PRAKTYCZNY PORADNIK...Masz pasję? To bardzo dobrze! Do pełni szczęścia potrzebujesz także nieco...

1

PRAKTYCZNY PORADNIK

E D Y C J A

Spis treściCo każdy restaurator wiedzieć powinien

Biznesplan na gastro-sukces

Biznesplan na gastro-sukces Pierwsze kroki str 4-5

Kluczowe aspekty prawne str 6

Najczęściej popełniane błędy str 7

Era food truckerrsquoa czyli co musisz wiedzieć o nowościach w gastronomii

Know How ndash czyli wszystko o food truckach w pigułce str 8-11

Gdzie legalnie zaparkować food trucka str 12-13

Czy food truck to opłacalny biznes str 14-15

Finanse restauracji pod kontrolą

Jak zarządzać kosztami str 17

Sztuka towarowania i wyceny str 18-19

Ile płacić pracownikom gastronomii str 20

Punkt sprzedaży vs kasa fiskalna str 21

Rozliczanie rachunkoacutew klientoacutew str 22-23

Podsumowanie

Myśl długofalowo czyli rady na przyszłość str 24

Ściąga ndash przepis na pełną salę str 25

3

Biznes założony z pasji a nie tylko chęci zysku zwykle okazuje się najbardziej dochodowy ndash ta prawda stara jak świat sprawdza się w szczegoacutelności w gastronomii

Uwielbiasz ludzi kochasz i cenisz dobrą kuchnię jesteś

smakoszem kawy lub wina wierzysz że dobre ciastko potrafi

poprawić humor a nawet najmniejsze bistro lub pub to coś

więcej niż tylko miejsce ktoacutere serwuje przekąski i piwo ndash masz

bardzo duże szanse że właśnie Twoacutej lokal będzie pełen gości

Bez pasji w tym biznesie nie zajdziesz daleko

Masz pasję To bardzo dobrze Do pełni szczęścia

potrzebujesz także nieco wiedzy z zarządzania i finansoacutew

W e-booku ktoacutery oddajemy w Twoje ręce znajdziesz

najważniejsze wskazoacutewki jak założyć i prowadzić dochodowy

punkt gastronomiczny Podpowiemy Ci w co warto

zainwestować a na czym zaoszczędzić Zdradzimy jakie

formalności należy dopełnić na samym początku działalności

oraz jak zarządzać już istniejącym biznesem aby wszystko

działało jak w szwajcarskim zegarku

O radę jak zarobić na pasji jaką jest gastronomia

zapytaliśmy ekspertoacutew ndash osoby prowadzące od lat mniejsze

i większe bistro pizzerie oraz restauracje Ich rady są nie do

przecenienia Skoro można uczyć się na cudzych błędach to

naprawdę warto to zrobić Biznes to w końcu twarda gra

CO KAŻDY RESTAURATOR WIEDZIEĆ POWINIEN

3

4

BIZNESPLAN NA GASTRO-SUKCESZałożenie lokalu gastronomicznego wymaga dokładnego planowania Koniecznie skonsultuj swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii kto doradzi jak skutecznie wprowadzać w życie kolejne punkty

Biznesplan sporządź w wersji elektronicznej stwoacuterz

tabele w ktoacuterych nic nie zginie Zaznaczaj na bieżąco

to co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi Obszerność

planu zależy tylko od Ciebie ale postaraj się go

rozpisać jak najbardziej szczegoacutełowo zwłaszcza

w takich kwestiach jak finanse W znalezieniu

potencjalnych trudności niezastąpiona będzie analiza

SWOT (ang Strengths Weaknesses Opportunities

Threats) Warto poświęcić chwilę na wypisanie

wszystkich mocnych i słabych stron oraz szans

i zagrożeń dla biznesu

Co powinien zawierać dobry biznesplan

Pomysł to podstawa

Przemyśl jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić

Kawiarnię pub food truck czy restaurację Ma to

być pizzeria czy kuchnia polska Odpowiedz sobie na

pytania ndash co chcę osiągnąć za pomocą jakich środkoacutew

i skąd je wezmę Co wyroacuteżni lokal i przyciągnie

klientoacutew Ułoacuteż strategię rozpisaną na drobne punkty

Klienci i zapotrzebowanie

Zorientuj się jakie lokale funkcjonują w okolicy

Otwieranie trzeciego pubu dla fanoacutew piłki nożnej na

osiedlu dla młodych rodzin to nie najlepszy pomysł

Ale kolejna kawiarnia na tłocznej uliczce w centrum

ktoacutera słynie jako idealne miejsce na randki to już strzał

w dziesiątkę Weź pod uwagę zapotrzebowanie ndash twoacutej

lokal będą odwiedzać studenci czy matki z dziećmi

To kwestie ktoacutere zdecydują o wystroju i menu

Lokalizacja i układ lokalu

Punkt gastronomiczny musi być tam gdzie jego

potencjalni klienci Poza centrami miast lokale

gastronomiczne sprawdzają się w okolicach miasteczek

studenckich na dużych osiedlach lub w pobliżu

popularnych ośrodkoacutew kulturalnych Istotna jest

także powierzchnia lokalu rozkład sal miejsce na

kuchnię i zaplecze Tylko czyste funkcjonalne i dobrze

skomunikowane miejsce zarobi na siebie

R A D A P R A K T Y K A

Powierzchnia i układ wnętrza lokalu gastronomicznego

nie mogą być przypadkowe

Zwłaszcza wielkość sali dla gości powinna być przemyślana

i dopasowana do charakteru miejsca W restauracji nie

należy mieć więcej stolikoacutew niż kuchnia jest w stanie

jednocześnie obsłużyć W kawiarni natomiast gdzie

realizacja zamoacutewień jest szybka większość rachunkoacutew

opiewa na około 15 złotych ale goście przy jednej kawie

mogą siedzieć godzinami ndash więcej stolikoacutew to nie tylko

większy zysk ale wręcz warunek utrzymania się na rynku

W barach z jedzeniem na wynos czy food truckach takich

jak Pan Kumpir ten problem znika Tam jednak należy liczyć

się z sezonowością ndash nierzadko w ciepłe miesiące i weekendy

zarabia się na resztę roku Istotne jest także czy w okolicy są

inne miejsca ktoacutere przyciągają klientoacutew Ludzie lubią mieć

wyboacuter

MAREK KAGANEK PAN KUMPIR KRAKOacuteW

4

5

R A D Y P R A K T Y K Oacute W

Restauracja to nie tylko szyld nad drzwiami i książka

z jedzeniem To miejsce ktoacutere przyciąga i integruje ludzi

swoiste centrum kulturalno-kulinarne Przez osiem lat

w Pubie Kamienica w Łańcucie zorganizowaliśmy ponad

100 koncertoacutew W nowym lokalu w Piktonoacutewce roacutewnież

stawiamy na muzykę na żywo To nasz sposoacuteb na stworzenie

wyjątkowej atmosfery Nigdy też nie zamykamy restauracji

na imprezy komercyjne czy wesela bo wierzymy że klient

ktoacutery nie pozna nas w weekend nie wroacuteci w tygodniu Takie

decyzje o stylu i profilu lokalu warto podjąć już na początku

działalności i być konsekwentnym

WOJCIECH CHORZĘPA PUB KAMIENICA PIKTONOacuteWKA ŁAŃCUT

Dobrym sposobem na dodatkowy zarobek zaroacutewno dla

kawiarenek oferujących własne wypieki jak i food truckoacutew

oraz restauracji jest udział w eventach gastronomicznych

lub catering Ale uwaga Należy dobrze oceniać swoje

możliwości produkcyjne by nie przyjmować zamoacutewień

większych niż te ktoacutere możemy zrealizować w najwyższej

jakości W naszym przypadku przygotowywanie potraw

znacznie wcześniej i odgrzewanie nie wchodzi w grę

W gastronomii kto proacutebuje zarobić za wszelką cenę ndash może

strzelić sobie w kolano Raz utracone zaufanie klientoacutew nie

daje się łatwo odbudować


Kapitał

Musisz wiedzieć ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu Będą to ogromne sumy więc do planowania

