Project De Strategie Probleemanalyse & Strategisch plan

Café Brasserie DUDOK

Opleiding: Communicatie VT jaar 3 Naam: Edina Kovacs 538260

Michelle Kramer 540701 Fiona Langendoen 543353 Debbie Meerkerk 532591 Sharona Meijers 523137

Klas: 3COA Datum: 03-11-2015 - Herkansing Docent: Jaap van der Grinten

Mylène van Veldhoven

2

Voorwoord Voor u ligt de probleemanalyse van Café Brasserie Dudok. Als tweedejaars studenten Communicatie van Hogeschool Inholland Rotterdam, hebben wij de opdracht gekregen om onze opgedane kennis toe te passen op project ‘’De Strategie’’. Voor de analyse hebben wij geprobeerd in contact te komen met Dudok voor extra informatie, maar tevergeefs. Toch heeft het onderzoek goede resultaten opgeleverd en hebben wij als projectgroep veel geleerd van de gehele probleemanalyse en samenwerking.

Elke week zijn de taken verdeeld en heeft ieder zijn eigen deel opgeleverd. Tegen het einde van dit project zijn wij met z’n allen aan tafel gaan zitten om alle informatie nog eens goed door te nemen en te verbeteren. Net zo lang tot we het unaniem eens waren met alle verwerkte informatie.

Wij zijn erg dankbaar voor de feedback die wij gekregen hebben tijdens de feedbacksessies, waardoor wij elke week verder naar het probleem toe konden werken.

Veel plezier met het lezen van deze probleemanalyse en strategie.

Rotterdam, 31 maart 2015

Ediva Kovacs | Michelle Kramer | Fiona Langendoen | Debbie Meerkerk | Sharona Meijers

3

Inhoud Managementsamenvatting ...................................................................................................................... 5

Inleiding ......................................................................................................................................................... 6

Interne Analyse ............................................................................................................................................ 7

Over Dudok .............................................................................................................................................. 7

Marketing Audit - Marketingmix 4 p’s ................................................................................................ 8

Vaardighedenanalyse – Vaardighedenraamwerk .......................................................................... 3

Externe Analyse ......................................................................................................................................... 12

Abell model ............................................................................................................................................ 12

Afnemersanalyse ...................................................................................................................................... 14

Samengevat ............................................................................................................................................... 16

Modellen vergelijken ............................................................................................................................ 16

Mogelijke problemen ........................................................................................................................... 18

Gekozen probleem ............................................................................................................................... 19

Strategische doorlichting ................................................................................................................... 20

Ansoff-model.......................................................................................................................................... 21

Strategische vraag ................................................................................................................................... 22

Doelgroep Dudok ..................................................................................................................................... 23

Onderzoek doelgroep studenten .......................................................................................................... 25

Conclusie interviews ............................................................................................................................ 25

De strategie ................................................................................................................................................ 27

Middel-doelketen .................................................................................................................................. 27

Positionering .......................................................................................................................................... 31

Propositie ................................................................................................................................................ 33

Advies .......................................................................................................................................................... 34

Bijlagen........................................................................................................................................................ 36

Interviewvragen .................................................................................................................................... 36

Verantwoording interviewvragen ..................................................................................................... 37

4

Verantwoording onderzoeksmethoden .......................................................................................... 39

Transcripten ........................................................................................................................................... 41

Verantwoording gekozen modellen ................................................................................................. 51

Modellen die relevant zijn voor ons probleem .......................................................................... 51

Modellen die niet relevant zijn voor ons probleem .................................................................. 52

Niet-relevante modellen ..................................................................................................................... 54

Concurrentieanalyse Porter – 5 krachten van Porter ............................................................... 54

Macro-omgevingsanalyse (PEST-analyse) ................................................................................ 56

Waardeketen van Porter ................................................................................................................. 58

Peerassessment ................................................................................................................................... 59

Edina Kovacs ..................................................................................................................................... 59

Michelle Kramer ................................................................................................................................ 60

Fiona Langendoen ........................................................................................................................... 61

Debbie Meerkerk .............................................................................................................................. 62

Sharona Meijers ................................................................................................................................ 63

Bibliografie .................................................................................................................................................. 65

5

Managementsamenvatting ‘’Stadsbrasserie Dudok zorgt voor binding met de klant en in het bijzonder de studenten. Dit zal gerealiseerd worden door de gezellige en ontspannen sfeer die in de winkel hangt. Ook door de kwalitatief goede producten die worden aangeboden tegen een ‘studentenprijs’. De eindwaarden die Dudok hanteert luiden als comfortabel, geluk, plezier en vriendschap’’.

Dit is de nieuwe positionering die geformuleerd is voor Dudok. Na zeven weken gewerkt te hebben aan een lange interne-en externe probleemanalyse met behulp van allerlei modellen en andere relevantie informatie, is er een probleem geconstateerd. Alle resultaten zijn geanalyseerd en vergeleken.

Om een goed beeld te krijgen van de doelgroep zijn elf studenten uit de omgeving Rotterdam geïnterviewd in een diepte-interview. Met de gegevens die hieruit kwamen zijn we verder gaan werken aan de strategie. Met behulp van modellen zijn alle gegevens in kaart gebracht om een helder beeld te krijgen van wat Dudok moet veranderen om studenten aan hen te binden en te behouden.

De belangrijkste resultaten die hieruit zijn voortgekomen zijn nader beschreven in deze probleemanalyse. Alle toegepaste modellen zijn in het verslag terug te vinden; zowel de relevante als de niet-relevante modellen. Ook zijn alle transcripten en verantwoordingen aan de bijlagen toegevoegd.

In de strategie wordt het probleem doorgelicht en de groeistrategie bepaald. Met behulp van een middel-doelketen worden de afnemersbehoeften van de studenten vastgesteld op basis van de aankoopmotieven. Om alle informatie uit de analyse nog eens beknopt samen te vatten is het positioneringswiel toegepast. Daaruit zijn de nieuwe positionering en propositie gerold en zijn de marketingcommunicatiedoelstellingen verwoord in de kennis, houding en gedrag.

6

Inleiding Voor het project ‘’De Strategie’’ gaan we aan de slag met het analyseren en ontwikkelen van een strategie voor Dudok. De eerste stap is het maken van een probleemanalyse door middel van onderzoek naar symptomen en problemen. In deze analyse wordt het probleem van Dudok bepaald, door middel van een interne en externe analyse. Met behulp van modellen proberen we te achterhalen welk probleem er speelt, zodat we kunnen bepalen welk plan er wordt opgezet om het probleem op te lossen.

7

Interne Analyse Over Dudok Dudok is een echte stadsbrasserie en omarmt de kunst, cultuur en de bewoners van de stad. Een levende ontmoetingsplek, de hele dag door. De menukaart is erg gevarieerd en maakt Dudok tot een fijne plek voor een kop koffie, ontbijt, lunch, afternoon tea, borrel of diner. Dudok staat bekend om de beroemde appeltaart uit eigen bakkerij.

Dudok beschikt over een brasserie en patisserie. De brasserie is een restaurant waar je van alles kan krijgen, van broodjes, gebak, high tea tot ontbijt. In de patisserie is voornamelijk gebak te vinden, maar ook take-away lekkernijen, verschillende bakproducten en cadeaus.

Dudok Patisserie Zoals Dudok het zelf verwoord op de website komen de lekkerste appeltaarten uit de bakkerij van de Dudok Patisserie. Naast de appeltaart verkopen ze een breed assortiment taarten, maar ook muffins, cookies en scones. De taarten zijn altijd vers en bestaan uit 100% natuurlijke ingrediënten. Uiteraard kun je hier ook terecht voor een kop koffie to go en diverse belegde broodjes.

Geschiedenis De winkel staat bekend om de Dudok appeltaart, die naar geheim recept ontwikkeld werd in Café/Brasserie Dudok. Vervolgens is de Dudok Patisserie ontstaan in Dudok Rotterdam, maar al snel bleek deze te klein te zijn en is er een bakkerij in Numansdorp opgezet. De eerste Patisseriewinkel opende in 2011 in Rotterdam. Het assortiment taarten is in de loop der tijd gegroeid met uiteenlopende smaken. De Brownietaart, chocolade-truffeltaart, wortelnotentaart en citroen-merenguetaart zijn favorieten onder de fans.

Assortiment In alle Dudokvestigingen zijn taarten en seizoen specials te koop. Daarnaast kun je in alle vestigingen taart bestellen en afhalen.

Alle producten zijn ‘take-away’ verkrijgbaar in de Dudok Patisserie winkels en Dudok vestigingen (behalve Dudok Rotterdam). Niet alle producten zijn verkrijgbaar of voorradig in iedere vestiging. Deze producten kunnen echter wel besteld worden.

Dudok verzorgd ook feesttaarten op maat voor elke gelegenheid. Wanneer je iets te vieren hebt of op zoek bent naar een originele taart, dan kun je langskomen in een van de vestigingen of een afspraak maken.

Vestigingen Dudok Patisserie winkel heeft vestigingen in Rotterdam, Den Haag, Arnhem en Tilburg (Dudok, 2015).

8

Marketing Audit - Marketingmix 4 p’s

Product Aan de hand van de volgende drie niveaus worden de producten van Dudok beschreven:

Fysieke product De producten van Dudok voorzien de afnemer in de behoefte aan eten en drinken. Dudok heeft een breed assortiment van ontbijt, lunch tot aan het diner. Daarnaast kun je ook voor een kop koffie of een borrel bij Dudok terecht.

Uitgebreide product Omdat de producten van Dudok bestaan uit voedingsmiddelen is het lastig om de verpakking van het product te bepalen. Om deze reden wordt er in plaats van verpakking naar de presentatie van het product gekeken. De koffie van Dudok wordt geserveerd in een kop en schotel met het logo van Dudok. Voor speciale gelegenheden maakt Dudok gebruik van speciale menu’s, zoals het paasontbijt, het Valentijndiner en de studentenhap iedere donderdagavond.

Totale product Ten eerste staat Dudok bekend om de appeltaart uit de eigen bakkerij. Het onderscheidende vermogen van Dudok ten opzichte van de concurrenten is dat zij een eigen recept hebben voor de appeltaart. Dit communiceren zij, zoals hiernaast weergegeven, dan ook via de website. Daarnaast profileert Dudok zich als een stadsbrasserie die kunst, cultuur en de bewoners van de stad omarmt. De sociale voordelen van het restaurant zijn dat men er samen kan komen met vrienden of collega’s. Een levendige ontmoetingsplek in de stad.

De consument neemt beslissingen voor producten aan de hand van verschillende zogenoemde productbeslissingen:

- Productvariëteit - Kwaliteit - Productkenmerken - Maten/grootte - Garanties

- Verpakking - Ontwerp - Merknaam - Diensten - Ruilmogelijkheden

2

Prijs De prijs is voor zowel leverancier als consument een belangrijke factor en wordt over het algemeen bepaald door de verhouding tussen vraag en aanbod. Prijs is een factor die erg snel kan veranderen. Het is dus lastig om te bepalen of de prijs hoog of laag is. Daarnaast is prijs een relatief begrip. In 2013 was de gemiddelde prijs voor een kop koffie in een restaurant € 2,50 (Horeca Nieuws Dienst, 2015). Bij Dudok betaal je voor een kop koffie € 2,40 en dat is dus onder het gemiddelde. Voor een hoofdgerecht betaal je gemiddeld € 15,- en ook dit is niet heel duur, want de gemiddelde prijs van een hoofdgerecht in een restaurant is € 19,- in 2014 (Horeca Nieuws Dienst, 2015).

Plaats Dudok heeft verschillende vestigingen in verschillende steden. In Tilburg, Arnhem, Den Haag en Rotterdam zijn zij gevestigd in karakteristieke, historische gebouwen. Deze gebouwen hebben een verleden en een verhaal. Zo is Dudok Rotterdam gevestigd in een gebouw van een beroemde architect. Een belangrijke plaats in iedere Dudok wordt ingenomen door de leestafel. Dudok is altijd centraal gelegen in de stad. Dudok volgt het ritme van de dag. De gevarieerde menukaart past hier uitstekend bij en maakt de brasserie tot een fijne plek voor een kop koffie, ontbijt, lunch, afternoon tea, borrel of diner (Dudok, 2015).

Promotie Onder promotie van een bedrijf valt de communicatie gericht op het stimuleren van de verkoop. Via de website communiceert Dudok nieuws, zoals nieuwe openingstijden en speciale aanbiedingen. Deze speciale aanbiedingen stimuleren de verkoop. Daarnaast kun je je inschrijven voor de nieuwsbrief van Dudok, die dan in je mailbox verschijnt. Ook heeft Dudok een eigen Twitter en Facebook. Via deze sociale media kanalen communiceren zij ook verschillende acties, nieuwtjes en weetjes over Dudok. Hieronder staan een aantal voorbeelden van communicatieve uitingen van het restaurant. Dit is het filiaal in Rotterdam, waar een groot lichtgevend logo boven de ingang hangt en een spandoek over de opening van Café Rotterdam. Dit café behoort tot Dudokgroep. Met regelmaat wordt dit spandoek vervangen met een nieuw nieuwtje.

