Wydział Nauk o Żywności SGGW

Wydział Nauk o Żywności

kierunek: technologia żywności i żywienia człowieka

studia stacjonarne drugiego stopnia

zał. 1

opis modułów kształcenia i wchodzących w ich skład przedmiotów (sylabusy) wraz

ze sposobem weryfikacji efektów kształcenia

Przedmioty podstawowe

1. Informatyka stosowana

2. Statystyka stosowana

3. Enzymologia

4. Polityka wyżywienia ludności

5. Własność intelektualna w rolnictwie i działalności gospodarczej

6. Indywidualna przedsiębiorczość

7. Podstawy metodologii badań doświadczalnych

8. Podstawy opracowania wyników naukowych

9. Język obcy

10. Pracownia magisterska

11. Seminarium magisterskie

12. Praca magisterska

Rok

akademicki: Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Informatyka stosowana ECTS 2) 3

Tłumaczenie nazwy na jęz.

angielski3): Applied Computer Science

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka

Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Leszek Sieczko

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Doświadczalnictwa i Bioinformatyki

Jednostka realizująca7): Wydział Rolnictwa i Biologii, Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki

Wydział, dla którego

przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy: b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia,

oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania

produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem.

Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka

Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w

systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki wyszukiwania i zarządzania informacją.

Formy dydaktyczne, liczba godzin13):

a) wykład liczba godzin 15 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem

prowadzącego

Pełny opis przedmiotu15):

Zakres wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim

poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i

potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz

danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego,

inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych

poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów

obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela.

Tematyka ćwiczeń: Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w

arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań bazodanowych. Elementy programowania komputerowego w języku Visual

Basic for Application.

Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

Technologie informacyjne

Założenia wstępne17):

Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania systemów

komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym zakresie

wykorzystywać arkusze kalkulacyjne.

Efekty kształcenia18):

01 – definiuje potrzeby i zakres

stosowania systemów informatycznych z uwzględnieniem różnych typów baz

danych

02 – objaśnia relacje wynikające

pomiędzy danymi a informacją

pierwotną i przetworzoną

03 –umie analizować dane tabelaryczne na poziomie

zaawansowanym

04 - dobiera właściwą graficzną formą

prezentacji danych zagregowanych, 05- umie eksplorować dane i na ich

podstawie obliczać wskaźniki

statystyczne

06 – umie stosować narzędzia

programistyczne w aplikacjach

biurowych. 07 – zna podstawy automatyzacji

zadań w systemach operacyjnych

Sposób weryfikacji efektów

kształcenia19):

01, 02, 07 - test komputerowy

03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

06, 07 - indywidualny projekt programistyczny

01, 02, 04 - ocena aktywności studenta na zajęciach

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)

Nr

/symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia:

Odniesienie do efektów dla

programu kształcenia na

kierunku

01 definiuje potrzeby i zakres stosowania systemów informatycznych z uwzględnieniem różnych typów baz danych

K_W01, K_W06, K_W08, K_W16

02 objaśnia relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją

pierwotną i przetworzoną K_W01, K_W06, K_W15

03 umie analizować dane tabelaryczne na poziomie

zaawansowanym K_W15, K_W06, K_U03, K_U07

04 dobiera właściwą graficzną formą prezentacji danych

zagregowanych K_U03

05 umie eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki

statystyczne K_W15, K_U03, K_U07,

06 umie stosować narzędzia programistyczne w aplikacjach biurowych

K_W06, K_U03, K_U07, K_K04

07 zna podstawy automatyzacji zadań w systemach operacyjnych K_U03, K_U07, K_K03

Forma dokumentacji osiągniętych efektów

kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki zadań wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, karta ocen cząstkowych w

formie elektronicznej.

Elementy i wagi mające

wpływ na ocenę końcową21):

test komputerowy z części wykładowej 40%; kolokwium praktyczne ze

stosowania narzędzi eksploracji i analizy danych oraz podstawy

programowania w VBA 35%, indywidualne projekty programistyczne 20%

ocena aktywności studenta na zajęciach – 5%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość (blended learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23):

Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW:

Makropolecenia w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15383-0

Inna zalecana literatura.

1. Carlberg C., 2009, Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion

2. Etheridge D., 2009, Excel 2007 PL. Analiza danych, wykresy, tabele przestawne. Niebieski podręcznik. Helion.

3. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010

4. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum Walkenbacha.

Helion 2011.

5. Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion. 6. Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion.

7. Jelen B., Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion.

8. Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion.

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)

niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy

wypełnić pole ECTS2: 88 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających

bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze

praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Enzymologia ECTS 2) 3

Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):

Enzymology


Koordynator przedmiotu5): dr Edyta Zdunek-Zastocka

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Biochemii

Jednostka realizująca7): Katedra Biochemii, Wydział Rolnictwa i Biologii



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Przekazanie wiedzy dotyczącej natury chemicznej, właściwości kinetycznych,

mechanizmu działania oraz regulacji aktywności enzymów. Zapoznanie

studentów z metodami pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów

enzymatycznych oraz możliwościami wykorzystania enzymów w produkcji, przetwórstwie i analizie żywności.


a) wykład liczba godzin 30 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14):

Wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje, ćwiczenia

laboratoryjne obejmujące doświadczenia o charakterze ilościowym i jakościowym.


Tematyka wykładów: Struktura oraz funkcja enzymów. Mechanizmy katalizy

enzymatycznej. Kinetyka reakcji enzymatycznych. Kowalencyjne i

niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów. Rodzaje i mechanizmy

inhibicji odwracalnej i nieodwracalnej. Źródła pozyskiwania, metody

izolowania, oczyszczania i stabilizacji preparatów enzymatycznych. Metody immobilizacji enzymów. Aspekty aplikacyjne immobilizacji enzymów.

Charakterystyka i zastosowanie preparatów enzymatycznych (min.

amylolitycznych, proteolitycznych, lipolitycznych) wykorzystywanych w

produkcji żywności. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości

składników żywności tj. białek, węglowodanów, tłuszczów. Wykorzystanie

enzymów w analizie żywności. Tematyka ćwiczeń laboratoryjnych: Otrzymywanie inwertazy z drożdży,

badanie jej specyficzności substratowej, termostabilności, wpływu pH oraz

wyznaczanie stałej Km. Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki cielęcej oraz preparatu podpuszczkopodobnego z Rhizomucor miehei, wpływ

wybranych czynników na koagulację mleka przez badane preparaty. Metody

immobilizacji enzymów, degradacja skrobi przez glukoamylazę unieruchomioną na chitynie.


Zaliczony podstawowy kurs Biochemii.

Założenia wstępne17): Student powinien posiadać podstawową wiedzę o budowie i działaniu enzymów oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium biochemicznym.


01 - ma rozszerzoną wiedzę na temat

natury chemicznej, mechanizmu

działania i sposobów regulacji

aktywności enzymów 02 - zna i rozumie rolę oraz znaczenie

enzymów w produkcji żywności oraz w

analizie jakości żywności

03 - zna metody i techniki badawcze

stosowane w enzymologii

04 - potrafi samodzielnie wykonać i

przeanalizować zadanie badawcze z

zakresu enzymologii

05 - posiada umiejętność

przygotowania pisemnego opracowania wyników uzyskanych w

trakcie wykonywania doświadczeń z

zakresu enzymologii

06 - potrafi współdziałać i pracować w

grupie przyjmując różne role podczas

wykonywania eksperymentów z zakresu enzymologii


kształcenia19):

Efekt 01, 02, 03 - piętnastominutowe sprawdziany pisemne na każdym

ćwiczeniu laboratoryjnym

Efekt 01, 02, 03 - dwugodzinny egzamin pisemny

Efekt 04, 06 - ocena doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć



Nr /symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na

kierunku

01

ma rozszerzoną wiedzę na temat natury chemicznej,

mechanizmu działania i sposobów regulacji aktywności

enzymów

K_W01

02 zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji

żywności oraz w analizie jakości żywności K_W05, K_W02, K_W07, K_U06

03 zna metody i techniki badawcze stosowane w enzymologii K_W02, K_U03, KU_06

04 potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie badawcze z zakresu enzymologii

K_U03, K_K04

05

posiada umiejętność przygotowania pisemnego opracowania

wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z

zakresu enzymologii

K_U03

06 potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role

podczas wykonywania eksperymentów z zakresu enzymologii K_K05

laboratoryjnych Efekt 05 - ocena pisemnych sprawozdań sporządzonych w ramach pracy

własnej studenta z doświadczeń realizowanych w trakcie ćwiczeń

laboratoryjnych

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów

kształcenia 20):

- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z pisemnego

sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność wykonanego na ćwiczeniach

doświadczenia oraz ocena sprawozdania z odbytego ćwiczenia - prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym ćwiczeniu

wraz z treścią pytań oraz uzyskanymi wynikami

- prace egzaminacyjne z treścią pytań egzaminacyjnych oraz z wystawioną

oceną

- sprawozdania z doświadczeń wykonywanych w trakcie ćwiczeniach

laboratoryjnych



- ocena doświadczenia wykonywanego w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych - 15%

- ocena pisemnych sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych - 5%

- kolokwium (sprawdzian pisemny) na ćwiczeniach laboratoryjnych - 15%

- egzamin pisemny z materiału wykładowego - 65%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykład w sali wykładowej, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym

Literatura podstawowa:

1. Bartoszewicz K., Niziołek S., Paszowski A. (2003): Ćwiczenia z enzymologii i technik biochemicznych. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

2. Bednarski W., Reps A. ( 2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa

3. Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L. (2009): Biochemia. PWN, Warszawa.

4. Witwicki J., Ardelt W. (1989): Elementy enzymologii. PWN, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

1. Bednarski W., Fiedurka J. (2007): Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa 2. Kłyszejko-Stefanowicz L. (1999): Ćwiczenia z biochemii. PWN, Warszawa.

3. Sikorski Z. (2002): Chemia żywności. WNT, Warszawa.

4. Whitaker J.R., Voragen A.G.J., Wong D.W.S. (2003): Handbook of food enzymology. Marcel Dekker Inc.,

New York.

5. Whitehurst R.J., Law B.A. (2002): Enzymes in food technology. Sheffield Academic Press.

UWAGI24):


niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

124h




praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1,0 ECTS

Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Polityka wyżywienia ludności ECTS 2)

2,0

Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3): Humans’ Alimentation Policy

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński,

Prowadzący zajęcia6): Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński, dr hab. Antoni

Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii

Mleka, Zakład Oceny Jakości Żywności

Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2

rok 1 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz.

wykładowy11): polski

Założenia i cele przedmiotu12): zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-

żywnościową państwa

Formy dydaktyczne, liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, konsultacje


Tematyka wykładów: Definicja polityki rolnej,

żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne

polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej, Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka

żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka

żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko,

Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola

nad jakością żywności, Import – eksport żywności,

procesy globalizacji, Działania organizacji pozarządowych w zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i

instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu

wyżywienia.



Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą działań

państwa w zakresie wyżywienia ludności, potrafi scharakteryzować sektory przemysłu spożywczego w

Polsce i UE, posiada wiedzę na temat założeń Wspólnej

Polityki Rolnej, zna zasady urzędowej kontroli jakości

żywności, potrafi określić wpływ procesów globalizacji na

sektor rolno-spożywczy oraz wymienić przykładowe

organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy wyżywienia w Polsce i krajach ubogich.


01 - zna pojęciami i zagadnienia

dotyczące polityki wyżywienia

ludności,

02 - potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa,

03 - potrafi scharakteryzować

poszczególne sektory przemysłu

spożywczego w Polsce i UE,

04 - zna podstawowe założenia WPR

05 - zna zasady

urzędowej kontroli

jakości żywności w UE,

06 - potrafi określić

wpływ procesów globalizacji na sektor

rolno-spożywczy,

07 - potrafi wymienić

przykładowe

organizacje

pozarządowe działające w zakresie poprawy

wyżywienia krajów



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 Student zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki

wyżywienia ludności K_W11, K_W17

02 potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa K_K01,

03 potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu

spożywczego w Polsce i UE K_W11

04 zna podstawowe założenia WPR K_K01,

05 zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności w UE K_W11, K_W09

06 potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor rolno-

spożywczy K_W14, K_K02

07 potrafi wymienić przykładowe organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów ubogich

K_K01

ubogich.


kształcenia19): 01- 07 – zaliczeniowe kolokwium wykładowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań egzaminacyjnych z oceną

Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):

egzamin pisemny (max. 100 pkt, 100%),

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna


1. Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa.

2. Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych,

przesłanki dla polityki żywnościowej. IERiGŻ Warszawa, 3. Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania

Wspólnej Polityki Rolnej. IERiGŻ-PIB Warszawa,

4. Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie

do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa.

5. Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa

UWAGI24):



67 h





Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Własność intelektualna w rolnictwie i działalności

gospodarczej ECTS 2) 1,0


angielski3): Intellectual property in agriculture and economy


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Aneta Cegiełka

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Aneta Cegiełka

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności


przedmiot jest realizowany8):

Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne


Założenia i cele przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy w zakresie prawa własności intelektualnej jako ważnego instrumentu rozwoju gospodarczego i społecznego.

Formy dydaktyczne, liczba

godzin13): a) wykład liczba godzin 10

Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja


Tematyka wykładów: wynalazki biotechnologiczne – wynalazek

biotechnologiczny a odkrycie, przesłanki zdolności patentowej wynalazku

biotechnologicznego, zakazy patentowania, zakres ochrony patentowej wynalazków biotechnologicznych; pojęcie dodatkowego prawa ochronnego;

własność intelektualna w rolnictwie – ochrona odmian roślin oraz oznaczeń

geograficznych; prawo konkurencji – prawna ochrona konkurencji i

konsumenta, pojęcie nieuczciwej konkurencji oraz nieuczciwych praktyk

rynkowych


Ochrona własności intelektualnej

Założenia wstępne17): Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przedmiotów własności

intelektualnej i zasad ich ochrony oraz ekonomii i podstaw marketingu


01 – student rozumie rolę własności intelektualnej jako

instrumentu rozwoju

gospodarczego i społecznego

kraju

02 – student zna pojęcie i przesłanki ochrony

wynalazku

biotechnologicznego

03 – student zna podstawy prawne ochrony przedmiotów własności intelektualnej w

rolnictwie

04 – student potrafi określić podstawowe zasady

uczciwej konkurencji w działalności

gospodarczej 05 – student rozumie znaczenie przedmiotów

własności intelektualnej w kształtowaniu

wartości przedsiębiorstwa


kształcenia19): kolokwium zaliczeniowe wykładowe


kształcenia 20):



wpływ na ocenę końcową21): Efekty: 01 – 05 - razem 100%

Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. H. Żakowska-Henzler: Wynalazek biotechnologiczny. Przedmiot patentu. Wydawnictwo Naukowe Scholar,

Warszawa 2006. 2. M. du Vall: Prawo patentowe. Wydawnictwo Wolters Kluwer, Warszawa, 2008.

3. E. Nowińska, M. du Vall: Ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Komentarz. Wyd. 5.,

Wydawnictwo Lewis Nexis, Warszaa, 2010.

4. teksty ustaw: ustawa – Prawo własności przemysłowej, ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji,

ustawa o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym, ustawa o ochronie konkurencji i konsumentów, ustawa o ochronie prawnej odmian roślin

UWAGI24):



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 student rozumie rolę własności intelektualnej jako instrumentu

rozwoju gospodarczego i społecznego kraju K_W16, K_K02, K_K03

02 student zna pojęcie i przesłanki ochrony wynalazku

biotechnologicznego K_W11

03 student zna podstawy prawne ochrony przedmiotów własności

intelektualnej w rolnictwie K_W11

04 student potrafi określić podstawowe zasady uczciwej

konkurencji w działalności gospodarczej K_W12, K_W16, K_K03

05 student rozumie znaczenie przedmiotów własności

intelektualnej w kształtowaniu wartości przedsiębiorstwa K_W16, K_K03




Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

1,0 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Indywidualna przedsiębiorczość ECTS 2) 1,0


angielski3):


Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Sylwia Łaba

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Sylwia Łaba

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności / Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji



Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne



Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom możliwości, jakie daje

założenie własnej firmy oraz związane z tym obowiązki i ryzyko a także zaznajomienie słuchacza z różnorodnymi formami działania przedsiębiorców

oraz z ich instytucjonalnym i prawnym otoczeniem jak również pomoc na

pierwszym etapie własnego biznesu.


godzin13): a) wykłady liczba godzin 10

Metody dydaktyczne14): Wykład, studium przypadku


Tematyka wykładów: Cechy osobowości człowieka przedsiębiorczego. Wybór

rodzaju działalności gospodarczej. Rodzaje spółek. Założenie i prowadzenie firmy. Badanie rynku. Popyt i podaż. Opracowanie biznesplanu. Podstawy

księgowości – przychody i koszty. Marketing.




01 - zna możliwości i regulacje prawne

dotyczące prowadzenia firmy,

02 - wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką

pomoc może się starać podczas

uruchamiania własnego biznesu.

03 - student rozpoznał swoje

predyspozycje do prowadzenia działalności gospodarcze


kształcenia19): Efekt 01 – 03 zaliczenie

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów kształcenia 20):

Imienne karty oceny studenta


wpływ na ocenę końcową21): Zaliczenie 100%



1. Drucker P.F. 1992, Innowacja i przedsiębiorczość. Praktyka i zasady. PWE, Warszawa.

2. Makarski S. 2000, Przedsiębiorczość w agrobiznesie. Polska Akademia Nauk, IRWiR, Warszawa. 3. Cieślik J. 2006. Przedsiębiorczość dla ambitnych. Jak uruchomić własny biznes. Wyd. Akademickie i

Profesjonalne, Warszawa.

UWAGI24):



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna możliwości i regulacje prawne dotyczące prowadzenia firmy K_W12

02 wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką

pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu K_W12, K_U07

03 student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia działalności gospodarcze

K_K03



wypełnić pole ECTS2: 30h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Podstawy metodologii badań doświadczalnych ECTS 2) 4


angielski3):


Koordynator przedmiotu5): Kierownicy specjalizacji Wydziału Nauk o Żywności

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy dydaktyczni Wydziału Nauk o Żywności

Jednostka realizująca7):

Wydział Nauk o Żywności: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny

Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Katedra

Chemii, Katedra Technologii Żywności



Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -

kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele przedmiotu12): Celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji badań w ramach pracy magisterskiej, tj. zapoznanie z zakresem badań i

metodyką badań analitycznych.


godzin13): a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 75

Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja


Sformułowanie problemu badawczego, omówienie celu i zakresu oraz metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych

metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy

magisterskiej, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego

harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego,

praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych, oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów,

bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań.


Brak

Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności


01 – potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać zaplanowane

analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej

02 – potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy

praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych 03 – potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu

technologicznego

04 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

do rozwiązywania zaplanowanego zadania

05 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych


kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena opanowania metod analitycznych; ocena wynikająca

z obserwacji w trakcie zajęć

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Raport z wykonanych wstępnych badań, stanowiące element metodyki pracy

magisterskiej


Przyjęcie przez opiekuna pracy dyplomowej raportu z badań wstępnych – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy

magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła

internetowe

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-

90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):


Nr /symbol

efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:



kierunku

01

potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać

zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej

K_U01

02

potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne

elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb

merytorycznych

K_U01

03

potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu

technologicznego

K_U06

04 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i

eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania K_U03

05 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych

K_K03





bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Podstawy opracowania wyników badań naukowych ECTS 2) 4


angielski3):



Prowadzący zajęcia6): pracownicy dydaktyczni Wydziału Nauk o Żywności










Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania

pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy

magisterskiej


a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 60

Metody dydaktyczne14): Dyskusja, konsultacje przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji

wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej.


Dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem

właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa

dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, napisanie pracy w postaci pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi dla prac

magisterskich, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących

raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej


Brak

Założenia wstępne17): Podstawy statystyki i informatyki


01 – posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i

pomiarów

02 – posiada umiejętność formułowania prawidłowych i konstruktywnych wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

03 – potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie realizacji

zadania badawczego

04 – umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki badań

naukowych

Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena opanowania metod interpretacji wyników badań; ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Raport z wykonanych badań, stanowiący element omówienia i dyskusji

wyników w pracy magisterskiej


wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej raportu z badań – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Wydziału Nauk o Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła

internetowe

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student,

który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-

90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0



Nr /symbol




kierunku

01 posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i

pomiarów K_W15, K_U03

02 posiada umiejętność formułowania prawidłowych i konstruktywnych wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki

wykonanych badań i obliczeń

K_U03

03 potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie

realizacji zadania badawczego K_U05

04 umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki

badań naukowych K_K04








Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): język angielski ECTS 2) 2


angielski3): English as a foreign language


Koordynator przedmiotu5): mgr Elżbieta Smol

Prowadzący zajęcia6): mgr Małgorzata Brenner, mgr Joanna Czarnecka, mgr Urszula Guzowska,

mgr Kamila Giergoń, mgr Małgorzata Kępczyńska

Jednostka realizująca7): Studium Praktycznej Nauki Języków Obcych SGGW



Status przedmiotu9): a) przedmiot: do wyboru b) stopień 1 rok 1 c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie

się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie,

mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku Technologia

Żywności i Żywienie Człowieka


a) ćwiczenia audytoryjne 30

Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja, symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku


Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych,

form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych,

słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą

informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, produkty

rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk, procesów,

procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji, sporządzanie notatek,

przygotowanie i wygłaszanie prezentacji.

Wymagania formalne

(przedmioty wprowadzające)16):

Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym lub rozszerzonym.

Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym

Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.


01 – rozumie ustne wypowiedzi

angielskojęzyczne

na tematy ogólne i wybrane zawodowe

02 – potrafi wypowiadać się na tematy

ogólne i wybrane zawodowe

03 – rozumie sens opracowań, artykułów,

dokumentów i korespondencji

04 – potrafi prowadzić

korespondencję

i przygotowywać wybrane

rodzaje dokumentów

05 – zna słownictwo i struktury potrzebne

do osiągnięcia powyższych

efektów


kształcenia19):

01 – 05 ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych i egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen


zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do zaliczenia

całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych elementów.



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy ogólne i wybrane zawodowe

K_W17

02 potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe K_W17

03 rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i korespondencji

K_W17, K_U09

04 potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać wybrane

rodzaje dokumentów K_W17, K_U09

05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia

powyższych efektów (01-04) K_W17, K_K03

Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna


1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader Coursebook

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook

3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook

5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook

6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners 7. Raymond Murphy, English Grammar in Use

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced

9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej

UWAGI24)






Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

1 ECTS

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Pracownia magisterska ECTS 2) 5


angielski3):










Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy

b) stopień 2 rok I c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest wykonanie części eksperymentalnej do pracy

magisterskiej.


godzin13): a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 0

Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja


Realizacja problemu badawczego w oparciu o badania wstępne, organizacja stanowiska badawczego, praktyczne wykonanie eksperymentu obejmującego

prace technologiczne i analityczne, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników

badań.


Podstawy metodologii badań doświadczalnych

Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności


01 – potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte

zakresem jego pracy magisterskiej

02 – potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu związanego z technologią żywności

03 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

do rozwiązywania zaplanowanego zadania

04 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności

zawodowych


Wszystkie efekty: ocena wykonania eksperymentu; ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Wyniki z wykonanych badań stanowią element pracy magisterskiej


wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej wyników wykonanego

eksperymentu – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła

internetowe

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest wykonanie eksperymentu do pracy magisterskiej.






Nr /symbol



programu kształcenia na kierunku

01 potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary

objęte zakresem jego pracy magisterskiej K_U01

02

potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu związanego

z technologią żywności

K_U06, K_K04

03 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i

eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania K_U03

04 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych

K_K03

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

1 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Seminarium magisterskie ECTS 2) 8,0


angielski3): Diploma seminar


Koordynator przedmiotu5): Kierownicy specjalizacji

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy samodzielni

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Katedry

Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):



kierunkowy b) stopień 2 rok 1 i 2 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest pogłębienie i uzupełnienie wiedzy w zakresie wybranej

specjalizacji i specjalności w oparciu o aktualną literaturę naukową i fachową,

przy aktywnym udziale studentów


godzin13): a) ćwiczenia liczba godzin 105

Metody dydaktyczne14): Referaty studentów, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, rozwiązywanie

problemu, dyskusja


Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie Studentów z zakresem pracy magisterskiej

oraz wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie konspektów prac magisterskich. Dyskusja opracowanej metodyki pracy i jej

zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie

literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury.

Prezentacja uzyskanych wyników badań, ich interpretacja i dyskusja oraz

formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu

dyplomowego. Krótka prezentacja przygotowanej pracy magisterskiej.


Przedmioty kierunkowe i specjalizacyjne

Założenia wstępne17): Student powinien posiadać wiedzę z zakresu przedmiotów podstawowych i kierunkowych realizowanych na I stopniu studiów.


01 – posiada umiejętność korzystania

z polskiej i obcojęzycznej literatury

naukowej i fachowej,

02 – posiada umiejętność opracowania

i wygłaszania referatów, 03 – posiada umiejętność interpretacji

wyników badań, ich referowania oraz

dyskusji

04 – posiada umiejętność

formułowania wniosków,

05 – potrafi przygotować i napisać pracę magisterską


kształcenia19):

efekty 01, 02, 03, 04, 05 – ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć, ocena

wyników doświadczalnych i ich interpretacji prezentowanych przez Studenta,

ocena wynikająca z obserwacji w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu

(aktywność Studenta)


kształcenia 20):

Imienne karty oceny Studenta, konspekty prac magisterskich



Każdy z efektów kształcenia oceniany jest na ocenę, w trakcie realizacji

Seminarium (każdy efekt jest równocenny). Ocena końcowa jest wyliczana

jako średnia arytmetyczna sumy otrzymanych ocen.

Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna.

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Czasopisma naukowe i branżowe krajowe i zagraniczne, materiały kongresowe, materiały firm, podręczniki

(monografie) akademickie, prace magisterskie z lat poprzednich. Polskie Normy

UWAGI24):



Nr /symbol




kierunku

01 posiada umiejętność korzystania z literatury naukowej i fachowej

K_W04, K_W05, K_W07,

KW_08, K_W11, K_W17, K_W18, K_U05, K_U06, K_U09,

K_K03, K_K04

02 posiada umiejętność opracowania i wygłaszania referatów K_W17, K_U05, K_U06, K_U07,

K_U09, K_K03, K_K04

03 posiada umiejętność interpretacji wyników badań, ich

referowania oraz dyskusji K_W15, K_U03, K_U07, K_K04

04 posiada umiejętność formułowania wniosków K_U03, K_K04

05 potrafi przygotować i napisać pracę magisterską K_U01, K_U03, K_U05, K_U06,

K_U07, K_K04








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Praca magisterska ECTS 2) 20


angielski3):


Koordynator przedmiotu5): Prodziekan ds. Dydaktyki Wydziału Nauk o Żywności











Założenia i cele

przedmiotu12):

Przygotowanie studenta do wykonania i napisania magisterskiej rozprawy

naukowej opisującej samodzielnie wykonane określone zagadnienie badawcze.

Przygotowanie do egzaminu dyplomowego.


godzin13): brak

Metody dydaktyczne14): Dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja wyników, konsultacje


Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i pomiary według

indywidualnego harmonogramu badań ustalonych zgodnie z tematyką pracy

magisterskiej.


Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów

Założenia wstępne17): Technologia i analiza żywności.


01 – zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w zakresie technologii

żywności i żywienia człowieka

02 - potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i

praktyczne, będące podstawą do określenia rozwiązania zadanego problemu badawczego

03 – potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne

elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i

cywilizacyjnych

04 – potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący zagadnienia niezbędne do

kompleksowego rozwiązania problemu badawczego 05 - potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania badawczego metody

analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

06 - potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników analiz i pomiarów oraz

je prawidłowo zinterpretować

06 – potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne wnioski i stwierdzenia w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

08 - potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań


kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena pracy magisterskiej przed egzaminem dyplomowym,

ustny egzamin magisterski

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Pisemna praca magisterska


Praca magisterska – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Uczelni

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura polska i obcojęzyczna dotycząca tematu pracy

magisterskiej

UWAGI24): zgodnie z wymogami formalnymi



Nr /symbol




kierunku

01 zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w zakresie

technologii żywności i żywienia człowieka K_W17, K_U09

02 potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i praktyczne, będące podstawą do określenia

rozwiązania zadanego problemu badawczego

KW_01, KW_02, KW_03,

KW_04, KW_05, KW_06, KW_07, KW_08, KU_06,

KU_05, KU_06, KK_01,

KK_02, KK_03

03

potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i jego

poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb

merytorycznych i cywilizacyjnych

KW_01, KW_02, KW_03,

KW_04, KW_06

KU_03, KU_05, KU_06

KK_01

04

potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu

badawczego

KW_02, KW_06, KW_06, KW_07

KU_01, KU_03

KK_04, KK_05

05 potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania badawczego

metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

KW_07, KU_01

KK_04

06 potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników analiz i

pomiarów oraz je prawidłowo zinterpretować

KW_15

KU_01, KU_03 KK_04

07 potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne wnioski i

stwierdzenia w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

KW_16,

KU_02, KU_03, KU_04

KK_04, KK_06

08 potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań KU_03, KU_05,

KK_03

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy






Przedmioty do wyboru kierunkowe

1. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, drób, mleko, ryby, miód

2. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria

3. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze,

koncentraty

4. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości

5. Technologia specjalizacyjna (mięsa, tłuszczów i koncentratów spożywczych, owoców i warzyw, zbóż,

mleka oceny jakości żywności, biotechnologii i mikrobiologii żywności)

6. Inżynieria żywności

7. Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu –

produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód

(dla specjalności technologia i ocena żywności) ECTS 2) 6,0


angielski3):

Contemporary trends in food and human nutrition sciences – products of

animal origin: milk, meat, fish, honey (for the speciality of food technology)


Koordynator przedmiotu5): Kierownik Katedry - prof. dr hab. Jan Mroczek

Prowadzący zajęcia6):

dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta, dr inż. Aneta Cegiełka, dr

inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,

prof. dr hab. Mirosław Słowiński, dr hab. Andrzej Tyburcy

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii

Mięsa, Zakład Biotechnologii Mleka




b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu

technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu


godzin13):

a) wykład liczba godzin 35

b) ćwiczenia liczba godzin 35

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja

wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa. Zastosowanie

komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów

mięsnych. Modyfikacja procesu technologicznego wybranych przetworów

mięsnych. Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie

mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów

mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. Cechy jakościowe ryb i miodu.

Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii

żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Przetwory mięsne z

obniżoną ilością soli kuchennej. Bezazotynowe peklowanie mięsa. Ocena

towaroznawcza jakości ryb. Analiza oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych

na przykładzie produktów mlecznych. Benchmarking mlecznych produktów spożywczych.


Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia zwierzęcego oraz

podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna

podstawowe metody analityczne jakości żywności


01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie

charakterystyk wybranych surowców

pochodzenia zwierzęcego 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie

oceny jakości surowców i produktów

pochodzenia zwierzęcego

03 – zna nowoczesne technologie

przetwarzania wybranych surowców

pochodzenia zwierzęcego 04 – potrafi wykorzystać nowe

technologie w produkcji żywności


05 – potrafi analizować oświadczenia

żywieniowe i zdrowotne produktów

spożywczych 06 - jest odpowiedzialny za rzetelność

uzyskanych wyników swoich prac i ich

interpretację

07 – rozumie potrzebę przekazywania

społeczeństwu wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii

stosowanych w przetwórstwie

surowców pochodzenia zwierzęcego



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk wybranych

surowców pochodzenia zwierzęcego K_W03

02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i

produktów pochodzenia zwierzęcego K_W07, K_U03

03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego

K_W04, K_U02

04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności

pochodzenia zwierzęcego K_U06, K_U03

05 potrafi analizować oświadczenia żywieniowe i zdrowotne

produktów spożywczych K_U06, K_K01

06 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich

prac i ich interpretację K_K01

07

rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.

nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego

K_K01


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03, 07 – egzamin pisemny

Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne


wpływ na ocenę końcową21): kolokwia 50%; egzamin 50%

Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa


Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł

Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów

niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu

elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5, 91 – 100% - 5,0







Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla

specjalności biotechnologia żywności, mikrobiologia i ocena żywności i inżynieria żywności)

ECTS 2) 2,0


Contemporary trends in food and human nutrition sciences – products of animal origin: milk, meat, fish, honey (for the speciality of biotechnology and

food engineering)




dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta, dr inż. Aneta Cegiełka, dr

inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,

prof. dr hab. Mirosław Słowiński

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Mięsa, Zakład Biotechnologii Mleka





Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):


technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu


a) wykład liczba godzin 10 b) ćwiczenia liczba godzin 10

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w

technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki poubojowej drobiu.

Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów

mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka.

Tematyka ćwiczeń: Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Benchmarking mlecznych produktów

spożywczych.


Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia zwierzęcego oraz






pochodzenia zwierzęcego 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie




przetwarzania wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego

04 – potrafi wykorzystać nowe



05 – jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich

interpretację


społeczeństwu wiedzy nt.

nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie

surowców pochodzenia zwierzęcego


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03, 06 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego


Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Kolokwia z ćwiczeń, pisemne prace z materiału wykładowego

Elementy i wagi mające Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%



Nr

/symbol

efektu




kierunku


surowców pochodzenia zwierzęcego K_W03


produktów pochodzenia zwierzęcego K_W07, K_U03

03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego

K_W04, K_U02


pochodzenia zwierzęcego K_U06, K_U03



06


nowoczesnych technik i technologii stosowanych w

przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego

K_K01




Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł

Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski



elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu –

inżynieria żywności (dla specjalizacji inżynieria żywności) ECTS 2) 4


angielski3): Present (modern) trends in food science and nutrition - food engineering


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Iwona Sitkiewicz

Prowadzący zajęcia6): zespół pracowników katedry

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji





Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. Wykładowy: język polski


Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głównie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych

kierunków rozwoju nauk o żywności


godzin13):

a) wykłady liczba godzin 25



wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych jednostek uczelni, z

wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone

sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami,


Tematyka wykładów:

współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności,

współczesne trendy w zastosowaniu emulgatorów w technologii żywności, współczesne trendy w zastosowaniu enzymów w technologii żywności,

nanotechnologia w produkcji żywności,

stabilność żywności – współczesne trendy,

oszczędność , odzysk energii w przemyśle i ochrona środowiska,

Tematyka ćwiczeń: wpływ emulgatorów na właściwości fizyczne emulsji,

badanie procesu ekstruzji produktów spożywczych,

niekonwencjonalne źródła energii (na przykładzie źródeł geotermalnych),

stabilność żywności,


ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i organizacji

produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona środowiska

Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności


01 - wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych

technologii produkcji żywności i

żywienia człowieka

02- ma pogłębioną wiedzę na temat

procesów fizycznych, mikrobiologicznych i biochemicznych

zachodzących w produkcji żywności i

żywieniu człowieka

03 - potrafi zastosować nowoczesne

metody technologiczne do

przetwarzania i utrwalania żywności

04- rozumie potrzebę własnego

rozwoju i podnoszenia kwalifikacji

zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem technik badania i

przetwarzania żywności


kształcenia19): efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, egzamin pisemny

Forma dokumentacji


Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań egzaminacyjnych z oceną



1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego przygotowania

do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania

2. egzamin pisemny z materiału wykładowego



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych

technologii produkcji żywności i żywienia człowieka K_W04

02 ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych, mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w produkcji

żywności i żywieniu człowieka

K_W05

03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne do

przetwarzania i utrwalania żywności K_U03

04

rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji

zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem

technik badania i przetwarzania żywności

K_K03

Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria

Literatura podstawowa23):

Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. (2007): Technika ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym. Państwowe

Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.

Jakubczyk E. (2007): Nanotechnologia w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, nr 4.

Stauffer C. E. (2001): Emulgatory. Wyd. Naukowo – Techniczne, Warszawa.

UWAGI24): Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

100-91% pkt. - 5,0

90-81% pkt. - 4,5

80-71% pkt. - 4,0

70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy

własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18 105 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu –

inżynieria żywności (dla specjalizacji inżynieria żywności) ECTS 2) 6


angielski3): Modern trends in food science and nutrition - food engineering



Prowadzący zajęcia6): zespół pracowników katedry

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji

Produkcji





Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. Wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych

kierunków rozwoju nauk o żywności


godzin13):




wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych jednostek uczelni, z

wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone

sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami,



procesy membranowe w technologii żywności,

współczesne trendy w powlekaniu żywności, współczesne trendy w destylacji i rektyfikacji

współczesne trendy w zastosowaniu metod reologicznych do badania

żywności,

współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych,

komputerowa analiza obrazu i jej zastosowanie w technologii żywności, wykorzystanie ditlenku węgla w technologii żywności,

skojarzone metody utrwalania żywności,

przemiany fazowe w żywności,

niekonwencjonalne źródła energii.

Tematyka ćwiczeń:

badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji, skojarzone metody utrwalania żywności,

badanie procesów zachodzących w bioreaktorze,

komputerowa analiza obrazu i jej wykorzystanie w technologii żywności,

badanie właściwości lepkosprężystych żywności,

wpływ inhibitorów krystalizacji na właściwości produktów mrożonych (na przykładzie lodów).



produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona środowiska



01 - wykazuje znajomość

nowoczesnych, zaawansowanych

technologii produkcji żywności i

żywienia człowieka 02- ma pogłębioną wiedzę na temat

procesów fizycznych,

mikrobiologicznych i biochemicznych

zachodzących w produkcji żywności i

żywieniu człowieka

03 - potrafi zastosować nowoczesne

metody technologiczne do

przetwarzania i utrwalania żywności 04- rozumie potrzebę własnego


zawodowych w kontekście nadążania

za ciągłym rozwojem technik badania

i przetwarzania żywności



Nr

/symbol efektu




01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych

technologii produkcji żywności i żywienia człowieka K_W04

02

ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,

mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w produkcji

żywności i żywieniu człowieka

K_W05

03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne do

przetwarzania i utrwalania żywności K_U03

04 rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem


K_K03


efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań

egzaminacyjnych z oceną



1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego

przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania

2. egzamin pisemny z materiału wykładowego

Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria


Biernacka E., Suchecka T. (2004): Techniki membranowe w ochronie środowiska. Wydawnictwo SGGW,

Warszawa.

Dziubiński M., Kiljański T, Sęk J. (2009): Podstawy reologii i reometrii płynów, Politechnika Łódzka, Łódź.

Pałacha Z., Sitkieiwcz I. (2008):Temperatura przemiany szklistej – parametr stabilności żywności. Przemysł Spożywczy, nr 8.

UWAGI24):

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

100-91% pkt. - 5,0

90-81% pkt. - 4,5

80-71% pkt. - 4,0 70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18

145 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze,

koncentraty (dla specjalności technologia i ocena żywności)

ECTS 2) 6,0


angielski3):

Contemporary trends in food and human nutrition sciences – plant products:

fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates (for the speciality of food technology)




prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr hab. Grażyna

Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż.

