SCENARIUSZ ZAJĘĆ

Prowadząca: mgr Beata Dziedzic

kucharz małej gastronomii

Zajęcia wyrównawcze z przedmiotów gastronomicznych ( 4 godziny lekcyjne)

PROJEKT: KREATYWNA SZKOŁA TO SUKCES ZAWODOWY UCZNIA

Temat: Potrawy półmięsnej – przygotowanie klusek z nadzieniem mięsnym.

Zachowanie zasad BHP na ćwiczeniach.

Cel główny zajęć:

Sporządzenie klusek z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem mięsnym.

Cele operacyjne:

- potrafi odczytać recepturę i instrukcję do zadania,

- potrafi przeprowadzić obróbkę wstępną surowców,

- potrafi przygotować farsz,

- potrafi przygotować ciasto ziemniaczane,

- potrafi sporządzić surówkę,

- z pomocą prowadzącego potrafi formować kluski z nadzieniem,

- potrafi przeprowadzić obróbki cieplne,

-. przestrzega zasad higieny produkcji i higieny osobistej,

- z pomocą prowadzącego omawia wykonaną przez siebie prace.

Kształtowanie postaw:

- potrafi z pomocą nauczyciela podejmować decyzje związane z przygotowaniem potrawy,

- potrafi nakryć do stołu oraz zachować się przy stole zgodnie z zasadami Savo Vivru

- rozumie konieczność zachowania zasad higienicznej produkcji,

Metody pracy:

- słowna ( instruktaż),

- pokaz,

- praktyczne działanie.

Formy pracy:

- indywidualna,

Środki dydaktyczne:

- artykuły spożywcze,

- narzędzia i urządzenia mechaniczne,

- karta pracy- receptura z instrukcją,

Zasady nauczania:

- łączenie teorii z praktyką

PRZEBIEG ZAJĘĆ

1. Zajęcia wstępne.

- przywitanie,

- kontrola przygotowania uczniów do zajęć praktycznych,

- omówienie tematyki ćwiczeń praktycznych,

- instruktaż wstępny.

2. Zajęcia właściwe (zajęcia praktyczne)

- przeprowadzenie obróbki wstępnej,

- przygotowanie farszu z wykorzystaniem obróbki cieplnej,

- przygotowanie ciasta ziemniaczanego,

- przygotowanie surówki,

- formowanie klusek z nadzieniem,

- gotowanie klusek z nadzieniem,

- nakrycie do stołu,

- podanie przygotowanych potraw,

- degustacja,

- sprzątanie stanowisk pracy.

3. Podsumowanie zajęć

- omówienie ćwiczeń,

- pożegnanie uczestników i uczestniczek.

Kluski z mięsem

Normatyw surowcowy

Ciasto:

1,5 kg ziemniaków,

300 g mąki ziemniaczanej,

2 jajka,

sol – go gotowania ziemniaków,

Sposób wykonania:

1. Ziemniaki, umyć obrać, ugotować. Przecisnąć przez praskę- ostudzić.

2. Do ochłodzonej masy ziemniaczanej, dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajka.

Wyrabiamy ciasto.

3. Formujemy półprodukt ( kluski nadziewane farszem mięsnym),

4. Kluski należy gotować w osolonej wodzie i gotować 10 minut.

Farsz:

0,5 kg mięsa gulaszowego,

2 duże cebule,

przyprawy: kucharek, papryka słodka, pieprz

Sposób wykonania:

1. Mięso umyć obsmażyć na oleju a potem dusić z cebulą pokrojoną na ćwiartki pod

przykryciem, około 40 minut.

2. Mięso zmielić przez maszynkę, i dodać część sosu. Wymieszać doprawić.