SIOSTRA ANASTAZJA PUSTELNIK FDC - wydawnictwowam.pl · 5 kosztowanie ulubionych potraw, dziele-nie...

SIOSTRA ANASTAZJAPUSTELNIK FDC

WSTĘP

O. JACEK SIEPSIAK SJ

WYDAWNICTWO WAM

Wielka księga specjałów.indd 3 2014-10-22 08:24:29

© Wydawnictwo WAM, 2014

Korekta:Anna Piecuch

Projekt okładki opracowanie graficzne i zdjęcia:

Andrzej Sochacki

ISBN 978-83-277-0156-5

WYDAWNICTWO WAMul. Kopernika 26 • 31-501 Krakówtel. 12 62 93 200 • faks 12 42 95 003e-mail: [email protected]

DZIAŁ HANDLOWYtel. 12 62 93 254-255 • faks 12 62 93 496e-mail: [email protected]

KSIĘGARNIA WYSYŁKOWAtel. 12 62 93 260, 12 62 93 446-447 faks 12 62 93 261e.wydawnictwowam.pl

Druk i oprawa: Drukarnia Skleniarz, Kraków


55

kosztowanie ulubionych potraw, dziele-nie się z miłym towarzystwem owocami twórczej pracy w kuchni. Jakość przeży-wania specjalnych okazji zależy też od jakości spożywanych specjałów.

Stąd pomysł na tę książkę. Siostra Anastazja, doceniana przez już miliono-we rzesze czytelników, ma w swoim do-robku potrawy na specjalne okazje. A to oznacza, że dzieli się z nami przepisami na obiady, czyli przystawki, zupy, kremy, dania główne, dodatki i sałatki nie tyl-ko wykwintne, ale i podkreślające radość ze spotkania z przyjaciółmi. Jak to już wielokrotnie udowodniła, przepisy przez nią przygotowane rzeczywiście wychodzą wspaniale i prawie każdy może się nimi posłużyć.

Życzymy Drogim Czytelnikom rado-ści ze świętowania specjalnych okazji, a także by każdy posiłek przygotowany wg przepisów Siostry Anastazji stawał się zachętą do smakowania życia, we wszyst-kich jego wymiarach.

o. Jacek Siepsiak SJ

Coraz częściej budzi się we mnie pra-gnienie zatrzymania się, podarowania so-bie i innym czasu na smakowanie posił-ku, delektowanie się nim, ucieszenie za-pachem, odkrywanie nowych lub odnaj-dywanie znanych, przywołujących wspo-mnienia smaków. Najczęściej jednak za-biegana codzienność sprowadza posiłek do czynności rutynowej.

Rzadko bywamy naprawdę głodni. Święta nie kojarzą się już nam z cza-sem, kiedy można się w końcu najeść. Większość z nas stać na to, by nie cze-kać miesiącami na specjały dostępne tyl-ko przy specjalnych okazjach. A jedno-cześnie jakże często brakuje nam czasu na porządne świętowanie. A jak już pa-damy ze zmęczenia, to nie mamy energii i ochoty na to, by to świętowanie urzą-dzić jak należy.

Ucztowanie, właściwie we wszystkich kulturach, jest nieodłącznym elementem różnych uroczystości. Smakowanie czasu wolnego to nie tylko podziwianie przyro-dy, nie tylko gry i zabawy towarzyskie, spacery, sport, książka, film i muzyka, ale również specjalne smaki kulinarne,


1. Przystawki należy podawać przed daniem głównym. Mogą być przygotowane na zim-no lub gorąco.

2. Przy sporządzaniu zup warto pamiętać:

l warzywa przeznaczone do gotowania na-leży zalewać wrzącą, osoloną wodą w ta-kiej ilości, aby były zakryte i gotować pod przykryciem,

l warzywa zielone oraz zawierające gorzkie, piekące składniki, jak kapusta czy kalafior, po zagotowaniu – odkryć i dalej gotować bez przykrycia,

l warzyw obranych i rozdrobnionych nie na-leży moczyć w wodzie,

l podczas gotowania zup, należy pamię-tać o uzupełnieniu wodą wyparowanego wywaru,

l podprawianie zupy polega na jej zagęszcze-niu mąką wymieszaną z zimnym wywarem, mlekiem lub śmietaną. Dobrze roztrzepaną zawiesinę wlewa się do wrzącej zupy i przez chwilę zagotowuje. Do zagęszczenia zup można stosować – zamiast mąki pszennej – mąkę kukurydzianą.

