Connected Xmas Cookbook. Wyjątkowa książka kucharska na podstawie badań TNS

Connected Xmas Cookbook

www.connectedxmas.com TNS 2014

50 świątecznych potraw z 5 krajów wybranych na podstawie badania TNS


Francja......................................................

Wielka Brytania........................................

Włochy....................................................

Norwegia................................................

Polska......................................................

3

14

25

35

46

W 2013 roku zapytaliśmy 5300 osób z 5 krajów, bez jakich potraw nie wyobrażają sobie Świąt Bożego Narodzenia. W tym roku wspólnie przygotowaliśmyprzepisy na te potrawy.

Smacznego!

Francja......................................................

Wielka Brytania........................................

Włochy....................................................

Norwegia................................................

Polska......................................................

W 2013 roku zapytaliśmy 5300 osób z 5 krajów, bez jakich potraw nie wyobrażają sobie Świąt Bożego Narodzenia. W tym roku wspólnie przygotowaliśmyprzepisy na te potrawy.

Smacznego!

Terrine of duck foie gras with figs

Icy yule log Verrines with salmon and lime

Francja

Bon appétit!

Teryna z foie gras i figami..........................

Rolada lodowa...........................................

Koktajl szampański.....................................

Pieczony kapłon z truflami i szampanem.....

Verrine z łososiem i limonką........................

Ostrygi...........................................................

Trufle czekoladowe z pieprzem espelette.......

Owoce morza vol-au-vent.............................

Homarowe cassolette z cykorią i likierem pastis.............................................

Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras...............

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Bon appétit!

Teryna z foie gras i figami..........................

Rolada lodowa...........................................

Koktajl szampański.....................................

Pieczony kapłon z truflami i szampanem.....

Verrine z łososiem i limonką........................

Ostrygi...........................................................

Trufle czekoladowe z pieprzem espelette.......

Owoce morza vol-au-vent.............................

Homarowe cassolette z cykorią i likierem pastis.............................................

Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras...............

Składniki:

1 foie gras, 600 g suszone figi mleko do namoczenia foie gras mały kieliszek koniaku odrobina porto sól guérande pieprz

Sposób przygotowania:

Namocz foie gras (specjalny rodzaj gęsiej wątroby) przez noc w wodzie z mlekiem (w lodówce). Następnego dnia wyjmij je i usuń środkową żyłkę. Przetnij na pół. Dopraw solą, pieprzem, koniakiem i porto. Przełóż połowę foie gras do garnka, przykryj warstwą fig, a na wierzch połóż drugą połowę. Wlej do garnka koniak zmieszany z porto i zostaw w lodówce na 24 godziny. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz w kąpieli wodnej przez 20 minut. Po upieczeniu zostaw danie w lodówce na kolejne 24 godziny.

czas przygotowania: 20 minczas gotowania: 20 min

liczba porcji: 6


76%

“Dla mnie jest to najlepsze ze świątecznych dań, a w dodatku pochodzi z mojego regionu Francji.”

Stéphane MarcelManaging Director Innovation & Market UnderstandingTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa foie gras za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

76%

Teryna z foie gras i figamiTerrine de Foie Gras de Canard aux Figues

4

Składniki:

200 g czekolady 60 g cukru pudru 250 ml śmietany creme fraiche (ok. 35% tłuszczu) 100 g płatków migdałów 250 ml lodów kawowych 250 ml lodów kokosowych 250 ml lodów waniliowych 100 g masła


Rozpuść czekoladę i masło w misce w kąpieli wodnej. Ubij śmietanę i połącz z czekoladą. Mieszaj do ostygnięcia. Wlej 1/3 masy na spód formy do pieczenia i włóż do zamrażarki, żeby stwardniała. Następnie nakładaj kolejne warstwy różnych smaków lodów, a ostatnią warstwę zrób z pozostałej czekolady. Zostaw wszystko w zamrażarce na minimum 3 godziny. W międzyczasie wymieszaj migdały z cukrem pudrem na patelni i podsmaż je na wolnym ogniu na suchej patelni. Kiedy migdały pokryją się warstwą karmelu i przybiorą złoty kolor, zdejmij je z ognia i odstaw do ostygnięcia. Wyjmij roladę z zamrażarki i z formy. Oprósz wierzch migdałami. Na 15 minut przed podaniem przełóż deser do lodówki.

czas przygotowania: 40 minczas gotowania: brak

liczba porcji: 6


56%

“Święta bez tego deseru to nie Święta!”

Arielle Bélicha-HardyManaging Director Customer & Employee ResearchTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa roladę za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

56%

Rolada lodowaLa Bûche de Noël glacée

5

Składniki:

80 ml Cointreau 160 ml syropu z trzciny cukrowej sok z 2 cytryn kostki lodu butelka szampana (750 ml)


Wlej Cointreau do miski, dodaj syrop i sok z cytryny. Odstaw na noc. Tuż przed podaniem dodaj szampana i kostki lodu.


liczba porcji: 4


52%

“Świetny sposób na unowocześnienie aperitifu, w sam raz dla myślących nieszablonowo.”

Stanislas SevenoManaging Director Media, Technologie & LoisirsTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa szampana za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

52%

Koktajl szampańskiSoupe au Champagne

6

Składniki:

1 pieczony kapłon o wadzeco najmniej 2,5 kg 1 świeża trufla 500 g grzybów Pleurotte(np. boczniaków) 1 butelka szampana brut 3 gałązki natki pietruszki 500 ml gęstej śmietany sól, pieprz i olej


Oczyść i opal kapłona. Natnij skórę i włóż pod nią kilka kawałków trufli. Zalej sosem truflowym, przykryj i marynuj przez 24 godziny. Następnego dnia odsącz kapłona i zachowaj marynatę. Wlej łyżkę neutralnego oleju na patelnię z grubym dnem i podsmaż kapłona ze wszystkich stron przez 25-30 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szampana, marynatę, natkę oraz wodę i gotuj na wolnym ogniu (jak poule-au-pot), aż danie będzie gotowe. W międzyczasie obierz grzyby, podsmaż je z odrobiną soli i pieprzu i odstaw na bok. Weź niewielki garnek bulionu, zagotuj i zmniejsz płomień. Dodaj śmietanę, dopraw i dodaj grzyby. Podgrzej półmisek, na którym będziesz podawać pieczeń (ważne) i polej odsączonego kapłona sosem grzybowym.

czas przygotowania: 45 minczas gotowania: 2,5 godz

liczba porcji: 8


42%

“Prawdziwie świąteczne danie, w sam raz na spotkaniaz całą rodziną.”

Laurent GuillaumeManaging Director & CEOTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa drób za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

42%

Pieczony kapłon

7

z truflami i szampanemChapon Truffé Chopé au Champagne

Składniki:

4 płaty wędzonego łososia 100 g mięsa z kraba 2 opakowania kremowego serka 1 szalotka szczypiorek 1 limonka różowy pieprz


Zmiel łososia i mięso kraba maszynką do mielenia mięsa (średnia grubość).Dodaj posiekaną szalotkę i szczypiorek. Nie dodawaj soli, zamiast tego przypraw czerwonym pieprzem. Wymieszaj z sokiem z limonki i serkiem.Podawaj po schłodzenu, w szklanych słoikach lub szklankach.


liczba porcji: 4


42%

“Uwielbiam tę orzeźwiającąprzystawkę, która zaostrza apetyt przed głównym daniem.”

Nathalie LéautéManaging Director Finance & ServicesTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa wędzonego łososia za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

42%

Verrine z łososiem

8

i limonkąVerrines de Saumon au Citron Vert

Składniki:

2 cytryny 2 tuziny ostryg


Wystarczy otworzyć ostrygi, dodać kilka kropli soku z cytryny i zjeść :)Smacznego!


liczba porcji: 2

39%

“Jeśli zapytasz ostrygę, czym pachnie na talerzu, odpowie oczywiście, że sokiem z cytryny n°5 ;)”

Constance LeroyDirector of Consumer Business TeamTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa ostrygi za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

39%

OstrygiOysters


9

Ingredients:

300 g ciemnej czekolady 200 ml płynnej śmietanki 100 g kakao w proszku 50 g masła mielony pieprz espelette


Podgrzej śmietanę z pieprzem espelette i masłem. Powoli dodaj do masy czekoladę, cały czas mieszając. Gdy masa zacznie krzepnąć, uformuj czekoladę palcami w kulki. Wstaw czekoladę do lodówki. Kiedy ostygnie i stężeje, obtocz kulki w kakao.Wstaw trufle do lodówki do schłodzenia.


liczba porcji: 6

37%

“Chwila kreatywności z moimi dziećmi i ręce całe w czekoladzie!”

Raphaël VenturaManaging Director ConsumerTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa czekoladki za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

37%

Trufle czekoladowe


10

z pieprzem espeletteTruffes au Chocolat et Piment d’Espelette

Składniki:

500 g owoców morza 500 ml bulionu z homara Lacroix 1 posiekany ząbek czosnku i natka pietruszki 6 gotowych babeczek vol-au-vent masło koniak pieprz


Odcedź owoce morza z nadmiaru wody i usmaż na maśle. Dodaj czosnek i natkę. Smaż przez 2 minuty. Podlej koniakiem, a następnie dodaj bulion z homara. Gotuj razem na małym ogniu przez ok. 10 minut. W tym czasie wstaw vol-au-vents do piekarnika. Napełnij babeczki od razu po wyjęciu z piekarnika. Danie można jeść jako przystawkę, albo podawać z ryżem jako danie główne.


liczba porcji: 6

31%

“Klasyczna przystawka, która ożywia wspomnienia z mojego dzieciństwa.”

