Torty łatwe i trudne - Alina Stradecka - ebook

Niniejsza darmowa publikacja zawiera jedynie fragmentpełnej wersji całej publikacji.

Aby przeczytać ten tytuł w pełnej wersji kliknij tutaj.

Niniejsza publikacja może być kopiowana, oraz dowolnierozprowadzana tylko i wyłącznie w formie dostarczonej przezNetPress Digital Sp. z o.o., operatora sklepu na którym możnanabyć niniejszy tytuł w pełnej wersji. Zabronione sąjakiekolwiek zmiany w zawartości publikacji bez pisemnej zgodyNetPress oraz wydawcy niniejszej publikacji. Zabrania się jej od-sprzedaży, zgodnie z regulaminem serwisu.

Pełna wersja niniejszej publikacji jest do nabycia w sklepieinternetowym Bookarnia Online.

http://e-ksiazka24.pl/ebooki/torty_latwe_i_trudne_p33697.xml

http://e-ksiazka24.pl


http://e-ksiazka24.pl/nota_prawna.xml?pid=143524


Alina Stradecka

TORTYłatwe i trudne

Fragment

WSTĘP

Zawsze były i pozostały ciastami na specjalne okazje. To stądnazwy: tort weselny czy urodzinowy. Pierwsze wzmianki o tortachmożna znaleźć już u Mikołaja Reja, który nazywał je trudnono-szami, ale nie wiemy, czy ze względu na ich wielkość, czy pra-cochłonne przyrządzanie. Przywędrowały do Polski z Włoch, aleprawdziwą ich ojczyzną jest Austria. To wiedeńscy cukiernicystworzyli cuda, które weszły potem do kanonu wytwornychwypieków, jak tort Sachera, czyli czekoladowy biszkoptprzekładany masą morelową, pierwszy raz podany z okazji Kon-gresu Wiedeńskiego.

Od tamtych czasów tortów nie zdobimy w sposób tak skomp-likowany, ale smak ich coraz bardziej się doskonali. Tylko w pol-skiej kuchni mamy setki przepisów na ulubione w Warszawiei okolicach torty biszkoptowe. W dawnej Galicji słynne byływypieki z cieniutkich blatów kruchego ciasta przekładane różnymimasami. Do najsmaczniejszych należy tzw. tort panieński.Przyrządzając go, smaruje się placki sztywno ubitą pianą, zapar-zoną gorącym musem owocowym.

Kto zdecyduje się na własnoręczne przyrządzenie tortu, skorzys-tać może z poniższych wskazówek.

• Wybór tortu uzależniamy częściowo od pory roku. Zimąprzyrządzamy cięższe ciasta, tzw. ucierane, w których częśćmąki zastępujemy mielonymi orzechami czy migdałami,smarujemy je kremem maślanym o smaku czekoladowym,kawowym lub rumowym. Gdy nadchodzą ciepłe dni, decy-dujemy się na ciasto kruche lub lekki jak puch biszkopt,przekładany bitą śmietaną, ostatnio coraz częściej zastę-powaną jogurtem, dekorujemy świeżymi owocami lubprzyrządzonym z nich musem. Bardzo popularne są tortyozdobione galaretką o różnych smakach i kolorach.• Ciasto na tort biszkoptowy najlepiej upiec poprzedniegodnia. Jeśli wierzch jest zbyt wybrzuszony, należy ściąć nier-ówności i odwrócić placek tak, by spód, który jest zawszerówny, stanowił wierzch tortu.• Upieczony placek na tort trzeba przekroić w poprzek nadwa czy trzy blaty, zależne od jego wysokości. Potrzebnybędzie do tego ostry, długi nóż o szerokim ostrzu. Można teżna obwodzie tortu zaznaczyć linię przekrojenia i zacisnąćwzdłuż niej cienką, mocną nitkę albo żyłkę nylonową.Związując oba jej końce podzielimy go na dwa blaty. Przen-osząc blat, należy podkładać dwa skrzyżowane arkusikipapieru, aby się nie połamał.• Ciasta biszkoptowe, a w niektórych przypadkach takżebiszkoptowo-tłuszczowe, czyli tzw. ucierane, jeszcze przedprzełożeniem kremem nasącza się ponczem. Oto przykład-owe przepisy:

– poncz rumowy: szklanka mocnej kawy, kieliszek ru-mu lub kilka łyżek aromatu rumowego, szczypta skórkiotartej z pomarańczy, cukier do smaku;