3

Vaardighedenanalyse – Vaardighedenraamwerk

‘’Outside-in capabilities zijn de vermogens van de onderneming die concreet op de markt en omgeving zijn gericht. Zij helpen om enerzijds voeling met de markt en stakeholders te houden en anderzijds erop in te spelen. Concreet gaat het om vermogens of processen, zoals marktonderzoek, klantinteractie en binding met kanaalpartners, bijvoorbeeld de tussenhandel. Met name de informatie die de onderneming verwerft, kan haar helpen om marktgerichter te handelen. Dit gebeurt door het beter richten en ontwikkelen van (kern)competenties, en door het formuleren van goede waardeproposities voor klanten.’’ (Frambach & Nijssen, 2013)

4

- Gebouw In 1949 kreeg architect Dudok de opdracht voor een nieuw kantoor. Hij ontwierp een rationalistisch gebouw. Behalve een kantoorgedeelte op de twee onderste lagen bevatte het bebouw vier verdiepingen met woningen. Het kantoorgedeelte bestond uit een dubbelhoge kantoorruimte, herkenbaar door grote glaspuien aan de west- en oostgevel. In 1991 werd het gebouw verbouwd tot grandcafé-restaurant Dudok. Er is zoveel mogelijk gebruik gemaakt van authentieke interieurelementen (Rotterdam, 1995).

- Menukaart De inhoud en vormgeving van de menukaart zorgt voor klantbinding. Buiten hangt de menukaart waar men een kijkje op kan nemen welke maaltijden en hapjes er te verkrijgen zijn. Spreekt dit de klant aan? Dan is de kans groot dat hij binnenstapt en is er sprake van klantbinding.

- Website Aan de website is goed aandacht besteed. Verspringende foto’s, het menu, nieuws, reserveren, foto’s, openingstijden, social media, contact. Het is allemaal te vinden. Het enige wat mist, is achtergrondinformatie bij home. De missie, visie zijn onvindbaar en corporate story had wat uitgebreider gekund.

- Facebookpagina Met momenteel 2.000 likes en ruim 11.200 bezoeken loopt de Facebookpagina goed. De pagina wordt goed actief gehouden en er worden regelmatig updates geplaatst. Enkele voorbeelden:

► Het is weer donderdag, dus hebben we weer een overheerlijke studentenhap. Vanavond runderstoofschotel, bereid met witbier en geserveerd met aardappelpuree. ***ELKE DONDERDAG STUDENTENHAP VOOR € 7,50***

► Ook morgen op 2de Paasdag serveren we heerlijke paasspecials, maar gewoon een soepje en een biertje kan natuurlijk ook. ► Waarmee verras jij jouw Valentijn dit jaar? Reserveer snel voor ons smaakvolle 3-gangen diner!

- Omarmt kunst Zoals Dudok het zelf verwoordt: ‘’Dudok is een echte stadsbrasserie en omarmt de kunst, cultuur en bewoners van de stad waar zij gevestigd is.’’

- Feestdagen Specials Zoals ook in de Facebookberichten te lezen is, bieden ze bij elke feestdag of een evenement wat met kunst te maken heeft een bijpassend gerecht aan.

5

‘’Inside-out capabilities zijn vermogens die onzichtbaar zijn voor klanten, maar die zeer nadrukkelijk bijdragen aan het prestatieniveau van het bedrijf en dus klantwaarde creëren. Het gaat concreet om o.a. financieel management, control, productie, logistiek, R&D, humanresourchesmanagement en veiligheid. Dit is meer de directe waardecreatie door productie en logistiek met behulp van goede procesinformatie en met behulp van bekwame medewerkers.’’ (Frambach & Nijssen, 2013)

- Productie Zonder productie heeft Dudok weinig te bieden in de horeca. De aangeleverde producten (o.a. eten en drinken) worden verkocht en zonder deze producten kan Dudok niet bestaan.

- Personeel Zonder personeel functioneert Dudok niet. Er kunnen dan wel producten aanwezig zijn, maar zonder personeel (bediening, bestellingen opnemen, betalingen, vragen beantwoorden) kan Dudok niet functioneren.

- Logistiek Het organiseren, besturen en uitvoeren van de goederenstroom. De gebakken producten komen uit de Dudok bakkerij, gevestigd in Numansdorp. Het is van belang dat deze producten dagelijks vers in de brasserie en patisserie liggen. Voor alle overige producten geldt dat deze op voorraad moeten zijn om de klant optimaal van dienst te kunnen zijn en klantwaarde te creëren.

‘’Spanning capabitities zijn gericht op het integreren van de eerder genoemde inside-out en outside-in capabilities. Elementen zijn de strategie, productontwikkeling, prijsstelling en serviceverlening. Dit zijn zaken die heel sterk de totale waardebeleving door de klant beïnvloeden, doordat zij (a) richting geven aan het totaal van elementen die waarde creëren, (b) losse aspecten van waardecreatie met elkaar verbinden en (c) zijn gericht op het creëren van synergie tussen deze losse elementen’’ (Frambach & Nijssen, 2013).

- Service/bediening Goede service en bediening zijn van belang voor een positieve waardenbeleving van de klant. Wanneer deze service niet voldoende is, zal de klant afhaken en niet meer naar de Dudok brasserie/patisserie komen.

- Centrale locatie Doordat Dudok centraal gelegen is in Rotterdam, zal de klant sneller geneigd zijn om Dudok te bezoeken.

6

- Strategie De strategie van Dudok om klanten te trekken begon vooral met de beroemde appeltaart. Het is niet vreemd dat veel mensen Dudok met appeltaart associëren. De vraag is echter nog of Dudok nog zo gezien wil worden als ‘’De brasserie met de lekkerste appeltaart’’, want je kan ook heerlijk ontbijten, lunchen of dineren in Dudok.

- Productontwikkeling Dudok is begonnen met ontwikkeling van eigen producten in Café/Brasserie Dudok. Al snel was deze locatie te klein en is er een bakkerij in Numansdorp opgezet. Het assortiment taarten en andere bakproducten is in de loop der jaren flink gegroeid.

- Prijsstelling Prijs-kwaliteit verhouding. Zoals terug te lezen is in de marketing audit, zit Dudok onder de gemiddelde prijs van een restaurant.

7

7-s model van Mckinsey

Het 7-s model van Mckinsey is een goed instrument om inzicht te krijgen in een aantal belangrijke strategische waarden van de onderneming. Het legt een relatie met de ondernemingsstrategie en –situatie. Het omvat zeven belangrijke elementen die samen een organisatie vormgeven. De analyse laat zien of een organisatie haar strategie consistent heeft uitgewerkt en of de strategie en de organisatie op één lijn zitten. (Frambach & Nijssen, 2013).

De organisatie moet in staat zijn de benodigde competenties op te bouwen en te structureren zodat er een synergie ontstaat. (Frambach & Nijssen, 2013). De synergie tussen de elementen moet voor binding zorgen met de doelgroep.

STRUCTUUR | Binnen Dudok zijn de volgende structuren te vinden:

8

Het bedrijf heeft drie grote bazen, de eigenaren van Dudok Groep. De bedrijfsleider runt de zaak ( voor dit onderzoek gaat het dus om de bedrijfsleider van Rotterdam). Hieronder zit het managementteam. Hierin zitten ook de floormanagers (in Rotterdam zijn dit vier personen), waarbij ook de chef-kok en souschef gerekend moeten worden. Dan komen de verantwoordelijken. Deze personen worden gezien als het gewone personeel die verantwoordelijk zijn voor wat er op de werkvloer gebeurd wanneer iemand van het managementteam afwezig is. Zij krijgen de naam ‘’1e medewerkers bediening’’. De onderste tak is de bediening.

STRATEGIE | De vraag ‘’Wat is de strategie?’’ is voorgelegd aan een van de medewerkers

van Dudok. Haar antwoord was: ‘’Ken je vaste gasten en voel je gasten aan. De manier van aanspreken en jezelf aan de gasten aanpassen. Zorg voor snelle en klantvriendelijke service, ook al is het druk’’. Kelners in de wijk worden klaargestoomd door genoeg ervaring op te doen als runner/luikloper (eten uitlopen) en barmedewerker. Hierdoor heeft de kelner een hele brede kennis van het assortiment. Daarbij worden nieuwe mensen alleen aangenomen als de bedrijfsleider voelt dat diegene in het team past, want er staat één team en dat moeten de gasten voelen.

Doelen worden bereikt door deze door te spelen aan het personeel. Teamwork wordt benadrukt. Zeker een grote zaak als Dudok heeft teamspirit nodig. ‘’Je moet het als een machine zien: een machine heeft allemaal verschillende onderdelen die deze doen laten werken. Wanneer er een onderdeel kapot is of op een verkeerde plaats wordt gezet, dan werkt de machine niet. Bij Dudok is het zo dat iedereen een eigen taak krijgt. Als iemand zijn taak niet goed uitvoert of een andere taak gaat uitvoeren dan hij moet, dan is de soepelheid op de werkvloer weg’’. Alle afdelingen staan in verbinding met elkaar wat voor synergie zorgt.

Als het om aanpassingen van menu’s gaat; Dudok past dit aan naar de wens van klant. Wil je een burger zonder tomaat of zonder saus? Prima, Dudok is hier makkelijk in en houdt zo haar doelgroep tevreden.

Dudok heeft middenin Rotterdam genoeg concurrentie. Er is veel keus voor personen die in Rotterdam zijn en een hapje willen eten of een kop koffie willen drinken. Ten opzichte van de concurrentie straalt het gebouw van Dudok authenticiteit uit. Ook de beroemde appeltaart, en andere heerlijke taarten, trekt mensen aan om bij Dudok te gaan eten.

9

SYSTEMEN | Om producten en diensten te kunnen leveren heeft Dudok als belangrijkste

onderdelen personeel en etenswaren nodig. Zonder personeel kan het eten niet geserveerd worden, en zonder eten kan er niks verkocht worden. Deze service moet geleverd worden aan klanten. Ook moeten klanten getrokken worden. Via verschillende wegen worden er communicatiestromen geuit. Niet alleen intern om alle communicatie soepel te laten verlopen, maar ook extern. Hier kan gedacht worden aan een website, social media en menukaarten. Wanneer men zelf informatie kan verkrijgen, komt dit klantvriendelijker over. Als de menukaart buiten hangt, is de klant geneigd hier op te kijken. Wanneer deze er niet hangt, dan loopt de klant door wanneer hij niet bekend is met Dudok. Via social media (aanbiedingen, aankondigingen, inhakers) kan Dudok voor publiciteit zorgen. Ook via de website kunnen zij ervoor zorgen dat ze actief zijn en een goed verzorgde website hebben, waardoor alles professioneel overkomt. Wanneer er actie ondernomen wordt online, dan kan de klant hierop inspelen.

VAARDIGHEDEN | Dudok staat voor klantvriendelijkheid en snelle service. Ook passen

zij het menu aan naar de wens van de klant. Al jaren staat Dudok bekend om zijn eigen appeltaart recept. Doordat Dudok centraal gelegen is in het centrum van Rotterdam, trekken zij personen aan in het centrum. Wanneer Dudok in een buitenwijk zou zitten, dan komen er vanzelfsprekend minder klanten, omdat zij graag gemak ervaren.

Medewerkers weten wat zij moeten doen en de klanten worden altijd zo goed mogelijk geholpen. Met behulp van themadagen, aanbiedingen en acties wordt er bekendheid gecreëerd en probeert Dudok klanten te lokken.

PERSONEEL | Het personeel van Dudok wordt gemotiveerd door de nadruk te leggen op

teamspirit. Er moet samen hard gewerkt worden. Om het team op de hoogte te brengen van allerlei informatie worden er cursussen gegeven. Onder andere een koffietraining, maar ook Dudok colleges (over wijn, bier, gastvrijheid, productkennis, kelnertraining, sociale hygiëne en bedrijfshulpverlening).

Bij Dudok wordt er gewerkt met memo’s. Hier staan alle nieuwtjes, nieuwe regels, activiteiten, en grote gebeurtenissen op. Het team is goed op de hoogte van alles, waardoor het team betrokken is. Als het gaat om de verdeling man en vrouw, dan is dit gelijk. In de keuken werken meer mannen, in de bediening meer vrouwen, maar hier is niet bewust voor gekozen. Ze streven naar gelijke verhoudingen van mannen en vrouwen.

10

Een Dudokker moet voldoen aan kledingvoorschriften: zwarte kleding; haar vast; piercings moeten afgeplakt worden en baardjes netjes geschoren. Tattoos zijn toegestaan, nagellak niet.

Als het over personeelstevredenheid gaat, is dit een persoonlijk vlak. Als er iets is dan wordt er naar je geluisterd.

STIJL | ‘’Macht wordt veranderd in gezag, wat duidelijk voelbaar is’’. De leidinggevenden

zijn duidelijk de baas op de vloer en beslissen ook wat er gebeurt. De manager houdt rekening met klachten van het personeel, dat is belangrijk bij een zaak als Dudok, aangezien het groot is en de manager niet alles kan zien. Er zijn managementvergaderingen. Hierbij is alleen het management aanwezig, hier worden alle grote zaken besproken. Ook zijn er vw’er vergaderingen, daar worden de zaken die op de vloer en met het personeel besproken. Hier is het management aanwezig en vw’er. Verder is de sfeer binnen het bedrijf informeel

GEDEELDE WAARDEN | Dudok is een stadsbrasserie. De bedrijfsmissie en strategie

spelen een grote rol. Dudok positioneert zichzelf als authentiek en levendig. Zonder personeel functioneert Dudok niet; er moeten personen in dienst zijn die leidinggeven en personen die bedienen. De snelheid van de service, de kwaliteit van de service, het eten en de klantvriendelijkheid van de werknemers zeggen veel over het bedrijf. Om de kwaliteit van de werknemers in de gaten te houden, moeten zij gemotiveerd worden. Dit kan door middel van belonen, maar ook door als leider open te staan voor feedback, nieuwe ideeën en besprekingen. De interne communicatie moet goed verlopen wil de uitstraling naar buiten ook goed zijn. Voor de klant moet het duidelijk zijn wat Dudok te bieden heeft; hiervoor is een website nodig en een menukaart. Daarnaast is Dudok actief op social media om klanten te trekken en tevreden te houden.

