Tipeo Sierra a

8/14/2019 Tipeo Sierra a

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PRODUCCIN

La trucha arco iris, introducida al Per a finales de la dcada de los cuarenta desdelos Estados Unidos y Canad, se adapt muy bien debido a las favorablescondiciones fsicas y qumicas de los cuerpos de agua andinos (lagos, lagunas, ros

y riachuelos). Hay 1,200 cuerpos de agua con potencial para el desarrollo de estacrianza.No existe un estudio oficial que identifique y determine el potencial de los cuerpos deagua del pas. Sin embargo, segn informacin del Instituto Nacional de RecursosNaturales - INRENA -, de la Direccin de Acuicultura del Ministerio de la Producciny de las direcciones regionales de produccin, se estima que el potencial hdricopodra generar una produccin mayor a 3'000,000 de TN/ao.

El ao 2006, en todo el pas fueron habilitadas 13,470.29 hectreas para lapiscicultura de la trucha. Respecto a esa extensin se han otorgado 1,286 derechosde uso (autorizaciones y concesiones), nmero que equivale a 3,616.18 hectreas;

es decir, se ha entregado slo el 26.33% del rea total habilitada.En el pas, el cultivo de la trucha se realiza en cuerpos de agua continentales de lasierra. El volumen de produccin nacional ha crecido en ms de 50%, en los ltimosseis aos.

Cuadro N 4Crecimiento anual de la produccin de trucha

AO TM2001 2,500.002002 2,,900.00

2003 3,000.002004 4,850.00

2005 5,400.00

2006 5,700.002007 (*)7,200.00

De acuerdo a los resultados de los informes de lnea base elaborada por SierraExportadora (*), se estima que el ao 2007, el volumen de produccin fue de 7,200TN/ao, lo que significa que nuestro pas produce:

El 1.27 % de la produccin mundial de trucha arco iris.El 5.00 % de la produccin de trucha de Chile

La distribucin regional de la produccin de trucha en el Per se muestra en elsiguiente cuadro.

Cuadro N 5Produccin de trucha por regiones

REGIN AO 2006


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Puno 3,563.00Junn 2,500.00Lima 220.00Huancavelica 250.00Pasco 200.00Ayacucho 100.00Otros 392.00TOTAL 7,225.00Elaboracin: propia

Se debe resaltar que el 56.32% de derechos otorgados est destinado a produccinde subsistencia (< 2 TN/ ao); el 43% a produccin de menor escala (2 a 50 TN/ao)y slo un 0.66% corresponde a produccin de mayor escala (> 50 TN/ao).

Exportacin NacionalEn el 2006, la exportacin de trucha alcanz 981.44 TN/ao, por un valor de US$4'214,769.54, a precio FOB.

Cuadro N 6Exportaciones peruanas de trucha por ao

Ao Exportaciones (TN/Ao)

Exportaciones(US$ FOB)

2,002 405,270 1,357,6762,003 465,830 1,732,0072,004 497,619 1,808,8112,005 868,833 3,279,7612,006 981,443 4,214,770

Elaboracin: propia

Durante el 2006, los principales productos de exportacin fueron: trucha enteracongelada (53.58%), filetes de truchas (36.99%), y trucha entera fresca (8.79%). Enconjunto, representaron el 99.35% de las exportaciones totales del rubro.

Los principales pases destino de las exportaciones peruanas son: Canad, EstadosUnidos, Noruega, Alemania y Suecia, los cuales en el ao 2006 recibieron el 93.2%del total exportado.

El principal exportador es Piscifactora Los Andes, empresa que hasta el ao 2006

export el 99% del total nacional. En el 2007, entr a la actividad la firmaInversiones Per Pacfico, que export el 10.5% del total nacional. En 2008, ArapaS.A.C. ingres a la lista de exportadores.El Caso ARAPA

La empresa Arapa S.A.C. ha ampliado las operaciones de su planta procesadora detrucha instalada desde 1996 en la Comunidad Campesina de Iscayapi, ubicada a 4Km. de la localidad de Arapa, en la provincia de Azangaro, regin Puno.

La firma Arapa se caracteriza por su buena gestin, habiendo obtenido el certificadoHACCP para exportacin. As mismo, ha logrado certificar cada uno de sus

productos procesados: conservas en filete, medalln y grat, ahumados y fresco,


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segn los requerimientos de los mercados nacional e internacional.Arapaprocesa trucha orgnicay convencional producidas por los criadores deldistrito del mismo nombre, donde operan tres asociaciones de piscicultores. Dos deellas, la Asociacin San Pedro y San Pablo, de doce integrantes, y la AsociacinPorvenir que tiene veinte miembros, producen cerca de 100 TN/ao de trucha

convencional. La tercera, la Asociacin de Productores de Trucha Ecolgica "BioTrucha Per", conformada por veinte productores, alcanza una produccin de 60TN/ao.

Arapa export 300 cajas de trucha convencional durante el 2006, pero recin a partirde febrero de 2008, contando con la certificacin orgnica otorgada por Biolatina, hacomenzado a exportar colocando en Suiza las primeras 400 cajas de filetes detruchas en conservas, en aceite de oliva y en agua y sal. En marzo del 2008 export120 cajas de conservas de trucha orgnica al mercado de Australia. La exportacinlograda es equivalente a 10 toneladas y media de trucha entera. El monto total desus colocaciones bordea los U$ 60 000 FOB.