Małgorzata Sobczyk


Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii

Owoców i Warzyw, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Zakład Technologii Zbóż






Założenia i cele

przedmiotu12):


technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów


c) wykład liczba godzin 35 d) ćwiczenia liczba godzin 35

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym

module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw.

Współczesne czujniki (sensory jakości żywności). Technologia otrzymywania

teksturowanych białek roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji.

Klasyfikacja, skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów

„prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie czyszczenia i

kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby mrożenia półproduktów

piekarskich i technologia odroczonego wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów

owocowo-warzywnych. Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Oznaczenie cech organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z

wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie

charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych chemicznie i

enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych

prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z

zastosowaniem metody odroczonego wypieku.


Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz






pochodzenia roślinnego 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie


pochodzenia roślinnego


05 – jest odpowiedzialny za rzetelność


interpretację 06 – rozumie potrzebę przekazywania


nowoczesnych technik i technologii




Nr /symbol

efektu


kierunku


surowców pochodzenia roślinnego K_W03


produktów pochodzenia roślinnego K_W07, K_U03

03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych

surowców pochodzenia roślinnego K_W04, K_U02

04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności pochodzenia roślinnego

K_U06, K_U03



06


nowoczesnych technik i technologii stosowanych w

przetwórstwie surowców pochodzenia roślinnego

K_K01

przetwarzania wybranych surowców pochodzenia roślinnego




surowców pochodzenia roślinnego


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny


Forma dokumentacji


kształcenia 20):





Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;

Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego.

Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul; Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,

Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny



elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%

- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0



150 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze,

koncentraty (dla specjalności biotechnologia, mikrobiologia

i ocena żywności i inżynieria żywności)

ECTS 2) 2,0


angielski3):

Contemporary trends in food and human nutrition sciences – plant products:

fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates (for the speciality of

biotechnology and food engineering)




prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr hab. Grażyna

Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż.

Małgorzata Sobczyk


Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii

Owoców i Warzyw, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Zakład Technologii Zbóż






Założenia i cele

przedmiotu12):


technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów,

koncentratów


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja

wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym

module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw.

Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowe sposoby mrożenia półproduktów

piekarskich i technologia odroczonego wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków.

Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia rozpyłowego. Pokaz wypieku

pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku.


Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz

podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności






oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego

03 - zna nowoczesne technologie

przetwarzania wybranych surowców



technologie w produkcji żywności pochodzenia roślinnego



interpretację 06 – rozumie potrzebę przekazywania


nowoczesnych technik i technologii


surowców pochodzenia roślinnego


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego


Forma dokumentacji


Kolokwia pisemne z ćwiczeń, prace pisemne z materiału wykładowego



Nr

/symbol

efektu




kierunku


surowców pochodzenia roślinnego K_W03

02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego

K_W07, K_U03

03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych

surowców pochodzenia roślinnego K_W04, K_U02


pochodzenia roślinnego K_U06, K_U03



06


nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia roślinnego

K_K01


Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%



Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton; Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego.

Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul;

Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,

Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny


niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%

- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


inżynieria żywności (dla specjalności technologia i ocena

żywności i biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności)

ECTS 2) 2


angielski3): Modern trends in science of food and nutrition - food engineering


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Hanna Kowalska

Prowadzący zajęcia6): osoby wskazane przez kierownika katedry WNoŻ






Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): w języku polskim

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami

dotyczącymi współczesnych trendów w nauce o żywności i żywieniu


godzin13):




wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry oraz innych jednostkach uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone

sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami;

konsultacje


Wykłady: Prezentacja programu przedmiotu i zasad rozliczenia. Literatura.

Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:

Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia, Mikrobiologia i Ocena

Jakości Żywności: - Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności

- Współczesne trendy w biotechnologii żywności

- Współczesne trendy w procesach membranowych

Ćwiczenia: Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:

Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia, Mikrobiologia i Ocena Jakości Żywności:

- Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności

- Współczesne trendy w biotechnologii żywności

- Współczesne trendy w procesach membranowych



produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona środowiska, informatyka



01 - student ma wiedzę w zakresie

nowoczesnych, zaawansowanych

technologii wytwarzania i utrwalania

żywności z uwzględnieniem ekstruzji i

wytłaczania żywności, biotechnologii

oraz w procesach membranowych 02- student ma wiedzę w zakresie

metod oceny jakości żywności;

03- student potrafi zastosować

nowoczesne metody eksperymentalne

do opisu i i

analizy zjawisk zachodzących podczas przetwarzania i utrwalania żywności



zawodowych w kontekście nadążania

za ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania żywności przez

wyszukiwanie informacji i nowości

dostępnych w bibliotekach, Internecie,

firmach, in. i ich twórczego

wykorzystania w realizacji założonego

celu


kształcenia19):

Przy ocenie efektów kształcenia w zależności od specjalności obowiązuje

system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum

51% sumy punktów za kolokwium wykładowe oraz sprawozdania i kolokwia

cząstkowe z poszczególnych ćwiczeń.


kształcenia 20):

Indywidualne prace pisemne z kolokwium wykładowego i kolokwiów

cząstkowych z ćwiczeń



Wykłady – kolokwium wykładowe obejmujące materiał omawiany na

wykładach – ok. 45%.

Ćwiczenia – kolokwia – ok. 55%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale dydaktyczne

Literatura podstawowa23): Tymi S., Krokida M.K., Pappa A. Maroulis Z.B.: Structural properties of extruded corn starch. Journal of

Food Engineering. 68 (2005) 519-526.

Athar N., Hardacre A., Taylor G., Clark S. Harding R., McLaughlin J.: Vitamin retention in extruded food

products. Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2006) 379-383.

Marzec A., Lewicki P.P.: Pieczywo chrupkie. Przemysł Spożywczy. 1 (2002) 17-20.

Urządzenia dla małych zakładów produkujących żywność wygodną. Przemysł Spożywczy. 9 (1997) 43-45. Tutowa E.G., Kuc P.C.: Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT, 1991, s.16-29, 158-170.

Samborska K. 2010. Suszenie rozpyłowe enzymów - przyczyny inaktywacji oraz metody i mechanizmy ich

stabilizacji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 6(73), 7-17.

Witrowa-Rajchert D, Samborska K. 2002. Metody suszenia mikroorganizmów i produktów syntezy

mikrobiologicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2 (31), 5-15. Szewczyk K.W. Technologia biochemiczna. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2003.

Rozdział 8., str. 83-97.

Praca zbiorowa pod redakcją Bednarskiego W. i Fiedurka J. Podstawy biotechnologii przemysłowej.

Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007. Rozdział 3.5., str. 162-184

UWAGI24): Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

100-91% pkt. - 5,0, 90-81% pkt. - 4,5, 80-71% pkt. - 4,0, 70-61% pkt. - 3,5, 60-51% pkt. - 3,0.



Nr /symbol


Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na

kierunku

01

student ma wiedzę w zakresie nowoczesnych,

zaawansowanych technologii wytwarzania i utrwalania

żywności z uwzględnieniem ekstruzji i wytłaczania żywności,

biotechnologii oraz w procesach membranowych

K_W04, K_W05, K_W08,

K_U06, K_K06

02 student ma wiedzę w zakresie metod oceny jakości żywności; K_W07

03 student potrafi zastosować nowoczesne metody eksperymentalne do opisu i analizy zjawisk zachodzących

podczas przetwarzania i utrwalania żywności

K_W07

04



technik badania i przetwarzania żywności przez wyszukiwanie

informacji i nowości dostępnych w bibliotekach, Internecie,

firmach, in. i ich twórczego wykorzystania w realizacji założonego celu

K_W015








Nazwa przedmiotu1):

Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –

biotechnologia, mikrobiologia żywności (dla specjalności

biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności)

ECTS 4


angielski3):

Modern Trends in the Science of Food and Nutrition - Biotechnology,

Microbiology and Evaluation of Food

Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia

Koordynator przedmiotu5): prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz

Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności i Zakładu

Biotechnologii Mleka

Jednostka realizująca7): Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii

i Mikrobiologii Żywności i Zakład Biotechnologii Mleka





Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele przedmiotu12): zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli

organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka.


godzin13):


b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 25

Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w warunkach

laboratoryjnych


Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje genowe i

metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta

transgeniczne w produkcji żywności. Współczesne trendy w produkcji żywności fermentowanej, probiotycznej, innowacje z pakowaniu żywności.

Współczesne trendy w konsumenckich preferencjach i oczekiwaniach Polaków

w zakresie produkcji i jakości żywności,

Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności. Pozyskiwanie

mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach biotechnologicznych. Wymagania prawne dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności.


mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.

Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym


01 –charakteryzuje metody tworzenia GMO

oraz korzyści i zagrożenia związane z

zastosowaniem GMO

02 – charakteryzuje metody wykrywania GMO

w żywności 03 – charakteryzuje innowacyjne zastosowanie

bakterii mlekowych w produkcji żywności

04- opisuje zmiany w preferencjach i

oczekiwaniach konsumentów w zakresie jakości

i funkcjonalności żywności 05 – klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie

z aktualnymi przepisami prawnymi

dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i omawia

wymagania dla nich.


kształcenia19):

01, 03, 04 – egzamin pisemny, pytania otwarte

02, 05 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)


kształcenia 20):

Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi kolokwiami na

ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje metody tworzenia GMO oraz korzyści i zagrożenia związane z zastosowaniem GMO

K_W02, K_W05, K_U07

02 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_K01

03 charakteryzuje innowacyjne zastosowanie bakterii mlekowych w

produkcji żywności

K_U10 K_W08, K_W10, K_K05,

K_K06

04 opisuje zmiany w preferencjach i oczekiwaniach konsumentów

w zakresie jakości i funkcjonalności żywności K_K04

05

klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie z aktualnymi

przepisami prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i

omawia wymagania dla nich.

K_W12, K_W13, K_K05


średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach - 50% ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności oraz Zakład Biotechnologii

Mleka


1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003

2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.

3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986. 4. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z późn.zm.

5. Raporty IJHARS dotyczące jakości handlowej produktów żywnościowych

6. Anon. 2005. Zawsze czyste, zawsze suche, zawsze świeże. Packaging Polska, 11, 56-57.

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości (dla

specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności)

ECTS 6.0


angielski3):

Contemporary trends in food and nutrition science – biotechnology,

microbiology and food quality evaluation

Kierunek studiów4): Technologia żywności

Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński; dr inż. Anna Bugajewska

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny

Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności





Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski


Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań zanieczyszczeń i

pozostałości chemicznych. Walidacja metod oznaczania składników żywności.

Zrozumienie znaczenia kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i

bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody

alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny surowców, półproduktów oraz produktów

żywnościowych w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i

ekonomicznego w łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji i

przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów.

Zastosowania analizy ryzyka i korzyści.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach



Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki

przygotowywania próbek.. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne

techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych.

Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w

analizie żywności. Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w

kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności.

GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO. Znakowanie żywności

GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych organizmów w żywności. Drobnoustroje

transgeniczne, rośliny transgeniczne, zwierzęta transgeniczne. Metody

instrumentalne w analizie mleka, Procesy membranowe w mleczarstwie,

Nowoczesne rozwiązania techniczne procesów cieplnych oraz mechanicznych

w mleczarstwie, Zastosowanie mikrofal w technologii mleka. Tematyka ćwiczeń:

Oznaczanie bioaktywnych składników żywności oraz dodatków do żywności

metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą

spektrofluorescencyjną. Organizacja i praca w akredytowanym laboratorium

mikrobiologicznym, wykorzystanie nowych metod w analizie mikrobiologicznej

żywności (zajęcia w laboratorium PZH, Silliker, WSS-E, PIW). PCR – przebieg reakcji, rodzaje PCR; komercyjne wykorzystanie metod PCR;

zastosowanie GMO w produkcji żywności. Spotkania z przedstawicielami firm

oferujących nowoczesne rozwiązania technologiczne dla przemysłu

mleczarskiego.


Biochemia, Analiza żywności, Mikrobiologia

Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i mikro składników żywności i ich zmienności i przemian w łańcuchu żywnościowym

oraz sposobów ich kontroli i i oceny.


01 – zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i jakości żywności, oceny jej

składu i deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności.

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w

środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz kształtować w

procesie produkcji żywności. 03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej oraz regulacje prawne

UE dotyczće GMO.

04 - zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z zakresu

bezpieczeństwa i jakości żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych

05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych związków w

żywności


kształcenia19):

efekt 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny/ kolokwium zaliczeniowe na

zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowane tematy ćwiczeń

laboratoryjnych lub obliczeniowych/ pisemne sprawozdanie obejmującego

opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski/ ocena

indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania eksperymentów w trakcie zajęć

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

pisemny egzamin, pisemne kolokwia zaliczeniowe z ćwiczeń, złożone

sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych,



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. Pisemny egzamin

2.kolokwia zaliczeniowe na ćwiczeniach, 3. ocena sprawozdania i sposobu

wykonania ćwiczeń laboratoryjnych. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin pisemny –stanowiący 50% wagi oceny

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności


1. Less M.: Food traceability and authenticity. Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003.

2. Praca zbiorowa (red. M.L. Nollet): Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, New York, 2006.

3. Praca zbiorowa (red. Brzózka Z.): Miniaturyzacja w analityce. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 2005.

4. Praca zbiorowa (red. Jarosz M.): Nowoczesne techniki analityczne. Oficyna Wydawnicza Politechniki

Warszawskiej, 2006.

5. Praca zbiorowa (red. Jankiewicz M., Kędziora Z.): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle

spożywczym i biotechnologii.

6. Zuba D.: Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008. 7. Mikrobiologia Żywności - Skrypt do Ćwiczeń, Rozp. WE 2073 ze zm 1441., Roczny Raport RASFF, PN-EN

ISO 17025

8. Rozporządzenie Komisji WE 2073/2005.

9. Normy ISO oznaczania bakterii ważnych dla bezpieczeństwa żywności .

10. Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.) 2004. 11. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria genetyczna. PWN,

Warszawa,

Literatura uzupełniająca:

1. Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa,

2. Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, Bednarski W.,

3. Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa, 4. czasopismo „Biotechnologia”.

5. Roginski H. (red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4,

6. Tamime A. (red.)(2009): Milk Processing and Quality Management. Wiley Blackwell Oxford.

7. Berk Z. (2009): Food Process Engineering and Technology. Elsevier Amsterdam.

8. Singh R., Heldman D. (2009): Introduction to Food Engineering. Elsevier Amsterdam.

UWAGI24):

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :


Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 – zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i jakości żywności, oceny jej składu i deklaracji producenta,

identyfikowalności - autentyczności.

K_W02, K_W07, K_W08.

K_W10, K_W12 K_U01,

K_K01, K_K03,

02

– rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro-

w środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz

kształtować w procesie produkcji żywności.

K_W02, K_W03,

K_U02, K_U05

K_K02

03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej oraz

regulacje prawne UE dotyczące GMO.

K_W07, K_W08

K_U04, K_K03, K_K04,

04

- zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z

zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności oraz wie, gdzie

szukać aktów prawnych

K_W11, K_W12

K_U08

K_K03,

05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny

ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych

K_W19,

K_U09,

K_K03



wypełnić pole ECTS2

150h






Nazwa przedmiotu1):

Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –

biotechnologia i mikrobiologia żywności (dla specjalności

technologia i ocena żywności i inżynieria żywności)

ECTS 2


angielski3):

Modern Trends in the Science of Food and Nutrition – Food Biotechnology and

Food Microbiology



Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Jednostka realizująca7): Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii

i Mikrobiologii Żywności





Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele przedmiotu12): zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli

organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka.


godzin13):




laboratoryjnych


Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje genowe i

metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta

transgeniczne w produkcji żywności.

Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności. Pozyskiwanie mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach biotechnologicznych.





01 –charakteryzuje korzyści i

zagrożenia związane z

zastosowaniem GMO

02 – charakteryzuje metody tworzenia GMO

03 – charakteryzuje metody

wykrywania GMO w żywności

04- wybiera metody

pozyskiwania szczepów o

potencjalnych właściwościach

biotechnologicznych


kształcenia19):

01, 02, – kolokwium zaliczeniowe wykładowe

03, 04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)

Forma dokumentacji





wpływ na ocenę końcową21): średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%

ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności



2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.

3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje korzyści i zagrożenia związane z zastosowaniem

GMO K_W04, K_W05

02 charakteryzuje metody tworzenia GMO K_W02,

03 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_U04

04 wybiera metody pozyskiwania szczepów o potencjalnych właściwościach biotechnologicznych

K_U01

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - technologia mięsa ECTS 2) 7,0


angielski3): Speciality meat technology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): prof. dr hab. Jan Mroczek, dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW, dr hab. Andrzej Tyburcy, dr inż. Dorota Pietrzak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Lech

Adamczak, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski


Mięsa



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem realizowanego przedmiotu jest rozszerzenie wiedzy i umiejętności z

wybranych działów technologii mięsa ssaków rzeźnych i drobiu oraz

przetwórstwa jaj


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników

doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych.

Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych

krajach świata. Alternatywne źródła mięsa. Ochrona prawna wyrobów

tradycyjnych w UE. Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie

mięsa. Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów.

Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich. Tematyka ćwiczeń:

Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako alternatywa

peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów błonnikowych w technologii

żywności wygodnej. Wpływ udziału mięsa wołowego na jakość drobno

rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość

konserw mięsnych.


Kierunkowe technologie żywności. Ogólna technologia żywności, Analiza

żywności


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego i

zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii

żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności



aspektów technologicznych,

towaroznawczych i zdrowotnych mięsa i przetworów mięsnych


oceny jakości mięsa i przetworów

mięsnych

03 – zna metody zbiórki i utylizacji odpadów przemysłu mięsnego i

drobiarskiego

04 – zna przepisy prawne dotyczące

mięsa i przetworów mięsnych

05 – zna technologię produkcji

przetworów jajecznych

06 – potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry

techniczne i technologiczne w

przetwórstwie mięsa


uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację


społeczeństwu wiedzy nt. jakości

produktów mięsnych


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny

Efekt: 01, 02, 06, 07, 08 – kolokwium ćwiczeniowe



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie aspektów technologicznych,

towaroznawczych i zdrowotnych mięsa i przetworów mięsnych K_W04, K_W05, K_W03

02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości mięsa i

przetworów mięsnych K_W07

03 zna metody zbiórki i utylizacji odpadów przemysłu mięsnego i

drobiarskiego K_W06, K_U08

04 zna przepisy prawne dotyczące mięsa i przetworów mięsnych K_W11

05 zna technologię produkcji przetworów jajecznych K_W04, K_W06, K_W09

06 potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry techniczne

i technologiczne w przetwórstwie mięsa K_W06, K_U02


prac i ich interpretację K_K01, K_K05

08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.

jakości produktów mięsnych K_K01


kształcenia 20):





Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa:

1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW Warszawa,

2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii,

Wydawnictwo SGGW Warszawa,


1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane.

Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa. 2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie

Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;

3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa



elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0







Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna- technologia

tłuszczów koncentratów spożywczych ECTS 2) 7

Tłumaczenie nazwy na

jęz. angielski3): Speciality technology – fats and ford concentrates technology


Koordynator

przedmiotu5): dr hab. Elżbieta Dłużewska

Prowadzący zajęcia6): dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florkowska, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Małgorzata Wroniak,

dr inż. Anna Żbikowska, prof. K. Krygier; dr inż. K. Ratusz



przedmiot jest

realizowany8): Wydział Nauk o Żywności




Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów

jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, zastosowaniem i

przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku



Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu Ekstrakcja CO2 Autentyczność olejów

jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze

(właściwości zastosowanie). Innowacje w przemyśle tłuszczowym. Surowce i technologia produkcji czekolady. Właściwości żywieniowe tłuszczów.