wydatkoacutew podejdź bardzo racjonalnie Szacuj z dużym

marginesem błędu nawet do 30 proc ndash pieniędzy

zawsze potrzeba więcej niż się wydaje Zaplanuj

też czas na rozruch oraz pieniądze na opłacanie

lokalu w czasie gdy będzie remontowany nie licz że

w pierwszy miesiąc biznes będzie dochodowy

Ludzie

Restaurację tworzą przede wszystkim pracownicy

Dobry szef kuchni i wyszkoleni kelnerzy ktoacuterzy znają

się na kuchni i potrafią doradzić klientowi to klucz

do sukcesu Przy zatrudnianiu pracownikoacutew zwroacuteć

uwagę na ich charakter ndash czy będą lojalni uczciwi

i uśmiechnięci Na wysokim drugim miejscu postaw

doświadczenie i umiejętności Zaplanuj dokładnie ile

osoacuteb potrzebujesz ile możesz im płacić ndash na dobrym

personelu nie warto oszczędzać

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z Internetu Bez dobrej strony www bez obecności

na portalach gastronomicznych bez pozytywnych

opinii na forach i profilu w mediach społecznościowych

daleko nie zajdziesz To niezbędne elementy działalności

ktoacutere znacząco wpływają na wizerunek lokalu

Zleć to profesjonalistom Postaw na mobilność swoich

usług ndash zainstaluj najpopularniejsze aplikacje dla

restauracji np umożliwiające zamoacutewienia online

Korzystaj też z technologii takich jak POSbistro ktoacutere

pomagają kontrolować bieżące wydatki i zamoacutewienia

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie

takiego miejsca o ktoacuterym ludzie będą moacutewić a lokalne

media ndash pisać Modny wystroacutej smaczne jedzenie

i obsługa bez zarzutoacutew to absolutne podstawy ale

to za mało Ważnym momentem jest otwarcie lokalu

ndash powinno przyciągnąć tłumy Pamiętaj że wszystko

dzieje się w Internecie Oproacutecz tradycyjnych ulotek

warto mieć także reklamy w sieci Organizuj promocje

i konkursy na Facebookrsquou bierz udział w festiwalach

kulinarnych np Restaurant Week

9 krokoacutew jak założyć własną

restaurację

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

5

6

Działalność

Zazwyczaj prowadzona jest w formie jednoosobowej

działalności gospodarczej lub spoacutełki osobowej cywilnej

jawnej komandytowej lub komandytowo-akcyjnej

Wniosek o zarejestrowanie działalności składa się do

CEIDG (Centralna Ewidencja i Informacja o Działalności

Gospodarczej) by uzyskać numery REGON i NIP Wniosek

ten stanowi także zgłoszenie płatnika składek do ZUS-u

Wybiera się także formę opodatkowania oraz sposoacuteb

wpłaty zaliczki na podatek (miesięcznie kwartalnie)

Sprawy administracyjne

bull Niezbędne jest wypełnienie bdquoWniosku o zatwierdzenie

zakładu i o wpis do rejestru zakładoacutew podlegających

urzędowej kontroli organoacutew Państwowej Inspekcji

Sanitarnejrdquo Dostosowując lokal do potrzeb restauracji

konieczny będzie projekt architektoniczny technologiczny

wentylacji etc To ułatwi pozyskanie opinii od Sanepidu

Straży Pożarnej i kominiarzy Wymagana jest roacutewnież

aktualna umowa na wywoacutez odpadoacutew

bull Jeśli chcesz serwować piwo lub drinki potrzebujesz

koncesji na sprzedaż alkoholu Roczny koszt zezwolenia

zaczyna się od kilku tysięcy złotych ale jej brak wiąże

się z dotkliwą karą finansową lub konfiskatą towaru

Koncesję na alkohol można dostać dopiero po odbiorze

lokalu przez Sanepid

bull Pamiętaj że Twoacutej lokal zawsze może skontrolować

także Urząd Skarbowy i Państwowa Inspekcja Pracy

Dbaj o przejrzystość w księgowości a zatrudniając

pracownikoacutew ndash o legalność umoacutew badania lekarskie

i aktualność książeczek sanepidowskich Diabeł tkwi

w szczegoacutełach zwłaszcza w gastronomii

bull Czeka Cię także rejestracja odbiornika radiowo-

telewizyjnego umowa z ZAiKS i opłata za prawa

autorskie puszczanych w lokalu utworoacutew muzycznych

Wynajem lokalu

Dokładnie przeanalizuj umowę najmu Jeśli czegoś nie

rozumiesz skonsultuj się z prawnikiem Ustal z najemcą

możliwie jak najdłuższy okres najmu czas wypowiedzenia

oraz warunki ewentualnego remontu lokalu Jeśli panujesz

duże zmiany wystroju i remont instalacji wynegocjuj

z najemcą niższy czynsz lub zawieszenie płatności na czas

remontu Wszystko co ustalicie zawrzyj w umowie

KLUCZOWE ASPEKTY PRAWNENim otworzysz swoacutej lokal gastronomiczny czeka Cię sporo formalności Trzeba założyć działalność gospodarczą i zarejestrować ją min w ZUS-ie i Urzędzie Skarbowym Miejsce musi też spełnić szereg wymagań prawnych

UWAGA

Częstym powodem upadania biznesoacutew

gastronomicznych są nieporozumienia finansowe

wspoacutelnikoacutew spoacutełek cywilnych Decydując się na taką

formę działalności upewnij się czy Twoacutej partner

jest godny zaufania i czy ma takie same poglądy na

zarządzanie finansami spoacutełki

7

NAJCZĘŚCIEJ POPEŁNIANE BŁĘDYW ciągu ostatnich pięciu lat w Polsce zamknięto aż 20 tys restauracji i baroacutew I chociaż raporty prognozują wzrost przychodoacutew z lokali gastronomicznych to samych lokali jest coraz mniej1

