Książka kucharska - Ciasta.docx

7/21/2019 Ksika kucharska - Ciasta.docx

1/110

KSIKAKUCHARSKA

Ciasta

1


2/110


3/110

1%& szklanki mocnej esencji 'er"acianej

polewa:1( yek cukru2 yki kakao12 dag margaryny1( kostek czekolady

)rzygotowanie ciasta: *ajka umy+, oddzieli+ tka od "iaek -iaka u"i+ ze szczyptsoli oraz 8 ykami wody na pian. /o piany, nadal u"ijajc, dodawa+ po tku, ycecukru oraz cukier waniliowy a masa ".dzie sztywna 0k., kakao i proszek dopieczenia przesia+, doda+ do u"itej masy i delikatnie wymiesza+ orm. do pieczenia25 3 &5 cm4 wyoy+ papierem, a papier wysmarowa+ margaryn i wysypa+ "uktart Ciasto wla+ do !ormy i piec &5#( min w piekarniku rozgrzanym do temperatury

18(6C orm. z upieczonym ciastem wyj+ z piekarnika, pooy+ do gry dnem naczystej 7ciereczce i zostawi+ do wystygni.cia ast.pnie odwrci+ j, okroi+ noem"oki ciasta, wyj+ ciasto z !ormy i zdj+ papier )rzekroi+ placek na p)rzygotowanie ponczu: )oczy+ esencj. 'er"acian z rumem, tak a"y ponczu "yo1%2 szklanki asczy+ nim poow. placka, zuywajc do tego poow. ponczu9eszt ponczu nasczy+ drug poow. placka)rzygotowanie polewy: 0argaryn., cukier, yek wody poczy+ w garnku izagotowa+, stale mieszajc ;dj+ z ognia, doda+ pokruszon czekolad. i nadalmiesza+, a czekolada rozpu7ci si. i powstanie jednolita masa

)rzygotowanie kremu: 0aso utrze+ na puc' *ajka u"i+ z cukrem na g.st mas. ipoczy+ z masem /oda+ rum, cukier waniliowy i utrze+ na gadki krem


4/110

OMLECIKI Z KREMEM

2 jajka2 yki cukru

2 yki mki1%2 yki cukru waniliowego1%# yeczki proszku do pieczeniamargaryna do wysmarowania "lac'y

*ajka umy+, oddzieli+ tka od "iaek -iaka u"i+ na sztywn pian., stopniowowsypujc cukier i cukier waniliowy ast.pnie dodawa+ na przemian tka i mk. zproszkiem do pieczenia, delikatnie mieszajc Ciasto wylewa+ yk na pask,wysmarowan margaryn "lac'., !ormujc z niego koa o 7rednicy okoo 1( cm )iec

okoo 2( min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 18(6C Ciepe ciastoprzenosi+ na lniane 7ciereczki posypane cukrem pudrem, delikatnie zoy+ na p i

4


5/110

pozostawi+ do wystygni.cia


6/110

cukrem do "iao7ci ?"i+ pian., wyoy+ na tka, doda+ mk., lekko wymiesza+,wyoy+ na "lac'., opatk rozsmarowa+ a do "rzegw "lac'y na gru"o7+ 1 1%2 cm,upiec szy"ko w do"rze ogrzanym piekarniku okoo 2( min4 @tolnic. przykry+serwetk Ady powierzc'nia ciasta jest zrumieniona, suc'a i elastyczna, ciastowyj+, wyoy+ z "lac'y na serwetk., zdj+ papier ciasto ma "y+ upieczone, leczmi.kkie, nie wysuszone, gdy w przeciwnym razie nie da si. zwin+4 Ciepe ciastoposmarowa+ marmolad, zwin+ tak, a"y warstwy ciasta z marmolad 7ci7le dosie"ie przylegay, zawin+ w serwetk., pozostawi+ do ostygni.cia )rzed podaniemrozwin+ z serwetki, posypa+ cukrem, pokraja+ w sko7ne krki 1 cm gru"o7ci,uoy+ w cao7ci dwoma rz.dami na szklanym okrgym pmisku

STEFANKA

Ciasto:8 tek12 dag cukru8 "iaek piana4

12 dag mki ziemniaczanejmaso do smarowania "lac'y

6


7/110

adzienie:# tka15 dag cukru12 dag czekolady18 dag masa deserowego

)osmarowa+ masem dna sze7ciu tortownic tej samej wielko7ci @porzdzi+ ciasto:tka utrze+ z cukrem ?"i+ pian., wyoy+ na tka, doda+ mk., wymiesza+Ciasto wyoy+ do sze7ciu tortownic, upiec w do"rze ogrzanym piekarniku ok 2(min4, wyoy+ z tortownic, przestudzi+ @porzdzi+ nadzienie: czekolad. rozgrza+ naspodeczku nad par na odwrconej przykrywce im"ryka z wrzc wod4 >tkautrze+ z cukrem, dodawa+ po troc'u rozgrzan czekolad., mas. ostudzi+ 0asoutrze+ na pian., poczy+ z mas czekoladow )lacki przeoy+ mas czekoladow,

posmarowa+ ni "oki i powierzc'ni. lu" ostatni placek o"la+ lukrem czekoladowympomadkowym Ady w domu nie ma tortownic jednakowej wielko7ci, ciasto zaro"i+ zpoowy porcji i upiec cienkie placki w & "lac'ac' starannie wysmarowanyc' masem=ady placek po wyoeniu z "lac' i ostudzeniu przekraja+ w poprzek na p inadzia+ Bykoczy+ go tak jak podano wyej

SERNIK WIEDESKI

7


8/110

(,5 kg do"rego sera,

1 czu"ata yka mki ziemniaczanej,1 szklanka cukru, yek masa,# jaja,dowolne dodatki aromatyczne wanilia, par. kropli olejku migdaowego, rodzynki,skrka pomaraczowa4

@er przepu7ci+ dwa razy przez maszynk., doda+ tka utarte z cukrem, stopionemaso, mk. ziemniaczan wszelkie dodatki aromatyczne i wreszcie sztywno u"itpian. z "iaek 0as. dokadnie wymiesza+ i woy+ do wskiej !ormy wysmarowanej

masem i wysypanej tart "uk )osmarowa+ po wierzc'u "iakiem i piec ok #5minut Byjmowa+ z !ormy dopiero po zupenym ostygni.ciu

8


9/110

BEZY

@kadniki masy :8 "iaek,#( dag cukru krysztau

@kadniki kremu :8 tek,1( dag cukru,1( dag masa,1 paczka cukru waniliowego

?"i+ "iaka na sztywn pian. nie uywa+ do tego aluminiowyc' naczy4, wsypa+cukier i nadal u"ija+, a masa ".dzie gadka ;ro"i+ z papieru pergaminowegokornet, woy+ do niego u"it 0as. ?ci.tym rogiem kornetu wyciska+ okrgeciasteczka w ksztacie kapelusza grzy"a na tortownic. lu" "lac'. wyoonpergaminem i wysypanym cukrem pudrem @uszy+ w niez"yt gorcym piecu 2 do &godzin )o wysuszeniu zdj+ z pergaminu i czy+ po 2 sztuki, przekadajc kremem

)rzyrzdzanie kremu >tka z cukrem woy+ do rondelka, wstawi+ w drugi rondelekz gotujc wod i miesza+, a si. masa zaparzy ast.pnie wyj+ rondelek napodstawk. i miesza+ do ostudzenia 0aso utrze+ do "iao7ci, wmiesza+ cukierwaniliowy i poczy+ z mas wci wymieszanie )rzekada+ kremem ciastka

9


10/110

NAPOLEONKI

25 dag mki,25 dag tuszczu,1 tko,

sok z 1%2 cytryny,sl,woda

)oczy+ tuszcz z poow mki, zagnie7+ ciasto i wynie7+ do c'odnego miejsca ;drugiej poowy mki, tka, soku z cytryny, szczypty soli i odpowiedniej ilo7ci wodysporzdzi+ ciasto kluskowe, po czym wy"i+ je do"rze wakiem Ciasto kluskowerozwakowa+ na stolnicy w kwadrat o "oku ok 2( cm i pooy+ na nim ciasto kruc'erozwakowane w kwadrat o "oku ok 15 cm ;aoy+ "rzegi ciasta kluskowego w

kopert. i wakowa+ zawsze w jednym kierunku od sie"ie na gru"o7+ tak jak nakluski ast.pnie zoy+ je i znw rozwakowa+ Czynno7+ powtrzy+ cztery razy,nast.pnie przeci+ placek na p, rozoy+ na dwc' niesmarowanyc' "lac'ac' iwynie7+ do zimnego miejsca na 12 godziny Ady ciasto st.eje, woy+ do gorcegopiekarnika na 152( minut nie wolno w tym czasie otwiera+ piekarnika4 )oupieczeniu i ostygni.ciu kraja+ ciasto na jednakowe kwadraty i przekada+ dowolnymkremem lu" masa owocow )osypa+ cukrem pudrem

10


11/110

KEKS Z BAKALIAMI

5 jaj2( dag "akalii !igi, 7liwki suszone, rodzynki, orzec'y, migday lu" skrkapomaraczowa42( dag cukru2( dag mkiD laski sproszkowanej wanilii1 dag masa do smarowania !ormyewentualnie orzec'y do posypania

)okrg !orm. keksow smarowa+ masem, posypa+ mk, opuka+, oczy7ci+ iosuszy+ rodzynki, opuka+ i pokraja+ reszt. "akalii, oprszy+ je mk >tka utrze+ z

cukrem, doda+ wanili. skrk. cytrynow4 ?"i+ pian.E wyoy+ na tka, doda+mk., "akalie lekko wymiesza+, wyoy+ ciasto do !ormy, upiec w do"rze wygrzanympiekarniku &%# godziny4, gdy z"yt szy"ko si. rumieni, nakry+ papierem )oupieczeniu pozostawi+ c'wil. w !ormie, wyj+, oprze+ o "rzeg stolnicy, ostudzi+)odawa+ nast.pnego dnia mona posypa+ pokruszonymi orzec'ami4

11


12/110

PTYSIE

12 dag przesianej maki,1 yka cukru,12 dag masa,& jaja,1%# F wody,1 yeczka proszku do pieczenia,1 yeczka cukru waniliowego

;agotowa+ wod. z masem, mieszajc dosypa+ miesza+ a masa ".dzie odstawa+od garnka4 )o ostygni.ciu mieszajc, w"ija+ stopniowo jaja i dodawa+ cukier, cukierwaniliowy i proszek do pieczenia ast.pnie ka7+ yeczk mae kulki na "lac'.posypan mk i piec na kolor ty w mocno rozgrzanym piekarniku )tysiewypenia+ "it 7mietan lu" dowolnym kremem

BUECZKI DRODOWE Z SEREM

12


13/110

@kadniki ciasta:#5 dag mki,1( dag cukru,1( dag smalcu,2 jaja,1%# l mleka,2 1%2 dag drody,1 paczka cukru waniliowego,sl

@kadniki nadzienia :&( dag "iaego sera,

1 jajo,1( dag cukru

)rzygotowa+ rozczyn drodowy i pozostawi+ do wyro7ni.cia Byro7ni.ty rozczyn,jaja utarte z cukrem i szczypt. soli doda+ do mki i zaro"i+ ciasto mlekiem Adyskadniki pocz si., dodawa+ ciepy tuszcz i wyra"ia+ ciasto tak dugo, a staniesi. pulc'ne, gadkie, l7nice i zacznie odstawa+ od r.ki Byro"ione ciasto postawi+ wciepym miejscu do wyro7ni.cia ast.pnie rozwakowa+ na placek o ksztacieprostokta, smarowa+ nadzieniem utarty twarg wymieszany z cukrem i jajem4,

zawin+ "rzegi i pokraja+ placek noem na prostoktne "ueczki )osmarowa+ je powierzc'u jajem i postawi+ w ciepym miejscu do wyro7ni.cia )iec na zoty kolor

13


14/110

Str!"a # $a%i&$ I

9ozczyn i ciasto:& dag drodycukier

mleko5( dag mki

14


15/110

$ dag cukru1 jajo1 szklanka mleka$ dag tuszczu smalcu i margaryny4adzienie:&( dag makuwrzca woda15 dag cukruolejek migdaowy do smakuskrka cytrynowa4& dag masa5 dag rodzynkw42 "iakamaso do smarowania !ormy

0ak sparzy+ wrzc wod i pozostawi+ w wodzieE gdy mak rozciera si. w palcac',odcedzi+ go i pozostawi+ na noc na sicie do osczenia, nazajutrz przemle+ & razy wmaszynce z g.stym sitkiem /oda+ wszystkie skadniki do smaku, wymiesza+ je)rzygotowa+ ciasto jak na "ueczki, pozostawi+ do wyro7ni.cia Byro7ni.te ciastopodzieli+ na dwie cz.7ciE ciasto wywakowa+ nadajc mu ksztat prostokta aciasto wyoy+ poow. maku, nadzienie rozsmarowa+ rwno, zwin+ strucl. ciasno wwaekE zakoczenie ciasta z o"u "okw zawin+ do 7rodka @trucl. wyoy+ dowysmarowanej !ormy najlepiej wskiej i dugiej jak na keks lu" piernik4, postawi+ do

wyro7ni.ciaE u!ormowa+ drug strucl. z drugiej poowy ciasta i maku Ady ciasta w!ormac' przy".dzie jeszcze raz tyle, wstawi+ do do"rze ogrzanego pieca, upiec #5min4 Ciasto po wyj.ciu z piekarnika pozostawi+ do przestygni.cia w !ormie,ostronie wyj+ i ostudzi+ oparte p leco o "rzeg stolnicy dla szy"szegoostudzenia, a"y nie podeszo par )o wierzc'u mona polukrowa+ lu" posypa+cukrem )odawa+ nast.pnego dniaTORT BISZKOPTOWY Z KREMEM WANILIOWYM

15


16/110

( sztuk "iszkoptw,kilka yek galaretki porzeczkowej lu" malinowej=rem:1 szklanka wrzcego mleka5 tek,1( dag cukru1%2 laski wanilii15 dag masa deserowego

@porzdzi+ krem: u"i+ tka z cukrem na parze, zaparzy+ wrzcym mlekiem i u"ija+a zg.stnieje, doda+ wanili., ostudzi+ mieszajc ?trze+ maso, dodawa+ po troc'uostudzon mas. z tek, ucierajc Gortownic. wyoy+ "iszkopcikami, przycinajc jewedug potrze"y tak, a"y caa powierzc'nia dna i "okw tortownicy zostaa zaoonaE"iszkopty posmarowa+ galaretk akada+ tor warstw kremu i warstw "iszkoptw,

smarujc je cienko galaretk, na wierzc' pooy+ warstw. "iszkoptwE pozostawi+par. yek kremu do posmarowania powierzc'ni tortu Gort przycisn+ krkiem,lekko o"ciy+, wynie7+ na kilka godzin na zimno )rzed podaniem posmarowa+ tortcienk warstw kremu i przy"ra+