11

Vergelijking vaardighedenanalyse en 7s model

De strategie is een samenvoeging van de outside-in (zichtbaar voor de markt) en inside-out (niet zichtbaar voor de markt). Het voorafgaande proces, zoals de ontwikkeling van alle producten en het inwerken van personeel, is niet zichtbaar voor de markt. Dit moet echter wel gebeuren wil Dudok functioneren. De drie clusters staan sterk in verbinding met elkaar. De waardepropositie van de klant wordt vooral bepaald door de outside-in. Dit deel is zichtbaar en hier kan men over oordelen. Hoe oogt het gebouw; hoe ziet de menukaart eruit en wat is de kwaliteit van het eten? Is Dudok actief op internet en social media? Hoe gaan zij on-en offline met klanten om? Welke acties of evenementen organiseren ze om klanten tevreden te stellen? Outside-in staat in verbinding met de inside-out. Zonder de productie van eten en drinken kan Dudok niets verkopen. Zonder het voorafgaande proces van de opbouw van de website kan er geen website bestaan. Al het voorafgaande is belangrijk voor wat uiteindelijk te zien is. Dit ziet de markt niet, maar het is belangrijk voor een organisatie of bedrijf.

Dudok hanteert verschillende strategieën om de service te optimaliseren. Deze strategieën zijn onzichtbaar voor de markt, zij ervaren het alleen. Belangrijk is dat het bedrijf van binnenuit goed functioneert. De verschillende lagen personeel zijn allemaal verantwoordelijk voor hun eigen functie. Door samen te werken ontstaat er synergie, en verloopt de communicatie en de werkzaamheden in het bedrijf soepel. Door middel van teamwork, cursussen en trainingen blijft Dudok het team stimuleren. Het belangrijkste is interactie, want zo ontstaat er aanraking met de doelgroep. Dudok moet zijn vasten gasten kennen en aanvoelen en indien nodig is op hen aanpassen. De kwaliteit van de service, de klantvriendelijkheid en de kwaliteit van het eten zeggen veel over het bedrijf. Voor de klant moet het duidelijk zijn wat Dudok te bieden heeft. Hierdoor moet Dudok intern en extern goed communiceren en inspelen op de behoeften van de klant om hen aan te trekken en tevreden te houden.

Uit het vaardighedenraamwerk en het 7s model is te concluderen dat Dudok outside-in opereert. Zij opereren marktgericht: voeling met de markt en de stakeholders houden en hierop inspelen.

12

Externe Analyse

Abell model Het abell model is te gebruiken voor het afbakenen van de markt. In dit model wordt in kaart gebracht met welke technologieën en producten een onderneming actief is op de markt en op welke doelgroep er wordt ingespeeld. Het model bestaat uit drie verschillende dimensies: afnemers, behoeften en technologieën. Bij afnemers gaat het om wie de producten afneemt, de doelgroep. Behoeften slaat op de vraag: wat? Wat zijn de behoeften van de consument? Denk bijvoorbeeld aan kwaliteit, prijs en service. En bij technologieën gaat het erom hoe er wordt ingespeeld op de behoeften van de afnemer.

Afnemers Dudok Rotterdam noemt zichzelf dé ontmoetingsplaats voor alle leeftijden. Zij benadrukken de dynamische en internationale sfeer. Elke donderdagavond biedt Dudok een studentenhap aan. Hiermee richten zij zich op de doelgroep studenten. Met name de studenten uit Rotterdam. Door deze studentenhap zal de doelgroep ook eerder geneigd zijn het diner te nuttigen bij Dudok. Studenten kunnen al voor zeven euro vijftig dineren bij Dudok op deze avond. Daarnaast wordt er ook ingespeeld op nationale dagen en feestdagen. Met Pasen kun je bij Dudok bijvoorbeeld terecht voor een paasontbijt, een paasbrunch of een speciale paas high tea. Ook met Kerst en op Valentijnsdag worden er menu’s samengesteld en bij het Camera Japan festival serveert Dudok sushi.

Behoeften Onder de behoeften van het Abell model worden alle behoeften van de consument verstaan.

- De consumenten verwachten een vlotte bediening. Er moet dus voldoende personeel aanwezig zijn. Zo kan er snel besteld worden, en hoeft er niet lang gewacht te worden op eten en/of drinken.

- Er is behoefte aan een goede sfeer. Consumenten vermaken zich als het ‘gezellig druk’ is in de brasserie. Natuurlijk moet dit niet ten koste gaan van de snelle bediening.

- Op ieder moment van de dag moeten consumenten terecht kunnen voor iets te eten waar zij op dat moment zin in hebben.

- De prijs/kwaliteit verhouding moet naar wens zijn. - De Nederlandse consument houdt van ‘iets extra’s’. - De sfeer moet niet te ‘stijf’, ‘koud’, ‘klassiek’ en ‘zakelijk’ zijn. - Het eten en de sfeer is beide even belangrijk .

13

Technologieën Op welke manier kan er worden ingespeeld op de behoefte van de consument?

- Door in plaats van zoveel mogelijk verschillende producten op de kaart te zetten, een keuze te maken zodat deze van onder andere een betere kwaliteit kunnen zijn (kwaliteit gaat voor kwantiteit). Dit realiseert Dudok bijvoorbeeld met de bierkaart. Door de gewaagde keuzes toont Dudok een eigen gezicht (Biernetwerk, 2015).

- Door iets aan te bieden dat Dudok uitzonderlijk maakt. Dit doen zij bijvoorbeeld met de Dudok appeltaart. Veel mensen associëren Dudok met de appeltaart uit eigen bakkerij. De appeltaart valt onder Dudok Patisserie. De Dudok appeltaart wordt ook verkocht bij andere winkels, waardoor de naamsbekendheid zal stijgen.

- Door de consument het gevoel te geven dat zij speciaal en uniek zijn. Dit kan gerealiseerd worden door aan elke consument de nodige aandacht te geven.

- Door elke donderdag een ‘studentenhap’ aan te bieden, zullen studenten sneller geneigd zijn hun avondeten te nuttigen bij Dudok. Doordat de hap iedere week wijzigt, blijft het interessant en gevarieerd. De ‘studentenhap’ is voor de studenten redelijk betaalbaar (zeven euro vijftig).

14

Afnemersanalyse

Het antwoord op de hoofdvraag geeft ook antwoord op de twee onderste vragen. De reden van een bezoek bepaalt vaak welke gelegenheid de gast zal gebruiken en wat de meest geschikte locatie is. Om de gast op de beste manier te leren kennen, moet onderzoek gedaan worden naar het ‘waarom’.

Dit is overigens geen makkelijk onderzoek, omdat veel mensen vaak niet prijsgeven waarom ze naar een bepaald horecabedrijf toe gaan; bang dat de reden door anderen niet begrepen of geaccepteerd wordt. Vrienden of collega’s kunnen het als verspilling of luiheid zien. Iemand die zich eenzaam voelt en naar het eetcafé gaat voor sociale contacten, zal dit waarschijnlijk ook niet toegeven. ‘Je kunt er zo lekker eten’ is daarom een veelgenoemd antwoord. Om achter de werkelijke reden te komen, moeten er geen directe vragen gesteld worden, maar vragen die dieper gaan.

De klassieke indeling Gebaseerd op een traditionele segmentatie van doelgroepen

- Gasten bezoeken het bedrijf om het speciale, bijzondere aanbod of uit noodzaak o Zakenman op reis o Winkelende mensen o Het aanbod (iets wat ze thuis of in andere horecagelegenheden niet kunnen

krijgen) o Totaalproduct: de sfeer, de omgeving, de bediening en de prijs

- Gasten bezoeken het bedrijf om iets te vieren o Jubileum, verjaardag, huwelijk, goed nieuws o Geen zorgen over het eten en rommel

- Men kan de horeca ook bezoeken om een speciaal doel te bereiken o Zakenman met een klant om de klant gunstig te stemmen o Indruk maken op een vriend of om een bepaalde status te verwerven: erbij

horen - Men kan de horecagelegenheid bezoeken om iets te vermijden

o Honger of dorst vermijden

15

o Spanningen: ruzie thuis, verveling of eenzaamheid o Geen zin in boodschappen doen, koken of afwassen

De marktgerichte indeling

Het is belangrijk om te weten om welke redenen men gebruik maakt van de horecagelegenheid. Het bedrijf moet voldoen aan en inspelen op de verwachtingen van de gast. Uit een onderzoek van Restaurants van Koninklijke Horeca Nederland naar de wensen en behoeften van restaurantbezoekers is gebleken dat er bepaalde trends en ontwikkelingen zijn waar te nemen die van invloed zijn op de restaurantbranche in Nederland: toenoemend gevoel van onveiligheid, vergrijzing, afname van ongelijkheid man/vrouw, groei tweeverdieners, multiculturele samenleving, 24-uursmaatschappij, vervaging grenzen, etc. Er moet een gericht marketingbeleid ontwikkeld worden en daarvoor moeten doelgroepen afgebakend worden. Een gast kan op verschillende momenten totaal andere eisen stellen aan een restaurant. De belangrijkste redenen voor mensen om uit eten te gaan:

- Mensen gaan uit eten om sociale redenen - Mensen eten om zakelijke redenen onderweg - Mensen gaan spontaan uit eten - Mensen kunnen om zakelijke redenen uit eten gaan met collega’s - Mensen kunnen gepland uit eten gaan - Mensen gaan uit eten tijdens een dagje uit - Mensen gaan uit eten om iets te vieren - Mensen kunnen om zakelijke redenen uit eten gaan met klanten - Mensen kunnen uit eten gaan vanwege een traditie - Mensen kunnen uit eten gaan in combinatie met een avondje uit (Passiehoreca)

Het is lastig om te concluderen welke personen producten bij Dudok afnemen. Omdat er geen onderzoek is geweest bij Dudok zelf, gaan we ervan uit dat alle bovengenoemde redenen wel eens voorkomen, zoals bij bijna alle horecagelegenheden.

Het grootste deel van de afnemers zal in de buurt van Rotterdam/Randstad wonen. Dudok heeft wekelijks een studentenhap. Hieruit blijkt dat zij studenten ook als een doelgroep beschouwen. De vraag is echter of studenten graag in Dudok komen. Spreekt de sfeer in Dudok hen aan en zien zij deze gelegenheid als ontmoetingsplek?

16

Samengevat

Modellen vergelijken Belangrijkste aspecten uit de afnemersanalyse en het Abell-model (en Pest-analyse, zie bijlagen)

Er zijn veel verschillende redenen waarom mensen buiten de deur zullen gaan eten of drinken. De voornaamste redenen, naar aanleiding van het onderzoek van passiehoreca voor Dudok, kunnen zijn:

- Uiteten om sociale redenen. Bij Dudok komen vaak mensen die Dudok gebruiken als ‘ontmoetingsplaats’ en met een vriend of vriendin afspreken om hier een hapje te gaan eten. Ook zullen er mensen naar Dudok komen die juist behoefte hebben aan sociale contacten. Zij willen dan onder de mensen zijn, en hopen vaak op gesprekken met andere gasten.

- Uiteten in combinatie met een avondje uit. Dit kan bij Dudok op donderdag erg aantrekkelijk zijn voor studenten. Zij kunnen voor zeven euro vijftig een goedkoop en lekkere maaltijd nuttigen, en vervolgens gaan stappen.

- Spontaan uiteten. Ook dit zal bij Dudok veel voorkomen. De prijs/kwaliteit verhouding is goed te doen bij Dudok.

- Gepland uiteten gaan. Ook dit gebeurt bij Dudok. Er is namelijk een mogelijkheid om te reserveren waardoor je gegarandeerd bent van een goede plek.

- Tijdens een dagje uit, uit eten gaan. Doordat Dudok op centrale plekken gevestigd zit, is het ideaal om bijvoorbeeld tijdens een dagje shoppen even wat te gaan eten of drinken bij Dudok. Sociale factoren spelen dus een belangrijke rol bij horecagelegenheden. Dit geldt dus ook voor Dudok. Ook sociaal-demografische factoren zijn belangrijk voor Dudok. Als mensen zich meer bewust worden van gezond eten, kan Dudok hier goed op inspelen door bijvoorbeeld biologische producten, smoothies, super food etc aan het menu toe te voegen.

17

Andere factoren die een rol spelen bij Dudok zijn:

- Politieke factoren, Dudok is een horecagelegenheid en moet zich aan wetten en regels houden. Voorbeelden hiervan zijn het rookverbod op de werkplek, alcohol schenken, HACCP, terrasvergunning etc.

- Economische factoren, de economie heeft grote invloed op Dudok. Dudok is afhankelijk van haar leveranciers. Als de inkoopprijzen stijgen, moet Dudok snel reageren, de verkoopprijzen moeten worden aangepast.

- Technologische factoren, doordat technologie nog steeds enorme ontwikkelingen doormaakt kan dit op de termijn ook invloed hebben op Dudok. Voorbeelden van toekomstige technologische ontwikkelingen binnen Dudok kunnen zijn: Menukaarten op IPads of ingebouwde menukaarten in tafels, d.m.v. Social media kunnen obers vaste gasten hun rooster sturen om meer binding te creëren met de klant (Niesten, 2013), meer verwachtingen van de kwaliteit van informatie door de generatie geboren tussen 1980 en 2000 (Niesten, 2013).