1 httpwwwpolskieradiopl1111896Artykul606369Jak-odniesc-sukces-w-gastronomii

Dlaczego upadają lokale gastronomiczne

bull Brak wiedzy marketingowej ndash restauracja to biznes nie

wystarczy miłość do gotowania

bull Brak planu inwestycyjnego ndash przeznaczanie środkoacutew na

wystroacutej wnętrza a potem cięcie kosztoacutew na serwowanych

daniach

bull Zbyt obszerne menu ktoacutere uniemożliwia kalkulację

kosztoacutew

bull Zamawianie produktoacutew wątpliwej jakości gotowych dań

mrożenie produktoacutew

bull Brak wiedzy o wymaganiach sanitarnych

bull Nieumiejętne reklamowanie i prowadzenie kampanii

promocyjnych ndash pochłaniają mnoacutestwo pieniędzy a nie

przynoszą zysku

bull Niewystarczająca wiedza o potrzebach klientoacutew


Najczęściej popełnianym błędem jest niedoszacowanie

kosztoacutew inwestycji Nie zdajemy sobie sprawy że słono

kosztuje każde pozwolenie każda opinia każdy projekt

koncesja na alkohol drobny remont zatowarowanie

sprzęt W biznes-planie często zakładamy że uda nam się

zrobić coś po kosztach ale mało komu się to udało Druga

kwestia to czas Nie doszacowujemy jak długo będzie

trwało zdobywanie pozwoleń papierologia i remonty

A potem zostajemy z rachunkami za wynajmowany lokal

przez kolejne miesiące gdy knajpa na siebie nie zarabia

Startując z lokalem gastronomicznym trzeba mieć środki na

co najmniej kilka miesięcy działalności z załażeniem że nie

będzie ona przynosiła żadnych zyskoacutew a być może ndash będzie

przynosiła straty


7

8

Wystarczy ciężaroacutewka z minikuchnią obsługa dobre miejsce do

parkowania i biznes gotowy Plan idealny ale w rzeczywistości

nie jest tak prosto Tak jak w przypadku lokalu gastronomicznego

w mobilnym barze trzeba spełnić określone kryteria prawne

Skąd przyjechał food truck

Pierwsze food trucki powstały w XIX wieku w Teksasie

Amerykanie po zakończeniu wojny secesyjnej zaczęli ekspansję

na zachoacuted dzisiejszych Stanoacutew Zjednoczonych Jednak

brakowało linii kolejowych a mieszkańcy nie wyobrażali sobie

diety bez wołowiny Tak powstał pomysł na przerobienie

starego wozu na mobilny punkt do przygotowywania jedzenia

Wpadł na niego poganiacz bydła Charles Goodnight Odkupił

od armii stary furgon i wyposażył go w niezbędne produkty

przygotowując w nim jedzenie dla kowbojoacutew

Dziś w USA jest ponad 3 miliony food truckoacutew a moda na

mobilną gastronomię dotarła do Europy Polska wzorem

zachodnich krajoacutew też ma swoje food trucki Głoacutewnie stoją

w wielkich miastach takich jak Warszawa Krakoacutew Poznań czy

Wrocław Pomysł prosty ale wiążę się z nim seria prawnych

i sanitarnych wymogoacutew

Kiedy zacząć biznes

Najlepszą porą roku na otwarcie jeżdżącego biznesu jest

wiosna i wczesne lato Im cieplej tym więcej osoacuteb będzie

chciało zamoacutewić potrawy na świeżym powietrzu Dobrze

sprawdzą się poacuteźne godziny otwarcia ndash głodni klienci wracający

z nocnych imprez z chęcią kupią porządnego burgera

Skąd wziąć amerykański klasyk

Nie otworzymy food trucka bez samochodu Najlepiej

kupić używaną ciężaroacutewkę i przerobić ją na mobilną

kuchnię Trzeba tutaj uwzględnić koszty remontu

i poacuteźniejszych napraw z powodu wieku naszego samochodu

W Polsce mamy firmy ktoacutere specjalizują się w tworzeniu

food truckoacutew ze zwykłych ciężaroacutewek Koszt samochodu

zaczyna się od 20 000 tysięcy złotych Przeroacutebka w mobilną

kuchnię może trwać nawet trzy miesiące i kosztować od

5000 złotych w goacuterę więc warto ją wcześniej zaplanować

KNOW HOW ndash CZYLI WSZYSTKO O FOOD TRUCKACH W PIGUŁCESamochoacuted przerobiony na bar czyli proste rozwiązanie jakim jest food truck staje się coraz bardziej popularne w Polsce Czy rzeczywiście założenie i prowadzenie food trucka jest takie łatwe jak się wielu wydaje

9

Gdzie postawić nasz mobilny biznes

W przypadku food trucka nie zapłacimy podatku od

nieruchomości Musimy jednak zapłacić opłatę lokacyjną

Każde miasto ma swoacutej plan przeznaczony dla punktoacutew

gastronomicznych i handlu obwoźnego Idealnie jeżeli

uzyskamy takie miejsce Jeżeli nie trzeba radzić sobie

inaczej ndash wynająć miejsce od osoby prywatnej lub spoacutełdzielni

mieszkaniowej Szacuje się że koszt zaparkowania pojazdu

wynosi około 1000 złotych miesięcznie

Dobra wiadomość jest taka że zapłacimy ryczałt od przychodu

czyli 3 proc podatek zamiast tradycyjnego podatku od dochodu

Wyjątkiem jest jeśli sprzedajmy napoje o zawartości alkoholu

powyżej 15 proc wtedy ryczałt skacze do 85 proc

Jesteśmy mobilni więc w tygodniu możemy stać w miejscu

gdzie pracuje duża liczba osoacuteb a w weekendy blisko kluboacutew

czy imprez Niektoacuterzy właściciele mimo swojej mobilności

stawiają na stałą lokalizację ndash klienci przyzwyczają się

że tam zawsze stoi ciężaroacutewka z frytkami i będą wiedzieli

gdzie przyjść

Co moacutewi prawo

Po pierwsze w Polsce o pozwolenie na ruchomy punkt

gastronomiczny musimy zacząć starać się co najmniej 14 dni

przed rozpoczęciem działalności

10

Przepisy dotyczące mobilnej gastronomii w ktoacuterej

serwowane są przetworzone i nieprzetworzone produkty

pochodzenia zwierzęcego reguluje Rozporządzenie NR

8522004 Parlamentu Europejskiego z dnia 29 kwietnia

2004 roku w sprawie higieny środkoacutew spożywczych Dla

nas ważny będzie rozdział III Mowa w nim o ruchomych

punktach sprzedaży Według unijnych przepisoacutew musimy

zadbać o właściwą higienę personelu (bdquowłącznie ze sprzętem

do higienicznego mycia i suszenia rąk higienicznymi

urządzeniami sanitarnymi i przebieralniamirdquo) bdquopowierzchnie

w kontakcie z żywnością muszą być w dobrym stanie łatwe

do czyszczenia i w miarę potrzeby dezynfekcjirdquo a także m in

bdquonależy zapewnić odpowiednie warunki ilub udogodnienia

dla higienicznego składowania i usuwania niebezpiecznych

ilub niejadalnych substancji i odpadoacutew (zaroacutewno płynnych

jak i stałych) należy zapewnić odpowiednie udogodnienia

ilub warunki dla utrzymywania i monitorowania właściwych

warunkoacutew termicznych żywnościrdquo

A to tylko część z warunkoacutew Rozporządzenia

Do tego właściciela food trucka będą obowiązywać przepisy

zawarte w Rozporządzeniu (WE) nr 1782002 Parlamentu

Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r Rozporządzenie

(WE) nr 8522004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia

29 kwietnia 2004 r w sprawie higieny środkoacutew spożywczych

(DzUUEL041391 z poacuteźn zm) Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006

r o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz U Z 2010 r nr 136

poz 914) i Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja

2007 r w sprawie wzoroacutew dokumentoacutew dotyczących rejestracji

i zatwierdzania zakładoacutew produkujących lub wprowadzających do

obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej

Inspekcji Sanitarnej (Dz U nr 106 poz 730)

