSB WARZENIA MIODU PITNEGO

3 litry miodu pynnego15 litrw wody20 dag szyszek chmielowych

odrobina drody10 litrw wody

Rozpuci 3 1 miodu w 15 1 wody, trzyma w ciepym miejscu przez dob lub duej tak, aby mid zupeniew pyn si zmieni, mieszajc go czsto. Po rozpuszczeniu przecedzi przez gaz, wla do duego garnkapoow pynu, i zaznaczy na garnku poziom pynu, wla reszt roztworu i zacz gotowa, jak si wygotujedo poowy oznaczonej poowy dola drugie tyle wody zimnej i powtrnie gotowa do poowy. Zaczynajcgotowa powtrnie, woy w pciennym worku szyszki chmielowe. Po powtrnym przegotowaniu wla pyn do beczuki dbowej i tak zostawi, a bdzie letnie. Wtedy doda rozkrojony, nasmarowanydrodami obwarzanek i tak zostawi, eby zacz fermentowa. Mid odbywa fermentacj w miaresencjonalnoci od dni dwunastu lub wicej. Gdy piana sczernieje, przela pyn przez gaz, wla do nowej,

pasteryzowanej beczki dbowej i mocno zaszpuntowa. Aby mid by czerwieszy, wrzuci pod koniec jegogotowania 20 dag rozpalonego elaza.

MID MALINIAK

sok malinowymid pynny( ilo 1:1 )

Wla do beczuki kilka litrw miodu pynnego i tyle samo litrw soku malinowego. Gdy mid si rozpuciprzela do butli lub jeszcze lepiej, do nowej dbowej suchej baryki, obwiza otwr ptnem i tak zostawi,

aby fermentowa. Gdy osad opadnie, przefiltrowa przez gaz, znowu zla do butli lub suchej baryki izostawi na okoo p roku. Wlewa do wysokoci naczynia, aby mid mia miejsce na fermentacj. Taksamo robi si mid winiak.

MID PITNY - CZWRNIAK

2 kg miodu1 kg cukru35 g kwasku cytrynowegodrode winiarskie tokaj, Portwein lub Sherypoywka dla drody

Przygotowa matk drodow ( 4 dni wczeniej ) . Uwarzy 7 litrw brzeczki z 1 kg miodu i 1 kg cukru. Wpiciu litrach wody rozpuci mid i gotowa przez p godziny, zbiera pian, doda cukier i zagotowa,dola wody do 7 litrw. Ostudzi doda kwasek cytrynowy i poywki. Przela do gsiora, doda drode ,zamkn korkiem z rurk fermentacyjn, postawi w miejscu o temp. 20-22 C. Po tygodniu dodatek 3 l brzeczki uwarzonej z 1 kg miodu i kg cukru z rozpuszczon w niej pozosta poywk. Po 3 5tygodniach, gdy nastaw zacznie si klarowa, cign znad osadu dla dofermentowania. Po 1 2miesicach zabieg ten powtrzy. Po procznym leakowaniu mid nabierze odpowiednich waciwocismakowo - zapachowych tj. dojrzeje (przestanie wytrca si osad), mid mona rozla do butelek.


9/22

9

NALEWKA AGRESTOWA

4 kg agrestu3 l spirytusu1 szklanka cukru

kilka rodzynekAgrest obra z szypuek, umy, woy do duego soja i wla spirytus. Sj obwiza ptnem i pozostawina p roku. Nastpnie przecedzi spirytus przez ptno, zla do butelek, wsypujc do kadej butelki 2yeczki cukru i jedn du rodzynk, zakorkowa i postawi na par miesicy w chodnym miejscu, po tymczasie bdzie gotowa do spoycia. Mona j te po zlaniu do soja przegotowa z cukrem, biorc kg cukruna 3 l nalewki, przecedzi przez ptno i gdy ostygnie, zla do butelek i mocno zakorkowa. Mona jejuywa zamiast wina.

NALEWKA JARZBINOWA

1 kg owocu jarzbiny l spirytusu l wdki kg cukru

Najlepsze jagody jarzbiny s lekko przemarznite. Obra z gazek, obsuszy w letnim piekarniku, po czym przepuka wrzc wod, wsypa do gsiora i zala czyst wdk. Gdy jarzbina dobrze ju nacignie -wdk zla do osobnej butelki, na jagody za nasypa cukru i tak je pozostawi na kilka dni. Kiedy cukierrozpuci si, zla sok i zmiesza z pierwsz nalewk, jarzbin przepuka szklank przegotowanej,ostudzonej wody i pyn ten rwnie zmiesza z nalewk. Przefiltrowa przez sitko i wat, doda spirytus,wymiesza z nalewk i zla do butelek. Powinna dojrzewa co najmniej miesic.