Sierra Exportadora, ha acompaado a Arapa en todo el proceso de produccin,brindando asistencia tcnica directa y permanente en todo el proceso productivo yen todos los aspectos relacionados con la licencia de renovacin de la habilitacinde planta emitida por el Instituto Tecnolgico Pesquero, ITP, la cual constituye unrequisito bsico para la exportacin.

Comercializacin Nacional

En el mercado interno se comercializa el 86.4% de la produccin total, enmbitos locales y regionales, con excepcin de los mercados de Lima y Cusco. Esteltimo es abastecido en un 90% por la produccin de Puno, mientras que el restoproviene de la propia regin. El mercado de Lima es abastecido por la produccin dela propia regin y de Huancavelica, Junn y Puno.

Las principales presentaciones comerciales son: entera (250 gr. a 1 kg. c/u),eviscerada (250 gr. a 1 kg. c/u), deshuesada (250 gr. a 1 kg. c/u), filete (150 gr. a500 gr. c/u), medallones (50 gr. c/u), ahumada (bolsas de 250 gr. a 500 gr. c/u), enconservas (latas Vilibra) y seco salado.

La infraestructura necesaria para el ptimo desarrollo de la actividad vara deacuerdo al sistema de produccin (estanques o jaulas). Independientemente detales modos, en regiones como Puno y Junn, hay acceso a materiales y equipospara implementar unidades productivas. No obstante, en las dems regionestruchcolas, hay ms limitaciones debido a la escasa presencia de proveedores y aldifcil acceso a las reas productivas.

La infraestructura para el negocio de la trucha incluye la disponibilidad de serviciossociales bsicos, como agua potable, alcantarillado, carreteras, energa y otrosservicios indirectos pero importantes. En la mayor parte de los centros productivos,esas facilidades no existen, lo cual frena la apicacin de nuevas tecnologas.

A continuacin, exponemos algunas conclusiones respecto a los serviciosnecesarios para el proceso productivo de la trucha y sus derivados, como elabastecimiento de ovas y alevinos, suministro de alimento balanceado,


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infraestructura productiva, equipos de monitoreo, acceso a antibiticos y otrosmedicamentos, servicio de maquila (procesamiento primario de eviscerado,fileteado, refrigeracin, congelamiento, otras presentaciones), servicio de transportey otros:1.El abastecimiento nacional de ovas no brinda garanta de calidad, lo que impide

manejar la trazabilidad, o sea el curso de desarrollo del producto, mientras que elabastecimiento de ovas importadas permite obtener certificacin de calidad, perodepende de pocas empresas que tienen oferta limitada.2.Existen varias empresas proveedoras de alimento balanceado que ofrecenproductos de buena calidad y alta conversin alimenticia y que, adems, cuentancon redes de proveedores, principalmente, en las regiones de Puno y Junn,mientras que en otras regiones de incipiente desarrollo de la actividad, elabastecimiento es insuficiente e intermitente.3.La oferta de equipos de monitoreo y medicinas es escasa en todo el pas, suscostos son elevados y las vas de importacin son poco conocidas. As mismo, lademanda es poca o casi nula porque la mayora de los productores no los usa, a

excepcin de ciertos antibiticos en casos de enfermedad grave.4.Las unidades productivas de menor y mediana escala no cuentan con salas deprocesamiento primario, ni servicio de hielo.5.En las principales regiones productoras de trucha no existen plantas deprocesamiento ni servicio de fro, a excepcin de Puno yjunn; sin embargo, lasplantas de ambos lugares son de uso exclusivo de una misma empresa y no brindanservicios a terceros.6.En el pas, a excepcin de cinco productores de trucha, los dems no cuentan contransporte refrigerado para el traslado de sus productos a otros mercados.7.Los servicios de los anlisis requeridos para la exportacin de trucha a Europa sonescasos y de alto costo, debido al reducido nmero de equipos ptimos existentes

en el Per.ANLISIS DEL PANORAMA NACIONALEl Per tiene condiciones favorables para el desarrollo de la acuicultura. Cuenta conla ventaja estratgica de disponer de espejos de agua no contaminados, lo quepermitir aumentar su participacin en el mercado mundial.Actualmente, Per es el segundo pas productor de trucha en Amrica Latina y eldcimo cuarto en el rankingmundial, pero su actual nivel de ventas al exterior norepresenta ni el 1% de las exportaciones mundiales. Si generramos las condicionespara el aprovechamiento de tan slo el 0.83% del potencial hdrico nacionalpodramos producir hasta 35,000 TM/ao y exportar hasta 25,000 TM/ao,posicionndonos como el segundo productor de Amrica, despus de Chile, peropor encima de la produccin de Estados Unidos que actualmente es de 30,000TM/ao con tendencia a decrecer. As, Per se ubicara tambin entre los cincoprimeros pases exportadores del mundo y el segundo de Amrica, con unaparticipacin de hasta el 7% en las exportaciones mundiales.Para alcanzar tal situacin es necesario superar de ciencias y aspectos limitantes,relacionados con la disponibilidad y calidad de la infraestructura complementaria yde los servicios bsicos directos e indirectos, para el ptimo desarrollo de laactividad.Considerando que dichas limitantes involucran tanto al sector pblico como alprivado, es necesario articular esfuerzos de ambos, a fin de generar las condicionesque permitan impulsar el real crecimiento de la actividad.