3. Omlety smaży się, z obu stron, na wolnym ogniu – nie mieszając – na złoty kolor. Wierzch omletu powinien być lekko ścięty.

4. Jaja – użyte do niektórych potraw – powin-ny mieć nieuszkodzo ne skorupki. Przed użyciem należy je dokładnie umyć, a na-wet sparzyć.

5. Do przygotowania potraw mięsnych, jak również ryb, należy zawsze wybierać ka-wałki świeże, jędrne i odpowiedniej barwie.

ROZPOZNANIE MIĘSA:

Mięso wołowe: mięso z młodych sztuk ma bar-wę czerwoną, tkanka jest soczysta, tłuszcz, który przerasta część tuszy, odzna cza się barwą kremoworóżową. Mięso ze starych sztuk ma kolor ciemnoczerwony, tłuszcz żółtawy, przerośnięty błonami.

Cielęcina ma kolor bladoróżowy, na jej po-wierzchni nie ma tłuszczu, natomiast tłuszcz wewnętrzny ma również odcień bladoróżowy.

Mięso wieprzowe: mięso z młodych sztuk ma kolor jasnoróżowy, ze starych jest ciem noróżowe.


8

Mięso drobiu: z ptaków młodych jest smacz ne i delikatne. Drób stary ma odstającą, zrogo-waciałą łuskę na nogach, chropowatą skórę, a zakończenie mostka twarde.

Ryba: świeża odznacza się swoistą wonią i przy-legającą do skóry łuską; skrzela są jasno-czerwone, a mięso jest barwy blado różowej.

6. W niektórych przepisach celowo nie po-dano rodzaju tłuszczu – jego wybór zależy od możliwości i własnych upodobań sma-kowych. Jednak wiele przepisów zaleca użycie masła kla rowanego, które nie przy-pala się nawet w bardzo wysokiej tempe-raturze, nadaje się do zup, smażenia wa-rzyw, ryb, deli katnych mięs, naleśników czy placków. Również nadaje się do wypieków ciast z dodatkiem masła. Potrawy z uży-ciem masła klarowanego uzyskują wyjątko-wy smak i aromat. Poza tym masło klarowa-ne jest bardzo zdrowe i odżywcze. Poniżej zamieszczono domo wy sposób uzyskania masła klarowanego. Najlepiej przygotować jego większą ilość, ponieważ przechowywa-ne w lodówce – nawet przez kilkanaście ty-godni – nie psuje się i nie jełczeje.

W książce oznaczono przepisy według stopnia trudności:

abardzo łatwe

a ałatwe

a a a trudniejsze

MASŁO KLAROWANE

Kilka kostek masła (najlepiej świeżego, o jak naj-mniejszej zawartości oleju roślinnego) włożyć do dużego garnka i wolno podgrzewać. Gdy całko-wicie się rozpuści – zmniejszyć temperaturę. Na jego powierzchni utworzy się piana (zawiesina z białka), którą należy pracowicie i dokładnie zbierać łyżką cedzakową dotąd, dopóki nie uzy-skamy prawie czystego płynu o żółtym zabarwie-niu. Następnie należy odstawić płynne masło do czasu, aż pozostałe „zanieczyszczenia” opadną na dno. Wtedy ostrożnie zlać płyn do szerokie-go naczynia (najlepiej miski) uważa jąc, by nie przelać części zanieczyszczonej. Tak otrzyma-ne czyste masło schłodzić w lodówce. Podzielić nożem na porcje i korzystać w miarę potrzeby.

7. Ze względu na różne rodzaje piekarników, w przepisach podana jest przybliżona tem-peratura pieczenia jak i czas pieczenia danej potrawy.

8. Wszystkie przepisy opracowane zostały na 5-6 osób.


37

PASZTET Z GRZYBAMI a a a

Wykonanie:Jarzyny z zielem angielskim i listkami lauro-wymi zagotować. Do wrzątku dodać mięso i podgardle. Posolić i gotować. Grzyby namo-czyć (najlepiej przez noc) i ugotować. Wą-trobę pokroić, dodać pokrojone cebule i ra-zem podsmażyć. Ugotowane mięso zemleć w maszynce wraz z grzybkami, wątrobą i jarzynami. Czynność powtórzyć dwu-krotnie. Dodać żółtka, gałkę muszkatoło-wą, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymie-szać. Jeżeli pasztet jest za suchy, można dodać trochę wywaru. Z białek ubić pianę i dodać do pasztetu. Dobrze wymieszać i przełożyć do formy (blaszanej lub alu-miniowej) wysmarowanej tłuszczem i ob-sypanej tartą bułką. Piec w piekarniku w temp. 160-180 st. C przez ok. 1 godz.