NALEWKA WINIOWA

4 kg wini3 l spirytusu1 kg cukru

Winie, zmiady z pestkami, zmiesza ze spirytusem, woy do duego soja i postawi na trzy dni nasocu, obwizawszy ptnem. Nastpnie wycisn przez gste ptno i wsypa cukier. Gdy si rozpuci,zagotowa kilka razy, a gdy ostygnie, rozla do butelek. Jest od razu gotowa do spoycia. Nalewk monaprzechowywa najwyej kilka miesicy.

NALEWKA WINIOWA

1 kg wini1 l wdki kg cukruskrka z cytryny

Winie po wyjciu pestek rozgnie na miazg i pozostawi na 2 dni w chodnym pomieszczeniu. Do wdkiwrzuci skrk cytryny. Po dwch dniach winie wrzuci do gsiora, zala wdk, doda cukier stopiony wmaej iloci wody na syrop i zakorkowa. Po miesicu przela do butelek.


10/22

10

NALEWKA WINIOWA I

600 g wini l spirytusu l wdki

20 - 60 g cukruWiniami napeni may gsiorek, zala je spirytusem i zatka szczelnie. Po 6 tygodniach zla pyn doinnego gsiora i zakorkowa, a te same winie zala wdk. Po 4 tygodniach znowu zla pyn, doda winie.Po upywie 2 tygodni przecedzi i zla napj do butelek i odstawi zakorkowane na kolejne 4 - 6 tygodni.Winie mona zuy do kompotu lub zostawi w nalewce.

NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK

kg dojrzaych owocw czarnej porzeczki l spirytusu

l wdki400 g cukru (200 g cukru i 250 g miodu)

Porzeczki przebra, opuka na sicie zimn wod, osuszy, wsypa do butli. Zala wdk i spirytusem,dobrze zakorkowa. Postawi w ciepym miejscu na 4 - 6 tygodni, co kilka dni wstrzsn, by owoce dobrzesi zmaceroway. Nastaw zla do butelki przez lejek z wat lub gaz. Do pozostaych owocw wsypacukier (wla mid) i dobrze wymiesza. Pozostawi w ciepym miejscu, do rozpuszczenia cukru. Powstaysyrop zla do otrzymanego poprzednio nastawu. Nalewk mona przy tym doprawi, jeli chcemy mniejsodk, doda tylko cz syropu, jeli uznamy za mao sodk - dosodzi, za sab - doda spirytusu, zazbyt esencjonaln doda wdki. Reszt syropu i owoce mona zuy zalewajc wdk. Otrzymamy trochmniej wykwintny rodzaj nalewki lub likieru. Nalewk po doprawieniu pozostawi do sklarowania, po czym

zla pyn znad osadu. Nalewka porzeczkowa im duej stoi tym jest smaczniejsza.NALEWKA Z JEYN

kg dojrzaych jeyn l spirytusu l czystej wdki400 g cukru(150 - 200 g miodu)

Jeyny przebra, szybko opuka na sicie zimn wod, wsypa do butli. Zala wod i spirytusem, dobrzezakorkowa. Pozostawi w ciepym miejscu na 2 - 3 tygodnie, co kilka dni wstrzsajc naczyniem, byowoce dobrze si zmaceroway. Nastaw zla do butelek przez lejek lub gaz, zakorkowa. Do pozostaychowocw wsypa cukier ( wla mid ) i dobrze wymiesza. Pozostawi w ciepym miejscu na 2 - 3 tygodnie,wstrzsajc od czasu do czasu, do powstania syropu. Syrop zla w ten sam sposb do otrzymanegowczeniej nastawu. Nalewk mona przy tym doprawi ( doda tylko cz syropu jeli chce si by byamniej sodka, osodzi, wzmocni, rozcieczy wdk lub przegotowan wod itp. ). Nalewk podoprawieniu pozostawi do sklarowania, po czym zla znad osadu. Nalewka jeynowa im duej stoi tymjest lepsza.


11/22

11

NALEWKA Z TARNINY

owoce tarniny ( tyle eby spirytus je przykry ) l spirytusu200 g cukru

l wodyPrzemarznite owoce tarniny opuka starannie, woy do butli, zala spirytusem, aby je przykry, szczelniezawiza i pozostawi na miesic. Z cukru i wody zrobi syrop, kilka razy zagotowujc. Do ciepego syropuwla p litra esencji z tarniny. Dobrze wymiesza i przela do butelek. Jeliby esencja z tarniny nie bya przeroczysta, nalewk naley przefiltrowa. Po dwch miesicach mona pi. Pozostae owoce monazasypa niewielk iloci cukru, a po miesicu gdy wycign spirytus, zla esencj.