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3.1 Realidad de la trucha en la sierraa sierra peruana cuenta con ms de 12,000 cuerpos de agua lenticos o de cursono corriente (lagos y lagunas) y ms de 300 cuerpos de agua lticos o de curso

corriente (ros y riachuelos); del total, ms de 1,200 tienen potencial para eldesarrollo de la acuicultura. Si se utilizare dicho potencial en truchicultura, se podra

alcanzar una produccin de hasta 3'000,000 de TN/ao.

L

A la fecha, para actividades de acuicultura se aprovecha menos del 10% de loscuerpos de agua potenciales. Los acuicultores utilizan el 90% de esos recursos enactividades de menor escala, con sistemas extensivos, por lo que el volumen deproduccin de trucha a nivel nacional alcanza a slo 7, 000 TN/ao. De esacantidad, slo 1,200 TN/ao cumplen con los requerimientos para su exportacin.Puno es la regin con mayor crecimiento de produccin de trucha en los ltimos 5aos; sin embargo, aunque en niveles menores, la tendencia a crecer se presentaen otras regiones andinas en las cuales el nmero, tanto de unidades productivas yde productores, se incrementa ao a ao.No obstante, la actividad se caracteriza por falta de proyeccin y organizacin. Tiene

como base la incipiente organizacin de las direcciones regionales de produccin,las cuales no proporcionan la informacin necesaria a los actores de la cadena ybrindan escaso asesoramiento a los productores. En suma, no existen condicionesptimas para el desarrollo truchcola. En este contexto, es de vital importancia eldesarrollo de la cadena productiva de la trucha en la sierra.

3.2 La intervencin de Sierra ExportadoraLa intervencin de Sierra Exportadora, busca que la truchicultura se conviertaen una actividad de mayor escala, que use sistemas de cultivo semiintensivos ytecnologa apropiada para facilitar y asegurar mayores niveles de productividad ymejores mrgenes de rentabilidad; as, se contribuir a fortalecer actividadescomplementarias y conexas que consoliden y generen puestos de trabajo asociadosa mayores ingresos y a la mejora efectiva de la calidad de vida de los involucrados.La conversin de la actividad de menor (5 TN/ao) a mayor escala (ms de 50TN/ao) permitir aprovechar la oportunidad que ha surgido a raz de que los pasesdesarrollados han adoptado polticas ambientales orientadas a disminuir sus nivelesde productividad y produccin acucola, para reducir la presin sobre sus cuerposde agua, menores en nmero y tamao respecto a los que existen en la sierraperuana.Tal ocasin, sumada a la demanda mundial de ms de 180,000 TN/ao que crece aun ritmo de 11% anual (23,000 TN/ao) y que el ao 2011 podra llegar a 246,000TN/ao, significa para el Per una gran ocasin para aumentar su participacin en elmercado mundial de la trucha.El pas debe aprovechar la favorable coyuntura, poniendo en marcha accionesefectivas de promocin de la cadena, en las que participen todos los agentes decambio y de decisiones del ms alto nivel poltico y econmico.

3.3 Propuestas de carcter interinstitucionalEn funcin de los resultados del permanente trabajo que Sierra Exportadoradesarrolla desde su creacin en el sector truchcola, proponemos las siguientesacciones de carcter interinstitucional para contribuir al desarrollo de la cadena:

I. Aprobar un marco normativo que facilite la inversin privada ("Ley de Pro-mocin de Inversiones de la Truchicultura"), mediante incentivos tributarios,preferencias arancelarias y otros mecanismos; que hagan atractiva y di-ferencial la inversin en el sector:

Otras aplicaciones de la norma:


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Facilitar el aumento de la produccin artesanal hasta ms de 50 TN/ao.Promover la implementacin de nuevas unidades productivas industriales,cuyos niveles de produccin superen las 1,000 TN/ ao.Fomentar las inversiones en infraestructura y maquinaria para:

Instalacin y operacin de servicios post cosecha, tales como

plantas de procesamiento y cadenas de fro. Importacin y adquisicin de maquinaria y equipos para

elaboracin de alimento balanceado y operacin de laboratorios.Permitir a las industrias ligadas al sector, ubicadas en la sierra, compensarsobrecostos de transporte y servicios a travs de ahorros comparativos entributos para asegurar rentabilidad y competitividad.Establecer mecanismos de simplificacin de los procedimientos de habilitacinde planta y obtencin de certificaciones internacionales a fin de que losproductores accedan a certificaciones sanitarias para exportar.

II. Disear y establecer una poltica de financiamiento para la ampliacin e

implementacin de nuevas unidades productivas de mayor escala, adecuadasa la naturaleza de la actividad (ciclo productivo) . Se debe otorgar un periodode gracia no menor de 12 meses, que permita la capitalizacin del productor oinversionista.

III. Promover la mejora de la calidad de los productos, a travs de transferenciade tecnologa y asistencia tcnica productiva, comercial y financiera, a losproductores artesanales.

IV. Implementar laboratorios de diagnstico de enfermedades, que faciliten laejecucin de programas de prevencin y control de enfermedades en lasunidades productivas.

V. Desarrollar programas regionales de facilitacin, vigilancia y monitoreo de

derechos para la truchicultura, orientados a ampliar las reas habilitadas en loscuerpos de agua de mayor potencial de la sierra, y simplificar trmites yprocedimientos requeridos para la regularizacin u obtencin de concesiones yautorizaciones.

VI. Ejecutar un programa de prevencin, vigilancia, control y certificacin de lacalidad del agua para el desarrollo de la truchicultura, a fin de que los pro-ductores disminuyan los costos de certificados de exportacin.

