Rozwiązania CHOPIN Technologies dla mierzenia ... · Laboratorium [email protected]...
8
Rozwiązania CHOPIN Technologies dla mierzenia wytrzymałości, elastyczności, rozciągliwości oraz siły wypiekowej ciasta pszennego
Transcript of Rozwiązania CHOPIN Technologies dla mierzenia ... · Laboratorium [email protected]...
Rozwiązania CHOPIN Technologies dla mierzenia wytrzymałości, elastyczności,
rozciągliwości oraz siły wypiekowej ciasta pszennego
4. 2. 3. 1.
L
P
100
75
50
25
0 0 25 50 75 100 150 125
L (mm)
H(mm)
W
l.e.
• •
W : -
P/L : I.e. :
- -
P : -
-
• Kontrola różnych frakcji mąki.
• Optymalizacja mieszanek mąk.
Test alweograficzny mierzy wiskoelastyczne właściwości ciasta pszennego.
Test Alweograficzny
Badanie alweograficzne polega na stworzeniu testowych kawałków ciasta, które w
wyniku odziaływania ciśnienia powietrza, dmuchane są w kształt bańki. Proces ten odzwierciedla deformacje ciasta w momencie produkcji dwutlenku węgla (w czasie fermentacji).
Test składa się z 4 głównych etapów: 1. Miesienie ciasta 2. Przygotowanie testowych kawałków ciasta
3. Leżakowanie testowych kawałków ciasta 4. Dmuchanie każdego kawałka ciasta w kształt bańki
Alweograf mierzy reologiczną charakterystykę ciasta:
Wytrzymałość ciasta (odporność na deformacje) L : rozciągliwość ciasta (maksymalna objętość powietrza,
jaką bańka jest w stanie wytrzymać). Konfiguracja wykresu Indeks elastyczności, I.e.= P200/P (P200: ciśnienie na
4cm od początku wykresu) Siła wypiekowa ciasta (przestrzeń pod wykresem)
Dlaczego te wyniki są ważne? Test alweograficzny daje wyniki, które służą jako
referencyjne wartości dla całego przemysłu zbożowego.
Dzięki nim można kontrolować proces produkcji oraz upewniać się o jakości produktu końcowego.
Zastosowanie w obrębie przemysłu zbożowego
Dla przechowywania zbóż Dla młynarzy • Zabezpieczenie kupna oraz sprzedaży pszenicy dzięki
międzynarodowej metodzie referencyjnej. • Kontrola jakości pszenicy na przyjęciu.
• Adaptacja mąk pod względem ich przeznaczenia przez dokładny pomiar dodatków i polepszaczy.
Wybór i klasyfikacja pszenicy w zależności od jej przyszłego użycia. • Wykrywanie uszkodzeń spowodowanych przez owady.
Badanie mąki durum (Triticum durum) (standard UNI 10453)
protokół semolina
Dla piekarzy • Kontrola jakości kupowanej mąki. • Testowanie nowych mieszanek. • Kontrola dodatków.
:
For more information: www.chopin.fr/en or [email protected]
—
+
50%
W=160 100 %
Others...
Pizza
Biscuits Donuts Pan bread
Noodles
Bread
Salt
Alweograf jest aparatem przystosowanym do wielu zadań:
Selekcja pszenicy Porównywanie, wybór i klasyfikowanie różnych partii pszenicy dostępnej na rynku, w zależności od ich przyszłego użycia.
W młynie miesza się pszenicę lub mąkę, tak aby dostosować jakość produktu
końcowego. Z nowym alweografem można automatycznie kalkulować mieszanki i tym samym tworzyć wysokiej jakości produkt.
W=96 G = 19.4 P=46
Dodatki W=224 50% G = 17.4 P=103
Optymalizacja użycia dodatków (cysteina, kwas askorbinowy, drożdże, glukoza,
itp.) poprzez mierzenie ich efektów na plastyczne właściwości ciasta. G = 18.5 P=74
Pszenica Durum (Triticum durum) Alweograf ocenia wytrzymałość na rozciąganie semoliny przeznaczonej do
produkcji makaronu i określa zdolności mąki z pszenicy durum do wypieku chleba
(standard protocol UNI10 453).
Sól wzmacnia strukturę białka. W produkcji chleba efekt ten jest wykorzystywany
do uniknięcia kleistości po miesieniu. Skutki dodawania soli na reologię ciasta
mogą być mierzone na alweografie.
Gluten Efekt glutenu na ciasto jest łatwo wykrywalny z alweografem, np., nadmiar glutenu powoduje wysoką elastyczność i słabą rozciągliwość.
Proteaza Hydroliza wiązań peptydowych prowadzi do częściowego zniszczenia sieci glutenowej. Efekty tego procesu są łatwo dostrzegalne w wynikach Alveo.
