Pierre Dukan - 350 Przepisw - Przepisy Fazy Uderzeniowejc [2]

5/11/2018 Pierre Dukan - 350 Przepisw - Przepisy Fazy Uderzeniowejc [2]

1/45

............................. . .. . . . . . . ~~DAN IA NA BAZIE9.9. 9~~[ZY STY [H PROTE IN....................................... .


2/45

a 4 ! yi l? (z ki m ie sz an kl p i~ [j up r zv p ra w ( lIn y iu , g o z d zi kt Jw ,p le pr z u, r v na rn nn u, k op ruwlosk leqo]

1 ~ y ie c zk ll p o s ie k ll ne g o5wi~z~go lrnhlru

D A N I A Z D R O B I U

Ch rup ii lc e s kr zy d ef ka k u rc za k at za s p rzygo towan i a : '0 m in ut [z as p l e cz e n la 1 0 -2 0 minut

Pn rtje dla 2 o so b

9 6 s kr z v d e l e k k ur t z ak a 1 s zk la ne c zk a S O S U sojnweqn. . 1 f o zg n il !( io n y z ~b l! k t z o snk u9 1 t y~k~ s t o t O W i ; ! p t v n n e g o ~Jodziku

Hermesstas [ l u b i n n e g o s l c d z i k un l s k o k a l o r v c z n e q o ]

Wszystkie skladniki w lo zy c do salarerki iwymieszac, Pozosrawicw lodowce na 24 godziny, od czasu do czasu mieszajac. Ws r aw i cdo piekarnika w naczyniu zaroodpornyrn ipice na gr i l l u . Kicdyskrzyddb. z;l.czn;Jskwiercxec (po mniej wiecej 5-10 minurach),odwrocic je i pice kolejne 5-10 minut.


3/45

Filety z in dy ka""kaszu lkachCzas przygotowania: 15 minut [ ;o ;a5p il?c;o ;I ; 'n ia :0 minut

P o r~ ja d la 4 c so b 4 f i l l! ty z in d yk ll [1 ! lO 9 k az d yJ 4 f y z ki s to fo w f ' m u s z ti l rd y 4 p la sts rk i s u s z o n f' g o m i ~ s i; l

z G r i s o n s

z lo l a p r n w a n s e l s l d s s O l, pi l?prz

Ro z gr z ac p i e ka r ni k do IBoC W ra z i e p o e r z eby u . ( d -M _. ~ u n i L :na mrarUSZC2 ;Ul i l e t6w, a nascfpme u ! o iy c j e na k a w a lk a ch f ol ii aluminiowei,P o sm a r ow a c k a zd y I1 le tly' k d ' ( . ~'. ,_ : I : . t rnuszrar y . %aw I n i l .:w p l a s te r m i t ; sa%GrIS~ns ~p o s y p ac ~ I ob m l p r ow a l ls a ls k im i . Doprawic sola i pieprzern.S k ro p ic r ru e so o dr ob in a w o dy z a w in a c w {'o l ' '. - k ik T T n If( 1 p i e c w p ie arm U30 rrunue,

R D S 6 1 z e s k rz y d el ek kurczakaz maf i amiCzas przygotowania: 30 m in ut Izas gotowania: 12 0 minut

P o r ~ j a dla 6 ose b 2 c eb uls 1 g f 6 W k i l c z o s n k u 1 .5 k g s k r zy d l? f e k

d r o b i o w y [ h 3 I w o d y 2 s Z i; llo tk i 4 fo d y g i s e le ra n a r io w eg o

1 b o u e u e t g il rn i [b u k ie t p r zy p ra w :p i e t r u s z k i , l lstla l a u r o w l 1 g oi t ym i a n k u )

1 k g rnaHy 6 g a li jz e k s :m y p io rk u 6 g a fi jz f'k t r y b ul i o g ru d ow e j s o l , p le p rz

O b ra c c e bu l e , s z a lo r ki ic z os n e k , Z a gO [ ow a c 3 I lc k k o o s o lo n e j wody.Sk rz yd e i k a wrzucic do w rz a e k u do d;)c cebu l I k i b k i kT , e, S2;aor 1, 2; i I C2;OSnu,

4 0

l o dyg i sclera, bouquet gam i i pieprz. Gotowac p o d p f :; :y k r y c i em 2 godz i n yn a b ard zo m a ly m o gn iu . U w ag a: z by t m o cn y o gic n s pra w l, i e r os ol b ed ziez m ,c on y . K ie dy rosol blfdz ie gotOWYI oC:l :Ysc icm al ic i otworzyc je, sma~:}cn a patelni n~ bardzo m o cn y m o gn iu okolo 3 minut. Odlac s o k p o w s ta l y

. podczas srnazenia iwyj~c ma t : i : e 4" muszelek, parnietajac 0 z o s t aw i e n i uk il ku d o d ek ora cji . M a lie n al oi yc n a ra le rz e i o d l ac o dr ob in ~ s ok u p o 2 ;o s t a lc g o p o sm a z e n i u . Nastepnie w y j ic n a e a le r ze s k r: !: y de l ka 4" r o s o l u ,d op ro w ad zic w y w ar d o w rz en ia , d op ra w ic s ol, i p i ep rz ern . N a k on ie czalac mahe oraz skrzydelka rosolem i posypac d ro b n o p o s ie k a n y ms z cz y p io rk ie m i rrybula. Udekorowac m a H :a m i w muszelkach.P o da w a c n a ry c hm i a s c.

Rasa l z kurypo tajsku

C za s p rz v qo to w an la ; 1 5 m in ut Izas gotowania: 120-180 minutP nrrj a d la 2 o sc b

2 k a w a f k i k u r c z a k a 2 I zlrnne ] w o d y 1 c e b u l a p c k r o j o n a w rwiartkl 1 p ~ [z f'k g ru b o p o s ie k a n ej k o ll? n d ry 2 5 w i e i f ' , rnztarts + o d y gi t r a w y

c y tr yn o w e j [ t ylk o b ia la [ z~ 5 d

2 r o z d r o b n i o n e [ l u h n i f ' ) l i s t k ik a f f i r l im e [ p rz y p ra w a z k uc hn ii n d o n e z y j s k i e j ]

1 t y z k a s t o l o w a p o s i e k a n l : ' g oq a l q a n t u c h i n s k i e g o ( Iu b i rn h ir u ]

s 6 1 , p ie p r zK u rc za k a w fo z yt d o g l~ b ok ic go g ar nk a i a l ;l c ' :! : im n ,w o d a , D o p r ow a d z icd o w r z e n ia i e br ac z je j p o w ie rz c hn i s z ur no w in y , Z m n ie js z yc o gi cn ,dodac p O ZO$ ta te sk h d ni k i i g o to w a c Z-3 god~ i n y na wolnym ogn i u . T rawac y tr yn o w a i l is ci e k a ff ir l im e n a da dz a p o tr aw i c c y cr yn o w y smak, Uz yw a cw y t ~ c%n i e p e do w k o le n d ry ,

41

-----_ .. _ ...


4/45

SZ i ls zf yl ci z ku rc zakaw mu s zt ar d zi e[ 2 aS p rz yg ot ow an la : 2 0 m in ut tzas p le rzen ia ; 15m i nu t

Poreja dla 4 os 6b 4 f i le ty z k u r c z s k a 2 f yik i s to fo w e ns trs ] rnusztardv 1 t v z e u k a s n k u z c y t r y n y p M p o s i ek iln e g o z ~ b ka c z os n H u 2 5 0 m l gor~cej w o d v

1 k os tk a bul ionowa 0 n i s k i e ]z aw a rt os rt t l u s z c zu

5 0 r n l c h u d e g o m l e k a 1 f v z e c z k a m a i z e n v [sHrobi

k u k u r y d z i a n ~ j JFilety 2; kurczaka pokroic na duse kawalki i wfoiyc do salarerki .W osobnej misce wymieszae mlls:::t;trdc;:2; sokiem :::cytryny, czosnkiemi bulionem rozpuszczonym w goricej wodaie, Odlac jedna czwarramarynaty. Po:::ostalt maryn;lt~ zalae kurc::::;lka,dobrze wyrnicszaci odsrawic na z godz iny do lod6wki. Po tym czasie nabie kawalkikllrc:::a.ka na p;ttyki do szasdyk6w ipice 15 minut w goqcympiekarniku.

Po%ostalt marynat~ wlac do rondelka, dodac mleko wymieszanez rnaizena, Podgrzewac, ai sos :::g'rstnieje.

S za sz ly ki z k ur cz alc a w jogurcie[zas Pf7ygotowanla; 30 m in ut Czas p i~CZ lmia ;10 rn lnut

P ore ja dl a 2 o so b 0 , 5 k g f i l e t 6 w z k u r t z a k a 1 fy ie c z H il k u r ku m y s ztz vp ta n stre ] p a p r v k i p o f f y z~ cz k i z m le lo n eq o k m in ku p o t fy il? c zk i z m t e l o n e ] k o l e n d r y

p ~ C Z E 'km a ~ v c h r a b u l e k 2 b ez tl u sz c zow sj og u r ty n a t ur al n e p o t c y t r v n y 5 6 1, p le pr z

42

Filety z kurczaka pokroic na kawalki. W!o~yc do glc;:bokiegonaczynia,dodac jogurt ipr~yprawy. Wszyseko dokladnie wymieszac. przykryciwscawic na 3 godziny do lod6wki. Nastepnie odlac rnarynate i nabickawalki kurczaka na przemian::: cwiartkami cebuli na drewnianepaeyczki do s:z:asdykow. doprawic soli i picprzem. Piec 10 minutw piekarniku (na grillu).

W tym czasie obrac i o s i e k a e 2. c e bu l ki , a n a s ee p n ie przyrurnienicje na eeflonowej patelni na wolnym ogniu. Zalac je ma.ryn;l.t, idelikarniepodgrzewae, nie doprowadzajac do wrzenia. Doprawic sola ipieprzem.N a koniee s k ro p i c sokiem 2; eytryny. Podawac szaszlyki z rakpf2;ygotoWanym sosem,

S za sz fy ki z k ur cz ak aw z io la th( z a s p rz vq o to w an ia : 3 0 m in ut C z as p l et ze n la 8 -1 0 m i n u t

P ortj a dl a 5 o s o b

1 k g f i letow z k u r c z a k a 250 rnl b e z t l u s z t z o w e q n jogurtu 1 t yi e cz k il s i n d k i e j p a p r y k i 1t y i w : k a k u r k u m v

1 fy ie c z k i l z m ie lo n eg o k m ln k u 1t yz ec z ka z m il ? lo n~ j k o l e n d r v 1 f yiw ;k il starteqo nnbnu 1 s ta rt v z ab sk c z n s n k u

:i5drewnianych patvczkow do szaszlykow namoczyc w wodzie, d:::i~kiczemu nie spal, si~w czasie pieczenia, Usunac nadmiar thiszczuz 6lec6w ipokroic je w duit kosrke. Przygomwac marynare zjogurruiwszysekich przypraw. Nabic bwalki kurczaka na patyczki, u l ozycna ralerzu izalac rnarynara. Pozostawic na kilka godzin lub cali noew lodowce. Nastepnie piec na gri llu B-IO minue, ai mieso b~d:de miekkieizrumienione na dot:y kolor.

43


5/45

Mary no w an e s za sz fy lc i z Ic urc za lc aCzas p r z y g o t o w i ; J n i a : 30 m in u t [las p ie rz en ls : 1 0 m i n u t

Porqadla 4 osob1< ' , : ,

IIiI 4 f il l ' t y z k u r t z s k a

4 z i j b k i c z o s n k u 2 c y t r y n y 1 t y ie cz ka z m i ~ lo ne go k m in ku

1 t y ie [z ka t y m ia nk u 1 z ie lo na l ub c z er w on a p a p r v k a 8 m t o d y[ h c e b u l l ? k 5 0 1 , p l ep rz

O zi er i p rz ed p od an ic m p otra w y p ok ro ic fi le ty n a k aw a lk i, W loiyeje d o g l rb o k i e go talerza, dodae posiekanv czosnek, sok 2 ;c y t r y n y ,k rn in e k, t ym i a ne k , s 6l ip i ep r z , P r 2; y kr y c f ol i~ alurniniowg ip o z o s e aw i cw ch f odny rn miejscu na c a l i noc, P a pr yk t p o kr oi c w kostke, Cebu l k i obraci pokroid w cw i a r t k i . Nasrepnie n ab i j a c mieso n a przemian 2;warzywamin a p a ty c 2 ;k i do s z a s 2 ; l y k6w . posmarowae ma r y n a q ip i c c na ruszcie a l bona g ri ll u w p i ek a r ni k u 5 minut ::::a id ej s tr on y .

II,II'"

I!I

K eks z indykiltzas p rz y go to w an ia : 1 5 m in u t Czss p i p r . z l ' n i a : 20-30 m i n u t

P o rc ja d la 4 o s 6 b 4 I 1 s ka lo pk i z p ip rS i i n d v ka[ l u b k u r [ z a k a )

1 d u i a c e hu la p n kr o j on an a ( i en k i l? P l l sl 1 ( z ki

2 f v z k i s to to w p J ,l rz y pr i; lW [ziarnak m in k u, b a zy l i a, l i ot a p ro w a ns il ls k ie ,5 6 1 . p ie p r z, p ap rv k s , i m b ir )

6 j a j l 1 k 2 t y ik i s to to W l' m i ; l i z ~ n y

ROl! ;gr2 ;a tp iek a tn ik do J8oC. Z m ik so w ac m i ~5 o 2 ;cebula, dodac ziolaip r : ; :; y p t awy ,wb i c j a j k a id od ac m a i ze n e, Wloiye m a si f d o fo rm y n a k ek sl ub d o ta ro od po rn cgo n ac zy n ia d o k ~ pie Ii w o dn ej i p i ce w p ie ka rn ik u20-30 minue,

44

KDgucik w l imonkach zap iek il nv W s lDn ej s ko ru p ce(Z 1 l S p r z y g o t o w i ; l n i a : 25 m in u t ( z a s p l e rz e n la : 5 0 m i n u t

P orcja dle 2 osob

1 b ou qu et g ar n i 2 l im o n k l 1 c e b u l a 1 kuqurik (400-500 g]

1 1 w o d y 2 b la l k a 2 k g grubll j s o l i s o l , p ie pr z

D~ien wczesniej wrzucic do II zimnej w o d y b o u qu e t garni. sokwydsn i . ; ty :: : : I[imonki, obrana ipokrojona na kawalki cebule, sol, pieprzoraz koguc i k a . Nastepnego dnia naerzec srodek koguc i k a marynaC t Wym i e s z a c bialka %grub~ sola iwysmarowac nimi zaroodporne naczynie,U to iy c w n im k ogu ci ka ip r%yk ry c pozostala s o la . P i ec w p i e k a rn i k u50 m i n u t w temperaturze i.lOQC.

Przed podaniem rozbie l y z k i skorupke 2;so l i . podzielic kogu e i k an a p 61 ik ro p ic s ok ie m 2 ;l im o n k i.