VII. Renegociar, a travs de los consulados, los requisitos fitosanitarios deexportacin de trucha y de beneficios que se deriven de los TLC.

VIII. Establecer procedimientos administrativos en COFOPRI para facilitar la

formalizacin de la propiedad privada de predios y el uso comercial de tierrascomunales, a favor de los actuales pro-ductores e inversionistas interesadosen el negocio de la trucha.

IX. Programacin y ejecucin de obras viales que mejoren el acceso a los lugarescon potencial para la produccin de trucha, as como de la instalacin deservicios bsicos para la industria (electricidad, agua, desage y comuni-caciones).

Las acciones propuestas no son las nicas a realizar. Otros organismos tambindeben formular sus correspondientes planes.Si el ao 2011, un mnimo de 388 unidades productivas de menor escala alcanzavolmenes de produccin de por lo menos 50 TN/ao, la truchicultura podr

contribuir


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con 19,400 TN/ao.Si al 2011 se establecieren dos unidades productivas industriales que produzcanvolmenes mnimos de 3,000 TN/ao y otras dos con capacidad de hasta 1,000TN/ao, el sector industrial podra aportar 30,000 TN/ ao.El Per alcanzara as dicho ao una produccin de casi 50,000 TN/ao que, de ser

destinada al mercado de exportacin y considerando rendimientos promedios de30% (eviscerado, deshuesado y filete) a un precio FOB de US $ 4.21, representaraun valor bruto de exportacin de US $ 210'000,000.

La utilidad promedio para los productores artesanales que eleven su volumen deproduccin de 5 TN/ao hasta 50 TN/ao, se incrementara como mnimo en S/.45,000 nuevos soles anuales, lo que equivale a un incremento de ingresos de S/.3,750 nuevos soles mensuales, suma superior a lo que actualmente redita lamayora d actividades productivas andinas.El desarrollo de la actividad a nivel industrial, generar necesariamente la operacinde plantas de procesamiento y cadenas de fro, lo cual crear nuevos puestos de

trabajo; se estima que el 80% de dichas plazas sera ocupado por mujerescampesinas que actualmente no se encuentran remuneradas. Se dedicaran a activi-dades de limpieza, eviscerado y fileteado de peces percibiendo el salario mnimovital.Si se logra tal situacin, crecern tambin actividades conexas como la produccin ycomercializacin de alimentos balanceados y ovas, la importacin y comercializacinde maquinaria y equipo para la produccin, procesamiento y transporte de la trucha,entre otras; la economa de la sierra y el bienestar familiar mejorarn sustan-cialmente.

MBITO DE ACCINomo resultado del anlisis del panorama mundial, de la identificacin yestudio de las limitaciones y oportunidades del Per para lograr una posicinavanzada en el mercado internacional de la trucha, Sierra Exportadora ha

establecido lineamientos estratgicos bsicos para promover el desarrollocompetitivo de la actividad truchcola en el pas.CLos lineamientos son de carcter general y de aplicacin nacional, pero laintervencin de Sierra Exportadora se concentra en seis regiones: Puno, Junn,Huancavelica, Pasco, Arequipa y Hunuco. Dichas regiones han sido seleccionadasen funcin a su aptitud favorable respecto a determinados criterios de priorizacin.

Criterios de seleccin de zonas de intervencinLos criterios aplicados para la seleccin de las regiones donde se focaliza lapromocin y fomento del desarrollo de la cadena de valor de la trucha son:

Niveles de produccinPotencial hdricoExperiencia en procesos de produccin y comercializacinDisponibilidad de infraestructura regionalDisponibilidad de servicios directos y complementariosCercana a mercados potenciales

La seleccin result del anlisis de interaccin entre los criterios depriorizacin.

4.2. Lneas estratgicasLnea Estratgica 1: "Impulsar la truchicultura a mayor escala"


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I. Apoyo a la articulacin de productores e inversionistas con el sistemafinancieroSe apoya a aquellos proyectos rentables que eleven la productividad yvolumen de produccin de las actuales unidades productivas, as como aproyectos de nuevos centros truchcolas, siempre que usen tecnologa e

infraestructura moderna y desarrollen la actividad a mayor escala.II. Asesoramiento a productores sobre estrategias y tcnicas productivasque eleven los volmenes de produccin.Se brinda asesora a travs de asistencia tcnica en campo, induciendo laaplicacin de programas de produccin y alimentacin en el aumento delnmero de cosechas y la productividad, optimizando la infraestructurainstalada.

Lnea Estratgica 2: "Eliminar los cuellos de botella de la cadenaproductiva y comercial"I. Generar alianzas interinstitucionales que incluyan a los gobiernos

regionales y locales, para la promocin de la truchicultura y el

desarrollo empresarial.Las alianzas debern reflejarse en los planes operativos y de accin de lasinstituciones pblicas de cada regin o localidad, a travs del establecimientode actividades complementarias y la asignacin del presupuestocorrespondiente.Tales actividades son: investigacin y determinacin de los cuerpos de aguaregionales, estudios de mercado, capacitacin y asistencia tcnica,transferencia de tecnologa, control ambiental y sanitario, diseo y obtencinde planes de buenas prcticas acucolas; as como la implementacin deprogramas orientados a la promocin de inversiones en el sector ysimplificacin administrativa.