Charakterystyka i technologia otrzymywania koncentratów i izolatów białek

sojowych i białek serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w

produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu.

Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej kawy instant, w tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant. Omówienie właściwości

prozdrowotnych herbaty.

Tematyka ćwiczeń:

Klasyfikacja, ocena organoleptyczna oliwy z oliwek. Metody analityczne w

technologii tłuszczów. Otrzymywanie i analiza organoleptyczna i fizyczna

produktów ciastkarskich na bazie zamienników tłuszczów. Badanie właściwości funkcjonalnych preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w

układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu.


Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności, specjalizacja

inżynierska


zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na temat

właściwości surowców dla przemysłu spożywczego, wiadomości z zakresu

technologii tłuszczów i koncentratów spożywczych


01 – potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena

sensoryczna). Student potrafi

oznaczyć zawartość WKT,

nadtlenków, wtórnych

produktów oksydacji, określić

przydatność technologiczną tłuszczów w oparciu o ich

stabilność.

02 - rozumie zależności

pomiędzy jakością produktów

tłuszczowych ciastkarskich a rodzajem i ilością

zastosowanego tłuszczu.

03 - rozumie potrzebę innowacji w przemyśle

tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady zna

schemat postępowania przy projektowaniu i

wprowadzaniu na rynek nowego produktu. 04 – potrafi określić właściwości funkcjonalne

preparatów białkowych. Umie wytworzyć różne

produkty sojowe oraz zastosować koncentraty

białkowe w układach modelowych w żywności



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena

sensoryczna). Student potrafi oznaczyć zawartość WKT,

nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji, określić przydatność technologiczną tłuszczów w oparciu o ich

stabilność.

K_W03, K_W07

K_W04 K_K04, K_K05

02

rozumie zależności pomiędzy jakością produktów tłuszczowych

ciastkarskich a rodzajem i ilością zastosowanego tłuszczu. Umie

otrzymać i poddać analizie wyroby ciastkarskie z różną

zawartością tłuszczu.

K_W03, K_W07

K_U02

K_K05

03 rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady zna schemat postępowania przy

projektowaniu i wprowadzaniu na rynek nowego produktu.

K_W04 K_U05

04

potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów

białkowych. Umie wytworzyć różne produkty sojowe oraz

zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych w

żywności

K_W06

K_U02

K_K05

K_K01


Efekt 01, 02, 04 pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych Efekt 03 – pisemne sprawozdanie

Efekt 01- 04 egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań zestawienie ocen z kolokwiów i egzaminu pisemnego



Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:

1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń

wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych – zaliczenie ćwiczeń – 50% 2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego – zaliczenie wykładu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia - laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i Koncentratów

Spożywczych.

Wykłady - sala dydaktyczna.


1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku.

2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007 3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984

4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993

5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A. Wiley –

Interscience Publication, 2005.…


niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%

- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia Specjalizacyjna – Technologia Owoców i

Warzyw ECTS 2) 7


angielski3): Specialization Technology – Fruit and Vegetable Technology

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienia Człowieka

Koordynator przedmiotu5): Dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Technologii Owoców i Warzyw

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności Katedra Technologii Żywności Zakład Technologii

Owoców i Warzyw


Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru –


Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): jęz. polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie studentów z charakterystyką wybranych składników owoców i

warzyw o szczególnym znaczeniu technologicznym i żywieniowym (polifenole,

pektyny, barwniki roślinne, substancje antyżywieniowe i prozdrowotne) oraz z problematyką zafałszowań i autentyczności produktów z owoców i warzyw



Metody dydaktyczne14): Wykład: wykład, dyskusja; Ćwiczenia: przeprowadzenie eksperymentu,

omówienie wyników


Wykład: Polifenole: budowa, klasyfikacja, przemiany w procesach

technologicznych i podczas przechowywania, właściwości prozdrowotne,

kształtowanie cech sensorycznych żywności; Składniki owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i antyżywieniowym; Barwniki owoców i warzyw:

karotenoidy i chlorofile; Pektyny: budowa, występowanie, cechy funkcjonalne,

rola w procesach technologicznych, produkcja preparatów pektynowych i ich

wykorzystanie w przemyśle owocowo-warzywnym; zafałszowania produktów

owocowych i warzywnych.

Ćwiczenia laboratoryjne: Obliczenia technologiczne i kompleksowa analiza surowców i produktów owocowych i warzywnych; praktikum analityczne (

spektrofotometryczny pomiar barwy, analiza chromatograficzna HPLC)


Ogólna Technologia Żywności i Kierunkowe Technologie Żywności

Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka),

umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i biochemicznym



budowy i właściwości składników

owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i antyżywieniowym

02 – wykazuje znajomość

zaawansowanych technologii

przetwarzania owoców i warzyw

03 – ma rozszerzoną wiedzę z zakresu

operacji i procesów jednostkowych oraz wykorzystania i utylizacji

odpadów przemysłu owocowo-

warzywnego

04 – zna przepisy prawne dotyczące

owoców i warzyw oraz ma rozszerzona wiedzę na temat metod i technik

analizy jakości produktów z owoców i

warzyw

05 – ma rozszerzoną wiedzę na temat

identyfikowania zagrożeń, zasad kontroli, wykrywania zafałszowań

produktów owocowo-warzywnych

06 – potrafi dobrać dodatki

funkcjonalne oraz parametry

techniczne i technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw



właściwą interpretację

08- rozumie potrzebę przekazywania

społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów z owoców i warzyw


kształcenia19):

Efekty 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 i 08 – kolokwia z ćwiczeń, egzamin pisemny z

materiału wykładowego i ćwiczeniowego



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

ma pogłębioną wiedzę w zakresie budowy i właściwości

składników owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i antyżywieniowym

K_WO3

02 wykazuje znajomość zaawansowanych technologii przetwarzania

owoców i warzyw K_WO4

03

ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów

jednostkowych oraz wykorzystania i utylizacji odpadów

przemysłu owocowo-warzywnego

K_WO6

K_UO2

04

zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz ma

rozszerzona wiedzę na temat metod i technik analizy jakości produktów z owoców i warzyw

K_WO7

K_KO1

05

ma rozszerzoną wiedzę na temat identyfikowania zagrożeń,

zasad kontroli, wykrywania zafałszowań produktów owocowo-

warzywnych

KW_O9

K_KO1

06 potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry techniczne i

technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw KU_O2


prac i ich właściwą interpretację K_KO1

08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów z owoców i warzyw

K_KO5


kształcenia 20):

Ćwiczenia: treść pytań z kolokwiów z oceną; Wykłady: treść pytań

egzaminacyjnych z oceną


wpływ na ocenę końcową21): Ćwiczenia (50%), ocena wykonania zadania w trakcie ćwiczeń; Wykłady (50%):

egzamin pisemny

Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia: pracownia laboratoryjna; Wykłady: sala dydaktyczna audytoryjna


Podstawowa: 1. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i

warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa;

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów owocowych i

warzywnych., t. 2 WPLiS, Warszawa;

3. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II., Wyd. Wyższa

Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w Skierniewicach, Wyd. I, Skierniewice.

Uzupełniająca:

1. Praca zbiorowa (red. Sikorski Z.): 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności ,

WNT, Warszawa

2. Praca zbiorowa (red. Grajek W.): 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest minimum 51% liczby punktów z ćwiczeń i egzaminu.

Maksymalna liczba punktów z przedmiotu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70 pkt.; 4,0: 71- 80 pkt.; 4,5:

81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.







3 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż ECTS 2) 7,0


Cereal technology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż.

Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk


Zbóż






Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami biochemicznymi

kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii kaszarstwa

oraz produkcji płatków zbożowych i makaronów


a) wykład liczba godzin 45 b) ćwiczenia: liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników

doświadczenia, konsultacje



Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4, właściwości

hormonów roślinnych, pseudozboża, technologia produkcji kasz i płatków,

technologia produkcji makaronów Tematyka ćwiczeń:

Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z dodatkiem

pseudozbóż, towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych (kasze,

płatki, makarony)


Kierunkowa technologia żywności, Analiza żywności

Założenia wstępne17): ma poszerzoną wiedzę dotyczącą surowców i produktów zbożowych, zna



01 – zna procesy biochemiczne kształtujące cechy ziarna

02 – zna technologię kaszarstwa,

produkcji płatków oraz makaronów

03 – zna podstawowe maszyny i

urządzenia stosowane w przetwórstwie

zbóż

04 – potrafi ocenić jakość kasz,

płatków, ciast oraz makaronów


w prowadzeniu analizy towaroznawczej

i interpretację uzyskanych wyników


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny

Efekt: 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe


kształcenia 20):

kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne



Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium, sala wykładowa


1. Literatura podstawowa: Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt

SGGW-AR, Warszawa 2. Literatura uzupełniająca: Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. II. WSiP, Warszawa.

Stryer L. 1997. Biochemia. WNT, Warszawa.



Nr /symbol




kierunku

01 zna procesy biochemiczne kształtujące cechy ziarna K_W02, K_W03, K_W07

02 zna technologię kaszarstwa, produkcji płatków oraz

makaronów K_W06, K_W04

03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii zbóż

K_W08

04 potrafi ocenić jakość kasz, płatków, ciast oraz makaronów K_W03, K_U01, K_U02

05 jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy

towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników K_K05, K_U01, K_K01

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i

wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.






3 ECTS


Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - biotechnologia i mikrobiologia

żywności ECTS 7


angielski3): Specialization Technology - Biotechnology and Food Microbiology



Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Jednostka realizująca7): Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności





Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

zapoznanie studentów z kierunkami i metodami ulepszania szczepów

przemysłowych oraz biotechnologicznym wykorzystaniem mikroorganizmów.


godzin13):




laboratoryjnych


Tematyka wykładów: Podstawy genetyki klasycznej i populacyjnej. Kierunki

pozyskiwania i ulepszania szczepów przemysłowych. Zastosowanie rekombinacji DNA do modyfikacji szczepów. Biotechnologiczne otrzymywanie

bioproduktów.

Tematyka ćwiczeń: Klasyczne metody doskonalenia szczepów: mutagenizacja,

selekcja, protoplastyzacja, fuzja protoplastów. Zastosowanie biomasy do

wychwytywania kartionów. Biotechnologiczne otrzymywanie kwasów,

enzymów, polisacharydów, folianów.





01 –charakteryzuje podstawy funkcjonowania komórki i

populacji na poziomie

genetycznym

02 – opisuje kierunki

ulepszania szczepów przemysłowych

03 – charakteryzuje metody

ulepszania szczepów

04 – charakteryzuje procesy

pozyskiwania bioproduktów


01,02,04 – egzamin pisemny, pytania otwarte 03,04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):




wpływ na ocenę końcową21): średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%

ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Węgleński P (red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa, 1996


3. Bednarski W., Fiedurka J. (red.) Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa, 2007

4. Chmiel A. Biotechnologia-podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa, 1994



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje podstawy funkcjonowania komórki i populacji na poziomie genetycznym

K_W01, K_W05, K_W03, K_W06

02 opisuje kierunki ulepszania szczepów przemysłowych K_U01, K_W07

03 charakteryzuje metody ulepszania szczepów K_U05, K_W07

04 charakteryzuje procesy pozyskiwania bioproduktów K_W08, K_W10, K_K05, K_K01

5. Chmiel H.G. Mikrobiologia ogólna, PWN, Warszawa, 2007. 6. Gniewosz M. Raczyńska–Cabaj A. Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych –opracowanie

własne.

UWAGI24):







3 ECTS


Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – technologia mleka ECTS 2) 7,0


angielski3):


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Antoni Pluta

Prowadzący zajęcia6): dr hab. inż. Antoni Pluta, dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Katarzyna Kycia,

dr inż. Anna Berthold-Pluta

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka






Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą z zakresu

technologii produktów mlecznych


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje


Tematyka wykładów: Szczegółowe technologie produktów mlecznych, Procesy

membranowe, Niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, Dodatki i

biopreparaty stosowane w mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie

mleka, Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w

mleczarstwie, Aminy biogenne i mykotoksyny w produktach mleczarskich.

Tematyka ćwiczeń: Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna wybranych produktów mleczarskich, spotkania z przedstawicielami firm i instytucji

związanych z mleczarstwem, regulacje prawne jakości mleka i produktów

mlecznych


Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności,

Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Kierunkowe Technologie Żywności

– Technologia Mleka


Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą surowców i produktów mleczarskich, procesów jednostkowych w technologii mleka oraz wybranych

technologii, zna podstawowe metody analityczne oceny jakości mleka

surowego i produktów mlecznych, posiada szczegółową wiedzę na temat

mikrobiologii mleka i produktów mlecznych oraz czynników warunkujących

trwałość produktów mlecznych


01 - potrafi omówić szczegółowo technologie różnych produktów

mlecznych,

02 - potrafi scharakteryzować

zastosowanie procesów

membranowych w technologii mleka,

03 - potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty stosowane w

mleczarstwie,

04 - potrafi omówić wykorzystanie różnych metod do analizy mleka

05 - posiada wiedzę na temat bakterii

mlekowych i innych drobnoustrojów

stosowanych w mleczarstwie,

06 - posiada wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących jakości mleka

surowego i produktów mlecznych


kształcenia19):

01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny

04 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

04 - ocenę realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczeń - ocena sprawozdania

06 – ocena z pracy pisemnej przygotowywanej w ramach pracy własnej studenta

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Złożone prace pisemne, treść pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty

ocen studenta



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 potrafi omówić szczegółowo technologie różnych produktów

mlecznych K_W03, K_W04, K_W05,

02 potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów

membranowych w technologii mleka

K_W04, K_W06, K_W08,

K_W010

03 potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie

K_W04, K_K01

04 potrafi omówić wykorzystanie różnych metod do analizy mleka K_W07, K_U01, K_U05

05

posiada wiedzę na temat bakterii mlekowych i innych

drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, a także zakażeń

fagowych

K_W04, K_W05

06 posiada podstawową wiedzę na temat regulacji prawnych

dotyczących jakości mleka surowego i produktów mlecznych K_W05, K_U05, K_K01



1. praca pisemna przygotowywana w ramach pracy własnej studenta (max. 10 pkt, 10%), 2. Kolokwium na zajęciach (max. 10 pkt 10%) 3. Ocena realizacji

eksperymentów w trakcie ćwiczęń (ocena sprawozdania) (max. 10 pkt. 10%), 4.

egzamin pisemny (max. 10 pkt, 70%), maksymalnie do uzyskania łącznie po

uwzględnieniu wag - 10 pkt

Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna, laboratorium

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1.Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4

2. Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York.

3. Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW,

Warszawa.

4. Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2.

5. Molska I .(1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa

UWAGI24)




bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – Ocena Jakości Żywności ECTS 7.0


Directional technology – food quality evaluation

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienia

Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński;





dr inż. M. Ciecierska, dr inż. D. Derewiaka, dr inż. B. Drużyńska,, dr inż. J. Kowalska, dr inż. E. Majewska dr inż. M. Piecyk, dr inż. E. Worobiej, dr inż. R.

Wołosiak,



Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski


Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach oznaczania

składników żywności oraz z metodami przygotowywania próbek. Walidacja

metod oznaczania składników żywności oraz zastosowaniem w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem oraz autentycznością w łańcuchu

żywnościowym


a) wykłady liczba godzin 45 h b) ćwiczenia laboratoryjne, liczba godzin 45 h




Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym,

przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja. Techniki membranowe.

Filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki

analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych.

Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności.

Projektowanie postepowania analitycznego. Chemometria i jej zastosowanie.

Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa

żywności.

Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami

instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości przeciwutleniających

wybranych składników żywności.


Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności,

Założenia wstępne17): Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z instrumentalnymi metodami

analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności.


01 – zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób do badań jakości i

bezpieczeństwa żywności,

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.

03 - zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC, konfirmacyjne oraz

sprzężone techniki analityczne GCMS, 2dGCMS.

04 – jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników badań dla oceny

jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności


efekt 01, 02, 03, 04– kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia

na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego lub obliczeniowego / ocena indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania

eksperymentów w trakcie zajęć / pisemne sprawozdanie obejmującego



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób do badań

jakości i bezpieczeństwa żywności

K_W02, K_W06, K_W07.

K_U01,

K_K01, K_K03, K_W05

02 rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro-

w środowisku żywności i potrafi oceniać.

K_W02, K_W03,

K_U05, K_U05

K_K02

03 zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC, konfirmacyjne oraz sprzężone techniki analityczne GCMS,

2dGCMS.

K_W07, K_W08 K_U04,

K_K03, K_K04,

04 jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników badań dla

oceny jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności

K_W09, K_W10,

K_U04,

K_K03,

opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski / pisemne prace obejmujące samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny egzamin

pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z ćwiczeń

laboratoryjnych, pisemne prace po odbyciu ćwiczeń obliczeniowych, pisemny

egzamin


Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia na

ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania i poprawności ćwiczeń laboratoryjnych, 3. ocena prac z ćwiczeń obliczeniowych;. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń i

wykładów odbywa się egzamin pisemny –stanowiący 50% wagi oceny

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności


1. Literatura podstawowa i uzupełniająca

2. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.

3. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007. 4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

5. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

6. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification.

2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.

UWAGI24):



180h


bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4ECTS




Nazwa przedmiotu1): Inżynieria Żywności ECTS 2) 4


jęz. angielski3): Food Engineering


Koordynator przedmiotu5):

Ewa Jakubczyk

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Inżynierii i Organizacji Produkcji

Jednostka

realizująca7): Katedra Inżynierii i Organizacji Produkcji


przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy z zakresu inżynierii procesowej stosowanej

w produkcji żywności i praktycznego jej zastosowania.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):

a) ćwiczenia projektowe liczba godzin 9

b) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 6

c) wykład liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): projekt, rozwiązywanie problemów, dyskusja, prezentacja.

Pełny opis

przedmiotu15):

Przedmiot obejmuje charakterystykę nowoczesnych operacji wstępnych, odwadniania

osmotycznego, właściwości proszków, procesy mikrokapsłukowania, suszenia

pianowego i materiałów biologicznych oraz systemy mycia. W ramach przedmiotu

studenci w ramach zadania projektowego dobierają rozwiązania techniczne i procesy

technologiczne do przykładowego problemu inżynierii żywności.


Kurs podstawowy z Inżynierii i aparatury przemysłu spożywczego



01 –ma rozszerzoną wiedzę z zakresu procesów i operacji

wstępnych stosowanych w


02 –wykazuje znajomość

zaawansowanych metod

obróbki żywności 03 –planuje zastosowanie

operacji i urządzeń w danym

procesie technologicznym

04- potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i

rozwiązania konstrukcyjne uwzględniające warunki

procesowe

05 –potrafi współdziałać i pracować w zespole projektowym

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19):

Efekt 01, 02- egzamin pisemny

Efekt 03,04,05-ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany temat


kształcenia 20):

złożone projekty, treść pytań egzaminacyjnych z oceną.

Elementy i wagi

mające wpływ na

ocenę końcową21):

egzamin pisemny -50%

ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany temat- 50%

Miejsce realizacji

zajęć22): Sala dydaktyczna


1. Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego pod red. P.P. Lewickiego, WNT, 2006 2. Jakubczyk E. 2011: Suszenie pianowe - nowe kierunki w suszeniu żywności, Przemysł Spożywczy 2011,



Nr /symbol




kierunku

01 ma rozszerzoną wiedzę z zakresu procesów i operacji wstępnych stosowanych w produkcji żywności

K_W06

02 wykazuje znajomość zaawansowanych metod obróbki

żywności K_W02

03 planuje zastosowanie operacji i urządzeń w danym procesie

technologicznym

KW_08

K_U02

04 potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i rozwiązania

konstrukcyjne uwzględniające warunki procesowe

KW_06

KU_02

05 potrafi współdziałać i pracować w zespole projektowym K_K03

K_K06

T. 65, nr 6, s. 42, 44-46. 3.Kowalska H. 2006: Żywność minimalnie przetworzona owoce i warzywa. Przemysł Spożywczy, 60 (6) 24-

27,31.