Udka ku r[ zi lk a w papi latach[ZQS p r z . y g o t o w a n i a : 10 m in u t C za s p ls cz sn la ; 4 5 m i n u t

Port ja d la 2 o so b

1 00 g b a z t l u s z c z n w e q o t w a r o i k u 1 p o sie k a n a s z e l o t k a 1 f y i k il s to lnwa p u s l e k a n e jpietruszkl

2 0 p o si l ?k il ny c h g a t~ z eks z r z v p i o r k u

2 u dk a k ur c za ka s ol, p i e p r z

Rozgrzac p ie ka rn ik d o I50"C. Pr2 ;ygO tOwac f a r s z : wymieszac rwarozck,s z a l o e k e , pietruszke iz c z y pi o re k . D o p ra w i c sola ip i e p r z er n , Z d j :j .c s k o r e2 ;u de k k u rc za ka , a n as ee pn ie o str ym n oz er n z ro bie w m i e j s c u , g d 2 ;i em i e s oj e st n a j gr u 6s 2 ;e , n a c ie c ie d !u g o ki o k o lo 2 em ig ly b ok o ki o k ol o 1.5 cm :W y pc ln ic n ac ie ci a fa rs ze rn , a j eg o re sz ta p os m aro w ac c al e u dk a. W y Cl ~C

45


6/45

dw a k wa dra ~y z fo lii aluminiowej, l ltO % yCn a n ic h u dk a i : ::a w in ~ c ( ol i~ .l iC7;~ .C~ r7 ;eg_ l .Na .d no i a r o odpo r n ego naczvnia w l ac odrobine w o d y ,po lo : : :y , -=pap i lo ty Iwstawic do piekarnika, Piec okolo 4$minur,

Indyk w mlekuCzaspr~ygot[Jwania:20 mlnut Izas pi~[z~nia: 50 minut

P O r L j a dla 4 csob 5 z q b k6 w rz ns nk u 1 f i le t Z Z i n d y k a [nk, 1 k g ) s z rz v p ta g a t k i m u s : z k i; lt o fo w l lj

1 I c h u d ll go m l ll ka 5 61 ,pleprz

~~4grzaC p i c. ka r ni k d o ZIO"C. Obrac z a b k i czosnku, In dy ka d op ra w ic S OliIp le p~ :> ;e ~. n ae rz ec g ~lk i ~ u sz ka to lo w ~. u tO %y t in dy ka w ro nd lu z p ow lo ka: ;o n ym p ie k ar ni ku .

P od ;l w ac z p o ws t;l ly m s os ern ,

Eskalopki z indyka w papiiDtach( z a s przvgotowania: 20 minut Izas pie[~~nia:25 minut

Porrja dla 4 osob 4 c ie n ki l1 p la 5 tr y p ie rs l in d y( ze j 100 g b e zt f us ze z ow e g o tw a ro z su 1f yi :e c z ka m a i z l? n y 2 t Y le (~ k i m u s z t a r d v Z M e a u x

2 fY l~ (z k i m u s z ta rd v z O ijo n 2 tY ll1 (z ki r o io w eg o p ie p rz u 2 g a t~ z k i t y m ia n ku 5 6 1 , p il ?p r :z

4 6

Rozgrzac piekarnik do ISO"C. Es ka l o pk i podsmazyc na patelni:4 powloka z apob i eg a j iG : l przywieraniu l u b g ri ll ow a c Iminute:::k a id ej s tr on y . P rz do z yc rnieso na talerz, Twarozek ubic z maizenqimusztarda w miseczce. Doprawic so l~ ipieprzern, dodac zmielonyr o i owy pieprz.

Z papieru d o p ie cz en ia w yc ii c cz ee ry p ro sto ka ey 20 X 30 e r n .U lo iy c c sk alo p k i n a p a p ie rz e i n a lo iy c n a o ie s o s . Po sy pa c p o s ie k a n ymt ym i a n k i em . Zarnknac papiloty, k ilk ak ro tn ic z aw ij a jtc p ap ie r.Na s re p n ie u lo ty c je n a b la s z e i w staw ic do p ie k arn ik a n a m nie j w ie c e j20, m in ut. P oda wa c go rtc c.

EskalDpkiz kun: :zaka tandneri

t z as p r z ygo towan i a: '5 m in ut C za s p ie cz en ia ; 2 0 minutPorc]a dla 6 os eb

2 b e zt lu s zc z uw e j o g u r t y 2 f vz ll cz k i t a nd o o r i m a s a l a[ in d y js ka m i es zs n ka p rz yp ra w ]

3 r oz g nie c io n e z q bk i C Z 0 5 n ku s t a rt y k o rz e n ir n hir u [o k. 2 e m )

o d ro b in a nstre j p a p r y k i s o k z 1 [ v t r y n y 6 c i e n k k h p l a s t r n w

z p i e r 5 i k u r r z a k a s 6 1 , p i l? p r z

W sz ys rk ie s k la dn ik i ( p oz a m ie sc rn ] do k bdn ie w yrn ie s z a c. N ale z ydo brz e ro zdro bn ic c zo sn ek o ra z p ap ry ke ie trz ec im bir, by m asa m ia lajc dn olita k on sy sre nc je . M ie so k urcz ak a p on ac in ac , a by su bs ta nc jea ro rn aty cz ne 7;jo gll rtO we j m a ry na ty m o gty p rz en ik na c d o w ne trz a,M ary no wa c c at '! n ee w Io do wce . N as r~ pn ego dn ia p ie c o ko lo 200 m i n u tW s re dn io n agr:::a ny m p ie ka rn ik u ( tcm p era m ra 1 80 "C), a n as e ep niep rz yru m ie nic n a gril lu .

4 7


7/45

(j ri ll ow ane e sk a lD p k i d ra b iDw eW jDgurcie i curry

[ Z i lS p r z y g o t o w a n ii l: 5 m in u t C z a s p i i ? c z E > n i i l : 5 m i n u tPortja d la 4 o so b

K u rc za k p o in dy js kut za s p r zy g o to w i ln i a: 4 0 m in ut t z es g ot o wa ni a : 60 m i n u t

P ort] a dl a 4 o so h 3 g o z d z i k i 10 l i s tk ow m i~ tv 2 t a b u l e 1 t y i k a s t u l o w a w o d y 1 d rn hln wa K o s t k a b ul l o nn wa

b e z t lu s zt zu s 61 t p ie p rz

1 [ y t r y n i l 1 k or z en i m b i r u 3 z ~ b k i c z c s n k u 1 k u r r za k p o k r o j o n y n a k a w a f k i 3 b ez du sz cz ow e j o gu rt y n a t e r a l n e 3 + y z l 1 L 1 ; k i m i e ln n a q u c v na m o n u 1 /4 t y i. e cz ki p ie pr zu k a j e ns ki eg o 1 + y z e [ z k a nasion k o l s n d r v

2 b ez t+ u sz cz ow e j o gu rt y 3 + y z ec zk i w r r y 4 ( ie nk ie e sk a lo pk i d ro b i aw e 5 6 1, p ls p rzRozgr:!;ac grill. Jogurt wyrnieszae z sola, pieprzem icurry. W eakpr2 ;ygOtOwane j m a ry n ac ic m o cz y c eskalopki mniej wi~c e j 2. godz inyW chlodnym miejscu, Eskalopki p ice na grillu 5 minut, smarujgc je w ty mczasie l-Z ra:::yrnarynata ..

Cytrynct obrac ze sk6rki. Imbir obrac i p os le k ae , e a k a by uzysb.c 41yikiseolowe. Czosnek obrac iposiekac. W duzyrn talerzu wymieszac jogurry,i m b i r, c z o s n ek , pr2;yprawy, cyrrynif ip o si e ka n e l is e k i miety, D o ta kprzygotowanej marynaty moiye posypane sola ipieprzem kawalkikurczaka iwstawic go do l o d6wk i na 2. 4 god.ziny.

N ast~pnego dnia cebule pokroic na cienkie paseczki izeszklic2;odrobina wody w szerokim rondlu do smasenia z powloks zapobiegajacaprzywieraniu, nastepnie dodac kurczaka 2; cai~ maryna[~. Gorowac naw oln ym o gn iu m n ie j w ie ce j r god:!;in~. 00 p o w s ea l eg o s o su dodac ko s rk ebulionowa. Podawac ria gor=j-CO.

. K urc za k z tra wl! c ytry hD wllIzas p r z v g o t o w a n i a : 30 m in ut ( z a s q o to w a n la ; 5 5 r n i n u t

P o rc jl l d la 8 o so b 1 ,5 k g d en k i ch p la st r n w z p i e r s i

k u r [ z a k a 2 m i lt e [ I? b ulk i 3 l o d y gi t r a wy c y t r y no w e j s z rz v p ta s fo d ki ej p a pr yk i 2 l y z k i s t o l o w e n u o e r n s m

[ w ie t n am s k a p rz y pr a w a w p fy ni e ]

2 t yi k i s to to w eS 0 5U s o jo w e go

2 f yi ki s to to w e H e r r n e s e t a s[ t u b i n ne go 5 fo d z i k un i s k o k a l o r y c z n e g o J

s o l, pieprz o le ] d o s m a z e n t a

Kurczak W imbirze(Z


8/45

K ur ce ak a p ok ro ic n a k aw a lk i, O bra n ~ i p o kr ojo n .j cebule o ra z posiekanc2 ;:J bk ic z os n k u p r::t ys m a iy c n a l ek k o n a ol iw i on e j p a e el n i n a m a l y m o gn il l.D od ac k aw a lk i k u rc za b z p ow c yk a ny m i go zd zik a rr u. Z al ac w o da , D od aestarry imbir, Doprawie so li i pieprzem. G oro w ac n a w o ln y m ogniu a i doca ! kow i rego wyparowania wody .

Kurczak w tymiankuCzas przygotowania : 35 m in ut C za5 q o tow a n le : 3 0 -3 5 minut

Porc ja d la 4 c so b 1 k u r r za k 1 w ii ; ! z ka 5 w ie ie g o ty m ia n ku 2 s z a r e s z a l o t k i 3 b e z tf u sz ~ z o w e j o gu r ty p 6 t e y t r y n y

P f? c ze k natk i p i e t r u s z k i k ilk a I is tk 6w m i~ ty 1 z i ; j b e k c z n s n k u s ol , p le p rz w oda

K u rc za ka p ok ro ic n a k aw a lk i i r z y p ra w i c, D o d o ln e j c 2 ;~ S c in a c z y ni ado goeowania na p a r z e nalac s p o r~ i lo U wod y , posolic j~i doprowadzicdo wrzenia, Po low l i ' g a1 : J :: te kym i ank l l l l l o :i : yc w g6rncj c%~Sc in a c z y n i a .N a ty m ia nk u u lo iy c k aw alk i kurczaka, n a k r y cj e p o% o s ta l y m i g a l~ 2 ;k a tn itymianku i o b r a n ym i oraz p o k r o j o n ym i na cienkie p l a s t e rk i szalorkami.Przyk ry t naczynie igo towac kurczaka 30-3, minur od momenrup o j aw i e n ia s i ~ p a r y .

Jo gl lrty w la c d o m i sk i, d od ac s ok z p ol ow y c ytr yn y o ra z u m y te ,odsaczone i p o s ie k a n e listki m i ~ c y ,narke pietruszki oraz ro zgn i e c i onyz ~ b e k czosnku, D o pr aw i c s o li ipieprzem, D o kb dn i e w y m i e s::a ci odstawic w chlodne miejsce, Pod aw a c j a k o sos do kurczaka,

50

Kur tzak w jDgurt ie( zas p rzygo t owan ia : 15 m in u t ( za s g o to w an ia : 90 minut

P or r j a d la 4 osob

1 k ur c za k 1 2 0 g p u si e k a n e ] c e b u ll

. 2 b e zt l u sz cz ow e j o g u r t y p o t t y z e [z k i z m i e l o n e q o imbiru p o t tyie(zki z m l e lo n e ] p a p r vk l

2 ty ie cz ki s ok u z c yt r y ny 2 t y ie [z k i t u r r v s kn rk a z p o to w y c yt r y ny s o l, p l e p r z

K u rc sa k a p o k ro ic n a k a w al ki , :o ::d ji cskor~iI! oi yc n a p a te ln i z p ow lo ka. 2 ; a p o b ic g a j ~ q przywieraniu. Pozosrale s k t adn i k i wyrnieszac i dodac dok u rc ea ka . P rz yk ry c p a te ln i~ . G or ow a c n a m a ly m o gn iu o k ol o I,S godz i ny .Doprawic do srnaku wedle uznania. W razie porrzcby p od koniecg o ro w a n i a : :t dj ~ cp o k r yw k e z p a r el n i, b y o d p ar o w a c 5 0 0 5 0 .

Kurczak w cytrynach[ ~ as p rz v qo tc w a nl a; 1 5 m in ut [ZilS gotDwania : 4 5 minut

Pnrt ja d la 2 o so b 0 ,5 ~g f i l l ? t l l Z k u r c z e k e 1 p ok ro jo na n a c is nk ie

p la s t e rk l c e b u la 2 l i jb k i c zc s nk u p o t t y ie [z k i p n s l e k a n e q o i m b i r u s o k i s ko rk a z 2 c y t r Y Il

2 t y z k i s to to w e s os u s oj ow e go 1 b o u q u e t garn i s z cz v p t a (yni ; lmool l s H z y pt a z r ni el on e q o i m b ir u s o l , p i e p r z 1 5 0 m l wody

M i es o p o k ro ic n a s re dn i cj w i el k os ci k a w al ki , Cebule, czosnek i i m b irsrnazyc 3-4 minuty na malym ogniu w rondlu 2; powloka 2;apobieg~,qprzywieraniu, OOd;lC mieso ipodsrnazac 2 rninuty na duzyrn ogn i l l ,mieszajac szparulka, Skropic sokiern 2 ; cy t ryny , dolac sos so j owyi150 m l wody . Dodac b o uq u e t g ar n i, c y na rn o n , z m i el on y i rn b ir , s ta rr a

5 1


9/45

.:-,s k6 r k f z c y r r yny . Doprawic $ol~ oraz p i e p r ~ ~m i o t ow ac 45 rninurp od p r z yk ry c i e r n n a ma t ym ogn i u . Podawac gor : tce

,,' Ku rczak eg zD tyczn yI zas p r z y g o t o w a n i a ; 20 m in u t Czas g o t o w a n i a : 8 0 m i n u t

P o r c j a dla 4 o sc b 4 p nd ud zl a k ur t z e ke 2 ~ il b k i c :z o s nk u 2 te bu le 3 b e z t l u s z c z o w e j o g u r t y s z tz v p ta q u at re e p ic e s ( fr i; ln c u sk a

r nle s za n k a 4 p r z y p r a w : p i e p r z u ,g o 1 d zi k ow , g a f k i m u s zk a t o fo w eji l rn b ir u z m i as z an v c h w z b l i z n n v r hp r o p o r r j a c h ]

2 f y i: ec z k i t ur rv t Ia s ka c vn a m o n u 2 f yz e c z ki k m in k u 1 0 n a s i o n k a r d a m o n u 1 0 9 s z a f r a n u w n i t k a c h s z cz y p ta pleprzu k a j e r l s k i e g o o d r o b i n a o li w y

Z d j~ c s k 6r t; % ud ck kurczaka i p o d sm a z y c je n a srednim ogn iu w lekkon ao l iw i o nym szerokim rondlu do smazenia, Dodac drobno pok r o j o n cc ebu l e i o sie ka ny c zo sn ek , P rz yru m ie ni c.Jo gl.lrt u bic z q ua tre -e pic esi c u rr y. ~ n a sre p ni e wl ac d o ro nd la :::k u rc za kie m . D us ie p od p rz yk ry cie mn a rnalym ogn i u 50 rninur, Nas r ~ pn i e dodac I a sk ~ c y n a m o nu , km i n e k ,kardarnon, szafran i pieprz k aje ns ki. G oro wa e k ole jn e 30 minu t .