Składniki:3 kg mięsa (wołowe, wieprzowe, drobiowe)1/2 kg podgardla wieprzowego1/2 kg wątroby wieprzowej2-3 cebule8 jaj5 dag suszonych grzybów2 marchewki2 pietruszki1 średni seler1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej2-3 ziarna ziela angielskiego1-2 listki laurowe tłuszczbułka tartasól pieprz


7676

ZUPA KREM DYNIOWY Z CZOSNKIEM a a

Składniki:2 kg obranej dyni2 marchewki2 l bulionu (ok.)3-4 ząbki czosnku10 dag serka topionego1 szklanka śmietany 30% (ok.)3 łyżki olejusólpieprz

Wykonanie:Dynię i marchewki pokroić w kostkę i osobno obsmażyć na oleju. Przełożyć do naczynia, zalać bulionem i gotować do miękkości. Lekko przestudzić, dodać serek topiony i całość zmiksować. Doprawić do smaku. Do gorącego kremu dodać przeci-śnięty przez praskę czosnek oraz śmieta-nę. Wymieszać.

Krem z dyni podawać z groszkiem pty-siowym jako samodzielne danie. Można też zupę posypać uprażonymi na patelni pestkami dyni.


130

PIEROGI SMAŻONE Z ZIEMNIAKÓW a a a

FarSZ Składniki:

1/2 kg ugotowanej kapusty kiszonej15 dag białego sera1 cebula2-3 łyżki tłuszczusólpieprz

Wykonanie:Cebulę pokrojoną w drobną kostkę ze-szklić na tłuszczu. Z ugotowanej kapusty odcisnąć nadmiar wody i dodać zeszkloną cebulę oraz pokruszony ser. Wymieszać i doprawić do smaku. Farszem nadziewać pierogi.

Pierogi smażone można podawać na gorą-co jako samodzielne danie obiadowe lub na zimno – jako przekąskę.

CiaSto ZieMniaCZane

Składniki:1/2 kg ugotowanych i zmielonych

ziemniaków1 jajo1 łyżka oliwy20 dag mąki ziemniaczanej (ok.)olej do smażenia

Wykonanie:Do zmielonych ziemniaków dodać jajo, oliwę i mąkę ziemniaczaną. Szybko wy-robić ciasto na gładką masę. Podsypując mąką, niewielkimi porcjami rozwałkować ciasto i wykrawać krążki. Na środek każ-dego nałożyć nadzienie, złożyć na pół i do-brze skleić brzegi. Gotowe pierogi smażyć w głębokim i dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.


138

CZEKOLADOWE NALEŚNIKI Z SEREM I OWOCAMIa a

CiaSto naleśnikowe

Składniki:2 jaja2 szklanki mleka3/4 szklanki gazowanej wody1/2 łyżeczki soli2 szklanki mąki pszennej1 łyżka naturalnego kakao

Wykonanie:Wymieszać wszystkie składniki trzepacz-ką i ubijać do uzyskania jednolitej masy. Gdy ciasto będzie za gęste, dodać trochę mleka. Gotowe ciasto naleśnikowe pozo-stawić na około 30 min.Na rozgrzaną i posmarowaną olejem patel-nię wylewać porcję ciasta i smażyć z obu stron.

nadZienie Serowe

Składniki:30 dag sera białego1 łyżka cukru pudru1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego2 łyżki oleju

Wykonanie:Ser rozdrobnić widelcem, wymieszać z cu-krem pudrem i ekstraktem waniliowym.

Dodatki:bita śmietana2 szklanki pokrojonych owoców

Usmażone naleśniki posmarować serem i złożyć w trójkąt. Podawać z bitą śmieta-ną i kawałkami owoców.


263

ROLADA Z INDYKA I a a a

Wykonanie:Morele namoczyć w winie (2 godz.). Mięso natrzeć solą i pieprzem. Rozbić, rozłożyć i wyrównać. Połowę masła roztopić. Mięso posmarować masłem, położyć musztardę, rozdrobiony tymianek, odsączone morele. Zwinąć roladę, obwiązać sznurkiem, ob-lać pozostałym masłem i winem, zawinąć w folię i upiec.

