Przepisy kulinarne

5/11/2018 Przepisy kulinarne - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/przepisy-kulinarne 1/143

Półbiszkopt

1,5 szklanki mąki0,5 szkl. mąki ziemniaczanej4 jaja1 szkl. cukru0,5 kostki margaryny rozpuszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia4 łyżeczki oliwyzapach

Utrzeć pianę, dodać cukier, następnie żółtka

i mąkę oraz proszek do pieczenia. Na końcutłuszcz. Włożyć ćwiartki owoców.Piec 1 godz.

Codzienne, proste

1



Zwykłe bez gniecenia

1,5 szkl. cukru1 kost. margaryny4 łyżeczki kakao¾ szkl. mlekarazem to zagotować, po ostudzeniu odlać ½szkl. płynu

Do pozostałej masy dodać 2,5 szkl. mąki.3 łyżeczki proszku do pieczenia i utrzeć.

Ucierając dodawać 6 żółtek a następnie

pianę z 6 białek.Piec 50 minutPolać lukrem, może być z kakaem.

Codzienne, proste

2



Sernik (ze zwykłego sera)

2 kg sera50 dag masła50 dag cukru15 jaj2 budynie5 łyżek kaszy mannyzapach rumowy1 proszek do pieczenia

Skręcić ser z cukrem, później ukręcićdodając po 1 żółtku, budyń, manna,

rozpuszczony tłuszcz, ubić pianę .Piec 1 godz.

3



Sernik z rosą

Zrobić kruche Ser: 3 żółtka /1 szkl. cukru / zmiksować1 kg sera zmielonego½ szkl. oliwyzapach cytrynowy1-1,5 szklanki mleka (zależnie od gęstości sera) budyń waniliowyzmiksowaćna końcu dodać pianę ubitą z 3 białek

Kruche na dno.Wylać ser na ciasto.Piec 1 godz. w temp. 180 stopni

Na 10 min przed wyjęciem z piecyka

polewamy ciasto ubitą pianą z białek (2-3 białka, ½ szkl. cukru) i zapiekamy.Po wyjęciu z piecyka wystawić na zimno na 4godziny, aż ostygnie.Latem, gdy ciasto ostygnie, wstawiamy dolodówki, aż wyjdą krople na wierzch.

proste

4



Sernik z serków homoCiasto: 3 szkl. mąki,

margaryna Kasia4 żółtka1 łyżeczka proszku do pieczenia5 łyżek cukru pudruZagnieść. ¼ włożyć do lodówki, resztę na blachęMasa serowa: 4 serki homo (zwykłe)3 łyżki cukru pudru2 żółtka½ margaryny1łyżka mąki ziemniaczanej

Żółtka ubić z cukrem i margaryną, dodawaćserki po jednym, ciągle miksując. Na koniecmąkę. Wyłożyć na ciasto.

Ubić pianę z 6 białek, dodać 1 szkl. cukru

pudru, na końcu 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.Wyłożyć na masę serową, na to kruszonkę zreszty ciasta.Piec 1 godz. 180 stopni

5



Sernik od Grażyny

1,1 kg sera zmielonego½ l śmietany6 jaj40 dag cukru (2 szkl)¾ szkl. mleka w proszku½ szkl. mąkiesencja waniliowa, cytrynowa, odrobina soli,3 paczki herbatników

Ubić pianę- białka + cukier

zmiksować żółtka, ser, śmietanę, mąkę, mlekoi białka. Na koniec esencję.Wszystko dobrze zmiksować i wyłożyć naherbatniki.Piec na żółty kolor.

6



Szarlotka z pianką

3 szkl. mąki3 łyżeczki proszku do pieczenia1 cukier waniliowy1 i ½ kostki margaryny7 żółtek Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Jedną włożyć do lodówki na 1 godz, drugą zamrozić.

Pokroić w plasterki 5 jabłek, położyć naciasto.

Z 7 białek ubić pianę, dodać 2 szklanki pudru ikisiel na 3/4l. Wyłożyć na jabłka.

Na wierzch starte zamrożone ciasto.Piec 1 godz.

proste

7



Królewska szarlotka

4 jaja1 szkl. cukru zmiksować do białościdodać 1 szkl. mąki1 łyżeczkę proszku do pieczenia wymieszać delikatniełyżką, piec 50 min w temp. 150 stopni.

1 ½ kg jabłek zesmażyć z cukrem, potem dodać 2

galaretki (agrestowe). Gotową masę wyłożyć nawystygnięte ciasto.

krem: ugotować budyń z ½ l mleka½ szkl. cukru2 łyżek mąki ziemniaczanej (czubate)

2 łyżek mąki pszennej (czubate)cukru waniliowego(odlać ¼ szklanki mleka, wymieszać z mąką, lać nagotując się mleko ciągle mieszając).Po ostygnięciu dodać kostkę masła i wyłożyć na jabłka

Polewa: 1 szkl. cukru pudru½ kostki margaryny2 łyżki kakao i 2 łyżki wody.Zagotować.Jeśli polewa dekoracyjnie należy wziąć połowę w/w

proporcji.

8



Piernik oszczędny (średnia blacha)2 szkl. mąki1 jajo1 szkl. cukru2 łyżki miodu½ kostki masła- margaryny2 łyżki kakao

płaska łyżeczka sody płaska łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki przyprawy do piernika1 szkl. mlekaMiód, cukier, jajo, masło utrzeć, dodać mąkę z sodą,kakao, cynamon, przyprawę i mleko. Wymieszać. Piec45 minut

Krem z serków homo;3 serki½ szkl. cukru pudru1 cukier waniliowy2żółtka½ kostki margaryny - masła2 łyżki żelatyny

Utrzeć margarynę z cukrem na masę, dodawać po jednym serku i żółtku na przemian.Rozpuścić żelatynę, ostudzić i wlać do masy szybkomieszając.Przełożyć ciasto piernikowe.

9



Miodownik (duża blacha)

Ciasto: ½ kg mąki

2 łyżeczki sody1jajo i żółtko i ¾ szkl. cukru zmiksować½ margaryny2 łyżki śmietany3 łyżki mioduzagnieść, podzielić na 4 części, rozwałkować na

pergaminie i piec na złoto

krem: 3 szklanki mleka,1 szkl. cukru½ koski masła3 jaja4 czubate łyżki mąki – ugotować budyń

Przełożyć plackiPolać polewą

proste

10



Capuccino (duża blacha)

Ciasto: 7 białek i 1szkl. cukru (niepełna) ubić,

dodać żółtka1 szkl. mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia1-2 łyżki kakaolekko wymieszać

Krem: 2 gotowe kremy do tortów zrobić według przepisu (1/2 margaryny rozpuścić i wystudzić, niecałe½ l mleka)Do masy dodać około 6 łyżeczek capuccino(Orzechowe)

Przełożyć biszkopt

wierzch: 1/2l śmietany ubić z 2 łyżkami cukruw 1/3 szkl. ciepłego mleka rozpuścić 1 łyżeczkężelatyny, gdy ostygnie dodać do śmietany.Rozsmarować śmietanę na wierzch ciasta i posypaćstartą czekoladą.

11



Piaskowe

4 jaja1 szkl.cukru1 szkl. mąki½ szkl. maki ziemniaczanej1 kostka masła1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Ubić pianę z białek, dodawać po trochu cukier i żółtka. Chwilę ubijać na puszystą masę.Dodać mąkę, ziemniaczankę i proszek.Wymieszać delikatnie.

Na końcu dodać powoli rozgrzane masło. Piec45 min.

codzienne

12



Napoleonka

2 paczki krakersów1 litr mleka1 szkl. cukru1 szkl. mąki2 żółtka2 cukry waniliowemasło roślinne

Ułożyć krakersyBudyń: ¾ litra mleka zagotować z masłem icukrem, z pozostałe mleko zmiksować z mąką,

żółtkami, cukrem waniliowym.Ostygnięte wyłożyć na blachę.

13



Miodowe z orzechami

Ciasto:½ kg mąki1 szklanka cukru20 dag masła2 jaja2 łyżki miodu2 łyżeczki sody rozpuszczone w 2 łyżeczkachmleka. Zagnieść i rozłożyć na 2 blaszkachMasa:30dag orzechów włoskich½ szkl. cukru

½ kostki masła2 łyżeczki mioduRozpuścić, przestudzić. Wyłożyć na ciasto,upiec

14



Placek karmelowy

½ kg mąki½ szkl. cukru pudru4 żółtka1 kostka margaryny1 łyżeczka proszku do pieczeniaZagnieść szybko razem i upiec 2 placki(gdy jest za gęste, łyżkę śmietany)

Krem:½ l śmietany 36%½ szkl. cukru pudru

2 śmietan – fixŚmietanę ubić z cukrem i śmietan –fixem.

Na jednym placku wyłożyć krem ze śmietany i przykryć drugim plackiem. Na wierzch posmarować karmel i posypać

płatkami migdałowymi.

15



Placek japoński

2.5 szkl. maku20 dag margaryny1 szkl. cukru6 jaj9 łyżek kaszy manny60 dag kwaśnych jabłek mały proszek do pieczenia bakaliezapach migdałowy

Mak sparzyć, zmielić 2 razy. Żółtka utrzeć

z cukrem i margaryną, dodać mak, jabłkastarte na grubych oczkach, kaszę, proszek, bakalie i na koniec pianę.Piec 2- 2 ½ godz.

proste

16



Tort brzoskwiniowy

Rolada: 6jaj9 łyżek cukru12 łyżek mąki,cukier waniliowy3-4 łyżki wody1 łyżeczka proszku do pieczeniaUbić białka z cukrem, dodać żółtka, mąkę, proszek,

cukier wan. wodę. Wymieszać. Upiec w nagrzanym piekarniku 8 min. Zwinąć. Po ostygnięciu posmarować dżemem brzoskwiniowym. Pokroić w 1cm plastry i ułożyć w tortownicy- najpierw brzegi,

potem spód.

Masa:3 serki homo2 puszki brzoskwińsok z jednej puszki7 łyżeczek żelatyny

Żelatynę namoczyć w syropie z brzoskwiń.

Brzoskwinie z jednej puszki pokroić w kostkę,dodać serki, sok z brzoskwiń z żelatyną.Wymieszać. Zalać tężejącą masą.Ubić 300ml śmietany (30%) z cukrem do smaku.Położyć na zastygnięty ser. Pokroić brzoskwinie iułożyć dekoracyjnie.

Smaczne i efektowne

17



Drożdżowe

Matka:2 szklanki ciepłego mleka10 dag drożdżyłyżka cukrułyżka mąki- aż urośniedodać:

1kg mąki3 jaja3 żółtka1 szkl. cukru½ rozpuszczonej margaryny Wymieszać , zostawić w cieple do wyrośnięcia.

Zamieszać kilka razy, zostawić do wyrośnięcia.Włożyć do blachy. Zostawić do wyrośnięcia.W okresie zimowym można do wyrośnięcia włożyćdo kuchenki i nastawić temperaturę na 50 stopni.Kruszonka:5 łyżek mąki

3 łyżki cukru3 łyżki masłarozrobić łyżką w ostatniej chwili, wyłożyćna ciasto piec 1 godz. W temperaturze 150-160

stopni. Smakowało Małgosi

18



Ciasto z ananasamiBiszkopt: 5 jaj1 szkl. mąki1 szkl. cukrułyżeczka proszku do pieczeniaUbić jaja z cukrem, dodać mąkę, proszek, wyłożyć

na blachę.Ciasto wiórkowe:

5 białek ( żółtka do kremu)20 dag wiórków kokosowych1 szkl. cukruUbić białka, dodawać porcjami cukier. Sztywnoubitą pianę mieszać z wiórkami. Wylać do formywyłożonej papierem Piec 30-60 min, aż będzieróżowe.Krem:1 puszka ananasa1 budyń śmietankowy (60-70g)1 cukier waniliowy1 ½ kostki masła „extra”2 czubate łyżki cukru

5 żółtek ½ szkl. wody (zimnej)

Budyń rozmieszać w wodzie, wlać dozagotowanego soku z ananasów i cukrem wan. ( jeżeli

budyń jest bez cukru dodać cukier) chwilę gotować.

dodając po jednym żółtku ciągle mieszając.