P r: ::d oz y c u dk a do podgrzanego e a l e r z a , Przecedzic sos, a nasrepnieu b ij ac g o kilka sekund mikserern, ab y rnial gbdk~ konsyseencje, Polacu dk a s os em inatychrniasr p o d aw a c ,

5 2

Ku r cz a k t an d oo ri[ z a s p l 'l y g ot o w lI n i( l; 3D m in u t [ZilS p i e t z e n i e ; 3S m i n u t

P o r~ j a d la 4 o s c o

4 u d k a z k u r c z a ka so k z c y tr yn y 4 f y z e c z k i p as ty c u r r y t a nd o o ri

2 b s z t iu s z t zn w e j o g u r t y 1 z a h e k c z n s n k u 5 6 1 , p le pr z

Zd j :JCsk6r ,; 2 :ud e k i o d z ie l ic j e n a p 6t P on ac in ac m i es o w w idu rn ie j scach,U lo zy c k aw a lk i k urc ~a ka w gl fb ok im ralerzu i skropic je sokiem :;:c y t r y ny .W du ze j m is c e w ym ie sz ac p as tf c urry ta ndo ori z jo gu nem io zg n l e c i o ny r n

: ' ~bkiem czosnku. Delikarnie doprawic sols oraz pieprzern iuzyskanyrnsesem zalac mieso, p rz yk ry c i marynowac je co n a j m n i e j 6 godzinw lo do wc e, p rz ew ra ca j:tc w ty m c za si e u dk a w ma r y n a d e Z-3 ra:;:y.

W y j~ c u dk a z m a ry na l:Y , o s~ cz ye i ri ll ow a c j e w p ie k ar ni ku J5 m i n u r ,p r z ew r a c a j : t c ik r ap i a j a c 3-4 ra zy re sz ta m a ry n aty .

Ryjetki Z kurczakatzas p r z y g o t o w a n i a ; 15 m in u t t za s smaz e ni a 5 m i n u t

P orq a d Il l 3 o so b

0 ,5 k g f i l e t s Z p i s r s l k u r t z a k a[ l u b i n d y k a J

2 p o s i e k a n e c e b ul e 5 p os ie k an vc h k nr ni sz un nw 1 0 0 m l b e z tf u sz C 2 0 w e g o j o gu r tu

s z cz v pt a z m i e lo n e j p a p ry k i s z ez yp ta g ~ i k i m u s z k e t o l o w e i s o l , p ie p r z o d r o b i n a o li w y

Podsm az yc k urc z a ka n a le k ko n ao l iw io n ej p ate ln i n a duzyrn o gn iu , a i s ifp rz yru m ie ni. Z mik so wa c 2 ;p oz osc aly m i sk la dn ik am i a z d o u zv sk an iaj edno l i t e j r n a s y , Pr2 ;e io zy c m a sf do k am io nk ow ego n acz yn ia iws t aw iCdo lo d6w ki n a co n ajm n ie j 2 god2:in y .

5 1


10/45

P iR cz en z ku rc za k a w cytrynach i Icaparilcht za s p rz y go to w a ni a: 20 m in u t t z e s p i e c z e n l s : 2 0 m in u t

P o r cj a d la 4 o so b

1 d r o b n o p o k r e j c n a c ze rw o na [ e bu la 0 , 8 k g f i l e t a z k u r c z a k a

p o k r o j o n e g o W w i ; ! s k i e p a s k l s ta rt a s k o r k a z 1 [ y t r Y I l Y 1 f y i k a s t e l o w a m a fy c h k ap ar OW

o se cz nn vr h z m a rv n a ty i o p t uk an y c h

7 5 m l s u k u z c y t r y n y 5 p ns le ka nv rh

l is t kO w b ll zy li i s o l, p i e p r z a d ro bi n a o liw y

Drobno pokrojon~ cebule z;es:::klitna delikatnie naoliwionej parelniz p o w lo k a %apobiegaj~q pr:::ywieranlu. Cebule zdj~c :?: pare ln i , Na te jsame] parelni smazyc 15 minur na srednim ogniu kawalki kurczaka,Dodac cebu1f' sk6rkt; z cytryny, kapary, sok :?: cytryny, bazyli~, 561i pieprz.Podawac na goraco ,

P ie cz en z k urc za kB z p ap ry kilIzas p r z v g o t o w a n i a : 3 5 m i nu t [ za s p il !l ; :t :l 'n ia : 6 m i n u t

P o r L ja - d l a 4 o s 6 b 4 f i l e t y z k ur c za k ll 6 m a t y c h r z a r w o n v c h c e b u l s k

n u b s z a l c t e k l 3 -6 s w iE C 'i y ch c z e r w n n v r h p a p r y k 4 z ij b ki r z os n ku

k aw a le k s w i e iE C 'g o i m b i r u 1 t o dy gi l t r a w y c yt r y no we j 1 5 0 m l w od y s 6 1, p ie p rz

Kaidy filet pokroic wzdluz na 8 kawalkow, Jedn~ cebul~ pokroic nacienkie kqiki do dekoracji porrawy. Umyc i obrac papryki oraz cebule(lub szalorki), DoHadnie zmiksowac papryki, porowe irnbiru iierawecytrynow~. Odstawic. C:;:osnek, cebule idrug~ pclowe imbiru r6wnieizmiksowac,

54

Pcdsmazyc paprykowe puree na patelni z powlok


11/45

Wa c ro bk i u s lt ') az y c n a . .. .. .. ..n . J k k I' ."V y m o gm u na e 0 nao IWlon e J parclni2;powloka : : :apobiega j ,q . przywieraniu. R02 ;c i e n c z y c wywar, krorypowseal W rrakcie smazenia, octem malinowym Dopra '. k. . ..W ICWS:::YSt 0soli Ipreprzem, Oberwac listki esrragonu iwrzuclc j e do mikserara z~ m 2 ;w :ftr6 bk am i i twarozkiem. Zm i k s ow a t na pu r e e ipr2 ;do iycdo f o rmy .

Odsrawic w chlodne rniej sce na 24 godziny.

T errine z 5 z y n l c it zes przygotowan ia : 40 m inu t Be z q n t ow a n ia

Por(ja d Ja 4 ( J s6 b 2 t o r e b k i i l ? l a t y n y 0 ,5 I w o d y 1 d u z v p ~ c z ~ k n a tk i p ie tr u 5 zk i

2 0 0 9 5 z y n k i Z k u r t z a k a[ l u b s z y nk i z l n d v k a ]

W rondelku rozpuscic 2. torebki zelaeyny w 0,5 1wody. Powolidopeowadzic plyn do wrzenia cbgle mieszaiac Gdv si .. T ~T Y Slf 2;agOtuJe ,na t~chn\ la s : z~~;cg~ z ognia iodstawic, by astygl. Piecrus:


12/45

R cz grz ac p ic ka rn ik d o 18o~C.P o k ro i c e s k a lo p k i na c i en k i e p a s c cz k i ,Wyrnieszac rwarozek z szalocka. posiekanq pierruszkq, rozgniedonymczosnkiem, odrobina soku :;:;cycryny. Doprawic soI~ipiepr~em.W formic z p o w lo k s z a p ob ie g;).j ~q p rz y w ie ra n iu u to iy c warstwamimieso i n d y k a na zrniane z ewarozkiem, na wierzchu powinien zn; ) . Ie icsif indyk. Piec :10minut w naczyniu z kipieli wodna. Wyjie :! : formy.Podawac gorice.

D A N I A Z M I ~ S A........... I '" ..... i .

Przekilska Z szynki[;:QS p rz y g o to w a n ia : 1 5 m in u t a . . .z q o tn wan ia

Pn rtja d la 4 o so b

1 7 0 9 t h u d e] s zy n k ; p ok ro jo n e jW k o s t k ~

2 2 5 g b e zt lu s zc z uw e qc s e r k aGerv i' li ~ [ ss rka t opl oneqo]

k ilk a d ro b no p o s le k an v c hg a t < ! z ~ k s z c z v p i n r k u

4 d r ob n o p o s ; e k an es z a l o t k i

m a je ra ne k lu b in n ap rz vp ra wa w e d le g u s t u

k ilk a k ro p li s n su t ab a sc o

Wszysrkic skladniki dokladnie wymieszac. Uformowac male kuleczki.

5 9


13/45

i Wo'Dwina L u c lact z as p r ly go towan i a: 10 m in ut [la s s ma iE 'n ia : 10 minut

Pore j a d la 2 o s o bI.

4 D O g w o fo w in y 2 t y i k i s tc ln ws s os u s ojo we q o 1 1 yi k a s to lo wa s ns u o s t r y g o w e g o 1 d u ~V k aw a fe k k or ze n ta imh ir u

4 z ~ b k i c z c s n k u p le p rz k ilk a t o d y i :e k k o le nd ry o dr o b i n a u le ju

MifSO pok r o i c w J rc e :n c ym e r owtk o s e k e . D op ra w ic s os em s oj ow y m , s os emo s r r ygowym , seartyrn korzeniem imb i r u j pieprzem, Marynowac c o n a jm n i e :j30 rninur, Tui przed podaniem naoliwic delikatnie parelnie i zcszklic 0:1n i e jzmiazdzone 2;; j .bk iczosnku. Kiedy czosnek s if p rz yru m ie ni i zacznie ! a d n i ep a ch n , d od ac mieso ima i y c je na bardzo mocnym o gn iu o k ol o J 5 s ek u n d,c itg le m i e sz a ja c, M ifS O n ie p o w in n o b y e d o br ze w y s m az on e , ty lk o o dr ob in ek rw i sr e, U de k or ow a c k il ko m a i od yz k am i k o le n dr y.

Pulpety w afaw e w zialach( z as p r zy g o to w a n ia : 30 m in u t tzas s m a i e n i a : 5 m i n u t n a k at d il I la rt i ~ p ul p e t 6 w

Pertja d l i 3 3 o s e b 1 s r s d n t a r e h u l a 75 0 9 m ie lo ne ] w o f o w i n y 2 2 ~ b k i c z o s n k u 1j a j k o 1 t y i k a s tolowa c h i r ' i s k i e g o

s o s u s l i w k o w e g o

1 t y ~ k a s t n l owa S O S U w Om ? s t e r s h i r e 2 f y i: k i s to fo we r n zm a r v nu 1 -2 f y~ k i s to fo w e m i l 1 ty [ Iu b b az y l i i J s 6 1 , p i ep rz o d r o bi n a o li w y

Wymieszac posiekana cebule, mielone rnieso, zrniazdzonv czosnek,rozerzepane j aj ko , s os y i d ro bn o p o si ek a ne ziola. D op ra w ic s ol ,i picprzem, U fo r m o w a c p u lp e c ik i w i e lk o s ci o re e c ha , Smaiyc oko l o5 m i n u r W szerokirn rondlu w n ie w ie lk ic h p o rc ja ch n a s rc dn im o gn iu ,

60

ta k aby pulpcry przyrumienily si ~ z k a zd cj m o n y . Ods


14/45

Przclozyc pornidory z puszki do salaterki. Dodac marchewke, seier ,b a:;:y 1 if, so l i p ie p rz . W y m i es z ac . S os w l ac d o m a l eg o z a ro o dp o rn e gonaczynia, D o fo rm y w lo zy c zeberka, tak by calkowicie : :: a n u rz y l y s i ~w sosie, Pic e 40-50 rn in ut w srednio n a g r: :a n ym p i e k ar n ik u .

Wiltr6bki delliCeW Dctie malinowyrn[ z a s p r z ygo towa n ia : 15 m in ut Iz ss s m az en ia 1 0 minut

P or cj il dl a 1 o so bv 1 m a l a cebua p o k r o j o n a

ni l dl?nkie k r a z k i 1 0 0 g w i j t ro b ki c ie l~ c e j 1 pns le kana s za lo tk a 1 fy ik a s tn lo w a o c t u m a l i n owego

1 f y i e cz k a t y m i a n k u p o t l is ( ia l au r nw e q n 5 6 1, p ie p rz o d ro b in a o l i w y

Kr. ik i cebuli z e s zk l i c na srednirn ogn iu na lekko n a o l iw i o n e j paeelniz p o w l ok . z a p o bi e ga j iq przywieraniu, Kiedy cebuia s i t ; przyrurnieni,pr: ; :doiyc it ! n a o so bn y r al er z, W t! tr ob ki s m a iy t m n ie j w ie ce j 4 m i n u t yz kazdej s tro n y n a ~ e js am c j patelni, Doprawic je so l~ ipieprzern, z;dj tc: : :pare ln i i r z y k ry c , a b y p o :< :o s ta l ycieple,

N a te j sarnej patelni z e s zk l i c ssalorke n a srednirn ogn iu . Dodacocer malinowy, rymianek, listek l a u r ow y ima: i : yc wszystko J..rninuty,c i tgle rnieszajac, Dodac w ,tt '6 bk f. b y s i~ podgrzala z pozosratymiskladnikami, Podawac natychmiasr,

62

Kr6lik W papilotacht za s p rz yg o to w an ia : 1 5 m in u t ( za s pletzsnla; 5 0 m in u t

P o r~ ja d la 2 o so b

2 b ar d zn c ie n k i ee 5 k a l o p k i droblows

2 m m b r y z krolikil t y m ia n ek , l i s t l a u r o w v ,

c z ab e r lu b r nz rn e rv n s ol, pieprz n d rn hi n a o l i w y

.Eskalopki usmazyd n a mo c n ym o gn iu n a lekko n a o l iw i o n e j patelniz powloka z a p o b i e g ~ ~ q przywieraniu. Pcdzielic combry n a 2 C 2 ; f S c i . .i a z d a c :;; ~ scowinac p o t ow ~ eskalopka, Woiye mieso n a k a w al ka c h foliia l u rn i n io w e j , p o s y p ac z i o la r n i id op r aw i c w e dl e g u st u. Z aw i na c p a p il oe yiwseawic n a 50 m i nu t d o p ie k arn ik a n ag rz ;a n eg o d o J..zoc.