4. Lewicki P. 1994. Higiena produkcji. Cz. IV Mycie maszyn i urządzeń. Przemysł Spożywczy.

48 (2) 39-40.

5.Emerging technologies for food quality and food safety evaluation ed. Yong-Jin Cho, Sukowon Kang, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2011

6. G.D. Saravacos, B. Zacharias Maroulis 2011: Food Process Engineering Operations, CRC Press Taylor &

Francis Group, Boca Raton

UWAGI24):







0,5 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym ECTS 2) 3


angielski3):


Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Sylwia Łaba

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Sylwia Łaba

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności / Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji

Produkcji







Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z organizacją produkcji i

przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym oraz zapoznanie studentów z

metodami zarządzania produkcją, określaniem sposobów optymalizacji przebiegów procesów w ramach operacyjnego działania przedsiębiorstwa.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, projekty, konsultacje


Tematyka wykładów: Organizacja procesów przetwórstwa żywności. Typy i

formy organizacyjne procesów produkcyjnych. Organizacja typowych procesów technologicznych w przetwórstwie żywności. Pracochłonność i

wydajność produkcji, zdolność produkcyjna i jej wykorzystanie. Pojęcie cyklu

produkcyjnego. Gospodarka zapasami w procesie produkcyjnym.

Zarządzanie operacyjne. Władza organizacyjna, sposoby i zasady

sprawowania. Kierowanie – funkcje, zasady, style, podejmowanie decyzji. Konflikty i negocjacje, komunikowanie w procesie pracy. Motywowanie w

procesie pracy i produkcji, kontrolowanie. Zarządzanie zmianą, re-

engineering i jego znaczenie. Zarządzanie w sytuacjach kryzysowych.

Tematyka ćwiczeń: Podstawowe decyzje podejmowane w obszarze strategii

produkcyjnej. Rozmieszczenie procesu produkcyjnego (struktura

przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria rozmieszczenia). Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki wytwarzania – wybór

wyposażenia produkcyjnego. Określenie pożądanych zdolności

produkcyjnych (etapy planowania). Ustalanie planów i programów w

produkcji i przetwórstwie żywności. Gospodarka zapasami w warunkach

zapotrzebowania niezależnego i zależnego.




01 - Student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji procesu produkcji

oraz podejmowania decyzji

produkcyjnych,

02 - potrafi zorganizować proces

produkcyjny w czasie i przestrzeni,

03 - potrafi zaplanować i

gospodarować zasobami produkcyjnymi.

04 – rozumie wagę zapewnienia

odpowiednich warunków pracy i

prawidłowego kierowania zespołem

ludzi


Efekt 01 – egzamin pisemny Efekt 02-03 – ocena wykonania zadania projektowego

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Prace egzaminacyjne, złożone projekty

Elementy i wagi mające Egzamin – 50%



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji procesu

produkcji oraz podejmowania decyzji produkcyjnych, K_W10, K_W11

02 potrafi zorganizować proces produkcyjny w czasie i przestrzeni, K_U05, K_U06, K_U07

03 potrafi zaplanować i gospodarować zasobami produkcyjnymi. K_U05, K_U08

04 rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy i prawidłowego kierowania zespołem ludzi

K_K05, K_K06

wpływ na ocenę końcową21): Projekt – 50%



1. Durlik I.: Inżynieria zarządzania. Strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Agencja wydawnicza

PLACET. 1996, Warszawa

2. Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa

3. Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa 4. Zarządzanie strategiczne., pod red. R. Krupskiego Wyd. AE 2001, Wrocław

UWAGI24):








Fakultety

1. Nowe metody w analizie żywności

2. Żywność dla dzieci

3. Metody reologiczne w badaniu żywności

4. Etyka biznesu

5. Woda jako składnik żywności

6. Podstawy logistyki

7. Nowoczesne opakowania do żywności

8. Drobnoustroje a środowisko żywności

9. Systemy zarządzania w laboratorium

10. Praktyka zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności

11. Technolog żywności a współczesny przemysł

12. Procesy membranowe

13. Przeciwutleniacze w żywności

14. Biochemia żywności

15. Wykorzystanie przetwórcze ryb i bezkręgowców

16. Białka i węglowodany

17. Kontrola i sterowanie procesami biotechnologicznymi

18. Zarządzanie zasobami ludzkimi

19. Mykologia w technologii żywności

20. Walidacja metod analitycznych

21. Zastosowanie komputerów w technologii żywności

22. Język obcy

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Nowe metody (postępy) w analizie żywności ECTS 1.0


angielski3): New methods (progress) in food analysis


Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński;






Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok 2 c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski


Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań zanieczyszczeń i

pozostałości chemicznych. Walidacja metod oznaczania składników żywności.

Zrozumienie znaczenia kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i

bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody

alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny surowców, półproduktów oraz produktów

żywnościowych w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i

ekonomicznego w łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji i

przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów.

Zastosowania analizy ryzyka i korzyści.


godzin13): a) wykłady liczba godzin 15



Tematyka wykładów: Nowe techniki analityczne w analizie żywności. Charakterystyka ogólna.

Techniki przygotowania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym,

ekstrakcje przyspieszone ciecz/ciało stałe SPE, mikroekstrakcja do fazy stałej

SPME, chromatografia dyspersyjna, filtracja żelowa. Robotyzacja

przygotowania próbek.. Separacyjne techniki analityczne: - chromatografia gazowa, chromatografia cieczowa, fluidalna, elektroforeza kapilarna.

Stosowane kolumny, fazy stacjonarne, fazy ruchome detektory, detektory

selektywne. Wielowymiarowość technik separacyjnych. Techniki sprzężone -

chromatograficzne z spektrometrią masową i rezonansem jądrowym. Techniki

sprzężenia - elektroforezy, chromatografii fluidalnej z technikami

spektrometrycznymi i spektrofotometrycznymi. Zastosowania w analizie żywności.


Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności


Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami

analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności. Wykłady obejmują

również nowoczesne metody przygotowywania próbek.


01 – zna nowoczesne techniki przygotowania prób do badań jakości i

bezpieczeństwa żywności,

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w

środowisku żywności i potrafi oceniać. 03 - zna instrumentalne techniki separacyjne oraz sprzężone techniki oraz

techniki konfirmacyjne

04 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny

ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych związków w



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 – zna nowoczesne techniki przygotowania prób do badań jakości i bezpieczeństwa żywności

K_W02, K_W06, K_W07.

K_U01, K_K01, K_K03,

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro-

w środowisku żywności i potrafi oceniać.

K_W02, K_W03,

K_U02, K_U05

K_K02

03 - zna instrumentalne techniki separacyjne oraz sprzężone

techniki oraz techniki konfirmacyjne

K_W07, K_W08

K_U04,

K_K03, K_K04,

04 - jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych

K_W10, K_W09 K_U04,

K_K03,

żywności


efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

pisemny egzamin


wpływ na ocenę końcową21): Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez egzamin pisemny –

stanowiący 100% wagi oceny

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa,

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.

2. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007.

3. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

5. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification. 2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Żywność dla dzieci ECTS 2) 1,0


angielski3): Baby food


Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Stanisław Kalisz

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Stanisław Kalisz

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw






Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z

szeroko rozumianą produkcją przetworów dla niemowląt i małych dzieci, ze szczególnym uwzględnieniem wymagań względem jakości zdrowotnej i

bezpieczeństwa dla tej grupy produktów.



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja.


Podstawy biologiczne, kulturowo-społeczne i uwarunkowania dietetyczne żywienia niemowląt i małych dzieci. Środki spożywcze specjalnego

przeznaczenia żywieniowego. Podział i producenci żywności dla niemowląt i

małych dzieci. Wymagania, systemy zapewnienia jakości i uwarunkowania

prawne względem produktów dla dzieci i niemowląt. Składniki żywności dla

dzieci i niemowląt. Projektowanie procesu technologicznego i technologia

produkcji żywności dla dzieci. Znakowanie i droga wprowadzenia na rynek żywności dla niemowląt i małych dzieci.


Prawo żywnościowe.

Założenia wstępne17): Ma podstawową wiedzę z zakresu prawodawstwa dotyczącego produkcji i

obrotu żywnością.


01 – wykazuje znajomość specyficznych technologii produkcji

żywności i żywienia niemowląt i

małych dzieci

02 - ma rozszerzoną wiedzę z zakresu

operacji i procesów jednostkowych oraz kontroli parametrów produkcji

żywności dla niemowląt i małych

dzieci

03 - zna zasady technologicznego

projektowania linii produkcyjnych i

nowych produktów dla niemowląt i małych dzieci

04 - potrafi dobrać operacje i procesy

jednostkowe, dokonać ich oceny oraz

zaproponować rozwiązania

alternatywne, uwzględniające specyfikę produkcji i doskonalenie

jakości oraz bezpieczeństwa żywności

dla niemowląt i małych dzieci

05 - posiada pogłębioną umiejętność

wykorzystywania wiedzy w zakresie

przetwarzania, utrwalania, przechowywania i przygotowania do

spożycia żywności dla niemowląt i

małych dzieci

06 - rozumie znaczenie społecznej,

zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję

bezpiecznej i stabilnej jakościowo

żywności dla niemowląt i małych

dzieci w odniesieniu do specyficznego

konsumenta


kształcenia19): Efekt 01 – 06 – zaliczenie pisemne



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 wykazuje znajomość specyficznych technologii produkcji żywności i żywienia niemowląt i małych dzieci

K_W03

02

ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów

jednostkowych oraz kontroli parametrów produkcji żywności

dla niemowląt i małych dzieci

K_W06

03 zna zasady technologicznego projektowania linii produkcyjnych

i nowych produktów dla niemowląt i małych dzieci K_W10

04

potrafi dobrać operacje i procesy jednostkowe, dokonać ich

oceny oraz zaproponować rozwiązania alternatywne,

uwzględniające specyfikę produkcji i doskonalenie jakości oraz bezpieczeństwa żywności dla niemowląt i małych dzieci

K_U02

05

posiada pogłębioną umiejętność wykorzystywania wiedzy w

zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i

przygotowania do spożycia żywności dla niemowląt i małych

dzieci

K_U06

06

rozumie znaczenie społecznej, zawodowej i etycznej

odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo żywności dla niemowląt i małych dzieci w

odniesieniu do specyficznego konsumenta

K_K01


kształcenia 20):

Zaliczenie pisemne


wpływ na ocenę końcową21): Zaliczenie końcowe

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa


Literatura podstawowa: 1. Jarczyk A., Berdowski J. 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 2. WSiP, Warszawa.

2. Rembowski E., 1967: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw.


1. Czapski J., 1995: Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Kształtowanie wartości

żywieniowej produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu;

2. Wybrane rozporządzenia ustawodawstwa polskiego oraz wybrane dyrektywy Unii Europejskiej z zakresu produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci.

3. Wybrane artykuły z czasopism fachowych wskazane przez prowadzącego.

UWAGI24):







0 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Metody reologiczne w badaniu żywności ECTS 2) 1


angielski3): Rheological methods in food investigation



Prowadzący zajęcia6): dr inż. Iwona Sitkiewicz




Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok I c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z metodami reologicznymi

badania żywności, wyznaczaniem parametrów reologicznych żywności w

postaci płynnej oraz o konsystencji ciał stałych, badanie lepkosprężystych właściwości produktów spożywczych, sposobami interpretacji uzyskanych

wyników


godzin13): a) wykład 15 godzin

Metody dydaktyczne14): Wykład



podstawowe pojęcia reologiczne: odkształcenie, ścinanie, ciała reologicznie

doskonałe, modele mechaniczne;

metody reologiczne w badaniu cieczy: reometria kapilarna i rotacyjna, podstawy teoretyczne, efekty uboczne i sposoby ich korygowania, problemy

występujące przy interpretacji uzyskanych wyników;

reometria płynów lepkosprężystych – statyczne i dynamiczne metody badania

lepkosprężystości, wyznaczanie właściwości tiksotropowych cieczy.


fizyka, ogólna technologia żywności, inżynieria procesowa, właściwości

fizyczne produktów spożywczych

Założenia wstępne17): Podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania

wyników badań za pomocą modeli matematycznych


01 – zna metody pomiaru właściwości

reologicznych żywności

02- zna metody wyznaczania

podstawowych parametrów

reologicznych żywności

03 - posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych wyników

badań reologicznych



zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem technik badania i

przetwarzania żywności


kształcenia19): Efekt 01,02,03, - egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną





1. Dziubiński M., Kiljański T, Sęk J. (2009):: Podstawy reologii i reometrii płynów, Politechnika Łódzka,

Łódź.

2. Kembłowski Z. (1973): Reometria płynów nienewtonowskich, WNT, Warszawa

3. Schramm G. (1998): Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wydawnictw Naukowych PAN, Poznań.




Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna metody pomiaru właściwości reologicznych żywności K_W03, K_W07

02 zna metody wyznaczania podstawowych parametrów

reologicznych żywności K_W01,

03 posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych wyników badań reologicznych

K_U03

04




K_K01

1. Przygocki W., Włochowicz A. (2001): Fizyka polimerów. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa. 2. Steffe J. F. (1996): Rheological methods in food process engineering. Second edition (second printing).

Freeman Press, East Lansing, MI, USA.

UWAGI24):

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala;

100-91% pkt. - 5,0

90-81% pkt. - 4,5 80-71% pkt. - 4,0

70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0







0 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Etyka biznesu ECTS 2) 1,0


angielski3): Business Ethics


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Agnieszka Tyburcy

Prowadzący zajęcia6): --


Mięsa


--



Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z etyką biznesu w Polsce i na

świecie, jej problematyką, elementami programu etycznego oraz społeczną

odpowiedzialnością biznesu.






Uwarunkowania etyki biznesu, etapy jej powstawania na świecie i w Polsce,

płaszczyzny etyki biznesu, elementy programu etycznego ze szczególnym

uwzględnieniem kodeksu etycznego (tworzenie, rodzaje, przykłady), obszary

działań etycznych w przedsiębiorstwie, narzędzia wspierające wdrażanie zasad etycznych, społeczna odpowiedzialność biznesu (CSR)


Zarządzanie przedsiębiorstwem

Założenia wstępne17): Student powinien znać elementy otoczenia przedsiębiorstwa oraz hierarchię celów


01 – Student zna elementy programu

etycznego

02 – Student zna rodzaje kodeksów

etycznych, wie, jak powstają i jaka

jest ich rola w przedsiębiorstwie 03 – Student potrafi opracować misję

przedsiębiorstwa

04 - Student wie, na czym polega

społeczna odpowiedzialność biznesu i

jakie korzyści daje ona

przedsiębiorstwu

05 – Student zna międzynarodowe dokumenty

dotyczące etyki biznesu


kształcenia19): 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Oceny końcowe dla poszczególnych studentów


Egzamin -100%



1. Kietliński K. , V.M. Reyes., Oleksyn T. (2005) „Etyka w biznesie i w zarządzaniu”, Oficyna Ekonomiczna,

Warszawa

2. Gasparski W. (2007) „Wykłady z etyki biznesu”, WPiSZ, Warszawa 3. Zadroga A. (2009) „Współczesne ujęcia etyki biznesu w Polsce, Wydawnictwo KUL, Lublin

4. Strona internetowa Forum Odpowiedzialnego Biznesu (odpowiedzialnybiznes.pl)

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można uzyskać

za egzamin. Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów,

które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 Student zna elementy programu etycznego K_K01

02 Student zna rodzaje kodeksów etycznych, wie, jak powstają i

jaka jest ich rola w przedsiębiorstwie K_W12, K_K01, K_K06

03 Student potrafi opracować misję przedsiębiorstwa K_W12

04 Student wie, na czym polega społeczna odpowiedzialność biznesu i jakie korzyści daje

ona przedsiębiorstwu

K_K01, K_W14

05 Student zna międzynarodowe dokumenty dotyczące etyki

biznesu K_W11,








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Woda jako składnik żywności ECTS 2) 1,0


Water as a food component


Koordynator przedmiotu5): Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, prof. SGGW

Jednostka realizująca7): Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy studentów dotyczącej wody jako

podstawowego składnika żywności, zarówno w obszarze stabilności, trwałości i

bezpieczeństwa żywności jak i aspektów inżynierskich związanych z

projektowaniem procesów usuwania wody z żywności, doborem optymalnych warunków jej przechowywania i doborem opakowań.



Metody dydaktyczne14): Wykład, rozwiązywanie problemu.


Tematyka wykładów: Stan wody w żywności. Teoria stanu równowagi

termodynamicznej: pojęcie aktywności wody, wpływa aktywności wody na

przemiany fizyczne, przebieg reakcji chemicznych i biochemicznych oraz rozwój drobnoustrojów, metody pomiaru aktywności wody. Izotermy sorpcji

wilgoci. Histereza sorpcji i jej nieodwracalność. Zastosowanie izoterm sorpcji w

technologii żywności. Stan nierównowagi termodynamicznej – aspekty

kinetyczne. Przemiana szklista, stan amorficzny i krystaliczny. Woda jako

plastyfikator i antyplastyfikator i jej wpływ na temperaturę i ciepło przemian

fazowych.


Chemia fizyczna, Biochemia, Mikrobiologia ogólna, Inżynieria procesowa, Technologie kierunkowe


Student powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu termodynamiki,

reakcji chemicznych białek, lipidów i sacharydów oraz udziału enzymów w

tych procesach. Wymagana jest również wiedza z systematyki, morfologii i

fizjologii drobnoustrojów oraz ich wpływ na psucie się i bezpieczeństwo

żywności. Ponadto, powinien znać procesy i technologie w których jest usuwana bądź dodawana woda.


01 – rozumie pojęcia i znaczenie

aktywności wody i temperatury

przejścia szklistego w ocenie

stabilności, trwałości i bezpieczeństwa

żywności 02 – posiada umiejętność

projektowania optymalnych warunków

prowadzenia procesów usuwania wody

z żywności

03 – posiada umiejętność

projektowania optymalnych warunków przechowywania żywności o małej i

średniej zawartości wody

04 – posiada umiejętność doboru

opakowania do żywności


kształcenia19): efekty 01, 02, 03, 04 – kolokwium wykładowe pisemne



Nr /symbol

efektu


kierunku

01

rozumie pojęcia i znaczenie aktywności wody i temperatury

przejścia szklistego w ocenie stabilności, trwałości i

bezpieczeństwa żywności

K_W01, K_W05, K_W09, K_U04,

K-K01

02 posiada umiejętność projektowania optymalnych warunków

prowadzenia procesów usuwania wody z żywności

K_W04, K_W06, K_W08,

K_W10, K_U02, K_K01, K_K04

03 posiada umiejętność projektowania optymalnych warunków przechowywania żywności o małej i średniej zawartości wody

K_W05, K_W09, K_U04, K_U06, K_K01

04 posiada umiejętność doboru opakowania do żywności K_W09, K_W15, K_U03, K_U04,

K_K01


kształcenia 20):

Treść pytań kolokwium wykładowego z oceną.



Student na kolokwium wykładowym wybiera 5 z 7 pytań. Każde z pytań

oceniane jest równocennie w skali od 0 do 5 pkt. Maksymalna ilość punktów z

kolokwium wykładowego 25. Uzyskanie 13 pkt. zalicza przedmiot (ocena

dostateczna).

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna wykładowa.