Emmanuel RivièreManaging Director Business Team Stratégies d'opinionTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa owoce morza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

31%

Owoce morza vol-au-ventBouchées aux Fruits de Mer


11

Składniki:

2 żywe homary, po 850 g każdy 5 l wody 150 g soli morskiej garść koperku 4 cykorie 100 ml likieru Pastis 200 ml wywaru z homara 100 ml śmietany cukier, sól i pieprz


Zagotuj wodę z solą morską, cukrem i koperkiem. Zalej nią homary i odstaw, żeby wystygły razem z wodą. W tym czasie przetnij wszystkie cykorie wzdłuż na pół i podduś je w oliwie z oliwek. Przypraw solą i pieprzem, dodaj też szczyptę cukru. Dolej trochę wody i przykryj przykrywką. Zagotuj cykorie i nie wylewaj wody z gotowania. Dodaj do niej likier Pastis i śmietanę i ponownie zagotuj. Dopraw pieprzem i solą. Przetnij homary na pół wzdłuż i otwórz szczypce. Wyjmij mięso z homara i podgrzej je w sosie. Podaj z cykorią, przypraw koperkiem przed podaniem.

czas przygotowania: 2 godzczas gotowania: 30 min

liczba porcji: 4

13%“Uwielbiam gotować to danie, szczególnie ze względu na apetyczny zapach, jaki się wtedyroznosi po domu...”

Marie-Agathe NicoliManaging Director AutomotiveTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa homaraza jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

13%

Homarowe cassolette


12

z cykorią i likierem PastisCassolette de Homard aux Chicons et Pastis

Składniki:

4 białe kiełbaski 60 g foie gras 4 jabłka 50 g masła musztarda calvados 200 ml śmietany sok z cytryny siekana natka pietruszki 8 ziaren czarnego pieprzu sól gruboziarnista


Ponakłuwaj kiełbaski widelcem. Podsmaż je na patelni na 20 g masła, często odwracając. W tym czasie obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój na plasterki. Szybko skrop jabłka sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały. Na drugiej patelni rozpuść masło i podsmaż plasterki jabłka (ok. 3 minuty na stronę). Ostrożnie rozgnieć ziarna pieprzu i sól w moździerzu. Ułóż kiełbaski na czterech gorących talerzach. Obok połóż podsmażone jabłka i kawałki foie gras. Na patelnię, na której smażone były kiełbaski, wlej trochę musztardy i podsmaż ją na średnim ogniu. Dodaj calvados i śmietanę. Dopraw pieprzem i solą. Dodaj natkę pietruszki do sosu. Gdy tylko sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z palnika i zalej nim kiełbaski.


liczba porcji: 4

11%

“Foie gras i calvados łączy Normanów i Gaskończyków!”

François BaradatMarketing DirectorTNS Sofres (France)

Autor przepisu:

Bon appétit !

Francuzów uważa białe kiełbaski za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

11%

Białe kiełbaski z jabłkiem


13

i foie grasBoudin Blanc Poêlé, éventail de Pommes et de Foie Gras

Bon appetit!



Wielka Brytania

Świąteczny indyk......................................

Świąteczny pudding..................................

Babeczki świąteczne..................................

Pieczone ziemniaki....................................

Sos do pieczeni.........................................

Nadzienie kasztanowe..................................

Brukselka z boczkiem Pancetta.....................

Ciasteczka świąteczne..................................

Domowe trufle czekoladowe........................

Kiełbaski zawijane w boczku.........................

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Enjoy your meal!

Bon appetit!

Świąteczny indyk......................................

Świąteczny pudding..................................

Babeczki świąteczne..................................

Pieczone ziemniaki....................................

Sos do pieczeni.........................................

Nadzienie kasztanowe..................................

Brukselka z boczkiem Pancetta.....................


Domowe trufle czekoladowe........................

Kiełbaski zawijane w boczku.........................

Składniki:

1 indyk (ok. 6,3 kg), przygotowany do pieczenia 175 g miękkiego masła 225 g boczku sól i świeżo zmielony czarny pieprz


Wyjmij indyka z lodówki poprzedniego wieczora, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej.Rano, w dniu kiedy będziesz przyrządzać potrawę, ustaw piekarnik na 220°C, a następnie zajmij się wypchaniem indyka (zob. przepis na nadzienie kasztanowe). Luźno nałóż nadzienie od strony karku i zawiń skórę do środka. Połóż indyka na blasze do pieczenia i obficie natrzyj masłem. Następnie, przypraw mięso solą i pieprzem, po czym ułóż plastry boczku na piersi, tak żeby zachodziły na siebie. Włóż blachę do piekarnika (dość nisko) i piecz w temperaturze 220°C przez 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 3,5 godziny. Potem zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut. Przez ostatnich 30 minut pieczenia indyka trzeba często podlewać sosem. Żeby sprawdzić, czy indyk jest już gotowy, przebij najgrubszą część uda szpikulcem: sos, który wypłynie ze środka powinien być złocisty i przeźroczysty. Odstaw indyka w ciepłe miejsce na ok. 30-60 minut, żeby ostygł przed pokrojeniem.

czas przygotowania: 30 minczas gotowania: 5 godz

liczba porcji: 6-8


70%

Świąteczny indykChristmas Turkey

“Święta nie byłyby takie same bez tradycyjnej kolacji z indykiem! Zazwyczaj cały indyk to za dużo, nawet jak na świąteczną kolację. Ale z tego co zostaje możesz przyrządzić np. pyszne curry.”

Sarah FernandesPA to UK CEOTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa indyka za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole

“

70%

Enjoy your meal!

15

Składniki:

50 g prażonych migdałów 2 duże jabłka Bramley (lub inne kwaśne jabłka) 200 g kandyzowanej skórki pomarańczy 1 cała gałka muszkatołowa (do przepisu potrzeba ¾) 1 kg rodzynek 140 g mąki


Posiekaj migdały na duże kawałki. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Naostrz nóż i posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zetrzyj ¾ gałki muszkatołowej (wydaje się, że to dużo, ale właśnie tyle potrzeba). Wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w dużej misce.Trzymając masło przez papier, zetrzyj połowę do miski i zamieszaj. Zetrzyj resztę masła i mieszaj przez 3-4 minuty - masa jest gotowa, jeżeli lekko opada po każdym ruchu łyżką.Obficie nasmaruj masłem dwie miski o pojemności 1,2 l, a na spodzie każdej z nich połóż papier do pieczenia. Nałóż masę puddingową do mis. Przykryj miski podwójną warstwą papieru do pieczenia zaginając go tak, by zostawić margines dla rosnącego ciasta, a następnie obwiąż miski sznurkiem (można sobie pomóc, przytrzymując papier gumką recepturką). Obetnij nadmiar papieru.Postaw obie miski na dużych arkuszach folii i zawiń boki do góry, przekładając je przez górną część miski. Potem przykryj miskę arkuszem folii od góry i zawiń boki do dołu (dzięki temu miska z puddingiem będzie wodoodporna). Przewiąż miskę sznurkiem tak, żeby łatwo było podnieść powstałą „paczkę”.Gotuj lub piecz w piekarniku parowym przez 8 godzin, dolewając wody w razie potrzeby. Zdejmij puddingi z tacy do pieczenia i odstaw na noc do ostygnięcia. Po ostygnięciu zdejmij „opakowanie” i załóż nowy, czysty papier do pieczenia, folię i sznurek. Trzymaj do świąt w chłodnym, suchym miejscu.W pierwszy dzień Świąt gotuj pudding (w wodzie lub na parze) przez godzinę. Rozpakuj i odwróć. Podgrzej 3-4 łyżki brandy na małej patelni, oblej pudding i podpal.

czas przygotowania: 20 minczas gotowania: 8 godz +1 godz w dzień podania

liczba porcji: 8


33%

Świąteczny puddingChristmass Pudding

“To mój ulubiony przepis na świąteczny pudding. Mam nadzieję, że spodoba Ci sięta propozycja. Poproś członków rodziny, żeby zamieszali masę i pomyśleli życzenie! Smacznego!”

Harvey JewellMarketing ExecutiveTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa pudding za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

33%

100 g miękkich okruchów świeżego białego chleba 100 g jasnego cukru trzcinowego muskovado 3 duże jajka 2 łyżki stołowe brandy lub koniaku, z nadwyżką do podpalenia 250 g masła prosto z lodówki

16

Składniki:

600 g angielskiej mieszanki bakalii 2 mandarynki w cząstkach 1 jabłko, drobno posiekane starta skórka z 1 cytryny odrobina cukru pudru do posypania*mieszanka skórki pomarańczowej i cytrynowej, rodzynek, orzechów, suszonych owoców, zwykle konserwowanych w brandy, czasami z dodatkiem łoju zwierzęcego

Ciasto: 375 g mąki 260 g miękkiego masła 125 g drobnego cukru + odrobina do dekoracji 1 duże jajko + 1 rozbełtane jajko do glazurowania


Wsyp mąkę z masłem do miski i utrzyj razem do konsystencji kruszonki. Dodaj cukier i jajko, a następnie wymieszaj. Przełóż masę na płaską powierzchnię posypaną niewielką ilością mąki i wyrabiaj na jednolitą masę. Uważaj, żeby nie wyrobić ciasta za mocno. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź przez 10 minut. Przełóż bakalie do miski i dodaj mandarynki, jabłko i skórkę.Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Rozwałkuj ciasto na płat o grubości 3 mm. Wytnij 16 podstaw do babeczek przy pomocy okrągłego naczynia o średnicy ok. 10 cm. Ułóż wycięte okręgi na tacy do pieczenia muffinów. Do każdego włóż 1,5 łyżki masy bakaliowej. Posmaruj brzeg każdej babeczki odrobiną rozbełtanego jajka. Ponownie rozwałkuj ciasto i wytnij z niego wieka o średnicy 7 centymetrów. Nałóż wieczka na babeczki i dociśnij, by szczelnie je zamknąć. Posmaruj babeczki jajkiem, oprósz cukrem pudrem i zrób niewielkie nacięcie na górze.Piecz babeczki przez 15-20 minut, aż przybiorą złotawo-brązowy kolor. Odstaw babeczki, żeby ostygły, zanim wyjmiesz je z foremek. Po wyjęciu posyp cukrem pudrem. Danie jest gotowe do podania.


liczba porcji: 18


24%

Babeczki świąteczneMince Pies

“Kiedy jesz pierwszą babeczkę w sezonie, wiesz że Święta są tuż, tuż! Najlepiej smakuje z grzanym winem – pycha!”