Składniki:1 kg piersi z indyka20 dag suszonych moreli150 ml czerwonego wina10 dag masła 2 gałązki tymianku2-3 łyżki musztardy sól pieprz


ZUPY

KREMY

DANIA JEDNOGARNKOWE

Barszcz czerwony – kiszenie ....................... 44Żur wielkanocny ......................................... 45Żurek z serwatki .......................................... 46Zupa grzybowa ............................................ 47Rosół ........................................................... 48Rosół z makaronem ..................................... 49Grochówka z grzankami ............................. 50Kapuśniak z kiszonej kapusty ..................... 51Kapuśniak ze słodkiej kapusty ................... 52Krupnik z jajkiem ....................................... 53Leczo .......................................................... 54Botwinka .................................................... 55Zupa z suszonych borowików .................... 56Zupa z kurkami .......................................... 57Zupa ogórkowa z ryżem .............................. 58Krem z porów z grzankami ......................... 59Zupa pomidorowa z lanym ciastem............. 60Zupa pieczarkowa z grzankami ................... 61Zupa z mięsem mielonym .......................... 62Zupa neapolitańska z łazankami ................. 63Zupa węgierska ........................................... 64Zupa z kurczaka ......................................... 65Zupa z ogórkami kiszonymi ....................... 66Wywar jarzynowy z jajkiem ....................... 67Kwaskówka ................................................. 68Zupa czosnkowa ......................................... 69Zupa fasolowa z grzybkami

i czosnkiem ......................................... 70Zupa koperkowa ......................................... 71Zupa porowa ............................................... 72Zupa szczawiowa ........................................ 73Zupa z cukinii ............................................ 74Zupa z kalarepki (Fildukusowa) ................. 75Zupa krem dyniowy z czosnkiem ............... 76Zupa krem jarzynowy z jajkiem ................. 77Bulion z suszonych grzybów

z pierożkami ....................................... 78Zupa krem kalafiorowo-brokułowy ............ 79Zupa krem szpinakowy .............................. 80Zupa krem z brukselki ................................ 81

Wstęp ............................................................ 5

Siostra Anastazja radzi .................................. 7

PRZYSTAWKI

Ryba po królewsku ..................................... 10Szczupak w galarecie .................................. 11Szczupak gotowany .................................... 12Ryba w zalewie ............................................ 13Karp w galarecie ......................................... 14Śledzie w sosie mlecznym ........................... 15Śledzie z cebulką ......................................... 16Pstrąg w sosie jarzynowym .......................... 17Rolada z żółtego sera .................................. 18Pieczarki nadziewane .................................. 19Jaja nadziewane ........................................... 19Jaja nadziewane z sosem tatarskim ............. 20Jaja w galarecie ........................................... 21Galaretka jarzynowa ................................... 22Rolada ziemniaczana ze szpinakiem .......... 23Rolada ziemniaczana z kapustą ................. 24Rolada szpinakowa ..................................... 25Rurki z szynką i chrzanem ......................... 26Kanapki z szynką i majonezem .................. 27Bób zapiekany z czosnkiem ....................... 27Bób z grzybami ........................................... 28Cukinia zapiekana z grzybami ................... 29Przystawka z jaj .......................................... 30Sałatka w pomidorach ................................. 31Naleśniki z sałatą ....................................... 32Nadziewane kalarepki i pomidory ............... 33Nadziewana papryka ................................... 34Sałatka jarzynowa ...................................... 35Pasztet z białej fasoli ................................... 36Pasztet z grzybami ...................................... 37Pasztet ze śliwkami ..................................... 38Schab faszerowany w galarecie ................... 39Kurczak z orzeszkami ................................. 40Sałatka z kurczakiem i grzankami ............... 41Sałatka ......................................................... 42