Nieaktywne drożdże Wyniki alweograficzne pokazują efekt nieaktywnych drożdży na plastyczne
właściwości ciasta.
Zniszczenia dokonane przez owady Alweograf wykrywa mąkę, która była wyprodukowana z pszenicy skażonej przez owady.
I wiele więcej!
For more information: www.chopin.fr/en or [email protected]
Mieszanki mąk i pszenicy
Nowe modele Alweografu są rezultatem wieloletniego doświadczenia Chopin
Technologies w dziedzinie analizy mąki.
Nowe modele Alweografu
For more information: www.chopin.fr/en or [email protected]
AlweoPC określa parametry P, L, P/L, Ie, W za pomocą standardowego protokołu alweograficznego. Całość kontrolowana jest przez proste, nowoczesne i intuicyjne oprogramowanie, które pozwala na:
Pomiar plastycznych właściwości pszenicy i mąki w stałej hydratacji (50% b15 )
Zalety zestandaryzowanej analizy (AACC 54-30.02, ICC 121,NF EN ISO 27971) dla transakcji handlowych.
Optymalizacja mieszanek pszenicy i mąk.
Przewidywanie dozowania prawidłowej ilości dodatków.
AlveoLab to aparat zaprojektowany w oparciu o najnowsze technologie z myślą o zwiększeniu dokładności testu alweograficznego oraz łatwiejszej jego obsłudze.
Pomiar plastycznych właściwości pszenicy i mąki w środowisku stałej i zmiennej hydratacji.
Ocenianie zachowania ciasta podczas miesienia
Zalety zestandaryzowanej analizy (AACC 54-30.02 , ICC 121 , NF EN ISO 27971, i więcej) dla transakcji handlowych (standardowy protokół).
Zmienianie parametrów testu, aby tworzyć własne protokoły.
Analiza przeprowadzana jest w całkowicie kontrolowanym
środowisku (wilgotność, temperatura).
0 11 .78
f n M i N o t t s * Of • «
84
100 Value Priority
I e
P/ l W I Target
• P I..1 J. I
» X « x "X
10 14 12 Percentage Of Blend
88. W ie 10-4 J r/ L Price L r
m mH 20
1 6 9 . 6 56 « • /T T l 64 409 12 3 9 8 ja m
42 .4 128 54 54
Pro d u ct cat eg o ry Raw M ateri al
1 I I I k
» * n * MaWO B ~ - • _
- — — — — —
•
Nowe modele Alweografu to nowe funkcje i efektywne narzędzia kontrolne oraz badawcze.
Kluczowe innowacje – Alveolab & AlveoPC
Urządzenia kontrolowane są przez oprogramowanie PC • Wyniki wyświetlane są w czasie rzeczywistym. • Po zakończeniu testu, generowany jest zestandaryzowany certyfikat alweograficzny, gdzie można dodać logo i dane firmy. • Automatyczne tworzenie kopii zapasowych wszystkich danych.
Wytłaczanie i wycinanie kawałków ciasta Płytki na kawałki ciasta są teraz pokryte trwałą, nieprzylegającą powłoką. • Wycinak do placków jest na wpół automatyczny i dużo łatwiejszy do obsługi.
Kluczowe innowacje – Alveolab ) 7 9 .7 8 2 5 8 .2 0 6 5 3 .3 2 5
*
le Price • a m
For more information: www.chopin.fr/en or [email protected]
Protokoły • Automatyczne obliczanie nowych parametrów: krzywa naprężenia (stress/strain) oraz pierwsza pochodna (frst derivative). • ,,Degradacja” (uszkodzenia spowodowane przez owady), ,,Spoczynek” (nowy protokół) i ,,Protokoły łączone (np. Alveo + Spoczynek) są już uwzględnione w oprogramowaniu. • Użytkownik może łatwo stworzyć własne protokoły, np.: poprzez zmienianie prędkości czy czasu miesienia. Dzięki temu, test alweograficzny może jeszcze dokładniej przewidywać zachowanie się ciasta. Chłodzenie • Chłodzenie jest zapewniane przez zintegrowany elektroniczny system (efekt Peltiera). Nie ma już potrzeby podłączania aparatu do sieci wodnej. Hydratacja ciasta • Woda jest dozowana automatycznie i precyzyjnie na samym początku testu. • Temperatura w zbiorniku wody jest regulowana. Umieszczanie testowych kawałków ciasta • Przenoszenie ciasta i jego pozycjonowanie w komorze analizy (kontrolowana wilgotność i temperatura) jest automatyczne. • Odwrócona bańka ciasta jest bardziej sferyczna i bliższa idealnym warunkom testowym. Narzędzie dodatków • Pomaga szybko wybrać odpowiedni polepszacz, dzięki któremu uzyskamy porządane wartości alweograficzne. Wirtualny sklep • Przypisuj w oprogramowaniu daną mąkę do odpowiedniego silosu lub komory oraz określaj jej cenę. Mieszanki • Wybieraj do 5 produktów i automatycznie określaj mieszankę, która spełnia zadane wartości alweograficzne i jest najtańsza. Analizuj powtarzalność produktu • Monitorowanie w czasie jakości określonego produktu w odniesieniu do relacji z dostawcą i klientem.
