Cicha 96. Heladerías

CICHA 96 - pliego de tapa_CICHA 26/02/2015 11:30 a.m. Página 1

1Guillermo RolandoRevista Cicha

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R e v i s t a C I C H APropietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANALBr. Avellaneda 913 / 2000 RosarioTel-fax (0341) 4307493 E-mail: [email protected] http://www.cicharosario.com.ar

Director Editorial: Sr. Alberto Osman - Presidente de CICHA Director Ejecutivo:Sr. Luis Gagliano

N˚ de edición: 96

S t a f fSr. Luis GaglianoDr. Diego CantarelloDra. Mariel Noris FernándezSr. Carlos AriasDr. Daniel AmaleviColaboración de Mundohelado.com

P u b l i c i d a dArq. Guillermo Rolando Cel. 0341 - 154 683 676E-mail: [email protected] / @GuilleRola

A r t e y D i a g r a m a c i ó nGuillermo Rolando [email protected]: Arq. Guillermo RolandoDiseño: Natalia RolandoRetoque digital: Juan Carlos Alvarado

Fotocromía e Im pre sión: Xanto

Las notas firmadas no reflejan necesariamen-te la opinión de la revista.

La reproducción total o parcial del materialcontenido requiere la autorización del editor.

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Editorial

Pulver, un helado de calidad a un costo razonable

L&L Futura cumplió 15 años

HEFU Argentina SRL

FrutArgen, la vigencia de un líder

MAP Servicios lanza al mercado una nueva fabricadora

Cena con doble festejo

Fiesta del Helado Artesanal

Entrega de premios a ganadores de la fiesta del helado

CICHA presente en la Fiesta de las Colectividades

Anuar Osman, heladero todo terreno

Mis clientes sólo buscan precio...

Régimen especial de Contrato de Trabajo para el Personal de Casas Particulares

Buenas prácticas de manufactura para fábrica de helados: registros

Chocolatería

Sindicato

Eficiencia energética y productividad en fábrica de helados

Clasificados

Índice de anunciantes

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E D I T O R I A L

Comienza un Nuevo Año

NoticiasClasificadosLaboratorio

Toda la información sobre laCámara Industrial y Comercial

del Helado Artesanal

www . c i c h a r o s a r i o . c o m . a r

Ha comenzado con fuertes sobresaltos este2015. La súbita muerte de un Fiscal de laNación, le dio un agregado más de incerti-dumbre a un año que de por sí ya lo era portratarse de un año electoral.

La recesión económica, la indomable infla-ción y la suba de costos, junto al problemade inseguridad que venimos arrastrando,hace que debamos plantearnos estrategiasa seguir para mantener la rentabilidad denuestros negocios. En esta edición 96 deRevista CICHA publicamos dos artículos per-tinentes, que hablan de cómo trabajar sobrelos costos en la heladería. Sumado comosiempre a novedades Institucionales, notastécnicas y de interés general.

Para este 2015 nuestra Cámara tiene previs-

ta la realización de la Fiesta Nacional delHelado para seguir fortaleciendo el creci-miento del sector y afianzar a Rosario comoCapital Nacional del Helado Artesanal,seguir trabajando en reuniones con autori-dades políticas y policiales para encontrarlesolución al grave problema de inseguridadque viven nuestros colegas, seguir con latarea que viene llevando adelante el labora-torio bioquímico.

Tras haber quedado inaugurado oficialmen-te el Salón de Usos Múltiples en la sede ins-titucional, el mismo está habilitado para quetanto heladeros, como proveedores puedanutilizarlo para el dictado de charlas, presen-taciones de nuevos productos, realizaciónde eventos ya sea empresariales o familia-res.


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6[ P R O V E E D O R E S ]

PULVERun helado de calidad a un costo razonableEn varias ocasiones se nos ha consultado sobre la posi-bilidad de hacer un helado de calidad a un costo razo-nable o si incluso de bajar el costo de los insumos sinmodificar la calidad del producto.

En cuanto a la necesidad de bajar costos es importantedefinir ciertos aspectos, puede ser por el tipo de clienteal que uno pretende llegar, la inflación, la aparición decadenas de bajo costo, o el deseo de una mejor renta-bilidad.

Esta es una vieja cuestión, y cada uno opinará como leguste, crea conveniente y de acuerdo su situación per-sonal en el negocio.

Sea como fuere que se aborde el tema, lo que no sepuede negar es que esta es una realidad para muchos:bajar costos es imperativo.

Lo primero que se debe hacer es definir el punto de "lacalidad". Puede haber calidad: 1) organoléptica o, 2) anivel técnico.

Sobre el punto 1), esto refiere a un gusto personal, quees "rico" y que no, es subjetivo; no se puede controlar,ya que el cliente toma decisiones en base a sus gustospersonales.

Por ejemplo, hace un tiempo en un trabajo de desarro-llo de sabores, el cliente no se encontraba conformecon el perfil de vainilla que tenía. Se decidió hacer un

trabajo de evaluación sensorial, unpanel con cata a ciegas y comoevaluadores se convocó a los másimportantes: vecinos y clientes.

Aquí no hay peritos ni especialis-tas que valgan, si al público engeneral no le agrada el sabor, elproducto no se venderá, más alláde las opiniones de "los especialis-tas".

Es interesante hacer ese tipo deevaluaciones.

Se utilizaron 10 perfiles distintosde vainilla y antes de hacer el hela-do se pidió a los panelistas que

calificaran de 1 y 10 cuales preferían.

Entre esos 10 perfiles de vainilla usados 2 eran vainillanatural, real, y de alto costo.

La evaluación final resultó una sorpresa para lo que seesperaba. La vainilla mejor calificada era totalmenteartificial, no era idéntica al helado preparado con unanatural, de hecho las dos vainillas de esta naturalezaquedaron entre las últimas en la calificación.

Esta vainilla artificial, más apreciada y más votada, es laque se encuentra impuesta culturalmente en la región.El consumidor entiende que eso es una vainilla apeteci-ble. Incluso, la marca de la esencia es "muy clásica" y deuso habitual entre varias heladerías importantes de lazona.

Singularmente, esto mismo sucede con nuestras esen-cias Pulver de chantilly y de limón. Están impuestas yson "reconocidas". En otra evaluación de un helado conjugo de limón fresco y podríamos decir "natural", losclientes observaron que les agradaba pero que "no lesllegaba". Se le agregó una décima parte de la dosissugerida de nuestra esencia de limón y allí les gustó.

Como están medianamente impuestas, los consumido-res las reconocen y como tal, les son agradables, porsobre todo "familiares". Esto hace que las considerenmás aptas por sobre otras.

Así que hasta cierto grado el concepto de calidad organo-léptica es relativo al patrón cultural, usos y costumbres.

Hay que reconocer que bajo ninguna circunstancia serálo mismo hacer helado con esencia de pistacho que conpasta de fruta pura, o que una esencia de almendraspor mas agradable y sutil que sea, jamás reemplazará ala almendra natural hecha pasta o molida dentro delmix. Esto es porque además de sabor, hay texturas queconfirman o reafirman la experiencia de saborear.

Queda claro que la parte de sabores y su aceptación essubjetiva.

Al referirnos al punto 2), calidad técnica, aquí la cosapuede ser distinta. Es real que la gran mayoría de losconsumidores no tienen una idea muy clara que de estábien o mal hecho en el sentido técnico en un helado, a


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lo sumo podrán decir "me gusta" o "no me gusta". Y escomún escuchar: "está rico", pero hay algo que no megusta..."

El cliente no sabe de los requisitos sobre cuerpo y tex-tura ideales, punto de fusión, de calidez en boca, delrequerimiento de sólidos y otros aspectos que tenemosque tener en cuenta al formular las recetas.

Así que la parte técnica influye bastante en la decisiónsobre que el producto se siga consumiendo o no, ade-más de que lo considere "rico" y esa calidad no sepuede perder.

Los lácteos se llevan cerca del 50% del costo o más y sontécnicamente importantes, aportan sólidos y texturacon la materia grasa y sólidos de alta calidad con lasproteínas.

¿Se pueden bajar costos allí?

Si, ya se consigue en el mercado grasa butírica pura, lacual ayuda a sustituir la crema de leche y ayuda a redu-cir algo del costo total.

Además el mercado también cuenta con agentes debatido y agentes de textura. Estos pueden ser utilizadospara reforzar la estructura del producto o reemplazarparcialmente la leche en polvo.

Los agentes de batido PULVER, por ejemplo, aportanproteínas y materia grasa, brindando sólidos de altacalidad. En ciertas dosis también ayudan a incorporaraire, básicamente ayudan a complementar la carga desólidos con dosis muy bajas.

Los agentes de textura, como el CREM PLUS PULVER,también pueden ser usados para reforzar la estructura,dando textura y sensación de materia grasa sin aportar-la, o de hecho, para reemplazar parcialmente la materiagrasa.

Fundamentalmente proporciona una mayor ventajasobre la grasa butírica pura, hay menos aporte de coles-

terol, hay menos grasas y menos calorías.

Hay helados que para elabo-rarlos, de por sí, resultan cos-tosos, es el caso del samba-

yón. Este sabor utiliza una grancantidad de yemas de huevo.

Utilizar huevos frescos conllevaun alto costo en: mano de obra,

manipulación compleja de un pro-ducto con el que se deben extremar

las medidas sanitarias, además hay que tener en cuentadesperdicio ya que no se aprovecha la clara de huevo.

Para evitar lo dicho, se puede utilizar yema líquida pas-teurizada, sin desperdicio de tiempo ni insumos, lo másimportante a tener en cuenta con su uso es cuidar lacadena de frío.

En casos en donde esto es complejo o se busca máscomodidad y practicidad, se pueden usar yemas dehuevo en polvo, que permiten un aprovechamientomás amplio, no requieren frío, tienen una vida útilextensa, e incluso lleva una dosis menor en la formula-ción.

