Pieczenie i goto-Pieczenie Plus + Termonaw. Plus Pieczenie Plus + Grzanie górne i dolne Pieczenie...

Pieczenie i goto-wanie w piekarni-

ku z systememwytwarzania pary

Książka kucharska

Wstęp

3

Drogie Smakoszki,drodzy Smakosze,

dobre rozmowy i piękne chwile częstotowarzyszą wspólnym posiłkom. Wspól-ne doświadczenia kulinarne łączą -szczególnie wtedy, gdy są one wyjątko-we. Dotyczy to zarówno dnia codzien-nego, jak i szczególnych okazji.

Wasz nowy piekarnik oferuje odpowied-ni potencjał: dzięki jego uniwersalnościmożna w nim nie tylko szybko i zdrowoprzyrządzić codzienne posiłki, lecz rów-nież wyrafinowane kulinarne menu nanajwyższym poziomie.

Mamy nadzieję, że ta książka będzieprzy tym stanowić dla Was prawdziwąpomoc. W naszej Kuchni Eksperymen-talnej Miele codziennie spotykają sięwiedza i ciekawość, rutyna i zaskocze-nie - na ich bazie opracowujemy dlaWas zarówno pomocne wskazówki, jakrównież interesujące przepisy z gwaran-cją powodzenia. Więcej przepisów, in-spiracji i fascynujących tematów możnaznaleźć w naszej aplikacjiMiele@mobile.

Mają Państwo jakieś pytania, pomysłylub życzenia? Prosimy o kontakt, bę-dziemy wdzięczni, mogąc wymienić siędoświadczeniami. Nasze dane kontak-towe znajdują się na końcu tej książki.

Życzymy Państwu szczególnie wyjątko-wych doświadczeń kulinarnych.

Wasza Eksperymentalna Kuchnia Miele

Spis treści

4

Wstęp...................................................................................................................... 3

Wskazówki ogólne ................................................................................................ 8

Przegląd programów........................................................................................... 10

Warto wiedzieć .................................................................................................... 12

Akcesoria Miele ................................................................................................... 16

Ciasta.................................................................................................................... 19Wskazówki dotyczące przyrządzania ................................................................... 20Szarlotka na cienkim cieście ................................................................................. 24Szarlotka z pokryciem........................................................................................... 26Tort morelowy z polewą śmietanową .................................................................... 28Placek z dodatkami ............................................................................................... 29Ciasto gruszkowe z polewą migdałową ................................................................ 30Ciasto biszkoptowe............................................................................................... 31Nadzienia biszkoptowe ......................................................................................... 32Ciasto biszkoptowe............................................................................................... 34Nadzienia biszkoptowe ......................................................................................... 36Ciasto maślane...................................................................................................... 38Ciasto owocowe ( 15 cm) ................................................................................... 40Ciasto owocowe ( 20 cm) ................................................................................... 42Ciasto owocowe ( 25 cm) ................................................................................... 44Ciasto serowe z blachy ......................................................................................... 46Marmurek .............................................................................................................. 47Placek owocowy (ciasto francuskie) ..................................................................... 48Placek owocowy (ciasto kruche) ........................................................................... 49Tort Sachera .......................................................................................................... 50Ciasto piaskowe .................................................................................................... 52Ciasto czekoladowo-orzechowe ........................................................................... 53Strucla ................................................................................................................... 54Ciasto z kruszonką i owocami............................................................................... 56

Wypieki ................................................................................................................. 57Ciasteczka wycinane............................................................................................. 58Muffinki jagodowe ................................................................................................. 59Linzer Augen.......................................................................................................... 60Makaroniki migdałowe .......................................................................................... 62Ciasteczka wyciskane ........................................................................................... 64Rożki waniliowe..................................................................................................... 65Muffinki orzechowe ............................................................................................... 66Ptysie..................................................................................................................... 67

Spis treści

5

Nadzienia ptysiowe ............................................................................................... 68

Chleb..................................................................................................................... 70Wskazówki dotyczące przyrządzania.................................................................... 71Bagietki.................................................................................................................. 74Chleb szwajcarski.................................................................................................. 75Chleb orkiszowy .................................................................................................... 76Chleb pita .............................................................................................................. 77Chałka drożdżowa................................................................................................. 78Chałka szwajcarska............................................................................................... 80Chleb orzechowy................................................................................................... 81Chleb żytni mieszany............................................................................................. 82Chleb z ziaren........................................................................................................ 84Chleb tygrysi ......................................................................................................... 86Chleb biały (forma) ................................................................................................ 88Chleb biały (bez formy).......................................................................................... 89Chleb pszenny mieszany ciemny .......................................................................... 90Chleb cukrowy....................................................................................................... 91

Bułki ...................................................................................................................... 92Bułki wieloziarniste ................................................................................................ 92Bułki żytnie ............................................................................................................ 94Bułki pszenne ........................................................................................................ 96

Pizza ..................................................................................................................... 97Flamm.................................................................................................................... 98Pizza (ciasto drożdżowe) ..................................................................................... 100Pizza (ciasto twarogowo-olejowe) ....................................................................... 102Quiche Lorraine ................................................................................................... 104Tarta pikantna (ciasto francuskie) ........................................................................ 105Tarta pikantna (ciasto kruche) ............................................................................. 106

Mięso .................................................................................................................. 107Wskazówki dotyczące przyrządzania ................................................................. 108Kaczka (nadziewana)........................................................................................... 110Gęś (nadziewana) ................................................................................................ 112Gęś (bez nadzienia) ............................................................................................. 114Kurczak................................................................................................................ 115Kurze udka .......................................................................................................... 116Indyk (nadziewany) .............................................................................................. 117Udziec z indyka ................................................................................................... 118Polędwica cielęca (pieczenie).............................................................................. 119Polędwica cielęca (pieczenie delikatne) .............................................................. 120Gicz cielęca ........................................................................................................ 121

Spis treści

6

Karczek cielęcy (pieczenie).................................................................................. 122Karczek cielęcy (pieczenie delikatne) .................................................................. 123Duszona pieczeń cielęca..................................................................................... 124Ossobuco ............................................................................................................ 125Żeberka jagnięce z warzywami ........................................................................... 126Udziec jagnięcy ................................................................................................... 127Comber jagnięcy (pieczenie) ............................................................................... 128Comber jagnięcy (pieczenie delikatne)................................................................ 129Wołowina Wellington ........................................................................................... 130Gulasz holenderski .............................................................................................. 132Polędwica wołowa (pieczenie)............................................................................. 133Polędwica wołowa (pieczenie delikatne) ............................................................. 134Duszona pieczeń wołowa.................................................................................... 135Rostbef (pieczenie) .............................................................................................. 136Rostbef (pieczenie delikatne) .............................................................................. 137Yorkshire Pudding ............................................................................................... 138Pieczeń belgijska................................................................................................. 139Schab pieczony (pieczenie)................................................................................. 140Schab pieczony (pieczenie delikatne) ................................................................. 141Pieczeń z chrupiącą skórką................................................................................. 142Pieczeń z szynki .................................................................................................. 143Boczek................................................................................................................. 144Polędwiczki wieprzowe (pieczenie) ..................................................................... 146Polędwiczki wieprzowe (pieczenie delikatne)...................................................... 148Szynka świąteczna .............................................................................................. 149Udziec zajęczy..................................................................................................... 150Królik ................................................................................................................... 151Comber z jelenia.................................................................................................. 152Comber z sarny ................................................................................................... 154

Ryby .................................................................................................................... 155Wskazówki dotyczące przyrządzania.................................................................. 156Dorada................................................................................................................. 157Pstrąg .................................................................................................................. 158Karp..................................................................................................................... 159Filet z łososia....................................................................................................... 160Troć...................................................................................................................... 161Filet z mintaja ...................................................................................................... 162Filet z sandacza na warzywach........................................................................... 163

Zapiekanki.......................................................................................................... 164Zapiekanka z cykorii............................................................................................ 165Pokusa Janssona ................................................................................................ 166

Spis treści

7

Zapiekanka ziemniaczana ................................................................................... 167Zapiekanka ziemniaczano-serowa ...................................................................... 168Suflet serowy....................................................................................................... 169Lasagne............................................................................................................... 170Musaka................................................................................................................ 172Zapiekanka z makaronu ...................................................................................... 174Shepherd's Pie .................................................................................................... 175

Desery ................................................................................................................ 176Wiedeńska strucla jabłkowa................................................................................ 177Beza .................................................................................................................... 178Cytrynowa tarta z bezą ....................................................................................... 180Torciki czekoladowe ............................................................................................ 181

Wskazówki ogólne

8

Zanim zaczniemy, przygotowaliśmy kil-ka wskazówek dotyczących korzystaniaz tej książki kucharskiej.

Dla każdego programu automatycznegowystępuje pasujący przepis, który uła-twi Państwu zapoznanie się z obsługąpiekarnika.

W przypadku wielu programów automa-tycznych można indywidualnie wybraćoptymalne rezultaty przyrządzania - sto-pień przyrumienienia dla chleba i pie-czywa i stopień wypieczenia mięsa.

Wskazówki do programów au-tomatycznych– Programy automatyczne nie są do-

stępne w każdym modelu. Wszystkieprzepisy można jednak przyrządzićrównież wtedy, gdy Państwa piekar-nik nie jest wyposażony w odpowied-ni program automatyczny. Należywówczas zastosować ustawieniaręczne. Na ewentualne różnice zwra-ca się uwagę w tekście dotyczącymsposobu przyrządzania.

– W każdym przepisie z programemautomatycznym, w sekcji ustawień,można znaleźć ścieżkę do wybraniaprogramu automatycznego.

– W programach automatycznych fa-brycznie zawsze jest podawany śred-ni czas trwania programu. Rzeczywi-sty czas trwania w wielu programachzależy jednak od oczekiwanego stop-nia przyrządzenia. Wybiera się goprzed startem programu automatycz-nego.

Informacje dotyczące składni-ków– Jeśli za pojedynczym składnikiem

znajduje się przecinek (,), stojący zanim tekst opisuje produkt spożywczy.W większości przypadków możnadokonać zakupu w takim stanie, np.mąka pszenna, typ 405; jajka, wiel-kość M, mleko, 3,5% tłuszczu.

– Jeśli za pojedynczym składnikiemznajduje się pionowa kreska (|), opisodnosi się obróbki produktu spożyw-czego, która z reguły powinna zostaćdokonana samodzielnie w trakcieprzyrządzania. Ten etap obróbki niejest więcej przytaczany w tekście do-tyczącym przyrządzania. Np. ser, pi-kantny | starty; cebula | pokrojona wdrobną kostkę; mleko, 3,5% tłuszczu| letnie

– W przypadku mięsa, jeśli nie ma in-nych oznaczeń, podawana jest za-wsze waga przed oprawieniem.

– W przypadku owoców i warzyw danedotyczące wagi odnoszą się zasadni-czo do stanu nieobranego i nieod-pestkowanego.

– Owoce i warzywa przed przyrządza-niem powinny zawsze zostać oczysz-czone/umyte lub, jeśli to wymagane,obrane. Nie przypomina się o tymponownie w formie kroku obróbki wtekstach dotyczących sposobu przy-rządzania.

Wskazówki ogólne

9

Cechy szczególne poszczegól-nych modeli piekarnikówTa książka kucharska jest dokładana dopiekarników o różnych wielkościach ko-mór. Gdy ilości składników lub wartościustawień różnią się między sobą, usta-wienia do wybrania są podawane wprzepisach w następującej kolejności:

– piekarniki z 5 poziomami wsuwania– [piekarniki z 3 poziomami wsuwania]

w nawiasach prostokątnych– (piekarniki 90 cm) w nawiasach okrą-

głych

Gdy ustawienia dla wszystkich wielko-ści komór są takie same, podawane jesttylko ustawienie bez nawiasów.

Jeśli Państwa piekarnik nie dysponujefunkcją Zastosowania specjalne | Wyrasta-nie ciasta, należy wybrać Programy auto-matyczne | Ciasta | Ciasto drożdżowe. Al-ternatywnie zastosować program Grza-nie górne i dolne przy temperaturze 30 °Ci położyć na cieście wilgotną ścierkę.

Jeśli Państwa piekarnik nie dysponujeprogramami Para+pieczenie + Grzanie gór-ne i dolne, Pieczenie Plus + Autopieczenie,Pieczenie Plus + Termonaw. Plus lub Pie-czenie Plus + Intensywny, należy wybraćprogram Pieczenie Plus. Przy wprowa-dzaniu ustawień dla programu Para+pie-czenie + Grzanie górne i dolne należy usta-wić temperaturę o 20 °C niższą, niż po-dana w ustawieniach ręcznych.

Jeśli Państwa piekarnik nie dysponujefunkcją Zastosowania specjalne | Pieczeniedelikatne, należy zastosować programGrzanie górne i dolne. Rozgrzewać komo-rę urządzenia przy 120 °C przez 15 mi-nut. Obniżyć temperaturę do około100 °C po wsunięciu potrawy.

Dla modeli piekarników z wysuwamiFlexiClip, które montuje się na prętachpoziomów prowadnic bocznych i tymsamym znajdują się nieco wyżej: Za-montować wysuwy FlexiClip, jeśli tomożliwe, o jeden poziom niżej niż po-ziom podany w przepisie i wsunąć nanie potrawę.

Jeśli w Państwa piekarniku są zastoso-wane wysuwy FlexiClip, które montujesię pomiędzy prętami poziomu prowad-nic bocznych i dzięki temu znajdują sięna takim samym poziomie, obowiązująpoziomy podane w przepisie.

Ustawienia– Temperatury i czasy: Podawane są

zakresy temperatur i czasów. Zasad-niczo proszę się orientować wedługniższych ustawień z opcją przedłuże-nia czasu po obejrzeniu lub spróbo-waniu potrawy.

– Poziomy: Poziomy dla blach i rusztówsą liczone od dołu do góry.

Przegląd programów

10

Pieczenie PlusDo pieczenia ze wspomaganiem wilgo-cią. Stosować ten program do pieczeniachleba i wypieków oraz do przyrządza-nia ryb i mięsa.

W programie Pieczenie Plus chleb uzy-ska szczególnie jednorodny miękisz(wnętrze chleba) i chrupiącą skórkę(chrupką i gładką zewnętrzną warstwę).Bardzo dobrze wyrastają ciasta droż-dżowe. Ryby i mięso są przyrządzaniełagodnie i pozostają soczyste.

Proszę wybrać spośród następującychkombinacji:

Pieczenie Plus + Termonaw. Plus

Pieczenie Plus + Grzanie górne i dolne

Pieczenie Plus + Autopieczenie

Pieczenie Plus + Intensywny

Termonawiew PlusDo pieczenia ciast i mięs. Można przy-rządzać na kilku poziomach równocześ-nie. Przyrządzanie może się odbywać wniższych temperaturach niż w progra-mie Grzanie górne i dolne, ponieważciepło jest natychmiast rozprowadzanew komorze urządzenia.

Grzanie górne i dolneDo pieczenia ciast i mięs według trady-cyjnych przepisów, do przyrządzaniasufletów i do pieczenia delikatnego.Przy przepisach ze starszych książekkucharskich należy ustawić temperaturęo 10 °C niższą niż podana. Czas przy-rządzania nie ulega zmianie.

IntensywnyDo pieczenia wypieków z wilgotnym na-dzieniem, w których spód powinien po-zostać chrupki. Nie stosować tego pro-gramu do pieczenia płaskich wypiekówi do pieczenia mięs, ponieważ sos pie-czeniowy będzie zbyt ciemny.

AutopieczenieDo pieczenia mięs. Podczas fazy opie-kania komora urządzenia zostanie naj-pierw automatycznie nagrzana do wy-sokiej temperatury opiekania. Gdy tylkota temperatura zostanie osiągnięta, pie-karnik sam się wyreguluje w dół naustawioną wcześniej temperaturę przy-rządzania. Dzięki temu potrawa uzyskaładne przyrumienienie od zewnątrz i zo-stanie przyrządzona do końca bez ko-nieczności dostosowywania programu.

Przegląd programów

11

Grzanie dolneWybrać ten program pod koniec czasuprzyrządzania, jeśli potrawa ma byćbardziej przyrumieniona od spodu.

Grzanie górneWybrać ten program pod koniec czasuprzyrządzania, jeśli potrawa ma uzyskaćlepsze przyrumienienie od góry.

Grill dużyDo grillowania płaskich potraw w więk-szych ilościach i do zapiekania w du-żych formach. Cała grzałka grzania gór-nego/grilla ulega rozżarzeniu do czer-woności, żeby wytworzyć koniecznepromieniowanie cieplne.

Grill małyDo grillowania płaskich potraw (np. ste-ków) w mniejszych ilościach i do zapie-kania w mniejszych formach. Tylko we-wnętrzny obszar grzałki jest włączony irozżarza się do czerwoności, żeby wy-tworzyć konieczne promieniowaniepodczerwone.

Grill z nawiewemDo grillowania potraw o większychśrednicach (jak np. kurczak). Grillowa-nie odbywa się w niższych temperatu-rach niż w programie Grill, ponieważciepło jest natychmiast rozprowadzanew komorze urządzenia.

Termonawiew EcoDo małych ilości jak np. pizza mrożona,zapiekanki, racuszki oraz do dań mię-snych i pieczeni. Można zaoszczędzićdo 30% energii w porównaniu do trady-cyjnych programów - pod warunkiem,że drzwiczki pozostają zamknięte pod-czas przyrządzania.

Programy własneMożna utworzyć, zapamiętać i indywi-dualnie nazwać do 20 programów wła-snych. Można połączyć do 10 krokówprzyrządzania dla osiągnięcia perfekcyj-nych rezultatów swoich ulubionychprzepisów lub ułatwić sobie codziennąpracę, zapamiętując często używaneustawienia. W każdym kroku przyrzą-dzania można w tym celu wybrać usta-wienia, takie jak np. program, tempera-tura i czas przyrządzania lub temperatu-ra wewnętrzna potrawy.

Warto wiedzieć

12

TasteControlFunkcja TasteControl służy do szybkie-go schłodzenia komory urządzenia i po-trawy po zakończeniu procesu przyrzą-dzania. Dzięki temu można uniknąćnadmiernego przypieczenia lub przego-towania potrawy. Optymalne rezultatyczasowe i smakowe można osiągnąć,łącząc funkcję TasteControl z funkcjąutrzymywania ciepła.

Automatyka wyłączaniaPaństwa piekarnik jest wyposażony winteligentną elektronikę - dzięki temuzapewnia najwyższy komfort obsługi.Po upływie czasu przyrządzania piekar-nik wyłącza się automatycznie.

Programowanie startuWprowadzając konkretny czas przyrzą-dzania dla opcji „Gotowe o” lub „Starto” można sterować z wyprzedzeniemprocesami przyrządzania, powodującautomatyczne wyłączenie lub włączeniei wyłączenie.

Czasy przyrządzaniaCzas, jakiego wymaga potrawa doprzyrządzenia, można ustawić z wy-przedzeniem. Po upływie tego czasugrzanie w komorze urządzenia wyłączasię automatycznie. Jeśli dodatkowo zo-stała wybrana funkcja „Rozgrzewanie”,czas przyrządzania rozpocznie się do-piero po osiągnięciu wybranej tempera-tury i wsunięciu potrawy.

RozgrzewanieWstępne rozgrzewanie komory urządze-nia jest wymagane tylko w kilku przy-padkach. Większość potraw możnawstawiać bezpośrednio do zimnegopiekarnika, żeby wykorzystać ciepło jużpodczas fazy nagrzewania. Z reguły wprzepisie można znaleźć odpowiedniąwskazówkę. Rozgrzewanie należy prze-prowadzić w przypadku następującychpotraw:

– ciasta i wypieki o krótkim czasie pie-czenia (do ok. 30 minut)

– ciemne ciasta chlebowe

– rostbef i polędwica

BoosterAby możliwie szybko doprowadzić ko-morę urządzenia do żądanej temperatu-ry, Państwa piekarnik oferuje funkcjęBooster. Gdy zostanie ustawiona tem-peratura przekraczająca 100 °C i włą-czona jest funkcja Booster, włączają sięrównocześnie grzałka grzania górnego/grilla, grzałka pierścieniowa i dmucha-wa. Dzięki temu nagrzewanie zostajeekstremalnie przyspieszone.

Crisp functionDla potraw, które powinny być szcze-gólnie chrupkie, należy zastosowaćfunkcję Crisp function. Redukcja wilgociw komorze urządzenia pozwala na uzy-skanie szczególnie chrupiących frytek,pizzy, kiszu itp. - nawet skórka drobiustanie się chrupka, podczas gdy mięsopozostanie soczyste. Funkcja Crispfunction może zostać zastosowana wkażdym programie i w razie potrzebydodatkowo włączona.

Warto wiedzieć

13

PieczeniomierzZa pomocą pieczeniomierza możnakontrolować proces przyrządzania tem-peraturowo bezpośrednio we wnętrzupotrawy - w niektórych programach au-tomatycznych i zastosowaniach spe-cjalnych zostaną Państwo specjalniepoproszeni o to, żeby zastosować pie-czeniomierz.

Metalową końcówkę pieczeniomierzawbija się w potrawę, dzięki czemu mie-rzy on temperaturę we wnętrzu potrawypodczas trwania procesu przyrządza-nia. Temperatura wewnętrzna w potra-wie odzwierciedla jej stan przyrządze-nia. W zależności od tego, czy np. pie-czeń ma być mniej lub bardziej wypie-czona, należy ustawić niższą lub wyż-szą temperaturę wewnętrzną (maks.99 °C).

Sposób zastosowania: Metalowa koń-cówka pieczeniomierza musi być całko-wicie wbita w potrawę i powinna do-chodzić mniej więcej do jej środka. Przymniejszych kawałkach mięsa można za-stosować kawałek ziemniaka lub odpa-dy z mięsa (skrawki i ścięgna), żeby za-słonić wystającą część termometru. Wprzeciwnym razie pokazywana tempera-tura wewnętrzna może być zafałszowa-na.

Zastosowania specjalneW zależności od wyposażenia, Państwapiekarnik dysponuje licznymi zastoso-waniami specjalnymi. Poniżej przedsta-wiamy Państwu ich wybór.

Wyrastanie ciasta drożdżowego

Dla pewnego i łatwego wyrastania cia-sta drożdżowego. Można wybrać czaswyrastania 15, 30 lub 45 minut. Pozo-stawić nie przykryte ciasto do wyrośnię-cia w ciepłej i wilgotnej atmosferze, ażpodwoi swoją objętość.

Pieczenie delikatne

Do delikatnego przyrządzania szczegól-nie kruchego mięsa. Dzięki niskiej tem-peraturze i szczególnie długiemu czaso-wi przyrządzania mięso będzie niezwy-kle perfekcyjnie przyrządzone i niezrów-nanie kruche.

Program szabasowy

Program szabasowy służy do wspiera-nia potrzeb religijnych. Po wybraniu pro-gramu szabasowego należy wybraćprogram i temperaturę. Przebieg pro-gramu zostaje uruchomiony dopieroprzez otwarcie i zamknięcie drzwiczek.

Warto wiedzieć

14

Kuchenne ABC

Pojęcie Objaśnienie

wzór Tworzony na powierzchni pieczywaprzez nacinanie.

luzowane Ryby lub mięso, oddzielone od ości lubkości.

oprawione Produkty spożywcze, które są już wy-czyszczone, ale jeszcze nie przyrzą-dzone. Na przykład mięso, z któregozostał usunięty tłuszcz i ścięgna, ryby,które są pozbawione łusek i wnętrzno-ści lub owoce i warzywa, które zostałyjuż wyczyszczone i obrane ze skórki.

kęs ciasta Gotowa, uformowana porcja surowegociasta.

szew ciasta Powstaje przy formowaniu bochenka.

chrupkość Określa właściwości skórki w przypad-ku pieczywa.

rolowanie Technika formowania chleba i bułek.Dokładny opis znajduje się w rozdziale„Chleb i bułki”.

Warto wiedzieć

15

Ilości i miaryłyżeczka = łyżeczka do herbaty

łyżka = łyżka stołowa

g = gram

kg = kilogram

ml = mililitr

odrobina = ilość na czubku noża

1 łyżeczka do herbaty to w przybliżeniu:

– 3 g proszku do pieczenia– 5 g soli/cukru/cukru waniliowego– 5 g mąki– 5 ml płynu

1 łyżka stołowa to w przybliżeniu:

– 10 g mąki/zasmażki/bułki tartej– 10 g masła– 15 g cukru– 10 ml płynu– 10 g musztardy

Akcesoria Miele

16

WyposażenieObszerny wybór naszych akcesoriówpomoże Państwu w osiągnięciu najlep-szych rezultatów przyrządzania. Każdyelement ma wymiary i funkcje dostoso-wane specjalnie do piekarników Miele ijest intensywnie przetestowany wedługstandardów Miele. Wszystkie produktymożna łatwo nabyć w sklepie interneto-wym Miele, w serwisie Miele lub w skle-pach specjalistycznych.

PerfectClean

Jeszcze nigdy czyszczenie nie było takłatwe: Dzięki wyjątkowemu uszlachet-nieniu PerfectClean komory urządzeniaświeże zabrudzenia dają się usunąć bezwysiłku.

Także w przypadku blach do pieczenia iform do pieczenia Miele są zastosowa-ne specjalne technologie - dzięki temuużywanie papieru do pieczenia najczę-ściej jest zbędne. Chleb, bułki i ciastkanie przypalają się i same się szybkozsuwają z naczyń do pieczenia.

Ekstremalnie odporna na nacinanie po-wierzchnia umożliwia również krojeniepizzy, ciasta itp. bezpośrednio na bla-sze. A po użyciu wszystko jest z powro-tem czyste po jednym przetarciu.

Blacha do pieczenia

Płytsza blacha do pieczenia nadaje sięoptymalnie do wszystkich potraw, którepodczas pieczenia lub gotowania tracąpłyny tylko w niewielkim zakresie. Moż-na ją na przykład zastosować do wypie-ków, chleba, frytek i pieczonych wa-rzyw.

Blacha uniwersalna

Głębszą blachę uniwersalną można za-stosować do grubszych ciast z nadzie-niem, do zbierania sosu pieczeniowegolub do opiekania mięsa.

Blacha do pieczenia Gourmet

Perforowana blacha do pieczenia Gour-met została opracowana specjalnie napotrzeby funkcji Pieczenie Plus. Nadajesię ona szczególnie do wypieków ześwieżego ciasta drożdżowego i ciastaserowo-olejowego, chleba i bułek.Drobna perforacja poprawia przyrumie-nienie od spodu.

Dodatkowo blacha do pieczenia Gour-met nadaje się do suszenia i odpestko-wywania owoców i warzyw.

Okrągła blacha do pieczenia

Okrągła forma do pieczenia jest prze-znaczona do wszystkich potraw o okrą-głym kształcie, jak na przykład pizza,kisz i tarta.

Uszlachetnienie PerfectClean częstoczyni zbędnym dodatkowe natłuszcza-nie lub stosowanie papieru do piecze-nia. Dla optymalnego wykorzystania wprogramie Pieczenie Plus okrągła formado pieczenia jest również dostępna zperforacją.

Akcesoria Miele

17

Blacha do grillowania i smażenia

Blachę do grillowania i smażenia kładziesię na blasze uniwersalnej, żeby zapo-biec leżeniu grillowanej potrawy w sokuwypływającym z mięsa. Dzięki temu po-wierzchnia pozostaje chrupka i unikasię przypalenia sosu pieczeniowego.Zebrany sos pieczeniowy nadaje się do-skonale do przyrządzenia sosu.

Karbowana forma blachy do grillowaniai smażenia zapobiega poza tym rozpry-skom tłuszczu i pozwala na uniknięciezabrudzenia komory urządzenia.

Brytfanna Gourmet Miele

Dla optymalnego połączenia płyty grzej-nej i urządzenia do zabudowy zostałaopracowana brytfanna Gourmet Miele.Po przysmażaniu na płycie grzejnejbrytfanna Gourmet może zostać łatwowsunięta w prowadnice boczne komoryurządzenia. Polanie sosem pieczenio-wym lub wymieszanie potrawy przy wy-suwach FlexiClip jest szczególnie kom-fortowe, ponieważ nie trzeba wyciągaćbrytfanny Gourmet z komory, lecz wy-starczy ją tylko wysunąć.