NASTOJE DO LIKIERW I NALEWEK

Nastj otrzymuje si przez zalanie rnych jagd lub owocw wdk, rzadko spirytusem. Owoce i jagody

najlepiej porozgniata, z pestkowych wyj pestki i do otrzymanej w ten sposb masy nala wdk. Poniejakim czasie pyn ten zla z owocw, mas dobrze wycisn i zmiesza wycinity pyn z wczeniejzlanym. Wszystko razem przefiltrowa. Im duej stoi, tym wicej ma aromatu i smaku owocw. Nalewkiwtedy bd lepsze i mocniejsze.

NASTJ ORZECHOWY

Mode zielone orzechy woskie pokraja, zala spirytusem, zamkn szczelnie w soju i macerowa przezmiesic. Nastpnie przefiltrowa i przela do butelki. Dodawa do wdki czystej, dosodzonej karmelem, wiloci zalenej od indywidualnego smaku.

NASTJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWYOwoce poziomki zala wdk w stosunku 1:1 do wagi owocw i postawi w ciepym miejscu na socu. Po3 - 4 dniach zla pyn, mas przeoy do pciennego worka i wycisn, pozostay pyn przecedzi, rozlado butelek. W ten sam sposb robi si nastj z malin. Z czarnych porzeczek rwnie, ale nastj musi sta 4tygodnie.


12/22

12

PIOUNWKA

Zaprawa:2 dag suszonego ziela piounu l wdki czystej

Nalewka:1 l roztworu 50% spirytusu1 kieliszek zaprawy3 dag cukru

Zaprawa: ziele piounu wsypa do litrowego soika, zala wdk, zamkn szczelnie i wstawi na tydzie dociemnego pomieszczenia. Przez gste sitko i wat zala do plitrowej butelki i trzyma jako zapraw dopiounwki i innych wdek zioowych. Nalewka: piounwk robi si z 1 l roztworu 50% spirytusu, do ktrego dodaje si kieliszek zaprawypiounowej i 3 dag cukru upalonego na karmel. Otrzymany pyn doprawi do smaku zapraw piounow,

cukrem i spirytusem, eby powstaa z tego mocna wdka, ktrej mona wypi kieliszek przed jedzeniem.PIWO JAOWCOWE

40 dag suszonych jagd jaowca2 dag chmielu80 dag cukru2 dag drody10 1 wody

Jaowiec rozdrobni w modzierzu, wsypa do 10 1 zimnej wody, bardzo wolno podgrzewa a do wrzenia,

wtedy wsypa chmiel, zmniejszy ogie i gotowa pyn jeszcze przez p godziny, wszystko to robi pod przykryciem. Nastpnie ostudzi pyn, przecedzi, pozostae paprochy przepuka gorc wod, dodacukier, wymiesza, wla drode uprzednio rozmnoone w kilku ykach ciepej wody doprawionej cukremi szczypt mki fermentowa w temperaturze pokojowej przez 3 - 5 dni. Przecedzi przez ptno, wla dobutelek, zamkn szczelnie, wstawi do piwnicy. Nazajutrz mona pi.

PIWO MIODOWE

1 kg miodu50 dag cukru3 dag chmielu1 dag kwasu cytrynowego2 dag drody10 l wodyMid i cukier rozpui w 8 1 wrzej wody, doda kwas cytrynowy, ostudzi Chmiel zala w glinianymgarnku litrem wrzcej wody, parzy pod przykryciem przez godzin przecedzi wla do roztworumiodowego, doda drode rozmieszane w szklance pynu, fermentowa w temperaturze pokojowej przez 3- 5 dni. Zla znad osadu do butelek, trzyma 1 - 2 dni w chdzie.


13/22

13

PIWO SODOWE

4 kg sodu jczmiennego3 dag chmielu2 dag drody

10 l wodySd rozdrobniony i chmiel zala 10 1 zimnej wody, zagotowa i gotowa na maym ogniu przez kwadrans,ostudzi, przecedzi przez ptno do szklanej butli, doda 2 dag drody rozmieszanych ze szklank letniejwody, yk cukru i mki przennej oraz sfermentowanych wczeniej w glinianym naczyniu ustawionym wcieple. Fermentowa nastaw 3-6 dni (w zalenoci od temperatury pomieszczenia). Zla pyn znad osadu dobutelek, szczelnie zamkn, trzyma w chodzie kilka dni.

RATAFIA OWOCOWA

25 dag rodzynek25 dag fig

25 dag suszonego gogu1 l wdki czystej

Wczesn wiosn do duego gsiora wsypa 25 dag rodzynek, fig i suszonego gogu, zala wdk czyst izostawi eby si maceroway. Nastpnie od wiosny do jesieni dosypujemy po kg rnych owocw wkolejnoci, w jakiej dojrzewaj, usuwajc z nich pestki i kad ich parti zalewajc szklank spirytusuzmieszanego ze szklank czystej wdki. Zim zla pyn znad owocw i doprawi syropem cukrowym, dajcna 1 l nastawu szklank cukru ugotowanego w szklance wody. Sprbowa i w zalenoci od indywidualnychupodoba i przeznaczenia trunku, doda cukru lub spirytusu. Przela pyn do butelek i pozwoli mudojrzewa do wiosny.

