![STUDIA PHILOSOPHICA · M > D 1/14 ; ; D 87.2 K 50 B a ^ Z g b _ h k m s _ k l \ e _ g h i j b n b g Z g k h \ h c i h ^ ^ _ j ` d _ J h k k b c k d h ] h ] m f Z g b l Z j g h ] h](https://static.fdocuments.pl/doc/165x107/5f0aad657e708231d42ccb9e/studia-philosophica-m-d-114-d-872-k-50-b-a-z-g-b-h-k-m-s-k-l-.jpg)
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かき揚げ 必要なもの 水 気 を ふ く ❶ ●衣用 薄力粉 冷水 塩 ●打ち粉用 薄力粉 油 大さじ８ 大さじ８ 小さじ１／２ 大さじ３ 適量 150cc 小さじ５ 小さじ５ したじゅんび ４人 分 下準備 ざいりょう 材料 ❸ ❹ ❺ ❻ ❼ ❷ ※３分 完 成 はじめてつくった日 K A K I A G E ひつよう あぶら てきりょう ●天つゆ用 だし汁 しょうゆ みりん おお はくりき こ ころもよう はくりき こ う こ よう おお おお れいすい しお こ たまねぎ にんじん 三つ葉にら １個 １／２本 １／２束 こ ほん たば み ば じる シーシー てん よう こ こ にんぶん あ 作り方 つく かた はくりき こ み ず け 混 ぜ る ま 衣 を 作 る こ ろ も つ く 油 を 温 め る あ ぶ ら あ た た 揚 げ る あ か ん せ い 薄力粉 はくりき こ れいすい しお 薄力粉、冷水、塩 ぐ ざい たまねぎ、にんじんなどの具材 上手につくれるようになった日 にんじんを４～５cmの長さの 薄い短冊切りにする なが センチ うす たんざく ぎ 1 たまねぎを縦１／２に切って、 繊 維に沿ってスライスする たて せん い そ き 2 その他の具材も 細く切りそろえておく た こまか き ぐ ざい 3 ❶ カットした具材の水気をペーパー等でしっかりふく。 ❷ 大きめのボウルに具材を全て入れ、薄力粉大さじ３を加え、全 体にしっかりまぶしておく。（打ち粉） ❸ 衣を作る。別のボウルに薄力粉、塩、冷水を入れ、粘りが出ないように菜箸でさっくり混ぜる。（ダマがあっても構いません） ❹ 油を180℃に温める。 (P.24参照) ❺ ❸に具材を入れさっくりと混ぜ合わせ、木ベラの上などで適当な大きさに形を整える。 ❻ 油に入れ、30秒ほどはそのまま触らず、衣が固まるのを待つ。 ❼ ひっくり返して、カラッと火が通るまで揚げる。 (１～２分程 度) ぐ ざい すべ い はくりき こ おお くわ ぜんたい う こ あたた さんしょう あぶら ど ぐ ざい あぶら かえ ひ とお あ ふんてい ど い びょう さわ ころも かた ま あ き うえ てきとう おお かたち ととの い ま れいすい しお い ねば で さいばし ま かま ころも つく べつ はくりき こ ぐ ざい みず け など おお MEMO ぷん ※合わせる あ ※ひっくり返し1～2分 ふん かえ 180℃ ど あまり触らない！ さわ 代用ができるもの だいよう 冷蔵庫に残っている野菜でOK！ れい ぞう こ のこ や さい RECIPE / KAKIAGE 1 ! サクッと揚がらない！ 冷水を使って衣を作り、あまり混ぜすぎないようにす るといいんだって。ダマがあっても構わないから、衣 はざっくり混ぜるようにするといいよ。衣が付きすぎ ると硬くなるので、慣れてきたら一度に揚げられる量 に分けて、揚げる直前に衣と野菜を合わせるようにす るといいよ。 2 ! 火が通っていない具材がある！ 具材の薄さや切り方をできる限りそろえると、見た目も きれいに仕上がるし、均一に火が入るようになるよ！ 揚げ始めたら菜箸で 触りすぎないようにしようね。 あ れい すい つか ころも つく ま ひ とお ぐ ざい な いち ど あ りょう かた わ あ ちょく ぜん ころも や さい あ かま ま ころも つ ころも ぐ ざい うす き かた かぎ み め し きん いつ はい ひ あ あ はじ さい ばし さわ と き こ ん な 時 ど う す る ？ ... 。 天つゆを作る場合は、小鍋に 材料を全て入れ、ひと煮立ちさせる てん ざいりょう すべ い に た つく ば あい こ なべ 4 あれば良いもの よ 冷蔵庫にある野菜を使い切るレシピを、自分のレパー トリーとしていくつか 持っていると便 利です 。最も簡 単なのは、具だくさん味噌汁（豚肉を少し入れて豚汁 にするのも最高！）。いろんな種類の野菜やきのこをグ ツグツと煮て、何も味付けをせずにそのスープを少し 味わってみてください。野菜から出るだしってこんなに おいしいの？とハッとすると思います。洋風にしたけれ ば、ある程度野菜に火が通ってからベーコンやソー セージを加え、煮えたらまた味見。最後に塩こしょうで 味を整えます。次におすすめなのが、野菜類を全て みじん切りにして、ひき肉と一緒にカレーにしてしまう 方法。いつもと同じカレー粉で構いません。コツはと にかくいろんな野菜をたっぷり入れること。野菜嫌い が吹っ飛ぶおいしさです。そして、今回ご紹介したか き揚げ。コツは野菜の太さをそろえること。そうするこ とで均一に火が入りおいしく仕上がります。塩で 食べ てもいいし、うどんなどにのせてもおいしいです。 67 66
