Żywność i zawarte Żywność i zawarte w niej w niej konserwanty…konserwanty…

Krótka Krótka charakterystyka charakterystyka poszczególnych poszczególnych konserwantówkonserwantów

Co to takiego Co to takiego konserwant?konserwant?

Jest to związek chemiczny lub Jest to związek chemiczny lub mieszanina związków, powodująca mieszanina związków, powodująca przedłużenie przydatności do spożycia przedłużenie przydatności do spożycia (lub trwałości) produktów spożywczych i (lub trwałości) produktów spożywczych i przemysłowych. Konserwanty mają za przemysłowych. Konserwanty mają za zadanie zapobieganie rozwojowi bakterii, zadanie zapobieganie rozwojowi bakterii, grzybów i wirusów. grzybów i wirusów.

Kwas sorbowy E-200 oraz jego sole: sorbinian potasu Kwas sorbowy E-200 oraz jego sole: sorbinian potasu E-202 i sorbinian wapnia E-203. E-202 i sorbinian wapnia E-203.

Działają w niskim pH hamując rozwój pleśni i drożdży. Są Działają w niskim pH hamując rozwój pleśni i drożdży. Są używane przy produkcji serów oraz w opakowaniach margaryn używane przy produkcji serów oraz w opakowaniach margaryn jako czynnik grzybobójczy. W organizmie człowieka kwas jako czynnik grzybobójczy. W organizmie człowieka kwas sorbowy ulega, podobnie jak kwasy tłuszczowe, procesowi β sorbowy ulega, podobnie jak kwasy tłuszczowe, procesowi β oksydacji. Substancje te są uważane za bezpieczne dla zdrowia. oksydacji. Substancje te są uważane za bezpieczne dla zdrowia.

Kwas benzoesowy E-210 oraz jego sole: benzoesan Kwas benzoesowy E-210 oraz jego sole: benzoesan sodu E-211, benzoesan potasu E-212, benzoesan sodu E-211, benzoesan potasu E-212, benzoesan

wapnia E-213.wapnia E-213. Mają działanie podobne do kwasu sorbowego, lecz mogą Mają działanie podobne do kwasu sorbowego, lecz mogą

pozostawiać obcy posmak lub powodować zmętnienie pozostawiać obcy posmak lub powodować zmętnienie w niektórych produktach. Szybko wchłaniają się w przewodzie w niektórych produktach. Szybko wchłaniają się w przewodzie pokarmowym i są wydalane z moczem. U alergików mogą pokarmowym i są wydalane z moczem. U alergików mogą wywoływać reakcje uczuleniowe natomiast osoby wrażliwe na wywoływać reakcje uczuleniowe natomiast osoby wrażliwe na aspirynę mogą mieć zaburzenia w funkcjonowaniu przewodu aspirynę mogą mieć zaburzenia w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Kwas benzoesowy występuje naturalnie pokarmowego. Kwas benzoesowy występuje naturalnie w niektórych owocach jagodowych. Jest mało toksyczny – dopiero w niektórych owocach jagodowych. Jest mało toksyczny – dopiero jednorazowe spożycie ponad 40 gram objawia się bólem głowy jednorazowe spożycie ponad 40 gram objawia się bólem głowy i wymiotami. i wymiotami.

Estry kwasu p-hydroksybenzoesowego: etylowy E-214 Estry kwasu p-hydroksybenzoesowego: etylowy E-214

i metylowy E-218.i metylowy E-218. Działają na wszystkie rodzaje drobnoustrojów niezależnie Działają na wszystkie rodzaje drobnoustrojów niezależnie

od pH produktu. Ich toksyczność jest niewielka, po zmydleniu od pH produktu. Ich toksyczność jest niewielka, po zmydleniu w jelicie cienkim estry wydalane są wraz z moczem. Co ciekawe, w jelicie cienkim estry wydalane są wraz z moczem. Co ciekawe, ich spożycie powoduje miejscowe znieczulenia błony śluzowej ich spożycie powoduje miejscowe znieczulenia błony śluzowej

jamy ustnej, co może wpływać na odczuwanie smaku.jamy ustnej, co może wpływać na odczuwanie smaku.