KEKS STAROPOLSKI

16


17/110

#( dag mki,&( dag cukru,1( dag masa,12 jaj,1 paczka proszku do pieczenia,1( dag cykaty,25 dag rodzynkw,5 dag smaonej skrki pomaraczowej,ewentualnie czekolada do polewy

tek i cayc' jaj utrze+ z cukrem, mk i proszkiem do pieczenia, wla+ stopionemaso, doda+ rodzynki, cykat. i skrk. pomaraczow krajan w kostk. Boy+

ciasto do !ormy wyoonej nawoskowanym papierem pergaminowym i piec ok $5minut )o upieczeniu zdj+ papier i polukrowa+ keks lu" pola+ polew czekoladow

17


18/110

SZARLOTKA NIEDZIELNA

@kadniki ciasta :#( dag mki,1 yka cukru,15 dag masa,1 tko,7mietana,cukier puder do posypywania,ewentualnie owoce np "rzoskwinie4 do przy"rania i czekolada do polania

@kadniki nadzienia :1 kg kwaskowatyc' ja"ek,2 dag cukru,rodzynki,skrka cytrynowa lu" pomaraczowa,5 dag tartej "uki

;aro"i+ 7mietan ciasto, rozwakowa+ na gru"o7+ 1 cm i podzieli+ na 2 cz.7ci-lac'. z wysokimi "okami lu" tortownic. posmarowa+ tuszczem i wyoy+ ciastem*a"ka o"ra+, poszatkowa+, wymiesza+ z cukrem, przesian tart "uk oraz

dodatkami, naoy+ w !orm. lekko upyc'ajc i nakry+ pozostaym ciastem )iec ok#5 minut )odawa+ na gorco )rzed podaniem posypa+ cukrem pudrem

18


19/110

BABKA CZEKOLADOWA 'ACIATA(

(,5 kg mki,&5 dag cukru,25 dag maso,# jaja,1 maa szklanka mleka lu" 7mietany,& yki kakao,1 paczka proszku do pieczenia,1 paczka cukru waniliowego,cukier puder do posypania lu" czekolada do polania

0aso utrze+ do "iao7ciE doda+ wi.ksz cz.7+ cukru, tka, cukier waniliowy, mk.zmieszan z proszkiem do pieczenia, mleko i, jako ostatni skadnik, pian. z "iaek9ozdzieli+ ciasto na poow., przy czym jedn cz.7+ zmiesza+ z kakao i reszt cukruakada+ ciasto do natuszczonej !ormy: najpierw warstw. jasn, a na wierzc'

warstw. z kakao )iec (H( min )osypa+ cukrem pudrem lu" pola+ polewczekoladow gdy przestygnie4

19


20/110

Str!"a # $a%i&$ II

9ozczyn i ciasto:

2 1%2 dag drody1%2 dag cukrumleko2 tka1 jajo$ dag cukruskrka cytrynowa5( dag mkiok I szklanki mleka

sl dag masa# dag smalcuadzienie:&5 dag makuwrzca woda415 dag cukru5 dag masaskrka cytrynowacynamon

15 dag skrki pomaraczowej5 dag rodzynkw

20


21/110

2 "iaka4maso do smarowania !ormy

@parzy+ makE gdy rozciera si. w palcac', odsczy+ starannie na sicie przez noc4/wie wskie, prostoktne !ormy jak na piernik4 wysmarowa+ masem )rzygotowa+rozczyn, postawi+ do wyro7ni.cia @porzdzi+ ciasto drodowe wedug wskazwekpodanyc' we wst.pie, dodajc najpierw smalec, pJniej maso Ciasto wyro"i+,postawi+ do wyro7ni.cia @porzdzi+ nadzienie z maku: @parzony mak zemle+ wmaszynce przez dro"ne sitko & razy /o maku doda+ maso, cukier, powolipodsmay+ mieszajc odparowa+ go4,ostudzi+ 0ak wymiesza+ z rodzynkami lu"odsczonymi kon!iturami4, skrk cytrynow i pomaraczowE jeeli nadzienierozsypuje si., doda+ surowe "iako Byro7ni.te ciasto podzieli+ na 2 cz.7ci, wyoy+poow. na stolnic., wywakowa+ do7+ cienko w ksztacie prostokta, posmarowa+poow. maku, zwin+ ciasto w waek @trucl. wyoy+ do !ormy zawini.ciem pod

spd, postawi+ do wyro7ni.ciaE w ten sam spos" wro"i+ drug poow. ciasta Adyciasto wyro7nie, zwily+ powierzc'ni. letni wod lu" posmarowa+ jajem i upiecokoo #5 min4 ?pieczone i nieco w !ormie4 przestudzone ciasto wyoy+ ostronie iopierajc o "rzeg stolnicy ostudzi+ @trucl. posypa+ cukrem, dopki gorca, lu"o"la+ lukrem

21


22/110

DOSKONAY SERNIK

1 kg do"rego sera,1 yka mki ziemniaczanej,1 szklanka cukru,12 dag masa, jaj,wanilia,rodzynki,skrka pomaraczowa,p paczki proszku do pieczenia,

ewentualnie czekolada do polania

22


23/110

@er przepu7ci+ przez maszynk. i do"rze rozetrze+ z masem >tka utrze+ z cukremdo "iao7ci, u"i+ pian. z "iaek Bymiesza+ ser, tka i pian., dodajc mk.ziemniaczan, utuczon wanili. i proszek do pieczenia Boy+ mas. do podunej!ormy wysmarowanej masem i wysypanej tart "uk i wstawi+ do gorcegopiekarnika )iec na jasnozoty kolor )rzed wyj.ciem z piekarnika sprawdzi+ cienkimpatyczkiem, czy ju jest upieczony )o ostudzenia sernika mona udekorowa+ gopolew czekoladow

SERNIK POMARACZOWY

&( dag sera odci7ni.tego,2 yeczki mki pszennej,1 szklanka cukru pudru,12 dag masa,8 jaj,1 pomaracza,1 paczka cukru waniliowego,1( dag o"ranyc' migdaw,5 gorzkic' migdaw

0aso, cukier i ser utrze+ na jednolit mas. B"ijajc tka po jednym silnie uciera+ przez 1godzin. /oda+ pokrajane migday, skrk. i sok z pomaraczy, cukier waniliowy, cao7+wymiesza+ )rzed woeniem do !ormy doda+ mk., sztywno u"it pian. i wymiesza+Boy+ mas. do !ormy wysmarowanej tuszczem i wysypanej przesian tart "uk )iec do#( minut na jasnozocisty kolor

SERNIK PULCHNY

$5 dag sera,

#( dag cukru,$ jaj,

23


24/110

1( dag masa,1 1%2 dag drody,1( dag migdaw,1( dag rodzynkw

@er zmielony przez maszynk. utrze+ z cukrem, mieszajc dodawa+ po jednym tku i jednocae jajo Bymiesza+ z mas rozro"ione drode, na kocu doda+ pian. z "iaek, rodzynki,pokrajane migday i wymiesza+ Boy+ do wysmarowanej tuszczem i wysypanej tart "uk!ormy )iec okoo #(5( minutCiast) *i&"%a+)!+& , %!-+ia *./i&rs%a

25( g cukruszczypta soli8 jaj

2( g masa1( g mkidowolny dem

Cukier utrze+ z tkami na pulc'n mas., doda+ mk., pian. u"it z "iaek i sl Bszystkodo"rze wymiesza+, przeoy+ do wysmarowanej masem podunej !oremki i upiec wgorcym piekarniku


25/110

ciasto !rancuskie rozwakowa+ je trzy razy na wysypanej mk desce, powykrawa+prostokty a 7rodku kadego uoy+ troc'. marmolady, potem prostokty zoy+ i upiec wpiekarniku na "lasze wysmarowanej masemCiast) # !3+a$)+&$ , %!-+ia *./i&rs%a

1 jajo1%2 F mleka8( g masa25( g mki25( g cukru1 yka sody oczyszczonej5( g utartej czekolady1(( g orzec'w15 g cynamonu

*ajo i mi.kkie maso wyro"i+ razem z cukrem, mk, mlekiem, czekolad, cynamonem isod oczyszczon na jednolit mas. i wla+ do !ormy wysmarowanej masem Bierzc'posypa+ posiekanymi orzec'ami i piec w piekarniku na zoty kolor


26/110

&( g tartej "ukiotarta skrka z 1 cytrynysok z 1 %2 cytrynyszczypta utuczonyc' goJdzikwszczypta cynamonu

/yni. o"ra+, usun+ pestki, wydry+ misz, utrze+ na gru"ej tarce, lekko posoli+, odstawi+na 15 min ast.pnie wycisn+ i wymiesza+ ze skrk cytrynow, sokiem z cytryny,cynamonem, goJdzikami i $5 g cukru /rug poow. cukru wymiesza+ z utartym makiem itart "uk 0as. makow rozoy+ na caym cie7cie, dyni. tylko na jednej trzeciej ;rolowa+strudel i piec w 7rednio nagrzanym piekarnikuStr1&" s&r)*3 Tr7sr8tas

&(( g "iaego sera

otarta skrka z 1 cytryny1 yka kwa7nej 7mietany5( g rodzynek2 yki kaszy manny2 yki cukru tuszcz

-iay ser przetrze+ przez sito, wymiesza+ go z kwa7n 7mietan, tkiem, cukrem, otartskrk cytrynow, rodzynkami i na kocu u"it pian z "iaka Ciasto skropi+ roztopionymtuszczem, posypa+ kasz mann, gru"o posmarowa+ mas serow, zwin+ i piec w 7rednionagrzanym piekarniku

Str1&" *i9+i)*3 , %!-+ia *./i&rs%a

1 kg wi7ni15( g cukrutuszcz

9ozcigni.te ciasto skropi+ roztopionym tuszczem, posypa+ tart "uk nast.pnie uoy+g.sto na nim wypestkowane, troc'. posodzi+ Ciasto zwin+ i piec w piekarnikuM"&%) #a:i&%a+& , %!-+ia *./i&rs%a

# jaja1 yka cukru pudru1%# F sodkiej 7mietanyszczypta utartej wanilii1%2 F mleka2( g masa

*aja, 7mietan., cukier puder, wanili. i mleko utrze+ na jednolit mas., woy+ j doaroodpornego naczynia i w kpieli wodnej piec w piekarniku ok 25 min

Fa*)r%i 'C-rst(

26


27/110

25 dag mki2 dag tuszczu&5 tek5 dag cukru waniliowego

1 yka spirytususl&( dag tuszczu do smaenia

Guszcz posieka+ z mk ?ksztatowa+ na stolnicy wianuszek, doda+ tka, sl i spirytus,zaro"i+ noem tak g.ste ciasto, "y przy wakowaniu jak najmniej podsypywa+ mk Adycz.7+ mki zczy si. z tkami, oczy7ci+ n, i ciasto zagniata+ doni tak dugo, autworzy ono jednolit, gadk mas. astawi+ tuszcz do smaenia Ciasto podzieli+ na kilkacz.7ci, wywakowa+ niez"yt gru"o, pokraja+ na dugie paski, szerokie na dwa palce =adykawaek ciasta poziomo przekraja+ przez 7rodek, przewin+ ;ro"i+ pr". temperatury

tuszczuE gdy kawaeczek woonego ciasta natyc'miast odskakuje od dna i wypywa napowierzc'ni. silnie si. smac, tuszcz jest nagrzany odpowiednio do smaenia Btedyciasto omie7+ z mki szczoteczka, woy+ na gorcy tuszcz, gdy si. zrumieni odwrci+szpikulcem Ciasto dosmay+, wyj+ na "i"u. dla osczenia z tuszczu


28/110

Ciasto:# tka& jaja8 dag cukru$5 dag mki

ok2 szklanki mlekasl1# dag tuszczu masa4&( dag osczonej kon!itury z wi7ni lu" rytuszcz do smaenia5 dag cukru pudru z wanili do posypania

;ro"i+ rozczyn z drody, postawi+ do wyro7ni.cia ?trze+ jajK i tka z cukrem i skrkcytrynowE przesia+ mk., doda+ wyro7ni.ty rozczyn, mleko, sl, spirytus, wyra"ia+ r.kciasto 7redniej g.sto7ci za rzadko zaro"ione nie daje si. wakowa+, za g.ste jest po

usmaeniu mao pulc'ne4 Ady wszystkie skadniki pocz si., dodawa+ po troc'uroztopiony tuszcz, wyro"i+ ciasto, postawi+ do wyro7ni.cia


29/110

tuszcz do smaenia5 dag cukru pudru z wanili

@porzdzi+ jak wyej

Ciast) 1r);1;)*&

9ozczyn:/rode rozetrze+ w garnuszku /oda+ nK 1 dag drody 1%2 dag cukru i 1%2 szklankiciepego mleka B naczyniu pozostawi+ yeczk., nakry+ je papierem, wstawi+ do ciepejwody Ady rozczynu przy".dzie jeszcze raz tyle, wyoy+ go yeczk do miski z tkami,wymiesza+, doda+ mk. i dodatki 0lekiem opuka+ garnuszek, wla+ mleko do ciastaCiasto:)rzesian mk. postawi+ w misce do ogrzania ;aro"i+ rozczyn z drody @topi+ tuszcz,przygotowa+ przyprawy, zagrza+ mleko Bszystkie skadniki ciasta maj "y+ ciepe, ale nie

gorce ?trze+ tka z cukrem, doda+ do tek wyro7ni.ty rozczyn, wymiesza+ 0as. ztek wla+ do mki, doda+ przyprawy, sl i zaro"i+ ciasto, dolewajc ciepe mleko Flo7+mleka nie moe "y+ 7ci7le oznaczona Ciasto z "ardzo suc'ej mki naley zaro"i+ wi.kszilo7ci mleka Ady wszystkie skadniki pocz si., wlewa+ powoli ciepy tuszcz najpierwsmalec4, a gdy poczy si. z ciastem surowe maso Ciasto wyra"ia+ r.k lu" yk takdugo, a: a4 odstanie od r.ki lu" yki, "4 ma na powierzc'ni p.c'erzyki, c4 stanie si.elastyczne i gadkie Byro"ione ciasto wymiesza+ z rodzynkami, skrk, wygadzi+ je, o"ra+z "okw mi7ki, naczynie z ciastem nakry+ czystym patkiem ptna Ciasto w misce wstawi+do wi.kszego naczynia z ciep wod do wyro7ni.cia, postawi+ na stole, nie na pyciekuc'ennej, a"y woda nie podgrzaa si. zanadto i ciasto nie zaparzyo si. B czasie

wyrastania ciasta przygotowa+ "ryt!anny lu" !ormy do pieczenia Czyste !ormy ogrza+,posmarowa+, najlepiej masemE gdy caa powierzc'nia l7ni, !orm. oprszy+ mk i naoy+ciasto do poowy wysoko7ci !ormy Ady ciasta w misce przy".dzie jeszcze raz tyle,uksztatowa+ wedug przepisu lu" wyoy+ do poowy wysoko7ci posmarowanyc' "lac')ostawi+ do powtrnego wyro7niJcia, gdy podro7nie, posmarowa. jajem, tuszczem lu"wod z cukrem, wstawi. do gorcego piekarnikaE piec dro"ne kawaki 25&( minut, mae"a"ki &(#5 minut, due kawaki 11 1%# godziny Czy ciasto drodowe jest dostateczniewypieczone, sprawdza siJ przez nakucie go cienkim, zaostrzonym patyczkiem *e7lipatyczek jest suc'y, nie lepi si., ciasto jest upieczone i mona je wyjmowa+ pieca , )owyj.ciu z pieca ciasto przez c'wil. pozostawi+ w !ormie, a gdy troc'. ostygnie, noemokroi+ dookoa 7cian !ormy i podway+, przytrzyma+ o"iema r.kami czystym ptnem,

odwrci+ nad stoem tak, "y ciasto opado na ptno, a nie uderzyo o st4, wyoy+, oprze+o wysoki "rzeg stolnicy, studzi+ powoli, zmieniajc pooenie ciasta Ciasto pki gorce posypa+ cukrem z wanili, lu" ostygni.te lukrowa+)odawa+ nast.pnego dniaB5&!#%i 1r);1;)*& s5)1%i&

