SŁODKA CHEMIA

Krystian Lewkowicz1, Robert Wojciechowski1, Radosław Wójcik1

mgr Małgorzata Augustynowicz – Kłyszewska1

1Zespół Szkół Uniwersytetu Mikołaja Kopernika Gimnazjum i Liceum Akademickie, ul. Szosa Chełmińska 83, 87-100 Toruń, szkola@gimakad.torun.pl

Substancje słodzące stanowią często spotykany dodatek do żywności. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat rozwinęła się chemia substancji słodzących, niebędących cukrami. W prezentowanym posterze umieściliśmy relację zdjęciową z przeprowadzonych doświadczeń, które można wykonać w pracowni szkolnej, a które związane są z cukrami i słodzikami. Osoby zainteresowane tematem znajdą tu opis hydrolizy skrobi i polarymetryczną analizę produktów hydrolizy oraz sposób na wyodrębnienie laktozy z mleka.

Ponadto omówiliśmy grupy substancji słodzących tj. cukry, sztuczne i naturalne substancje słodzące oraz alkohole cukrowe. Podaliśmy ich wartość odżywczą, indeks glikemiczny oraz miejsce w skali słodkości. Zamieścimy również informację o potencjalnych korzyściach i zagrożeniach zdrowotnych płynących ze spożywania wybranych substancji słodzących.

Literatura:1. J. Emsley, Przewodnik po chemii życia codziennego, Wyd. Prószyński i S-ka, Warszawa1996.2.J. McMurry, Chemia Organiczna, t. 2, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2006