19



Pieczone ziemniaki

3 kg ziemniaków25 dag mąkiPo jednej łyżeczce:sproszkowanego czosnku,tymianku pieprzu

majerankukminku bazylii

oobrane ziemniaki do wody

o produkty wymieszać w torebceomokre ziemniaki obtoczyćo piekarnik nagrzać do 200stopnio piec 45 min

20



Zebra

4 jaja ubić z 2 szkl. cukru1 szkl. oliwy1 szkl. wody2 ½ szkl mąkicukier waniliowy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wymieszać, rozdzielić na 2 równe części.Do każdej dodać po tyle samo: kakao imąki (2 czubate łyżki).

Lać do środka przemiennie .Piec 1 godz.

Bardzo proste codzienne.

21



Orzech do foremki

4 szkl. mąki1 margaryna1 jajo½ szkl gęstej śmietany½ łyżeczki sodysól do smakuZagnieść ciasto

Krem:25dag pudru

2 żółtka25 dag masłakakao

22



Topielec- drożdżowe

2 szkl. mąki12 dag masła2 jaja1/3 szklanki mleka½ szklanki cukru5 dag drożdżycukier waniliowy

Do ciepłego mleka wkruszyć drożdże,trochę cukru, do wyrośnięcia.

W misce mąkę wymieszać z jajami,rozczynem. przełożyć do 3-4 l garnka i zalać zimną wodą (do pełna). Po 15 min powinnowypłynąć.

po odcedzeniu wsypać cukier i wanilię.Wyrobić.

23



Lukier

1 szkl. cukru pudru3-4 łyżki soku z cytrynylub wódki, koniaku, rumu

Wsypać cukier do garnka, wlać dodatek iucierać mikserem 5 min.

Gotowy lukier powinien być dość gęsty, alełatwy do rozsmarowania

Polewa6 łyżek cukru1 łyżka śmietany gęstej1 łyżka masła1-2 łyżki kakao

24



Napoleonka

Ciasto: I II2 szklanki mąki 3 szkl. mąki½ szkl. śmietany 5 łyżek śmietany1 kost. margaryny 1,5 kost. marg.

szczypta soli

Mąkę posiekać z margaryną nożem, dodać śmietanęi szybko wymieszać.Wałkować w jedną stronę, podsypując mąką (nie zadużo).Włożyć do lodówki i dobrze schłodzić, następnie

piec dwa jednakowe prostokątne placki (duża

blacha) na złoty kolor w temperaturze 180 stopni.

Krem: 1 szkl. mąki¾ szkl. cukru pudru2 żółtkacukier waniliowy1 l mlekaMleko zagotować z cukrem, w części rozmieszaćmąkę z żółtkami i ugotować budyń. Ciepły budyńrozłożyć na placek, drugi lekko przygnieść.Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

25



Fale Dunaju

6 jajek

1 szkl. cukru2 szkl. mąki1 kostka margaryny lub masła2-3 łyżeczki proszku do pieczenia3 łyżki kakaoJabłko pokrojone na 9 części, śliwki lub gruszki zkompotu.

Margarynę + cukier + żółtka utrzeć dodać mąkę z proszkiem i na sztywno ubitą pianę z białek.Ciasto podzielić na dwie części. Jasną włożyć do formy,

do drugiej dodać kakao wymieszać i włożyć na jasną, nato układamy jabłka. Piec około 1 godz.Krem:1 szkl. mleka2 łyżeczki mąki ziemniaczanej½ szkl. cukru pudruSzklankę mleka zagotować, troszkę mleka zimnego wszklankę i wsypać 2 łyżeczki mąki ziem., wlać dogotującego mleka i razem zagotować.

Wszystko ostudzićMasło utrzeć z cukrem pudrem i powoli do tego dolewaćczęść ostudzoną

Na ostudzone ciasto kładziemy krem i wszystko polewamy polewą Polewa:½ margaryny6 łyżek cukru½ szkl. gotującej wody3 łyżki kakao i to zagotować

Polać krem.

26



Torcik śmietankowy

1 paczka herbatników4 duże jabłka1 i ½ szklanki cukru1 łyżka cukru pudru3-4 kg cukru5 łyżeczek żelatyny2 szklanki wody wrzącej¾ szklanki wody zimnej1 łyżeczka masła½ tabliczki czekolady

Masa śmietankowa2 szklanki śmietany kremówki4 łyżeczki cukru pudru

Do dekoracji

orzechy laskowe lub włoskie bita śmietana

27



Tiramisu

5 jaj6 łyżek cukru pudru500g sera mascarpone180g biszkoptów okrągłych (2 paczki)0,2l mocnej kawy rozpuszczalnej0,2l wina marsala/koniak/brandy

Ucieram 5 żółtek z cukrem pudrem aż dootrzymania puszystej masy. Ciąglemieszając dodać ser mascarpone. Osobnoubić pianę z 5 białek z 2 łyżkami cukru i

dodać do masy serowej. Wcześniejzaparzyć kawę i ostudzić i dodać koniak.W filiżankach lub szklaneczkach ułożyćdeserki indywidualnie: na dno nasączony biszkopt, nałożyć masę i tak przekładać. (2-

3 warstwy) Na zakończenie posypać kakaolub kawą.Włożyć do lodówki na 4 godz.

Wspaniały deser. Można dać mniej

alkoholu.

28



Ptysie½l wody100g masła

Szczypta soli250g mąki5-6 jajek

Do ciasta wkładać jaja pojedynczo, aby uzyskaćlśniące ciasto (można mniej jaj).

1. Zagotować wodę z masłem i solą- drewnianałyżka2. Dodać mąkę i mieszać, by nie powstały

grudki – podgrzewać i mieszać3. Gdy masa zgęstnieje i odchodzi od ścian

garnka uformować kulkę4. Zdjąć z garnka (przełożyć do miski –

ostudzić)5. Wbijać jajka i ucierając wmieszać do ciasta

jajka6. Ciągle mieszając dodawać kolejne jaja7. W szpryce cukierniczą rozetki na blachę i do

piekarnika 220oC – 15 minut na bok wstawić

szklankę wody na dolnym poziomie. NIEOTWIERAĆ DRZWICZEK

Trudne

29



Gofry

2 szkl. mleka3 szkl. mąki4 jaja1,5 łyżki cukru1 cukier waniliowy1 łyżka proszku do pieczenia

szczypta soli

30



Śledź w pierzynie

Kolejność warstw:śledźcebulaogórek kiszony jabłkogroszek jajkamajonezstarty ser

31



Paszteciki

½ kg mąki1 masło2 całe jajagęsta śmietana3 dag drożdżySól, pieprz i gałka do smaku

Tłuszcz rozdrobić z mąką, wbić jaja.Drożdże rozrobić z 1 płaską łyżeczką cukru.Dodać śmietanę i przyprawy.Zagnieść ciasto.

Schłodzić w lodówce.Rozwałkować na grubość ½ cm

32



Ozorki w galarecie

Ozory na 2-3 godz. Namoczyć, wyszorować.Zagotować, trzy razy odlać wodę. Dodać podpieczoną cebulę i gotować rosół.Ozory gotować, aż będą miękkie. Wyjąć,obrać i okroić.Rosół przecedzić przez gęste sito.3-4 łyżki żelatyny rozpuścić wlaćzagotować. Rosół można zakwasić cytryną.

33



Wino z żyta

Na 10 litrów1 sposób:2,5 kg żytaRoztwór cukrowy wg tabeki 10 lKwas cytrynowy- 6 dag2 sposób:Żyto- 2kg

0,25 kg rodzynek Roztwór cukrowy wg tabelki 10lKwas cytrynowy- 8 dagŻyto opłukać przegotowaną zimną wodą, odcedzić.Wsypać do balonu o poj. 15l wyjałowić przez zalanie2 l przegotowanej wody o tem. 80 stopni zrozpuszczonym kwaskiem.Po kilku dniach dolać 5 l roztworu cukrowegorozpuszczonego w 2/3 przepisowej ilości cukru idodać pożywki (3g fosforanu amonowego) oraz matkidrożdżowej.Po 4-5 dniach dodać resztę roztworu cukrowego.Po 3-4 tygodniach burzliwej fermentacji wino zlać do

mniejszego naczynia prawie do pełna do dalszejfermentacji.

Następnie przelać do innego naczynia pod korek ażsię wyklaruje.Roztwór cukrowy: w 1 l roztworu być rozpuszczone30dag cukru. Jeśli więcej, wino będzie mocniejsze.

34



Pieczarki nadziewane

12 dużych pieczarek umyć. Odciąć ogonki i pogłębić wydrążyć dołki w pieczarce.Ogonki wraz z treścią wyskrobaną z dna pieczarki posiekać na drobno, dodać drobno pokrojoną cebule. To wszystko udusić wgarnku posolić, popieprzyć do smaku wggustu. Gdy jest gotowe dodać ugotowane natwardo jajko, również posiekane, oraz ½ jajka surowego i wszystko dokładniewymieszać.Przygotowany farsz nałożyć do

wydrążonych pieczarek, dokładnie upchaćfarsz i na wierzchu posmarować pozostałymsurowym jajkiem, po czym po tej stroniegdzie farsz posypać delikatnie tartą bułką.Wkładać na gorącą patelnie z tłuszczem

(masło + smalec) smażyć na złoty kolor zaczynając od strony z farszem. Przekładaćostrożnie, aby nie wypadł farsz. Pieczarki odgórnej strony(bez farszu) posolić. Musi byćsporo tłuszczu od połowy wysokości pieczarki.

35



Keks

1 ½ szkl. mąki5 jajczubata szklanka cukru pudru1 łyżeczka miodu1 łyżka octu1 łyżeczka proszku do pieczeniaszklanka bakalii (orzechy, migdały, figi,rodzynku, smażone skórki).Polewa: po 2 łyżki: masła, kakao, cukru,kwaśnej śmietany, aromat rumowy.

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i miodemna pulchną masę dolewając po trochu octu.Dodać ubitą pianę z białek, obtoczone wmące bakalie, mąkę i proszek do pieczenia.Wymieszać i włożyć do formy.

Piec 40-50 min w średnio nagrzanym piekarniku.Wszystkie składniki polewy mieszając podgrzewać, aż powstanie jednolita masa.Zestawić z ognia, wymieszać z kilkomakroplami olejku rumowego i polać

ostudzony keks.

36



Keks marchwiowy

2 szklanki mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia (raczejwięcej)1 łyżeczka sodyszczypta soli½ torebki przyprawy korzennej do pierników lub 1 łyżeczka cynamonu1 szkl. oleju1 ½ szkl. cukru4 jaja1 cukier waniliowy

4 szkl. marchwi (zetrzeć na średniej tarce)½ szkl. bakaliiOlej zmiksować z cukrem, cukremwaniliowym, mieszając dodawać jaja.Mąkę zmieszać z proszkiem, solą i

przyprawami i dodać do masy jajecznej. Na koniec dodać marchew i bakalie.

37



Ciasto z marchwią

1 starta duża marchew (na drobnej tarce)2 szkl. mąki1 proszek do pieczenia2 jaja2 łyżki oliwy¼ szkl. mleka1 łyżka miodu1 szkl. cukruWymieszać, piec 50-60 min

38



Sałatka z krabów

2 paczki paluszków krabowych2 puszki kukurydzy3 jaja na twardomajonez

Paluszki pokroić w kosteczkę, jaja pokroić .Wszystko wymieszać.

39



Babka śląska

1 szkl. mleka¾ szkl. cukru2 szkl. mąki1 jajo1 łyżeczka sody1 łyżeczka cynamonu1 łyżka dżemu2-3 łyżki kakao

Cukier utrzeć z 1 jajem. Dodawać mleko,

mąkę i pozostałe produkty. Wymieszać.Piec 40 min w małej tortownicy.

Krem:1 margarynę utrzeć z 1 szkl. cukru pudru.