RATAFIA WINIOWA2 kg wini2 1 spirytusu1 l wdki czystej30 dag cukru

Czarne, soczyste winie opuka, usun z nich pestki, wsypa do gsiorka doda obrane z szypuek iopukane porzeczki. Do drugiego, mniejszego naczynia wsypa 1 szklank opukanych pestek winiowych.Spirytus zmiesza z wdk, dwiema szklankami roztworu zala pestki, reszt wla do gsiorka z owocami.Zamkn szczelnie i odstawi na dwa miesice co kilka dni wstrzsajc naczyniami. Nastpnie zla pynznad pestek, zmiesza z pynem z owocw i dola l ostudzonego syropu zrobionego z niewielkiej ilociwody i 30 dag cukru. Wla do butelek i odstawi na dwa miesice. Z czci tak sporzdzonej nalewkimona zrobi likier. Odla 1 l wieej nalewki, doda bardzo gsty syrop zrobiony z 25 dag cukru oraz 5kropli olejku waniliowego i kropli cynamonowego. Wla do butelek, do ktrych wrzuci po jednymgodziku i odstawi na dwa miesice. Pozostae z nastawu owoce mona wycisn w woreczku lnianym, auzyskany pyn wymiesza ze spirytusem w stosunku 1:1, dosodzi gstym syropem do smaku i doda dwakieliszki rumu. Po dwch miesicach przefiitrowa przez gste sitko i wat.


14/22

14

WINO AGRESTOWE

10 kg agrestu2 kg cukru3 g poywki do drody

aczka drody winiarskich tokaj, madera lub sherry4 l wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniachzawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy w moszczu. Agrest zmiady, przetrze przez due sito.W ten sposb mona otrzyma 4-5 1 moszczu. Wla moszcz do gsiora, doda 5 1 ostudzonego syropuzrobionego z 2 kg cukru oraz 3 g poywki. W razie potrzeby uzupeni przegotowan wod do objtoci 101 i do tak sporzdzonego nastawu wla pracujce w butelce drode. Gsior zawiza ptnem, a po kilku

dniach, gdy pyn przestanie si burzy, zakorkowa szczelnym korkiem z rurk fermentacyjn. Po kilkutygodniach, gdy fermentacja ustaje i pyn zaczyna si klarowa, cign go wykiem gumowym znadosadu, osad usun, a gsior wypuka i z powrotem wla do niego mode wino, znw zamykajc szyjkkorkiem z rurk fermentacyjn. Tak powinno ono dofermentowa i dojrzewa przez kilka miesicy w temp.15 - 17C, po czym wino cign wykiem, sprbowa, ewentualnie doprawi bardzo gstym syropemcukrowym na wino deserowe, wla do butelek, zakorkowa i odoy do leakowania. Jest ju gotowe dospoycia.Wino z agrestu i z innych owocw mona te zrobi prociej: miadc owoce, wsypujc je do duego soja,zalewajc lekkim syropem cukrowym i przykryte ptnem, pozostawiajc w ciepym miejscu na miesic.Niestety bardzo rzadko udaje si w ten sposb wyprodukowa wartociowy napj, bo drode tzw. dzikie,znajdujce si na skrkach owocw, potrafi wytworzy co najwyej kilka procent alkoholu, a dopyw

powietrza do nastawu powoduje, e nastaw ten zakaa si bakteriami octowymi i zamiast wina zwykleotrzymujemy ocet.

WINO GGOWE

5 kg wieego gogu (lub owocw dzikiej r)5 kg cukru10 g kwasku cytrynowego4 g poywki do drody winiarskich1 paczka drody winiarskich madera, shery lub tokaj10 l wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wodzatka butelk kawakiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspa yeczk cukrui drobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzechdniach zawarto butelki zacznie porusza si w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchnipiana. Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Owoce, zebrane najlepiej wwczas,gdy przemarzn przebra umy pokroi wrzuci do duego, glinianego garnka i zala 5 l wrzcej wody.Nastpnego dnia doda 1 l syropu zawierajcego 1 kg cukru, 2 g poywki i butelk dobrze fermentujychdrody, wszystko to dokadnie wymiesza z owocami, zawiza garnek ptnem i zostawi w cieple na 5dni. Po upywie tego czasu pyn zla znad osadu, owoce wycisn przepuka dwoma litrami przegotowanejwody, wla do gsiora i doda 2 l syropu zawierajcego 2 kg cukru. 10 g kwasu cytrynowego i 2 g poywkidla drody. Zamkn gsior korkiem z rurk fermentacyjn zostawi go na 4-6 tygodni. Zla mode winoznad osadu i ponownie wla do gsiora na kilka miesicy, po czym rozla do butelek.