II. Propiciar la generacin de sociedades de inversin regional con laparticipacin de los sectores pblico y privado, as como las asociacionesde productores.En este contexto, los gobiernos regionales y/o locales participan en los proyectosde inversin orientados a superar los cuellos de botella de la actividad. Puedenintervenir en las etapas de estudios previos, inversin de infraestructura y otrasinversiones y en gastos operativos, en proyectos complementarios o deinvestigacin y demostracin como: centros de estudio e investigacin, depromocin y transferencia de tecnologa y ncleos pilotos demostrativos opromocionales (hatcheryo centros de reincubacin de ovas, plantas de validacinde dietas de alimentos balanceados, laboratorios de zoonosis, etc.)Las condiciones de participacin de los gobiernos seran similares a las de losinversionistas, pero sin asumir la administracin del proyecto.

Lnea Estratgica 3: "Alcanzar estndares de calidad exigidos por el mercado"I. Promover la implementacin de buenas prcticas acucolas para acceder a

certificacin de calidad.Sierra Exportadora busca el establecimiento de alianzas estratgicas deproductores con empresas lderes en el conocimiento y certificacin de' buenasprcticas acucolas (BPA), que permitan la aplicacin de las BPA en las unidadesproductivas, as como la orientacin para la obtencin de registros sanitarios,registros de trazabilidad (seguimiento de todos los factores de la produccin) ydems certificaciones sanitarias y comerciales para el acceso de los productos almercado.


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Lnea Estratgica 4: "Promover las exportaciones"I. Promocin comercial deinversiones

Sierra Exportadora pone a disposicin de los interesados perfilesde inversindestinados a promover la implementacin de unidades productivas industriales yplantas de procesamiento con cadenas de fro, en diferentes regiones de la sierra.

Asesora a los potenciales inversionistas en la seleccin de lugares ptimos parala ubicacin de proyectos y facilita la obtencin de permisos sociales y legales.II. Promover la diversificacin de la oferta y los mercados

La diversificacin de la oferta, implica promover el desarrollo de mayorcantidad de productos, procurando que los mismos generen mayor valor deexportacin, ya sea por valor agregado o por apuntar a nichos de mercadosde precios y calidad ms altos.

4.3 Perspectivas al 2011Las siguientes proyecciones de crecimiento de la produccin y exportacin de latrucha, han sido elaboradas en funcin de la intervencin de Sierra Exportadora; por

tanto, son estimados institucionales, debido a lo cual las cifras resultantes sonmenores a las presentadas en el captulo 2 (Mercado Mundial) y 3 (Importancia de lapromocin de la cadena productiva de la trucha en la sierra), las cualescorresponden a estimados ms ambiciosos que podran lograrse con un marcopoltico, normativo y social que posibilite mayores inversiones.

4.3.1 ProduccinLa produccin se ha proyectado considerando los siguientes factores:El ritmo de crecimiento vegetativo obtenido en cada una de las regionesdurante el periodo 2001 - 2005. El probable aumento debido a la asistenciatcnica, a la articulacin comercial y financiera de los productores artesanales.El impulso de nuevas inversiones promovidas por Sierra Exportadora.PunoAl 2011 se estima un crecimiento vegetativo de 13%, un crecimiento porasistencia tcnica y articulacin de 35% en la produccin y un nivel mnimo deinversin promovida por Sierra Exportadora, debido a la resistencia de lapoblacin y dems actores a aceptar la llegada de nuevos capitales privados.

JunnSe calcula un crecimiento vegetativo de 15%, un crecimiento por asistencia yarticulacin tambin de 15% y un nivel de inversin equivalente a 200 TN/ao,debido a su menor disponibilidad de cuerpos de agua lnticos (no corrientes) degran tamao (lagos y lagunas), preferidos para el desarrollo de la actividad en jaulasflotantes.HuancavelicaEn esta regin se estima un crecimiento vegetativo de 15%, un crecimiento porasistencia y articulacin de 25% y un nivel de inversin mnimo equivalente a 3,000TN/ao, debido a su potencial hdrico y al inters de la empresa privada, que planeaimplementar en la regin varias unidades productivas hastaalcanzar en el ao 2011 las 10,000 TN/ao.

Cuadro Ne 8Produccin proyectada 2008 - 2011 (TN/ao)

REGIN TN/Ao

2008 2009 2010 2011


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Puno 3,806.0 4,855.18 6,141.0 7,592.09Junn 2,875.0 3,506.25 4,002.1 4,572.52

Huancavelica 345.0 3,720.00 7,020.0 10,320.00

TOTAL 7.026.0 12,081.43 17,163. 22,484.60

Bajo estos supuestos, se calcula que el ao 2011, el pas podr alcanzar unaproduccin de hasta 22,484 TN/ao. Si las tendencias actuales del mercado mundialpersisten, el Per pasar a ser el segundo productor de trucha en Amrica,superando a los Estados Unidos, aunque an muy lejos a Chile.Para alcanzar el nivel deseado, la produccin de trucha en el pas, deber crecer aun ritmo promedio anual de 55%. Los crecimientos individuales por regiones y poraos se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro N 9Tasa de crecimiento de produccin proyectada 2008 - 2011 (%/ao)

REGIN TN/Ao

2008 2009 2010 2011Puno 26.8 35.4 24.9 22.53

Junn 15.0 21.9 14.1 14.25Huancavelica 15.0 978.2 88.7 47.01

TOTAL 18.9 345.2 42.6 27.93

Tal crecimiento implicar un aumento del Valor Bruto de la Produccin, el cualpasar de S/. 55'275,430.00 en 2007 a S/. 197'850,240.74 en el ao 2011, lo quesignificar un incremento de 332%. Este valor ha sido estimado respecto a un preciobase de S/.8.00 /Kg.

