120 przepisów bezglutenowych - książka kucharska

przepisów bezglutenow

ych

BEZGLUTENOWYCH120przepisów

które zawsze Ci się udadzą!

CiastaCiasta i ciasteczka to nie-kończący się temat. W tej książce chcieliśmy Wam jedynie pokazać, że dieta bezglutenowa nie jest powodem, dla którego nie mielibyście jeść makowca na Boże Narodzenie czy mazurków na Wielkanoc. Z NAMI NA PEWNO SIĘ UDA.

KluchyNie wyobrażamy sobie, abynietolerancja glutenu miała kogoś pozbawić tak pysznegojedzenia, jakim są kluchy. Jeśli nauczycie się robićbezglutenowe kluchy, to taknaprawdę Wasza kuchnia w niczym nie będzie odbiegaćod zwykłej kuchni ludzi nie-będących na żadnej diecie.

BułeczkiTajemnica bezglutenowych bułeczek polega na tym, że najsmaczniejsze są świeże, najlepiej jedzone tego samego dnia, w którym były pieczone. Żeby to było możliwe, przygotowanie ich musi być proste i szybkie. Wszystkie nasze przepisy są łatwe, aby mógł je wykonać każdy.

120

Okladka grzbiet:Layout 2 11/19/10 9:14 AM


które zawsze Ci się udadzą

Beata Połatyńska

i mnóstwo praktycznych porad!

01-03:Layout 1 11/16/10 2:46 PM Page 1

Fotografie wykonało studio:FOOD-PICTURESBeata PołatyńskaBarbara ŁuniewskaJoanna Wakuła

Autor: Beata Połatyńska

Wszystkie dania prezentowane w tej książce zostały wykonanena bazie produktów bezglutenowych firmy BEZGLUTEN

Skład i łamanie: www.aude.pl.

Druk: PERFEKT S.A

© 2010 FOOD-PICTURESWszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie zabronione. Książkaw całości lub we fragmentach nie może być reprodukowanaw sposób elektroniczny, mechaniczny, fotograficzny lub inny bez zgody FOOD-PICTURES.

ISBN 978-83-932087-9-1

Zamówienia: FOOD-PICTURES Beata Połatyńskatel. (22) 716 58 45tel./fax (22) 716 58 00e-mail: [email protected]

Uwaga: Wydawca i autor nie biorą na siebie prawnejodpowiedzialności za ewentualne szkody powstałe na skutekkorzystania z informacji i porad zawartych w tej książce.

R

01-03:Layout 1 11/16/10 2:46 PM Page 2

PodziękowaniaNajwiększe podziękowania chciałam przekazać małej Mai i jej mamieMałgosi, które zainspirowały nas do napisania tej książki. Wytrwalewspierały i weryfikowały nasze pomysły. To One jako pierwsze próbowałynaszych dań i wypieków, dzieliły się z nami swoimi cennymi uwagamii spostrzeżeniami, wspierając nas w chwilach zwątpienia.

Ciepłe słowa należą się Polskiemu Stowarzyszeniu Osób z Celiakiąi na Diecie Bezglutenowej, a w szczególności Paniom Grażynie Konińskieji Małgorzacie Źródlak, za merytoryczne wsparcie i wiedzę, a takżeza utwierdzenie nas w przekonaniu o zasadności i potrzebie wydania tegotypu książki.

Ukłony składamy Panu Mariuszowi Koczwarze z firmy Bezgluten, który jakojedyny producent na polskim rynku natychmiast zareagował na nasz apeli przez cały czas pracy nad projektem udostępniał nam wszelkie koncentratyi mieszanki bezglutenowe.

01-03:Layout 1 11/16/10 2:46 PM Page 3

Gdy gluten szkodziCoraz więcej osób słyszy u lekarza zalecenie, aby z powodówzdrowotnych przejść na dietę bezglutenową. Jest to jedyna formaleczenia coraz powszechniejszych w naszym społeczeństwie schorzeń – celiakii lub alergii na gluten.

CELIAKIA (CHOROBA TRZEWNA)hJest trwającą całe życie autoimmunologiczną chorobą o podłożu genetycznym,charakteryzującą się nietolerancją glutenu – białka zawartego w zbożach (pszenicy,życie, jęczmieniu, owsie*). Dotyka około 1% populacji, a zatem w Polsce choruje na niąokoło 380 tysięcy osób, z których znaczna część o tym nie wie. U osoby chorej glutenprowadzi do zaniku kosmków jelita cienkiego, maleńkich wypustek błony śluzowej,odpowiedzialnych za wchłanianie składników odżywczych. W efekcie toksycznegodziałania glutenu wchłanianie pokarmu jest upośledzone, co prowadzi do wystąpieniaróżnorodnych objawów klinicznych, stąd określa się celiakię chorobą ogólnoustrojową.Jedyną metodą jej leczenia jest stosowanie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej.Nieleczona dietą bądź niezdiagnozowana wcześnie celiakia jest przyczyną bardzopoważnych schorzeń z nowotworami układu pokarmowego włącznie.Choroba może ujawnić się w każdym wieku, zarówno bezpośrednio po wprowadzeniuglutenu do diety dziecka, jak i podczas dorastania i w wieku dojrzałym, np. po ciążyu kobiet. Diagnozuje się ją, badając poziom specyficznych przeciwciał oraz pobierającwycinki jelita cienkiego do badania podczas gastroskopii. Więcej na temat chorobymożna przeczytać na www.celiakia.pl

ALERGIA NA GLUTENhGluten jest najczęstszym po mleku alergenem pokarmowym – 10-25% osóbz alergią ma objawy uczulenia właśnie na to białko. Różnią się one w zależnościod wieku chorego. U dzieci alergia objawia się najczęściej jako atopowe zapalenieskóry, rzadziej dając objawy ze strony układu pokarmowego czy oddechowego, którewystępują po spożyciu niewielkich, nawet miligramowych, ilości glutenu.W odróżnieniu od celiakii, która jest swoistą „cechą organizmu”, z alergii na glutenmożna z wiekiem wyrosnąć. Są to dwa zupełnie różne schorzenia.U dorosłych alergia ujawnia się najczęściej pod postacią pokrzywki, obrzękunaczynioruchowego, wstrząsu anafilaktycznego lub biegunki, może się także nasilićprzy równoczesnym wysiłku fizycznym. Alergia (uczulenie) na gluten u dorosłych,

4

opracowała:

GRAŻYNA KONIŃSKA Polskie Stowarzyszenie

Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej

04-07 wstep towarzystwa copy:Layout 1 11/19/10 9:29 AM Page 4

inaczej niż u dzieci, jest zjawiskiem trwającym latami, a do wywołania jej objawówpotrzebne są znacznie większe ilości glutenu. Podobnie jak w przypadku celiakiipodstawą leczenia alergii na gluten jest ścisła dieta bezglutenowa. Warto dodać, żeceliakia występuje znacznie częściej niż alergia na gluten.

GDZIE SZUKAĆ INFORMACJI I POMOCY?hPolskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej jest największąogólnopolską organizacją pożytku publicznego wspierającą osoby na diecie. MisjąStowarzyszenia jest poprawa jakości życia osób na diecie bezglutenowej w Polsce.Na stronie www.celiakia.pl można znaleźć wiele informacji przydatnych osobie na dieciebezglutenowej. Stowarzyszenie organizuje w całej Polsce konferencje, warsztaty,spotkania, informuje o nowych produktach, sklepach i restauracjach z bezglutenowymmenu, zamieszcza najnowsze doniesienia naukowe, upowszechnia wiedzę na tematceliakii w społeczeństwie, także poprzez media. W Punkcie Informacyjno-KonsultacyjnymStowarzyszenia można bezpłatnie uzyskać wszelkie potrzebne informacje na temat dietybezglutenowej, a także fachową poradę dietetyczną (tel.: 22 2530497, [email protected])Na internetowym forum dyskusyjnym poświęconym tematyce celiakiiwww.forum.celiakia.pl osoby z całej Polski wymieniają się doświadczeniami i przepisamioraz się wspierają, szczególnie w trudnych początkach życia z dietą.

Dieta bezglutenowa W diecie bezglutenowej bezwzględnie zabronione jest spożywanieproduktów zawierających pszenicę, żyto, jęczmień i owies*, a takżepszenżyto i orkisz oraz wszelkich wyrobów z ich dodatkiem.

hGdyby chorzy nie mogli jeść tylko glutenowego chleba, makaronu i ciastek, sprawabyłaby prosta. Problem w tym, że produkty z pszenicy i innych zbóż są bez wątpieniapodstawą współczesnej diety. Gluten odznacza się dużą sprężystością i elastycznością.Im wyższa jego zawartość w mące, tym mąka bardziej wartościowa dla piekarzy. Todzięki dużej ilości glutenu ciasto z mąki pszennej jest lepkie i ciągnące, a gotowewypieki są miękkie, puszyste i długo zachowują świeżość. Zarówno mąkę pszenną, jaki inne zbożowe dodatki (skrobię pszenną, skrobię modyfikowaną, syropy słodowewyprodukowane z pszenicy lub jęczmienia, otręby pszenne lub czysty gluten) spotkaćmożna w wielu codziennie spożywanych produktach – parówkach, pasztetach, lodach,jogurtach, serach, słodyczach, gotowych sosach, niektórych lekach, przyprawach itp.,gdzie dodawane są ze względów technologicznych.

* Trwają dyskusje co do konieczności wyeliminowania owsa z diety bezglutenowej. Uważa się, że białka zawarte w owsie niepowodują reakcji immunologicznej typowej dla celiakii w stopniu takim jak pszenica, żyto czy jęczmień. Obecnie dopuszcza sięniewielkie spożycie wyłącznie specjalnego owsa bezglutenowego. Zwykły owies jest bowiem silnie zanieczyszczony innymizbożami.

5


hGluten jest wszechobecny w zwykłych produktach spożywczych,dlatego życie na diecie bezglutenowej oznacza baczne zwracanie uwagina wszystko, co jemy. Czytanie etykiet jest podstawowym obowiązkiemosoby na diecie, gdyż spożywanie glutenu nawet w minimalnychilościach jest dla chorego niebezpieczne. Dlatego Stowarzyszeniezachęca producentów żywności bezglutenowej do regularnych badańproduktów i umieszczania na nich wyłącznie licencjonowanegomiędzynarodowego znaku „przekreślonego kłosa”, który oznacza pełnebezpieczeństwo dla konsumentów.

Dieta bezglutenowa – wykaz produktów

hWarto podkreślić, że konieczność stosowania diety bezglutenowej nie oznacza końcaświata. Jest naprawdę wielkie bogactwo bezpiecznych, naturalnie bezglutenowych bądźpozbawionych glutenu produktów, z których przy odrobinie inwencji i dobrych chęci możnaprzygotować wyśmienite, zdrowe dania, które będą smakować nie tylko bezglutenowcom.

6

GRUPAPRODUKTÓW

ryż biały i brązowy,kukurydza, gryka, proso,amarantus, quinoa; mąkii kasze ze zbóż naturalniebezglutenowych (kaszajaglana, kukurydzianagryczana), płatki ryżowe;skrobia kukurydziana,ryżowa i z tapioki; gotowebezglutenowe mieszankimączne i gotowe wypiekibezglutenowe; kaszki dladzieci ryżowei kukurydziane; chrupkikukurydziane; popcorn;skrobia ziemniaczana,skrobia pszennabezglutenowa

płatki śniadaniowekukurydziane mogązawierać słódjęczmienny; mąki:kukurydziana, ryżowa,sojowa, gryczanadostępne w sprzedażyogólnej mogą byćzanieczyszczoneglutenem

pszenica (i jej dawneodmiany orkisz, kamut),pszenżyto, jęczmień, żyto,zwykły owies; mąkapszenna, żytnia,jęczmienna; płatkipszenne, jęczmienne,żytnie, owsiane; kaszamanna, jęczmienna,(pęczak, mazurska,perłowa), kuskus, müsli,kaszki zbożowe i mleczno-zbożowe;makaron; pierogi, pyzy,kopytka, naleśniki,tradycyjne pieczywo,ciasta, ciastka, bułka tarta

NIE ZAWIERAJĄGLUTENU*

MOGĄ ZAWIERAĆ GLUTEN*

ZAWIERAJĄGLUTEN

hProduktyzbożowe

hMięso,ryby, jaja

świeżenieprzetworzonemięso, ryby, jaja

wędliny (takżewysokogatunkowe),zwłaszcza tzw.wysokowydajne,konserwy rybne i mięsne,podroby (kaszanka,pasztetowa, pasztet),wyroby garmażeryjne ( parówki, kotlety mielone,pulpety, hamburgery)

panierki do mięs i ryboraz potrawypanierowane, mięsa w sosie zagęszczanymmąką

* Należy sprawdzić skład


7

hMleko i produktymleczne

mleko świeże,zagęszczane, mleko w proszku, kefir, maślanka,jogurt naturalny,nieprzetworzony ser biały

jogurty owocowe, maślankismakowe, napoje czekoladowe,produkty mleczne o obniżonejzawartości tłuszczu; seryz niebieską pleśnią, serki topione,śmietana (zagęstnik), tanie seryżółte (tzw. wyroby seropodobne);sery białe do serników(z błonnikiem pszennym)

napoje z dodatkiemsłodu jęczmiennego

hTłuszcze masło, smalec, margaryna,olej roślinny, oliwa z oliwek

majonezy, gotowe sosy(dresingi)

hWarzywa wszystkie warzywa świeże,czyste mrożonki warzywne(bez sosów i przypraw),warzywa konserwowanew słoikach i puszkach (bezsosów i przypraw)

Mrożonki lub gotowe daniawarzywne z sosamii przyprawami, sałatkiz majonezem i dresingamio nieznanym składzie, przecierpomidorowy; plackiziemniaczane; produktywegetariańskie z soi

warzywa panierowane

hOwoce wszystkie owoce świeże,mrożone, konserwowane(bez sosów i przypraw)

owoce suszone (posypywanemąką, żeby zapobiec sklejaniu; nadzienia owocowe

hCukier,słodycze,desery

cukier, domowy dżem, miód,landrynki, domowe ciastai ciastka upieczonez bezglutenowychmieszanek mąk, kisielei budynie domowe z mąkiziemniaczanej; gotoweciasta i ciasteczkabezglutenowe

Dżemy i marmolady, gumado żucia, żelki, nadziewanecukierki, batony, gotowebudynie, lody, czekoladai czekoladki; chipsy

słodycze, ciasta i ciastka upieczonez niedozwolonych mąk lub ze zwykłym proszkiem do pieczenia;słód jęczmienny

hNapoje herbata, kawa naturalna,soki owocowe, wodymineralne, kompoty, kakaobez dodatków

niektóre tańsze kawyrozpuszczalne, zwłaszczaaromatyzowane; napojeowocowo-warzywne, alkohole

kawa zbożowa, kakaoowsiane, napojesłodzone słodemjęczmiennym, piwo

hPrzyprawy sól, pieprz, zioła,jednorodne przyprawy,

przyprawy typu vegeta, mieszankiprzypraw (np. curry), musztardy,keczupy, sosy w proszku, gotowedipy dresingi, sosy sojowe, ocetwinny

hZupy zupy domowez dozwolonych produktów

zupy w proszku (instant), kostkibulionowe

zupy zaprawiane mąką,z makaronem, z lanymciastem, krupnik i żurektradycyjny

hInne proszek do pieczeniabezglutenowy;komunikantyniskoglutenowe

preparaty do odchudzania;niektóre leki i preparatywielowitaminowe;niektóre aromaty

proszek do pieczenia; hydrolizowane białkoroślinne; komunikantyz mąki pszennej


8

To jest Maja. Maja ma sześć lat i jest na diecie bezglutenowej. Jest łasuchem i uwielbia, kiedy mama gotuje dla niejróżne pyszności. To ona (i jej wiecznieuśmiechnięta buzia) sprawiła, żeprzygotowaliśmy dla Was tę książkę. Maja i jej mama pomagały nam w tymprzedsięwzięciu i weryfikowały wszystkienasze kulinarne pomysły.

08-15 dziewczynka tyop:Layout 1 11/16/10 1:08 PM Page 8

Najprościej, lecz nie najtaniejhJeśli Ty lub ktoś z Twojej rodziny jest na diecie bezglutenowej, musisz zachowaćspecjalną czujność. Problem jest mniejszy, gdy dotyczy to osoby dorosłej, która zdającsobie sprawę z konsekwencji nieprawidłowego żywienia, sama będzie się pilnowała.Sytuacja jest bardziej skomplikowana, gdy dotyczy to dziecka, któremu często trudno jestoprzeć się pokusie zjedzenia czegoś, czym objadają się pozostali domownicy. Najprościejbyłoby, aby cała rodzina przestawiła się w domu na jedzenie bezglutenowe. Jest to sposóbnajbezpieczniejszy i najpewniejszy. W domu nie ma wtedy ani mąki, ani pieczywa, aniżadnych innych produktów zawierających gluten. Nikt nie musi się pilnować i sprawa jestprosta. Wszyscy jedzą to samo. Ważną rolę odgrywa tu również czynnik psychologiczny:dziecko czuje się we własnym domu bezpieczne i w niczym nie gorsze od pozostałychdomowników. Mimo że jest to metoda najprostsza, rzadko która rodzina decyduje sięna taką formę żywienia. Wynika to w dużej mierze z czynników ekonomicznych. Produktybezglutenowe (szczególnie te przetworzone, kupowane w sklepach) są znacznie droższeniż ich odpowiedniki zawierające gluten. W związku z tym znacznie taniej jestkupować je dla jednej osoby niż dla całej rodziny. Taniej, nie znaczy jednak łatwieji bezpieczniej.

9

Niezbędnik pani domuhJeśli masz problem z glutenem, ale lubisz gotować, to musisz wygospodarowaćsobie w domu własną szafkę i mieć w niej wszystko, co sprawi, że przygotowaniepodstawowych dań nie będzie stanowiło dla Ciebie problemu. Taki niezbędnik sprawi,że w każdej chwili będziesz mogła ugotować to, na co będziesz miała ochotę niemartwiąc się o problem z dietą.

Mieszanki bezglutenowe, np.:k uniwersalne koncentraty mąki bezglutenowejk koncentraty mąki wieloziarnistej bezglutenowejk koncentraty do pieczenia chlebak koncentraty do pierogów, klusek i naleśnikówk koncentraty do pieczenia ciasta kruchego i biszkoptowegoMąki „bezpieczne”, tzn. ziemniaczana, kukurydziana, ryżowa i inneKasze „bezpieczne”, tzn. kukurydziana, gryczana, jaglanaGotowe makarony bezglutenoweŻelatynaBezglutenowy proszek do pieczeniaBezglutenowa bułka tartaDrożdże świeże lub suszoneSprawdzone bezglutenowe przyprawy lub własne mieszankiDodatki (pestki dyni, słonecznika, wiórki kokosowe)


Zachowaj czujnośćhWiele znajdujących się na rynku produktów, z pozoru niemających nic wspólnegoz glutenem, jednak go zawiera.Serki i różnego rodzaju pasty są zagęszczane mąką. Alkohole i piwa są produkowanena bazie ziaren. Napoje bezalkoholowe zawierają słód jęczmienny. Kostki rosołowei bulionowe zawierają białka pozyskiwane z pszenicy. Musztardy, keczupy, sosy bywajązagęszczane mąką. Ocet winny często zawiera słód jęczmienny. Mrożone frytki lubchipsy mogą być obtaczane w mące. Nawet guma do żucia może ukrywać mąkę.Niektóre produkty, mimo że nie zawierają glutenu, produkowane są na tych samychliniach produkcyjnych co produkty z glutenem i jego śladowe ilości mogą w nichwystąpić. Trzeba być zatem czujnym i bardzo dokładnie czytać etykiety na opakowaniach.Większość przetworzonego jedzenia zawiera bowiem zagęszczacze, słody, barwniki.Jeśli na etykiecie kupowanego artykułu spożywczego wyczytasz, że zawiera on:semolinę, skrobię modyfikowaną, słód, maltozę, syrop słodowy, mąkę słodową,dekstrynę, maltodekstrynę, możesz przypuszczać, że trzymany w dłoni produkt niejest dla Ciebie. Zawarte w nim składniki są pochodnymi skrobi i są otrzymywanez jęczmienia lub pszenicy.Jednak wiele z wymienionych powyżej produktów ma swoje odpowiednikiniezawierające glutenu. Trzeba je tylko odnaleźć w nieprzebranej ilości stojącegona sklepowych półkach towaru i umieścić w domowej szafce, w której przechowujeszjuż sprawdzone i bezpieczne produkty. Bardziej skomplikowana jest sytuacja z produktami, które nie mają etykiet i kupowanesą na wagę. Te możemy kupować tylko w specjalistycznych sklepach ze zdrowążywnością lub w zaufanym sklepie, który nigdy nas w tej kwestii nie zawiódł. Zaufaćmożemy jednak przede wszystkim sobie. Zrobiony w domu keczup czy sos na pewnonie będzie zawierał niczego innego niż to, co do niego włożymy. Dlatego wartoczasami poprosić babcię lub zaufaną ciocię, aby przygotowała nam kilka słoiczkówsosu na zapas lub upiekła pyszną pieczeń, która zastąpi niesprawdzone wędliny.

Przy częstym pieczeniu i gotowaniu bardzo przydaje się w kuchni naczyniez miarką i mała elektroniczna waga, za pomocą której bez problemuodważysz nawet 5 g drożdży.

10

!


To nie musi być trudnehPieczenie i gotowanie bez glutenu nie musi być wcale trudne. Dostępne na rynkumieszanki mąk bezglutenowych przeznaczone do przygotowania różnych dańi wypieków niezwykle ułatwiają gotowanie i pieczenie. Nawet mało wprawnaw gotowaniu osoba na pewno sobie poradzi. Oczywiście, jeśli masz dużo czasu i lubiszeksperymentować w kuchni, nie musisz używać gotowych mieszanek, ale w tej sytuacjimusisz być przygotowana na wiele nieudanych prób i porażek. Eksperymenty zostawsobie na później, gdy już przygotowanie podstawowych dań i wypieków nie będziestanowiło dla Ciebie problemu. Jeśli zatem zaczynasz, łatwiej Ci będzie wspomagać sięgotowymi mieszankami mąk i koncentratami. Uwierz, że wielu technologów żywieniapracowało nad tym, by ich skład był optymalny. Po co powtarzać ich błędy; lepiejskupić się na tym by, nasze jedzenie było zawsze świeże i pachnące.

Tajemnica w świeżościhKiedy rozmawiałam z osobami na diecie bezglutenowej, wszyscy narzekalina problemy z pieczywem, które bardzo odbiega od tego zwykłego, chrupiącegoi pachnącego. Postanowiłam zmierzyć się z tym problemem i zapewniam, że pieczywobezglutenowe może być tak samo pyszne i pachnące jak zwykły chleb. Tajemnica tkwiw świeżości. Pieczywo bezglutenowe nie może leżeć, chyba że jest przechowywanew zamrażarce. Inaczej staje się „gniotowate”. Lepiej piec je często i w małych ilościach,niż magazynować na zapas. Przepis musi być zatem prosty, by jego przygotowanie niestanowiło problemu i nie zabierało zbyt dużo czasu.