Po 1 łyżce dodawać zsiadłe mleko (1 szkl.)ciągle mieszając. Wszystkie produkty wtemperaturze pokojowej.

Ciasto przełożyć, ewentualnie jeszcze nawierzch.

40



Ryż z rodzynkami z ketchupem

2-3 średnie cebule pokroić drobno i podsmażyć1-2 piersi pokroić w kostkę i smażyć zcebulą dodać: ½ szkl. oliwy (może być mniej)½ szkl. ketchupucari100g rodzynek Wszystko udusić.

Do polania ugotowanego na sypko ciepłegoryżu.

41



Sałatka z czerwonej kapusty

2 kg czewonej kapusty½ kg kwaśnych jabłek Zalewa: 2 szklanki wody,łyżeczka soli,2 łyżki cukrukwas cytrynowyPrzyprawy: do każdego słoika po 2goździki

Kapustę poszatkować, włożyć do garnka,

skropić kwaskiem, ogrzać żeby zmiękła.Zagotować wodę z solą i cukrem, zakwasić.Jabłka zetrzeć na dużej tarce i wymieszać z przestudzoną kapustą.Kapustę włożyć do słoika (nie ugniatać) i

zalać zalewą, aby kapusta była przykryta. Na wierzch 1 łyżkę oliwy.Pasteryzować: 20 min słoiki półlitrowe,większe o 5 min dłużej.

42



Zupa rybna

50 dag filetów z mintaja lub innychcebula pomidor (przecier pomidorowy)kawałek poraduża marchewkawałek selerasok z cytrynyłyżeczka margarynysos sojowynatka pietruszki

vegeta

Por, pomidor i cebule pokroić w kostkę, pozostałe w słupki. Podsmażyć namargarynie.

Półmiękkie warzywa zalać 4-5 szklankamiwody i gotować 15 min. Pod koniecgotowania przyprawić sosem i vegetą.Rybę pokroić w kostkę i wrzucić do zupy.zgotować 5 min. Posypać natką.Od razu podawać.

43



Sałatka z brokułów

1 brokuły1 opak. sera FETA niebieskiego1 puszka kukurydzy1 puszka czerwonej fasoli1 pęczek rzodkiewki1 jogurt naturalny mały3 łyżki majonezu

Brokuły ugotować w lekko osolonej wodzie(2-3 min). Odkroić różyczki i je pokroić.

Dodać fasolę, kukurydzę, rzodkiewkę w paseczki ser w kostkę, jogurt i majonez.Wymieszać

44



Kruche ciasteczka

70 dag mąki krupczatki40 dag masła20 dag cukru pudru6 żółtek ½ łyżeczki esencji waniliowej lub skórka otarta

z jednej cytryny2 białka10-15 dag cukru kryształu lub drobniutkichkolorowych koralików do dekorowania ciast itortów

Mąkę przesiać, posiekać z masłem. Wsypać przesiany cukier puder, wbić żółtkawymieszane z zapachem waniliowym lubskórką z cytryny. Starannie zagnieść ciasto, poczym schłodzić w lodówce. Podzielić ciasto nakilka porcji, każdą rozwałkować na placek

półcentymetrowej grubości. Następnieróżnokształtnymi foremkami wykroićciasteczka (gwiazdki, serduszka, rybki itp.),ułożyć na blasze, posmarować rozkłóconymi

białkami i posypać cukrem kryształem lubkoralikami. Piec około 20 minut w temp. 180oC

na jasnozłoty kolor.

45



Pierniczki4 szkl. mąki

2 jaja1 ½ szkl. cukru2 kopiaste łyżki masła30 g miodu2 płaskie łyżeczki sodyłyżka przyprawy korzennej do piernikówMąkę wymieszać z sodą, rozpuścić miód igorący wlać w dołek zrobiony w mące.Wsypać cukier, przyprawę, masło, jaja.Wyrobić na gładko. Może się lepić.Stolnicę i wałek posypać mąką ,

rozwałkować ½ cm , wyciąć foremkamiciasteczka. Można posmarowaćroztrzepanym jajkiem i położyć orzechy lubmigdały. Piec 15-20 min w gorącym piekarniku.

Lukier: szklanka cukru pudru,2 łyżki mleka, łyżka rumu lub winiakuDo garnuszka z mlekiem powoli wsypaćcukier puder, cały czas ucierając. Gdy masazacznie błyszczeć dodać alkohol iwymieszać. Upieczone ciasteczka

wystudzone polać lukrem.

46



Tort makowy

2 szkl. maku zalać gorącym mlekiem, gdy postoi, odcedzić i zemleć 2 razy.

5jaj1 szklanka cukru pudru¾ masła roślinnego2 łyżki miodu3 łyżki bułki tartej3 krople oleju migdałowego¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło, żółtka i cukier utrzeć, dodaćrozpuszczony miód, bułkę tartą, olejek

proszek i mak Wymieszać i dodać pianę.Piec 40-50 min

Przełożyć kremem.

47



Sałatka meksykańska

7 łyżeczek majonezu¾ jogurtu małego, naturalnego1 łyżeczka koncentratu pom. przyprawa meksykańska do smaku (1-2łyżeczki)Wymieszać wszystko.Pokroić: papryka czerwona i zielonacebula pekińskaugotowana pierś

dodać: kukurydzę i fasolę czerwoną.

48



Metrowiec2,5 szkl. mąki1,5 szkl. cukru½ szkl. wody½ szkl. oleju6 jaj2 łyżeczki proszku do pieczenia2 łyżki kakao2 łyżki mąki do jasnego ciasta

2 łyżki tłuszczu do wysmarowania formy1 opakowanie kremu KarpatkaPolewa2/3 kostki masła1 szkl. cukru2 łyżki kakaoSok z cytryny do smakuJaja + cukier + mąka + proszek do picz. + olej + woda =wymieszaćMasę podzielić na dwie równe części:do jednej + kakaodo drugiej + 2 łyżki mąkiDwie jednakowe wąskie formy wysmarowane-

1- jasne ciasto2- ciemne ciastoPiec 35 min.Wystudzone ciasto pokroić na plasterki posmarowaćkażdy kremem i skleić ze sobą na przemian- ciemne i

jasne.

49



Ciasteczka

1 kg mąki4 żółtka3 kost. masła- margaryny¾ szkl. kwaśnej śmietanyKieliszek wódki

Rozwałkować ½ cm grubości, wycinaćforemką. Można posypać przed pieczeniemcukrem.

50



Śmietanowiec

Biszkopt upiec2 śmietany „łowickie” 33% ubić zestabilizatorami. Na wierzch owoce

Naleśniczki z bitą śmietaną

6 jaj1 szkl. cukru1 ½ szkl. mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia

Upiec naleśniki, uformować, aż wystygną.½ l 30% śmietany ubić z 2 śmietan-fix.Włożyć śmietanę do naleśników, przełożyćłyżką dżemu brzoskwiniowego.

Efektowne i smaczne

51



Ciasto Snikers½ kg mąki½ kg cukru pudru

15 dag Kasi2 jaja2 łyżki miodu2 łyżeczki sodyJeśli ciasto nie chce się zagnieść, dodać trochę mąki.Zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Osobno piec

po 20 min.

Masa orzechowa30 dag orzechów włoskich2 łyżki cukru15 dag masła „Extra”2 łyżki mioduMasło rozpuścić, dodać miód i cukier. Orzechy

posiekać drobno i wsypać do masła, smażyć 5 min.

Krem:½ l mleka2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej1 szkl. cukru1 masło lub margaryna z murzynkiemZ mleka, mąki i cukru ugotować budyń. Ostudzony

połączyć z margaryną. Najpierw położyć ciasto, na to masa orzechowa, krem,ciasto, na wierzch polać polewą, udekorowaćorzechami.

52



Pasztecik drożdżowy

Ciasto:4 szkl. mąki1/3 margaryny1 szkl. śmietany kwaśnej5 dag drożdży1 łyżeczka soli1 jajoMąkę posiekać z margaryną, dodać śmietanęrozmieszaną z drożdżami i ubitym jajkiemoraz solą. Zagnieść ciasto i pozostawić dowyrośnięcia.

Rozwałkować na pasek 12 cm i grubości 1 cm.Farsz nałożyć, zlepić i odwrócić szwem dodołu. Posmarować białkiem. piec w tem. 180stopni na jasny, złoty kolor.

Farsz:Mięso gotowane, mogą być pieczarkisól, pieprzgałka musztułowa

53



Chrust30 dag mąki

4 żółtka2 łyżki śmietany5 dag cukru pudru1 łyżka spirytusuCiasto zagnieść, dokładnie wyrobić, walićwałkiem, aż wystąpią pęcherzyki.Wstawić do lodówki na 1 godz Rozwałkowaćcienkie placki, smażyć na tłuszczu.

Chrust2 szkl. mąki

½ szkl. śmietany6 żółtek 1 łyżeczka cukru1 kieliszek alkoholu

54



Orzechowe z jabłkami

5 jabłek 1 szkl. cukru4 łyżki tłuszczu- margaryny3 jaja’2 szkl mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia1 łyżeczka sody1 szkl. orzechów włoskich- trochęrozdrobnić

Jabłka pokroić w kostkę, zasypać cukrem izostawić na godzinę. Tłuszcz rozpuszczony

wlać do jabłek i dodać pozostałe składniki.Piec 1 godz.

Proste i smaczne

55



Makosernik

kruche: 20 dag mąki½ kost. margaryny10 dag cukru pudru1 żółtkoCiasto zagnieść, na godzinę wstawić dolodówki. Rozwałkować, podpiec i ostudzić.Mak : ½ kg maku30 dag cukru pudru2 jaja2 łyżki tartej bułki piana z 3 białek

Mak sparzyć, zmielić, utrzeć z cukrem pudrem, żółtkami i bułką, dodać białka,Wyłożyć na ciasto.

Ser:

1 kg sera, 25 dag pudru, 5 jaj, ½ margarynyaromat, bakalie.Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami,dodać stopniowo ser, pianę z białek.Wyłożyć na mak. Piec 1 godz. Zimne polać polewą.

56



Chruściki- motylki

Ciasto: 2 jaja1 łyżka cukruszczypta soli¾ szkl. mleka1 szkl. mąki

Przygotować dość gęste ciasto naleśnikowe.Foremkę zanurzyć w gorącym tłuszczu, anastępnie do ¾ wysokości w cieście.Ponownie włożyć do rozgrzanego tłuszczu,aż ciasto się odklei. Smażyć po obu

stronach. Posypać cukrem pudrem.

57



Zupa „bogacz”

1 kg mięsa wołowego (1,5 z kurczaka)½ kg kiełbasy w kostkę5 dużych cebul- udusić½ kg pieczarek- podsmażyć½ kg papryki- podsmażyćfasolę szparagową –ugotować2 małe przeciery pomidorowe

Mięso ugotować, pokroić, podsmażyć.Pozostałe produkty dołożyć do mięsa wgarnku, gotować 10 min, dodać 2 małe

przeciery pomidorowe.Zagęścić.

58



Śledzie w pomidorach i rodzynkami

Najlepiej zrobić na tydzień przedspożyciem.

cebulę podsmażyć, posolić, popieprzyćdodać pomidory i rodzynki po ostudzeniu połączyć ze śledziamina 1kg śledzi około 20-30 dag rodzynek

Papryka konserwowa (na zimę)Na 3-4 kg papryki.4 szkl. wody

½ szkl. octu1 szkl. cukrusoli do smakuziele angielskielistek

Gotować 5 min,dołożyć pokrojoną paprykę i gotować 2-3min. Nie dłużej. Lekko mieszać.Włożyć do słoików. Na wierzch każdegosłoika łyżkę oliwy. Postawić do góry dnem.Wykonać wkładanie jak najszybciej, biorąć

z dna, aby papryka nie była za miękka.

59



Blok czekoladowy

¾ masła lub margaryny2 szkl. cukru6 łyżek wody4-5 łyżek kakaoprzegotować

½ kg mleka w proszkuPo zagotowaniu powoli wsypywać mlekociągle miksując, aż powstanie jednolitamasa.