Cuadro N 10Valor bruto de la produccin proyectado 2008 - 2011 (Soles/ao)

REGIN Soles /Ao2008 2009 2010 2011

Puno 30,448,000 41,241,440.00 51,528,587. 63,136,695.54Junn 23,000,000. 28,050,000.00 32,017,500 36,580,125.00

Huancavelica 2,760,000. 29,760,000.00 56,160,000 82,560,000.00

TOTAL 55,275,430 90,520,238.90 136,337,068 197,850,240.74

Elaboracin: propia4.3.2 ExportacionesPara estimar el crecimiento de las exportaciones se ha tomado como base sucrecimiento vegetativo en los ltimos 5 aos y su participacin en la produccin total;se ha considerado tambin que el total de la produccin generada por nuevasinversiones tendr como destino el mercado de exportacin.De acuerdo a dichos supuestos, en el ao 2011, el Per alcanzar un nivel deexportaciones de hasta 13,272 TN/Ao, con lo cual se convertira en el tercerexportador de trucha de Amrica, despus de Chile y Estados Unidos.

Cuadro N 11 Proyeccin deexportaciones 2008 - 2011 (Soles/ao)


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REGIN TN /Ao2008 2009

20102011

Puno 65 957.0 1,257.0 1,557.00

Junn 88 1,298.5 1,732.9 2,215.42

Huancavelic 0 3 6 9,500.00TOTAL 1,542.0 5,255.58 13,272.42

Elaboracin: propiaDe este modo, el 2011 la exportacin de trucha alcanzar un valor de US$55'744,177.69 cifra que, con respecto a las exportaciones de 2006 (US$ 4'200,000),implicara un crecimiento mayor al 1200%. Para estimar el valor de lasexportaciones se ha considerado un precio FOB de US$ 4.2.

Cuadro N 12Valor proyectado de las exportaciones 2008 - 2011 (US $/ao)

REGIN TN /Ao I2008 2009 2010 2011

Puno 2,759,400.00 4,019,400.00 5,279,400. 6,539,400.

Junn 3,717,000.00 5,454,051.75 7,278,426. 9,304,777.Huancavelic 0.00 12,600,000.00 26,460,000. 39,900,000.

TOTAL 6.476,400.00 22,073.451.75 39.017.826 55.744.177.Elaboracin: propia

4.3.3 EmpleosLa actividad truchcola, por su naturaleza, requiere de poca mano de obra puestoque para producir 20 TN/Ao en una unidad productiva se requiere tres operarios.

Considerando este ratio se ha estimado que la produccin proyectada podraemplear directamente hasta 4,240 operarios. A este nmero se podr sumar lospuestos administrativos y gerenciales, de acuerdo a las polticas establecidas porcada empresa.

Cuadro N 13Proyeccin de empleos por ao 2008 2011

(US $/ao)

REGIN TN/A2008 2009 2010 2011

Puno 571 773 966 1,184Junn 431 52 600 686Huancavelica 52 558 1,05 1,548

TOTAL 1.05 1.857 2.61 3,4185.1 Paquete tecnolgico para la crianza de trucha

umpliendo su funcin promotora, Sierra Exportadora brinda asistencia tcnicaa productores organizados y asociados, con nfasis en buenas prcticasproductivas, en la estandarizacin del proceso productivo y en el

mejoramiento de la calidad del producto. La asistencia tcnica se orienta hacia lossiguientes aspectos:

CReincubacin de ovas y siembra de alevinos


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Manejo productivo de cultivosProgramacin de produccinGestin comercial y articulacin de mercadosEstimacin de costos y determinacin de preciosImplementacin de planes de JBPA

ProcesamientoA continuacin se exponen detalles de algunos aspectos tcnicos del procesode crianza que son de utilidad para el productor y para quienes tiene inters enconocer cuestiones bsicas de la actividad.5.2 Tipos de cultivoLa crianza de la trucha en el pas se realiza en estanques y en jaulas flotantes. Estaltima modalidad ha crecido ms en los ltimos aos debido a la gran disponibilidadde cuerpos de agua lnticos (lagos y lagunas) ptimos para el desarrollo del cultivo.

EstanquesLos estanques son generalmente de tierra reforzada con piedras. Tambin sonde cemento, de forma rectangular. El tamao vara en funcin del volumen de

produccin, el nmero de siembras por ao y otros factores; en general, serecomienda usar las siguientes dimensiones para cada etapa del cicloproductivo:

Cuadro N 14Dimensiones de estanques por etapas recomendadas

Etapa biolgica Largo Ancho Profundidad Nivel del agua

Alevines iniciales 4-5 0.4 -0.5 0.5-1.0 0.4-0.8Alevines 5-10 1.0-2.0 0.8-1.0 0.6-0.8Juveniles 15-20 2.0-3.0 1.0-1.2 0.8-1.0Engorde 25-30 3.0-5.0 1.9-1.2 0.8-1.0Reproductores 30-40 4.0-5.0 1.5-2.0 1.2-1.5

Fuente: Piscicultura de la trucha. Vceministerio de Pesquera. 2004La densidad de carga ptima en estanque vara en funcin deL material deconstruccin. El de tierra soporta menor densidad de carga, con un mximo 12Kg/m3 y debe ser usado para cultivos extensivos. La densidad de carga ptimaen el de cemento puede superar los 25 Kg/m3; en etapa de engorde o comercial.

