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Food Design, contextualización, diálogos y prácticas desde el territorio

ii versión

virtual100%

intensidad horaria

componente metodológico

120 horas

Pregrabados online: 3 horas

Acompañamiento semipersonalizado: 38 horasSesiones online en vivo: 79 horas

Resultado de uno de los procesos desarrolladospor Sebastian Apráez durante la última versión del diplomado.

¿qué se espera lograr?El participante contará con las herramientas metodológicas para el abordaje de proyectos desde la perspectiva de Food Design.

objetivo del diplomadoEl Food Design es definido como toda acción que mejore nuestra relación con los alimentos/comida. Estas acciones se pueden referir tanto al diseño del producto o material comestible en sí como a su contexto, espacios, interfaces, experiencias, sistemas, procesos, prácticas y territorios involucrados con los alimentos. Este diplomado busca ser un especio colectivo de aprendizaje, diseño e investigación, con un interés especial por la cultura alimentaria local y la práctica transdisciplinar.

Conozca los perfiles de los docentes en las siguientes páginas.

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contenido programático

1. Presentación del diplomado y del equipo docente / 2 horas sesión online en vivo.

módulo 1. Food Design, herramientas y fundamentos Docentes encargados: Liliana Orjuela, Alejandra Arboleda y docente invitado Andrés Sicard.

2. ¿Por qué como lo que como cuando como? / 2 horas sesión online en vivo.

3. ¿Diseño es comerse la vida? / 2 horas sesión online en vivo.

4. ¿De qué se alimenta el diseño? / 2 horas sesión online en vivo.

5. Cultura alimentaria en Emergencia- Food design Latinoamérica / 2 horas sesión online en vivo.

6. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

7. Dinámicas, campos de acción e Insights / 2 horas sesión online en vivo.

8. El universo visual de los alimentos / 2 horas sesión online en vivo.

9. Caja de herramientas de diseño / 2 horas sesión online en vivo.

10. Salvaguardia y territorio: elementos de diagnóstico / 2 horas sesión online en vivo.

11. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

12. Food Design thinking, un estilo de vida / 2 horas sesión online en vivo.

13. Territorio, alimentación, vida - Conectando los puntos / 2 horas sesión online en vivo.

14. Misse en place de la herramienta (Food Design Thinking) / 2 horas sesión online en vivo.

15. Horneando la metodología: De la teoría a la practica / 2 horas sesión online en vivo.

16. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

módulo 2. Food Design, patrimonio y territorioDocentes encargados: Carlos Sánchez, Iván Patiño, Viviana Malagón y Luisa Acosta.

17. La cocina como patrimonio / 2 horas sesión online en vivo.

18. El sistema culinario complejo / 2 horas sesión online en vivo.

19. Dime qué comes y te diré quién eres / 2 horas sesión online en vivo.

20. Taller desde la cocina / 2 horas sesión online en vivo.

21. Taller desde la cocina / 2 horas sesión online en vivo.

22. ¿Salvaguardia para qué? / 2 horas sesión online en vivo.

23. Diálogos con el territorio. Herramientas metodológicas y desarrollo local / 2 horas sesión online en vivo.

24. Interpelando al diseño desde las acciones de salvaguardia de patrimonio alimentario / 2 horas sesión online en vivo.

25. Taller desde la cocina / 2 horas sesión online en vivo.

26. Taller desde la cocina / 2 horas sesión online en vivo.

27. Reflexiones , diseño, alimento, investigación y creación / 2 horas sesión online en vivo.

28. Noción de diseño. Objeto alimento. Subjetividad y discurso en el territorio / 2 horas sesión online en vivo.

29. Técnica, oficios en la investigación creación / 2 horas sesión online en vivo.

Sábados 24 y 31 de octubre se realizarán de 9 a.m. a 1:30 p.m.

Tener en cuenta el tipo de sesión.

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30. Memoria, patrimonio. ¿En qué discurso nos enmarcamos? / 2 horas sesión online en vivo.

31. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

módulo 3. Food Design, innovación y emprendimientoDocentes encargados: Alejandro Otálora, Nicolás Martínez y Juan Castañeda

32. El Producto: definición, pasos para su diseño y ciclo de vida / 2 horas sesión online en vivo.

33. El Diseño en los Alimentos: objeto alimento, producción objetual, variables del producto alimento / 2 horas sesión online en vivo.

34. La Actividad Alimentaria / 2 horas sesión online en vivo.

35. Cadena de valor de la industria alimentaria / 2 horas sesión online en vivo.

36. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

37. Cocreación y diseño participativo / 2 horas sesión online en vivo.

38. Diseño de experiencia de marca: conceptualizando la marca / 2 horas sesión online en vivo.

39. Diseño de experiencia de marca: diseñando la experiencia / 2 horas sesión online en vivo.

40. Diseño de experiencia de marca: diseñando puntos de contacto / 2 horas sesión online en vivo.

41. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

42. Caso de éxito del Master Taquería - Concepto de negocio / 2 horas sesión online en vivo.

43. Caso de éxito del Master Taquería - Concepto de operación / 2 horas sesión online en vivo.

44. Modelo Canvas: segmentación de mercado / 2 horas sesión online en vivo.

45. Modelo Canvas: propuesta de valor / 2 horas sesión online en vivo.

46. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

módulo 4. Taller de diseño desde el patrimonio alimentarioDocentes encargados: todos.

47. Corte de avance del ejercicio central. / 2 horas sesión online en vivo.

48. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

49. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

50. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

51. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

52. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

53. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

54. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

55. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

56. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

Tener en cuenta el tipo de sesión.

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57. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

58. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

59. Ejercicio central: Taller de diseño desde el patrimonio alimentario / 2 horas acompañamiento semipersonalizado.

60. Evento de cierre y entrega final.

Tener en cuenta el tipo de sesión.

p e r f i l d o c e n t e

Ivan Patiño Moscosop e r f i l d o c e n t e

Nicolás Martínez Ramírez

Diseñador industrial de la Universidad Nacional de Colombia.

Miembro del Grupo Saberes Implícitos.

Expositor de proyectos de investigación de Food Design.

Hizo parte del comité que conceptualizó, organizó y gestionó el primer encuentro nacional por la emancipación de los amasijos en 2018, así como del curso Investigación, creación y diseño desde el oficio panadero.

Diseñador industrial de la Universidad Nacional de Colombia.

Vocero del nodo Bogotá para la Red Latinoamericana de Food Design.

Experiencia en el sector de empaque. Creador de la marca de café Tahona que parte de un emprendimiento cafetero.

Miembro del grupo de investigación Saberes Implícitos.

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p e r f i l i n v i t a d o

Andres Sicard Curreap e r f i l d o c e n t e

Alejandro Otálora

Diseñador Industrial de profesión y doctor en Ciencias de la Información.

Docente de la Universidad Nacional de Colombia.

Coordinador del Observatorio de Diseño Aplicado.

Director grupo de investigación Saberes Implícitos.

Coordinador General y Miembro fundador de la Red Latinoamericana de Food Design.

Ha fusionado la mirada desde las Ciencias de la Información con la práctica del Diseño para liderar proyectos enfocados en el conocimiento tradicional asociados a la Agrobiodiversidad e innovación social en Colombia.

Diseñador Industrial, de la Universidad Nacional de Colombia.

Especialista en Edumática con énfasis en Multimedia de la Universidad Autónoma de Colombia.

Profesor universitario desde 1996 y de la Universidad Nacional de Colombia desde 1993 en el área de empaques y diseño de producto alimento.

Realizador de la investigación “El empaque como elemento portador de identidad cultural en Colombia” para el Ministerio de Cultura de Colombia.

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p e r f i l d o c e n t e

Liliana Orjuelap e r f i l d o c e n t e

Alejandra Arboleda

Diseñadora Gráfica de la Universidad Nacional de Colombia.