60



Buraczki z papryką na zimę

3 kg buraków½ kg papryki3 średnie cebulePaprykę i cebulę wg gustu (mniej lubwięcej)Zalewa: 1 szkl. wody1 szkl. oliwy1 szkl. octu- ¾ szkl.1 szkl. cukru płaska łyżka soli

Buraki ugotować na lekko twardo. Zetrzećna tarce o dużych oczkach.Cebulę, paprykę pokroić w kostkę igotować w zalewie przez 7 min.

Dołożyć buraki, przełożyć do słoików i pasteryzować 10 min. (od zagotowania)

61



Bananowiec (średnia blacha)Upiec biszkopt z 4 jaj, mogą być też biszkopty1 kg bananów (trochę więcej)25 dag masła3 jaja

Galaretka agrestowa – 2 jeśli więcej bananówGalaretka wiśniowa3 łyżki żelatynyOdłożyć 2 banany, resztę rozgnieść i dodawać

po trochu do utartego z żółtkami masła, a podkoniec galaretkę wiśniową rozpuszczoną w

niepełnej szklance wody i dokładnie utrzeć.Masę wyłożyć na biszkopt i wstawić dolodówki. Gdy zastygnie wylać na wierzch częśćgalaretki agrestowej (rozpuszczonej także wniepełnej szklance wody). Gdy galaretka stężejeułożyć gęsto pokrojone w cienkie plastry

banany, a na nie wlać resztę galaretkiagrestowej. Białka ubić na sztywną pianę,trochę posłodzić i połączyć z żelatyną rozpuszczoną w szklance wody. Pianą

posmarować wierzch tortu. Wstawić dolodówki.

62



Makaron z sosem z mielonym mięskiem

½ kg mięsa mielonego – podsmażyć1 żółta papryka1 czerwona papryka2 cebule2 ząbki czosnkuPokroić i podsmażyćPrzełożyć do garnka. Zalać 2 szklankamirosołu i gotować 10 min.Zalać pojemnikiem 30% śmietaną.Podawać z makaronem.

63



Schab nadziewany śliwkami1,5kg schabu środkowego bez kości15dag suszonych śliwek bez pestek Pół łyżeczki tymiankuSzczypta szałwiiŁyżka soku z cytryny3 łyżki sklarowanego masłaKieliszek brandy

Pieprz i sólSchab umyć, osuszyć, skropić sokiem cytrynowym,natrzeć solą i mieszanką ziół, lekko oprószyć

pieprzem, zawinąć w folię i na noc wstawić dolodówki. Następnie mięso wyjąć, ostrym spiczastymnożem naciąć w środku wzdłuż(najlepiej na krzyż),tak by powstał w miarę prosty tunel. Umyte iosuszone śliwki skropić brandy i kolejno wciskać wtunel, Az całkowicie się wypełni. (Komu sprawitrudność nacięcie tunelu, może przeciąć mięs wzdłużz boku do połowy głębokości, wcisnąć śliwki w głąbnacięcia i spiąć mięso wykałaczkami). Posmarowaćschab sklarowanym masłem, włożyć w foliowy

rękaw, ułożyć w brytfance i wstawić do piekarnikanagrzanego do 200C. Po 10 min obniżyć temp. Do160C i piec jeszcze 1,5 godziny. Upieczony

podawać na zimno lub gorąco. Schab (takżekarkowy) można nadziewać morelami lub figamiwcześniej moczonymi w Brandy lub wódce.

64



Ryba po Grecku1-1,2 kg filetów z białej morskiej ryby

Duże jajo2 łyżki mleka

Niepełną szklankę mąki krupczatki2-3 łyżki zwykłej mąki3 średnie cebulePół niedużego selera

2 marchewkiDość dużą pietruszkęBiałą część małego poraSłoiczek (3 łyżki) dobrego koncentratu pomidorowegoCytrynę3 łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki mały liśćlaurowy2 ziarenka ziela angielskiegoŁyżeczkę jarzynkiSzczyptę gałki muszkatołowejŚwieżo zmielony pieprzSólCukier

Oliwę lub olej do smażeniaPęczek matki pietruszkiOczyścić i pokroić lub utrzeć warzywa. Obsmażyć wszystkie

jarzyny. Uduś z dodatkiem ¾ szkl. wody, liściem laurowym izielem (na pół miękko) i dopraw warzywa. Sos: koncentrat

pomidorowy, woda papryka, gałka (szczypta), po łyżeczcecukru i jarzynki- wymieszaj i dodaj do warzyw. Otocz w

panierce i usmaż filety. Obłóż je warzywami, potem siekaną natką.

65



Drożdżowe – wyśmienite1 kg mąki6 żółtek 25 dag cukru10 dag masła½ l mleka8 dag drożdży15- 20 dag rodzynek

zapachMleko podgrzać, dodać drożdże, 2 łyżki cukru i3-4 łyżki mąki. Pod ściereczką 15 minut dowyrośnięcia.Jaja do ciepłej wody na kilka minut (do

ogrzania). Rodzynki umyć.Do wyrośniętego rozczynu dodać mąkę, żółtka,aromat, cukier i wyrabiać 5 min. Wlać ciepłytłuszcz i wyrabiać aż odejdzie od ręki. Podkoniec dodać rodzynki. Wyłożyć do dwóch,długich foremek ( nałożyć do połowy).

Odstawić do wyrośnięcia na 45 min (niekrócej). Wyrośnięte dość mocno przycisnąćręką i ponownie odstawić do wyrośnięcia Gdydobrze ruszy piec 40 min, w tem. 180 stopni.

Lukier: 20 dag cukru pudru i sok z 1 cytryny

utrzeć. Posmarować chłodne ciasto.

66



Półkruche- szarlotka

½ kg mąki20 dag tłuszczu20 dag cukru pudru1 mały proszek do pieczenia3-4 łyżki śmietany

Zagnieść i lekko schłodzić. Podzielić na dwieczęści- mniejszą i większą.Większą rozwałkować na dno brytfanki,

położyć jabłka na to drugą część ciasta- zetrzećlub zrobić w rozwałkowanym dziurkiwidelcem.

Jabłka zetrzeć na tarce, (ewentualnie odlaćtrochę soku) dosłodzić i wyłożyć na ciasto.

67



Gołąbki inaczej

60 dag mięsa mielonego60 dag kapusty surowej6 łyżek kaszy manny6 łyżek surowego ryżu4 jaja2 cebule

Kapustę pokroić w kostkę, cebulę drobno pokroić i zeszklić,wszystko wymieszać, uformować kotlety,obsmażyć (bez panierki), dusić w garnku, nakoniec dodać przecier pomidorowy.

68



Placki z piersi kurczaka

½ kg piersi z kurczaka1 cebula2 łyżki wegety1 łyżka musztardy3 surowe jaja2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pierś i cebulę pokroić w drobna kostkę,wymieszać z produktami (z wyjątkiem mąki),odstawić na 2 godz. Przed smażeniem dodaćmąkę ziemniaczaną i smażyć na oleju jak racuchy.

69



Szyszeczki

½ kg krówek 1 kostka margaryny „Kasia”trochę kakaoryż prasowany – 90g

Margarynę z krówkami rozpuścić, dodać kakao

(na małym ogniu). Gdy lekko ostygnie dodaćryż i wymieszać. Mokrymi rękoma formowaćszyszki

70



Sałatka wiosenna z makaronem(duża porcja )

1 puszka kukurydzy1 opakowanie makaronu zielonego nitki1 opakowanie sera Veta2 świeże ogórki3 papryki kolorowe

3 pomidorykoper, szczypiorek

Wszystko pokroić, makaron ugotować

SOS

½ szkl. oleju1 łyżka octu winnego (sok z cytryny)1 łyżka wegety Wymieszać

71



Rolada serowa

75 dag sera białego2 żółtka5 czubatych łyżek cukru pudru1 łyżka masłaaromat pomarańczowy lub waniliowy4 łyżeczki żelatyny

2 paczki herbatników10 dag posiekanych orzechówser zemleć,żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody,

żółtka utrzeć z pudrem, dodać masło, aromat,orzechy, połowę drobno pokruszonych

herbatników- dokładnie wymieszać. Na końcu dodać żelatynę – wymieszać.schłodzićz gęstej masy uformować wałek,obtoczyć resztą herbatników,zawinąć w pergamin,

położyć na desce i wstawić do lodówki

przed podaniem można polać stopioną czekoladą lub udekorować miękkimi owocami(świeżymi lub ze słoika)

72



Naleśniki

1 litr mleka1/3 szkl. oliwy½ szkl. wody gazowanej3 jaja2 łyżki cukrusól

73



Kolorowy sernik Ciasto: 2 jaja½ szkl. cukru pudru½ szkl. mąki¾ łyżeczki proszku do pieczenia2 łyżki czerwonego kisielu½ kostki margarynydo drugiego ciasta: 2 łyżki kakao (zamiast

kisielu)margarynę rozpuścić i ostudzić, jaja ubić zcukrem, mieszając dodać mąkę z proszkiem ikisielem, na końcu rozpuszczoną margarynę iwymieszać, piec około 20 min. (każdeoddzielnie)

masa serowa: 1 kg sera1 ½ szkl. cukru , 7 jajopak. budyniu śmietankowego½ kost. masłaaromat pomarańczowyMasło rozpuścić, ostudzić.

Ser zmielić.Jaja z cukrem ubić, mieszając dodać ser,stopione masło, budyń, aromat.Podzielić na dwie części.W jasnym i ciemnym placku wyciąć szklanką 6-8 krążków, włożyć naprzemiennie. Następnie

przełożyć serem w środek i na wierzch. Piec 50min. Posypać po wystygnięciu cukrem pudrem.

74



Ciasteczka (foremka)1 kg mąki szymanowskiej2 kostki margaryny KASIA20dag wiórków kokosowych

proszek do pieczenia (na 1 kg)1 do 1 ½ szklanki cukru4 jajka2-3 łyżki gęstej śmietany (w zależności od

potrzeby)Zagnieść szybko ciasto, uformować wałeczki(by ułatwić włożenie do maszynki), włożyć na2-3 godz. do lodówki.Przepuścić przez maszynkę i foremkę, piec jak ciasto kruche (do złotego koloru).

75



Torcik Capccino1 jajko5 żółtek ½ szkl. cukru – wszystko utrzeć nad parą do

białości i zostawić do wystygnięcia3 serki homo1 kostka masła2 szkl. mleka w proszku (niebieskie)

1 duża paczka biszkoptów3 łyżki prawdziwej kawy zaparzyć w szklancewody (przecedzić)2 łyżki żelatyny rozpuścić w ½ szkl. wody

Masło utrzeć, dodawać serki, dodać zimną

masę jajeczną i mleko w proszku. Na końcurozpuszczoną żelatynę.Biszkopty namoczyć w kawie, położyć na dnowysmarowanej masłem blaszce, część masy,resztę biszkoptów i pozostałą część masy.Zostawić do wystygnięcia.

76



Tiramisu – torcik Ciasto: 4 szkl. mąki1,5 szkl. cukru4 jaja1 kostka masła2 łyżki proszku do pieczenia2 łyżki śmietanyzapach migdałowy

Masa serowa:1 kg sera zmielonegokostka masła1,5 szkl.cukru4 jaja (roztrzepać widelcem)sok z jednej cytryny (może być kwasek

cytrynowy) budyń (rozpuścić w ¼ szkl.wody)Masło rozpuścić z cukrem (nie gotować), dodaćsok, ser, jaja. Na końcu budyń. cały czasmieszać. Gotować 5 min (jak budyń).Ciasto przekroić na dwie części . Nasączyć

kawą ze spirytusem (tylko troszkę - raczej„wyspy moczone”)ciasto-ser-ciasto-ser.Górna część sera musi być nierównorozsmarowana, by powstały fala, posypać kawą lub kakao.

77



Potrawka (do kociołka na ognisko)½ młodej kapusty

6 pieczarek 2 cebule6 dużych ziemniaków (plasterki po 1/2cm)2 marchewki średnie25 dag boczku surowego wędzonegoPętko kiełbasy

3 plastry słoniny

Warstwy (od dołu):-słonina-ziemniaki

-kapusta-pieczarki-boczek -cebula-marchewka-kiełbasa

Polewka¾ szklanki wody z kostką rosołową i 1 ½łyżeczki wegety.