Algunos aspectos relevantes para el diseo y construccin de estanques son:La topografa del terreno debe presentar una pendiente de 2:1 3:1 (2 o 3 metrosde distancia por cada metro de altura) que permita discurrir el agua, considerando labocatoma, el canal de alimentacin, los estanques y el canal de desage.

Jaulas flotantesSon estructuras flotantes de madera o metal que se instalan en lagos, lagunas,reservnos o represas. Generalmente, estn conformadas por una plataformaflotante de madera o metal, la cual sostiene una "bolsa" o "jaula" de mallasumergida. Los peces son mantenidos dentro de la jaula por perodospredeterminados. All reciben alimentacin y todas las labores de control como enuna piscigranja de estanques.En el pas, los productores artesanales usan jaulas de madera elaboradasrsticamente con palos de eucalipto, bamb u otros, dispuestos en forma decuadrado u octgono. En ambos casos, la estructura va unida a cilindros de plsticoque funcionan como flotadores y sostienen la bolsa de cultivo hecha con paos


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anchoveteros, muchas veces de segundo uso.Algunas empresas con niveles de produccin de mayor escala han introducido ensu sistema productivo jaulas metlicas galvanizadas y zincadas, que utilizansistemas de flotacin resistentes, y permiten grandes volmenes de produccin.

Cuadro N 15Dimensiones comparativas entre jaulasflotantes

Material de laestructura flotante

Largo m

Ancho m

Profundidad m

Nivel dela ua

Jaulas de madera 5.0-6.0 5.0-6.0 3.5-5.0 3.0 -4.5Jaulas metlicas 10.0-40.0 10.0-40.0 8.0-10.0 7.0-8.0


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Elaboracin: PropiaLas jaulas deben ser instaladas en zonas con profundidades de 15 a 20 m.; sedeben evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daos y problemasde manejo. Las estructuras flotantes deben ser trasladadas, de ciclo en ciclo, anuevas ubicaciones para evitar la eutrofizacin de los cuerpos de agua.

5.3 Sistemas de crianzaLos sistemas de cultivo predominantes en la truchicultura de la sierra son elextensivo y semintensivo, tanto en cuerpos de aguas naturales o artificiales.Predomina el sistema semintensivo, segn el cual la alimentacin se realiza conproducto balanceado, peletizado o extruido (produccin de menor escala: de 2 a 50TN/ao)Slo unas cuantas unidades productivas emplean el sistema de cultivo intensivo yutilizan tecnologa avanzada, lo que les permite aplicar un mayor nivel de manejo ycontrol de la produccin, obteniendo mejores rendimientos por unidad de rea(Produccin de mayor escala: >50 TN/ao)Independientemente del sistema de cultivo, la trucha requiere determinadas

condiciones fsicas y qumicas en el agua que se use como medio de cultivo, lasmismas que deben ser monitoreadas a travs de la medicin de ciertos parmetros:Cuadro N 16

Condiciones ptimas del agua para cultivo de trucha

Parmetro Rango ptimoTem eratura del a ua 12-16COx eno Disuelto 6 5-9 mPH 6 5-8 5C02 < 7 mAlcalinidad 20 - 200 m /lt CaC03Dureza 60 - 300 m /lt CaC03NH3 No ma or de 0 02 m /ltH2S Mximo ace tado de 0 002Nitratos No ma or de 100 m /ltNitritos No ma or de 0 055 m /ltNitr eno amoniacal No ma or de 0 012 m /ltFosfatos Ma ores de 500 m /ltSulfatas Ma or de 45 m /ltFierro Menores de 0 1 m /ltCobre Menores de 0.05 m /ltPlomo 0 03m /ltMercurio 0 05m /lt

Fuente: Piscicultura de la trucha. Vlceministeno de Pesquera. 2004Aunque es necesario conocer la evaluacin y variabilidad de cada uno de losparmetros mostrados, el productor no debe dejar de monitorear diariamente, por lo

menos, la temperatura y el oxgeno disuelto.La temperatura debe medirse hasta tres veces por da (al amanecer, al medio da yal atardecer) llevndose el registro de las mismas; puesto que:

El metabolismo de la trucha se acelera a mayor temperatura. El hambre de lospeces aumenta, lo que debe considerarse al calcular la racin y determinar laconversin alimenticia.Si la temperatura del agua es menor de 12 C o mayor de 16 C, la densidad decarga en los estanques o jaulas deber disminuirse.A mayor temperatura el nivel de oxgeno disuelto en el agua se reduce,disminuyendo la conversin alimenticia y por ende el crecimiento.


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Niveles de oxgeno disuelto por debajo de los 5 ppm, producirn altos ndices demortandad.

5.4 Etapas del proceso productivoDesove e incubacinSe inicia con la seleccin de reproductores (sexado) para, posteriormente, pasar

al desove propiamente dicho, el mismo que puede efectuarse mediante dosmtodos: hmedo y seco. El desove comprende la extraccin de los gametos dela hembra y del macho, y su mezcla en un recipiente donde se producir lafecundacin, proceso que se da en el lapso de 5 minutos. Despus se realiza ellavado de impurezas. La incubacin se realiza en un periodo de 45 dasaproximadamente, pasando por las siguientes fases:Fecundacin hasta la aparicin de ojos (15 a 18 das).Aparicin de ojos hasta la eclosin (15 das).Eclosin hasta la absorcin del saco vitelino (13 das).