9ozczyn:# dag drody1 dag cukru

mlekoC i a s t o:

29


30/110

5( dag mki1 jajo15 dag cukru1 szklanka mleka$ dag tuszczu masa lu" smalcu i margaryny4

cukier waniliowyskrka cytrynowasl

)rzygotowa+ rozczyn z drody do wyro7ni.cia @porzdzi+ ciasto drodowe wedugwskazwek podanyc' wyej, postawi+ do wyro7ni.cia ; wyro7ni.tego ciasta wyra"ia+ mae"ueczki i ukada+ na wysmarowanej tuszczem "lasze, postawi+ powtrnie do wyro7ni.cia)o wyro7ni.ciu posmarowa+ jajem, posypa+ cukrem lu" kruszonk, wstawi+ do ogrzanegopiekarnika, Lpiec ok &( minut4 ; tego samego ciasta mona sporzdzi+ "ardzo smaczn"uk., strucle z makiem i rogaliki z rnym nadzieniem lu" tylko posypane kruszonk

D)$)*& s5)1%i& s!-ar%i

& dag drody1 dag cukru1%# litra mleka5( dag mki sl2 cae jaja2 tka12 dag cukru

dag masa lu" margaryny4skrka cytrynowa


31/110

5 dag tuszczusladzienie:2( dag sera penego niekwa7nego2 tka

5 dag cukruskrka cytrynowa1%2 jaja do smarowania2 dag cukru pudru do posypaniatuszcz do smarowania !ormy

)rzygotowa+ rozczyn z drody, postawi+ do wyro7ni.cia @porzdzi+ ciasto drodowewedug wskazwek podanyc' we wst.pie, ciasto postawi+ do ponownego wystania)rzygotowa+ ser: ser zemle+ lu" utrze+ na tarce do sera4, doda+, tka, cukier i skrk.cytrynow lu" wanili.4, rozetrze+ staranne Byro7ni.te ciasto wyoy+ na posypan mk

stolnic., wywakowa+ okrgy placek 2 cm gru"o7ci i wykrawa+ koaczyki du okrg!oremk o 7rednicy $ cm4 =oaczyki ukada+ na posmarowanej "lasze z dala jedne oddrugiego, a"y nie zlepiy si. w czasie wyrastania, nakry+ serwetk i postawi+ do powtrnegowyro7ni.cia B 7rodku kadego wyro7ni.tego koaczyka zro"i+ okrge wg."ienie 7rednica# cm4, do kadego wg."ienia nakada+ kopiasto nadzienie z sera Ca powierzc'ni.koaczykw wraz z serem posmarowa+ rozmconym jajem, wstawi+ do piekarnika i upiecok &( min4 )o wyj.ciu z piekarnika oprszy+ cukrem z waniliK)5a!#3%i #& 9"i*%a$i

Ciasto przygotowa+ tak jak do koaczykw z serem Mliwki opuka+, kad wytrze+ do suc'a,przekraja+ wzdu na # cz.7ci tak, a"y u wierzc'oka trzymay si. ze so", wyj+ pestki ;wyro7ni.tego ciasta wykraja+ koaczyki, a gdy powtrnie wyrosn posmarowa+ capowierzc'ni. jajem, uoy+ na 7rodku 7liwki na wierzc' skrk, przycisn+, a"y 7liwkaprzykleia si. do ciasta i koaczyki wstawi+ do do"rze wygrzanego piekarnikaE piec ok &(min =oaczyki po wyj.ciu z piekarnika oprszy+ suto cukrem wymieszanym z cynamonem; takiego samego ciasta mona przyrzdzi+ rogaliki drodoweB!-t 1r);1;)*3

9ozczyn:

2 dag drody1%2 dag cukru1%2 szklanki mlekaCiasto:2 tka1 jajo12 dag cukru5( dag mkiok &%# szklanki mlekasl

1( dag masaosczone kon!itury lu" ser na sodko z wanili4

31


32/110

jajo do smarowaniatuszcz do smarowania !ormy2 dag masa do wyra"iania

0a "ryt!ann. lu" rondel 2 litrowy4 wysmarowa+ tuszczem )rzygotowa+ ser wanili jak

do koaczykw lu" osczy+ kon!itur. ;aro"i+ rozczyn, postawi+ do wyro7ni.cia @porzdzi+ciasto tak, jak "yo podane we wst.pie ?"i+ pian., wymiesza+ ciasto z pian, wy"i+,postawi+ do pierwszego wyro7ni.cia Byro7ni.te ciasto podzieli+ na cz.7ci okoo 1(4, kadcz.7+ "ra+ r.kami zanurzonymi poprzednio w ma7le, ksztatowa+ kule, ukada+ je na"ryt!annie lu" w rondlu ciasne jedn przy drugiej, postawi+ do wyro7ni.cia -uc'ty monanadziewa+, zawijajc da 7rodka kadego kon!itury lu" ser przyprawiony tak jak dokoaczykw -uc'ty po uoeniu w "ryt!annie postawi+ do wyro7ni.cia )o wyro7ni.ciuposmarowa+ jajem, woy+ do ogrzanego piekarnika, piec dla godziny ?pieczone ciastoodkraja+ od "rzegw !ormy, wyoy+, przestudzi+, podzieli+ na cz.7ci takE jak ciasto si. samodzieli, uoy+ na pmisku )odawa+ gorce lu" zimne z sosem waniliowym

Ba4%a 1r);1;)*a

9ozczyn:2 dag drody1%2 dag cukrumlekoCiasto:1( dag masa2 tka

1 jajo1( dag cukruskrka cytrynowa#( dag mkiok 1%2 szklanki mlekasl& dag rodzynkw41 dag masa do smarowania !ormy2 dag cukru pudru z wanili do posypania

;aro"i+ rozczyn, postawi+ do wyro7ni.cia )rzygotowa+ !orm., na "a"k. ?trze+ w misce

surowe maso, doda+ tka, ucierajc po jednym, oraz jajo i cukier /o tego wla+ wyro7ni.tedrode, rozetrze+, wsypa+ mk., doda+ letnie mleko, skrk. cytrynow i sl i wy"ija+ ykEgdy ciasto odstaje od yki, wymiesza+ z rodzynkami, wyoy+ do !ormy wciskajc rodzynkido 7rodka ciasta, postawi+ do wyro7ni.cia Byro7ni.t "a"k. upiec w do"rze wygrzanympiekarniku &%# godz4 Byoy+, pki gorca posypa+ cukrem z wanili, ostudzi+, opierajc o"rzeg stolnicyBa4%a 1r);1;)*a 9*i2t&!#+a

9ozczyn:

H dag drody& dag cukru

32


33/110

1%# l mlekaCiasto:&( tek#( dag cukru1 kg mki pszennej gadkiej

sl5( dag masa stopionego sklarowanegokilka gorzkic' migdaw1%2 laski wanilii8 dag rodzynkwmaso do smarowania !ormycukier z wanili do posypania lu" lukier waniliowy

)rzygotowa+ dwie wysokie !ormy kamienne do "a"ek, wysmarowa+ masem, wysypa+ mk@parzy+, zemle+ gorzkie migday ?my+ i osuszy+ rodzynki ;aro"i+ rozczyn, postawi+ do

wyro7ni.cia ?"i+ tka "ez cukru na parze, ostudzi+ mieszajc, do tek /oda+ wyro7ni.tyrozczyn, rozmiesza+, doda+ cukier, sl, wanili., gorzkie migday oraz ogrzan mk.E ciastozaro"i+ r.k Ady skadniki si. pocz, dodawa+ powoli sklarowane masoE ciasto wyra"ia+1%2 godz na kade 1%2 kg mki 1%2 godz 3 24 /oda+ rodzynki wyro"ione ciasto pozostawi+do powolnego wyrastania wyro7ni.te ciasto naoy+ do poowy wysoko7ci !ormy, pozostawi+do powtrnego wyrastania )o wyro7ni.ciu wstawi+ do do"rze nagrzanego piekarnika

18(4, upiec &%# godz4 Ciasto wyj+, a gdy troc'. ostygnie, wyoy+ ostronie z !ormy,posypa+ cukrem z wanili lu" polukrowa+ po ostudzeniu ciasta4, studzi+ powoli, opierajc o"rzeg stolnicy -a"k. podawa+ nast.pnego dnia krajc w poprzeczne, okrge kawaki,gru"o7ci 1 1%2 cm

Ba4%a 1r);1;)*a 'r)s+2!a * *)1#i&(

5 dag drody1%2 szklanki mleka1 jajo# tka2( dag masa5( dag mkiok 1 szklanki mlekasl15 dag cukru pudru5 dag rodzynkwskrka cytrynowa2 dag masa do smarowania !ormy2 dag cukru z wanili do posypania

9ozetrze+ jajo i tka "ez cukru 9ozetrze+ drode z zimnym mlekiem @topi+ maso /omki doda+ roztarte tka, stopione maso i drode i wyro"i+ do7+ g.ste ciasto Ciastowyoy+ do wysokiego garnka, przykry+ i przykryw. przymocowa+ do garnka /o czystegowiadra woy+ przykryty garnek z ciastem, umocowa+ go sznurkiem do grnego o"wodu

wiadra, nala+ zimnej wody tyle, a"y si.gaa do &%# wysoko7ci garnka Ciasto pozostawi+ dowyrastania przez ca noc )rzygotowa+ reszt. skadnikw: przesia+ cukier, umy+ i osuszy+

33


34/110

rodzynki Ciasto wyj+ z garnka, wyoy+ do miski, doda+ cukier, sl i przyprawy i wyro"i+ jestarannie, na kocu doda+ rodzynki Bysmarowa+ masem gru"o i starannie !orm. na"a"k., oprszy+ mk Ciasto wyoy+ do !ormy, zaraz wstawi+ do miernie wygrzanegopieca i upiec #5 min4 Ciasto wyj+, a gdy troc'. przestygnie, ostronie wyoy+, "o jest"ardzo pulc'ne i atwo moe powsta+ zakalecE pki ciepe, posypa+ cukrem z wanili

Ba43 *ars#a*s%i& :ar#)+&

9ozczyn:25 dag mki pszennej gadkiej wrocawskiej41%2 l mleka12 dag drodyCiasto:2( tek&( dag cukru pudru

$5 dag mki pszennej gadkiej&5 dag sklarowanego masa25 dag migdaw25 dag rodzynkw12 dag skrki pomaraczowejslmaso do smarowania !ormNukier waniliowy:25 dag cukru1%2 szklanki wrzcej wady

1%2 yeczki octu O1%2 laski wanilii

?trze+ tka z cukrem @porzdzi+ rozczyn: zagotowa+ mleko, mk. 25 dag4 przesia+ domiski i mieszajc silnie, a"y si. nie potworzyy grudki, zalewa+ j gorcym mlekiem,wlewajc mleko cienkim strumieniem 0k. rozmiesza+ z mlekiem na gadk mas. iprzestudzi+ 9ozetrze+ drode z ma ilo7ci mleka na gadk papk. /o ciepej jeszczemasy z mki doda+ rozpuszczone drode i utarte tka, rozmiesza+ je, rozczyn postawi+do wyro7ni.cia @topi+ i sklarowa+ maso 0igday sparzy+, zemle+ w maszynce domigdaw, 9odzynki umy+ w ciepej wodzie, lekko osuszy+ w 7cierce, posypa+ mk @krk.pomaraczow pokraja+ w dro"niutk kostk. /ue, wysokie !ormy "a"owe kamienne4

posmarowa+ starannie masem, wysypa+ mk /o wyro7ni.tego rozczynu doda+ reszt.przesianej mki i zaro"i+ ciasto, dolewajc po troc'u ciepe, sklarowane maso Ciastowyra"ia+ 1%2 godz na kade 1%2 kg mki Ady cae maso wejdzie w ciasto, wsypa+ migday,a przy samym kocu wyra"iania doda+ rodzynki i skrk. pomaraczow Byro"ione ciastonakada+ do posmarowanyc', wygrzanyc' !orm, napeniajc je do 1%& wysoko7ci Ciastopostawi+ do wyrastania w ciepym miejscu, nakry+ jeE ciasto to wyrasta powoli Ady o"j.to7+ciasta zwi.kszy si. o l((O, woy+ je do do"rze i rwnomiernie ogrzanego piekarnikaE piecok 1 godziny Ciasto przed wyj.ciem g."oko naku+ cienko zastruganym patyczkiemE gdypatyczek po wyj.ciu z ciasta jest suc'y, "a"y wycign+ z pieca i studzi+ w !ormie @tudzi+powoli, zmieniajc pooenie ciasta )rzestudzone "a"y ostronie wyjmowa+ z !ormy,

podwaajc je wskim, dugim noem )o zupenym ostudzeniu polukrowa+, o"lewajcrzadkim, "iaym lukrem

34


35/110

Ciast) :)+!#)*&


36/110

1 jajoH dag cukru#( dag mkiok 1%2 szklanki mleka12 dag masa

skrka cytrynowasl# dag skrki pomaraczowej=ruszonka:2 yki wyro7ni.tego ciasta na placek& dag mki& dag masa& dag cukru pudrucynamon4jajo do smarowania