15/22

15

WINO Z RY

2 kg owocw dzikiej ry1 kg cukru5 l wody

Owoce ry umy dokadnie i wsypa do gsiorka, aby wypeniy mniej ni jego pojemnoci. Wodzagotowa z cukrem, wystudzi, letni zala owoce i zatka korkiem z rurk fermentacyjn. Trzymac wciepym pomieszczeniu, w miar potrzeby potrzeby mona gsior okrci kocem. Po trzech miesicachfermentacji wino cign znad owocw i wlewa do butelek.

WINO Z OWOCW DZIKIEJ RY

Na 15 - 20 1 wina5 - 6 litrowych soik6w dojrzaych, najlepiej ju przemarznitych owocw100 g kwasu cytrynowego

5 - 6 kg cukrupaczka drody wraz z poywk

Potrzebne s gsiory (15 -, 10 - i 5 litrowe) o cznej pojemnoci 25 l. 4 - 5 dni wczeniej przygotowamatk drodow, owoce przebra, opuka, wsypa do gsiora, zala roztworem cukrowym z 2 - 3 kg cukrui 30 - 50 g kwasku (zalenie od pojemnoci gsiora - 10 czy 15 l oraz wody w takiej iloci, by po wlaniu dogsiora pozostao ze 20% wolnej przestrzeni Doda matk drodow i cz poywki przewidzian na danilo nastawu. Zamkn korkiem z rurk fermentacyjn. Gsior postawi w miejscu o temp. 18 - 22C. Po 2- 3 tygodniach fermentacji nastaw zla do drugiego gsiora, zamkn go korkiem z rurk fermentacyjn, aowoce zala ponownie roztworem cukrowym z kwaskiem cytrynowym i poywk. Czynno t powtrzy jeszcze 2 - 3 razy (ostatni raz mona owoce przemy z osadu). Wino zlane do innych gsiorw naley

dofermentowa. Wskazane jest przy tym obnienie temperatury fermentacyjnej do 18 - 15C. Po ustaniufermentacji cign wino wykiem gumowym znad osadu i w razie potrzeby dosodzi. Zatka gsiorkorkiem (powinien by prawie peen). Jeli wznowi si fermentacja, zwyky korek zamieni na korek zrurk fermentacyjn. Co 2 - 3 miesice powtarza ciganie, a przestanie wydziela si osad Wwczaswino mona rozla do butelek.Matka drodowa: drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l zala przegotowan iostudzon wod, zatka butelk kbkom ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypayk cukru i drobin poywki dla drody-, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Podwch, trzech dniach zawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a napowierzchni piana. Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owcami.

WINO Z JABEK

10 kg jabek3 kg cukru20 dag rodzynek2 dag drody6 l wody

Umyte starannie jabka zetrze wraz ze skrk na tarce. Wycisn sok, przela do szklanego naczynia,wrzuci drode i rodzynki. Cukier rozpuci w gorcej wodzie i po ostudzeniu wla do naczynia, ktrenaley zawiza mulinem i odstawi na dwa miesice do fermentacji. Przela do butelek.


16/22

16

WINO JABKOWE MOCNE I

6 l moszczu jabkowego (okoo 13 kg jabek)3 kg cukru25 g kwasku cytrynowego

paczka drody winiarskich Tokay lub Sherry3 g poywki dla drody

Na 4 - 5 dni wczeniej przygotowa matk drodow. Przygotowa moszcz. Do moszczu doda kgcukru, dobrze wymiesza aby si rozpuci Przela do gsiora, doda drode 1 poow poywki. Zaniknkorkiem z rurka fermentacyjn. Gsior umieci w miejscu o temp. 20 - 22C. Po 5 - 6 dniach fermentacjidoda 3l roztworu cukrowego z kg cukru i pozosaa poywka. Po 3-5 tygodniach, gdy nastaw zacznie siklarowa, cign wino wykiem gumowym znad osadu. Doda kg cukru. Zamkn korkiem z rurkfermentacyjn. Gsior powinien by przy dofermentowywaniu (w temp. poniej 20C prawie peen. Po 3 - 4tygodniach wino cign ponownie, korek z rurk fermentacyjn zamieni na zwyky korek. Po p rokuleakowania i 2 - 3 kolejnych ciganiach, wino mona rozla do butelek. Matka drodowa; drode

wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - 1, zala przegotowan i ostudzon wod, zatkabutelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa yeczk cukru i drobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniachzawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami.