Cabe sealar que en el pas este proceso es realizado por algunos productores quemanejan su propio plantel de reproductores y comercializan alevines, especialmente

entre los truchilcultores de menor escala. La mayor parte de los productores demediana y gran escala, han empezado a reemplazar las ovas nacionales porimportadas desde Estados Unidos o Dinamarca, todas revertidas sexualmente(hembras), con las que logran mejores rendimientos y calidad del producto. Con laimportacin de ovas se asegura la disponibilidad del producto durante todo el ao,lo que favorece a una articulacin comercial sostenida.Reincubacin de ovas embrionadas y desarrollo de fase larvariaLas ovas embrionadas importadas o nacionales deben ser dispuestas enincubadoras horizontales o verticales que deben recibir un flujo de agua ascendenteque llegue al conjunto. El agua debe ser muy clara y oxigenada con unatemperatura mxima de 12C.

El manejo de las ovas durante este perodo debe ser mnimo, reducindose a laextraccin cuidadosa de ovas muertas, que se distinguen fcilmente de las vivaspor presentar un color blanquecino opaco.Aqu permanecern hasta convertirse en larvas en periodos fluctan tes de 3 a 15das, dependiendo de la temperatura del agua. Mientras menor sea la temperaturams rpido ser el proceso de eclosin (T ptima 7.5 a 12C).Las larvas recientemente eclosionadas son muy delicadas, no nadan, todava notienen la forma de pez, presentan una coloracin transparente y an estn provistasdel saco vitelino que las provee de reservas nutritivas hasta que estn aptas pararecibir alimento exgeno. Este proceso puede durar de 13 a 15 das.Alevinaje inicial y transporte de alevinosCuando todos los peces nadan estn aptos para recibir alimento exgeno, yempieza la etapa de alevinaje inicial, con la formacin de escamas. Los pecespresentan manchas oscuras y requieren alimentacin de 8 a 10 veces por da. Estaetapa dura aproximadamente un mes.Cuando alcanzan de 2.5 a 4 cm. los alevinos estn listos para ser trasladados delos centros de reincubacin a los de produccin, donde sern colocados enestanques o jaulas de alevinaje.El traslado debe realizarse con sumo cuidado a fin de evitar la mortandad y el stressdel pez, para lo cual se debe utilizar vehculos apropiados que puedan transportartanques de plstico o compartimentos metlicos, cuya capacidad variar en funcinde la cantidad de alevinos a trasladar.


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Se debe vigilar la temperatura, la cantidad de animales, respecto al volumen deagua, as como el suministro de oxgeno puro por medio de cilindros o pipetasconectadas a los tanques, segn las distancias a recorrer, el tamao y nmero dealevinos.Para la disposicin de los peces en la infraestructura de alevinaje, deber

verificarse si la temperatura del agua en la que se los ha transportado es diferente ala del cuerpo de agua en donde sern sembrados. Si es as primero se deberatemperar el agua que contiene a los alevinos, combinndola con el lquido desiembra. Como resultado de este proceso se provocar en el pez un ligero stress.Para evitar que este mal persista, se deber suspender las actividades demanipuleo post siembra durante un lapso no menor de 48 horas.AlevinajeEsta etapa se inicia cuando los alevinos son sembrados en los estanques o jaulasde alevinaje, las cuales, por lo general, son estructuras con dimensiones menores alas utilizadas en las etapas de juveniles y engorde, pero mayores a las usadas en elalevinaje inicial.

En esta etapa los individuos alcanzan tallas que oscilan entre los 4 y 9 cm. Todosson nadadores, tienen manchas oscuras caractersticas, se inicia la formacin deescamas y reciben alimentacin exgena y artificial (alimento balanceado de pre-inicio e inicio). El tiempo aproximado del estadio es de 3 meses.Durante este perodo, la alimentacin es muy importante. Se requiere de alimentocon alto contenido proteico (45%). Las raciones deben ser cuidadosamenteestablecidas, en funcin a la biomasa y la frecuencia de la alimentacin y deben irdisminuyendo de acuerdo a lo establecido en las tablas del proveedor.

JuvenilPor lo general se considera juveniles a los individuos que han alcanzado tallas entre9 y 18 cm. En esta etapa son, morfolgica y anatmicamente completos y estnfisiolgicamente desarrollados, alcanzando el mximo nivel de crecimiento.En cultivos, la alimentacin es artificial (alimento balanceado crecimiento II hastaengorde). El alimento debe mantener un alto contenido proteico y aunque puede sermenor que en etapas anteriores, no debe bajar del 42%. El tiempo estimado delestadio es de 2 a 3 meses.EngordeEsta etapa comprende a individuos cuyo tamao es superior a los 18 cm. y seextiende hasta el momento de su comercializacin. El desarrollo fisiolgico secompleta y se hace notorio el dimorfismo sexual. El tiempo estimado de este estadioes de 3 a 6 meses, dependiendo del tamao que se espere alcanzar al momento dela comercializacin (5 und. /Kg., 4 und. /Kg., 3 und. /Kg., 2 und. /Kg.)En cultivos, el alimento usado es acabado con o sin pigmento, dependiendo de lapresentacin solicitada en el mercado (trucha pigmentada o blanca). En caso deusar alimento pigmentado, se recomienda que sea empleado, como mnimo, 90das antes de la cosecha.

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