1. Praca zbiorowa, 2002: Chemia żywności (red. Z.E. Sikorski), WNT, Warszawa.

2. Praca zbiorowa, 2010: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), WNT, Warszawa.

3. Atkins P.W., 2001:Chemia fizyczna, WNT, Warszawa.

4. Czasopisma krajowe I zagraniczne związane z w/w tematyką (ciągle aktualizowane).

UWAGI24):



30h






Nazwa przedmiotu1): Podstawy logistyki ECTS 2) 1


Basic of logistics


Koordynator

przedmiotu5): Prof. dr hab. Bogdan Klepacki

Prowadzący

zajęcia6): Prof. dr hab. Bogdan Klepacki

Jednostka

realizująca7): Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw

Wydział, dla którego przedmiot jest

realizowany8): Wydział Nauk Ekonomicznych



Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest:

- zapoznanie słuchaczy z pojęciem i historią rozwoju logistyki - wskazanie studentom elementów logistyki

- objaśnienie podstawowych zagadnień dotyczących funkcjonowania

przedsiębiorstw i działów logistycznych, zwłaszcza gospodarki

magazynowej i transportowej

- określenie miejsca działalności logistycznej w działalności gospodarki

narodowej i tendencji zmian

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): a) Wykład liczba godzin 15

Metody

dydaktyczne14): wykład

Pełny opis

przedmiotu15):

Zagadnienia wstępne. Historia, pojęcie i zakres działalności logistycznej,

procesy logistyczne. Zarządzanie logistyczne. Funkcje zarządzania

logistycznego. Funkcjonalny i fazowy podział logistyki. Podział funkcjonalny logistyki. Podział fazowy logistyki – logistyka: zaopatrzenia,

produkcji, dystrybucji; logistyka produkcji, usług, handlu, usługa

logistyczna, spedycja: organizacja, czynności, transport, magazynowanie.

Systemy logistyczne. Zarys ekonomiki logistyki. Koszty w logistyce, układ

rodzajowy, podmiotowy i kalkulacyjny, minimalizacja kosztów logistyki,

elementy zarządzania zapasami. Miejsce logistyki w gospodarce narodowej. Tendencje zmian w logistyce w Polsce i na świecie.

Wymagania

formalne (przedmioty

wprowadzające)16): Brak wymogów – przedmiot wprowadzający

Założenia

wstępne17): Brak wymogów – przedmiot wprowadzający

Efekty

kształcenia18):

01 – zna historię i genezę logistyki

02 – potrafi scharakteryzować elementy składowe logistyki

03 – potrafi opisać gospodarkę magazynową i transport

Sposób weryfikacji

efektów

kształcenia19):

Zaliczenie pisemne



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna historię i genezę logistyki K_W12

02 potrafi scharakteryzować elementy składowe logistyki K_W10

03 potrafi opisać gospodarkę magazynową i transport K_W09

Forma dokumentacji

osiągniętych

efektów kształcenia 20):


Elementy i wagi

mające wpływ na ocenę końcową21):

Zaliczenie pisemne 100%

Miejsce realizacji

zajęć22): Sala wykładowa Wydziału Nauk o Żywności


1. Literatura podstawowa:

1. Logistyka. Wybrane zagadnienia. Baran J. i inni. SGGW 2008, Warszawa.

2. Logistyka. Red. Moroń-Kisperska D., Krzyżaniak S., Biblioteka Logistyka 2009, Poznań.

2. Literatura uzupełniająca: 1. Słownik terminologii logistycznej. Biblioteka Logistyka, 2006, Poznań.

UWAGI24): Brak


własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej

podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 25 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach

wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 0,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o

charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 0 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Nowoczesne opakowania z tworzyw sztucznych do

żywności ECTS 2) 1


jęz. angielski3): Novel packaging for food products


Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Iwona Sitkiewicz

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Iwona Sitkiewicz



przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot do

wyboru 1 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne



Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi

opakowaniami z tworzyw sztucznych do żywności oraz z techniką ich wytwarzania, technikami druku na opakowaniach oraz

projektowaniem i wdrażaniem nowych opakowań

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): a) wykład 15 godzin




Rynek opakowań w Polsce. Znaczenie i funkcje opakowań;

opakowania z tworzyw sztucznych, folie opakowaniowe giętkie i

laminaty wielowarstwowe – najnowsze tendencje rozwojowe, wymagania higieniczno - sanitarne opakowań z punktu widzenia

obowiązujących przepisów, certyfikacja opakowań, aspekty

ekologiczne opakowań: polskie i unijne przepisy w tym zakresie;

techniki nanoszenia nadruków na opakowaniach (fleksografi i

rotograwiura), wpływ nadruku na jakość i bezpieczeństwo zapakowanego produktu, najnowsze trendy rozwojowe opakowań

z tworzyw sztucznych do żywności na świecie (opakowania

biodegradowalne, opakowania aktywne i inteligentne, nowe

materiały opakowaniowe, zmniejszanie masy opakowań, systemy

ułatwiające otwieranie i ponowne zamykanie, nowe formy

opakowań oraz sposoby zabezpieczania przed otwarciem i falsyfikacją), możliwości produkcyjne opakowań w Polsce


ogólna technologia żywności, opakowania żywności

Założenia wstępne17): Podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania wyników badań za pomocą modeli matematycznych


01 - zna podstawowe rodzaje

tworzyw sztucznych

stosowanych jako materiały

opakowaniowe do żywności; ich

podstawowe właściwości i

wynikające z nich ich zastosowanie do pakowania

03 – zna najnowsze trendy w

zakresie opakowań z tworzyw

sztucznych do żywności

04 – rozumie konieczność

ciągłego uczenia się w związku z

szybkim rozwojem pomocniczych działów w



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

zna podstawowe rodzaje tworzyw sztucznych stosowanych jako materiały opakowaniowe do

żywności; ich podstawowe właściwości i wynikające z

nich ich zastosowanie do pakowania żywności

K_W02, K_W014

02

zna podstawowe techniki nanoszenia nadruków na

opakowaniach do żywności oraz ich wpływ na jakość i

bezpieczeństwo żywności

K_W02, K_W014

03 zna najnowsze trendy w zakresie opakowań z tworzyw sztucznych do żywności

K_W02

04

rozumie konieczność ciągłego uczenia się w związku z

szybkim rozwojem pomocniczych działów w

technologii żywności

K_K03

żywności 02 - zna podstawowe techniki

nanoszenia nadruków na

opakowaniach do żywności oraz

ich wpływ na jakość i

bezpieczeństwo żywności


Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): Efekt 01,02,03, - egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):






1. Czerniawski B. i wsp. (1998): Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź.

2. Cichoń Z. (1996): Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Zakład Narodowi

im.Ossolińskich, Wrocław Literatura uzupełniająca

3. aktualne publikacje w czasopismach branżowych oraz dostępne w internecie informacje

dotyczące tematyki przedmiotu

UWAGI24):

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala;

100-91% pkt. - 5,0

90-81% pkt. - 4,5 80-71% pkt. - 4,0

70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0







0 ECTS


Nazwa przedmiotu1): Drobnoustroje a środowisko żywności ECTS 2) 1


jęz. angielski3): Microorganisms and food environment

Kierunek studiów4):

Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności


przedmiot jest

realizowany8):

Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru

1 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie studentów z oddziaływaniem drobnoustrojów na

jakość mikrobiologiczną oraz sensoryczną wybranych surowców i produktów spożywczych, możliwościami ograniczenia ich

szkodliwej działalności oraz aspektami praktycznego

wykorzystania w procesach produkcji żywności

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 15




Środowiska występowania drobnoustrojów i sposoby ich

przedostawania się do żywności. Wpływ czynników środowiska na

drobnoustroje oraz podstawowe pojęcia z nimi związane. Rozkład podstawowych składników żywności. Związki

przeciwdrobnoustrojowe. Mikroflora surowców i produktów

pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Mikroflora surowców

dodatkowych, stosowanych w przemyśle spożywczym i metody ich

wyjaławiania. Wykorzystanie wybranych drobnoustrojów w

przemyśle spożywczym. Metody oceny stanu higienicznego żywności


Mikrobiologia ogólna i żywności

Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu znajomości mikroorganizmów oraz kierunkowych technologii (surowce i produkty spożywcze)


01 - zna

charakterystyczne dla

żywności drobnoustroje

02- zna kryteria

morfologicznej i fizjologicznej diagnostyki

drobnoustrojów

saprofitycznych i

chorobotwórczych

03 - potrafi określić

przemiany zachodzące w żywności w czasie

04 – zna czynniki sprzyjające oraz

hamujące wzrost drobnoustrojów 05 - potrafi dobrać skuteczne metody

usuwania mikroorganizmów z żywności

w celu zapewnienia jak najlepszej jakości

sensorycznej i mikrobiologicznej



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna charakterystyczne dla żywności drobnoustroje K_W01,

02 zna kryteria morfologicznej i fizjologicznej diagnostyki drobnoustrojów saprofitycznych i chorobotwórczych

K_W02, K_W03

03 potrafi określić przemiany zachodzące w żywności w

czasie będące wynikiem działalności drobnoustrojów.

K_W01, K_W03, K_W07,

K_K03, K_K06

04 zna czynniki sprzyjające oraz hamujące wzrost

drobnoustrojów K_W05, K_U04,

05

potrafi dobrać skuteczne metody usuwania

mikroorganizmów z żywności w celu zapewnienia jak

najlepszej jej jakości sensorycznej i mikrobiologicznej

K_W02, K_W05, K_W09,

K_U05, K_U06, K_K04,

będące wynikiem działalności

drobnoustrojów

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych wraz z ocenami


wpływ na ocenę

końcową21): Ocena z egzaminu – 100%



1.Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 Wyd.

Naukowe PWN, Warszawa 2. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2008: Mikrobiologia techniczna. Tom 2 Wyd.

Naukowe PWN, Warszawa

3. Praca zbiorowa (red. Żakowska Z., Stobińska H.) 2000: Mikrobiologia i higiena w

przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź

4. Praca zbiorowa (red. P. P. Lewicki) 2008: Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka

oraz polsko-angielski słownik terminów. Wyd. SGGW, Warszawa 5. S. J. Zaleski, 1985: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa

UWAGI24):







0 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Systemy zarządzania w laboratorium ECTS 2) 1,0


jęz. angielski3): Quality management in the laboratory

Kierunek studiów4): Technologia Żywności

Koordynator

przedmiotu5): Dr inż. Jolanta Kowalska

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Jolanta Kowalska, dr inż. Ewa Majewska

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Kat. Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Jakości, Zakład Oceny Jakości Żywności


przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Laboratoria naukowe, zarówno uczelniane jak i instytutowe,

muszą podjąć wysiłek dostosowania swojego funkcjonowania do obecnie obowiązujących w świecie standardów. Narzędziem, które

ułatwia ten wysiłek i jednocześnie, który jest wymagany przez

rynek jest wdrożenie systemu jakości, oraz będąca wynikiem

wdrożenia akredytacja laboratorium zgodnie z wymaganiami

międzynarodowego standardu, który został przyjęty w Polsce w formie Polskiej Normy PN-EN ISO/IEC 17025:2005. W związku z

tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami

zarządzania w laboratoriach badawczych.



Metody dydaktyczne14): Wykłady, dyskusja, analiza i interpretacja tekstów źródłowych,

konsultacje


1. Podstawowe akty prawne i definicje związane z akredytacją. 2. Dobra Praktyka Laboratoryjna

3. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Wymagania dotyczące

zarządzania laboratorium badawczym.

4. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Wymagania techniczne.

5. Proces walidacji. 6. Omówienie zagadnień zawartych w normie PN-EN ISO

19011:2003.

7. Audyt w laboratorium badawczym.


brak

Założenia wstępne17): brak


01 - zna pojęcia i założenia systemów jakości

02 - potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je

interpretować

03 - posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych

04 - potrafi na podstawie wymagań normy opracować wykaz

niezbędnej dokumentacji dla laboratorium

05 - zna podstawowe zasady audytowania jednostek badawczych



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna pojęcia i założenia systemów jakości K_W11, K_W06, K_K01

02 potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je interpretować

K_W11,

03 posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów

zarządzania jakością w laboratoriach badawczych

K_W04, K_W06, K_W08,

K_W07, K_W14

04 potrafi na podstawie wymagań normy opracować

wykaz niezbędnej dokumentacji dla laboratorium

K_W05, K_W06, K_W07,

K_W09, K_W14,

05 zna podstawowe zasady audytowania jednostek

badawczych

K_W04, K_W05, K_W06,

K_W11, K_K06


aktywność w trakcie zajęć, zaliczenie końcowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Zaliczenie końcowe


wpływ na ocenę

końcową21): aktywność w trakcie zajęć - 20%, zaliczenie końcowe - 80%



1. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów

badawczych i wzorcujących.

2. PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością

i/lub zarządzania środowiskowego.

3. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych. CEEAM,

Gdańsk 2004.

4. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w

laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000

5. PN-ISO 10012-1:1998/Ap1. Wymagania dotyczące zapewnienia jakości wyposażenia pomiarowego. System potwierdzania metrologicznego wyposażenia pomiarowego.

6. PN EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością

lub zarządzania środowiskowego

UWAGI24):







0 ECTS


Nazwa przedmiotu1): Technolog żywności a współczesny przemysł ECTS 2) 1


Food technologist in modern food industry

Kierunek studiów4): Technologia zywności i żywienie człowieka

Koordynator

przedmiotu5):

Prowadzący zajęcia6): Prof. dr hab. Stanisław Gwiazda





2 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne



Dynamicznie zmieniający się przemysł żywnościowy, odpowiadając

na potrzeby rynku konsumenta, stawia przed specjalistami, w tym

absolwentami Wydziału, większe wyzwania. Celem przedmiotu jest przybliżenie tych oczekiwań oraz przedstawienie możliwości

lepszego przygotowania się do podjęcia takiego zawodu

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): a) wykład 15 godzin

Metody dydaktyczne14): Wykład z dyskusją


Rola i znaczenie przemysłu spożywczego; przyszłe uwarunkowania

rozwoju przemysłu spożywczego w Polsce; specjaliści dla przemysłu, charakterystyka zawodu; technolog żywności wczoraj,

dziś a jutro; działania przemysłu w zakresie ograniczenia zagrożeń

zdrowotnych; opracowanie nowych produktów w ujęciu

technologicznym; koncepcja produktów o wartości dodanej,

optymalizacja kosztów na poszczególnych etapach wytwarzania

produktów; koncepcja receptury o najniższym koszcie; perspektywiczne kierunki i nowe trendy w przetwórstwie żywności


Kierunkowe technologie żywności

Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności


01 –zna zakres

obowiązków technologa

żywności w zakładzie

prod. i ma świadomość

potrzeby ciągłego uzupełniania wiedzy i

doskonalenia

02 – rozumie potrzeby

dostosowania działań

przemysłu do bieżących

oczekiwań rynku 03 – ma pogłębioną

wiedzę nt nowoczesnych

rozwiązań w prod.

żywności; nowych

04 - potrafi podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów produktu

05 – zna etapy oraz technologiczne

podejście do opracowania nowego

produktu;

rozumie znaczenie i koncepcję produktów

o wartości dodanej



Nr

/symbol efektu




01 zna zakres zna zakres obowiązków technologa

żywności. K_K03

02 rozumie potrzeby dostosowania działań. K_U02

03 ma pogłębioną wiedzę nt nowoczesnych rozwiązań w

produkcji K_W04

04 potrafi podjąć działania zmierzające do optymalizacji K_U06

05 zna etapy oraz technologiczne podejście K_W11

trendów i perspektywicznych

kierunków rozwoju


01-05 zaliczenie pisemne

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Pytania i pisemne prace zaliczeniowe


wpływ na ocenę

końcową21): Wykłady 100%

Miejsce realizacji zajęć22):

Sala wykładowa


1. Czasopisma branżowe z ostatnich 5 lat (m.in. Food Technology, Przemysł Spożywczy..)

2. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności

WNT, Warszawa 2004

3. Rutkowski A., Gwiazda S., Dabrowski K.: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin 2003

4. Earle M., Earle R., Anderson A.: Opracowanie produktów spożywczych. WNT, Warszawa

2007

UWAGI24): do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie min 51% sumarycznej liczby

punków pisemnego sprawdzianu. Student, który uzyskał 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-

70% ocenę 3,5; 71-80% ocenę 4,0; 81-90% ocenę 4,5; 91-100% ocenę 5,0.








Rok

akademicki: Grupa przedmiotów: K

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Procesy membranowe ECTS 2) 1


jęz. angielski3): Membrane processes

Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienie człowieka

Koordynator

przedmiotu5): prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert

Prowadzący zajęcia6): prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert



przedmiot jest






Przekazanie wiedzy o procesach membranowych stosowanych w

technologii żywności i przemysłach pokrewnych, zarówno od strony teoretycznej (mechanizmy procesów i czynniki

determinujące ich przebieg), jak i ich praktycznego zastosowania.

Formy dydaktyczne,


Metody dydaktyczne14): wykład, wykład konwersacyjny, dyskusja, projekt


Przedmiot obejmuje następujące treści:

Rozdzielanie mieszanin, zadania i techniki. Ogólna charakterystyka membran. Techniki membranowe (klasyfikacja,

transport masy w membranach). Skład, budowa i wytwarzanie

membran. Moduły membranowe. Mikrofiltracja, ultrafiltracja,

nanofiltracja, odwrócona osmoza (charakterystyka, rodzaj

membran, zastosowanie). Destylacja osmotyczna i odparowanie membranowe. Separacja gazów. Perwaporacja. Prądowe techniki

rozdziału. Membrany ciekłe. Techniki membranowe w

biotechnologii (reaktory membranowe, reaktory z membranami

enzymatycznymi, biomembranowe oczyszczanie ścieków). Czyste

technologie


matematyka, fizyka, chemia, podstawy metrologii w przemyśle

spożywczym, inżynieria żywności

Założenia wstępne17): student zna podstawy zjawisk fizycznych i operacji jednostkowych oraz podstawowe aspekty ochrony środowiska


01 - umie dobrać odpowiedni proces membranowy do określonego

zastosowania

02 - rozumie podstawowe procesy decydujące o przebiegu i

efektywności procesów membranowych

03 - rozumie wpływ warunków procesu na właściwości, bezpieczeństwo i jakość produktu oraz środowisko

04 - umie pracować w zespole

05 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i

skutki działalności związanej z realizacją procesów

membranowych



Nr

/symbol

efektu


Odniesienie do

efektów dla programu

kształcenia na

kierunku

01 umie dobrać odpowiedni proces membranowy do

określonego zastosowania

K_W02, K_W04,

K_W06, K_U02, K_U05

02 rozumie podstawowe procesy decydujące o przebiegu i

efektywności procesów membranowych

K_W02, K_W04,

K_W06, K_U02

03 rozumie wpływ warunków procesu na właściwości, jakość i

bezpieczeństwo produktu oraz środowisko

K_W02, K_W13,

K_W14, KU_02,

KU_08

04 umie pracować w zespole K_K05

05

ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne

aspekty i skutki działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych

K_K01, K_K03


efekt 01, 04 – ocena projektu efekt 01, 02, 03, 05 – pisemne sprawdzenie umiejętności podczas

zaliczenia

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

złożone projekty, imienne karty oceny studenta; treść pytań

zaliczeniowych z oceną



Na ocenę efektów kształcenia składa się:

1. ocena projektu (40% oceny końcowej)

2. sprawdzenie wiedzy i umiejętności podczas zaliczenia (60% oceny końcowej)



1. Rautenbach R.: Procesy membranowe, WNT, Warszawa 1996

2. Praca zbiorowa pod red. A. Narębskiej: Membrany i membranowe techniki rozdziału,

Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń 1997; 3. Praca zbiorowa pod red. A. Noworytu, A. Trusek-Hołowina: Membrane separation, Agencja

Wydawnicza „ARGI”, Wrocław 2001;

4. Materiały konferencji „Membrany i techniki membranowe w przemyśle spożywczym”,

Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2002

5. Johansson A.: Czysta technologia. Środowisko technika przyszłość, WNT, Warszawa, 1992

UWAGI24):









Nazwa przedmiotu1): Przeciwutleniacze w żywności ECTS 2) 1,0


Antioxidants in food


Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Elwira Worobiej

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Rafał Wołosiak, dr inż. Elwira

Worobiej

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i

Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności




2 b) stopień 2 rok I c) stacjonarne



Celem zajęć jest zapoznanie studentów z zagadnieniami przebiegu

reakcji oksydacyjnych w świecie ożywionym i w żywności, występowaniem i wykorzystaniem przeciwutleniaczy w żywności

oraz ich stratami i przemianami pod wpływem procesów

technologicznych.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): a) wykład; liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): wykład prowadzony przy wsparciu technik multimedialnych


Substraty i mechanizmy różnych procesów oksydacyjnych. Czynniki oksydacyjne w przyrodzie. Specyfika reakcji utleniania w

jednofazowych i dyspersyjnych układach w żywności. Wolne

rodniki w organizmach żywych: aspekty pozytywne i negatywne.