Kralik w pikantnym sDsiet z as p r zy g o tOW i ; ln i a: 30 m in ut [ z a s gotowania: 7 5 minutP or tj a d la 4 oseb

1 k r 6 1 i k 1 p ns le k an a s ze lc tk a 8 fV igw !k beztluszczcweqo

t w a r o t k u 1 t y zk a s tn ln w a musztardy [ b i a t e j )

1 f y ik a s t o lo w a k a p a r n w k ilk a k c r m s zc nn w

p u k r u j o n v t h w plllstl'rki s 61 , p le p rz n d rn b in a o l i w y

Krolika i szaloeke podsmazyc n a l ek k o n a ol iw i on e j patelni. Doprawics ol ~ i pleprzern i dusic p o d p t 'z y k r y de m na m a l y rn o gn i u mnie] w i ~ c e j1godz i n l f . Naseepnie dodac twarozck, museearde. k a p a r y i om i s z o n y ,P o dg r:::e w a c c a lo s e k il ka m i n u e, U w a ga : s o s n ie p o w in ie n s iC ;go towac .

6 3 :


15/45

Pasztet wiejskiIz as p rz yg Qta wan ia : 2 0 m in ut C z as p ie tz en i< l: 6 0 rn in ut

P o n : j a d la 8 o sob 1 2 p la s tr nw mi,?sa Z i n d v k a 2 00 g w ~ tr 6b k i k u r tz ak a 2 50 g r h u d e ] 5 ~ y n k i 1 c e h u l a 7 00 g m i e l o n e g o mi~sa

z a w i e r a j q [ E ' g o 5 % t f U 5 Z C Z U 1f yi E '[ zk a t ym i a n k u

1 f y ie c zk a o re g a n o 4 z ab k l c zo so ko 4 g o z d z i k i 1 f y i k a s t n l o w a

[ z E 'r w o ne g o p o rto s zc z v pt a g a f k i m u s z k a t o f o w e j p ie p rz

W ma s z y n c e do m i t ;s a z r n ie l i c 4 plas t ry miesa z indyka, w~t r6bk~ . s 2 ; y nk~i eebul~. Wlotyc do naczynia razern 2;mielonym miesem, Zgniest czosnekioedziki , dodac POrto. pieprz, g al kt ; m u s zk a to fo w :t . % io fa iws zys r kodoHadn i e wymleszac. Fo rmy z aro od po rn a w y !o iy c plastrami rniesa,ta k by wy s e aw a l o % n a c z yn i a , Na indyka wy io z y t ma s t ; i dokladnie j:tugn i eU . Zaw i n~ t m i es o, e ak by %otk rywa l ow i e r z ch formYl p r z yk ry c ipiceIgodz i n c t w p ic ka rn ik u n agrz an ym d o aoo-C,

Po upieczeniu odsrawic n a 5minut, odlac nadmiar p l y n u i s tudzid ,

Pieczen cielllCa w sDsie[zas p r z y g o t o w a n i a : 10 m in ut ( za s g ot o w a ni a : 60 m i n u t

P orc ja d la 4 csoh 1 k g p ilH z e n i E i E 'I~ c e j 1 ~ i lb e k r z n sn k u.id u za s z sl nt ka 1 p o m i d o r 1 k os tk a b uh o n u E ie l~ ce go

b e z t lu s zc z u

1 f y i k a s tnlowa o r e g a n o ,b a z y l i i i ~ i 6 f p r o w a n s e ls k l c h

s o l , p ie p rz 1 s z k l a n k a w o d y

64

M ie so p rz yp ra wic so l ; s e rk i em . Plaseerki s z y n k i posmarowac tw a r o zk i em izwinacw ruloniki. Wstawic do lod6wki na 3 0 minut, icby serek S t t r : z : a f . Talerzu de ko ro w ac d wo m a li sc m i s ah ry . n a nich l l l o: i ;y c po 2 r ol ad k i z s zy n k i,Ozdobic pictruszka.


16/45

D A N IA Z J A J E K

Jajecznicaz w -r dz o nym laSDsiem

( zas p rzygo t owan ia : 10 m i nu t ( :z a s g o t ow an ia : 10 minutPnrtja d la 4 o s o b

10 0 g w e dz n ne qo l ns ns la 8 j a j ~ k 8 0 m l b ez tl us zc zo we qo

r n l e k a

1 f yz ka s to lo w ab e z tl u sz tz ow e q o t w a r n zk u

4 ga l~zk i s z t zvp i o rku 5 6 1 , p ls p rz

Lososia pokroic na cienkie paseczki.jajka ubic w mi~ce. delikarniedoprawic sola ipieprzem, Wlac do rondla chud e rnleko. Gd y mleko 8i~p o dg rz e je , d od a c u b it e j aj ka igotowac n a ma J ym ogn iu , ciagle m i e s z a j a c ,Zdjic Z ogn i a , do l o :2 :Ycl o s o s ia iwa r o s e k , Udekorowac szczypiorkiemizybko podawac,

67


17/45

JajecznicaC z as p rz vq oto wa nie : 1 0 r nin ut [las g o t o w a n i a : 1 0 m in ut

P orrj a dl a 2 o s o b 4 j a j k a p o t s z kla n kl c h ud e qo r nle k a s z tz v p ta g a f k i m u s z k e t o l o w e ]

2 g a t i l z k i pusie kane ] p i et ru szk l( Iu b s z c z v p lo r k u l

5 61 , p i e p rzJa jk a u bic ja k n a cm le e, dolac m l e k o , doprawic s o la , p ie p rz e m ia l k : j .muszkarolowq. Smazyc na rnalym o gn iu , c ia gl e mieszajac, Podawaenatychrniasr po przyr2:fd;;:eniu posypane posiekanf pietruszka lubs z c a y p i o r k i em .

II!

Jajecznicaz krabem( za s p r z y g ot rl w ~ ni a: 10 m in u t (zas q n to w an la ; 1 0 m i n u t

Porr ja dla 4 os obtt

Ii s r e d n i l l j wie lkosc i ja jek 2 t y ik i stolowe nunt m am

( p rz y pr aw a w i ~ tn am s k al 1 00 g m i ~ s a k r a b a 2 s r s d ni e s za lo tk t

W mi s c e delikacnie rozbic widdccm j a j k a 2; nuoe mam, Mieso krabasrarannie odsfc;;:yc. Szalorki pokroit na cienkie pascczki ipodsmazycna patelni z powloka 2 ;apob i ega j i q . przywieraniu, at sit;zeszkla.a nasrepnie dodac je doj ;ljek. Podsmazyc mieso kraba, tak by silfdelikarnieprzyrumienilo, iwymieszac je % jajkarni, Ca. losc podgrzewac 3 - , minut,z e by j a jc c zn i ca s ci C( h sit;delikatnie, ale nie by h ibyr mocno podsmazona,Zdj;j.c Z ogn i a j p o d awa c natychmiase,

6 8

Jajkaz I DSDS iemi za s p r z v qn to w a ru e : 10 r n in u t ( z as q o t o w an ia : 3- 5 m i n u t

P ortj a dl a 6 o so b 1 2 t yi ee ze k b e zt fu sz ez ow e go

t w a r n z k u o d r o b in e p os le ka n e qo s s t r a q c nu

2 dUie p l a s t r y w~dzonego lososa 6 je jek s 6 1, p ie p rz

Przygotowa.c 6 f o r emck , do bz de j w io zy e 2. l y z ec zk i t w a r o z k u , szczypq:2;i61,edna trzecia plasterka Iososia iIjajko. Doprawic soli ipieprzem,W sta wiC fo te m ki d o p hr.s kie go ro nd la w yp eln io ne go w rz 'l -q . w od a.Przykryc igotowac 3-5 minut na srednim ogniu.

Lososia mozna ~as~;j.pits~ynki' suszonym mir;sern IIGrisons lub innichuda w~dlin~ wedle upodobania,

Jajka na twardaz curry( za s p rz vq oto wa ni a. 1 0 rn in ut [ z a s g o to w a n ia : 10 m i n u t

P o rr ja d la 1 n so bv

pot c e b u l i 8 I y z l ? k s to lnwvch t h u d e q n m l e k a s zt z vp ta m a iz l? n y

1 t y i; ~ cz k a c u rr y 2 j a j k a u q o to w an e n a tw a r d o s o l , p i l ? p r ~

W rondlu ugotowac (na srednim ogniu) posiekana cebule 2; polowt mleka,ci~glc m i e s z a j a c , Dodac maizene ieszte mleka, energicznie pomieszac,doprawic solt i pieprzern, dodac curry. Jajka ugotowalle na twardo pokroicw k ri zk i. U lo z ye na ta lc rz u, p ol ac s os crn .

6 9


18/45

Jajkafa sz erDw an e m a kre lq

C z as p rz vq oto wa ru a; 1 5 m in ut BE!Z qntnwanlaP o r e ja d la 4 o so b

4 ja jk a n a t w a rd o m u s z t a r d a 1 p us z ka m a k re li w b l a l v r n w in ie s o l , p i e p r z 1 s e r e k h o m o g e n i z ow i ;l n y naturalnv

jajka przekroic wzdlui na pM. Z6tcb wloiyc do salate rki, bialkaods tawic. Do i61tck dodac odsaczone fi le ty ~ rnakreli, serek,m u s era rd e, s 61 .pieprz. Ro:gnieU wszyseko widelcem i dokladniewymieszac, Nalozyc farsz na poMwki bialek w e a k i sposob,by na wierzchu ueworzvl si~:grabny kopczyk, Odstawic w chtodnemiejsce, nastepnie podawac,

Dmletz tu fl tzyk iRm( i !: a s p l 4ygo towan ia : 10 r nin ut [las srna:zpnta: 10 minu t

P o r eja d la 4 o so h 2 fi le ty z a n c h o r s 8 ja je k 2 0 0 g t u n t z v k a

w s u si e w l as n vm

1 f y i k a s to lowa poslekane]s w ie : i: e j n a t kl p l e tr u s zk l

p i e p rz o d ro b in a o liw y

Anchois pokroic na cienkie paseczki. Jajka ub i c , dodac do nichanchois iozdrobnionego tunczyka. Doprawic pieprzem, dodatp i e t ru s zke , Sm;tiyt om l e e na srednim ogniu na lekko naoliwionejparelni z powloka zapobiegajaca przywicraniu. Podawac natychrniastp o p r z y go to w a n i u,

70

Dmletz tnfu

t z as p r z vgo tl lwan i a : 15 m inu t tzas sr na ze nla 5 minutPort ja d la 4 o so b

2 j a j k i ; l 2 t y ik i s to lo W I ! snsu s o j o w e g o 1 p o s il lk a n y z ( jb e k tzcsnku p o l p n sle k a n e] r eh u li 4 00 9 t of u p o k ro jo n e g o

n il m a l e k n s t e c z k i

p o f pos iekane] z l e l n n e ]p a p r y k i

1 ~ y i k a s t o l o w a pnsiakanejnatkl p i e t r u s z k i p ie p rz o d r o b in a o liw y

W misce ubicjajka z pr~yprawami. Dodae tofu ipapryke, wszysrkowvmieszac. Wia'; j a j k a na lekko naoliwiona patelnie, pr: : :ykryc im a i y cna rn a l ym ogniu. Przed podaniem p o s y p ac p i e tr u s zk a .

Chlebekz s urim i

t z as p r zv g o towa n ia : 1 0 m inu t tz as pi etzsn la ; 3 0 m in utP o r t j a d la 2 oscb

3 00 g s ur im i 8 j a j e k 1 s lnkzek k o n c e n t r a t u

p o m i d o r o w e g o

3 f y ik i s to to w eb e z t i u s z t z o w e q u t w a r o i k u

k ilk a g a f~ z e k n a tk i p ie tr us zk ' 5 6 1 , pieprz

Wszysekie skladniki dokladnie wymieszac. Wlac do fo rm y dopieczenia ipiec 30 minut w piekarniku nag r : anym do 160C.Podawac na zirnno.

71


19/45

M ate flany z krabaI z a s p rz v qo to wa n ie : 1 0 m in u t t z a s p ie r z e n la ; 4 5 m in u t

P o re ja d la 5 n so b~ 2 0 0 g w ~ d ~ l J n e g o l o sn s is

p o k r o j o n e g o w k o s t k e 2 j l l j k a 1 f y i k i ; l s to lo w s r n a i z en v 3 5 0 m l m l e k a

~ 1 m a la p us zk a m ie sa k r a ha[ o d s i j ( w n e g o )

s zt z vp ta b u l l o nu r y b n e g o w k o s t c s s o l, p le p rz

Kaw a l k i fososia ro: : : lo%yl!do f or e m e k , U b ic j :l jk a Z r o z p u s a c z o n g w rn lekur n a iz e n a , d o da c kraba. D o pr aw i c s o la i i ep rz em , d od ac b uli on ry bn y .Wsrawj, do piekamika n;tgrzanego do ISOC ipice 45 minut w k~pidiwodn e j .

Z up a z :i:6 h:e k[;;:;;15 p rz yg o t o w an ia : 1 0 m i n u t ( z as g o t [ Jw ,;m i a : 1 0 m i n u t

Porcja d la 4 oscb 8 j i ; l j ek 1 ,5 I b u l i o n u w o f o w e g o

[ z k n stk l, b e z t l us zt zu] 5 6 1, p l e pr z

Ro zb i c j a j k a ioddz i e l i c bialka o d i6!tck. Z 6l tk a w la c do n a cz y n ia i u b ij al !r az er n z 400 r nl b u li on u d o u z y sk a n ia j ed n ol ir ej k o n sy s te n cj i, N a sr ep n ieprzerrzec przez sieo,a powstala ma s ~ :::n6wwlac do rondelka, Gotowacw k ,p ie li w o dn c j. K ie dy k re m z ~ stn i cj e, 2;dj,c g o z o gn ia i o sru dz ic ,

Otrzyrnane ciasro poci~c na kawalki, nasrepnie n a paski i 'ozloiycn a g ff bo k k h r a l e r z a ch lu b w m i s k a c h . Podgr:::-ac reszt~ bulionu nam a iy m o gn iu , doprawic do s m ak u, G ora cy bulion wlac d o e a le rz yz c i as tem . Naeychrniasr podawac,

72

Tar ta[ z a s p r z y g ot ow a n ia : 15 m in ut (W5 p i l l c z l ! n i a : 20 m i n u t

P o r c ji l d la 2 n so h

6 f y i e k s to lowvchb ez tl u sz tz nw e qo t wa rn zk u

3 j a j k a u bi t e j l l k n a o r n l e t~ 2 p l a s t r y s z v n k l d r o b i o w e j

p o k ro jo n e n a k a w il fe c z ki

p o t p o s i e k a n 1 2 j c e b u l i S z (z y p ta g a lk i m u s z k et n lo w e ] s ol, p i e p r z o d rn h in a o l i w y

d o w y s m i; lr ow a n ia fo r m yWszysrkie skladniki dokladnie wymicszac. Mas~ wlac do lckkon a cl u sz c zo n ej f or m y d o t ar ty i ie c a o m in ut w p i e k ar n ik u n a g r: ::a n ymdo 2.4o~C.