Uff wydaje się że to bardzo dużo skomplikowanych

przepisoacutew ale wiele z nich jest podobne do tych

obowiązujących w standardowych lokalach

gastronomicznych Naszemu personelowi koniecznie

musimy zapewnić książeczkę sanepidu

Jak uniknąć finansowych kar

Najlepszym wyjściem jest założyć jednoosobową

działalność gospodarczą i zatrudnić pracownikoacutew Do

mobilnej gastronomii nie będzie nam potrzebna duża ilość

osoacuteb Zapłacimy o wiele niższe podatki niż prowadząc stały

punkt gastronomiczny

Food truck nie prowadzi usług gastronomicznych ale

sprzedaje towary i usługi Nie ma kelnera ani stolika Obecnie

stawki VAT dla food truckoacutew utrzymują się na poziomie 5

niemniej w czerwcu br ministerstwo finansoacutew zapowiedziało

ich podwyższenie do 8 VAT jak w przypadku tradycyjnych

restauracji z obsługą kelnerską Dlatego też w najbliższym

czasie spodziewany jest wzrost cen za usługi gastronomiczne

nie tylko w food truckach ale roacutewnież w budkach

z kebabami czy w innych lsquoprzydrożnychrsquo miejscach w

ktoacuterych serwuje się posiłki na wynos Co pocieszające

wielu z obecnych przedsiębiorcoacutew prowadzących biznes

tego typu przyznaje że nie mieli pojęcia o 5 stawce VAT

dlatego ta zmiana nie zrobi im większej roacuteżnicy i ceny

pozostaną w normie Identyczny (8 VAT) podatek zapłacą

roacutewnież firmy gdzie sprzedaje się gofry ciastka lub pieczywo

Podatki reguluje ustawa o podatku od towaroacutew i usług

w szczegoacutelności załącznik nr 10 Aż 23 proc VAT zapłacimy

tylko w przypadku napojoacutew

Więcej o stawkach VAT w gastronomii


Sprawdź

11

Warto czy nie warto

Na to pytanie już każdy musi odpowiedzieć sobie sam

Na pewno spotka nas mniej zaostrzeń prawnych lecz wkroacutetce

uderzą w nas wyższe podatki Nie musimy zatrudniać wielu

osoacuteb Z drugiej strony mamy małą przestrzeń wysoką

temperaturę w mobilnej kuchni i jesteśmy uzależnieni od

warunkoacutew atmosferycznych Często to praca tylko sezonowa

i po kilkanaście godzin na dobę

Przed założeniem musimy też rozważyć nasze menu czy

serwować klientom typowe dla mobilnej gastronomii burgery

i hot dogi czy może postawić na oryginalną kuchnię na

przykład food truck z jedzeniem gruzińskim Czy uda nam się

zarobić na biznesie zależy od nas samych Warto rozważyć

opcję mobilnej gastronomii zwłaszcza że obecnie food trucki

są bardzo popularne w Polsce

Koncesja na alkohol ndash jak ją otrzymać


Sprawdź

12

Czy wiecie ile food truckoacutew znajduje się w Polsce

Food Truck Portal przygotował specjalną mapę

lokalizacji food truckoacutew ndash gdzie można monitorować ich

liczbę Jak i gdzie parkują food truckowcy oraz na jakie

problemy najczęściej się natykają

Właściciele food truckoacutew skarżą się że urzędnicy nie traktują

ich poważnie ndash nie rozumieją tego typu biznesoacutew i wrzucają

ich do jednego worka o nazwie ldquohandel obwoźnyrdquo Urzędy

Miasta niechętnie pozwalają na parkowanie food truckoacutew

(nawet odpłatnie) w miejscach publicznych Wyjątkiem są

imprezy plenerowe Na portalu tuwroclawcom możemy

przeczytać wypowiedź Pani Małgorzaty Krzeszowskiej

z biura prasowego urzędu miejskiego we Wrocławiu

ktoacutera tłumaczy ndash Brak zgody na wydanie tytułu do terenu

komunalnego na gastronomię mobilną jest efektem

przepisoacutew obowiązujących w tym zakresie i polityki władz

miasta zgodnie z ktoacuterą handel i gastronomia powinny

odbywać się przede wszystkim w lokalach użytkowych

Jeśli zdecydujemy się tam zaparkować to musimy liczyć

się z konsekwencjami bowiem grozi nam za to mandat od

100 ndash 500 zł czasem roacutewnież grzywna do 5000 zł

GDZIE LEGALNIE ZAPARKOWAĆ FOOD TRUCKA NAJWIĘKSZE SKUPISKA GŁODNYCH LUDZI

12

Food trucka nie możemy roacutewnież parkować w okolicy

lokali gastronomicznych ktoacutere wystawiają letnie ogroacutedki

Pamiętajmy że dla właścicieli tradycyjnych restauracji

jesteśmy konkurencją

Gdzie można parkować

Zanim rozpoczniemy inwestycję w food trucka najpierw

poszukajmy miejsca do jego zaparkowania Istnieje kilka

pomysłoacutew na to jak i gdzie ndash zupełnie legalnie ndash parkować

mobilne restauracje

1 Targowiska i bazary

Uzgodnijmy to z osobą ktoacutera wydaje pozwolenia na stoiska

handlowe w miejscach do tego przeznaczonych Cenniki opłat

obowiązujące na konkretnych targowiskach są publikowane

w internecie i są ogoacutelnodostępne Zwykle pod cennikiem

jest podany numer telefonu do osoby wydającej pozwolenia

na stoiska więc w razie pytań możemy zawsze zadzwonić

i upewnić się odnośnie warunkoacutew umowy

2 Tereny niekomunalne

Porozmawiajmy z właścicielami terenoacutew niekomunalnych

takich jak spoacutełdzielnie mieszkaniowe czy uczelnie

i zaproponujmy im wspoacutełpracę Okolice akademikoacutew szkoacuteł

i uczelni to zdecydowany pewniak Masz wątpliwości

Wyobraź sobie ilu wygłodniałych studentoacutew przechodzi

tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje

Właściciele mobilnych restauracji wspoacutełpracują roacutewnież

z właścicielami prywatnych posesji znajdujących się w okolicach

często uczęszczanych przez przechodnioacutew Parkują swoje food

trucki na prywatnym podjeździe a czasem w ogroacutedku

Możecie umoacutewić się z właścicielem posesji na stawkę

godzinową tygodniową albo ustalony procent od sprzedaży

To uczciwe rozwiązanie i przy odrobinie chęci może być

opłacalne dla obu stron

Weźmy pod uwagę roacutewnież o gospodarstwa agroturystyczne

Według właścicieli food truckoacutew to właśnie osoby mające

własne gospodarstwa agroturystyczne są najbardziej chętne

do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia

Najlepszym miejscem na ustawienie food truckoacutew są

wszelkiego rodzaju imprezy skupiające ludzi Gorąco

polecamy pikniki festyny jarmarki koncerty festiwale

(muzyczne filmowe czy teatralne) inne imprezy plenerowe

zloty ale roacutewnież giełdy samochodowe i bazary

Początkiem roku warto zrobić listę wydarzeń na ktoacuterych