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かき揚げ
必要なもの
水気をふく
❶
●衣用
薄力粉 冷水塩●打ち粉用
薄力粉
油
大さじ８大さじ８
小さじ１／２
大さじ３
適量
150cc小さじ５小さじ５
したじゅんび
４人分下準備ざいりょう
材料
❸ ❹ ❺ ❻❼
❷
※３分
完成
はじめてつくった日
K A K I A G E
ひつよう
あぶら てきりょう
●天つゆ用
だし汁しょうゆみりん
おおはくりき こ
ころもよう
はくりき こ
う こ よう
おお
おお
れいすい
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たまねぎにんじん三つ葉にら
１個１／２本１／２束
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ほん
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ま衣を作る
ころも
つく
油を温める
あぶら
あたた
揚げる
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薄力粉はくりき こ れいすい しお薄力粉、冷水、塩
ぐ ざいたまねぎ、にんじんなどの具材
上手につくれるようになった日
にんじんを４～５cmの長さの薄い短冊切りにする
ながセンチ
うす たんざく ぎ1
たまねぎを縦１／２に切って、繊維に沿ってスライスする
たて
せん い そ
き2
その他の具材も細く切りそろえておく
た
こまか き
ぐ ざい3
❶ カットした具材の水気をペーパー等でしっかりふく。
❷ 大きめのボウルに具材を全て入れ、薄力粉大さじ３を加え、全体にしっかりまぶしておく。（打ち粉）
❸ 衣を作る。別のボウルに薄力粉、塩、冷水を入れ、粘りが出ないように菜箸でさっくり混ぜる。（ダマがあっても構いません）
❹ 油を180℃に温める。(P.24参照)
❺ ❸に具材を入れさっくりと混ぜ合わせ、木ベラの上などで適当な大きさに形を整える。
❻ 油に入れ、30秒ほどはそのまま触らず、衣が固まるのを待つ。
❼ ひっくり返して、カラッと火が通るまで揚げる。(１～２分程度)
ぐ ざい すべ い はくりき こ おお くわ ぜんたい う こ
あたた さんしょうあぶら ど
ぐ ざい
あぶら
かえ ひ とお あ ふんてい ど
い びょう さわ ころも かた ま
あ き うえ てきとう おお かたち ととのい ま
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ぐ ざい みず け など
おお
M E M O
ぷん※合わせる
あ※ひっくり返し1～2分
ふんかえ
180℃ど
あまり触らない！さわ
代用ができるものだいよう
冷蔵庫に残っている野菜でOK！れい ぞう こ のこ や さい
RECIPE / KAKIAGE
1
!
サクッと揚がらない！冷水を使って衣を作り、あまり混ぜすぎないようにするといいんだって。ダマがあっても構わないから、衣はざっくり混ぜるようにするといいよ。 衣が付きすぎると硬くなるので、慣れてきたら一度に揚げられる量に分けて、揚げる直前に衣と野菜を合わせるようにするといいよ。
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火が通っていない具材がある！ 具材の薄さや切り方をできる限りそろえると、見た目もきれいに仕上がるし、均一に火が入るようになるよ！揚げ始めたら菜箸で触りすぎないようにしようね。
あ
れい すい つか ころも つく ま
ひ とお ぐ ざい
な いち ど あ りょうかた
わ あ ちょく ぜん ころも や さい あ
かま
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ころも
ぐ ざい うす き かた かぎ み め
し きん いつ はいひあ
あ はじ さい ばし さわとき
こんな時
どうする？
...
。
天つゆを作る場合は、小鍋に材料を全て入れ、ひと煮立ちさせる
てん
ざいりょう すべ い に た
つく ば あい こ なべ4
あれば良いものよ
冷蔵庫にある野菜を使い切るレシピを、自分のレパートリーとしていくつか持っていると便利です。 最も簡単なのは、具だくさん味噌汁（豚肉を少し入れて豚汁にするのも最高！）。いろんな種類の野菜やきのこをグツグツと煮て、何も味付けをせずにそのスープを少し味わってみてください。野菜から出るだしってこんなにおいしいの？とハッとすると思います。洋風にしたければ、ある程度野菜に火が通ってからベーコンやソーセージを加え、煮えたらまた味見。最後に塩こしょうで
味を整えます。 次におすすめなのが、野菜類を全てみじん切りにして、ひき肉と一緒にカレーにしてしまう方法。いつもと同じカレー粉で構いません。コツはとにかくいろんな野菜をたっぷり入れること。野菜嫌いが吹っ飛ぶおいしさです。 そして、今回ご紹介したかき揚げ。コツは野菜の太さをそろえること。そうすることで均一に火が入りおいしく仕上がります。塩で食べてもいいし、うどんなどにのせてもおいしいです。
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