1 dag cukru z wanili do posypaniamaso do smarowania !ormy

)rzygotowa+ "ryt!ann. do pieczenia ciasta ;aro"i+ rozczyn, postawi+ do wyro7ni.cia@porzdzi+ ciasto drodowe wedug wskazwek podanyc' we wst.pie Ciasto postawi+ dopierwszego wyrastania )rzygotowa+ kruszonk.: z wyro7ni.tego ciasta na placek odoy+ 2yki, wymiesza+ na talerzu z mk i cukrem @topi+ maso, wla+ do kruszonki, doda+cynamonu lu" wanilii i zatrze+ yk Byro7ni.te ciasto wyoy+ na "lac'., rozcign+ je ado "rzegw, wygadzi+, posmarowa+ jajem, posypa+ kruszonk, 7cierajc j na tarce nadciastem, placek postawi+ do powtrnego wyro7ni.cia Byro7ni.te ciasto upiec na zoty kolor

ok #5 min4, gorce posypa+ cukrem waniliowym Ciasto wyoy+, ostudzi+ na stolnicyE gdyostygnie, kraja+ na kawaki kwadratowe lu" prostoktne okoo 18 sztuk4 ?oy+ napmiskuP"a!&% 1r);1;)*3 #& 9"i*%a$i

9ozczyn:2 dag drody& dag cukru1%2 szklanki mlekaCiasto:

2 jaja& dag cukru&( dag mki5 dag smalcu z masemskrka cytrynowam1eko45( dag 7liwek w.gierek1%2 jaja do smarowania& dag cukru do posypywaniatuszcz do smarowania !ormy

)rzygotowa+ rozczyn z drody, postawi+ do wyro7ni.cia @porzdzi+ ciasto drodowe

36


37/110

wedug wskazwek podanyc' we wst.pie, dodajc do ciasta najpierw stopiony smalec, a gdypoczy si. z ciastem, stopione maso, skrk. cytrynowE ciasto wyro"i+ pozostawiajc dowyro7ni.cia )rzygotowa+ 7liwki: 7liwki umy+, wytrze+ i kad nadci+ wzdu na # cz.7ci,tak a"y przy wierzc'oku trzymay si., pestki wyj+ Byro7ni.te ciasto wyoy+ naposmarowan "lac'., powierzc'ni. posmarowa+ jajem i naoy+ 7liwkami skrk na

wierzc'4 Mliwki przycisn+ do ciasta tak, a"y si. przylepiy, ciasto nakry+, pozostawi+ dopowtrnego wyrastania Byro7ni.te ciasto wstawi+ do gorcego piekarnika, szy"ko upiec,a"y 7liwki nie wysc'y ok &%# godz4 ?pieczony placek wyj+, przestudzi+, o"sypa+ sutocukrem, pokraja+ w prostoktne lu" kwadratowe kawakiStr!"a # $ar$)"a12

9ozczyn:1 1%2 dag drody1%2 dag cukru

mlekoCiasto:2 tka5 dag cukruskrka cytrynowa25 dag mkimleko5 dag masa lu" smalcu i margaryny4sl&( dag g.stej marmolady

1%z jaja da smarowania2 dag migdaw do posypania4tuszcz do smarowania !ormy

)rzygotowa+ ciasto tak jak na "ueczki drodowe sodkie, postawi+ je do wyro7ni.cia/ug, wsk "laszk. posmarowa+ masem *eeli marmolada jest rzadka, naley wzi+ jejwi.cej i nieco wysmay+, a"y nie wypyn.a z ciasta w czasie pieczenia Byro7ni.te ciastowyoy+ na stolnic. posypan mk i wywakowa+ w prostoktE posmarowa+ "iakiem jegoo"wd Ciasto posmarowa+ marmolad nie doprowadzajc jej do "rzegw ciasta @trucl.zwin+ ciasna w waekE zakoczenia ciasta z o"u "okw zawin+ do 7rodka, zlepiajc je, apodwijajc pac spd, a"y marmolada nie wypyn.a @trucl. woy+ da wskiej, dugiej

"lac'y, zakoczeniem pod spd i postawi+ do powtrnego wyrastania Byro7ni.te ciastoposmarowa+ jajem, posypa+ gru"o siekanymi migdaami, wstawi+ do do"rze wygrzanegopiekarnika i upiec &%# godz4 ?pieczone ciasto nieco przestudzi+ w !ormie, ostroniewyoy+, powierzc'ni. ciasta zaraz posypa+ cukrem z wanili i studzi+ oparte o wysoki "rzegstolnicyPr#&%5a1a+i&!

9ozczyn:# dag drody2 dag cukru

mlekoCiasto:

37


38/110

& dag mki dag cukru5 tek1%2 szklanki sklarowanego masasl

skrka cytrynowaaoenie:F 2( dag migdaw12 dag cukru pudru1%# laski wanilii1%2 cytryny sok4FF 1( dag !ig5 dag rodzynkw1( dag skrki pomaraczowej5 dag orzec'w woskic'

syrop z kon!itury4FFF 15 dag konserwy z patkw ry ucieranej z cukremFS 2( dag kon!itury z truskawekS 2( dag kon!itury z moreli lu" smaonej anelkiarcydzi.giel41%2 jaja do smarowania& dag cukru z wanili do posypaniamaso do smarowania !ormy

)rzygotowa+ naoenia w dzie poprzedzajcy pieczenie przekadaca: =on!itury osczy+

starannie " wane4, pozostawiajc je czas duszy na sicie @porzdzi+ naoeniemigdaowe: 0igday sparzy+, zemle+ w maszynce do migdaw Cukier przesia+, wymiesza+z migdaami, wanili i sokiem z 1%z cytryny: @porzdzi+ naoenie "akaliowe: igi i rodzynkiopuka+, osuszy+ w 7ciereczce, !igi i skrk. pomaraczow pokraja+ w kostk., orzec'ygru"o posieka+, wymiesza+ wszystkie skadnikiE jeeli naoenie rozpada si., doda+ yk.syropu ze skrki pomaraczowej lu" kon!itur =onserw. z ry rozetrze+ z odro"in wrzcejwody, a"y zmi.ka @porzdzi+ ciasto drodowe: @klarowa+ masoE zro"i+ rozczyn, postawi+do wyro7ni.cia ?trze+ tka z cukrem, doda+ skrk. cytrynow, wla+ wyro7ni.ty rozczyn,doda+ mk. i zaro"i+ mlekiem ciasto takiej g.sto7ci, a"y po wyro7ni.ciu dao si. wakowa+prawie "ez podsypywania mk Ady wszystkie skadniki ciasta pocz si., dodawa+ potroc'u ciepe, sklarowane masoE ciasto wyro"i+ i pozostawi+ do wyro7ni.cia Ady ciasto

wyro7nie, podzieli+ je na & cz.7ci: jedn cz.7ci wyoy+ rwnomiernie dno wysmarowanejmasem "ryt!anny, zakadajc ciasto na 7cianki "ryt!anny =ade nadzienie podzieli+ na p iwykada+ je wzdu, rz.dami o"ok sie"ie, zaczynajc od 7rodka, najpierw mas. migdaow,o"ok z jednej strony r., z drugiej morele lu" arcydzi.giel smaony, pJniej mas."akaliow, o"ok truskawkiE do"r kon!itur mona zmieni+ wg upodo"ania ; drugiej cz.7ciciasta wywakowa+ placek dugo7ci i szeroko7ci "ryt!anny, placek nawin+ na waek iprzenie7+, ukadajc na pierwszej warstwie przekadacaE ciastem do"rze o"lepi+ "rzegiprzekadaca, tak a"y w czasie pieczenia sok z nadzienia nie wydosta si. na zewntrz "oszy"ko przypala si.4 a cie7cie uoy+ powtrnie rz.dami drug poow. naoeniaBywakowa+ trzeci cz.7+ ciasta, nadajc mu wymiar "ryt!annyE placek nawin+ na waek i

przenie7+, ukadajc na przekadacu, "rzegi ciasta zlepi+ z poprzedni warstwEpowierzc'ni. przekadaca wygadzi+ i postawi+ ciasto do wyro7ni.cia Byro7ni.te ciasto

38


39/110

posmarowa+ jajem i wstawi+ do do"rze wygrzanego, lecz nie zanadto gorcego piekarnika

)iec godzin. przy 1$(4 )rzekadaniec po wyj.ciu z piekarnika przestudzi+ w "ryt!annie i

ostronie go wyj+ @tudzi+ oparty o wyszy "rzeg stolnicy )o ostygni.ciu polukrowa+lukrem waniliowym lu" przed ostygni.ciem posypa+ cukrem z wanili

A$)+ia!#%i

5( dag mki8 dag tuszczu margaryny415 dag cukruproszek waniliowy lu" 1%# laski wanilii2 jaja lu" # tka1( g soli amonowej w.glanu amonu4&%# szklanki mlekamka do posypania "lac'y


40/110

sldo posypania:1 dag migdaw1 dag cukru krysztaucukier z wanili

?gotowa+ tka, przetrze+ przez sitko Groc'. przesianej mki odoy+ na podsypanie)osieka+ maso z mk, doda+ cukier, tka przetarte, zagnie7+ ciasto, zostawi+ doskrzepni.cia @parzy+ i posieka+ migday, wymiesza+ z cukrem ziarnistym Ciasto wakowa+rwnomiernie we wszystkic' kierunkac', nadajc mu ksztat koa gru"o7ci & mm Bykrawa+okrge krki z"kowan !oremk okoo #( sztuk4 )odzieli+ ca ilo7+ krkw na 2 cz.7ciEw jednej poowie krkw wykrawa+ w 7rodku otwrE kady "ez otworu smarowa+ "iakiem izlepia+ z krkiem z otworem, przenoszc go ze stolnicy noem Ter"atniki ukada+ na"lasze, posmarowa+ powierzc'ni. "iakiem, posypa+ cukrem z migdaami, upiec wpiekarniku do"rze wygrzanym na kolor jasnozoty )o upieczeniu posypa+ cukrem z wanili,

przy"ra+ kon!itur, ukada+ na szklanym talerzuKr!-& !iast%a 1*%)")r)*&

25 dag mki15 dag masa1( dag cukru pudru& tka1 yka gorcej wody1 dag kakao

slwanilia

0k. przesia+, posieka+ z masem, wymiesza+ z cukrem, doda+ surowe tka i wod.,zaro"iR ciasto i podzieli+ je na poow. /o jednej poowy doda+ kakao, wyro"i+ w miseczcena jednolite ciasto Bynie7+ ciasto do c'odnego pomieszczenia, a"y st.ao, gdy inaczejs trudno7ci w ksztatowaniu ; dwukolorowego ciasta ksztatowa+ mona rneR dro"neciastka, wykrawane !oremk i nakadane ciemne na jasne i odwrotnie ; dwukolorowegociasta mona te wykona+ szac'ownic., ciasto przekadane, 7limaczki lu" paluszkiI> ?"i$a!#%i

Ciasto jasne i ciemne wywakowa+ kade z oso"na na gru"o7+ &%# cm, nadajc plackomksztat prostoktw jednakowej wielko7ci )rostokt z jasnego ciasta posmarowa+ "iakiem,naoy+ na prostokt z ciastK ciemnego, lekko przycisn+ przesuwajc po powierzc'niwaek )osmarowa+ powierzc'ni. ciasta ciemnego "iakiem, ciasto zwin+ ciasno w rulon,zostawi+ w c'odzie do st.enia S#a!-)*+i!a

Ciasto jasne i ciemne wywakowa+ kade z oso"na na prostokty rwnej wielko7ci, &%# cm

40


41/110

gru"o7ciE kady prostokt podzieli+ na & pasy jednakowej szeroko7ci )osmarowa+ "iakiem2 pasy jasne i 2 ciemne, zoy+ warstwy: a4 spd jasny, 7rodek ciemny, wierzc' jasny, "4spd ciemny, 7rodek jasny, wierzc' ciemny ;oone w warstwy ciasto lekko przycisn+wakiem, wynie7+ w c'odne miejsce do st.enia Nekko piujc ostrym, cienkim noem,pokraja+ poskadane ciasto w paski gru"o7ci &%# cm )aski smarowa+ po przekroju "iakiem,

skada+, zmieniajc kolejno7+ "arwE po 5 paskw jeden na drugim zastudzi+4 =raja+ w tenspos" poskadane ciasto, piujc ostrym, cienkim noem w kawaki &%# cm gru"o7ci,ukada+ przekrojem na "lasze i upiec w do"rze wygrzanym piekarniku tak, a"y jasne ciastomiao kolor zoty ok &( min4III> Ciast) :r#&%5a1a+&

Ciasto jasne i ciemne wywakowa+ kade z oso"na na prostokty jednakowej wielko7ci,gru"o7ci &%# cm *asny prostokt posmarowa+ "iakiem, na nim uoy+ prostokt z ciastaciemnego, przenoszc je nawini.te na waek, ciasto przewakowa+ lekko, a"y o"ie warstwy

si. zlepiy )owierzc'ni. ciemnego ciasta posmarowa+ "iakiem, na wierzc'u uoy+ jasneciasto, przeniesione na waku, przewakowa+ je lekko, a"y si. ciasto, zlepio =raja+ ostrymnoem prostoktne kawaki gru"o7ci 1 cm, dugo7ci $ cm, ka7+ przekrojem naposmarowanej "lasze, posmarowa+ "iakiem, upiec ok &( min4Kr!-& -&r4at+i%i *3!is%a+&

#& dag mki25 dag masa12 dag cukru pudru

& dag migdaw2 tkasok z 1%2 cytryny5 dag cukru waniliowego

@parzy+ i o"ra+ migday, zemle+ je w maszynce do migdaw ?gotowa+ i przetrze+ tkaprzez sito )osieka+ maso z mk, doda+ cukier, wymiesza+ noem, doda+ przetarte tka,sok z cytryny, zagnie7+ ciasto, odstawi+ Byciska+ ciasto przez szpryc. metalow woondo maszynki do mi.sa lu" ksztatowa+ malutkie rogaliki w r.ku4 ; wyci7ni.tego ciastakraja+ ciastka rwnej dugo7ci, ukada+ na "lasze niez"yt ciasno okoo #5 sztuk4E upiec wdo"rze ogrzanym piekarniku na jasnozoty kolor ok &( min4 ?pieczone gorce 'er"atniki

zsun+ na talerz, zaraz posypa+ cukrem z waniliKr!-& 4a4&!#%i # :ia+%2 *a+i"i)*2

Ciasto:12 dag mki wrocawskiej dag masa# dag cukru pudru2 tka surowekwasek cytrynowy