11


Nic nie może się zmarnowaćhPonieważ dieta bezglutenowa jest dosyć kłopotliwa i kosztowna, warto byćskrupulatnym i pilnować, aby w naszej kuchni nic się nie zmarnowało. Wielepozostałych po posiłkach produktów można bowiem wykorzystać do przygotowaniainnych dań. I tak np:

suche bułkik można zmielić na bułkę

tartąk można użyć

do przygotowania kotletówmielonych

k można przygotować z nichgrzanki

czerstwy chlebk jest świetny

do zagęszczania sosówi zup

k przydaje siędo przygotowania zakwasuna żur

k można na nim zrobićzapiekane z serem kanapki

suche ciastok zmielone lub pokruszone

będzie posypką do tortówi deserów

k zmieszane z masłembędzie spodem ciasta

k można z niego zrobić blokczekoladowy lub bajaderki

resztki pieczenik pokrojone w kosteczkę

można dodać do zupy,pizzy lub dań warzywnych

k zmielone przydadzą siędo przygotowania farszulub pasty mięsnej

12


Unikaj trudnych sytuacjihKażdy z nas nieraz znalazł się w trudnej sytuacji; mając pustą szafkę czy lodówkę i biegł z nadzieją do sklepu, a tu sklep zamknięty. Zazwyczaj nie jest to żaden problem.Po prostu idziemy do innego sklepu i kupujemy to, co jest nam potrzebne.W przypadku diety bezglutenowej sprawa nie jest taka prosta. Często sklep, w którymzaopatrujemy się w produkty bezglutenowe, jest jedynym w okolicy. I wtedy takasytuacja przyprawia nas o zawrót głowy. Życie płata nam również figle, zmienia plannaszego dnia lub każe robić coś, czego wcale nie planowaliśmy. Albo nagledowiadujemy się, że nasze dziecko będące na diecie właśnie jutro rano wyjeżdża zeszkołą na całodzienną wycieczkę. I co wtedy robić?

Jeśli chcesz spać spokojnie i nie lubisz, gdy życie stawia Cię w trudnych sytuacjach,miej zawsze:k kruche ciasteczka w szklanym słoju lub metalowym pudełkuk chleb pokrojony w kromki lub bułki w zamrażalnikuk mrożone domowe blaty na pizzęk jakieś zamrożone bezglutenowe kluchyk pasztet lub plastry sprawdzonej wędliny zamrożone w małych porcjachk bezpieczne przegryzki (chipsy jabłkowe, suszone owoce i inne).

Z takim zapasem, nawet jeśli nieplanowo wrócisz później z pracy, możesz czuć siębezpiecznie.

Gluten to nie wszystkohNasza książka kucharska jest zasadniczo adresowana do osób z nietolerancjąglutenu, ale jak życie dowodzi często towarzyszy jej także nietolerancja na któryśz innych głównych alergenów, np. na białko mleka krowiego, jajka czy orzechy.W naszych przepisach występują te produkty. Można je jednak zupełnie spokojniezastąpić zamiennikami, które nie zmienią proponowanego przez nas dania. W tejkwestii największym ekspertem jest zawsze osoba uczulona i jej lekarz. Dla osób,na które właśnie spadł nieoczekiwanie ten problem, załączamy tabelkę produktów,które mogą być zamiennikami podstawowych alergenów.

Stare przysłowie głosi: „Kto z sobą nosi, ten się nie prosi”. Kiedywychodzisz z domu, nie zapomnij zabrać ze sobą czegoś bezglutenowegodo jedzenia.

!

13


NIETOLERANCJA BIAŁKA MLEKA KROWIEGO

hprodukty:

mleko krowie

masło

śmietana

jogurty

sery

hzamienniki:

mleko: sojowe, ryżowe, kokosowe (do picia, do gotowania,do wypieków i innych)

oleje roślinne, oliwa z oliwek, smalec (do smażenia,do wypieków, do sałatek)

śmietana sojowa i kokosowa (do zup i deserów)

jogurty sojowe (do deserów i sałatek)

serki sojowe i serki tofu

NIETOLERANCJA ORZECHÓW

hprodukty:

orzechy

hzamienniki:

suszone owoce (jako bakalie), pestki dyni i słonecznika (jako dodatek do potrawi wypieków), orzeszki pinii (jako dodatek do potraw), prażone ziarna niektórych kiełków (jako dodatek do potraw)

NIETOLERANCJA JAJ

hprodukty:

jaja

hzamienniki:

Zamiennik jajka niskobiałokowy PKU (do ciast, klusek,zapiekanek i innych)mąka ziemniaczana wymieszana z wodą (jako spoiwodo mielonego mięsa)

NIETOLERANCJA GLUTENU

hprodukty:

mąka pszenna, żytnia

makarony

kasze pszenne,jęczmienne

proszek do pieczenia

hzamienniki:

gotowe mieszanki mąki bezglutenowej (do wypieków,do gotowania)samemu przygotowane mieszanki z mąki ryżowej,kukurydzianej, sojowej i ziemniaczanej

makarony sojowe, ryżowe, kukurydziane, gryczane

kasze gryczane, jaglane i kukurydziane, komosa ryżowa

bezglutenowy proszek do pieczenia, soda spożywcza

14


Z nami na pewno się udahDlaczego kupujemy książki kucharskie? Jedne zachwycają nas pięknymi zdjęciami,inne zaciekawiają tematyką lub nowatorskim podejściem do tematu, jeszcze innemają spełniać rolę poradnika. Często jednak zdarza się tak, że wykonane wedługprzepisu danie w niczym nie przypomina tego, które widzimy na zdjęciu. Wywołuje tonaszą irytacje i zazwyczaj zwalamy winę albo na nierzetelne przepisy, albo na braknaszych umiejętności. Prawda zazwyczaj leży pośrodku. Godzimy się z tąrozbieżnością, gdy książka jest głównie inspiracją i dekoracją na półce, alew przypadku książki dla alergików – nie. Nasza książka ma być Waszym poradnikiemi przyjacielem, który pomoże i rozwieje wątpliwości. Przy jej przygotowaniuborykaliśmy się ze wszystkimi problemami, które Wy napotykacie podczasprzygotowania pierwszych wypieków. Możemy Was zapewnić, że wszystkie widocznena zdjęciach dania zostały wykonane dokładnie na podstawie zamieszczonychprzepisów. Kuchnia bezglutenowa charakteryzuje się tym, że jest, niestety, małopowtarzalna, dlatego jeśli pięć osób lub ta sama osoba pięć razy wykona to samodanie z tego samego przepisu, to każde z tych dań będzie nieco inne. Ale nieprzejmujcie się tym. Wasze bułeczki będą smaczne, pachnące i świeże i... Z NAMI NAPEWNO SIĘ UDA. Zapewniam Was, że nawet jeśli nie będą wyglądać tak pięknie jak teze sklepu, to Wasi domownicy będą je woleli od tamtych i jedyny wynikający z tegoproblem będzie polegał na tym, że zaraz będzie trzeba piec następne.

W naszych przepisach spotkaciesię z zaznaczonymina czerwono składnikamipotraw. Te produkty mogązawierać gluten, ale są na rynkurównież takie, które go niezawierają. W przypadku mąkipodajemy w nawiasieproponowany przez nasbezglutenowy zamiennik mąki.Jeśli zaś chodzi o inne produkty,sami musicie znaleźć na rynkute, które glutenu nie zawierają.Nie robimy tego za Was celowo,gdyż produkty na rynku częstosię zmieniają i nie chcemynikogo wprowadzić w błąd.

!

15


Wtym dziale proponujemy Wam różne bułeczki. I tetradycyjne, i te nietypowe, robione z dodatkiem kleikuryżowego i kukurydzianego, które są najbardziej

lubiane przez dzieci. Wypróbujcie wszystkie przepisy i samiwybierzcie rodzaj bułek najbardziej Wam odpowiadający. Jeślilubicie bułeczki wysokie i puchate, możecie je upiecw żaroodpornych małych miseczkach. Wtedy nawet jeśli ciastobędzie luźniejsze, bułeczki będą rosły do góry i nie zrobią siępłaskie. Tajemnica bułeczek bezglutenowych polega na tym, żenajsmaczniejsze są świeże, najlepiej jedzone tego samego dnia,w którym były pieczone. Żeby to było możliwe przygotowanie, ichmusi być proste i szybkie. Wszystkie przepisy zamieszczonew książce są łatwe, aby bułeczki mogła upiec nawet małodoświadczona w kuchni osoba. Podczas pieczenia niepokoić Waspewnie będą różne wątpliwości. Nie przejmujcie się, jeśli czasemwyrosną trochę bardziej, a czasem trochę mniej. Na pewnobułeczki będą smaczne i pachnące. Jeśli jednak nie będzieciedo końca zadowoleni z ich wyglądu, zerknijcie na stronę: COŚ NIEWYSZŁO?, POSZUKAJ PRZYCZYNY.

16

18 Drożdżowe bułeczki z marmoladą 19 Bułeczki wieloziarniste 20 Ryżowe bułeczkI22 Ziemniaczane bułeczki 23 Biszkoptowe bułeczki 24 Kukurydziane bułeczki 25 Na proszku 26 Białe bułeczki 28 Kajzerki 29 Ciabaty

Bułeczk

bu

łec

zk

iPrzepisy w tym dziale

16-29 BULECZKI typo:Layout 1 11/16/10 1:11 PM Page 16

zki


18

Drożdżowe bułeczkiz marmoladą

hŻółtka utrzyj z cukrem. Do miski wlej oleji letnie mleko, wsyp mąkę wymieszanąz drożdżami i masę jajeczną. Wszystko wymieszajmieszadłami miksera. Odstaw na 20 minut.Ciasto przełóż na wysmarowany olejem stółi jeszcze raz zagnieć. Zrób z niego wałek i pokrójna równe kawałki. Z każdego kawałka zróbplacuszek, nałóż na niego trochę marmoladyi zlep. Bułeczki połóż na wyłożonej papieremdo pieczenia blaszce, tak by miejsce zlepianiabyło pod spodem. Odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Gdy bułeczki podrosną, posmarujkażdą roztrzepanym jajkiem i posyp grubymcukrem. Piecz w temp. 170 st. C około 15-20minut.

k300 g mąki (Koncentratu ciastachlebowego bezglutenowego)

k2 żółtka

k100 g cukru

k50 g oleju lub miękkiego masła

k7 g drożdży w proszku lub 25 g świeżych

k150 ml mleka

k1 jajko do wysmarowaniabułeczek

kgruby cukier do posypania

ktwarda marmolada

kolej do wysmarowania stołu

Składniki na 10-12 sztuk

bu

łec

zk

i


hMąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, soląi cukrem. Do miski wlej mleko i olej, wsyp mąkęz dodatkami i połowę pestek. Wszystko wymieszaji odstaw na 15 minut. W tym czasie masa niecozgęstnieje. Z ciasta formuj (umoczonymi w mąceziemniaczanej rękoma) owalne bułeczki i układajna blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.Po godzinie bułeczki posmaruj rozkłóconymjajkiem i posyp resztą pestek. Do piekarnika wstawżaroodporne naczynie z wodą, by nawilżałopowietrze. Bułeczki piecz około 25-30 minutw temp. 180 st. C.

Bułeczki wieloziarniste

k500 g mąki (Koncentratu mąkiwieloziarnistej bezglutenowej)

k350 ml mleka

k5 g soli

k15 g cukru

k 10 g drożdży w proszkulub 30 g świeżych

k2 łyżki oleju sojowego

k50 g pestek słonecznika

k1 jajko do wysmarowaniabułeczek

kmąka ziemniaczana do podsypywania

19

Składnikina 18 sztuk

bu

łec

zk

i


k220 g mąki (Koncentratu ciasta chlebowegobezglutenowego)

k80 g kleiku ryżowego

k1,5 szklanki mleka lub wody

k30 g masła lub oleju

k20 g świeżych drożdży

k1/2 płaskiej łyżeczki soli

k1 jajko do posmarowania

Składniki na 12-16 sztuk

Ryżowe bułeczki

1 2 3

bu

łec

zk

i

20

hDrożdże rozpuść w letnim mleku. Do miski miksera wsyp mąkę, kleik ryżowy i sól.Dodaj miękkie masło lub olej i rozpuszczonedrożdże (1). Wszystko wymieszaj mieszadłamimiksera i odstaw na 20 minut (2). Powstałamasa jest dość gęsta i lepka. Płaską blachęwyłóż papierem do pieczenia. Dłonie i łyżkęumocz w zimnej wodzie. Łyżką nabieraj porcjeciasta i formuj w mokrych dłoniach podłużnebułeczki (3). Ułóż na blasze, posmarujroztrzepanym jajkiem i piecz w temp 180 st. Cokoło 35 minut (4).

16-29 BULECZKI typo:Layout 1 11/19/10 11:21 AM Page 20

3 4

bułe

czki

21


hZiemniaki pokrój w kostkę i zalej taką ilościąwody, by tylko je zakrywała. Posól i gotujdo miękkości. Ugotowane ziemniaki utłucz razemz wodą. Do miski miksera wsyp wszystkie mąkii proszek do pieczenia. Wlej olej, mleko i wodę.Wszystko wymieszaj mieszadłami miksera. Z ciastaformuj małe bułeczki i układaj na blaszce wyłożonejpapierem do pieczenia. Bułeczki ponacinaj mokrymnożem na krzyż, a następnie posmarujroztrzepanym jajkiem. Bułeczki piecz w temp. 180 st. C około 30 minut.

k300 g mąki (Koncentratuciasta chlebowegobezglutenowego)

k80 g mąki ziemniaczanej

k80 g mąki kukurydzianej

k2,5 łyżeczki Proszku dopieczenia bezglutenowego

k1 łyżka oleju

k300 g obranych ziemniaków

kszczypta soli

k100 ml wody

k100 ml mleka

kjajko do posmarowania

Ziemniaczane bułeczki

Składniki na 14 sztuk

bu

łec

zk

i

22


hJajka ubijaj z solą kilka minut. Do miskimiksera wsyp mąkę wymieszaną z proszkiemdo pieczenia, wlej masę jajeczną i wymieszajmikserem. Formę do mufinek posmaruj masłemi posyp bułką tartą. Ciasto wlewaj do otworóww formie tak by wypełnić je do 2/3 wysokości.Bułeczki z wierzchu posyp makiem. Piecz w temp. 180 st. C około 20 minut.

Biszkoptowe bułeczkiSkładniki na ok. 12 sztukk200 g mąki (Ciasta

biszkoptowego bezglutenowego)

k4 jajka

k1 łyżeczka Proszku do pieczeniabezglutenowego

kszczypta soli

kmasło, lub olejdo wysmarowania formy

kbułka tarta bezglutenowado wysypania formy

Jeśli chcesz uzyskać słodkie bułeczkidodaj do jajek podczas ubijania jeszcze 2 łyżki cukru.

!

bu

łec

zk

i

23


hDrożdże rozpuść w mleku połączonym z wodą.Do miski miksera wsyp mąkę, kleik, sól i cukier.Dodaj rozpuszczone drożdże i jajko. Wszystkowymieszaj mieszadłami miksera i odstaw na 20 minut. Formę do mufinek posmaruj olejemi posyp bułką tartą. Do każdego dołka włóż po 2czubate łyżeczki ciasta i odstaw w ciepłe miejscedo wyrośnięcia. Gdy bułeczki lekko podrosną,wstaw do piekarnika i piecz w temp. 180 st. Cokoło 30 minut.


k25 g kleiku kukurydzianego

k1 jajko

k10 g drożdży świeżych lub 1/2 paczki suszonych

k1 łyżeczka cukru

k1/2 szklanki mleka

k1/2 szklanki gorącej wody

kszczypta soli

kolej do posmarowania formy

kbułka tarta bezglutenowado posypania formy

Kukurydziane bułeczki


Kukurydziane bułeczki najsmaczniejsze są zarazpo upieczeniu.

!

bu

łec

zk

i

24


hJajka ubijaj 5 minut z solą i wodą. Do miskimiksera wsyp mąkę i proszek do pieczenia, dodajmasło i masę jajeczną. Całość mieszaj mieszadłamimiksera kilka minut. Przykryj ściereczką i odstawna 20 minut. Podrośnięte ciasto przełóżna wysmarowany olejem stół, zagnieć i uformujz ciasta wałek. Potnij na 20 kawałków. Z każdegozrób kuleczkę i ułóż na wyłożonej papieremdo pieczenia blasze. Każdą bułeczkę natnij mokrymnożem, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posypmakiem. Piecz ok. 30 minut w temp. 180 st. C.

Na proszku


k2 płaskie łyżeczki Proszkudo pieczenia bezglutenowego

k3 jajka

k50 ml wody, szczypta soli

kmak do posypania

kolej do posmarowania stołu

kjajko do posmarowaniabułeczek

k20 g masła


bu

łec

zk

i

25


Białe bułeczki

k250 g mąki (Koncentratu ciasta chlebowego bezglutenowego)

k150-170 ml wody


k1 łyżka oleju

k1/2 łyżeczki soli



Bułeczki formuj dłońmiwysmarowanymi olejem, będąwtedy podczas wyrastania mniejobsychać.

!

bu

łec

zk

i

26


1

hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Do miski miksera wlej olej, wsyp mąkę i sól,wlej rozpuszczone drożdże. Całość mieszaj mieszadłami miksera ok. 2 minut (1).Ciasto przykryj i odstaw na 20 minut. Przełóż na wysmarowany olejem stół (2)i wysmarowanymi olejem dłońmi szybko zagnieć ciasto (3).

hZ ciasta zrób wałek i potnij go na 12 części (4). Z każdej uformuj bułeczkę i połóżna wyłożonej papierem do pieczenia blasze (5). Odstaw w ciepłe miejsce (6). W tymczasie nagrzej piekarnik i wstaw do niego naczynie z gorącą wodą. Gdy bułeczkipodrosną, wstaw do pieca, spryskaj wodą i piecz około 30 minut w temp. 180 st. C

2

3 4

5 6 bu

łec

zk

i

27


Kajzerki k250 g mąki (Koncentratu ciasta

chlebowego bezglutenowego)


k200 ml wody



k1/2 łyżeczki cukru


k1 jajko do posmarowania bułek


Pamiętaj, że 25 gświeżych drożdży to odpowiednik 7 gdrożdży w proszku.Możesz to sobiedowolniezamieniać.

!

hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Do miskimiksera wsyp wszystkie rodzaje mąki, cukieri sól. Dodaj rozpuszczone drożdże i wymieszajmieszadłami miksera. Przykryj ściereczką iodstaw na 20 minut. Ciasto przełóżna wysmarowany olejem stół, zagnieć i zróbz ciasta wałek. Pokrój na osiem kawałków.Z każdego uformuj bułeczkę i połóż na wyłożonąpapierem do pieczenia płaską blachę.Na bułeczkach zrób mokrym nożem krzyżykii pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.Posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Na dółpiekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą.Piecz w temp. 180 st. C około 30 minut.

bu

łec

zk

i

28


hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Do miski mikserawlej olej, wsyp mąkę i sól. Wlej rozpuszczone drożdże.Całość mieszaj mieszadłami miksera ok. 2 minut.Ciasto przykryj i odstaw na 20 minut. Przełóżna wysmarowany olejem stół i wysmarowanymi olejemdłońmi szybko zagnieć ciasto. Z ciasta zrób wałeki potnij go na 10 części. Z każdej uformuj kwadratowyplacuszek i połóż na wyłożonej papierem do pieczeniablasze. Odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie nagrzejpiekarnik i wstaw do niego naczynie z gorącą wodą.Gdy bułeczki lekko podrosną, posmaruj jeroztrzepanym jajkiem i wstaw do pieca, spryskaj wodąi piecz około 20 minut w temp. 180 st. C.

Ciabaty


k200 ml wody


k1 łyżka oleju


kolej do posmarowaniastołu

k1 jajkodo posmarowania ciabat

Składniki na. 10 sztuk b

ułe

cz

ki

29


Chleb zajmuje w naszej kuchni najważniejsze miejsce.Podajemy go prawie do wszystkich posiłków.Przygotowane na jego bazie kanapki są w naszej diecie tak

popularne, jak chyba w żadnej kuchni na świecie. Kochamy jewszyscy, zarówno dzieci, jak i dorośli. Ale dobre kanapki toprzede wszystkim dobry chleb. Świeży, pachnący i smaczny.Zaproponowane przez nas przepisy na chleb są różnorodne:od najprostszego na biały chleb wykonany z gotowychmieszanek, a jedynie ulepszony np. ziarnami czy rodzynkami,poprzez przepisy na chleb z różnymi ciekawymi dodatkami, ażdo chleba wykonanego z mieszanek różnych mąk. W naszychprzepisach świadomie staraliśmy się bazować na specjalnychmieszankach mąk bezglutenowych do wypieku chleba(przygotowanych przez technologów żywienia), gdyż właśnie onezawierają (w odpowiednich proporcjach) składniki sprawiające,że bezglutenowy chleb się nie kruszy i nie jest suchy. Możnaoczywiście próbować samemu mieszać mąki, dodawać gumęguar lub gumę ksantanową, mielone siemię lniane i żelatynę, aleto jest już wyższa szkoła jazdy dla osób, które mają dużo czasui lubią eksperymenty w kuchni.

32 Ziemniaczany chlebek 34 Chleb gryczany z sezamem 35 Maślany chlebek36 Chleb z marchwią 37 Słodki chleb z rodzynkami38 Chleb ze słonecznikiem 39 Grecki chlebek 40 Chleb pomidorowy41 Chleb z solą 42 Chleb z oliwkami 43 Chleb wieloziarnisty 44 Kukurydziany chlebek

Chleby

Przepisy w tym dziale

30

ch

leb

y

30-45 CHLEBY typo:Layout 1 11/16/10 1:18 PM Page 30

32

Podczas krojenia masy na chleb i formowania kulek mocz ręcew wodzie lub podsyp mąką, aby się mniej kleiły.

!

k400 g mąki(Koncentratu mąkiwieloziarnistejbezglutenowej)

k200 g zmielonychugotowanychziemniaków

k30 g świeżych drożdżylub 10 g drożdżyw proszku

k1 łyżka miodu lubcukru

k1 płaska łyżeczka soli

k3/4 szklanki mleka

k2 łyżki oleju

kpo 20 g pesteksłonecznika i dyni

k1 jajko

kpestki słonecznikai dyni

ksiemię lniane

CIASTO

DEKORACJA

Składniki

hDrożdże rozpuść w letnim mleku i wlej do miskimiksera. Dodaj miód i olej. Wsyp mąkę, sól i ziemniaki (1).Wszystko wymieszaj mikserem (2). Jeśli masz trudnośćz wymieszaniem, dodaj odrobinę wody. Przykryj wilgotnąściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.Wyrośnięte ciasto przełóż na wysmarowany olejem stół,posyp pestkami i szybko zagnieć. Uformuj z niego wałeki potnij na kawałki (3). Tortownicę wyłóż papieremdo pieczenia. Z porcji ciasta zrób kulki wielkości knedlai ułóż w tortownicy (4). Odstaw ponownie na godzinędo wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, posmaruj jeroztrzepanym jajkiem i posyp pestkami i siemieniem (5).Na dole w piekarniku ustaw żaroodporne naczynie i wlejszklankę gorącej wody. Wstaw tortownicę z chlebkiemi piecz w temp. 180 st. C około 40 minut.

Ziemniaczanychlebek

1

ch

leb

y

30-45 CHLEBY typo:Layout 1 11/19/10 11:04 AM Page 32

2 3

33

54

chle

by


hDrożdże rozpuść w letnim mleku. Żelatynęnamocz w 1/3 szklanki zimnej wody. Gdynapęcznieje, podgrzej, aby się rozpuściła.Siemię zalej niepełną szklanką gorącej wodyi odstaw. Do miski miksera wsyp wszystkierodzaje mąki, sól i połowę sezamu. Dodajsiemię, żelatynę i drożdże. Wszystko wymieszajmieszadłami. Przełóż do wyłożonej papieremdo pieczenia foremki keksowej o długościok. 23 cm, przykryj ściereczką i odstaw, abypodrosło. Przed włożeniem do pieca posmarujroztrzepanym jajkiem i posyp resztą sezamu.Piecz w temp. 180 st. C około 40 minut.