SPIS TREŚCI


411

SPIS TREŚCI

Zupa krem z dyni z płatkami migdałowymi .................... 82

Zupa krem z marchewki ............................. 83Zupa wiśniowa ............................................ 84Zupa mleczna z dyni

z kluseczkami rwanymi ........................ 85Zupa mleczna z dyni z kluskami ................ 86Zupa mleczna – ścieranka ........................... 87Chłodnik buraczany ................................... 88Chłodnik koperkowy .................................. 89Parówki po węgiersku ................................. 90Bigos z pieczarek ........................................ 91Moussaka ................................................... 92Bigos z kapusty kiszonej z grzybami .......... 93Bigos z kapusty kiszonej ............................. 94Potrawka z kurczaka .................................. 95Flaczki ........................................................ 96Flaczki jarzynowe ....................................... 97Gulasz jarzynowy ....................................... 98Gulasz ......................................................... 99Gulasz po węgiersku ................................. 100Gulasz z soczewicy ................................... 101Paluszki mięsne w sosie warzywnym ........ 102Krem z kurek ............................................. 103Potrawka z indyka z warzywami ............... 104Serduszka w sosie koperkowym ............... 105Królik w potrawce .................................... 106Królik w śmietanie ..................................... 107Bogracz ..................................................... 108

DANIA

GŁÓWNE

Risotto ...................................................... 110Risotto z pieczarkami ............................... 111Kotlety z jaj ............................................... 112Pyzy grzybowe .......................................... 113Pyzy z kapustą .......................................... 114Pyzy z białym serem ................................. 115Knedle z białym serem I ........................... 116Knedle z białym serem II ......................... 117

Knedle ziemniaczane z mięsem ................ 118Knedle ze śliwkami I ................................. 119Kopytka pikantne .................................... 120Kluski leniwe ............................................. 121Kopytka .................................................... 121Smażone pierogi z grzybami ..................... 122Pierogi ruskie ............................................ 123Pierogi z kapustą i grzybami ..................... 124Pierogi z mięsem i kapustą ....................... 125Pierogi ze szpinakiem

i białym serem .................................. 126Pierogi z kaszy gryczanej

z pieczarkami ..................................... 127Pierogi z kaszy gryczanej

z białym serem ................................... 128Pierogi z owocami ..................................... 129Pierogi z serem .......................................... 129Pierogi smażone z ziemniaków ................. 130Pierogi z bobem ........................................ 131Pierogi z fasolą .......................................... 132Pierogi z soczewicą ................................... 133Uszka z fasolą ........................................... 134Uszka z bobem ......................................... 135Naleśniki z farszem szpinakowym ........... 136Naleśniki z farszem jarzynowym .............. 137Czekoladowe naleśniki

z serem i owocami .............................. 138Omlet z żurawiną ..................................... 139Omlet szpinakowy .................................... 140Omlet z jarzynami .................................... 141Omlet z porem ......................................... 142Łazanki z kapustą i warzywami ................ 143Łazanki z kapustą i pieczarkami .............. 144Spaghetti z pomidorami ........................... 145Makaron faszerowany szpinakiem ........... 146Makaron z bakłażanem ............................ 147Makaron z brokułami ............................... 148Makaron z cukinią ................................... 149Makaron z grzybami ................................ 150Makaron z karczochami ........................... 151Makaron z marchewką ............................ 152Makaron ze szpinakiem ........................... 153Makaron z suszonymi pomidorami .......... 154Makaron z papryką .................................. 155Makaron z sosem serowym ...................... 156Makaron z pietruszką ................................ 157Makaron z topionym serem ...................... 158


412

Carbonara ................................................. 159Makaron Ministra .................................... 160Makaron z kurczakiem i szpinakiem ......... 161Zapiekanka z makaronem ........................ 162Racuchy drożdżowe .................................. 163Racuchy z jabłkami .................................. 164Kluski drożdżowe gotowane

na parze ............................................ 165Jabłka w cieście biszkoptowym ................ 166Ryż zapiekany z grzybami ........................ 167Ryż zapiekany z warzywami .................... 168Papryka nadziewana kaszą gryczaną ........ 169Kalarepka w sosie koperkowym ................ 170Kalarepka z wody ..................................... 170Jarskie kotleciki z ciecierzycy

z sosem czosnkowym ......................... 171Zapiekanka z cukinii I .............................. 172Zapiekanka z cukinii II ............................ 173Zapiekanka grzybowa ............................... 174Zapiekanka z ziemniaków ........................ 175Zapiekanka kalafiorowo-brokułowa ......... 176Zapiekanka z bakłażana ........................... 177Zapiekanka z cukinii i pomidorów ........... 178Zapiekanka z cukinii i sera ....................... 179Zapiekanka ziemniaczana

z warzywami ..................................... 180Ziemniaki zapiekane faszerowane