)ianka:2( dag cukru

41


42/110

# yki wady# "iaka piana4wanilia

12 jednakowej wielko7ci !oremek kar"owanyc' na "a"eczki wyparzy+, osuszy+ 0aso z

mk posieka+, wymiesza+ z cukrem, doda+ tka, zagnie7+ ciasto, zostawi+ doskrzepni.cia oremki ustawi+ na stolnicy jedne "lisko drugic' Ciasto wywakowa+,przenie7+ na waku, przykry+ nim !oremki, ciasto do !oremek przycisn+ doni, odj+skrawki, wgnie7+ ciasto do !oremek, wylepi+ duym palcem prawej r.ki @krawki zagnie7+,wywakowa+, wylepi+ pozostae !oremki: ustawi+ !oremki na "lasze, woy+ do do"rzewygrzanego piekarnika i "a"ki upiec na jasnozoty kolor )rzygotowa+ piank.: cukru i wodyugotowa+ "ardzo g.sty perlcy si. syrop FFF stopnia4E u"i+ pian., zaparzy+ j syropemdodajc po par. kropli i u"ijajc, doda+ wanili. i kwasek do smakuE piank. mona za"arwi+jadalnym "arwnikiem na rowo )o upieczeniu "ra+ !oremki przez 7cierk., ustawi+ nastolnicy dnem do gryE gdy przestygn, lekko uderzy+ trzonkiem noa w dno !oremki, zdj+

!oremki z ciasta, "a"eczki ustawi+ dnem na stolnicy, "y nie utraciy ksztatu i zaraz napeni+zaparzon pian -a"ki mona te napeni+ "it 7mietan lu" 7mietank lekko oprszoncukrem i przy"ra+ kon!iturami z wi7ni lu" truskawek Ciastka podawa+ zaraz po napenieniuKr!-& 4a4&!#%i # :ia+2 %ar$&")*2

Ciasto:12 dag mki dag masa# dag cukru pudru

2 tka surowe)ianka:2( dag cukru1%# szklanki wody# "iaka piana4waniliakwasek cytrynowy

Ciasto przygotowa+, wylepi+ nim !oremki i upiec "a"eczki, jak podano wyej @porzdzi+piank. : ; cukru i wody ugotowa+ syrop FF stopnia cigncy si. gru" nitk przy nac'ylaniuyki napenionej syropem4, zrumieni+ go na zocisty kolor mieszajc, skropi+ wod, jeeli

zanadto zg.stnieje ?"i+ pian., zaparzy+ j zrumienionym karmelem, doda+ wanili. irozpuszczony kwasek cytrynowy )o upieczeniu "a"eczki wyj+ z !oremek, ustawi+ dnem nastolnicy -a"eczki napeni+ zaparzon piank "ezpo7rednio przed podaniemKr!-& 4a4&!#%i # 4it2 9$i&ta+%2

Ciasto:12 dag mki dag masa# dag cukru pudru

2 tkaadzienie:

42


43/110

2( dag 7mietanki kremowej& dag cukru pudru1%# laski wanilii

Ciasto przygotowa+, wylepi+ nim !oremki i upiec "a"eczki, jak podano wyej Bstawi+ na ld

sodk lu" kwa7n 7mietan.E gdy silnie ozi."i si., u"i+ powoli B ostatniej c'wili przedpodaniem u"it 7mietank. oprszy+ cukrem z wanili i u"ija+ tak, a"y cukier wymiesza+ ze7mietank -a"eczki kopiasto nakada+ krememE tu przed wydaniem przy"ra+ osczonkon!itur lu" 7wieymi owocami aoone "a"eczki zuy+ tego samego dnia, gdy7mietanka, zwaszcza w temperaturze pokojowej, szy"ko opada i podpywaKr!-& 4a4&!#%i 9$i&ta+%)*&

Ciasto:12 dag mki

dag masa# dag cukru pudru2 tka=rem:& dag masa5 dag mki1 szklanka mleka2 jaja1 tkocukier

wanilia

Ciasto przygotowa+, jak podano wyej, 2%& ciasta wywakowa+, wylepi+ nim 8 !oremekEreszt. ciasta odstawi+ @porzdzi+ krem: zro"i+ "ia zasmak. z mki i masa,rozprowadzi+ j mlekiem, mieszajc zagotowa+, w"i+ surowe jaja i krem silnie ogrza+starannie mieszajc, a"y jaja nie 7ci.y si. w grudkiE doda+ cukier i wanili. do smaku)ozostae ciasto wywakowa+, wyci+ krki o 7rednicy grnej cz.7ci !oremki ilo7+ krkwma rwna+ si. ilo7ci wylepionyc' !oremek4, !oremki z ciastem napeni+ nadzieniem do &%#wysoko7ciE "rzegi krkw z ciasta posmarowa+ "iakiem, przykry+ "a"eczki i zlepi+ wierzc'ze spodemE "a"eczki uoy+ na "lasze i upiec na jasnozoty kolor ok #( min4 Ady"a"eczki przestygn, wyj+ je z !oremek uderzajc trzonkiem noa w dno, ustawi+ na

szklanym pmiskuCiast%a "ist%)*a+& 9$i&ta+)*& # 0a45%a$i

&5 dag mki&( dag masa2 tka1%2 jaja15 dag g.stej 7wieej 7mietanysl

2 dag mki do posypania1%2 kg ja"ek kompotowyc', duyc' Untonwki ;ote 9enety4

43


44/110

"iako do sklejania "rzegwcukier waniliowy do posypania

a stolnicy posieka+ mk. z masem, do mki doda+ tka i 1%2 jaja i zaro"i+ ciasto,dodajc 7mietan. Ady wszystkie skadniki pocz si., ciasta nie wyra"ia+, tylko przenie7+

je na g."oki talerz wysypany mk, przykry+ drugim talerzem i wynie7+ do c'odnegopomieszczenia, pozostawiajc je na 12 godzin do s!ermentowaniaE dlatego najlepiej zaro"i+je wieczorem i pozostawi+ na noc a drugi dzie opuka+ ja"ka, o"ra+ ze skrki, podzieli+wzdu na 8 cz.7ci, wyci+ uskwin. Ciasto wywakowa+ na 1%2 cm gru"o7ci ;"kowan,okrg, o 7rednicy 5 cm !oremk wykrawa+ z ciasta krki uwaajc, "y nie "yo wiele7cinkwE krki posmarowa+ "iakiem a kady wyci.ty krek nakada+ po jednym kawakuja"ka o"wodem do o"wodu krka, ja"ko przykry+ drug poow krka z ciasta tak, a"ypowsta potwarty pieroek Ciastka ukada+ niez"yt g.sto na "lasze posmarowanejtuszczem, woy+ do gorcego piekarnika i upiec Ady powierzc'nia i spd ciastek s suc'ei zrumienione, i nie uginaj si. pod naciskiem palcw, ciastko jest upieczoneE ciastka

listkowane naley piec ok &%# godziny U"y si. nie przypaliy, naley je po zrumienieniu nazoty koo przykry+ papierem i pod papierem dopiec do 7rodka )o upieczeniu posypa+ gru"ocukrem z waniliCiast%a "ist%)*a+& 9$i&ta+)*& # :)#i)$%a$i

Ciasto:&5 dag mki&( dag masa2 tka

1%2 jaja15 dag 7mietanysl2 dag mki do podsypywaniaadzienie:5( dag cukru1%2 szklanki wody8 "iaek piana4&( dag poziomekkwasek cytrynowy do smakuczerwony "arwnik

Ciasto zaro"i+ na noc i wynie7+ na zimno, jak podano wyej ast.pnego dnia ciastowywakowa+ na placek 1%2 cm gru"o7ci, nadajc mu ksztat "lac'y, przenie7+ na waku,rozoy+ na "lasze a do "rzegw Ciasto przed woeniem do piekarnika posmarowa+zimn wod i poku+, upiec w "ardzo gorcym piekarniku na jasnozoty kolor ok &5 minut4,jeeli trze"a przed dopieczeniem, przykry+ papierem, a"y placek nie przypali si.@porzdzi+ nadzienie: z cukru i wody ugotowa+ "ardzo g.sty perlcy si. syrop FFF stopnia4,dodajc ocet ?"i+ pian., zaparzy+ syropem, wlewajc po 1 yce syropu, u"i+ na parze, gdypiana zg.stnieje, zdj+ j z pary, doda+ kwasek cytrynowy i mieszajc ostudzi+, do pianydoda+ poziomki i za"arwi+ na jasnorowy kolor )o upieczeniu ciasto przekraja+ na p w

poprzek a jedn poow. naoy+ nadzienie piany, rozsmarowa+ je, wyrwna+powierzc'ni. powstanie gru"a warstwa piany /rug poow. ciasta pokraja+ ostrym noem

44


45/110

na kwadraciki 5 3 5 cm, szpac'elk przenie7+ ostronie kady kwadracik na placek znadzieniem, nie mieszajc ic' kolejno7ci ukada+ 7ci7le jedne kawaki ciasta o"ok drugic'tak, a"y po uoeniu w cao7ci przykryy powierzc'ni. nadzienia )owierzc'ni. ciastaposmarowa+ cieniutk warstw nadzienia, posypa+ poziomkami


46/110

orm. posmarowa+ masem, posypa+ mk ?trze+ maso, dodajc po jednym tku i potroc'u cukru, na kocu domiesza+ wanili., proszek spulc'niajcy ?"i+ pian. )o 2(minutac' ucierania wyoy+ na mas. pian., posypa+ mk ziemniaczan i pszenn,wymiesza+ lekko, ciasto wyoy+ do !ormy i upiec w piecu do"rze ogrzanym ok #( min4 )oupieczeniu, gdy troc'. przestygnie, wyoy+ ; tego ciasta mona take sporzdzi+ placek

pod torty z rnymi nadzieniamiCiast) 0.!#$i&++&

1( dag masa5 dag cukru1 1%2 szklanki g.stej owsianki ugotowanej na mleku2 yki mioducienkie grzanki z "uki lu" "iszkopty szampanki ok 15 dag4

0aso stopi+ w rondelku, doda+ owsiank. i cukier Aotowa+ 1( min, a maso na"ierze

"rzowej "arwy, potem doda+ mid i wymiesza+ /no i "oki tortownicy wyoy+ grzankamilu" szampankami, zmoczonymi w zimnej wodzie, do 7rodka wla+ mas. owsiano miodow iwyrwna+ Bstawi+ do zamraalnika na & godz )rzed wyj.ciem okraja+ "rzegi ciasta noemal"o owin+ tortownic. 7ciereczk zmoczon w gorcej wodzieBa4%a r$)*)6*i9+i)*a

15 dag mki15 dag cukru& jajka

szklanka soku ze 7wieyc' wi7ni yki rumu2 tkaszklanka sodkiej 7mietanki2 yki cukru pudrutuszcz do smarowania !ormy

& cae jajka wymiesza+ z cukrem i u"ija+ spr.yn lu" w mikserze na jednolit pian.@topniowo dosypywa+ mk. i miesza+ )rzela+ do gru"o wysmarowanej tuszczem !ormy iwstawi+ do gorcego piekarnika )o 51( min zmniejszy+ temperatur. do 2(( oC i piecjeszcze ok 2( min, a powierzc'nia na"ierze ciemnozotego koloru -a"k. przestudzi+,

wyj+ z !ormy i natyc'miast wstawi+ do paskiego naczynia z sokiem wi7niowym,przyprawionym dwiema ykami rumu ;aczeka+, a "a"ka wc'onie sok a parze u"i+7mietank. z tkami oraz z cukrem pudrem i doda+ pozostay rum )rzed podaniem na stpola+ "a"k. sosemS#ar")t%a 4 :i&!#&+ia

1 kg ja"ek25 dag tartej "uki15 dag masa lu" margaryny

1( dag cukru pudruszklanka u"itej sodkiej 7mietanki

46


47/110


48/110

T)r!i%


49/110

al"o trzepaczk /oda+ mk., 7mietan. wymieszan z sod i jeszcze raz wszystkoenergicznie roz"i+ yk Bla+ do natuszczonej !ormy tortowej i upiec w 7rednio gorcympiekarniku Gorcik posmarowa+ demem lu" galaretk i polukrowa+B)r)*i%i $i)1)*&

Ciasto F:5( dag mki2 tkajajko5 dag masa2( dag cukru2( dag mioduyeczka sody12 yki 7mietany

2 yeczki przyprawy piernikowejCiasto FF:25 dag mki pszennej&( dag mki ziemniaczanej2( dag cukru pudru1( dag masa&( dag miodu& jajkapaska yeczka sody2 yeczki przyprawy piernikowej

)rzyprawa piernikowa: dag cynamonu dag ziela angielskiego# dag goJdzikw1 dag kardamonu1 dag kwiatu muszkatoowego1 dag gaki muszkatoowej1 dag "adianu anyku gwiazdkowego42,5 dag skrki pomaraczowej2 dag "iaego lu" tego im"iruNukier "iay:

2( dag cukru+wier+ szklanki wodysok z poowy cytryny lu" p yki octu &O4Nukier czekoladowy:25 dag cukrup szklanki wodyyka octu &O41( dag tartej czekolady2 dag masa kakaowego lu" zwykego

Czynno7ci zwizane z przyrzdzeniem tego smakoyku s identyczne, niezalenie odwy"ranego przepisu 0iodu nie gotuje si., potrze"ny jest jednak cieky a wi.c mid

49


50/110

scukrzony naley najpierw rozpu7ci+ i ostudzi+ @kadniki przyprawy tucze si., trze lu"miele, miesza razem i wkada do szczelnie zamykanego soiczka ;e wszystkic'wymienionyc' skadnikw wariant F lu" FF4 zagnie7+ "ardzo twarde ciasto i dugo je wyra"ia+,a potem z"i+ wakiem czy tuczkiem al"o wy"i+ o stolnic. )rzygotowane ciasto woy+ na &(min do lodwki ast.pnie !ormowa+ z niego kapelusze i trzony

Ciast) /*ia#1%)*&

1 kg mki5 dag smalcu5 dag oleju2( dag masa lu" margarynygar7+ rodzynkwgar7+ migdawkilka gorzkic' migdaw

troc'. smaonej skrki pomaraczowej15 dag cukruszklanka mleka$ dag drodyszczypta soliszczypta utartej gaki muszkatoowejkilka zmiadonyc' ziaren kardamonu/o smarowania ciasta:2 yki masa& yki cukru pudru

pojedyncza porcja cukru waniliowego

0igday sparzy+, o"ra+ ze skrki i posieka+ @krk. pomaraczow take posieka+, rodzynkiumy+ i osuszy+, mk. przesia+ B poowie szklanki mleka rozmiesza+ drode ;ro"i+rozczyn z poowy mki Ady podro7nie, doda+ reszt. mki, cukier oraz wszystkie przyprawy,i stopione tuszcze Ciasto wyra"ia+, a zacznie odstawa+ od r.ki Bwczas odstawi+ wciepe miejsce na 2 godz, a"y wyroso Byro7ni.te ciasto podzieli+ na kilka cz.7ci iu!ormowa+ wyduone "oc'enki, w kadym z nic' zro"i+ zag."ienie nie przez 7rodek4,jeden koniec spaszczy+ i zaoy+ na wski Gak przygotowane ciasto uoy+ nanatuszczonej i posypanej mk "lasze i zostawi+ do ponownego wyro7ni.cia )rzedpieczeniem posmarowa+ topionym masem i wstawi+ do gorcego piekarnika na 1 godz )o

upieczeniu ciasto jeszcze raz posmarowa+ masem i posypa+ cukrem pudrem z dodatkiemcukru waniliowegoP"a!&% $i/1a5)*3