Caroline MinallPA/Office ManagerTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa babeczki świąteczne za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

24%

*

17

Składniki:

200 ml czerwonego wina 3 łyżki mąki kukurydzianej 600 ml bulionu z indyka lub kurczaka 2 łyżki dżemu porzeczkowego 200 ml sosu z indyka, bez tłuszczu


Zmieszaj 3 łyżki wina z mąką kukurydzianą, by uzyskać jednolitą konsystencję, a następnie dolej resztę wina. Podgrzej bulion na patelni, wlej wino z mąką, dodaj dżem porzeczkowy i mieszaj aż sos zgęstnieje. Przykryj naczynie folią kuchenną, żeby na powierzchni sosu nie powstał kożuch. Odstaw do lodówki na nie więcej niż dwa dni. Przed podaniem podgrzej na patelni, aż sos zacznie wrzeć, a następnie dodaj sos z pieczeni.


liczba porcji: 6 - 8


23%

Sos do pieczeniGravy for the Roast Diner

“Święta nie byłyby takie same bez dobrego sosu na stole.”

Jamie WillardUK Marketing DirectorTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa pieczone dania za jeden z najważniejszych elementów na świątecznym stole

“

23%

18

Składniki:

1¼ kg ziemniaków pokrojonych na połówki lub na ćwiartki 2 łyżki stołowe mąki 4 łyżki stołowe oleju słonecznikowego


Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termo-obiegiem). Zagotuj wodę w dużym rondlu i gotuj ziemniaki przez 5 minut. Odsącz ziemniaki i przełóż je do największej blachy do pieczenia, jaką dysponujesz, następnie posyp je mąką i odrobiną soli. Zamieszaj, skrop olejem i zamieszaj jeszcze raz, tak by na ziemniakach nie pozostała sucha mąka.Piecz przez 50 minut.

czas przygotowania: 19 minczas gotowania: 1 godz, 10 min

liczba porcji: 8


21%

Pieczone ziemniakiRoast Potatoes

“Wszyscy uwielbiają pieczone ziemniaki. Im bardziej chrupiące, tym lepiej. Jeśli wszystko nie zniknie za pierwszym razem, na pewno znajdą się chętni na dokładkę.”

Georgina WhitingDelivery PATNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa pieczone ziemniaki za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

21%

19

Składniki:

450 g obranych kasztanów, ugotowanych i drobno posiekanych 1 duża, drobno posiekana cebula 110 g wędzonego boczku, drobno posiekanego wątróbka indycza, drobno posiekana 25 g masła 4 łyżki posiekanej natki pietruszki 1 płaska łyżeczka tymianku ¼ płaskiej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 225 g dobrej jakości kiełbasy wieprzowej lub drobno zmielonej czystej wieprzowiny sól i świeżo zmielony czarny pieprz


Rozpuść masło na dużej patelni i podsmaż cebulę, boczek i wątróbkę przez ok. 10 minut, aż cebula się zeszkli, a pozostałe składniki się przyrumienią. Przełóż zawartość patelni do dużej miski i dodaj pozostałe składniki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.Odstaw nadzienie w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, ponieważ nie powinno być zbyt zimne w momencie nakładania go do indyka.Nadziej indyka rano, w dniu, kiedy zamierzasz go podać. Poluzuj skórę rękami i nakładaj nadzienie od strony karku, wpychając je ostrożnie pomiędzy mięso a skórę w kierunku piersi (nadzienie nie powinno być włożone zbyt ciasno, ponieważ będzie się rozszerzać podczas pieczenia). Uciśnij delikatnie nadzienie tak, by estetycznie zamknąć kark indyka, a następnie zawiń fałd skóry i przypnij go wykałaczką.Nie próbuj zmieścić całego nadzienia od tej strony – resztę włóż do korpusu.

czas przygotowania: 30 minczas gotowania: zobacz przepis na indyka

liczba porcji: 8


17%

Nadzienie kasztanoweChestnut Stuffing

“Nadzienie kasztanowe niezmiennie kojarzy mi się z okresem świątecznym, ponieważ jest jednym z nieodzownych elementów, które wydobywają ten cudowny, słodko-orzechowy smak z dań drobiowych, doskonale je uzupełniając”

Marleen BrownDelivery – Team Support ManagerTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa nadzienie kasztanowe za jadną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

17%

Obieranie kasztanów to zazwyczaj uciążliwe zadanie, a przedświąteczna presja może sprawić, że wydaje się jeszcze bardziej nieprzyjemne. Dlatego też warto skorzystać z obranych, paczkowanych kasztanów, jeśli tylko mamy taką możliwość

20

Składniki:

1 kg brukselki 100 g boczku pancetta pokrojonego w cienkie paski o szerokości 2 cm ok. 4 łyżki stołowe gorącego tłuszczu gęsiego garść posiekanej kiełbasy


Blanszuj brukselkę na patelni z gorącą wodą przez 3 minuty, a następnie odsącz i przesyp do miski z bardzo zimną wodą. Odsącz ponownie i odstaw. Podsmaż boczek pancetta w gęsim tłuszczu aż zbrązowieje. Dorzuć brukselkę i podsmaż przez 2-3 minuty, dodając kiełbasę przed podaniem.


liczba porcji: 6


16%

Brukselka z boczkiem

“Świetny, łatwy i smaczny sposób na podrasowanie świątecznej brukselki. Moja rodzina uwielbia to danie!”

Carla BatemanSenior PATNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa brukselkę z boczkiem za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

16%

21

pancettaBrussels Sprouts with Pancetta

Składniki:

450 g porzeczek po 175 g rodzynek i rodzynek sułtańskich 50 g siekanych kandyzowanych wiśni 50 g siekanych skórek różnych owoców cytrusowych 50 g siekanych migdałów starta skórka z 1 cytryny i pomarańczy 3 łyżki brandy


Przełóż suszone owoce i skórki do miski, dodaj brandy, wymieszaj i zostaw mieszankę na noc, żeby owoce wchłonęły alkohol. Następnego dnia utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Ostrożnie dodaj ubite jajka, cały czas mieszając.Wmieszaj przesianą mąkę i przyprawy. Następnie dodaj masę do mieszanki owocowej (np. porzeczek), posiekanych migdałów i skórek cytrusowych. Natrzyj masłem i wyłóż papierem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20 cm, a następnie rozłóż masę w formie. Jeżeli nie chcesz lukrować ciasta, rozłóż migdały na wierzchu. Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia. Piecz przez 4,5 – 5 godzin w temperaturze 140°C, na najniższej półce piekarnika. Po ostygnięciu zrób w cieście małe dziurki (np. wykałaczką) i wlej więcej brandy, jeśli chcesz.

czas przygotowania: 12 godzczas przygotowania i pieczenia: 6 godz

liczba porcji: 8


13%

Ciasto świąteczneChristmas Cake

“Nie ma lepszego zakończenia pierwszego dnia świąt niż kawałek świątecznego ciasta z filiżanką herbaty! Doskonały sposób na dopełnienie udanego dnia.”

Gemma BrownPA to UK Board DirectorTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa ciasto za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

13%

225 g mąki 4 duże jajka ¼ łyżeczka startej gałki muszkatołowej ½ łyżki korzennej mieszanki przypraw 225 g masła 225 g wilgotnego brązowego cukru 110 g obranych migdałów (w całości) do posypania (można zastąpić lukrem)

22

Składniki:

150 g czekolady 70% kakao 25 g masła 150 ml śmietany tortowej 2 łyżki brandy lub rumu 1 łyżka jogurtu greckiego małe papilotki

Zwykłe trufle: czubata łyżka kakao w proszku

Trufle orzechowe: 45 g płatków migdałowych (drobno posiekanych i uprażonych)


Przełóż czekoladę do miski robota kuchennego i rozdrobnij, by przypominała cukier.Śmietanę, masło i rum/ brandy podgrzej w rondlu tak, by masa prawie się zagotowała.Włącz robot kuchenny i wlej masę do rozdrobnionej czekolady. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj jogurt. Przełóż masę (uwaga, będzie dość rzadka!) do misy i włóż na noc do lodówki. Przygotuj kakao i prażone migdały na osobnych talerzykach. Nabierz łyżeczkę masy i uformuj kulki. Obtocz kulki w proszku, a potem w migdałach. Włóż kulki do papilotek. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni.

czas przygotowania: 20 min+ cała noc w lodówceczas gotowania: brak

liczba porcji: ok. 36


13%

Domowe trufle

“Uwielbiam robić ten deser z dziećmi – nigdy za wiele bałaganu w Święta!”

Kate BoltonL&D DirectorTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa czekoladę za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole

“

13%

23

czekoladoweHomemade Chocolate Truffles

Składniki:

350 g wieprzowych kiełbasek chipolata 225 g boczku w plasterkach


Przekrój kiełbaski i plastry boczku na pół.Połówki kiełbasek pozawijaj w połówki plastrów boczku.Przełóż kiełbaski na blachę do pieczenia tak, by końce plastrów boczku były na dole.Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C. Po 30 minutach obróć i piecz jeszcze 10 minut.


liczba porcji: 6


11%

Kiełbaski zawijane

“Kiełbaski w boczku to jedna z tych przystawek, które je się wyłącznie 25 grudnia. Nieważne ile porcji indyka zjesz, zawsze znajdzie się miejsce na jeszcze jedną kiełbaskę.”

Kim HancockQual Team Co-ordinatorTNS UK

Autor przepisu:

Enjoy your meal!