Estudiante de la maestría en Diseño de la Universidad Nacional de Colombia, donde desarrolla su tesis en torno al Gran libro de la cocina colombiana.

Miembro del grupo de investigación Saberes Implícitos.

Ha trabajado en dirección de arte para publicaciones editoriales especializadas en alimentos.

Ha trabajado como docente de diseño en diferentes instituciones desde hace tres años.

Trabajó como docente becaria en la escuela de Diseño industrial de la Universidad Nacional de Colombia.

Diseñadora Industrial de la Universidad Jorge Tadeo Lozano.

Cocinera de la academia Verde Oliva.

Magister en Food Design de la Scuola Politécnica Di Design (Milán,Italia).

Trabajó en un proyecto de Food Design para la Scuola Arte Bianca de Milán.

Diseñadora de un juego alrededor de la comida y los vínculos entre personas, el cual fue publicado en la revista Casaviva cocina/Detectives culinarios, año 19, numero 118, Viajes con sazón, una publicación de Editorial Televisa.

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p e r f i l d o c e n t e

Carlos Sánchez Ramosp e r f i l d o c e n t e

Juan Francisco Castañeda

Administrador de Empresas Turísticas de Uninpahu.

Especialista en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.

Docente de Uniempresarial en los diplomados “Posicionamiento de la gastronomía como Patrimonio Cultural” (2018) y “Diseño de nuevos productos gastronómicos con ingredientes locales” (2017).

Docente de la Academia Verde Oliva y de la Escuela Taller de Bogotá.

Investigador, escritor y conferencista en Patrimonio Cultural Inmaterial con énfasis en cocinas regionales, tradiciones artesanales y artes populares.

Miembro del Comité Asesor Ad-hoc del Ministerio de Cultura en relación con la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.

Diseñador Industrial de la Universidad Nacional de Colombia.

Cocinero e investigador de Cocinas Tradicionales.

Asesor de proyectos gastronómicos.

Fundador de El Máster Taquería Mexicana, restaurante mexicano en Bogotá, premiado en 2019 como Mejor Restaurante de Comida Rápida de Colombia.

Miembro del Comité Ejecutivo del Cluster de Gastronomía de Bogotá Región, que lidera la Cámara de Comercio de Bogotá.

Experiencia en creación de marca, visual merchandising y store planning.

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p e r f i l d o c e n t e

Luisa Acosta Lozano

Historiadora de la Universidad Nacional de Colombia.

Cocinera con amplia experiencia en trabajo comunitario orientado a la recuperación de memoria y patrimonio culinario.

Más de veinte años de trabajo en investigación y docencia universitaria.

Investigadora en cocinas tradicionales colombianas y profesora en la Escuela Taller de Boyacá en el Técnico de Cocinas Ancestrales.

Consultora para los temas de investigación y salvaguardia de cocinas ancestrales, producción profesional de alimentos y asesoría en temas de seguridad alimentaria.

Premio nacional de gastronomía del Ministerio de Cultura en la categoría de Innovación en cocinas tradicionales en el 2011.

Colección de libros “Cocina colombiana”, cinco tomos para editorial Zamora, entre otros.

Miembro de la Alianza de cocineros de Slow Food Internacional, socio Slow Food Colombia y coordinadora del grupo de Slow Food en Chía.

p e r f i l d o c e n t e

Viviana Malagón Cotrino

Diseñadora industrial de la Universidad Nacional de Colombia.

Miembro del grupo de investigación Saberes Implícitos.

Estudios alrededor del oficio panadero.

Hizo parte del comité que conceptualizó, organizó y gestionó el primer encuentro nacional por la emancipación de los amasijos en 2018, así como del curso Investigación, creación y diseño desde el oficio panadero

Facultad de ArtesSede Bogotá

artes.bogota.unal.edu.co/extension diplomados_farbog@unal.edu.co /CursoslibresFacartes universidad_nacional_artes_pep

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