chcielibyśmy się pojawić Skontaktować się z właścicielem

przygotować kosztorys i ruszyć w świat

Pamiętajmy że imprezy plenerowe takie jak np zloty

food truckoacutew są bardzo mocno promowane w mediach

i internecie To organizatorzy zapewnią nam frekwencję

i przy okazji dobrą reklamę

5 Firmy

Wspoacutełpraca z korporacjami może wygenerować spore zyski

dla właścicieli mobilnych ciężaroacutewek Wystarczy przygotować

ciekawą ofertę dla średnich firm i dużych korporacji

Zaproponujmy właścicielowi że będziemy parkować food

trucka pod firmą np raz w miesiącu Pamiętajmy że ludzie

w pracy roacutewnież muszą coś jeść często zamawiają obiady

online jedzą kanapki podgrzewają obiady w mikrofaloacutewce lub

chodzą głodni Możliwość zjedzenia czegoś ciepłego z food

trucka (pod firmą) z pewnością będzie dla nich odmianą od

codziennych posiłkoacutew Zawsze możesz też zaoferować im

grupowe zniżki gdzie właściciel firmy będzie moacutegł zapłacić

za posiłki dla pracownikoacutew z goacutery lub każdy z pracownikoacutew

z własnej kieszeni Tak czy inaczej pracownicy będą zadowoleni

13

14

Food truck to gastronomiczny punkt obsługi ktoacutery

przybył do nas prosto z Ameryki

Moda na ciężaroacutewki z jedzeniem pojawiła się w Polsce

z początkiem 2013 roku Food trucki serwują proste

dania takie jak hod dogi hamburgery szaszłyki czy

naleśniki Do sprzedaży wybierają miejsca najbardziej

uczęszczane przez ludzi

Jakie koszty musimy ponieść chcąc wyposażyć Food Truck

Właściciele Food Truckoacutew muszą posiadać pozwolenie

od Sanepidu na prowadzenie ruchomego punktu

gastronomicznego i zapłacić za dzierżawę miejsca

postojowego (ok 1000 złmiesiąc)

Koszt samego samochodu jak roacutewnież ogoacutelnego

wyposażenia i specjalistycznego sprzętu gastronomicznego

wynosi około 35 000 zł To opłata jednorazowa

Trzeba wziąć pod uwagę roacutewnież koszty stałe takie

jak opłaty za postoacutej paliwo czy zaopatrzenie To koszty

w granicach 3 000 złmiesiąc)

Ile można na tym zarobić

Wg estymacji przeprowadzonych przez Biznesomaniapl

najlepszym okresem dla food truckoacutew jest wiosna i lato

To właśnie w tych miesiącach właściciele obwoźnych

punktoacutew gastronomicznych zarabiają ok 5 500 złmiesiąc

Od października do kwietnia sytuacja się zmienia

bo miesięczne zyski food truckoacutew sięgają już tylko

ok 3 500 złotych Zgodnie z tymi szacunkami w gorszych

miesiącach właścicielom zostaje miesięcznie tylko 500 zł

miesiąc więc można powiedzieć że ciężaroacutewki z jedzeniem

są bardzo nieopłacalnym biznesem

Innego zdania jest Rafał Fuss właściciel food trucka

Beef`n`roll Pan Rafał karmi głoacutewnie hipsteroacutew ktoacuterzy za

jedzenie w nowoczesnym punkcie gastronomicznym są

w stanie zapłacić nieco więcej W Beef`n`roll hamburgery

kosztują od 17 do 25 zł a przy minimalnej sprzedaży Pan

Rafał notuje przychoacuted ok 60 000 złmiesiąc Koszty

stałe utrzymania tego Food Trucku wahają się w granicy

20 000 złmiesiąc więc Pan Rafał średnio zarabia

40 000 złmiesiąc Jest on przykładem osoby ktoacutera zarabia

na ldquojedzeniu z ciężaroacutewkirdquo całkiem niezłe pieniądze

CZY FOOD TRUCK TO OPŁACALNY BIZNES

14

15

Wnioski

bull Według Krzysztofa Stelmacha założyciela stowarzyszenia

foodtruckingpl na food trucku miesięcznie można zarobić od

kilkudziesięciu do kilkuset tysięcy złotych Wszystko zależy od

dobrego pomysłu na jedzenie oraz lokalizacji naszego punktu

bull Jeśli decydujesz się na prowadzenie food trucka zapomnij

o stałych godzinach pracy zrezygnuj z czasu wolnego

i weekendoacutew

bull Pomyśl gdzie miałbyś najlepszą sprzedaż W Ameryce

obok każdego z supermarketoacutew można spotkać kilka food

truckoacutew W Polsce niewiele osoacuteb o tym pamięta

bull W małych miasteczkach najlepszym miejscem na food

truck są okolice kościoła

bull Stawiaj na produkty dobrej jakości Tylko wtedy możesz liczyć

na promocję przez polecenia gości czyli tzw pocztę pantoflową

bull Śledź imprezy okazjonalne takie jak festyny zloty

motocyklistoacutew czy zloty food truckoacutew To tam najwięcej

uda Ci się zarobić

Agnieszka Śliwińskaposbistrocom

16

mobilny POS dla małej i średniej gastronomii

POSnaj szczegoacuteły na posbistrocom

Przyjmuj zamoacutewienia na tablecie

Szybko realizuj zamoacutewienia

Generuj raporty i gromadź bazy danych

swoich klientoacutew

Kontroluj wszystko roacutewnież z poziomu telefonu

Odbieraj zamoacutewieniana ekranie w kuchni

17

FINANSE RESTAURACJI POD KONTROLĄ

Głoacutewne koszty na start

bull Formalności i pozwolenia

bull Wynajem lokalu i remont ndash projekty budowlane

instalacyjne technologiczne

bull Wyposażenie ndash niezbędny sprzęt w kuchni sprzęt

biurowy kasy POSy wystroacutej i dekoracje

bull Personel ndash rekrutacja zatrudnienie szkolenia badania

bull Marketing ndash strona www promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang Hazard

Analysis and Critical Control Points czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli) opłacenie strojoacutew roboczych

pierwszego zamagazynowania koszty transportu

Głoacutewne koszty operacyjne

bull Czynsz i media ndash woda gaz prąd telefon

bull Honoraria personelu

bull Usługi zewnętrzne ndash sprzątanie wywoacutez śmieci

transport ochrona remonty konserwacje pralnia

księgowość

bull Bieżące potrzeby wyposażeniowe ndash środki czystości

drobny sprzęt kuchenny artykuły biurowe

bull Marketing ndash akcje promocyjne artykuły marketingowe

imprezy okolicznościowe

bull Inne opłaty ndash mandaty kary braki gotoacutewki kradzieże

reklamacje

Jak zarządzać kosztami

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty jakie będziesz ponosić Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca np święta ktoacutere wypadają dni robocze oraz

sezonowość Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno

18

ldquoDlaczego ten kotlet jest taki drogirdquo ndash nie raz oburzała się Magda Gessler w swoim programie Kuchenne rewolucje