Brytyjczyków uważa kiełbaski w boczku za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

11%

24

w boczkuPigs in Blankets



Włochy

Panettone z kremem................................

Gwiazda Pandoro.....................................

Sałatka z suszonych owoców....................

Nugat z kremem z orzechów włoskich......

Biała kiełbasa z soczewicą.........................

Pierożki Cappelletti w bulionie......................


Struffoli........................................................

Pieczony węgorz...........................................

26

27

28

29

30

31

32

33

34

Buon appetito!

Panettone z kremem................................

Gwiazda Pandoro.....................................

Sałatka z suszonych owoców....................

Nugat z kremem z orzechów włoskich......

Biała kiełbasa z soczewicą.........................

Pierożki Cappelletti w bulionie......................


Struffoli........................................................

Pieczony węgorz...........................................

Składniki:

1 Panettone

Krem: 2 żółtka jajek 100 g cukru 1 czubata łyżka mąki 0,5 łyżeczki wanilii 200 ml mleka bita śmietana


Odetnij góną warstwę Panettone ostrym nożem. Zrób w babce okrągłe nacięcie i usuń środek. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj w rondlu wszystkie skadniki i podgrzej, aż zgęstnieją na krem. Cały czas mieszaj. Przełóż masę do miski, dodaj kawałki panettona (ze środka) i bitą śmietanę. Nadziej pannetone masą i udekoruj.

czas przygotowania: 30 minczas gotowania: 5-7 min

ilość porcji: 10


75%

Babka Panettone

“Ten sposób podania Pannetone to alternatywna wersja tego tradycyjnego słodkiego deseru. Do kremu można też dodać inne składniki, np. świeże owoce.”

Gabriele Ongaro Account Director AutomotiveTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa Pannetone za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

75%

Buon appetito!

26

z krememPanettone alla Crema Pasticcera

Składniki:

1 gwiazda Pandoro, przekrojona w poprzek

Krem mascarpone: 300 g sera mascarpone 2 jajka 2 łyżki cukru pudru 1 lub 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej


Wbij jajka do miski i ubijaj z cukrem przy pomocy miksera, aż powstanie biała, puszysta masa. Następnie dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj masę. Odstaw krem do lodówki na min. 2 godziny. Wymieszaj espresso, rum, osłódź do smaku i odstaw do ostygnięcia. Potnij Pandoro na poziome plastry.Nasączaj plastry Pandoro w sosie, a na wierzch plastrów nałóż krem.Złóż Pandoro, układając na sobie kolejne plastry. Poszczególne plastry możesz lekko przesunąć względem siebie, by uzyskać efekt gwiazdy.Udekoruj pozostałym kremem i dodatkami.


liczba porcji: 10


58%

Gwiazda PandoroPandoro a Stella

“Imponujący deser, który łatwo jest przygotować.”

Andrea Galimberti Account Director AutomotiveTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa Pandoro za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

58%

Sos: 6 porcji espresso 1 porcja ciemnego rumu cukier

Przybranie: posypka czekoladowa perełki cukrowe cukier puder kakao

27

Składniki:

mieszanka suszonych owoców słodkie białe wino skórka z 1 pomarańczy 1 łyżka miodu 1 laska cynamonu


Podgrzej wino, skórkę pomarańczy i miód przez ok. 5 minut. Zdejmij naczynie z ognia, wrzuć laskę cynamonu, dodaj suszone owoce i odstaw na godzinę, żeby owoce nasiąkły. Wyjmij cynamon. Sałatka jest gotowa do podania.


liczba porcji: 6


56%

Sałatka z suszonych

“Ciekawa alternatywa dla sałatki ze świeżych owoców. Oryginalna i bardzo szybka do przygotowania.”

Gabriella Bergaglio Marketing & Business Development ManagerTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa sałatkę z suszonych owoców za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

56%

28

owocówFrutta Secca

Składniki:

nugat (torrone) krem z orzechów włoskich bita śmietana


Wymieszaj kawałki nugatu z kremem orzechowym i bitą śmietaną.Odstaw do schłodzenia.

czas przygotowania: 15 minczas gotowania: none

liczba porcji: 4


48%

Nugat z kremem

“Torrone, czyli nugat, to jeden z najbardziej tradycyjnych deserów świątecznych - Włosi go uwielbiają. Wersja z kremem orzechowym smakuje doskonale podana w filiżance, po świątecznej kolacji, podczas spotkania z przyjaciółmi.”

Fabrizio Andreose Account Director FinanceTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa nugat za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

48%

29

z orzechów włoskichTorrone con Crema alla Nocciola

Składniki:

1 biała kiebasa (Cotechino) 20 ml oliwy z oliwek extra vergine 1 mała cebula 1 liść laurowy 2 goździki 350 g soczewicy (suchej) 100 g siekanych pomidorów sól i pieprz


Namocz soczewicę w zimnej wodzie przez 12 godzin. Zrób dziurki w Cotechino przy pomocy szpikulca lub widelca, a następnie przełóż kiełbasę do garnka z zimną, nieosoloną wodą. Zagotuj wodę i gotuj Cotechino przez 2 godziny. W międzyczasie obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Postaw na ogniu patelnię z oliwą i dodaj cebulę z liściem laurowym. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj odsączoną soczewicę i podsmaż wszystko razem przez ok. 30 sekund. Następnie dodaj pomidory, zamieszaj i zalej wszystko bulionem. Gotuj przez 30 minut, aż soczewica stanie się miękka. Dopraw solą i pieprzem. Odsącz Cotechino, pokrój na plastry i zdejmij skórę.Podawaj z soczewicą, doprawioną czarnym ieprzem.

czas przygotowania: 3,5 godz+12 godz na namoczenie soczewicyczas gotowania: 2,5 godz

liczba porcji: 8


44%

Biała kiełbasa z soczewicąCotechino con Lenticchie

“Bardzo charakterystyczne danie, które ma przynieść pomyślność w nowym roku. Nieśmiertelny przebój na włoskich stołach.”

Grazia Grassi Commercial DirectorTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa białą kiełbasę z soczewicą za jedną z najważniejwszych potraw na świątecznym stole

“

44%

30

Składniki:

200 g gotowanych pierożków cappelletti lub ravioli z mięsem 1 marchewka 1 seler 1 cebula 500 g bulionu wołowego 4 liście laurowe sól


Obierz marchewkę, selera i cebulę. Umyj je dokładnie i włóż do głębokiej patelni razem z mięsem, liśćmi laurowymi i szczyptą soli.Zalej zimną wodą i gotuj przez ok. 2 godziny. Kiedy bulion będzie gotowy, odcedź go i zagotuj. Kiedy się zagotuje dołóż cappelletti lub ravioli i gotuj jeszcze przez 10 minut.

czas przygotowania: 3 godzczas gotowania: 2 godz 10 min

liczba porcji: 4


29%

Pierożki Cappelletti

“Obecnie coraz rzadziej zdarza się, że te nadziewane pierożki są ręcznie przyrządzane w domu, przez mamy i babcie, które niegdyś poświęcały się temu tradycyjnemu zajęciu na kilka dni przed Bożym Narodzeniem.”

Fiorella Riboldi Account Manager FinanceTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa Cappelletti za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

29%

31

w bulionieCappelletti in Brodo

Składniki:

350 g mąki 4 żółtka jajek 250 g masła drożdże 8 g cukru 150 g wanilii 1 cytryna, starta skórka cytrynowa


Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj zimne masło posiekane na małe kawałki, 4 żółtka, wanilię, proszek do pieczenia i startą skórkę cytryny.Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie rozwałkuj ciasto wałkiem - powinno mieć ok. 3-4 mm grubości.Foremkami o różnych kształtach wytnij ciasteczka i zrób dziurkę na środku każdego z nich. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie posmaruj je jajkiem i oprósz brązowym cukrem. Upiecz. Przewiąż czerwoną wstążką i powieś na choince.

czas przygotowania: 2,5 godzczas gotowania: 20 min

ilość porcji: 6


16%

Ciasteczka świąteczneBiscotti di Natale

“Te świąteczne ciasteczka mają dziurkę w środku, by można je było powiesić na choince i są hitem wśród dzieci. Najlepiej upiec je razem z nimi!”

Ivana Ventura Chief Development OfficerQualitative Practice LeadTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa ciasteczka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

16%

32

Składniki:

500 g mąki 3 jajka 1 łyżka anyżu sól 200 g masła 150 g cukru 1 laska wanilii 500 g miodu olej słonecznikowy 1 opakowanie kolorowej posypki


Wymieszaj wszystkie składniki oprócz miodu i migdałów. Uformuj z ciasta kulkę i odstaw je na 10 minut. Poodcinaj małe kawałki, zroluj je tak, by przypominały salami, a następnie potnij na mniejsze kawałki, na wzór małych kopytek. Rozgrzej olej na głębokiej patelni (powinna być głęboka, ponieważ olej może trochę kipieć ze względu na zawartość cukru). Smaż aż osiagną złoty kolor.Na drugiej patelni rozpuść miód i dodaj usmażone struffoli, odwracając je co jakiś czas. Odsącz struffoli z oleju, ułóż je na owalnym półmisku i udekoruj.


liczba porcji: 6


13%

StruffoliStruffoli

“Struffoli to słodki deser, typowy dla wschodniej części Włoch. Je się je pojedynczo, najlepiej podczas pogawędki z rodziną lub przyjaciółmi”

Cristina Colombo Chief Client OfficerTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa struffoli za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

13%

33

Składniki:

1 kg węgorza liście laurowe oliwa extra vergine sok z cytryny sól


Oczyść węgorza, usuń skórę i potnij go na dzwonka o szerokości mniej więcej dwóch palców.Włóż do piekarnika, razem z liśćmi laurowymi, solą i odrobiną oliwy.Piecz przez 45 minut, w temperaturze 180°C.Podawaj na gorąco, z odrobiną soku z cytryny.

czas przygotowania: 1,5 godzczas gotowania: 45 min

liczba porcji: 6


11%

Pieczony węgorzCapitone / Anguilla al Forno

“Pieczony węgorz to tradycyjna potrawa z południa Włoch. Węgorz to dosyć tłusta ryba, więc najlepiej smakuje upieczony i skropiony sokiem z cytryny.”