78



Sałatka z pieczarek i jajek

jajka ugotować pieczarki obgotowaćgroszek konserwowyser żółty

Jajka i pieczarki w ćwiartki, ser zetrzeć,

wymieszać, dodać majonez.

79



Sernik z kokosem – niskokalorycznyCiasto:1 ½ szklanki mąki krupczatki½ szklanki cukru pudru10 dag masła1 łyżeczka proszku do pieczenia1 jajo + żółtko- zagnieść i wyłożyć blachę(dużą)

Masa twarogowa:1 szklanka cukru, cukier waniliowy5 żółtek (z białek ubić pianę z ½ szkl. cukru –

pianę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier idalej ubijamy)80 dag sera mielonego: Turek garwoliński

ewentualnie Zielona Łąka w wiaderku3 łyżki śmietany gęstej 30 %3 łyżki oliwy1 budyń śmietankowy bez cukru „Winiary”2 szklanki mleka- produkty utrzeć, dodać budyń i 2 szkl. mleka.

Masa będzie bardzo rzadka. Na ciasto wylaćmasę, piec ok. 45 min. w temp. 180C, gdyzgęstnieje masa wyjąć delikatnie blachęWylać na ciasto ubitą pianę, posypać wiórkamikokosowymi (10 dag – białymi) i piec jeszczeok. 15 min. Na złoty kolor na małym ogniu.

Smaczny prosty i efektowny

80



Piernik kawowy¼ kg mąki½ szkl. cukru3 łyżki miodu1 szkl. kawy rozpuszczalnej z 3 łyżek kawy1 łyżka kakao½ kostki masła1 jajko

2 łyżeczki proszku pieczeniaszczypta soligarstka mieszanych bakaliicynamon, imbir Miód, cukier, kawę, kakao, sól i rozpuszczanemasło łączymy w garnku podgrzewając na

małym ogniu, stale mieszając, nie dopuszczającdo zagotowania. Po przestudzeniu dodać jajko, proszek, przyprawy i bakalie. Całośćmiksujemy, dodając mąkę. Ciasto powinno być

płynne. Wylewamy do formy i pieczemy wnagrzanym do 150 stopni piekarniku przez 30

min.

81



Pierniczki ekspresowe½ kg mąki½ szkl. cukru150 ml miodu1 jajo1 żółtko1 łyżka masła1 łyżeczka przyprawy do pierników

Lukier: 10 łyżek cukru pudru, sok z całejcytrynyDo mąki dodać jajo, żółtko i przyprawę.Wlewamy rozpuszczony miód, cukier i masło(w rondelku). Zagniatamy, rozwałkujemy na

plaster grubości 1 cm. Foremką wycinamy

kształt. Układamy na blasze i pieczemy 10 min.w tem. 220 stopni.Po upieczeniu lukrujemy – cukier puder ucieramy z cytryną na gładką masę (gęstośćśmietany) i smarujemy nią pierniki.

82



Keks25 dag mąki25 dag margaryny lub masła4 jaja5 dag mąki ziemniaczanej1 łyżeczka proszku do pieczenia50 ml rumu lub innego mocnego alkoholu25 dag posiekanych bakalii

Bakalie posiekać, oprószyć mąką i połączyć zrumem. Tłuszcz ucierać z cukrem i jajkami.Mąki pomieszać ze sobą i z proszkiem, dodaćdo masy. Wymieszać dodać bakalie. Delikatniewymieszać.Piec 1 godz w tem. 180.

83



Rolady grzyboweWymoczone płaty przecinamy wzdłuż na pół.Farsz: 2 jaja ugotowane na twardo,1 małe jabłko, 5 dag cebuli, 10 dag posiekanychwłoskich orzechów, majonez, pieprz.Cebule, jajka, jabłka drobno siekamy, łączymyz orzechami dodajemy majonez i doprawiamydo smaku pieprzem.

Wykładamy na płaty śledziowe, zwijamy wrulon i stawiamy. Dekorujemy natką, kopremlub szczypiorkiem.

Śledzie z grzybami6 śledzi,

3 ogórki kiszone,15 dag grzybów marynowanych (posiekanych)150 ml oleju1 mały przecier pomidorowyszczypta chilinatka

Ogórki, grzyby w kostkę, dodać olej,koncentrat, doprawiamy chili. Masę łączymy w pokrojonymi w dzwonka śledziami iwykładamy na półmisek. Dekorujemy natką.

84



Barszcz czerwony z winem

1,5 kg burakówwłoszczyzna1 kwaśne jabłko2 ząbki czosnku1 opieczona cebula1 kieliszek wina czerwonego (Cabernet,

Merlot)2 grzybki suszoneocet winnysól, pieprz, majeranek do smakuBuraki, marchew, cebulę i seler w plasterki.Jabłko w ćwiartki, ząbki czosnku przekrawamy

w poprzek. Wkładamy do dużego garnka,dodajemy opieczoną cebulę, por, ocet winny, 1łyżka soli, 1 łyżka cukru i 2 umyte grzybysuszone. Zalewamy zimną wodą, dodajemywino i gotujemy 10 min. Odstawiamy przykrytena minimum 24 godz. Przed podaniem

doprawiamy do smaku, nie gotujemy, aby niestraciło smaku.

85



Kiszenie buraków

1 kg buraków, włoszczyzna, główka czosnku, 3l wody, 1.5 łyżeczki soli.Buraki i włoszczyznę pokroić w plasterki,włożyć do słoja i zalać gorącą, osoloną wodą.Postawić w cieple pod przykryciem na 7 dni.Codziennie zbierać szumowiny.

Kiedy zakwas będzie gotowy zlać do butelek i przechować w chłodzie.

86



SAŁATKA- GYROS½ kg piersi z kurczaka pokroić w kostkę,

usmażyć na niewielkiej ilości oleju z trzemałyżkami przyprawy- KEBAB i GYROS

Warstwy od spodu:• mięso• 4 cebule drobno pokrojone

• ketchup• ogórki kiszone lub konserwowe• majonez• 1 opakowanie kukurydzy• kapusta pekińska wymieszana z 1 łyżką

vegety

87



Zupa z kulkami

1 kg piersi80 dag pieczarek korpus

barszcz biały2 marchewki

1 pietruszka por

Ugotować rosół i warzywa w całości jak naflaki.Warzywa pokroić w słupki.

Jedną pierś w słupki.Drugą pierś zemleć, dodać 2 łyżki bułki tartej itrochę wody, uformować kuleczki.Pieczarki w cienkie plasterki (najlepiej samełebki).

Na gotowy rosół pieczarki (pogotować), mięso

w słupki, zaprawić barszczem. Na końcu (najlepiej przed podaniem) kuleczki.Wcześniej doprawić do smaku.

88



Keks z kurczaka

cały kurczak 3 łyżki bułki tartej½ kg pieczarek 4 jaja½ kostki masła

2-3 cebulesól, pieprz

Mięso z surowego kurczaka oddzielić od kości izmielić.Pieczarki pokroić w kostkę i udusić z cebulą na

maśle.Dodać bułkę i żółtka, wymieszać, posolić, popieprzyć.Ubić pianę, lekko wymieszać.Wyłożyć do brytfanki, piec w tem. 180 st. 40min.

Smacznego

89



Cytrynówka1 szkl. cukru½ l wody½ l spirytusu½ kg cytrynskórka z 2 cytryn

•

cukier zagotować z wodą, wystudzić,• cytryny wrzucić do wrzącej wody, potem

wałkować (potem lepiej puszczą sok),rozkroić i wycisnąć,

• sok wlać do wody z cukrem,• skórki oczyścić z białego,• skórki dodać do spirytusu,• odstawić na 24 godz.• rozlać do butelek

najlepiej wykonać tydzień wcześniej

90



Lodowiec30 dag biszkoptów4 galaretki pomarańczowe,0,5 szkl. orzechów włoskich½ budyniu śmietankowego,1 szkl. mleka,1 łyżka kakao,

½ szkl.cukru,rodzynki,4 żółtkaRozpuścić 2 galaretki w 2,5 szkl. wody.Utrzeć żółtka z cukrem i dodać budyń (możnadodać troszkę zimnego mleka),

Resztę mleka zagotować, dodać utartą masę izagotować, ciągle mieszając.Masę wystudzić.Utrzeć masło, dodawać stopniowo wystygniętą masę, podzielić na 2 części.Do jednej dodać kakao, a do drugiej orzechy i

rodzynki.W wystygniętej galaretce maczać biszkopty iukładać w tortownicy.

Na biszkopty masę ciemną.Potem biszkopty w galaretce.Masę białą.

91



Na wierzch pokrojone brzoskwinie i zalaćgalaretką.Inne mielone z drobiu

½ kg mielonego papryka w kostkężółty ser zetrzeć

pieczarki (mogą, ale nie muszą)

natka, koperek jajkow bułkę tartą na patelnię, jak racuchy

92



Cukinia duszona z pomidorami

2-3 nieduże cukinie2 duże mięsiste pomidoryłyżeczka bazylii lub drobno posiekanegorozmarynu

2 ząbki czosnku po łyżce oleju i masłasól, pieprz

Cukinie umyć, pokroić w słupki, pomidory

sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić. Na dużej patelni rozgrzać olej, włożyćcukinie, chwilę smażyć na silnym ogniu,delikatnie mieszając.

Dodać rozmaryn, pomidory i drobno posiekany

czosnek oraz masło, dusić pod przykryciem naniewielkim ogniu tak długo, aż cukinie będą miękkie, ale jędrne. Doprawić do smaku solą i

pieprzem. Podawać do gotowanych mięs ikotletów jarskich

93



Cukinia nadziewana

4 młode cukinie puszka kukurydzy15 dag chudej szynki2-3 mięsiste pomidory3-4 łyżki posiekanych listków melisy

łyżeczka posiekanych listków ogórecznikałyżka soku z cytryny1,5 łyżki margarynysól, pieprz

Z umytych i osuszonych cukinii odciąć końce, przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć miąższ,zostawiając ścianki centymetrowej grubości.Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i razemz wydrążonym miąższem z cukinii drobno pokroić.Dodać 2 łyżki posiekanej melisy, ogórecznik,

pokrojoną w paseczki szynkę i osączoną kukurydzę.

Wymieszać, doprawić solą, pieprzem i sokiem zcytryny.Tak przygotowanym farszem nadziać łódeczki zcukinii, ułożyć na żaroodpornym półmiskuwysmarowanym tłuszczem, skropić stopioną margaryną, przykryć folią i wstawić do nagrzanego

piekarnika. Zapiekać 30-35 min. Posypać melisą.Podawać z ryżem lub bułką. 100 g - 95 kcal.

94



KABACZEK Z SZYNKĄ PO RZYMSKU

Składniki:1 kabaczek młody (ok. 1 kg)3 cebule2 ząbki czosnku350 g szynki100 g sera tartego (parmezan, ementaler)2 łyżki mąkiolejsól

pieprz

Sposób przygotowania:Obrać ze skóry kabaczek i pokroić na dość grube

plastry. Obtoczyć w mące z solą i pieprzem. Naoleju przysmażyć cebulę i czosnek drobno

posiekane, nie przyrumieniać, dodać szynkę w

plastrach. Przełożyć do naczynia w którym będziemy zapiekali, a na tym samym tłuszczuopiec na brązowo plastry kabaczka. Wżaroodpornym naczyniu ułożyć plastrykabaczka, przykryć połową cebuli i tartego sera,następnie znów plastry kabaczka przykryć resztą

95



szynki i cebuli, posypać tartym serem. Wstawićdo pieca o temperaturze 180° na około 15 min.