Brytfanna Gourmet ma powłokę nie-przywierającą i nadaje się do przyrzą-dzania dań duszonych, sztuki mięsa,zup, sosów, zapiekanek, a nawet słod-kich potraw. Pasujące pokrywy są donabycia oddzielnie.

Wysuwy FlexiClip

Wysuwy FlexiClip umożliwiają komfor-towe i bezpieczne wysuwanie pojedyn-czych blach do pieczenia lub rusztów.Można je łatwo założyć na różnych po-ziomach w komorze urządzenia orazwygodnie przełożyć na inny poziom.Wysuwy FlexiClip są dostępne w wersjiz uszlachetnieniem PerfectClean lub wwariancie PyroFit.

Akcesoria Miele

18

Produkty do pielęgnacjiDzięki regularnemu czyszczeniu i pielę-gnacji będą się mogli Państwo cieszyćz optymalnego i długoletniego funkcjo-nowania swojego piekarnika. Oryginal-ne produkty pielęgnacyjne Miele są naj-lepiej dostosowane do piekarnikówMiele. Te produkty można łatwo nabyćw sklepie internetowym Miele, w serwi-sie Miele lub w sklepach specjalistycz-nych.

Środek do czyszczenia piekarnikówMiele

Środek do czyszczenia piekarnikówMiele wyróżnia się ultrasilną mocą roz-puszczania tłuszczu i łatwym zastoso-waniem. Dzięki żelowatej konsystencjiprzywiera on również do ścianek pie-karnika. Jego specjalna formuła pozwa-la ponadto na łatwe czyszczenie przykrótkich czasach namaczania i bez na-grzewania.

Tabletki odkamieniające

Do odkamieniania instalacji wodnej ipojemników firma Miele opracowałaspecjalne tabletki odkamieniające. Od-kamienianie jest nie tylko w najwyższymstopniu efektywne, ale również delikat-ne dla materiałów.

Zestaw ściereczek Miele MicroCloth

Ten zestaw umożliwia bezproblemoweusunięcie odcisków palców i lekkich za-brudzeń. Składa się on ze ściereczkiuniwersalnej, ściereczki do szkła i ście-reczki do polerowania. Odporne ście-reczki z gęsto tkanej mikrofibry mająszczególnie wysoką wydajność czysz-czenia.

Ciasta

19

Odrobina szczęścia w każdymkawałkuTorty i ciasta należą do rytuału towarzy-skiego picia kawy lub herbaty w takimsamym stopniu, co starannie nakrytystół i interesująca rozmowa. Kto chcerozpieszczać siebie i swoich gościpysznymi własnymi wypiekami, ma sze-roki wybór spośród różnych ciast, do-datków i przybrań. Czy ma być owoco-wo? Lub śmietankowo? A może nachrupko? Najlepiej wszystkiego po tro-chu. Słodkości poruszają duszę, więckażdy chętnie sięgnie po drugi kawałek.

Ciasta

20

Wskazówki dotyczące przyrzą-dzaniaDzięki kilku prostym wskazówkom za-wsze udadzą się Państwu najlepsze wy-pieki. Nasza Kuchnia EksperymentalnaMiele chętnie podzieli się z Państwemswoją wiedzą.

Rodzaje mąkiPrzy produkcji mąki, w zależności od jejrodzaju, mieli się całe ziarna zbóż lubtylko niektóre ich części.

Rodzaj mąki określa zawartość sub-stancji mineralnych w mg na 100 g mą-ki. Im wyższa liczba określająca typ mą-ki, tym więcej związków mineralnychona zawiera. W zależności od stopniazmielenia wyróżnia się, np. dla mąkipszennej, następujące typy:

Typ 405Drobna biała mąka, która nadaje się wrównym stopniu do pieczenia jak i goto-wania. Składa się przede wszystkim zeskrobi i glutenu.

Typ 550Mąka do ciast o drobnych porach, owszechstronnym zastosowaniu.

Typ 1050Ta mąka jest średnio zmielona, maciemny kolor i jest rodzajem pośrednimmiędzy mąką pełnoziarnistą i białą. Wprzepisach, bez uszczerbku dla rezulta-tów, można zamienić połowę mąki tegotypu na mąkę pszenną.

Typ 1700To ciemna mąka, zrobiona prawie wy-łącznie z wierzchnich warstw ziarenzbóż. Nadaje się wyśmienicie do pie-czenia chleba.

Mąka pełnoziarnistaTemu typowi mąki nie jest przyporząd-kowane żadne oznaczenie liczbowe.Mąka ta zrobiona jest z pełnych ziarenwraz ze wszystkimi ich składnikami.Może być grubo lub drobno mielona inadaje się w szczególności do piecze-nia chleba.

Środki spulchniająceŚrodki spulchniające umożliwiają wyra-stanie ciasta i wspomagają spulchnie-nie, które ciasto uzyskuje przez zagnia-tanie lub wyrabianie.

DrożdżeDrożdże to naturalny środek spulchnia-jący do rozluźniania ciasta, przy czymdo pieczenia w równym stopniu nadająsię drożdże świeże i suszone. Do wyro-śnięcia grzyby drożdżowe potrzebująciepła (temperatury od 35 °C do maksy-malnie 50 °C), czasu i pożywki z mąki,cukru i płynu.

Ciasta

21

Proszek do pieczeniaProszek do pieczenia jest najbardziejznanym chemicznym środkiem spulch-niającym. Neutralny w smaku, składają-cy się głownie z węglanu sodu białyproszek, znajduje bardzo wszechstron-ne zastosowanie do różnych rodzajówciasta.

Węglan amonuWęglan amonu lub potaż są typowymiśrodkami spulchniającymi do wypiekówświątecznych, takich jak miodownik ipiernik.

Wodorowęglan sodu (soda oczysz-czona)Wodorowęglan sodu jest białym prosz-kiem o lekko alkalicznym, łagodnymsmaku. Jest składnikiem proszku dopieczenia i poza tym przyspiesza goto-wanie warzyw strączkowych.

Rodzaje ciast

Ciasto biszkoptowe

Ciasto biszkoptowe jest lekkim, delikat-nym ciastem. Taki efekt jest uzyskiwanyprzez ubicie żółtek, całych jajek i wy-mieszanie ich z ubitym na sztywno biał-kiem.

Na co należy zwrócić uwagę przyprzyrządzaniu ciasta?

Najlepiej jest stosować schłodzone jaj-ka.

Ubita piana powinna być możliwie ści-sła.

Upiec ciasto bezpośrednio po przyrzą-dzeniu.

Na co należy zwrócić uwagę przypieczeniu?

Nie przyrumieniać zbyt mocno ciasta.W przeciwnym razie ciasto stanie sięzbyt kruche i będzie się łatwo łamać.

Na co należy zwrócić uwagę po pie-czeniu?

Ciepłe ciasto da się łatwiej oddzielić,gdy podłoży się pod spód papier dopieczenia zwilżony odrobiną wody.

Jeśli spód biszkoptowy ma stanowićbazę dla tortu, należy go upiec dzieńwcześniej, ponieważ można go wów-czas dokładnie i łatwo podzielić.

Aby przekroić biszkopt w poziomie, naj-lepiej jest naciąć ciasto równo dookołaostrym nożem. Włożyć w nacięcie nitkęi skrzyżować jej końce z przodu. Zacią-gnięcie końców nitki spowoduje równeprzekrojenie biszkoptu na 2 spody tor-towe.

Ciasta

22

Ciasto francuskie

Ciasto francuskie składa się z wieluwarstw, które wyrastają listkowo pod-czas pieczenia.

Na co należy zwrócić uwagę?

Nie zagniatać resztek ciasta, ponieważmoże to negatywnie wpłynąć na listko-we wyrastanie. Lepiej: Położyć resztkiciasta na sobie i rozwałkować je po-nownie.

Dodatek wilgoci w pierwszej fazie przy-rządzania poprawia listkowe wyrastaniei wyczarowuje piękny połysk na po-wierzchni ciasta.

Ciasto ptysiowe

Ciasto ptysiowe jest ciastem wyjątko-wym. Przy przyrządzaniu jest ono naj-pierw „przypalane” w garnku, a następ-nie pieczone.


Bezwzględnie pozostawić zamkniętedrzwiczki podczas pierwszych 10 minutczasu pieczenia. W tym czasie ciastoptysiowe jest tak wrażliwe, że jego pu-szyste wyrastanie mogłoby zostać zni-weczone.

Ptysie lub eklerki należy nadziewać tużprzed podaniem. Dzięki temu ciasto po-zostanie doskonale chrupkie.

Ciasto kruche

Ciasto kruche lub zagniatane uda sięszczególnie dobrze w piekarniku z funk-cją wilgoci, ponieważ doprowadzeniepary sprawi, że ciasto będzie szczegól-nie kruche.


Zagniatać ciasto tylko przez chwilę, po-nieważ wypiek uzyskany po długim za-gniataniu nie uzyska więcej pożądanejkruchej konsystencji.

Aby uzyskać krótkie czasy zagniatania,stosować możliwie miękki tłuszcz.

Schładzanie po zagniataniu poprawiakruchą konsystencję gotowego wypie-ku.

Przy rozwałkowywaniu ciasta należystosować możliwie mało mąki. Mięk-kość ciasta pozostaje wówczas lepiejzachowana.

Resztki ciasta zawsze mogą zostać ra-zem z powrotem zagniecione. Jeśli cia-sto zacznie się kruszyć, należy po pro-stu dodać trochę wody.

Kruche ciasto daje się dobrze przecho-wywać. W chłodziarce - dobrze zapako-wane - pozostaje świeże przez 2–3 dni.

Ciasto ucierane

Ciasto ucierane to gęste ciasto o konsy-stencji kremu lub żelu, składające się wprzeważającej części z tłuszczu, cukru ijajek. Te składniki troszczą się o to, że-by ciasto było wilgotne.


Utrzeć cukier z masłem na kremowąmasę i rozrabiać powoli pozostałeskładniki.

Ciasta

23

Wszystkie zastosowane składniki po-winny mieć temperaturę pokojową.

Jeśli ciasto stanie się zbyt gęste, możnadodać trochę płynu, na przykład mleka.

Oprószyć owoce, orzechy i kawałki cze-kolady odrobiną mąki i wymieszać je zciastem dopiero na samym końcu.Dzięki temu składniki te zostaną równorozłożone w cieście podczas pieczenia.


Aby sprawdzić dopieczenie po prostuwbić w ciasto drewniany patyczek. Cia-sto jest upieczone, gdy po wyjęciu nieprzyczepiają się do niego więcej żadnewilgotne, klejące okruszki.

Ciepłe ciasto da się łatwiej oddzielić,gdy podłoży się pod spód papier dopieczenia zwilżony odrobiną wody.

Ciasto serowo-olejowe

Ciasto serowo-olejowe stanowi szybkąalternatywę dla ciasta drożdżowego ibardzo je przypomina, gdy jest świeżoupieczone.


Zagniatać składniki tylko przez chwilę.W przeciwnym razie istnieje ryzyko, żeciasto stanie się lepkie.


Ciasta

24

Szarlotka na cienkim cieście

Czas przyrządzania: 95 minutNa 12 kawałków

Na nadzienie500 g jabłek, kwaskowatych

Na ciasto150 g masła | miękkiego150 g cukru8 g cukru waniliowego3 jajka, wielkość M2 łyżki soku cytrynowego150 g mąki pszennej, typ 405½ łyżeczki proszku do pieczenia

Do formy1 łyżeczka masła

Do posypania1 łyżka cukru pudru

Wyposażenieruszttortownica, 26 cmsitko, drobne

PrzyrządzanieJabłka obrać i poćwiartować. Ponaci-nać na wypukłej stronie w odstępieokoło 1 cm, wymieszać z sokiem cytry-nowym i odstawić na bok.

Natłuścić tortownicę.

Masło, cukier i cukier waniliowy utrzećna krem w ciągu około 2 minut. Doda-wać pojedynczo jajka i ucierać każdeprzez ½ minuty.

Wsunąć ruszt do komory urządzenia.Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik.

Wymieszać mąkę z proszkiem do pie-czenia i rozrobić z pozostałymi składni-kami.

Rozłożyć ciasto równomiernie w tortow-nicy. Jabłka wcisnąć lekko w ciasto wy-pukłością do góry.

Wstawić tortownicę do komory urzą-dzenia i upiec ciasto na żółtozłoto.

Zostawić ciasto na 10 minut w formie.Następnie wyjąć z formy i pozostawićna ruszcie do ostygnięcia. Oprószyćcukrem pudrem.

Ciasta

25

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Szarlotka na cienkim cieścieCzas trwania programu: 63 [65] (65) mi-nut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 170–180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył. (wł.) [wył.]Czas trwania: 45–55 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZamiast cukru pudru ciasto można rów-nież posmarować lekko podgrzaną,gładko wymieszaną konfiturą morelową.

Ciasta

26

Szarlotka z pokryciem


Na ciasto200 g masła | miękkiego100 g cukru16 g cukru waniliowego1 jajko, wielkość M350 g mąki pszennej, typ 4051 łyżeczka proszku do pieczenia1 szczypta soli

Na nadzienie1,25 kg jabłek50 g rodzynek1 łyżka calvadosu1 łyżka soku cytrynowego½ łyżeczki cynamonu, zmielonego50 g cukru


Do posmarowania100 g cukru pudru2 łyżki wody | ciepłej

Wyposażenietortownica, 26 cmfolia spożywczaruszt

PrzyrządzanieNa ciasto utrzeć na kremową masę ma-sło, cukier, cukier waniliowy i jajko. Do-dać mąkę, proszek do pieczenia i sól izagnieść. Odstawić ciasto na godzinęw chłodnym miejscu.

Jabłka obrać i pokroić w cząstki. Wy-mieszać z rodzynkami, calvadosem, so-kiem cytrynowym i cynamonem.

Natłuścić tortownicę.

Podzielić ciasto na 3 części. Pierwszączęść rozwałkować na dnie tortownicy.Złożyć tortownicę. Z drugiej częściuformować długi wałek i wylepić nabrzegu formy na wysokość około 4 cm.Dno ponakłuwać wielokrotnie widel-cem.


Trzecią część ciasta włożyć pomiędzy 2warstwy folii spożywczej i rozwałkowaćna wielkość tortownicy.

Wymieszać jabłka z cukrem i rozłożyćna spodzie z ciasta. Położyć na wierz-chu arkusz ciasta i skleić brzegi z cia-stem wylepionym na krawędzi.

Wstawić tortownicę do komory urzą-dzenia i upiec ciasto.

Pozostawić ciasto w formie do osty-gnięcia na 10 minut. Następnie wyjąć zformy i pozostawić na ruszcie do osty-gnięcia.

Ciasta

27

Rozrobić cukier puder z wodą i posma-rować nim ciasto.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Szarlotka z pokryciemCzas trwania programu: 77 [70] (78) mi-nut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 185–195 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

Ciasta

28

Tort morelowy z polewą śmietanową


Na ciasto250 g mąki pszennej, typ 4051 łyżeczka proszku do pieczenia125 g masła125 g cukru1 jajko, wielkość M

Na nadzienie800 g moreli z puszki (masa odcieku) |odsączonych

Na polewę250 g śmietany2 jajka, wielkość M1 łyżka mąki ziemniaczanej16 g cukru waniliowego½ cytryny | tylko sok


Wyposażenietortownica, 26 cmruszt

PrzyrządzanieNa ciasto zagnieść mąkę, proszek dopieczenia, masło, cukier i jajko na gład-kie ciasto. Natłuścić tortownicę. Wyle-pić ciasto równomiernie na dno tortow-nicy.

Morele ułożyć na cieście wypukłą stro-ną do góry.

Rozrobić wszystkie składniki na pole-wę. Rozprowadzić polewę na morelach.

Wstawić na ruszcie do piekarnika iupiec na złotożółto.

UstawieniaProgramy: IntensywnyTemperatura: 160–170 °CRozgrzewanie: wył.Crisp function: wł.Czas trwania: 50–60 minutPoziom: 2 [1] (1)

Ciasta

29

Placek z dodatkami


Składniki4 jajka, wielkość M250 g masła250 g cukru1 łyżeczka soli250 g mąki pszennej, typ 4053 łyżeczki proszku do pieczenia100 g kropli czekoladowych1 łyżeczka cynamonu, zmielonego


Wyposażenietortownica, 26 cmruszt

PrzyrządzanieRozdzielić jajka. Masło, cukier, sóli żółtka utrzeć na gładką, kremową ma-sę.

Białko ubić na sztywną pianę. Połowępiany ostrożnie przełożyć pod mieszani-nę żółtek z cukrem. Wymieszać mąkę zproszkiem do pieczenia i dodać ją domasy. Rozrobić pozostałą pianę.

Dodać krople czekoladowe i cynamon iwymieszać.

Natłuścić tortownicę i wyłożyć do niejciasto.

Wsunąć ruszt do komory urządzenia.Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Ręcznie:Dopasować ustawienia zgodnie z kro-kiem 2.

Wstawić tortownicę do komory urzą-dzenia i upiec ciasto na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Łatwe ciastoCzas trwania programu: 65 minut

RęcznieKrok 1Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 190 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Poziom: 2 [1] (2)

Krok 2Temperatura: 150–180 °CCzas trwania: 60–65 minut

WskazówkaAby zintensyfikować smak, 50 g cukrumożna zastąpić miodem. W zależnościod preferencji smakowych ciasto moż-na doprawić suszonymi owocami, sie-kanymi orzechami lub aromatem wani-liowym.

Ciasta

30

Ciasto gruszkowe z polewą migdałową


Na spód470 g mąki pszennej, typ 405125 g cukru20 g cukru waniliowego250 g masła1 jajko, wielkość M

Na nadzienie4 puszki gruszek (à 460 g)

Na polewę550 g śmietany kremówki2 łyżki mąki ziemniaczanej4 jajka, wielkość M65 g cukru2 łyżeczki cynamonu40 g płatków migdałowych

Wyposażenieblacha uniwersalna

PrzyrządzanieMąkę, cukier, cukier waniliowy, masło ijajko zagnieść na gładkie ciasto. Roz-wałkować ciasto na blasze uniwersal-nej.

Gruszki pokroić w plastry o grubości1 cm i rozłożyć równomiernie na cie-ście.

Rozrobić śmietanę kremówkę, mąkęziemniaczaną, jajka, cukier, cukier wa-niliowy i cynamon.

Rozprowadzić polewę na gruszkach.Posypać płatkami migdałowymi.

Wsunąć blachę uniwersalną do komoryurządzenia i upiec ciasto na jasnożółto.


Ciasta

31

Ciasto biszkoptowe


Na ciasto4 jajka, wielkość M4 łyżki wody | gorącej175 g cukru200 g mąki pszennej, typ 4051 łyżeczka proszku do pieczenia


Wyposażenierusztsitko, drobnetortownica, 26 cmpapier do pieczenia

PrzyrządzanieRozdzielić jajka. Białko ubić z wodą nabardzo sztywną pianę. Powoli wsypy-wać cukier. Roztrzepać żółtka i wymie-szać z pianą.


Wymieszać mąkę z proszkiem do pie-czenia, przesiać do mieszanki jajeczneji wymieszać dużą trzepaczką do jajek.

Natłuścić spód tortownicy i wyłożyć pa-pierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto dotortownicy i wygładzić.

Wstawić biszkopt do piekarnika i upiecna złotożółto.

Po pieczeniu pozostawić ciasto w for-mie do ostygnięcia przez 10 minut. Na-stępnie wyjąć z formy i pozostawić na

ruszcie do ostygnięcia. Przekroić bisz-kopt dwukrotnie w poziomie, tak żebypowstały trzy części.

Posmarować przygotowanym nadzie-niem.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Spód biszkoptowyCzas trwania programu: 46 [47] (47) mi-nut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 160–170 CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaAby uzyskać biszkopt o smaku czekola-dowym wystarczy do mąki dodać 2–3łyżeczki kakao.

Ciasta

32

Nadzienia biszkoptowe

Czas przyrządzania: 30 minut

Na nadzienie serowo-śmietankowe500 g sera twarogowego, 20% tłuszczuw suchej masie100 g cukru100 ml mleka, 3,5% tłuszczu8 g cukru waniliowego1 cytryna | tylko sok6 listków żelatyny, białej500 g śmietany


Na nadzienie cappuccino100 g czekolady, ciemnej500 g śmietany6 listków żelatyny, białej80 ml espresso80 ml likieru kawowego16 g cukru waniliowego1 łyżka kakao

Do posmarowania3 łyżki śmietany | ubitej

Do posypania1 łyżka kakao

Wyposażeniepatera na tortsitko, drobne

Przyrządzanie nadzienia serowo-śmietankowegoNa nadzienie serowo-śmietankowe roz-robić ser twarogowy z cukrem, mle-kiem, cukrem waniliowym i sokiem zcytryny. Żelatynę namoczyć w zimnejwodzie, odcisnąć, a następnie rozpu-ścić w kuchence mikrofalowej lub napłycie grzejnej przy małym ustawieniu.

Dodać do żelatyny trochę masy seroweji rozrobić.

Rozrobić mieszaninę z pozostałą masąserową i odstawić w chłodnym miejscu.Śmietanę ubić na sztywno i wymieszaćz masą serową.

Położyć pierwszy spód biszkoptowy napaterze, posmarować masą serową,nałożyć drugi spód tortowy, posmaro-wać masą serową i nałożyć trzeci spódtortowy.

Dobrze schłodzić tort. Przed podaniemoprószyć cukrem pudrem.

Ciasta

33

Przyrządzanie nadzienia cappuccinoNa nadzienie cappuccino stopić czeko-ladę. Śmietanę ubić na sztywno. Żelaty-nę namoczyć w zimnej wodzie, odci-snąć, a następnie rozpuścić w kuchen-ce mikrofalowej lub na płycie grzejnejprzy małym ustawieniu i nieco schło-dzić.

Rozrobić z żelatyną połowę espresso ilikieru kawowego i wymieszać ze śmie-taną.

Przepołowić masę kawowo-śmietano-wą. Do jednej połowy dodać cukier wa-niliowy, do drugiej czekoladę i kakao.

Położyć spód na paterze, skropić odro-biną likieru kawowego i espresso i po-smarować ciemną śmietaną. Nałożyćdrugi spód, skropić pozostałym płynemi posmarować jasną śmietaną. Nałożyćtrzeci spód, posmarować śmietaną iposypać kakao.

WskazówkaDla uzyskania wariantu owocowego do-dać do nadzienia serowo-śmietankowe-go nieco startej skórki cytrynowej i300 g odsączonych cząstek mandary-nek lub kawałków moreli.

Ciasta

34

Ciasto biszkoptowe


Na ciasto190 (290) g cukru8 (12) g cukru waniliowego1 szczypta (2 szczypty) soli125 (190) g mąki pszennej, typ 40570 (110) g mąki ziemniaczanej1 (1½) łyżeczka(i) proszku do pieczenia4 (6) jajka(ek), wielkość M4 (6) łyżki(ek) wody | gorącej


Wyposażeniesitko, drobneblacha do pieczenia lub blacha uniwer-salnapapier do pieczeniaręcznik kuchenny

PrzyrządzanieWymieszać w misce cukier, cukier wa-niliowy i sól. W drugiej misce wymie-szać mąkę, mąkę ziemniaczaną i pro-szek do pieczenia.

Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik.

Rozdzielić jajka. Białko ubić z gorącąwodą na bardzo sztywną pianę. Dosy-pywać powoli mieszankę cukrową i roz-rabiać. Rozrobić po kolei żółtka.

Przesiać mąkę na masę jajeczną. Wy-mieszać dużą trzepaczką do jajek.

Natłuścić blachę do pieczenia lub bla-chę uniwersalną i wyłożyć papierem dopieczenia. Rozłożyć ciasto i gładko roz-smarować.

Włożyć biszkopt do komory urządzeniai upiec.

Jeśli biszkopt ma zostać wykorzystanyna roladę biszkoptową, natychmiast popieczeniu zrzucić arkusz ciasta na zwil-żoną ścierkę kuchenną, zdjąć papier dopieczenia i zwinąć. Pozostawić do osty-gnięcia.

Posmarować przygotowanym nadzie-niem.

Ciasta

35

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | BiszkopcikiCzas trwania programu:25 [24] (26) min.

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 180–190 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 15–25 minutPoziom: 1

Ciasta

36

Nadzienia biszkoptowe

Czas przyrządzania: 30 minut

Na nadzienie ajerkoniakowo-śmie-tankowe3 (5) listki(ów) żelatyny, białej150 (230) ml ajerkoniaku500 (750) g śmietany

Na nadzienie borówkowo-śmietanko-we500 (750) g śmietany16 (24) g cukru waniliowego200 (300) g czerwonych borówek zesłoika

Na nadzienie mangowo-śmietanko-we2 (3) mango, dojrzałe (à 300 g)½ (1) pomarańczy(a), nieobrobionej(a) |tylko skórka | starta120 (180) g cukru2 (3) pomarańcze | tylko sok (à 120 ml)1 (1½) limonka(i) | tylko sok7 (11) listków żelatyny, białej500 (750) g śmietany


Wyposażeniepatera na tortsitko, drobne

Przyrządzanie nadzienia ajerkoniako-wo-śmietankowegoŻelatynę namoczyć w zimnej wodzie,odcisnąć, a następnie rozpuścić w ku-chence mikrofalowej lub na płyciegrzejnej przy małym ustawieniu i niecoschłodzić.

Dodać do żelatyny trochę ajerkoniaku iwymieszać. Dodać wszystko do pozo-stałego ajerkoniaku i rozrobić. Wstawićmasę do chłodziarki do zagęszczenia.

Śmietanę ubić na sztywno. Gdy masaajerkoniakowa zagęści się na tyle, żebędą pozostawały dobrze widoczneślady mieszania, domieszać ostrożnieśmietanę. Odstawić krem w chłodziarcedo zagęszczenia na około 30 minut.

Następnie rozsmarować krem na bisz-kopcie. Zwinąć od dłuższej strony i doczasu spożycia odstawić w chłodnymmiejscu.

Tuż przed podaniem oprószyć cukrempudrem.

Ciasta

37

Przyrządzanie nadzienia borówkowo-śmietankowegoUbić na sztywno śmietanę z cukremwaniliowym.

Rozsmarować borówki na biszkopcie.Rozłożyć na wierzchu śmietanę. Zwinąćod dłuższej strony i do czasu spożyciaodstawić w chłodnym miejscu.


Przyrządzanie nadzienia mangowo-śmietankowegoZmiksować mango ze skórką pomarań-czową, cukrem, sokiem z pomarańczy ilimonek.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie,odcisnąć, a następnie rozpuścić w ku-chence mikrofalowej lub na płyciegrzejnej przy małym ustawieniu i niecoschłodzić.

Dodać nieco zmiksowanego mango dożelatyny i rozrobić. Dodać wszystko dopozostałego zmiksowanego mango irozrobić. Pozostawić masę w chłodziar-ce do zagęszczenia.

Śmietanę ubić na sztywno. Gdy masamangowa zagęści się na tyle, że będąpozostawały dobrze widoczne śladymieszania, domieszać ostrożnie śmieta-nę. Odstawić krem w chłodziarce dozagęszczenia na około 30 minut.

Następnie rozsmarować krem na bisz-kopcie. Zwinąć od dłuższej strony i doczasu spożycia odstawić w chłodnymmiejscu.


Ciasta

38

Ciasto maślane

Czas przyrządzania: 95 minutNa 20 (30) kawałków

Na ciasto42 (63) g drożdży, świeżych200 (300) ml mleka, 3,5% tłuszczu | let-niego500 (750) g mąki pszennej, typ 40550 (80) g cukru½ (¾) łyżeczki soli50 (80) g masła | miękkiego1 (2) jajko(a), wielkość M

Na nadzienie100 (150) g masła | miękkiego100 (150) g płatków migdałowych120 (180) g cukru16 (24) g cukru waniliowego

Wyposażenieblacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna

PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w mleku.Zagnieść na gładkie ciasto z pozostały-mi składnikami w ciągu 3–4 minut.