Suf le t Z szVnki( z as p rz y g o to w a n ia : 1 5 m in ut t z a s p i l !c 2 P ll ia : 4 5 m i n u t

P o rt j a d la 4 o s o b~ 2 00 m l t h ud sq o m le ka 2 0 g m a i z e n y 4 j a j k a 4 00 9 h ez t l u sz c zo we qo t w a r o zk u

2 0 0 q e h u d e js z vn k i d r nb lo w e ]

s o l, p le p rz s zr z vu ta q al k i m u sz ke to le we ]

Ro%gr:::ac piekarnik do 210C. Wymieszac zimnc rnleko :;:maizena,O dd zi el ic 6! tk a ja je k o d b ia le k , U bi c z6f tka :!; r w a ro z k ie r n . D o la cmleko, ei~gle lIbijaj:).c,aby uzyskac aksamitne ciasro, a nastepnie dodacpokrojona na kawaleczki szynke. Doprawic sol~, pieprzem igalk~mu s z k a r o l ow a .

B ia tk a u b ic n a s 2;t yw n ~ p ia n e i o l ~ c4Y c 2 ;ubita w c z es n ie j m a s ~ .Doprawic do srnaku. Wlac ciasto do fonny na s u f l e r . P i c e 45 minut.

73


20/45

Terrine z jajek z 'osasiem[las p rz v q ot owan la ; 3 0 m in u t Czas g o t o w a n i a : 10 m i n u t

P or i:j a d la 8 -1 0 c sn b

1 0 j e je k 2 f il f za n k i p o s is k an v ch swieiych: ; : i o f [ p i et ru s zk a , s z cz v p i or ek ,es t r aqnn]

4 d os y t q r u be p l i l s t r yw ~ d z D n l ? g o l o s o s t a

3 0 0 g g a la re ty ( m o z e b yep rz v qn t o w an a n a b az i ez e l a t y n y w p r o s z k u ]

m a jo n ez wg p r z e p l s ud r. I l u ka na ( z ob . N i l ! pDtra~s ( h u d n q t , s. 1 4 3 )

Po t r awe ~tn al ez y p rz ygo eo w ae n a d zi en p rz ed p od an ie m ,J aj ka u go to w a c n a e w a rd o (I O m i n u e we wrzacej wodzie), osrudzic, obrac,a n a sr ep n ie p o si ek a c n o ze m iwy r n i e sz a c : ::p o t ow~ 2 ; i 6 1 . U t oz y c j a j k aw fo rm i c n a z m ia n e z p la st ra m i l os os ia . P rz y go ro w a c g al ar er e w e dl ugprzepisu na opakowaniu i : :a lacniajajka. Danie wsrawic na 14god:dnyd o l od 6w k i.

Reszre % i 6 t wymieszac % majonezem, Podawac terrine pokroionena kawalki, polane z i e l o n ym sosem majonczowym,

D A N IA Z R Y B ~ .~ ~ ~ ~ ~ . ~ . ~ ~ ~ ~ ~.................. I

Agar-agar z rybyt za s P rz V 9 oto w a ni a: 1 5 m in u t [zas g o t o w a n i a : 9 m i n u t

Pnrtja dia 2 os6b

2 5 0 m l wody 1 s zk la nk a b u l i o n u

b e z t l u s z c z u ( 1 5 0 m il 2 g z m i e lo ne q o a qa r- a qa r

{ s ro d e k i l? l uj ~ (y J

3 f i l e t y z biafej r y b y s c k z e y t r y n y s ol, pleprz p rz e ci sr p o m i d o r o w y

Na malym ogniu podgrzac wod l ( - ;!; b u l i o n em , s O ! 1 - 1 pi~~~:::emilgar .~gar .P ly. . tdodac filety rybne ig o to w a c c a to s c Jcs~c2;e4 mmutyo up WIC S mmu . k .,d k C m Nastepnie c a ! o s c zmiksowac, wlac do formy 1 s ropicpo przy ry iem. i> 1" ki Ostudzi s: p o czvm w s ta w ic d o l od ow k i.so iem 2 ; c y try n y . ~ ......P o d aw a c z [ e tn im przecierem p om i d o r ow ym .

75 ,.;


21/45

S k rz yd ta p fa sz cz ki w ziofachCza s p r z y g o t o w a n i a : 25 m in u t I z a s g o t o w a n i ; ; l : 5 m i n u t

Porqa dla 2 osob 1 s k r z y d f o p la sz cz k l ( do sy t q ru b e ] 1 /3 s z k l a n k i c ct u w in n e g o ( 7 0 m l) 2 5 z k l a n k i w o d y 1 d u i y p ~ c z e k 5 w i l 1 i y c h z i 6 1[ s z e z y p i o r e k , p l e t r u s z k a ,

e s t r a q o n i t p . ] 5 6 1, p le p rz

S D S : 1 e y t r y n a [ p o f o w i ; I n a s o k ,

p n l o w a d o d !1 k o rl l ( ji ) 1 f y z k a s to lowa

p os ie ka nv ch z i6 fw e d l e u z n a n l a

5 61 , p i e p r z

R yb ~ d ok la dn ie ll m yc i lo irt w g6 rn ej c z~ sc i n ac zy ni a d o g oto wa ni a n a p ar2 ;e( w yl ot< >n e j w a rs tw a a ro m a ry cz n yc h z io t) . D op ra w ic S Ol 1i i ep rz e m , p o sy p acz i ol am i , D o do l n e j CZfSci n a cz y ni a w la c 2. s zk la n ki w o dy w y rn ie sz a ne j Z o c t emw i n n ym . Um i e Sc iC g 6r n


22/45

Dorsz VI ziofathC z a s p rz yg o t o w a ni a : 2 0 r n in u t C z a s g o t o w an il l ; 1 5 m i n u t

P orrj a d la 4 o s o b 1 s ze ln tk a 1 c eb u l a p e r ze k 5 w i l ? i v c h zi6f 4 m ah o s t r e p a p r v c zk i

1 t z a r w o n a p a p r y k a 60 0 g f i l e t a z dnrsza 1 [ y t r y n a s ol . p ie p rz

Ro:!:grzac p ie ka rn ik d o 2.IO"C. S za Jo tk ~ , c eb u le i z io la d ro bn o p o si ek a ciw ym i e s sa c . O b ra c cytryn~ z e s k o rk i iwycisn=j.CZ niej s o k , P a p r v cz k iprzekroic na po ! . Pap ryk{ podzielic na cwiartki iusunac gniazda nasienne,Na 4 prostokatnych kawaikach f ol ii a l ur n in i ow e ] u l oi y c f il e ty r y bn e .Doprawic soli ipieprzem, pr::;ykryc papryk:j. oraz cienka warsrwa 2;i6li papeyczkami, Skropic sokiem Z c y t r y n y . Zawinac br:; :-eg ioJi i w papiloty;u l o :2 y c n a blasae, wsrawic do piekarnika ip i c e 15 minur,

Dorsz W s o s ie mu s zt ar daw ym[:;:115 p r z y g o t o w a n i a : 10 m i nu t [ za s g o tl ;lw l I n i a : 10 m i n u t

Porqa dl a 1 D s o b y 1 d U l Y f i l e t z d o r S Z i l 1 beztluszrzowy jogurt 1 f Y i k a s to ln w a m u sz ta rd v s o k z [ y t r y n y

2 f yi: ki s totowe kaperow p e tz e k na tk i p ie t rus zk i s o l, p ie pr z

F ile t z d ors za p o solid ig ot ow a c n a p a rz e 8-10 m i n u r (w z a l e z no s c i odgruboki lilera). W ty m czasie do ronddka wla c jogurc, dodac muszcarde,sok z c y rr y ny , kapary, posiekana natke pietruszki idoprawic pieprzem,Podgrzac na malym o gn i u . U l: oi y t u g or ow a n a r y b~ n a t Ol .l cr :; :- u o l a csosem, Danie podawac go r~c e .

78

Kalmarv pD prowansalskuI z a s p l ' z y g o t o w a n i ; ; l : 2 0 m in ut C z as q ot nw a n le : 5 5 m i n u t

P ore ja d ls 4 o 5 0 b

t l ub 2 c e bu ll l p ok ro jo n ena c i enk ie pase tzk l

2 p us zk l p or n ld n r a w [ ( a t y c h ,b e z s k o ry )

1 p a pr vk a 2 -3 o bran s i pnsiekenez~bki cznsnku

1 b ou qu et q arn l 1 p ll p r Y G K a ( h i li 0 , 5 kg k a l m a r 6 w s o l , p i e p r z o dr o bi n a o li w y

P os ie k an a c eb u ll f z e sz k li c n a l ek k o n a ol iw i on e j p a ee ln i ( na srednim ogn i u ) .K i edy cebula si~p r z y rum i c n i , dodac pokrojone w grubf kostke p a p ryk t ;ipomidory, ob r a n y iposiekanv czosnek, b o uq u e t g ar n i, r oz g ni e do n ~OStq.papryczke. so l ipieprz. Dusic ro minut pod p r :o :y k ry e i em namalyrn ogn i u . Kalmary umyc i c z y s c i c . Dodac do s o s u idusic 45 minutp o d przykryciem n a malym ogn i u .

MU5 zle S w. Jakuba[ z a5 p r zy g o t o w an i i; l: 15 m in u t [ z a s qotowanla 15 m i n u t

Por~ ja dla 2 n so b

4 f vz ~ c zk i beztlusztzoweqot w a r o z k u

2 d u z e szaletki 6 -8 m u s z l i s w . J e k u b a

[ p r z e g r z ~ b k o w )

2 0 0 g s z c z a w u s al , p ie pr z o dr o bi n a o li w y

Szalotki iwarozek podgr2;ac na lekko n a ol iw i on e j p a te ln i. S zy bk op r z y rum i e n iC na d ru g ic j p a re ln i p r ze g r2 ;c b ki n a jp i erw n ~ m o cn ym , .p6 i n i e j na mniejszym ogtliu, doprawic i odstawic. wto~yc na parelnie,

7 9


23/45

n a h{Jrcj sm ; l z y l y si!fprzegrzebki, um y t y szczaw j dusic go na srednirnogniu 10minur, Na talerzach u ! oi y c S :? ;CZ aw ,a nim muszelki iw. J a k ub aiskropic je SOScm.

S eree z faSDsiaC za s p rz y go t ow a n ia : 1 0 m i nu t [ za s p ie l :z e n ia :45 minut

Poreja d la 3 05611 4 2 0 9 m o rs zt z uk a 3 j a j k a 1 00 9 b i a f e g o

b ez tm s zc zu w s qn s er k a

1 0 g maizenV 1 0[] m l wody. . 1 4 0 9 f i l e t a z l o s u s l a s o l , p ie pr z

R02;grzae piekarnik do 21O"C. Zm i k s ow a c morszczuka, j a jb . , serek,so l . pieprz im~pU8ZC2 ;On ; )w odrobinie zimne] wody maizene, Wlacdo f o rmy na ciasto 0srednicy 22 em, W srodku u m id eie fi le t z fososia..Piec okojo 45 minur,

Krem z tUfitzyka( za s p r; :y go to w an ia : 1 0 m in u t [z as g o to w an ia : 2 5 m in u t

Poreja dla 2 056b D , S I w[]dy 2 00 9 tunrzvk a w susie w l a s n y m 1 c eb u la 1 l i j b ek c zu sn ku

3 0 0 g k a b ac z k a 3 I v zk i s t o l o w e

koncen tra tu pnm ldo ruwsqn 5 6 1

W rondelku podgrzac wode, Tu n c z y k a rozdrobnic, Cebulf iczosnekob r a c ip os ie ka e, K ab ac zc k o bra c i p ok ro ic n a p la sre rk i, D o o so lo ne j w o dywrzucic turiczyka, cebule, czosnek, kabacze]; ikoncentrat pomidot'owy.Dus i c 2 , r ni nu r p o d p rz y kr yd em .

80

Doradawyra f inDwanaI za s p r zy g o tow a n ia : 1 5 m i nu t C z a s p ie e z l! ni a: 1 0 m i nu t

Pnrtja d la 1 osoby 1 5 0 9 f i l e t o w z d o r a d y s zc zv p t a s za fr a nu

1 5 0 g b ez tl u s z tz ow e q o t w a r o z k u 5 0 1, p i e p r z

Fi le ty :z : d o ra d y u l oi y c w z a r c odpo rn ym naczyniu. Doprawic j e s ol qipieprzem, Posmarowac twarozkiern wymieszanym 2; odrobina szafranu .C;~tou p r : ! ;y k ry c f o l i~ aluminiowa. Piec okolo 10minue w piekarnikunagr:! ;anym do ZIOoC.

DoradaW slane] skorupce

I za s p r zv g o tow ~n ia : 1 0 m i nu t C z a s p il ;' U l; 'n ia : gO m i nu tP orq a d ie 4 nsob

1 d or a da [o k H , 5 k g ] 5 k g q r u be j s ol i m o r s k ie ]Dorade wy p a t r os : !; y c , a l e nie pozbawiac Iusek, Rozgrzac p i e k a rn i kdo 2j09C. Przygotowac i3.raodporne naczynie odrobine wieksze odry by . O n o ibo b naczvnia w y lo iy c fo li ~ aluminiowa. Na d no w y s yp a tJ r c c n t yme t roWi warstwe grubcj soli, u ta iy c n a niej dorade iobsypacpo zo s t a l=} sola, Ryba . mUS! by e w calosci zakryea. Piec I godzin~,na~tt;pnie zmniejszyc tcmperaeure do ISO"C ipice jesacze 30 minut,Wyj,c zawartosc naczynia na deske. Polo : i :ye na s to le iozbic solnas k o ru p k r ; mtotkiem.

81


24/45

Ourada w papi latarh z ce bu lqC z e s p r z y g o t o w a n i a : 2 0 m in u t [ l a s p te c ze n ie : 1 S rn inut

Porqa d la 1 o so b v 1 d u i : a c e b u l a 2 f i l e t y z d o r a d y 1 t y i k a s tn lo w a s ie k a n s ] p i e t r u s z k l

s o l , p ie pr z c d ro b m e o l i w y

Cebule obrac iposiekac, Zeszk l i c na l e k k o n a o li w io n e j patelni z powlokaz ; apob i ega j~ q przywieraniu, Cebu l a nie p ow in n a s if z by t mocnop rz ys m a iy c. R oz grz ac p ie ka rn ik d o rSoC.