Dwutlenek siarki E-220.Dwutlenek siarki E-220.

Jest skuteczny w stosunku do bakterii mlekowych i octowych oraz Jest skuteczny w stosunku do bakterii mlekowych i octowych oraz pleśni. Zapobiega brunatnieniu i stratom witaminy C. Nie stosuje pleśni. Zapobiega brunatnieniu i stratom witaminy C. Nie stosuje się go natomiast w przemyśle mleczarskim i mięsnym, gdyż się go natomiast w przemyśle mleczarskim i mięsnym, gdyż powoduje rozkład tiaminy, czyli witaminy B1. Niestety dwutlenek powoduje rozkład tiaminy, czyli witaminy B1. Niestety dwutlenek siarki może wywoływać reakcje alergiczne lub drażnić przewód siarki może wywoływać reakcje alergiczne lub drażnić przewód pokarmowy. Dżemy z dodatkiem związków siarki są gorszej pokarmowy. Dżemy z dodatkiem związków siarki są gorszej jakości w porównaniu do konserwowanych innymi metodami.jakości w porównaniu do konserwowanych innymi metodami.

•

Nizyna E-234. Nizyna E-234.

    Jest to antybiotyk wytwarzany przez szczepy bakterii kwasu Jest to antybiotyk wytwarzany przez szczepy bakterii kwasu mlekowego. Jest bezpiecznym dla zdrowia związkiem. Stosowany mlekowego. Jest bezpiecznym dla zdrowia związkiem. Stosowany przy produkcji serów hamuje rozwój niektórych bakterii przy produkcji serów hamuje rozwój niektórych bakterii i zapobiega fermentacji masłowej. i zapobiega fermentacji masłowej.

Kwas propionowy E-280.Kwas propionowy E-280.

Jego właściwości konserwujące są ograniczone. Jest stosowany Jego właściwości konserwujące są ograniczone. Jest stosowany głównie przy produkcji pieczywa (chleb paczkowany krojony lub głównie przy produkcji pieczywa (chleb paczkowany krojony lub chleb żytni), działa w niskim pH. Metabolizm tego kwasu chleb żytni), działa w niskim pH. Metabolizm tego kwasu w organizmie jest taki sam jak kwasów tłuszczowych, nie jest w organizmie jest taki sam jak kwasów tłuszczowych, nie jest szkodliwy dla organizmu. Występuje naturalnie w fermentowanych szkodliwy dla organizmu. Występuje naturalnie w fermentowanych produktach spożywczych. produktach spożywczych.

Substancje dodawane do Substancje dodawane do żywnościżywności

BarwnikiBarwniki – nadają, przywracają albo wzmacniają barwę środkom – nadają, przywracają albo wzmacniają barwę środkom spożywczym. spożywczym.

Aromaty Aromaty – substancje używane w celu nadawania zapachu lub – substancje używane w celu nadawania zapachu lub smaku. Substancje aromatyczne nie mają oznaczeń smaku. Substancje aromatyczne nie mają oznaczeń numerycznych (E).numerycznych (E).

KonserwantyKonserwanty – przedłużają trwałość środka spożywczego – przedłużają trwałość środka spożywczego poprzez przeciwdziałanie wzrostowi i namnażaniu się bakterii, poprzez przeciwdziałanie wzrostowi i namnażaniu się bakterii, pleśni i grzybów.pleśni i grzybów.

KwasyKwasy - regulują lub zwiększają kwasowość środków - regulują lub zwiększają kwasowość środków spożywczych.spożywczych.

PrzeciwutleniaczePrzeciwutleniacze – zabezpieczają środki spożywcze przed – zabezpieczają środki spożywcze przed rozkładem spowodowanym utlenianiem.rozkładem spowodowanym utlenianiem.

Substancje słodząceSubstancje słodzące – służą do nadania słodkiego smaku – służą do nadania słodkiego smaku środkom spożywczym. środkom spożywczym.

Wykonał :Wykonał : Szymon WytykowskiSzymon Wytykowski