Luisa Sanchi Research Service ManagerTNS Italy

Autor przepisu:

Buon appetito!

Włochów uważa pieczonego węgorza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

11%

34



Norwegia

Pieczone żeberka wieprzowe....................

Żeberka Pinnekjøtt ..................................

Deser ryżowy............................................

Deser malinowy........................................

Pieczony indyk z sosem z porto.................

Suszony dosz w ługu....................................

Pieczeń wieprzowa.......................................

Dorsz............................................................

Halibut.........................................................

Pieczony udziec renifera................................

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

Håper det smaker!

Pieczone żeberka wieprzowe....................

Żeberka Pinnekjøtt ..................................

Deser ryżowy............................................

Deser malinowy........................................

Pieczony indyk z sosem z porto.................

Suszony dosz w ługu....................................

Pieczeń wieprzowa.......................................

Dorsz............................................................

Halibut.........................................................

Pieczony udziec renifera................................

Składniki:

4 kg żeberek wieprzowych w jednym kawałku, ze skórą i kośćmi 50 g mielonego czarnego pieprzu sól 1-2 cebule 1-2 marchewki 1 duża główka czosnku 2 jabłka 2-3 łyżki stołowe sosu sojowego


Natnij skórę żeberek w małe, zgrabne kwadraty przy pomocy ostrego noża, wzdłuż kości. Dopraw solą i zmielonym pieprzem. Odstaw do lodówki na dzień/ dwa przed pieczeniem.Umieść żeberka w naczyniu do pieczenia, skórą do dołu. Wlej litr zimnej wody, dodaj posiekaną cebulę, 2-3 nieobrane ząbki czosnku i pokrojoną w kostkę marchewkę, a następnie piecz przez godzinę w temperaturze 180°C. Po godzinie obróć żeberka skórą do góry. Dolej trochę wody, dodaj do naczynia plasterki jabłka, polej sosem i piecz kolejną godzinę. Na ostatnie 30 minut pieczenia zwiększ temperaturę do 230°C. Często podlewaj żeberka sosem. W razie potrzeby dolej wody. Na ostatnim etapie pieczenia skóra powinna stać się brązowa i krucha. Obserwuj temperaturę na termometrze do pieczenia, by nie przypalić potrawy. Gdy żeberka się upieką, odstaw je na 20 - 30 minut. Odcedź sos przy pomocy dużego durszlaka i przelej go do rondla. Możesz również użyć sita, aby przetrzeć sos z warzyw. Dodaj do sosu trochę mąki i kilka łyżek sosu sojowego. Następnie zagotuj i dopraw solą i pieprzem.Ja podaję żeberka z klopsikami, świątecznymi kiełbaskami, czerwoną kapustą, sosem, ziemniakami, dżemem borówkowym, musztardą i chlebem lefse.Smakują doskonale z piwem i akvavitem.

czas przygotowania: 1 godzczas gotowania: 2-2,5 godz lub do momentu, gdy termometrdo pieczenia wskaże 75°C

liczba porcji: 6-8


77%

Pieczone żeberka

“Zapach piekących się w piekarniku żeberek wprowadza mnie w świąteczny nastrój. Oznacza miłe chwile spędzone z rodziną i przyjaciółmi. I smaczne jedzenie.”

Anders G. HovdeSenior ConsultantTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa pieczone żeberka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

77%

36

wieprzoweSvineribbe

Składniki:

2 kg żeberek pinnekjøtt (ok. 500 g na osobę) 1 brukiew 100 g masła 1 łyżeczka soli pieprz ziemniaki brzozowe patyczki


Przygotuj po ok. 500 g pinnekjøtt na osobę. Namocz żeberka przez noc. Jest to ważne, ponieważ dzięki temu mięso będzie mniej słone i zmięknie. W naczyniu do pieczenia umieść patyczki (lub cokolwiek innego, co wytrzyma wysoką temperaturę i oddzieli mięso od wody). Włóż pinnekjøtt. Następnie dolej trochę wody, uważając by znajdowała się poniżej mięsa (nie dotykała go). Przykryj naczynie pokrywką, tak by zawartość mogła odparowywać. Mięso powinno się gotować przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej jest wydłużyć czas gotowania do 3 godzin. Żeberka można gotować nawet dłużej, będą wtedy lepiej smakować. Woda w naczyniu nie może wyschnąć. W razie potrzeby należy dolać więcej wody. Po ugotowaniu mięso należy przed podaniem podpiec przez kilka minut w piekarniku.

czas przygotowania: 1 godzczas gotowania: 2-3 godz

liczba porcji: 4


62%

Żeberka Pinnekjøtt Pinnekjøtt

“Jest to przepis rodziny mojego męża, z zachodniej Norwegii. Cała piątka naszych dzieci je uwielbia. Nie ma dla nas świąt bez Pinnekjøtt!”

Cecilie KøvstadAssociate DirectorTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa Pinnekjøtt za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

62%

Dodatki: puree z brukwi, 2 kg kalarepy, 2 ziemniaki, 2 marchewki, masło, śmietana, tarta gałka muszkatołowa, sól i pieprz, sos z mięsa.

Kalarepę obierz, podziel na kawałki i umieść w naczyniu z marchewką i dwoma ziemniakami. Następnie ugotuj w mocno osolonej wodzie, aż zmiękną. Po ugotowaniu odcedź, dodaj śmietanę. Przypraw solą, pieprzem i tłuszczem z mięsa. Pinnekjøtt podaje się z puree z brukwi, ziemniakami, akvavitem i piwem.

Pinnekjøtt robi się z solonych i suszonych żeberek jagnięcych lub baranich, dlatego jest to potrawa o bardzo intensywnym smaku. W dosłownym tłumaczeniu pinnekjøtt to “mięso z patykami”, ale nazwa nie pochodzi od kształtu mięsa (od przypominających patyki żeberek), ale od brzozowych patyczków, przy pomocy których gotujemy tę potrawę na parze. Patyczki dodają również daniu delikatnego, słodko-miętowego smaku.

37

Składniki:

300 ml ryżu na mleku 300 ml śmietany 1 łyżeczka cukru 1 łyżka cukru waniliowego 50 g migdałów, prażonych i drobno posiekanych 2 krople olejku migdałowego

Czerwony sos: 200 g truskawek (mogą być mrożone) 50 ml wody 100 g cukru pudru


Deser ryżowy:Ubij śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym na lekki krem.Wymieszaj krem z ryżem na mleku i przystrój siekanymi migdałami. Dodaj dwie krople olejku migdałowego do smaku.

Czerwony sos:Zagotuj truskawki z wodą i cukrem pudrem. Gotuj kilka minut.Ostudź, a następnie użyj blendera, by zrobić jednolity sos.

czas przygotowania: 15-20 minczas gotowania: 5 min

liczba porcji: 4


52%

Deser ryżowy Riskrem

“Deser ryżowy wieńczy kolację wigilijną, bez niego wigilia wydaje się niekompletna!”

Atle FølgesvoldSenior ConsultantTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa deser ryżowy za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

52%

38

Składniki:

300 ml śmietany 2 łyżki stołowe cukru 300 g słodzonych malin (najlepiej maliny moroszki)


Ubij śmietanę z cukrem. Dodaj maliny.Podawaj z wafelkami.

czas przygotowania: 15-20 minczas gotowania: brak

liczba porcji: 4


35%

Deser malinowyMultekrem

“Własnoręcznie zbierane maliny ożywiają wspomnienia letnich wycieczek w góry i nadają świątecznej kolacji nowy wymiar.”

Cesilie BollingmoHead of DepartmentTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa deser malinowy za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

35%

39


24%

Pieczony indyk

“Mój ojciec pochodzi z Angli, ale wychowałem się w Norwegii. Nasze święta łączyły tradycje z obu krajów. Szczególnie dobrze wspominam tradycyjnego brytyjskiego indyka!”

Magnus CloughIT ManagerTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa pieczonego indyka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

24% Składniki:

indyk (wybierz takiego, aby bylo po ok. 500 g indyka na osobę) masło do natarcia indyka i do pieczenia sól i biały pieprz

Sposób przygotowań:

Usuń podroby z indyka i usmaż je na patelni, a następnie przełóż do garnka. Zalej wodą, zagotuj i trzymaj na małym ogniu mniej więcej przez godzinę, a następnie odcedź przez sito.

Nadzienie: drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle razem z pokrojonym chlebem. Dodaj grubo starte jabłko i selera. Pokrój suszone owoce na paski i posiekaj orzechy. Zmieszaj wszystko razem, dodając natkę i tymianek. Następnie dodaj jajka. Wypchaj indyka nadzieniem i zaszyj go razem ze skrzydłami i nogami, żeby upiekł się bardziej równomiernie. Posmaruj indyka masłem zmieszanym z pieprzem i solą, a następnie włóż go do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piecz przez 30 minut na kilogram indyka i dolicz 30 minut na nadzienie. Indyka należy piec na kratce, pod którą znajduje się taca z niewielką ilością wody. Pamiętaj by uzupełniać wodę podczas pieczenia. Kiedy indyk się upiecze, zachowaj sok z naczynia, żeby zrobić z niego sos.

Sos: przelej wywar z podrobów i sok z pieczenia do jednego naczynia, a następnie zagotuj. Dodaj mąkę zmieszaną z niewielką ilością wody. Gotuj sos przez 5 minut, a następnie dodaj sok i skórkę z pomarańczy. Dopraw porto.