Uformować ciasto w kulę, wstawić wmisce do komory urządzenia i przykryćwilgotną ścierką. Pozostawić do wyro-śnięcia zgodnie z ustawieniami dla fazywyrastania 1.

Lekko zagnieść ciasto i rozwałkować jena blasze do pieczenia lub blasze uni-wersalnej. Pozostawić do wyrośnięciazgodnie z ustawieniami dla fazy wyra-stania 2.

Na nadzienie wymieszać masło, cukierwaniliowy i połowę cukru. Zrobić palca-mi zagłębienia w cieście. Napełnić za-głębienia mieszaniną masła z cukrem.Rozłożyć na cieście pozostały cukier ipłatki migdałowe.

W programie automatycznym:Uruchomić program automatyczny iwstawić ciasto do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić ponownie do wyrośnięciana 10 minut w temperaturze pokojowej.Następnie wstawić ciasto do komory u-rządzenia i upiec na żółtozłoto.

UstawieniaWyrastanie ciasta drożdżowegoFaza wyrastania 1 i 2Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 30 °CCzas wyrastania: każdorazowo 20 mi-nut

Ciasta

39

Pieczenie ciasta maślanegoProgram automatycznyCiasta | Ciasto maślaneCzas trwania programu:32 [34] (30) min.

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 175–185 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 20–30 minutPoziom: 2

Ciasta

40

Ciasto owocowe ( 15 cm)

Czas przyrządzania: 225 minut + 12 godzin na przygotowanie owocówNa 8 kawałków

Na ciasto50 g wiśni koktajlowych (masa odcieku)| odsączonych50 g moreli, suszonych25 g owoców, kandyzowanych110 g rodzynek sułtańskich110 g rodzynek85 g rodzynek korynckich3 łyżki winiaku110 g masła | miękkiego110 g cukru, brązowego2 jajka, wielkość L1 łyżka syropu cukrowego (melasy)110 g mąki pszennej, typ 405¼ łyżeczki mieszanki przypraw All Spi-ce (cynamon, gałka muszkatołowa, zie-le angielskie)¼ łyżeczki cynamonu⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżozmielonej25 g migdałów, siekanych½ cytryny, nieobrobionej | tylko skórka½ pomarańczy, nieobrobionej | tylkoskórka


Wyposażenietortownica, 15 cmpapier do pieczeniapapier śniadaniowynić kuchennaruszt

Przygotowanie owocówRozdrobnić wiśnie koktajlowe, morele iowoce kandyzowane i włożyć do dużejmiski wraz z rodzynkami. Dodać winiak,wymieszać i pozostawić do naciągnię-cia na około 12 godzin.

PrzyrządzanieUtrzeć masło z cukrem na gładką masę.Ucierając dodawać pojedynczo jajka.Dodać melasę.

Wymieszać mąkę z przyprawami. Douzyskanej masy dodać mąkę wymie-szaną z przyprawami, migdały, skórkęcytrynową i pomarańczową i owoce na-sączone winiakiem.

Natłuścić lekko tortownicę i wyłożyćpapierem do pieczenia.

Wyłożyć ciasto do tortownicy i wygła-dzić. Przykryć tortownicę podwójnąwarstwą papieru śniadaniowego. Za-mocować papier nicią kuchenną na kra-wędzi formy z ciastem.

Program automatyczny:Wstawić do komory urządzenia naruszcie i upiec.

Ręcznie:Wstawić do komory urządzenia naruszcie i upiec zgodnie z krokiem 1 i 2.

Pozostawić ciasto do ostygnięcia w for-mie.

Ciasta

41

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Angielski placek owocowy |Tortownica 15 cmCzas trwania programu: 195 minut

RęcznieKrok 1Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 140 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 45 minutPoziom: 1

Krok 2Temperatura: 120 °CCzas trwania: 150 minut

WskazówkaZapakowane w papier śniadaniowy i fo-lię aluminiową ciasto owocowe możnaprzechowywać nawet przez 3 miesiące.Najlepiej polewać je winiakiem lub sher-ry w regularnych odstępach czasu.

Ciasta

42



Składniki100 g wiśni koktajlowych (masa odcie-ku) | odsączonych100 g moreli, suszonych50 g owoców, kandyzowanych230 g rodzynek sułtańskich230 g rodzynek170 g rodzynek korynckich6 łyżek winiaku250 g masła | miękkiego250 g cukru, brązowego4 jajka, wielkość M2 łyżki syropu cukrowego (melasy)250 g mąki pszennej, typ 405½ łyżeczki mieszanki przypraw All Spi-ce (cynamon, gałka muszkatołowa, zie-le angielskie)½ łyżeczki cynamonu¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżomielonej50 g migdałów, siekanych1 cytryna, nieobrobiona | tylko skórka1 pomarańcza, nieobrobiona | tylkoskórka






Wyłożyć ciasto do tortownicy i wygła-dzić. Przykryć tortownicę podwójnąwarstwą papieru odpychającegotłuszcz. Zamocować papier nicią ku-chenną na krawędzi formy z ciastem.




Ciasta

43





Ciasta

44



Składniki175 g wiśni koktajlowych (masa odcie-ku) | odsączonych175 g moreli, suszonych75 g owoców, kandyzowanych360 g rodzynek sułtańskich360 g rodzynek280 g rodzynek korynckich10 łyżek winiaku400 g masła | miękkiego400 g cukru, brązowego7 jajek, wielkość M3 łyżki syropu cukrowego (melasy)400 g mąki pszennej, typ 405½ łyżeczki mieszanki przypraw All Spi-ce (cynamon, gałka muszkatołowa, zie-le angielskie)⅔ łyżeczki cynamonu½ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżozmielonej75 g migdałów, siekanych1½ cytryny, nieobrobionej | tylko skórka1½ pomarańczy, nieobrobionej | tylkoskórka






Wyłożyć ciasto do tortownicy i wygła-dzić. Przykryć tortownicę podwójnąwarstwą papieru śniadaniowego. Za-mocować papier nicią kuchenną na kra-wędzi formy z ciastem.




Ciasta

45





Ciasta

46

Ciasto serowe z blachy


Na spód340 (530) g mąki pszennej, typ 4054 (6) łyżeczki(ek) proszku do pieczenia180 (280) g cukru2 (3) jajka, wielkość M | tylko żółtko180 (280) g masła

Na nadzienie4 (6) jajka(ek), wielkość M2 (3) jajka, wielkość M | tylko białko460 (700) g cukru18 (28) g cukru waniliowego85 g (119 g) sosu w proszku do goto-wania (waniliowego)2 (4) buteleczki olejku cytrynowego lubmasła waniliowego2,3 (3,5) kg chudego twarogu


PrzyrządzanieNa spód zrobić ze składników ciastozagniatane. Odstawić w chłodzie naokoło 60 minut.

Rozwałkować ciasto na blasze uniwer-salnej. Utworzyć brzeg do górnej kra-wędzi blachy uniwersalnej. Spód pona-kłuwać wielokrotnie widelcem.

Rozrobić wszystkie składniki na nadzie-nie. Wyłożyć na spód i gładko rozsma-rować.

Wstawić ciasto do komory urządzenia iupiec.

Po upływie 5 minut czasu przyrządzaniapozostawić w wyłączonej komorze u-rządzenia.


Ciasta

47

Marmurek


Na ciasto250 g masła | miękkiego200 g cukru8 g cukru waniliowego4 jajka, wielkość M200 g kwaśnej śmietany400 g mąki pszennej, typ 40516 g proszku do pieczenia1 szczypta soli3 łyżki kakao


Wyposażenieforma wieńcowa 26 cmruszt

PrzyrządzanieUtrzeć na gładką masę masło, cukier icukier waniliowy. Dodawać pojedynczojajka, ucierając każde przez około ½ mi-nuty. Dodać śmietanę. Wymieszać mą-kę z proszkiem do pieczenia i solą i roz-robić z pozostałymi składnikami.

Natłuścić formę wieńcową i wyłożyć doniej połowę ciasta.

Drugą połowę ciasta wymieszać z ka-kao. Rozłożyć ciemne ciasto na jasnymcieście. Przeciągnąć spiralnie widelcemprzez warstwy ciasta.

Wstawić formę do komory urządzeniana ruszcie i upiec ciasto.

Zostawić ciasto na 10 minut w formie.Następnie wyjąć z formy i pozostawićna ruszcie do ostygnięcia.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | MarmurekCzas trwania programu: 55 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 50–60 minutPoziom: 2 [1] (1)

Ciasta

48

Placek owocowy (ciasto francuskie)

Czas przyrządzania: 60 minutNa 8 porcji

Na ciasto230 g ciasta francuskiego

Na nadzienie30 g orzechów laskowych, mielonych500 g owoców (np. moreli, śliwek, gru-szek, jabłek, wiśni) | w małych kawał-kach

Na polewę2 jajka, wielkość M200 g śmietany50 g cukru1 łyżeczka cukru waniliowego

Wyposażenieokrągła forma do pieczenia, 27 cmruszt

PrzyrządzanieFormę do pieczenia wyłożyć ciastemfrancuskim i posypać orzechami lasko-wymi.

Rozłożyć kawałki owoców na cieście.

Wsunąć ruszt. Uruchomić program au-tomatyczny lub rozgrzać piekarnikzgodnie z krokiem 1.

Na polewę rozrobić jajka, śmietanę, cu-kier i cukier waniliowy i rozprowadzić naowocach.


Wstawić placek do komory urządzenia iupiec ciasto na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Tarta owocowa | Ciasto francu-skieCzas trwania programu: 36 minut

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 230 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Poziom: 1

Krok 2Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 220–230 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 36–42 min.

Ciasta

49

Placek owocowy (ciasto kruche)


Na ciasto200 g mąki pszennej, typ 40565 ml wody80 g masła¼ łyżeczki soli

Na nadzienie30 g orzechów laskowych, mielonych500 g owoców (np. moreli, śliwek, gru-szek, jabłek, wiśni) | w małych kawał-kach

Na polewę2 jajka, wielkość M200 g śmietany50 g cukru1 łyżeczka cukru waniliowego


PrzyrządzaniePokroić masło w kostkę i szybko za-gnieść na gładkie ciasto z mąką, solą iwodą. Odstawić w chłodzie na 30 mi-nut.

Formę do pieczenia wyłożyć ciastem iposypać orzechami laskowymi.

Owoce rozłożyć równomiernie na cie-ście.

Wsunąć ruszt. Uruchomić program au-tomatyczny lub rozgrzać piekarnikzgodnie z krokiem 1.

Na polewę rozrobić jajka, śmietanę, cu-kier i cukier waniliowy i rozprowadzić naowocach.


Wstawić placek do komory urządzenia iupiec.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Tarta owocowa | Kruche ciastoCzas trwania programu: 43 minuty

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 230 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Poziom: 1

Krok 2Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 220–240 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 36–45 minut

Ciasta

50

Tort Sachera


Na ciasto130 g czekolady, ciemnej140 g masła110 g cukru pudru8 g cukru waniliowego6 jajek, wielkość M1 szczypta soli110 g cukru140 g mąki pszennej, typ 4051 łyżeczka proszku do pieczenia

Do posmarowania200 g konfitury morelowej

Na glazurę200 g cukru125 ml wody150 g czekolady, ciemnej

Wyposażeniesitko, drobneruszttortownica, 24 cmpapier do pieczenia

PrzyrządzanieStopić czekoladę.

Utrzeć masło z cukrem pudrem na kre-mową masę.

Rozdzielić jajka. Rozrobić żółtka. Rozro-bić czekoladę.

Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiemdo pieczenia. Ubić białkoa z solą i cu-krem na sztywną masę. Na zmianę roz-rabiać w cieście wymieszaną mąkę ibiałko.


Wyłożyć tortownicę papierem do pie-czenia i wyłożyć do niej ciasto. Wstawićdo komory urządzenia i upiec.

Pozostawić spód tortowy do ostygnię-cia. W tym czasie podgrzać konfituręmorelową na kuchence i przetrzećprzez sitko.

Poprzecinać spód tortowy, powierz-chnie przecięcia i boki posmarować de-likatną konfiturą morelową.

Na glazurę zagotować cukier z wodą,dodać i stopić czekoladę.

Rozłożyć równomiernie glazurę czeko-ladową na torcie Sachera.

Ciasta

51

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Tort SacheraCzas trwania programu: 55 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 170 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł. na 10 minut po wsu-nięciu potrawyCzas trwania: 55 minutPoziom: 2 [1] (2)

Ciasta

52

Ciasto piaskowe


Na ciasto250 g masła | miękkiego250 g cukru8 g cukru waniliowego4 jajka, wielkość M2 łyżki rumu200 g mąki pszennej, typ 405100 g mąki ziemniaczanej2 łyżeczki proszku do pieczenia1 szczypta soli

Do formy1 łyżeczka masła1 łyżka bułki tartej

Wyposażenierusztforma prostokątna, długość 30 cm

PrzyrządzanieNatłuścić formę prostokątną i wysypaćbułką tartą.


Masło, cukier i cukier waniliowy utrzećna puszystą masę. Utrzeć po kolei jajkai dodać rum.

Wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną,proszek do pieczenia i sól i rozrobić zpozostałymi składnikami.

Napełnić formę prostokątną ciastem iwstawić do komory urządzenia wzdłużna ruszcie. Upiec ciasto.

Zostawić ciasto na 10 minut w formie.Następnie wyjąć z formy i pozostawićna ruszcie do ostygnięcia.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Babka piaskowaCzas trwania programu:78 [83] (78) min.

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 155–165 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 60–70 minutPoziom: 2 [1] (1)

Ciasta

53

Ciasto czekoladowo-orzechowe

Czas przyrządzania: 75 minut + 12 godzin na chłodzenieNa 16 kawałków

Składniki200 g masła250 g czekolady, ciemnej250 g orzechów laskowych, mielonych160 g cukru3 łyżki espresso1 łyżeczka aromatu waniliowo-burbono-wego6 jajek, wielkość M

Do formy1 łyżka masła

Wyposażenietortownica, 26 cm lub 24 małe forem-ki (à 100 ml)papier do pieczeniaruszt

PrzyrządzanieStopić masło i czekoladę. Dodać orze-chy laskowe, cukier, espresso i aromatwaniliowo-burbonowy. Pozostawić doostygnięcia.

Rozdzielić jajka. Rozrobić żółtka z masączekoladowo-maślaną. Białko ubić nasztywna pianę i przełożyć pod ciasto.


Natłuścić tortownicę i wyłożyć papie-rem do pieczenia lub natłuścić foremki.Napełnić ciastem tortownicę lub forem-ki.

Wstawić do komory urządzenia naruszcie i rozpocząć przyrządzanie.

Przed podaniem odstawić w chłodnymmiejscu na 12 godzin.

UstawieniaProgram automatycznyCiasta | Ciasto czekoladowo-orzech. |Jedno większe / Wiele mniejszychCzas trwania programu Jedno większe:55 minutCzas trwania programu Wiele mniej-szych: 40 [28] (40) minut

RęcznieJedno większeProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 55 minutPoziom: 2 [1] (1)

Wiele mniejszychProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 40 [28] (40) minutPoziom: 2 [1] (2)

WskazówkaPodawać ze świeżymi jagodami.Przy 12 foremkach zredukować ilość dopołowy, czas przyrządzania pozostajeniezmieniony.

Ciasta

54

Strucla


Na ciasto42 g drożdży, świeżych8 g cukru waniliowego70 ml mleka, 3,5% tłuszczu | letniego200 g rodzynek50 g migdałów, siekanych50 g kandyzowanej skórki cytrynowej50 g kandyzowanej skórki pomarańczo-wej2–3 łyżki rumu275 g masła | miękkiego500 g mąki pszennej, typ 4051 szczypta soli100 g cukru½ łyżeczki skórki cytrynowej, startej1 jajko, wielkość M

Do posmarowania75 g masła

Do posypania50 g cukru

Do posypania35 g cukru pudru


PrzyrządzanieRozpuścić drożdże i cukier waniliowy wmleku i pozostawić do wyrośnięcia podprzykryciem na 15 minut.

Rodzynki, migdały, skórkę cytrynową ipomarańczową wymieszać z rumem iodstawić na bok.

Zagnieść mleko drożdżowe z masłem,mąką, solą, cukrem, skórką cytrynową ijajkiem, tak żeby powstało gładkie cia-sto. Krótko zagnieść skórkę cytrynową,pomarańczową, rodzynki i migdały z ru-mem.

Ciasto w misce wstawić do komory u-rządzenia i przykryć wilgotną ścierką.Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami.

Uformować ciasto na odrobinie mąki wstruclę o długości około 30 cm. Wyło-żyć na blachę do pieczenia lub blachęuniwersalną, wsunąć do komory urzą-dzenia i upiec.

Stopić masło do posmarowania, na-smarować jeszcze gorącą struclę i po-sypać cukrem.

Pozostawić do ostygnięcia, następniegrubo oprószyć cukrem pudrem.

Ciasta

55

UstawieniaWyrastanie ciasta drożdżowegoProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 30 °CCzas wyrastania: 60 minut

Pieczenie strucliProgram automatycznyCiasta | KeksCzas trwania programu: 60 [55] (60) mi-nut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)WskazówkaZawinąć struclę w folię aluminiową iprzechowywać szczelnie zamkniętą wtorebce plastikowej.

Ciasta

56

Ciasto z kruszonką i owocami


Na ciasto42 (63) g drożdży, świeżych150 (220) ml mleka, 3,5% tłuszczu | let-niego450 (680) g mąki pszennej, typ 40550 (80) g cukru90 (140) g masła | miękkiego1 (2) jajko(a), wielkość M

Na nadzienie1,25 (1,9) kg jabłek

Na kruszonkę240 (360) g mąki pszennej, typ 405150 (230) g cukru16 (24) g cukru waniliowego1 (2) łyżeczka(i) cynamonu150 (230) g masła | miękkiego


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w mleku.Z mąką, cukrem, masłem i jajkiem za-gnieść na gładkie ciasto.

Uformować ciasto w kulę i wstawić dokomory urządzenia w odkrytej misce. Po-zostawić do wyrośnięcia zgodnie z usta-wieniami dla fazy wyrastania 1.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasiennei pokroić w cząstki.

Lekko zagnieść ciasto i rozwałkować jena blasze do pieczenia lub blasze uni-wersalnej. Jabłka rozłożyć równomier-nie na cieście. Wymieszać mąkę, cu-kier, cukier waniliowy i cynamon i za-gnieść z masłem na kruszonkę. Rozło-żyć na jabłkach.

Wstawić ciasto do komory urządzenia ipozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2.

Upiec ciasto na złotobrązowo.

UstawieniaWyrastanie ciasta drożdżowegoFaza wyrastania 1Zastosowania specjalne | Wyrastanieciasta | Wyrastanie 30 minut

Faza wyrastania 2Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 30 °CCzas wyrastania: 30 minut

Pieczenie ciastaProgram automatycznyCiasta | Placek owocowyCzas trwania programu: 56 [48] (56) mi-nut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 170–180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wł. [wył.] (wł.)Czas trwania: 45–55 minutPoziom: 3 [2] (2)

WskazówkaZamiast jabłek można również zastoso-wać 1 kg odpestkowanych śliwek lubwiśni.

Wypieki

57

Drobne przysmakiMuffinki, ciasteczka lub ptysie: każdychętnie sięga po takie przekąski.W końcu często obowiązuje zasada „immniejsze - tym lepsze”. Degustacjasłodkich miniaturek sprawia szczególnąradość dużym i małym, starym i mło-dym.

Wypieki

58

Ciasteczka wycinane

Czas przyrządzania: 135 minutNa 70 sztuk (2 blachy)

Składniki250 (380) g mąki pszennej, typ 405½ (1) łyżeczki(a) proszku do pieczenia80 (120) g cukru8 (12) g cukru waniliowego1 (1½) buteleczka(i) aromatu rumowego3 (4) łyżki wody120 (180) g masła | miękkiego

Wyposażeniewałek do ciastaforemki do wykrawania2 blachy do pieczenia lub blachy uni-wersalne

PrzyrządzanieWymieszać mąkę, proszek do piecze-nia, cukier i cukier waniliowy. Zagnieśćszybko z pozostałymi składnikami nagładkie ciasto i odstawić na przynaj-mniej 60 minut w chłodnym miejscu.

Rozwałkować ciasto na grubość około3 mm, wyciąć ciasteczka i wyłożyć nablachę do pieczenia lub blachę uniwer-salną.

Wstawić ciasteczka do komory urzą-dzenia i upiec.

Ustawienia Program automatycznyWypieki | Ciasteczka wycinane | 1 bla-cha / 2 blachyCzas trwania programu 1 blacha:25 [24] (25) min.Czas trwania programu 2 blachy: 26 mi-nut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 140–150 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 25–35 minutPoziom 1 blacha: 2 [2] (1)Poziomy 2 blachy: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

WskazówkaIlość składników obowiązuje dla2 blach. Dla 1 blachy przepołowić ilościlub upiec ciasteczka partiami.

Wypieki

59

Muffinki jagodowe

Czas przyrządzania: 50 minutNa 12 sztuk

Składniki225 g mąki pszennej, typ 405110 g cukru8 g proszku do pieczenia8 g cukru waniliowego1 szczypta soli1 łyżka miodu2 jajka, wielkość M100 ml maślanki60 g masła | miękkiego250 g czarnej jagody1 łyżka mąki pszennej, typ 405

Wyposażenie12 papierowych foremek do pieczenia, 5 cmblacha do muffinek na 12 sztukà 5 cmruszt

PrzyrządzanieWymieszać mąkę, cukier, proszek dopieczenia, cukier waniliowy i sól. Dodaćmiód, jajka, maślankę i masło i krótkorozrobić.

Jagody wymieszać z mąką i ostrożniewymieszać z ciastem.

Blachę do muffinek wyłożyć papierowy-mi foremkami do pieczenia. Rozłożyćciasto równomiernie pomiędzy foremki.

Wstawić blachę z muffinkami na ruszciedo piekarnika i upiec.

Ustawienia Program automatycznyWypieki | Mufinki jagodoweCzas trwania programu: 38 [41] (38) mi-nut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 165–175 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył. [wł.] (wył.)Czas trwania: 35–45 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaDo przepisu nadają się najlepiej borów-ki amerykańskie. Mrożone jagody sto-sować w stanie zamrożonym.

Wypieki

60

Linzer Augen


Na wypiek200 g masła300 g mąki pszennej, typ 405100 g cukru pudru8 g cukru waniliowego2 jajka, wielkość M | tylko żółtko100 g migdałów, obranych, zmielonych½ cytryny, nieobrobionej | tylko skórka |starta

Na nadzienie200 g żelu porzeczkowego

Wyposażeniefolia spożywczablacha do pieczenia lub blacha uniwer-salnaforemki do wycinania, okrągłe (w 2 wiel-kościach)

PrzyrządzanieMasło rozkawałkować i z mąką, cukrempudrem, cukrem waniliowym, żółtkami,migdałami i skórką cytrynową zagnieśćna gładkie ciasto, zawinąć w folię dożywności i odstawić na 30 minut wchłodnym miejscu.

Rozwałkować ciasto na grubość około2 mm i wyciąć kółeczka. W połowie pla-cuszków wyciąć dodatkowo mały otwo-rek w środku (przy większych ciastecz-kach wyciąć 3 otworki).

Wyłożyć placuszki na blachę do piecze-nia lub blachę uniwersalną, wsunąć dokomory urządzenia i upiec na jasnożół-to.

Po zakończeniu czasu przyrządzaniapozostawić na chwilę do ostygnięcia.Letnie ciasteczka bez dziurek posmaro-wać lekko podgrzanym żelem porzecz-kowym i przykryć ciasteczkami z dziur-ką. Posypać cukrem pudrem.

Wypieki

61

UstawieniaProgram automatycznyWypieki | Linzer Augen | 1 blacha / 2 blachyCzas trwania programu 1 blacha:12 minutCzas trwania programu 2 blachy: 17 mi-nut

RęcznieNa 1 blachęProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 160 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 10–15 minutPoziom: 2

Na 2 blachyProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 160 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 13–19 minutPoziom: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)

WskazówkaIlość składników obowiązuje dla2 blach do pieczenia. Dla 1 blachy dopieczenia przepołowić ilości lub upiecciasteczka partiami.

Wypieki

62

Makaroniki migdałowe


Składniki100 g gorzkich migdałów, obranych200 g migdałów, słodkich, obranych600 g cukru1 szczypta soli4 jajka, wielkość M | tylko białko

Wyposażenie2 blachy do pieczenia lub blachy uni-wersalnepapier do pieczeniaszpryca do wyciskania z tuleją

PrzyrządzanieMigdały zmielić w młynku w 2 krokach zokoło jedną trzecią cukru.

Wymieszać pozostały cukier, nieco solii tyle białka, aż utworzy się ciągliwe cia-sto.

Wyłożyć papierem do pieczenia bla-chę(y) do pieczenia lub blachę(y) uni-wersalną(e). Wycisnąć na papier małekulki ciasta za pomocą szprycy.

Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Zwilżyć łyżkę od spodu i rozsmarowaćnią kulki ciasta.

Program automatyczny:Wstawić makaroniki migdałowe do ko-mory urządzenia i upiec na złotobrązo-wo.

Ręcznie:Wstawić makaroniki migdałowe do ko-mory urządzenia i przyrządzić zgodnie zkrokiem 2 i 3.

Pozostawić makaroniki do ostygnięciana papierze do pieczenia, następnie jeoddzielić.

UstawieniaProgram automatycznyWypieki | Makaroniki migdałowe | 1 bla-cha / 2 blachyCzas trwania programu: 15 minut

Wypieki

63

RęcznieNa 1 blachęKrok 1Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.

Krok 2Temperatura: 180 °CCzas trwania: 11 minutPoziom: 2 [3] (2)

Krok 3Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 2–4 minuty

Na 2 blachyKrok 1Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.

Krok 2Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 170 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 11 minutPoziom: 1+3 [2+4] (1+3)

Krok 3Temperatura: 180 °CCzas trwania: 2–6 minut

Wskazówki– Gorzkie migdały można zastąpić

przez słodkie migdały i ½ buteleczkiolejku z gorzkich migdałów.

– Ilość składników obowiązuje dla2 blach. Dla 1 blachy przepołowić ilo-ści lub upiec ciasteczka partiami.

Wypieki

64

Ciasteczka wyciskane

Czas przyrządzania: 50 minutNa 50 (75) sztuk (2 blachy)

Składniki160 (240) g masła | miękkiego50 (80) g cukru, brązowego50 (80) g cukru pudru8 (12) g cukru waniliowego1 (2) szczypta(y) soli200 (300) g mąki pszennej, typ 4051 (2) jajko(a), wielkość M | tylko białko

Wyposażenieszprycatuleja gwiazdkowa, 9 mm2 blachy do pieczenia lub blachy uni-wersalne

PrzyrządzanieMasło utrzeć na krem. Dodać cukier,cukier puder, cukier waniliowy i sól iucierać, aż utworzy się puszysta masa.Dodać mąkę i na końcu białko.

Napełnić ciastem szprycę i wyciskać nablachę do pieczenia lub blachę uniwer-salną paski o długości około 5–6 cm.

Wstawić ciastka do komory urządzeniai upiec na złotożółto.

UstawieniaProgram automatycznyWypieki | Ciasteczka kruche | 1 blacha / 2 blachyCzas trwania programu 1 blacha:22 [21] (31) min.Czas trwania programu 2 blachy: 33 mi-nuty

Ręcznie1 blachaProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 20–30 minutPoziom: 2 [2] (1)

2 blachyProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 140–150 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 30–40 minutPoziom: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Wypieki

65

Rożki waniliowe

Czas przyrządzania: 110 minutNa 90 (130) sztuk (2 blachy)

Na ciasto280 (420) g mąki pszennej, typ 405210 (320) g masła | miękkiego70 (110) g cukru100 (150) g migdałów, zmielonych

Do obtoczenia70 (110) g cukru waniliowego

Wyposażenie2 blachy do pieczenia lub blachy uni-wersalne

PrzyrządzanieMąkę, masło, cukier i migdały zagnieśćna gładkie ciasto. Odstawić ciasto naok. 30 minut do schłodzenia.