N a d w oc h k aw a lk a ch p a pi eru d o p ie cz en ia ulo:1:ycc ebu l e , ana n i e jf i le ty z dorady, Doprawic je sol~ ipieprzem, posypac pierruszkq, Zawin: j . cpapiloty iwsrawic do piekarnika na I ,minue.Sma iD ne e sk alD p ld z fU SD Sia W sDs ie mU5 z t a rduwym

[ za s p r zv q c tow a n le : 2 0 m in u t [zas g o t o w a n i a : 1 5 m i n u tP o r cj a d la 4 o so b

4 d z w o n k a z f o s o s i a [ ok . 2 0 0 g ] 2 5 z a lo tk i 1 f y zk a s tolowa f il go d n ej m u s z ta rd y

6 t y i e o : e k t w a r o z k u p o s i ek a ny k n p e r e k o d r o b i n a o li w y

Lososia wstawic nabib minue do zarnrazarki, a b y l at w ie j go by lo pokroicn a c ie n k ie kawalki (m n i e j wi~cej po 50 g) N a l ek k o n a ol iw i on e j p a e el niz powloka %apobicgaj~q przywieraniu s m a z y c k a w afk i ryby I minut'i'z b tde j s tro ny (na s r cd n im o g n iu ) . Zrumieniong ryb~ odstawic w c i ep l emiejsce.Szalorki obrac ipo s i ekac . Zeszklic je na eejsarnej pa t e ! n i , dodacm u s z ra rd e o ra : r w ar oz e k ig ot ow a c d o :g~stnienia n a m a ly m ogniu( oko lo 5 m i n u t ). D o d ae lososia o ra z p o si ek a n y k o p er ek iw s z y s rk o c h w il ep o d gr z cw a c . P o da w a c z a ra z p o r rz ;y r 2 ;~ d :: en i u .

82

File t z ukD nia na p arzez m i lJ ti l i cynamonem

[ z a 5 p r z y go t o w a ni (l ; 10 m i n u t t z as g o t o w a n i a : 10 m i n u tP n rt ja d la 4 osob

3 g a f i j z k i s . w i e z l 1 j m i ~ t y p M t y i e o : k i z m l e l o n s q o e y n a m o n u 2 la s k t c y n a m o n u

4 f i l e t y Z o k o n i a zs s k 6 r ~ p D i [ y t r y n y

W d oln ej czesci garnka d o g o to w a n i a na parze p o dg rz a c w o dez e swic:Z~mif t~ iz m ie lo ny m c yn am o n em ( za cho w ac k ilk a l is rk o w m i erydo dekoraeji). W g6rncj czt;k i naczynia u l oz y c f il e ey igotowacje na p a r z e10minut, Podawac skropionc sokiem % cy t ryny . udekorowane listkarnim it; ty ipolow~ laski cynamonu.

F ile ty z d urs za Z szalotkamiw musztardzie

eZllS p rz yg o t o w a ni a : 2 0 m i n ut t z ss p ie r z e n ia ; 1 5 m i n u tP o r e j a d la 2 osob

4 s za lo tk i 5 0 9 b ez t l u sz c zo w e qo t w a r o zk u 1 t y ik a s t o l o w a m u s z t a r d v 2 f y i k i s t n l n w e s o k u z e y t r y n y

4 0 0 9 f i l e t a z d nr s z a 1 + y z k a s t o l owa w c d v 5 61 , p i e p r z

Rozgrzac piebrnik do [SO"C. Saaloeki posiekac ipodgrzewac w rond l uz I ly ik: j . s ro lo w a w o dy . a i w od a w y pa ru je , a szalotki si~zeszkla, Tw a r o z e kw y m i es z ac z m u s z ea rd a isokiern z c y tr y n y , d o p ra w i c 501 '1 j p l e p r z em ,Szalotki w to ty c n a d n o z a ro o dp o rn e go n ac zv ni a, n a n ic h u l o i yc 6.1ety:;:dorsza i o la c w s :o ::y s ck oo s er n z s e rk a o ra z m u s z ta rd y . W s ta w icn a 1 5 m i n u e do roz;grzanego piekarnika.

83


25/45

Filet z r z a r n l ak a p D indyjskuI za s p rz v q ot ow a nl a 2 0 r ni nu t C z a s q ot ow a nle : 7 r nin u t

Po rtja dlQ 2 osob 1 k o s t k a r c s o l o w a b ez t l u s z t z u 3 0 0 m l w o d y 300 g f i l e t a z ( z a r n i a k a- 1 s re dm a c eb ula 1 z nl tk o j a j k a p 6 + l y 2 e c z k f (urry

- s z r z v pt a s z af ra n u 1 fy :i :k a s t o l o w a p n s l e k a n e ]

n a t k i piatruszkl s ol , p i e p r z n d rn bl n a o l iw y

Doprowad2;ie do wrzenia 250 ml wody iozpuscic w nicj kosrke rosolowa,Filery goeowae w bulionie okclo 5 minut. Gdy mieso si~goeuje, obraccebule, pokroic j : ) . na cienkie paseczki i zeszklic na lekko naoliwionejparelni, Dclac pol szklanki bulionu i gotowac okolo :1 . minur, az sosodparuje i 2;g~s[oieje.Dodac z61tko zmieszane Z odrobin:t wody.Pozosrawie, by sos 1;gt;stnia1.Doprawic sola i pieprzem, dodac curryi szafran, Ulozyt filcty 2;czarniaka na podgtzanym ealerzu ipolac sosem,Posypac natk~ pierruszk],

F ilR t z merlana p D DDrmandzku( zas p rzygo towan i a : 2 0 r nin u t - C z a s gotow; ; In ia :22 minuty

Porrja d la 2 o se b 1 5 0 g matiy w s k n r u p k a r h 300 g file ra z m e r l a n a- 1 l i s t s k I C i u r o w y k ilk a g a + ~ z e k swi~zE 'go tymianku- 1 + yi ec zk a p o sle ka n eq n c zo s ns u

1 t v i e ( ~ k a p r z e c i e r up o m i d o r o w e g o

4 t y i e ( z k fb ez tl u sz cz ow eq o tw a r oi k u

Mal:2egotowac pod przykrycien. 8-10 minur, ai otworza si~muszle, WyjiCmal ic i odla . ' 100ml soku powstalego podczas gorowania, Filety z merlana

84

w!ozyc do garnka i dusic 10minue na malym ognill w soku :,:malzy2; lisrkicrn [aurowym, tymiankiem iczosnkiem. Gdy ryba bt;dzie miekka,wyj~c j~2;garnka. a do s~)SUdodac przecier pomidorowy, rwarozek im.al ie .Gorowac filety 2minuty na bardzo malym ognill, a naseepnle polac je sosern.

Filet z sDliC z a s p rz v go to w an ia : 1 0 r ni nu t t ze s g o to w an ia : 2 r ni nu tyPorqa dla 1 c s o bv

2 0 0 9 f i l e t a z soi l-1 p o m i d o r 1 p o s i e k a n y z e be k c zo s nk u

- k ilk a k ap eru w 4 l i s t k i b a z v l l l

Filet 2: soli uloiyc na talerzu. keorego mozna uiywac w kuchencemikrofalowcj. Na innym talerzu wymieszac ro:?:gniecionypomidorz czosnkiem, kaparami ibazylit. Obtoiyc f ilct q masa ipr=ykryc.Podgr2;cwac z rn inury w mikrofalowce w trybie najwyis2;cj mocy.

File t z s uli ze s zc za wiemtzas przygotowania : 20 m in ut - ( zQs s rnazen ia; 4 minuty

Pnrtja dla 2 o s6b

4 f il ~ tv z s ol i s e k wv~isni~ty

Z 2 c y t r y n 1 0 p o sl ek an v ch m e l v r h

l i s tk n w s zc z aw lu s 61 , p ie pr z

Filetv z soli ophikac iosuszyc. Marynowac co najmnicj 2. god=inyw soku 2;cytryny iposiekanym szczawiu, nastepnie OS~c2;yC.Zarnarynowane f ilety pt' zysmaiyc z kaide:j s trony na patelni = powloka:tapobicgaj~q przywieraniu. Doprawic 501~ i pieprzem, Podawacskropione marynat~.

85


26/45

C i a st o k r ew e tk aw eIzas p r z y g o t o w a n i i l : 10 m in ut C za s p ie rz an la ; 3 0 m i n u t

Pnrr ja d la 2 o so bS uro w e d zw an ka z pe lamidy

tzas p rz y g o to w a n ia : 1 5 m in ut Be z g o t o w a n i aPorcia d la 1 lub 2 osob

4 j a j k a 0 , 5 k g b e zt l us z c zo w eq o t wa rn zk u

3 0 0 g k r ! ;l w l1 t e k [ o h r a n v r h ] s o lt p l e p r z k il k a k rn nl ls n s u ta h a s co

1 l y zk a s to to w ap os ie ki ; l n y c h 5 w ie zy c h z lo l

s o l

3 0 0 g p e l l l m i d y 1 l y i : k a s to lo w a s o s u s o j o w e g o 1 I y z k a s to lo wa s nk u 2 c y t r y n y , l y i k a s t o l o w e uleju p a r a f i n o w e q o

z e s tr ag o n l1 mRozbic jajka, doprawic je SOli ipieprzem, ubic jak na omler , dodacserek idobrze wymieszac, Dorzucic kreweeki, Mast; wl ac do f o rmyiwstawic do piekarnika rozgr:z;anego do 200uC. Piec 30 minut,

Lekko zamrozona ryb~ pokroic na bardzo cienkie dzwonka.Z pozosralych sk!adnik6w przygomwac rnarynart; i skropic ni~ oblicieryby . Podawac na talerzu udekorowanym plasrerkami cytryny.ia stu ry bn e( z as p rz yg o t o w an ia : 1 0 m i n u t C z as p i! : ! [ ze ni ; J : 45 m i n u t

Portja d la 1 o s o b yCzarniak w kaparach

tzas p rz yg o to w an ia : 2 5 r ni nu t t za s g o t o w an ia : 1 0 m i n u tPnrt ja d la 2 o so b

3 j i ; l j k a 6 l y z e k s t o io wy ch tw ar o gu

h e z t lu s z rz u , d o b r z e o d s ~ [ z o n e g o 1 l y i k a s to le w a m a iz en v t zo s ns k , p ie tr us zk a , s zc zy p io re k

1 d ui y f i l e t r y bn y[ z d n rs z a l ub c Z i lr n ia k a ]

3 surirni 5 61 , p i e p r z 1 t y i k a s t n l o w a p i e t r u s z k i

1 t y i k a s to lowas z c z v p l o r k u

3 2 i a n ~ n k a p l e p r z u s 6 1 1 s zk la n k a w o d v

4 k aw alk i r z a rn la k a 1 l is te k I i; lu r ow y 1 b e z t t u s z c z o w y j n q u r t 1 z nl t k n j l l j k i l 2 l y i k i s t o lo w s s ok u t [ y t r y n v 2 1 y ik i s t c l o w e k a p l l r 6 w

Oddde lic i6hka od bia lek, Bia lk; ! ubic na s~tywn~ piane idelikatniewym leszac z i61tkarni . Do jajek dodac serek, maizene, czosnck,pictruszke iszczypiorek oraz ro:!;drobl1iony filet isurirni pokrojonena kr~*ki. Doprawic wszystko soli ipieprzem. Wlac mast; do formywylozonej papierern do piec~enia ipice 45 rninut w piekarnikurozgrzanym do 130'C. Kawalki ryby osuszyc i uloiyc w duym plaskim rondlu z powlok~zapobiegajaca przywieraniu. Dodac lise laurowy, ziarenka pieprzu iol.

Zalac zimn~ woda. Goeowac na malym ogniu 10minut (czas licsymyod mornentu, gdy woda zacznie wrzec). Do rondelka wlac jogurt ,i podgrz;lc go na malym ogniu. W rnisec:!;cewyrnies~ac i6ltko , ' : 1 . sO~lemZ cytryny, nastepnie wlacje do ronddka zjogurtem I mocno mlcszaHc,doprowadzic calosc do wrzenia. Dodac kapary, drobno posiekana

8 1 i 87


27/45

~ie t rus2 ;k tf i z c z yp i o r e k , Rybe od s~c z y c , uloiyc n a t a le r 7.Ui o h'; s os emJ o g u rmwym .

Makrela pD b re tDn sku[ZlIS p rz y go tow a ni a: 3 0 r nin ut ( za s p ie ~z en ia : 3 0 m in ut

P ortj a dla 3 o so b 3 s ze lo tk t 1 mafy p e c z s k ni l tk i p le truszkl 2 f yi .k i s to fowe s z c z v p i c r k u

6 m a k re ] 6 fyzek stn lcwvchoctu w innego z c v d r u

S%a l~ t k i , p i e tr ~ s%k ,~ iszczypiorek posiekac iodstawic, Wypa r ro s z y cry by .~ o p! u~ a ~ Ic h s ro de k, O dd ~c a go ny ip le rw y , W y ei :tc 6 k w a dr ar owz f ol ll aluminiowej [ n a btdy m p oto :i::y cry bt:. Do sro dk a bide ' r b{ ' ' . h . 't 1 ' . J Y Yn a s y ~ a ( ; SWIC 4YC ZIO 1W ac ocet w i nn y . Z am k n ,c p ap i l o ey ipo l o t y cn a gnllu lub wstawic do piekarnika n ag r2 ; a n ego do 1900C.Piee 30 minut.

Meli-milia z t un cz yk a[';(15 przygotowania: 1 0 m in ut S I i ' Z gotowania

Portja dla 2 csnb 4 80 g tunczyka w s o sie w fi ; ls n ym 1 f yi e czka posie kany(h kapar liw 4 0 9 p ns ls ka ns ] (ebuli

1 tyzka s tc lowa pil2truszki 1 /3 fy z e cz k i ( u rr y k il ka k ro pl i s os u ta ba sc o

Od~~ .G2 ;y c u r i c z y k a iw ym i e s za c w i d el ce m Z p o z o s e a ly r n i s k l a dn i k am i ,Podawae n a zimno,

88

Mu s S w. Jak ub aCzas przygotow6nia: 15 m in u t (zas qo towan i a 15 minu t

Porc ja d la 4 n sn b

8 p rz eg rz eb k o w ( m u s zl i \ 'o w _J aK u b il ] 2 j il j k a 2 00 g b e z t h r s z c z o w e q o tw a r o z k u 5 6 1 , p i e p r z

Wyj~c z m u s z li p r ze gr z cb k i iz m i k so w a c j e ~ t w a ro z k ic l1 l. D o da c 2;6! tkajajek, nasrepnie e a l o s c doprawic so l i ipieprzem. Delikarnie po i : j .c zycZ u b i e ym i n a p i an e b ia lk a m i . Na lo i y c mas t ; do 4 f o r emck igOtow ac j:j.n ap a r z c 1 5 minut, W yj~ c ~ f o r cmek ipodawad na cieplo z sosem c y t r y n ow ym .