Si su receta es “a la vieja a escuela”, esto le ayudarámantener la estructura, la calidad y bajar costos, lo quele permitirá seguir manteniendo la calidad como hastaahora, de todas maneras, no tenga recelo de darle unpequeño refuerzo con un buen saborizante, esto ayu-dará significativamente.

Modo de Uso:

Crem Plus 10 grs. por litro de mixEsencias 2 grs. por litro de mixYema Deshidratada 3% para Vainilla, Dulce de Pasteurizada Leche y Chocolate

6% para Sabayón

Ante cualquier duda consulte a nuestro departamento técnico:

PULVER S.R.L.Av. Vélez Sársfield 299 – C.A.B.A. - Buenos Aires -

ARGENTINATel/Fax 00 54 11 4306-0821 4304-3578

Atención y ventas: Lunes a Viernes 07,30 - 16,30 [email protected]

[email protected]://www.ingredientespulver.com.ar

Dto. Técnico de Pulver Alimentos Naturales

Sugerencias:Después de haber hecho nuestro aporte en cuanto a la utilización de

insumos, sugerimos que no sólo enfoque su análisis en el costo del pro-

ducto.

Se puede bajar el costo por kilo en un 5 a 15 %, pero si la venta es de

1000 kilos al mes, esa baja no será tan significativa, sin dudas ayudará,

pero no será la solución completa.

Si ese es su caso, puede utilizar estos productos para mejorar la cali-

dad, pero es vital que enfoque su preocupación en hallar la forma de

incrementar el volumen de ventas.

Comience con investigar si en su negocio no hay costos ocultos, desper-

dicio de insumos, o si la gestión y administración es eficiente.


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L&L Futura SRLcumplió

15 años

LyL Futura, representanteexclusivo de Fabbri en Santa Fey Entre Ríos, cumplió 15 años ylo celebró con clientes, provee-dores y amigos.

LyL Futura, inicia sus activida-des comerciales en el año 2000,a partir de esa fecha su volu-men de ventas ha ganado unaumento constante e impor-tante, abriendo una sucursal enla ciudad de Santa Fe y aumen-tando considerablemente sulogística.

Servicio e innovación son lasclaves del desarrollo de laempresa sustentado esto sobreun compacto y eficiente grupode trabajo que es el alma de laorganización.

Durante el festejo la empresabrindó un almuerzo, dondehubo juegos interactivos,entrega de plaquetas a provee-dores y personalidades desta-cadas. El mismo sirvió comomarco perfecto para compartirentre amigos gratos momen-tos.

CICHA felicita a LyL Futura porestos 15 años en la ciudadapostando siempre al fortale-cimiento del sector que repre-senta.


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HEFU Argentina SRLel envase óptimo para su helado

HEFU ARGENTINA S.R.L. se ubica en la ciudad deRosario - Santa Fe - Argentina, con una larga yfructífera trayectoria en la industria alimenticia,desarrollamos nuestros propios moldes, lograndoasí, una amplia gama de productos que hoy lleganal mercado con sus marcas HEFU ARGENTINA,PRACTIHOUSE® y AGUA CLARA®.

La empresa actualmente brinda el servicio deinyección de piezas plásticas de 2 a 5000 grs. y dediferentes tamaños y formas.

Además contamos con la mas avanzada tecnolo-gía y el personal capacitado para diseñar, desarro-llar y fabricar moldes para la inyección de piezas plásticas.

Por tal motivo, diseñamos, fabricamos y comercializamosenvases industriales y también para la industria alimenticia.Contamos con envases de diferentes capacidades (1 litro, 2,2,5, 3, 5, 10 y 20 litros) en diferentes formas (rectangular,

redondos y cuadrados) y los fabricamos en diversos colores(tapa, balde o ambos), según los requerimientos de nues-tros Clientes.

Además contamos con procesos de última generación en elserigrafiado de los baldes, como así también, en la coloca-ción de etiquetas en los envases.


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FrutArgenla vigencia de un líder

¿Cuál fue el origen de Frutargen?

Frutargen SA es la empresa que elabora y comercializa los produc-tos ARGENFRUT desde hace veinte años. Nacimos para abasteceral Heladero Artesanal con una línea deingredientes que jerarquiza cada sabordonde son utilizados, luego avanzamoscon la creación de toppings y otros origina-les productos por los que, más allá deltiempo aún hoy somos identificados.

Los productos, de a poco, nos hicierontrascender el canal de comercializaciónoriginal, así se fueron incorporando comoclientes las Panaderías, Reposterías yCotillones. Por último, y ya desde haceunos diez años, el canal de empresas insti-tucionales se incorporó a nuestra deman-da, allí comenzamos la provisión de pro-ductos que forman parte de productos deconsumo masivo de empresas de primeralínea.

En todos los casos, salvo el canal institucio-nal, la comercialización se realiza a travésde distribuidores que atienden a los pun-tos de ventas antes mencionado, heladerí-as, panaderías, reposterías y cotilllones.

En cuanto a nuestra planta podemos dife-renciar nuestras líneas de producción en laque elabora grageados cubiertos de cho-colate, grageados cubiertos de azúcar, cro-cantes y pastas, cada una de ellas ha evo-lucionado a lo largo de nuestra vida comoempresa incorporando maquinaria de últi-ma tecnología sin perder la VerdaderaCalidad Artesanal, concepto que dio ori-gen a nuestra actividad. Cada desarrollo espensado a partir de las necesidades delconsumidor, para luego implementarlosdentro de nuestra planta.

¿Que beneficios aporta Frutargen a lafabricacion del Helado Artesanal?

Nuestra empresa trabaja en conjunto conlos fabricantes de Helado Artesanal, atendiendo todos los requeri-mientos en cuanto:

Calidad, contamos con un departamento de calidad con rigurosos

controles en todos los procesos de elaboración desde las comprasde nuestras materias primas hasta el control del producto termi-nado, ofreciendo al mercado del Helado Artesanal una ampliavariedad de productos para la elaboración, con el beneficio de

aportar en la fabricación un heladocon mayor variedad de agregadospara satisfacer los variados gustos delos consumidores.

Seguridad, contamos con líneas deprocesos automatizadas, todo losmateriales que toman contacto conel producto son de acero inoxidable ymateriales sanitarios, en las líneas deenvasado todos los productos sonsometidos a equipos detectores demetales, trabajamos en conjunto conLaboratorio Certificado para los con-troles microbiológicos

Servicio, nuestros departamentos deatención al cliente, vendedores, logís-tica y atención personalizada denuestros técnicos, se encargan debrindar asesoramiento y ayuda anuestros clientes en forma perma-nente, logrando un trabajo en con-junto.

Confiabilidad, es nuestro objetivoprincipal para poder ser parte denuestros clientes, siendo fundamen-tal para los que incorporan en su ela-boración materias primas y produc-tos agregados poder confiar en suproveedor, nuestra trayectoria, cali-dad, seguridad y servicio brinda latranquilidad y confianza que nuestrosclientes se merecen.

Según su experiencia. ¿Cuales sonlos grandes retos comerciales actua-les que debe afrontar la industria delhelado en Argentina?

Siempre enfozándonos en nuestroprincipal mercado destino, el helado

artesanal, el principal desafío es hacer la oferta cada vez másatractiva para no perder mercado frente al consumo de heladoimpulsivo. Este atractivo no es sólo calidad y sabor, también mere-ce una exigencia desde la forma de ofrecer el producto, sabiendo


que hoy la demanda se tienta en estos casos desde la exhibicióndel producto y las formas del mismo. Argenfrut aporta el toque dedistinción que ayuda a encarar este desafío desde el sabor y loestético, dándole un mayor atractivo al helado, ya no solo comopostre sino como parte de un generoso alimento.

¿Cuales son los canales de comercialización de Argenfrut?

Vendemos a lo largo y ancho de todo el país, siempre a través deDistribuidores Mayoristas de cada uno de los mercados a los quellegamos, abasteciendo a heladeros, panaderos, reposteros,fábricas de tortas, pastelerías, cotillones y todo otro mercado dela alimentación que encuentra en nuestros productos la posibi-lidad de dar el toque de distinción y sabor a sus productos fina-les.

Los Productos

Argenfrut cuenta con una variedad de productos que se ajustan alas necesidades de cada uno de los consumidores. Desde los gra-geados cubiertos de chocolate hasta diversos centros de variadossabores cubiertos de azúcar. Cada uno de nuestros productos esconsecuencia de un estudio previo, donde se considera el destinodel mismo, las necesidades de consumo y su utilización. Luego deesto se generan las primeras muestras que son testeadas con

nuestros clientes, y por último, luego de realizar las modificacio-nes que sean necesarias, sale el producto en su versión final, laque es constantemente revisada a partir de los controles de cali-dad y las nuevas tendencias del mercado.

La permanente observación del mercado, nos permite a crearnuevos productos que, a veces son totalmente nuevos y otras, sonmodificaciones de los vigentes, reemplazándolos o generandouno nuevo.

Nuestra mayor gratificación es la aceptación de los nuevos pro-ductos, así como la permanente vigencia de algunos de los mástradicionales, como la galletita cubierta de chocolate y nuestrocrocante sabor almendra.

En lo referido al Mercado de Consumo Masivo hemos incursiona-do hace más de ocho años en la oferta de productos de fiestas. Asolicitud de muchos de nuestros clientes, consumidores de losproductos elaborados todo el año para los canales de ventas antesdescriptos, hemos elegido ocho productos y diseñado un packa-ging en 100 gramos para su venta a público, el éxito de esta líneanos llevó a concentrarnos en pocas bocas de ventas, haciendo dela marca y productos una delicatessen que, llegada las fiestas defin de año son buscadas año a año por más gente que va cono-ciéndonos.