18

Mogelijke problemen

Doelgroep De doelgroep van Dudok is heel breed. Ze noemen zichzelf de ontmoetingsplaats voor alle leeftijden. Ze vinden de dynamische en internationale sfeer belangrijk, dus de doelgroep van Dudok kunnen mensen zijn die tweetalig of uit een ander land komt zijn. Bij Dudok kunnen studenten iedere donderdag een ‘studentenhap’ eten voor een betaalbare prijs. Als Dudok haar doelgroep concreter bepaald, kan zij veel meer op de behoeften van de consumenten inspelen. Met een concretere doelgroep wordt het ook makkelijker om de juiste promotie te bepalen en het beste medium daarbij te kiezen.

Positionering Dudok onderscheid zich van de concurrenten met haar zeer bekende appeltaart uit eigen bakkerij. Als iemand de naam Dudok hoort, is de appeltaart zijn/haar eerste gedachte. Ze hebben nog veel meer andere desserts en toetjes, maar hun appeltaart is het meest bekend. De appeltaart is verkrijgbaar in de brasserie en ook in de patisserie van Dudok.

Onderscheid tussen patisserie en brasserie De Dudok Groep bestaat uit elf horeca gelegenheden onder andere Dudok brasserie en Dudok patisserie. Eén fungeert als restaurant en de andere is een bakkerij met gebak, muffins, cookies en belegde broodjes van Dudok. Het restaurant en de patisserie hebben aparte webpagina's, maar de consument kan het zien als een geheel. De andere onderdelen van de Dudok Groep zijn bijvoorbeeld Cruise Terminal Rotterdam en Anfors. Zij hebben een andere uitstraling dan Dudok brasserie.

19

Gekozen probleem Na de feedbacksessie van 10-03-2015 kwamen wij tot de conclusie dat de doelgroep studenten een belangrijke groep is voor Dudok. Naast dat deze doelgroep belangrijk is voor de korte termijn, zijn er ook kansen om deze doelgroep in de toekomst te behouden. Door binding te creëren met studenten, zullen zij later (als zij in principe niet meer tot deze doelgroep behoren) ook sneller kiezen voor Brasserie Dudok.

Waarom we verder willen met dit probleem:

Dudok biedt iedere donderdagavond een studentenhap aan. Hieruit kan worden afgeleid dat studenten behoren tot de doelgroep van Dudok. Toch wordt de studentensfeer niet altijd door deze doelgroep geproefd. Tijdens de feedbackrondes werd de vraag gesteld hoe de studenten in de klas over de sfeer in Dudok dacht. Zij beschreven dit als ‘’zakelijk, ruim, saai en stijf’’. Deze woorden passen niet in het straatje van de Rotterdamse student. Er liggen hier dus genoeg kansen om te zorgen dat studenten zich meer aangetrokken voelen tot Dudok. Een andere kans die Dudok kan grijpen is het binden van deze groep. Door een sterke band te creëren met de studenten, zullen zij in de toekomst ook sneller dineren of lunchen bij Dudok.

20

Strategische doorlichting

De doelgroep van Dudok is heel breed, ze zeggen van zichzelf dat ze de bewoners van de stad omarmen. Studenten kunnen elke donderdag voor een betaalbare prijs (€7,50) een avondmaaltijd eten bij Dudok. Overdag zitten veel oudere mensen, onder ander zakenmannen en -vrouwen in de brasserie, ze nemen hun laptop mee en gebruiken hun lunchtijd ook om te werken. Soms komen ze alleen voor de koffie en de bijbehorende appeltaart en gaan ze daarna weer terug naar hun werk. Ook komen er regelmatig mensen tussen het winkelen door langs in Dudok. Maar waarom zitten er geen studenten overdag bij Dudok? Dudok kan veel meer op de behoeften van de studenten inspelen en een goede plek in de brasserie voor hen bedenken, waar ze de hele dag graag komen. Dudok heeft heerlijke ontbijt en lunch, niet alleen een avondmaal. Zij moeten studenten laten weten en overtuigen dat Dudok beter is dan de concurrenten.

Het probleem van Dudok is te plaatsen in een beperkte verandering en een potentiële misfit, wat uitkomt op toetsing en aanpassing (strategische evolutie). Er is geen groot probleem; Dudok moet zich met een bepaalde strategie meer gaan richten op de doelgroep ‘’studenten’’. Bij een potentiele misfit wordt er geleidelijk een aanpassing van de strategie doorgevoerd. Er zijn geen serieuze problemen en er hoeven geen fundamentele heroverwegingen plaats te vinden, maar wel een ‘’updating’’. Een voorwaarde is dat er geen belangrijke verschuivingen zijn in de markt, het productaanbod en in de gevraagde en geleverde waardenproposities (Frambach & Nijssen, 2013).

Er wordt bepaald of de strategiekeuze aangepast moet worden. Dit kan in de vorm van het bijstellen van de doelgroep of het aanscherpen van de positionering. Dit is precies wat nodig is bij Dudok om meer studenten aan te trekken.

21

Ansoff-model Het Ansoff-model is een strategisch hulpmiddel dat gebruikt kan worden bij het bepalen van groeistrategieën. Door middel van het Ansoff-model kan bepaald worden welke twee belangrijke strategieën aan elkaar gerelateerd kunnen worden (product/portfolio en concurrentie/markt). Zo kan er op een logische manier nagedacht worden over de strategische ontwikkeling van een bedrijf in een markt. Een ondernemer kan zo nadenken over de kansen voor zijn onderneming en vervolgens het groeimodel bepalen. (Intemarketing, 2014).

Dudok gaat geen nieuwe producten lanceren, waardoor er geen sprake is van productontwikkeling. Brasserie Dudok gaat zich meer richten op één specifieke doelgroep, namelijk de studenten. In principe is er sprake van marktontwikkeling als de strategie gericht wordt op een volledig nieuwe markt. Bij Dudok is dit niet helemaal het geval, aangezien de studenten al een deel zijn van de huidige doelgroep. Toch komt de marktontwikkeling dicht in de buurt. Het doel hiervan is om via een nieuwe (in dit geval specifiekere) markt, de huidige producten extra te gaan verkopen. Dit gebeurt natuurlijk niet vanzelf. Om succesvol te zijn met huidige producten in een specifiekere markt, moeten er wel aanpassingen worden gedaan. De strategie ‘marktpenetratie’ komt ook in de buurt van de kijk die wij hebben op Brasserie Dudok. Het doel van marktpenetratie is groei. De klantwaarde kan met deze strategie worden versterkt door bijvoorbeeld extra service te bieden, of door dezelfde voordelen tegen lagere kosten voor de afnemer te leveren, waardoor deze meer zal afnemen (Frambach & Nijssen, 2013). Omdat Dudok zich meer wilt gaan richten op een specifieke markt zal er dus ook extra aandacht aan deze groep worden besteed. Dit kan in de vorm van extra service (door bijvoorbeeld niet volledig tevreden klanten na afloop een extra hapje of drankje aan te bieden), maar ook door gebruik te maken van lijnextensies kan Dudok de kansen vergroten. Lijnextensies worden ook wel productextensies genoemd. Voor Dudok kan de productextensie worden ingezet om het aanbod van producten beter af te stellen op de doelgroep ‘studenten’. Dit kan gerealiseerd worden door het aanbod te vergroten.

Het imago van Dudok zal op termijn geassocieerd moeten worden met eigenschappen waar de Rotterdamse student voor staat.

22

Strategische vraag

Hoe kan marketingcommunicatie eraan bijdragen om studenten te binden aan Brasserie Dudok en deze groep ook te behouden in de toekomst?

Door te kiezen voor deze strategische vraag, willen wij gaan onderzoeken op welke manier marketingcommunicatie eraan bijdraagt om studenten te binden aan brasserie Dudok en deze groep ook te behouden in de toekomst. In dit onderzoek zullen onder andere interviews gehouden worden om erachter te komen waarom mensen juist wel of juist niet graag een bezoek aan Dudok brengen.

23

Doelgroep Dudok

Dudok volgt het ritme van de dag en is dan ook een levendige ontmoetingsplek, de hele dag door. De doelgroep van deze stadsbrasserie is erg breed. Overdag vind je er voornamelijk oudere mensen en zakenlui, die een kop koffie komen drinken. In de avond zijn er meer studenten te vinden bij Dudok. Bij het bereiken van de doelgroep, staat de volgende strategische vraag centraal: Hoe kan marketingcommunicatie bijdragen om studenten te binden aan Dudok en deze groep ook te behouden in de toekomst? Het is belangrijk voor Dudok om de studenten nu al kennis te laten maken met hun brasserie, zodat zij in de toekomst nog terugkeren of Dudok nog steeds bezoeken.

Voor een deel richt Dudok zich al op de studenten. Door middel van een studentenhap iedere donderdagavond. Iedere week staat er een ander avondmaal op het menu en voor € 7,50 kun je hier als student van profiteren. Het is van belang voor Dudok dat zij een manier vinden om te studenten zich thuis te laten voelen in de brasserie, zodat zij zich aan Dudok binden.

Om het binden van studenten aan Dudok te realiseren is het van belang dat je weet hoe je de doelgroep, in dit geval studenten, bereikt. Daarnaast is het belangrijk dat je weet wat de studenten aantrekkelijk vinden of wat zij graag anders zouden zien. Hiervoor moet je in contact komen met verschillende studenten.

De bovenverdieping van Dudok beschikt over twee vergaderlocaties voor maximaal 25 personen. Dit is een aspect van Dudok die de zakelijke doelgroep trekt. Als dit een punt is waardoor studenten zich niet aangetrokken voelen door Dudok, zouden zij een oplossing moeten zoeken voor het scheiden van deze twee doelgroepen. Op deze manier kan Dudok openstaan voor beide doelgroepen, de studenten en de zakelijke doelgroep. Kortom, het is erg van belang dat Dudok de doelgroep kent, weet waar zij deze moet bereiken en wat zij willen. De doelgroep is gekozen als probleem, omdat Dudok zich niet heel duidelijk op een specifieke doelgroep richt maar ook omdat deze doelgroep kansen heeft voor Dudok in de toekomst. Door Rotterdamse studenten te binden aan Dudok, zal deze groep hier later terugkomen. De Rotterdamse student is een groep die vaak nog zoekende is, grenzen opzoekt en vrienden belangrijk vindt. Maar ook een groep die in een complexe samenleving opgroeit en op ieder moment informatie ontvangt. Studenten vinden een boodschap interessanter en leuker als er een spelelement inzit. Dudok kan hier op in spelen door bijvoorbeeld spelelementen toe te voegen aan de communicatie.

24

Rotterdam telt in 2012 in totaal 53.600 studenten (Gemeente Rotterdam, 2012). Het is dus ook een redelijk grote doelgroep. Omdat de brasserie zich ook op de zakelijke doelgroep richt, door middel van de vergaderruimtes, kunnen studenten na hun studie nog steeds bij Dudok terecht. Het is dus een doelgroep waar je niet alleen op dit moment van kunt profiteren, maar ook in de toekomst.

25

Onderzoek doelgroep studenten

De volgende elementen, voorafgaand aan het onderzoek, zijn opgenomen in de bijlagen:

- Interviewvragen - Verantwoording interviewvragen - Verantwoording onderzoeksmethoden - Transcripten

Conclusie interviews

We kunnen concluderen dat de studenten uit de steekproef rond Rotterdam wel bekend zijn met Dudok, maar gemiddeld gezien er erg weinig komen. Bij hen is Dudok bekend door vrienden of door het feit dat zij in Rotterdam opgegroeid zijn. De studenten vinden de prijzen vergeleken met het aanbod redelijk tot prijzig. Vier studenten geven aan dat de prijs aan de hoge kant is, daarentegen wordt ook gezegd dat de prijskwaliteitverhouding wel goed is. Vijf studenten geven aan dat de prijzen gemiddeld zijn en betaalbaar voor een student. De sfeer wordt voornamelijk beschreven als gezellig en druk, maar ook stijf en zakelijk. Het is maar net hoe de student tegen de sfeer aankijkt. Je moet van de sfeer houden die in Dudok hangt; het is daarom ook niet raar dat er veel verschillende antwoorden naar boven kwamen. Ook naar de vraag hoe ze Dudok zelf zouden beschrijven werd er veel gezellig, relaxed en warm genoemd maar ook koud en zakelijk kwamen voorbij en zelfs klassiek. De sfeer in Dudok wordt als belangrijker gezien dan het eten wat zij serveren. Als de sfeer niet goed is, zal men niet geneigd zijn om nog eens terug te komen. Zes studenten geven aan dat zij de sfeer belangrijker vinden, tegenover drie die voor het eten komen. Twee studenten vinden beide belangrijk.

Maar doet Dudok genoeg om studenten aan te trekken? Dudok heeft wel plekken waar je met een boek of een laptop kan gaan zitten. Je beschikt dan over wifi en een stopcontact, indien nodig. Het is maar waarvoor de student naar Dudok komt. De ene student wil graag gezellig wat drinken Dudok kan hier meer aan doen, bijvoorbeeld door acties en activiteiten waardoor ze studenten aantrekken.