5/123

– poncz cytrynowy: szklanka herbaty z cytryną, kiel-iszek likieru cytrynowego, cukier do smaku;

• Blaty do tortu nasącza się też samym alkoholem, np.likierem lub sokiem albo syropem owocowym.• Spodni krążek – nawet pod tort biszkoptowy – częstopieczemy z ciasta kruchego, by całość pewniej się trzymała.Ten kruchy spód smarujemy kwaśnym dżemem o smakuzharmonizowanym z kremem, którym przełożymy dalszekrążki.• Smarując ciasto kremem maślanym, używamy do tegonoża o szerokim ostrzu, który maczamy za każdym razemw gorącej wodzie. Wówczas powierzchnia będzie gładka, coważne zwłaszcza, gdy dekorujemy wierzch tortu.• Złożony tort lekko przyciskamy deseczką i wyrównujemyboki.• Powierzchnię i boki najczęściej smarujemy tym samymkremem, którego użyliśmy do przekładania, można teżpokryć je warstwą marcepanu gotowego lub przygotowane-go własnoręcznie z migdałów i cukru.• Tort dekorujemy często owocami odsączonymi z konfituryczy kandyzowanymi, bakaliami, ziarnami kawy, gotowymiposypkami, krokantem lub tzw. perełkami. Latem używamyteż świeżych owoców.• Elementy ozdobne muszą być zawsze jadalne i dobrzekomponujące się ze smakiem ciasta i kremu. Boki obsy-pujemy posiekanymi migdałami, orzechami, wiórkamikokosowymi, albo po prostu – okruszkami z ciasta.• Aby zaoszczędzić czas, można posłużyć się gotowym, jużupieczonym krążkiem (jednym lub trzema) z ciasta biszkop-towego, Warto mieć w domu niewielki ich zapas, aby potem,w razie niespodziewanych gości, przyrządzić najprostszytort, czyli ozdobić ciasto bitą śmietaną i owocami.

6/123

• Ostatnio stają się popularne tzw. ciasta okruszkowe: 200 gherbatników miażdżymy, dodajemy masło, wyrabiamy nagładką spoistą masę i ugniatamy na dnie tortownicy. Cza-sem zapiekamy w piekarniku.

7/123

TORTY ORZECHOWE, MAKOWEI MIGDAŁOWE

Tort gwiazdkowy I

Ciasto:25 dag maku, 6 jajek, 10 dag migdałów, 3 łyżki rumu, 1/4szklanki miodu, kilka biszkoptów szampanek, bułka tartai masło do formy

Krem:3 łyżki kawy instant, 25 dag masła, szklanka cukru pudru

Dekoracja:10 dag gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2szklanki śmietanki kremówki, 2 łyżki masła, kieliszeklikieru

Biszkopty włożyć do foliowej torebki, zawiązać i pokruszyćwałkiem do ciasta. Mak wypłukać, zalać wrzątkiem i odstawić nakilka godzin. Odcedzić na gęstym sicie, zemleć w maszyncez drobnym sitkiem. Migdały sparzyć, obrać i posiekać. Żółtkautrzeć, dodając po łyżce: mak, miód, migdały, rum i przygotowanebiszkopty. Domieszać sztywną pianę z białek. Ciasto przełożyć do

tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na ok.45 minut. Przyrządzić krem. Masło utrzeć z cukrem, wsypać kawę,wlać likier. Wstawić na 30 minut do lodówki. Przekroić ciasto napół, przełożyć kremem. Posmarować też wierzch i boki tortu. Od-stawić na 30 minut do lodówki. Przyrządzić polewę. Czekoladępokruszyć i razem ze śmietaną, masłem, cukrem i likierem rozpuś-cić na parze. Wymieszać. Wystudzony tort udekorować nitkamiz polewy, formując z nich ozdobne esy-floresy.

Uwaga!

