かき揚げ

必要なもの

水気をふく

❶

●衣用

薄力粉　冷水塩●打ち粉用　

薄力粉

油

大さじ８大さじ８

小さじ１／２

大さじ３

適量

150cc小さじ５小さじ５

したじゅんび

４人分下準備ざいりょう

材料

❸ ❹ ❺ ❻❼

❷

※３分

完成

はじめてつくった日

K A K I A G E

ひつよう

あぶら てきりょう

●天つゆ用

だし汁しょうゆみりん

おおはくりき こ

ころもよう

はくりき こ

う こ よう

おお

おお

れいすい

しお こ

たまねぎにんじん三つ葉にら

１個１／２本１／２束

こ

ほん

たばみ ば

じる シーシー

てん よう

こ

こ

にんぶん

あ

作り方つく　かた

はくりき こ

みず

け 混ぜる

ま衣を作る

ころも

つく

油を温める

あぶら

あたた

揚げる

あ かんせい

薄力粉はくりき こ れいすい しお薄力粉、冷水、塩

ぐ ざいたまねぎ、にんじんなどの具材

上手につくれるようになった日

にんじんを４～５cmの長さの薄い短冊切りにする

ながセンチ

うす たんざく ぎ1

たまねぎを縦１／２に切って、繊維に沿ってスライスする

たて

せん い そ

き2

その他の具材も細く切りそろえておく

た

こまか き

ぐ ざい3

❶ カットした具材の水気をペーパー等でしっかりふく。

❷ 大きめのボウルに具材を全て入れ、薄力粉大さじ３を加え、全体にしっかりまぶしておく。（打ち粉）

❸ 衣を作る。別のボウルに薄力粉、塩、冷水を入れ、粘りが出ないように菜箸でさっくり混ぜる。（ダマがあっても構いません）

❹ 油を180℃に温める。(P.24参照)

❺ ❸に具材を入れさっくりと混ぜ合わせ、木ベラの上などで適当な大きさに形を整える。

❻ 油に入れ、30秒ほどはそのまま触らず、衣が固まるのを待つ。

❼ ひっくり返して、カラッと火が通るまで揚げる。(１～２分程度)

ぐ ざい すべ い はくりき こ おお くわ ぜんたい う こ

あたた さんしょうあぶら ど

ぐ ざい

あぶら

かえ ひ とお あ ふんてい ど

い びょう さわ ころも かた ま

あ き うえ てきとう おお かたち ととのい ま

れいすいしお い ねば で さいばし ま かまころも つく べつ はくりき こ

ぐ ざい みず け など

おお

M E M O

ぷん※合わせる

あ※ひっくり返し1～2分

ふんかえ

180℃ど

あまり触らない！さわ

代用ができるものだいよう

冷蔵庫に残っている野菜でOK！れい ぞう こ のこ や さい

RECIPE / KAKIAGE

1

!

サクッと揚がらない！冷水を使って衣を作り、あまり混ぜすぎないようにするといいんだって。ダマがあっても構わないから、衣はざっくり混ぜるようにするといいよ。 衣が付きすぎると硬くなるので、慣れてきたら一度に揚げられる量に分けて、揚げる直前に衣と野菜を合わせるようにするといいよ。

2

!

火が通っていない具材がある！ 具材の薄さや切り方をできる限りそろえると、見た目もきれいに仕上がるし、均一に火が入るようになるよ！揚げ始めたら菜箸で触りすぎないようにしようね。

あ

れい すい つか ころも つく ま

ひ とお ぐ ざい

な いち ど あ りょうかた

わ あ ちょく ぜん ころも や さい あ

かま

ま ころも つ

ころも

ぐ ざい うす き かた かぎ み め

し きん いつ はいひあ

あ はじ さい ばし さわとき

こんな時

　どうする？

...

。

天つゆを作る場合は、小鍋に材料を全て入れ、ひと煮立ちさせる

てん

ざいりょう すべ い に た

つく ば あい こ なべ4

あれば良いものよ

冷蔵庫にある野菜を使い切るレシピを、自分のレパートリーとしていくつか持っていると便利です。 最も簡単なのは、具だくさん味噌汁（豚肉を少し入れて豚汁にするのも最高！）。いろんな種類の野菜やきのこをグツグツと煮て、何も味付けをせずにそのスープを少し味わってみてください。野菜から出るだしってこんなにおいしいの？とハッとすると思います。洋風にしたければ、ある程度野菜に火が通ってからベーコンやソーセージを加え、煮えたらまた味見。最後に塩こしょうで

味を整えます。 次におすすめなのが、野菜類を全てみじん切りにして、ひき肉と一緒にカレーにしてしまう方法。いつもと同じカレー粉で構いません。コツはとにかくいろんな野菜をたっぷり入れること。野菜嫌いが吹っ飛ぶおいしさです。 そして、今回ご紹介したかき揚げ。コツは野菜の太さをそろえること。そうすることで均一に火が入りおいしく仕上がります。塩で食べてもいいし、うどんなどにのせてもおいしいです。

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