PRODUCTO

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MAP SERVICIOSlanza al mercado

una nueva fabricadora

¿Cómo surgió el proyecto de hacer una nueva fabri-cadora?

Debido a la alta demanda de máquinas que tuvimosen los últimos dos años surgió la necesidad de impo-ner nuestra propia marca en el mercado desarrollan-do así la DSC-120.

¿Qué características tiene la misma?

Hemos desarrollado una máquina moderna con pres-taciones excelentes para su segmento. Utilizamoscomponentes de primera línea como CompresorDorin, Motor agitador Siemens, Componentes frigorí-ficos Danfoss y eléctricos Schneider. Utilizando GasEcológico R-404 en nuestro equipo ayuda a que surendimiento sea muy bueno. El modelo DSC-120 es

innovador y a su vez clásico pudiendo este seratendido por cualquier técnico en refrige-

ración del país.

¿A qué segmentode heladerías estádestinado?

Principalmente a losheladeros artesanalesque quieran aumentarsu producción sin per-der la calidad de suhelado.

¿Cómo funciona la pro-visión de repuestos dela máquina?

La máquina DSC120,

se entrega con un Kit básico de los mismos. Pero parauna pronta solución ante algún futuro inconvenientetenemos en Stock permanente cada uno de los ele-mentos más importantes.

¿Poseen algún tipo de financiación?

Si podemos financiar hasta el 50% sin interés y si notambién tenemos un plan de pagos a 6 meses.

Por último ¿Estás pensando en desarrollar algúnotro equipo en 2015?

La idea para este 2015 es Imponer la DSC-120 al mer-cado y de a poco ir desarrollando la línea de miniplantas de 60 y 120 lts. Todo un desafío para nuestraempresa.

MAP Servicios lanza al mercado una nueva fabricadora.Hablamos con el Gerente Comercial, Martín Antonio.


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Cena con doble festejo...

La noche del 17 dediciembre realiza-mos la cena despe-dida del año deCICHA.

Este año tuvimosun motivo adicionalpara festejar: lainauguración delnuevo Salón deUsos Múltiples enla sede de la Cámarade Heladeros.

Los invitados, hela-deros y proveedo-res y sus familiares,fueron agasajadoscon una cena. Elmomento fue pro-picio para la buenacharla, el reencuen-tro distendido.


El presidente de CICHA,Alberto Osman pronuncióun discurso, donde destacólo realizado por la Cámaradurante 2014: la construc-ción del SUM, la organiza-ción de la Fiesta Nacionaldel Helado, la participaciónen la Fiesta de lasColectividades, la continui-dad en la edición de laRevista CICHA, agradeció alos proveedores por su inva-lorable aporte sin el cualmuchas de estas actividadesderían imposible así como amiembros de la ComisiónDirectiva, en especial aRoberto Cantarello yMarcelo Scavone por suimportantísima labor alfrente de la obra de cons-trucción del SUM.

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Fiesta del Helado Artesanal

Exhibiendo la gran variedad de cremasheladas que pueden disfrutarse enRosario, el domingo 12 y el lunes 13 deoctubre pasados, la ciudad de Rosariocelebró la Fiesta del Helado Artesanalen el parque que se extiende entre elMonumento Nacional a la Bandera y elrío Paraná.

Con entrada gratuita, durante ambasjornadas, se presentaron más de 20heladerías de la ciudad ofreciendo suscremas heladas a precios promociona-les, un espacio de juegos para los máschicos y sorteos con un kilo de heladocada 10 minutos y una moto pornoche.


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Como uno de los protagonistas del día inau-gural, se presentó Eber Ludueña (el divertidopersonaje de Luis Rubio), quien se sumó auna variada agenda de espectáculos con laconducción de Analía Bocacci y Leo Farhat.

Durante el cierre del evento se realizarondesfiles con la elección de la Reina Nacionaldel Helado Artesanal.


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De esta manera,Rosario volvió a reu-nir en un único lugarlos motivos que lahan convertido enCapital Nacional delHelado Artesanal,invitando a pasarlabien y a degustardesde los saboresmás tradicionaleshasta otros exóticoso de inspiracióngourmet.

La Fiesta del HeladoArtesanal es organi-zada por la CámaraIndustrial y Comercialdel Helado Artesanal(CICHA) con el auspi-cio de la Municipalidadde Rosario y el EnteTurístico Rosario.


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Entrega de premiosa ganadores de la fiesta del helado

La intendenta Mónica Fein visitó el miércoles 5 denoviembre, junto secretario de Turismo, Héctor deBenedictis, la sede de la Cámara Industrial yComercial del Helado Artesanal (CICHA), enAvellaneda 913. Allí, se entregaron los premios a laReina Nacional del Helado Artesanal y a los gana-dores de los sorteos del Festival Nacional delHelado, que se desarrolló el 12 y el 13 de octubreen el parque que se extiende entre el MonumentoNacional a la Bandera y el río Paraná.

En la ocasión, Fein dialogó con nuestra Cámara yreconoció la excelente organización del festival.Cuando comenzamos con esta propuesta teníamosmuchas incógnitas, muchas dudas sobre cómo ibaa funcionar y hoy sentimos que estamos consolida-dos comentó la jefa del Ejecutivo local al respecto.

Por otro lado, destacó la historia del helado artesa-nal en la ciudad de Rosario e instó a los presentesa fomentar la actividad y el encuentro en el festi-val: queremos seguir promoviéndolo, obviamente,para que las heladerías puedan seguir creciendo ydesarrollándose, pero además para seguir marcan-do, en nuestra ciudad, puntos importantes de

encuentro. Nos encontramos para un festejo acá,miles de familias. Demostramos que la convivenciatiene que ver con reunirnos, juntarnos, compartir yanimarnos a hacer cosas, agregó.

Nuestro compromiso, con el ETUR, es el de seguirfortaleciendo esta actividad que no ha llegado a sutecho, finalizó la intendenta. Alberto Osman, presi-dente de la Cámara Industrial y Comercial delHelado Artesanal, sostuvo que esta edición delFestival ha sido un éxito y destacó la cantidad degente que pasó este año. Precisó, además, que enla ocasión se consumieron 60 mil helados y que losstands llegaron a entregar un helado por minuto.Orgulloso, sostuvo que para Rosario es otro títulodistinto que aportamos los heladeros.

Durante el encuentro la intendenta y el titular de laentidad hicieron entrega de su premio a la flaman-te Reina Nacional del Helado Artesanal, DéboraVelázquez, representante de la heladería CumbreNevada, que se llevó un viaje a Mendoza. Tambiénfueron entregadas las dos motos sorteadas a susrespectivas ganadoras, Silvia Rodriguez y EstherMaldonado.

La intendente de Rosario, Dra. Mónica Fein, entregó los premios a los ganadores del Festival del Helado Artesanal.

Fue en la sede de la Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA), donde la intendenta saludó a la Reina del Helado Artesanal y a los organizadores del Festival.


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CICHA presente en la Fiesta de las Colectividades 2014

Cicha participó por primera vez de la Fiesta de lasColectividades Rosario 2014

Del 7 al 16 de noviembre de 2014, en el ParqueNacional a la Bandera se desarrolló el 30º encuen-tro de Colectividades

Esta edición se desarrolló bajo el lema Una histo-ria de convivencia.

Participaron de la misma 51 colectividades de loscinco continentes y 37 de ellas armaron sus standsen el remodelado Parque Nacional a la Bandera.

En su constante trabajo para promover el consumodel helado y posicionar a Rosario como CapitalNacional del Helado Artesanal, CICHA estuvo pre-sente con un stand, con los mejores helados arte-sanales de la ciudad.

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Anuar Osmanheladero

todo terreno

Anuar Osman, de la heladería Kiwi de Rosario es un joven entusiasta,que trabaja duramente en la heladería de su padre y aún así se sabehacer tiempo para su pasión: correr en cuatriciclos. Estuvimos con Anuar en su local y lo entrevistamos.

¿Desde cuándo sentís pasión por correr?

Siempre me gustaron los cuatriciclos, solía andar con amigos desde temprana edad.

En 2009 compré mi primer cuatri un Yamaha 250, que fue cuando llegó el Dakar a la Argentina, enton-ces me entusiasmé. A partir de ahí la pasión fue en ascenso y hoy tengo un Raptor 700.

¿Cómo te preparás para las competencias?

Todo el año me entreno. Para comenzar hay que decir que un cuatriciclo standard, no está preparadopara una competencia con lo que hay que modificarlo, este trabajo lo hago en la localidad de Cañuelas,Buenos Aires en un taller de aluminio MLU que se especializa en kit de competencia que consiste en:tanques suplementarios de combustible para darle una autonomía de 350 Km, porta rueda de auxilio,soporte matafuego, chapones para proteger el quad de los diferentes terrenos, caja de herramientas,


defensa con deposito de agua, torre denavegación (donde se encuentran los ele-mentos de navegación: roadbook, odo-metros, gps, iritrack que es un segimien-to satelital para la seguridad del piloto),cambio de pallier, amortiguadores, esca-pe, parrilas, llantas reforzadas etc.

¿Hay otros representantes de Rosarioen la categoria Quad en el CampeonatoArgentino de Rally Cross Country(CARCC)?

No, en Rosario soy el único.

¿Cómo es el entrenamiento?

Todos los días mínimamente dos horasde entrenamiento físico y una vez porsemana salgo con el cuatriciclo a entre-nar.

¿Cuántas carreras corres anualmente?

El campeonato Argentino consta de cua-tro carreras:

1- Dakar Series Desafio Ruta 402- La Cumbre. Cordoba3- Belén, Catamarca4- Villa Regina, Río Negro

¿Cómo logras la financiación paracorrer?

Por el momento es propia, con el equipoKiwi y LUMAN.

Vemos que al final de cada evento apa-rece la bandera de Rosario CapitalNacional del Helado Artesanal.