SAŁATKA Z KABACZKA

Składniki:1 młody, zielony kabaczek 1 duża cebula2 ząbki czosnku3 łyżki soku cytrynowego250 g oleju6 pomidorów1 pieprz zielony (piment)1 słoiczek kaparów

po 1 łyżce pietruszki zielonej i bazyliisałatasól

pieprz

Sposób przygotowania:Kabaczek obrać i gotować w osolonej wodzie przez ok. 10min. Odcedzić, przekrajać na pół, wydrążyć pestki i częścimiękkie. Pokrajać w paski grubości palca i długości ok. 10cm. Ułożyć na półmisku, posypać drobno posiekaną cebulą

i czosnkiem, polać sokiem z cytryny i olejem, posypać soją i pieprzem, przykryć folią i wstawić do chłodu na ok. 4godz. Po tym czasie odsączyć marynatę, zgarnąć cebulę iczosnek, zachować je. Pomidory (obrane i bez pestek)wymieszać z drobno pokrajaną zieloną papryką, kaparami,

pietruszką i bazylią, dodać cebulę z marynaty, dokładniewszystko wymieszać i tym sosem polać kabaczki,

doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawać na liściachzielonej sałaty.

96



RodzynkowiecBiszkopt z 6 jajek

40 dag rodzynek, rum, wódka (w takiej ilości by pokryły rodzynki)

Masa budyniowa2 1/2 szklanki mleka4 łyżki cukru kryształu2 budynie czekoladowe bez cukru1 kostka masła

Masa czekoladowa1 czekolada mleczna1 czekolada gorzka1/2 kostki masła

dżem z czarnej porzeczki

Upiec jasny biszkopt z 6 jajek i przekroić na 2 placki.40 dag rodzynek moczyć przez całą noc w rumiewymieszanym z wódką (pół na pół) lub samymrumie.

Na drugi dzień rodzynki odsączyć. Alkoholzachować.Masa budyniowa:

97



Ugotować budyń.Margarynę utrzeć, dodając po łyżce przestudzony

budyń

Masa czekoladowa:Masło ogrzać i rozpuścić w nim czekoladę mleczną igorzką.Dodać rodzynki i część alkoholu w którym moczyłysię rodzynki (ilość wg uznania)

Jedną część biszkoptu posmarować dżemem z czarnej porzeczki. (może być np. śliwkowy)Przełożyć połową masy budyniowej. Przykryć drugą

połową biszkoptu i skropić alkoholem z rodzynek.Równo nałożyć drugą część masy budyniowej.Po przestudzeniu wyłożyć masę z rodzynkami namasę budyniową.

Uwaga: Gdyby został alkohol z rodzynek można przechować go w słoiku do nasączenia innego ciasta.Przepisu na biszkopt nie podaję, gdyż każdy ma swójwypróbowany

98



Sałatka z ogórków ( na zimę w słoiki)5 kg ogórków2 kg cebuli3 kg papryki kolorowejKilka ziarenek ziela, pieprzu, liść

laurowy

Zalewa:1 litr octu2l wody

0,5 cukruŁyżka soli

Ogórki pokroić w grubsze plastry,cebulę w krążki, paprykę w plastry.

Wszystko wymieszać, nakładać w słoiki – zalać ciepłą wodą. Pasteryzowaćkrótko.

99



Pastycjo (zapiekanka )

1 torebka makaronu z dziurką 30-40 dag sera żółtego½ kg mięsa mielonego

puszka pomidorów lub świeże (przecier)

1-2 duże cebuleolej, sól, pieprz, ząbek czosnku

Cebulę w kostkę podsmażyć na oleju, dodaćmięso, pomidory, przyprawy, czosnek i dusić, ażodparuje woda. Makaron ugotować, ser zetrzeć.

W naczyniu układamy:makaron,ser,całe mięso,makaron,sos beszamelowy,

ser.Zapiekamy około 30-40 min, tem. 170-180stopni.Sos beszamelowy: 1 łyżka masła i 3 płaskiełyżki mąki na patelni trzepaczką, dodać ½ szkl.mleka i1/2 litra bulionu (1 kostka rosołowa)ciągle mieszając. Posolić i popieprzyć.

100



Wspaniałe danie dla całej rodziny

Zapiekanka makaronowa1 torebka makaronu spagetti30 dag wędliny (np. zwyczajnej)3-4 cebule30dag sera żółtego

przecier sół, pieprz

Cebulę, wędlinę podsmażyć na oleju, dodać przecier pomidorowy, doprawić i dusić.Makaron ugotować, ser zetrzeć.

Układać w naczyniu:makaron,wędlinę,ser,makaron,

wędlinę,ser.Zapiekanka mieści się w brodiżu.

101



Sałatka zimowa

½ kg makaronu sojowego20 dag chudej wędliny lub szynki20 dag sera żółtego4 plastry ananasa z puszki1 cebula

100g kukurydzy konserwowej4 kawałki papryki konserwowej100g ogórków konserwowychząbek czosnku100g jogurtu naturalnego100g majonezułyżka musztardy francuskiej

sól. cukier, pieprz

Wszystkie składniki kroimy w kostkę, dodajemykukurydzę i mieszamy.Z jogurtu, zmiażdżonego czosnku, musztardy, majonezui przypraw robimy sos, zalewamy i mieszamy.

102



Rogaliki drożdżowe

1 kg mąki½ kg tłuszczu (margaryna Kasia)7 jaj15 dag drożdży

10 łyżek cukruzapach migdałowy

Wszystko razem dobrze wymieszać, wałkowaćciasto na grubość 1/2cm, kroić trójkąty,nakładać łyżeczkę marmolady, formować

rogaliki. Pozostawić do wyrośnięcia.Piec w tem. 150-160 stopni około 13-15 min.Posypać cukrem pudrem.

Ekstra szybkie i smaczne

103



Sałatka z pora por drobno pokroić, sparzyćdodać drobno pokrojony ser żółtykukurydzęmajonez

jako dodatki mogą być: drobno pokrojony

pomidor, papryka (dekoracyjnie)Śledzie w miodzieśledzie z octu pokroić w kostkęzeszklić cebulę (na 2 płaty – 3 cebule)dodać koncentrat pomidorowy

po ostygnięciu dodać 2 łyżki miodu. rozłożyćna śledzie

Ryba po węgiersku1 kg płatów usmażyć5 cebul pokroić w piórka, zeszklić na oliwie

1 paprykę pokroić w kostkę, dodać do cebuli, poddusićna koniec dodać 1 ketchup, wymieszaćryby polać sosem

104



Ciasteczka ryżowe

1 kleik ryżowykostka rozpuszczonego masłacukier waniliowy1 szkl. cukru

5 jajdżem jaja ubić z cukrem, dodać pozostałe produkty piec w 170 stopniach do zarumienienianałożyć na środek dekoracyjnie dżem

Oponki½ kg białego sera½ kg mąki½ szkl. cukru pudru2 jaja1 ½ łyżeczki sody (płaskie)

1 margaryna –rozpuścić produkty wymieszać, wyciąć krążki, piec natłuszczu

105



Pączki10dag drożdżyokoło 2 szkl. mleka15 dag cukru1 kg mąki5 żółtek 1 całe jajosok i skórka z 1 cytryny

pół koski masła3-4 łyżki olejusól, około 40dag marmolady do nadziewania,1 kg smalcu do smażenia15 dag cukru pudru do posypaniaPrzygotować rozczyn mieszając drożdże z łyżką cukru, 3łyżkami mąki, ½ szkl ciepłego mleka, posypać po

wierzchu mąką, zostawić do wyrośnięcia.Wygrzaną mąkę przesiać, żółtka i całe jajko utrzeć zcukrem. Tłuszcz stopić. Starannie umyć cytrynę, obrać zniej skórkę i wycisnąć sok. Do mąki wlać wyrośniętyrozczyn, resztę ciepłego mleka, utarte jaja z cukrem,wsypać sól, bardzo dokładnie ciasto wyrobić.

Następnie dodać tłuszcz i skórkę z cytryny, wyrabiać aż

ciasto utraci połysk. Odstawić, aby wyrosło, potemwyłożyć na stolnicę, lekko oprószoną mąką, podzielić na50 jednakowych porcji, formować placuszki, nakładać nanie po pół łyżeczki marmolady, starannie zaklejać pączki,układać na stolnicy sklejeniem do dołu, odstawić dowyrośnięcia.Do smażenia kłaść górną stroną do dołu, smażyć pod

przykryciem, a gdy się zarumienią, odwrócić, dosmażyć.

106



Dokładnie osączyć z tłuszczu, obsypać cukrem pudrem,układać jeden pączek obok drugiego.

Ciasto 3 - BIT2 śmietanfiksy paczka krakersów5 paczek herbatnikówmleko skondensowaneśmietana kremówka

Z produktów niżej wymienionych ugotować budyń:4 szkl. mleka1 cukier waniliowymasło roślinne1 szkl. mąki krupczatki

Warstwy: (od góry)

posypka z czekoladyśmietana (z 2-3 łyżkami cukru pudru i 2 śmietanfiksami)

herbatnikikarmelkrakersy

budyńherbatnikiKrem nakładać jeszcze ciepły, lekko

przycisnąć.Warstwy (bez śmietany) należy przygotować

dzień wcześniej, aby nasiąkły. (przykryć folią,szczelnie)

107



Ekstra, bez pieczenia, efektowne

Chleb z ziarnami1 kg mąki szymanowskiej4 szkl. ciepłej wody (po 250)½ szkl. słonecznika½ szkl. sienienia lnianego

½ szkl. dyni1 szkl. płatków owsianych1 szkl. otrębów pszennych1 ½łyżki soli1 łyżka miodu10 dag drożdży

matka drożdżowa1 łyżka mąki i łyżka cukru, szklanka wody,drożdże, zostawić do wyrośnięciaw tym czasie mąkę, ziarna, sół, miódwymieszać,

dodać wyrośniętą matkę, resztę wody, mieszać5 min, powinno być rzadkie przełożyć do foremek wysmarowanychtłuszczem i posypanych mąką, zostawić dowyrośnięcia

piec 1 godz. w tem 180 stopni

108



Wspaniały chleb

Biszkopt Jasny6 jaj1 szklanka cukru krzyształu1 szklanka maki

1 płaska łyżeczka proszku do pieczaniaBiałka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem i lekkowymieszać. Wlać na formę do pieczenia. Piec wtemp 160-180C ok. 30-40 min.

Biszkopt Ciemny6 jaj

1 szklanka cukru kryształu1 łyżeczka proszku do pieczenia¾ szklanki mąki pszennej

2-3 łyżeczki kakao

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.Dodać mąkę zmieszana z proszkiem, na końcukakao i lekko wymieszać. Wlać na formę do

pieczenia. Piec w temp 160-180C ok. 30-40 min.

109



Biszkopt orzechowy4 jajka4 łyżki zmielonych orzechów3 łyżki bułki tartej

4 łyżki cukru kryształu1 łyżka maki pszennej½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.Dodać mąkę zmieszana z proszkiem, na końcu

orzechy i bułkę tartą. Wszystko lekko wymieszać.Wylać na formę do pieczenia. Piec w temp 180Cok. 30 min.

Polewa½ kostki margaryny

5 łyżek cukru pudru3 łyżki kakao2 łyżki wody1 łyżka żelatyny5 łyżek kwaśnej, gęstej śmietany

110



W wodzie rozpuścić żelatynę. Cukier, kakao, margarynęi rozpuszczona żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo

podgrzewać do połączenia wszystkich składników. Nie

dopuścić do gotowania. Po przestudzeniu(lekko ciepła)dodać(po łyżce) śmietany.

BajkaUpiec dwa cienkie biszkopty ciemne(lub jeden i poupieczeniu przeciąć na pół). Upiec biszkopt jasny.

1l śmietany kremówki6 łyżeczek żelatyny40 dag galaretki w cukrzecukier puder do smaku

MASA: Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wody.Galaretkę pokroić w drobną kostkę(można też

przygotować wg przepisu różnokolorowe galaretkii pokroić w kostkę). Śmietanę ubić, dodać dosmaku cukier puder, letnią rozpuszczoną żelatynęoraz kostki galaretek.