Chleb gryczany z sezamemk150 g mąki gryczanej

k150 g mąki (Ekstra uniwersalnegokoncentratu mąki bezglutenowej)

k1 łyżeczka soli

k2 łyżki mielonego siemienialnianego

k1 łyżka żelatyny

k1/3 szklanki mleka


k4 łyżki sezamu

k1 jajko do posmarowania

Składniki

34

ch

leb

y


hDrożdże rozpuść w letnim mleku. Do miski miksera wlej mleko, ostudzonąherbatę, olej i miód. Dodaj 300 g mąki, sól i wymieszaj dokładnie mikserem, abyciasto było gładkie i elastyczne. Do wymieszanego ciasta dodaj jeszcze połowępozostałej mąki i ponownie wyrób. Ciasto powinno być dość gęste, ale ciąglejeszcze może kleić się do rąk. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na godzinędo wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełóż na wysmarowany olejem stół i jeszczeraz zagnieć. Jeśli ciasto klei się do natłuszczonych rąk, dognieć resztę mąki,a następnie uformuj z niego płaski prostokąt. Posmaruj masłem i zwiń jak roladę.Pokrój na małe kawałki, z każdego zrób kulkę i włóż do formy. Odstawdo wyrośnięcia. Gdy chlebek podwoi objętość, posmaruj go roztrzepanym jajkiem,posyp makiem i piecz w temp. 180 st. C około 30-40 minut.

Bezglutenowe ciasto drożdżowe wyrabia się krótko i w pierwszej fazienajlepiej mikserem, nie rękami.!

Maślany chlebekSkładnikik500 g mąki

(Koncentratu ciastachlebowegobezglutenowego)

k25 g drożdży

k125 ml mleka

k125 ml herbaty

k40 ml oleju

k1 łyżeczka miodu


k2 łyżki miękkiegomasła

kolej

kmak do posypania

k1 jajkodo posmarowania

kolej do wysmarowaniastołu

35

ch

leb

y


hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Do miskimiksera wlej rozpuszczone drożdże i olej, wsypmąkę, cukier i sól. Wszystko wymieszajmieszadłami miksera i odstaw w ciepłemiejsce, aby ciasto podrosło. Ciasto wyłóżna posmarowany olejem stół i jeszcze razzagnieć. Podziel na trzy części. Do jednej dodajmarchew i pieprz i razem zagnieć. Foremkękeksową o długości około 22 cm wyłóżpapierem do pieczenia. Z dwóch części ciastabez marchewki zrób wałki i ułóż wzdłużdługich brzegów formy. Ciasto z marchewkąpołóż na środku formy. Ciasto przykryj wilgotnąściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Gdypodwoi objętość wstaw do nagrzanego piecai piecz 40 minut, w temp. 180 st. C. Podczaspieczenia możesz zraszaczem kilka razyskropić chlebek i piekarnik wodą.

Chleb z marchwiąk250 g mąki (Koncentratu ciasta

chlebowego bezglutenowego)

k15 ml oleju

k200 ml wody

k10 g cukru



k70 g utartej, odciśniętej marchewki

kszczypta białego pieprzu


Składniki

36

ch

leb

y


hMąkę wymieszaj z cukrem, solą i drożdżamiw proszku. Całość wsyp do miski miksera, wlej oleji wodę. Wyrób mieszadłami miksera, aż wszystkieskładniki się dobrze wymieszają. Na koniec dodajrodzynki i delikatnie wymieszaj. Dwie foremkikeksowe o podstawie 9x17 cm wyłóż papieremdo pieczenia. Ciasto przełóż do foremek i odstaww ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podrośnie,wierzch posmaruj wodą i posyp makiem.Do piekarnika wstaw naczynie z wodą (by podczaspieczenia nawilżała piekarnik) i nagrzej go do temp.180 st. C. Wstaw chleb i piecz około 30-40 minut, ażskórka się zarumieni.


k35 g oleju

k400 ml wody

k40 g cukru

k5 g soli

k7 g drożdży w proszku

k50 g rodzynek

k1 łyżka niebieskiego maku

Składniki

Słodki chleb z rodzynkami

37

ch

leb

y


hMąkę wymieszaj z cukrem, solą i drożdżamiw proszku. Całość wsyp do miski miksera, wlej oleji wodę. Wyrabiaj mieszadłami miksera, aż wszystkieskładniki się dobrze połączą. Na koniec dodaj 40 gpestek słonecznika. Dwie foremki keksoweo podstawie 9x17 cm wyłóż papierem do pieczenia lubposmaruj olejem. Ciasto przełóż do foremek i odstaww ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podrośnie,wierzch posmaruj wodą i posyp resztą pesteksłonecznika. Do piekarnika wstaw naczynie z wodą (by podczas pieczenia nawilżała piekarnik) i nagrzej godo temp. 180 st. C. Wstaw chleb i piecz około 30-40minut, aż skórka się zarumieni.

k500 g mąki(Koncentratu ciastachlebowegobezglutenowego)

k35 g oleju

k400 ml wody

k20 g cukru

k5 g soli

k1 paczka drożdżyw proszku (7 g)


Chleb ze słonecznikiem

Składniki

38

ch

leb

y


hDrożdże rozpuść w letniej wodzie, dodaj oliwęi miód. Wsyp wszystkie rodzaje mąki i sól. Wymieszaj mieszadłami miksera i odstawdo wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stółposmarowany olejem. Jeszcze raz zagnieć ciasto. Zróbz niego wałek i potnij na 10 kawałków. Z każdegokawałka uformuj palucha i ułóż w formie tak, bypaluchy dzieliły centymetrowe odstępy. Odstawponownie do wyrośnięcia. Wyrośnięty chlebek posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temp. 180 st. C około 30 minut.

Grecki chlebekk200 g mąki (Koncentratu

ciasta chlebowegobezglutenowego)

k120 g mąki (Koncentratumąki wieloziarnistejbezglutenowej)


k225 ml wody



k1 łyżka miodu

k1 łyżka oliwy z oliwek


kjajko do posmarowaniachlebka

Składniki

Grecki chlebek świetnie smakuje moczony w sosie lub świeżej oliwie.

!

39

ch

leb

y


hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Do miskimiksera wlej rozpuszczone drożdże, miód i olej.Wsyp mąkę i sól, dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę. Wszystko wymieszaj mieszadłamimiksera. Powstałe ciasto przełóż do wyłożonejpapierem do pieczenia formy keksowej i odstawdo wyrośnięcia. Piekarnik nagrzej i wstawdo niego naczynie z wodą (by podczas parowanianawilżała piekarnik). Gdy chleb podwoi objętość,posmaruj go roztrzepanym jajkiem i wstawdo gorącego piekarnika. Piecz w temp. 180 st. Cokoło 40 minut.



k1 łyżeczka miodu

k1 łyżeczka soli

k150 ml letniej wody

k1 łyżka koncentratupomidorowego

k2 łyżki musztardy meksykańskiej

k2 łyżki oleju

Chleb pomidorowy

Składniki

40

ch

leb

y


hMąkę wymieszaj z gumą guar, solą i cukrem.Drożdże rozpuść w letniej wodzie. Jajko roztrzep.Odrobinę odłóż do posmarowania chlebkaprzed pieczeniem. Do miski miksera wlej oliwę,jajko i rozpuszczone drożdże, wsyp wymieszanąmąką. Wszystko razem dokładnie wymieszaj.Foremkę keksową o długości 20 cm wyłóż papieremdo pieczenia. Włóż do niej ciasto i odstaw w ciepłemiejsce do wyrośnięcia. Gdy chlebek podwoiobjętość, posmaruj go resztą jajka i posyp solą.Do piekarnika wstaw naczynie z wodą, by podczaspieczenia woda parowała. Wstaw do piekarnikachlebek i piecz 30-40 minut w temp. 180 st. C

Chleb z solą k125 g mąki (Ekstra

uniwersalnego koncentratumąki bezglutenowej)



k200-220 ml wody


k1/2 łyżeczki cukru


k1 jajko

k2 łyżki oliwy z oliwek

k1 łyżeczka (5 g) gumy guar

kgruba sól do posypania

Składniki

41

ch

leb

y


hDrożdże rozpuść w szklance letniej wody.Do miski miksera wlej oliwę i wodę z drożdżami.Wsyp mąkę, sól i cukier. Wszystko wymieszajmieszadłami miksera. Do ciasta dodaj osączonez zalewy oliwki i wymieszaj łyżką. Przełóżdo wyłożonej papierem do pieczenia foremkikeksowej i odstaw do wyrośnięcia. Do piekarnikawstaw na dół żaroodporną formę z wodą, abypowietrze w piekarniku było wilgotne. Gdy ciastopodwoi objętość, wstaw do nagrzanego piecai piecz w temp. 180 st. C około 40 minut.



k1 łyżeczka cukru


k1 szklanka wody


k150 g oliwek zielonychi czarnych bez pestek

Chleb z oliwkami

Składniki

42

ch

leb

y


hMąkę wymieszaj z drożdżami, solą i cukrem. Do miskiwlej letnią wodę i olej, wsyp mąkę i połowę pestek.Wszystko razem wymieszaj i odstaw na 15 minut. W tymczasie masa nieco zgęstnieje. Formę keksową wyłóżpapierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto. Odstaww ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podrośnie,posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp resztą pestek.Wstaw do piekarnika i piecz około 40 minut w temp.180 st. C.

Chleb wieloziarnisty Składnikik250 g mąki

(Koncentratu mąkiwieloziarnistejbezglutenowej)

k220 ml wody


k1 łyżeczka cukru


k1 łyżka oleju


k1 jajkodo posmarowaniachleba

W piekarniku postaw naczynie z wodą, aby powietrzebyło nawilżone.

!

43

ch

leb

y


k250 g mąki (Koncentratu ciasta chlebowegobezglutenowego)

k250 ml wody




kpłaska łyżeczka cukru

k3 łyżki oleju

k1 jajko

Składniki

hW letniej wodzie rozpuść drożdże i wlejdo miski miksera. Wymieszaj 200 g mąki z mąkąkukurydzianą i solą, wsyp do miski i mieszaj (1)mieszadłami miksera, aż ciasto będzie gładkie.Dodaj olej, resztę mąki i jeszcze raz wymieszaj (2).Ciasto przełóż do formy, wyrównaj i odstawdo wyrośnięcia (3). Gdy ciasto podwoi objętość,natnij z góry mokrym nożem (4), posmarujroztrzepanym jajkiem i wstaw do zimnegopiekarnika. Nastaw temperaturę na 180 st. Ci piecz 30-40 minut, aż chlebek się zarumieni,a włożony w niego patyczek będzie suchy.

1 2 3

Chlebekkukurydziany jestnajlepszy zaraz po upieczeniu.

!

44

ch

leb

y

Kukurydziany chle


3 4

45

chle

by

lebek


T o niekończący się temat i jeśli tylko będzie z Waszejstrony taka wola, to przygotujemy dla Was książkęi poradnik poświęcony w całości tylko tej tematyce.

W tej książce chcieliśmy Wam pokazać, że dieta bezglutenowanie jest powodem, dla którego nie mielibyście jeść makowcana Boże Narodzenie czy mazurków na Wielkanoc. Z NAMI NAPEWNO SIĘ UDA. Zamieszczone tu przepisy nie są trudnei zawsze się udają. Można je modyfikować, zmieniać owocei dekorację. Jeśli lubicie ciasta czekoladowe, dodajciedo przepisu na ciasto zamiast łyżki mąki, łyżkę kakao. Nieprzejmujcie się, jeśli biszkopt na tort wyrósł nierówno. Zetnijcienierówność, a dzieci zjedzą ją, zanim się zorientujecie.Pamiętajcie, że z dobrych produktów musi wyjść smaczneciasto i nie zmieni tego nawet fakt, że będzie trochę krzywe lubza mało wyrośnięte. A jeśli już coś wyjdzie zupełnie nie tak, jaksobie wyobrażaliście, potnijcie ciasto na mniejsze, lub większekawałki, polukrujcie, posmarujcie masłem lub marmoladąi powiedzcie, że właśnie tak miało być. Gwarantuję Wam, żenikt się nie pozna i wszyscy będą zachwyceni.

48 Biszkopt z truskawkami 49 Tort wiśniowy 50 Makowiec51 Mazurek z marmoladą 52 Kokosowa baba 53 Kruche z jabłkiem54 Makowe z orzechami 55 Marchewkowiec 56 Placek biszkoptowy z jabłkami57 Rolada biszkoptowa 58 Torcik śmietankowy 59 Serowe z truskawkami

Ciasta


46

cia

st

a

46-59 CIASTA typo:Layout 1 11/16/10 1:22 PM Page 46

hMikserem ubij jajka z cukrem na puch. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Formę o wymiarach 25x30 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto. Na cieście ułóż połówki truskawek i piecz 30-40 minut w temp. 180 st. C. Upieczone ciasto odwróć do góry dnemi posyp cukrem pudrem.

Składnikik300 g mąki (Ciasta

biszkoptowego bezglutenowego)

k4 jajka

k200 g cukru

k1 łyżeczka Proszku do pieczeniabezglutenowego

ktruskawki

kcukier puder do posypania

Przy ciastach odwracanych do góry dnem ważne jestwyłożenie formy papierem do pieczenia. Ciasto się nieprzykleja i łatwo je odwrócić.

!

Biszkopt z truskawkami

48

cia

st

a


hJajka ubij z cukrem na puch. Dodaj mąkę, proszekdo pieczenia i delikatnie wymieszaj. Dno tortownicyo średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciastoi piecz w temp. 180 st. C 40-50 minut. Wierzch, któryczęsto wyrasta nierówno, zetnij, wysusz w piekarniku,a następnie pokrusz za pomocą malaksera lub tłuczka.Powstały w ten sposób krusz użyj później do obsypaniabrzegów naszego tortu. Ostudzony biszkopt pokrój na trzyblaty. Dwa blaty posmaruj cienko marmoladą, złóżi przykryj trzecim blatem, dociśnij. Na stół wysyp krusz.Boki tortu posmaruj marmoladą i obklej kruszem, tocząctort po stole. Ciasto zepnij obręczą lub ponownie włóżdo tortownicy. Galaretkę rozpuść w szklance gorącej wody,wrzuć wiśnie i odstaw, aby lekko stężała. Tężejącągalaretkę z wiśniami wyłóż na tort i odstaw do lodówki.

Tort wiśniowySkładnikik200 g mąki (Ciasta

biszkoptowegobezglutenowego)

k4 jajka

k200 g cukru

k1 płaska łyżeczka Proszku do pieczeniabezglutenowego

k200 g marmolady

k200 g wydrylowanychwiśni (mogą byćmrożone)

k1 galaretka wiśniowa

49

cia

st

a


MakowiecSkładniki Ciasto drożdżowe

hŻółtka utrzyj z cukrem. Drożdże rozpuść w letnim mleku.Do miski wlej olej i mleko z drożdżami. Wsyp mąkę i dodajmasę jajeczną. Wszystko wymieszaj dokładnie mikserem.Odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, by ciasto lekkopodrosło.

Masa makowahMak opłucz, zalej wrzątkiem, gotuj 10 minut, odcedź,odciśnij i zmiel 3 razy. W rondlu rozpuść masło, włóż mak,cukier, miód i bakalie. Całość smaż, ciągle mieszając,10 minut. Przestudź. Białko ubij na sztywno i wymieszajz masą makową.

hCiasto przełóż na wysmarowany olejem stół i rozwałkujna kwadrat o wymiarach 25x25 cm. Na ciasto wyłóż masęmakową i zwiń w rulon. Makowiec przełóż do foremkiwyłożonej papierem do pieczenia (ok. 25 cm), wierzch ciastanatnij lekko wzdłuż i posmaruj roztrzepanym żółtkiem.Odstaw na 20 minut, by podrosło. Wstaw do nagrzanegopiekarnika i piecz 40 minut w temp, 180 st. C.

CIASTO DROŻDŻOWE

MASA MAKOWAk200 g ma ku

k1 łyż ka ma sła

k100 g cu kru

k1 łyż ka mio du

k100 g po sie ka nych ba ka lii

k1 biał ko

k300 g mą ki (Kon cen -tra tu cia stachle bo we go bez glu te no we go)

k2 żółt ka

k100 g cu kru

k50 g oleju lub masła

k25 g świe żych droż dży

k150 ml mle ka

k1 żółt ko

50

cia

st

a


Mazurek z marmoladą

Składnikik200 g mą ki (Kon cen -

tra tu cia sta kru che gobez glu te no we go)

k1 jajko

k100 g cukru

k100 g masła lubmargaryny

kkilka łyżek marmolady

ksuszone morele,orzechy włoskie,kandyzowane wiśnie

hDo miski wrzuć mąkę, jajko, cukier i miękką margarynę.Wszystko wymieszaj mikserem. Prostokątną formęo wymiarach 20x15 cm wyłóż papierem do pieczeniai przełóż na nią ciasto. Piecz w temp. 180 st. C około 25minut. Ostudzone ciasto posmaruj marmoladą i udekorujbakaliami.

51

cia

st

a


hFormę do babek posmaruj olejem i oprószmąką. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę,ciągle ucierając, dodaj olej, a następnie mąkęwymieszaną z proszkiem do pieczeniai wiórkami. Ciasto przełóż do formy i piecz w temp. 180 st. C około 40 minut.

Składnikik1 szklanka mąki (Ekstra

uniwersalnego koncentratu mąkibezglutenowej)

k1/2 szklanki cukru pudru

k3 jajka

k1/2 szklanki wiórkówkokosowych

k1/2 szklanki oleju

k1/2 łyżeczki Proszkudo pieczenia bezglutenowego

kolej do wysmarowania formy

kmąka bezglutenowado posypania formy

Jeśli lubisz ciasto czekoladowe, zastąpwiórki kokosowe 2 łyżkami kakao.Otrzymasz pyszną babką czekoladową.

!

Kokosowa baba

52

cia

st

a


hDo miski wsyp mąkę, cukier cynamonowy, jajkoi miękką margarynę. Wszystko wymieszaj mikserem.Formę do tarty o średnicy podstawy ok. 20 cmwysmaruj margaryną i posyp mąką. Wyłóż na niąciasto. Jabłko obierz i pokrój na ćwiartki. Każdąćwiartkę pokrój w bardzo cienkie plasterki. Jabłkaułóż na cieście, posyp cynamonem i piecz w temp. 180 st. C około 25 minut. Cukier puderutrzyj z odrobiną wody na gęsty lukier, polej nimciasto i posyp rodzynkami.

Kruche z jabłkiemSkładnikik200 g mąki (Koncentratu

ciasta kruchegobezglutenowego)

k1 jajko

k50 g cukru cynamonowego

k100 g masła lub margaryny

k1 duże jabłko

k100 g cukru pudru

k2 łyżki rodzynek

k1 łyżeczka cynamonu

kmargaryna do wysmarowaniaformy

kmąka bezglutenowado wysypania formy

53

cia

st

a


Makowe z orzechamiSkładnikik160 g mąki (Ekstra

uniwersalnegokoncentratu mąkibezglutenowej)

k3 jajka

k125 g cukru

k50 g oleju

k60 g niebieskiegomaku

k60 g orzechówwłoskich

kpół łyżeczki Proszkudo pieczeniabezglutenowego

hJajka ubij z cukrem na puch. Ciągle ubijając, dodaj oleji mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcuwsyp mak i orzechy. Wszystko wymieszaj i przełóżdo wyłożonej papierem do pieczenia formy keksowej.Piecz w temp. 180 st. C około 50 minut.

Jeśli zamiast maku dodasz do tego ciasta 200 g posiekanychi obtoczonych w bezglutenowej mące bakalii, otrzymaszpyszny keks. Pamiętaj tylko, by zwiększyć ilość proszkudo pieczenia do 1 łyżeczki.

!

54

cia

st

a


55

cia

st

a

Marchewkowiec

Składnikik350 g mąki (Ekstra


k4 jaja

k250 g cukru

k1 łyżeczka Proszkudo pieczeniabezglutenowego

k1 łyżeczka sodyoczyszczonej

k1/2 szklanki oleju

k1 łyżeczka cynamonu

k2 szklanki startejmarchewki

hMąkę wymieszaj z sodą, proszkiem do pieczeniai cynamonem. Marchew, jeśli trzeba, odciśnij z nadmiarusoku.Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Ciągle ucierając,dodaj olej i marchewkę (łyżkę marchewki odłóżdo dekoracji). Następnie dodawaj partiami wymieszanąz proszkiem mąkę. Wszystko wymieszaj. Ciasto przełóżdo prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia,posyp resztą marchewkowych wiórków i wstawdo piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C. Piecz około 40 minut.


hJajka ubij z cukrem, dodaj mąkę i proszek do pieczenia.Wszystko delikatnie wymieszaj. Foremkę keksową wyłóżpapierem do pieczenia i przelej do niej ciasto. Jabłka obierzi pokrój na ósemki. Pokrojone jabłka ułóż na biszkopcie.Piecz w temp. 180 st. C około 30 minut. Upieczony placekwyjmij z formy, odwróć do góry dnem, zdejmij papieri posyp cukrem pudrem.



k2 jajka

k100 g cukru

kszczypta Proszkudo pieczeniabezglutenowego

k2 jabłka

kcukier puderdo posypania

Placek biszkoptowyz jabłkami

56

cia

st

a


hGalaretkę rozpuść w połowie podanej na opakowaniuwody i odstaw do stężenia. Gdy zastygnie, pokrój w paski.Jajka dokładnie ubij z cukrem, dodaj mąkę. Wszystkodelikatnie wymieszaj. Płaską blachę wyłóż papieremdo pieczenia i wylej na nią ciasto. Ciasto rozprowadź cienkona całej powierzchni. Wstaw do nagrzanego piekarnikai piecz około 10 minut w temp. 180 st. C. Na stole połóżarkusz papieru do pieczenia i posyp go cukrem pudrem.Upieczone ciasto przełóż do góry dnem na papier z cukrempudrem, szybko odklej od ciasta papier, połóż go ponowniena cieście i zwiń ciasto w roladę. Odstaw, by przestygło.Ostudzoną roladę rozwiń, wyjmij papier ze środkai posmaruj cienko marmoladą. Na jednym z brzegów ułóżpaski galaretki i ścisło zwiń, tak aby galaretka byław środku. Zawiń w ściereczkę i odstaw do lodówki.Przed podaniem roladę posyp cukrem pudrem.

Rolada biszkoptowaSkładnikik120 g mąki (Ciasta


k4 jajka

k100 g cukru

kmarmolada twarda

k1 galaretkatruskawkowa

kcukier puder

57

cia

st

a


Torcik śmietankowyBiszkopthJajka z cukrem ubijaj miserem przez około 5 minut. Dodajmąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatniewymieszaj. Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 24 cmi piecz około 40 minut w temp. 180 st. C. Po upieczeniuwyjmij od razu z tortownicy i odwróć do góry dnem.

hUpieczony i ostudzony biszkopt przekrój na trzy blaty.Żelatynę namocz w 1/4 szklanki zimnej wody. Gdynapęcznieje, podgrzej. Śmietankę ubij z cukrem pudrem.Pod koniec ubijania dodaj przestudzoną żelatynę. Śmietankąprzełóż blaty biszkoptu, a następnie pokryj wierzch i bokitortu. Za pomocą szprycy lub pergaminowego rękawa zróbna torcie rozetki ze śmietany. Boki obsyp wiórkami. Gotowytort udekoruj według uznania.

Gotowe posypki i dekorki cukiernicze mogązawierać gluten.!

SkładnikiBISZKOPT

MASA DO PRZEŁOŻENIAk750 ml śmietanki 30%

k10 g żelatyny

k100 g cukru pudru

kowoce do dekoracji

ktarta czekolada

kwiórki kokosowe

k250 g mąki (Ciastabiszkoptowegobezglutenowego)

k4 duże jajka

k200 g cukru

k1 płaska łyżeczkaProszku do pieczeniabezglutenowego

58

cia

st

a


Składnikik350 g mąki (Ekstra


k50 ml mleka

k2 łyżeczki Proszkudo pieczeniabezglutenowego

k100 g oleju

k150 g cukru

k200 g twarogu

k1 jajko

kbrązowy cukierdo posypania

ktruskawki

kmąka bezglutenowado podsypania

hMąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Wsypdo miski miksera, dodaj cukier, mleko, olej i jajko.Wszystko wymieszaj. Masę przełóż na posypany mąkąbezglutenową stół, dodaj twaróg i zagnieć elastyczneciasto. Prostokątną formę o wymiarach 25x30 cm wyłóżpapierem do pieczenia. Ciasto przełóż do formy i rozłóżrównomiernie umoczonymi w wodzie dłońmi. Na cieściepołóż truskawki i posyp brązowym cukrem. Piecz w temp.180 st. C około 40 minut.