Oddzielić z ciasta małe porcje po około7 g. Uformować w wałek, następnie wrogalik lub rożek i wyłożyć na blachę dopieczenia lub blachę uniwersalną.

Wstawić rożki waniliowe do komory u-rządzenia i upiec na jasnożółto.

Jeszcze ciepłe rożki obtoczyć w cukrzewaniliowym.

UstawieniaProgram automatycznyWypieki | Rożki waniliowe | 1 blacha/ 2blachyCzas trwania programu 1 blacha:31 minutCzas trwania programu 2 blachy:35 [36] (40) minut

Ręcznie1 blachaProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 140–150 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 25–35 minutPoziom: 2 [2] (1)

2 blachyProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 135–145 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 30–40 minutPoziom: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Wypieki

66

Muffinki orzechowe


Składniki80 g rodzynek40 ml rumu120 g masła | miękkiego120 g cukru8 g cukru waniliowego2 jajka, wielkość M140 g mąki pszennej, typ 4051 łyżeczka proszku do pieczenia120 g orzechów laskowych | grubo sie-kanych

Wyposażenieblacha do muffinek na 12 sztuk à 5 cmpapierowe foremki do pieczenia, 5 cmruszt

PrzyrządzanieZostawić rodzynki do naciągnięcia wrumie na około 30 minut.

Masło utrzeć na krem. Dodać po koleicukier, cukier waniliowy i jajka. Wymie-szać mąkę i proszek do pieczenia i roz-robić. Rozrobić orzechy laskowe. Nakońcu zagnieść rodzynki z rumem.

Blachę do muffinek wyłożyć papierowy-mi foremkami do pieczenia. Rozłożyćciasto równomiernie pomiędzy foremkiza pomocą 2 łyżek.

Wstawić blachę z muffinkami na ruszciedo piekarnika i upiec.

UstawieniaProgram automatycznyWypieki | Mufinki orzechoweCzas trwania programu: 38 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

Wypieki

67

Ptysie

Czas przyrządzania: 80 minutNa 12 (18) sztuk

Składniki250 (375) ml wody50 (75) g masła1 (2) szczypta(y) soli170 (225) g mąki pszennej, typ 4054 (6) jajka(ek), wielkość M1 (1½) łyżeczka(i) proszku do pieczenia

Wyposażenieszprycatuleja gwiazdkowa, 11 mmblacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna

PrzyrządzanieZagotować w garnku wodę, masło i sól.

Zdjąć garnek z kuchenki. Wsypać mąkędo gotującego się płynu i mieszać do-tąd, aż utworzy się kluska. „Przypalać”kluskę w garnku stale mieszając, aż nadnie garnka osadzi się biała warstwa.

Przełożyć masę do miski. Pojedynczododawać jajka - tyle, żeby z ciasta da-wało się ciągnąć połyskujące pasma.Następnie rozrobić proszek do piecze-nia.

Napełnić ciastem szprycę. Wycisnąćróżyczki na blachę do pieczenia lub bla-chę uniwersalną. Upiec na żółtozłoto.

Po pieczeniu natychmiast przepołowićptysie w poziomie i pozostawić doostygnięcia. Jeśli występuje jeszczewarstwa nieco wilgotnego ciasta, nale-ży ją usunąć.

UstawieniaProgram automatycznyWypieki | PtysieCzas trwania programu: 48 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 160–170 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ automatycznieCzas trwania: 45–55 minutPoziom: 2 [1] (1)

Wypieki

68

Nadzienia ptysiowe

Czas przyrządzania: 20 minutNa 12 (18) ptysiów

Na nadzienie mandarynkowo-śmie-tankowe400 (600) g śmietany16 (24) g cukru waniliowego16 (24) g bitej śmietany w proszku350 (530) g mandarynek z puszki (masaodcieku)

Na nadzienie wiśniowo-śmietankowe350 (530) g wiśni ze słoika (masa odcie-ku)100 (150) ml soku wiśniowego (ze sło-ika)40 (60) g cukru1 (1½) łyżka(i) mąki ziemniaczanej1 (2) łyżki wody500 (750) g śmietany30 (40) g cukru pudru8 (12) g cukru waniliowego16 (24) g bitej śmietany w proszku

Na nadzienie kawowo-śmietankowe750 g (1,125 kg) śmietany100 (150) g cukru2 (3) łyżeczki kawy, rozpuszczalnej16 (24) g bitej śmietany w proszku


Wyposażenieszprycatuleja gwiazdkowa, 12 mm

Przyrządzanie nadzienia mandaryn-kowo-śmietankowegoŚmietanę ubić na sztywno z cukremwanilinowym i bitą śmietaną w proszku.Odsączyć owoce i ułożyć na dolnychpołówkach ptysiów. Napełnić śmietanąszprycę i wycisnąć ją na owoce.

Nałożyć górne połówki i podawać opró-szone cukrem pudrem.

Wypieki

69

Przyrządzanie nadzienia wiśniowo-śmietankowegoOdsączyć wiśnie i zebrać sok wiśniowy.

Zagotować sok wiśniowy z cukrem.

Rozrobić mąkę ziemniaczaną z wodą iwymieszać z gorącym płynem. Zagoto-wać, dodać wiśnie i odstawić do osty-gnięcia.

Śmietanę ubijać przez około ½ minuty,przesiać cukier puder, wymieszać z cu-krem waniliowym i bitą śmietaną wproszku, dodać do śmietany i ubić nasztywno.

Napełnić dolne połówki ptysiów masąwiśniową. Napełnić śmietaną szprycę iwycisnąć ją na owoce.


Przyrządzanie nadzienia kawowo-śmietankowegoŚmietanę ubić na sztywno z cukrem,kawą rozpuszczalną i bitą śmietaną wproszku i napełnić nią szprycę.

Wycisnąć śmietanę kawową na dolnepołówki ptysiów.


Chleb

70

Chrupiąca skórka - miękki śro-dekŚwieżo upieczony, jeszcze ciepły chlebjest najłatwiejszym do przyrządzeniaprzysmakiem. Czy to do śniadania wweekend posmarowany masłem i mar-moladą, czy też po długim dniu pracyjako sycący posiłek - chleb zna i lubi(prawie) każdy.

Chleb

71

Wskazówki dotyczące przyrzą-dzaniaAby chleb dobrze się udał, zebraliśmydla Państwa najważniejsze wskazówkidotyczące wyrabiania ciasta.

Dla uzyskania dobrego chleba decydu-jące znaczenie ma prawidłowy czas za-gniatania:

– Gęste ciasta wymagają krótszegoczasu zagniatania niż ciasta rzadsze.

– Ciasta z mąką żytnią wymagają krót-szego czasu zagniatania niż ciasta zmąką pszenną.

Ciasta na chleb i bułki są spulchnianeza pomocą drożdży lub zakwasu. Abyzawarte w cieście mikroorganizmy miałyoptymalne warunki robocze i ciastomożliwie najlepiej wyrastało, koniecznajest wilgotna i ciepła atmosfera. Dlategodo dojrzewania ciasta drożdżowego po-lecamy specjalny program automatycz-ny.

Doprowadzenie wilgoci przy pieczeniuma 2 pozytywne efekty:

– Przy opiekaniu skórka tworzy się nacieście bardzo powoli. Dzięki temuchleb ma więcej czasu, żeby ładniewyrosnąć.

– Dzięki kleikowaniu skrobi na po-wierzchni chleba powstaje błyszczą-ca, chrupiąca skórka.

Przyrządzanie ciasta drożdżowegona chleb

1. Przyrządzić ciasto drożdżowe zgod-nie z instrukcją w przepisie i pozosta-wić do wyrośnięcia. Pomocne filmydotyczące formowania chleba i bułekmożna poza tym znaleźć w aplikacjiMiele@mobile.

2. To, czy powierzchnia do obróbki cia-sta musi zostać oprószona mąką, za-leży od jego właściwości: jeśli ciastoklei się do palców, powierzchnia ro-bocza powinna być zawsze lekkooprószona mąką.

3. Pociągnąć lekko ciasto od zewnątrzdo góry i zagnieść w środku. Powtó-rzyć ten proces z każdej strony przy-najmniej sześciokrotnie. Ciasto ukła-da się szwem ciasta do dołu.

4. Kęs ciasta powinien teraz odpocząćprzez przynajmniej 1 minutę, zanimzostanie uformowany w chleb lubbułki.

Chleb

72

Przyrządzanie chleba i bagietek bezformy

Chodzi tutaj o chleby, które są pieczonebez formy, a ich formowanie odbywasię ręcznie lub w odpowiednich naczy-niach.1. Ułożyć kęs ciasta szwem do góry i

krawędzią dłoni zrobić pośrodkuwzdłużne zagłębienie.

2. Złożyć jedną stronę do środka i za-gnieść. Powtórzyć postępowanie podrugiej stronie. Następnie obrócićciasto i lekko naciskając odpowied-nio uformować.

3. Istnieją 2 możliwości utworzenia wzo-ru:

– Jeśli ma zostać utworzony wzórregularny, kęs ciasta należy poło-żyć szwem do dołu i wykonać na-cięcia na gładkim wierzchu.

– Jeśli ma zostać utworzony wzórrustykalny, kęs ciasta należy poło-żyć na gładkiej stronie, tak żebyszew był skierowany do góry.

Co robić, gdy...

...ciasto jest zbyt gęste?

Dodać nieco płynu, ponieważ zawar-tość wilgoci w mąkach ulega waha-niom, tak że raz potrzeba więcej a razmniej płynu, żeby uzyskać ciągliwe cia-sto.

...ciasto jest zbyt wilgotne?

Należy przedłużyć czas zagniatania, niepowinno się jednak przekraczać 10 mi-nut.

Jeśli dłuższe zagniatanie nie wystarczy,należy po trochu dodawać mąki przyzagniataniu.

...chleb się „rozpływa”?

Jedna możliwość to zmniejszenie czasuwyrastania. Jeśli jest on zbyt długi, po-wstaje zbyt wiele gazów, które nie mo-gą być więcej utrzymane przez ciasto.Ciasto przerasta i traci swoją formę.

Zimne dodatki w miarę możliwości po-winny być zimne, ponieważ ciastoogrzewa się podczas zagniatania. Przyzbyt wysokiej temperaturze ciasta pro-ces wyrastania przebiega zbyt szybko.

W ciągu pierwszych 10 minut piecchleb w wyższej temperaturze.

...gdy chleb ma niewielkie, wilgotnemiejsca (pasma wodne)?

W ciągu pierwszych 10 minut piecchleb w niższej temperaturze.

Atmosfera pieczenia jest zbyt wilgotna,tak że wilgoć z ciasta nie może zostaćodprowadzona do otoczenia.

Przedłużyć poszczególne fazy wyrasta-nia, żeby wstępnie związać więcej wil-goci w strukturze ciasta.

Chleb

73

...na chlebie pojawiają się niepożąda-ne rysy?

W fazie wyrastania i w 1. fazie pieczeniazawsze powinna panować wilgotna at-mosfera. Wilgoć kondensuje na po-wierzchni ciasta, dzięki czemu może sięutworzyć elastyczna skórka.

Kęs ciasta nie został nacięty wystarcza-jąco głęboko i gęsto.

...chleb ma matową powierzchnię?

W fazie wyrastania i w 1. fazie pieczenianależy się zatroszczyć o wystarczającąwilgotność. Wilgoć sprawia, że skrobiakleikuje na powierzchni ciasta.

...chleb nie jest wystarczająco chru-piący?

W pierwszej fazie pieczenia należy za-pewnić większą wilgotność, żeby ciastonie wyschło.

Dzięki przedłużeniu czasu pieczeniawięcej wilgoci może zostać oddane zciasta do otoczenia, co sprzyja utwo-rzeniu grubszej i kruchej skórki.

W ciągu pierwszych 10 minut piecchleb w wyższej temperaturze.

Chleb

74

Bagietki

Czas przyrządzania: 120 minutNa 2 bagietki po 10 kromek

Składniki21 g drożdży, świeżych270 ml wody | zimnej500 g mąki pszennej, typ 4052 łyżeczki soli½ łyżeczki cukru1 łyżka masła | miękkiego


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w wodzie.Z mąką, solą, cukrem i masłem za-gnieść na gładkie ciasto w ciągu6–7 minut.

Uformować ciasto w kulę i wstawić dokomory urządzenia w odkrytej misce.Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 1.

Przepołowić ciasto, uformować bagietkio długości 35 cm, ułożyć w poprzek nablasze do pieczenia lub blasze uniwer-salnej i ponacinać wielokrotnie podskosem na głębokość 1 cm.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny iwłożyć bagietki do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2. Na-stępnie upiec bagietki.


Faza wyrastania 2Zastosowania specjalne | Wyrastanieciasta | Wyrastanie 15 minut

Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | BagietkiCzas trwania programu: 69 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 190–200 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

Chleb

75

Chleb szwajcarski


Składniki25 g drożdży, świeżych300 ml mleka | letniego350 g mąki pszennej, typ 405150 g mąki żytniej, typ 9971 łyżeczka soli

Do posypania1 łyżka mąki pszennej, typ 405


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w mleku.Z mąką i solą zagnieść na miękkie,gładkie ciasto.

Uformować ciasto w kulę, włożyć domiski i przykryć wilgotną ścierką. Pozo-stawić do wyrośnięcia w temperaturzepokojowej na 60 minut.

Uformować z ciasta okrągły bochenek iwyłożyć na blachę uniwersalną. Opró-szyć mąką. Ponacinać chleb z wierzchuwzdłuż i w poprzek na głębokość około1 cm.

Pozostawić do wyrośnięcia w tempera-turze pokojowej na 30 minut.


Wstawić do komory urządzenia i upiec.

UstawieniaProgram automatycznyChleb | Chleb szwajcarskiCzas trwania programu: 48 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 180–210°CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ ręcznie, 1. po 6 minutach, 2. pokolejnych 6 minutachCzas trwania: 40 minutPoziom: 2 [1] (2)

WskazówkaZaprawić ciasto kostkami boczku luborzechami.

Chleb

76

Chleb orkiszowy

Czas przyrządzania: 130 minutNa 20 kromek

Składniki120 g marchewki42 g drożdży, świeżych210 ml wody | zimnej300 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej200 g mąki orkiszowej, typ 6302 łyżeczki soli100 g migdałów, całych


PrzyrządzanieZetrzeć marchewkę na drobne wiórki.

Mieszając rozpuścić drożdże w wodzie.Z mąką, solą i olejem zagnieść na gład-kie ciasto w ciągu 4–5 minut.

Dodać migdały i zagniatać przez kolej-ne 2–3 minuty.


Lekko zagnieść ciasto, uformować bo-chenek o długości 25 cm, ułożyć w po-przek na blasze do pieczenia lub blaszeuniwersalnej i ponacinać wielokrotniepod skosem na głębokość ½ cm.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny iwłożyć chleb do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2. Na-stępnie upiec chleb.



Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb orkiszowyCzas trwania programu: 72 minuty

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 180–190 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 50–60 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZamiast migdałów można również za-stosować orzechy włoskie lub pestkidyni.

Chleb

77

Chleb pita

Czas przyrządzania: 100 minutNa 1 placek (8 porcji)

Na ciasto42 g drożdży, świeżych200 ml wody | zimnej375 g mąki pszennej, typ 4051½ łyżeczki soli2 łyżki oliwy z oliwek

Do posmarowaniawoda½ łyżki oliwy z oliwek

Do posypania½ łyżki czarnuszki


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w wodzie.Z mąką, solą i olejem zagnieść na gład-kie ciasto w ciągu 6–7 minut.

Uformować ciasto w kulę i wstawić dokomory urządzenia w odkrytej misce. Po-zostawić do wyrośnięcia zgodnie z usta-wieniami dla fazy wyrastania 1.

Ciasto rozwałkować na płaski placek ośrednicy około 25 cm i wyłożyć na bla-chę do pieczenia lub blachę uniwersal-ną.

Posmarować cienko wodą. Posypaćplacek czarnuszką i docisnąć. Posma-rować oliwą z oliwek.




Faza wyrastania 2W temperaturze pokojowejCzas wyrastania: 10 minut

Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb pitaCzas trwania programu: 44 minuty

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 200–210°CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 25–35 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZagnieść w cieście 50 g smażonej ce-buli i 2 łyżeczki ziół prowansalskich lub50 g siekanych czarnych oliwek, 1 łyżkęsiekanych orzeszków piniowych i 1 ły-żeczkę rozmarynu.

Chleb

78

Chałka drożdżowa


Na ciasto42 g drożdży, świeżych150 ml mleka, 3,5% tłuszczu | letniego500 g mąki pszennej, typ 40570 g cukru100 g masła1 jajko, wielkość M1 łyżeczka startej skórki cytrynowej2 szczypty soli

Do posmarowania2 łyżki mleka, 3,5% tłuszczu

Do posypania20 g migdałów, pokrojonych w słupki20 g cukru gruboziarnistego


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w mleku.Z mąką, cukrem, masłem, jajkiem, skór-ką cytrynową i solą zagnieść na gładkieciasto w ciągu 6–7 minut.


Uformować z ciasta 3 wałki po 300 g i40 cm długości. Zapleść warkocz z3 wałków i wyłożyć na blachę do pie-czenia lub blachę uniwersalną.

Posmarować chałkę mlekiem i posypaćcukrem i migdałami.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny iwłożyć chałkę do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2. Na-stępnie upiec chałkę.

Chleb

79



Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chałka drożdżowaCzas trwania programu: 55 [50] (55) mi-nut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 160–170°CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaW zależności od preferencji smakowychzagnieść w cieście 100 g rodzynek.

Chleb

80

Chałka szwajcarska


Składniki675 g mąki pszennej, typ 40575 g mąki orkiszowej, typ 630120 g masła | miękkiego2 łyżeczki soli42 g drożdży, świeżych400 ml mleka | letniego

Wyposażeniesitko, drobneblacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna

PrzyrządzaniePrzesiać mąkę do miski, dodać masło isól. Drożdże rozpuścić w mleku i dodaćdo mąki.

Zagnieść składniki na gładkie ciasto.Uformować ciasto w kulę, włożyć domiski i przykryć wilgotną ścierką. Pozo-stawić do wyrośnięcia w temperaturzepokojowej na około 60 minut.

Uformować z ciasta 3 wałki. Zapleśćwarkocz z 3 wałków i wyłożyć na bla-chę do pieczenia lub blachę uniwersal-ną.


Wsunąć do komory urządzenia i upiec.

UstawieniaProgram automatycznyChleb | ChałkaCzas trwania programu: 55 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 190 °CIlość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ ręcznie, 1. po 6 minutach, 2. pokolejnych 6 minutachBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 55 minutPoziom: 2 [1] (2)

Chleb

81

Chleb orzechowy


Na ciasto175 g śruty żytniej500 g pełnoziarnistej mąki pszennej14 g suszonych drożdży2 łyżeczki soli75 g syropu z buraka cukrowego500 ml maślanki | letniej50 g orzechów włoskich, przepołowio-nych100 g orzechów laskowych, całych


Wyposażenieforma prostokątna, długość 30 cmrusztkratka kuchenna

PrzyrządzanieWymieszać śrutę, mąkę, suszone droż-dże i sól. Wraz z syropem z buraka cu-krowego i maślanką zagnieść na gład-kie ciasto w ciągu 4–5 minut. Dodaćorzechy i zagniatać przez kolejne2–3 minuty.

Wstawić ciasto do komory urządzeniaw misce bez przykrycia. Pozostawić dowyrośnięcia zgodnie z ustawieniami.

Natłuścić formę prostokątną. Miękkieciasto zagnieść lekko na oprószonejmąką powierzchni, uformować wałek odługości około 28 cm i włożyć do formyprostokątnej.

Wstawić do komory urządzenia naruszcie i upiec.

Po pieczeniu wyjąć chleb z formy, po-zostawić do ostygnięcia na kratce ku-chennej i szczelnie zapakować. Chlebsmakuje najlepiej, gdy zostanie rozkro-jony dopiero następnego dnia.

UstawieniaWyrastanie ciasta drożdżowegoZastosowania specjalne | Wyrastanieciasta | Wyrastanie 45 minutNastępnie pozostawić do wyrośnięciaprzez kolejne 15 minut w wyłączonympiekarniku.

Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb orzechowyCzas trwania programu: 105 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 150–160 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 3 minu-tach, 2. po 10 minutachCzas trwania: 95–105 minutPoziom: 2 [1] (1)

Chleb

82

Chleb żytni mieszany


Na ciasto21 g drożdży, świeżych1 łyżka ekstraktu słodu jęczmiennego350 ml wody | zimnej350 g mąki żytniej, typ 1150170 g mąki pszennej, typ 4052½ łyżeczki soli75 g zakwasu, w płynie


Wyposażenieforma prostokątna, długość 25 cmruszt

PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże i ekstraktsłodu jęczmiennego w wodzie. Z mąką,solą i zakwasem zagnieść na gładkieciasto w ciągu 3-4 minut.

Wstawić ciasto do komory urządzeniaw misce bez przykrycia. Pozostawić dowyrośnięcia zgodnie z ustawieniami dlafazy wyrastania 1.

Natłuścić formę prostokątną. Lekko ob-robić ciasto silikonową szpatułką i prze-łożyć do formy prostokątnej. Wygładzićpowierzchnię mokrą silikonową szpatuł-ką.

Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2.


Następnie upiec chleb.

Chleb

83



Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb żytni mieszanyCzas trwania programu: 69 [67] (69) mi-nut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 220 °C, po 15 minutach190 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 1 minu-cie, 2. po 7 minutachCzas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZamiast ekstraktu słodu jęczmiennegomożna również zastosować miód lubsyrop z buraka cukrowego.

Chleb

84

Chleb z ziaren


Na ciasto42 g drożdży, świeżych420 ml wody | zimnej400 g mąki żytniej, typ 1150200 g mąki pszennej, typ 4053 łyżeczki soli1 łyżeczka miodu150 g zakwasu, w płynie20 g siemienia lnianego50 g ziaren słonecznika50 g sezamu

Do posypania1 łyżka sezamu1 łyżka siemienia lnianego1 łyżka ziaren słonecznika

Do posmarowaniawoda



PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w wodzie.Z mąką, solą, miodem i zakwasem za-gnieść na miękkie ciasto w ciągu 3-4minut.

Dodać siemię lniane, ziarna słonecznikai sezam i zagniatać dalej przez1–2 minuty.

Wstawić ciasto do komory urządzeniaw misce bez przykrycia. Pozostawić dowyrośnięcia zgodnie z ustawieniami dlafazy wyrastania 1.

Natłuścić formę prostokątną. Lekko ob-robić ciasto silikonową szpatułką i prze-łożyć do formy prostokątnej. Wygładzićpowierzchnię za pomocą mokrej siliko-nowej szpatułki, posmarować wodą iposypać mieszaniną ziaren.



Następnie upiec chleb.

Chleb

85


Faza wyrastania 2Programy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 30 °CCzas wyrastania: 10–15 minut

Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb z kiełkamiCzas trwania programu: 69 [66] (69) mi-nut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 220 °C, po 15 minutach190 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 1 minu-cie, 2. po 7 minutachCzas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

Chleb

86

Chleb tygrysi


Na chleb15 g drożdży, świeżych300 ml wody | letniej500 g mąki pszennej, typ 4052 łyżeczki soli20 g masła

Na polewę100 g mąki ryżowej125 ml wody1 łyżeczka cukru5 g suszonych drożdży


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w wodzie.Z mąką, solą i masłem zagnieść nagładkie ciasto.

Uformować kulę z ciasta i odstawić dowyrośnięcia w temperaturze pokojowejw misce pod przykryciem na 30 minut.

W międzyczasie rozrobić składniki napolewę i odstawić do wyrośnięcia wtemperaturze pokojowej pod przykry-ciem na 30 minut.

Następnie rozwałkować ciasto w kwa-drat o boku 30 cm. 2 strony złożyć dośrodka, tak żeby się zetknęły. Zawinąćchleb od jednej ze złożonych stroni włożyć do formy prostokątnej. Odsta-wić jeszcze raz na 30 minut do wyro-śnięcia pod przykryciem.


Posmarować chleb polewą.

Ręcznie:Wstawić chleb do komory urządzenia iupiec zgodnie z krokiem 1 i 2.

Program automatyczny:Wstawić chleb do komory urządzenia iupiec.

Chleb

87

UstawieniaProgram automatycznyChleb | Chleb tygrysiCzas trwania programu: 35 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 220 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ ręcznie, 1. natychmiast po wsu-nięciu potrawy, 2. po 5 minutachCzas trwania: 20 minutPoziom: 2 [1] (2)

Krok 2Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 175–200 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 10–15 minut

Chleb

88

Chleb biały (forma)


Na ciasto21 g drożdży, świeżych290 ml wody | zimnej500 g mąki pszennej, typ 4052 łyżeczki soli½ łyżeczki cukru1 łyżka masła





Natłuścić formę prostokątną. Lekko za-gnieść ciasto, uformować wałek o dłu-gości około 28 cm i włożyć do formyprostokątnej. Naciąć wzdłuż na głębo-kość około 1 cm.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny iwsunąć chleb do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2. Na-stępnie upiec.



Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb biały | FormaCzas trwania programu: 87 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

Chleb

89

Chleb biały (bez formy)


Składniki21 g drożdży, świeżych260 ml wody | zimnej500 g mąki pszennej, typ 4052 łyżeczki soli½ łyżeczki cukru1 łyżka masła




Lekko zagnieść ciasto, uformować bo-chenek o długości około 25 cm i ułożyćw poprzek na blasze do pieczenia lubblasze uniwersalnej. Ponacinać wielo-krotnie na głębokość 1 cm.





Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb biały | Bez formyCzas trwania programu: 64 minuty

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 1 minu-cie, 2. po 8 minutachCzas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

Chleb

90

Chleb pszenny mieszany ciemny


Na ciasto350 g mąki pszennej pełnoziarnistej150 g mąki żytniej, typ 11507 g suszonych drożdży2½ łyżeczki soli300 ml wody | zimnej1 łyżeczka miodu50 ml oleju

Do posypania1 łyżka mąki pszennej pełnoziarnistej



PrzyrządzanieWymieszać mąkę, suszone drożdże isól. Z wodą, miodem i olejem zagnieśćna gładkie ciasto w ciągu 6–7 minut.


Natłuścić formę prostokątną. Lekko za-gnieść ciasto, uformować wałek o dłu-gości 23 cm i włożyć do formy prosto-kątnej. Najpierw wzdłuż, następnie wpoprzek ponacinać wielokrotnie na głę-bokość około 1 cm, tak żeby powstałymałe kwadraty. Oprószyć mąką.


Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2.Wstawić chleb do komory urządzenia irozpocząć przyrządzanie.



Pieczenie chlebaProgram automatycznyChleb | Chleb pszenny mieszanyCzas trwania programu: 92 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 1 minu-cie, 2. po 8 minutachCzas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

Chleb

91

Chleb cukrowy


Na chleb25 g drożdży, świeżych100 ml mleka, 3,5% tłuszczu | letniego500 g mąki pszennej, typ 405odrobina soli90 g masła2 jajka, wielkość M3 łyżki syropu imbirowego40 g imbiru, konserwowego | siekanego1 łyżeczka cynamonu100 g cukru gruboziarnistego

Do formy1 łyżka masła1 łyżka cukru


PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w mleku.Z mąką, solą, masłem, jajkami i syro-pem imbirowym zagnieść na gładkieciasto. Uformować kulę z ciasta i od-stawić do wyrośnięcia w temperaturzepokojowej w misce na 60 minut.

Natłuścić formę prostokątną i wysypaćcukrem.

Zagnieść w cieście imbir, cynamon icukier. Uformować ciasto, wyłożyć doformy prostokątnej i pozostawić do wy-rośnięcia na kolejne 15 minut.

Wsunąć ruszt do komory urządzenia.Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Powierzchnię chleba posypać cukrem.

Program automatyczny:Wstawić chleb do komory urządzenia iupiec na złotobrązowo.

Ręcznie:Wstawić chleb do komory urządzenia iupiec na złotobrązowo zgodnie z kro-kiem 2 i 3.