26

Wat zien studenten graag terug waardoor zij wel in Dudok langs zullen komen? Behalve de studentenhap is er niet veel wat speciaal voor studenten is. Speciale studentenkortingen of stempelkaarten zijn aantrekkelijk om hen te lokken naar Dudok. Er moeten nieuwe activiteiten bedacht worden zodat deze groep aangesproken wordt.

Als tips werd er aangegeven dat ze meer studentenaanbiedingen aan het menu toevoegen, misschien zelfs met een stempelkaart waar je gratis koffie of thee mee kan sparen. Dudok moet, wanneer ze aanpassingen doorvoeren, wel meer reclame maken.

27

De strategie

Middel-doelketen Om beter kennis met de doelgroep te maken zijn er elf interviews gehouden. Uit de interviews blijken de interesses en opinies van de doelgroep.

Door middel van laddering wordt een relatie gelegd tussen attributen en waarden, wat de doelgroep belangrijk vindt. Laddering is een techniek om mensen uit de doelgroep te interviewen. In het interview wordt gevraagd welke producten en diensten de consument belangrijk vindt. Dit wordt gevisualiseerd in de middel-doelketen (Rebeccahoogers, 2011).

De middel-doelketen stelt de afnemersbehoeften vast op basis van een analyse van de aankoopmotieven van een afnemer. Centraal staat de gedachte dat een afnemer niet echt op zoek is naar een bepaald product (of dienst) met specifieke kenmerken, maar dat de afnemer op zoek is naar een oplossing voor zijn behoeften (Frambach & Nijssen, 2013).

• Eindwaarden

• Instrumentele waarden

• Functionele benefits

• Psychologische benefits

• Sociale benefits

• Attributen (concreet en abstract)

28

Attributen (concreet en abstract)

- gebouw (concreet) - omgeving (concreet) - service/eten (abstract)

- betaalbaarheid (abstract) - wifi (concreet) - aanbieding (concreet)

Consequenties

Functionele benefits - historisch-karakteristieks - kwaliteit - informatie -

Psychologische benefits - sfeer - minder kosten

Sociale benefits - bereikbaarheid (via wifi)

Waarden Instrumentele waarden

- gezelligheid - gemak/voldaan - ontspanning - geld overhouden

Eindwaarden - comfort - geluk - plezier - vriendschap

29

De middel-doelketen laat het zien hoe Dudok zich met de doelgroep verbindt en wat voor behoeften zij hebben. Doordat de attributen, consequenties en waarden helder zijn, kunnen wij onze propositie en positionering beter formuleren (Rebeccahoogers, 2011).

30

Kennis, houding en gedrag

Marketingcommunicatiedoelstellingen

Wat moet er bereikt worden bij de doelgroep ‘’studenten’’ van Dudok? Door middel van kennis, houding en gedrag wordt duidelijk gemaakt waar Dudok zich op moet richten wanneer zij informatie naar buiten communiceren over hun diensten.

Kennis

Studenten zijn op de hoogte van wat Dudok hen te bieden heeft als het gaat om studentenhapjes, aanbiedingen, spaarkaarten, acties etc.

Houding

Studenten staan positief tegenover de dienst die Dudok hen aanbiedt en overwegen hier gebruik van te maken door de unieke klantwaarde.

Gedrag

Studenten komen daadwerkelijk naar Dudok toe om gezellig bij te praten, drankjes of eten te nuttigen en delen hun ervaringen met medestudenten zodat Dudok populairder wordt onder studenten.

31

Positionering ‘’De plek die de winkel wil innemen ten opzichte van zijn concurrenten. Hoe onderscheid je je van je concurrenten? Wat vindt de klant, in vergelijking met de concurrenten, van de winkel? Bij positionering streef je ernaar dat de klant een voorkeur opbouwt voor jouw winkel (Encyclo, 2015).’’

Om de positionering van Dudok goed in kaart te brengen hebben wij gekozen om hiervoor een overzichtelijk model te gebruiken. Het model voor de positionering, wat het Positioneringswiel genoemd wordt, wordt gevormd door drie elementen. Deze elementen zijn:

- Het onderscheidend zijn van een belofte; - het aansluiten bij relevante klantbehoeften; - het geloofwaardig maken van het bewijs.

Omdat voorafgaand een strategische oriëntatie is plaatsgevonden, is de nodige kennis om de positionering te formuleren aanwezig. Modellen als: de marketingaudit (waarin de kenmerken van Dudok goed naar voren komen), de concurrentenanalyse (waarin de concurrenten worden weergegeven), het Abell model (waarin de markt waarin Dudok zich bevind wordt afgebakend), de Afnemersanalyse (waarin de wensen en behoefte van consumenten worden weergegeven), hebben ervoor gezorgd dat er een passende positionering voor Dudok kan worden geformuleerd.

32

- Bedrijf/ Product/ Dienst (Zie Marketing Audit, Strategisch doorlichtingsmodel)

- Concurrentie/ Markt (Zie concurrentenanalyse)

- Klanten/ Stakeholders (Zie Abell Model, Afnemersanalyse)

- Geloofwaardig (Zie Marketing Audit)

- Onderscheidend - (Zie Vaardighedenanalyse) - Relevant

(Zie Strategisch doorlichtingsmodel) - Bewijs - (Zie interviews & verantwoording van de interviews) - Belofte - (Zie Middel-doelketen) - Behoefte

(Zie interviews, verantwoording interviews, en Middel-doelketen)

De positionering die aan de hand van deze relevante modellen kan worden geformuleerd luidt als volgt:

‘’Stadsbrasserie Dudok zorgt voor binding met de klant en in het bijzonder de studenten. Dit zal gerealiseerd worden door de gezellige en ontspannen sfeer die in de winkel hangt en de kwalitatief goede producten die worden aangeboden tegen een ‘studentenprijs’. De eindwaarden die Dudok hanteert luiden als comfortabel, geluk, plezier en vriendschap’’.

33

Propositie De propositie die hieruit voortvloeit luidt:

‘’Zoek, vind, en beleef: geluk, plezier en vriendschap in een comfortabele studentensfeer bij Dudok Brasserie’’

Dudok streeft naar een plek waar je geluk, plezier en vriendschap kunt beleven, in een comfortabele studentensfeer. Dudok wil een plek zijn waar je mensen kunt ontmoeten tijdens het nuttigen van een kopje koffie.

34

Advies Ons advies voor Dudok wordt gegeven aan de hand van onze interne- en externe analyse en interviews.

De positionering van Dudok luidt als volgt:

‘’Stadsbrasserie Dudok zorgt voor binding met de klant en in het bijzonder de studenten. Dit zal gerealiseerd worden door de gezellige en ontspannen sfeer die in de winkel hangt en de kwalitatief goede producten die worden aangeboden tegen een ‘studentenprijs’. De eindwaarden die Dudok hanteert luiden als comfortabel, geluk, plezier en vriendschap’’.

De propositie van Dudok luidt:

‘’Zoek, vind, en beleef: geluk, plezier en vriendschap in een comfortabele studentensfeer bij Dudok Brasserie’’

Uit de interne analyse (vaardighedenraamwerk en het 7s model) blijkt dat Dudok out side-in opereert. Zij opereren marktgericht: voeling met de markt en de stakeholders houden en hierop inspelen. Uit de externe analyse blijkt dat Dudok een beperkte verandering en een potentiële misfit heeft, wat uitkomt op toetsing en aanpassing (strategische evolutie). Dit is geen groot probleem; Dudok moet zich met een bepaalde strategie meer gaan richten op de doelgroep ‘’studenten’’. Door het Ansoff-model zijn we tot de conclusie gekomen dat Dudok met behulp van productextensie het aanbod van producten beter af moet stellen op de doelgroep studenten. Dit kan gerealiseerd worden door het aanbod te vergroten. Het imago van Dudok zal op termijn geassocieerd moeten worden met eigenschappen waar de Rotterdamse student voor staat.

Uit interviews blijkt dat studenten uit de steekproef rond Rotterdam wel bekend zijn met Dudok, maar gemiddeld gezien er erg weinig komen. De studenten vinden de prijzen vergeleken met het aanbod redelijk tot prijzig. Behalve de studentenhap is er niet veel wat speciaal voor studenten is. Speciale studentenkortingen of stempelkaarten zijn aantrekkelijk om hen te lokken naar Dudok. Er moeten nieuwe activiteiten bedacht worden zodat deze groep aangesproken wordt.

35

Concreet advies

Dudok moet zich richten op de verdeelde meningen. Je kan als bedrijf niet iedereen tevreden stellen met één strategie (wat blijkt uit de interviews), maar je kan wel meerdere strategieën en middelen inzetten om een groter deel van de doelgroep te bereiken. Om studenten te lokken moet Dudok hen meer aanspreken door het gebruik van marketingcommunicatiemiddelen.

36

Bijlagen

Interviewvragen 1. Wat en waar studeer je? 2. Ken je Dudok Rotterdam? 3. Ben je er weleens geweest? Zo ja, hoe vaak kom je er per maand? En met wie? 4. Hoe ben je in aanraking gekomen met Dudok? 5. Kom je voor het ontbijt, lunch, diner of tussendoor? 6. Wat vind je van de prijzen die Dudok hanteert? 7. Hoe zou je de sfeer in Dudok beschrijven? 8. Hoe zou je Dudok beschrijven? (Koud, warm, gezellig, zakelijk, leuk, saai, ouderwets) 9. Kom je voornamelijk voor de sfeer of voor het eten? 10. Vind je dat Dudok genoeg doet om studenten aan te trekken? 11. Zou je zelf iets veranderen aan de indeling? Zo ja, wat precies? 12. Heb je nog tips of toevoegingen?

37

Verantwoording interviewvragen 1. Wat en waar studeer je? Door deze vraag te stellen wordt duidelijk welke studie de geïnterviewde volgt en in welke plaats diegene de studie volgt. 2. Ken je Dudok Rotterdam? Op deze manier wordt er vastgesteld of de naam Dudok eigenlijk wel bekend is bij de geïnterviewde. 3. Ben je er weleens geweest? Zo ja, hoe vaak kom je er per maand? En met wie? Door deze vraag te stellen komen wij erachter of de geïnterviewde iemand is die Dudok regelmatig bezoekt, of er maximaal een keer in het half jaar komt. 4. Hoe ben je in aanraking gekomen met Dudok? Deze vraag is relevant omdat het van belang is op welke manier de doelgroep in contact is gekomen met Dudok. Door dit te weten zou komen zou Dudok zijn communicatiestrategie aan kunnen passen. 5. Kom je voor het ontbijt, lunch, diner of tussendoor? Door deze vraag komen wij erachter voor welk eetmoment de doelgroep het liefst bij Dudok komt. 6. Wat vind je van de prijzen die Dudok hanteert? Met deze vraag wordt onderzocht wat de geïnterviewde van de prijs vindt. Is de prijs te hoog, of juist te laag? 7. Hoe zou je de sfeer in Dudok beschrijven? Wat ervaren de geïnterviewde als zij Dudok bezoeken? Wat voor soort gevoel krijgen zij hierbij? 8. Hoe zou je Dudok beschrijven? (Koud, warm, gezellig, zakelijk, leuk, saai, ouderwets) Wat vinden de geïnterviewde van Dudok zelf? Wat voor eigenschappen kennen zij toe aan Dudok?

38

9. Kom je voornamelijk voor de sfeer of voor het eten? Met deze vraag wordt onderzocht of de geïnterviewde het belangrijker vindt dat het eten perfect is, of dat zij de sfeer belangrijker vinden. 10. Vind je dat Dudok genoeg doet om studenten aan te trekken? Door deze vraag te stellen komen wij erachter of Dudok genoeg investeert in het aantrekken van studenten. En wat zouden zij beter kunnen doen?

11. Zou je zelf iets veranderen aan de indeling? Zo ja, wat precies?

In deze vraag onderzoeken wij wat de geïnterviewde vindt van de manier waarop bijvoorbeeld de tafels en stoelen staan, en de afstand tot de keuken. Wat kan Dudok veranderen aan de indeling om het aantrekkelijker te maken om een bezoekje te brengen?

12. Heb je nog tips of toevoegingen?

Wanneer de geïnterviewde nog iets kwijt wil, kan dat in deze vraag.

39

Verantwoording onderzoeksmethoden Dataverzamelingsmethoden Kwalitatief Er zijn veel manieren om data te verzamelen bij kwalitatief onderzoek. In ons onderzoek waren diepte-interviews relevant. Het gaat hier niet om aantallen, maar om een analyserend onderzoek met als doel inzicht te werven. Populatie Onderzoekseenheid: Studenten rond Rotterdam, Nederland ‘’De populatie is een verzameling personen waaruit men een steekproef trekt. Vaak wordt een a-selecte steekproef getrokken die in een representatieve afspiegeling dient te vormen van de gehele populatie. ‘’ (Multiscope, 2014) De populatie van het onderzoek zijn elf studenten uit en rond Rotterdam. Steekproef Een steekproef is een selectie uit een totale populatie voor een meting. In een onderzoek wordt bij grotere populaties meestal met steekproeven gewerkt. Selecte steekproef Wanneer de elementen niet op toeval basis uit een populatie worden getrokken. Sneeuwbalsteekproef Bij deze steekproef wordt er gebruikt gemaakt van personen uit eigen kenniskring om een steekproef bij af te nemen. Analyse methoden Diepte interviews De interviews worden ontleed door middel van het schrijven van transcripten. De interviews zijn opgenomen of online terug te lezen. Betrouwbaarheid Er zijn elf studenten uit de omgeving van Rotterdam geïnterviewd. Deze informatie heeft een hogere betrouwbaarheid, omdat er één op één geïnterviewd is en omdat er bewijsmateriaal opgeslagen is. Het zou het kunnen dat het humeur van de geïnterviewde beïnvloed is geweest of dat zij in een slechte stemming was of dat vermoeidheid een rol gespeeld heeft. Dit kan gevolgen hebben op de antwoorden van de geïnterviewde, maar dit soort vertekeningen zijn niet te vermijden.