To ciasto najlepsze jest jeszcze ciepłe i można je wykonaćz różnymi sezonowymi owocami.

!

Serowe z truskawkami

59

cia

st

a


Oto coś, co lubicie najbardziej – małe co nieco. To małe cośskupia w sobie bardzo wiele pozytywnych emocji. Możnaje zjeść bez wyrzutów sumienia, że się zgrzeszyło

obżarstwem. Można je zrobić razem z dziećmi i wtedy łączy siępracę ze świetną zabawą. Można je także zabrać ze sobądo pracy, szkoły czy na wycieczkę i nie czuć się gorszym, gdy innibędą objadać się ciastkami. A co najważniejsze - niektóre z nichmożna zrobić na zapas i schować w słoju lub metalowympudełku. W sytuacji osób na diecie jest to szczególnie istotne.Lubimy mieć zawsze pod ręką coś pysznego do poobiedniej kawylub szkolnego tornistra, coś, co poprawi nam humor i czymbędziemy mogli podzielić się z innymi. Zaproponowane przeznas przepisy na ciasteczka różnią się zarówno składnikami(niektóre w ogóle nie zawierają mąki), jak i stopniem trudnościwykonania. Są bardzo łatwe do wykonania, np. kokosanki, któremogą zrobić nawet same dzieci, jak i też trochę trudniejsze, aleza to niezwykle efektowne – ptysie.

62 Mufinki z jagodami 63 Cytrynowe mufinki 64 Drożdżowe rogaliki z jabłkiem65 Minirogaliki 66 Kruche z orzeszkami 67 Kruche ciasteczka 68 Orzechowe kuleczki 69 Ptysie z bitą śmietaną 70 Kokosanki 71 Babeczki z truskawkami 72 Drożdżowe ślimaczki 73 Pierniczki

Ciastecz


60

cia

st

ec

zk

a

60-73 CIASTECZKA typo:Layout 1 11/19/10 9:36 AM Page 60

czka

60-73 CIASTECZKA typo:Layout 1 11/16/10 1:26 PM Page 61

62

cia

st

ec

zk

a

hJajka ubij z cukrem na puch. Ciągle ubijając,dodaj olej i mąkę wymieszaną z proszkiemdo pieczenia. Na końcu wsyp owoce. Wszystkowymieszaj i przełóż do wyłożonej papierowymiforemkami formy do pieczenia mufinek. Pieczw temp. 180 st. C około 15 minut.

Mufinki z jagodamik160 g mąki (Ekstra uniwersalnego

koncentratu mąki bezglutenowej)

k2 jajka

k125 g cukru

k50 g oleju

k1/2 łyżeczki Proszku do pieczeniabezglutenowego

k200 g owoców jagodowych (malin,jagód, borówek amerykańskich)

Składniki

Jeśli z podanych składników odsypieszłyżkę mąki, a dodasz łyżkę kakao, otrzymaszczekoladowe mufinki z jagodami.

!


hCytrynę dokładnie wyszoruj i wytrzyj. Zetrzyj z niej skórkęna wiórki, a następnie wyciśnij sok. Jajka ubijaj z cukremna puch. Ciągle ubijając, dodaj olej i mąkę wymieszanąz proszkiem do pieczenia. Na końcu dodaj połowę soku.Wszystko wymieszaj i przełóż do wyłożonej papierowymiforemkami formy do pieczenia mufinek. Piecz w temp. 180 st. C około 15 minut. Cukier puder utrzyj z resztą soku cytrynowego. Powstałymlukrem posmaruj mufinki i posyp wiórkami ze skórkicytryny.

Cytrynowe mufinki

k160 g mąki (Ekstrauniwersalnegokoncentratu mąkibezglutenowej)

k2 jajka

k125 g cukru

k50 g oleju

kpół łyżeczki Proszkudo pieczeniabezglutenowego

k1 cytryna

k100 g cukru pudru

63

cia

st

ec

zk

a

Składniki


hŻółtka utrzyj z cukrem pudrem. Do miski wlej oleji letnie mleko, dodaj mąkę wymieszaną z drożdżami, sóli masę jajeczną. Wszystko wymieszaj w mikserze.Odstaw na 20 minut. Ciasto przełóż na wysmarowanyolejem stół i jeszcze raz zagnieć. Ciasto podziel na 4części. Każdą rozwałkuj na okrągły placek o grubości półcentymetra. Placek potnij po średnicy na 8 części(wycinków koła). Na brzegu każdego połóż kawałekjabłuszka i zwiń w rogalik. Rogaliki ułóż na wyłożonejpapierem do pieczenia blaszce i odstaw w ciepłemiejsce na 30 minut. Gdy rogaliki podrosną, posmarujkażdy białkiem i posyp cukrem cynamonowym. Pieczw temp. 180 st. C 10-15 minut.

k500 g mąki(Koncentratu ciastachlebowegobezglutenowego)

k3 żółtka

k150 g cukru pudru

k100 g oleju


k250 ml mleka

kszczypta soli

k2 jabłka

k1 białko

kcukier cynamonowydo posypania

Drożdżowe rogalikiz jabłkiem

Składniki

64

cia

st

ec

zk

a


hDo miski miksera wsyp mąkę i cukier. Dodaj miękkiemasło i jajko. Wszystko wymieszaj mieszadłami miksera,a następnie zagnieć szybko dłońmi i odstaw na 30 minutdo lodówki. Stół posyp mąką i rozwałkuj ciasto na placeko grubości 3 mm. Z ciasta wycinaj kółeczka o średnicyokoło 5 cm. Na każdym kółeczku połóż odrobinęmarmolady i zlep. Rogaliki ułóż na wyłożonej papieremdo pieczenia blasze. Posmaruj roztrzepanym jajkiem,posyp cukrem i piecz około 15 minut w temp. 180 st. C.

Minirogalikik150 g mąki

(Koncentratu ciastakruchegobezglutenowego)

k1 jajko

k50 g cukru


ktwarda marmolada

kjajkodo posmarowania


kcukier do posypania

Składniki

Jeśli ciasto lepi się do stołu, wałkuj jena podsypanym mąką bezglutenową papierzedo pieczenia lub pomiędzy dwoma arkuszamipapieru do pieczenia.

!

65

cia

st

ec

zk

a


hDo miski miksera wsyp mąkę i cukier. Dodaj miękkiemasło i jajko (pół białka odłuż do przyklejenia orzeszków).Wszystko wymieszaj mikserem, a następnie zagnieć szybkodłońmi i odstaw na 30 minut do lodówki. Stół posyp mąkąi rozwałkuj ciasto na placek o grubości 3 mm. Z ciastawycinaj kółeczka o średnicy około 6 cm i układajna wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Każdyorzeszek posmaruj od spodu białkiem i połóżna ciasteczku. Patyczkiem do szaszłyków zróbw ciasteczkach dołeczki. Ciastka piecz około 15 minutw temp. 180 st. C.

k150 g mąki (Koncentratuciasta kruchegobezglutenowego)

k1 jajko

k100 g cukru


kok. 16 połówekorzechów włoskich


Kruche z orzeszkami

Składniki

66

cia

st

ec

zk

a


hMąkę wymieszaj z cukrem, solą i proszkiemdo pieczenia. Dodaj miękką margarynę i mleko.Wszystko wymieszaj, przełóż na posypany mąkąbezglutenową stół i szybko zagnieć. Ciasto rozwałkujna grubość 3-4 mm i wycinaj foremkami ciasteczka.Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczeniai piecz 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C. Ciasteczka przed pieczeniem można posypaćgrubym cukrem i lekko docisnąć go dłońmi.

Kruche ciasteczkak250 g mąki (Koncentratu

ciasta kruchegobezglutenowego)

k50 g margaryny lub masła

k50 g cukru pudru

kszczypta soli

k100 ml mleka

k1 płaska łyżeczkaProszku do pieczeniabezglutenowego

kew. gruby cukierdo posypania

Składniki

Te proste ciasteczka możesz zrobić razemz dzieckiem, będzie to świetne połączenie pracy z zabawą.

!

67

cia

st

ec

zk

a


hMorele pokrój drobno i polej sokiem z pomarańczy.Orzechy i 100 g migdałów zmiel w malakserze lubdrobno posiekaj. Resztę migdałów przygotujdo dekoracji. Zalej na 2 minuty wrzątkiem, następniezahartuj zimną wodą i zdejmij z migdałów skórkę. Jajkoroztrzep z miodem. Do moreli dołóż pozostałe składnikii wszystko wymieszaj. Małą łyżeczką nabieraj porcjemasy i wykładaj na płaską formę wyłożoną papieremdo pieczenia. Na każdej kuleczce połóż obranymigdałek. Wstaw do nagrzanego piekarnika i pieczw temp. 160 st. C około 20 minut.

k100 g suszonych moreli

ksok z 1/2 pomarańczy

k100 g orzechówwłoskich

k150 g migdałów

k1 jajko

k3 łyżki miodu

Orzechowe kuleczki

Składniki

68

cia

st

ec

zk

a


hWodę zagotuj z masłem i szczyptą soli. Do gorącej wodywsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż z ciasta utworzy siękula. Powstała masa musi być gęsta i lśniąca. Zdejmij rondelz ognia i dodawaj po jednym jajku, mieszając ciastomikserem. Przełóż do szprycy lub rożka z pergaminui wyciskaj na papier do pieczenia niewielkie ptysie. Pieczw temp. 200 st. C 10-15 minut. Przez pierwsze 10 minut nieotwieraj piecyka, bo ptysie mogą opaść. Schłodzonąśmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Upieczonei ostudzone ptysie przekrój w poprzek i wypełnij bitąśmietaną.

Ptysie z bitą śmietanąSkładnikiPTYSIE

NADZIENIEk250 ml

śmietanki 30%

k2 łyżeczki cukrupudru

k100 ml wody

k30 g masła


k2 duże jajka

kszczypta soli

Ptysie można również nadziewać wytrawnym farszem.

!

69

cia

st

ec

zk

a


hBiałka ubij na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniecubijania dodaj żółtka. Do masy jajecznej wsyp wiórki,zamieszaj i odstaw na 10-15 minut. Płaską blaszkę wyłóżpapierem do pieczenia. Z masy formuj w dłoniach małekuleczki (wielkości orzecha włoskiego) i ułóż je na blasze.Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 170 st. C15-20 minut, aż się przyrumienią. Wyjmij blaszkęz piekarnika i poczekaj, aż ciasteczka przestygną.

k2 duże jajka

k200 g cukru pudru

k300 g wiórkówkokosowych

Kokosanki

Składniki

To najprostsze ciastka świata: można je upiec nawet wtedy,gdy goście siedzą już przy stole.

!

70

cia

st

ec

zk

a


hJajka ubij z cukrem, dodaj mąkę i proszekdo pieczenia. Wszystko delikatnie wymieszaj. Foremkido babeczek posmaruj oliwą, obsyp cienko mąką.Wypełnij do połowy przygotowanym ciastem i wstawdo nagrzanego piekarnika. Piecz w temp. 180 st. Cokoło 15 minut. Śmietankę ubij na sztywno z cukrempudrem. Upieczone babeczki wyjmij z foremek. Gdyprzestygną, ułóż na nich pokrojone truskawki i udekorujkleksem bitej śmietany.

k100 g mąki (Ciastabiszkoptowegobezglutenowego)

k2 jajka

k100 g cukru


koliwa do posmarowaniaforemek

kmąka bezglutenowado posypania foremek

k200 g truskawek

k150 ml śmietanki 30%

k1 łyżeczka cukru pudru

Babeczki z truskawkamiSkładniki

Te babeczki będą również pyszne, gdy wypełnimy jegęstym budyniem lub łyżką domowych konfitur.

!

71

cia

st

ec

zk

a


hŻółtka utrzyj z cukrem pudrem. Do miski wlej oleji letnie mleko, wsyp mąkę wymieszaną z drożdżami, sóli dodaj masę jajeczną. Wszystko wymieszaj mikserem.Odstaw na 20 minut. Ciasto przełóż na wysmarowanyolejem stół i jeszcze raz zagnieć. Z ciasta przygotujwałeczki o średnicy nie większej niż centymetri długości około 15 cm. Wałeczki zwiń jak ślimaczkii ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.Odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciastowyrośnie, ślimaczki posmaruj roztrzepanym jajkiemi posyp bakaliami lub kandyzowanymi owocami. Wstawdo piekarnika nagrzanego do temp. 170 st. C i piecz 15-20 minut, aż staną się rumiane.


k3 żółtka

k150 g cukru pudru

k100 g oleju sojowego


kszczypta soli

k250 ml mleka

k100 g owocówkandyzowanychlub bakalii

kjajko do posmarowaniaciasteczek

Drożdżowe ślimaczki

Składniki

72

cia

st

ec

zk

a


h350 g mąki wymieszaj z sodą i przyprawądo pierników. Dodaj cukier, miód, miękkie masło i jajko.Ciasto wymieszaj mikserem na jednolitą masę i odstawdo lodówki, by stężało. Na stół wysyp resztę mąki i wgniataj ją w ciasto, ażprzestanie się kleić. Na stole połóż papier do pieczenia,obsyp go i wałek mąką. Wałkuj małymi partiami ciasto.Wycinaj foremkami pierniczki, podnoś za pomocą nożai układaj niezbyt gęsto na wyłożonej papieremdo pieczenia blasze. Piecz w temp. 180 st. C 6-8 minut,aż się przyrumienią i zaczną pachnieć.

Pierniczkik450 g mąki (Ekstra


k100 g płynnego miodu

k1 łyżka przyprawydo pierników

k1 płaska łyżeczka sody

k100 g cukru pudru

k60 g masła

k1 całe jajko

Jeśli ciasto się klei,dosypuj mąkę bezobaw.

!

Składniki

73

cia

st

ec

zk

a


Czym byłby nawet najlepszy niedzielny obiad bez deseru?Wprawdzie na co dzień rzadko mamy czas na ten luksus,ale w weekend warto dostarczyć sobie i pozostałym

domownikom odrobinę przyjemności. Nie chodzi tu bowiemo coś niezwykle trudnego, ale o coś, co zadowoli nie tylkonasze podniebienia, a także zachwyci nasze oczy. Wartopamiętać, że pyszny deser może być również sam w sobiepretekstem do miłego spotkania czy domowego uczczeniaczyjegoś święta.Nasze propozycje mają być dla Was jedynie inspiracją. Tu każdy może puścić wodze fantazji i przygotować cośniezwykłego: koktajl, galaretkę lub pyszną owocową sałatkę.

Desery


74

de

se

ry

76 Sorbet z czerwonych pomarańczy 77 Babka z truskawkami 78 Deser bezowy z owocami 79 Galaretka z winogronami 80 Morelowe delicje 81 Kisiel żurawinowy 82 Sernik z płatkami kukurydzianymi 83 Żurawina w cukrze 84 Jabłka pod kołderką 85 Gofry

74-85 desery typo:Layout 1 11/16/10 1:40 PM Page 74

hWyciśnij sok z pomarańczy. Cukier rozpuść w 400 mlwody i gotuj na małym ogniu do uzyskania gęstego syropu.Wymieszaj z sokiem i wystudź. Wstaw do zamrażarki conajmniej na 3 godziny. Od czasu do czasu masę zamieszajłyżką, by równomiernie zamarzała. Wyjmij z zamrażarkii odstaw na 2-3 minuty. Zmrożony sorbet rozdrobnij nożemi zmiksuj. Podawaj w wysokich szklankach udekorowanyplastrem pomarańczy i listkiem mięty.

Sorbet z czerwonychpomarańczy

76

Składnikik4 czerwone

pomarańcze

k400 g cukru

k400 ml wody

kplastry pomarańczy

klistki mięty

de

se

ry


hKaszę kukurydzianą zalej mlekiem i gotuj, aż wchłoniecałe mleko. Następnie zdejmij z ognia i wymieszaj z łyżkącukru. Przykryj i odstaw, aby kasza doszła. Truskawki umyji usuń z nich szypułki. Połowę truskawek zmiksuj. Żelatynęnamocz w 1/3 szklanki zimnej wody. Gdy napęcznieje,podgrzej, aby się rozpuściła, dodaj do niej zmiksowanetruskawki i cukier puder. Wymieszaj. Miseczkęo średnicy 15-17 cm wyłóż folią aluminiową lubspożywczą i posmaruj olejem. Włóż do niej 3/4 kaszyi postaraj się wylepić kaszą równomiernie dno i bokimiseczki. Na kaszę wyłóż resztę całych truskawek i zalejzmiksowanymi owocami. Odstaw do lodówki. Gdy masastężeje, przykryj ją resztą kaszy i wyrównaj. Ponownieodstaw do lodówki. Po godzinie miseczkę przykryjtalerzykiem, odwróć do góry dnem i zdejmij folię. Deserjest gotowy.

Babka z truskawkamiSkładnikik1 szklanka kaszy

kukurydzianej

k2,5 szklanki mleka

k1 łyżka cukru

k2 łyżeczki żelatyny

k2 łyżeczki cukru pudru

k300 g truskawekświeżych lubmrożonych

kolej do smarowania

77

de

se

ry


Deser bezowy z owocamiSkładniki Bezy

hBiałka ubij na puszystą masę ze szczyptą proszkudo pieczenia. Ustaw robot na niskie obroty i dosypującstopniowo cukier, ubijaj pianę, aż cukier się całkowicierozpuści, a piana stanie się sztywna. Cukier puder wymieszajz mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj z ubitą pianą.Piekarnik nagrzej do temp. 100 st. C i ustaw na termoobieg.Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Masę bezowąprzełóż do worka szprycy. Jeśli nie masz worka ze szprycą,masę przełóż do czystej torebki śniadaniowej i odetnij z niejróg. Wyciskaj na wyłożoną papierem do pieczenia blachębeziki. Bezy susz w lekko uchylonym piekarniku zależnieod ich wielkości od 2 do 6 godzin.

hŚmietankę ubij z cukrem pudrem. Owoce umyj, większepokrój na cząstki. W salaterce lub pucharkach układajwarstwami bezy, owoce i ubitą śmietankę. Udekorujświeżymi listkami mięty.

BEZY

DODATKIk500 ml śmietanki 30%

k2 łyżki cukru pudru

k500 g różnych owocówsezonowych

kliście świeżej miętydo dekoracji

k4 białka

k100 g cukru

k100 g cukru pudru

k15 g mąkiziemniaczanej


78

de

se

ry


Galaretka z winogronami

Składnikik1 galaretka wiśniowa

k2 galaretkipomarańczowe


kkiść różowychwinogron

hWinogrona przekrój na połówki i usuń z nich pestki.Galaretkę wiśniową rozpuść w szklance wody. Dodaj50 ml śmietanki i wymieszaj. Galaretki pomarańczowerozpuść w połowie podanej na opakowaniu wody. Odlejpół szklanki i wymieszaj ją z pozostałą śmietanką.Foremki postaw na tacy w ten sposób, aby były lekkoprzechylone. Do foremek wlej galaretkę wiśniową i odstawna chwilę do lodówki, by galaretka stężała. Na nią wylejpaseczek galaretki śmietanowo-pomarańczowej. Gdyzastygnie, foremki połóż płasko, wypełnij je winogronamii zalej galaretką pomarańczową. Wstaw do lodówkina kilka godzin. Przed podaniem foremki możeszzanurzyć na kilka sekund (2-3) w gorącej wodzie,następnie przykryj je talerzykiem i odwróć do góry dnem.Galaretki wyjdą z foremek same.

79

de

se

ry


hMorele pokrój w drobną kostkę. Żelatynę namoczw 1/3 szklanki zimnej wody i odstaw, by napęczniała.Skórkę z pomarańczy dokładnie umyj, pozbaw białejwarstwy od środka i pokrój również w drobną kostkę.Włóż do rondla, zalej resztą wody, wsyp cukier i duś5 minut. Wsyp pokrojone morele i gotuj jeszcze5 minut, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, dodajpodgrzaną żelatynę i posiekane migdały. Wszystkowymieszaj i odstaw, by masa przestygła. Ostudzonąmasę przełóż na posmarowaną wodą folięaluminiową i uformuj z masy wałek. Zawiń go ścisłow folię i włóż do lodówki, by masa dobrze stężała.Przed podaniem masę pokrój na kawałki.

Składnikik300 g suszonych moreli

k50 g posiekanych białychmigdałów

k100 g cukru

kskórka z 1 pomarańczy

k200 ml wody

k1 łyżka żelatyny

Morelowe delicje

80

de

se

ry


hOdlej pół szklanki wody, resztę zagotuj, wsypżurawinę i cukier. Gotuj 10 minut. Mąkę wymieszajz odlaną zimną wodą i wlej, ciągle mieszając,do gotowanej żurawiny. Gotowy kisiel podawajna zimno lub na ciepło.

Kisiel żurawinowySkładnikik150 g żurawiny

k500 ml wody

k3 czubate łyżki cukru


Żurawinowy kisiel jest znanym od wiekówbożonarodzeniowym przysmakiem.!

81

de

se

ry


Sernik z płatkamikukurydzianymiSkładnikik100 g masła

k150 g gorzkiejczekolady

k150 g płatkówkukurydzianych

k3 łyżki żelatyny

k100 g cukru

k2 żółtka

ksok z 1 cytryny

k400 g serkahomogenizowanego


hMasło rozpuść razem z czekoladą, wymieszaj z płatkamikukurydzianymi.Z części masy uformuj 12 kopczyków, resztą wyłóż dnotortownicy. Formę i kopczyki wstaw do lodówki.Żelatynę namocz w 1/3 szklanki zimnej wody. Żółtka utrzyjz cukrem na puszystą masę, dodaj sok z cytryny i serek,wymieszaj. Śmietankę ubij na sztywno.Żelatynę podgrzej, aby się rozpuściła. Do płynnej żelatynydodaj najpierw łyżkę masy serowej, a następnie połączz resztą masy. Na koniec dołóż ubitą śmietankę i delikatniewymieszaj. Całość wyłóż na spód z płatków kukurydzianychi odstaw do lodówki, by sernik stężał. Gotowy sernikudekoruj kukurydzianymi kopczykami.

82

de

se

ry


Żurawina w cukrze

Składnikik500 g świeżej

żurawiny

k500 g cukru

k2/3 szklanki wody


hZ cukru i wody ugotuj gęsty syrop. Żurawinę opłuczi osusz na papierowym ręczniku. Do miseczki wysypcukier puder. Do gorącego syropu wrzucaj małymiporcjami żurawinę. Gotuj minutkę. Wyjmuj widelcem lubłyżką cedzakową, czekając, aż trochę obciekną, i kładźna cukier puder. Poruszaj miseczką tak długo, aż żurawinybędą w całości oblepione cukrem pudrem. Wyjmij z cukrui przełóż na tacę, aby obeschły. Gotowe żurawinyprzechowuj w metalowym pudełku lub szklanym słoju.

Żurawina w cukrze to dzisiaj całkiemzapomniany staropolski przysmak. Wartosobie o niej przypomnieć, bo jest prawdziwąskarbnicą witamin.

!