Ciasto:25 dag mki15 dag masa lu" margaryny1( dag cukru1 jajko

1 tkoyka skondensowanego mleka

50


51/110

yeczka proszku do pieczenia0asa migdaowa:1( dag migdaw1 ugotowany maty ziemniak15 dag cukru pudru

"iako

0aso, tka i cukier ukr.ci+ na gadk mas., doda+ mk. wymieszan z proszkiem dopieczenia i skondensowane mleko Ciasto wyro"i+ i podzieli+ na & cz.7ci 2 cz.7cirozwakowa+ i wyoy+ nimi natuszczon, pask "lac'., reszt. zac'owa+ do dekoracji0igday sparzy+ o"ra+ ze skrek, przesuszy+, zemle+ w maszynce i uciera+ z cukrempudrem i roztartym na purRe gotowanym ziemniakiem, dodajc po troc'u wody nie wi.cejni p szklanki4 Gak przygotowan mas. rozsmarowa+ na cie7cie, reszt. ciastarozwakowa+ cienko pokraja+ na wskie paseczki i uoy+ na powierzc'ni kratk. )iec &5#(min w nagrzanym piekarniku

Kas#4s%i t)rt # as)"i

Ciasto:8 jajek25 dag cukru pudru2( dag !asoli *asiek5 sztuk gorzkic' migdaw5 dag tartej "uki2( dag demu o kwaskowym smaku

Nukier:&( dag cukrup szklanki wodykieliszek rumuyka koncentratu cytrynowego

0igday sparzy+, o"ra+ ze skrki i zemle+ w specjalnej maszynce asol. ugotowa+ naptwardo, o"ra+ ze skrki i przetrze+ z cukrem na pulc'n mas. wymiesza+ z !asol imigdaami oraz delikatnie poczy+ z tart "uk i u"it na sztywno pian )rzeoy+ donatuszczonej i wysypanej tart "uk tortownicy )iec w 7rednio gorcym piekarniku ok #(min ;imny tort przekraja+ na krki, przeoy+ je demem, a wierzc' posmarowa+ lukrem

)rzygotowujc lukier, naley ugotowa+ syrop z cukru i wodyE gdy uzyska odpowiednig.sto7+, tzn gdy kropla syropu wpuszczona do zimnej wody krzepnie, a nie rozpuszcza si.,doda+ poow. soku cytrynowego i naczynie wstawi+ do "ardzo zimnej wody, a"y zawarto7+gwatownie oc'odzi+ ast.pnie uciera+ lukier drewnianym wakiem, a stanie si. "iay/oda+ reszt. soku cytrynowegoWi&+i&! 1r);1;)*3

czu"ata szklanka cukru pudru2 jajka

8 dag masaskrka cytrynowa

51


52/110

szklanka 7mietanki18 dag mki1 dag sproszkowanyc' drody ekstrakt4yeczka masa i yeczka mki do !ormy/o przy"rania:

szklanka "itej 7mietany i owoce 7wiee lu" wyj.te z kon!itury

Cukier puder i cae jajka u"ija+ trzepaczk spr.ynow, a masa stanie si. jednolita ipuszysta /oda+ stopione ciepe maso, 7mietank., start skrk. cytrynow oraz mk.wymieszan z drodami )rzygotowa+ !orm. w ksztacie wieca, smarujc j masem iposypujc mk )rzeoy+ do niej ciasto i wstawi+ do ogrzanego piekarnika )iec w 7redniejtemperaturze ok 2(( oC4 #(#5 min )o upieczeniu przestudzi+ i wyoy+ na talerz Bn.trzewieca wypeni+ "it 7mietank i owocami 7wieymi lu" wyj.tymi z kon!ituryS"&t # a/r&st

5( dag agrestu12 dag cukruskrka z poowy cytrynyyeczka mkip szklanki "iaego wina2 jajka

Ugrest umy+, zala+ niewielk ilo7ci wody, doda+ skrk. z cytryny, poow. cukru i c'wil.pogotowa+, a zmi.knie )rzetrze+ przez sitko >tka i reszt. cukru ukr.ci+ na puszyst

mas., wsypa+ mk. i rozmiesza+ z musem agrestowym )rzeoy+ do rondelka,doprowadzi+ do wrzenia, doda+ wino i zdj+ z ognia -iaka u"i+ na sztywn pian.,wymiesza+ ostronie z przygotowanym musem i przeoy+ do wysmarowanego masemnaczynia ogniotrwaego Bstawi+ do nagrzanego piekarnika ;apieka+ su!let w 7redniejtemperaturze ok 2(( oC4 przez ok 2( min Ady ".dzie gotowy, wyj+ i podawa+ z sosemwaniliowymS"&t # 0a45&%

5( dag ja"ek8 dag masa lu" margaryny

p szklanki cukru12 dag migdawyka mkisok cytrynowy2 jajkaskrka cytrynowamaso do smarowania naczynia

*a"ka cienko o"ra+, usun+ gniazda nasienne i pokraja+ w cienkie plastry )rzeoy+ dorondla, doda+ troc'. wody i yeczk. cukru, c'wil. poddusi+ 9eszt. cukru ukr.ci+ z masem

i tkami, doda+ zmielone migday, start skrk. cytrynow oraz sok cytrynowy Bymiesza+-iaka u"i+ na sztywn pian. i ostronie wymiesza+ z przygotowan mas /o naczynia

52


53/110

ogniotrwaego wysmarowanego masem przeoy+ najpierw ja"ka, a pJniej mas. )iec w7redniej temperaturze ok 2(( oC4 ok 2( min )rzed podaniem pola+ sosem waniliowymCiast) *i&"%a+)!+& +a )str) 'T)rta :asa"i+a(Czas przyrzdzania i gotowania 2 godziny

CFU@Gtka, cukier i pozostae skadniki utrze+ /oda+ wyro7ni.ty rozczyn drodowy, rodzynki,szczypt. soli i wmiesza+ pian. z 2 "iaek )ozostawi+ do wyro7ni.cia w ciepym miejscu na&( minut /o wysmarowanej tuszczem !ormy woy+ ciasto i znw pozostawi+ w cieple nap godziny )o wyro7ni.ciu posmarowa+ wierzc' "iakiem i piec w gorcym piekarniku ok 1godziny )o upieczeniu posypa+ cukrem waniliowym

BABKA PIASKOWA

15 dag mki pszennej,1( dag mki ziemniaczanej,12 dag cukru pudru,12 dag margaryny,& jaja,(,25 F mleka,1 paczka proszku do pieczenia,

1 paczka cukru waniliowego

0argaryn. utrze+ na 7mietan., doda+ cukier puder, tka i wymiesza+ /oda+ o"ydwarodzaje mki, mleko i ponownie wymiesza+ Ciasto powinno "y+ dosy+ rzadkie ast.pniedoda+ proszek do pieczenia, cukier waniliowy i u"it pian. z "iaek Bla+ do !ormywysmarowanej tuszczem i wysypanej tart "uk )iec w gorcym piekarniku okoo #(5(minutBABKA MIDAOWA

15 dag migdaw,

1%2 szklanki mki, yek cukru,H jaj


64/110

1%2 szklanki stopionego masa,# jaja,&%# F mleka,& dag drody,skrka z poowy cytryny,

sl

;ro"i+ rozczyn z poowy ilo7ci letniego mleka, 1%& cz.7ci mki i drody roztartyc' z yeczkcukru i sol 9ozczyn postawi+ w ciepym miejscu na 1 godzin. >tka utrze+ z cukrem,doda+ rozczyn, reszt. mki i mleka i cao7+ dokadnie wyro"i+ a kocu doda+ letnie,stopione i sklarowane maso, pian. z "iaek oraz otart skrk. cytrynow )owtrniepostawi+ ciasto w ciepym miejscu na 1 godzin. @tolnic. posypa+ mk i podzieli+ ciasto na5 rwnyc' cz.7ci ; kadej cz.7ci utoczy+ zw.ony na kocac' waek i uple7+ z nic' c'a.)o upieczeniu u!ormowa+ c'a. r.kami na wypuko, nakry+ i pozostawi+ w ciepym miejscuprze okoo &( minut Ady c'aa podro7nie, posmarowa+ po wierzc'u stopionym masem,

posypa+ cukrem lu" makiem, woy+ na "lac'. posypan mk i wstawi+ do piekarnika na($5 minut ; podanyc' ilo7ci skadnikw mona zro"i+ dwie mniejsze c'ay lu" jedn duSTRUCLA Z MAKIEM

(,5 kg mki pszennej,2( dag cukru,15 dag masa,& jaja,1%# F mleka,

& dag drody

@kadniki nadzienia :(,5 kg maku,5 dag rodzynkw,2 dag skrki pomaraczowej smaonej,1 olejek migdaowy,2 jaja,2( dag cukru,1( dag masa

0ak moczy+ w wodzie okoo 12 godzin


65/110

temperatur. piekarnika, "y strucle adnie si. przyrumieniySTRUCLA Z SEREM

@kadniki ciasta :

(,5 kg maki pszennej,15 dag cukru,2 jaja,1%# F mleka,& dag drody,1 paczka cukru waniliowego,& dag smaonej skrki pomaraczowej,& dag rodzynkw

@kadniki nadzienia :

25 dag sera,15 dag cukru,1 paczka cukru waniliowego,# jaja,1( dag masa,1( dag rodzynkw,skrka z cytryny

; wymienionyc' skadnikw sporzdzi+ ciasto drodowe @er utrze+ z cukrem na gadkmas. i dalej ucierajc, dodawa+ po jednym tku, skrk. z cytryny, cukier waniliowy i

stopione maso /omiesza+ rodzynki Byro7ni.te ciasto rozwakowa+ na gru"o7+ 2 cm,pooy+ na nie mas., zwin+ strucl. i przeoy+ do natuszczonej !ormy ;ostawi+ dowyro7ni.cia ast.pnie posmarowa+ "iakiem i piec #(5( minut w gorcym piekarnikuKEKS FRANCUSKI

(,5 kg mki pszennej,&( dag cukru,25 dag masa,1( jaj,1 dag amoniaku w.glanu amonowego4,

25 dag rodzynkw,1( dag cykaty,1( dag smaonej skrki pomaraczowej,8 dag migdaw,p olejku arakowego,sl

$ tek i & cae jaja u"i+ z cukrem, wla+ stopione maso i nadal u"ijajc wsypa+ mk. zamoniakiem i szczypt. soli /oda+ do ciasta rodzynki, skrk. pomaraczow i cykat.pokrajane w kostk. oraz olejek arakowy Ciasto woy+ do !ormy keksowej wyoonej

natuszczonym i wysypanym pokrajanymi migdaami pergaminem )o wierzc'u posypa+cukrem pudrem i pokrajanymi wzdu migdaami orm. nakry+ papierem i piec w gorcym

65


66/110

piekarniku 5($( minutPIERNIK TORUSKI

2 kg mki ytniej,

1 kg miodu lipowego,1 jajo,1 yeczka sody oczyszczonej,1 yeczka korzeni cynamon i goJdziki zmielone4,1 yeczka anyu,1 kieliszek spirytusu,migday

0id przesmay+ z korzeniami i gorcy wla+ do przesianej, ogrzanej mki /okadniewyro"i+ mas., doda+ sod. rozpuszczon w niewielkiej ilo7ci wody, spirytus i jajo Byro"i+

do"rze ciasto, a"y "yo do7+ twarde i elastyczne )od koniec doda+ o"rane ze skrki gru"oposiekane sodkie migday i wymiesza+ *e7li ciasto jest z"yt suc'e, doda+ ciepego miodu-lac'. wysmarowa+ woskiem, ciasto rozcign+ no gru"o7+ & cm, udekorowa+ o"ranymi zeskrki migdaami i piec ok 1 godziny w gorcym piekarnikuPIERNIK YDOWSKI

& szklanki mki,1%# F miodu,& jaja,

1 yeczka sody oczyszczonej,1 kieliszek rumu,1 yeczka korzeni

*aja, rum i sod. utrze+ z miodem i korzeniami i wymiesza+ z mk Ciasto wla+ donatuszczonej !ormy i piec w do7+ niskiej temperaturze ok 1 godzinyCAUSKi

(,5 kg maki pszennej,15 dag cukru,

5 dag miodu,2 jaja,+wier+ yeczki sody oczyszczonej,1 yeczka amoniaku w.glanu amonowego4,1 yeczka korzeni,p szklanki karmelu z 5 dag cukru4

0id z cukrem rozpu7ci+ i po zagotowaniu doda+ karmel, utuczone korzenie, sod. iamoniak rozpuszczone4 i jaja Cigle mieszajc dodawa+ mk. Ciasto po dokadnymwyro"ieniu wystawi+ na p godziny do c'odnego miejsca -lac'. posmarowa+ tuszczem

Ciasto rozwakowa+ na gru"o7+ 1%2 cm Bykrawa+ mae okrge pierniczki, ukada+ na"lasze w pewnyc' odst.pac' i piec ok 15 minut Causki mona polewa+ dowoln polew

66


67/110

lu" lukremKRAANKA MIODOWA

#( dag mki pszennej,

p szklanki miodu,p szklanki cukru,1 jajo,1 yeczka sody oczyszczonej,1 yeczka korzeni,25 dag nadzienia marmolada i "akalie !igi, daktyle, orzec'y4

0id i cukier zagotowa+ i cigle mieszajc roztwr zala+ nim mk. /oda+ jajo, sod.rozpuszczon w wodzie, wsypa+ korzenie Ciasto do"rze wyro"i+ i rozwakowa+ na 2 plackio gru"o7ci 2 cm *eden placek pooy+ na "lac'. wysmarowan tuszczem, naoy+

nadzienie, a drugim plackiem przykry+ i piec &(#( minut )o ostudzeniu kraja+ w kwadracikiTORT DOBOSZA

@kadniki ciasta :25 dag mki,8 dag cukru pudru,2( dag masa,1 jajo, "iaek,

2 yki marmolady,orzec'y

@kadniki Fukru:15 dag cukru pudru,& yki wody,1 olejek cytrynowy lu" sok z 1 cytryny

;agnie7+ mk., maso, cukier i jajo Ciasto podzieli+ na cztery rwne cz.7ci i upiec czterykrki na zoty kolor aley piec je na dnie tortownicy w gorcym piekarniku -iaka u"i+ nasztywn pian., doda+ 2 yki marmolady morelowej lu" innej g.stej i uciera+ w jedn stron.

co najmniej 1 godzin. )rzeoy+ placki mas, polukrowa+ lukrem cytrynowym i u"ra+orzec'ami Bynie7+ do c'odnego miejsca na 2# godziny