Sí, amo correr pero sigo comprometidocomo heladero. Nací en una heladería yes un orgullo representar a esta ciudad yme parece muy importante que sedifunda que somos la Capital Nacionaldel Helado.

Por último, ¿Objetivos para 2015 delKiwi Racing Team?

Correr todos los campeonatos argenti-nos y dos Dakar Serie: el de la Ruta 40 yel Desafío Guaraní en Paraguay.


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Mis clientes sólo buscan precio...Después de enterarnos de la noticia, difundida en los medios,de que las heladerías "premium" de Buenos Aires venderían elhelado a 200 pesos el kilo, conversamos con heladeros amigossobre el asunto. Uno de ellos entonces dijo: "yo no puedo ven-der a ese precio, en mi barrio la gente busca precio..."

No es la intención de esta nota discutir la calidad de las helade-rías llamadas premium, ni hablar de sí tiene sentido o no lo queestán cobrando. En realidad, debemos estar contentosde que haya marcas importantes con la capacidadde "definir" el precio y, que entre estas, se pele-en por ver quien vende más caro.

Esta situación sirve, pues abre el terrenopara que los más pequeños podamosincrementar los precios, sin todo elesfuerzo que hacen los grandes,y que por comparación,siempre que ofrezcamosun producto de calidadigual o por lo menosparecida, al cliente lesuene "accesible". Osea, nos ponemos ala sombra de ese pre-cio alto, incrementando un poco losnuestros, sin que suene tan descabe-llado a nuestros clientes.

Pero volvamos a lo que nos ocupa hoy,los grandes formadores de precios ennuestro ramo. La gran mayoría de los hela-deros no tenemos la capacidad de aumen-tar los precios en semejante medida y que lagente siga comprándonos.

Primero, no cometamos el error de pensar quelos precios más altos son garantía de mayor ren-tabilidad. Que una cadena grande venda a 200pesos el kilo, no quiere decir que, necesariamente,"gane" más que un heladero de barrio, que vende elkilo a 120 pesos.

Si bien, no es el motivo de esta nota el análisis de los cos-tos operativos, es claro que una cadena tiene costos muysuperiores en su funcionamiento (gerentes, más personal,logística, publicidad, etc.), que incrementan la inversión enproducir y comercializar cada kilo de helado. No tiene esosmismos costos un heladero, con un solo punto de venta, sinnecesidad de transporte, que tiene poco personal (o sólo tra-baja la familia), aunque venda al 100% menos.

Por supuesto, la cadena no pierde plata, pero trabaja mascerca al esquema del industrial, apostando a la ganancia quedeja vender en grandes volúmenes.

En este caso la idea es, si no se puede aumentar el margen de

ganancia por kilo, es necesario vender muchos kilos más.

Tal vez, podamos sacar una enseñanza de ello, si queremosaumentar la ganancia, en lugar de pensar en aumentar solo elprecio, ¿no será mejor preguntarnos cómo obtener mayorventas con mejor rentabilidad?

Cómo siempre decimos: no hay verdades absolutas, lo que lefunciona a uno tal vez no le servirá al otro, pero la idea

es buscar salidas. No hay soluciones mágicas, peropodemos razonar y buscar la vuelta a las situa-

ciones.

V E A M O S L O S P R E -C I O S . . .

Las clasificaciones de tipos deprecios son varias, pero

vamos a enfocarnos en elprecio efectivo, el pre-

cio psicológico y losdiferenciales de pre-cios.

El precio efectivo es elpago real o final, que se hace des-

pués de posibles descuentos por pro-mociones y otros incentivos.

El precio psicológico, es subjetivo, estábasado en la percepción que tiene el con-

sumidor sobre: si vale la pena, es tentador,o inspira desconfianza por ser muy barato.

Generalmente asumimos que las cosas máscaras son de mayor calidad. No es del todo cier-

to, pero es un razonamiento muy arraigado, porello muchas veces el precio "define" a la clientela.

Ejemplo claro de esto es la “ropa de marca”, haypersonas que prefieren pagar más por una remera si

tiene el polo o el cocodrilo, que por una de la mismatela y confección, a un precio 15 veces menor pero sin

el logo. Efectivamente, hay personas que buscan "lamarca" y otros el "producto".

D I F E R E N C I A L E S D E P R E C I O S

Básicamente son los criterios con que evaluamos diversos pre-cios de un mismo producto.

Por ejemplo:Calidad: promedio vs. lujo, bueno vs. mejor.Tamaño: estándar, familiar, económico o gigante.Uso y consumo: en el punto de ventas, en la casa, en la calle.Ocasión: durante un paseo, ocasional (por impulso), en casa despuésdel almuerzo o cena, en una fiesta, en un picnic, en la playa, etc.

Sergio Mantellowww.mundohelado.com

“...en lugar depensar en aumentar sólo el precio, ¿no será mejor preguntarnoscómo obtenermayor ventascon mejor rentabilidad?”


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Por ejemplo: entre amigos, que no suelen tener problemas con elprecio, después de pasar un día de camping, jugar un picadito ycomer un asado, se decidió que el postre sea helado. Por el lugary el momento, es probable que se opte por torta helada y porcio-nes de almendrado de una gran cadena de heladerías de preciobajo.

En ese momento, no se compra pensando en gastar lo menos posi-ble, sino que la situación no amerita algo de más calidad, que seconsumirá en un lugar con pocas comodidades, no se busca un pro-ducto para degustar y paladear, sino algo dulce (que zafe), paraacompañar el momento.

A MIS CLIENTES SOLO LES IMPORTAPAGAR EL MENOR PRECIO

Este segmento de clientela, está bien definido, desea pagar lamenor cantidad de dinero posible, y está dispuesto a sacrificardemandas en cuanto a algunos atributos de producto: calidad yreconocimiento de marca.

No les interesan los servicios "adicionales", como calidad en laatención, empaque atractivo, comodidad en el local comercial,siempre que el precio sea menor.

Estos clientes, por diversas razones, sean cultura, mentalidad, gus-tos o situación económica, siempre buscarán promociones, cupo-nes, probarán marcas desconocidas, siempre que prometan unmenor precio, hasta estarán dispuestos a realizar una larga fila enun local que prometa un mayor descuento.

¿Es posible que todos nuestros clientes entren dentro de esta cate-goría? Si así lo creemos, entonces es momento de analizar la posi-bilidad de ofrecer algún combo o producto diferenciado que seamás especifico para este tipo de compradores. Tal vez, hacer ofer-tas específicas, por un tiempo breve y probar la respuesta queobtenemos, para determinar su efectividad.

LA OCASIÓN: ¿CÓMO Y CUÁNDO SECONSUMIRÁ EL PRODUCTO?

- Viene a buscar el helado, pero no usará las instalaciones.

- Pide un cucurucho, pero lo consume paseando en la vía pública.

- Usa el servicio de delivery para recibir el producto en su domicilio.

- Es un grupo familiar o de amigos, buscando un lugar cómodo y agra-dable para terminar un paseo mientras consumen un helado.

Según sea la característica que defina a la clientela del local, se puedepensar una oferta específica para atraerlos más.

Por ejemplo, en el pasado se fijaban diferentes precios para el café,dependiendo si éste se consumía en la barra o en las mesas.

De ese modo, quien sólo quería consumir un café “al paso”, se acerca-ba a la barra, donde podía tomar su café, de pie o sentado en un tabu-rete alto. No esperaba, ni pretendía leer un diario, quedarse de “tertu-lia” o tener grandes comodidades, simplemente consumía su café y seiba. Pagaba menos, pero obtenía justamente lo que quería.


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El que se sienta en la mesa paga más, pero tiene los diarios del día,y podría quedarse el tiempo que quisiera, cómodamente sentado,leyéndolos. Por cierto, hay cafeterías que están volviendo a imple-mentarlo.

Convengamos que el costo del café para el propietario del negocioes el mismo, el cobro diferenciado es en base a servicios adicionales.

Otro caso, vamos a un teatro, el precio de la butaca varía según laposición, que permite mejor vista y comodidad para disfrutar delespectáculo, pero tenemos claro que prescindiendo de cuantohayamos pagado, las golosinas que se venden en la sala, general-mente tendrán un precio totalmente desproporcionado… y nadiereclama.

Q U É E N T I E N D E E L C L I E N T E

Tan o más importante como definir el precio en sí mismo, es anali-zar la forma de trasmitir al cliente que le estamos ofreciendo pordeterminado costo, lograr de forma inteligente, que perciba almismo como justo o por lo menos razonable en vista de lo que lebrindamos.

Otra cosa que debemos tener en cuenta, es: Debemos lograr quenuestra propuesta tenga un valor diferencial, en comparación conla de la competencia. Si no se aprecia diferencia, debemos lograrque sea claro que le estamos ofreciendo algo más: mejor calidad,ambiente más agradable, una promo especial, un descuento, algoque ayude a definirse y venir a nuestro local.

Es más que obvio que sólo debo comparar mis precios contra los deaquellos competidores, que apuntan al mismo segmento de consu-midores.

No podemos obsesionarnos con la cadena que vende a preciosabsurdamente bajos, ni compararnos con las heladerías"Premium", la realidad ha demostrado que ambas pueden convivirperfectamente, pues tienen una clientela bien diferenciada.

QUÉ BUSCA Y QUÉ DESEA EL CLIENTE

No es necesario inventar la gran opción publicitaria, la verdad esque está todo inventado. Solo debemos ver lo que hay y adaptaruna opción a nuestra necesidad.

Podemos analizar las publicidades en los medios. Si se está ofre-ciendo un producto muy similar, básicamente la estrategia es tedamos más por menos: “lleva 1/4 gratis por cada kilo”, “ahora terinde más”, “ahora en envase más grande”, todo al mismo precioque antes.