masą koperkowo-paprykową ............. 181Kotleciki z rolady ziemniaczanej

ze szpinakiem..................................... 182Kotlety z selera z jabłkiem

i pomidorem ....................................... 183Kotlety ryżowe z pestkami dyni ............... 184Kotlety serowe .......................................... 185Kotlety z fasoli ......................................... 186Kotlety z gotowanych ziemniaków ........... 187Kotlety z jaj faszerowane pieczarkami....... 188Kotlety z kapusty włoskiej ....................... 189Kotlety z kaszy manny ............................. 190Placki z cukinią i białym serem ................ 191Placki ziemniaczane zapiekane

z kapustą kiszoną ............................... 192Placki ziemniaczane ................................. 193Placki z dyni ............................................. 194Placki z selera ........................................... 195Placki z kapustą kiszoną ........................... 196Kotlety à la gołąbki .................................. 197

Sakiewki napełniane kapustą ................... 198Gołąbki z kaszą

w sosie pieczarkowym ....................... 199Gołąbki z ryżem i grzybami ..................... 200Gołąbki z ryżem i mięsem ........................ 201Gołąbki z ziemniakami ............................ 202Gołąbki z suchym ryżem .......................... 203Potrawka jarzynowa ................................. 204Kalafior panierowany ............................... 205Kalafior smażony w cieście ....................... 206Brukselka smażona w cieście .................... 207Cukinia zapiekana z pomidorami ............. 208Ser smażony ............................................. 209Mięso drobiowe – Sposób I ...................... 210Mięso drobiowe – Sposób II ..................... 211Kurczak po kolumbijsku .......................... 212Filet z kurczaka z kapustą ........................ 213Kurczak w sosie warzywnym .................... 214Kurczak w szparagach .............................. 215Kotlet drobiowy ......................................... 216Piersi z kurczaka I ..................................... 217Piersi z kurczaka II ................................... 218Szaszłyk w kurczaku ................................. 219Filet z kurczaka faszerowany kurkami ..... 220Roladki drobiowe w sosie

z pestkami dyni ................................. 221Filety drobiowe

w sosie pomidorowym ........................ 222Filet z kurczaka w sosie warzywnym ......... 223Kurczak nadziewany cytryną ................... 224Roladki z indyka z mozzarellą................... 225Filety w marynacie

z jabłkami i cebulką ........................... 226Kotleciki z kurczaka mielonego ................ 227Kurczak w krakersach ............................... 228Zapiekany kurczak

w sosie śmietanowo-porowym ............ 229Udka nadziewane śliwkami ...................... 230Udka z majonezem ................................... 231Udka nadziewane pieczarkami .................. 232Kurczak z kokosem .................................. 233Udka pieczone .......................................... 234Udka nadziewane mięsem mielonym ....... 235Udka nadziewane porem

i słonecznikiem ................................. 236Zapiekanka z kurczaka z pieczarkami

w sosie cebulowym ............................ 237

Sakiewki napełniane kapustą

SPIS TREŚCI


413

Kurczakowa fantazja ................................ 238Kurczak w sosie śmietanowym .................. 239Ziołowe filety z kurczaka .......................... 240Kurczakowe kule nadziewane

serem i boczkiem .............................. 241Rolada drobiowa ....................................... 242Roladki z oliwkami ................................... 243Naleśniki z kurczakiem ............................ 244Roladki drobiowe z brokułami ................. 245Rolady drobiowe z mięsem mielonym ...... 246Makaron z kurczakiem

i płatkami migdałowymi ................... 247Mięso drobiowe w naleśniku .................... 248Zapiekane filety z kurczaka

w sosie cebulowym ............................ 249Mięso drobiowe mielone .......................... 250Kaczka nadziewana wątróbką ................... 251Kaczka nadziewana pieczarkami .............. 252Kaczka pieczona z warzywami ................. 253Rolada z udźca indyka .............................. 254Indyk w cebuli .......................................... 255Indyk z miętą

w sosie słodko-ostrym ....................... 256Potrawka z indyka ..................................... 257Rolada z indyka

z morelami i śliwkami ........................ 258Roladki z indyka

nadziewane brokułami ...................... 259Rolada z indyka z serem feta

i suszonymi pomidorami .................... 260Roladki z indyka z serem pleśniowym ..... 261Filet z indyka z szynką ............................. 262Rolada z indyka I ...................................... 263Rolada z indyka II ..................................... 264Filet z indyka ............................................. 265Królik pieczony ........................................ 266Królik duszony z warzywami ................... 267Pieczeń szynkowa