Kategorie przeciwutleniaczy i mechanizmy ich działania. Przegląd

najważniejszych naturalnych przeciwutleniaczy drobnocząsteczkowych pochodzenia roślinnego (m. in.

karotenoidów, związków fenolowych, witaminy C, tokoferoli) oraz

obecnych w surowcach pochodzenia zwierzęcego. Udział peptydów

i białek w procesach oksydacyjnych. Charakterystyka

przeciwutleniaczy stosowanych w żywności, możliwości i

kontrowersje zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych i naturalnych w żywności. Procesy technologiczne wpływające na

zawartość i aktywność przeciwutleniaczy w żywności.

Problematyka metod stosowanych do oceny aktywności,

występowania i biodostępności przeciwutleniaczy.


chemia żywności, biochemia, ogólna technologia żywności,

podstawy żywienia człowieka

Założenia wstępne17): Student ma podstawową wiedzę z zakresu chemii, chemii żywności i przetwarzania żywności.


01 – rozumie i wyjaśnia różnice

w mechanizmach procesów

oksydacyjnych

02 – rozróżnia prooksydanty,

przeciwutleniacze oraz sposoby ich działania

05 – potrafi wskazać możliwości

wykorzystania określonych

przeciwutleniaczy do produktów

spożywczych

06 – potrafi ocenić wpływ procesów technologicznych na



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 rozumie i wyjaśnia różnice w mechanizmach procesów

oksydacyjnych

K_W01, K_W05, K_U04,

K_K01

02 rozróżnia prooksydanty, przeciwutleniacze oraz

sposoby ich działania

K_W01, K_W03, K_W05,

K_U04, K_K01

03 umie omówić przykłady oddziaływania wolnych rodników w organizmach żywych

K_W01, K_U04

04 potrafi wskazać źródła występowania i pozyskiwania

naturalnych przeciwutleniaczy K_W02, K_W09

05 potrafi wskazać możliwości wykorzystania określonych

przeciwutleniaczy do produktów spożywczych

K_W02, K_W03, K_W05,

K_W09, K_K01

06

potrafi ocenić wpływ procesów technologicznych na

zawartość i działanie przeciwutleniaczy w produktach

spożywczych

K_W02, K_W03, K_W05,

K_W09

07 rozumie i wyjaśnia różnice w metodach badania właściwości przeciwutleniających

K_W02, K_W07, K_U01

03 – umie omówić przykłady oddziaływania wolnych

rodników w organizmach

żywych

04 – potrafi wskazać źródła

występowania i pozyskiwania naturalnych przeciwutleniaczy

zawartość i działanie przeciwutleniaczy w produktach

spożywczych

07 – rozumie i wyjaśnia różnice w

metodach badania właściwości

przeciwutleniających

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wykładowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań z kolokwium z oceną



Kolokwium wykładowe - 100%

Miejsce realizacji

zajęć22): Sala wykładowa


1. Przeciwutleniacze w żywności - Grajek W. (red.), WNT, Warszawa, 2007

2. Druga twarz tlenu - Bartosz G., Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2003

3. Chemia Żywności - praca zbiorowa pod red. Sikorskiego Z., WNT, 2007 4. Rozporządzenie 22 listopada 2011 r. Dozwolone substancje dodatkowe

Dz.U.2010.232.1525

UWAGI24):









Nazwa przedmiotu1): Biochemia żywności ECTS 2) 1,0


Food biochemistry


Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Rafał Wołosiak

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Rafał Wołosiak

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i

Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności





2

b) stopień 2 rok

1 c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem zajęć jest zapoznanie studentów z interesującymi aspektami

biochemicznymi produkcji i spożycia wybranych produktów

żywnościowych oraz ich składników, których oddziaływanie na organizm budzi kontrowersje i niezrozumienie.

Formy dydaktyczne,


Metody dydaktyczne14): wykład prowadzony przy wsparciu technik multimedialnych,

dyskusja

Pełny opis

przedmiotu15):

Choroby prionowe i ich występowanie u człowieka i zwierząt.

Przyczyny epidemii BSE. Możliwość przeniesienia choroby na

człowieka. Teorie rozwoju choroby w organizmie ludzkim.

Właściwości prionów. Żywność genetycznie modyfikowana: techniki modyfikacji

genetycznej organizmów wyższych, zakres i możliwości modyfikacji

organizmów, dyskusja celowości i ryzyka prowadzenia modyfikacji

genetycznych organizmów wyższych. Sposoby określania

bezpieczeństwa żywności modyfikowanej genetycznie na tle żywności tradycyjnej i jej składników. Omówienie składników

biologicznie aktywnych w żywności.

Alergie i nietolerancje pokarmowe: przedstawienie

nieprawidłowych reakcji organizmu o podłożu pokarmowym i ich

przyczyn, specyfika alergii i nietolerancji oraz zakres ich

możliwych objawów, przedstawienie najbardziej rozpowszechnionych alergenów.


chemia żywności, biochemia, podstawy żywienia człowieka

Założenia wstępne17): Student ma podstawową wiedzę z zakresu biochemii.


01 – zna różne choroby

prionowe, ich przyczyny i skutki

oraz niesione przez nie

zagrożenie

02 – rozumie i wyjaśnia

koncepcje rozwoju chorób prionowych

03 – zna sposoby i cele

modyfikacji genetycznych

organizmów wyższych

04 – rozumie i wyjaśnia

potencjalne korzyści i ryzyko

wykorzystania organizmów

genetycznie modyfikowanych w


05 – rozumie złożoność problematyki określania

bezpieczeństwa żywności i jej

składników

06 – zna mechanizm alergii



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna różne choroby prionowe, ich przyczyny i skutki

oraz niesione przez nie zagrożenie

K_W02, K_W09, K_K01,

K_K03, K_K06

02 rozumie i wyjaśnia koncepcje rozwoju chorób

prionowych

K_W03, K_W05, K_W09,

K_K06

03 zna sposoby i cele modyfikacji genetycznych

organizmów wyższych K_W04, K_W05, K_K03

04 rozumie i wyjaśnia potencjalne korzyści i ryzyko wykorzystania organizmów genetycznie

modyfikowanych w produkcji żywności

K_W03, K_W09, K_K01,

K_K03

05 rozumie złożoność problematyki określania

bezpieczeństwa żywności i jej składników K_W07, K_K01, K_K03

06 zna mechanizm i przykłady alergii pokarmowych i

odróżnia je od innych nietolerancji pokarmowych

K_W03, K_W09, K_K01,

K_K03

pokarmowych i odróżnia je od innych nietolerancji

pokarmowych


Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06 – kolokwium zaliczeniowe wykładowe (test)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):



wpływ na ocenę

końcową21): Kolokwium wykładowe - 100%

Miejsce realizacji zajęć22):

Sala wykładowa


1. Food chemistry – Belitz H.-D. Grosch W., Springer, Berlin Heidelberg 1999

2. Żywność modyfikowana genetycznie – McHughen A., WNT, Warszawa 2004

3. Chemia żywności - praca zbiorowa pod red. Sikorskiego Z., WNT, Warszawa 2007

4. Różne czasopisma naukowe polskie i zagraniczne (od 2000 roku)

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej







Nazwa przedmiotu1): Wykorzystanie przetwórcze ryb i bezkręgowców

morskich ECTS 2) 1


jęz. angielski3): Seafood processing


Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Tomasz Florowski

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Tomasz Florowski

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Mięsa


przedmiot jest

realizowany8):

Status przedmiotu9): a) przedmiot

do wyboru 3 b) stopień 2 rok 2 c) stacjonarne



Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami pozyskiwania, oceny jakościowej oraz technologii

przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich.



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja


Tematyka wykładów: Aktualna sytuacja polskiego przemysłu rybnego, budowa ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka

podstawowych gatunków; technika pozyskiwania ryb i

bezkręgowców morskich, charakterystyka fizykochemiczna mięsa;

pasożyty i zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich; zmiany

w surowcach po złowieniu; ocena jakości morskich surowców

żywnościowych; obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich; chłodnictwo i zamrażalnictwo morskich surowców żywnościowych;

solenie i marynowanie ryb; wędzenie ryb; produkcja konserw

rybnych; produkcja przetworów z rozdrobnionego mięsa ryb;

suszenie i odwadnianie ryb, maszyny i urządzenia wykorzystywane

w przetwórstwie.




01 - zna budowę ryb i bezkręgowców morskich oraz

charakterystykę podstawowych

gatunków

02 - zna budowę oraz

charakterystykę fizykochemiczną

mięsa ryb i wybranych bezkręgowców

03 - rozumie zagrożenia

związane z obecnością pasożytów

oraz z zanieczyszczeniami ryb i

bezkręgowców morskich

04 - rozumie procesy zachodzące

w surowcach po złowieniu 05 - zna zasady oceny jakości

morskich surowców

żywnościowych

06 - zna metody obróbki

wstępnej i podstawowe technologie przetwórstwa ryb i


07 - zna zasady funkcjonowania

wybranych maszyn i urządzenia

wykorzystywanych w

przetwórstwie ryb i



Nr /symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia

na kierunku

01 zna budowę ryb i bezkręgowców morskich oraz

charakterystykę podstawowych gatunków K_W03

02 zna budowę oraz charakterystykę fizykochemiczną

mięsa ryb i wybranych bezkręgowców K_W03

03 rozumie zagrożenia związane z obecnością pasożytów

oraz z zanieczyszczeniami ryb i bezkręgowców morskich K_W09

04 rozumie procesy zachodzące w surowcach po złowieniu K_W03

05 zna zasady oceny jakości morskich surowców

żywnościowych K_W03, K_W07

06 zna metody obróbki wstępnej i podstawowe technologie

przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich K_W04, K_W05



Efekt 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną


wpływ na ocenę

końcową21): Egzamin 100%



1. Sikorski Z. E.: Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie

WNT, Warszawa 2004.

2. Sikorski Z. E.: Morskie surowce żywnościowe. Dostępność, właściwości i

przechowywanie chłodnicze. WNT, Warszawa 1992.

3. Kawka T., Dutkiewicz D.: Maszyny do obróbki ryb i kalmarów. Zarys konstrukcji. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie 1988.

4. Kołakowski E.: Technologia mrożonych przetworów rybnych. Gdańsk, Wydawnictwo

Morskie 1984.

5. Kołakowski E.: Technologia farszów rybnych. Warszawa, PWN 1986.

6. Wiadomości rybackie (Opracowania różnych autorów) Pismo Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, www.rybackie.pl

7. Opracowania Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB (Analizy

Rynkowe, Rynek Rolny, Raporty), www.ierigz.waw.pl.

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby

punktów z materiału wykładowego. Student który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby

punktów otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0;81-90% - 4,5 a 91-100% - 5,0


własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

30 h




charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

07 zna zasady funkcjonowania wybranych maszyn i urządzenia wykorzystywanych w przetwórstwie ryb i


K_W08


Nazwa przedmiotu1): Białka i węglowodany – aspekty żywieniowe i

technologiczne ECTS 2) 1


jęz. angielski3): Proteins and saccharides - dietary and technological aspects


Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Małgorzata Piecyk

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Małgorzata Piecyk, dr inż. Elwira Worobiej

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności


przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem zajęć jest zapoznanie studentów ze spektrum możliwości wykorzystania naturalnych biopolimerów żywności jako

składników funkcjonalnych oraz z kształtowaniem ich właściwości

na drodze modyfikacji fizycznych i chemicznych.

Formy dydaktyczne,


Metody dydaktyczne14): wykład prowadzony przy wsparciu technik multimedialnych


Mono- i oligosacharydy jako surowiec- otrzymywanie polioli i

karmeli. Węglowodany o właściwościach prebiotycznych - charakterystyka i

metody otrzymywania

Skrobia jako surowiec w przemyśle spożywczym- otrzymywanie

syropów, maltodekstryn, cyklodekstryn

Czynniki determinujące właściwości skrobi i metody ich badania Metody modyfikacji skrobi i osiągane efekty technologiczne

Podatność skrobi na trawienie a indeks glikemiczny- skrobia

oporna i metody zwiększania jej udziału.

Błonnik pokarmowy- właściwości, pozyskiwanie, metody

modyfikacji

Metody modyfikacji białek i ich wpływ na właściwości funkcjonalne i biologiczne. Białka żywności jako źródło

biologicznie aktywnych peptydów. Przewidywanie proteolizy białek

z wykorzystaniem bioinformatyki.

Ocena wpływu procesów na białka żywności przy użyciu technik

proteomicznych. Interakcje białek z innymi składnikami żywności


chemia organiczna, chemia żywności, biochemia, podstawy żywienia człowieka

Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu budowy białek i węglowodanów oraz ich

właściwości chemicznych


01 – potrafi wskazać źródła i

metody pozyskiwania białek i

węglowodanów

02 – potrafi wskazać możliwości wykorzystania określonych

białek i węglowodanów jako

04 – wskazuje i charakteryzuje

zastosowania modyfikowanych

białek i węglowodanów w

produkcji żywności 05 – potrafi ocenić wpływ

różnych modyfikacji na wartość



Nr

/symbol efektu


Odniesienie do efektów

dla programu kształcenia na

kierunku

01 potrafi wskazać źródła i metody pozyskiwania białek i

węglowodanów

K_W02, K_W03

K_U06

02

potrafi wskazać możliwości wykorzystania określonych

białek i węglowodanów jako surowca w przemyśle

spożywczym

K_W02, K_W03

K_U06

03 rozumie i wyjaśnia wpływ różnych modyfikacji na właściwości technologiczne białek i węglowodanów

K_W02, K_W03, K_W05

04 wskazuje i charakteryzuje zastosowania modyfikowanych

białek i węglowodanów w produkcji żywności

K_W02, K_W03

K_U06

05 potrafi ocenić wpływ różnych modyfikacji na wartość

żywieniową K_W05

06 zna możliwości wykorzystania bioinformatyki do

identyfikowania biologicznie aktywnych sekwencji białek

K_W15,

K_U03

07 potrafi ocenić wpływ interakcji białek z innymi K_W05

surowca w przemyśle spożywczym

03 –- rozumie i wyjaśnia wpływ

różnych modyfikacji na

właściwości technologiczne

białek i węglowodanów

żywieniową 06 – zna możliwości

wykorzystania bioinformatyki do

identyfikowania biologicznie

aktywnych sekwencji białek

07 – potrafi ocenić wpływ interakcji białek z innymi

składnikami na jakość żywności

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wykładowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):


Elementy i wagi mające wpływ na ocenę

końcową21): Kolokwium wykładowe - 100%



1. Chemia Żywności-praca zbiorowa pod red. Sikorskiego Z. WNT, 2007

2. Współczesna wiedza o węglowodanach, praca zbiorowa pod red. Gawęckiego J., Wyd. AR

w Poznaniu, 2001. 3. Structure-Function Properties of Food Proteins – Philips L. G., Whitehead D. M., Kinsella

J. Academic press, 1994.

4. Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności - praca zbiorowa pod red. Dziuby J,

Fornal Ł. WNT, 2009

UWAGI24):



28 h





składnikami na jakość żywności K_U03

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Kontrola i sterowanie procesami

biotechnologicznymi ECTS 2) 1


jęz. angielski3): Monitoring and control biotechnology processes


Koordynator

przedmiotu5): Dr inż. Iwona Sitkiewicz

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Sitkiewicz

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i

Organizacji Produkcji


przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z metodami pomiaru

podstawowych wielkości fizycznych i chemicznych, z jakimi można zetknąć się przy realizacji procesów biotechnologicznych; ich

charakterystyką statyczną i dynamiczną oraz sterowaniem i

automatyczną regulacją procesów, podstawowymi typami

regulatorów stosowanych w regulacji automatycznej oraz

wykorzystaniem techniki cyfrowej i komputerów do sterowania procesami przemysłowymi

Formy dydaktyczne,





znaczenie kontroli i sterowania procesami; analogowe i cyfrowe

metody pomiarowe; zespół pomiarowy; statyczne i dynamiczne

własności układów pomiarowych, sterowanie w układzie otwartym

i zamkniętym, sprzężenie zwrotne, regulacja automatyczna;

rodzaje regulatorów i ich charakterystyki dynamiczne, współpraca regulatorów z obiektem regulacji, wybór i optymalizacja

regulatorów; układy sterowania i sygnalizacji; elementy logiczne i

układy przełączające; wykorzystanie techniki cyfrowej i

komputerów do sterowania i analizy procesów; zastosowania

maszyny cyfrowej do sterowania procesami przemysłowymi; komputer w procesie przemysłowym.


Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, inżynieria procesowa

Założenia wstępne17): Podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność

opisywania wyników badań za pomocą modeli matematycznych


01 - zna podstawy kontroli parametrów materiałów i

procesów stosowanych w

biotechnologii,

02 - zna podstawowe sposoby

regulacji ważnych w

03 - zna zasadę działania

układów przełączających,

04 - ma świadomość znaczenia

kontroli i sterowania procesami

biotechnologicznymi.



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 zna podstawy kontroli parametrów materiałów i

procesów stosowanych w biotechnologii K_W01, K_W06

02 zna podstawowe sposoby regulacji ważnych w

biotechnologii parametrów procesu K_W01, K_W06

03 zna zasadę działania układów przełączających K_U03

04 ma świadomość znaczenia kontroli i sterowania

procesami biotechnologicznymi K_K01

biotechnologii parametrów procesu

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): efekt 01, 02, 03 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji




wpływ na ocenę

końcową21):

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji


1. Ludwicki M.: Sterowanie procesami w przemyśle spożywczym. PTTŻ Oddział Łódzki,

Łódź 2002. 2. Tuszyński W., Sitkiewicz W., Skierkowski K.: Podstawy automatyzacji procesów w

przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa 1988.

3. Gawdzik A., Tabiś B., Figiel W,: Zasady sterowania procesami technologii i inżynierii

chemicznej. Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej, Kraków 1991.

UWAGI24):

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala: 100-91% pkt. - 5,0

90-81% pkt. - 4,5

80-71% pkt. - 4,0

70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0



25 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Zarządzanie zasobami ludzkimi ECTS 2) 1,0


jęz. angielski3): Human Resource Management


Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Agnieszka Tyburcy

Prowadzący zajęcia6): --

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Mięsa


przedmiot jest

realizowany8): --





Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi

elementami zarządzania zasobami) ludzkimi (rekrutacja, ocena pracowników, rozwój kariery) oraz aktami prawnymi dotyczącymi

praw i obowiązków pracodawcy i pracowników.