WINO JABKOWE MOCNE ll

10 kg jabek kg jarzbiny kg jabuszek rajskich lub kg tarniny

3 kg cukru20 g kwasku cytrynowego5 g poywki do drody1 paczka drody winiarskich rasy tokaj4 l wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniachzawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Owoce umy, zmiady, ewentualnie przetrze przez due sito, (z tarniny usun przedtem pestki). Wla moszcz do gsiora, doda 3 1ostudzonego syropu zrobionego z 2 kg cukru oraz 3g poywki, po tygodniu dola jeszcze 1 l syropuzawierajcy 1 kg cukru. W razie potrzeby uzupeni przegotowan wod do objtoci 101 i do taksporzdzonego nastawu wla pracujce w butelce drode. Gsior zawiza ptnem, a po kilku dniach, gdypyn przestanie si burzy, zakorkowa szczelnym korkiem z rurk fermentacyjn. Po kilku tygodniach, gdyfermentacja ustaje i pyn zaczyna si klarowa, cign go wykiem gumowym znad osadu, osad usun,a gsior wypuka i z powrotem wla do niego mode wino, znw zamykajc szyjk korkiem z rurkfermentacyjn. Tak powinno ono dofermentowa i dojrzeje przez kilka miesicy w temp. 15 - 17C, poczym wino cign wykiem sprbowa, ewentualnie doprawi bardzo gstym syropem cukrowym nawino deserowe, wla do butelek, zakorkowa i odoy do leakowania Jest ju gotowe do spoycia.


17/22

17

WINO JABKOWE LEKKIE

15 kg jabek20 dag jarzbiny10 dag rodzynek

1 kg cukru2 1 wody

Rodzynki zmiady, wsypa do plitrowego soika, zala dwiema szklankami przegotowanej, letniej wodyi trzyma w cieple, a zaczn fermentowa. Wtedy jabka zmiady, przetrze przez due sito, moszcz wlado gsiora, jarzbin kilkakrotnie sparzy wrzc wod i wsypa w caoci do gsiora (albo zamiast niej da2 - 3 kg obierzyn z czerwonych, winnych jabek), doda 1l syropu zawierajcego 1 kg cukru, wlafermentujce rodzynki i nastaw dopeni przegotowan wod do 10 l. Gsior zamkn korkiem z rurkfermentacyjn, a gdy fermentacja po 2 - 3 tygodniach ustanie, zla wino do butelek i wstawi do zimnejpiwnicy. Popija do posikw. Zuywa szybko, bo jest nietrwae.

WINO JABKOWO-AGRESTOWE4 l moszczu jabkowego (okoo 9 kg jabek)2 l moszczu agrestowego (okuo 5 kg agrestu)3kg cukrupaczka drody winiarskich Tokay lub Sherry3g poywki dla drody

Nai 4-5 dni wczeniej przygotowa matk drodow. Wytoczy moszcz jabkowy i moszcz agrestowy, przecedzi je, poczy i dosodzi 1 kg cukru. Doda matk drodow i poywki dla drody.Przela do gsiora, zamkn korkiem z rurk fermentacyjn Umieci go w miejscu o temp. 20 - 22C. Po 5

- 7 dniach fermentacji doda 3 1 roztworu cukrowego (1 kg cukru) i reszt poywki. Dalej postpowa tak,jak w poprzednim przepisie. Po roku leakowania (2 - 3 dalszych ciganiach co 2 - 4 miesice), wino jestdojrzae, mona je rozla do butelek.Matka drodowa: drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowani ostudzon wod, zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrzwsypa yeczk cukru i drobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple.Po dwch, trzech dniach zawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, ana powierzchni piana. Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami.


18/22

18

WINO MIODOWE I

4 kg miodu1 kg cukru1 kg wini

50 g suszonego owocu bzu czarnego15 g kwasku cytrynowego3 g poywki do drody1 paczka drody winiarskich rasy porto lub sherry41 wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple.Po dwch, trzech dniach zawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, ana powierzchni piana. Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Przela je do butelki

litrowej, doda 5 yek miodu, szczypt kwasku i poywki zagotowane z 1 wody i ostudzone. Trzyma wcieple przez dob. Potem ugotowa cukier, doda do ostudzonego roztworu mid, kwasek cytrynowy i poywk, dobrze wymiesza, wla do gsiora. Z wini usun pestki, zmiady i wycisn w woreczkulnianym, wla moszcz do gsiora, wsypa owoce bzu, wla dobrze fermentujce drode. Ustawi gsior wcieple (ok. 25C), zamkn korkiem z rurk fermentacyjn i pozwoli, by wino pracowao 6-8 tygodni.Potem cign wino znad osadu wykiem gumowym, klarowa w gsiorze jeszcze 2 - 3 miesice, rozlado butelek.