faszerowana śliwkami ........................ 268Polędwica wieprzowa

z suszonymi pomidorami .................. 269Pieczeń wieprzowa z marchewką .............. 270Rolada z boczku faszerowana mięsem ....... 271Kotlety schabowe zawijane

z pieczarkami .................................... 272Pulpety zapiekane

w sosie koperkowym ......................... 273

Pieczona łopatka ....................................... 274Golonka gotowane .................................... 275Kotlety schabowe z pieczarkami .............. 276Polędwica wieprzowa ................................. 276Pieczeń wieprzowa duszona w warzywach 277Pieczeń wieprzowa na winie ...................... 278Kotlety w sosie migdałowym .................... 279Klopsiki w sosie koperkowym ................... 280Mięsne kulki w sosie warzywnym

z makaronem ..................................... 281Kotlety schabowe zapiekane

z pasztetem ........................................ 282Kotlety z szynką i żółtym serem .............. 283Kotlety faszerowane ................................. 284Kotlety schabowe z żółtym serem ............ 285Schab z sherry .......................................... 286Kotlety schabowe gotowane ..................... 287Schab z nadzieniem ze śliwek .................. 288Schab po prowansalsku ............................ 289Kotlety schabowe z farszem ..................... 290Kotlet schabowy ........................................ 291Schab z boczkiem ..................................... 292Schab duszony........................................... 293Zrazy bite z jarzynami ............................... 294Karczek w sosie sojowym ......................... 295Karczek w kapuście kiszonej .................... 296Befsztyk po angielsku ............................... 296Karczek pieczony w całości ...................... 297Karczek z ananasem ................................. 298Żeberka z miodem ..................................... 299Potrawka wieprzowa ze śliwkami .............. 300Kotlety z ananasem i żurawinami ............ 301Żeberka w jarzynach ................................. 302Rolada z karczku faszerowana kapustą .... 303Rolada z boczku

nadziewana kurczakiem ..................... 304Rolady z jarzyną ....................................... 305Rolada z mięsa mielonego ........................ 306Rolada z mięsa mielonego

nadziewana żółtym serem ................. 307Rolada z karkówki .................................... 308Rolada schabowa ...................................... 309Rolada schabowa

z suszonymi pomidorami ................... 310Rolada z karczku

faszerowana szpinakiem ..................... 311Rolada z karczku i mięsa drobiowego ...... 312

Kurczakowa fantazja 238

SPIS TREŚCI


414

Roladki schabowe nadziewane kapustą kiszoną .............. 313

Sakiewki .................................................... 314Sakiewki schabowe ................................... 315Wieprzowina z serem ............................... 316Rolady z kaszą .......................................... 317Rolada z polędwicy wołowej ...................... 318Bitki wołowe panierowane ....................... 319Bitki wołowe ............................................. 320Cielęcina w kurkach leśnych ..................... 321Rolada wieprzowo-wołowa ....................... 322Rolady z płatów wołowych ....................... 323Rolady wołowe ze śliwkami ...................... 324Łosoś zapiekany w żółtym serze................ 325Zapiekanka z łososiem i szpinakiem

w sosie śmietanowym ........................ 326Zapiekanka rybna ..................................... 327Karp pieczony w migdałach ...................... 328Karp smażony ........................................... 329Ryba zapiekana z jabłkiem

i serem żółtym .................................. 330Ryba w sosie szpinakowym ...................... 331Szczupak smażony .................................... 332Ryba po grecku ......................................... 333Pstrąg pieczony podany

z sosem śmietanowo-pleśniowym ..... 334Pstrąg pieczony w warzywach .................. 335Ryba zapiekana w śmietanie .................... 336Ryba zapiekana w jarzynach .................... 337Kotlety rybne ............................................ 338

DODATKI

DO DAŃ

„Grzybek” do zup czystych ...................... 340Kostka z kaszy manny .............................. 341Groszek ptysiowy ..................................... 341Kluseczki rwane ........................................ 342Łazanki ..................................................... 342Krokiety naleśnikowe z kapustą

i grzybami .......................................... 343Krokiety z pieczarkami ............................. 344