Formy dydaktyczne,


Metody dydaktyczne14): wykład, studium przypadku



Akty prawne dotyczące zatrudniania pracowników, ich praw oraz

obowiązków pracodawcy; strategia personalna w przedsiębiorstwie, reguły decyzyjne w procesie rekrutacji, planowanie kariery, rodzaje

szkoleń, ocena pracowników, ocena postaw pracowniczych, rola

związków zawodowych, negatywne zjawiska w relacjach

międzyludzkich, wynagrodzenia i wartościowanie pracy


Zarządzanie przedsiębiorstwem

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe techniki wykorzystywane w

zarządzaniu oraz elementy zarządzania strategicznego


01 – Student zna podstawowe

akty prawne związane z zarządzaniem zasobami

ludzkimi

02 – Student umie wykorzystać

strategię personalną w

zarządzaniu przedsiębiorstwem 03 – Student potrafi ocenić

podwładnego

04 – Student wie, w jaki sposób

przeprowadza się ocenę postaw

pracowniczych. 05 – Student wie, czym jest

mobbing i jak przeciwdziałać temu

zjawisku w przedsiębiorstwie

06 – Student zna metody

szkolenia pracowników 07 – Student umie wyceniać pracę

i zna podstawowe rodzaje jej

wartościowania

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, – egzamin

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów Oceny końcowe dla poszczególnych studentów



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 Student zna podstawowe akty prawne związane z

zarządzaniem zasobami ludzkimi K_W11

02 Student umie wykorzystać strategię personalną w zarządzaniu przedsiębiorstwem

K_W12, K_U07

03 Student potrafi ocenić podwładnego K_W12, K_K03

04 Student wie, w jaki sposób przeprowadza się ocenę

postaw pracowniczych K_K03, K_K04

05 Student wie, czym jest mobbing i jak przeciwdziałać

temu zjawisku K_K06

06 Student zna metody szkolenia pracowników K_K03

07 Student umie wyceniać pracę i zna podstawowe

rodzaje jej wartościowania K_K04,

kształcenia 20):


wpływ na ocenę

końcową21): Egzamin -100%



1. R.W. Griffin (2004), “Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa

2. Koźmiński A. Piotrowski W. (2004), „Zarządzanie. Teoria i praktyka”, PWN, Warszawa, 3. Praca zbiorowa pod redakcją D.M. Stewart (2002), „Praktyka kierowania”, PWE, Warszawa

4. Praca zbiorowa pod redakcją A. Szałkowskiego (2002), „Rozwój pracowników. Przesłanki,

cele, instrumenty’, Wyd. „Poltext”, Warszawa

5. artykuły zawarte w miesięczniku „Personel i Zarządzanie”, Wyd. „Infor”

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które

można uzyskać za egzamin. Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5;

71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0









Nazwa przedmiotu1): Zafałszowanie żywności i metody ich wykrywania ECTS 2) 1


jęz. angielski3): The adulterations of food and methods used for their detection


Koordynator

przedmiotu5): Dr inż. Iwona Ścibisz

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Ścibisz

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw


przedmiot jest






Zapoznanie studentów ze sposobami fałszowania żywności oraz

przedstawienie podstawowych sposobów oraz nowoczesnych technik wykorzystywanych w ocenie autentyczności produktów

spożywczych.

Formy dydaktyczne,


Metody dydaktyczne14): dyskusja, rozwiązywanie problemu, konsultacje


przepisy prawne dotyczące przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym, rodzaje możliwych zafałszowań żywności,

postęp w sposobach fałszowania żywności (‘inteligentne’

fałszowanie żywności),

kryteria służące ocenie autentyczności i oryginalności produktów spożywczych, metody wykrywania zafałszowań oparte

na ocenie podstawowych parametrów fizyko-chemicznych

produktów, określenie autentyczności produktów w oparciu o

techniki analizy instrumentalnej, analizy statystyczne

wykorzystywane w badaniu autentyczności

kontrola produktów spożywczych w Polsce i na świecie.


-

Założenia wstępne17): -


01 – ma rozszerzoną

wiedzę na temat przepisów prawnych

dotyczących

nieuczciwym praktykom

02 – zna kryteria służące

ocenie autentyczności

produktów 03 – posiada pogłębianą

umiejętność oceny

autentyczności

produktów spożywczych

na podstawie

04 – ma świadomość konieczności

ciągłego kontrolowania produktów

spożywczych w Polsce i na świecie

05 – potrafi dobrać metodę analityczną w celu wykrycia zafałszowania żywności



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 ma rozszerzoną wiedzę na temat przepisów prawnych

dotyczących nieuczciwym praktykom K_W11, K_K01

02 zna kryteria służące ocenie autentyczności produktów K_W09, K_U04

03

posiada pogłębianą umiejętność oceny autentyczności

produktów spożywczych na podstawie parametrów

fizyko-chemicznych

K_W07, K_U01

04 ma świadomość konieczności ciągłego kontrolowania produktów spożywczych w Polsce i na świecie

K_W09, K_K01, K_K03

05 potrafi dobrać metodę analityczną w celu wykrycia

zafałszowania żywności K_W07, K_U01

parametrów fizyko-chemicznych


Efekt 1-5 – kolokwium zaliczeniowe wykładowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań zaliczeniowych z oceną


wpływ na ocenę

końcową21): Zaliczenie pisemne – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna


1. Kubiak A., Nowoczesne metody badań autentyczności produktów spożywczych i regionu

pochodzenia, Przemysł Spożywczy, 2005, 5, 34-36.

2. Targoński Z., Stój A., Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania, Żywność, Nauka

Technologia, Jakość, 2005, 4, 45, Sup., 30-40.

3. Sawicki W., Fałszowanie żywności od czasów starożytnych do dziś, Przemysł Spożywczy, 2009, 63, 2-6.

4. Da-Wen S., Modern techniques for food authentication, 2008, Charon Tech. Ltd, Canada

5. Lees M., Food authenticity and traceability, 2000, Woodhead Publishing Limited

Cambrige, England.

UWAGI24):



25 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Mikologia w technologii żywności ECTS 2) 1,0


jęz. angielski3): Mycology in Food Technology

Kierunek studiów4):

Koordynator

przedmiotu5): Dr inż. Iwona Gientka

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Gientka

Jednostka realizująca7): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności


przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Negatywne i pozytywne znaczenie pleśni i ich metabolitów w

technologii żywności.





Wprowadzenie do biologii pleśni. Zastosowanie enzymów

pochodzenia pleśniowego w technologii żywności. Pleśnie w

produkcji serów. Wykorzystanie produktów metabolizmu pleśni do

utrwalania produktów spożywczych. Wykorzystanie biomasy pleśniowej. Produkcja dodatków do żywności z wykorzystaniem

pleśni. Toksyny grzybów pleśniowych.


Mikrobiologia ogólna, technologia żywności


Student: Umie scharakteryzować grzyby

Zna technologię produkcji żywności pochodzenia roślinnego i

zwierzęcego


Student:

01 – ma pogłębioną znajomość

morfologii i fizjologii grzybów strzępkowych

02 – charakteryzuje szlaki

metaboliczne pleśni, tłumaczy

podstawy biochemiczne

nadprodukcji cennych metabolitów

03 - rozumie wpływ systemów

regulacji na wydajność produkcji

pożądanych metabolitów

04- wymienia możliwości i

warunki zastosowania enzymów pleśniowych w technologii

żywności,

05 - zna technologie produkcji

enzymów, barwników i witamin

06 - zna technologie produkcji mikoprotein, kwasów

organicznych, SCO oraz ich

zastosowanie w technologii

żywności

07 - rozumie zjawisko wytwarzania toksyn pleśniowych

i zagrożenia z tym związane

08 - charakteryzuje grzyby

jadalne, zna metody ich uprawy,

przechowywania i przetwarzania

09 – ma pogłębioną wiedzę wykorzystania pleśni w

technologii serowarstwa



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma pogłębioną znajomość morfologii i fizjologii grzybów strzępkowych

K_W05, K_W04

02

charakteryzuje szlaki metaboliczne pleśni,

tłumaczy podstawy biochemiczne nadprodukcji

cennych metabolitów

K_W05, K_W04

03 rozumie wpływ systemów regulacji na wydajność

produkcji pożądanych metabolitów K_W05, K_W04

04 wymienia możliwości i warunki zastosowania

enzymów pleśniowych w technologii żywności, K_W05, K_W04

05

zna technologie produkcji enzymów, barwników i

witamin stosowanych w produkcji żywności z wykorzystaniem pleśni

K_W05, K_W04

06

zna technologie produkcji mikoprotein, kwasów

organicznych, SCO oraz ich zastosowanie w


K_W05, K_W04

07 rozumie zjawisko wytwarzania toksyn pleśniowych

i zagrożenia z tym związane K_K01, K_W09

08 charakteryzuje grzyby jadalne, zna metody ich

uprawy, przechowywania i przetwarzania K_W05, K_W04

09 ma pogłębioną wiedzę wykorzystania pleśni w technologii serowarstwa

K_W05, K_W04

stosowanych w produkcji żywności z wykorzystaniem

pleśni

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19): 01, 02, 03, 04, 05, 06 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):



wpływ na ocenę

końcową21): Egzamin pisemny – 100%



1. Bednarski W., Reps A: Biotechnologia żywności. 2003, WNT

2. Libudzisz, Z., Kowal K: Mikrobiologia techniczna, tom II. 2000. Wydawnictwo PŁ. 3. Gapiński M., Wożniak W: Uprawa grzybów, 1991. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i

Leśne

UWAGI24):







0 ECTS


Nazwa

przedmiotu1): Walidacja metod analitycznych ECTS 2) 1

Tłumaczenie nazwy

na jęz. angielski3): Validation of analytical methods

Kierunek studiów4): Technologia żywności i zywienia

Koordynator

przedmiotu5): Dr inż. Ewa Majewska

Prowadzący

zajęcia6): Dr inż. Ewa Majewska


Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności

Wydział, dla

którego przedmiot

jest realizowany8):

Status

przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 3 b) stopień 2 rok 2 c) stacjonarne

Cykl

dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Wyciąganie prawidłowych wniosków naukowych na podstawie badań eksperymentalnych jest możliwe jedynie wtedy, gdy pomiary

charakteryzują się odpowiednią dokładnością i wtedy, gdy jest możliwe

oszacowanie niepewności wyniku. W związku z tym celem przedmiotu

jest zapoznanie studentów z systemami zapewnienia jakości wyników

uzyskiwanych w laboratoriach badawczych oraz zapoznanie z procedurami związanymi z procesem walidacji metod analitycznych

wykorzystywanych w laboratoriach badawczych.

Formy

dydaktyczne, liczba godzin13):


Metody

dydaktyczne14): Prezentacje multimedialne

Pełny opis

przedmiotu15):

Jakość wyników analitycznych. Systemy zapewnienia jakości wyników

analitycznych. Podstawowe definicje związane z procesem walidacji metod analitycznych. Spójność pomiarowa i materiały odniesienia.

Metody kalibracyjne – nomenklatura i klasyfikacja. Szacowanie

niepewności pomiarów analitycznych. Badania międzylaboratoryjne.

Walidacja procedur analitycznych. Wyznaczanie precyzji, powtarzalności

i odtwarzalności. Wyznaczanie dokładności, liniowości, zakresu

pomiarowego, granicy wykrywalności i oznaczalności.


Brak

Założenia

wstępne17): Brak

Efekty

kształcenia18):

01 - posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zapewnienia jakości

wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych,

02 - posiada wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod

analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych,

03 – potrafi identyfikować problemy związane z odpowiednim zastosowaniem metod analitycznych



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów

zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w

laboratoriach badawczych

K_W09, K_U03

02 posiada wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w

laboratoriach badawczych

K_W15, K_U03

03 potrafi identyfikować problemy związane z

odpowiednim zastosowaniem metod analitycznych K_K02


kształcenia19):

Egzamin pisemny

Forma

dokumentacji

osiągniętych

efektów kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z odpowiedziami

Elementy i wagi mające wpływ na

ocenę końcową21): Egzamin – 100%

Miejsce realizacji

zajęć22): Sala dydaktyczna


7. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska

A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych. CEEAM, Gdańsk 2004.

8. Hulanicki A.: Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo

Naukowe PWN, Warszawa 2001

9. Hyk W., Stojek Z: Analiza statystyczna w laboratorium analitycznym. Komitet Chemii

Analitycznej PAN, Warszawa 2000 10. Kealey D., Haines P.J.: Chemia analityczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa

2005

11. Polska Norma PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji

laboratoriów badawczych i wzorcujących.

12. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w

laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000

UWAGI24):



podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 30h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Zastosowanie komputerów w technologii żywności ECTS 2) 1,0


jęz. angielski3): The application of computers in food technology


Koordynator

przedmiotu5): dr hab. inż. Dariusz Piotrowski

Prowadzący zajęcia6): dr hab. inż. Dariusz Piotrowski lub inne osoby wskazane przez

kierownika katedry WNoŻ



przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze sposobami

wykorzystania techniki komputerowej na poziomie prac biurowych i wspomagania produkcji w zakładzie przemysłowym lub przez

jednostki badawcze itd. Zakłada się, że studenci poznają

możliwości wybranych klas oprogramowania (arkusz kalkulacyjny,

baza danych, wykorzystanie sieci komputerowych, systemy CAx),

rozwiązań sprzętowych m.in. podłączeń w sieć oraz ich zastosowań w wybranych dziedzinach przyszłej pracy zawodowej.



Metody dydaktyczne14): Wykład prezentujący założenia i podejścia do metodyczne do zastosowań komputerów (na obecnym etapie planowania

przedmiotu ćwiczenia zostały zawieszone).


Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z pojęciami i

określeniami podstawowymi dotyczącymi komputerów i ich

oprogramowanie np. podejścia klasyfikacyjne. Tematyka

wykładów dotyczy sprzętu komputerowego i oprogramowania dominującego przy realizacji zadań technologicznych, sterowania

procesami, systemów diagnostycznych, komputerowego

wspomagania prac inżynierskich przy przetwarzaniu żywności,

projektowaniu produktu. Przedstawiony zostanie rozwój i

charakterystyka systemów informatycznych wspomagających np.

CAD/CAM/CAE, CIM, systemów wspomagania decyzji i systemów ekspertowych oraz służących optymalizacji w przemyśle

spożywczym. Zostaną przedstawione przykłady wdrażania

systemów CAx w branży spożywczej do praktyki przemysłowej lub

laboratoryjnej np. w dziedzinie modelowania, komputerowej

analizy obrazu i ich efekty, zagadnienia związane z wykorzystaniem komercyjnego oraz wolnego (bezpłatnego)

oprogramowania, pojawiające się ograniczenia oraz zagrożenia

towarzyszące pracy z komputerem.


Technologia informacyjna, zalecane przedmioty: informatyka II,

statystyka

Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu podstaw obsługi komputerów i stosowania aplikacji komputerowych, technologii przemysłu spożywczego

(ogólnej oraz przydatne są technologie szczegółowe)


01 - znajomość wybranych

terminów, zagadnień i

przesłanek dotyczących

stosowania sprzętu i oprogramowania

komputerowego

02 - student posiada

umiejętność klasyfikowania

systemów komputerowych i ich

wyboru do sfer zastosowań 03 - student jest w stanie

zidentyfikować problem i

rozpatrzyć wariantowo podejścia

do jego rozwiązania przy

wykorzystaniu komputerów i oprogramowania

04 - student z poznanego

podejścia do zastosowań komputerów lub programów

komputerowych

wspomagających pracę

technologa w pracach

biurowych, na produkcji lub w

laboratorium 05 - umiejętność rozpoznawania

pojawiające się ograniczeń oraz

zagrożeń towarzyszących pracy z

komputerem

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19):

Ocena efektów kształcenia na podstawie 1-godzinnego pisemnego

zaliczenia treści wykładowych. Przy ocenie napisanych odpowiedzi

obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu

jest uzyskanie minimum 51% sumy punktów.

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Końcowa praca pisemna po zrealizowaniu wykładu.

Elementy i wagi mające wpływ na ocenę

końcową21): Wykład – rozliczenie wiedzy wykładowej – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady: sala wykładowa, komputer jest sprzęgnięty z rzutnikiem

multimedialnym


Januszewski A.: Funkcjonalność informatycznych systemów zarządzania, t. 1. Zintegrowane

systemy transakcyjne. Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, Warszawa 2008, 1-384. Dostęp z komputerów na SGGW:

http://148.81.185.146/han/ibuk/korpo.ibuk.pl/fiszka.php?id=779

Kwaśniewski J.: Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach sterowania. Zakład

Poligraficzny ROMA-POL, Kraków 1999, (Wydanie I), 9-227

Kasprzyk J.: Programowanie sterowników przemysłowych. Wydawnictwa Naukowo-

Techniczne, Warszawa 2007, 1-306. Dostęp z komputerów na SGGW: http://148.81.185.146/han/ibuk/korpo.ibuk.pl/fiszka.php?id=643

Chlebus E.: Techniki komputerowe CAx w inżynierii produkcji. Wydawnictwa Naukowo-

Techniczne, Warszawa 2000, 1-318. Dostęp z komputerów na SGGW:

http://www.ibuk.pl/korpo/fiszka.php?id=457

Skorupski A.: Podstawy budowy i działania komputerów. Wydawnictwa Komunikacji i Łączności, Warszawa 2004, 1-196. Dostęp z komputerów na SGGW:

http://148.81.185.146/han/ibuk/korpo.ibuk.pl/fiszka.php?id=837

Piotrowski D.: Optymalizacja a stosowanie oprogramowania komputerowego. Przemysł

Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2008, tom 52, (11), 26, 28-29


Piotrowski D., Berthold O.: Komputerowo zintegrowane wytwarzanie (CIM) – potencjalne zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, tom 55, 2001, (7), 34-36

Piotrowski D., Jakubczyk E.: Komputerowe sterowanie w przemyśle spożywczym - stan

obecny i kierunki rozwoju. Przemysł Spożywczy, tom 56, 2002, (9), 36-39

Szymczak S.: Komputerowa obsługa procesów technologicznych. W pracy zbiorowej pod red.

L. Synoradzkiego i J. Wisialskiego: Projektowanie procesów technologicznych. Od laboratorium do instalacji przemysłowej. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej,

Warszawa, 2006, 161-177

Materiały I Konferencji z cyklu: Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności



Nr /symbol

efektu


kierunku

01

znajomość wybranych terminów, zagadnień i

przesłanek dotyczących stosowania sprzętu i

oprogramowania komputerowego

K_W15

02

student posiada umiejętność klasyfikowania

systemów komputerowych i ich wyboru do sfer zastosowań

K_W15

03

student jest w stanie zidentyfikować problem i

rozpatrzyć wariantowo podejścia informatyczne do

jego rozwiązania przy wykorzystaniu komputerów i

oprogramowania

K_U02, K_K02

04

student z poznanej podejścia do zastosowań

komputerów lub programów komputerowych wspomagających pracę technologa w pracach

biurowych, na produkcji lub w laboratorium

K_U02, K_K02

05 umiejętność rozpoznawania pojawiające się ograniczeń

oraz zagrożeń towarzyszących pracy z komputerem K_W16, K_K02, K_K06

„Zintegrowane systemy zapewnienia jakości oraz komputerowe wspomaganie zarządzania jakością w przemyśle spożywczym". Akademia Rolnicza, Poznań 2002, 1-213

Praca zbiorowa pod red. M. Popović, A. Cywińska: Innowacyjne rozwiązania biznesowe II.

Wydawca: Studenckie Koło Naukowe Technologii Internetowych i Multimedialnych „IM-

Tech”. Łódź 2009, 1-255. Pracę udostępniono:

www.imtech.uni.lodz.pl/pdf/IWSB2009.v.1.0.0b.pdf

UWAGI24): w przypadku, gdy sala wykładowa posiada komputer sprzęgnięty z rzutnikiem multimedialnym stwarza to możliwość do krótkiego zaprezentowania niektórych aplikacji

komputerowych.

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej

podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 29h





Wydział Nauk o Żywności SGGW

Documents

Transcript of Wydział Nauk o Żywności SGGW