O m let z aWDcam i marza[ z a s przygotowanill: 2 0 m in ut I zas p ietzen la 3 0 minu t

Portja dl~ 2 osob

2 j a j k a 2 5 0 m l c h u d e q n m le k a 1 m ala p u sz k a k re w ete k

1 m a t a p u sz ka k ra b e w 1 m ala p u s z k a m af i y $ 01 , pieprz

Ja jka ubic z mlekiem w m i s c e . O d s :j .C 2 : y cowo e e m o r z a iw rz u ci c j e d orni~ki.Wymicszac wszysrko idoprawic sols oraz pieprzern, Wlac mas~ dof or e m e k , P ie c 30 m i n u e w k a p ie l i w o d n ej w p i e k a rn i k u n a g r: ;: ;a n ym d o 210C.

Ch le be k r yb nyCz es p rz ygo to wi ln ii l: 1 0 m in ut tz as p ie rz en le : 4 0 m in ut

P nrtja dla 2 o sc b 3 00 g t u n c z v k a w s o s ie w l as n v rn 7 5 9 m a i z e o y 3 [ajka

p o t s z k l a n k ' c h u d e g o m l e k a [100 m il 1 porrja drozdiy s ol, pleprz

89


28/45

Rozdrobnie turiczyka iwymieszac Z pozosralymi skladnikami, Powscal'1mas~ wlac do fotmy na ciasro z powiokq ~o:Ipobiegaj~c;lprzywieraniui wstawic na 40 minut do piekarnika nagr:;:anego do 200'C. Podawacna z i m n o Z p rz e ci er er n p o rn id or ow y m , m a j on e ze m dr. Dukana ( z ob , Ni cp o tm fi r 5 c hu d nq c , s, 1 4 3 ) l ub k o kr aj le m z k re w e te k ,

Ryba z pie[at z es p rzvqc towan ie : 15 m in ut [:Z;i;lS p ie r ze n le ; 5 5 m in u tPo rcja dla 4 osob

8 0 0 g f il et 6w r yb n y( h [z d o r i l d y ,d or s zs l u b c za rn ia ka ]

3 00 g b e z t iu s zc z ow e q u t w ar oz k u 4 j a j k a

5 f y ie k s t o l o w v c h p o s l e k a n v r h5wil ; 'zych z i 6 1 [p let ruszka, est raqun,sztzvp iorsk ]

s ol , p i e p r zFilety rybnc doprawic sol~ oraz pieprzern i %awin~cw papilory 2;papierudo pieczenia, Wstawic na IOminut do piekarnib nagrzanego do lI00C.Upieczone lilety zmikeowac 2;ewa ro z k i e r n , jajkami, soli, p i e p r z e r niziolami,

Formlf zwiliyc przed wlaniem do niej masy. Piee okolo 45 minutw kWidi wodnej w piekarniku rozgrzanyrn do 180C.

Plilszl:zka w b ia- tym sasieCzas przygotowania : 10 m in ut ( za s g o to w an ia : 10 minut

Porc ja dla 2 o sn h

2 S k f ~ y d t l l p l a s z t z k l 3 l is tk i l a u r o w e 2 I yzk i stolowe octu w i n n e g o

z es traqnnern 1 s z a l o t k a

30 g k a pa rn w 1 00 g b e z t h r s z c z o w e q ot w a r o i : k u

5 01 , pieprz o d ro b ln s o l i w y

9 0

Doprowadzic do wrzenia 750 ml wody 4 octem winnym. Do gotll:iice_jsi~w o dy w to z yc fyb~ z lisrkami laurowymi igoeowac 8-10 minur. W tyn'samym czasie zeszklic na srednim ogniu posiekana szalorke doprawionaodrobina oceu winnego, soli i pieprzem. Kiedy szalotka si~zrumieni,zrnniejszyc ogien do minimum, dodac kapary, scrck i wolno wymieszac,Nie podgr2;ewac SOSll zbyt mocno.

P o da w a e r y br ; obran;} %esk6ry , polan, sosem,

Ryjetkiz m i lk re li

tzas przygotowania: 20 m in ut tzas gotowania : 20 minutP or tjs d la 4 o se b

1 k ns tk a b u l i c nn w a 1 k g m a kr e li 5 + yz ~ k s tn lo w vc h r nu s z ta rd v

Z z ie lo n y m p ie p rz e ml uh e s tr aq n ne m

2 [ y tr y ny p l e tr u s zk a

l u b s z tz v p io r e k s z e r a s o l m o r s k a

Bulion pr2;ygOtOW3cwczesniej, by ::tdi:2:ylosrygnic. Makrele oczyscicioplukac, nie z a po rn i n s j a c 0usunieciu matej czarne] htony ze srodka.Wioiyc ryby do zimnego. osoloncgo szal'~sola bulionu. Podgrzacna mocnym ogniu, a gdy bulion zacznie si~gotowac, 2;gasicogieniodstawic na 5 minut pod przykryciem. Wyj ~ c rnakre le ioseudzic je. Zdj,csk6r~ za pomoq noza, usunac osci i02;gnidc filety widdcem. Wymieszacrozdrobniona ryb~ 2;musztarda rozpuszcaona w soku z cytryny i drobnoposiekanym szczypiorkiem tub pietruszka,

U%yskan, masc; naloyc do malych kamionkowych misek, Udekorowaccwiartkami eytryny i narka pierruszki,

91


29/45

Rolada Z wQd zo n eg a t os o sia(z as prz vq cto wa nie : 1 0 m in ut Iz as srnazenia 4 m in u ty I1 a orn ls t

P n rr ja d la 3 n so b 3 j a j k a 3 t y z k i s to lows w o d y 3 f yi ec z k i m a iz l< 'n y 2 5 0 9 b E 'z t+ u SZ C Z O W E 'g ow e rn zk u 2 + y zk i 5 to fo w E ' p o ste k an e qo

s z c z v p i o r k u

1 f y i k a stolcwap o s iE ' k i; ln e g o i m b ir u

1 0 0 9 p n s le ka n c q nw ~ d z o n e g o lnsus la k ilk a g a t ~ z E ' k p l e t r u s z k l

p ie p rzWymics2;ac Ij a j k o , I l y t k ~ Sto!ow~ wod y , I l y i e c z k l f maizeny i sm a z y ccicnki omlet. Tak samo post~pic z pozosraiymi jajkaml, woda imatzena.Kazdy omler posrnarowac rwarozkiem, posypac szczypiorkiemimbirem, uioiyc na .ym warsrwIf lososia, doprawic pieprzem, Zwin~ckaidy ornler w rulon iw foli~ alurniniowq, odsrawic do Iodowkina 3 godeiny,

Pokroic na kawalki oscrym nozem ipodawac na ralcrzuudekorowanym gal;Fl:kami pieeruszki.

t O S D 5 fasz e rawanyC z a s p r2 :y go to w an ia : 3 0 m in u t [ za s p iI !C : i: E' ni a:4 0 m in ut

P nrtj a dl a 6 o so b 1 p er z ek n a t k i pietruszki 1 p ec ze k k nl e nd rv p of p ap ry k i 5 lo d yz pk t r aw y [y tr yn o wE 'j 2 p ~ c z k i m l n d a ] c e b u l k i 4 z q bk i c z o sn ku 1 c v t r v n a

1 + y z ec z k a k m in k u 1 + y i ec z k il p o s il < 'k a n e g o

s w iE 'z ~ g o i m b ir u 1 s z k la n e rz k ab ia le g o w in a [ 1 0 0 m il 1 +050S b e l : n s c l , o k o l o 1 ,5 k g 5 0 1 , pieprz

92

Posiekac pictruszke. kolendre, papryke, trawe cytrynow~, cebulkiiczosnek,

Cyrryne pokroic na cienkie paski idodac do :dol Wymieszacwszystko w naczyniu, doda c kminek imbir, dolac biale wino ipozostawicw chlodnym miejscu, by rnacerowalo sit;kilka god2;in.Lososia oeworzyc,dop r aw i c sola i i ep rz em , N a fa sz e ro w ac w n e er ze ryby marynaq. Ulozyct ' yb~ na papierze do picczcnia iwstawic 1\3. 40 minut do piekarnikarozgl'zancgo do 200C

Wlldzonv fDSD~ z twaraikiemtzes p r z y g o t o w a n i a : 5 m in ut Bllz qn towan ia

P orrj a d la Z osob

3 0 0 9 b ez tl u sz cz cw e q o t w a r o zk u 2 s s rk l p et i t s u is se b ez t l u s z r z u 1 m ala m is e cz k a k a w ie ru z l o sn s la

4 k a w a f k iw ~ d z o n E ' g o lososie

s 6 1, p ie p rz

Ubic razern rwarozek ipetit suisse. Dodac kawior, s61ipjepr~.Posmarowac t . : j . mas~ plastry Iososia izwin~t je W ruloniki, Zawiazacszczypiorkiern lub spi~c wykahc:::kami. Wstawic do lodowki iwyj~ctui pr:.:edpodaniem, Udekorowac odrobin, kawioru. Podawac z placbmiz orrab wc:dtug pr;:episll dr. Dukana (zob, Ni c potrah s~huJnit, s. 73).

T a ta r z k re wv te ktz as p rz yg oto wa nia : 1 0 r nin ut B ez q oto wa ru e

Pnrtja d la 2 osnb

5 g a f q z e k k o p e r k u 6 + y z e k s t o l o w v c h m a j o n l 1 z u

w g p rz sp ls u d r. l lu ka na [ z n h ,N i E ' p a tr a ff ~ s c h ud n q t, 5. 143]

2 50 g u g o to w a n yc h c z e r w o n v t hk re w ete k , b e z p e nc er zv ka

1/4 f y i E ' u k i pap rvk i p ie p rz

9J


30/45

Kope rc k urnyc id ro b n o p o s ie k a c , Wyrnieszac z m a j on e ze m , P o kr oi ckrewerki idodac je do majonczu, Dop ra .w i c papryk:}, znow wymieszac,D o pr aw i c p ie p rz e m ,

trzepaczka, doprawic sol~ipieprzern, dodac sok z polowy cytryny.Tak powstalym sosem oblac ratara, Podawac nadlt1n~).

T a ta r z t u( u: zy ka( :z as p rz v qc to w sn la ; 1 5 m in ut Be z g o t o w a n i a

Porcja d la 4 o s o bT a ta r z d D ra dy z p rz yp rilw a mi

( za s p r z y g o t o w an i a : 15 m in ut Be z g o t o w a n i aPorrja d la 4 ns nh 1 k g tu n r z vk e

1 l im nn ka 1 z ab ck c zc sn ku 5 tm korzenla i m b i r u p 6~ P ~ ( Z k i l s z c z v p i c r k u

1 + y i k a s tnlowab e z t l u s z c z n w e q n t w a r o i k u

1 + y i e E Z k a o l e j up a r a f i n o w e q o

5 61 , pleprz

1 ,2 k g d O f i l d y k r 6 1 e w s k i e j 2 c y t r y ny 3 m l n d e c e b u l e 1 o g O r e k

1 p ~ [ z e k 5 w i e i y c h z i 6 + [ n a t k ap ls tr us zk l, k np er e k, t rv b u laoqrndowa, szrzvpiorsk ]

k il ka k r o p l i s n s u t a b a sc o s o l , p i e p r z

T u nc zv k a p o kr oi c na m a l e k a w a le c z k i ik ro pi c s ok ie m z limonki.W misce wymieszae rczgnieciony czosnek, s ta rry korzen imbiru,p o s i e k a n y szczypiorck, twa ro z e k iolej p a r a f i n owy . Doprawid s o l ai i e p r z em , dodac r yb~ . Wymieseac ws z y s e k o iwstawic n a 1 5 m in ut d ol od6wk i .

R y b f r o z d ro b n i c na m a te k a w al ki w r ob oc ie k u ch en n y m . w y c is n ac s ok% c y tr y n . O b ra c ip o s ie k a c c e bu l e. Ogorek ob r a c i ok ro i c w d robn ak o s rk e . O p !u k a c i o si ek a c z io la , W y m i es z ac w s z ys e ki e sHadniki w duiejs a l a re r c e . D o p r aw i c sol~1pieprcern isosem eabasco,

T a ta r z l ab ra ic si l w l im a nlc ac h( 2 ; a s przvqctowenla . 2 0 m in u t BElz g o t o w a n i a

P o rc ja d la 2 o s 6 bT a ta r z t un cz ylc a i darady

(Z;l5 p r z y g o t o w a n i a : 20 m in u t BI!2 g o t o w C l n i aP ortja dla 6 o sn b

2 s Z il lo tk i 1 t y i k l l stolowa p o s i e k e n e q o

s z r z v p l o r k u 4 00 g f il e ta z l a b r ak sa

4 1 im o n ki 1 25 9 b e2 t+ us z E Z o we g o tw ar o z k u p6~ [ y t r y n y 5 6 1 , p ie pr z

400 g t U i ' l ( Z y k i l 4 00 g f il e to w z d o r a d v 1 ~ y i : k a S t O ~ O W i l o l e j u p e r a f i n n w e q o

z m i e s z a n e g o 1 : 1 t y i k ~ s t o + o w ~w o dy P m il l r t h m o n k a 1 s za lo tk a

G g a+ ~ z e k k np er k u Ii + v i l m e k k a w l o r u

z t os os ia r 6 i ow y pleprz s 61 , p ie pr z d o d e ko r e r] l; l is ( ie s il ~a tv ,

k op er ek , l i mo nk aSza l o e k i iz cz y p io re k d ro bn o p o si ek a c. R y bt; r oz dr ob ni c n o ze m ,wymieszac z ziolami iprzyprawic. P o w s ta ! ~ m a s t ; u t o : : : y c na ralerzachudekorowanych plasterkami limonki, Twarozek de l i k a e n i e ubic

94 95


31/45

Tun c s y k a id or ad e d ro bn o p o si ck ac , S kro p ic r yb y o le je rn i s ok ie rnz l i m o n k i , doprawic s ol~ i pieprzem, Dodac p o s i e k a n :j . s z a l o tk yi koperek. Ro do iy c do 6 foreme], iws e aw i c n a IS r n i n u e do l od6wk i .Sch lodzon ; } mase wyj: j . cZ fo rc m e k. N a k ai de j p o rc ji u lo iy c {y z cc :;:k ~kawioru


32/45

T e rr in e z tu nc zy ka(:~i;lS p r z y g o t o w a n i a : 15 m i n ut t z a s p le t za n la ; 4 5 -5 0 m i n u t

Port]a d la 2 o s o b

2 p u s z k l tu n r zv ka w s u s i e w l a s n y m 2 lu b 3 I y ik i s to lo w l l

b e zt lu s z c zu w c qc t w ar oz k u 2 j~ jk a k ilk il k ap ar ow 5 6 1 , p la pr z

Zmiksowac 1,5puszki tunczyka, Dod a c do ryby rwarozek, jajka, pieprzoraz s61i calosc dcbrze wyrnieszac, a2;do uzyskania jednolitej ma s y .Dodac niezrniksowanego runczyka ik a p a t y . Wlac masf do wylozonejpapierem do p ie c ze n ia f or m y n a c ia s to i pice 45-50 minut w p i eka rn i kunagr:i:;mym do J8 ouC.