De las experiencias negativas, también se aprende. El año pasa-do, la noticia llegó a los diarios: las ventas de “cuarto de kilo” leganaron a la de “cucuruchos”, ¿por qué?...veamos.

Muchas de las heladerías Premium calculan el costo del cucuru-cho dividiendo entre 4 el costo del kilo. Así: 1 kg.= $ 200 1 cucu-rucho= $ 50.

No es una política de precios incorrecta, pero el cucurucho pesa

entre 130 y 180 gramos (incluyendo el peso del cucurucho de 30a 35 gramos), pero el cliente no es tonto y saca cuentas: le estáncobrando $ 100 por 2 cucuruchos (unos 300 gramos de helado),mientras que un cuarto kilo (250 gr.) de helado le cuesta entre $60 a $ 70. Consume más por menos, es pesado delante suyo,puede compartir e incluso puede pedir más variedad de sabores.

La heladería, con esta estrategia de precios, perdió doble, porquepor menos precio entrega más helado y el costo del térmico essuperior al del cucurucho, de modo que está vendiendo más pro-ducto en un empaque más caro, por menos dinero. ¡Ha sido unerror garrafal!

Algunas heladerías "premium" tienen días y horarios de 2x1, y simucha gente compra ese día 2 kgs., un kilo para consumir en elmomento y otro para almacenar. Este tipo de promoción, resultaatractivo aún para clientes de buen pasar económico, suena inte-resante pagar $ 200 pesos por 2 kgs., en vez de $ 400.

También suele suceder que aunque uno busca el precio másaccesible, a veces termina pagando más caro, a sabiendas perono se queja.

Veamos qué sucede con los productores industriales, es casi unmito que venden más barato que los productores artesanales. Escierto que los costos se encarecen por la cadena de comercializa-ción e intermediarios necesarios. Accedamos a la página de unsupermercado, es fácil usarla para comparar costos, porqueestán obligados a indicarnos el costo de la unidad y el costo finalpor kilo.

Ejemplos: Postre helado NOV***Y de chocolate y dulce de leche,caja 524 gramos $ 99,89 (el precio indicado por 1 Kilo es de$190.63).

Si así como lo lee, están vendiendo helado de calidad razonable,hecho de manera industrial, a veces con meses de estibaje en unsupermercado, más caro que muchas de las heladerías.

Caja de 6 unidades de: Palito helado NES***K chocolatoso, caja204 gramos a $ 72,67.

El precio por kilo es de $356.22. Sí así como lo lee. La caja contie-ne 6 unidades de 42 gramos, a $12 cada uno. Pero, se venden...está claro que lo que determina al cliente no es lo que cuesta,sino lo que se le ofrece y cómo.

Las estrategias de anunciar precios cómo $9,99 en vez de $ 10,"directo de fábrica", "liquidación por cierre o fin de temporada”,han servido y servirá. Hay que estudiar la forma de implementar-las en nuestros productos.

En nuestras manos está hacer propuestas de producto y preciosatractivos, no basta con que nosotros sepamos que son buenos,debemos saber trasmitirlo… nunca tenemos que cerrarnos puer-tas, si bien el cliente es quien decide, tenemos que buscar laforma de atraerlos una primera vez, entonces nuestro productohará lo demás.

Si estamos ofreciendo calidad, ¡él regresará por más!


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Régimen Especial de Contrato de Trabajo para el Personal de Casas Particulares

Dra. Mariel N. [email protected]

¿ C O N O C E M O S S U A L C A N C E ?

AplicabilidadSe considerara trabajo en casas particulares a toda prestación deservicios o ejecución de tareas de limpieza, de mantenimiento uotras actividades típicas del hogar.

Se considerara como tales también a la asistencia personal yacompañamiento prestados a los miembros de la familia o aquienes convivan en el mismo domicilio con el empleador, asícomo el cuidado no terapéutico de personas enfermas o con dis-capacidad.

Quedando excluidos:• Las personas contratadas por personas jurídicas para la rea-

lización de las tareas enunciadas.• Las personas emparentadas con el dueño de casa, tales

como: padres, hijos, hermanos, nietos y aquellas que lasleyes o usos y costumbres consideren relacionadas en algúngrado de parentesco o vínculo de convivencia no laboralcon el empleador.

• Las personas que realicen tareas de cuidado y asistencia depersonas enfermas o con discapacidad, cuando se trate deuna prestación de carácter exclusivamente terapéutico opara la cual se exija contar con habilitaciones profesionalesespecíficas.

• Las personas contratadas únicamente para conducir vehí-culos particulares de la familia y/o de la casa.

• Las personas que convivan en el alojamiento con el per-sonal de casas particulares y que no presten servicios deigual naturaleza para el mismo empleador.

• Las personas que además derealizar tareas de índole domésti-cas deban prestar otros servi-cios ajenos a la casa parti-cular u hogar familiar,con cualquier periodici-dad, en actividades oempresas de suempleador; supuestoen el cual se presumela existencia de unaúnica relación laboralajena al régimen regu-

lado por esta ley.• Las personas empleadas por consorcios de propietarios, por

clubes de campo, barrios privados u otros sistemas de con-dominio, para la realización de las tareas de las unidadesfuncionales.

ATENCIÓN:Cuando una cuestión no pueda resolverse por aplicación de las nor-mas de este régimen se atenderá a los principios de la justicia social,a los generales del derecho del trabajo, la equidad y la buena fe.

La nueva ley del Personal Doméstico o de Casas Particulares estávigente desde el mes de abril de 2013.

Se plantea la duda sobre cómo debe calcularse el sueldo o sala-rio del personal doméstico que no trabaja jornada completa. ¿El pago debe realizarse por horas o debe pagarse en forma pro-porcional al sueldo mensual?

El Ministerio de Trabajo (hasta que la Comisión Nacional deTrabajo en Casas Particulares se conforme) establece las remu-neraciones mínimas que deben percibir los empleados domésti-cos por jornada completa.

La jornada completa es aquella que tiene una duración de 48horas semanales. Es decir que quien trabaje esa cantidad dehoras debe percibir, por lo menos, el importe establecido parasu categoría, aunque nada impide que el mismo sea superior.

Ahora, ¿qué pasa con aquellos empleados domésticos que tra-bajan menos horas que la correspondiente a la jornada comple-ta habitual? La normativa vigente nada establece respecto de

este punto.

Esta deficiente redacción normativa ha dadolugar a interpretaciones disímiles. Es claro

que todas no dejan de ser meras inter-pretaciones.

En estos casos será la justicia, encaso de generarse controver-

sias, la que definirá mediante lavía jurisprudencial la interpreta-ción a aplicar.

“Se considerarátrabajo encasas particulares atoda prestaciónde servicios oejecución detareas de limpieza, demantenimiento u otras actividades típicas delhogar.”

Escoge un trabajo que te guste y no tendrás que trabajarni un solo día de tu vida

Confucio

Sancionada: Marzo 13 de 2013.

Promulgada: Abril 03 de 2013.


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¿Pero mientras tanto qué? Tenemos conocimiento por artículosperiodísticos y por comentarios de colegas que el Ministerio deTrabajo interpretaba que por menos de 24 horas semanales habíaque abonar por hora.

Pero esta interpretación dataría de la época del anterior estatuto delpersonal doméstico (Decreto 326/56) por lo que no sería directamen-te aplicable en la actualidad.

Desde el sindicato de amas de casa interpretan que debe pagarse porhora. Obviamente lo contrario sería ir en contra de los beneficios deltrabajador, es decir que es una interpretación por conveniencia.

Lo más lógico, y hablamos de lógica, no de disposiciones legalesexpresas, es aplicar en aquellos casos en que se produce una relación“habitual” y “periódica” el concepto establecido en la Ley de Contratode Trabajo para el trabajador a tiempo parcial.

En la legislación laboral se considera que existe trabajo a tiempo par-cial cuando el trabajador cumple una jornada laboral inferior a las 2/3partes de la misma y en este caso el sueldo se calcula en forma pro-porcional (aplicando la regla de tres simple) al sueldo total mensualpara la categoría laboral en la que se desempeñe.

Retomando lo citado anteriormente puede considerarse que existeuna relación “habitual” y “periódica” cuando el empleado preste susservicios con permanencia en el tiempo y mediante un horario prees-tablecido.

Pongamos como hipótesis un empleado que trabaja 30 horas sema-nales, a razón de 6 horas los 5 días hábiles de la semana. El cálculo delsueldo del mismo será igual a: Sueldo de la categoría / 48 x 30.

Tener presente que la ley laboral establece que en aquellos casos enque el trabajador labore más de las 2/3 partes de la jornada laboraltiene derecho a percibir el sueldo total, circunstancia que puedehacerse extensiva a las relaciones laborales del personal doméstico.Por contrario encontraríamos al personal que trabaja de forma espo-rádica y en días variables. En estos casos se debería calcular la remu-neración multiplicando la cantidad de horas que trabajó en el mes porel valor horario correspondiente a la categoría del trabajador. No obs-tante, reiteramos, es una interpretación.

La Ley que crea el Régimen Especial de Contrato de Trabajo para elPersonal de Casas Particulares establece, entre otras cuestiones, que lascategorías profesionales y puestos de trabajo para el personal compren-dido en el régimen serán fijadas inicialmente por el Ministerio de Trabajohasta tanto sean establecidas por la Comisión Nacional de Trabajo enCasas Particulares o mediante convenio colectivo de trabajo.

La Jornada de trabajo que no podrá exceder de ocho horas diarias ocuarenta y ocho horas semanales. Podrá establecerse una distribu-ción semanal desigual de las horas de trabajo, en tanto no importeuna jornada ordinaria superior a las nueve horas; el Descanso sema-nal de treinta y cinco horas corridas a partir del sábado a las trece.