Uszka wigilijne ......................................... 345Kapuśniaczki ............................................ 346Ślimaczki do barszczu .............................. 347Dufinki ...................................................... 348Ryż ........................................................... 348Babeczki do barszczyku ............................ 349Bułka cysterska .......................................... 350Marchewka przysmażana ......................... 350Placek grzybowy ........................................ 351Zapiekana kapusta kiszona

z Jaśkiem ............................................ 352Sałatka z wędzonym kurczakiem

i kalarepką .......................................... 353Kapusta z grochem ................................... 354Kapusta z grzybami .................................. 355Kapusta ze śliwkami ................................. 356Chrzan wielkanocny z jajkiem .................. 357Chrzanowy krem ...................................... 358Chrzan z dereniem ................................... 358Chrzan z jabłkami ..................................... 359Ćwikła z chrzanem .................................... 360Kapusta pekińska z brzoskwiniami ........... 360Sałatka z ogórków kiszonych .................... 361Marchewka z groszkiem ........................... 361Sałatka z kapusty białej ............................ 362Sałatka z rukoli i sałaty lodowej ............... 363Sałatka z selera .......................................... 364Sałatka warzywna ..................................... 364Sałatka z mlecza i jaj ................................ 365Sałatka zielona I ....................................... 366Sałatka zielona II ....................................... 366Sałatka z pieczonym schabem

i żółtym serem .................................. 367Sałatka z cielęciną .................................... 368Sałatka z kalafiora i brokuła ..................... 369Sałatka z oliwkami ................................... 369Sałatka z kapusty włoskiej z musztardą .... 370Sałatka z kapusty pekińskiej ..................... 370Sałatka z brokułami ................................. 371Sałatka strzępiasta z kurczakiem............... 372Sałatka z marchewki ................................ 373Sałatka z kurczakiem i bakaliami ............. 374Sałatka z buraczków czerwonych I .......... 375Sałatka z buraczków czerwonych II ......... 376Sałatka z buraczków czerwonych III ........ 376Sałatka z buraczków czerwonych IV ........ 377Sałatka z indykiem i papryką ................... 378

Uszka wigilijne

SPIS TREŚCI

DODATKI

DO DAŃ


Sałatka jarzynowa z kukurydzą i żółtym serem .................................. 379

Sałatka na każdą okazję ............................ 380Sałatka z pieczarek I ................................ 381Sałatka z pieczarek II ............................... 381Sałatka z pieczarek III .............................. 382Sałatka z kurczakiem ................................ 383Sałatka grecka .......................................... 384Sałatka z selera I ....................................... 385Sałatka z selera II ..................................... 385Kapusta czerwona Kasi

duszona w soku z winogron ............... 386Czerwona kapusta z rodzynkami ............. 387Czerwona kapusta

z wędzonym boczkiem ...................... 387Sałatka z kaszą kuskus ............................. 388Sałatka z żółtym serem i porem ............... 388Sałatka z fasolką szparagową

i żółtym serem .................................. 389Zapiekana biała kapusta ........................... 390Zapiekana kiszona kapusta ...................... 390Surówka z sałaty lodowej

i awokado .......................................... 391Surówka z zielonej sałaty

i sera feta ........................................... 391

Surówka z kapusty pekińskiej z pomidorami .................................... 392

Surówka z kiszonej kapusty ..................... 392Surówka z białej kapusty I ....................... 393Surówka z białej kapusty II ...................... 394Surówka z porów I ................................... 394Surówka z porów II .................................. 395Surówka z czerwonej kapusty I ................ 395Surówka z czerwonej kapusty II ............... 396Surówka z czerwonej kapusty III ............. 396Surówka z marchewki .............................. 397Surówka z marchewki z chrzanem ........... 397Surówka z czarnej rzepy ........................... 398Surówka z białej rzepy ............................. 398Surówka z kapusty pekińskiej .................. 399Surówka z kapusty pekińskiej

i winogron ......................................... 399Surówka z selera I ..................................... 400Surówka z selera II .................................... 400

Alfabetyczny spis przepisów ...................... 401

Sałatka jarzynowa z kukurydzą

SPIS TREŚCI


SIOSTRA ANASTAZJA PUSTELNIK FDC - wydawnictwowam.pl · 5 kosztowanie ulubionych potraw, dziele-nie...

Documents

Transcript of SIOSTRA ANASTAZJA PUSTELNIK FDC - wydawnictwowam.pl · 5 kosztowanie ulubionych potraw, dziele-nie...