)rzyrzdzanie Fukru Cukier puder uciera+ dokadnie z wod i olejkiem lu" sokiem z cytrynya do otrzymania jednolitej masyTORT MAKARONIKOWY

@kadniki ciasta :2( dag orzec'w laskowyc',

1 yka mki,25 dag cukru,

67


68/110

8 "iaek,p laski wanilii

@kadniki masy :2( dag masa,

p laski wanilii,+wier+ szklanki naparu z kawy,1( dag cukru

?"i+ pian. z "iaek, doda+ upraone zmielone orzec'y, mk., cukier i utart wanili. ?piec2& krki, przeoy+ je mas i udekorowa+ tort dowolnie

)rzyrzdzanie masy ?trze+ maso, cukier i utart wanili. i dodawa+ po yeczce kawydokadnie mieszajc

TORT POMARACZOWY

1%2 kg sparzonyc' zmielonyc' migdaw,$5 dag cukru,& jaja,# due pomaracze,opatki

@kadniki poFewy :25 dag cukru,

sok z 1 cytryny,1 szklanka wody

a g.stym syropie z 1%2 kg cukru zasmay+ migday, nast.pnie odstawi+ i przestudzi+ B"i+tka, utrze+ mas., wmiesza+ pian. z "iaek ?piec na opatkac' 2 krki 9wnocze7nieo"gotowa+ pomaracze, zmieniajc kilka razy wod. w celu usuni.cia goryczy Byj+ z wody,ostudzone pomaracze pokraja+ w cienkie plastry, posypa+ reszt cukru i smay+ tak dugo,"y "yy prawie suc'e )rzeoy+ krki mas pomaraczow i pola+ polew cytrynow

)rzyrzdzanie poFewy ?gotowa+ syrop z cukru i wody no nitk. doda+ sok z cytryny,przestudzi+, po czym wyra"ia+ do czasu, a zg.stnieje

TORT


69/110

p szklanki naparu z kawy

?"i+ "iaka na pian., doda+ cukier, u"i+ na sztywno, wsypa+ cukier waniliowy i wymiesza+?piec 2 placki

)rzyrzdzanie kremu >tka utrze+ z cukrem, zaparzy+ mocnym naparem z kawy i uciera+na parze do zg.stnienia ;dj+ z ognia i mieszajc ostudzi+ /oda+ utarte na pian. maso,wymiesza+ )rzeoy+ tort kremem

TORT KAWOWY

@kadniki ciasta :25 dag mki pszennej,25 dag cukru,25 dag masa,

12 jaj

@kadniki kremu:12 tek,2( dag cukru,25 dag masa,p szklanki mocnego naparu z kawy

/o ozdo"y:orzec'y,

cukierki

tek, jaj i cukier u"ija+ na gorco do "iao7ci i zg.stnienia, nast.pnie doda+ mk., u"itena pian. "iaka, roztopione maso Ciasto wymiesza+ i woy+ do tortownicy )iec ok 1godziny ast.pnego dnia przekroi+ ciasto na cztery warstwy, przeoy+ je kremem,posmarowa+ kremem wierzc' i "oki tortu ?dekorowa+ cukierkami i pokrajanymX orzec'ami

)rzyrzdzanie kremu ?"ija+ tka z cukrem i czarn kaw na gorco, a do zg.stnienia?trze+ maso do "iao7ci i zmiesza+ z ostudzon mas, dodajc j stopniowo

TORT CZEKOLADOWY

@kadniki ciasta :2( dag orzec'w laskowyc',#( dag czekolady,2( dag cukru pudru,2( dag masa,8 jaj

@kadniki masy :2( dag migdaw,

2( dag cukru,sok z 1 cytryny,

69


70/110

2 yki 7mietanki

@kadniki polewy :1 ta"liczka czekolady,p szklanki 7mietanki

0aso utrze+ na pian., w"ija+ po jednym tka i dalej mieszajc dodawa+ zmielone orzec'y,utart czekolad. oraz cukier puder, a na kocu lekko wmiesza+ pian. z "iaek ?piec dwaplacki )o ostygni.ciu przeoy+ placki mas migdaow, pola+ polew czekoladow iudekorowa+

)rzygotowanie masy migdaowej ;mielone migday utrze+ z cukrem, wcisn+ sok z cytryny,doda+ 7mietank. i wymiesza+

)rzygotowanie polewy Mmietank. z roztart czekolad gotowa+ do zg.stnienia stale

mieszajc


71/110

0ak ugotowa+ w mleku, odcedzi+, osuszy+ i utrze+ >tka utrze+ z cukrem i cukremwaniliowym, nast.pnie zmiesza+ z makiem /oda+ pian. z "iaek i przesian tart "uk.Bymiesza+ cao7+ i upiec w natuszczonej

TORT DASKI

@kadniki ciasta :1( dag mki pszennej,1( dag mki ziemniaczanej,2( dag cukru,& jaja,# yki wody,p paczki proszku do pieczenia,otarta skrka z 1 cytryny,

1 yka soku cytrynowego

@kadniki nadzienia :12 dag ceresu,12 utartej czekolady, yek cukru,( dag zmielonyc' migdaw,1 paczka cukru waniliowego,12 jaja

?trze+ na pian. tka, cukier, wod., skrk. i sok z cytryny @topniowo dodawa+ przesianmk. pszenn zmieszan z proszkiem do pieczenia i mk. ziemniaczan Bymiesza+wszystko na gadk mas. i doda+ u"it na sztywno pian. z "iaek Ciasto woy+ dotortownicy wysmarowanej tuszczem i piec w 7rednio gorcym piekarniku


72/110

p szklanki wody,1 olejek rumowy,1 paczka cukru waniliowego

@kadniki lukru :

15 dag cukru pudru,2 yki wody,1 olejek rumowy

/o ozdo"y :posiekane orzec'y lu" migday

?trze+ na pian. maso, jaja i cukier, stopniowo dodawa+ przesian mk. zmieszan zproszkiem do pieczenia oraz mlekoE mas. do"rze u"i+ apeni+ ni !orm. wysmarowantuszczem i piec w gorcym piekarniku


73/110

mk., mleko i "iaka i gotowa+ na sa"ym ogniu tak dugo a masa ".dzie odstawaa odgarnka ast.pnie doda+ rodzynki, a gdy masa prawie ostygnie proszek adzienie topooy+ na spodzie tortu i piec cao7+ w 7rednio gorcym piekarniku a do z"runatnieniaAotowy tort posypa+ cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym

TORT MARCEPANOWY

@kadniki ciasta :#( dag migdaw,2 yki mki,#( dag cukru pudru,2( dag masa,& jaja surowe,8 gotowanyc' tek,p laski wanilii,

opatki

@kadniki lukru :25 dag cukru,2 "iaka,sok z 1 cytryny,1 olejek rumowy

0igday w upinkac' zmieli+ w mynku 0aso utrze+ na pian., doda+ cukier puder, tkaprzetarte przez sito, cae jajo, wanili., mk. i migday Bszystko do"rze wyro"i+, oddzieli+

czwart cz.7+ ciasta, a reszt. umie7ci+ w tortownicy wysmarowanej woskiem i wyoonejopatkami a wierzc'u uoy+ kratk. z cieniutkic' waeczkw z pozostaej ilo7ci ciasta i piecw 7rednio gorcym piekarniku #(5( minut )o ostygni.ciu wlewa+ w kratki lukier cytrynowyz rumem otrzymany przez utarcie podanyc' skadnikw

SERNIK KRAKOWSKI

@kadniki ciasta :15 dag mki pszennej,5 yek cukru,# kopiaste yki masa,

1 jajo,2 yeczki proszku do pieczenia

@kadniki masy :25 dag sera2( dag cukru2 jaja, yek mki ziemniaczanej,15 dag rodzynkw,1 paczka cukru waniliowego,

troc'. kwa7nej 7mietany

73


74/110

/o ozdo"y :kon!itura z wi7ni

*ajo i cukier utrze+ z cz.7ci mki z proszkiem do pieczenia


75/110

tuszczem "lasze, uoy+ wokoo waeczek i podpiec do lekkiego zrumienienia ?oy+ nacie7cie warstw. marmolady lu" do"rze osczonyc' kon!itur, na wierzc'u uoy+ krat. zpozostawionej cz.7ci ciasta i ponownie piec, a"y zrumienio si. na wierzc'u *e7li dodekoracji uywamy 7liwek suszonyc' naley uprzednio moczy+ je w wodzie przez 12 godzin,nast.pnie usun+ pestki, a misz zemle+ w maszynce /oprawi+ mas. do smaku cukrem,

doda+ cukier waniliowy lu" olejek migdaowy

MAZUREK Z MAS ABKOWO6CYTRYNOW

@kadniki ciasta :25 dag mki,25 dag cukru,25 dag masa,8 tek

@kadniki masy :1%2 kg cukru,$5 dag ja"ek,2 cytryny,25 dag cykaty

@kadniki lukru :+wier+ szklanki cukru,2 "iaka,

sok z 1 cytryny

; podanyc' skadnikw utrze+ ciasto i piec je na zoty kolor


76/110


77/110

1 olejek rumowy

;aparzy+ p szklanki mki 1 szklank mleka, ostudzi+ Bla+ drode rozro"ione jednszklank mleka, wsypa+ poow. mki i pozostawi+ do podro7ni.cia ?trze+ tka z cukrem,doda+ wanili., skrk. z pomaraczy, posiekane migday, rozczyn, reszt. mki, spirytus,

stopione maso i cao7+ do"rze wyro"i+ Ciasto postawi+ w ciepym miejscu do wyro7ni.cia9ozwakowa+ na stolnicy na gru"o7+ 1 cmi wykrawa+ krki a kady krek ka7+kon!itur., nakrywa+ drugim i zlepia+ "rzegi Ady pczki podrosn, smay+ je w gorcymsmalcu )o ociekni.ciu z tuszczu smarowa+ polew rumow z posiekan skrkpomaraczow

)rzygotowanie polewy rumowej : Cukier zala+ wod i gotowa+ szumujc, do uzyskaniag.sto7ci Yna nitk.W, nast.pnie zdj+ z ognia, przestudzi+, i miesza+ a z"ieleje /oda+ sok zcytryny, wymiesza+ i rozcieczy+ ciep wod do g.sto7ci 7mietany

PCZKI WIEDESKIE

)rzygotowa+ ciasto jak na pczki luksusowe ormowa+ pczki o poow. mniejsze,nadziewa+ marmolad morelow i smay+ )o usmaeniu uoy+ w rondelku najlepiejplaterowanym4, zala+ sosem morelowym i podawa+ na gorco w rondelku4

@kadniki sosu :1%2 kg moreli,15 dag cukru,1 szklanka wody,

1(( g rumu

)rzyrzdzanie sosu 0orele oczy7ci+ z pestek, umie7ci+ w rondlu, zala+ wod i gotowa+ domi.kko7ci ?gotowane przetrze+ przez sito, wsypa+ cukier i zagotowa+ *eeli sos jest z"ytg.sty, doda+ wody Bla+ rum i zamiesza+

FAWORKI

25 dag maki,# dag cukru pudru,1 yka kopiasta tuszczu,

2 jaja,1 yka octu,1( dag 7mietany,szczypta soli,1%2 kg smalcu do smaenia,12 dag cukru pudru do posypania,1 paczka cukru waniliowego

0k. przesia+ na stolnic., doda+ tuszcz, cukier puder, jaja, sl, ocet Bszystkie skadnikirazem zagnie7+ i do"rze wyro"i+ Ciasto powinno "y+ twarde jak na makaron ast.pnie

wynie7+ ciasto do zimnego miejsca na 1 godzin. i przykry+ 7ciereczk, "y nie o"esc'oGuszcz rozgrza+ w garnku lu" na g."okiej patelni Ciasto cienko rozwakowa+ Bykrawa+

77


78/110

noem paski i !ormowa+ !aworki kady pasek przeci+ po7rodku i przeoy+ jeden koniecpaska przez przeci.cie4 Brzuca+ je do gorcego tuszczu i smay+ na zoty kolor /otuszczu wkada+ od czasu do czasu plasterek surowego ziemniaka Byjmowa+ !aworkiwidelcem, oscza+ z tuszczu i posypywa+ cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego

CHRUST

25 dag mki,1( dag cukru,& tka,1%2 szklanki wina "iaego psodkiego,1 paczka cukru waniliowego,olej do smaenia,cukier puder do posypywania

?trze+ tka z cukrem, doda+ wino i wymiesza+ na jednolit mas. /osypujc mk. zro"i+g.ste ciasto jak na makaron4 cienko je rozwakowa+ i )okraja+ na paski & 3 1( cm iu!ormowa+ c'rust @may+ na rozgrzanym tuszczu Aorcy c'rust osuszy+ na "i"ule iposypa+ cukrem pudrem

CIASTECZKA EWY

1%2 kg mki,1 szklanka masa,1 szklanka 7mietany,

1 "iako,cukier kryszta do posypania,orzec'y

0aso utrze+ ze 7mietan na jednolit mas. serwatk. zla+4 /o masy wsypa+ tyle mki, a"yciasto miao g.sto7+ jak na pierogi Byro"ione ciasto pozostawi+ przez noc w c'odnymmiejscu 9ano wyro"i+, rozwakowa+ i wykrawa+ ciasteczka o dowolnym ksztacie ?oy+ na"lasze, posmarowa+ "iakiem, posypa+ cukrem i posiekanymi orzec'ami ?piec na zotykolor

WIAZDECZKI

1%2 kg mki,25 dag cukru,25 dag masa,2 jaja,1 paczka proszku do pieczenia,1%2 dag cynamonu,1( dag migdaw,otarta skrka z p cytryny

0aso utrze+ do "iao7ci, doda+ cukier, jaja, i na koniec mk. zmieszan z proszkiem dopieczenia, pokrajane migday, tuczony cynamon i skrk. cytrynow 9ozwakowa+ ciasto na

78


79/110

stolnicy na gru"o7+ ok & mm w razie potrze"y doda+ jeszcze mki4 i maymi !oremkamiwycina+ gwiazdeczki )iec na wysmarowanej masem "lasze na zoty kolor


80/110

2( dag cukru

*aja utrze+ z cukrem i masem /oda+ proszek do pieczenia, cukier waniliowy, 7mietank. ityle mki, "y ciasto po wyro"ieniu "yo tak g.ste, jak na pierogi Byro"ione ciasto cieniutkorozwakowa+ ?trze+ "iaka z cukrem pola+ lukrem ciasto i wycina+ ciasteczka )iec okoo 15

minut )o upieczeniu mona smarowa+ ciasteczka marmolad lu" galaretk i skada+ podwa razemOBWARZANKI NA CHOINK

