POLSKIE POTRAWY.

ZUZANNA MLECZKO IV c.

BABA WIELKANOCNA

Baba wielkanocna - ciasto przyrządzane z drożdży piekarskich, lub piwnych rozczynionych ciepłym mlekiem i wymieszanych z mąką i cukrem, oraz szczyptą soli. Taki rozczyn jest odstawiony do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, dodawane są jajka oraz rozmaite bakalie. Po upieczeniu ciasta baba jest lukrowana lukrem, lub wodą różaną, albo pomarańczową.

JAK WYGLĄDA BABA WIELKANOCNA?

ŻUR

Żur (żurek, zakwaszona mączna) - przyrządzana na bazie zakwasu z mąki mająca charakterystyczny kwaśny smak.Istnieją niejasności czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż Np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje Sie wymiennie. Lecz w innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Kwestia ta do dziś nie jest wyjaśniona.

JAK WYGLĄDA ŻUR

BIGOS

Bigos litewski – zawiera kapustę z dodatkiem kwaskowych winnych jabłek.

Bigos hultajski – zawiera szczególnie dużo drobno krajanego mięsa i słoniny.

Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.

Bigos myśliwski – z kawałki pieczeni z sarny, jelenia lub zająca i z dodatkiem niby-jagód jałowca.

Bigos po Siecieborzańsku

BIGOS

Pochodzenie słowa bigos, według Andrzeja Bańkowskigo[1], jest niejasne. Może być zapożyczeniem z niemieckiej formy imiesłowowej begossen albo beigossen czasowników begießen (oblać, polać) i beigießen (dolać). Może też wywodzić się od włoskiego bigutta (kociołek do warzenia rosołu). Niewykluczone jest połączenie obu zapożyczeń. Pierwotnie słowa używano do określania sposobu siekania (siekać coś na bigos 1534), nieco później nazywano tak galaretę z siekanego mięsa (1588). W XVIII była to już potrawa z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Od XVII wieku słowo było używane również w szerszym znaczeniu jako siekanina, a w znaczeniu przenośnym mówiono: "bigosować" w bójce, czyli: siekać na drobne kawałki (np. szablą).

JAK WYGLĄDA BIGOS?

PIEROGI

Pierogi — potrawa występująca w Polsce, Rosji, Białorusi, Ukrainie, Chinach i Japonii oraz we Włoszech. W innych językach ich nazwę zapisuje się również jako perogi, perogy, piroghi, pirogi, pyrohy lub Piroggen. Podobnymi potrawami są rosyjskie pielmieni i ukraińskie warenyky. Mamy także włoskie ravioli i tortellini, a w Chinach je się pierożki o wdzięcznych nazwach: won ton i guo tie.

JAK WYGLĄDAJĄ PIEROGI?

ROSÓŁ

Rosół – niezagęszczana (w odróżnieniu od większości innych zup) zupa z kury lub kurczaka, sporządzana na wywarze mięsno-warzywnym; może być z dodatkiem mięsa wołowego. Podawana z makaronem typu nitki lub wstążki. W niektórych gospodarstwach domowych podawany z samodzielnie przyrządzonym makaronem.

JAK WYGLĄDA ROSÓŁ

GROCHÓWKA

Grochówka - zupa przyrządzana z łupanego grochu, na wędzonce z dodatkiem czosnku i majeranku. Zupa ta podawana jest często na imprezach masowych oraz jest jedną z częstszych potraw serwowanych w wojsku (grochówka wojskowa). Do wojskowej grochówki jest nieraz dodawana szyszka.

JAK WYGLĄDA GROCHÓWKA?