83

de

se

ry


hJabłka umyj, obierz, pokrój na cząstki, usuńgniazda nasienne, skrop sokiem z cytryny.Na głębokiej patelni rozpuść 3 łyżki masła, wrzućcząstki jabłek i przesmaż, ciągle mieszając. Dodajcukier i duś około 5 minut. Rodzynki zalej rumemi odstaw na 30 minut, by wchłonęły alkohol.Orzechy posiekaj. Żaroodporną formę natłuśćmasłem i wysyp tartą bułką. Jabłka wymieszajz namoczonymi rodzynkami i posiekanymiorzechami, przełóż do formy. Białka ubijna sztywną pianę z cukrem pudrem. Pod koniecubijania wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Pianęwyłóż na jabłka. Naczynie z jabłkami wstawdo piekarnika nagrzanego do temp. 170 st. C.Piecz do czasu, aż bezowa pianka ładnie sięprzyrumieni. Od razu podawaj.

Składnikik1 kg kwaśnych jabłek

k1 cytryna

k4 łyżka masła

k3-4 łyżki cukru

k50 g rodzynek

kkieliszek rumu

k50 g orzechów włoskich lublaskowych

k4 łyżki bułki tartej bezglutenowej

k4 białka

k3/4 szklanki cukru pudru

k1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jabłka pod kołderką

84

de

se

ry


hDo miski miksera wsyp oba rodzje mąkii proszek do pieczenia. Dodaj resztęskładników i miksuj 10 minut.Gofrownicę nagrzej, wysmaruj olejem, wlejporcję ciasta i rozprowadź łyżką. Piecz, ażgofry staną się rumiane. Podawaj same lubz dodatkami.

GofrySkładnikik250 g mąki (Ekstra uniwersalnego

koncentratu mąki bezglutenowej)


k3 jajka

k1/2 łyżeczki Proszku do pieczeniabezglutenowego

k1 łyżka cukru

k2 łyżki oleju

k1,5 szklanki wody lub mleka

kolej do smarowania gofrownicyGofry najlepsze są zaraz po upieczeniu. Gdyprzestygną, przestają być chrupiące.

!

85

de

se

ry


Czym byłaby nasza kuchnia bez kluchów? Aż trudno sobiewyobrazić. Nie ma chyba domu, w którym nie jadłoby się tego pysznego dania. Wielu ludzi wręcz twierdzi, że

gdyby nie „bali się o swoją linię”, mogliby się żywić samymikluchami. W polskiej kuchni występuje ich niezwykłaróżnorodność. Począwszy od domowych makaronów, które taknaprawdę robi się już tylko na święta, poprzez zacierki i lanekluski, które robią nam jeszcze czasem babcie, a skończywszyna pyzach, leniwych i śląskich. Wszystkie są pyszne: i tena słodko, i te serwowane z boczkiem lub przesmażonącebulką. Ci, którzy lubią zdrową kuchnię, przygotowują teżkluchy na bazie mąk razowych, lub gryczanych. Niewyobrażamy sobie, aby nietolerancja glutenu miała kogośpozbawić tak pysznego jedzenia, dlatego tej potrawiepoświęcamy dużo miejsca w naszej książce. Jeśli nauczycie sięrobić bezglutenowe kluchy, to tak naprawdę Wasza kuchniaw niczym nie będzie odbiegać od zwykłej kuchni ludziniebędących na żadnej diecie.

88 Domowy makaron 89 Kluski gryczane 90 Kluski kładzione z kurczakiem91 Pyzy ziemniaczane z boczkiem i cebulką 92 Kluski śląskie z polędwiczkami93 Polenta z wołowiną à la Strogonow94 Wytrawne racuchy z amarantusem95 Ziemniaczane kuleczki z domowym keczupem 96 Gryczane pulpety97 Kopytka z gulaszem 98 Serowe kuleczki 99 Drożdżowe racuchy

Kluchy


86

klu

ch

y

86-99 KLUCHY typo:Layout 1 11/16/10 1:47 PM Page 86

h350 gramów mąki wsyp do miski miksera (resztę zostawdo podsypywania), dodaj szczyptę soli, jajka i gorącą wodę.Wszystko szybko wymieszaj mieszadłami miksera,a następnie przełóż na posypany mąką stół. Zagniećelastyczne ciasto, przykryj ściereczką i odstaw, aby wystygło.Ciasto rozwałkuj cieniutko, jak na makaron, posyp mąkąi zroluj. Nóż zanurz w mące i odcinaj cieniutkie kluseczki.Przed gotowaniem kluseczki rozrzuć dłońmi, aby sięporozwijały, i wrzucaj partiami na gorący, posolony wrzątek.Gotuj, aż kluski wypłyną. Ugotowane odcedź i zahartujzimną wodą, aby się nie kleiły.


naleśnikowo--makaronowo--pierogowego bezglutenowego)

k2 jajka

k3/4 szklanki gorącejwody

kszczypta soli

Domowy makaron

88

klu

ch

y


hDo miski miksera wsyp 150 g mąki gryczanej i 200 gmąki, dodaj jajko, sól i tyle gorącej, lecz nie wrzącej, wody,by ciasto dało się wymieszać (ciasto podczas stygnięciagęstnieje i należy je od czasu do czasu zamieszać). Ciastopo przestygnięciu jest mniej kleiste. Przełóż jena posypany resztą mąki stół i zagnieć niezbyt twardeciasto. Z ciasta zrób wałek i potnij na centymetrowekawałki. Z każdego uformuj kluseczka. Ugotuj wodę z łyżkąoleju. Kluseczki wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj, ażwypłyną. Gorące kluseczki podawaj z przesmażonącebulką i boczkiem lub jako dodatek do mięs.

Kluski gryczane Składnikik400 g mąki (Ciasta

naleśnikowo--makaronowo--pierogowego bezglutenowego)

k150 g mąki gryczanej

k1 jajko

kok. 150 ml wody

kolej do gotowania

89

klu

ch

y


Kluski kładzione z kurczakiemSkładniki Pieczone piersi z kurczaka

hPiersi kurczaka umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem,papryką i ziołami. Żaroodporne naczynie wysmaruj oliwą,połóż kurczaka i wstaw do nagrzanego do temp. 180 st. Cpiekarnika. Piecz około 20 minut. Po tym czasie podlejwodą, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i pieczjeszcze 10 minut. Powstały sos możesz przed podaniemzagęścić. W tym celu rozprowadź w zimnej wodzie mąkęziemniaczaną, wlej do sosu i zagotuj.

Kluski kładzionehMąkę, sól i roztrzepane jajka wymieszaj i wybijaj łyżką, ażciasto będzie jednolite i sprężyste. Ugotuj w rondluposoloną wodę i wykładaj łyżką kluski na wrzątek. Gotuj5 minut od wypłynięcia. Kluski wykładaj łyżką cedzakowąna talerz i podawaj z mięsem i sosem.

KLUSKI

KURCZAKk2 pojedyncze piersi

z kurczaka

ksól, pieprz, słodkapapryka

krozmaryn

kłyżeczka mąkiziemniaczanej

k200 g mą ki (Ekstrauniwersalnegokoncentratu mąkibezglutenowej)

k3 jajka

ksól

90

klu

ch

y


Pyzy ziemniaczane z boczkiem i cebulką

k600 g obranych ziemniaków

k150 g mąki (Ekstrauniwersalnego koncentratumąki bezglutenowej)

k1 jajko

Pyzy z tartych ziemniakówhZiemniaki zetrzyj na drobnej tarce i przełóż na sito.Mocno odciśnij. Odciśnięty płyn odstaw na chwilę,a gdy wyodrębni się na dnie skrobia, zlej wodę,a skrobię dołóż do odciśniętych ziemniaków.Ziemniaki wymieszaj z mąką i jajkiem. W rondluzagotuj osolony wrzątek. Łyżkę do lodów moczkażdorazowo we wrzątku, nabieraj nią masęziemniaczaną i wrzucaj do gotującej wody. Gdy pyzywypłyną, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około10 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową prosto na talerz.

Boczek pokrój w słupki, a cebulkę w krążki i przesmażrazem na patelni. Gorące pyzy podawaj polanetłuszczem z boczkiem i cebulką.

PYZY Z TARTYCH ZIEMNIAKÓW

Składniki

k1 mała cebula

k50 g wędzonego boczkulub słoniny

kolej do smażenia

DODATKI

91

klu

ch

y


Kluski śląskiehZiemniaki dokładnie utłucz lub przepuść przez maszynkę. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajkoi wyrób ciasto. Z ciasta formuj małe kuleczki,w każdej zrób palcem dołek. Kluseczki gotujw osolonym wrzątku, aż wypłyną. Wyjmuj łyżkącedzakową prosto na talerz.

Polędwiczki w sosie pomarańczowymhPolędwiczki umyj, osusz i pokrój na plasterki.Posyp solą, pieprzem i papryką. Na patelnirozgrzej olej i szybko przesmaż polędwiczki. Gdybędą rumiane, podlej szklanką bulionu i chwilępodduś. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w sokupomarańczowym, wlej do sosu i doprowadźdo wrzenia.

Składniki

Kluski śląskie z polędwiczkami

KLUSKI

POLĘDWICZKI W SOSIE

k2 polędwiczki wieprzowe

k1 szklanka bulionuwarzywnego lub wody

k1/2 szklanki soku z pomarańczy

ksól, pieprz, papryka w proszku,zioła

kłyżeczka mąki ziemniaczanej

kolej sojowy do smażenia

k400 g ugotowanych ziemniaków


k1 jajko

POMARAŃCZOWYM

92

klu

ch

y


Kostka z polentyhKaszę ugotuj w bulionie, a gdy wchłonie całybulion, przełóż do płaskiej brytfanki, ugnieć, przykryjfolią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanegodo temp. 140 st. C na 15 minut. Podpieczoną kaszęwyjmij z piekarnika i pokrój w sporą kostkę.

StrogonowhMięso pokrój w podłużne słupki, oprósz soląi mąką. Smaż szybko na silnie rozgrzanym tłuszczu.Cebulkę pokrój w kostkę, a pieczarki w plastry.Razem przesmaż na oleju, dodaj koncentratpomidorowy i śmietanę, podduś. Mięso połączz sosem, dopraw przyprawami. Strogonow podawaj z kostkami polenty lubpieczywem.

Polenta z wołowiną à la StrogonowSkładniki

KURCZAK

k1,5 szklanki kaszykukurydzianej

k3 szklanki bulionuwarzywnego

ksól

POLENTA

k500 g polędwicy wołowej

kcebula

k100 g śmietany

k100 g pieczarek

k1 mały koncentrat pomidorowy

ksól, pieprz, papryka w proszku

kmąka (Ekstra uniwersalnykoncentrat mąkibezglutenowej) do oprószeniamięsa

STROGONOW

Kostki z polenty nadają się również świetnie jako dodatek do zup, sosów i deserów.!

93

klu

ch

y


Wytrawne racuchyz amarantusemSkładnikik100 g mąki (Ekstra

uniwersalnego koncentratumąki bezglutenowej)

k100 g mąki z amarantusa


k2 łyżki oleju

k1 jajko

k1 łyżeczka suszonych ziół(majeranek, bazylia)

k1 czerwona cebula

k50 g wędzonego boczku

kolej do smażenia

ksól

hMąkę wymieszaj. Drożdże rozpuść w połowieszklanki lekko ciepłej wody. Cebulkę obierz i drobnoposiekaj. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmażna oleju. Do miski wsyp połączone rodzaje mąki,szczyptę soli i drożdże, wszystko wymieszaj. Dodajjajko, a następnie olej i wyrób łyżką ciasto. Odstawna 30 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie,dołóż cebulkę, zioła i podsmażony boczek,wymieszaj. Olej rozgrzej w rondelku. Łyżką nabierajmałe porcje ciasta i smaż na głębokim tłuszczu.Po wyjęciu z tłuszczu racuszki osączajna papierowym ręczniku.

94

klu

ch

y


Ziemniaczane kuleczkiz domowym keczupem

Ziemniaczane kuleczkihZiemniaki dokładnie utłucz lub przepuśćprzez maszynkę. Dodaj mąkę, jajko i wyróbciasto. Z ciasta uformuj małe kuleczki. Olejrozgrzej w rondelku, wrzucaj do niego partiamikuleczki i smaż, aż staną się rumiane. Kuleczkiwyjmuj łyżką cedzakową i osączajna papierowym ręczniku.

Domowy keczuphNa dużej patelni rozgrzej oliwę, włóż cebulę,czosnek i posiekany seler. Smaż na wolnymogniu około 10 minut. Dołóż pozostałeskładniki i doprowadź do wrzenia. Jeśli lubiszkwaśniejszy sos, dodaj ocet. Zmniejsz ogieńi gotuj pod przykryciem 30-40 minut, ażwiększość płynu odparuje. Gotowy sos zmiksuj.Sos od razu nadaje się do spożycia. Nadmiarsosu można przelać do małych wyparzonychsłoiczków i zapasteryzować.

Składniki

k500 g gotowanych ziemniaków


k1 jajko

k1 l oleju sojowego do smażenia

ZIEMNIACZANE KULECZKI


k1 średnia posiekana cebula

k2 ząbki czosnku

k2 łodygi selera naciowego

k1 kg pomidorów bez skóry i nasion

k1/2 szklanki wody

k1 łyżeczka soli

k2 łyżeczki miodu ew. 2 łyżki octu 6%

DOMOWY KECZUP

95

klu

ch

y


hKaszę ugotuj. Cebulkę posiekaj i przesmażna tłuszczu. Żółtka oddziel od białek. Ugotowaną kaszęwymieszaj z żółtkami, cebulką i natką pietruszki.Na koniec dodaj mąkę i ubitą na sztywno pianęz białek. W rondlu zagotuj wodę z odrobiną soli.Wrzucaj łyżką na wrzątek małe pulpeciki i gotuj5 minut. Podawaj z przesmażonym boczkiem, cebulkąi twarogiem.

Gryczane pulpety

k100 g kaszy gryczanej

k2 jajka


k1 cebula, natka pietruszki

ksól, pieprz, olej

PULPETY

Składniki

kboczek wędzony

kcebulka

ktwaróg naturalny

DODATKI

Te pulpeciki są świetnym dodatkiem do mięs i sosów.!

96

klu

ch

y


KopytkahZiemniaki dokładnie utłucz lub przepuść przezmaszynkę. Dodaj mąkę, jajko i wyrób ciasto. Z ciastauformuj wałek, a następnie pokrój ukośnie na małekluseczki. Kluseczki gotuj w osolonym wrzątku, ażwypłyną. Wyjmuj łyżką cedzakową prosto na talerz.

Gulasz wieprzowy z paprykąhMięso umyj, osusz i pokrój na kawałki. Papryki umyj,oczyść z pestek i pokrój w dużą kostkę. Cebulę obierzi drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i szybkoprzesmaż mięso. Podlej odrobiną wody. Gdy będzierumiane, posól, popieprz i posyp ziołami, podlejodrobiną wody i duś około 20 minut. Gdy mięso będziejuż prawie miękkie, dodaj paprykę, cebulęi zmiksowanego pomidora. Jeszcze chwilę podduś.Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w 1/3 szklanki zimnejwody, wlej do gulaszu i doprowadź do wrzenia.

Kopytka z gulaszem Składniki

k500 g ugotowanychziemniaków


k1 jajko

KOPYTKA

GULASZ WIEPRZOWY

k500 g wieprzowinyna gulasz

kpo pół czerwonej i żółtejpapryki

k1 cebula, 1 pomidor

ksól, pieprz, zioła

kłyżka mąki ziemniaczanej


Z PAPRYKĄ

97

klu

ch

y


Serowe kluseczki

hDo miski miksera wsyp oba rodzaje mąki, sól,pokruszony lub zmielony twaróg i jajko. Wszystkowymieszaj mikserem. Jeśli nie chce się kleić, dodajodrobinę mleka. Dłonie posyp mąką kukurydzianąi formuj małe kuleczki. Wrzucaj na posolonywrzątek i gotuj, aż wypłyną. Gorące kuleczkipodawaj z przesmażoną na maśle bułką tartąbezglutenową i cukrem.

SkładnikiSEROWE KLUSECZKI

DODATKI

kbułka tarta bezglutenowa

kmasło do przesmażenia bułki

kcukier do posypania

k250 g twarogu



k1 jajko

ksól

98

klu

ch

y


Drożdżowe racuchySkładniki hDrożdże, cukier i 100 ml mleka wymieszaj. Dodaj tyle

mąki, by rozczyn był konsystencji gęstej śmietany. Przykryjściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Gdy masa podwoiobjętość, przełóż ją do miski, dodaj resztę mleka, jajkoi resztę mąki. Łyżką wymieszaj całość, tak by ciasto byłojednolite i sprężyste. Ponownie przykryj i odstaw na20 minut. Na patelni rozgrzej olej. Dużą łyżką wkładajna tłuszcz porcje ciasta i smaż na małym ogniu po kilkaminut z każdej strony. W czasie smażenia racuchy będąrosły. Usmażone racuchy osącz na papierowym ręczniku.Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

k300 g mą ki (Ekstrauniwersalnegokoncentratu mąkibezglutenowej)

k1 łyżka cukru


k300 ml mleka

k1 jajko

kolej do smażenia


99

klu

ch

y


N ie wiemy, na czym polega problem, ale wielokrotnieśledząc fora internetowe lub rozmawiając z osobaminietolerującymi glutenu, słyszeliśmy, że choć

próbowały już wiele razy, nie są w stanie poradzić sobie zezrobieniem pierogów. Spróbujcie zatem jeszcze raz. Najpierwzaróbcie rzadsze ciasto, potem chwilę poczekajcie, byprzestygło i zgęstniało. Takie ciasto przełóżcie na posypanymąką stół i zagniećcie tak jak zwykłe ciasto na pierogi (jeślitrzeba, dosypcie troszkę mąki). Dalej postępujcie tak jak każdywoli - albo odrywajcie kawałki ciasta i rozwałkowujcie na małekrążki, albo rozwałkujcie ciasto na placek (na posypanym mąkąstole) i wycinajcie z niego filiżanką kółeczka. Na ciastonakładajcie niezbyt dużo farszu i sklejajcie tak, jak kto potrafi.Należy jednak pamiętać, że krążki z ciasta bezglutenowego niedają się rozciągać tak jak ze zwykłego ciasta pierogowegoi lepiej jest zrobić trochę większe krążki, by łatwiej je byłoskleić. Przygotowane pierogi od razu po zrobieniu wrzucajciemałymi partiami na osolony wrzątek i gotujcie, aż wypłyną.

102 Uszka do barszczu 103 Gryczane pierogi 104 Łazanki z makiem 105 Naleśniki z nutellą 106 Naleśniki z warzywami 107 Omlet z warzywami 108 Pierogi z jagodami 110 Omlet z wiśniami 111 Pierogi z serem 112 Podsmażane pierogi z kapustą 113 Sakiewki z mięsem

Pierogi i inne...


100

pie

ro

gi

iin

ne

…

100-113 Pierogi typo:Layout 1 11/16/10 1:59 PM Page 100

pie

ro

gi

iin

ne

…

Uszka do barszczu

SkładnikiCIASTOk300 g mąki (Ciasta

naleśnikowo--makaronowo--pierogowegobezglutenowego)

k1 żółtko

kszczypta soli

Farsz grzybowyhGrzyby opłucz, namocz i ugotuj w małej ilości wody.Odcedź, ale wywaru nie wylewaj. Przyda się jako dodatekdo barszczu. Cebulki obierz, drobno posiekaj i zrumieńna smalcu na złoty kolor. Grzyby zmiel, wymieszajz cebulką i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ciasto na uszkahDo miski wsyp 250 g mąki, dodaj żółtko (dla koloru), sól i tyle gorącej, lecz nie wrzącej, wody, by ciasto dało sięwymieszać. Odstaw na chwilę. Ciasto podczas stygnięciagęstnieje i należy je zamieszać. Ciasto po przestygnięciujest mniej kleiste. Przełóż je na posypany resztą mąki stół i podsypując mąką, zagnieć do konsystencji ciastapierogowego.

hCiasto na uszka rozwałkuj na grubość kilku milimetrówi potnij na niewielkie kwadraty (o boku 5-7 cm). Na kwadratynakładaj łyżeczką farsz i zlepiaj najpierw w trójkąty, a potemw uszka. Gotuj w osolonym wrzątku. Uszka podawaj jakododatek do barszczu czerwonego lub rosołu.

FARSZ GRZYBOWYk150 g suszonych

grzybów

k3 cebule

ksól, pieprz

ksmalec do smażenia

102


pie

ro

gi i

inn

e…

Gryczane pierogiFarsz serowo-szpinakowyhSzpinak umyj, osusz i oberwij ogonki. Porwijna mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzej łyżkęmasła i przesmaż posiekany ząbek czosnku.Dodaj szpinak i chwilkę podduś. Zdejmij z ognia,dodaj pokruszony twaróg i dopraw solą i pieprzem.

Ciasto gryczane na pierogihDo miski miksera wsyp 150 g mąki gry cza neji 200 g mą ki, do daj żółt ko, sól i ty le go rą cej, lecznie wrzą cej, wo dy, by cia sto da ło się wy mie szać.Odstaw na chwilę. Cia sto pod czas sty gnię ciagęst nie je i na le ży je za mie szać. Cia sto po prze -sty gnię ciu jest mniej kle iste. Prze łóż jena posy pa ny resz tą mą ki stół i pod sy pu jąc mą kąza gnieć do kon sy sten cji cia sta pie ro go we go.

hOd cia sta od ry waj ku lecz ki, wał kuj na gru bośćkil ku mi li me trów. Na łóż ły żecz ką farsz i zle piaj pie -roż ki. Ugo tuj wo dę z łyż ką ole ju. Pie ro gi wrzu cajna oso lo ny wrzą tek i go tuj, aż wy pły ną. Go rą ce pie -roż ki po da waj z prze sma żo ną ce bul ką i bocz kiem.

SkładnikiCIASTO

FARSZ SEROWO-SZPINAKOWYk500 g świeżego szpinaku

k200 g twarogu

ksól, pieprz, ząbek czosnku

kłyżka masła lub oleju do smażenia

kłyżka oleju do gotowania

k250 g mą ki (Ciasta naleśnikowo--makaronowo-pierogowego bezglutenowego)

k150 g mą ki gryczanej

k1 żółtko

kok. 200 ml wody

DODATKIkwędzony boczek

kcebulka

103


Łazanki z makiem

Składniki Masa makowahMak opłucz, zalej wrzątkiem, gotuj 10 minut, odcedź.Starannie odciśnij i zmiel 3 razy. W rondlu rozpuść masło,włóż mak, cukier, miód i bakalie.Całość, ciągle mieszając, smaż 5 minut. Przestudź.

hMakaron ugotuj, przelej zimną wodą i odcedź.Masę makową wymieszaj z ugotowanymi łazankami.

k250 g makaronubezglutenowego –Łazanki

k200 g suchegoniebieskiego maku

k1 łyżka masła

k100 g cukru

k1 łyżka miodu

k100 g posiekanychbakalii (rodzynki,orzechy, migdały,skórkapomarańczowa) Łazanki możesz przygotować według przepisu

na domowy makaron.

!

104

pie

ro

gi

iin

ne

…


Naleśniki z nutellą SkładnikiCIASTOk200 g mą ki (Ciasta

naleśnikowo-makaronowo-pierogo-wego bezglutenowego)

k2 jajka

k250 ml mleka

k250 ml wody

kszczypta soli

k50 ml oleju sojowego

kolej do smażenia

knutella

hDo miski wsyp mąkę, sól, wlej wodę, olej i mleko, wbijjajka i wszystko miksuj, aż ciasto będzie gładkie i będziemiało gęstość słodkiej śmietanki. Ciasto wylewajna rozgrzaną, polaną cienko olejem, patelnię i smaż cienkie naleśniki.

hNaleśniki posmaruj nutellą i zwiń w rulony.

Ciasto w pierwszej chwili jest rzadkie, ale w czasiemiksowania i oczekiwania gęstnieje.

!