Nadzienie: 1 cebula pół bochenka chleba bez skórki, pokrojonego w kostkę 1 jabłko 1 por 250 g suszonych owoców (brzoskwinie, śliwka, jabłka i morele) 150 g orzechów włoskich 2 łyżki świeżej natki pietruszki 1 łyżka świeżego tymianku 2 jajka 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki pieprzu

Sos: 1 l sosu z naczynia do pieczenia 5 łyżek mąki sok z 2 pomarańczy drobno starta skórka z 1 pomarańczy 750 ml Porto

czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 30 min na kg indyka+ 30 min na nadzienie

liczba porcji: 500 gr indyka na osobę

40

z sosem z portoHelstekt Kalkun med Portvinssaus

Składniki:

3 kg dorsza lutefisk 3 łyżki soli 150 g boczku

Puree z groszku: 500 g mrożonego groszku 1 łyżeczka cukru 1,5 łyżki masła 1 łyżeczka świeżego tymianku sól i pieprz

Dodatki:gotowane ziemniaki, musztarda, syrop i norweski brązowy ser


Nagrzej piekarnik do 200 °C. Umieść dorsza na tacy do pieczenia, skórą do dołu.Posyp solą i pieprzem, a następnie przykryj folią aluminiową.Piecz dorsza przez 40 minut, w połowie wysokości piekarnika.Pokrój boczek na małe kawałki i podsmaż na wolnym ogniu, aż będzie rumiany i chrupiący.

Puree z groszku:Ugotuj groszek w wodzie z niewielką ilością cukru. Zmieszaj z masłem i tymiankiem. Dodaj pieprz i sól do smaku.


liczba porcji: 4


23%

Suszony dorsz w ługuLutefisk

“To tradycyjne norweskie danie, które podczas świąt jem kilkukrotnie. Przyrządza się je z suszonego dorsza, który ma specyficzny smak i aromat. Dlatego najlepiej smakuje z zimnym piwem lub akvavitem!”

Gunnar VogtAssociate DirectorTNS Norway

Author przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa suszonego dorsza w ługu za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

23%

41

Składniki:

1 kg wieprzowiny 1 cebula 2 marchewki sól pieprz ½ l wody czerwone wino do sosu


Dopraw mięso pieprzem i solą. Pokrój warzywa na duże kawałki.Umieść mięso i warzywa w naczyniu żaroodpornym, a następnie wlej wodę.Piecz w temperaturze 125°C, aż mięso osiągnie temperaturę 72°C. Co 20 minut polewaj mięso sosem. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 15 minut.Sok z pieczenia posłuży za podstawę do sosu. Dodaj mąkę kukurydzianą lub zwykłą, pieprz i sól oraz czerwone wino.Podawaj z gotowanymi ziemniakami, warzywami, czerwoną kapustą, piwem i akvavitem.

czas przygotowania: 15 minczas gotowania: 1,5 godz

liczba porcji: 5


14%

Pieczeń wieprzowaSvinestek

“W mojej rodzinie pieczeń wieprzowa wyparła tradycyjne żeberka i jest teraz dla nas pozycją obowiązkową na wigilijnej kolacji.”

Kari NordstadHead of DepartmentTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa pieczeń wieprzową za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

14%

42

Składniki:

1kg polędwiczek z dorsza 8 zielonych szparagów boczek ½ cebuli 200 ml śmietany 250 g solonego masła natka pietruszki 200 ml białego wina ziemniaki sól


Pokrój rybę na 8 kawałków i dopraw je pieprzem i solą. Włóż kawałki do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 10-12 minut. Podsmaż boczek, żeby stał się chrupki.Posiekaj drobno cebulę i gotuj ją w winie, aż wino odparuje. Gotuj do momentu, kiedy zredukuje się do 1/3 objętości sosu. Pokrój masło w kostki i dodaj je do sosu. Nie wolno dopuścić, żeby sos się zagotował. Dopraw sos natką, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.Obierz szparagi i odłam dolną część łodygi. Zagotuj wodę z solą i gotuj szparagi przez 2-3 minuty.Ugotuj ziemniaki i przetrzyj je przez sito. Podgrzej sos tak, żeby prawie się zagotował. Wymieszaj sos z ziemniakami i masłem. Dopraw pieprzem i solą.


liczba porcji: 4


7%

DorszTorskeloin

“Tę potrawę powinno się popijać kieliszkiem dobrego, białego burgunda”

Morten HestmannSenior ConsultantTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa dorsza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

7%

43

Składniki:

800 g halibuta 2 l wody łyżki soli 2 łyżeczki octu 200 g marchewki sól i pieprz ziemniaki migdałowe 160 g masła ok. 50 ml śmietany siekana natka pietruszki świeżo wyciśnięty sok z cytryny sól i pieprz


Zagotuj wodę z solą i octem. Zmniejsz płomień i ostrożnie włóż halibuta do gotującej się wody. Ryba będzie gotowa po ok. 10 minutach.Pokrój marchewkę w paski i umieść ją w rondlu. Dodaj sól, masło i tyle wody, żeby marchewki były ledwie przykryte. Przykryj rondel pokrywką i gotuj i marchewkę aż zmięknie (ok. 4 minut).Zagotuj wodę z solą i dodaj ziemniaki. Gotuj ziemniaki przez 5 min., następnie zmniejsz płomień i gotuj jeszcze przez 8-10 minut.Podgrzej śmietanę w rondlu. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz płomień i dodaj masło. Dopraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodaj natkę pietruszki.


liczba porcji: 4


7%

HalibutKveite

“Halibut to złoto! Skorzystaj z przepisu mojej mamy i zrób wrażenie na rodzinie i znajomych tym pysznym, tradycyjnym norweskim daniem, które przygotujesz w mniej niż 40 minut!”

Berit KvaloyDeputy Associate DirectorTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa halibutaza jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole

“

7%

44


5%

Pieczony udziec renifera Reinsdyrstek

“Pieczony udziec renifera to tradycyjny smak Norwegii.”

Svein Roar HultMarketing DirectorTNS Norway

Autor przepisu:

Håper det smaker!

Norwegów uważa renifera za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

Składniki:

Pieczeń: 1,5 kg udźca renifera (obwiązanego sznurkiem) 1,5 łyżeczki soli 1,5 łyżeczki pieprzu 2 łyżki masła 3 marchewki 2 cebule 1 seler 400 ml przegotowanej wody


Obierz marchew, cebulę i selera, pokrój je na kawałki i przełóż na patelnię.Natrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie przyrumień ze wszystkich stron na patelni z masłem. Przełóż warzywa na blachę do pieczenia, połóż na nich mięso, wbij termometr do pieczenia i wlej wodę.Włóż pieczeń do piekarnika rozgrzanego do 125°C. Gdy pieczeń osiągnie temperaturę 70°C mięso będzie w środku różowe. Przy 76°C zmieni kolor na szary. Piecz w sumie ok. 2-3 godzin.Obierz i posiekaj szalotkę. Pokrój grzyby na plasterki. Podsmaż wszystko razem na patelni, na maśle. Przełóż grzyby z szalotką do naczynia do zapiekania i włóż je do piekarnika.Ugotuj brukselkę i marchewkę. Powinny być na tyle twarde, by stawiały lekki opór przy chrupaniu. Przełóż do miski i wymieszaj. Gotuj ziemniaki przez 7 minut. Wyjmij naczynie do zapiekania z piekarnika i zostaw ziemniaki w gorącej wodzie, dopóki nie będą gotowe. Gdy mięso się upiecze, odstaw je na 15-20 minut pod folią aluminiową. W tym czasie możesz zrobić sos. Wymieszaj mąkę z masłem. Sos z pieczeni przelej do naczynia do zapiekania, ciągle mieszając. Dodaj czerwone wino, jagody jałowca i ser. Gotuj przez 5 minut. Dodaj pieprz i sól do smaku. Dodaj śmietanę i podgrzej sos uważając, żeby się nie zagotował. Pokrój pieczeń i podawaj z sosem i dodatkami.

Dodatki: 600 g grzybów 6-12 szalotek 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki pieprzu 1 łyżka masła 600 g brukselki 5 posiekanych marchewek ziemniaki migdałowe dżem żurawinowy

Sos: sos z pieczeni masło i mąka do zagęszczenia 75 ml czerwonego wina 8 jagód jałowca 4-5 plastrów brązowego sera koziego sól i pieprz 2 łyżki śmietany

czas przygotowania: 1 godzczas gotowania: 2-3 godz

liczba porcji: 6

5%

45

Bon appetit!



Polska

Smażony karp wigilijny..............................

Czarne pierogi z łososiem.........................

Barszcz z uszkami.....................................

Kapusta z grochem...................................

Śledź w ziołowo-korzenne otulinie............

Kompot z suszu............................................

Zupa grzybowa.............................................

Makowiec....................................................

Ryba w galarecie..........................................

Kluski z makiem...........................................

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

Smacznego!

Składniki: 4 filety karpia 250 ml mleka (3.5% tłuszczu) 2 cytryny 1 jajko ½ szklanki mąki sól, pieprz i cukier masło klarowane


Marynata mleczna: mleko działa jak katalizator na błotny posmak karpia i dzięki temu nasza ryba będzie pachnąca i świeża.Filety z karpia solimy obficie, oprószamy pieprzem oraz skrapiamy sokiem z 1 cytryny. Następnie zalewamy go mlekiem i pozostawiamy w lodówce na co najmniej 6 godzin. Uwaga: musi to być mleko UHT, ponieważ inne się nam skwasi. Po wyjęciu z marynaty mlecznej filety dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym. Na duży talerz wysypujemy mąkę, a w misce roztrzepujemy jajko. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Karpia zanurzamy w jajku i delikatnie otaczamy w mące i wrzucamy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru panierki z mąki. Karpia podajemy z ćwiartkami cytryny.


liczba porcji: 4


82%“Polecam poszukać karpia zatorskiego, który jest produktem regionalnym UE, a jego hodowla w Dolinie Karpia jest oparta na starych, ekologicznych sposobach chowu, pochodzących jeszcze z XIV wieku”

Tomasz UżarowskiAccount Director Consumer & SocialTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa karpia za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

Smażony karp wigilijny

82%

Bon appetit!