WINO MIODOWE II

3 kg miodu

1 kg cukru10 dag czarnych porzeczek10 dag owocu bzu czarnego10 dag rodzynek5 g chmielu1 g suszonego korzenia kozka lekarskiego30 g kwasu cytrynowego5 g poywki dla drody1 torebka drody winnych rasy malaga lub tokaj8 l wody

Drozda wsypa do czystej wyparzonej butelki o objtoci - 1, zala przegotowan ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniachzawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Przyprawy zioowe wsypa do glinianegogarnka, zala l wrzcej wody i trzyma pod przykryciem a ostygn. Wtedy odla pyn, przepuka zioaw 1 1 gorcej wody, poczy i poprzednim pynem i wla do gsiora. Cukier i mid woy dodziesiciolitrowego garnka, wla 6 1 wody i powoli gotowa bez przykrycia przez godzin, zbierajcszumowiny. Ostudzi do temperatury 25C, wla do gsiora, wsypa jagody, rodzynki, kwas cytrynowy i poywk, dobrze wymiesza, wla mocno fermentujce drode i trzyma przez tydzie w temperaturze25C. Potem zatka korkiem z rurk fermentacyjn i postpowa jak z winem miodowym 1.


19/22

19

WINO PORZECZKOWE

5 kg porzeczek czerwonych kg czarnych jagd (borwek) kg porzeczek czarnych

3 kg cukru2 g poywki dla drody1 paczk drody winiarskich rasy burgund, Malaga lub Portwain5 1 wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej Nazajutrz wsypa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniachzawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Czarne jagody i porzeczki czarne przebra,zmiady i wsypa do gsiora. Porzeczki czerwone zmiady i wycisn przez lniany woreczek, a

otrzymany moszcz wia do gsiora. Ugotowa 2 kg cukru w 3 1 wody, ostudzi, poczy z poywk i dolamoszczu, wymiesza, wla butelk fermentujcych drody. Po tygodniu burzliwej fermentacji doda 1 kgcukru ugotowanego w 2 1 wody i zamkn gsior korkiem z rurk fermentacyjn. Po fermentacji cignwino znad osadu wykiem gumowym, 2 lub 3 razy, w odstpach kilkumiesicznych przed rozlaniem wbutelki mona doprawi gstym syropem na wino deserowe.

WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK

2 kg porzeczek1 kg cukru2 l wody

Porzeczki przebra, starannie umy, po czym zala wod przegotowan z cukrem. Mona doda drodywinnych, lecz niekoniecznie. Fermentowa przez 6 tygodni w ciepym pomieszczeniu, po czym przela dobutelek i wynie do piwnicy.


20/22

20

WINO RODZYNKOWE MOCNE

2 kg rodzynek2 kg cukru25 g kwasku cytrynowego

paczka drody winiarskich Tokay lub Madera3 g poywki dla drody

Przygotowa matk drodow na 4-5 dni wczeniej. Rodzynki wypuka w zimnej wodzie, rozdrobni.Zala 6-7 1 ciepego roztworu cukrowego (w roztworze 1 kg cukru, poowa kwasku oraz poywki dladrody). Nastaw ochodzi do temperatury 22 - 25C, doda matk drodow i podda fermentacji wgsiorze zamknitym korkiem z rurk fermentacyjn. Po 5 - 7 dniach doda brakujc do objtoci 10 1wod z rozpuszczon w niej reszt cukru (1 kg), kwasku cytrynowego i poywki. Po zakoczeniufermentacji gwnej tj. 4 - 6 tygodniach (temp. nastawu stopniowo obnia do 15 - 18C) zla mode winoznad osadu do innego naczynia i dofermentowa. W razie potrzeby doprawi (doda cukru lub kwaskucytrynowego, wzgldnie innego wina). ciganie wina w odstpach kilkumiesicznych naley powtrzy 2 -

3 razy. Po skoczeniu okresu dojrzewania, gdy przestanie wydziela si osad, wino rozla do butelek idobrze zakorkowa. Po roku leakowania wino jest w peni dojrzae (do spoycia nadaje si wczesniej).Matka drodowa: drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - 1, zala przegotowan iostudzon wod, zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypayeczk cukru i odrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Podwch, trzech dniach zawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a napowierzchni piana. Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami.

WINO Z POZIOMEK

1 kg poziomek

40 dag cukru l wody

Najlepsze wino jest z poziomek lenych. Naley zbiera je niedugo po deszczu lub porannej rosie i starasi ich nie my, gdy od tego trac zapach. Z dojrzaych, przebranych starannie jagd i cukru sporzdzigst papk, do ktrej naley dola stopniowo szklank wody. Naczynie przykry, postawi w ciepymmiejscu. Kilka razy na dzie wstrzsn. Po tygodniu zawarto naczynia wycisn, a to, co pozostanie,zala znowu szklank wody i po upywie doby ponownie wycisn. Obydwa soki zla do szklanego gsiora iodstawi do fermentacji.