105

pie

ro

gi i

inn

e…


Naleśniki z warzywami Składniki Ciasto na naleśniki

hDo miski wsyp wszystkie rodzaje mąki, sól, wlej wodę,olej i mleko, wbij jajka i wszystko miksuj mikserem, ażciasto będzie gładkie i będzie miało gęstość słodkiejśmietanki. Ciasto wylewaj na rozgrzaną, polaną cienkoolejem, patelnię i smaż cienkie naleśniki.

hMieszankę chińską wrzuć na rozgrzany olej i smaż 7-8 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa możnaposolić, doprawić czosnkiem lub ziołami i skropićsosem sojowym. Na usmażony naleśnik nałóż porcjęwarzyw i zwiń w rulon.

CIASTOk150 g mą ki (Ciasta

naleśnikowo-makaronowo--pierogowegobezglutenowego)

k50 g mą ki kukurydzianej

k2 jajka

k250 ml mleka

k250 ml wody

kszczypta soli


kolej do smażenia

NADZIENIEkmrożonka Mieszanka chińska

kczosnek

ksos sojowy Ciasto w pierwszej chwili jest rzadkie, ale w czasiemiksowania i oczekiwania gęstnieje.

!

106

pie

ro

gi

iin

ne

…


Omlet z warzywami

OmlethOddziel żółtka od białek, białka ubij na sztywną pianę,dodaj szczyptę soli. Dodaj żółtka i ciągle mieszającna wolnych obrotach miksera, dodawaj mąkę. Na patelnirozgrzej łyżkę oleju, włóż masę jajeczną i smażpod przykryciem na bardzo małym ogniu. Jak jedna stronasię przyrumieni przełóż omlet na drugą stronę.

hWarzywa wrzuć na patelnię i podsmaż, by byłychrupiące i się nie rozleciały. Omlet podawaj z warzywami.

SkładnikiOMLET

DODATKI k1/2 mrożonki Warzywa

na patelnię

k2 jajka

k5 płaskich łyżeczekmą ki (Ekstrauniwersalnegokoncentratu mąkibezglutenowej)

ksól

kolej do smażenia

107

pie

ro

gi i

inn

e…


k400 g mą ki (Ciastanaleśnikowo--makaronowo--pierogowegobezglutenowego)

k1 żółtko

kszczypta soli

CIASTO NADZIENIE

Składniki

Pierogi z jagodami

k300 g jagód

kcukier

kew. kwaśna śmietanaJeśli jagody sąwilgotne, możeszje podsypać łyżką mąkibezglutenowej.

!

108

pie

ro

gi

iin

ne

…


1 2

3 4

5 6

Ciasto na pierogihDo miski wsyp 350 g mąki, dodaj żółtko (dla koloru), sól i tyle gorącej, lecz niewrzącej, wody, by ciasto dało się wymieszać. Odstaw na chwilę (1). Ciasto podczasstygnięcia gęstnieje i należy je zamieszać. Ciasto po przestygnięciu jest mniejkleiste. Przełóż je na posypany resztą mąki stół (2) i podsypując, zagniećdo konsystencji ciasta pierogowego (3).

hJagody przebierz, umyj i wymieszaj z odrobiną cukru. Od ciasta odrywaj kuleczki,wałkuj na grubość kilku milimetrów (4). Nałóż łyżeczką jagody i zlepiaj pierożki (5).Wodę ugotuj z łyżką oleju. Pierogi wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj, aż wypłyną (6).Gorące pierożki podawaj same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany i cukru.

109

pie

ro

gi i

inn

e…

100-113 Pierogi typo:Layout 1 11/19/10 10:36 AM Page 109

SkładnikiOMLETk2 jajka

k5 płaskich łyżeczekmąki kukurydzianej

ksól, cukier

kolej do smażenia

hOddziel żółtka od białek, białka ubij na sztywną pianę,dodaj szczyptę soli, potem łyżeczkę cukru. Dodaj żółtka i ciągle mieszając na wolnych obrotach miksera, dodawajmąkę kukurydzianą. Na malutkiej patelni rozgrzej łyżkęoleju, nałóż połowę ciasta i smaż na bardzo małym ogniu.Gdy jedna strona się przyrumieni, przełóż omlet na drugąstronę. Usmaż drugi omlet. Omleciki podawaj z konfiturą,cukrem pudrem lub bitą śmietaną.

DODATKIkkonfitura wiśniowa

kcukier puder

kew. bita śmietana

Omlet z wiśniami

110

pie

ro

gi

iin

ne

…

100-113 Pierogi typo:Layout 1 11/19/10 9:38 AM Page 110

Pierogi z serem SkładnikiCIASTO

FARSZ SEROWYk500 g sera białego

k200 g śmietany

k2 łyżki cukru

kcukier waniliowy

k400 g mąki (Ciastanaleśnikowo--makaronowo--pierogowegobezglutenowego)

k1 żółtko

kszczypta soli

DODATKIkkonfitury

kśmietana

kolej do gotowania

Farsz serowyhSer biały zmiel lub rozgnieć widelcem, dodaj śmietanę,cukier i cukier waniliowy, wszystko wymieszaj.

Ciasto na pierogihDo miski wsyp 350 g mąki, dodaj żółtko (dla koloru), sól,i tyle gorącej, lecz nie wrzącej, wody, by ciasto dało sięwymieszać. Odstaw na chwilę. Ciasto podczas stygnięciagęstnieje i należy je zamieszać. Ciasto po przestygnięciujest mniej kleiste. Przełóż je na posypany resztą mąki stółi podsypując, zagnieć do konsystencji ciasta pierogowego.hCiasto rozwałkuj na grubość kilku milimetrów. Wytnijfiliżanką kółka, nakładaj łyżeczką farsz i zlepiaj pierożki.Ugotuj wodę z solą i łyżką oleju. Pierogi wrzucaj na osolonywrzątek i gotuj kilka minut, aż wypłyną. Podawaj ześmietaną i konfiturami.

111

pie

ro

gi i

inn

e…


Podsmażane pierogi z kapustąSkładniki Farsz z kiszonej kapusty

hGrzyby namocz i odstaw. Kapustę zalej dwomaszklankami wody, dodaj namoczone grzyby i gotujdo miękkości. Cebulkę obierz, pokrój w kostkę i podsmażna oleju. Ugotowaną kapustę odciśnij i posiekaj z grzybami, dodaj cebulkę, sól i pieprz. Wszystko wymieszaj.

Ciasto na pierogiDo miski wsyp 350 g mąki, dodaj żółtko (dla koloru), sól,i tyle gorącej, lecz nie wrzącej, wody, by ciasto dało sięwymieszać. Odstaw na chwilę. Ciasto podczas stygnięciagęstnieje i należy je zamieszać. Ciasto po przestygnięciujest mniej kleiste. Przełóż je na posypany resztą mąki stółi podsypując, zagnieć do konsystencji ciasta pierogowego.

hCiasto rozwałkuj na grubość kilku milimetrów. Wytnijz niego filiżanką kółka, nałóż łyżeczką farsz i zlep pierożki.Gotuj w osolonym wrzątku. Ugotowane pierogi osuszna tacy. Przed podaniem podsmaż na oleju.

CIASTO


k1 żółtko

kszczypta soli

FARSZ Z KISZONEJKAPUSTY

k500 g kiszonej kapusty

k8 suszonych grzybów

k1 cebula

kolej do smażenia

ksól, pieprz

112

pie

ro

gi

iin

ne

…


Sakiewki z mięsem

Ciasto na naleśnikihDo miski wsyp mąkę, dodaj jajka, sól, wodę, oleji mleko. Wszystko mieszaj mikserem, aż ciastobędzie gładkie i będzie miało gęstość słodkiejśmietanki. Ciasto podczas mieszania i oczekiwaniagęstnieje. Porcje ciasta wylewaj na posmarowanąolejem, rozgrzaną patelnię i smaż cienkienaleśniki.

Farsz mięsnyhMięso obierz z kości i zmiel. Cebulkę obierz,drobno posiekaj i przesmaż na oleju. Mięsowymieszaj z cebulką i dopraw do smaku soląi pieprzem. Jeśli mięso jest zbyt suche, dodajtrochę margaryny i wymieszaj.

Sakiewki z mięsemhNa każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zwiąż goszczypiorkiem jak sakiewkę.

SkładnikiCIASTO

FARSZ MIĘSNY

k200 g mąki (Ciasta naleśnikowo--makaronowo-pierogowegobezglutenowego)

k2 jajka

k250 ml mleka

k250 ml wody

kszczypta soli


DODATKIkszczypiorek

do związania

k1 kg gotowanego mięsa z rosołu(wołowina, indyk, kurczak)

k3 cebulki

ksól, pieprz


113

pie

ro

gi i

inn

e…


To wytwór cywilizowanego świata. Nie mają na celuani nakarmić, ani dostarczyć niezbędnychskładników pokarmowych, ale jakże trudno

wyobrazić sobie bez nich nasze menu. Często zastępująnam posiłek, który kiedyś nazywano podwieczorkiem. Zarówno dorośli, jak i dzieci lubią przed telewizorem czyprzy popołudniowej herbacie coś poskubać. Latem lubjesienią tę rolę spełniają owoce, ale zimą i wiosną częstoszukamy po szafkach czegoś do przegryzienia.W tym dziale proponujemy Wam nie tylko drobneprzegryzki, ale również dania, przy których możecieposiedzieć z przyjaciółmi lub rozgrzać się po długimzimowym spacerze. A najważniejsze jest to, że wszystkie tedania, z wyjątkiem kukurydzianych chipsów, możecieprzygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce.

116 Paluchy z kminkiem 117 Precle 118 Arabskie podpłomyki 119 Kukurydziane chipsy 120 Paszteciki z pieczarkami 122 Wytrawnez orzechami 123 Kulebiak z kapustą 124 Pizza z amarantusem 125 Domowa pizza

Przegryzk


114

pr

ze

gr

yz

ki

114- 125 PRZEGRYZKI typo:Layout 1 11/16/10 2:05 PM Page 114

zki

114- 125 PRZEGRYZKI typo:Layout 1 11/19/10 9:21 AM Page 115

hDo miski miksera wsyp mąkę, kleik kukurydziany,proszek do pieczenia i sól. Wlej wodę i wymieszaj.Ciasto przełóż na wysmarowany olejem stółi wysmarowanymi olejem dłońmi zagnieć ciasto.Podziel na 10 równych części. Z każdej uformujpalucha i połóż na wyłożoną papierem do pieczeniablachę. Paluchy posmaruj roztrzepanym jajkiemi posyp kminkiem. Piecz 15 minut w temp. 180 st. C.

Paluchy z kminkiemk100 g mąki (Koncentratu

ciasta chlebowegobezglutenowego)

k30 g kleiku kukurydzianego

k1 łyżeczka Proszkudo pieczenia bezglutenowego

kszczypta soli

k1/2 szklanki gorącej wody


kjajko do posmarowaniapaluchów

kkminek do posypaniaPaluchy trzeba zjeść tego samego dnia. Gdy dłużejpoleżą, stają się gumowate.

!

Składniki

116

pr

ze

gr

yz

ki


hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Do miskimiksera wlej rozpuszczone drożdże, wsypmąkę, sól i olej. Wszystko wyrób w mikserzei odstaw na 10 minut. Stół wysmaruj olejem,wyłóż na niego ciasto i szybko zagnieć. Podzielna 8 części. Z każdej części zrób wałeko długości 30-35 cm. Formuj precle i ułóżna wyłożonej papierem do pieczenia blasze.Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstawdo letniego piekarnika i piecz w temp. 180 st. Cokoło 25 minut.

Precle




k150 ml wody

k2 łyżki oleju


kjajko do smarowania precli

Składniki

117

pr

ze

gr

yz

ki


hWymieszaj drożdże z miodem i letnią wodą. Powstałyzaczyn przykryj i odstaw na 15 minut. Mąkę wymieszaj z soląi papryką. Wsyp do miski, połącz z zaczynem i zagnieć jędrneciasto. Przełóż do wysmarowanej olejem miski, przykryji odstaw na godzinę do lodówki. Wyrośnięte w lodówceciasto wyłóż na posypany mąką stół i ponownie zagniećciasto. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na bardzocienki prostokąt, a następnie pokrój na małe trójkąty. Każdytrójkąt posmaruj białkiem i posyp kminkiem lub sezamem.Piecz około 10 minut w temp. 180 st. C


k1 łyżeczka suszonychdrożdży

k2 łyżeczki miodu

k1/2 szklanki ciepłejwody

k2 łyżeczki soli

k1/2 łyżeczki mielonejostrej papryki

k1 białko

ksezam, kminek

Arabskie podpłomyki

Podpłomyki są twarde i chrupiące. Mogą poleżećw metalowym pudełku. Świetnie nadają się do dipów.

!

Składniki

118

pr

ze

gr

yz

ki


hDo miski miksera wlej wodę gazowaną, wsyp wszystkieskładniki chipsów i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10minut. Powstała masa jest wodnista i nie ma zwartejkonsystencji. Na patelni rozgrzej olej i wlewaj po łyżceciasto. Pamiętaj, aby przed każdym nabraniem łyżkązamieszać zawartość w misce. Podczas pieczenia tworzą sięw cieście dziurki. Rumiane chipsy odwracaj na drugą stronęi po usmażeniu susz na papierowych ręcznikach.

Kukurydziane chipsy k250 ml wody

gazowanej

k2 łyżki (40 g) mąkikukurydzianej

k2 łyżki (30 g) mąkiziemniaczanej

k80 g drobnej kaszykukurydzianej

kszczypta soli

k1 łyżka oliwy z oliwek

kolej do smażeniaChipsy należy przygotowywać tuż przed podaniemi pamiętać, że im cieńsze, tym lepsze.

!

Składniki

119

pr

ze

gr

yz

ki


k350 g mąki (Koncentratuciasta kruchegobezglutenowego)

k1 jajko

k1 białko


k100 g masła

KRUCHE CIASTO FARSZ PIECZARKOWY

Składniki

Paszteciki z piecza

k750 g pieczarek

k200 g cebuli

ksól, pieprz

kolej do smażenia

k1 żółtko do smarowania

W spisie treściznajdzieszpropozycje różnychfarszy. Każdy z nichbędzie pasowałdo tychpasztecików.

!

120

pr

ze

gr

yz

ki


1

2

3

Kruche ciasto na pasztecikihMąkę wsyp do miski, dodaj sól,jajko, białko i miękkie masło.Wszystko wymieszaj w mikserze.Ciasto wyłóż na posypany mąkąbezglutenową stół i szybkozagnieć (1). Zawiń w folięi odstaw na godzinę do lodówki.

Farsz pieczarkowyhPieczarki umyj, jeśli trzebaobierz, i przesmaż na oleju.Cebulkę obierz, pokrój w kostkęi również przesmaż. Usmażonepieczarki posiekaj malakserem,wymieszaj z cebulką i doprawdo smaku solą i pieprzem.

hKruche ciasto podziel na trzyczęści i lekko rozwałkuj,a następnie przełóż na papierdo pieczenia. Na papierze wałkujaż do otrzymania cienkiegoprostokątnego placka (2). Jeślitrzeba, każdy placek jeszcze lekkorozwałkuj, tak by krótszy bok miałokoło 10 cm. Na paskach ciastaułóż wałek farszu i przykryj gobokami ciasta. Każdy wałekprzeturlaj, tak by miejscezlepienia ciasta byłopod spodem. Wałki natnij nożem,lecz nie rozsuwaj pasztecików (3).Całość posmaruj roztrzepanymz odrobiną wody żółtkiemi wstaw do gorącego piekarnika.Piecz 20 minut w temp. 200 st. C

zarkami

Paszteciki nadają się świetniedo mrożenia i odgrzewaniaw piekarniku.

!

121

pr

ze

gr

yz

ki


hDo miski miksera włóż mąkę, sól, olej, ziemniaki i 1 jajko.Wszystko wymieszaj. Masę wyłóż na papier do pieczeniai rozwałkuj na grubość 3-4 mm. Ciasto potnijna prostokątne paluchy. Ułóż je na wyłożonej papieremdo pieczenia blasze, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posypposiekanymi orzechami. Orzechy lekko dociśnij dłonią.Piecz 15-20 minut w temp. 180 st. C


k200 g oleju

k250 g utłuczonychugotowanychziemniaków


k2 jajka

k100 g posiekanychorzechów do posypania

Wytrawne z orzechami

Składniki

To ciasto świetnie się nadaje na różnego rodzajupaluchy i wytrawne wypieki.

!

122

pr

ze

gr

yz

ki


Ciasto drożdżowe na kulebiak

hDrożdże rozpuść w letniej wodzie. Obie mąkiwsyp do miski miksera. Dodaj sól i cukier. Wlej oleji drożdże. Wszystko wymieszaj i odstawpod przykryciem na 20-30 minut. Ciasto wyłóżna wysmarowany olejem stół i szybko zagnieć.

Farsz z kiszonej kapustyhFarsz wykonaj według przepisu na stronie 112.

hPrzygotuj foremkę keksową o długości ok. 22 cm.Ciasto przełóż na papier do pieczenia i delikatnierozwałkuj na prostokąt o krótszym boku 20 cm.Na cieście rozłóż równomiernie farsz i zwiń jakroladę. Kulebiak włóż razem z papierem do foremki. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, by ciasto podrosło. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz 40 minut w temp. 180 st. C

Kulebiak z kapustąSkładnikiCIASTO

FARSZ Z KISZONEJ KAPUSTY



k1 łyżka oleju

k150 ml wody


k1 łyżeczka cukru

k12 g drożdży świeżych


k1 jajko do posmarowania ciasta

k500 g kiszonej kapusty

k8 suszonych grzybów

k1 cebula

kolej do smażenia

123

pr

ze

gr

yz

ki


Ciasto na pizzę z amarantusemhDrożdże rozpuść w lekko ciepłej wodzie.Do miski wsyp wszystkie rodzaje mąki, dodajrozpuszczone drożdże i po szczypcie soli i cukru.Wszystko wymieszaj, dodaj olej i wyrób łyżkąciasto. Odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na posmarowanyolejem stół i szybko zagnieć.

hCiasto na pizzę podziel na 4 części, z każdejuformuj kulkę. Płaską blachę wyłóż papieremdo pieczenia. Z kulek uformuj na papierzecienkie placki ciasta. Odstaw, aby lekko wyrosły.W tym czasie przygotuj składniki pizzy. Wędlinyi umyte warzywa pokrój w plasterki lub paski.Sery pokrój lub zetrzyj na tarce. Blaty pizzyposmaruj sosem pomidorowym i ułóż na nichulubione składniki. Piecz w temp. 180 st. Cokoło 20 minut.

Składniki

ksos pomidorowy

kpieczarki

kpapryka

kżółty ser

kserek sojowy

kwędlina bez glutenu

kcebulka

kzioła



k50 g mąki z amarantusa


k1 szklanka wody

k2 łyżki oleju

ksól, cukier

CIASTO NA PIZZĘ Z AMARANTUSEM

Pizza z amarantusem

OBŁOŻENIE

124

pr

ze

gr

yz

ki


Ciasto na pizzęhDrożdże rozpuść w lekko ciepłej wodzie.Do miski wsyp mąkę, dodaj rozpuszczone drożdżei po szczypcie soli i cukru. Wszystko wymieszaj,dodaj olej i wyrób łyżką ciasto. Odstaw na 20 minutw ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż jena posmarowany olejem stół i szybko zagnieć.

hCiasto na pizzę podziel na 3 części, z każdejuformuj kulkę. Płaską blachę wyłóż papieremdo pieczenia i z kulek uformuj na papierze cienkieplacki ciasta. Odstaw, aby wyrosły. W tym czasieprzygotuj składniki pizzy. Wędliny i umyte warzywapokrój w plasterki lub paski. Sery pokrój lub zetrzyjna tarce. Blaty pizzy posmaruj sosempomidorowym i ułóż na nich ulubione składniki.Piecz około 20 minut w temp. 180 st. C.

Domowa pizza SkładnikiCIASTO NA PIZZĘ

OBŁOŻENIEksos pomidorowy

kpieczarki

kpapryka

kpomidorki

kżółty ser

kwędzony serek sojowy

kparówki bezglutenowe

kcebulka

kzioła



k3/4 szklanki wody

k2 łyżki oleju

ksól, cukier


125

pr

ze

gr

yz

ki


Wędliny to po pieczywie drugi najpoważniejszyproblem osób nietolerujących glutenu. Jeślimieszkasz na wsi i masz stały dostęp do robionych

w domu wędlin, ten problem Ciebie nie dotyczy. Jeśli jednakjedyne wędliny, które są w zasięgu twojej ręki, to te kupionew zwykłym sklepie, wówczas ten dział jest specjalnie dla Ciebie.Wędliny produkowane na masową skalę, niestety, zawierająw większych lub mniejszych ilościach gluten. Dlatego w naszejkuchni zastępujemy te „oszukane wędliny” wspaniałymidomowymi pieczeniami, które są pyszne zarówno na ciepło,jak i na zimno. Wystarczy je tylko cieniutko pokroić i wygrająkonkurencję z każdą wędliną. A co najważniejsze na pewno niezacznie nas po nich boleć brzuch.

128 Gotowany boczek 129 Pieczona szynka 130 Schab pieczony 131 Ryba smażona 132 Drobiowa pieczeń z pistacjami 134 Karp faszerowanypieczarkami 135 Pieczeń wołowa marynowana w winie 136 Pieczeń z polędwiczekwieprzowych 137 Pasztet 138 Rolada wieprzowa z suszonymi pomidorami 140 Łosoś wędzony na zimno

Wędlinyi inne…


126

wę

dli

ny

iin

ne

…

126-141 wedliny ok typo:Layout 1 11/16/10 2:25 PM Page 126

128

Gotowany boczek

Składnikik1,5 kg wędzonego

boczku

k3 ząbki czosnku

ksól, majeranek

hZ boczku zetnij skórę i pozbaw go ewentualnych kosteklub chrząstek. Spróbuj, czy jest bardzo słony. Czosnekobierz i pokrój na plasterki. Obłóż nim boczek, posypmajerankiem i złóż na pół. Boczek zasznuruj ciasnobawełnianą nicią i zawiń w folię aluminiową. Włóżdo garnka z zimną wodą i gotuj około 90 minut na małymogniu. Jeśli boczek nie był bardzo słony, wsyp do wodyłyżeczkę soli. Po ugotowaniu zostaw, aby wystygłw wywarze, a następnie wyjmij, wytrzyj i przechowujw lodówce.

wę

dli

ny

iin

ne

…

Wywar z gotowanego boczku jest pyszną baządo grochówki lub żurku.

!


129

Pieczona szynka hMięso natrzyj solą i cukrem, mocno zasznuruj.Przyprawy stłucz i wymieszaj z cynamonem.Natrzyj mięso, ułóż w kamiennym lub szklanymnaczyniu, przykryj i trzymaj w lodówce dwa dni.Co 12 godzin obracaj. Po tym czasie natrzyj olejemi sosem sojowym. Włóż do wysmarowanejtłuszczem formy z pokrywką. Szynkę wstawdo nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia 20 minut w temp. 200 st. C. Potem zmniejsztemperaturę do 180 st. C, przykryj przykrywkąi piecz jeszcze 2 godziny, skrapiając co półgodziny 1/4 szklanki wody. Szynka jest pysznana zimno podawana jako wędlina lub na ciepłojako pieczeń.

Składnikiaaak1,5-2 kg mięsa od szynki

k1 łyżka brązowego cukru

k2 łyżki soli

k5 jagód jałowca

k1 liść laurowy

k8 goździków

k6 ziaren ziela angielskiego

kpo 1/2 łyżeczki gorczycyi cynamonu

k 2 łyżki oleju

kłyżka sosu sojowego

wę

dlin

y i

inn

e…

Jeśli szynkę chcesz podawać na ciepło jako pieczeń,pamiętaj, aby podlać ją trochę większą ilościąwody. Powstały sos przyda Ci się do obiadu.

!