UstawieniaProgram automatycznyChleb | Chleb cukrowyCzas trwania programu: 40 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Poziom: 2 [1] (2)

Krok 2Temperatura: 190 °CIlość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 5 minut

Krok 3Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 160–170 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 35 minut

Bułki

92

Bułki wieloziarniste


Na ciasto10 g otrąb pszennych25 g szałwii hiszpańskiej (chia)25 g ziaren słonecznika½ łyżeczki soli240 ml wody | letniej150 g mąki orkiszowej, typ 630150 g mąki pszennej pełnoziarnistej1 szczypta cukru1 łyżeczka soli10 g drożdży, świeżych½ łyżeczki octu1 łyżeczka oleju

Do posmarowaniawoda

Do obtoczenia1 łyżka siemienia lnianego1 łyżka sezamu1 łyżka maku


PrzyrządzanieWymieszać otręby pszenne, ziarna chia,ziarna słonecznika, sól i wodę i pozo-stawić do spęcznienia przynajmniej na90 minut.

Wymieszać mąkę, cukier i sól. Wkru-szyć drożdże. Z octem, olejem i ziarna-mi wraz z wodą zagnieść na gładkieciasto w ciągu 9–10 minut.


Wymieszać siemię lniane, sezam i mak.

Z miękkiego ciasta uformować 8 bułekpo 75 g. Posmarować z wierzchu odro-biną wody, obtoczyć w mieszance zia-ren i wyłożyć na blachę do pieczenialub blachę uniwersalną.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny iwłożyć bułki do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2. Na-stępnie upiec bułki.

Bułki

93



Pieczenie bułekProgram automatycznyBułki | Bułki wieloziarnisteCzas trwania programu: 77 minutRęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 170–180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

Bułki

94

Bułki żytnie

Czas przyrządzania: 140 minut + 12–15 godzin na rozczynNa 8 sztuk

Na ciasto250 g pełnoziarnistej mąki żytniej75 g zakwasu, w płynie7 g suszonych drożdży300 ml wody | zimnej300 g mąki pszennej, typ 4052 łyżeczki soli

Do posypania2 łyżki pełnoziarnistej mąki żytniej


PrzyrządzaniePełnoziarnistą mąkę żytnią, zakwaschlebowy, suszone drożdże i wodę roz-robić na papkę. Wyłożyć do miski iprzykryć ścierką. Pozostawić do wyro-śnięcia w temperaturze pokojowej na12–15 godzin.

Z mąką pszenną i sola zagnieść nagładkie ciasto w ciągu 6–7 minut.


Podzielić ciasto na 8 porcji po 110 g ipołożyć na powierzchni oprószonej mą-ką.

Pociągnąć lekko ciasto od zewnątrz dogóry i zagnieść w środku. Powtórzyć tęczynność wielokrotnie.

Uformować dłońmi kule z kawałkówciasta.

Kęsy ciasta wyłożyć na blachę do pie-czenia lub blachę uniwersalną szwemdo góry i grubo oprószyć mąką.


Uruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik. Następnie upiecbułki.

Bułki

95

UstawieniaWyrastanie ciasta drożdżowegoFaza wyrastania 1Zastosowania specjalne | Wyrastanieciasta | Wyrastanie 45 minutNastępnie pozostawić do wyrośnięciaprzez kolejne 15 minut w wyłączonympiekarniku.


Pieczenie chlebaProgram automatycznyBułki | Bułki żytnieCzas trwania programu:ok. 45 [42] (45] min.

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 25–35 minutPoziom: 2 [2] (1)

Bułki

96

Bułki pszenne


Na ciasto10 g drożdży, świeżych200 ml wody | zimnej340 g mąki pszennej, typ 4051½ łyżeczki soli1 łyżeczka cukru1 łyżeczka masła




Uformować z ciasta 8 bułek po 70 g iwyłożyć na blachę do pieczenia lub bla-chę uniwersalną. Ponacinać na krzyż nagłębokość około ½ cm.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny iwłożyć bułki do komory urządzenia.

Ręcznie:Pozostawić do wyrośnięcia zgodnie zustawieniami dla fazy wyrastania 2. Na-stępnie upiec bułki.



Pieczenie bułekProgram automatycznyBułki | Bułki pszenneCzas trwania programu: 72 minuty

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 170–180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: po 15 minutach wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaUformować bułki, posmarować wodą izanurzyć w maku lub sezamie. Alterna-tywnie posypać grubą solą i całymkminkiem.

Pizza

97

Najpyszniejsze drobiazgi naświeciePizze, tarty, pasztety itp. są dla wielubezkonkurencyjnym numerem 1 na każ-dą okazję – czy to jako sycący posiłekprzy rodzinnym stole, czy też jako bufetna przyjęcie lub przekąska podczas za-bawy lub wieczora spędzanego przedtelewizorem. Czasem jest to połączeniełagodnego ciasta z odważnymi i wyrazi-stymi dodatkami, innym razem fantazyj-na modyfikacja klasycznych przepisów– pikantne smakołyki budzą swoim za-pachem nasze pożądanie i przy odrobi-nie fantazji mogą być ciągle odkrywanena nowo.

Pizza

98

Flamm


Na ciasto275 (410) g mąki pszennej, typ 4051 (1½) łyżeczka(i) soli3½ (5) łyżki(ek) oliwy z oliwek120 (180) ml wody | zimnej

Na nadzienie120 (180) g cebuli100 (150) g boczku, wędzonego200 (300) g śmietany kremówkisólpieprzgałka muszkatołowa

Wyposażeniewałek do ciastablacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna

PrzyrządzanieMąkę, sól, olej i wodę zagnieść na gład-kie ciasto. Uformować ciasto w kulę,włożyć do miski i przykryć ścierką. Po-zostawić do wyrośnięcia w temperatu-rze pokojowej na 90 minut.

Na nadzienie pokroić w kostkę cebulę iboczek. Rozgrzać powlekaną patelnię iprzysmażyć na niej boczek. Dodać ce-bulę, poddusić i pozostawić do osty-gnięcia. Doprawić do smaku solą, pie-przem i gałką muszkatołową.

Rozwałkować ciasto na blasze do pie-czenia lub blasze uniwersalnej i wielo-krotnie ponakłuwać widelcem.


Rozsmarować na cieście śmietanę kre-mówkę i rozłożyć na wierzchu miesza-ninę cebuli z boczkiem.

Wstawić flamm do komory urządzenia iupiec.

Pizza

99

UstawieniaProgram automatycznyPizza itp. | Tarta chlebowaCzas trwania programu:34 [30] (43) min.

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura 220–230 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 25–35 minutPoziom: 1

WskazówkaAlternatywnie obłożyć flamm pomidor-kami cherry i drobno posiekanym se-rem kozim. Po przyrządzaniu skropićflamm 1 łyżką płynnego miodu i obłożyćświeżą rukolą.

Pizza

100

Pizza (ciasto drożdżowe)

Czas przyrządzania: 90 minutNa 4 (6) porcji (Blacha do pieczenia), na 2 porcje (Okrągła blacha do pieczenia)

Na ciasto (Blacha do pieczenia)30 (42) g drożdży, świeżych170 (250) ml wody | letniej300 (450) g mąki pszennej, typ 4051 (1½) łyżeczka(i) cukru1 (1½) łyżeczka(i) soli½ (1) łyżeczki(a) tymianku, otartego1 (1½) łyżeczka(i) oregano, otartego1 (1½) łyżka(i) oleju

Na nadzienie (Blacha do pieczenia)2 (3) cebule1 (1½) ząbek(ka) czosnku400 (600) g pomidorów z puszki, obra-nych, w kawałkach2 (3) łyżki koncentratu pomidorowego1 (1½) łyżeczka(i) cukru1 (1½) łyżeczka(i) oregano, otartego1 (1½) liść(cia) laurowy(ego)1 (1½) łyżeczka(i) solipieprz125 (190) g sera mozzarella125 (190) g sera gouda, startego

Do przysmażania1 łyżka oliwy z oliwek

Na ciasto (Okrągła blacha do piecze-nia)10 g drożdży, świeżych70 ml wody | letniej130 g mąki pszennej, typ 405½ łyżeczki cukru½ łyżeczki solitymianek, otarty½ łyżeczki oregano, otartego1 łyżeczka oleju

Na nadzienie (Okrągła blacha do pie-czenia)1 cebula½ ząbka czosnku200 g pomidorów z puszki, obranych, wkawałkach1 łyżka koncentratu pomidorowego½ łyżeczki cukru½ łyżeczki oregano, otartego½ liścia laurowego½ łyżeczki solipieprz60 g sera mozzarella60 g sera gouda, startego

Do przysmażania1 łyżeczka oliwy z oliwek

Wyposażeniewałek do ciastablacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna lub okrągła blacha do pieczenia iruszt

PrzyrządzanieMieszając rozpuścić drożdże w wodzie.Z mąką, cukrem, solą, tymiankiem, ore-gano i oliwą zagnieść na gładkie ciastow ciągu 6–7 minut.

Uformować ciasto w kulę, włożyć domiski i przykryć wilgotną ścierką. Pozo-stawić do wyrośnięcia w temperaturzepokojowej na 20 minut.

Na nadzienie pokroić cebulę i czosnekw drobną kostkę. Rozgrzać oliwę napatelni. Zeszklić cebulę i czosnek. Do-dać pomidory, koncentrat pomidorowy,cukier, oregano, liść laurowy i sól.

Pizza

101

Doprowadzić sos do wrzenia i gotowaćdalej przez kilka minut na małym ogniu.

Wyjąć liść laurowy, doprawić do smakusolą i pieprzem. Pokroić mozzarellę wplastry.

Rozwałkować ciasto na blasze do pie-czenia lub blasze uniwersalnej. Dlaokrągłej formy do pieczenia rozwałko-wać ciasto na wymiar i wyłożyć do for-my. Pozostawić do wyrośnięcia w tem-peraturze pokojowej na 10 minut.


Rozłożyć sos na cieście. Pozostawićprzy tym krawędź o szerokości około1 cm. Obłożyć mozzarellą i posypać se-rem gouda.


Wstawić pizzę do komory urządzenia iupiec.

UstawieniaProgram automatycznyPizza itp. | Pizza | Ciasto drożdżowe |Blacha do pieczenia / Okrągła blachado pieczeniaCzas trwania programu Blacha do pie-czenia: 42 [45] (46) min.Czas trwania programu Okrągła blachado pieczenia: 33 [29] (33) min.

RęcznieBlacha do pieczeniaProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 210–220 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 25–35 minutPoziom: 2 [1] (2)

Okrągła blacha do pieczeniaProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 210–220 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 20–30 minutPoziom: 1

WskazówkaAlternatywnie obłożyć pizzę szynką, sa-lami, pieczarkami, cebulą lub tuńczy-kiem.

Pizza

102

Pizza (ciasto twarogowo-olejowe)

Czas przyrządzania: 60 minutNa 4 (6) porcje(i) (Blacha do pieczenia), na 2 porcje (Okrągła blacha do pieczenia)

Na ciasto (Blacha do pieczenia)120 (180) g sera twarogowego,20% tłuszczu w suchej masie4 (6) łyżki(ek) mleka, 3,5% tłuszczu4 (6) łyżki(ek) oleju2 (3) jajka, wielkość M | tylko żółtko1 (1½) łyżeczka(i) soli1½ (2½) łyżeczki proszku do pieczenia250 (380) g mąki pszennej, typ 405

Na nadzienie (Blacha do pieczenia)2 (3) cebule1 (1½) ząbek(ka) czosnku400 (600) g pomidorów z puszki, obra-nych, w kawałkach2 (3) łyżki koncentratu pomidorowego1 (1½) łyżeczka(i) cukru1 (1½) łyżeczka(i) oregano1 (1½) liść(cia) laurowy(ego)1 (1½) łyżeczka(i) solipieprz125 (190) g sera mozzarella125 (190) g sera gouda, startego

Do przysmażania1 (1½) łyżka(i) oliwy z oliwek

Na ciasto (Okrągła blacha do piecze-nia)50 g sera twarogowego, 20% tłuszczuw suchej masie2 łyżki mleka, 3,5% tłuszczu2 łyżki oleju½ łyżeczki soli1 jajko, wielkość M | tylko żółtko1 łyżeczka proszku do pieczenia110 g mąki pszennej, typ 405

Na nadzienie (Okrągła blacha do pie-czenia)1 cebula½ ząbka czosnku200 g pomidorów z puszki, obranych, wkawałkach1 łyżka koncentratu pomidorowego½ łyżeczki cukru½ łyżeczki oregano½ liścia laurowego½ łyżeczki solipieprz60 g sera mozzarella60 g sera gouda, startego

Do przysmażania1 łyżeczka oliwy z oliwek

Wyposażeniewałek do ciastablacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna lub okrągła blacha do pieczenia iruszt

PrzyrządzanieNa nadzienie pokroić cebulę i czosnekw drobną kostkę. Rozgrzać oliwę napatelni. Zeszklić cebulę i czosnek. Do-dać pomidory, koncentrat pomidorowy,cukier, oregano, liść laurowy i sól.

Doprowadzić sos do wrzenia i gotowaćdalej przez kilka minut na małym ogniu.

Wyjąć liść laurowy. Przyprawić do sma-ku solą i pieprzem. Pokroić mozzarellęw plastry.

Pizza

103

Na ciasto rozrobić ser twarogowy zmlekiem, olejem, żółtkiem i solą. Wy-mieszać mąkę z proszkiem do piecze-nia. Z tego połowę domieszać do cia-sta. Następnie resztę zagnieść.

Rozwałkować ciasto na blasze do pie-czenia lub blasze uniwersalnej. Dlaokrągłej formy do pieczenia rozwałko-wać ciasto na wymiar i wyłożyć do for-my.


Rozłożyć sos na cieście. Pozostawićprzy tym krawędź o szerokości około1 cm. Obłożyć mozzarellą i posypać se-rem gouda.

Wstawić pizzę do komory urządzenia iupiec.

UstawieniaProgram automatycznyPizza itp. | Pizza | Ciasto twarogowo-olejowe | Blacha do pieczenia / Okrągłablacha do pieczeniaCzas trwania programu Blacha do pie-czenia: 38 [33] (40) min.Czas trwania programu Okrągła blachado pieczenia: 33 [27] (32) min.

RęcznieBlacha do pieczeniaProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 30–40 minutPoziom: 3 [1] (2)

Okrągła blacha do pieczeniaProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 20–30 minutPoziom: 3 [2] (2)

WskazówkaAlternatywnie obłożyć pizzę szynką, sa-lami, pieczarkami, cebulą lub tuńczy-kiem.

Pizza

104

Quiche Lorraine

Czas przyrządzania: 65 minutNa 4 porcje

Na ciasto125 g mąki pszennej, typ 40540 ml wody50 g masła

Na nadzienie25 g boczku, przerośniętego, wędzone-go75 g bekonu100 g szynki, gotowanej1 ząbek czosnku25 g pietruszki, świeżej100 g sera gouda, startego100 g emmentalera, startego

Na polewę125 g śmietany2 jajka, wielkość Mgałka muszkatołowa

Wyposażeniewałek do ciastaforma do pieczenia, okrągłaruszt

PrzyrządzanieMąkę, masło i wodę zagnieść na gład-kie ciasto. Odstawić na ok. 30 minut dolodówki.

Na nadzienie pokroić w kostkę boczek,bekon i szynkę. Posiekać czosnek i pie-truszkę. Przysmażyć boczek na powle-kanej patelni. Dodać bekon i szynkę iudusić. Dołożyć czosnek i pietruszkę ipozostawić do ostygnięcia.

Na polewę rozrobić śmietanę, jajka igałkę muszkatołową.


Ciasto rozwałkować i wyłożyć na okrą-głą formę do pieczenia. Utworzyć przytym podwyższoną krawędź. Rozłożyćmieszankę szynkową na cieście i posy-pać serem. Polać polewą.

Wstawić kisz na do komory urządzeniana ruszcie i upiec.

UstawieniaProgram automatycznyPizza itp. | Quiche LorraineCzas trwania programu:36 [32] (46) min.

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 220–230 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 25–35 minutPoziom: 1

Pizza

105

Tarta pikantna (ciasto francuskie)


Na ciasto230 g ciasta francuskiego

Na nadzienie warzywne500 g warzyw (np. pora, marchewki,brokuła, szpinaku) | w małych kawał-kach1 łyżeczka masła50 g sera, ostrego | startego

Na nadzienie serowe70 g boczku | pokrojonego w kostkę280 g sera, ostrego | startego

Na polewę2 jajka, wielkość M200 g śmietanysólpieprzgałka muszkatołowa


PrzyrządzanieFormę do pieczenia wyłożyć ciastemfrancuskim.

Przyrządzanie tarty warzywnej:Warzywa poddusić na maśle i pozosta-wić do ostygnięcia. Rozłożyć na cieściei posypać serem.

Przyrządzanie tarty serowej:Przysmażyć boczek i pozostawić doostygnięcia, rozłożyć na cieście i posy-pać serem.

Wsunąć ruszt. Uruchomić program au-tomatyczny lub rozgrzać piekarnik.

Na polewę rozrobić jajka i śmietanę.Doprawić do smaku solą, pieprzem igałką muszkatołową. Polać tartę pole-wą i upiec na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyPizza itp. | Tarta pikantna | Ciasto fran-cuskieCzas trwania programu: 36 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 220–230 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 36–42 min.Poziom: 1

WskazówkaOstre odmiany sera to np. greyer, sbrinzi emmentaler.

Pizza

106

Tarta pikantna (ciasto kruche)


Na ciasto kruche80 g masła200 g mąki pszennej, typ 40565 ml wody¼ łyżeczki soli

Na nadzienie warzywne500 g warzyw (np. pora, marchewki,brokuła, szpinaku) | w małych kawał-kach1 łyżeczka masła50 g sera, ostrego | startego

Na nadzienie serowe70 g boczku | pokrojonego w kostkę290 g sera, ostrego (np. greyer, sbrinz iemmentaler) | startego

Na polewę2 jajka, wielkość M200 g śmietanysólpieprzgałka muszkatołowa


PrzyrządzaniePokroić masło w kostkę i szybko za-gnieść na gładkie ciasto z mąką, solą iwodą. Odstawić w chłodzie na 30 mi-nut.

Wyłożyć ciastem formę do pieczenia.

Przyrządzanie tarty warzywnej:Warzywa poddusić na maśle i pozosta-wić do ostygnięcia. Rozłożyć na cieściei posypać serem.

Przyrządzanie tarty serowej:Przysmażyć boczek i pozostawić doostygnięcia, rozłożyć na cieście i posy-pać serem.

Wsunąć ruszt. Uruchomić program au-tomatyczny lub rozgrzać piekarnik.

Na polewę rozrobić jajka i śmietanę.Doprawić do smaku solą, pieprzem igałką muszkatołową. Polać tartę pole-wą.

Wstawić do komory urządzenia i upiecna złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyPizza itp. | Tarta pikantna | Kruche cia-stoCzas trwania programu: 43 minuty

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 220–240 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 36–45 minutPoziom: 1

WskazówkaAlternatywnie można zastosować 230 ggotowego ciasta kruchego.

Mięso

107

Każde danie z drobiu udaneKto od czasu do czasu ma w swoim ja-dłospisie drób, wieprzowinę, wołowinę,jagnięcinę, dziczyznę itp., ten żyje zdro-wo, smacznie i z urozmaiceniem. Daniaz drobiu są szczególnie godne polece-nia dla naszego dobrego samopoczu-cia. Mięso, które można przyrządzać naniezliczoną ilość sposobów, wraz z naj-przeróżniejszymi przyprawami, sosami idodatkami uzyskuje ciągle nowe smaki idzięki tej zmienności – raz egzotycznie,raz bardzo tradycyjnie – potrafi nawetłączyć kultury.

Mięso

108

Wskazówki dotyczące przyrzą-dzania

Pieczenie mięs

Dzięki wysokiej temperaturze przy pie-czeniu mięs tworzy się brązowa skórka.Substancje resztkowe skórki są odpo-wiedzialne za typowy smak pieczeni.

– Przyprawić drób lub mięso do smakui posmarować olejem przed włoże-niem do piekarnika.

– Jeśli w programie automatycznymlub przepisie zalecane jest zastoso-wanie brytfanny, te programy sąoptymalnie dostosowane do brytfan-ny Gourmet Miele. Przy zastosowa-niu brytfanny szklanej, ceramicznejlub stalowej należy zredukowaćzgodnie z potrzebą ilość dolewanychpłynów.

– W niektórych programach po pew-nym czasie trzeba uzupełnić płyni w razie potrzeby zdjąć pokrywę. Nawyświetlaczu pojawi się odpowiedniawskazówka. Przy ręcznych ustawie-niach ten krok jest wspomniany wprzepisie.

– Drób należy zawsze wkładać do pie-karnika piersią do góry. Posmarowaćskórę lekko osoloną wodą 10 minutprzed końcem czasu pieczenia. Dzię-ki temu skórka stanie się przepyszniechrupiąca.

Pieczenie delikatne

W przypadku pieczenia delikatnego na-leży najpierw ostro przysmażyć mięsona patelni, a następnie ugotować wtemperaturze poniżej 100 °C. Ta metodanadaje się szczególnie do chudego mię-sa, które później jest kruche i soczyste.

– Stosować wyłącznie dobrze skrusza-łe, chude mięso bez ścięgien i tłusz-czu. Kości muszą wcześniej zostaćoddzielone.

– Nie przykrywać mięsa podczas przy-rządzania.

– Po zakończeniu przyrządzania mięsoma optymalną temperaturę spożycia.Proszę je wyłożyć na podgrzane tale-rze i podawać z bardzo gorącym so-sem, żeby zbyt szybko nie ostygło.

Mięso

109

Pieczeniomierz

Perfekcyjnie przyrządzone mięso niejest już więcej zastrzeżone tylko dla ku-charzy. Ponieważ: Z temperatury we-wnętrznej sztuki mięsa można bezpo-średnio wyprowadzić jego stopień przy-rządzenia. Wiele piekarników Miele dys-ponuje pieczeniomierzem, który umożli-wia osiągnięcie perfekcyjnych rezulta-tów.

– Zwrócić uwagę na to, żeby metalowakońcówka pieczeniomierza była wbi-ta w środek najgrubszego miejsca wmięsie.

– Jeśli mięso będzie zbyt małe lub zbytcienkie, na wystającą część piecze-niomierza można nabić kawałek su-rowego ziemniaka.

– Końcówka pieczeniomierza z czujni-kiem nie może dotykać żadnych ko-ści, ścięgien ani warstwy tłuszczu.

– W przypadku drobiu pieczeniomierznależy wbić głęboko w przedni, naj-grubszy obszar piersi.

– Przy zastosowaniu bezprzewodowe-go pieczeniomierza uchwyt powinienbyć w miarę możliwości skierowanyukośnie do góry.

– Na początku procesu przyrządzaniana wyświetlaczu pokazywany jestprzybliżony czas przyrządzania, którydo końca jest cały czas dopasowy-wany.

– Jeśli przyrządza się równocześnie kil-ka kawałków mięsa, pieczeniomierznależy wbić w najgrubszy kawałek.

Mięso

110

Kaczka (nadziewana)


Na kaczkę1 kaczka (à 2 kg), oprawiona1 łyżeczka solipieprz1 łyżeczka tymianku

Na nadzienie2 pomarańcze | pokrojone w kostkę1 jabłko | pokrojone w kostkę1 cebula | pokrojona w kostkę½ łyżeczki solipieprz1 łyżeczka tymianku, otartego1 liść laurowy

Na sos350 ml bulionu drobiowego400 ml wody125 ml soku pomarańczowego125 ml białego wina1 łyżeczka mąki ziemniaczanej1 łyżka wody | zimnejsólpieprz

Wyposażeniebrytfanna Gourmetpieczeniomierz4 szpilki do rolad

PrzyrządzaniePrzyprawić kaczkę solą, pieprzem i ty-miankiem.

Na nadzienie wymieszać kostki poma-rańczy, jabłek i cebuli. Przyprawić solą,pieprzem, tymiankiem i liściem lauro-wym.

Włożyć nadzienie do kaczki i zamknąćszpilkami do rolad.

Włożyć kaczkę piersią do góry do bryt-fanny Gourmet. Wbić pieczeniomierz.Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia.

Program automatyczny:Uruchomić program automatyczny. Wy-mieszać bulion drobiowy i wodę. Powezwaniu na wyświetlaczu podlewać¼ l płynu co 30 minut.

Ręcznie: Przyrządzać zgodnie z z ustawieniami.Wymieszać bulion drobiowy i wodę. Co30 minut podlać ¼ l płynu.

Wyjąć kaczkę po zakończeniu czasuprzyrządzania. Ewentualnie zebraćtłuszcz i wlać sos pieczeniowy do garn-ka. Dodać pozostały bulion drobiowy,białe wino i sok pomarańczowy.

Rozrobić mąkę ziemniaczaną w niewiel-kiej ilości wody i zagęścić nią sos. Na-stępnie zagotować. Przyprawić do sma-ku solą i pieprzem.

Mięso

111

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | KaczkaCzas trwania programu: ok. 115 minut

RęcznieProgramy: AutopieczenieTemperatura: 180–190 °CTemperatura wewnętrzna: 95 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 100–120 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

112

Gęś (nadziewana)


Składniki2 łyżeczki kminku, mielonego1 łyżka majerankusólpieprz1 gęś(à 3½ kg) bez wnętrzności, oprawiona2 jabłka2 pomarańcze, nieobrobione3 cebule dymki250 ml czerwonego wina250 ml bulionu z gęsi

Wyposażeniewykałaczkibrytfanna Gourmetruszt

PrzyrządzanieWymieszać kminek, majeranek, sól ipieprz i przyprawić gęś. Pozostawićmieszaninę przypraw do naciągnięciana ok. 15 minut.

W międzyczasie dobrze umyć jabłkai pomarańcze, wraz ze skórką pokroićw duże kawałki i włożyć do brzucha gę-si. Wedle uznania zamknąć otwór wy-kałaczkami.


Napełnić brytfannę Gourmet gorącąwodą mniej więcej na wysokość palca.Włożyć gęś do brytfanny Gourmet pier-sią do dołu. Obłożyć gęś cebulą dymką.

Program automatyczny: Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i upiec.

Ręcznie:Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i piec zgodnie z krokiem 1, 2i 3.

Obrócić gęś po upływie połowy czasuprzyrządzania. Odlać tłuszcz z brytfan-ny Gourmet do garnka.

Po zakończeniu czasu przyrządzaniawyjąć gęś z brytfanny Gourmet i pozo-stawić na chwilę w spokoju. Nadzieniepomarańczowo-jabłkowe służy wyłącz-nie do nadania smaku i nie jest przez-naczone do spożycia.

Mięso

113

Usunąć cebulę dymkę. Zgasić sos pie-czeniowy czerwonym winem, uzupełnićbulionem z gęsi i dobrze zagotować napłycie grzejnej.

Podawać gęś z sosem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | Gęś | nadziewanaCzas trwania programu: 180 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 220 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 3 uderzeniapary/ ręcznie, 1. natychmiast po wsu-nięciu potrawy, 2. po 5 minutach, 3. pokolejnych 10 minutachCzas trwania: 25 minutPoziom: 2 [1] (1)

Krok 2Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 160 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 75 minut

Krok 3Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 140 °CCzas trwania: 80 minut

WskazówkaDo podgrzania zluzować gęś, wyłożyćna blachę do pieczenia i podgrzewaćprzez 5 minut pod grillem rozgrzanymdo 240 °C.

Mięso

114

Gęś (bez nadzienia)


Składniki1 gęś, oprawiona (à 4,5 kg)2 łyżki soli500 ml bulionu warzywnego

Wyposażeniebrytfanna Gourmetpieczeniomierz

PrzyrządzanieNatrzeć gęś solą w środku i od ze-wnątrz.

Włożyć gęś piersią do góry do brytfan-ny Gourmet. Wbić pieczeniomierz.Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i rozpocząć przyrządzanie.

Po 30 minutach podlać bulionem wa-rzywnym.