I miała rację Schabowy z ziemniakami nie może kosztować 35 zł ale za dobre owoce morza trzeba już zapłacić tę albo

wyższą kwotę Jeśli prowadzisz prestiżowe miejsce dla dość zamożnego klienta możesz oferować nieco droższe dania i napoje

niż bar z domowymi obiadami Jednak za ceną musi iść jakość zaroacutewno produktoacutew jak i obsługi Nikt nie lubi drożyzny ale do

biznesu nie możesz też dokładać Jak to wyśrodkować Podpowiadamy poniżej

Jak komponować menu by na nim zarabiać

bull Długość menu ma znaczenie O świeżość składnikoacutew

i wysoką jakość dań trudniej dbać kiedy oferujesz gościom

15 rodzajoacutew mięsa Dwie zupy trzy sałatki i przystawki

sześć dań głoacutewnych i dwa desery to optymalna ilość

pozycji w menu dla średniej restauracji Food truck

powinien serwować jedno danie w kilku wariantach

smakowych W przypadku pizzerii lista opcji może się

wydłużyć ale nie powinna zajmować trzech stron A4

bull Przy ustalaniu menu nie wolno kierować się własnymi

preferencjami kulinarnymi (choć o nich także nie

wolno zapominać) ale kluczowa jest analiza profilu

konsumenta Wykwintna dziczyzna w menu lokalu

tuż przy uczelni może nie sprostać gustom i portfelom

klienteli

bull Jeśli liczysz na szerokie grono klientoacutew oferuj

roacuteżnorodne dania Zawrzyj w karcie potrawy

wegetariańskie dietetyczne i bezglutenowe

bull Moda to nie wszystko Nie wprowadzaj do swojego menu

hummusu lub sushi tylko dlatego że są popularne Karta

powinna być spoacutejna Jeśli serwujesz kuchnię europejską

powstrzymaj się od serwowania pierogoacutew jeśli polską ndash

nie zaśmiecaj jej pizzą

Co trzeba wiedzieć o gastronomii

dla wegan


Jak naliczać marże i wyceniaćoferowane produkty

Marże w gastronomii ustalane są na poziomie od 10 do

nawet 300 proc Kawa plasuje się najwyżej tuż za nią

największy narzut ma alkohol a w przypadku jedzenia

moacutewimy o marży rzędu od 10 do 100 proc Marżę trzeba

starannie oszacować biorąc pod uwagę wiele czynnikoacutew

Kalkulacja ceny powinna objąć między innymi

bull koszt surowca (food cost)

bull koszty stałe (pensje pracownikoacutew czynsz i opłaty za media)

bull koszty operacyjne związane z przygotowaniem dania

bull profil konsumenta (preferencje zasobność portfela

i oczekiwania)

bull pozycjonowanie oferty cenowej na tle konkurencji

bull oczekiwany zysk

SZTUKA TOWAROWANIA I WYCENY

Sprawdź

19

Trudna sztuka towarowaniaUmiejętność zaradnego towarowania to w gastronomii

podstawa sukcesu Po czym poznać że robisz to źle Jeśli

setki złotych lądują co wieczoacuter w śmietniku dania po

zamknięciu dojadają Twoi znajomi i rodzina większość

produktoacutew w kuchni trzymasz w zamrażarkach i nie

masz zaprzyjaźnionych dostawcoacutew Pamiętaj że w Polsce

zapanował trend świadomego jedzenia ndash moda na zdrowe

i świeże produkty Klienci wyczują mrożonkowe oszustwo

Zarządzanie odpadami w restauracji

Niestety przepisy w Polsce nie promują dobroczynności

bo od przekazywania jedzenia potrzebującym restauracja

musi zapłacić podatek Jedzenie więc jest utylizowane bo

to bardziej się opłaca Żeby tego uniknąć i nie marnować

żywności zamawiaj tylko tyle ile będą w stanie zjeść

twoi klienci Nie roacuteb zbyt dużych zapasoacutew bo jedzenie

się zmarnuje a zalegające w zamrażarkach produkty nie

smakują najlepiej Odpady oddaje się specjalnym firmom

utylizującym a cały proces jest kontrolowany i sprawdzany

przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej czyli Sanepid

Koszty zależą wyłącznie od firmy ktoacutera świadczy usługi

utylizacyjne Aby utylizować odpady zgodnie z prawem należy

zapoznać się z szeregiem przepisoacutew regulujących te kwestie

Jak kupować produkty spożywcze żeby zarabiać a nie wyrzucać

bull Sprawdzi się menu sezonowe i dania z aktualnie

najsmaczniejszych i najbardziej atrakcyjnych cenowo

produktoacutew Przykład Truskawki Ich smak i cena

w czerwcu to dokładnie to czego szukasz Serwowanie

ich w styczniu jest nieopłacalne

bull Postaw na kroacutetkie menu i wielofunkcyjność produktu

by zapanować nad jego ilością i jakością Im bardziej

rozbudowana karta tym więcej potrzebnych artykułoacutew

a zatem i większe ryzyko strat Polecamy zasadę jeden

produkt ndash trzy dania Nie namawiamy do monotonności

Namawiamy do przemyślanego posługiwania się

produktem a dzięki temu obniżania strat i ndash przy okazji ndash

wyspecjalizowania lokalu Ponadto ndash kupując regularnie

większe ilości jednego produktu można z dostawcami

wynegocjować lepsze ceny

bull Lepiej mniej niż więcej Na początku działalności trudno

ocenić średnie natężenie ruchu Jeśli kaczka nie sprzedaje

się w oczekiwanej ilości nie inwestuj w nią nawet jeśli to

gwoacuteźdź Twojego menu Lepiej pod koniec dnia usunąć ją

z karty niż sprzedawać rozmrażaną Przekuj braki

produktu na swoją korzyść ndash klienci ktoacuterzy zorientują

się że danie szybko znika mogą go jeszcze bardziej

zapragnąć Bo przecież bdquoJeśli coś się już wyprzedało to

jakie to musi być dobre Przyjdźmy tu znowurdquo

19

20

Ile płacić pracownikom w gastronomii

Według danych Głoacutewnego Urzędu Statystycznego

przedstawionych w raporcie Zatrudnienie i wynagrodzenia

w gospodarce narodowej w I-III kwartale 2015 r sekcja

zakwaterowanie i gastronomia w 2015 roku zaliczyła

największy spadek zatrudnienia w poroacutewnaniu z innymi

branżami (47 proc) Wzrosła jednak wysokość przeciętnego

wynagrodzenia (o 43 proc) zaliczając tym samym jeden

z największych wzrostoacutew na tle pozostałych działoacutew

gospodarki Według raportu ManPower pt Polska

Barometr Manpower Perspektyw Zatrudnienia na

drugi kwartał 2016 prognozuje się wzrost zatrudnienia

w restauracjach i hotelach o 14 proc po korekcie sezonowej

To najwyższy wynik jaki uzyskano od III kwartału 2012 r

Zarobki i trendy zatrudnienia w branży gastronomicznej na 2016 rok

Miesięczne wynagrodzenie pracownikoacutew gastronomii waha się od 1 894 zł do 15 000 zł Najwięcej zarabiają szefowie kuchni

Najniższą pensję otrzymują pracownicy zatrudnieni jako pomoc kuchenna W podsumowaniu raportu płacowego HAYS1 na

rok 2016 zauważalny jest trend wzmacniania zespołoacutew sprzedażowych w sektorze hospitality do ktoacuterego należą restauracje