WINO Z MALIN

4 l malin1 kg cukru8 l wody

Czyste dojrzae maliny zala wod z rozpuszczonym w niej cukrem i odstawi na 6 8 tygodni dofermentacji. Gdy maliny opadn na dno, a fermentacja dobiega koca roztwr naley przecedzi do czystejdbowej baryki, zaszpuntowa i zostawi na rok. Im starsze wino tym lepsze.


21/22

21

WINO Z PSZENICY

2 kg pszenicy2 kg cukru5 1 wody

2 dag drodyUmyt starannie pszenic wsypa do gsiora, zala przegotowan i ostudzon wod. Wsypa cukier idrode, wymiesza i zakorkowa. Po upywie 9 dni zamiesza i zostawi na nastpne 9 dni, po czymmona zlewa do butelek.

WINO Z ZIEMNIAKW

1 kg ziemniakw1 kg cukru1 pomaraczy

1 cytryna4 dag imbiru10 dag drody

Ziemniaki porzdnie umy, ugotowa w upinach, a bd bardzo mikkie, nastpnie wycisn przez putno.Do odcedzonego pynu doda imbir oraz przekrojone na p pomaracze i cytryn. Gotowa jeszcze okookwadrans, po czym wystudzi, przecedzi, doda rozpuszczone w niewielkiej iloci wody drode. Po parugodzinach wsypa p kilograma cukru, reszt po upywie 2 3 dni. Po zakoczeniu fermentacji rozla dobutelek.


22/22

22

WINO ZIOOWE Z RYEM

2 kg ryu2 kg cukru30 dag rodzynkw

7 dag kwasu cytrynowego5 g suszonego ziela piounu5 g gaki muszkatoowejpo 3g cynamonu, godzikw, imbiru, kolendry i tymianku4 g poywki dla drody1 paczka drody winiarskich rasy10 l wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniach

zawarto butelki zacznie porusza si. w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy. 1 kg cukru ugotowa w 10 l wody, doda kwascytrynowy i poow poywki do drody, starannie wymiesza, ostudzi i wla do gsiora. 25 dag cukruupali na brzowy karmel, doda wody, ostudzi, dola do gsiora. Rodzynki i gak muszkatoowarozdrobni, wymiesza z pozostaymi zioami, wsypa do gsiora. Ry przepuka, wyspa do nastawu, wlamocno fermentujce drode, zamkn gsior czopem z ptna i postawi w temperaturze okoo 25C nakilka dni. nastpnie zamkn go korkiem z rurk fermentacyjn i niech nastaw pracuje dwa tygodnie. Poupywie tego czasu pyn przefiltrowa przez gste ptno, wla z powrotem do gsiora, wsypa 1 kg cukru ipozosta cz poywki do drody, rozpuci to poruszajc gsiorem i znw zamkn gsior korkiem zrurk fermentacyjn. Gdy po kilku tygodniach fermentacja ustanie i wino stanie si klarowne, mona jezlewa bezporednio do butelek.

WINO YTNIE

2 kg yta2 kg cukru7 dag kwasu cytrynowego4 g poywki do drodytorebka drody winiarskich typu tokaj10 l wody

Drode wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objtoci - l, zala przegotowan i ostudzon wod,zatka butelk kbkiem ptna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa yeczk cukru idrobin poywki dla drody, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwch, trzech dniachzawarto butelki zacznie porusza si, w pynie uka si banieczki powietrza, a na powierzchni piana.Drode s wwczas gotowe do rozpoczcia pracy. yto oczyci mechanicznie i bardzo szybko (w 5 minut)przepuka wod przegotowan i ostudzon. Wsypa je do gsiora i zala roztworem kwasku cytrynowego(7 dag kwasku rozpuszczonego w l 1 przegotowanej i ostudzonej wody). Po trzech-czterech godzinach,gdy roztwr kwasku zabije na ziarnach yta niepodane bakterie, doda do niego 7 1 syropu zawierajcego1 kg cukru i 3 g poywki, wla dobrze fermentujce drode, zamkn gsior czopem z ptna ipozostawi w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, gdy nastaw przestanie si burzy i pieni, dola doniego 1 1 syropu zawierajcego 1 kg cukru i 1 g poywki do drody. Mona te doda 30-50 dagrozdrobnionych rodzynkw. Po miesicu drode przerobi wikszo cukru na alkohol, wtedy wino zlaznad osadu, klarujc je potem jeszcze miesic - dwa w gsiorze zamknitym korkiem z rurk fermentacyjn,po tym czasie mona je zlewa do butelek i jest gotowe do spoycia.

Przepisy Na Alkohole z Kuchnii Polskiej

Documents

Transcript of Przepisy Na Alkohole z Kuchnii Polskiej