El empleador deberá proveer ropa y ele-mentos de trabajo, alimentación sana, sufi-ciente y que asegure la perfecta nutrición delpersonal. Dicha alimentación comprenderá: desayu-no, almuerzo, merienda y cena, las que en cada casodeberán brindarse en función de la modalidad deprestación contratada y la duración de la jornada.

Además tendrá la obligación de contratar a favor delpersonal un seguro por los riesgos del trabajo.También deberán contar con un documento registral,cuyas características dispondrá el Ministerio de Trabajo,mediante la utilización de tarjetas de identificación personal u otrossistemas que faciliten la fiscalización.

El salario mínimo por tipo, modalidad y categoría profesional seráfijado periódicamente por la CNTCP. Hasta tanto se constituya dichaComisión el salario mínimo será fijado por el Ministerio de Trabajo. Elrecibo será confeccionado en doble ejemplar, debiendo el empleadorhacerle entrega de uno de ellos con su firma a la empleada/o. ElMinisterio de Trabajo y la Administración Federal de Ingresos Públicos(AFIP) confeccionarán un modelo de recibo tipo de pago obligatorio.El pago deberá efectuarse en dinero en efectivo.

Asimismo el empleador deberá abonar al personal que prestare ser-vicios en horas suplementarias un recargo del cincuenta por ciento50% calculado sobre el salario habitual si se tratare de días comunesy del ciento por ciento 100% en días sábados después de las trecehoras, en días domingo y feriados.

La trabajadora/or gozará de un período de licencia anual ordinaria devacaciones pagas, conforme la retribución normal y habitual de: 14 díascorridos cuando la antigüedad en el servicio fuera mayor de seis mesesy no exceda de cinco años; Veintiún días corridos cuando la antigüedaden el servicio fuera superior a cinco años y no exceda de diez años.

Cada enfermedad o accidente inculpable que impida la prestación delservicio no afectará el derecho de la trabajador/ a a percibir su remune-ración durante un período de hasta tres meses al año, si la antigüedaden el servicio fuera menor de cinco años y de seis meses si fuera mayor.Además gozará de licencias especiales por maternidad, matrimonio,fallecimiento del cónyuge o conviviente, de hijos o de padres, tres díascorridos; por fallecimiento de hermano, un día; para rendir examen enla enseñanza primaria, media, terciaria o universitaria, dos días corridospor examen, con un máximo de diez días por año calendario.

Por otra parte queda prohibido el trabajo del personal femeninodurante los cuarenta y cinco (45) días corridos anteriores al parto yhasta cuarenta y cinco días corridos después del mismo. Se le garan-tiza durante la gestación el derecho a la estabilidad en el empleo.

El contrato de trabajo regulado por esta ley no podrá ser disuelto porvoluntad de una de las partes sin aviso previo, o en su defecto, el pagode una indemnización cuando el contrato se disuelva por voluntad delempleador, además de la que corresponda a la empleada/o por suantigüedad en el empleo.


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Buenas prácticas de manufacturapara fábrica de helados: registros

(nota nº2)

A continuación desarrollaremos posibles modelos de registrospara cumplimentar el área de documentación en el área de proce-sos en el manejo y almacenamiento de materias primas, insumosy productos terminados.

El concepto de alimentos sanos, tiene en cuenta una norma priori-taria-considerada como un dogma- la cual se funda en el hecho deque aunque la tecnología de producción de alimentos ha logradoavances importantes a lo largo del tiempo, hasta hoy no hanpodido conseguir transformar una materia prima de mala calidaden un producto final bueno.

Por consiguiente, el carácter riguroso de la empresa en la selecciónde sus materias primas es el punto de partida para preparar ali-mentos de alta calidad sanitaria que no ofrezcan riesgos a los con-sumidores a quienes sé sirve.

Para esto cobra real importancia la selección de sus proveedoresdespués de un exhaustivo análisis de las condiciones ofrecidas encuanto a calidad de las materias primas, facilidades para operacio-nes preliminares de selección, condiciones higiénicas de las plantasde procesamiento o de fraccionamiento, contar con buena infor-mación y aprovechar las exposiciones y presentaciones de produc-tos para recabar la mayor información posible. Completada la selec-ción se confeccionara un listado de proveedores (Ver ANEXO I).

Aparte de las aprobaciones se debe solicitar a los proveedores laficha técnica de cada una de las materias primas que ingresarán alestablecimiento ya que representa en el control de calidad un ver-dadero pliego de condiciones, para aceptar esas materias primas,a la cual deben ajustarse los proveedores y trasladar esa informa-ción a los operarios del sector de la producción para que actúencomo agentes activos del control de la calidad en la misma. Laficha técnica, fijará todas y cada una de las condiciones como son:

Descripción de la materia primaMétodo de transporte. Características deseables de temperaturas.Ausencia de contaminantes.Características organolépticas y fisicoquímicas.Porcentaje en producto final

La empresa además confeccionara un listado con una planillageneral que puede servir para materias primas, insumos y produc-tos terminados como vemos en el ejemplo del ANEXO II.

Recepción y control de mater ias pr imas e insumos

Disponer de antemano los elementos necesarios para esta tareacomo ser órdenes de compra, las especificaciones correspondien-tes (de ser necesario), termómetros calibrados, balanzas u otroselementos de medición, registros de recepción, lapiceras, etc.

Con la factura o remito en la mano se verifica:

- Lo que ingresa se corresponde con el pedido- Envases, bolsas, latas o embalajes no estén rotos y sus rótulos legibles - Condiciones del transporte: HABILITACION VEHICULO: Con o sin

cadena de frío, ventilación suficiente y protección contra losgases de escape y combustibles. Oblea color Y año u otro compro-bante de autoridad competente.

ESTADO DE CAJA Y PUERTAS: Limpieza caja del vehículo. Y cierrehermético de puertas y ventanas.T° AMBIENTE DENTRO DEL VEHICULO: Verificar T° del vehículo.Tº EN EL CENTRO PRODUCTO: Verificar T° en el centro del produc-to o cerca del mismoORDENAMIENTO DE LA MERCADERIA: Verificar ausencia de cajasencimadas o desordenadas descartar posible contaminación cruza-da con frutas frescas o huevos.

Después de la verificación si esta todo correcto se procede al ingre-so de la materia prima o insumo registrándolo en la planilla derecepción como vemos en el ejemplo del ANEXO III.

Almacenamiento de mater iaspr imas, insumos y productos terminados

Revisar limpieza del depósito y si es necesario corregir. Estibar contarimas, estanterías, pallets separados del piso y a 45 cm de lasparedes 15 cm y 20 cm entre pallet y otro para facilitar la limpiezadel depósito y no apilar en gran cantidad las cajas para evitar rotu-ras de las mismas. No mezclar materias primas con ingreso aproba-do con materias primas todavía no aprobadas o con materias pri-mas rechazadas que tiene que retirar el proveedor.

Se reubican los productos cuando es necesario, garantizando larotación: Cuando el producto recién llegado se suma a una existen-cia anterior se reubica garantizando la accesibilidad a los productosmás próximos a vencerse para cumplir con el principio: primero envencerse, primero en salir.

Las materias primas se almacenan de manera que no ocasionencontaminación cruzada con los productos elaborados. Los produc-tos de limpieza, desinfección, mantenimiento y control de plagasse almacenan de manera que no ocasionen contaminación cruzadacon las materias primas, insumos y/ o productos terminados .

Se registran todas las entradas y salidas de productos en los registrosdel depósito correspondiente (ver ejemplo ANEXOS 4 y 5 REGISTROALMACENAMIENTO / REGISTRO DE ALMACENAMIENTO FRIO).

Productos Refrigerados o Congelados:

Se evita el introducir contaminaciones a través de polvo, agua ograsa que están adheridas a empaques de los insumos que entrana los depósitos. Las cajas de cartón se limpian para eliminar lasuciedad antes de ingresarlas. En el caso de productos refrigeradoso congelados se verifica cada 12 horas o por turno la correcta tem-peratura de las cámaras de acuerdo al cuadro siguiente:

Dr. Daniel AmaleviBioquímico

Laboratorio Bromatológico de [email protected]


Se registran las temperaturas (y humedadrelativa si corresponde) de cada cámara enla planilla de control correspondiente paracada una de ellas (ver ejemplo ANEXO 6REGISTRO DE CONTROL TEMPERATURASDE CAMARAS). Si se encuentra algunaanormalidad se lo notifica al supervisorquien toma las medidas correctivas nece-sarias.

(Continuara en NOTA Nº 3: REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION)

PRODUCTOFrutas y Verdurasrefrigeradas Crema de leche pasteurizadaHuevo o yema liquidapasteurizadaProductos lácteosrefrigerados

Productos Congelados

TEMPERATURA5-10°C (excepto que el rótulo indique otra temperatura)

2-8°C (excepto que el rótulo indique otra temperatura)



Menor de -18°C (excepto que el rótulo aprobado del pro-ducto congelado especifique otra temperatura)

A N E X O I A N E X O I I

A N E X O I I I A N E X O I V

A N E X O V A N E X O V I


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6C H O C O L A T E R Í Ae

Tel.: (0341) 4393083 / (0341) 153829262Pje. Marcos Paz 3934 - Mendoza 3900 - Barrio Echesortu

[email protected] www.zulmachecchi.comFotos: Maura Scavuzzo

Ingredientes Gramos

M a s a R e a lManteca 250Azúcar impalpable 225Huevos 100Miel 15Vainilla c.n.Harina 500Polvo para hornear 5

R e l l e n oAcelga 1 paqueteArroz 200Queso rallado 150Manteca a punto pomada 125Esencia de vainilla 10 gotasTomillo 10Harina 0000 40Huevo 50Azúcar 125Chocolate cobertura taza MAPSA 150Cacao amargo 50

C u b i e r t aManteca fría en cubo 125Cobertura taza rallada 150

Torta de la

Virgen Milagrosa

Elaboración

Mezclar la manteca y el azúcar impalpablehasta que se integren bien Agregarle despa-cio los huevos, la miel y la vainillaFinalmente incorporarle la harina y el polvopara hornear previamente tamizados hastaque se unan bien.Antes de utilizar llevar al frío.Forrar una tartera de 26 cm de diámetro ycocinar a blanco, reservar una pequeñaparte para luego hacer las tiras de la torta.