Najczęściej poszukiwanym specjalistą w tym dziale jest Sales Manager zajmujący się aktywnym pozyskiwaniem nowych

klientoacutew Warto roacutewnież zauważyć że coraz bardziej zaznacza się tendencja wzrostu oczekiwań potencjalnych pracownikoacutew

1 httpwwwhaysplcsgroupshays_commondocumentsdigitalassethays_1568099pdf

StanowiskoKierownik restauracji

Szef Kuchni

Kierownik Gastronomii

Najczęściej oferowane wynagrodzenie (brutto)9 000 PLN

9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman

Mediana wysokości wynagrodzenia (brutto)2 479 PLN

1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN

źroacutedło httpwwwhaysplcsgroupshays_commondocumentsdigitalassethays_1568099pdf

źroacutedło httpwynagrodzeniapl

Rozwiązania mobilne dla gastronomii ndash

relacja z panelu dyskusyjnego


Sprawdź

21

bull Indywidualne dopasowanie do potrzeb lokalu

w zależności od rodzaju działalności

bull Cena abonamentu zależy od ilości urządzeń w systemie

Można ją modyfikować w zależności od potrzeb np

w sezonie ogroacutedkowym ndash zwiększać a zimą zmniejszać

ilość urządzeń i płacić mniej

bull Powiązanie systemu zamoacutewień z magazynem ndash na

bieżąco możesz monitorować potrzeby zakupowe

bull Przechowywanie danych w bezpiecznej chmurze na

wirtualnym serwerze POSbistro

bull Podgląd sali modyfikowanie zamoacutewień w dowolnej chwili

szybsza i łatwiejsza wspoacutełpraca z kuchnią

bull Aplikacja do zainstalowania na tabletach dzięki czemu

może być używana przy kliencie Szczegoacutelnie sprawdza

się to w dużych lokalach posiadających ogroacutedki

bull Zarządzanie promocjami i bonami Możliwość

zaprogramowania cen na dany dzień oraz wprowadzania

promocji na bieżąco

bull Obsługa płatności kartą w roacuteżnych walutach wspoacutełpraca

z terminalami kasami i drukarkami fiskalnymi

bull Kontrola utargu rachunkoacutew oraz pracownikoacutew w czasie

rzeczywistym dzięki aplikacji POSowner

PUNKT SPRZEDAŻY VS KASA FISKALNA

Możliwości systemu POSbistro System POSbistro jest popularnym programem sprzedażowym i cieszy się uznaniem wśroacuted restauratoroacutew

Co oferuje

Zgodnie z prawem od początku 2015 r wszystkie

stacjonarne lokale gastronomiczne nawet te najmniejsze mają

obowiązek posiadania kasy fiskalnej Zamiast kasy fiskalnej

można jednak wykorzystać system sprzedaży ndash specjalne

oprogramowanie do zarządzania rachunkami i uzupełnić

je jedynie o drukarkę fiskalną Jest on znacznie droższy od

standardowej kasy ale posiada wiele funkcji (np pracę na

otwartych rachunkach tworzenie zestawień przychodoacutew

i bazy klientoacutew oraz prowadzenie magazynu etc)

Oprogramowanie do zarządzania restauracją i obsługą

klientoacutew to koszt od kilku do nawet kilkunastu tysięcy

złotych Ponadto wiąże się z zakupem min komputeroacutew

i monitoroacutew dotykowych Alternatywą są znacznie tańsze

mobilne (dostępne np na zwyczajnych tabletach) systemy

POS opłacane w ramach ustalonego abonamentu

Miesięczne opłaty za usługi POSbistro zależą od ilości

urządzeń zarejestrowanych w systemie i wahają się

w granicach od 99 do 349 zł

Jak otrzymać ulgę podatkową na zakup

kas i drukarek fiskalnych


Sprawdź

UWAGA

Przedsiębiorcy mogą odliczyć od podatku część

kosztoacutew zakupu urządzeń fiskalnych i otrzymać

nawet 700 złotych zwrotu

22

Rozliczanie rachunkoacutew klientoacutew jest złożonym procesem ndash

to przede wszystkim praca wymagająca dobrej organizacji

systematyczności i nierzadko ndash dobrze przeszkolonego

personelu Co jest twoim celem Płynność finansowa

Bardzo pomocny jest przy tym system sprzedaży POS

ktoacutery pozwoli kontrolować nie tylko zamoacutewienia ale także

rachunki klientoacutew zapisywać je na bieżąco tworzyć na ich

podstawie statystyki i wracać do nich wtedy kiedy zajdzie

taka potrzeba

Płatność kartą lub telefonem

Ważnym aspektem rozliczania rachunkoacutew jest płatność

kartą Aby rozpocząć akceptację kart potrzebna jest umowa

z jednym z centroacutew autoryzacyjnych W Polsce funkcjonuje

obecnie pięć centroacutew ktoacutere zajmują się autoryzacją

transakcji handlowych Centra oddają klientom terminale

w dzierżawę i pobierają prowizję Miesięczny czynsz wynosi

od 50 do około 200 zł zależnie od typu terminala W tej cenie

zawarta jest także opieka techniczna centrum Nie ma możliwości

samodzielnego zakupu terminala i rezygnacji z comiesięcznych

opłat Do tego dochodzą też prowizje od transakcji

Według danych NBP pod względem wysokości opłat za

transakcje bezgotoacutewkowe plasujemy się w europejskiej

czołoacutewce Przykładowo wynoszą od 155 do 189

wartości transakcji Do tych kosztoacutew musimy dodać

zobowiązania związane z płatnościami elektronicznymi

takie jak miesięczną opłata za dzierżawę terminalu i koszty

telekomunikacyjne Koszt jednej transakcji to średnio 35

groszy Choć to duże obciążenie to jednak możliwość użycia

karty płatniczej zwiększa obroacutet a co za tym idzie ndash dochoacuted

Wprowadzenie terminali jest bardzo opłacalne Przyciąga

klientoacutew i wpływa także na wzrost wysokości składanych

przez nich zamoacutewień

66dorosłych Polakoacutew posiada kartę płatniczą

80 kobiet i 85 mężczyznposiada i korzysta z karty płatniczej

93Nawet 93 osoacuteb posiadających konto osobisteROR w wieku od 18 do 44 lat ma roacutewnież kartę płatniczą i prawie wszyscy z niej korzystają1