Ciąg dalszy w wersji pełnej

10/123

Tort gwiazdkowy II

Dostępne w wersji pełnej

Tort kokosowy z ananasem


Tort ozdobiony kokosem


Torcik z ciasta makaronikowegoz jabłkami


Tort babciny z Galicji


Tort babciny z kresów


Krakowski Kremarz


Tort serowy z orzechami


Tort orzechowyz czekoladowo-śmietanowym

kremem


Tort orzechowy z kawowymkremem


Tort migdałowyz czekoladowo-mlecznym

kremem


Tort migdałowy z krememcytrynowym


Tort miodowo-orzechowy


Tort orzechowo-migdałowy


Tort z migdałów i orzechówlaskowych


Biały torcik ze śnieżynkami


TORTY CZEKOLADOWE


Tort czekoladowy najprostszy


Tort mozaikowy


Tort czekoladowy z granatem


Tortczekoladowo-pomarańczowy


Tortczekoladowo-marcepanowy


Tort czekoladowo-śmietanowy


Tort czekoladowo-kawowyz owocami


Tort czekoladowy z jogurtowymkremem


Tort czekoladowy prosty


Miodownik w czekoladzie


Torcik á la Stefanka


Biały tort


Torcik z Nutellą


Tort bananowy z czekoladą


TORTY BEZ PIECZENIA


Tort serowo-jagodowy


Tort serowy z galaretką


Torcik á la tiramisu


Tort z płatków muesli


Tort z jabłek, twarożkui galaretki


Tort wielkanocny à la pascha


Tort serowy czarno-biały


Torcik porzeczkowy


Tort kokosowy


Tort jogurtowo-poziomkowy


Tort kakaowy


Torcik kakaowo-orzechowy


Tort biszkoptowo-serowyz ananasem


Torcik szwajcarski


Tort tylko dla dorosłych


Torcik bezowy z krememadwokat


Tort bezowy angielski


Tort Fedora


Tort waflowy I


Tort waflowy II


Torcik nugatowy


Tort serowy gotowany


Tort łaciaty


Torcik Cappuccino


Tort na biszkoptach


Torcik migdałowy z morelami


Tort letni


Torcik z malinami i twarożkiem


Torcik dla Julki


TORTY RÓŻNE


Tort na pierwsze urodziny


Tort imieninowy


Tort weselny


Tort serowy klasyczny


Tort serowy z morelamisuszonymi


Tort serowy babci


Tort czekoladowo-serowy


Tort z kremem mlecznym


Ciemny tort z krememcytrynowym


Torcik kawowy z krememlikierowym


Tort kawowy z wieżyczkami


Torcik z kremem karmelowym


Tort puszysty


Łatwy tort biszkoptowy


Tort przedwojenny


Tort Lukullusa


Kopuła z kawowego mleczka


Torcik krakowski


Tort panieński


Torcik z ciasta francuskiegoz kremem kokosowym


Torcik z ciasta francuskiego


Tort ponczowy


Torcik kajmakowy


Torcik kokosowy z masą bezową


Tort makowy z bitą śmietaną


Tort włoski


Torcik z pianką


TORTY OWOCOWE


Tort z budyniem i śliwkami


Wiśniowy tort z Czarnego Lasu


Tort piernikowy z wiśniami


Kruchy torcik jabłkowy


Torcik jabłkowy z ciastaśmietanowego


Tort z gruszkami świeżymi


Tort z gruszkami z kompotu


Tort z brzoskwiniamiw czekoladzie


Tort serowo-mandarynkowyz czekoladą


Tort czekoladowy z wiśniami


Tort porzeczkowy z pomadą


Torcik bezowy z truskawkami


Tort bezowy z agrestem


Indeks przepisów


TORTY łatwei trudne

Spis treści

OkładkaKarta tytułowaWSTĘPTORTY ORZECHOWE, MAKOWE I MIGDAŁOWE

Tort gwiazdkowy ITort gwiazdkowy IITort kokosowy z ananasemTort ozdobiony kokosemTorcik z ciasta makaronikowego z jabłkamiTort babciny z GalicjiTort babciny z kresówKrakowski KremarzTort serowy z orzechamiTort orzechowy z czekoladowo-śmietanowymkrememTort orzechowy z kawowym krememTort migdałowy z czekoladowo-mlecznym krememTort migdałowy z kremem cytrynowymTort miodowo-orzechowyTort orzechowo-migdałowyTort z migdałów i orzechów laskowychBiały torcik ze śnieżynkami

TORTY CZEKOLADOWE

116/123

Tort czekoladowy najprostszyTort mozaikowyTort czekoladowy z granatemTort czekoladowo-pomarańczowyTort czekoladowo-marcepanowyTort czekoladowo-śmietanowyTort czekoladowo-kawowy z owocamiTort czekoladowy z jogurtowym krememTort czekoladowy prostyMiodownik w czekoladzieTorcik á la StefankaBiały tortTorcik z NutelląTort bananowy z czekoladą