Compare and choose the Alveograph that best suits your needs
Alveo PC
Compliant with standards AACC 54-30.02, ICC 121 and NF EN ISO 27971
Value P determination
Alveographic Analysis – standard protocol at constant hydration (50% b15)
Value L determination
Value P/L determination
Value W determination
Value I.e. determination
Alveographic Analysis – calculation of new Stress/strain parameters 1 derivative
Degradation protocol
Alveographic Analysis Relaxation protocol
Hybrid protocol
Measure of consistency during mixing
Consistograph Analysis
Alveographic Analysis – protocol at adapted hydration
Creation of new specialized protocols (mixing speed, duration, etc.)
Integrated Peltier effect Water (cryostat or tap)
Electric maximum consumption 2200W/h 1250W/h
Calibration of the pump (92/60) Automatic
New generation Aluminium/Stainless steel dough trough
Adding of water Automatic
Regulated water temperature
Shaping of test dough pieces Semi-automatic cutter
Anti-adhesive resting plates
Resting of test dough pieces Resting chambers
Positioning and squashing of test dough pieces Automatic
Automatic
Blowing of test dough pieces Analysis zone with regulated temperature and humidity
Optimum conditions of use Temperature
Relative humidity
Average number of tests in 8 hours (1 operator)
Software Multilingual
Control of the test
Data acquisition in real time
Software – "Test" Automatic save and archive
Comparison
Automatic creation of certificate of analysis
Improver guide
Help in managing blends
Software – "Tools" Virtual store
Histogram (record of past performance)
Control card for the equipment
Dowiedz się więcej: www.fracop.pl; [email protected] lub www.chopin.fr/en or [email protected]
Alveolab
Pro
toco
l -
st -
-
-
-
-
-
-
Te
st
Cooling
Manual
Mixing Manual
-
3 2
Manual
Type Manual
-
Bubble Inverted Upright
15-28°C 18-22°C
15-90% 50-80%
20 12
So
ftw
are
-
-
-
-
-
-
-
Technical Characteristics
70 kg
1300 W Power
3 t n o AACC
Technical Characteristics
f
Jakość od Chopin Technologies
Standaryzacja
Nowe modele alweografu spełniają wszystkie dotychczasowe normy i wymogi:
Wyniki z AlveoPC i Alveolab spełniają standardy: AACC 54-
30, AACC 54-50, ICC 121, ICC 171, NF-EN-ISO 27971,
GOST 51415-99, GB/T 14614, 4-2005.
NORMAL ISA TIO N INTERNATIONAL
Dostępne usługi
Serwis po sprzedażowy Centrum Komunikacji
Laboratorium
[email protected] [email protected] [email protected]
Nasi wyszkoleni technicy pomogą w
optymalnym i powtarzalnym
opanowaniu Alweografu.
Szkolenia oraz wykłady dla
zwiększenia wiedzy o Alweografie. Eksperci, którzy pomogą w rozwijaniu
nowych protokołów lub tworzeniu
specyficznych testów.
Charakterystyka techniczna
Zasilanie 220/240V 50/60Hz Zasilanie 220/240V 50/60Hz
Waga netto Waga netto
Wymiary L1000 x H850 x P550 Wymiary L900 x H500 x P500
Kod produktu ALVEOLAB Kod produktu ALVEOPC
Moc 2300 W
80 kg
For more information: www.chopin.fr/en or [email protected]
Chopin Technologies
CHOPIN Technologies
20 avenue Marcellin Berthelot 92390 Villeneuve-la-Garenne France
[email protected] www.chopin.fr
SALES SERVICE
APPLICATIONS LABORATORY
Studies, loans and training
Tel. : +33 1 41 47 17 28
Fax. : +33 1 47 94 70 74
Tél. : +33 1 41 47 50 48
Fax. : +33 1 47 27 07 10
TECHNICAL SERVICE
Preventative and corrective maintenance
Tél. : +33 1 41 47 50 33
Fax. : +33 1 41 47 17 13
Your local representative :
Documents made by CHOPIN Technologies © May 2014
Distributors
Fracop sp. z o. o. oficjalny przedstawiciel
marki Chopin Technologies na polski rynek
www.fracop.pl
508 335 287; 501 552 123
Fracop sp. z o.o. ul. Wyczółki 101A,
02-823 Warszawa