1 Dane z 2013 roku httpswwwnbpplsystemplatniczyzwyczaje_plat-niczezwyczaje_platnicze_Polakowpdf

ROZLICZANIE RACHUNKOacuteW KLIENTOacuteW

Wybieramy odpowiedni terminal

płatniczy dla gastronomii


Sprawdź

Udowodniono że kartą klienci płacą łatwiej i więcej ndash

bezgotoacutewkowe rachunki są nawet o 30 proc wyższe

23


Zbieranie przez kelneroacutew zamoacutewień za pośrednictwem

tabletoacutew i natychmiastowe wysyłanie ich poprzez sieć do

kuchni to sprytne i nowoczesne rozwiązanie Dzięki niemu

kucharz może już rozpocząć proces produkcji dania podczas

gdy kelner ciągle stoi przy stoliku i w najlepsze rozmawia

z klientem Ma to same zalety ndash czas oczekiwania na danie

jest kroacutetszy a przy okazji kelner ma szansę nawiązać

dobry kontakt z gośćmi Procentuje to nie tylko większymi

zamoacutewieniami ale przede wszystkim ndash świadczy o prestiżu

i dobrej atmosferze lokalu

WOJCIECH CHORZĘPA PUB KAMIENICA KRAKOacuteW

Dobry kelner potrafi dla Ciebie zarobić

Na restaurację w dużej mierze pracują kelnerzy ndash

od nich zależy jak duży będzie rachunek jak wiele

klient zamoacutewi i czy odwiedzi lokal ponownie Dobry

pracownik powinien posiadać umiejętność zachwalenia

dania oraz polecenia dodatkoacutew ndash przysłuży się to

zaroacutewno klientowi jak i lokalowi ndash im więcej zejdzie

z magazynu tym mniejsze straty poniesiesz przy

zwrotach niewykorzystanych produktoacutew (co roacutewnież

pokazuje system POS)

Co z tymi napiwkami

Przyjęło się że właściciel lokalu nie oczekuje

rozliczania ani dzielenia napiwkoacutew z personelem Jeśli

pracownicy uzgodnią między sobą by napiwkami

się dzielić ndash mają do tego prawo Nie powinni jednak

upominać się o nie ani dopisywać ich do rachunku

Co wpływa na wysokość napiwkoacutew Im kroacutetszy czas

oczekiwania na zamoacutewienie i im lepsze danie tym

większy napiwek i większa szansa na kolejną wizytę

i kolejne zamoacutewienie Dzięki systemowi POS ktoacutery

usprawnia i przyspiesza wspoacutełpracę między kuchnią

a kelnerem możesz liczyć na wzrost obrotu

POSowner czyli aplikacja ktoacuterą

pokochali polscy restauratorzy


Sprawdź

Wśroacuted pracownikoacutew gastronomii niestety

zdarzają się zaniedbania Aplikacja POSowner

pozwoli ich uniknąć lub całkowicie

wyeliminować dzięki możliwości zdalnej stałej

kontroli utargu oraz poglądowi otwartych

rachunkoacutew i zalogowanych pracownikoacutew

23

24

MYŚL DŁUGOFALOWO CZYLI RADY NA PRZYSZŁOŚĆW gastronomii nie ma jednego sprawdzonego przepisu na

pełną salę i duże dochody podobnie jak nie ma jednego

przepisu na zupę pomidorową Są jednak niezmienne

zasady ktoacuterych musisz się trzymać ndash składniki muszą być

najlepszej jakości wywar esencjonalny pomidory dojrzałe

a smak wyrazisty Twoacutej biznes niech będzie właśnie taki

ndash świeży i dojrzały uczciwy i wyrazisty Do tego jeszcze

tylko szczypta dobrej organizacji i wroacuteżymy Ci sukces

Smacznego

bdquoRestauracja to szczegoacutełyrdquo Magda Gessler restauratorka prowadząca

bdquoKuchenne rewolucjerdquo

bdquoJeśli nie działasz w sposoacuteb konkretny i zdecydowany ludzie idą na skroacutety bo nie muszą się Ciebie obawiaćrdquoMarco Pierre White najmłodszy szef kuchni

ktoacutery otrzymał 3 gwiazdki Michelin

bdquoMam obsesję na punkcie jakości Pracuję dla moich gości a nie dla gwiazdek MichelinrdquoAlain Ducasse jeden z dwoacutech szefoacutew kuchni na

świecie ktoacuterzy zdobyli 21 gwiazdek Michelin

bdquoNie można zarządzać czymś czego nie da się zmierzyćrdquo Peter Drucker światowej sławy ekspert

od zarządzania

24

25

Spis treściCo każdy restaurator wiedzieć powinien

Biznesplan na gastro-sukces

Biznesplan na gastro-sukces Pierwsze kroki str 4-5

Kluczowe aspekty prawne str 6

Najczęściej popełniane błędy str 7

Era food truckerrsquoa czyli co musisz wiedzieć o nowościach w gastronomii

Know How ndash czyli wszystko o food truckach w pigułce str 8-11

Gdzie legalnie zaparkować food trucka str 12-13

Czy food truck to opłacalny biznes str 14-15

Finanse restauracji pod kontrolą

Jak zarządzać kosztami str 17

Sztuka towarowania i wyceny str 18-19

Ile płacić pracownikom gastronomii str 20

Punkt sprzedaży vs kasa fiskalna str 21

Rozliczanie rachunkoacutew klientoacutew str 22-23

Podsumowanie

Myśl długofalowo czyli rady na przyszłość str 24

Ściąga ndash przepis na pełną salę str 25

3























3

4














Pomysł to podstawa









































wyboacuter


4

5


























Kapitał









Ludzie


































restaurację


Sprawdź

5

6

Działalność


































Wynajem lokalu









UWAGA







7








daniach


kosztoacutew






przynoszą zysku
















przynosiła straty


7

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

3























3

4














Pomysł to podstawa









































wyboacuter


4

5


























Kapitał









Ludzie


































restaurację


Sprawdź

5

6

Działalność


































Wynajem lokalu









UWAGA







7








daniach


kosztoacutew






przynoszą zysku
















przynosiła straty


7

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

4














Pomysł to podstawa









































wyboacuter


4

5


























Kapitał









Ludzie


































restaurację


Sprawdź

5

6

Działalność


































Wynajem lokalu









UWAGA







7








daniach


kosztoacutew






przynoszą zysku
















przynosiła straty


7

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

5


























Kapitał









Ludzie


































restaurację


Sprawdź

5

6

Działalność


































Wynajem lokalu









UWAGA







7








daniach


kosztoacutew






przynoszą zysku
















przynosiła straty


7

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

6

Działalność


































Wynajem lokalu









UWAGA







7








daniach


kosztoacutew






przynoszą zysku
















przynosiła straty


7

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

7








daniach


kosztoacutew






przynoszą zysku
















przynosiła straty


7

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

8






































9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

9



















gdzie przyjść

Co moacutewi prawo




10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

10































































Sprawdź

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

11

Warto czy nie warto

















Sprawdź

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

12























12









mobilne restauracje















tamtędy codziennie

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

13

3 Prywatne posesje












do wspoacutełpracy

4 Wydarzenia













5 Firmy














13

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

14









































14

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

15

Wnioski







i weekendoacutew












16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

16









17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

17



















księgowość






reklamacje





18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

18




















klienteli










dla wegan













i oczekiwania)




Sprawdź

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

19
















































19

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

20























Szef Kuchni



9 000 PLN

7 000 PLN

Kucharz

Pomocnik Kucharza

Kelner

Barman


1 894 PLN

2 080 PLN

2 200 PLN






Sprawdź

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

21

























Co oferuje






















Sprawdź

UWAGA




22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

22









taka potrzeba
































Sprawdź



23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

23























Co z tymi napiwkami















Sprawdź







23

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

24









Smacznego








od zarządzania

24

25

PRAKTYCZNY PORADNIK...Masz pasję? To bardzo dobrze! Do pełni szczęścia potrzebujesz także nieco...

Documents

Transcript of PRAKTYCZNY PORADNIK...Masz pasję? To bardzo dobrze! Do pełni szczęścia potrzebujesz także nieco...