40

Validiteit Validiteit wil zeggen dat je meet wat je wilt meten. De verzamelde informatie vormt een juiste afspiegeling van de werkelijkheid. De sociale wenselijkheid speelt in veel interviews een negatieve rol, omdat mensen vaak wel weten wat hoort en wat niet hoort. Betrouwbaarheid is geen garantie voor validiteit. Je kunt daarom wel een hertest doen waar hetzelfde antwoord uitkomt, maar dit antwoord hoeft daarom niet valide te zijn. De kans op validiteit is het grootst wanneer de vragen zo concreet mogelijk zijn. Ook helpt het om andere informatiebronnen te gebruiken om te vergelijken wat de geïnterviewde vertelt. Als de gegevens die je verzamelt via verschillende methoden met elkaar in overeenstemming zijn of elkaar niet tegenspreken, is dat een indicatie voor (een hoge) validiteit. (Baarda, Basisboek Interviewen, 2012) Interne validiteit Alle onderdelen van het onderzoekproces zijn juist uitgevoerd.

Begripsvaliditeit Vergelijken van de resultaten van jouw meting met andere instrumenten die beogen hetzelfde begrip te meten. Hierbij gaat het echt om de meting van het begrip, hier zijn geen enquêtes voor nodig. - Niet valide voor de interviewvragen. De begrippen die in de vragenlijst opgenomen zijn, zijn niet goed meetbaar gemaakt, waardoor de meting niet voldoende is. Externe validiteit Generaliseerbaarheid; geldt voor een groter geheel. Onafhankelijk van toeval. Dus hoe meer interviews er afgenomen zijn, hoe beter en hoe minder toeval. Dit onderzoek geldt alleen voor de steekproef, niet voor de populatie. Dit omdat er te weinig onderzoek gedaan is en geen hertest.

41

Transcripten Alle vragen antwoorden van alle transcripten zijn bij elkaar gevoegd, zodat er makkelijker een vergelijking en een gemaakt kan worden.

1. Wat en waar studeer je?

Ik studeer Sociaal Pedagogische Hulpverlening aan Hogeschool Inholland

Rotterdam Master Marketing Management aan Erasmus Rotterdam Ik studeer communicatie in Rotterdam, aan de Hogeschool Inholland. Ik studeer communicatiewetenschappen aan de Vrije Universiteit in Amsterdam.

Communicatie in Rotterdam, Hogeschool Inholland.

Communicatie in Rotterdam

Facility management

Ik studeer communicatie in rotterdam

In Rotterdam, Communicatie aan de hogeschool Inholland Toegepaste biologie in Den Bosch Media studies media en cultuur in Rotterdam

2. Ken je Dudok Rotterdam?

Ja Ja Jazeker

42

Jazeker Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja

3. Ben je er weleens geweest? Zo ja, hoe vaak kom je er per maand? En

met wie? Ja, ik kom er regelmatig. Naast dat ik er werk, kom ik er ook graag met vriendinnen en ook om te studeren wanneer mijn tentamens eraan komen. Ik werk er minstens twee dagen in de week en kom er dan ook nog minstens twee keer per maand in mijn vrije tijd en som vaker als ik tentamens heb. Ik denk ongeveer een keer in de maand. Dan ga ik met een vriendin. Maar soms kom ik er vaker, het is moeilijk te bepalen. Ik ben ongeveer 3 keer bij Dudok geweest. Met vriendinnen. Ja, gemiddeld 1 keer per maand. Dit gebeurt altijd met vriendinnen. Ik kom er minimaal 2 keer per maand. Ik spreek er meestal af met vriendinnen en soms met familie. Ik ben er nog nooit geweest. Ik ben er nog nooit geweest. Ik kom er een keer in de twee maanden, meestal met een vriendin.

43

Ik ben één keer geweest, ik ging met mijn vriend uiteten. We hebben een twee gangen menu gegeten, ik vond het lekker, maar het was niet fantastisch. De bediening was vriendelijk en snel.

Ja, Ik geloof 3 keertjes, met een vriendinnen . Ik ben er twee keer geweest, met mijn ouders. Afgelopen 6 maanden 2 keer geweest, met vriendinnen.

4. Hoe ben je in aanraking gekomen met Dudok? Door nieuwsgierigheid, ik had er veel over gehoord en liep er zelf vaak langs. Door een vriendin, maar ik kende het eigenlijk al veel langer, maar daarvoor was ik er nog nooit echt langs geweest. Via mijn vriendinnen eigenlijk. Zij stelde voor om daar eens heen te gaan, daarvoor had ik er nog nooit van gehoord.

Een vriendin raadde mij de beruchte appeltaart aan en van het een kwam het

ander.

Ik woon al heel mijn leven in Rotterdam dus ben ermee opgegroeid. Vrienden hebben het er weleens over. Ik woon in Rotterdam en de Brasserie is hier best bekend. Door Groupon. De twee gangendiner heb ik via Groupon gekocht voor een voordelige prijs. Ik had ervan gehoord, Ik wilde Red Velvet cake eten.

44

5. Kom je voor het ontbijt, lunch, diner of tussendoor?

Eigenlijk alles. Lunch en tussendoor. Appeltaart!

In het voorjaar heb ik er eens geluncht op het terras, maar ik ben er ook in de winter geweest voor koffie of warme chocolademelk.

Meestal voor een lunch of tussendoor.

Meestal alleen om wat te drinken met vriendinnen en soms voor lunch met mijn

familie. Als ik naar Dudok zal gaan zal ik er eerst heen gaan voor iets tussendoor. Zo kan ik de sfeer proeven en kijken hoe het smaakt. Als dit allemaal bevalt, zal ik er terugkomen voor een lunch of diner. Ik lunch er meestal. Als ik volgende keer ga, wil ik weer één van de twee of drie gangen menu’s proberen.

Tussendoor, en een keer ook diner. In de avond, om thee of chocolademelk te drinken met een tussendoortje. Tussendoor, vooral voor taart.

6. Wat vind je van de prijzen die Dudok hanteert?

Redelijk aan de hoge kant. Ik zou Dudok niet omschrijven als een studentencafé, maar maar ze hebben wel een studentenhap.

Staat in goede verhouding met de kwaliteit die ze leveren. Niet heel duur, maar ook niet heel goedkoop.

De prijzen zijn geloof ik wel prima. Ik vind het niet verschrikkelijk duur.

45

De prijzen die Dudok hanteert vind ik zeer gepast in vergelijking met het aanbod en de locatie. Aan de hoge kant, maar wel te doen.

Niet duur, niet goedkoop. Gemiddeld.

Ik vind de prijzen betaalbaar voor een student, maar ik kan niet iedere dag daar eten.

Soms prijzig, maar soms ook normaal vergeleken met andere restaurants. Niet goedkoop, maar het is wel goede kwaliteit. Zakelijk (nette prijzen).

7. Hoe zou je de sfeer in Dudok beschrijven?

Op een goede dag gezellig druk, 's ochtends wordt de ruimte gevuld met de vaste gast. Druk en gezellig, zowel hip als ouderwets. Er komen zowel jongeren als oudere mensen. Ik vind de sfeer van Dudok heel verschillend. Toen ik er eens koffie ging drinken waren er voornamelijk mensen aan het werk, dat geeft niet echt een gezellige sfeer. Maar in het voorjaar was het erg druk en gezellig. Ik denk dat Dudok een wat zakelijke sfeer heeft. De sfeer in Dudok is te beschrijven als hartverwarmend en ontspannen. Stads, maar toch gezellig. Ben er nog nooit binnen geweest, maar in eerste instantie geeft het me geen warm gevoel.

46

Een beetje stijf soms. Chill. Gezellig en open. Gezellige sfeer (en zakelijk)

8. Hoe zou je Dudok beschrijven? (Koud, warm, gezellig, zakelijk, leuk, saai, ouderwets) Eigenlijk allemaal, maar niet saai en ouderwets. Dat is juist het leuke aan Dudok, want Dudok trekt zo veel verschillende gasten dat er niet speciaal een goed antwoord is. Iedereen denkt er anders over, dus je zou kunnen zeggen dat ik geen algemene omschrijving kan geven. Gezellig, warm personeel, modern maar toch een beetje klassiek. Hip. Appeltaart. Zakelijk. Ik vind het er niet warm, maar dat komt vooral omdat het een groot gebouw is met een industriële uitstraling. Warm en gezellig. Comfortabel, relaxed en gezellig. Het lijkt me wel een gezellige tent. Als ik moet kiezen zou ik gaan voor zakelijk. Vind het ook wel een soort status brasserie. Ik vind het koud en zakelijk, het is een grote ruimte en daardoor vind ik de sfeer koud. Het heeft een bepaalde uitstraling (industrieel), wat heel apart is. Gezellig

Zakelijk, door de leestafel die er staat. Warm, gezellig terras en vriendelijk personeel.

47

9. Kom je voornamelijk voor de sfeer of voor het eten? Voor de sfeer. Voornamelijk voor een vriendin die bij Dudok werkt, dus voor de sfeer want het is gezellig in Dudok. Maar ik denk als die vriendin er niet had gewerkt, dan had ik er minder of niet gekomen. Ik kom er voornamelijk om even gezellig iets met mijn vriendinnen te drinken. De sfeer vind ik prima. Dat is niet iets dat mij afschrikt. En zover ik weet is het eten ook wel lekker, maar daar kom ik niet speciaal voor. Merendeels voor de sfeer, maar het eten is ook zeker een pré. De sfeer Als ik er kom is beide belangrijk. Het eten. Voor het eten. Ik vind restaurants met een warme sfeer veel beter. Daar voel ik me meer thuis.

Allebei. Voor de taart. Voor de sfeer.

10. Vind je dat Dudok genoeg doet om studenten aan te trekken? Nee, niet als dat is wat zij graag willen. Nee. Ze hebben volgens mij geen speciale studentenkorting (met vertoon van collegekaart bijvoorbeeld), of studentendeals. Wel hebben ze plekken waar je eventueel kan zitten, alleen zouden ze dit veel meer kunnen verkopen door te laten weten dat ze free wifi hebben en stopcontacten bij die plaatsen. Of eventueel

48

computers organiseren waarop mensen kunnen inloggen. Dan krijg je een soort internetcafé. Studenten weten gewoon niet dat het tot de mogelijkheden behoort. Volgens mij kunnen studenten iedere donderdag bij Dudok eten voor €7,50. Maar het is denk ik ook gericht op werkende mensen. Ze bieden ook vergaderruimtes aan. Nee, ik heb niet het idee dat ze heel veel doen om studenten aan te trekken.

Nee, ik heb het idee dat Dudok een andere leeftijdscategorie aanspreekt; meer de shoppende mama’s of zakenmannen die snel hun tijd willen volmaken.

Nee, heb nooit gemerkt dat ze daar iets aandoen. Toevallig weet ik dat je er op donderdag goedkoop kan eten als student. Dus ik denk het wel.

Denk dat ze hier wel meer aan kunnen doen. Ik denk het niet. Ze kunnen veel meer verschillende acties/activiteiten verzinnen voor studenten. Bijvoorbeeld live muziek of een soort chill plek. Niet per se. Nvt Dat weet ik niet.

11. Zou je zelf iets veranderen aan de indeling? Zo ja, wat precies?

Eigenlijk nooit over na gedacht, vind het wel prima. Misschien organiseren van een paar vaste computers. Maar dat wordt natuurlijk lastig omdat er straks misschien mensen zijn die er de hele dag zitten, daarom misschien dat ze een kaartje kunnen vragen aan de bar waar ze 2 uur toegang mee krijgen, want als je naar Dudok komt voor je studie en je hebt zelf geen laptop en je weet niet zeker of je dan toegang hebt dan komen de studenten waarschijnlijk alsnog niet. En ze willen natuurlijk dat je zo lang mogelijk blijft en lekker eten en drinken bestelt. Meer tafels. En ze zouden de indeling daarvoor in tweeën kunnen splitsen.

49

Ik zou niks veranderen aan de indeling, misschien wel wat kussentjes op de banken.

Ze zouden eventueel voor de koffietijd een gezellige huiskamersfeer kunnen creëren door middel van een zithoek, maar voor het diner in de avond is het een prima indeling.

Nee. Ik vind het pand ontzettend mooi en de indeling is hier goed voor aangepast. Nee Misschien de ruimte iets meer vullen. Nee Weet ik niet. Nee Nee

12. Heb je nog tips of toevoegingen?

Nee Als ik aan studeren denk dan denk ik ook aan de vele opdrachten die je krijgt met groepjes, daarvoor moet een studeerplek ook iets van een lounge of een wat intiemere setting hebben waar je met je groepje kan werken. Het gaat niet altijd zozeer om individuen, vaak studeer je samen. Dudok moet sowieso veel meer via Facebook doen. Misschien zelfs een pagina die zich speciaal op studenten richt, waarin ze het gevecht aangaan met de bibliotheek op de uni of scholen, omdat studeren bij Dudok het veel gezelliger maakt. Ook door middel van speciale studentendeals of studeerpakketjes (denk aan studeermenu incl. koffie, flesje water, appeltje, koekje etc). Waarom zou je in de stoffige ub/bieb willen zitten als je ook op zo’n hippe plek kunt studeren, wat trouwens ook een positieve invloed heeft op je eigen creativiteitsproces. Nee

50

Misschien iets van een stempelkaart waarmee je gratis koffie/thee kan sparen. Dat maakt het aantrekkelijk om er vaker te komen. Niet echt.