RellenoHervir la acelga, dejar enfriar y procesar.Hervir el arroz y dejar enfriar.Colocar en un bols la acelga, el arroz, la man-teca punto pomada, el cacao amargo, la

cobertura taza picada orallada, el tomillo, laharina, la esencia y elhuevo, homogeneizartodos los ingredientes yvolcar sobre la masa precocida.Hacer tiras y colocarlassobre la preparación enforma de enrejado,cubrir con los cubos demanteca fríos y lacobertura taza rallada.Cocinar en horno 180ºCpor 40 minutos aproxi-madamente. Disfrutar con una ricabotella de champagne!!


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Ingredientes Gramos

Pasta Praliné Almendra 1.200KMapsacuber semiamargo 200Almendras caramelizadas picadas 200

R e l l e n o d e B a n a n aAlmendras 150Azúcar impalpable 50Almíbar 50

Bombones de

AlmendrasElaboración

Forrar con acetato una bandeja de 35 x 45 x 2.Fundir la pasta de almendra en microondas o baño maría.Fundir el mapsacuber semiamargo en microondas o bañomaría.Mezclar ambas preparaciones e incorporar las almendrascaramelizadas y picadas finamente.Volcar ésta preparación sobre la bandeja y llevar a fríohasta que pierda su brillo.Sacar del frío y cortar cuadros de 2 x 2cm, y llevar nueva-mente al frío por 20 minutos.Desmoldo y conservo en un lugar seco y fresco para luego

rellenar los huevos de Pascua y así sorprender a mis ami-gos o clientes.

Tips: no fundir la pasta de almendra y el chocolate juntosporque funden a distintos tiempos y corro el riesgo de que-mar el chocolate.

Almendras caramelizadasRebosar las almendras con el almíbar y el azúcar, volcarlasen una sartén y caramelizar hasta que tomen color dorado.Volcarlas sobre un silpac y dejar enfriar antes de utilizarlas.

Tips: no picar con procesadora las almendras carameliza-das, corremos el riesgo de dañar la cuchilla de la misma.

C H O C O L A T E R Í Ae

Ingredientes Gramos

R e l l e n o d e D u l c e d e L e c h e Glucosa 50Dulce de leche repostero 300Cápsulas pan macimo c.n

R e l l e n o d e B a n a n aPasta MIKI Banana 350Baño de repostería magnum c.n.

Bocado de

Dulce de Leche y

Banana

Elaboración

Fundir la pasta MIKI banana a 40ºC en micro-ondas o baño maría.Colocamos la glucosa en una cacerola y la lle-vamos al fuego hasta que rompa el hervor.Colocamos el dulce de leche a la glucosay dejamos cocinar de 3 a 5 min.

Armado del bocadoColocar sobre una placa las cápsulas.Rellenar a la mitad dichas cápsulas con lapasta MIKI (con manga repostera).Cubrir la crema de banana con el dulce deleche en caliente (trabajar con embudodosificador).Dejar enfriar a temperatura ambiente 24 horas.Bañar con el baño de repostería semiamar-go magnum, llevar a frío durante 5 minutos.Reservar en frasco hermético.Duración del producto, 3 meses.


Ingredientes Gramos

P a r a e l B i z c o c h o d e C o c o5 YemasAzúcar 1305 ClarasFécula de Maíz 60Harina 0000 60Coco rallado 60

P a r a l a M o u s s eCrema de leche 525Azúcar 125Glucosa 25Chocolate semiamargo 125Gelatina sin sabor 4Agua 20 cm3Kirsch 10 cm3Mantecol 150

P a r a l a d e c o r a c i ó nPasta de micki mani 100Mapsacuber blanco 200Cacao amargo c.n.Placas de chocolate con c.n.sésamo tostado

Torta Helada con

Bizcocho de Coco

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Elaboración

Bizcocho de CocoSemibatir las yemas junto con 30 g de azú-car. Aparte, batir las claras con el resto del azú-car (100 g).Mezclar los dos batidos. Añadir la harina, lafécula y el coco en forma envolvente.Colocar la preparación en una placa de 30x 40 cm, forrada con lámina antiadherente.Cocinar entre 220º y 230º C durante 6 a 8minutos.

MousseCalentar 125 g de crema de leche enmicroondas o a fuego directo, con 50 g deazúcar y la glucosa. Aparte, picar el choco-late. Verter sobre el mismo la cremacaliente.Mezclar hasta integrar. Luego agregar lagelatina ya hidratada y transparentada con

el agua y el licor. Incorporar elresto de la crema de leche

(400 g) batida con el azúcar.Añadir el mantecol picadochico, en forma envolven-

te.

Para la decoración Fundir el mapsacuber

blanco y mezclar conla pasta micki y dar

frio, luego cortaren forma iregu-lar.

ArmadoForrar un aro con

film en la base y colo-car dentro de una capa

de bizcocho de una diámetromenos que del aro.

Para mas información sobre recetas contacte:

Zulma ChecchiTel.: (0341) 4393083 / (0341) 153829262

Pje. Marcos Paz 3934 - Mendoza 3900 - Barrio [email protected] www.zulmachecchi.com


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SINDICATO OBREROS, PASTELEROS, CONFITEROS, SANDWICHEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS

Complejo de Cabañas ConfiterosEl pasado 28 de diciembre quedó inaugurado el com-plejo de cabañas en el predio de nuestro camping. Elmismo albergara a nuestros afiliados con el fin de dis-frutar de hermosos espacios, y placenteros momentosen familia o con amigos. Equipadas con gran confort ycomodidad, las cabañas fueron ejecutadas con elesfuerzo y dedicación de todos, razón por la cual esnuestro deber y el de todos los huéspedes el cuidado delas mismas.

El complejo de cabañas del camping de confiteros cuen-ta con 6 cabañas totalmente equipadas, con capacidaddesde 3 a 7 personas. A continuación podrán observarlas comodidades de cada una de ellas.

S I N D I C A T O


Imperial y LeguisamoDos cabañas con espacio para 7 personas. Distribuidaen dos plantas. Leguisamo e Imperial cuentan condos dormitorios, uno matrimonial, ubicado en plantaalta, con una cama de dos plazas, baño con hidroma-sajes y balcón acondicionado con mesas y sillas, yotro dormitorio en planta baja con cuatro camas deuna plaza (dos cuchetas). Además cuenta con unambiente integrado con una cama de una plaza, unbaño adicional, cocina y comedor. Todos los ambien-tes totalmente refrigerados y calefaccionados. Encuanto a las demás comodidades de uso cotidiano,

encontrarán una mesa con 7 sillas, tv satelital, micro-ondas, cocina con horno a gas, calefón, heladera,mesada, utensilios de cocina, y ropa de blanco com-pleta (toallas, toallones y sábanas). También en unespacio compartido con los demás visitantes delcomplejo, un quincho con 6 parrilleros y mesas demadera, dos mesadas con bachas, y un baño de dis-capacitados. En el garage techado exclusivo para elcomplejo, cuentan con dos cocheras cada una deestas cabañas”

Rogel y TiramizuDos cabañas con espacios para 5 personas.Distribuida en dos plantas, Rogel y Tiramizú cuentanun dormitorio matrimonial, ubicado en planta alta,con una cama de dos plazas y una cama de una plazay baño. En planta baja un ambiente integrado con doscamas de una plaza (cucheta) cocina y comedor.Todos los ambientes totalmente refrigerados y cale-faccionados. En cuanto a las demás comodidades deuso cotidiano, encontrarán una mesa con 5 sillas, tv

satelital, microondas, cocina con horno a gas, calefón,heladera, mesada, utensilios de cocina, y ropa deblanco completa (toallas, toallones y sábanas).También en un espacio compartido con los demásvisitantes del complejo, un quincho con 6 parrilleros ymesas de madera, dos mesadas con bachas, y unbaño de discapacitados. En el garage techado exclusi-vo para el complejo, cuentan con una cochera paracada una de estas cabañas”.

Brownie y ChajáDos cabañas con espacios para 3 personas.Distribuida en dos plantas, Brownie y Chajá cuentanun dormitorio matrimonial, ubicado en planta alta,con una cama de dos plazas y baño. En planta baja unambiente integrado con una cama de una plaza, coci-na y comedor. Todos los ambientes totalmente refri-gerados y calefaccionados. En cuanto a las demáscomodidades de uso cotidiano, encontrarán unamesa con 3 sillas, tv satelital, microondas, cocina con

horno a gas, calefón, heladera, mesada, utensilios decocina, y ropa de blanco completa (toallas, toallonesy sábanas). También en un espacio compartido conlos demás visitantes del complejo, un quincho con 6parrilleros y mesas de madera, dos mesadas conbachas, y un baño de discapacitados. En el garagetechado exclusivo para el complejo, cuentan con unacochera para cada una de estas cabañas”

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S I N D I C A T OSINDICATO OBREROS, PASTELEROS, CONFITEROS, SANDWICHEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS

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Nueva Filial en FormosaContinuamos creciendo, brin-dando servicios y alcanzandomayor cobertura en el nortedel país.

Desde el mes de febrero nosencontramos funcionando enla provincia de Formosa, lamisma está ubicada en calleSaavedra 180 de la localidadcapital. Como es sabido desdela Federación de Pasteleros seha solicitado a nuestra Filialque acompañemos a los afilia-dos de las localidades deChaco, Corrientes y Misiones.Ahora también podemoshablar de Formosa.

