S YLA BU S M OD UŁU (PR ZED MIO TU)

In formac je ogó ln e

Kod modułu PŻZ Nazwa

modułu Podstawy żywienia zbiorowego

Rodzaj modułu obowiązkowy

Wydział PUM Nauk o Zdrowiu

Kierunek studiów Dietetyka

Specjalność Nie dotyczy

Poziom studiów I stopień

Forma studiów stacjonarneRok studiów 2 r.a. 2016/2017

Semestr studiów zimowyLiczba przypisanych punktów ECTS 2

Formy prowadzenia zajęć Wykłady 10hĆwiczenia 20h

Osoba odpowiedzialna za moduł

Prof. dr hab. n. med. Ewa StachowskaZBiZCz@pum.edu.pl

Osoby prowadzące zajęcia dr n.med. Dominika Jamioł-Milc dominika.jamiol@pum.edu.pl

Strona internetowahttp://www.pum.edu.pl/wydzialy/wydzial-nauk-o-zdrowiu/zaklad-biochemii-i-zywienia-czlowieka-katedry-biochemii-i-chemii-medycznej

Język prowadzenia zajęć polski

Strona 1 z 4

Informacje szczegółowe

Cele modułuPrzekazanie podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej dotyczącej organizacji żywienia zbiorowego.

Wymagania wstępne w zakresie

Wiedzy Rola składników pokarmowych w organizmie człowieka i ich wpływ na zdrowie.

Umiejętności Obsługa programu Excel. Umiejętność posługiwania się Normami żywienia i programami komputerowymi do bilansowania jadłospisów.

Kompetencji społecznych

Nawyk samokształcenia. Komunikowanie interpersonalne.

Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu)numer efektu

kształcenia

Student, który zaliczył moduł (przedmiot)

wie/umie/potrafi:

SYMBOL (odniesienie do)

EKK

Sposób weryfikacji efektów kształcenia

(forma zaliczeń)

PZZW01

Zna podstawowe zasady organizacji żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego i otwartego

K1_W54

T

PZZW02Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w żywieniu zbiorowym.

K1_W69

T

PZZU01Potrafi ocenić sposób żywienia metodami jakościowymi i ilościowymi

K1_U21S

PZZU02

Potrafi planować i organizować działalność gastronomiczną, dobierać odpowiednie techniki do możliwości logistycznych i rezultatów żywieniowych

K1_U64

S

PZZU03

Potrafi zaplanować żywienie dostosowane do wieku, wysiłku fizycznego i stanu fizjologicznego, w tym żywienie osób w wieku podeszłym, żywienie sportowców i żywienie kobiety ciężarnej, karmiącej oraz niemowląt i dzieci działając w ramach zespołu

K1_U45

S

PZZK01Potrafi określić priorytety służące realizacji określonych zadań dietetycznych

K1_K22S

Macierz efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć

numer efektu

kształcenia

Symbol modułu lubStudent, który zaliczył moduł

(przedmiot)wie/umie/potrafi:

Forma zajęć dydaktycznych

Wyk

ład

Zaj

ęcia

se

min

aryj

neĆ

w. l

abor

at.

Ćw

. pr

ojek

tow

eĆ

wic

zeni

a kl

inic

zne

Ćw

icze

nia

Zaj

ęcia

pr

akty

czne

inne

...

Strona 2 z 4

PZZW01

Zna podstawowe zasady organizacji żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego i otwartego

x

PZZW02Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w żywieniu zbiorowym.

x

PZZU01Potrafi ocenić sposób żywienia metodami jakościowymi i ilościowymi

x

PZZU02

Potrafi planować i organizować działalność gastronomiczną, dobierać odpowiednie techniki do możliwości logistycznych i rezultatów żywieniowych

x

PZZU03

Potrafi zaplanować żywienie dostosowane do wieku, wysiłku fizycznego i stanu fizjologicznego, w tym żywienie osób w wieku podeszłym, żywienie sportowców i żywienie kobiety

x

PZZK01Potrafi określić priorytety służące realizacji określonych zadań dietetycznych

x

Treść modułu (przedmiotu) kształcenia Symbol treści kształcenia

Opis treści kształcenia Odniesienie do efektów kształcenia dla modułu

Opis treści kształcenia: WykładyTK01 Żywienie zbiorowe – wprowadzenie. K1_W54

TK02 Zasady układania jadłospisów w żywieniu zbiorowym. K1_W54

TK03 Organizacja żywienia zbiorowego w szpitalach. Zespoły leczenia żywieniowego. K1_W54

TK04 Systemy bezpieczeństwa żywności w żywieniu zbiorowym. K1_W69

Opis treści kształcenia: ĆwiczeniaTK01 Jakościowa ocena jadłospisów dekadowych. K1_U21TK02 Średnioważona norma żywienia w praktyce. K1_U45; K1_K22

TK03 Ocena realizacji norm żywienia w jadłospisie dekadowym. K1_U21

TK04 Planowanie jadłospisów w żywieniu zbiorowym. K1_U64, K1_U45; K1_K22

Piśmiennictwo i pomoce naukowe

Strona 3 z 4

Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, pod.red. Jarosza M.,

Normy żywienia. IŻŻ 2013

publikacje naukowe

rozporządzenia dotyczące bezpieczeństwa żywności i wymogów higienicznych w żywieniu zbiorowymNakład pracy studenta (bilans punktów ECTS)

Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie

sprawozdania, itp.)

Obciążenie studenta [h]

N S Średnia

Godziny kontaktowe z nauczycielem 30

Przygotowanie do ćwiczeń 10

Czytanie wskazanej literatury 20

Przygotowanie prezentacji multimedialnej 60

Przygotowanie do egzaminu

Inne

Sumaryczne obciążenie pracą studenta

Punkty ECTS za moduł

Uwagi

Metody oceniania np.:E – egzamin- rozwiązanie problemuS – sprawdzenie umiejętności praktycznychR – raportD – dyskusja wynikówP – projektT -test

Strona 4 z 4