Schab pieczony

Składniki hMięso umyj i dokładnie wytrzyj papierowym ręcznikiem.Czosnek obierz, zmiażdż, wymieszaj z pozostałymipokruszonymi przyprawami. Natrzyj mięso mieszankąprzypraw i ułóż w kamionkowym garnku. Przykryj i odstawna 2 dni do lodówki. Po tym czasie mięso umyj, natrzyjoliwą, posyp solą i majerankiem. Mięso włóżdo żaroodpornego naczynia z pokrywką lub foliowegorękawa do pieczenia i piecz około godziny w temp. 200 st. C. Od czasu do czasu podlej odrobiną wody.

k1 kg schabuśrodkowego

k2 ząbki czosnku

k1/2 łyżeczki majeranku

k1 liść laurowy

k1 łyżeczka soli

kpieprz, gorczyca

krozmaryn

koliwa

wę

dli

ny

iin

ne

…

Jeśli chcesz podać schab na ciepło, to 15 minutprzed końcem pieczenia możesz włożyć do pieczenipokrojone na ćwiartki jabłka.

!

130


Ryba smażonaSkładnikik1,5 kg karpia lub

łososia

ksok z cytryny

k2 jajka

kmąka (Ekstrauniwersalnykoncentrat mąkibezglutenowej)

ktarta bułkabezglutenowa

kolej do smażenia

ksól, pieprz

hRybę spraw, umyj, odetnij płetwy, ogon i głowę. Pokrójna dzwonka, obsyp solą, pieprzem i skrop sokiemz cytryny. Jajka roztrzep.Każdy kawałek ryby obtocz w mące, zamocz wroztrzepanym jajku, a następnie obtocz w tartej bułce.Na patelni rozgrzej olej, kładź rybę na gorący tłuszczi smaż, aż się zrumieni, najpierw z jednej, a potemz drugiej strony.Przełóż rybę do żaroodpornego naczynia i wstaw na20 minut do ciepłego piekarnika, żeby powoli doszła.

wę

dlin

y i

inn

e…

131


k800 g mielonego mięsa drobiowego

k1 cebula

k2 jajka

k1/3 szklanki śmietanki 30%

k6 plastrów wędzonego boczku

k30 g wyłuskanych pistacji

k2 łyżki natki pietruszki

ksól, biały pieprz

Składniki hMałą foremkę keksową wyłóż najpierwpapierem do pieczenia, a następnieplastrami boczku (1). Mielone mięsowymieszaj z posiekaną cebulką, natkąpietruszki, jajami i śmietanką (2). Doprawsolą, mielonym pieprzem. Na koniec dodajpistacje. Mięso przełóż do foremki i lekkodociśnij (3). Foremkę z mięsem wstawdo nieco większej foremki częściowowypełnionej wodą i przykryj foliąaluminiową (4). Całość wstawdo nagrzanego piekarnika i piecz w temp.180 st. C około 60 minut. Po wyjęciuz piekarnika pieczeń odkryj, odlej powstałypodczas pieczenia sos i odstawdo ostygnięcia. Zimną pieczeń wstawdo lodówki, by stężała, a następnie odwróćdo góry dnem, zdejmij papier i pokrójw plastry.

Drobiowa pieczeńz pistacjami

1 2 3

132

wę

dli

ny

iin

ne

… Pieczeń z pistacjami możnapodawać zarówno na zimno, jaki na ciepło.

!

126-141 wedliny ok typo:Layout 1 11/19/10 9:53 AM Page 132

3 4

133

wę

dlin

y i

inn

e…


Karp faszerowanypieczarkamiSkładniki hKarpia oczyść, umyj i skrop sokiem z cytryny, posyp

solą i pieprzem. Po odcięciu głowy ostrym nożemodetnij mięso od ości i wyjmij kręgosłup, uważając,by nie uszkodzić brzucha ryby. Grzyby zetrzyj na tarcei podsmaż na oleju, dodaj bułkę tartą. Masło utrzyjz żółtkami i wymieszaj z ostudzonymi grzybami.Farszem nadziej karpia. Zszyj lub zepnij szpilkamido mięs. Rybę wyłóż na posmarowaną tłuszczemblachę. Piecz ok. 50 minut w temp. 180 st. C. Karpiapodawaj na zimno pokrojonego w dzwonka.

k1 sprawiony karp ok. 1,5 kg

ksok z cytryny

ksól, pieprz

FARSZk1/4 kostki masła

k2 żółtka

k200 g pieczarek

k2 łyżki tartej bułkibezglutenowej

kolej do smażeniai posmarowania blachy

wę

dli

ny

iin

ne

…

134


Zamiast w brytfannie mięso można piec w foliowymrękawie. W takim przypadku nie podlewamy go w czasiepieczenia, tylko do rękawa przed spięciem wlewamy półszklanki marynaty, bulionu lub wody.

!

hWarzywa pokrój w plasterki i przesmaż na oliwie. Dodajwino, wodę, przyprawy. Zagotuj i ostudź. Zalej mięso tak, by było całe zakryte. Odstaw w chłodne miejsce na 3-5 dni,by się marynowało. Co 12 godzin obracaj. Mięso przedpieczeniem wytrzyj z zalewy, natrzyj solą i oliwą. Włóżdo brytfanki z pokrywką. Piecz w temp. 200 st. C około 90minut. Od czasu do czasu podlewaj marynatą. Taką pieczeńmożna jeść zarówno na ciepło z ziemniakami lub kluskami,jak i na zimno. Cieniutko pokrojona jest pyszna na kanapki.

Składnikik1,5 kg wołowiny

(ligawy)

k250 ml czerwonegowytrawnego wina

k250 ml wody

k50 ml oliwy

k3 łyżki octu winnego

k1 cebula

k1 marchewka

k1 pietruszka

kpieprz, goździki, liśćlaurowy

ksól

Pieczeń wołowamarynowana w winie

wę

dlin

y i

inn

e…

135


Składnikik5 polędwiczek

wieprzowych (ok. 1,5 kg)

k3 ząbki czosnku

k2 łyżeczki paprykiw proszku

ksól, majeranek

k1 białko

hPolędwiczki umyj i osusz. Czosnek drobno posiekaj.Każdą polędwiczkę posmaruj białkiem, natrzyj solą,czosnkiem i papryką. Złóż wszystkie razem i zwiąż ciasnogrubą bawełnianą nicią. Brytfannę lub żaroodporną formęwysmaruj olejem. Włóż mięso i posyp majerankiem. Wstawdo gorącego piekarnika i piecz w temp. 200 st. C około30 minut. Następnie podlej szklanką wody, przykryjpokrywką lub folią aluminiową i piecz jeszcze okołogodziny.

Pieczeń z polędwiczekwieprzowych

Polędwiczki smarujemy białkiem, by pieczeń lepiej sięscaliła i nie rozpadała podczas krojenia.

!

wę

dli

ny

iin

ne

…

136


PasztetSkładnikik1 kg mięsa (wieprzowiny,

wołowiny)

k500 g boczku

k300 g wątróbki

k2 cebule

kmała włoszczyzna

kliść laurowy

kolej do smażenia

ksól, pieprz

k2 bułki bezglutenowe

k5 jajek

kgałka muszkatołowa

hMięso i włoszczyznę ugotuj z przyprawamiw małej ilości wody, podduś na oleju wątróbkęi cebulę. Ostudzone mięso, namoczoną i odciśniętąbułkę i wątróbkę zmiel. Dodaj jajka, przyprawyi wszystko dokładnie wyrób. Masę przełóżdo wyłożonej papierem do pieczenia foremkikeksowej. Piecz 45 minut w temp. 190 st. C.

Z pozostałej włoszczyzny możesz zrobić sałatkęjarzynową, a wywar mięsny zużyć na zupę.

!

wę

dlin

y i

inn

e…

137


k1,5 kg schabu środkowego

k150 g suszonych pomidorów w oleju

k150 g żółtego sera w plastrach

ksól, pieprz, suszona bazylia

Składniki

hSchab rozetnij tak, by powstał prostokątny płat mięsa (1). Posól, popieprz. Na mięsie rozłóż plastry sera i osączone z olejususzone pomidory (2). Całość zroluj (3) i zasznuruj bawełnianąnicią (4). Posyp suszoną bazylią. Olej z pomidorów wlejdo brytfanny, połóż w nim roladę i obtocz ją w oleju. Wstawdo gorącego piekarnika, przykryj i piecz w temp. 180 st. Cokoło 90 minut. Podczas pieczenia kilka razy skrop wodą.Podawaj na zimno lub na ciepło.

Rolada wieprzowaz suszonymipomidorami

1 2 3

wę

dli

ny

iin

ne

…

Pamiętaj, abyprzed podaniemusunąć z roladybawełnianą nić.

!

138


a

3 4

wę

dlin

y i

inn

e…

139


k1-1,5 kg filetu z łososia ze skórą

ksól

Składniki

hFilet z łososia umyj, osusz papierowymręcznikiem. Usuń pozostałe ości (1). Filet obsyp grubo solą (z wierzchui pod spodem) (2). Zawiń w folię i odstawdo lodówki na 24 godziny. (Jeśli będzieleżał w soli dłużej, może być zbyt słony).Umyj, osusz papierowym ręcznikiemi gotowe (3). Łososia pokrój cieniutko (4)i podawaj skropionego sokiem z cytryny.

Łosośwędzony na zimno

1 2 3

140

wę

dli

ny

iin

ne

…


3 4

141

wę

dlin

y i

inn

e…


Gdyby ktoś nam kazał w najprostszy sposób zdefiniowaćsłowo zapiekanka, powiedzielibyśmy: coś z niczegona ciepło. Może to jest zbyt duże uproszczenie, ale tak

naprawdę zapiekankę można zrobić ze wszystkiego. Z ryżu,z kaszy, z ziemniaków, z makaronu, nawet z resztek pieczywa.Wystarczy dodać do tego resztki mięsa lub ryby, wkroić trochęwarzyw i wymieszać z jajami, śmietaną lub startym żółtymserem. Na koniec dodać trochę ziół, zapiec i danie gotowe.(Musimy tylko pamiętać, aby żaden ze składników naszejzapiekanki nie zawierał glutenu.) Jedno wspólne danie dla całejrodziny. Czy może być coś lepszego i prostszego?

144 Kurczak z warzywami na polencie 145 Słodka zapiekanka 146 Tarta z grzybami 147 Tort naleśnikowo-szpinakowy 148 Wegetariańska z fetą 149 Wegetariańska zapiekanka z kaszy 150 Zapiekanka bolońska 151 Zapiekanka makaronowa z pomidorami 152 Zapiekanka meksykańska 153 Zapiekanka rybna z ziemniakami 154 Zapiekane bakłażany 155 Zapiekanka ziemniaczana z salami 156 Lazanie


142

za

pie

ka

nk

i

Zapiekan

142-157 zapieki :Layout 1 11/16/10 2:31 PM Page 142

anki


144

hPolentę gotuj w bulionie, aż wchłonie cały płyn. Następnie przełóż do wysmarowanej masłem żaroodpornej formy. Kaszę ugnieć łyżką i posyp połową żółtego sera. Kurczaka pokrój w paseczki, posól i przesmaż na oleju,pod koniec dodaj warzywa i smaż, delikatnie mieszając, kilka minut, aż warzywa staną się chrupiące. Posyp sezamem. Warzywa razem z kurczakiem przełóż na polentę, posyp resztą sera i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C na 20 minut. Zapiekankę przed podaniem posyp pokrojonym szczypiorem.

SkładnikiPOLENTAk1 szklanka kaszy kukurydzianej

k2 szklanki bulionu warzywnego

ksól

OBŁOŻENIEk200 g piersi z kurczaka

k150 g mrożonki Mieszanka chińska

k150 g startego żółtego sera

ksól, pieprz, ziarno sezamu

kszczypiorza

pie

ka

nk

i

Kurczak z warzywamina polencie


145

Słodka zapiekankahDo miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka,sól, wodę, olej i mleko. Wszystko miksujemy,mikserem, aż ciasto będzie gładkie i będziemiało gęstość słodkiej śmietanki. Porcje ciastawylewamy na rozgrzaną patelnię o średnicy ok. 20 cm i smażymy na oleju nieco grubszenaleśniki.hNaleśniki zwijamy dość luźno, a następniekroimy każdy rulon na pół, a potem jeszcze razna pół, tyle że pod skosem. W ten sposób zkażdego naleśnika powstaną nam 4 ruloniki.Układamy je obok siebie w żaroodpornej formiewysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.hTruskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimyw ćwiartki. Jajka ubijamy z cukrem i cukremwaniliowym na puszystą masę. Pod koniecubijania mieszamy ze śmietanką.hĆwiartki truskawek wtykamy w naleśnikowerulony. Całość zalewamy masą jajeczną i wstawiamy do gorącego piekarnika. Zapiekamyokoło 25 minut w temp. 180 st. C

Składniki

za

pie

ka

nk

i

CIASTO

NADZIENIEk200 g truskawek

k100 g cukru

k3 jajka


kcukier waniliowy

kbezglutenowa bułka tarta do formy

k200 g mąki (Ciasta naleśnikowo--makaronowo-pierogowegobezglutenowego)

k2 jajka

k250 ml mleka

k250 ml wody

kszczypta soli

kolej do smażenia


146

Tarta z grzybami

Ciasto na tartęhDo miski miksera wysyp mąkę, dodaj jajka, sól i masło. Wymieszaj. Przełóż na posypany mąkąkukurydzianą stół i szybko zagnieć. Odstaw na 30minut do lodówki. Schłodzonym ciastem wyklejdno i boki formy do tarty i ponownie odstaw do lodówki.

hCebulkę obierz, pokrój w piórka i podsmażna oleju. Grzyby umyj, obierz i obgotuj 5 minut wewrzątku. Jajka roztrzep ze śmietaną, dodajodcedzone grzyby, natkę i cebulę. Doprawdo smaku solą i pieprzem. Farsz grzybowy wyłóżna spód tarty i piecz w temp. 180 st. C około 40minut.

za

pie

ka

nk

i

SkładnikiCIASTOk300 g mąki (Koncentratu ciasta

kruchego bezglutenowego)

k2 jajka

k150 g masła


kmąka kukurydzianado podsypania

NADZIENIEk400 g grzybów

k150 g śmietany 18%

k2 jajka

k1 cebula

k1 łyżka natki pietruszki

ksól, pieprz


147

Tort naleśnikowo--szpinakowy

hDo miski wsyp mąkę, sól, wlej wodę, olej i mleko, wbijjajka i wszystko zmiksuj mikserem, aż ciasto będziegładkie i będzie miało gęstość słodkiej śmietanki. Porcjeciasta wylewaj na rozgrzaną patelnię o średnicy ok. 20 cm. i smaż na oleju niezbyt cienkie naleśniki.

hUgotowane jajka obierz i pokrój na kawałki. Napatelnię wlej olej, dodaj posiekany czosnek i szpinak. ( Szpinak mrożony rozmroź, odcedź i odparuj nadmiarwody.) Szpinak zdejmij z ognia, dodaj do niegoposiekane jajka, połowę startego sera i surowe jajka.Dopraw solą i pieprzem.

hTortownicę o średnicy 20 cm posmaruj olejem. Nadnie połóż naleśnik, na nim warstwę farszu i tak dowyczerpania składników. Pamiętaj, że ostatnią warstwąma być naleśnik. Posyp go resztą sera i wstaw donagrzanego piekarnika. Zapiekaj 30 minut w temp. w 180 st.C.

za

pie

ka

nk

i

SkładnikiCIASTO NA NALEŚNIKI

NADZIENIEk500 g mrożonego

szpinaku (lub 1 kgświeżego)

k1/2 szklanki wody

k4 jajka ugotowane na twardo

k2 jajka

k200 g startego żółtegosera

k3 ząbki czosnku

k2 łyżki oleju

ksól, pieprz


k2 jajka

k200 ml mleka

k200 ml wody

kszczypta soli

k2 łyżki oleju sojowego

kolej do smażenia

Jeśli naleśniki sącienkie, to na dnietortownicy połóżdwa. Tort będziestabilniejszy.

!


Wegetariańska z fetąSkładniki hZiemniaki obierz, pokrój w plasterki i lekko

obgotuj. Pomidory i cukinie również pokrój w plasterki. Jajka roztrzep i wymieszaj z soląi pieprzem. Formę do zapiekania wysmaruj masłemi posyp bułką tartą. Warzywa układaj na przemianw formie, tak by zakryły całą jej powierzchnię.Na warzywach połóż pokrojony w kostkę ser feta.Całość polej masą jajeczną, posyp ziołami i żółtymserem. Zapiekaj w temp. 180 st. C około 30 minut.

k1 mała cukinia

k3 pomidory

k3 spore ziemniaki

k3 jajka

k100 ml wody

k200 g sera feta

k50 g tartego sera żółtego

kbułka tarta bezglutenowado posypania formy

ksól, pieprz, zioła

kmasło do formy

148

za

pie

ka

nk

i


149

hKaszę ugotuj i odcedź. Groszek wrzuć na 5 minutdo osolonego wrzątku, odcedź. Pieczarki obierz, pokrójna plasterki. Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na maślerazem z pieczarkami. Kaszę, groszek, pieczarki, cebulęi połowę sera wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i bazylią.Formę do zapiekanek posmaruj masłem. Włóż do niejkaszę i lekko ugnieć. Wstaw do piekarnika nagrzanegodo temp. 180 st. C i zapiekaj 15 minut. Następnie wyjmij,ułóż na zapiekance półplasterki pomidora, posyp resztąsera i zapiekaj, aż ser się rozpuści.

Składnikik300 g kaszy gryczanej

k200 g mrożonego,zielonego groszku

k150 g pieczarek

kcebula

k2 pomidory


kłyżka masła

ksól, pieprz, bazylia

Wegetariańskazapiekanka z kaszy

za

pie

ka

nk

i


Sos bolońskihPomidory umyj, sparz wrzątkiem, obierz ze skórki ipokrój w kostkę. Mięso obsmaż na rozgrzanej oliwie, cojakiś czas mieszając. Dodaj posiekaną cebulę i pomidory.Duś na małym ogniu, aż pomidory się rozgotują. Przyprawsolą, pieprzem i bazylią.

hMakaron ugotuj w osolonym wrzątku, odcedź. Formę dozapiekania posmaruj masłem. Wyłóż na nią połowęmakaronu, przykryj mięsem i resztą makaronu. Całość posyp żółtym serem i zapiekaj w temp. 180 st. Cokoło 25 minut.

150

Zapiekanka bolońska

Zamiast posypywać żółtym serem, zapiekankę możnapolać roztrzepanymi jajkami i również zapiec.

!

za

pie

ka

nk

i

Składnikik400 g makaronu

spaghetti(bezglutenowego)


kmasło do formy

SOS BOLOŃSKIk400 g mielonego mięsa

k1 cebula

k500 g pomidorów

ksól, pieprz

koliwa z oliwek

kświeża bazylia


151

Zapiekanka makaronowa z pomidoramiSkładnikik100 ml przecieru

pomidorowego

k300 g ugotowanegomakaronubezglutenowego

k10 pieczarek

k2 cebule

k2 ząbki czosnku

k2 jajka


k3 łyżki oleju, szczypior

ksól, pieprz, bazylia

kolej do smażenia

hPrzecier pomidorowy zalej szklanką wody, zagotuj.Czosnek i cebulę posiekaj i podsmaż na gorącym oleju, aż się zrumieni. Zalej przygotowanym sosempomidorowym i podduś. Śmietanę wymieszaj z jajkami,solą, pieprzem i suszoną bazylią. Pieczarki pokrójw plastry i dodaj razem z sosem pomidorowymdo makaronu. Całość delikatnie wymieszaj, przełóżdo formy do zapiekania i polej masą śmietanową.Piecz 30 minut w temp. 180 st. C. Przed podaniem posypposiekanym szczypiorkiem.

Jeśli chcesz, by zapiekanka była bardziej pożywna, dodajdo niej pokrojoną w drobną kostkę pieczeń.

!

za

pie

ka

nk

i


hMakaron ugotuj na półtwardo i odcedź.Paprykę i cebulę pokrój w kostkę i przesmażna oleju. Zieloną fasolkę obgotuj. Kukurydzęi fasolkę z puszki odcedź. Ser żółty zetrzyjna drobnej tarce. Makaron wymieszajz warzywami, dodaj roztrzepane jajka,2/3 żółtego sera i dopraw przyprawami.Całość przełóż do wysmarowanej masłemi posypanej bułką tartą formy. Posyp resztążółtego sera. Wstaw do pieca i zapiekaj30 minut w temp. 180 st. C.

152

Zapiekankameksykańska

za

pie

ka

nk

i

Składnikik150 g makaronu bezglutenowego

- Rurki

k1 papryka

k1 cebulka

k1/2 puszki kukurydzy

k1/2 puszki fasoli czerwonej

k100 g zielonej fasolki (może byćmrożona lub z puszki)

k150 g startego sera żółtego

k2 jajka

ksól, pieprz, chilli

kmasło lub olej do formy

kbułka tarta bezglutenowa do formy


153

Zapiekanka rybna z ziemniakami Składnikik300 g obranych ziemniaków

k300 g filetów rybnych

k2 pomidory

k2/3 szklanki śmietany 18%

k1 jajko

ksól, pieprz, gałkamuszkatołowa

ksok z cytryny

kkoperek

hZiemniaki umyj, pokrój w plasterki i lekkoobgotuj. Rybę pokrój na kawałki i skrop sokiem z cytryny. Śmietanę, jajko i przyprawy wymieszaj.

hW naczyniu żaroodpornym układaj rzędamiziemniaki, rybę i pomidory.

hCałość polej śmietaną i zapiekaj w temp. 180 st. C około 40 minut. Przed podaniem posypświeżym koperkiem.

za

pie

ka

nk

i


Składnikik2 średnie bakłażany

koliwa z oliwek

kbulion z kury

k1/2 szklanki ryżu

k2 ząbki czosnku

k2-3 pomidory

k1 czerwona cebula,

ksól, pieprz, świeżezioła

hBakłażany dokładnie umyj. Z każdego wydrąż miąższ tak,by pozostała miseczka. Wydrążony twardy miąższ pokrójw kostkę i przesmaż na oliwie, dodaj posiekany czosnek.Ryż ugotuj w bulionie. Pomidory umyj, zdejmij z nichskórkę i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj.Ugotowany ryż wymieszaj z przesmażonym miąższembakłażanów, pomidorami, cebulą i ziołami, przyprawdo smaku solą i pieprzem. Przygotowanym farszemnapełnij wydrążone połówki bakłażanów.Ułóż je w natłuszczonej formie, skrop oliwą i przykryj foliąaluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp.190 st. C i piecz około 30 minut, aż bakłażany będąmiękkie.

154

Zapiekane bakłażanyz

ap

iek

an

ki


155

Zapiekanka ziemniaczana z salamiSkładnikik500 g obranych

ziemniaków

k1 cukinia lub kilkapieczarek

k2 pomidory

k100 g salamiw plasterkach

k1 szklanka kwaśnejśmietany


ksól, pieprz, gałkamuszkatołowa

kkilka listków bazylii

hZiemniaki, pomidory i cukinię pokrój w plasterki.Ziemniaki lekko obgotuj. Śmietanę wymieszaj z solą,pieprzem i tartą gałką muszkatołową. W naczyniu dozapiekania poukładaj na przemian warzywa i salami,całość polej śmietaną i posyp startym serem. Piecz 35-40 minut w temp. 180 st. C. Przed podaniem udekorujbazylią.

za

pie

ka

nk

i

Salami możesz zastąpić każdą wędliną. Pamiętaj tylkożeby była bezglutenowa.

!