Smażony karp wigilijny..............................

Czarne pierogi z łososiem.........................

Barszcz z uszkami.....................................

Kapusta z grochem...................................

Śledź w ziołowo-korzenne otulinie............

Kompot z suszu............................................

Zupa grzybowa.............................................

Makowiec....................................................

Ryba w galarecie..........................................

Kluski z makiem...........................................

Smacznego!

47

Składniki:

Ciasto: ½ kg mąki pszennej 1 jajko 1szklanka (lub więcej) ciepłej wody 1 łyżka oleju szczypta soli 2 saszetki atramentu z głowy kałamarnicy (dostępne np. w Kuchniach Świata)


Ciasto na pierogi: wsyp mąkę na stolnicę, dodaj jajko, letnią wodę z dodatkiem oleju i szczyptę soli. Gdy ciasto będzie elastyczne, dodaj atrament z głowy kałamarnicy – powinno mieć równomiernie ciemny kolor. Odłóż na bok, przykrywając ściereczką, żeby chwilę odpoczęło.

Farsz: przypraw filet z łososia pieprzem i odrobiną soli, zawiń go w folię aluminiową, upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10–15 minut.Następnie obierz go ze skóry i ości i wymieszaj widelcem z mięsem łososia z wędzonych brzuszków, również obranych z ości i skóry. Na koniec dodaj kilka łyżeczek mascarpone, aby skleić ze sobą farsz. Można dodać też trochę koperku.

Pierogi: rozwałkuj cienko ciasto i wytnij szklanką kółka, pośrodku umieść farsz i sklejaj pierogi, mocno dociskając brzegi. Zagotuj wodę i lekko posól, zmniejszając gaz. Wrzuć pierogi, przykryj garnek pokrywką i pilnuj, by pierogi nie przykleiły się do dna.Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj na małym ogniu 3-4 minuty. Wyjmuj łyżką durszlakową.

Sos: podgrzej śmietanę w rondelku – uwaga: nie doprowadzaj jej do wrzenia, gdyż się zwarzy. Dodaj do niej pokrojony na drobne kawałki ser: gorgnozolę lub inny pleśniowy. Gdy się rozpuści, polej sosem pierogi i posyp koperkiem.

czas przygotowania: 1 godzczas gotowania: 3-4 min od wypłynięcia pierogów na powierzchnię

liczba porcji: 4 lub więcej, w zależności od apetytu


69%

“Ponowoczesność to czas płynności. Dlaczego więc nie zdekonstruować tradycyjnych wigilijnych pierogów? Otrzymamy powiew nowoczesności na świątecznym stole.”

Michał LutostańskiAccount Manager Consumer & SocialTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa pierogi za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

69%

Farsz: ½ kg filetu z łososia ½ kg wędzonych brzuszków z łososia lub innych kawałków wędzonego łososia 1 opakowanie serka mascarpone

Sos: 1 śmietana 18% 1 ser gorgonzola picante świeży koperek

Czarne pierogi z łososiem

48

Składniki:

Kwas buraczany: 1 kg czerwonych buraków marchewka korzeń pietruszki ¼ selera 1 kromka chleba razowego 1 łyżeczka kminku 3 łyżeczki soli 1 szczypta cukru


Kwas buraczany: pokroić obrane i wysuszone warzywa na plasterki. Ułożyć w glinianym garnku warstwami, posypując zmieszanymi przyprawami. Zalać trzema litrami przegotowanej letniej wody. Na wierzchu położyć kromkę chleba, przykryć gazą (jeśli jest się farmaceutą) lub lnianą pieluchą (jeśli jest się rodzicem) i zostawić na 6 dni. Po tym czasie na wierzchu możecie zobaczyć puch pleśni (takie rzeczy tolerują tylko Polacy przy barszczu i Francuzi przy serach), który trzeba delikatnie zdjąć, odcedzić kwas i przelać do butelek. Część zużyjecie do barszczu wigilijnego, reszta może poczekać w lodówce nawet kilka miesięcy na pyszny barszcz na wędzonce.

Barszcz postny: grzyby umyć, namoczyć (przez noc), ugotować, odcedzić. Ugotować bullion z warzyw i po odcedzeniu zmieszać go z wywarem z grzybów. Dodać kwas buraczany (w proporcji 1 do 3) i już nie gotować. Dodać przyprawy, wino i wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Dolewać kwasu i próbować, aż do momentu otrzymania na bokach podniebienia takiego dreszczu, jaki daje łyk wina syrah. Wlać na talerz z oczekującymi uszkami.

Ciasto na uszka: dodać do mąki jajko i tyle wody, żeby ciasto się dobrze lepiło. Ważne, żeby woda była ciepła (nie gorąca). Ugniatać, ugniatać, ugniatać!

Farsz do uszek: posiekać drobno wszystko, co się da posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać pozostałe składniki, na końcu żółtka, posmażyć przez chwilę i doprawić. Zawijać w ciasto (cieniutko rozwałkowane i pokrojone na niewielkie trójkąty), gdy farsz już trochę ostygnie. Uszka muszą wyjść malutkie, na jeden kęs!

czas przygotowania: 7 dni na kwas buraczany czas gotowania: 1,5 godz

liczba porcji: 8 Connected Xmas Cookbook

68%

“Ten barszcz jest jak narkotyk. Przed całkowitym uzależnieniem i prawnymi zakazami, chroni go tylko ilość wysiłku, który trzeba włożyć, żeby odpłynąć.”

Mateusz GalicaClient Service & Marketing DirectorTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa barszcz z uszkami za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

68%Barszcz postny: 1,5 l kwasu buraczanego włoszczyzna 1 kg czerwonych buraków 2 garście suszonych grzybów szklanka czerwonego wytrawnego wina 3 ząbki czosnku 3 łyżki soku z cytryny pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie

Ciasto na uszka: 1kg mąki 1 jajko ciepła woda sól

Farsz do uszek: 2 szklanki ugotowanych suszonych grzybów leśnych 2 cebule 2 żółtka 4 orzechy włoskie 2 gałązki zielonej pietruszki 1 gałązka lubczyku 2 łyżki oleju rzepakowego sól i pieprz

Barszcz z uszkami

49

Składniki:

1 kg kapusty kwaszonej (najlepiej z beczki, kupionej na bazarku u zaprzyjaźnionego sprzedawcy) 400 g grochu łuskanego (z tegorocznego zbioru, pakowanego w siateczkę) cebule 4 łyżki oleju roślinnego


Groch namocz w wodzie przez 12 godzin. Na szklankę grochu weź dwie szklanki wody. Namoczony groch gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Miękki groch zmiksuj. Poszatkuj kapustę. Ugotuj kapustę do miękkości. Cebule pokrój w małą kostkę. Rozgrzej olej na patelni. Przysmaż cebule na szklisto. Wszystkie składniki wymieszaj i zagotuj.


liczba porcji: 12


44%“Kipi kasza, kipi groch! Na Święta Bożego Narodzenia groch kipi w duecie nie z kaszą, ale z kapustą. Przygotowany według przepisu mojej mamy niesie ze sobą mnóstwo fantastycznych, rodzinnych, radosnych świątecznych wspomnień.”

Magda SawińskaAssociate DirectorFinance, Automotive, TechnologyTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa kapustę z grochem lub grzybami za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“Kapusta z grochem

44%

50

Składniki:

8-10 płatów śledzia typu matias 1 marchew średniej wielkości 2- 3 cebule średniej wielkości ziarna kardamonu i ziela angielskiego mielony cynamon przyprawa 5 smaków lub zioła do śledzia 1 szklanka oleju


Płaty śledzia namocz w wodzie w temperaturze pokojowej (według uznania, tak aby usunąć słoność).Lekko podgrzej olej, do którego wsyp ziarna kardamonu, ziela angielskiego wraz z cynamonem i ziołami lub przyprawą 5 smaków.Pozostaw zalewę na kilka minut, pozwalając aby składniki połączyły się ze sobą.W tym czasie sparz cebulę, aby załagodzić jej ostrość i pokrój według własnego uznania. Pokrój marchew w cienkie słupki. Cebulę i marchew podziel na trzy porcje.Odsącz śledzie i pokrój je w dzwonki o grubości ok 4 cm. Na dno szklanego naczynia wsyp pierwszą warstwę cebuli i marchwi, ułóż dzwonki śledzia. Czynność powtórz trzykrotnie.Zalej wcześniej przygotowaną ziołowo-korzenną zalewą. Daj czas śledziowi zaprzyjaźnić się z zalewą ok. 48 godzin.

czas przygotowania: 35 minczas gotowania: brak, mamy czas dla siebie

ilość porcji: w zależności od ilości śledzi i apetytu


38%

“Przepis skradłam od przyjaciela kucharza. Zawsze wychodzi. Polecam!”

Anna JutrzenkaMS Field ExecutiveTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa śledziaza jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

Śledź w ziołowo -

38%

51

korzennej otulinie

Składniki:

100 g suszonych jabłek 100 g suszonych śliwek 100 g suszonych gruszek 2-2,5 l wody 3 łyżki miodu 6 goździków 1 łyżeczka cynamonu 1 pomarańcza


Mieszankę suszonych owoców włóż do garnka. Zalej zimną wodą i postaw na ogniu. Dodaj cynamon i goździki, a następnie gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około pół godziny, aż owoce będą miękkie, a kompot aromatyczny. Na koniec dopraw kompot miodem i dodaj pokrojoną w plastry pomarańczę.Ciepły kompot nalej do dzbanka. Pamiętaj, aby włożyć również owoce z kompotu i nie zapomnij podać łyżeczki do ich zjedzenia.


ilość porcji: 4


33%

“Dla mnie przy wigilijnym stole nie może zabraknąć kompotu z suszu. Nie dość, że gasi pragnienie i świetnie smakuje, to sprawdza się również po obfitym posiłku.”