Po kolejnych 30 minutach polać sosempieczeniowym.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | Gęś | bez nadzieniaCzas trwania programu: ok. 170 minut

RęcznieProgramy: AutopieczenieTemperatura: 160–170 °CTemperatura wewnętrzna: 95 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 180–200 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

115

Kurczak


Składniki1 kurczak, oprawiony (à 1,2 kg)2 łyżki oleju1½ łyżeczki soli2 łyżeczki papryki w proszku, słodkiej1 łyżeczka curry

Wyposażenierusztforma do zapiekanek, 22 cm x 29 cmpieczeniomierznić kuchenna

PrzyrządzanieRozrobić olej z solą, papryką w proszkui curry i posmarować kurczaka.

Udka kurczaka związać razem nicią ku-chenną włożyć piersią do góry do formydo zapiekanek. Wbić pieczeniomierz.

Ustawić formę do zapiekanek na rusz-cie i wsunąć do komory urządzenia wtaki sposób, żeby udka były skierowanew stronę drzwiczek. Upiec kurczaka.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | Kurczak | W całościCzas trwania programu: ok. 60 minut

RęcznieProgramy: AutopieczenieTemperatura: 170–180 °CTemperatura wewnętrzna: 85 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

Mięso

116

Kurze udka


Na kurze udka2 łyżki oleju1½ łyżeczki solipieprz1 łyżeczka papryki w proszku4 udźce z kurczaka (à 200 g), oprawione

Na warzywa4 łyżki oleju1 papryka, czerwona | w dużych, jedna-kowej wielkości kawałkach1 papryka, żółta | w dużych, jednakowejwielkości kawałkach1 bakłażan | w dużych, jednakowej wiel-kości kawałkach1 cukinia | w dużych, jednakowej wiel-kości kawałkach2 cebule | pokrojone w grubą kostkę2 ząbki czosnku | lekko zgniecione2 gałązki rozmarynu, świeżego4 gałązki tymianku, świeżego200 g pomidorków koktajlowych | prze-połowionych200 ml pomidorów, przetartych100 ml bulionu warzywnego½ łyżeczki solipieprz1 łyżeczka cukrupapryka w proszku, ostra

Wyposażenieblacha uniwersalnabrytfanna Gourmet

PrzyrządzanieRozrobić olej, sól, pieprz i paprykę i po-smarować udka. Wyłożyć kurze udkana blachę uniwersalną, wsunąć do ko-mory urządzenia i upiec.

Na warzywa rozgrzać olej w brytfannieGourmet na płycie grzejnej przy śred-nim lub wysokim ustawieniu. Przysma-żyć paprykę i bakłażana często miesza-jąc. Dodać cukinię, cebulę i czosnek ismażyć przy średnim ustawieniu częstomieszając.

Wymieszać ze sobą rozmaryn i tymia-nek. Dodać zioła, połówki pomidorów,przetarte pomidory i bulion i krótko za-gotować przy średnim lub wysokimustawieniu. Gotować powoli przy śred-nim ustawieniu przez około 15 minutwielokrotnie mieszając.

Doprawić do smaku solą, pieprzem, cu-krem i papryką w proszku. Ułożyć udkana warzywach.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | Kurczak | Udko kurczakaCzas trwania programu: 33 minuty

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + AutopieczenieTemperatura: 190–200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ sterowane czasem, po 15 minu-tachCzas trwania: 30–40 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

117

Indyk (nadziewany)


Na nadzienie125 g rodzynek2 łyżki wina likierowego (madera)3 łyżki oleju3 cebule | pokrojone w kostkę100 g ryżu parboiled150 ml wody½ łyżeczki soli100 g orzeszków pistacjowych, obra-nychsólpieprzcurryGaram Masala (mieszanka przypraw)

Na indyka1 indyk (à 5 kg), oprawiony1 łyżka soli2 łyżeczki pieprzu500 ml bulionu drobiowego

Na sos250 ml wody150 g śmietany kremówki2 łyżki mąki ziemniaczanej2 łyżki wody | zimnejsólpieprz

Wyposażeniebrytfanna Gourmetpieczeniomierz6 wykałaczeknić kuchenna

PrzyrządzanieNa nadzienie skropić rodzynki winem li-kierowym. Poddusić cebulę w oleju.Dodać ryż, krótko poddusić i zgasićwodą. Dodać sól. Krótko zagotować ipozostawić ryż do spęcznienia przy

małym grzaniu. Dodać orzeszki pista-cjowe i rodzynki i wymieszać. Przypra-wić do smaku solą, pieprzem, curry iGaram Masala.

Przyprawić indyka solą i pieprzem. Na-pełnić indyka nadzieniem i zamknąćwykałaczkami i nicią kuchenną. Ewen-tualnie związać lekko udka. Włożyć in-dyka piersią do góry do brytfanny Gou-rmet i wbić w niego pieczeniomierz.

Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i rozpocząć przyrządzanie.

Po 30 minutach i kolejnych 30 minutachpodlać za każdym razem ¼ bulionudrobiowego. Następnie smarować so-sem pieczeniowym co 30 minut.

Wyjąć indyka i zgasić sos pieczeniowywodą. Dodać śmietanę kremówkę. Roz-robić mąkę ziemniaczaną w zimnej wo-dzie i zagęścić nią sos. Następnie za-gotować. Przyprawić do smaku solą ipieprzem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | Indyk | W całościCzas trwania programu: ok. 180 minutRęcznieProgramy: AutopieczenieTemperatura: 150–160 °CTemperatura wewnętrzna: 85 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 160–180 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

118

Udziec z indyka


Na udziec z indyka2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 udziec z indyka (à 1,2 kg), oprawiony500 ml wody

Na sos1 puszka połówek moreli (à 280 g) | od-sączonych150 ml wody200 g śmietany200 g chutney z mangosólpieprz


PrzyrządzanieRozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować udziec. Włożyć udziec z indykaskórą do góry do brytfanny Gourmet iwbić w niego pieczeniomierz. Wsunąćbrytfannę Gourmet do komory urządze-nia i rozpocząć przyrządzanie.

Po 45 minutach podlać wodą i kontynu-ować przyrządzanie. W tym czasie po-kroić połówki moreli na kawałki.

Wyjąć udziec. Na sos zgasić sos pie-czeniowy wodą. Dodać śmietanę i chut-ney i krótko zagotować.

Dodać do sosu kawałki moreli. Przypra-wić do smaku solą i pieprzem. Ponow-nie zagotować.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Drób | Indyk | Udziec z indykaCzas trwania programu: ok. 76 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Autopiecze-nieTemperatura: 190–200 °CTemperatura wewnętrzna: 85 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 10 mi-nutach, 2. po kolejnych 25 minutachCzas trwania: ok. 70–80 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

119

Polędwica cielęca (pieczenie)


Na polędwicę cielęcą2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg polędwicy cielęcej, oprawionej

Do przysmażania2 łyżki oleju

Na sos30 g smardzy, suszonych300 ml wody | wrzącej1 cebula30 g masła150 g śmietany30 ml białego wina3 łyżki wody | zimnej1 łyżka mąki ziemniaczanejsólpieprzcukier

Wyposażenieblacha uniwersalnapieczeniomierzsitko, drobne

PrzyrządzanieUruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik.

Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia i ostro przysmażyć polędwicę po1 minucie z każdej strony.

Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować polędwicę.

Wyłożyć polędwicę na blachę uniwer-salną i wbić w nią pieczeniomierz. Wsu-nąć blachę uniwersalną do komory u-rządzenia i rozpocząć przyrządzanie.

Na sos zalać smardze wodą i moczyćprzez 15 minut.

Pokroić cebulę w kostkę. Odcedzićsmardze na sitku, zbierając przy tymwodę. Wycisnąć smardze i pokroić wmałą kostkę.

Dusić cebulę na maśle przez 5 minut.Dodać smardze i dusić przez kolejne5 minut.

Dodać wodę z grzybów, śmietanę i wi-no i zagotować. Rozrobić mąkę ziem-niaczaną w wodzie i zagęścić nią sos.Ponownie krótko zagotować. Doprawićdo smaku solą, pieprzem i cukrem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | Polędwica cielęca |PieczenieCzas trwania programu: ok. 43 minuty

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 160–170 °CTemperatura wewnętrzna: 45 °C (rare),57 °C (medium), 75 °C (done)Booster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 30–40 minut, (rare),40–50 minut (medium), 50–60 minut(done)Poziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZamiast suszonych smardzy możnarównież zastosować borowiki.

Mięso

120

Polędwica cielęca (pieczenie delikatne)


Na polędwicę cielęcą2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg polędwicy cielęcej, oprawionej


Wyposażenierusztblacha uniwersalnapieczeniomierz

PrzyrządzaniePostawić ruszt na blachę uniwersalną iwsunąć do komory urządzenia. Urucho-mić program automatyczny lub zasto-sowanie specjalne.



Wyjąć polędwicę i wbić w nią piecze-niomierz.

Ułożyć polędwicę na ruszcie i rozpo-cząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | Polędwica cielęca |Pieczenie delikatneCzas trwania programu: ok. 92 minuty

RęcznieZastosowania specjalne | Pieczenie de-likatneTemperatura: 80–100 °CTemperatura wewnętrzna: 45 °C (rare),57 °C (medium), 66 °C (done)Czas trwania: ok. 40–60 minut, (rare),70–80 minut (medium), 90–120 minut(done)Poziom: 2 [1] (1)

Mięso

121

Gicz cielęca


Na gicz cielęcą2 łyżki oleju1½ łyżeczki soli½ łyżeczki pieprzu1 gicz cielęca (à 1,5 kg), oprawiona1 cebula1 opakowanie goździków2 marchewki80 g selera1 łyżka koncentratu pomidorowego800 ml wywaru cielęcego200 ml wody

Na sos75 g śmietany1½ łyżki mąki ziemniaczanej2 łyżki wody | zimnejsólpieprz

Wyposażeniebrytfanna Gourmetpieczeniomierzblendersitko, drobne

PrzyrządzanieRozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować gicz.

Poćwiartować cebulę i ponabijać goź-dzikami. Obrać selera i marchewkę ipokroić w grubą kostkę.

Warzywa, koncentrat pomidorowy i giczcielęcą włożyć do brytfanny Gourmet.Wbić pieczeniomierz. Wsunąć brytfan-nę Gourmet do komory urządzenia irozpocząć przyrządzanie.

Po 50 minutach dolać połowę wywaru ipołowę wody. Po kolejnych 30 minu-tach dolać pozostałą połowę wywaru iwody.

Wyjąć gicz i warzywa. Usunąć goździkiz cebuli.

Warzywa i sos pieczeniowy przełożyćdo garnka i zmiksować blenderem.Przetrzeć piure przez sitko, podlaćśmietaną i zagotować.

Rozrobić mąkę ziemniaczaną w wodziei zagęścić nią sos. Ponownie krótko za-gotować. Przyprawić do smaku solą ipieprzem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | Gicz cielęcaCzas trwania programu: ok. 120 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 190–200 °CTemperatura wewnętrzna: 76 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 120–130 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

122

Karczek cielęcy (pieczenie)


Na karczek cielęcy2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg karkówki cielęcej, oprawionej


Wyposażeniepieczeniomierzblacha uniwersalna


Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia i ostro przysmażyć karkówkę po1 minucie z każdej strony.

Wyjąć karkówkę. Rozrobić olej z solą ipieprzem i posmarować karkówkę.

Wbić pieczeniomierz. Wstawić karczekna blasze uniwersalnej do komory urzą-dzenia i rozpocząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | Karkówka cielęca |PieczenieCzas trwania programu: ok. 50 minut


Mięso

123

Karczek cielęcy (pieczenie delikatne)


Na karczek cielęcy2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg karkówki cielęcej, oprawionej




Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować karkówkę.

Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia i ostro przysmażyć karkówkę po1 minucie z każdej strony.

Wyjąć karkówkę i wbić w nią pieczenio-mierz.

Położyć karkówkę na ruszcie i rozpo-cząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | Karkówka cielęca |Pieczenie delikatneCzas trwania programu: ok. 134 minuty

RęcznieZastosowania specjalne | Pieczenie de-likatneTemperatura: 80–100 °CTemperatura wewnętrzna: 45 °C (rare),57 °C (medium), 66 °C (done)Czas trwania: ok. 70–90 minut, (rare),100–130 minut (medium), 130–150 mi-nut (done)Poziom: 2 [1] (1)

Mięso

124

Duszona pieczeń cielęca


Na pieczeń2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg cielęciny (udziec lub łopatka),oprawionej2 marchewki | pokrojone w grubą kost-kę2 pomidory | pokrojone w grubą kostkę2 cebule | pokrojone w grubą kostkę2 kości szpikowe (cielęce lub wołowe)500 ml wywaru cielęcego500 ml wody

Na sos250 g śmietany1 łyżeczka mąki ziemniaczanej1 łyżka wody | zimnejsólpieprz


Wyposażeniebrytfanna Gourmet z pokrywąsitko, drobneblender


Rozgrzać olej w brytfannie Gourmet iostro przysmażyć mięso po 1 minucie zkażdej strony.

Wyjąć cielęcinę. Rozrobić olej z solą ipieprzem i posmarować cielęcinę.

Przysmażyć warzywa w brytfannie Gou-rmet. Dodać kości i cielęcinę. Podlaćpołowę wody i połowę wywaru cielęce-go. Wsunąć brytfannę Gourmet do ko-mory urządzenia. Przyrządzać podprzykryciem.

Po 95 minutach zdjąć pokrywę, a pokolejnych 5 minutach podlać pozostaływywar cielęcy i wodę i przyrządzić dokońca.

Wyjąć cielęcinę, kości i połowę warzyw.Pozostałe warzywa i sos pieczeniowyprzełożyć do garnka i zmiksować blen-derem. Przetrzeć piure przez sitko, do-dać śmietanę i zagotować.

Rozrobić mąkę ziemniaczaną w niewiel-kiej ilości wody i zagęścić nią sos. Po-nownie krótko zagotować. Przyprawićdo smaku solą i pieprzem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | Pieczeń duszonaCzas trwania programu:127 [125] (127) minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 160–170 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 120–130 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

125

Ossobuco


Na ossobuco2 łyżki oleju1 pomidor | pokrojony w kostkę1 cebula | drobno siekana80 g marchewki | pokrojonej w kostkę80 g selera | pokrojonego w kostkę50 g pora | w krążkach4 ząbki czosnku | drobno siekane1 łyżka koncentratu pomidorowego6 plastrów giczy cielęcej(po około 250 g)sólpieprz | świeżo mielony2 łyżki mąki pszennej, typ 40550 g masła klarowanego200 ml białego wina800 ml bulionu wołowego1 łyżka sosu pieczeniowego w paście30 g rozmarynu30 g szałwii30 g tymianku

Do posypania1 łyżka pietruszki | siekanej1 cytryna, niebrobiona | tylko skórka |starta

Wyposażeniebrytfanna Gourmet z pokrywą

PrzyrządzanieUruchomić program automatyczny lubrozgrzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Wlać olej do brytfanny Gourmet. Dodaćwarzywa, czosnek i koncentrat pomido-rowy.

Wstawić brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i dusić zgodnie z krokiem 2.

Przyprawić gicz solą i pieprzem i obto-czyć w mące. Rozgrzać na patelni ma-sło klarowane i przysmażyć gicz cielęcąpo 3–4 minuty z każdej strony.

Cielęcinę, białe wino, bulion wołowy,sos pieczeniowy w paście i zioła dodaćdo warzyw w brytfannie Gourmet. Dusićpod przykryciem zgodnie z krokiem 3.

Podawać gicz z sosem, skórką cytryno-wą i pietruszką.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Cielęcina | OssobucoCzas trwania programu: 110 minut

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.

Krok 2Temperatura: 180 °CCzas trwania: 10 minutPoziom: 2 [1] (1)


Mięso

126

Żeberka jagnięce z warzywami


Składniki2 łyżeczki rozmarynu2 ząbki czosnku, siekane30 g oleju80 g musztardy dijon2 łyżeczki kminu rzymskiego1 łyżeczka miodu¼ łyżeczki solipieprz, świeżo mielony2 żeberka jagnięce (po 8 kotletów każ-de), oprawione2 marchewki1 słodki ziemniak4 młode ziemniaki2 czerwone buraki, małe2 cebule2 łyżki olejusólpieprz

Wyposażenieruszt lub blacha do grillowania i smaże-niablacha uniwersalnafolia aluminiowa

PrzyrządzanieWymieszać rozmaryn, czosnek, olej,musztardę dijon, kmin rzymski, miód,sól i pieprz i rozsmarować na żeber-kach. Umieścić żeberka na ruszcie lubblasze do pieczenia i grillowania, usta-wić na blasze uniwersalnej i wsunąć dokomory urządzenia.

Obrać marchewkę i słodkiego ziemnia-ka i pokroić w drobną kostkę. Przepoło-wić młode ziemniaki. Cebule i czerwoneburaki pokroić w piórka.

Wymieszać warzywa z olejem, wyłożyćna blachę uniwersalną i przyprawić so-lą. Blachę uniwersalną z warzywamiwsunąć pod mięso i przyrządzać zgod-nie z krokiem 1.

Wyjąć żeberka z piekarnika, wsunąćwarzywa na wyższy poziom i przyrzą-dzać zgodnie z krokiem 2.

Po zakończeniu przyrządzania zawinąćżeberka w folię aluminiową, pozostawićw spokoju na ok. 10 minut, następnieponacinać i podawać z warzywami.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Jagnięcina | Korona jagnięca zwarzywamiCzas trwania programu: 34 minutyRęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 190 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ ręcznie, 1. po osiągnięciu tempe-ratury, 2. po kolejnych 10 minutachCzas trwania: 24 minutyPoziom: 3 (żeberka jagnięce) + 2 (wa-rzywa) [3 (żeberka jagnięce) + 1 (warzy-wa)] (2)Krok 2Programy: Grill z nawiewemTemperatura: 190 °CCzas trwania: 10 minutPoziom: 2

Mięso

127

Udziec jagnięcy


Na udziec jagnięcy3 łyżki oleju1½ łyżeczki soli½ łyżeczki pieprzu2 ząbki czosnku | zgniecione3 łyżeczki ziół prowansalskich1 udziec jagnięcy (à 1,5 kg), oprawiony

Do podlania100 ml czerwonego wina400 ml bulionu warzywnego

Na sos500 ml wody50 g śmietany kremówki3 łyżki wody | zimnej3 łyżeczki mąki ziemniaczanejsólpieprz

Wyposażeniebrytfanna Gourmet z pokrywąpieczeniomierz

PrzyrządzanieWymieszać olej, sól, pieprz, czosnek izioła i posmarować jagnięcinę.

Włożyć udziec do brytfanny Gourmet iwbić w niego pieczeniomierz. Wsunąćbrytfannę Gourmet do komory urządze-nia. Przyrządzać pod przykryciem.

Po 30 minutach zdjąć pokrywę. Podlaćwinem i bilionem warzywnym i kontynu-ować przyrządzanie.

Wyjąć udziec i zgasić sos pieczeniowywodą. Dodać śmietanę kremówkę ikrótko zagotować. Rozrobić mąkęziemniaczaną w niewielkiej ilości wody i

zagęścić nią sos. Ponownie krótko za-gotować. Przyprawić do smaku solą ipieprzem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Jagnięcina | Udziec jagnięcyCzas trwania programu: ok. 130 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 170–180 °CTemperatura wewnętrzna: 76 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 100–120 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

128

Comber jagnięcy (pieczenie)


Na comber jagnięcy2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz3 górki jagnięce (à 300 g), oprawione

Do przysmażania1 łyżka oleju

Wyposażenieblacha uniwersalnapieczeniomierz


Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia i ostro przysmażyć mięso po 1 mi-nucie z każdej strony.

Wymieszać olej, sól i pieprz i posmaro-wać jagnięcinę.

Wyłożyć jagnięcinę na blachę uniwer-salną i wbić w nią pieczeniomierz. Wsu-nąć blachę uniwersalną do komory u-rządzenia. Rozpocząć przyrządzanie ja-gnięciny.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Jagnięcina | Comber jagnięcy |PieczenieCzas trwania programu: ok. 23 minuty


Mięso

129

Comber jagnięcy (pieczenie delikatne)


Na comber jagnięcy2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz3 górki jagnięce (à 300 g), oprawione




Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować jagnięcinę.

Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia i ostro przysmażyć mięso po 1 mi-nucie z każdej strony.

Wyjąć jagnięcinę i wbić w nią piecze-niomierz.

Położyć jagnięcinę na ruszcie i rozpo-cząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Jagnięcina | Comber jagnięcy |Pieczenie delikatneCzas trwania programu: ok. 75 minut


Mięso

130

Wołowina Wellington


Składniki850 g polędwicy wołowej, oprawionejpieprz, czarny | świeżo zmielonysól1½ łyżki oleju3 łyżki masła2 szalotki | drobno siekane2 ząbki czosnku | zgniecione250 g pieczarek | pokrojonych w drobnąkostkę2 łyżki liści tymianku, świeżych | sieka-nych100 ml wermutu, bardzo wytrawnego150 g pasztetu z wątróbki, delikatnego15 g pietruszki, świeżej12 plastrów boczku, nie wędzonego500 g ciasta francuskiego2 jajka, wielkość M | tylko żółtko | roz-trzepane1 łyżeczka wody


Wyposażeniefolia spożywczapapier do pieczeniablacha do pieczenia lub blacha uniwer-salnapieczeniomierz

PrzyrządzaniePrzyprawić polędwicę pieprzem i solą iposmarować ze wszystkich stron ole-jem. Rozgrzać na patelni olej do przy-smażania i przysmażać polędwicę, ażbędzie brązowa ze wszystkich stron.Odstawić do ostygnięcia.

Stopić masło na patelni. Przysmażyć wnim szalotkę i czosnek, aż szalotka sta-nie się szklista. Dodać pieczarki i tymia-nek. Dusić przez kolejne 5–6 minut. Do-dać wino i gotować przez kolejne10 minut, aż wygotuje się płyn. Dodaćpasztet z wątróbki i pietruszkę i wymie-szać. Doprawić do smaku. Pozostawićdo ostygnięcia.

2 kawałki folii do żywności rozłożyć nazakładkę na czystym blacie roboczymlub na dużej desce do krojenia. Ułożyćna niej w 2 rzędach podwójną warstwęlekko zachodzących na siebie plastrówboczku. Rozłożyć na boczku połowęmasy pieczarkowej. Na to położyć polę-dwicę wołową i przykryć ją pozostałąmasą pieczarkową. Używając krawędzifolii spożywczej zawinąć boczek wokółpolędwicy wołowej, żeby utworzyć ści-sły, podłużny wałek. Wstawić go dochłodziarki.

Rozwałkować ciasto francuskie. Opró-szyć powierzchnię mąką. Jedną trzeciąciasta francuskiego rozwałkować naokoło 18 cm x 30 cm, pozostałe ciastona około 28 cm x 36 cm. Zdjąć folięspożywczą z polędwicy wołowej i poło-żyć polędwicę pośrodku mniejszegokawałka rozwałkowanego ciasta. Ubićżółtko z wodą i posmarować krawędzieciasta oraz wierzch i boki zapakowanejpolędwicy.

Ostrożnie podnieść większy kawałekrozwałkowanego ciasta za pomocą wał-ka do ciasta, ułożyć go na polędwicy i

Mięso

131

dobrze docisnąć. Uformować krawędźo szerokości około 3 cm. Szczelnie za-mknąć krawędź widelcem. Całe ciastoposmarować żółtkiem. Chłodzić przy-najmniej 30 minut do 24 godzin.

Wyłożyć blachę do pieczenia lub blachęuniwersalną papierem do pieczenia iumieścić na niej wołowinę Wellington.Wbić pieczeniomierz.


Program automatyczny:Wstawić wołowinę Wellington do komo-ry urządzenia i rozpocząć przyrządza-nie.

Ręcznie:Wstawić wołowinę Wellington do komo-ry urządzenia i przyrządzić zgodnie zkrokiem 2 i 3.

Pozostawić w spokoju, wraz z piecze-niomierzem, na 10 minut.

Pokroić w plastry i podawać.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Wołowina Welling-tonCzas trwania programu: ok. 60 minut

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 210 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.

Krok 2Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 200 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ ręcznie, 1. po 10 minutach, 2. pokolejnych 5 minutachCzas trwania: 20 minutPoziom: 2 [1] (1)

Krok 3Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 180 °CTemperatura wewnętrzna: 48 °C (rare),53 °C (medium), 60 °C (done)Booster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wł.Czas trwania: ok. 45 minut

WskazówkaPasującym dodatkiem jest zielona fa-solka.Zamiast wermutu można również zasto-sować białe wytrawne wino.

Mięso

132

Gulasz holenderski


Składniki30 g masła3 łyżki oleju1,2 kg mięsa wołowego, oprawionego |pokrojonego w kostkęsólpieprz500 g cebuli | pokrojonej w drobnąkostkę2 liście laurowe4 goździki1 łyżka cukru, brązowego2 łyżki mąki pszennej, typ 4051,2 l bulionu wołowego70 ml octu


PrzyrządzanieRozgrzać masło na patelni. Gdy tylkozaczną się tworzyć pęcherzyki, dolaćoleju i rozgrzać.

Przyprawić wołowinę solą i pieprzem iprzysmażyć ze wszystkich stron.

Dodać cebulę, liście laurowe, goździki icukier i smażyć przez kolejne 3 minuty.

Oprószyć wołowinę mąką i smażyćprzez dalsze 2-3 minuty.

Stale mieszając dodać bulion wołowyi ocet, tak żeby utworzył się gładki sos.

Przełożyć mięso do brytfanny Gourmet.


Program automatyczny:


Ręcznie:Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i przyrządzać zgodnie z kro-kiem 1 i 2.

Przed podaniem jeszcze raz przyprawićsolą i pieprzem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Gulasz holenderskiCzas trwania programu: 210 minut

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 180 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 45 minutPoziom: 2


Mięso

133

Polędwica wołowa (pieczenie)


Na polędwicę wołową2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg polędwicy wołowej, oprawionej






Położyć polędwicę na blasze uniwersal-nej, wbić pieczeniomierz i wsunąć dokomory urządzenia. Rozpocząć przy-rządzanie polędwicy.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Polędwica wołowa |PieczenieCzas trwania programu: ok. 43 minuty


Mięso

134

Polędwica wołowa (pieczenie delikatne)


Na polędwicę wołową2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg polędwicy wołowej, oprawionej






Wyjąć polędwicę i wbić w nią piecze-niomierz.

Położyć polędwicę na ruszcie i rozpo-cząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina| Polędwica wołowa |Pieczenie delikatneCzas trwania programu: ok. 85 minut


Mięso

135

Duszona pieczeń wołowa


Na pieczeń2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg mięsa wołowego (udziec lub łopat-ka), oprawionego200 g marchewki | pokrojonej w grubąkostkę2 cebule | pokrojone w grubą kostkę50 g selera | pokrojonego w grubą kost-kę1 liść laurowy500 ml bulionu wołowego500 ml wody


Na sos250 ml wody125 g śmietany kremówki1 łyżeczka mąki ziemniaczanej1 łyżka wody | zimnejsólpieprz

Wyposażeniebrytfanna Gourmet z pokrywąsitkoblender


Olej do przysmażania rozgrzać w patel-ni Gourmet. Przysmażyć wołowinę po1 minucie z każdej strony.

Wyjąć wołowinę. Rozrobić olej z solą ipieprzem i posmarować wołowinę.

Przysmażyć warzywa w brytfannie Gou-rmet. Dodać wołowinę i liść laurowy.Dolać połowę wody i połowę bulionuwołowego.

Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia i rozpocząć przyrządzaniepod przykryciem.

Po 105 minutach dolać pozostały bulionwołowy i pozostałą wodę, a po kolej-nych 10 minutach zdjąć pokrywę.

Na sos wyjąć wołowinę i liść laurowy.W razie potrzeby dolać wody. Warzywai sos pieczeniowy przełożyć do garnka izmiksować blenderem. Przetrzeć piureprzez sitko, dodać śmietanę kremówkęi zagotować.


UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Wołowina duszonaCzas trwania programu: 131 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 150–160 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 120–130 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

136

Rostbef (pieczenie)


Na rostbef2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg rostbefu, oprawionego


Na remuladę150 g jogurtu, 3,5% tłuszczu150 g majonezu2 ogórki konserwowe2 łyżki kaparów1 łyżka pietruszki2 szalotki1 łyżka szczypiorku½ łyżeczki soku z cytrynysólcukier



Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia. Przysmażyć ostro rostbef po 1 mi-nucie z każdej strony.

Wyjąć rostbef. Rozrobić olej z solą ipieprzem i posmarować rostbef.

Wyłożyć rostbef na blachę uniwersalną iwbić w niego pieczeniomierz.

Wsunąć blachę uniwersalną do komoryurządzenia i rozpocząć przyrządzanierostbefu.

Na remuladę rozrobić gładko jogurt zmajonezem. Posiekać drobno ogórkikonserwowe, kapary i pietruszkę. Sza-lotkę pokroić w drobną kostkę i posie-kać szczypiorek. Wszystko razem do-dać do mieszanki jogurtowo-majonezo-wej. Doprawić remuladę do smaku so-kiem cytrynowym, solą i cukrem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Rostbef | PieczenieCzas trwania programu: ok. 53 minuty


Mięso

137

Rostbef (pieczenie delikatne)


Na rostbef2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz1 kg rostbefu, oprawionego




Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować rostbef.

Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia i ostro przysmażyć rostbef po 1 mi-nucie z każdej strony.

Wyjąć rostbef i wbić pieczeniomierz.

Położyć rostbef na ruszcie i rozpocząćprzyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Rostbef | PieczeniedelikatneCzas trwania programu: ok. 117 minut

RęcznieZastosowania specjalne | Pieczenie de-likatneTemperatura: 80–100 °CTemperatura wewnętrzna: 45 °C (rare),57 °C (medium), 66 °C (done)Czas trwania: ok. 60–80 minut, (rare),100–130 minut (medium), 130–160 mi-nut (done)Poziom: 2 [1] (1)

Mięso

138

Yorkshire Pudding


Składniki12 łyżeczek oleju190 g mąki pszennej, typ 4051 łyżeczka soli3 jajka, wielkość M225 ml mleka, 3,5% tłuszczu

Wyposażenieblacha do muffinek na 12 sztukà 5 cmruszt

PrzyrządzanieDo każdej foremki wlać 1 łyżeczkę ole-ju.

Ustawić blachę do muffinek na ruszcie iwsunąć do komory urządzenia. Urucho-mić program automatyczny lub roz-grzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Wymieszać mąkę i sól. Pośrodku ufor-mować zagłębienie, wbić jajka, roztrze-pać i powoli rozmieszać z mąką od ze-wnątrz.

Dodać mleko i powoli rozrobić na gład-kie ciasto.

Gdy tylko komora urządzenia osiągnietemperaturę, rozdzielić ciasto równo-miernie pomiędzy foremki do muffinek.


Upiec na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wołowina | Yorkshire PuddingCzas trwania programu:28 [30] (22) min.

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew Plus (Grzaniegórne i dolne)Temperatura: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyPoziom: 2 [2] (1)

Krok 2Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, bezpośrednio po wsunię-ciu potrawyCzas trwania: 26–30 [28–32](20–25) min.

Mięso

139

Pieczeń belgijska


Składniki1 kg mięsa mielonego, z wieprzowiny3 jajka, wielkość M200 g bułki tartej1 łyżeczka papryki w proszkusólpieprz


PrzyrządzanieWymieszać mięso mielone z jajkami,bułką tartą, papryką w proszku, soląi pieprzem.

Uformować z mięsa mielonego boche-nek podobny do chleba i wyłożyć go nablachę uniwersalną.

Program automatyczny: Wsunąć blachę uniwersalną do komoryurządzenia i rozpocząć przyrządzaniepieczeni.

Ręcznie:Wsunąć blachę uniwersalną do komoryurządzenia i przyrządzić pieczeń zgod-nie z krokiem 1, 2 i 3.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wieprzowina | Belgijska pieczeńsiekanaCzas trwania programu: 75 minut

RęcznieKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 220 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 15 minutPoziom: 2 [1] (2)

Krok 2Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 170 °CIlość/rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ automatycznieCzas trwania: 40 minut


Mięso

140

Schab pieczony (pieczenie)


Na pieczeń1 kg schabu bez kości, oprawionego

Na pesto50 g orzeszków piniowych60 g pomidorów, suszonych, w oleju30 g pietruszki, gładkiej30 g bazylii1 ząbek czosnku50 g twardego sera (parmezan), starte-go5 łyżek oleju słonecznikowego5 łyżek oliwy z oliwek

Wyposażenieblacha uniwersalnapieczeniomierzblender

PrzyrządzanieWyłożyć schab na blachę uniwersalną iwbić w niego pieczeniomierz. Wsunąćblachę uniwersalną do komory urządze-nia i rozpocząć przyrządzanie schabu.

Na pesto uprażyć orzeszki piniowe napatelni. Pomidory, pietruszkę, bazylię iczosnek pokroić w grube kawałki.Zmiksować razem z orzeszkami pinio-wymi, parmezanem i olejem słoneczni-kowym. Rozrobić oliwę z oliwek.

UstawieniaProgram automatycznyWieprzowina | Wędzonka | PieczenieCzas trwania programu: ok. 55 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 150–160 °CTemperatura wewnętrzna: 63 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: sterowaneczasem, 1. po 5 minutach, 2. po 20 mi-nutach, 3 po 40 minutachCzas trwania: ok. 50–60 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaW przypadku pomidorów suszonych,które nie są zalane olejem, wystarczy30 g. Przed przyrządzaniem zalać jewrzącą wodą i namaczać przez około10 minut. Następnie odlać wodę.

Mięso

141

Schab pieczony (pieczenie delikatne)


Na pieczeń1 kg schabu bez kości, oprawionego



PrzyrządzaniePostawić ruszt na blachę uniwersalną iwsunąć do komory urządzenia. Urucho-mić program automatyczny lub roz-grzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia. Przysmażyć ostro schab po 1 mi-nucie z każdej strony.

Wyjąć schab i wbić pieczeniomierz.

Położyć schab na ruszcie i rozpocząćprzyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyWieprzowina | Wędzonka | PieczeniedelikatneCzas trwania programu: ok. 160 minut

RęcznieZastosowania specjalne | Pieczenie de-likatneTemperatura: 95–105 °CTemperatura wewnętrzna: 63 °CCzas trwania: ok. 140–160 minutPoziom: 2 [1] (1)

Mięso

142

Pieczeń z chrupiącą skórką


Na pieczeń1,5 kg mięsa wieprzowego z tłuszczy-kiem (słoniną), oprawionego3 łyżki oleju1½ łyżeczki soli½ łyżeczki pieprzu

Do podlania500 ml bulionu warzywnego

Na sos400 ml wody150 g śmietany kremówki3 łyżeczki mąki ziemniaczanej3 łyżki wody | zimnejsólpieprz


PrzyrządzaniePonacinać tłuszczyk bardzo ostrym no-żem wzdłuż i w poprzek w odstępachokoło 2 cm.

Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować wieprzowinę.

Włożyć wieprzowinę do brytfanny Gou-rmet tłuszczykiem do góry, wbić pie-czeniomierz, wsunąć do komory urzą-dzenia i rozpocząć przyrządzanie.

Po 90 minutach podlać bulionem wa-rzywnym i kontynuować przyrządzanie.

Wyjąć wieprzowinę i zgasić sos piecze-niowy wodą. Dodać śmietanę kremów-kę i zagotować.


UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wieprzowina | Pieczeń z chru-piącą skórkąCzas trwania programu: ok. 155 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 130 °CTemperatura wewnętrzna: 85 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 3 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 5 minu-tach, 2. po 20 minutach, 3 po 70 minu-tachCzas trwania: ok. 50 minutPoziom: 2

Krok 2Temperatura: 250 °CCrisp function: wł.Czas trwania: ok. 20 minut

Krok 3Temperatura: 190–200 °CCzas trwania: ok. 80–90 minut

Mięso

143

Pieczeń z szynki


Na pieczeń2 łyżki musztardy1 łyżeczka soli½ łyżeczki pieprzu½ łyżeczki papryki w proszku1 kg wieprzowiny (szynki), oprawionej


Do podlania250 ml bulionu warzywnego

Na sos300 ml wody250 ml bulionu warzywnego100 g śmietany kremówki2 łyżeczki mąki ziemniaczanej1 łyżka wody | zimnejsólpieprzcukier

Wyposażeniebrytfanna Gourmet z pokrywąpieczeniomierz

PrzyrządzanieRozrobić musztardę, sól, pieprz i papry-kę w proszku i posmarować tym wie-przowinę.


Rozgrzać olej w brytfannie Gourmet iprzysmażyć wieprzowinę z każdej strony.Zgasić za pomocą ¼ l bulionu warzyw-nego.

Wbić pieczeniomierz. Wsunąć brytfannęGourmet do komory urządzenia. Przyrzą-dzać pieczeń z szynki pod przykryciem.

Po 55 minutach zdjąć pokrywę i przy-rządzić do końca.

Wyjąć mięso wieprzowe. Zgasić sospieczeniowy wodą i bulionem warzyw-nym. Dodać śmietanę kremówkę i za-gotować. Rozrobić mąkę ziemniaczanąw niewielkiej ilości wody i zagęścić niąsos. Ponownie krótko zagotować. Do-prawić do smaku solą, pieprzem i cu-krem.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wieprzowina | Szynka pieczonaCzas trwania programu: ok. 138 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 160 °CTemperatura wewnętrzna: 85 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 60 minu-tach, 2. po 90 minutachCzas trwania: ok. 55 minutPoziom: 2 [2] (1)

Krok 2Temperatura: 140 °CCzas trwania: ok. 70–80 minut

Mięso

144

Boczek


Składniki1 surowy boczek (1,5–2 kg, odkostnio-ny), oprawionysól250 g miodu | płynnego2 łyżki sosu sojowego, słodkiego (ke-tjap manis)2 łyżeczki sosu sojowego1 łyżeczka imbiru, świeżego | drobnostartego1 łyżeczka „pięciu przypraw” (Five Spi-ce)1 papryka chili, czerwona, duża |oczyszczona, drobno siekana1 papryka chili, zielona, duża | oczysz-czona, drobno siekana

Wyposażenieruszt lub blacha do grillowania i smaże-niablacha uniwersalna

PrzyrządzaniePonacinać skórkę boczku ostrym no-żem wzdłuż i wszerz w odstępach1 cm. Położyć skórką do góry na rusz-cie lub na blasze do grillowania i sma-żenia. Ustawić ruszt lub blachę do gril-lowania i smażenia blasze uniwersalnej iwsunąć do komory urządzenia.

Program automatyczny:Następnie rozpocząć przyrządzanie.

Ręcznie:Przyrządzić zgodnie z krokiem 1-4.

Na sos włożyć do garnka miód, sos so-jowy, drobno starty imbir i przyprawęFive Spice, wymieszać i gotować przez10 minut na kuchence na małym ogniu.Trzymać w cieple i krótko przed poda-niem dodać paprykę chili.

Boczek przed rozkrojeniem pozostawićw spokoju na 10 minut. Pokroić mięsona porcje i podawać z sosem.

Mięso

145

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wieprzowina | BoczekCzas trwania programu: 165 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 170 minutIlość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ ręcznie, 1. natychmiast po wsu-nięciu potrawy, 2. po kolejnych 30 mi-nutachCzas trwania: 30 minutPoziom: 2 [1] (2)

Krok 2Temperatura: 150 °CCrisp function: wł.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, natychmiast po rozpo-częciu kroku przyrządzaniaCzas trwania: 120 minut

Krok 3Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 210 [230] (230) °CCzas trwania: 5 minut

Krok 4Programy: Grill z nawiewemTemperatura: 210 [230] (230) °CCzas trwania: 10 minut

WskazówkaPodawać z gotowanym na parze PakChoi lub kapustą pekińską.

Mięso

146

Polędwiczki wieprzowe (pieczenie)


Na polędwiczki wieprzowe2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz3 polędwiczki wieprzowe (à 350 g),oprawione


Na sos500 g szalotki20 g masła1 łyżka cukru100 ml białego wina400 ml bulionu warzywnego4 łyżki octu balsamicznego3 łyżeczki miodu½ łyżeczki solipieprz1½ łyżeczki mąki ziemniaczanej2 łyżki wody | zimnej



Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia. Przysmażyć ostro polędwiczki po1 minucie z każdej strony.

Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować polędwiczki.

Wyłożyć polędwiczki na blachę uniwer-salną i wbić pieczeniomierz. Wsunąćblachę uniwersalną do komory urządze-nia. Rozpocząć przyrządzanie polędwi-czek.

Na sos przepołowić szalotki wzdłuż ipokroić na cienkie plasterki. Rozgrzaćmasło na patelni. Przysmażyć w nimszalotkę na średnim ogniu, aż lekko sięprzyrumieni.

Posypać szalotkę cukrem i skarmelizo-wać przy niskim ustawieniu grzania.Zgasić winem, bulionem warzywnym ioctem balsamicznym. Gotować dalej naśrednim ogniu przez około 30 minut.

Doprawić sos do smaku miodem, solą ipieprzem. Rozrobić mąkę ziemniaczanąw niewielkiej ilości wody i zagęścić niąsos. Ponownie krótko zagotować.

Mięso

147

UstawieniaProgram automatycznyWieprzowina | Polędwica wieprzowa |PieczenieCzas trwania programu: ok. 44 minuty


Mięso

148

Polędwiczki wieprzowe (pieczenie delikatne)


Na polędwiczki wieprzowe2 łyżki oleju1 łyżeczka solipieprz3 polędwiczki wieprzowe (à 350 g),oprawione



PrzyrządzaniePostawić ruszt na blachę uniwersalną iwsunąć do komory urządzenia. Urucho-mić program automatyczny lub roz-grzać piekarnik zgodnie z krokiem 1.

Rozrobić olej z solą i pieprzem i posma-rować polędwiczki.

Rozgrzać na patelni olej do przysmaża-nia. Przysmażyć ostro polędwiczki po1 minucie z każdej strony.

Wyjąć polędwiczki i wbić pieczenio-mierz.

Program automatyczny:Położyć polędwiczki na ruszcie i rozpo-cząć przyrządzanie.

Ręcznie:Dopasować ustawienia zgodnie z kro-kiem 2. Położyć polędwiczki na ruszcie irozpocząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyWieprzowina | Polędwica wieprzowa |Pieczenie delikatneCzas trwania programu: ok. 83 minuty


Mięso

149

Szynka świąteczna

Czas przyrządzania: 190 minut + 5 godzin na ługowanieNa 14 porcji

Składniki3½ kg szynki z tłuszczykiem, peklowa-nej, oprawionej2 jajka, wielkość M | tylko żółtko2 łyżki mąki ziemniaczanej2 łyżki musztardy, ostrej2 łyżki musztardy, słodkiej1 łyżeczka bułki tartej

Wyposażeniebrytfanna Gourmetpieczeniomierzfolia aluminiowa

PrzyrządzanieZamoczyć szynkę w dużej misce na5 godzin w wodzie do ługowania.

Ostrym nożem naciąć tłuszczyk nakrzyż. Owinąć szynkę folią aluminiową iwłożyć do brytfanny Gourmet. Wbićpieczeniomierz i rozpocząć przyrządza-nie.

Wyjąć szynkę i nieco ją ostudzić. Zdjąćfolię aluminiową i odkroić wierzchniączęść tłuszczyku. Rozgrzać piekarnikzgodnie z ustawieniami.

Wymieszać żółtko, mąkę ziemniaczanąi musztardę i posmarować tym mięso zwierzchu. Posypać bułką tartą i zapiecszynkę.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Wieprzowina | Szynka świą-tecznaCzas trwania programu: ok. 170 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 165–175 °CTemperatura wewnętrzna: 85 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 160–170 minutPoziom: 2 [2] (1)

Zapiekanie szynkiProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 15 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

150

Udziec zajęczy

Czas przyrządzania: 150 minut + 12 godzin na marynowanieNa 6 porcji

Składniki2 udźce zajęcze (à 400 g), oprawione500 ml maślankisólpieprz20 g masła klarownego50 ml czerwonego wina200 g śmietany6 jagód jałowca2 liście laurowe50 g boczku, tłustego lub przerośnięte-go | w plastrach250 ml bulionu150 ml wody2 łyżki mąki ziemniaczanej2 łyżki wody


PrzyrządzanieWłożyć udźce do maślanki na około12 godzin. W tym czasie wielokrotnieobracać.

Spłukać udźce wodą, wysuszyć i oskó-rować. Przyprawić solą i pieprzem.


Rozgrzać masło klarowane w brytfannieGourmet na kuchence. Ostro przysma-żyć udźce ze wszystkich stron. Zgasićczerwonym winem i połową śmietany.Dodać jagody jałowca i liście laurowe.Obłożyć udźce plastrami boczku.

Wstawić brytfannę Gourmet do komoryurządzenia. Przyrządzać udźce podprzykryciem zgodnie z krokiem 1.

Po 20 minutach dodać bulion i kontynu-ować przyrządzanie pod przykryciem.

Wyjąć udźce, uzupełnić sos pieczenio-wy pozostałą śmietaną i wodą. Rozro-bić mąkę ziemniaczaną z wodą i dodaćdo sosu. Wszystko razem zagotować.Włożyć udźce z powrotem do sosu.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Dziczyzna | Udziec zajęczyCzas trwania programu: 132 minuty

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 140–150 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 120–130 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

151

Królik


Na królika1,3 kg królika, oczyszczonego1 łyżeczka solipieprz2 łyżki musztardy Dijon30 g masła100 g bekonu, pokrojonego w kostkę2 cebule | pokrojone w kostkę1 łyżeczka tymianku, otartego125 ml białego wina125 ml wody

Na sos1 łyżka musztardy Dijon100 g śmietany kremówki1 łyżka mąki ziemniaczanej2 łyżki wodysólpieprz


PrzyrządzaniePokroić królika na 6 części. Przyprawićsolą i pieprzem i posmarować musztar-dą.


Rozgrzać masło w brytfannie Gourmet.Przysmażyć dookoła bekon i kawałkikrólika. Przysmażyć cebulę i tymianek.Zgasić białym winem i wodą.

Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia. Przyrządzać królika podprzykryciem.

Wyjąć kawałki królika. Dodać musztar-dę i śmietanę kremówkę i zagotować napłycie grzejnej.


UstawieniaProgram automatycznyMięso | Dziczyzna | KrólikCzas trwania programu: 82 minuty

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 140–150 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 60–70 minutPoziom: 2 [2] (1)

Mięso

152

Comber z jelenia

Czas przyrządzania: 160 minut + 24 godziny na marynowanieNa 4 porcje

Na bejcę500 ml czerwonego wina250 ml wody1 marchewka | pokrojona w kostkę3 cebule | pokrojone w kostkę

Na comber z jelenia1,2 kg combra z jelenia, oprawionego1 łyżeczka soli1 łyżeczka pieprzu, grubo mielonego½ łyżeczki szałwii, mielonej½ łyżeczki tymianku60 g boczku, przerośniętego | w pla-strach

Na sos500 ml bulionu lub wywaru z dziczyzny350 g wiśni ze słoika (masa odcieku)200 ml soku wiśniowego (ze słoika)200 g śmietany1 łyżka mąki ziemniaczanej1 łyżka wodysólpieprzcukier


Wyposażeniebrytfanna Gourmetblacha uniwersalnapieczeniomierz

PrzyrządzanieNa bejcę doprowadzić do wrzenia wino,wodę, marchewkę i cebulę. Polać com-ber letnim płynem i pozostawić na 24godziny w chłodziarce do naciągnięcia.

Wyjąć mięso i osuszyć. Odstawić bejcęna bok. Wymieszać sól, pieprz i zioła inatrzeć tym comber.


W brytfannie Gourmet rozgrzać olej doprzysmażania i ostro przysmażyć com-ber po 1 minucie z każdej strony.

Wyłożyć comber na blachę uniwersalnąi wbić w niego pieczeniomierz. Obłożyćcomber boczkiem. Wsunąć blachę uni-wersalną do komory urządzenia. Roz-począć przyrządzanie combra z jelenia.

Po 35 minutach dolać bulionu lub wy-waru z dziczyzny i kontynuować przy-rządzanie.

Na sos rozcieńczyć sos pieczeniowy wbrytfannie Gourmet wywarem z dziczy-zny. Odcedzić wiśnie zbierając sok zwiśni. Wyjąć comber, uzupełnić sospieczeniowy sokiem wiśniowym, śmie-taną i wodą lub bejcą.

Rozrobić mąkę ziemniaczaną z wodą idodać do sosu. Wszystko razem zago-tować i dodać wiśnie. Doprawić dosmaku solą, pieprzem i cukrem orazew. bejcą.

Mięso

153

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Dziczyzna | Comber z jeleniaCzas trwania programu: ok. 100 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 160–170 °C °CTemperatura wewnętrzna: 60 °C (rare),72 °C (medium), 81 °C (done)Booster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 75–85 minut, (rare),85–95 minut (medium), 95–105 minut(done)Poziom: 2 [1] (2)

Mięso

154

Comber z sarny

Czas przyrządzania: 110 minut + 24 godziny na marynowanieNa 6 porcji

Na comber z sarny1,2 kg combra z sarny, oprawionego1½ l maślanki1 łyżeczka przyprawy do dziczyzny(mieszanka przypraw)1 łyżeczka solipieprz

Do przysmażania30 g masła klarownego

Na sos125 ml czerwonego wina800 ml wywaru z dziczyzny125 g śmietany kremówki2 łyżki mąki ziemniaczanej4 łyżki wody | zimnejsólpieprzcukierprzyprawa do dziczyzny (mieszankaprzypraw)

Wyposażeniebrytfanna Gourmetblacha uniwersalnapieczeniomierz

PrzyrządzanieComber uwolnić ze skóry i włożyć domaślanki na około 24 godziny. W tymczasie wielokrotnie obracać.

Spłukać comber na zimno i osuszyć.Przyprawić przyprawą do dziczyzny,solą i pieprzem.


Przysmażyć comber ze wszystkich stronw brytfannie Gourmet z masłem klaro-wanym. Ewentualnie podzielić mięso.

Wyjąć comber, wyłożyć na blachę uni-wersalną i wbić pieczeniomierz. Wsu-nąć blachę uniwersalną do komory u-rządzenia. Rozpocząć przyrządzaniecombra z sarny.

Na sos rozcieńczyć sos pieczeniowy wbrytfannie Gourmet czerwonym winem iwywarem z dziczyzny. Dodać śmietanękremówkę. Rozrobić mąkę ziemniacza-ną w niewielkiej ilości wody i zagęścićnią sos. Zagotować. Doprawić do sma-ku solą, pieprzem, cukrem i przyprawądo dziczyzny.

UstawieniaProgram automatycznyMięso | Dziczyzna | Comber z sarnyCzas trwania programu: ok. 55 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 140–150 °CTemperatura wewnętrzna: 60 °C (rare),72 °C (medium), 81 °C (done)Booster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 20–30 minut, (rare), 30–40 minut (medium), 40–50 minut (done)Poziom: 2 [1] (1)

WskazówkaDo podania podgrzać lekko 6 połówekgruszki z puszki. Położyć zagłębieniemdo góry obok combra i napełnić każdą 1łyżeczką konfitury z czerwonej borówki.

Ryby

155

Prosimy do stołu!Wiele smacznych potraw bardziejsprzyja podniebieniu niż talii. Dobrzejest wiedzieć, że potrawy z ryb należątutaj do chwalebnych wyjątków i są za-równo pyszne, jak i zdrowe. W zależno-ści od dostępności ryb, przyzwyczajeńkulinarnych i preferencji lokalnych, nacałym świecie trafiają na stół różneprzysmaki, które prawie zawsze są war-te spróbowania. Niektóre z nich gorącoPaństwu polecamy w poniższym roz-dziale.

Ryby

156

Wskazówki dotyczące przyrzą-dzaniaDo przyrządzania ryb nadają się różneprogramy, przykładowo Pieczenie Plus,Termonawiew Plus lub Grzanie górne i dol-ne.

Następujące wskazówki powinny byćdla Państwa pomocne przy przyrządza-niu:

– Ryba przyrządzana w całości jest go-towa, gdy źrenice oczu są białe, apłetwa grzbietowa daje się łatwo od-dzielić.

– Smażona, duszona i grillowana rybajest gotowa, gdy mięso łatwo odcho-dzi od ości.

– Przyprawić rybę do smaku i przedwłożeniem do piekarnika obłożyć jąskrawkami masła.

– Zwrócić uwagę na to, żeby metalowakońcówka pieczeniomierza była wbi-ta w środek najgrubszego miejsca wrybie.

– Ewentualnie wbić pieczeniomierz zagłową ryby równolegle do kręgosłu-pa.

Ryby

157

Dorada


Składniki800 g młodych ziemniaków, małych4 dorady (à 300 g), całe, oprawione1 cytryna | tylko soksólpieprz cytrynowy2 papryki, czerwone | w dużych kawał-kach3 cukinie, zielone lub żółte | w plastrach4 szalotki | pokrojone w piórka3 ząbki czosnku | drobno siekane300 g sera owczego | w kostkach4 gałązki rozmarynu4 gałązki tymianku10 łyżek oliwy z oliwek


PrzyrządzaniePodgotować ziemniaki w łupinach przezokoło 10 minut.

Rozgrzać piekarnik.

Skropić dorady sokiem cytrynowym.Przyprawić solą i pieprzem cytryno-wym.

Ziemniaki wymieszać z warzywami, se-rem owczym, rozmarynem i tymian-kiem. Przyprawić solą i pieprzem cytry-nowym i wstawić do brytfanny Gour-met.

Położyć dorady na warzywach i wbićpieczeniomierz. Wsunąć brytfannęGourmet do komory urządzenia i rozpo-cząć przyrządzanie.

UstawieniaProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 170–180 °CTemperatura wewnętrzna: 75 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 5 minu-tach, 2. po 15 minutachCzas trwania: ok. 30–45 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaMłode ziemniaczki mają średnicę2,5-4 cm.

Ryby

158

Pstrąg


Na pstrąga4 pstrągi (à 250 g), oprawione2 łyżki soku cytrynowegosólpieprz

Na nadzienie200 g pieczarek, świeżych½ cebuli1 ząbek czosnku25 g pietruszkisólpieprz

Do obłożenia3 łyżki masła


PrzyrządzanieSkropić pstrągi sokiem cytrynowym.Posypać solą i pieprzem w środku i nazewnątrz.

Na nadzienie oczyścić pieczarki. Cebu-lę, czosnek, pieczarki i pietruszkę drob-no posiekać i wymieszać. Przyprawićmieszankę solą i pieprzem.


Napełnić pstrągi mieszanką i ułożyćobok siebie na blasze uniwersalnej.Wbić pieczeniomierz. Obłożyć skrawka-mi masła.

Wsunąć blachę uniwersalną do komoryurządzenia. Rozpocząć przyrządzaniepstrągów.

UstawieniaProgram automatycznyRyby | PstrągCzas trwania programu: ok. 36 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 210–220 °CTemperatura wewnętrzna: 75 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ sterowane czasem, 1. po 5 minu-tachCzas trwania: ok. 15–25 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaPodawać pstrągi z plasterkami cytryny iprzyrumienionym masłem.

Ryby

159

Karp


Składniki450 ml wody50 ml octu50 ml białego wina1 karp, wypatroszony, z łuską(à 1,5 kg), gotowy do przyrządzaniasól1 liść laurowy5 ziaren pieprzu


PrzyrządzanieWodę z octem i białym winem dopro-wadzić do wrzenia na kuchence.

Nieskrobanego karpia oczyścić ostroż-nie pod wodą, nie uszkadzając warstwyśluzu.


Posolić karpia w środku i polać go po-łową wody octowej.

Włożyć karpia do brytfanny Gourmet iwbić pieczeniomierz. Dodać pozostałąwodę octową z liściem laurowym i ziar-nami pieprzu.

Wsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia. Przyrządzać karpia podprzykryciem.