Nee

Misschien iets van een stempelkaart waarmee je gratis koffie/thee kan sparen. Dat maakt het aantrekkelijk om er vaker te komen.

Zelf ben ik er nog nooit geweest. Zorg ervoor dat mensen zo als ik zich sneller aangetrokken voelen tot Dudok, en er sneller zullen binnenlopen. Meer reclame maken. Heb nog nooit een advertentie gezien van Dudok. Denk dat ze daar nog wel het één en ander op kunnen winnen. Meer aanbiedingen

Niet echt, vind het wel goed zo. Nee Nee

51

Verantwoording gekozen modellen

Modellen die relevant zijn voor ons probleem MARKETING AUDIT | Dit model is gebruikt om de factoren plaats, promotie, prijs en

product van Dudok overzichtelijk weer te geven. Dit model heeft ons een beeld gegeven van de activiteiten die Dudok onderneemt op het gebied van de marketingmix.

STRATEGISCH DOORLICHTINGMODEL | Nadat wij op het probleem van Dudok zijn gekomen, hebben wij dit model gebruikt om te bepalen hoe groot het probleem is en hoe groot de impact hiervan is. Dit heeft ons opgeleverd dat wij nu weten welke weg Dudok in moet slaan tijdens het veranderen van de strategie. VAARDIGHEDENANALYSE | Met de vaardighedenanalyse hebben wij de vaardigheden van Dudok doorgelicht. Er is gekeken naar de vaardigheden van Dudok en wat deze vaardigheden concreet inhouden. Dit model was van belang in de interne analyse om te ontdekken waar Dudok goed in is, en waarin zij in uit zouden kunnen blinken. Op dit moment staat Dudok vooral bekend om de appeltaart, maar Dudok heeft meer te bieden dan de appeltaart. MODEL VAN MCKINSEY | Dit model is een goed instrument om inzicht in een aantal belangrijke strategische waarden van de onderneming. De analyse kijkt niet zozeer naar de competenties van de onderneming maar meer op de maten waarin de organisatie in staat is de benodigde competenties op te bouwen en zo te structureren dat er een synergie ontstaat. Dit model is in eerste instantie gebruikt om te bepalen of de zeven factoren waarin een bedrijf is opgedeeld volgens McKinsey goed op elkaar inspelen. Het model is geplaatst in de bijlage omdat het duidelijk weergeeft waar Dudok uit bestaat, maar niet relevant is voor het probleem. Daarnaast staat een groot deel al beschreven in de vaardighedenanalyse en deze is concreter. Ook is het lastig om een model volledig in te kunnen vullen wanneer je over weinig informatie beschikt over bijvoorbeeld de interne communicatie bij Dudok. ABELL MODEL | Het Abell model is te gebruiken voor het afbakenen van de markt waarin Dudok zich begeeft. In dit model wordt in kaart gebracht met welke technologieën en producten een onderneming actief is op de markt, en op welke doelgroep er wordt ingespeeld. Door dit model te gebruiken is er ontdekt welke koppelingen er gemaakt kunnen worden tussen de afnemers en de behoeften.

52

AFNEMERSANALYSE | Door middel van de afnemers analyse hebben wij onderzocht welke redenen een gast heeft om naar een horecabedrijf te komen. Door deze redenen naast de kwaliteiten en eigenschappen van Dudok te houden, Wordt ontdekt om welke redenen een afnemers juist Dudok zou bezoeken. ANSOFF | Het Ansoff-model is gebruikt om de groeistrategie van Dudok te kunnen bepalen uit twee strategieën die aan elkaar gerelateerd kunnen worden. Op deze manier kan er op een logische manier nagedacht worden over de strategische ontwikkeling van Dudok. MIDDEL-DOELKETEN | De middel-doelketen wordt gebruikt om een relatie te leggen

tussen attributen en waarden, wat de doelgroep belangrijk vindt. Het model stelt de afnemersbehoeften vast op basis van een analyse van de aankoopmotieven van een afnemer. Uit de interviews zijn antwoorden gekomen, en deze antwoorden zijn in het de middeldoel-keten visueel uitgewerkt.

Modellen die niet relevant zijn voor ons probleem

CONCURRENTIEANALYSE | Toen wij deze analyse gingen uitvoeren, waren wij in de

veronderstelling dat dit ons nuttige informatie zou kunnen opleveren. Gaandeweg ontdekten wij dat de concurrentieanalyse vooral inzicht geeft op de aantrekkelijk van de markt waarin de onderneming actief is, oftewel of het aantrekkelijk is om een nieuw bedrijf te beginnen. Aangezien Dudok een al bestaand bedrijf is, is dit voor ons niet relevant. De analyse is dan ook in de bijlage geplaatst. MARCO-OMGEVINGSANALYSE (PEST-ANALYSE) | In de zoektocht naar het

probleem van Dudok hoopten wij dat dit model ons dichterbij het probleem zou brengen. Op dit moment spelen er geen dreigende factoren voor Dudok op dit niveau. Dit model is dan ook in de bijlage geplaatst, omdat het weinig informatie heeft opgeleverd.

WAARDEKETEN VAN PORTER | Door het gebruiken van dit model wilden wij opzoek

gaan naar het concurrentievoordeel van Dudok. Doordat wij over weinig informatie over bijvoorbeeld de inkoop en de productie beschikken, was dit model niet goed in te vullen. Het heeft ons weinig opgeleverd en het model is om deze reden dan ook geplaatst in de bijlage.

53

5 KRACHTEN VAN PORTER | Door deze analyse uit te voren worden de

concurrentiekrachten die inwerken op Dudok in kaart gebracht. Uit deze analyse zijn geen problemen gekomen die een relatie hebben tot de strategische vraag. Het model is dan ook in de bijlage geplaatst.

54

Niet-relevante modellen

Concurrentieanalyse Porter – 5 krachten van Porter

Rivaliteit binnen het segment: met meer spelers, hoge uittreed-barrières of grote initiële investeringen wordt het segment minder aantrekkelijk

- Dreiging van nieuwe toetreders: als een segment hoge intreed-, maar lage uittreed barrières heeft is het een aantrekkelijk segment. Andersom is vrij vervelend (lage intreed, hoge uittreed).

- Dreiging van substituten: de mogelijkheid om het product te vervangen voor een ander zet een limiet op de prijzen en dus ook op de winst

- Onderhandelingsmacht van kopers: segment is onaantrekkelijk als kopers een sterke of groeiende onderhandelingsmacht hebben

- Onderhandelingsmacht van leveranciers: segment is onaantrekkelijk als leveranciers de mogelijkheid hebben prijzen of leveringshoeveelheden te beïnvloeden.

Dudok is een brasserieketen in Rotterdam en omgeving. Brasseries komen nu vrij veel voor, maar zoals veel horeca-begrippen is de term nogal vervaagd. Zo is er nauwelijks een verschil tussen een brasserie en een bistro. Zelfs eetcafés, kleine bars en restaurants, en zelfs broodjeshuizen hanteren soms de naam 'brasserie'. Toch blijven de eigenlijke brasseries populair. In Rotterdam zijn veel cafés en kleine restaurants, maar van de ‘echte’ brasserie, met grote vensters en ruime zalen, zijn er maar weinig. Als we de markt segmenteren naar restaurantsoort, is Dudok dus vrij uniek en zal het derhalve vrij weinig interne rivaliteit ondervinden.

Coherent met de eis van ruime zalen en grote vensters zijn hoge initiële investeringen, aangezien iedere vierkante meter VVO geld kost. Zeker in stadscentra loopt dit snel op. Uittredingskosten zijn vaak echter vrij laag, omdat een ondernemer zijn pand na een eventuele mislukking kan verkopen. Er is dus in zekere mate een dreiging van nieuwe toetreders aanwezig.

Substituten: koffie en taart maken kan iedereen, deze dreiging is aanwezig. Door zichzelf te marketen als premium kwaliteit(in het bijzonder de appeltaart staat goed bekend) kunnen ze echter hogere prijzen blijven hanteren.

55

Een café is geen marktplein dus over de prijzen van een kop koffie valt niet te onderhandelen, weinig onderhandelingsmacht van kopers dus

Dudok produceert al zijn gebak zelf in hun patisserie, dus daarvoor zijn ze niet afhankelijk van leveranciers. De producten die daarin gaan (suiker en meel) zijn goed substitueerbaar, dus ze hoeven ook niet te vrezen voor hold-up.

56

Macro-omgevingsanalyse (PEST-analyse)

‘’In het algemeen worden zes macro-omgevingsontwikkelingen onderscheiden waarmee bedrijven rekening moeten houden bij de formulering van marketingstrategie. Dit zijn technologische, economische, demografische, politiek–juridische, sociaal–culturele ontwikkelingen. Ook wordt wel vaker gesproken over een zogenoemde PEST–analyse, waarbij de leeter naar de verschillende typen ontwikkelingen wijzen: politiek, economisch-juridisch, sociaal-demografisch, technologisch-fysiek” (Frambach & Nijssen, 2013)

- Politieke factoren geven weer in welke mate de overheid invloed heeft op de economie. Deze factoren zijn van eminent belang voor het strategisch management. Concreet omvatten politieke factoren gebieden als fiscaal beleid, arbeidsrecht, milieurecht, handelsbeperkingen, tarieven en politieke stabiliteit. Politieke factoren kunnen ook goederen en diensten zijn die de Overheid wil of niet wil verlenen of worden verstrekt (bijvoorbeeld subsidies). ” De overheid heeft grote invloed op infrastructuur, gezondheidszorg en onderwijs (Vliet, 2010). Dudok is een horecagelegenheid, dus de overheid heeft weinig invloed op. Er zijn wetten en regels waar Dudok zich aan moet houden bijvoorbeeld: rookverbod op de werkplek, alcohol schenken, HACCP, terrasvergunning etc.

- Economische factoren staan voor groei, rentestanden, wisselkoersen en inflatie van een economie. Deze factoren hebben grote invloed op hoe bedrijven werken en beslissingen nemen. Een rentestand kan bijvoorbeeld van invloed zijn op de kapitaalkosten van een onderneming en dus invloed hebben op de mate waarop een bedrijf groeit en uitbreidt. Wisselkoersen kunnen van invloed zijn op de kosten

57

van uitvoer van goederen en de levering en de prijs van ingevoerde goederen” (Vliet, 2010). De economie heeft grote invloed op Dudok. Dudok is afhankelijk van haar leveranciers. Als de inkoopprijzen stijgen, voelt het Dudok meteen en moet ook snel reageren: e moet haar verkoopprijzen aanpassen.

- Sociale factoren zijn onder meer de culturele aspecten en omvatten het bewustzijn van gezondheid, bevolkingsgroei, leeftijdsopbouw, carrières en de nadruk op veiligheid. Deze sociale factoren zijn hebben invloed op de vraag naar producten en diensten van een organisatie en hoe zijn daarop inspelen” (Vliet, 2010). Sociaal-demografische factoren zijn heel belangrijk voor Dudok. Als mensen meer bewust worden over gezond eten, kan Dudok heel goed er inspelen met bijvoorbeeld meer biologische producten, smoothies, super food etc.

- Technologische factoren zijn naast ecologische en milieuaspecten ook aspecten zoals onderzoek en ontwikkeling (R&D) en automatisering. Technologische factoren hebben invloed op toetredingsdrempels, minimale efficiënte productieniveau, overwegingen tot in- of outsourcing. Technologische factoren beïnvloeden kosten en kwaliteit van producten en dienstverlening en leiden vaak tot innovatie” (Vliet, 2010). Technologie nog steeds enorme ontwikkelingen doormaakt kan dit op de termijn ook invloed hebben op Dudok. Voorbeelden van toekomstige technologische ontwikkelingen binnen Dudok kunnen zijn: Menukaarten op IPads of ingebouwde menukaarten in tafels, d.m.v. Social media kunnen obers vaste gasten hun rooster sturen om meer binding te creëren met de klant (Niesten, 2013), meer verwachtingen van kwaliteit informatie door de generatie geboren tussen 1980 en 2000 (Niesten, 2013).

58

Waardeketen van Porter In dit model zijn de verschillende gebieden waarop waarde kan worden toegevoegd weergegeven.

Ingaande logistiek – Onbekend, omdat er (nog) geen informatie beschikbaar is over bijvoorbeeld de relatie met de leverancier van Dudok. Hierdoor kan er ook niks worden gezegd over de extra waarde die de leverancier mogelijk aan Dudok toevoegt.

Productie – Ook hier kan niks over gezegd worden, omdat er niks bekend is over de productieprocessen. Uitgaande logistiek – De Dudok patisserieën bevinden zich in historische gebouwen. Door het vestigen van de patisserieën in deze gebouwen, kan de klant tijdens een bezoek aan Dudok meer waarde beleven.

Marketing & verkoop – De unique selling point van Dudok is de beroemde appeltaart. Service – Er is weinig bekend over de service van Dudok. De service die geleverd moet wordt juist geleverd, maar er is niks bekend over extra’s die Dudok voor de klant verzorgt.