En estos meses trabajaremosen la formación del personal,

las instalaciones del mobiliarioy equipamientos.

La Asociación Mutual 12 deMayo también tendrá suShowroom en la Filial, con granvariedad de productos y bene-ficios disponibles para todoslos asociados.

Es nuestra función acompañaral trabajador y hacerlo demanera unificada en todas lasprovincias del país. Es por estoque este nuevo espacio estápensado y diseñado para cubrirnecesidades en los diferentesámbitos, asesoramientos, pro-ductos para el hogar, turismo,y todos los requerimientos quelos afiliados tengan.


Zona de actuación: Rosario y la Segunda Circunscrip-ción de la Provincia de Santa Fe con seccionales en las siguientes localidades:

Las RosasPasos de los Andes 649 – Tel./Fax: (03471)-450373

Cañada de GómezLavalle 401 – Tel./Fax: (03471)-427980

San LorenzoRivadavia 518 – Tel./Fax: (03476)-431309

CasildaHipólito Irigoyen 2484 – Tel./Fax: (03464)-426251

Venado TuertoPte. Roca 1093 Tel./Fax: (03462)-431923

Villa ConstituciónLisandro de la Torre 223 Tel./Fax: (03400)-430037.


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Carlos Alberto [email protected]

Tel: (0341) 155405844Eficiencia energética yproductividad en fábrica de heladosLa paradoja terrible de la teoría de que la competen-cia es lo único que mueve al mundo, es que en unacompetencia hay quien gana y quien pierde. El gana-dor adquiere mayor fuerza al vencer y concentra pro-gresivamente poder de todo tipo. En el límite, la acu-mulación de poder elimina la competencia. Tambiénconcentra la riqueza, ya que permite bajar los salariosreales de los dependientes, buscando la mejora de larentabilidad. Pero esto reduce la capacidad de consu-mo de mucha gente. Esta eliminación de consumo,lleva a una mayor desaparición de productores, quepierden su sentido mismo de existencia. Con lo cual laconcentración se agudiza.

Según parece enseñarnos la historia, este proceso,que por supuesto no es lineal, como no lo es nada quetenga que ver con las organizaciones humanas, seestabiliza cuando sectores, quedan vinculados al sis-tema productivo nacional o regional como ámbitosque trabajan sólo por la subsistencia. A partir de allí sealcanza un peculiar equilibrio, ya que la existencia deciertos trabajadores de servicios o industriales, o pro-ductores heladeros –aún a nivel de subsistencia– es

una condición necesa-ria para que los vence-dores en la compe-tencia puedan seguiroperando.

A pesar de haber sim-plificado la historiaeconómica modernaen un puñado derenglones, este esce-nario descrito esplausible. La pregun-ta pertinente es: enese contexto, unpequeño heladero¿tiene alguna chancede éxito priorizandola apropiación priva-da de conocimiento?(la apropiación priva-da del conocimiento,

se basa en las tecnologías apropiables en diversossectores de la producción, cuya dinámica se haconstituido en uno de los principales motores delcambio técnico). O de otra forma: si rápidamentese puede admitir que la tecnología de producciónnecesaria para ser competitivo no es posible quesea desarrollada a escala de una pequeña empresa,salvo muy particulares excepciones, ¿cuál debieraser la actitud de un fabricante de helados hacia latecnología y en que basará su posicionamiento enun mercado? Nuestra respuesta busca ser deestricto sentido común.

I Primero. Es fundamental que todo emprende-dor y toda empresa (y por extensión, toda orga-nización), sea grande, pyme o micro; y sea cualfuere su producción, desee y procure ser cadavez más eficiente en el uso de los recursos mate-riales y humanos con que cuente.

I Segundo. En un país tan cambiante como elnuestro, ese intento sólo es posible concretarloadmitiendo que se debe estudiar, diseñar yhasta implementar las mejoras trabajando enconjunto con otros empresarios que tienen igualproblema. El plano de la cooperación no tienelímite alguno. Nada hay que convoque más a uncomprador de helados o a quien busque tomarun buen helado, que caminar por una calledonde hay varios comercios similares. Nada esmás necesario para los heladeros, que ponersealguna vez de acuerdo sobre una calidad y con-diciones de ventas y sobre todo precios.

I Tercero. Una vez que se alcanza esto en la parteproductiva, las diferencias entre heladerías sub-sisten, pero no son de magnitud tal como paraconstruir planos inclinados que lleven al mono-polio, sino estímulos competitivos. Eso esbueno, para la vigencia del espíritu emprende-dor, para los trabajadores, para los consumido-res, para el país.

En definitiva, pareciera que el secreto consiste enreposicionar la mira, cuando buscamos de qué depen-


de el éxito de un heladero argentino medio. Seguramente, demaximizar su calidad, mucho más que de bajar los salarios quepaga u omitir el pago de algún impuesto. Para eso, necesitamucho mas cooperar con sus pares, que imaginar el sueño delvendedor único, con sus potenciales compradores rendidos asus pies. Adam Smith estaba equivocado.

Entonces lo importante en la producción de helados en laparte energética es:

n El consumo energét ico n

El rendimiento de la máquina de helado (capacidad, consu-mo de energía, y consumo de agua) se presenta usualmenteen condiciones de temperatura ambiente de 35 ºC y tempe-ratura del agua de 21 ºC y una presión del agua de alimen-tación (estamos tomando una zona tropical y buena presiónde agua es por una torre de enfriamiento o toman agua dela napa y la llevan a unas recipientes grandes de agua).

El consumo energético por de las máquinas de helados

disminuye con la capacidad unitaria de producción de lasmáquinas. Es decir, las máquinas pequeñas tienen mayorconsumo. A partir de 120 kg de producción por día seestabiliza el consumo.

El consumo de las máquinas de helados varía según lossiguientes factores:

• Enfriamiento del condensador por agua o aire en el 80%son a agua

• Kg de helado producido por unidad de tiempo.• Forma en que se fabrica o se produce: latas, postres o

impulsivos.

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En general podemos movernos entre 1,5 kWh/50 kg y 7kWh/50 kg.

Los medios para decrecer el consumo energético de lasmáquinas de helados son los siguientes:

• Compresores más eficientes: las capacidades nominalesde los compresores en las máquinas pequeñas son 3 o 2HP maquinas discontinuas, incrementándose a 5 HP paramáquinas con rangos de capacidad de 50/120 litros/horay tenemos algunas de 180 litros horas, incrementándosea 15 hp las máquinas con capacidades superiores a 1500litros horas para máquinas continuas. Conforme seincrementa la capacidad del compresor se incrementa laeficiencia. Las eficiencias de los compresores máspequeños se encuentra en un rango del 45-50 % a másde 60 % en los tamaños grandes y ahora con los de velo-cidad variable hasta eficiencias de un 80%.

• Pérdidas de calor ambiental reducida: las máquinas dehelados más grandes tienden a tener compartimentosmejores aislados y el frío al helado ingresa más rápidoque tienen menos área de superficie expuesta alambiente por unidad de producción de helado y usual-mente tienen gases ecológicos y son que más eficienciatienen.

• Consumo de agua reducido: las máquinas de helado máspequeñas tienden a tener un consumo de agua mayordebido a que los fabricantes tienden a usar cárter sobre-dimensionado en el deseo de maximizar el uso de com-ponentes comunes.

• Temperatura de evaporación menor.

La variación de eficiencia energética en un rango de capaci-dades pequeño depende de la selección de componentesdel fabricante y de las estrategias de fabricación. Los fabri-cantes intentan maximizar el uso de componentes comunesen toda la línea de producción, lo cual incluye batidos muyimportante, tamaño de evaporador, y condensador deagua y la compensación del nivel de eficiencia del compre-sor y costes. Las máquinas más eficientes tienden a tenerevaporadores muy bien calculado y con materiales muy efi-cientes para un nivel de producción dado, resultando entemperaturas de operación más altas y un COP de opera-ción resultante más alto.

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Por esto es conveniente tener en cuenta:

Energía es medio ambiente, economía y seguridad. Laenergía es un elemento estratégico que condiciona elavance del mundo. Es clave en el terreno ambiental:más de un 80% del riesgo de cambio climático se aso-cia al ciclo de la energía. Es clave en el ámbito econó-mico: el acceso continuado a una energía de calidada buen precio constituye un elemento decisivo decompetitividad de empresas y países. Es clave, final-mente, en el terreno de la seguridad internacional: laenergía se ha convertido en uno de los principalesmotivos de guerra. Por todo ello, la consolidación quetenemos que conseguir en la Argentina exige contarcon una política energética común. Una política quesea capaz de hacer realidad el objetivo 20/20/20:conseguir, en el año 2020, una reducción del 20% delconsumo energético, un aumento de un 20% de lasenergías renovables y una mitigación de un 20% en

los gases de efecto invernadero, por esto es impor-tante consultar con tu mecánico, preferentementemuy actualizado, que es lo que te conviene en maqui-nas frigoríficas

Cuál es la presión y temperatura más convenientepara tu fabricadora, para tus cámaras de conserva-ción para tus conservadoras. No resulta bueno tenerla cámara a -25°c si al helado lo tenes que despachara -18°C, calcula la cantidad de energía que estas des-perdiciando

Por esto es importante consultar y diagramar con tupersonal especializado que te demuestre con gráficosy números como podes bajar esa energía que estasgastando de más.

Son cambios que tenes que bajar despacio pero teserá muy conveniente.


Si desea publicar en esta sección puede hacerlo vía telefónica al (0341) 4307493 o por e-mail a: [email protected] Ahora también podes Vender, Comprar o Permutar en Facebook: Revista Cicha

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ÍNDICE DE ANUNCIANTES

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Revista CICHA,

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para la toma de decisiones

del empresario heladero.

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Cicha 96. Heladerías

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