Bezpieczeństwo i higiena pracy w kuchni.

Plan na dziś

• Zasady BHP obowiązujące w kuchni

• Zasady bezpiecznego korzystania z urządzeń elektrycznych

• Instrukcja obsługi

• Funkcjonalne urządzenie kuchni

• Co to jest kuchnia?

• Co można robić w kuchni?

• Jakie podstawowe zasady powinny obowiązywać podczas pracy w kuchni?

1. Przed rozpoczęcie pracy zdejmij z rąk biżuterię i umyj ręce

2. Załóż fartuch ochronny, aby nie pobrudzić ubrania

3. Przed sporządzeniem potrawy przygotuj wszystkie potrzebne składniki

4. Używaj czystych naczyń i

urządzeń, zadbaj

również o czystość

produktów

spożywczych

5. Zachowaj ostrożność podczas krojenia produktów żywnościowych

6. Używaj rękawic kuchennych podczas przenoszenia gorącego naczynia

7. Zachowaj ostrożność podczas

otwierania gorącego piekarnika

8. Nie pozostawiaj bez kontroli potraw w trakcie gotowania lub smażenia

9. Do degustacji potraw używaj zawsze czystej łyżeczki

10.Po wykonaniu potraw umyj naczynia i uporządkuj miejsce pracy

• Jakie zasady powinny obowiązywać podczas korzystania z urządzeń elektronicznych?

Zasady bezpiecznego korzystania z urządzeń elektrycznych:

1. Zanim uruchomisz urządzenie, którego nie znasz, zapoznaj się z instrukcją obsługi

2. Upewnij się, czy urządzenie nie jest uszkodzone, zwróć szczególną uwagę na przewód zasilający i wtyczkę

3. Przygotuj urządzenie do pracy, a następnie podłącz zasilanie

4. Zadbaj, aby włączenie i wyłączenie zasilania odbywało się suchymi rękami

5. Przestrzegaj podanych w instrukcji zasad obsługi i konserwacji

6. Po zakończeniu pracy wyłącz urządzenie, odłącz zasilanie, umyj i osusz.

• Co to jest instrukcja obsługi?

Instrukcja – zbiór zasad, przepisów ustalających sposób postępowania w danej dziedzinie. Instrukcje często związane są z działaniem.

• Co powinna zawierać instrukcja obsługi?

Instrukcja obsługi powinna zawierać następujące informacje:

• dla kogo jest przeznaczony produkt • jak używać produkt • kiedy należy, a kiedy nie należy go używać • do czego służy • w jakich okolicznościach należy używać • co zrobić, aby nie było negatywnych skutków • ostrzeżenia • adres producenta lub sklepu gdzie kupowaliśmy

sprzęt żebyśmy mogli odesłać sprzęt w razie reklamacji

Funkcjonalne urządzenie kuchni

• Na co należy zwrócić uwagę

by kuchnia była

funkcjonalna?

Kuchnia jak trójkąt roboczy

Trójkąt roboczy obrazuje ustawienie trzech głównych elementów wyposażenia kuchni: lodówki, zlewozmywaka i płyty kuchennej/ piekarnika, opartych na wierzchołkach trójkąta.

Ta prosta zasada sprawia, że wszystkie niezbędne produkty i sprzęty są usytuowane niedaleko siebie, co znacząco poprawia komfort pracy i zmniejsza odległości pokonywane podczas przygotowywania posiłku.

Odległości między urządzeniami w TRÓJKĄCIE ROBOCZYM powinny mieścić się w następujących przedziałach:

• między lodówką a zlewozmywakiem: 120-210 cm,

• między zlewozmywakiem a kuchenką: 120-210 cm (ew. 90 cm w małych pomieszczeniach)

• między lodówką a kuchenką: 120- 270 cm.

• Jakie inne mogę być układy kuchni?

• Co to jest ergonomia?

Ergonomia zajmuje się związkami zachodzącymi pomiędzy człowiekiem a jego zajęciem, sprzętem i otoczeniem (materialnym) w najszerszym znaczeniu, włączając w to pracę, wypoczynek, sytuacje w domu i podróży . Ujmuje ona bardzo szeroko zakres zainteresowania ergonomii, wykraczając poza pracę.

W funkcjonalnej kuchni, zaprojektowanej zgodnie z zasadami ergonomii, powinny być wydzielone obszary pracy, czyli strefy funkcjonalne.

• Ile mamy stref?

• Co możemy powiedzieć o strefie zapasów?

Powinna być zlokalizowana jak najbliżej wejścia, tam gdzie łatwo złożyć zakupy zaraz po wejściu do domu. W tej strefie lokalizujemy lodówkę, zamrażarkę, szafki na artykuły spożywcze oraz ewentualne drzwi do spiżarki.

• Co możemy powiedzieć o strefie przechowywania?

To miejsce przeznaczone na wszelkie naczynia, sztućce, czyli przedmioty, które używamy do spożywania posiłków a nie gotowania.

• Co możemy powiedzieć o strefie zmywania?

Jak sama nazwa wskazuje to strefa, gdzie umieszczamy zlew oraz zmywarkę i środki czystości, które pomogą nam utrzymać czystość na blatach.

• Co możemy powiedzieć o strefie przygotowania?

Na tej strefie kończy się magazynowanie a zaczyna prawdziwe gotowanie. Umieszczamy tu wszystkie sprzęty, noże, czyli przedmioty, które są potrzebne do przygotowanie potraw, które potem będziemy poddawać obróbce cieplnej. W tej strefie przydatne są tylko szafki, najlepiej z szufladami, w które pochowamy przydatne naczynia oraz drobny sprzęt AGD, jak miksery, sokowirówki itp.

• Co możemy powiedzieć o strefie gotowania?

To serce naszej ergonomiczne zaplanowanej „linii produkcyjnej”. W niej powinny znaleźć się duże AGD w postaci piekarnika, mikrofali, płyty grzewczej oraz miejsce na garnki, patelnie, formy do pieczenia, czyli wszystko co potrzebujemy stojąc bezpośrednio „nad garami”

Ćwiczenie:

Opisz sposób bezpiecznego korzystania z miksera.

1. Nie dotykaj elementów roboczych w czasie pracy miksera.

2. Nie kładź urządzenia na powierzchniach gorących lub mokrych.

3. Nie włączaj miksera przed zanurzeniem go w naczyniu.

4. Nie pozostawiaj urządzenia bez nadzoru podczas jego pracy.

5. Przed czyszczeniem miksera zawsze wyjmij przewód elektryczny z gniazda sieci.

• Karty pracy

Zaplanuj rozmieszczenie sprzętu kuchennego i mebli na poniższych układach przestrzennych kuchni. Stosując załączone symbole graficzne, narysuj ich położenie. Nazwij te układy i na każdym schemacie wykreśl trójkąt równoramienny.

• Przykładowe odpowiedzi