UstawieniaProgram automatycznyRyby | KarpCzas trwania programu: ok. 77 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 190–200 °CTemperatura wewnętrzna: 75 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 60–70 minutPoziom: 2 [2] (1)

WskazówkaPodawać karpia z plasterkami cytryny iprzyrumienionym masłem.

Ryby

160

Filet z łososia


Składniki4 filety z łososia (à 200 g), oprawione2 łyżki soku cytrynowegosólpieprz3 łyżki masła1 łyżeczka koperku, siekanego



Wyłożyć filety z łososia na blachę uni-wersalną. Skropić sokiem cytrynowym.Przyprawić solą i pieprzem. Obłożyć ka-wałki łososia skrawkami masła i posy-pać koperkiem. Wbić pieczeniomierz.

Wsunąć blachę uniwersalną do komoryurządzenia i rozpocząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyRyby | Filet z łososiaCzas trwania programu: ok. 30 minut

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 200–210 °CTemperatura wewnętrzna: 75 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ sterowane czasem, 1. po 5 minu-tachCzas trwania: ok. 10–20 minutPoziom: 2 [1] (1)

Ryby

161

Troć


Na troć1 troć (à 1 kg), w całości, oprawiona1 cytryna | tylko soksól

Na nadzienie2 szalotki2 ząbki czosnku2 kromki chleba tostowego50 g kaparów, małych1 jajko, wielkość M | tylko żółtko2 łyżki oliwy z oliweksólpieprzchili w proszku

Wyposażeniepatyczki do szaszłykówblacha uniwersalnapieczeniomierz

PrzyrządzanieSkropić troć sokiem cytrynowym. Poso-lić w środku i na zewnątrz.

Na nadzienie pokroić w drobną kostkęszalotkę, czosnek i chleb tostowy. Wy-mieszać kapary, żółtko, oliwę z oliwek,szalotki, czosnek i chleb tostowy. Przy-prawić solą, pieprzem i chili w proszku.


Napełnić troć masą. Otwór zamknąćmałymi wykałaczkami.

Wyłożyć troć na blachę uniwersalną iwbić pieczeniomierz. Wsunąć blachęuniwersalną do komory urządzenia.Rozpocząć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyRyby | Filet z łososiaCzas trwania programu: ok. 52 minuty

RęcznieProgramy: Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 210–220 °CTemperatura wewnętrzna: 75 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Temperatura: 160–180 °CIlość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ sterowane czasem, 1. po 5 minu-tachCzas trwania: ok. 30–40 minutPoziom: 2 [1] (1)

Ryby

162

Filet z mintaja


Składniki3 cebule40 g masła500 g pomidorów750 g fileta z mintaja, gotowego doprzyrządzania½ cytryny | tylko soksólpieprz100 ml mleka, 3,5% tłuszczu1 łyżka bułki tartej2 łyżki pietruszki | siekanej


Wyposażenieforma do zapiekanek, 26 cmpieczeniomierzruszt

PrzyrządzanieCebulę pokroić na cienkie plasterkii poddusić w połowie masła. Pomidorypokroić w plastry.

Skropić mintaja sokiem cytrynowym.Przyprawić solą i pieprzem.

Natłuścić formę do zapiekanek. Włożyćcebulę do formy do zapiekanek. Ułożyćna wierzchu warstwę pomidorów. Przy-prawić solą i pieprzem. Ułożyć filet z ło-sosia na pomidorach.

Wsunąć ruszt do komory urządzenia.Rozgrzać piekarnik.

Stopić pozostałe masło. Polać mintajamasłem i mlekiem. Posypać bułką tartą.Wbić pieczeniomierz.

Wstawić do komory urządzenia i rozpo-cząć przyrządzanie.

Posypać pietruszką i podawać.

UstawieniaProgramy Pieczenie Plus + Grzanie g./dol.Temperatura: 170–180 °CTemperatura wewnętrzna: 75 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: ok. 30–40 minutIlość/ rodzaj uderzeń pary: 2 uderzeniapary/ sterowane czasem, 1. po 5 minu-tach, 2. po 15 minutachPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZamiast fileta z mintaja w tym przepisiemożna również zastosować okoniamorskiego.

Ryby

163

Filet z sandacza na warzywach

Czas przyrządzania: 30 minutDla 4 osób

Składniki4 filety z sandacza (à 150 g), gotowe doprzyrządzania1 cytryna | tylko soksólpieprz4 szalotki | pokrojone w kostkę150 g pomidorków koktajlowych1 papryka, czerwona | kostki o wielko-ści 1 cm1 papryka, żółta | kostki o wielkości1 cm1 cukinia | kostki o wielkości 1 cm1 łyżka ziół, mieszanych | siekanych5 łyżek oliwy z oliwek

Wyposażeniebrytfanna Gourmet

PrzyrządzanieWsunąć brytfannę Gourmet do komoryurządzenia. Uruchomić program auto-matyczny lub rozgrzać piekarnik.

Filety rybne skropić cytryną i przypra-wić solą i pieprzem.

Wymieszać warzywa w misce. Przypra-wić solą, pieprzem i ziołami.

Wyjąć z komory urządzenia rozgrzanąbrytfannę Gourmet i posmarować oliwąz oliwek. Rozłożyć warzywa w brytfan-nie Gourmet.



Ułożyć filety rybne na warzywach i roz-począć przyrządzanie.

UstawieniaProgram automatycznyRyby | Filet z sandaczaCzas trwania programu: 15 minut

RęcznieKrok 1Programy: Pieczenie Plus + Termonaw.PlusTemperatura: 200 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Ilość/ rodzaj uderzeń pary: 1 uderzeniepary/ ręcznie, 1. bezpośrednio po wsu-nięciu potrawyCzas trwania: 10 minutPoziom: 3 [2] (3)

Krok 2Programy: Grill dużyRozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Temperatura: 240 °CCzas trwania: 5 minut

Zapiekanki

164

Randez-vous pełne smakuPrawie żadna inna potrawa nie trafia nastół w tylu wariantach co zapiekanki.W przypadku składników można do-słownie czerpać pełnymi garściami ikombinować ze sobą wszystko to, cojest dostępne z produktów sezonowychi zapasów. Ten mariaż dodatków znako-micie ułatwia przyrządzanie i cieszy sięrównież dużą popularnością wśród go-ści. A jeśli coś zostanie, resztki dobrzesmakują również po ponownym pod-grzaniu.

Zapiekanki

165

Zapiekanka z cykorii


Na cykorię8 cykorii50 g masła5 łyżeczek cukrusólpieprz8 plasterków szynki (3–4 mm grubości),gotowanej

Na sos serowy30 g masła40 g mąki pszennej, typ 405750 ml mleka, 1,5% tłuszczu250 g sera, startego1 jajko, wielkość M | tylko żółtkogałka muszkatołowasólpieprz1 strzyknięcie soku cytrynowego

Wyposażenieforma do zapiekanekruszt

PrzyrządzanieUsunąć z cykorii twarde, gorzkie części.

Stopić masło na patelni. Usmażyć cy-korię na złotobrązowo. Następnie dusićprzez 25 minut na małym ogniu.

Przyprawić cukrem, solą i pieprzem.

Każdą cykorię zawinąć w plaster szyn-ki. Ułożyć obok siebie w formie do za-piekanek.

Na sos serowy stopić masło w garnku.Rozrobić mąkę i lekko przyrumienić.Dodać mleko intensywnie mieszając,

zagotować i dodać połowę sera, żółtko,gałkę muszkatołową, sól, pieprz i sokcytrynowy.

Polać cykorię sosem serowym i posy-pać pozostałym serem.

Wstawić zapiekankę do komory urzą-dzenia na ruszcie i upiec na złotobrązo-wo.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Zapiekanka z cykoriiCzas trwania programu: 40 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 33–46 minutPoziom: 2 [1] (2)

Zapiekanki

166

Pokusa Janssona


Na zapiekankę1 kg ziemniaków125 g filetów anchois (szwedzkich)1 cebula, pokrojona w cienkie plastry200 g śmietany2 łyżki bułki tartej


Wyposażenietarka, grube oczkaforma do zapiekanek, 29 cm x 21 cmfolia aluminiowa

PrzyrządzanieZiemniaki obrać i pokroić w bardzocienkie słupki lub zetrzeć na grubej tar-ce. Natłuścić formę do zapiekanek.

Ziemniaki, anchois i cebulę ułożyć wformie na zmianę warstwami. Rozpo-cząć i zakończyć warstwą ziemniaków.Polać śmietaną i posypać bułką tartą.

Wstawić zapiekankę do komory urzą-dzenia i rozpocząć przyrządzanie.

Po 30 minutach przykryć folią aluminio-wą, żeby powierzchnia nie przyrumieni-ła się za bardzo.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Suflet szwedzkiCzas trwania programu: 67 minut


WskazówkaPrzepis „Pokusa Janssona” pochodzize Szwecji.

Zapiekanki

167

Zapiekanka ziemniaczana


Na zapiekankę1 kg ziemniaków, twardych | w cienkichplastrach400 g śmietanysólpieprzgałka muszkatołowa50 g sera, startego


Wyposażenieforma do zapiekanek z porcelany, po-jemność 3 lruszt

PrzyrządzanieNatłuścić formę do zapiekanek. Wyło-żyć plastrami ziemniaków.

Śmietanę przyprawić solą, pieprzem igałką muszkatołową i wymieszać z pla-strami ziemniaków.

Posypać z wierzchu serem.

Wstawić do komory urządzenia naruszcie i upiec na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Zapiekanka ziemn.-serowaCzas trwania programu: 50 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 50 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZapiekanka będzie lżejsza, gdy śmieta-na zostanie wymieszana z mlekiem.

Zapiekanki

168

Zapiekanka ziemniaczano-serowa


Na zapiekankę600 g ziemniaków, mączystych75 g sera gouda, startego

Na polewę250 g śmietany1 łyżeczka solipieprzgałka muszkatołowa

Do posypania75 g sera gouda, startego

Do formy1 ząbek czosnku

Wyposażenieforma do zapiekanek, 26 cmruszt

PrzyrządzanieNatrzeć formę do zapiekanek czosn-kiem.

Na polewę wymieszać śmietanę, sól,pieprz i gałkę muszkatołową.

Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki ogrubości 3–4 mm. Wymieszać ziemniakiz serem gouda i polewą i wyłożyć doformy do zapiekanek.

Posypać serem gouda.

Wstawić zapiekankę ziemniaczano-se-rową do komory urządzenia na ruszcie iprzyrządzić na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Zapiekanka ziemn.-serowaCzas trwania programu: ok. 58 minut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 180–190 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 55–65 minutPoziom: 2 [1] (1)

Zapiekanki

169

Suflet serowy


Na suflet40 g masła40 g mąki pszennej, typ 405375 ml mleka, 3,5% tłuszczu100 g sera, ostrego (Gruyère) | startego3 jajka, wielkość Msólpieprz


Wyposażenieforma do sufletów, 20 cmblacha uniwersalna

PrzyrządzanieStopić masło. Dodać mąkę. Stale mie-szając dodać mleko i zagotować, takżeby utworzył się bardzo gęsty sos be-szamelowy.

Zredukować sos w ciągu kilku minutstale mieszając. Dodać i wymieszaćser.

Natłuścić formę do sufletów. Rozdzielićjajka i ubić na sztywno białko.


Żółtka dodać do lekko schłodzonej ma-sy beszamelowo-serowej. Ostrożniepołączyć z pianą. Przyprawić solą i pie-przem.

Napełnić masą formę do zapiekanek.Wstawić na blasze uniwersalnej do pie-karnika i napełnić blachę uniwersalnąok. 1 l (2 l) wody.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Suflet serowyCzas trwania programu: 41 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew Plus [Temperatura: 160–170 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 35–45 minutPoziom: 2 [1] (1)

Zapiekanki

170

Lasagne


Na lasagne8 arkuszy lasagne (bez podgotowywa-nia)

Na sos mięsno-pomidorowy50 g boczku, przerośniętego, wędzone-go | pokrojonego w drobną kostkę2 cebule | pokrojone w kostkę375 g mięsa mielonego, połowa woło-winy, połowa wieprzowiny800 g pomidorów z puszki, obranych30 g koncentratu pomidorowego125 ml bulionu1 łyżeczka tymianku, świeżego | sieka-nego1 łyżeczka oregano, świeżego | sieka-nego1 łyżeczka bazylii, świeżej | siekanejsólpieprz

Na sos pieczarkowy20 g masła1 cebula | pokrojona w kostkę100 g pieczarek, świeżych | w plaster-kach2 łyżki mąki pszennej, typ 405250 g śmietany250 ml mleka, 3,5% tłuszczusólpieprzgałka muszkatołowa2 łyżki pietruszki, świeżej | siekanej


Wyposażenieforma do zapiekanek, 32 cm x 22 cmruszt

PrzyrządzanieNa sos mięsno-pomidorowy rozgrzaćpatelnię powlekaną. Przysmażyć bo-czek, dodać mięso mielone i smażyćobracając. Dodać cebulę i dusić. Roz-kawałkować pomidory. Dodać pomido-ry, sok pomidorowy, koncentrat pomi-dorowy i bulion. Przyprawić ziołami, so-lą i pieprzem. Gotować na małym ogniuprzez ok. 5 minut.

Na sos pieczarkowy poddusić cebulę wmaśle. Dodać pieczarki i krótko przy-smażyć. Oprószyć mąką i wymieszać.Zgasić śmietaną i mlekiem. Przyprawićsolą, pieprzem i gałką muszkatołową.Gotować sos na małym ogniu przez ok.5 minut. Na koniec dodać pietruszkę.

Na lasagne układać składniki po koleiwarstwami w formie do zapiekanek:– jedna trzecia sosu mięsno-pomidoro-wego– 4 arkusze lasagne– jedna trzecia sosu mięsno-pomidoro-wego– połowa sosu pieczarkowego– 4 arkusze lasagne– jedna trzecia sosu mięsno-pomidoro-wego– połowa sosu pieczarkowego

Posypać lasagne goudą, wstawić dokomory urządzenia na ruszcie i przyrzą-dzić na złotobrązowo.

Zapiekanki

171

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | LasagneCzas trwania programu: 60 [60] (58) mi-nut

RęcznieProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 185–195 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wł.Czas trwania: 55–65 minutPoziom: 1

Zapiekanki

172

Musaka


Składniki1,25 kg bakłażanówsól90 ml oliwy z oliwek

Na sos z mięsa mielonego3 łyżki oleju750 g mięsa mielonego, połowa woło-winy, połowa wieprzowiny1 cebula | pokrojona w kostkę480 g pomidorów z puszki (masa odcie-ku) | lekko rozdrobnionych2 łyżki pietruszki, świeżej | siekanej125 ml białego winasólpieprz3 łyżki bułki tartej2 jajka | tylko białko

Na sos beszamelowy40 g masła40 g mąki pszennej, typ 405500 ml mleka, 3,5%1 łyżeczka solipieprzgałka muszkatołowa50 g sera gouda, startego2 jajka | tylko żółtko


Wyposażenieruszt2 blachy do pieczeniaręczniki kuchenneforma do zapiekanek, 32 cm x 22 cm

PrzyrządzanieBakłażany pokroić wzdłuż w plastry ogrubości około 1 cm, posypać solą iodstawić do naciągnięcia na ok. 20 mi-nut.

Na sos z mięsa mielonego przysmażyćmięso mielone na oleju. Dodać cebulę idalej smażyć. Dodać pomidory, pie-truszkę i wino. Mocno przyprawić solą ipieprzem. Gotować 15 minut na małymogniu. Nieco schłodzić sos. Zagęścićbułką tartą i białkiem.

Rozgrzać piekarnik zgodnie z ustawie-niami. Osuszyć bakłażana ręcznikamikuchennymi i rozłożyć na 2 blachach dopieczenia. Posmarować cienko z obustron oliwą z oliwek. Wsunąć blachę dopieczenia do komory urządzenia i roz-począć przyrządzanie.

Obrócić bakłażany po upływie połowyczasu przyrządzania i przyrządzać dalejaż do lekkiego przyrumienienia.

Na sos beszamelowy rozgrzać masło,dodać mąkę i przysmażyć. Zgasić mle-kiem. Gotować sos przez 5 minut namałym ogniu stale mieszając. Przypra-wić solą, pieprzem i gałką muszkatoło-wą. Zdjąć garnek z kuchenki. Dodać iwymieszać ser i żółtko.

Formę do zapiekanek wyłożyć połowąbakłażanów i rozłożyć na wierzchu sosz mięsa mielonego. Następnie nałożyćpozostałe bakłażany i posmarować zwierzchu sosem beszamelowym. Posy-pać musakę pozostałym serem.

Zapiekanki

173

Wstawić na ruszcie do piekarnika iupiec na złotożółto.

UstawieniaPrzyrządzanie bakłażanówProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 200 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 20–25 min.Poziom: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | MoussakaCzas trwania programu:47 [47] (43) min.

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 170–180 °CBooster: wł.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 40–50 minutPoziom: 2 [1] (1)

Zapiekanki

174

Zapiekanka z makaronu


Na makaron150 g makaronu (penne), czas gotowa-nia na opakowaniu 11 minut1½ l wody3 łyżeczki soli

Na zapiekankę1½ łyżki masła2 cebule | pokrojone w kostkę1 papryka | kostki o wielkości 1 cm2 marchewki, małe | w plasterkach150 g śmietany kremówki75 ml mleka, 3,5% tłuszczusólpieprz300 g mięsistych pomidorów | pokrojo-nych grubo w kostkę100 g szynki, gotowanej | pokrojonej wkostkę150 g sera owczego z ziołami | pokrojo-nego w kostkę


Wyposażenieforma do zapiekanek, 24 cm x 24 cmruszt

PrzyrządzanieGotować makaron przez 5 minut w oso-lonej wodzie.

Rozgrzać masło w garnku i poddusić wnim cebulę. Dodać paprykę i marchew-kę i dusić przez kolejne 5 minut.

Rozrobić śmietanę kremówkę z mle-kiem i dodać do warzyw. Mocno przy-prawić solą i pieprzem.

Wyłożyć makaron, pomidory, szynkę iser owczy do formy do zapiekanek. Do-dać i wymieszać sos warzywny.

Posypać zapiekankę makaronową se-rem gouda.

Wstawić zapiekankę do komory urzą-dzenia na ruszcie. Zapiec na złotobrą-zowo.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Zapiekanka z makaronuCzas trwania programu:40 [38] (40) min.


WskazówkaNa zapiekankę można również wykorzy-stać 350 g ugotowanego wcześniejwczorajszego makaronu.

Zapiekanki

175

Shepherd's Pie


Na zapiekankę2 cebule | drobno siekane2 marchewki | pokrojone w kostkę2 łodygi selera naciowego | w małychkawałkach1 kg mielonej jagnięciny½ łyżeczki tymianku, świeżego | drobnosiekanego½ łyżeczki rozmarynu, świeżego | drob-no siekanego1½ łyżeczki koncentratu pomidorowego200 ml czerwonego wina1 łyżka mąki pszennej, typ 405250 ml bulionu drobiowego1 łyżka sosu Worcestershiresólpieprz1,5 kg ziemniaków, mączystych | po-krojonych w kostkę25 g masła5 łyżek mleka, 3,5% tłuszczu

Do przysmażania2½ łyżki masła

Wyposażenieforma do zapiekanek, pojemność 2,5 l

PrzyrządzanieRozgrzać masło na patelni. Poddusić wnim cebulę przez 2–3 minuty. Dodaćmarchewkę i selera i dusić przez kolej-ne 8–10 minut. Dodać mięso mielone iprzysmażyć z każdej strony. Odlaćtłuszcz, dodać tymianek, rozmaryn,koncentrat pomidorowy i czerwone wi-no.

Na średnim ogniu zredukować sos dojednej czwartej ilości, oprószyć mąkąi gotować na małym ogniu przez kolejne2–3 minuty.

Dodać bulion drobiowy i sos Worce-stershire i gotować przez 45–50 minut.Przyprawić do smaku solą i pieprzem.W tym czasie wyrobić ziemniaki z ma-słem i mlekiem na piure ziemniaczane.

Mieszankę mięsną wyłożyć do formy dozapiekanek i rozprowadzić na wierzchupiure ziemniaczane. Wstawić do komo-ry urządzenia i upiec na złotobrązowo.

UstawieniaProgram automatycznyZapiekanki | Shepherd's PieCzas trwania programu: 50 minut

RęcznieProgramy: Termonawiew PlusTemperatura: 180 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 50 minutPoziom: 2 [1] (1)

WskazówkaZamiast jagnięciny można również za-stosować mielone mięso wołowe.

Desery

176

Wszystko dobre, co się dobrzekończyUdany deser poznaje się po tym, że za-wsze znajdzie się na niego miejsce wżołądku. Dlatego po smacznym posiłkuprawie nikt nie jest w stanie oprzeć siętakiemu zakończeniu. Dzięki lodom, su-fletom, kompozycjom owocowym i in-nym słodkim uwodzicielom kucharzsprawia, że goście odchodzą od stołu wpełni zadowoleni – wkładając w to czę-sto niewiele wysiłku, gdyż właśnie de-sery przy niskim nakładzie pracy osią-gają najwyższy „współczynnik rozpiesz-czenia”.

Desery

177

Wiedeńska strucla jabłkowa

Czas przyrządzania: 70 minutNa 2 strucle

Składniki100 g bułki tartej4 arkusze strucli (gotowe opakowanie)100 g masła | płynnego1,5 kg jabłek | w cienkich plasterkach150 g cukru50 g rodzynekcynamon

Do przyrumieniania50 g masła

Wyposażenie2 ręczniki kuchenneblacha do pieczenia lub blacha uniwer-salna

PrzyrządzanieRozgrzać masło na patelni i lekko przy-rumienić bułkę tartą.

Rozłożyć po 2 lekko zachodzące nasiebie arkusze strucli na każdej ze ście-rek kuchennych.

Posmarować arkusze strucli połowąmasła i posypać bułką tartą.

Wymieszać jabłka z cukrem, rodzynka-mi i cynamonem. Wyłożyć mieszankąjabłkową na bułkę tartą.


Zwinąć struclę i posmarować pozosta-łym masłem. Wyłożyć na blachę do pie-czenia lub blachę uniwersalną, wsunąćdo komory urządzenia i upiec ma złoto-brązowo.

UstawieniaProgram automatycznyDesery | Wiedeńska strucla jabłkowaCzas trwania programu: 45 minut

RęcznieProgramy: IntensywnyTemperatura: 170 °CRozgrzewanie: wł.Crisp function: wł.Czas trwania: 40–50 minutPoziom: 2 [1] (2)

Desery

178

Beza


Składniki5 jajek, wielkość M | tylko białko275 g cukru1 łyżeczka aromatu waniliowego1 łyżeczka octu, białego600 g śmietany1 łyżka cukru pudru500 g czarnej jagody500 g truskawek500 g malin

Wyposażenie1 lub 2 blachy do pieczenia lub 1 bla-cha uniwersalnapapier do pieczenia

PrzyrządzanieUbić białko na sztywną pianę i doda-wać do niej cukier stale mieszając.Ostrożnie rozrobić aromat waniliowy iocet.

Na jedną dużą bezę wyłożyć papieremdo pieczenia jedną blachę do pieczenia,na kilka małych bez - dwie blachy dopieczenia.

Piekarnik 90 cm:Wyłożyć papierem do pieczenia blachęuniwersalną.

Wyłożyć masę białkową na blachę dopieczenia lub blachę uniwersalną i ufor-mować jedno koło o wysokości ok.3-4 cm lub kilka małych kółek o średni-cy ok. 8 cm.

Program automatyczny:Wsunąć do komory urządzenia i upiec.

Ręcznie:Wsunąć do komory urządzenia i upieczgodnie z krokiem 1 i 2.

Dobrze ostudzić.

Ubić na sztywno śmietanę z cukrempudrem i równomiernie rozprowadzićna bezie. Przybrać owocami.

Desery

179

UstawieniaProgram automatycznyDesery | Beza | Jeden duży / Wiele mniejszychCzas trwania programu Jeden duży:100 minutCzas trwania programu Wiele mniej-szych: 65 minut

RęcznieJeden dużyKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 110 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 80 minutPoziom: 1


Wiele mniejszychKrok 1Programy: Termonawiew PlusTemperatura: 110 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wył.Crisp function: wył.Czas trwania: 45 minutPoziom: 1 + 3 [1 + 3] (1)


Desery

180

Cytrynowa tarta z bezą


Na ciasto275 g mąki pszennej, typ 405150 g masła25 g cukru2 jajka, wielkość M | tylko żółtko2–3 łyżki wody | zimnej

Na nadzienie4 cytryny, nieobrobione | sok i skórka,starta75 g skrobi kukurydzianej500 ml wody5 jajek, wielkość M175 g cukru

Na polewę275 g cukru

Wyposażenieforma do tarty, 25 cmruszt

PrzyrządzanieNa ciasto zagnieść mąkę, masło, cu-kier, wodę i żółtko na gładkie ciasto iodstawić na 30 minut w chłodnym miej-scu.

Na nadzienie wymieszać dobrze skórkęcytrynową, sok cytrynowy i skrobię ku-kurydzianą. Zagotować wodę w garnku,rozmieszać w niej mieszankę cytryno-wo-skrobiową i stale mieszając goto-wać dotąd, aż powstanie ciągliwy sos.

Rozdzielić jajka. Białko na polewę od-stawić na bok. Utrzeć cukier i żółtko,doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ku-chenki odstawić do ostygnięcia.

Rozwałkować ciasto, wyłożyć do formydo tarty, napełnić kremem cytrynowymi gładko rozsmarować.


Na polewę ubić na sztywno białko z cu-krem. Następnie rozłożyć równomierniena kremie cytrynowym.

Program automatyczny:Wstawić do komory urządzenia i upiecna złotobrązowo.

Ręcznie:Wstawić do komory urządzenia i upiecna złotobrązowo zgodnie z krokiem 1 i2.

UstawieniaProgram automatycznyDesery | Cytrynowa tarta z beząCzas trwania programu: 60 minut

RęcznieKrok 1Programy: IntensywnyTemperatura: 185 [185] (180) °CRozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 40 minutPoziom: 1

Krok 2Temperatura: 170 °CCzas trwania. 20 minut

Desery

181

Torciki czekoladowe


Na ciasto70 g czekolady, ciemnej70 g masła70 g cukru4 jajka, wielkość M70 g migdałów | zmielonych20 g bułki tartej500 ml sosu waniliowego200 g śmietany

Do posypania40 g cukru pudru


Wyposażenie8 foremek, 6 cmblacha uniwersalnasitko, drobne

PrzyrządzanieCzekoladę stopić w garnku przy małymustawieniu i lekko ostudzić.

Masło, cukier i żółtko utrzeć na gładką,kremową masę. Dodać czekoladę, mig-dały i bułkę tartą.


Białko ubić na sztywna pianę i przeło-żyć pod masę czekoladową.

Natłuścić foremki. Napełnić je masą.

Postawić foremki na blachę uniwersal-ną i wsunąć do komory urządzenia.Przyrządzić torciki czekoladowe.

Ubić na sztywno śmietanę i wymieszaćz sosem waniliowym. Rozłożyć równo-miernie na talerzykach deserowych.

Oddzielić torciki czekoladowe od kra-wędzi foremek za pomocą noża. Zrzu-cić po jednym torciku na każdy talerzykdeserowy. Oprószyć cukrem pudrem ipodawać lekko ciepłe.

UstawieniaProgramy: Grzanie górne i dolneTemperatura: 150–160 °CBooster: wył.Rozgrzewanie: wł.Crisp function: wył.Czas trwania: 35–45 minutPoziom: 1

Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohNiemcy

Miele Sp. z o.o.ul. Gotarda 902-683 WarszawaTel.: 22 548 40 00Fax: 22 548 40 20www.miele.pl

M.-Nr 11 235 860 / 00 pl-PL

Pieczenie i goto-Pieczenie Plus + Termonaw. Plus Pieczenie Plus + Grzanie górne i dolne Pieczenie...

Documents

Transcript of Pieczenie i goto-Pieczenie Plus + Termonaw. Plus Pieczenie Plus + Grzanie górne i dolne Pieczenie...