Przełożenie: Biszkopt ciemny-połowa masy- biszkopt jasny-druga połowa masy-biszkoptciemny-polewa

111



BiszkoptowyUbić biszkopt ciemny z 6 jaj

1/2l mleka1 kostka masła2 budynie waniliowe bez cukrucukier do smaku1 op. okrągłych biszkoptów½ małego słoika powideł śliwkowych

3 galaretki(koloru owoców) przygotować wg przepisuBiszkopty posmarować powidłami i skleić po dwa.Połowę ciasta biszkoptowego wylać na blaszkę,rozłożyć sklejone parami biszkopty, zalać

pozostałą częścią ciasta biszkoptowego. Upiec.

Masa budyniowa: Z mleka, cukru, budyniuugotować budyń. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyńPrzełożenie: ciasto biszkoptowe-masa-owoce-galaretka

112



Ciasto barbórkoweUpiec biszkopt ciemny

1l śmietany kremówki5-6 łyżek cukru pudru5 łyżeczek żelatyny3-4 łyżeczki kakao

Cztery galaretki zielone rozpuścić wg przepisu

Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wody. Śmietanęubić. dodając cukier, kakao, na końcu letnią żelatynę.Przełożenie: biszkopt ciemny – połowa masytężejącej galaretki – połowa masy z bitej śmietany

– połowa masy tężejącej galaretki – połowa masy z bitej śmietany – wierzch udekorować tartą czekoladą.

113



Ciasto filozofaUpiec biszkopt jasny

1 kostka margaryny½ szklanki suchego maku1 szklanka cukru pudru6 jaj3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka mąki pszennejMargarynę utrzeć z cukrem, stopniowo dodającżółtka i pozostałe składniki. Białka ubić nasztywną piane i delikatnie wmieszać w ciasto.

114



CytrynowiecUpiec cienki, jasny biszkopt

2 budynie śmietankowe

1 kostka masła¾ szklanki cukru kryształu3 żółtka3 cytryny1 ½ łyżki mąki pszennej1 łyżka mąki ziemniaczanej1 cukier waniliowy

Wycisnąć sok z cytryn i uzupełnić wodą do 2 i ½ szklanki.Przelać do garnka i zagotować razem z cukrem. W ½ szklankiwody roztrzepać budyń, żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną,

połączyć z wodą cytrynową i ugotować budyń. Przestudzony budyń połączyć z utartym masłem.

1/2l śmietany kremówki2/3 łyżki cukru pudru4 łyżeczki żelatyny(rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody)

Śmietanę ubić, dodając cukier i na końcu rozpuszczoną żelatynę

1 puszka ananasów

115



2 paczki herbatników(Leibniz) lub 3 paczki herbatnikówszkolnych

Przełożenie: biszkopt – masa cytrynowa – ananasy – masa śmietankowa – herbatniki – polewa.

KruszynkaCiasto:30 dag mąki pszennej4 żółtka20dag margaryny½ szklanki cukru pudru1 łyżeczka proszku do pieczenia1/3 łyżeczki amoniaku

Margarynę pokruszyć z mąką, dodać żółtka utarte z cukrem, proszek do pieczenia,amoniak. Zarobić ciasto kruche i upiec dwa placki

Masa jabłkowa:1kg jabłek 2 galaretki pomarańczowe1 łyżka masła

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło roztopić, dodać jabłka,

wymieszać i chwilę smażyć na wolnym ogniu pod przykryciem. Dodać suchą galaretkę, wymieszać i smażyć kilka minut bez przykrycia.

Masa orzechowa:1 kostka masła20dag orzechów mielonych1 szklanka mleka słodkiego2-4 łyżki cukru pudru

Mleko zagotować, zalać orzechy i wymieszać. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać

przestudzone orzechy

Polewa:½ kostki margaryny5 łyżek cukru pudru3 łyżki kakao2 łyżki wody1 łyżka żelatyny5 łyżek kwaśnej śmietany

116



Margarynę roztopić, dodać cukier puder, kakao i żelatynę rozpuszczoną w wodzie.Lekko zagotować. Gdy trochę przestygnie, stopniowo dodawać śmietanę i całośćdobrze roztrzepać.

Przełożenie: Ciasto kruche – przestudzona masa jabłkowa – ciasto kruche – masaorzechowa – polewa

Pocieszenia

Upiec biszkopt jasny

Masa jabłkowa:

1 kg jabłek 3-4 łyżki cukru kryształu1 galaretka czerwona1 łyżka masła

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Masło podgrzać, dodać jabłka i cukier. Chwilę prażyć, dodać suchą galaretkę.Dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze przez kilkaminut.

Masa kokosowa:25 dag kokosu1 szklanka czystej, zwykłej wódki

1 szklanka cukru pudru1 szklanka drobnej, sypkiej kaszy manny1 kostka masła1 żółtko

Kokos zalać wódką i zostawić pod przykryciem na 2

godziny. Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko, kaszęmannę i kokos.

117



Przełożenie: biszkopt – masa jabłkowa – masakokosowa – polewa

Sernik makowyCiasto:30 dag mąki pszennej1 kostka margaryny20 dag cukru pudru1 łyżeczka proszku do pieczenia3 jaja

Utrzeć margarynę z cukrem, dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę.Delikatnie wymieszać. Wyłożyć na blaszkę.

Ser:

1 ¼ zmielonego sera20dag margaryny8 jaj25 dag cukru kryształu1 cukier waniliowy5 dag kaszy manny25 dag maku

1 łyżeczka proszku do pieczenia½ kg jabłek

Mak sparzyć i zemleć. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce ogrubych oczkach. Margarynę utrzeć z cukrem i cukremwaniliowym, stopniowo dodawać po jednym żółtku. Na końcudodać ser, proszek do pieczenia, kasze mannę. Z białek ubić

sztywną pianę i wymieszać z masą serową. Masę podzielić na

118



dwie części. Do jednej dodać zmielony mak i starte jabłka.Wymieszać.

Na przygotowane ciasto wyłożyć ser z makiem i jabłkami,

przykryć drugą częścią – masą z samego sera. Upiec ciasto.Wierzch można posypać cukrem pudrem.Barszcz czerwony (do filiżanek)

Na 5 litrowy garnek – na 3 dni przed podaniem

1,5 kg buraków obieramy, kroimy w plastry,

wrzucamy do wody, dodajemy 3-4 liście laurowe,kilka ziarenek ziela i pieprzu, gotujemy. Od razudodajemy do smaku: sól, pieprz, cukier i kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Gotujemy około 40-50 min. Pod koniec gotowania dodajemy nieobrane ćwiartki jednego jabłka oraz skórkę z

jednego jabłka. Odstawiamy do wystygnięcia.

Następnego dnia podgrzewamy, niezagotowujemy, ewentualnie doprawiamy dosmaku. Zostawiamy do wystygnięcia.

Trzeciego dnia jak drugiego. Następnie przecedzamy od buraków, jabłek i innych.Podawać do różnych smakowitości.

119



Sałatka Mozzarella

1 opakowanie białego sera mozzarella2 pomidorySos winegret

Sos przygotować godz wcześniej rozpuszczając w3 łyżkach oliwy i 3 łyżkach wody. Ser ułożyć namałym półmisku lub talerzu naprzemiennie, zalaćsosem.Wyśmienite, bez roboty, dla koneserów

120



Ogórki meksykańskie "Krokodylki" (na zimę)

2,5 kg ogórków4 łyżeczki soli3 łyżeczki chili(może być mniej)1 główka czosnku

8 łyżeczek oleju3 niepełne szkl. cukru1,5 szkl. octu

Ogórkom odkrajamy "dupki" i kroimy je naósemki. Solimy i odstawiamy na 6h. Po tym czasie

dodajemy chili i zmiażdżony czosnek. Z oleju,cukru i octu robimy zalewę i gorącą zalewamyogórki. Odstawiamy na 12h. Potem układamy dosłoików i pasteryzujemy.

Ekstra, do wszystkich sałatek, roladek drobiowychi do kanapek

121



Sos słodko-kwaśny (na zimę)5kg pomidorów bez skórki1kg cebuli1/5l octu winnego (może być zwykły)

½ kg cukru1/2kg marchwi puszka ananasa puszka kukurydzy5 papryk ½ łyżeczki chili, czosnku

2 łyżki wegety, musztardy, soli1 łyżka curry, pieprzu , kurkumy, papryki słodkiej,imbiru.Pomidory, cebulę, marchew w kostkę i gotować 30min, dodać: wedetę, curry, musztardę, kurkumę,imbir.

Dodać paprykę, ananasa w kostkę, chili, pieprz igotować 30 min. Dodać cukier i ocet.Dodać 3 łyżki rozrobionej mąki ziemniaczanej igotować 5 min. Pasteryzować w słoiki.

122



Sos pieczarkowo-pomidorowy (na zimę)

10kg pomidorów rozgotowanych i przetartych1kg pieczarek w paski poddusić na oleju

10 cebul+ 12 marchew + 6 pietruszek+2 selery(część zetrzeć na tarce, część pokroić w kostkę).

Do części sosu pomidorowego dodać marchew,seler, cebulę i pietruszkę, trochę oleju i dusić domiękkości.

Wszystkie składniki wrzucić do garnka, dodać:6 łyżek soli,6 łyżek musztardy,

po ½ szklanki cukru i octu,1 gałka muszkatałowa,2łyżki papryki, 2łyżki imbiru, 1 łyżka cynamonu.

Gotować 10 min, zagęścić mąką ziemniaczaną (3łyżki), pasteryzować.

123



Wino- ciociosan

5 l wody2kg cukru

1kg ryżu7 dag drożdży10 ziarenek ziela angielskiego, pieprzu,17 sztuk goździków,2 cukry waniliowe,1 płaska łyżeczka tymianku, imbiru, gałki

muszkatołowej1 pomarańcza, (pokrojona w ćwiartki) Nastawić na 5 tygodni, odcedzić, dodać 1kgcukru.Odstawić na 2 tygodnie.

124



MakowiecMasa makowa:1/2kg maku3 łyżki miodu1łyżka masła3 białka

skórka z cytrynycukier waniliowymigdały, rodzynki i inne dodatki1/2 słoika powideł śliwkowychMak sparzyć i odstawić na minimum 6 godz, odsączyć,zemleć 3 razy, ma patelni rozpuścić masło dodać mak i innedodatki, ewentualnie dosłodzić. Odstawić do ostygnięcia,

dodać 3 białka utrzepane.

Ciasto:Matka drożdżowa: 10dag drożdży, 1 i ¼ szkl. mleka, łyżkamąki i cukru- do wyrośnięcia.Odłożyć część rozczynu (1/5) do maku i wymieszać.Do reszty: 3 żółtka, 4 szklanki mąki, 1 szkl. cukru, ½ kostki

masła, wyrobić, odstawić do wyrośnięcia.Potem wymieszać, podzielić ciasto i mak na 4 równe części,ciasto rozwałkować, nałożyć makowiec, do brzegów( zostawić1 cm), zwinąć, brzegi skleić. Układać na blasze, zawinięte w

papier- zostawić miejsce na wyrośnięcie. Zostawić dowyrośnięcia, piec.

125



Sos do spaghetti1/2kg mięsa mielonegoOregano, bazylia, tymianek, majeranek ząbek czosnku80-100g przecieru pomidorowegoolej, sól, pieprz, papryka słodka

mięso z czosnkiem przesmażyć na patelni na oleju przerzucić do garnka, dolać wody (około 1/2szklanki),wrzucić przyprawy (oregano, tymianek, bazylia,majeranek- po łyżeczce),

dusić kilka minutdodać przecier, doprawić solą, pieprzem i papryką do smaku,zagęścić mąką lub 1-2 łyżkami otręb,dusić kilka minutGotowe, smacznego!!!

126



Ogórki kiszone

Ogórki umyć, obciąć końcówki, ułożyć w słoikach Na dno słoika koper (kwiat i gałązki nie żałować),duży ząbek czosnku, chrzan.Zalać zimną wodą (na 1 litr 2 czubate łyżki

drobnej soli – nie grubej bo zmiękcza)Zalać, zakręcić i dać trochę czasu- na małosolnekilka dni i zostawić w cieple, w domu, na zwyklewynieść do piwnicy, chłodniej, spokojniej będą siękisić.