TORTY BEZ PIECZENIA

117/123

Tort serowo-jagodowyTort serowy z galaretkąTorcik á la tiramisuTort z płatków muesliTort z jabłek, twarożku i galaretkiTort wielkanocny à la paschaTort serowy czarno-białyTorcik porzeczkowyTort kokosowyTort jogurtowo-poziomkowyTort kakaowyTorcik kakaowo-orzechowyTort biszkoptowo-serowy z ananasemTorcik szwajcarskiTort tylko dla dorosłychTorcik bezowy z kremem adwokatTort bezowy angielskiTort FedoraTort waflowy ITort waflowy IITorcik nugatowyTort serowy gotowanyTort łaciatyTorcik CappuccinoTort na biszkoptachTorcik migdałowy z morelamiTort letniTorcik z malinami i twarożkiemTorcik dla Julki

TORTY RÓŻNE

118/123

Tort na pierwsze urodzinyTort imieninowyTort weselnyTort serowy klasycznyTort serowy z morelami suszonymiTort serowy babciTort czekoladowo-serowyTort z kremem mlecznymCiemny tort z kremem cytrynowymTorcik kawowy z kremem likierowymTort kawowy z wieżyczkamiTorcik z kremem karmelowymTort puszystyŁatwy tort biszkoptowyTort przedwojennyTort LukullusaKopuła z kawowego mleczkaTorcik krakowskiTort panieńskiTorcik z ciasta francuskiego z kremem kokosowymTorcik z ciasta francuskiegoTort ponczowyTorcik kajmakowyTorcik kokosowy z masą bezowąTort makowy z bitą śmietanąTort włoskiTorcik z pianką

TORTY OWOCOWE

119/123

Tort z budyniem i śliwkamiWiśniowy tort z Czarnego LasuTort piernikowy z wiśniamiKruchy torcik jabłkowyTorcik jabłkowy z ciasta śmietanowegoTort z gruszkami świeżymiTort z gruszkami z kompotuTort z brzoskwiniami w czekoladzieTort serowo-mandarynkowy z czekoladąTort czekoladowy z wiśniamiTort porzeczkowy z pomadąTorcik bezowy z truskawkamiTort bezowy z agrestem

Indeks przepisówKarta redakcyjna

120/123

Redaktor prowadzącyRenata Duczyńska-Surmacz

Projekt okładkiAgnieszka Skriabin

Zdjęcie na okładceBohdan M. Ruciński

Redakcja i korektaJoanna Cwalina

Copyright © by Alina Stradecka, 2008Copyright © for the Polish edition by

Bauer-Weltbild Media Sp. z o.o., Sp. K.,Warszawa 2009

Copyright © for the e-book edition byWeltbild Polska Sp. z o.o., Warszawa 2012

Świat KsiążkiWarszawa 2012

Weltbild Polska Sp. z o.o.ul. Hankiewicza 2, 02-103 Warszawa

Księgarnia internetowa: Weltbild.pl

Niniejszy produkt objęty jest ochronąprawa autorskiego. Uzyskany dostęp up-oważnia wyłącznie do prywatnego użytku

osobę, która wykupiła prawo dostępu. Wy-dawca informuje, że wszelkie udostępnianieosobom trzecim, nieokreślonym adresatom

lub w jakikolwiek inny sposób

upowszechnianie, upublicznianie, kopiow-anie oraz przetwarzanie w technikach cy-frowych lub podobnych – jest nielegalne

i podlega właściwym sankcjom.

ISBN 978-83-273-0203-8Nr 90453085

Plik ePub opracowany przez firmę eLib.plal. Szucha 8, 00-582 Warszawa

e-mail: [email protected]

122/123

@Created by PDF to ePub

Niniejsza darmowa publikacja zawiera jedynie fragmentpełnej wersji całej publikacji.

Aby przeczytać ten tytuł w pełnej wersji kliknij tutaj.

Niniejsza publikacja może być kopiowana, oraz dowolnierozprowadzana tylko i wyłącznie w formie dostarczonej przezNetPress Digital Sp. z o.o., operatora sklepu na którym możnanabyć niniejszy tytuł w pełnej wersji. Zabronione sąjakiekolwiek zmiany w zawartości publikacji bez pisemnej zgodyNetPress oraz wydawcy niniejszej publikacji. Zabrania się jej od-sprzedaży, zgodnie z regulaminem serwisu.

Pełna wersja niniejszej publikacji jest do nabycia w sklepieinternetowym Bookarnia Online.




http://e-ksiazka24.pl/nota_prawna.xml?pid=143524


Torty łatwe i trudne - Alina Stradecka - ebook

Documents

Transcript of Torty łatwe i trudne - Alina Stradecka - ebook