Inkoop - Er is niks bekend over de inkoop of leveranciers van Dudok. Technologieontwikkeling – niet van toepassing Personeelsmanagement – Dudok werft nieuw personeel door middel van advertenties op de website en Facebook. Infrastructuur van het bedrijf – Er is niks bekend over de boekhouding en juridische processen.

E- reserveren

59

Peerassessment

Edina Kovacs

Student 1 Debbie Meerkerk

Student 2 Sharona Meijers

Student 3 Michelle Kramer

Student 4 Fiona Langendoen

Betrokkenheid/ communicatie Student heeft voldoende professionele betrokkenheid getoond d.m.v. aanwezigheid en communicatie/ informatie naar anderen in de groep.

Ja Debbie was bijna altijd aanwezig tijdens de lessen en besprekingen. Ze heeft goede professionele betrokkenheid getoond tijdens het project.

Ja Sharona was bijna altijd aanwezig tijdens de lessen en besprekingen. Ze heeft goede professionele betrokkenheid getoond tijdens het project.

Nee Michelle was een paar keer niet aanwezig en ze heeft het ook niet op tijd aangegeven.

Ja Fiona was altijd aanwezig en actief tijdens het hele project, ze heeft uitstekende professionele betrokkenheid getoond tijdens het project.

Inzet Student heeft zich voldoende proactief ingezet, minimaal kwantitatief vergelijkbaar met anderen in de groep.

Ja Debbie heeft zich goed proactief ingezet.

Ja Sharona heeft zich goed proactief ingezet.

Nee Michelle heeft zich onvoldoende proactief ingezet. Ze was een paar keer te laat om met haar deel te sturen.

Ja Fiona heeft zich uitstekend proactief ingezet. Ze heeft altijd planning gemaakt en ze was ook onze eindredacteur.

Kwaliteit Kwaliteit van het individuele deel van het geleverde werk was van voldoende niveau.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde deel was goed.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde deel was goed.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde deel was goed.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde deel was uitstekend.

Eindoordeel actieve Ja Ja Nee Ja

60

participatie Ja/Nee Toelichting

Michelle Kramer

Student 1 Debbie Meerkerk

Student 2 Sharona Meijers

Student 3 Edina Kovacs

Student 4 Fiona Langendoen

Betrokkenheid/ communicatie Student heeft voldoende professionele betrokkenheid getoond d.m.v. aanwezigheid en communicatie/ informatie naar anderen in de groep.

Ja Debbie was het grootste gedeelte aanwezig bij de lessen en was actief genoeg.

Ja Sharona was bijna altijd aanwezig tijdens de lessen en besprekingen en deed goed mee.

Ja Edina was bijna altijd aanwezig bij de lessen en deed altijd goed haar best.

Ja Fiona was altijd zeer actief tijdens en na de besprekingen.

Inzet Student heeft zich voldoende proactief ingezet, minimaal kwantitatief vergelijkbaar met anderen in de groep.

Ja Debbie heeft zich goed proactief ingezet.

Ja Sharona heeft zich goed genoeg proactief ingezet.

Ja Edina leverde constant goede stukken af.

Ja Fiona heeft zich super ingezet, zij was diegene die voornamelijk de wagen trok. Tip: neem niet teveel hooi op je vork.

Kwaliteit Kwaliteit van het

Ja De kwaliteit

Ja De kwaliteit

Ja De kwaliteit

Ja De kwaliteit

61

individuele deel van het geleverde werk was van voldoende niveau.

van de geleverde stukken was van goede kwaliteit.

van de geleverde stukken was van goede kwaliteit.

van de geleverde stukken was van goede kwaliteit.

van de geleverde stukken was van goede kwaliteit.

Eindoordeel actieve participatie Ja/Nee Toelichting

Ja Ja Ja Ja

Fiona Langendoen

Student 1 Edina Kovacs

Student 2 Michelle Kramer

Student 3 Debbie Meerkerk

Student 4 Sharona Meijers

Betrokkenheid/ communicatie Student heeft voldoende professionele betrokkenheid getoond d.m.v. aanwezigheid en communicatie/ informatie naar anderen in de groep.

Ja. Bijna altijd aanwezig in de les, communiceerde goed en stelde voor om met elkaar problemen uit te praten.

Aanwezig in les, maar weinig interactie en participatie in de groep. Niet aanwezig tijdens projectbespreking. Haalde een aantal keer de deadline niet en communiceerde weinig in de groep.

Ja Bijna altijd aanwezig in de lessen. Legde goede dingen voor en communiceerde goed in de groep.

Aanwezig in les, maar toonde minder participatie in de groepsapp wanneer er vragen werden ofdiscussies gevoerd werden.

Inzet Student heeft zich voldoende proactief

Ja Goed proactief ingezet.

Matige inzet. Toonde weinig inzet na

Ja Goed proactief

Ja Goed proactief

62

ingezet, minimaal kwantitatief vergelijkbaar met anderen in de groep.

waarschuwing. Geen goede werkhouding. Geldt ook voor groepspresentaties in andere lessen.

ingezet. Spellings- en eindcheck van het verslag heeft Debbie goed uitgevoerd.

ingezet.

Kwaliteit Kwaliteit van het individuele deel van het geleverde werk was van voldoende niveau.

Ja De geleverde stukken waren van goede kwaliteit.

Redelijk. Kwaliteit was soms minder vergeleken met anderen; gekopieerde stukken.

Ja De geleverde stukken waren van goede kwaliteit.

Ja De geleverde stukken waren van goede kwaliteit.

Eindoordeel actieve participatie Ja/Nee Toelichting

Ja Nee Ja Ja

Debbie Meerkerk

Student 1 Edina Kovacs

Student 2 Michelle Kramer

Student 3 Fiona Langendoen

Student 4 Sharona Meijers

Betrokkenheid/ communicatie Student heeft voldoende professionele betrokkenheid getoond d.m.v. aanwezigheid en communicatie/ informatie naar anderen

Ja Nee Ja Ja

63

in de groep. Inzet Student heeft zich voldoende proactief ingezet, minimaal kwantitatief vergelijkbaar met anderen in de groep.

Ja Ja Ja Ja

Kwaliteit Kwaliteit van het individuele deel van het geleverde werk was van voldoende niveau.

Ja Ja Ja Ja

Eindoordeel actieve participatie Ja/Nee Toelichting

Ja

Ja Ja Ja

Sharona Meijers

Student 1 Debbie Meerkerk

Student 2 Edina Kovacs

Student 3 Michelle Kramer

Student 4 Fiona Langendoen

Betrokkenheid/ communicatie Student heeft voldoende professionele betrokkenheid getoond d.m.v. aanwezigheid

Ja Debbie was bijna altijd aanwezig tijdens projectbesprekingen kwam met goede ideeën.

Ja Ook Edina was meestal aanwezig. Ze communiceerde goed met de groep.

Ja Michelle was een paar keer niet aanwezig maar probeerde wel altijd haar

Ja Fiona was altijd aanwezig en was zeer actief met het project bezig. Zij zorgde ervoor dat de

64

en communicatie/ informatie naar anderen in de groep.

betrokkenheid te tonen.

communicatie vlot verliep.

Inzet Student heeft zich voldoende proactief ingezet, minimaal kwantitatief vergelijkbaar met anderen in de groep.

Ja Debbie heeft zich voldoende proactief ingezet

Ja Edina heeft zich goed proactief ingezet.

Ja Michelle heeft zich voldoende proactief ingezet.

Ja Fiona heeft zich uitstekend proactief ingezet.

Kwaliteit Kwaliteit van het individuele deel van het geleverde werk was van voldoende niveau.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde stukken was goed.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde stukken was voldoende.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde stukken was goed.

Ja De kwaliteit van de ingeleverde deel was goed.

Eindoordeel actieve participatie Ja/Nee Toelichting

Ja Ja Ja Ja

65

Bibliografie Baarda, B. (2012). Basisboek Interviewen. Groningen/Houten, Nederland: Noordhoff Uitgevers bv.

Baarda, B. (2012). Basisboek Methoden en Technieken. In B. Baarda, Basisboek Methoden en

Technieken (p. 338). Groningen/Houten, Nederland: Noordhoff Uitgevers bv.

Baarda, B. (2013). Basisboek Kwalitatief Onderzoek. In B. Baarda, Basisboek Kwalitatief Onderzoek (p.

297). Groningen/Houten, Nederland: Noordhoff Uitgevers bv.

Biernetwerk. (2015). http://biernetwerk.nl/cafe-brasserie-dudok-toont-lef-en-visie-met-opvallende-

bierkaart/. Opgeroepen op maart 21, 2015, van http://biernetwerk.nl/:

http://biernetwerk.nl/cafe-brasserie-dudok-toont-lef-en-visie-met-opvallende-bierkaart/

Brasserie Mon Ami. (sd). http://brasseriemonami.nl/. Opgeroepen op maart 25, 2015, van

http://brasseriemonami.nl/: http://brasseriemonami.nl/

Brasserie Water. (sd). http://www.brasseriewater.nl/website/index.php. Opgeroepen op maart 25

2015, van http://www.brasseriewater.nl/website/index.php:

http://www.brasseriewater.nl/website/index.php

Dudok. (2015). http://www.dudok.nl/. Opgeroepen op februari 9, 2015, van http://www.dudok.nl/:

http://www.dudok.nl/

Encyclo. (2015). Opgeroepen op maart 24, 2015, van http://www.encyclo.nl/begrip/benchmark

Encyclo. (2015). Opgeroepen op maart 27, 2015, van http://www.encyclo.nl/begrip/POSITIONERING

Encyclo. (2015). Opgeroepen op maart 27, 2015, van http://www.encyclo.nl/begrip/POSITIONERING

Frambach & Nijssen. (2013). Marketingstrategie. In F. &. Nijssen, Marketingstrategie (p. 206).

Groningen: Noordhoff Uitgevers bv.

Gemeente Rotterdam. (2012). Stadsontwikkeling. Opgeroepen op mei 20, 2015, van

www.rotterdam.nl:

http://www.rotterdam.nl/Stadsontwikkeling/Document/Economie%20en%20Arbeidsmarkt/

Economische%20kerngegevens%20Rotterdam%202012.pdf

Horeca Nieuws Dienst. (2015, 3 30). Opgehaald van Horeca Nieuws Dienst:

http://www.horecanieuwsdienst.nl/headlines/prijzen-kop-koffie-lopen-flink-uiteen/

Intemarketing. (2014). http://www.intemarketing.nl/marketing/modellen/ansoff-model. Opgeroepen

op Maart 14, 2015, van http://www.intemarketing.nl/:

http://www.intemarketing.nl/marketing/modellen/ansoff-model

Intermediair. (2012, November 16). http://www.intermediair.nl/carriere/werk-en-leven/werk-prive-

balans/de-beste-buiten-de-deur-werkplek-van-rotterdam. Opgeroepen op Maart 15, 2015,

van http://www.intermediair.nl/carriere/werk-en-leven/werk-prive-balans/de-beste-buiten-

de-deur-werkplek-van-rotterdamhttp://www.intermediair.nl/:

66

http://www.intermediair.nl/carriere/werk-en-leven/werk-prive-balans/de-beste-buiten-de-

deur-werkplek-van-rotterdam

Lookies. (sd). http://www.lookies.nl/de_brasserie/algemeen. Opgeroepen op maart 25, 2015, van

http://www.lookies.nl/: http://www.lookies.nl/de_brasserie/algemeen

Multiscope. (2014). http://www.multiscope.nl/kennis/begrippen.html. Opgeroepen op Oktober 9,

2014, van http://www.multiscope.nl: http://www.multiscope.nl/kennis/begrippen.html

Niesten, R. (2013, december 17). De toekomst van restaurant service. Opgehaald van

http://conceptional.nl/2013/12/de-toekomst-van-restaurant-service/:

http://conceptional.nl/2013/12/de-toekomst-van-restaurant-service/

Passiehoreca. (sd). http://passie.horeca.nl/fav/20%20Omgaan%20met%20gasten.pdf. Opgeroepen

op Februari 28, 2015, van http://passie.horeca.nl/fav/20%20Omgaan%20met%20gasten.pdf:

http://passie.horeca.nl/fav/20%20Omgaan%20met%20gasten.pdf

Rebeccahoogers. (2011, 11 22). Infonu. Opgeroepen op 05 11, 2015, van Informatie:

http://zakelijk.infonu.nl/marketing/87232-laddering-en-middel-doelketen.html

Rodin. (sd). http://rodinrotterdam.nl/. Opgeroepen op maart 25, 2015, van

http://rodinrotterdam.nl/: http://rodinrotterdam.nl/

Rotterdam, A. i. (1995). http://www.architectuurinrotterdam.nl. Opgeroepen op februari 15, 2015,

van http://www.architectuurinrotterdam.nl:

http://www.architectuurinrotterdam.nl/building.php?buildingid=23&lang=nl

Vliet, V. v. (2010). Toolshero. Opgeroepen op februari 22, 2015, van Toolshero:

http://www.toolshero.com/nl/pest-analyse/

Waalhaven, B. (2015). http://www.brasseriewaalhaven.nl/over-brasserie-waalhaven/. Opgeroepen

op maart 25, 2015, van http://www.brasseriewaalhaven.nl/over-brasserie-waalhaven/:

http://www.brasseriewaalhaven.nl/over-brasserie-waalhaven/

www.allesovermarktonderzoek.nl/onderzoeksmethoden. (sd). Opgeroepen op Oktober 9, 2014, van

www.allesovermarktonderzoek.nl:

http://www.allesovermarktonderzoek.nl/onderzoeksmethoden

0