1%2 kg mki,2( dag cukru,1( dag masa,2 jaja,2# yki stoowe mleka,

1 paczka proszku do pieczenia

0aso utrze+ na pian., doda+ cukier, jaja, mleko, na koniec mk. z proszkiem do pieczenia iwyro"i+ na gadkie ciasto ;wija+ z niego o"warzanki, smarowa+ jajem i piec na ty kolor)rzec'owywa+ je w puszce "laszanej

PRECELKI

@kadniki ciasta kruc'ego :25 dag mki,

1( dag cukru,15 dag tuszczu,1 tko

@kadniki ciasta drodowego :25 dag mki,1( dag cukru,15 dag tuszczu,1 jajo,1 dag drody

;agnie7+ oso"no ciasta kruc'e i drodowe


81/110

puder

>tka utrze+ z cukrem do "iao7ci -iaka u"i+ na pian., wymiesza+ z tkami i dosypywa+po troc'u mk. -lac'. wyoy+ papierem pergaminowym wysypanym cukrem pudrem)rzygotowan mas. nakada+ do tutki i wyciska+ na "lac'. "iszkopciki dugo7ci ok 1( cm

)iec w gorcym piekarniku 2(&( minut 0ona take wyciska+ w odst.pac' cm"iszkopciki w ksztacie niewielkic' kulek )o upieczeniu poczy+ po 2 sztuki smarujcmarmolad owocow, pola+ po wierzc'u polew czekoladow i ozdo"i+ posiekanymimigdaami

SUCHARKI WANILIOWE

&( dag mki,25 dag cukru,8 tek,

p paczki proszku do pieczenia,1 paczka cukru waniliowego

>tka, cukier i cukier waniliowy utrze+ na pian. i dodawa+ stopniowo mk. z proszkiem dopieczenia ; ciasta zro"i+ mae kuleczki i piec na wysmarowanej masem "laszeast.pnego dnia pokroi+ ciasteczka na poow. i wysuszy+ w letnim piekarniku

WAFLE

1%2 kg maki,

# yki cukru,25 dag masa, jaj,1%2 F mleka,1 paczka proszku do pieczenia,1 paczka cukru waniliowego,otarta skrka z 1 cytryny,1 olejek rumowy

?trze+ maso na pian., dodawa+ Z cigle mieszajc cukier, jaja, mk. z proszkiem dopieczenia i mleko /omiesza+ otart skrk. z cytryny, cukier waniliowy, olejek i u"ija+ ciasto

a do wystpienia ""li )iec natyc'miast w rozgrzanej !ormie do wa!li, ktr po dwc'pieczeniac' trze"a smarowa+ woskiem lu" sklarowanym masem

CAUSK" BAKALIOWE

25 dag cukru,5 "iaek,1 paczka cukru waniliowego,12 dag orzec'w,8 dag cykaty,

1( dag rodzynkw,wa!le

81


82/110

?"i+ pian. z "iaek, zmiesza+ z cukrem i u"ija+ na parze do zg.stnienia /oda+ o"rane ipokrajane orzec'y, cykat., rodzynki i wymiesza+ ?!ormowa+ mae ciasteczka, uoy+ nawa!lac' i upiec w niez"yt gorcym piekarniku Causki powinny "y+ gadkie i 7nieno"iae

CIASTECZKA CZEKOLADOWE SUCHE

2( dag czekolady,2 szklanki cukru pudru,& "iaka,1 paczka cukru waniliowego

-iaka u"i+ na pian., doda+ cukier, cukier waniliowy i start czekolad. Bymiesza+ iodstawi+ na kilka godzin [yeczk ukada+ kuleczki w odst.pac' na "lasze posmarowanejtuszczem i piec kilka minut w gorcym piekarniku ;dejmowa+ z "lac'y po ostudzeniu

CIASTECZKA SEROWE

1%2 kg mki,25 dag "iaego sera,2( dag cukru,1 jajo,2 yki mleka,2 yki 7mietany,1 paczka proszku do pieczenia,

cukier waniliowy

@kadniki zmiesza+, wyro"i+ ciasto, rozwakowa+ na gru"o7+ 1%2 cm Bykrawa+ szklank lu"!oremk okrge ciasteczka, smarowa+ roz"itym jajem i posypywa+ gru"o cukrem ?kada+na "lasze posypanej mk i piec w gorcym piekarnikuCIASTECZKA Z ORZECHW

@kadniki masy :1%2 kg orzec'w woskic',1%2 kg cukru,

1 jajo,sok z 1 cytryny

@kadniki Fukru :12 dag cukru,1 "iako,sok z 1 cytryny


83/110

PIANKI

25 dag cukru, "iaek,1 paczka cukru waniliowego,

sok z 1 cytryny

-iaka u"i+ na pian. w misce, doda+ cukier i u"ija+ dalej )ostawi+ misk. na garnku zgotujc wod doda+ cukier waniliowy, sok z cytryny i u"ija+ ok 15 minut do zg.stnienia-lac'. posmarowa+ woskiem i ukada+ na niej metalow yk kupki masy )iec w lekkoogrzanym piekarniku ajlepiej po upywie p godziny przeoy+ ciasteczka z "lac'y napapier i pozostawi+ w piekarniku przez nocABKA W KRUCHYM CIE?CIE

2( dag mki,1( dag cukru,1( dag margaryny,1 jajo, ja"ek 7redniej wielko7ci,rodzynki lu" kon!itura,cukier puder do posypywania

; mki, margaryny, jaja i 5 yek cukru zaro"i+ kruc'e ciasto, rozwakowa+ i powykrawa+kwadraty okoo 1(15 cm *a"ka o"ra+, wydry+ gniazda nasienne, do wydronego

wg."ienia woy+ kilka rodzynkw i reszt. cukru lu" kon!itur. *a"ka pooy+ na kwadratac'ciasta, wszystkie rogi ciasta zawin+ do 7rodka wydrenia i piec w gorcym piekarniku najasnozoty kolor, wyj+ z piekarnika i pki gorce posypa+ cukrem pudrem )odawa+ nagorco lu" na zimno

CIASTKA Z WI?NIAMI

12 dag mki,12 dag cukru,12 dag masa,12 dag migdaw,

1 laska wanilii,kon!itura z wi7ni

?trze+ maso do "iao7ci, wmiesza+ zmielone migday, mk., cukier i wanili. ormowa+niewielkie kulki, ro"ic w kadej mae wg."ienie ?oy+ na "lasze w duyc' odst.pac',gdy rozlewaj si. )iec w gorcym piekarniku )o ostygni.ciu w kade wg."ienie woy+osczon wi7ni.

ROLADA BISZKOPTOWA

1 szklanka mki,15 dag cukru,

83


84/110

# jaja,1%& szklanki wody,skrka z 1 cytryny,1 yeczka proszku do pieczenia,marmolada

>tka utrze+ z cukrem, doda+ wod., skrk. z cytryny, mk., proszek do pieczenia, a nakocu pian. z "iaek Cao7+ dokadnie wymiesza+ 0as. t. rozsmarowa+ na natuszczonympapierze o wymiarac' 5 \ #5 cm i szy"ko upiec )o upieczeniu posmarowa+ ciastorozrzedzon marmolad i zwin+ gdy s gorce, usuwajc papier )o ostudzeniu kroi+ naporcje, kad przy"ra+, np posmarowa+ lukrem, kremem 9olad. mona przeoy+dowolnymi kremami, owocami z kon!itur i galaretkami

BABECZKI ?MIETANKOWE

@kadniki ciasta :&( dag mki,1( dag cukru pudru,2( dag masa,1 tko

@kadniki kremu :1%2 F mleka,1 jajo,2 tka,

1 paczka cukru waniliowego,15 dag maki,1( dag masa

; podanyc' skadnikw zagnie7+ kruc'e ciasto i pozostawi+ przykryte na &( minut9ozwakowa+ na gru"o7+ 2 cm i wylepi+ nim !oremki B tym celu ustawi+ mae !oremki do"a"eczek jedna koo drugiej 9ozwakowane ciasto nawin+ na waek i przenie7+ na !oremki)rzycisn+ ciasto r.k, odci+ skrawki i ugnie7+ r.k w !oremkac', "y do"rze przylegao do7cianek @krawki i pozostae ciasto rozwakowa+ i wylepi+ dalsz porcj. !oremek -a"eczkinapeni+ kremem 7mietankowym, przykry+ cienk warstw ciasta i piec 2(&( minut wgorcym piekarniku

)rzygotowanie kremu /o mleka w"i+ tka i jajo, doda+ mk., cukier i cukier waniliowy izagotowa+ mieszajc, tak a"y masa nie przypalia si. Ady zg.stnieje, zdj+ z ognia,przestudzi+, doda+ maso i wymiesza+ )o ostudzeniu napeni+ kremem "a"eczki

BABECZKI PONCZOWE

1%2 kg mki,15 dag cukru,15 dag masa lu" margaryny,

# jaja,1%2 F mleka,

84


85/110

2 dag drody,1 dag soli

@kadniki syropu :1( dag cukru,

1 szklanka wody,1 kieliszek rumu

;aro"i+ ciasto drodowe i wypeni+ nim !oremki do okoo &%# wysoko7ci4 Ady wyro7nie,piec 2(#( minut Ciepe "a"eczki wyj+ na g."oki pmisek i polewa+ kilka razy syropemugotowanym z powyszyc' skadnikw, a spulc'niej

ANDRUTY

1 kg mki,

2( dag cukru,2 jaja,1 F mleka,1 yka stopionego masa

Bymiesza+ skadniki, nast.pnie nalewa+ ciasto do specjalnej !ormy do pieczenia andrutw,!orm. za kadym razem smarowa+ masem )iec w otwartym piekarniku ?pieczone andrutyzwija+ na okrgym drewnianym waku

EKLERY

@kadniki ciasta :1 1%2 szklanki mki,p szklanki topionego masa,# jaj,1 szklanka mleka

@kadniki kremu :1%2 F 7mietanki,15 dag cukru pudru,1 paczka cukru waniliowego

@kadniki pomady :1( dag czekolady,p szklanki mleka,5 dag ceresu

;agotowa+ mleko z masem, na wrztek wsypa+ mk. i miesza+, a zro"i si. jednolita masa;dj+ rondel z ognia i mas. przestudzi+, nast.pnie w"ija+ po jednym jaju, wyra"iajc ciasto,a ".dzie si. trzyma+ yki Aotow mas. wyciska+ w postaci paskw o wymiarac' # \ H cmza pomoc tutki na wysmarowan tuszczem "lac'. )iec do &( minut )o ostudzeniu zro"i+

otwr z jednej strony kadego ciastka i wcisn+ za pomoc papierowej tutki krem7mietankowy )o wierzc'u pola+ pomad czekoladow

85


86/110

)rzyrzdzanie pomady Czekolad. gotowa+ z mlekiem na mas. o konsystencji 7mietany )oprzestudzeniu woy+ ceresE w c'odnym miejscu wyro"i+ pomad. opatk na gadko

MADALENKI

2( dag maki pszennej,2( dag cukru pudru,2( dag masa,8 tek,2 dag skrki pomaraczowej

>tka utrze+ z cukrem, a utworzy si. g.sta "iaa masa, po czym u"ija+ je nadal w cieple dozg.stnienia )o u"iciu zdj+ z ognia, a gdy masa troc'. przestygnie, doda+ mki, maso idro"no posiekan skrk. pomaraczow, u"ijajc jeszcze przez pewien czas B kocu

wykada+ mas. na wysmarowane tuszczem !oremki w ksztacie muszli napenia+ je do &%#wysoko7ci4, ustawi+ na "lasze i piec w niez"yt gorcym piekarniku

TORCIKI KREMOWE

@kadniki ciasta :2( dag maki,8 dag zmielonyc' migdaw,12 dag cukru,15 dag masa,

p yeczki cynamonu,1 yeczka proszku do pieczenia

@kadniki kremu :1 1%2 szklanki mleka,1( dag cukru,1 paczka "udyniu waniliowego,1 tko

@kadniki lukru :2 dag czekolady,

p yeczki kakao,2 yki wody,& yki cukru pudru

/o przeoenia :kon!itura z wi7ni lu" rodzynki

; podanyc' skadnikw wyro"i+ do7+ g.ste ciasto, rozwakowa+ je cienko, wyci+ kieliszkiemkrki, uoy+ na "lasze lekko wysmarowanej tuszczem i piec na kolor jasnoty )oprzestudzeniu czy+ po dwa krki, przekadajc je warstw osczonej kon!itury lu"

namoczonymi rodzynkami oraz kremem waniliowym )owierzc'ni. torcikw pokry+ lukremczekoladowym i ewentualnie posypa+ cukrem pudrem

86


87/110

)rzygotowanie kremu waniliowego ?gotowa+ zgodnie z przepisem "udy waniliowy,doda+ 1 tko i miesza+ do ostygni.cia

)rzyrzdzanie lukru czekoladowego ?tart czekolad. do"rze wymiesza+ z kakao, ciep

wod i cukrem pudrem @marowa+ nim powierzc'ni. torcikw

CIASTECZKA ANIELSKIE I

1 szklanka mki ziemniaczanej,15 dag cukru,2 yki masa,2 jaja,p szklanki mleka,1 paczka

proszku do pieczenia

; podanyc' skadnikw wyro"i+ ciasto, cienko rozwakowa+, wykrawa+ !oremk ciasteczka ipiec w 7rednio gorcym piekarniku

CIASTECZKA ANIELSKIE II

H( dag mki,1( dag cukru,2( dag masa,

# tka,&( dag 7mietany,2 dag soli,1(15 dag sera szwajcarskiego,

/o przesianej mki wla+ 7mietan., doda+ cukier, sl, tka oraz maso i zagnie7+ ciasto*e7li jest za twarde doda+ mleka Bakowa+ ciasto # razy z 1(15minutowymi przerwami,jak ciasto !rancuskie ormowa+ ciastka dowolnego ksztatu )osmarowa+ jajem, posypa+utartym serem )iec 152( minut )odawa+ do wina lu" do piwa

PLACEK DELIKATNY

:2 jaja,5 yek cukru,1%# F mleka,& yki mki ziemniaczanej,p paczki cukru waniliowego,2& listki "iaej elatyny,marmolada,"iszkopty

?trze+ jaja z cukrem i cukrem waniliowym, doda+ mk. ziemniaczan i zetrze+ z c'odnymmlekiem na gadk mas. ast.pnie postawi+ na ogie i u"ijajc podgrzewa+ Ady ".dzie

87


88/110

si. ju prawie gotowa+, odstawi+, doda+ elatyn. rozpuszczon w wodzie i nadal u"ija+ dost.enia ast.pnie wyoy+ na pytk. porcelanow i rozsmarowa+ na gru"o7+ ok 1 1%2 cmAdy masa przestygnie posmarowa+ marmolad i o"oy+ "iszkoptami

MAZUREK PRALINOWY

1%2 kg cukru,2( dag masa,

Książka kucharska - Ciasta.docx

Documents

Transcript of Książka kucharska - Ciasta.docx