Eliza TrębickaSenior Research ExecutiveQualitativeTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa kompot z suszu za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“ Kompot z suszu

33%

52

Składniki:

ok. 150 g suszonych grzybów (np. podgrzybki, prawdziwki, kozaki lub mieszanka różnych grzybów) 2 marchewki 2 pietruszki ½ selera 1 por sól i pieprz 1 liść laurowy ziele angielskie śmietana 18% ugotowany w osolonej wodzie


Włóż grzyby do garnka, zalej wodą (ok. 1,5 l) i odstaw do namoczenia, najlepiej na całą noc. Po tym czasie najprawdopodobniej na dnie garnka pojawi się piasek, dlatego też wyłów ostrożnie namoczone grzyby i przełóż je do czystego garnka. Pozostałą po namaczaniu wodę przecedź przez drobne sitko i zalej nią grzyby. Gotuj przez ok. 1,5 godz.W tym samym czasie w dużym garnku nastaw ok. 1,5 l wody. Marchewki, pietruszki, por i seler obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka z wodą. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok 1,5 godz. Kiedy wywar będzie już gotowy, przecedź go przez sitko, a następnie dodaj do niego pokrojone na mniejsze kawałki grzyby oraz wodę z gotowania grzybów. Gotuj jeszcze 10 min. Następnie zabiel śmietaną i dopraw do smaku. Podawaj z makaronem.

czas przygotowania: 2,5 godz (nie licząc czasu potrzebnego na namoczenie grzybów)czas gotowania: 2

liczba porcji: 6-8


33%

“Barszcz czerwony czy grzybowa? Grzybowa czy barszcz? W moim domu nigdy nie było wątpliwości. Na wigilijnym stole zawsze pojawia się zupa grzybowa – jest pyszna!”

Martyna BaranJunior Research ExecutiveConsumer & SocialTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa zupę grzybową za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

Zupa grzybowa

33%

53

Składniki (na dwa strucle):

Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej oraz 2 łyżki mąki do podsypania ½ kostki masła 4 żółtka 1/3 kostki drożdży ½ szklanki mleka 4 łyżki cukru szczypta soli łyżka spirytusu


Ciasto: do naczynia pokrusz drożdże, posyp je łyżką cukru i zalej 1/4 szklanki mleka o temperaturze pokojowej. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj 3 łyżki mąki i wymieszaj, żeby nie było grudek. Przykryj ściereczką i wstaw naczynie do ciepłej wody na ok. 15 minut, aż powstanie gęsta, wychodząca z garnka piana (wychodząca to znaczy, że drożdże "pracują").Tak przygotowany rozczyn z drożdży wlej do miski z mąką i dodaj: 3 łyżki cukru, szczyptę soli, łyżkę spirytusu, 4 żółtka oraz roztopione i przestudzone masło. Wymieszaj łyżką, a potem energicznie wyrabiaj ciasto na desce przez około 15 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do dłoni. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Gdy ciasto rośnie, przygotuj masę makową.

Masa makowa: zalej mak gorącą wodą, poczekaj aż przestygnie, odciśnij z wody i zmiel dwa razy w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodaj: cukier, miód, bakalie i dokładnie wymieszaj. Z białek ubij pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową.Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, wyrób je jeszcze raz, podziel na dwie części, uformuj wałkiem cienkie (około 2-3 mm) prostokąty. Nałóż na ciasto masę makową (zostaw około 2 cm od brzegu). Zawiń makowce, a końce ciasta podwiń pod spód. Owiń papierem do pieczenia i ułóż na blaszce. Pamiętaj o odstępie pomiędzy makowcami. Piecz przez około 35 minut w temperaturze 190°C. Po upieczeniu i przestudzeniu, polej lukrem.

Lukier: wsyp cukier do miseczki, wymieszaj łyżką z gorącą wodą. Jeśli lukier będzie za gęsty dodaj wody, a jak będzie zbyt rzadki, to dosyp cukru pudru.

czas przygotowania: 2 godzczas pieczenia: 35 min

liczba porcji: 2 strucle


29%

“Pieczenie makowca stało się naszą rodzinną tradycją, każdy, kto go spróbuje, potwierdza, że jest lepszy niż z cukierni!”

Agnieszka ChojnackaOperations DirectorTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa ciasto za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

29%Masa makowa: 2 szklanki maku ½ szklanki cukru ½ szklanki rodzynek garść posiekanych orzechów laskowych lub włoskich ½ szklanki skórki pomarańczowej 3 łyżki miodu 4 białka

Makowiec

Lukier: 2/3 szklanki cukry pudru 2-3 łyżki gorącej wody

54

Składniki:

1 kg świeżego pstrąga(bez grubszych ości i bez skóry) włoszczyzna 2 jajka 2 łyżki kaszy mannej 2 łyżki bułki tartej 1-2 łyżeczki cukru 1 kostka rosołowa warzywna lub rybna żelatyna sól, pieprz, vegeta do smaku


Ugotuj wywar z włoszczyzny z kostką rosołową, dodaj soli i pieprzu, trochę vegety (wedle uznania). Jeżeli masz łeb ryby to dodaj go do wywaru. Gotuj jak rosół - na bardzo małym ogniu.Masa rybna: rybę przekręć przez maszynkę (sitko jak na kotlety mielone), przekręć też kawałek marchewki podgotowanej w wywarze, surowy por około 5-7 cm (może być kawałek zielonej części). Dodaj 2 łyżki kaszy mannej, 2 łyżki bułki tartej, 2 jajka całe, sól, pieprz, vegetę do smaku. Wszystko dobrze wyrób ręką.Masę rybną wyłóż na skórę z ryby - lub jeśli wolisz uformuj wałek z masy rybnej i zawiń w gazę zmoczoną zimną wodą (zawiń jak krokiety, czyli połóż wałek na gazie, przykryj jednym brzegiem gazy wzdłuż dłuższego boku wałka a następnie boki gazy zawiń). Włóż do gotującego się wolno wywaru i gotuj wolno około 40 minut od zagotowania (po około 20 minutach gotowania obróć na drugi bok).Po ugotowaniu wyjmij rybę na deskę i delikatnie odwiń z gazy. Wywar przecedź przez gęste sitko. Marchew i pietruszkę z wywaru możesz zostawić do dekoracji. Do przecedzonego wywaru dodaj sól, pieprz i 1-2 łyżeczki cukru. Przygotuj żelatynę według przepisu - albo z gotowaniem, albo dodaj do gorącego wywaru po wcześniejszym namoczeniu w zimnej wodzie. Rybę pokrój w plastry o około 1 cm grubości. Ułóż na półmisku, udekoruj (do dekoracji możesz użyć groszku zielonego, brokułów gotowanych, natki pietruszki i jajka na twardo) i zalej wywarem. Odstaw do schłodzenia i zastygnięcia.

czas przygotowania: 2 godz czas gotowania: 40 min

liczba porcji: 6


19%

“Dla mnie to najlepszy sposób na pstrąga – to przepis mojej cioci, która jest mistrzynią w gotowaniu”

Sylwia KujawaJunior Research Executive - AssociateQualitativeTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

uważa rybę w galarecie lub po grecku za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“

Ryba w galarecie

19%

55

Składniki:

Domowy makaron, 0,5 kg mąki 5 jaj 1/3 łyżeczki soli zimna woda (opcjonalnie)


Makaron: przesiej mąkę, dodaj sól, jajka roztrzep. Usyp kopczyk z mąki, w środku zrób dołek, wlej jaja. Wyrób ciasto. Musi być gładkie i sprężyste. Jeżeli jest za gęste, dodaj trochę wody. Rozwałkuj ciasto na grubość, jaką chcesz, w zależności czy lubisz makaron gruby czy cienkie nitki. W trakcie wałkowania podsypuj mąką, żeby się nie kleiło. Płaty ciasta pozostaw do wysuszenia. Następ-nie każdy zwiń w rulon i pokrój. Gotuj ok. 5 min. w lekko osolonej wodzie.Oczywiście możesz skorzystać z maszynki do makaronu. Możesz przygotować dzień wcześniej.

Masa makowa: mak wypłucz, zalej świeżą wodą i odstaw na noc. Na drugi dzień zagotuj, później przez ok. 30-40 min gotuj na małym ogniu. Odcedź. Wystudź. Zmiel w maszynce o drobnym sicie 2-3 razy. Mieląc, dodawaj cukier puder, tylko za pierwszym razem, w proporcji: 3 łyżki maku na 1 łyżkę cukru. Wymieszaj. Rodzynki namocz, orzechy posiekaj. Roztop masło, podsmaż cały mak. Bakalie wymieszaj z miodem i białkiem. Połącz masę makową i kluski.

czas przygotowania: 12 godzczas gotowania: 1 godz na kluski + 1,5 godz na masę makową

liczba porcji: 8


16%

“Kluski z makiem to moja ulubiona potrawa wigilijna, taka, na którą czekam cały rok. Menu wigilijne zmieniało się, jedynym stałym i niezmiennym punktem są właśnie te kluski. Przepis dostałam od babci i w niezmienionej formie używam go do dziś.”

Aleksandra Osuch Field ExecutiveTNS Polska

Autor przepisu:

Smacznego!

Polaków uważa kluski z makiem za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole

“Kluski z makiem

16%

Masa makowa: 400 g maku 100 g cukru pudru rodzynki, orzechy – wg uznania, w sumie 200 g 50 g masła 1-2 łyżki miodu białko z 1 jajka

56

TNS 2014

http://connectedxmas.com/pl/

Connected Xmas Cookbook. Wyjątkowa książka kucharska na podstawie badań TNS

Food

Transcript of Connected Xmas Cookbook. Wyjątkowa książka kucharska na podstawie badań TNS