127



Papryka z cebulą do mięsa na zimę

5-6kg papryki3kg cebuli (może być mniej)oliwa, sól

Paprykę w paski, cebulę w piórka pokroić.Cebulę na oliwie w garnku zeszklić, posolić.Dodać paprykę, gotować 3 min. Gorące włożyć dosłoików i postawić do góry dnem.Dodawać do pokrojonej i podsmażonej piersi do

ryżu, makaronu lub ziemniaków.

Dodawać do gulaszu ( w ostatniej chwili, by się nierozpadło).Smacznego.

128



SzarlotkaCiasto: 3 szkl. mąki

3 łyżeczki proszku do pieczenia1 masło roślinne (250g)5 żółtek 3 łyżki cukru pudru

2/3 ciasta włożyć do lodówki, a pozostałe dozamrażarki ( około godziny)

Jabłka: jabłka obrać, zetrzeć,dobrze zesmażyć, na koniec dodać 1 szkl. cukru

Piana: ubić pięć białek, na koniec dodać 1 szkl.cukru

Ciasto położyć na dno, na ciasto jabłka, potem pianę i startą pozostałą część ciasta.

Piec 45 min w temperaturze 170-180 stopni.

Po wystygnięciu można dodać polewęczekoladową polaną dekoracyjnie.

Smacznego

129



Proste, smaczne i przyjemneOponki0.5 kg sera0.5kg mąki2jaja1 koska margaryny0.5szkl. cukru pudru

1.5 łyżeczki proszku do pieczeniaCiasto zagnieść, rozwałkować na1/2cm, wycinaćoponki i smażyć na tłuszczu

Szrek Sok

3 budynieDelicje0.5l śmietany 30%2 galaretki zielone

-Upiec biszkopt-Budyń: sok ptyś lub pysio duży zielony

3 budynie ugotować w soku- 2 zielone galaretki ugotować w 1 szkl. wody, po ostygnięciu wymieszać z ubitą śmietaną.Układamy:• biszkopt• budyń ciepły• delicje

130



• śmietana z galaretką

Przekładaniec• biszkopt• masa budyniowa• herbatniki• karmel• herbatniki• dżem• bita śmietana ze smietanfiksami

Budyń:3-4 budynie3-4 szkl. mleka

Po wystygnięciu ubić z Kaśką

Ciasteczka z foremki1kg maki2 margaryny1 szkl. cukru4 jajkaCiasto zagnieść, zrobił wałki, na godzinę lubdłużej do lodówki, przepuszczać przez maszynkę i

piec na złoty kolor.

131



Ciasto Tiramisu (od Eli)

300g biszkoptów podłużnych2 serki mascarbone0.5l śmietany 30%2 łyżki cukru pudru

2 śmietan-fixDo nasączenia: 3 łyżki kawy rozpuścić w 1 i ½szkl. wody likier do smaku

Warstwy:

• biszkopty• serki• biszkopty• śmietana

kakao do posypania

popis pani domu, wszystko będzie zjedzone

132



Mięso pieczone

Mięso dzień wcześniej posolić, popieprzyć,czosnek Gotować na bardzo małym ogniu 1 godzinęOprószyć majerankiem i piec w rękawie około 0.5

godziny w nagrzanym piekarniku na 180 stopni.

Kapusta czerwonaZetrzeć na grubych oczkach kapustę, jabłko cebulę

pokroić w kostkę sól i cukier do smaku.

Łyżka majonezu.

Sałatka z porówPor pokroić i sparzyć.Dodać starty ser żółty, pokrojoną w kostkę

szynkę, puszkę kukurydzy i majonez.

Gruszki w occieZalewa: 2l wody,1/2l octu,3 szkl. cukru i goździki.

133



Zagotować. Zalać wydrążone gruszki w słoiku.Pasteryzować 10 minCiasto z makiem

• 6jaj• 1 szkl. maku• 1 szkl. cukru• 1 szkl mąki• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:• ½ l mleka• małe masło roślinne• 2 cukry waniliowe• 2 łyżki mąki pszennej• 1 łyżka mąki ziemniaczanej• cukier do smaku

Zagotować mleko, cukier waniliowy, masło icukier. Z części mleka i maki przygotować budyń izagotować z pozostałym mlekiem.

Gorącą gotową masę wylać na biszkopt. Na to herbatniki i można polać polewą.

134



Kora orzechowa

8 białek 20 dag cukru (szkl i trochę)3 żółtka20 dag orzechów włoskich (część drobniej a

część grubiej posiekanych)10 dag rodzynek 10 dag wiórków kokosowych1 łyżka mąki pszennej1 łyżeczka proszku do pieczeniaWykonanie:ubić białka, dodać cukier i

pozostałe składniki, upiec 2 placki

KremPuszka brzoskwiń1 ½ kostki masła3 łyżki cukru

2 budynie śmietankowe na 1/2l mleka¾ szkl. wody1łyżka mąki pszennej5 żółtek Delicje lub biszkopty ( 5 paczek)

135



Kawę rozpuszczalną zaparzyć, dodać spirytusu2 galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowerozpuścić w szkl. wody.Sok z brzoskwiń zagotować z 3 łyżkami cukru.Budyń rozpuścić w 1/2 szkl wody dodać do

budyniu 1 łyżkę mąki i 5 żółtek. Wlać dogotującego się soku. PrzestudzićUtrzeć masło dodają po łyżce budyniu.

Na jeden placek położyć 1/3 kremu, na kremdelicje lub biszkopty nasączone kawą ispirytusem, i znów 1/3 kremu i delicje orazdrugi placek.

Na drugi placek położyć pokrojone brzoskwiniei zalać zastygającą galaretką.

136



Chatka Baby Jagi

1kg sera mielonego(gęsty ma być)1 cukier waniliowy5 łyżeczek kakao1 kostka masła roślinnego0.5 do1 szklanki cukru pudru6 lub 7 opakowań herbatników zwykłych

Ser mielony ucieramy z cukrem pudrem, zcukrem waniliowym i z masłem roślinnym na

jednolitą masę. Po utarciu masy dzielimy nadwie części, do drugiej części dodajemy kakao.Pierwszą warstwę herbatników układamy w

pionie w trzech rzędach na pergaminie lub folii. Na to wykładamy masę serową białą. Drugą warstwę herbatników układamy w poprzek naśrodku tamtych herbatników i wykładamy masęz kakao. Po tym składamy herbatniki z masą wtrójkąt i tworzymy domek. Po złożeniu

polewamy polewą czekoladową i wkładamy dolodówki.

137



Surówka z kapusty białej (duża porcja)2kg cienko pokrojonej kapusty białej3-4 marchewkiZalewa:0.5szkl. octu3/4szkl. oleju3/4szkl.cukru4-5 ząbków czosnkułyżka soli

Zalewę zagotować, gorącą zalać kapustę,czasami zamieszać. Najlepsze po kilku godzinach.

Zakwas buraczany (do barszczuwielkanocnego)

Wykonać na 1/5 do 2 tygodni przed świętami.Buraki kroimy w cienkie plastry. Wkładamy dogarnka lub słoja i zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą, tak aby zakryły buraki.Dodajemy 2-3 ząbki czosnku, łyżkę soli oraz skórkęchleba razowego. Płótnem zakrywamy otwór istawiamy w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach

wyjmujemy chleb i ewentualnie zdejmujemy pianę. Nadmiar można przelać do słoja i przechować wlodówce.

Zakwas dodajemy do ugotowanego barszczu nakońcu. Każde zagotowanie powoduje utratę barwy.

138



Ciasto piwne2 żółtka1szkl. piwa1szkl. mąki1 łyżeczka proszku do pieczeniaSólUbić, dodać i delikatnie wymieszać pianę zdwóch białek.

Smażyć paski drobiowe umoczone w cieście namocnym ogniu w pełnym tłuszczu.

Golonki w piwie2 tylne golonki nasolić, popieprzyć, zostawić na 24godziny w lodówce.

Do naczynia żaroodpornego wlać na dno trochęoliwy i zapiec golonki z obu stron w temperaturze170 stopni przez 0.5 godz.Wlać 2 puszki piwa, piec już pod przykryciem

przez 3 godziny.

139



Chleb Graham75dag mąki razowej25dag mąki pszennej

5 dag drożdży5 dag cukru, sólPół litra płynu (mleko, serwatka, maślanka, woda).Foremki wysmarować tłuszczem, oprószyć mąką.Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać część płynu.Poczekać do wyrośnięcia. Dodać resztę składników i

wymasować. Wyłożyć do foremek do połowy ichwysokości. Poczekać aż wyrośnie.Piec w tem. 170-180 stopni przez godzinę.

LazaniaMakaron lasagna4 cebule, 4 ząbki czosnku, przecier pomidorowy, 75dag mięsamielonego,Oregano, majeranek, sól, pieprz, papryka ostra i słodka.¼ kostki masła 0/5l mleka3 łyżki mąki, gałka muszkatołowa.Ser żółtySos mięsny: podsmażyć cebulę posiekaną w kostkę dodaćczosnek, mięso i dusić (można przełożyć potem dogarnka).Dodać wodę, koncentrat i dusić. Dodać przyprawy wg

smaku.Sos beszamelowy: Masło i mąkę w rondelku mieszając dodaćmleko a na koniec gałkę.Makaron ugotować na pół miękko w wodzie z solą i olejem.W naczyniu żaroodpornym posmarowanym grubą warstwą sosu beszamelowego położyć makaron, 1/3 mięsa, ser,makaron, sos, mięso ser i na zmianę. Zapiec aż rozpuści się

ser.

140



TortBiszkopt: 10 jaj, 10 łyżek cukru, 10 łyżek mąkikrupczatki, łyżeczka proszku do pieczeniaBiałka ubić, dodać cukier, żółtka, mąkę i proszek lekko mieszając. Mąkę po łyżce.Na dużą tortownicę zwiększyć porcje o trzyłyżki. Piec w tem 170 stopni przez 45-50 min.Tortownica wyłożona papierem, bo wyrośnie. Nie

otwierać, zostawić.Krem: 1l śmietany kremówki5-6 stabilizatorów,Cukier puder do smaku.

Poncz: woda (może być dodany sok z brzoskwiń),cukier, cytryna i alkohol.Przeciąć, przełożyć kremem, udekorować.

141



Pizza domowa¾ szklanki wrzątku1łyżka oregano i łyżka bazylii2-3 łyżki oliwy z oliwek Do wystygnięciaDodać łyżkę cukru, mąki i 5 dag drożdżyDo wyrośnięciaDodać 2 szklanki mąki i wyrabiać. Jeśli za gęste

dodać wody.Posmarować blachę oliwą, rozwałkować ciasto,zostawić do wyrośnięcia.Posmarować wyrośnięte ciasto oliwą i przecierem(ketchup), posypać rozdrobnionym majerankiem.Dodatki wg gustu: wędlina, (salami) pieczarki z

cebulą (wcześniej poddusić), oliwki, pomidory,ananas, ser żółty i inne.Piec w 180 stopniach ( w nagrzanym piekarniku)20 min. Ewentualnie dłużej.Sos pomidorowy½ słoika przecieru, 2 ząbki czosnku (lub mniej)

Sól i cukier po łyżeczce, kopiaste łyżki bazylii ioregano, 1/3 szklanki wody.Sos czosnkowy3-4 ząbki czosnki, 4 łyżki majonezu, 300 mlgęstego jogurtu naturalnego, 1 łyżka kopru, cukier do smaku. Do lodówki na 15 min.

142



Mazurek wielkanocny180 g mąki50 g cukru pudru50g masłaSzczypta soliJajoRozwałkować, na brzegu wałek lub kwiaty.Piec 15-17 min w temp. 200 stopni (nagrzany)

Lukier 2 szklanki cukru pudruSok z cytrynyUtrzeć do białości

Na upieczony mazurek lukier dżem (kilka łyżek) potem lukier i przystroić kandyzowanymiowocami.

Przepisy kulinarne

Documents

Transcript of Przepisy kulinarne