156

za

pie

ka

nk

i

k200 g mą ki (Cia sta na le śni ko wo-ma ka ro -no wo -pie ro go we gobez glu te no we go)

k100 ml go rą cej wo dy

k1 jaj ko

k500 g mię sa mie lo ne go

k1 ce bu la

kzą bek czosn ku

k150 g kon cen tra tu po mi do ro we go

kolej do smażenia

kmasło do smarowaniaformy

CIASTO

NADZIENIE

SOS BESZAMELOWY

Składniki

k30 g ma sła

k30 g mą ki (Eks trauni wer sal ne gokon cen tra tu mą kibez glu te no wej)

k150 ml mle ka

ksól, pieprz, gał kamusz ka to ło wa

k100 g star te go żół te go se ra

Ciasto na lazaniehDo miski wlej gorącą wodę,dodaj rozbełtane jajko i mąkę. Ciasto wymieszaj mikserem i odstaw na 10 minut.Następnie wyjmij na stółposypany mąką bezglutenowąi zagnieć ścisłe ciasto (jeślitrzeba podsyp mąką). Ciastocienko rozwałkuj (3) i wytnijz niego prostokątne płaty (4).Płaty lazanii możeszprzygotować na zapasi wysuszyć, lub zamrozić (5).

Lazanie

142-157 zapieki :Layout 1 11/19/10 9:39 AM Page 156

157

za

pie

ka

nk

i

Jeśli płaty ciasta na lazanie nie są zbyt cienkie, należy je przed ułożeniem w zapiekance lekko obgotować.

BeszamelhMąkę przesmaż z masłem i ciągle mieszając, wlewaj mleko. Gotuj na małym ogniu(ciągle mieszając), aż sos lekko zgęstnieje (2). Powstały sos dopraw do smaku solą,pieprzem i gałką muszkatołową. Cebulę pokrój w kostkę. Mięso i cebulkę przesmaż na oleju. Dodaj koncentratpomidorowy, posiekany ząbek czosnku i chwilę podduś (1). Dopraw solą i pieprzem.Formę do zapiekanek posmaruj masłem. Połóż na dnie płaty ciasta, posmarujbeszamelem i przykryj połową mięsa. Znów połóż płaty ciasta i powtórz czynności (6).Przykryj ciastem, polej resztą beszamelu i posyp żółtym serem. Wstaw do piekarnikai zapiekaj 30 minut w temp. 180 st. C.

1 2

3 4

5 6

!

142-157 zapieki :Layout 1 11/19/10 10:24 AM Page 157

Gotowanie zup potraktowaliśmy w tej książcedosyć lakonicznie, bowiem większość zup niezawiera glutenu. Wyjątek stanowią krupniki,

które w tradycyjnej postaci są przygotowywanena bazie kaszy jęczmiennej, i żurki robionena zakwasach pszennych lub żytnich. Jeśli ktoś lubi tezupy, niech skorzysta z naszych zmodyfikowanychprzepisów. Tym, którzy preferują gęste, zagęszczanezasmażką zupy, przypominamy, że można jąprzygotować również z mąki bezglutenowej.Chcieliśmy natomiast zwrócić uwagę na smacznemączne dodatki do zup, tzn. makarony, zacierki, kluskiczy groszek ptysiowy. Wszystkie te dania możeciezrobić na bazie mąki bezglutenowej i w niczym niebędą odbiegać od oryginałów.

160 Barszcz czerwony 161 Krupnik z kaszy jaglanej 162 Rosół z kury 163 Zupa brokułowa z groszkiem ptysiowym 164 Zupa owocowa 165 Grochówka z zacierkami 166 Żur na zakwasie 167 Minestrone – zupa jarzynowa

Zupy


158

zu

py

158-167 zupy typo:Layout 1 11/16/10 2:35 PM Page 158

160

hGrzyby namocz w szklance przegotowanej wody,a następnie ugotuj do miękkości. Buraki obierz, pokróji wrzuć do 1,5 litra zimnej wody. Dodaj pokrojonąwłoszczyznę, cebulę i przyprawy. Gotuj 30 minutna wolnym ogniu. Przestudź i przecedź. Do barszczu wlejprzecedzony wywar z grzybów. Dopraw do smaku solą,cukrem i sokiem z cytryny.

Barszcz czerwonySkładnikik750 g buraczków

k1 duża cebula

k1 marchewka

k1 pietruszka

k4 suszone grzyby

ksok z 1 cytryny

ksól, cukier, pieprz,liście laurowe

Barszczyk świetnie smakuje zarówno z uszkamii pasztecikami, jak i gotowanymi ziemniakami.

!

zu

py


hSkrzydełka umyj, zalej posoloną wodą, wsyp pieprzi listek. Gotuj do miękkości. Włoszczyznę i ziemniaki obierzi drobno pokrój. Kaszę przepłucz. Skrzydełka wyjmijz wywaru. Mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i włóżz powrotem do wywaru. Dodaj ziemniaki, włoszczyznęi kaszę. Gotuj około 30 minut. Przed podaniem posypnatką pietruszki.

Składnikik2 l wody

kpół pęczkawłoszczyzny

k4 ziemniaki

k4 drobiowe skrzydełka

k1/2 szklanki kaszyjaglanej

ksól, pieprz, listeklaurowy

knatka pietruszki

161

zu

py

Krupnik z kaszy jaglanej


Składnikik1 kura rosołowa

kwłoszczyzna (2-3 marchewki,1 pietruszka, kawałekselera, kawałek pora)

k1 cebula

k2 l wody

k3/4 łyżki soli

kpieprz, zieleangielskie, liśćlaurowy

k1 łyżka siekanej natkipietruszki

Rosół z kury

162

zu

py

hUmytą kurę zalej w garnku zimną wodą tak, żeby byłacała zanurzona, posól i gotuj przez godzinę na małymogniu. W międzyczasie z rosołu zdejmuj łyżką cedzakowąszumowiny. Następnie dodaj obrane jarzyny, przyprawyi przypaloną nad gazem cebulkę. (Na cebuli możnazostawić jedną warstwę łupinki, żeby rosół miał pięknyżółty kolor i niezwykły zapach.) Rosół gotuj na małymogniu bez przykrycia jeszcze 30 minut. Po ugotowaniurosół przecedź. Podawaj posypany natką pietruszkiz domowym makaronem bezglutenowym i pokrojonąmarchewką.


Zupa brokułowahBrokuł podziel na różyczki i dokładnie umyj. Wrzućdo gorącego rosołu i gotuj 10-15 minut. Następniewłóż surowe masło i rozbełtane żółtko. Ugotowanązupę zmiksuj lub przetrzyj przez sito i doprawdo smaku solą i pieprzem. Podawaj z groszkiemptysiowym. Ewentualnie posyp uprażonymi na suchejpatelni orzeszkami pinii.

Groszek ptysiowyhWodę zagotuj z masłem i szczyptą soli. Do gorącejwody wsyp energicznie mąkę i mieszaj drewnianąłyżką, aż z ciasta utworzy się kula. Powstała masamusi być gęsta i lśniąca. Zdejmij rondel z ognia,dodaj jajko i wymieszaj ciasto mikserem. Przełóżdo szprycy lub rożka z pergaminu i wyciskaj na papierdo pieczenia centymetrowej średnicy kuleczki. Pieczw temp. 200 st. C 5-8 minut.

SkładnikiZUPA BROKUŁOWA

GROSZEK PTYSIOWYk50 g wody

k15 g masła


k1 jajko

kszczypta soli

k1 l rosołu lub wywarumięsnego

k1 duży brokuł

k1 łyżka masła

k1 żółtko

ksól, pieprz

kew. łyżka orzeszków pinii

Zupa brokułowa z groszkiem ptysiowym

163

zu

py


hPół szklanki zimnej wody odlej, rozmieszaj z mąkąziemniaczaną. Połowę truskawek zmiksuj, resztę pokrójw kostkę. Pozostałą wodę zagotuj z cukrem i zmiksowanymitruskawkami, wlej zimną wodę z mąką i zagotuj. Zupępodawaj z ugotowanym we wrzątku bezglutenowymmakaronem. Przed podaniem dodaj resztę pokrojonychtruskawek i - jeśli ktoś lubi - łyżkę śmietany.

Składnikik500 g truskawek

(lub innych owocówjagodowych)

k4 łyżki cukru

k1 l wody

k2 czubate łyżki (50 g)mąki ziemniaczanej

kew. śmietana 18%

k125 g makaronubezglutenowego

Zupa owocowa

Zupę można podawać na ciepło lub na zimno.

!

164

zu

py

158-167 zupy typo:Layout 1 11/19/10 9:40 AM Page 164

Zupa grochowahGroch wsyp do wywaru mięsnego i gotuj na półmiękko.Ziemniaki i włoszczyznę obierz. Ziemniaki pokrój w kostkę,włoszczyznę zetrzyj na tarce. Boczek pokrój w kostkęi przesmaż na patelni. Do podgotowanego grochu dodajresztę składników zupy i gotuj jeszcze 20 minut.

Zacierkih40 g mąki wymieszaj w kubeczku z wodą. Gdy masabędzie jednolita, dosyp resztę mąki, wymieszaj i zagniećw dłoni. Z ciasta odrywaj palcami małe zacierki i wrzucajdo gorącej zupy. Chwilę pogotuj.

Grochówka z zacierkami SkładnikiZUPA GROCHOWA

ZACIERKIk50 g mąki (Ciasta

naleśnikowo--makaronowo--pierogowegobezglutenowego)

k30 ml wody

!

k2 l wywaru mięsnego

k6-8 ziemniaków

k1 szklanka grochułuskanego

kpół pęczka małejwłoszczyzny

k100 g wędzonegoboczku

ksól, pieprz, majeranek,listek laurowy

Grochówkę możnazagęścić, miksując częśćugotowanego grochu.

165

zu

py


ZakwashDo wyparzonego kamiennego lub szklanego naczynia wsyp mąkęi rozmieszaj z częścią ciepłej wody. Włóżkromkę bezglutenowego chleba,pokrojoną cebulę i czosnek. Zalej resztąwody. Naczynie obwiąż czystą gaząi pozostaw w temp. około 20 st. C na 2-5 dni. Po tym czasie zakwasprzecedź, przelej do słoiczków i trzymajw lodówce.

hDo garnka wlej wodę, włóż białąkiełbasę, marchewki i gotuj około20 minut. Kiełbasę i marchewkęwyjmij, pokrój w plasterki. Do wywaru wlejzakwas, włóż roztarte przyprawy, posóli zagotuj. Włóż z powrotem kiełbasę. Żurpodawaj z ugotowanymi na twardo jajami.

SkładnikiŻUR NA ZAKWASIE

ZAKWAS NA ŻUR

k600 ml przegotowanej wody


k2 ząbki czosnku

k1 cebulka

k1 kromka chleba bezglutenowego

k1,5 l wody

k0,5 l zakwasu na żur bezglutenowego

k500 g białej kiełbasy

k2 marchewki

k4 ugotowane na twardo jajka

ksól, pieprz, ziarna jałowca, majeranek

k2 ząbki czosnku

Żur na zakwasie

166

zu

py


hMakaron ugotuj w osolonym wrzątku. Ziemniakii włoszczyznę obierz i pokrój w kostkę. W rondlurozgrzej oliwę, wrzuć posiekany czosneki włoszczyznę. Duś pod przykryciem kilka minut.Wlej rosół, wsyp ziemniaki, fasolkę, groszeki kukurydzę. Gotuj około 20 minut. Doprawdo smaku solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.Ugotowaną zupę wymieszaj z makaronem.

Minestrone – zupa jarzynowaSkładnikik2 l rosołu z drobiu

kpół pęczka włoszczyzny

k100 g fasolki szparagowej

k100 g zielonego groszku

k100 g kukurydzy z puszki

k4 ziemniaki

k2 ząbki czosnku

k125 g makaronubezglutenowego – Kolanka

ksól, pieprz, tymianek


kew. starty parmezanGorącą zupę przed podaniem można posypaćstartym parmezanem.

!

167

zu

py


168

Coś nie wyszło?…

kDobre

kZa dużo wody (ciasto jest rzadkie, ładniewyrasta, ale się rozlewa)

kZa mało wody (bułki są ciężkie, słabo i nierówno wyrastają)

Bułki

kDobre

kZa dużo proszku (bułki pękają i czućposmak proszku)

kZa mało proszku (bułki mają zakalec, niewyrastają i są ciężkie)

Bułki na proszku

168-169 bledy:Layout 1 11/16/10 2:40 PM Page 168

169

Poszukaj przyczyny!

kDobry

kZa dużo drożdży (chleb bardzo wyrasta, aleopada podczas pieczenia)

kZa mało drożdży (chleb jest słabowyrośnięty i mało pulchny)

Chleb 1

kDobry

kZa dużo wody (chleb ładnie wyrasta, ale siękruszy i rozpada)

kZa mało wody (chleb jest ciężki i zwarty)

Chleb 2

168-169 bledy:Layout 1 11/22/10 2:04 PM Page 169

170

spis treściKilka słów o celiakii i diecie bezglutenowej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Praktyczne rady od autoraTo jest Maja… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8Najprościej, lecz nie najtaniej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Niezbędnik pani domu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Zachowaj czujność . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10To nie musi być trudne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11Tajemnica w świeżości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11Nic nie może się zmarnować . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Unikaj trudnych sytuacji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13Gluten to nie wszystko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13Z nami na pewno się uda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

PrzepisyBUŁKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 - 29Drożdżowe bułeczki z marmoladą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18Bułeczki wieloziarniste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Ryżowe bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20Ziemniaczane bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Biszkoptowe bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23Kukurydziane bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Na proszku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Białe bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26Kajzerki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28Ciabaty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

CHLEBY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 - 45Ziemniaczany chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Chleb gryczany z sezamem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Maślany chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

170-175:Layout 1 11/16/10 2:49 PM Page 170

171

Chleb z marchwią . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Słodki chleb z rodzynkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37Chleb ze słonecznikiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38Grecki chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39Chleb pomidorowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40Chleb z solą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Chleb z oliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Chleb wieloziarnisty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Kukurydziany chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

CIASTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 - 59Biszkopt z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48Tort wiśniowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49Makowiec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Mazurek z marmoladą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51Kokosowa baba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Kruche z jabłkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Makowe z orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Marchewkowiec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Placek biszkoptowy z jabłkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Rolada biszkoptowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Torcik śmietankowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Serowe z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

CIASTECZKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 - 73Mufinki z jagodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Cytrynowe mufinki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Drożdżowe rogaliki z jabłkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Minirogaliki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65Kruche z orzeszkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Kruche ciasteczka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Orzechowe kuleczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Ptysie z bitą śmietaną . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69Kokosanki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Babeczki z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Drożdżowe ślimaczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Pierniczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

DESERY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 - 85Sorbet z czerwonych pomarańczy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76Babka z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Deser bezowy z owocami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Galaretka z winogronami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Morelowe delicje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Kisiel żurawinowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81

170-175:Layout 1 11/16/10 2:49 PM Page 171

172

Sernik z płatkami kukurydzianymi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82Żurawina w cukrze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83Jabłka pod kołderką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84Gofry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

KLUCHY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 - 99Domowy makaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Kluski gryczane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89Kluski kładzione z kurczakiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Pyzy ziemniaczane z boczkiem i cebulką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91Kluski śląskie z polędwiczkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92Polenta z wołowiną à la Strogonow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93Wytrawne racuchy z amarantusem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94Ziemniaczane kuleczki z domowym keczupem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95Gryczane pulpety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Kopytka z gulaszem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Serowe kuleczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Drożdżowe racuchy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

PIEROGI I INNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 - 113Uszka do barszczu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102Gryczane pierogi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103Łazanki z makiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104Naleśniki z nutellą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105Naleśniki z warzywami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106Omlet z warzywami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107Pierogi z jagodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108Omlet z wiśniami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 Pierogi z serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111Podsmażane pierogi z kapustą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112Sakiewki z mięsem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113

PRZEGRYZKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114 - 125Paluchy z kminkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Precle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117Arabskie podpłomyki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118Kukurydziane chipsy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119Paszteciki z pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120Wytrawne z orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122Kulebiak z kapustą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123Pizza z amarantusem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124Domowa pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125

170-175:Layout 1 11/16/10 2:49 PM Page 172

173

WĘDLINY I INNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126 - 141Gotowany boczek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128Pieczona szynka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129Schab pieczony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130Ryba smażona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131Drobiowa pieczeń z pistacjami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132Karp faszerowany pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134Pieczeń wołowa marynowana w winie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135Pieczeń z polędwiczek wieprzowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136Pasztet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137Rolada wieprzowa z suszonymi pomidorami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138Łosoś wędzony na zimno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140

ZAPIEKANKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142 - 157Kurczak z warzywami na polencie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144Słodka zapiekanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145Tarta z grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146Tort naleśnikowo-szpinakowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147Wegetariańska z fetą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148Wegetariańska zapiekanka z kaszy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149Zapiekanka bolońska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150Zapiekanka makaronowa z pomidorami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151Zapiekanka meksykańska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152Zapiekanka rybna z ziemniakami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153Zapiekane bakłażany . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154Zapiekanka ziemniaczana z salami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155Lazanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156

ZUPY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 - 167Barszcz czerwony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160Krupnik z kaszy jaglanej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161Rosół z kury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162Zupa brokułowa z groszkiem ptysiowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163Zupa owocowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164Grochówka z zacierkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165Żur na zakwasie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166Minestrone - zupa jarzynowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167

Coś nie wyszło?... Poszukaj przyczyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168

Spis treści . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170Alfabetyczny spis przepisów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174

170-175:Layout 1 11/16/10 2:49 PM Page 173

Arabskie podpłomyki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118Babeczki z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Babka z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Barszcz czerwony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160Beszamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Bezy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8Białe bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26Biszkopt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Biszkopt z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48Biszkoptowe bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23Bułeczki wieloziarniste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Chleb gryczany z sezamem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Chleb pomidorowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40Chleb wieloziarnisty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Chleb z solą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41Chleb z marchwią . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Chleb z oliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Chleb ze słonecznikiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38Ciabaty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29Ciasto drożdżowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Ciasto drożdżowe na kulebiak . . . . . . . . . . . . . . . .123Ciasto gryczane na pierogi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103Ciasto na lazanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Ciasto na naleśniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106Ciasto na pierogi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108Ciasto na pizzę . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125Ciasto na pizzę z amarantusem . . . . . . . . . . . . . .124Ciasto na tartę . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146Ciasto na uszka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102Cytrynowe mufinki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Deser bezowy z owocami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Domowa pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125Domowy keczup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95Domowy makaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Drobiowa pieczeń z pistacjami . . . . . . . . . . . . . .132Drożdżowe racuchy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99

Drożdżowe bułeczki z marmoladą . . . . . . . . . . .18Drożdżowe rogaliki z jabłkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Drożdżowe ślimaczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Farsz grzybowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102Farsz mięsny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113Farsz pieczarkowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120Farsz serowo-szpinakowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103Farsz serowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111Farsz z kiszonej kapusty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112Galaretka z winogronami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Gofry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85Gotowany boczek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128Grecki chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39Grochówka z zacierkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165Groszek ptysiowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163Gryczane pierogi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103Gryczane pulpety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96Gulasz wieprzowy z papryką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97Jabłka pod kołderką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84Kajzerki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28Karp faszerowany pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . .134Kisiel żurawinowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Kluski gryczane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89Kluski kładzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Kluski kładzione z kurczakiem . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Kluski śląskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92Kluski śląskie z polędwiczkami . . . . . . . . . . . . . . . .92Kokosanki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Kokosowa baba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Kopytka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97Kopytka z gulaszem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97Kostka z polenty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93Kruche ciasteczka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Kruche ciasto na paszteciki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120Kruche z jabłkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Kruche z orzeszkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

Alfabetyczny spis przepisów

174

170-175:Layout 1 11/16/10 2:49 PM Page 174

Krupnik z kaszy jaglanej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161Kukurydziane bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Kukurydziane chipsy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119Kukurydziany chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44Kulebiak z kapustą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123Kurczak z warzywami na polencie . . . . . . . . . . .144Lazanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Łazanki z makiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104Łosoś wędzony na zimno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140Makowe z orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Makowiec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Marchewkowiec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Masa makowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Maślany chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35Mazurek z marmoladą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51Minestrone - zupa jarzynowa . . . . . . . . . . . . . . . . .167Minirogaliki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65Morelowe delicje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Mufinki z jagodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Na proszku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Naleśniki z nutellą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105Naleśniki z warzywami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106Omlet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107Omlet z warzywami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107Omlet z wiśniami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110Orzechowe kuleczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Paluchy z kminkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Paszteciki z pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120Pasztet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137Pieczeń wołowa marynowana w winie . .135Pieczeń z polędwiczek wieprzowych . . . .136Pieczona szynka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129Pieczone piersi z kurczaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Pierniczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73Pierogi z jagodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108Pierogi z serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111Pizza z amarantusem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124Placek biszkoptowy z jabłkami . . . . . . . . . . . . . . . . .56Podsmażane pierogi z kapustą . . . . . . . . . . . . . . .112Polenta z wołowiną à la Strogonow . . . . . . . . . .93Polędwiczki w sosie pomarańczowym . . . .92Precle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117Ptysie z bitą śmietaną . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69Pyzy z tartych ziemniaków . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91Pyzy ziemniaczane z boczkiem i cebulką . . .91

Rolada biszkoptowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Rolada wieprzowa z suszonymipomidorami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138Rosół z kury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162Ryba smażona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131Ryżowe bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Sakiewki z mięsem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113Schab pieczony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130Sernik z płatkami kukurydzianymi . . . . . . . . . . . .82Serowe kluseczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98Serowe z truskawkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Słodka zapiekanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145Słodki chleb z rodzynkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37Sorbet z czerwonych pomarańczy . . . . . . . . . . . .76Sos boloński . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150Strogonow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93Tarta z grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146Torcik śmietankowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Tort naleśnikowo-szpinakowy . . . . . . . . . . . . . . . .147Tort wiśniowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49Uszka do barszczu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102Wegetariańska z fetą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148Wegetariańska zapiekanka z kaszy . . . . . . . . . .149Wytrawne racuchy z amarantusem . . . . . . . . . . .94Wytrawne z orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122Zacierki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165Zakwas na żur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166Zapiekanka bolońska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150Zapiekanka makaronowa z pomidorami .151Zapiekanka meksykańska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152Zapiekanka rybna z ziemniakami . . . . . . . . . . .153Zapiekane bakłażany . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154Zapiekanka ziemniaczana z salami . . . . . . . . .155Ziemniaczane bułeczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Ziemniaczane kuleczki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95Ziemniaczane kuleczki z domowym keczupem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95Ziemniaczany chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Zupa brokułowa z groszkiem ptysiowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163Zupa brokułowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163Zupa grochowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165Zupa owocowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164Żurawina w cukrze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Żurek na zakwasie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166

175

170-175:Layout 1 11/16/10 2:50 PM Page 175

przepisów bezglutenow

ych


które zawsze Ci się udadzą!

CiastaCiasta i ciasteczka to nie-kończący się temat. W tej książce chcieliśmy Wam jedynie pokazać, że dieta bezglutenowa nie jest powodem, dla którego nie mielibyście jeść makowca na Boże Narodzenie czy mazurków na Wielkanoc. Z NAMI NA PEWNO SIĘ UDA.

KluchyNie wyobrażamy sobie, abynietolerancja glutenu miała kogoś pozbawić tak pysznegojedzenia, jakim są kluchy. Jeśli nauczycie się robićbezglutenowe kluchy, to taknaprawdę Wasza kuchnia w niczym nie będzie odbiegaćod zwykłej kuchni ludzi nie-będących na żadnej diecie.

BułeczkiTajemnica bezglutenowych bułeczek polega na tym, że najsmaczniejsze są świeże, najlepiej jedzone tego samego dnia, w którym były pieczone. Żeby to było możliwe, przygotowanie ich musi być proste i szybkie. Wszystkie nasze przepisy są łatwe, aby mógł je wykonać każdy.

120Okladka grzbiet:Layout 2 11/19/10 9:14 AM Page 1

120 przepisów bezglutenowych - książka kucharska

Documents

Transcript of 120 przepisów bezglutenowych - książka kucharska