Tunczyk gri l lowany( za s p r zy g o to w a n i a: 1S m in ut tz es pie rz en la 1 0 m i n u t

P o re ja d la 2 o so b

2 g a l ~ z k i n a t ki pletruszl 1 m a f y p ' i ' ( z e k s w i e ie go o re qa no 1 m a l a w ii j z ka t y m ia nk u 3 -4 lis tk l la uru we

1 c y t r y n a 1 f y i l l c; :k i; l z la re n e k g o r c z v c y.ik i ; lw i l f" ,k tunczvke

[ o k . 4 0 0 - 5 [ ] [ ] g ]Wymi e s z a c w m i s ce d ro bn o p o si ek a n e z io ia , r oz dr ob n io n e l is e ki l au ro w e ,so k z cyrryny i i a r n a g o r c: .: y c y .Po s r n a row a c t u n c z y k a tf ma r y n a t "Z kaidcj strony. P i ec r y b~ 5 m in ue z kaidej s tr on y n a gr il lu ( tu b n a lekkonaoliwionej p a te ln i ), n a m o c n ym ogniu. P o dc z as p ie c ze n ia s k ra p ia c r yb ~marynara.

P L A C H I

P l a c ekz t wa ra zk u[ z a s przvqotcwania; 20 rrs nu t C z as p ie c ze n ia ; 4 0 m i n u t

Pn rrja dla 2 o so b 5 j a j e k 2 5 0 m l c h u d e q o m l e k a 2 5 0 g c z v s t v r h p r o t e i n w p r o s z k u k ll k a l l st k ew b i ; l z y li i 2 5 0 g b e zt l us zc z ow e qc t w a r o z k u

p o t c p a k c w a n i a d r o z d z y k i lk a k e rn ls z nn nw 1 00 g s z v n k i 1 p e tz e k s z tz v p nr k u 5 6 1, p le pr z

W duzcj m i s c e ubic jajka ja k na omler. Powoli dodawac do nichm l e k o , p r cr e in y w p ro s zk u , s 61 .p i ep rz , l is e ki b a :y l ii . C a ly c z asmieszac cnergicznie, eak by uzyskac jednolita mas~. Dodawac tezs r o p n i ow o twarozek, a potcm drozdze . Na koniec doloiyc jeden tu bk i l k a Z n a s re p u j ac y c h s k la d n ik o w : k o r ni s zo n y i/ub s zynkc ; , i/u bszczypiorek ...

99


33/45

P la ck i n a s fa dk aC za s p rz yg ata wa nia : 2 0 m in ut tz es smazenta; 3 0- 35 m ln ut

P ortj a d la 1 o sc bvP r:o :e lo ty c m ;l.S ~ do fo rm y n a c ia sto . P ic e 4 0 rn in ur w piekarniku

n agrz an ym do a oo vC .Oseudzic iwy j ~ c :4 f or m y , k i ed y ciasro jest jeszczc lctnie, Podawac

ja ko p rs ys ea wk e n a c ie plo lub z i r n n o ,D o d a t k i d o w y b o r u : 1 f y i: e ( z ka k ak ao

w v m l e s z e n e q o Z 1 z o l t k i e mlu b 2 I y i k i s tn lo w s a ro m at u

m lq da l n w e qo , b ez tlUSZ[ZUi c u k r u

lu b 2 f y ik i s t o t o w e a r o m a t o

p u r n a r a r i r z u w e q n

C i a s t o : 2 1 y zk i s to lo we o tr e b o w s ie nv ch 1 f y i : k a s ta lo wa o tra b p sz en nv ch 1 t Y Z k i l stolewa b e z d u m z o w e g o

t w a r n z k u 2 k cs t k t s e r k a t o p l o n e q o b ez

t l u sz tz u [ np . K r 6 w k i l s r n i e s z k a " ] 3 i . 6 h k a 3 b i a l k a u h i t e nl l p l a n e ] 1 t y z e c z k a H s rm e s e ta s [ lu b in n e qc

s l c d n k u n i s k o k a l o r y r z n e g o }

placidn a s lD nD

C z as p rz vq ot ow ar ua : 2 0 m in u t ( z as s rn az en ia : 3 0 -3 5 m in u tP nr tja d la 1 n so bv

t iasto: 2 f y i : k i s t n l o w e o t r a b o w s i i ; l n y c h 1 f y i k a s to lo w a o tr a b p sz an nv ch 1 l y i: k a s tu lo w a b e z tlu s zt zo w e qo

t w e r c z k u 2 knstk l serk a t o p i o n e g o b e z

t l u s z r z u [ np . K r 6 wk a s m ie sz k a'] 3 z ol t k a 3 b i a tk a uhits n a p i a n ~ s o l , p l a p r z

D o d a t k i d o w y bo ru ; 1 8 5 9 r a z d r o b n i o n e g o

t U r l [ z y k alu b 2 0 0 g w ~ d z o n E 'g o l os n sl alu b 1 5 0 g 5 z y nk i h ez t l u s t e j s k n r k ilu b 1 5 0 g m l e s a m l s ln ne q n

W ym ie sz ac w sz ys rk ie s kla dn ik i n a c ia sto (z w y j~ tk ic m b ia le k u bi ey chn a p ia n~ ) do u ay sk an ia je dn olie ej m as y, N as ce pn ie do da t w ybra ny a rom atiubire b i a l ka . Smazyc n a rozgrzanej parelni okolo 30 m i n u t na sr edn imogn iu , o dw roc ic z a p om oca d re wn ia ne j s %p atu lk i i s m aty c je sz cz e 5 m i n u t .W w ers ji p la ck a 2 ;cz ek ola da o bla c u sm az on y p la ce k p ole wa z k a k a o iOftka.

Wymieszac wsz y s e k i e skladnlki na ciasto (z wy j ~ t k i cm bialek ub i t ychna piane), Po uzyskaniu jednolieej m a s y dodac z io l a wedle uznaniaoraz doprawic j~sola i pieprzem, Na koncu dodac wyb r a n y dodareki u bite bia lk a. S m aty c n a ro %gr:::-a ne j pa ee ln i :;:p cw lo k a z a p o b i e g a j ~ qpr2 :ywie r ao iu okolo , 0 rninut na srednirn ogniu, odwrocic z a p om o c~d r ewn i a n e j szparulki i s m a iy c jeszeze 5 minue,

Placek Z suszonvm mlesem z GrisDnsC za s p rz yg oto wa nia : 2 5 m in ut Iz as p is rz an ie : 4 5 m in ut

P ortj a d la 1 o so bv 5 l u b 6 k a w a f k 6 w

m le s a z f ir ls o ns 1 f yi k a s to lc w a f r a n c u s k l e q o

s er ka u ln co il l o tt e ( 5% t l u sz cz u )Pr2 ;ygo towat ciasto n a p la ce k 2 ;go dn ie 2 ;wczesniejszyrni preepisami.Na usrnazonyrn placku u fo iy c k aw alk i m i~ sa % Gri sons iposmarowac jeserkiem cancoilloere. Calosc zapiec w piekarniku.

100 10 1


34/45

(h le be k d r. D uk an a( za s p rz y g ot ow a n ia : 5 m i n u t I ze s p ie c z en ia ; 5-10 r n i n u t

P orq a d la 1 o so bv d n w o ln le d ob re n e

zrnislnns p r z y p r a w y 1 j a jk o 1 s !! r~ k p e t it s u i s se

D u b h o m o g e n i z o w a n y ) 1 t y : l : k a s t n lnwa m a i z e n yi y z e( zk a d r o id iy U w ~ g ~ ! N ie dndawar so li !

Wyrnieszac wszysekie skladniki iwlac do prostokarnego p6 lm i s k aw i e l k o s c i IS em X :10 e rn i g lifbo k osd co n ajm nie j 5 m m lu b do m nie js z egcp 6t m is k a . P r, :, ;y k ry c p r '4 e '4 r Oc 2 ;y s t~ f ol i~ ( je s li b ,; d: de m y p i ec w p i ek a rn i ku ,[0zosrawiarnv polrnisek bez p r z yk ry c i a ) , wstawic d o m i k ro fa l6 w k ii odg rz ewac 5 m i n u t n a m ak sy ma ln cj m ocy . Moina cd: p i ec c hl e be kc o n a jm n i e j lO rninut w p ie ka rn ik u n agr2 ;a ny m do :wo~C.

Po zakonceeniu pieczenia natychmiast zd j 'l - c f o l it ; : :: p6 lm i s k aip r:: :e lo iy c c hl eb ek n a t ac if, a by n ie o p ad l.

Pizza z tu (n : z yk i em( z a s p rz vq o tn w an le : 2 0 m in u t t z as p ie cz en ia : 2 5 m in ut

P o r q a d la 1 o s o b v

1 p us z ka p om i d o r O w ( 0 , 5 I) 1 d u z a rshula 1 t y z e c z k~ t y m ia nk u ,

o r e q a n o i b a z v l i i 1 /4 f y i e c zk i p ie p r zu

18 0 g t unr zvka w s os i e w f~ s n ym 2 f y ik i s t n lowe k a p a r o w 6 t y ie (z ek s er k a c a n to ll l c tt e s o l c d r n b i n a o li w y

Przvgoeowac c ia sro 2 ;g od ni e 2 ;p rz cp is em n a p la ce k I!:Otq.b (:::ob. s, 100-101).O ds ~c 2; yc p o rn id or y, C eb ul e p o si ek a e i e sz klic n a le kk o n ao li wi on ejp ; l . t e in i :?; p ow {o k~ :::a po bie ga jiq p rz yw ie ra niu . D od ac p om i do ry . z io la ,

1 0Z

p i e p r z i o l . D u si c 10 rn in ut n a m a ly m o gn iu . Tu ricz yk a o ds~ cz yciozdrobnic w i d e k em , odseawic. Posmarowac placek mas~::: pomidoroworaz ewentualnie serkiem cancoillotte, n a ! o zy c tunczyka i kapary, Pice2. 5 rninut w p i ekarn i ku n agr2 ;a ny m d o 1 7S"C .

T a rta z c yn am D ne m[ za s p r zy g o to w a n i a: 25 m in u t C za s p ie tz en ia ; 4 0 m i n u t

P orrja d la 4 o sn b

3 j a j k a s lo d n k 250 m l s e rk a p et i t s ui s se

b e z t l u s z c z u

1 t y i k a s to lnwaz m i e lo n l ? g o c y na m o nu

1 l a s ka w an il i i c ia st n n a s pe d p rz y g o to w a ne

z g o d ni e z p r z e p i s e m n a p l a c ekZ o tr ab [ zo b. s . 100-101)

P rz ygo to wa c p rz ybra nie : ro zb ic ja jk a do m is e cz ki iu bic ja k n a o mle e.Dodac slodzik (wedle gUStll) iubi j ac at do uzyskania jednolirejk on sy ste nc ji. D od ac s ere k i y na m on . R oz kru sz yc la sk e w an ili iiuzyskane w te n sposob ziarenka dodac do m a sy . Forme n a tartew ytoy c p ap ie re rn do p ie c z e nia . Na dn o w la c m as lf n a p la ce k ip i e cto m in u t w piekarniku n a gr :;:a n ym d o 22.0"C. Nasrepnie n a l o i y cprzybeanie ipice jeszcze 30 minu t .


35/45

D E S E R Y

Wan il ioWR bava ro i sz b ia te go s er kat za s p r z v g ot o w an i a : 15 m in u t B 1 2 2 g o t o w a n i a

P o r c j ( l dle 2 osnb

3 l i s t k i i ~ l a t y n v 2 b ia tk a 4 40 9 b ia te go s er k a

h u m c q e n lz n w a n sq u h e z tluS2:(ZUo s m ak u w a n i l i o w y m

s lc d z ik 3 I y ik i s t o t o w e w o d y

Moczyc listki :tdatyny 5 minut w zimne] wodzie. Bialka ubic na szt:ywn~pi~n~.Na malyrn ogniu podgrzac 3lyiki srolowe wody . Wlozyc [istkiz e la e yn y d o cieplej wody i rozpuscic je. Ubit bialy serek, dodac ubiee bialkaoraz plynni ida~yn~ imiksowac jeszczc 1.-3 mlnury, Dodac slodzfk.Wstawic na cal~ noc do lod6wki.

1 0 5


36/45

Biszkop t[ za s p r zv q o tow a n ia : 3 D m in ut tzas pletzenla; 3 5 -4 0 m in u t

Portja dla 2 csob 3 j a j k a I} t y i: ek s to lo w v c h

s ln d zlk u w p rc sz ku 1 ty i; k ~ s tn lo w a a ro rn a t u

w a n i l i o w e g o h e z t lu s zt zu 7 + y z E ' k s t o t o w y c h maizenv 1 t y i e c z k a p ro s z k u d o p i e c z e n i a

Rm:gr ; : :ac p iekarn ik do 160-18oC. W mi s c e ubi jac iOl tka z e s l od z ik i emi ro rn are rn w an ilio wy m a i d o u z v sk a n ia k rc m o w e j k o n sy s te n cj i, Dodacm a i z e n e ip r o s z ek do p i e c z en i a , Bia ika u bic n a s z t ywn~ p i a n e ido da e do m a sy .W la c do fo rm y 0 s r ednky 22.-24 em w y t o :z : o n cj p a p i e rem do p i ec z en i a, P ie c3 5 - 40 m i n u r, C ia s to wyj z f i : , rmy.k i ed y b~d:::iee s zc z c c ie p le , ios tud:dc .

( ialaretka( zas p rzygo t owan ia : 2 5 m i nu t B e ; : g o tow il ni a

P orrj a d la 4 osob 2 l is t ki i e la t yn y 4 00 g b ez t l u s z c zo w eq o t w ar o z k u 3 t y i k i s tc lo w e s ln d z ik u

8 -1 0 k rn pll e ks t r a k t uz qorzklch m i g d a + 6 w

1 b la lk oLisrki i e l a t yny namoczyc w mlseczcc z zimna wodq, W malyrn ronddkupcdgrz ac n a l a g o d n y m ogniu 5 0 g rw a ro z k u . Dodac i e l a t y n i f dok l adn i eod s i c zo n~ iwydsni~t~. Dokladnie wytnicszac - do ealkowitcgoro ep us ec ze nia s i~ idatyny. D o s a la te rk i wto:z:yc po zo s t a l a C Z i f S Crw a r o zku ,2 iy ik i s to lowe slod:dku, c k s tr a k t : :: m i gd ; l1 6 w i ubit wszy s e ko t r z e p a c zk ad o u z y sk a n i a j e dn o li te j k o n sy s e en c ji . N a st ep n ie dodac rw a r o z ek :l: z e l a t y n a ,

Ubic b ia lk o n a s

Pierre Dukan - 350 Przepisw - Przepisy Fazy Uderzeniowejc [2]

Documents

Transcript of Pierre Dukan - 350 Przepisw - Przepisy Fazy Uderzeniowejc [2]